Pravilno oštrenje noževa. Kako naoštriti nož - savjeti koji će vam pomoći da izbjegnete pogreške
Kako naoštriti noževe šipkom? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate razumjeti da je ovaj zamoran zadatak neophodan kako bi kuhinja uvijek imala dobro naoštren nož, koji je neophodan prilikom kuhanja.
Damask čelik se dugo smatrao najboljim za oštrice.
Ispravno oštrenje sječivo ovaj predmet zahtijeva prisutnost noža izrađenog od visokokvalitetnog čelika i alata za mljevenje (šipka). Uz to, tijekom operacije trebate imati veliko strpljenje.
Kako provjeriti oštrinu kuhinjskog noža?
Čak i ako je ovaj predmet visoke kvalitete (marka), prije ili kasnije će postati dosadan i morat će se ponovno naoštriti. Ali prije toga morate provjeriti koliko mu je oštrica oštra. Kako to učiniti kod kuće?
Za to postoji nekoliko metoda. Uze se konop od konoplje i presavije se u četiri. Ako je bilo moguće rezati ovu "čipku" nožem u jednom potezu, onda je oštrica još uvijek oštra.
U nedostatku užeta, možete pokušati podrezati kosu na podlaktici. Ako je to bilo uspješno prvi put, onda možete nastaviti koristiti nož.
Ako su gore navedene metode pokazale da se rezni rub istrošio, tada se alat mora naoštriti.
Pretvrdi čelik oštrice je lomljiv.
Čelik za oštrice obično ima tvrdoću od 45-60 HRC. Previše mekan metal će se saviti, a vrlo tvrdi metal će se raspasti. Kut oštrenja oštrice izravno ovisi o indeksu tvrdoće - što je tvrđi, veći bi trebao biti nagib oštrice tijekom okretanja.
Kod kuće možete provjeriti tvrdoću noža na ovaj način: trebate uzeti turpiju igle i proći je duž oštrice. Ako alat lagano klizi, a snažnim pritiskom zagrebe površinu oštrice, onda je tvrdoća normalna.
Natrag na indeks
Kako naoštriti noževe kod kuće?
Da biste izoštrili oštricu, morate odabrati kvalitetan alat za oštrenje, a to je prilično komplicirana stvar. Na moderno tržište predstavljeno je mnoštvo alata: razne brusne šipke, musati, abrazivno kamenje, mehanička i električna šiljila.
Trošak profesionalnog alata je prilično visok, ali na njemu ne možete uštedjeti, jer loša šipka može uništiti oštricu noža. Jeftini alati za oštrenje se ne isplati kupiti - oni ne daju željenu razinu oštrenja oštrice, već samo stvaraju iluziju oštrine.
Dobar, kvalitetan bar ima prilično visoku cijenu - može doseći nekoliko desetaka američkih dolara. Dobro afirmirani proizvođači ovih proizvoda kupcu nude profesionalno kamenje za oštrenje oštrica s različitim brojem abrazivnih zrna po kubičnom milimetru alata. Ovaj se pokazatelj obično navodi na pakiranju šipke, ali se mora uzeti u obzir da u različite zemlje Sustavi za postavljanje zrna su različiti, pa prvo morate razumjeti standarde koji postoje u određenoj državi.
U kombiniranoj šipki, abraziv različitih veličina.
Da biste proizveli visokokvalitetno oštrenje, morate kupiti set od dvije šipke. Prvi je potreban za izoštravanje oštrice, a drugi se koristi za brušenje. Za profesionalnu upotrebu, najbolje je kupiti 3-4 šipke s različitim veličinama zrna.
Ruski proizvođači nude potrošaču brusne ploče s neodređenim oznakama ili čak i bez njih. Stoga se pri odabiru (osobito kada morate zadovoljiti skroman proračun) ruskih barova morate osloniti na sreću.
Za oštrenje možete koristiti i alate za brušenje - potrebni su za ravnanje reznog ruba bez oštrenja. Takav alat najviše liči na datoteku i prodaje se u bilo kojoj trgovini hardvera. Najčešće se musat koristi za oblaganje noževa za rezanje koje se koriste u kuhinji, a koji su često tupi zbog stalni posao. Ali to se može učiniti samo dok nož ne izgubi oštrinu. Tada će pomoći samo oštrenje šipkom.
Uvijek moramo imati na umu da za dobivanje visokokvalitetnog reznog ruba s pravokutnim brusnim kamenom morate potrošiti najmanje ½ sata. Ako trebate naoštriti dugi kovani nož ili bodež, majstori troše više od 25 sati kako bi dobili savršen oblik oštrice. Dakle, ključ ovog posla je strpljenje.
Strojevi za oštrenje prikladni su samo za grubo oštrenje noževa.
Možete koristiti profesionalne strojeve s abrazivnim kotačima i brusnim trakama. Ali to zahtijeva posebne vještine. Ako ih nema, onda će ga svakim pokušajem naoštriti nož na njih osoba jednostavno uništiti. Međutim, na takvim strojevima oštrica je vrlo oštra i brzo otkazuje.
