Cikória saláta főzésének receptjei. Cikória saláta - a legjobb fajták és mezőgazdasági technológia

Hogyan termesztünk cikória salátát? Milyen fajta cikória salátát termesztenek?

A saláta cikória fajtái és leírásuk

❖ Kúp- erőltetés szempontjából középkorai fajta. A csírázástól a technikai érettségig 98-115 nap. A kényszerítési időszak (a gyökérnövények ültetésétől a káposztafejek tömegérettségéig) 17-30 nap. A káposzta feje közepes, 4-5 cm átmérőjű, 14-16 cm magas, elliptikus alakú, 90-100 g tömegű, a fej húsa fehér, lédús. A gyökérnövények hozama 2-4 kg / m2, a káposzta a lepárlás során - 10-15 kg / m2.

❖ Rakéta- közép-késő. A csírázástól a gyökérnövények technikai érettségéig tartó időszak 130-155 nap. A gyökérnövény hosszúkás-kúp alakú, 20 cm hosszú, felső része 4 cm átmérőjű A gyökérnövény tömege -250 g-ig terjed A kényszerítési időszak (a gyökérvetéstől a káposztafejek gazdasági alkalmasságáig) ) 30 nap. A káposzta feje hosszúkás-tojás alakú, sűrű, 12 cm magas, 5 cm átmérőjű, borító levelei fehérek, sárgás árnyalattal, a fej húsa fehér. Egy csíra tömege 90 g, a hajtások hozama a lepárlás során akár 15 kg/m2.

Hogyan termesztünk cikória ültetési anyagot

A gyökérnövények termesztésére egy gerinc van kijelölve. A legjobb elődök: káposzta és burgonya. Ősszel kálium- és foszforműtrágyákat alkalmaznak (50 g / m 2 szuperfoszfát és kálium-szulfát). Tavasszal ammónium-nitrátot (20-30 g / m 2) és kálium-szulfátot (30-40 g / m 2) adnak hozzá az ásáshoz.

Vesse el a magokat cikória saláta ha tartósan meleg idő áll be. Vetési séma - mint a sárgarépa esetében. A növények gondozása lazításból, öntözésből áll (tavasszal nedvességhiány esetén). A gyökérnövények kialakulásának időszakában a fejtrágyázást a "Kemira Universal" komplex műtrágyával (30 g / 10 l) adják.

A gyökérnövényeket száraz időben, szeptember végén takarítják be. A kiválasztott gyökérnövényeket levágjuk, megtartva a növekedési kúpot (a levelek szárának magassága 3-4 cm). A szabványos gyökérnövény 3-5 cm átmérőjű, 20-25 cm hosszú, átlagos tömege 150-160 g A gyökérnövényeket a pincében lévő dobozokban tárolják.

Hogyan készül a cikória saláta?

A cikória saláta forszírozásának optimális ideje december-március. Bármely helyiség, amelynek hőmérséklete 14-15 ° C, alkalmas a desztillációra. Otthon tápoldattal ellátott edényekben kilökheti. A lepárló edény egy 40-45 cm magas műanyag doboz, melynek aljába durva homokot öntünk 4-5 cm magasságig. Ezen a magasságon egy lyuknak kell lennie az oldat szintjének szabályozására.

Tiszta és hossz szerint rendezve, a gyökérnövényeket függőlegesen, egymáshoz közel helyezzük el. A tápoldatot oldhatóból készítik komplex műtrágya"Kemira Universal" (10 g / 10 l). A homokot nedvesen kell tartani, de a felesleges habarcs kicsöpöghet a szintszabályozó nyílásból. A hőmérséklet a doboz alatt 18-20 °C, a doboz felett 14-15 °C legyen. A fiók becsukódik átlátszatlan anyag.

Az első hajtásokat 20-25 nap múlva lehet betakarítani. Talán újrafelhasználás gyökérnövények.

NÁL NÉL újévi ünnepek minden hostesse megpróbálja meglepni a vendégeket valamilyen új étellel. Ezúttal egy cikóriás salátát sikerült kipróbálnom. Íze szokatlan, nagyon fűszeres, enyhe keserűséggel. Mi ez a zöldség és hogyan kell fogyasztani?

Ma Lisa Podolskaya megosztja kulináris tapasztalatait.

A saláta cikóriával csak akkor találkoztam, amikor Németországba költöztem. Azelőtt csak egy asszociációm volt a "cikória" szóval – egy kávésdoboz felirata: "Instant kávé cikóriával". És itt látok a zöldség rovatban cuki kis csírákat, amiket Chicoree-nak hívnak. Érdekelt: ez tényleg cikória, és rokon a kávéhoz adagolttal? Elkezdtem kutatni a témában, és erre jöttem rá.

A SALÁTACIKÓRIA TÖRTÉNETÉBŐL

Ezek a növények valóban rokonok, és nagyon közeliek. Úgymond egy növény teteje és gyökere. De a történelmük más. A kávéhoz adagolt cikóriagyökér a 17. század óta ismert Európában, a saláta cikóriát pedig csak a 19. század közepén kezdték termeszteni.

Ha megnézzük a cikóriát, amikor a kertben növekszik, akkor csak zöld leveleket fogunk látni és kék virágok. Nos, a gyökér természetesen a földben van, de hol vannak ugyanazok a káposztafélék?

Arról, hogy ki és mikor nevelt először ilyeneket eredeti saláta különböző legendák vannak. Úgy gondolják, hogy ez Belgiumban történt. Innen a második (vagy első?) A neve Witloof (Wit loof), ami fehér lapot jelent.

Az egyik legenda szerint a brüsszeli kertész hozta ki botanikuskert. Egy másik legenda szerint az az év csak nagyon nagy termés, a parasztok pedig egy sötét istállóba halmozták fel a felesleges cikóriagyökeret, majd új, korábban soha nem látott csírákat fedeztek fel.

A cikória saláta sok hasznos anyagot tartalmaz, beleértve az inulint is. Lebontva fruktózt, cukorhelyettesítőt kap. Ennek köszönhetően a cikória saláta hasznos a szenvedők számára cukorbetegség.

Így vagy úgy, a saláta cikória megjelent az európai piacon, és nagyon népszerűvé vált.

HOGYAN TERMÉSZIK CIKÓRIASALÁTÁT?

A saláta cikóriát nagyon termesztik eredeti módon. Minden a szokásos módon kezdődik – a vetéssel.

Saláta cikória magokat árulnak a boltokban. Ez egy kétéves növény. Az első életévben hosszú kúpos gyökértermést és levélrozettát képez.

A nagy gyökérnövények előállításához a talajt jól megműveljük és fűszerezzük szerves trágyák. A palántákat ritkítjuk, legalább 25x25 cm-es táplálkozási területet biztosítva a növényeknek.

Szeptemberben szüreteljen - ásja ki a gyökereket. De ez csak az első szakasz.

Ezután a cikória gyökereit ismét a földbe ültetik, de már bent. Ráadásul felülről letakarják a fénytől. 3-4 hét elteltével a bazális hajtások kis káposztafejek formájában jelennek meg. Levágják, majd ugyanabból a gyökérből nyerik a következő hajtást. Ezt a folyamatot kényszerítésnek nevezik.

Otthon a saláta cikória hajtatását 30-40 cm magas dobozokban végzik egy városi ház alagsorában vagy a pincében. A laza aljzatot 10-12 cm-es rétegben öntjük, a gyökereket szorosan egymáshoz ültetjük és jól megnedvesítjük.

A desztilláció időtartama a hőmérséklettől függ. Tehát 16-18 C-os hőmérsékleten a hajtások elérik szükséges méretek 2,5-3 hét után, de ugyanakkor elég kesernyés ízűek. De ha a levegő hőmérsékletét 10 C-ra csökkentjük, akkor a desztillációs idő megnő, de a hajtások sűrűbbek, lédúsabbak és gyakorlatilag keserűség nélkül lesznek.

A saláta cikóriát októbertől márciusig szüretelik. A leveleket fénytől takarják (fehérítik), hogy finomabb termékeket kapjanak.

A középkorban legendák keringtek a cikóriáról. Állítólag egy harcos, aki cikóriagyökeret vitt magával, sebezhetetlenné és legyőzhetetlenné vált. És a lány, aki ennek a növénynek a levelét tette a párnája alá, álmában látta leendő vőlegényét.

HOGYAN KÉSZÜLIK EL CIKÓRIASALÁTA?

Nagyon szerettem a cikória salátát. Nem a megszokott kesernyés íze van, de egyes ételekhez nagyon alkalmas.

A kényes káposztát egyszerűen salátába vághatja, vagy szétszedheti őket külön levelekre, amelyek formájukban hajókra emlékeztetnek.

A legtöbben a cikóriát népszerű italnak ismerik, amelyet az azonos nevű növény gyökeréből készítenek. Cikória- az Astrov családba tartozó gyógynövénynemzetség, amely szinte mindenhol vadon nő Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és más hasonló éghajlatú országokban. Ez egy kemény szárú, és elég nagy kék, fehér, lila ill rózsaszín virágok. Gyűjtik, betakarítják és gyógynövényként termesztik.

De a közönséges cikória mellett vannak más típusú cikória is, amelyeket salátaként használnak. Például amiről most lesz szó.

Cikória saláta , mint a többi saláta - értékes kiegészítője asztalunknak. Karotint, C-, PP-, B-csoportú vitaminokat, ásványi sókat, tiamint, riboflavint, nikotinsavat és egyéb, a szervezet számára hasznos anyagokat tartalmaz. Egyik vitathatatlan előnye, hogy télen is beszerezhető termékeket, amikor nincs más friss zöldség.

A tény az, hogy két szakaszban állítják elő: az első szakasz a gyökérnövények beszerzése, a második a hófehér káposztafejek előállítása a gyökérnövényekből, amelyeket elfogyasztanak. A második szakasznak pedig az elsőtől eltérően sötétben kell lezajlania.

A cikóriatermesztés első szakasza a gyökérnövények beszerzése

A saláta cikóriát a legjobb agyagos talajon termeszteni. ősz a talaj előkészítve tavaszi ültetés cikória: 1-2 vödör rothadt komposztot vagy trágyát adunk hozzá, és négyzetméterenként 1-3 evőkanál nitofoszkát és szuperfoszfátot.

tavaszi, május közepe táján öntözzük be bőven a telket, készítsünk barázdákat, ültessük sorokba cikóriát. Sortávolság: 15 cm, A magvakat 2-3 cm-enként 2-2,5 cm mélyre ültetjük A vetés előtti napon a magokat beáztatjuk - meleg vízbe tesszük, hogy fokozzuk a csírázást.

Amikor a növények 3-4 valódi levelet növesztenek, azokat ritkítjuk úgy, hogy a hajtások között 5-6 cm távolság legyen.

A jövőben rendszeresen ápolják a növényeket: öntözik, kis mélységig lazítják, eltávolítják a gyomokat.

Takarítani saláta cikória a második október közepén. A gyökérnövényeket a tetejével együtt kiássák, és kívülről felhalmozzák. Ezt követően hagyja a kertben 5-6 napig. A cikória növekedésének ebben a szakaszában a csúcsok ehetetlenek - komposztba kerülnek, vagy más növények alá mulcsoznak.

Ezt követően a tetejét a nyak felett 3 cm magasságban levágjuk, hogy ne sértsük meg a csúcsrügyet. A gyökérnövényeket nem tisztítják meg a talajtól. Ezt követően elküldik őket tárolás. A tárolás során a hőmérséklet 1-2 fok legyen. A cikória gyökereit nem tárolhatja, hanem azonnal lépjen a második szakaszba.

A cikóriatermesztés második szakasza a káposztafejek beszerzése

A második szakaszban a cikória gyökereit 50 × 50 × 40 cm-es tartályokba ültetik tőzegből, korhadt komposztból vagy gyepből álló talajba. Használhat fűrészporral kevert talajt is, csak fűrészport vagy mohát.

Először 10–12 cm-es talajréteget öntünk, majd 12–16 cm hosszú és 2–4 cm átmérőjű gyökérnövényeket ültetünk egy edénybe úgy, hogy a gyökérnövények teteje egy szintben legyen. Egy edényben kb 40-50 darab van. Ezután a talajt fel kell tölteni úgy, hogy a felszíne 18-20 cm-rel magasabb legyen, mint a teteje. Felülről a dobozt átlátszatlan anyaggal borítják, és 10-12 napra 10-14 fokos helyiségbe helyezik. Ezt követően a cikóriát további 12 napig termesztik 15-20 fokos hőmérsékleten.

Így a teljes időszak az ültetéstől a káposztafejek megszerzéséig 22-24 napig tart. Ez idő alatt a csíráknak ideje 150-18 grammra nőni. Fehér színűek, mert sötétben nőttek. Betakarításkor a hajtásokat a gyökérnövényekkel együtt kihúzzák a földből, a gyökérnövények egy részével együtt levágják, körülbelül 2 cm hosszúak, és tárolásra küldik. A káposztát 0-1 fokos hőmérsékleten, műanyag zacskóban 15-20 napig tárolhatjuk.

Bővebb információt az "Összes kurzus" és a "Segédprogram" rovatban kaphat, melyeket az oldal felső menüjéből érhet el. Ezekben a részekben a cikkek témakörönként blokkokba vannak csoportosítva, amelyek a legrészletesebb (lehetőleg) információkat tartalmazzák a különböző témákban.

Feliratkozhat a blogra, és értesülhet az összes új cikkről.
Nem kell sok idő. Csak kattintson az alábbi linkre:

Az újévi ünnepeken minden háziasszony megpróbálja meglepni a vendégeket valamilyen új étellel. Ezúttal egy cikóriás salátát sikerült kipróbálnom. Íze szokatlan, nagyon fűszeres, enyhe keserűséggel. Mi ez a zöldség és hogyan kell fogyasztani?

Ma Lisa Podolskaya megosztja kulináris tapasztalatait.

A saláta cikóriával csak akkor találkoztam, amikor Németországba költöztem. Azelőtt csak egy asszociációm volt a "cikória" szóval – egy kávésdoboz felirata: "Instant kávé cikóriával". És itt látok a zöldség rovatban cuki kis csírákat, amiket Chicoree-nak hívnak. Érdekelt: ez tényleg cikória, és rokon a kávéhoz adagolttal? Elkezdtem kutatni a témában, és erre jöttem rá.

A SALÁTACIKÓRIA TÖRTÉNETÉBŐL

Ezek a növények valóban rokonok, és nagyon közeliek. Úgymond egy növény teteje és gyökere. De a történelmük más. A kávéhoz adagolt cikóriagyökér a 17. század óta ismert Európában, a saláta cikóriát pedig csak a 19. század közepén kezdték termeszteni.

Ha megnézzük a cikóriát, amikor a kertben nő, csak zöld leveleket és kék virágokat fogunk látni. Nos, a gyökér természetesen a földben van, de hol vannak ugyanazok a káposztafélék?

Különféle legendák keringenek arról, hogy ki és mikor termesztett először ilyen eredeti salátát. Úgy gondolják, hogy ez Belgiumban történt. Innen a második (vagy első?) A neve Witloof (Wit loof), ami fehér lapot jelent.

Az egyik legenda szerint a brüsszeli botanikus kert kertésze hozta ki. Egy másik legenda szerint éppen abban az évben nagyon nagy termés volt, és a parasztok a felesleges cikóriagyökeret egy sötét istállóba halmozták fel, majd új, korábban soha nem látott csírákat fedeztek fel.

A cikória saláta sok hasznos anyagot tartalmaz, beleértve az inulint is. Lebontva fruktózt, cukorhelyettesítőt kap. Ennek köszönhetően a cikória saláta hasznos a cukorbetegségben szenvedők számára.

Így vagy úgy, a saláta cikória megjelent az európai piacon, és nagyon népszerűvé vált.

HOGYAN TERMÉSZIK CIKÓRIASALÁTÁT?

A saláta cikóriát nagyon eredeti módon termesztik. Minden a szokásos módon kezdődik – a vetéssel.

Saláta cikória magokat árulnak a boltokban. Ez egy kétéves növény. Az első életévben hosszú kúpos gyökértermést és levélrozettát képez.

A nagy gyökérnövények előállításához a talajt jól megműveljük és szerves trágyákkal fűszerezzük. A palántákat ritkítjuk, legalább 25x25 cm-es táplálkozási területet biztosítva a növényeknek.

Szeptemberben szüreteljen - ásja ki a gyökereket. De ez csak az első szakasz.

Ezután a cikória gyökereit ismét a földbe ültetik, de már bent. Ráadásul felülről letakarják a fénytől. 3-4 hét elteltével a bazális hajtások kis káposztafejek formájában jelennek meg. Levágják, majd ugyanabból a gyökérből nyerik a következő hajtást. Ezt a folyamatot kényszerítésnek nevezik.

Otthon a saláta cikória hajtatását 30-40 cm magas dobozokban végzik egy városi ház alagsorában vagy a pincében. A laza aljzatot 10-12 cm-es rétegben öntjük, a gyökereket szorosan egymáshoz ültetjük és jól megnedvesítjük.

A desztilláció időtartama a hőmérséklettől függ. Tehát 16-18 C-os hőmérsékleten a csírák 2,5-3 hét alatt elérik a kívánt méretet, ugyanakkor meglehetősen kesernyés ízűek. De ha a levegő hőmérsékletét 10 C-ra csökkentjük, akkor a desztillációs idő megnő, de a hajtások sűrűbbek, lédúsabbak és gyakorlatilag keserűség nélkül lesznek.

A saláta cikóriát októbertől márciusig szüretelik. A leveleket fénytől takarják (fehérítik), hogy finomabb termékeket kapjanak.

A középkorban legendák keringtek a cikóriáról. Állítólag egy harcos, aki cikóriagyökeret vitt magával, sebezhetetlenné és legyőzhetetlenné vált. És a lány, aki ennek a növénynek a levelét tette a párnája alá, álmában látta leendő vőlegényét.

HOGYAN KÉSZÜLIK EL CIKÓRIASALÁTA?

Nagyon szerettem a cikória salátát. Nem a megszokott kesernyés íze van, de egyes ételekhez nagyon alkalmas.

A kényes káposztát egyszerűen salátába vághatja, vagy szétszedheti őket külön levelekre, amelyek formájukban hajókra emlékeztetnek.

2017. augusztus-25

Cukorbetegség és elhízás esetén diétás táplálkozáshoz használhat cikória salátafajtákat, amelyek finom és lédús zöldjei szintén hipoglikémiás hatással bírnak.

A cikória saláták levelei és csírái inulint és intibint tartalmaznak (ez adja a növények keserű ízét). A szervezet anyagcseréjét szabályozó inulint cukorhelyettesítőként használják. Az intibin javítja az emésztést, a májműködést, az ereket. Mindez nagyon hasznossá teszi a kulturált cikóriafajtákat a cukorbetegségben szenvedők számára.

A cikória saláták a cikóriához hasonlóan a Compositae családba tartoznak. Eurázsia államait tekintik e növények hazájának és Észak-Afrika. A maga módján tápérték nem rosszabbak a szokásos leveles salátánál. Hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

Jól nőnek, és nem csak a nagy termést adják háztartási telkek, noy városi lakás körülményei között: ablakpárkányokon, üvegezett erkélyeken és loggiákon.

A vadon élő cikória termesztése a 17. században kezdődött Hollandiában, amikor a gyökereit speciálisan a drága kávé helyettesítésére termesztették.

Kicsit később az emberek kipróbálták a növény légi részeit, és azóta a levél cikória szilárdan bekerült nemzeti konyhák sok európai ország. A kiválasztott cikória saláták különböznek egymástól kinézet; nem csak a közös ős, a vad cikória köti össze őket, hanem a kesernyés íz is, valamint a hasznos anyag.

Milyen fajtái vannak a cikória salátának?

A cikória, az endívia és fajtái (escariole és frise, vagy göndör endívia) salátafajtaként a witloof-ot, a radicchie-t és a radicchio-t termesztik.

Endívia és escarole (escarole):

Az eskariol és az endívia tulajdonságai megegyeznek, és csak megjelenésükben különböznek. Biológiai jellemzők hozza őket össze egy kerti salátával. Ezek a kétéves növények az ősi kultúrákhoz tartoznak, in Nyugat-Európa A 16. század óta termesztik. Bizonyítékok vannak azonban arra, hogy még az ókori görögök és rómaiak is ismerték az endíviát. Indiát tekintik az ilyen típusú saláta cikória szülőhelyének, ahonnan Egyiptomba, majd a mediterrán országokba kerültek.

Jelenleg az endívia és az eskariole nagyon népszerűek számos európai országban, az Egyesült Államokban és Kanadában. Az inulin és az intibin mellett kálium-, kalcium-, vas-, magnézium- és foszfor-sókat, C-, B1-, B2-, PP-, P-vitamint és egyéb, a szervezet számára szükséges anyagokat tartalmaznak. Ezek a növények mindenki számára hasznosak, de leginkább a cukorbetegeknek van rájuk szükségük.

Az endívia, a saláta cikória egyik fő fajtája, úgy néz ki, mint egy nagy rozetta, hosszú alaplevelekkel. Hazánkban ismertebb fajtája, a Frise (göndör endívia) sok keskeny, hullámos-göndör levelű, szélük világoszöld, közepe sárgás, zsenge és szinte nem keserű.

Az escariole az endívia egyik fajtája is (sima endívia). A növény széles, lekerekített levélnyéllel rendelkezik, sima, fogazott vagy enyhén hullámos szélekkel. Az endíviahoz hasonlóan az escarole is sötétzöld és sárgás zöldes.

Mindkét salátafajta szára egyenes, elágazó. Az endívia virágai kicsik. lila színű, escariole-ban pedig kék vagy rózsaszín. Ez utóbbi hidegtűrőbb és -3 °C-ig is bírja a fagyokat.

A fejlődés kezdeti szakaszában az ilyen típusú cikóriasalátákban csak a gyökerek és a levelek képződnek. A földi rész 50 vagy több levélből álló rozetta. A keserűség csökkentése érdekében az endíviát és az escariole-t fehérítik: körülbelül 2 héttel a betakarítás előtt zsineggel megkötik, a külső leveleket felemelik, és a belsejében elzárják a fényt, aminek köszönhetően a salátafejek közepe világos és puha lesz. A leveleket nyersen fogyaszthatjuk, citruslével ízesítjük, hogy semlegesítsük a keserűséget. De leggyakrabban az ilyen típusú cikóriát vegyes zöld salátákhoz adják. Gyümölcsös hozzávalókból készült salátákba is jók: ananász, őszibarack és körte.

Jelenleg a nemesítők az endívia önfehérítő fajtáit nemesítették.

Használhatunk fehérítetlen endívia és escarole leveleket is, de ezeket javasolt blansírozni, hogy eltávolítsuk a felesleges keserűséget. Ezeket a salátákat párolhatjuk és köretként is tálalhatjuk, vagy a főzés legvégén levesekbe tesszük.

A frízt leggyakrabban vegyes salátákban használják: díszíti az ételt, keserűségének köszönhetően pikantériát ad neki.

Ez a fajta cikória jól illik más leveles salátákhoz, valamint fokhagymához, kakukkfűhöz, rukkolához. Kesernyés íze jól illik halhoz, garnélarákhoz, húshoz, sült szalonnához, lágy sajtokhoz és citrusfélékhez.

Az ecetet, citromlevet, növényi olajat endívia, fríz és eskariole saláták készítésére használják. Adhatunk hozzá mézet, kecskesajtot, fokhagymát vagy lilahagymát.

A friss endívia és eskariole 2-4 napig hűtőszekrényben tárolják táplálkozási és gyógyító tulajdonságaikat.

Minden ízlésnek megfelelő cikórialevél-ételek receptjei megtalálhatók a könyv következő részeiben.

Witloof:

A Witloof a vadon élő cikória leveles fajtája, örök, amelyet kétévente termesztenek.

Fejlődésének első évében hosszú fehér gyökereket és nagy, megnyúlt nagylevelű levelekből álló rozettát képez, a második évben virágzik és magot terem. A növény szára elágazó, 1,5 m magasságot ér el, számos fehér ill kék virágok. A magok kicsik, bordázottak, Barna.

Salátakultúraként a witloof azóta ismert eleje XIX század. Először Belgiumban kezdték el termeszteni, ezért a "belga cikória" nevet adták a növénynek. Aztán elkezdték termeszteni a witloof-ot Hollandiában, ez az ország ma is vezető szerepet tölt be a fajták kiválasztásában.

Jelenleg ezt a salátacikóriafajtát Hollandiában, Belgiumban, Franciaországban és számos más európai országban termesztik.

A Witloofot káposzta számára termesztik. Télen kihajtják őket egy sötét szobában a nyáron érett gyökérnövényekből (a cserepeket vagy dobozokat egyszerűen letakarhatja egy átlátszatlan ruhával). Lepárlásnál fontos hőmérsékleti rezsim: 15–17 °C-on a csírák megőrzik természetes keserűségét, de 8–10 °C-on édeskéssé válnak, enyhe, alig észrevehető keserűséggel.

A Witloof levelei lédúsak és ropogósak. A káposztafejeket nyersen, párolva, sütve vagy főzve fogyasztják. A saláták elkészítéséhez hosszában, keresztben felvágják vagy levelekre válogatják. A salátákat tejföllel lehet önteni, növényi olaj, majonéz vagy citruslé, a keserűség eltávolítása. Könnyen eltüntethető, ha 15-20 percig egy keveset mosunk benne meleg víz vagy forrásban lévő vízben 1 percig blansírozzuk. Erre a célra a csírákat sózva is áztathatjuk hideg víz kb 2-3 óra. A keserűség, amely főként a fej sűrű aljában koncentrálódik, a hőkezelés során csökken.

Főzve, sütve vagy párolva, a füvet különféle ételek köreteként szolgálják fel.

A vágott friss csírák nem veszítik el táplálkozási és ízletesség 3 héten belül, ha hűvös helyen tároljuk.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) - lilás-lila cikórialevél saláta nagy fehér csíkokkal. Olaszország a radicchio szülőhelye. Ennek a színnek az eléréséhez speciális technológiával kell termeszteni. Először a káposzta fejét hagyjuk megkeményedni, majd lezárjuk napfényés kissé lefagyasztjuk. Emiatt nem a szokásos zöld klorofill halmozódik fel a levelekben, hanem egy lila pigment, amely hatékony antioxidáns, lassítja a szervezet öregedését.

A radicchio összetétele ugyanazokat a jótékony anyagokat tartalmazza, mint más típusú cikória. Övé gyógyító tulajdonságait csodálta az idősebb Plinius római tudóst és filozófust, aki ezt a salátát énekelte "Természettörténet" című művében. A Radicchio hasznos cukorbetegség, rossz emésztés és csökkent immunitás esetén.

A radicchio íze keserű, fűszeres és nagyon csípős, ezért általában kis mennyiségben adják hozzá az ételekhez. Téli fajták Ez a fajta cikória kevésbé keserű, mint a nyári. A Radicchio-t vegyes salátákhoz használják, és más zöldségekkel kombinálva. A keserűség hőkezeléssel eltávolítható.

Olaszországban a radicchio leveleit olívaolajon sütik, rizottóhoz és pizzához használják, grillezik, sütik, párolják és köretként tálalják. Más zöldségekkel együtt levesekbe teszik. A darabokra tépett szórólapokat az ételek díszítésére, fűszerezésére, az egész leveleket adagolt „salátatálakként” használják.

A keserűség csökkentése érdekében a radicchio-s ételeket gyümölcslevekkel, málna- és balzsamecettel, olívaolajjal, mézzel és majonézes mártással ízesítik. Pároljuk meg ezt a fajta cikóriát vörösborban vagy olívaolajban, a leveleket kézzel tépjük fel vagy vágjuk vékony csíkokra. A Radicchio jól passzol hagymával, fokhagymával, kakukkfűvel, rukkolával, kapribogyóval, fetával és parmezánnal.

Ezt a fajta cikóriát 2 hétig tárolhatja hűvös helyen.

Radicchier:

Cikória saláta radicchie (radicchio, radicchio) gyakran összekeverik a radicchio-val. Ez utóbbival ellentétben a radicchie-nak szinte nincs levele, de lédús szára miatt termesztik, festve különféle árnyalatok piros (a nagyon világostól a gesztenyebarnaig).

A növény inulint és intibint tartalmaz, nagyszámú vitaminok (aszkorbinsav, folsav, karotin), ásványi anyagok és nyomelemek (kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium). A Radicchie juice laktucin glikozidot tartalmaz, amely jótékony hatással van a idegrendszerés enyhe nyugtató hatású. A salátában található kálium- és nátriumsók kombinációja jótékony hatással van a májra, a vesére, a hasnyálmirigyre és a szív-érrendszer. A Radikchie-t cukorbetegség, érelmeszesedés és elhízás esetén javasoljuk az orvosi és diétás táplálkozásban szerepeltetni.

Ha ezt a fajta cikóriát az élelmiszerekhez adjuk, beállíthatjuk a szervezetben a megzavart víz-só anyagcserét.

Olaszországban, ahol a radicchie-t " téli virág Olasz konyha”, az ország északi részén termesztik.

Minden régió saját alfaját termeszti, amelyek színben és ízben is különböznek egymástól. Az olaszok a salátaszárakat megkenik keverékkel olivaolaj, balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, és grillen vagy serpenyőben megsütjük. Ezután az ételt hal vagy hús köreteként szolgálják fel.

A Radicchie-t zöldségek (beleértve a leveles salátát), gyümölcsök, halak és tenger gyümölcsei keverékéhez adják. Rizottó, tészta (makaróni), szárnyasételek készítésére használják. Egyedi ízt és pikantériát ad az ételeknek.

Cikória salátával készült ételek receptjei:

A cukorbetegeknek a lehető legtöbb zöldséget kell enniük (napi 3-4 alkalommal). Nagyon hasznos a karalábé, a spenót, a sütőtök, az uborka, a csicsóka (földkörte), amely inzulinszerű anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a szervezet anyagcseréjének normalizálásához. És persze cikóriasalátából készült ételek is legyenek az asztalon.

Endívia, Witloof és céklasaláta:

Hozzávalók: 200 g borjúfű, 200 g endívia, 200 g cékla, 1 gerezd fokhagyma, 15 g zöldhagyma, 3 g mustár, 50 ml növényi olaj, 20 ml citromlé, só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A céklát megfőzzük, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
• Válogasd szét a tökfejeket egyes levelekre.
• Alaposan öblítse le az endíviát, és törölje szárazra.
• Vágja durvára a witloofot és az endíviát.
• Hámozzuk meg a fokhagymát, törjük össze sóval és keverjük össze növényi olajjal, mustárral és citromlé.
• Egy salátástálba tegyük a füvet, az endíviát és a céklát, öntsük hozzá az elkészített öntetet és keverjük össze. Az edényt megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Saláta endíviával, sajttal és tojással:

Hozzávalók: 400 g endívia (frisee, escariole), 40 g durum sajt, 60 ml olívaolaj, 20 ml citromlé, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 5-6 friss mentalevél, só és fekete őrölt borsíz.

Főzési mód:

• A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és feldaraboljuk.
• A sajtot lereszeljük.
• A fokhagymát finomra vágjuk, olívaolajjal és citromlével összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
• Az endíviát felvágjuk, hozzáadjuk az elkészített öntetet, összekeverjük és megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott tojással. A salátát mentalevéllel díszítjük.

Francia cikória saláta:

Hozzávalók: 1 kg cikória saláta, 100 g tejföl, 25 g vaj, 3 tojás, só, fekete bors ízlés szerint.

Főzési mód:

• A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és az egyiket 4 részre vágjuk, a sárgáját a többitől elválasztjuk.
• A cikórialeveleket szétválogatjuk, megmossuk, 4-5 részre vágjuk, és forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, hogy a keserűséget eltávolítsuk. Dobd ki egy szűrőedénybe.
• Az elkészített cikóriát salátástálba tesszük, tejföllel és olvasztott vajjal felöntjük. Sózzuk, borsozzuk és ízesítjük két tojássárgájából, kevés folyadékkal pépesített szósszal, amiben cikória salátát főztünk.
• Tálalás előtt díszítsük az edényt tojásnegyedekkel.

Cikória saláta sonkával:

Hozzávalók: 500 g cikória saláta, 120 g sonka, 200 g cukrozatlan joghurt, 50 ml növényi olaj, 20 ml asztali ecet, 30 g metélőhagyma, só és fekete bors ízlés szerint.

Főzési mód:

• A sonkát kockákra vágjuk.
• A cikóriát megmossuk, keskeny csíkokra vágjuk és összedolgozzuk a sonkával.
• Keverjük össze a joghurtot ecettel, növényi olajjal, sóval, borssal és adjunk hozzá apróra vágott metélőhagymát. Ezzel a szósszal leöntjük a cikóriát sonkával és tálaljuk.

Cikória saláta sonkával, almával és tormával:

Hozzávalók: 300 g cikornisa saláta, 500 g torma, 150 g sonka, 200 g alma, 150 g tejföl, 20 ml ecet, só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A sonkát kockákra vágjuk.
• Öblítse le a cikória salátát, szárítsa meg és vágja fel.
• Az almát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Tegyük egy salátástálba, adjuk hozzá a sonkát és a cikóriát, sózzuk és keverjük össze.
• Keverjük össze a tejfölt, a tormát és az ecetet, és jól verjük. Tálalás előtt öntettel a salátára öntjük.

Radicchio saláta sajttal és almával:

Hozzávalók: 500 g radicchio, 200 g alma, 100 g rukkola, 100 g durum sajt, 4 gerezd fokhagyma, 80 ml olívaolaj, 80 ml vörösborecet, só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
• A radicchio csírákat megmossuk, szárazra töröljük és durvára feldaraboljuk.
• Az almát és a sajtot apró kockákra vágjuk. A rukkolát feldaraboljuk.
• Keverjük össze az olívaolajat a borecettel, a fokhagymával és a sóval.
• Az összes hozzávalót egy salátástálba tesszük, öntettel felöntjük és óvatosan összekeverjük.