Mehanička oštrila se koriste u svakodnevnom životu za brzo oštrenje kuhinjskih noževa i škara. Imaju relativno nisku cijenu, a čak ih i dijete može koristiti. Međutim, kvaliteta rada na ovom uređaju ostavlja mnogo da se poželi, tako da ne može oštriti lovačke oštrice ili bodeže.
Natrag na indeks
Kako pravilno naoštriti nož?
Na početku procesa koristi se grublja šipka. To se nastavlja činiti sve dok se na rubu oštrice ne stvori neravnina, koja ide od ruba preko cijele površine. Nakon toga prelaze na obradu oštrice noža šipkom s manjim zrnima.
Za ispravnu izradu rada potrebno je staviti brusni kamen na fiksnu površinu (najčešće se za to koristi stol). To vam omogućuje stalno praćenje cijelog procesa oštrenja. Prije početka rada potrebno je samo postaviti ravan predmet ispod šipke kako biste spriječili ogrebotine na potpornoj površini. Sam brus bi trebao biti duži od oštrice noža. Najbolja opcija je kada je taj omjer 1,5:1 ili 2:1.
Ručno oštrenje - najbolja opcija za nož.
Započnite prvi prolaz nožem na brusnom kamenu sa stranom za rezanje prema naprijed, pokušavajući pomaknuti smjer bliže okomici u odnosu na rub. To je neophodno za postizanje dobrih kvaliteta rezanja. Oštrica treba biti pod kutom od 20-24° u odnosu na površinu brusnog kamena. Prilikom oštrenja mora se držati u tim granicama. Da biste to učinili, podignite ručku noža do točke gdje se njegova oštrica počinje savijati. Sam kut može imati drugačiju vrijednost, na primjer, kod oštrenja oštrica za rezanje, ova brojka je veća. Glavna stvar je da u procesu rada vrijednost kuta ne prelazi tražene granice.
Tijekom kretanja oštrice duž šipke, ona se mora pomicati okomito na smjer kretanja na način da, u trenutku kada dođe do kraja kamena, istovremeno dođe do ruba noža. U tom slučaju potrebno je osigurati da se rezni rub ne slomi, inače će se oštetiti bočna površina oštrice.
Opisane pokrete treba ponoviti više puta za obje strane noža. Moramo se čuvati jakog pritiska na brusni kamen - to neće ubrzati rad, a točnost obrade će pasti. Morate voziti oštricu duž šipke ravnomjerno i točno, bez promjene kuta; svaki netočan pokret može pokvariti sav posao. Da biste naučili kako pravilno izoštriti oštricu noža, morate vježbati.
Da biste to učinili, morat ćete naoštriti puno oštrica.
Pogodite jedan od znakova zgodnog čovjeka? Tako je, u njegovoj kući noževi su uvijek oštri i u izvrsnom stanju. Danas ćemo odgovoriti na glavna pitanja vezana uz ručno oštrenje i pokazati vam kako zadržati oštrice u stalnoj borbenoj pripravnosti.
Koliko oštri noževi trebaju biti naoštreni?
Većina tutorijala i recenzija na mreži više je zbunjujuća nego stvarno korisna. Korisniku se nude tehnike dovođenja noža u stanje britve, savršeno poliranje rubova... No, je li se doista potrebno natjecati u savršenstvu oštrenja ako se nož koristi u kućanske svrhe?
Jedina stvar koja je bitno za kuhinjski nož je da on jednostavno radi svoj posao. Previše oštar alat bit će traumatičan, osim toga, stalno ćete se brinuti o sigurnosti oštrice i štititi je na svaki mogući način. Bit će to dovoljno da dovedemo do ruba ispravna geometrija: središte je strogo u sredini debljine, iste dužine nagiba i minimalno velikih zareza koji mogu ispuniti točku. Kada se izgubi oštrina, nož se naoštri s par jednostavnih pokreta i dalje se koristi.
Ako niste profesionalni kuhar, ne morate držati nekoliko noževa naoštrenih pod različitim kutovima za sjeckanje i klanje mesa, ribe, rezanje povrća. Standardni kut između jedne kosine ruba i aksijalne linije oštrice je oko 25º, za sjekače - 30-35º. Ako želite imati jedan nož koji, iako nije nevjerojatno oštar, može se lako nositi s, na primjer, kosti ili drugim tvrdim fragmentom, prikažite kombinirani rub. Ima ukupni kut spuštanja od oko 20º, ali je sam vrh oštrice spojen pod tupijim kutom - oko 35-40º.
Kakav nož ima razloga za oštrenje
Mogućnost visokokvalitetnog izoštravanja noževa, opetovanog smanjenja hrapavosti kamena i dovođenja oštrice do savršenstva prava je umjetnost. Ali u stvarnosti, to je potrebno samo kod oštrenja "Kuharskih noževa", dovoljno je jednostavnije proizvode učiniti jednostavno oštrim. Koliko dugo oštrenje traje, ne ovisi o njegovoj savršenosti, već o kvaliteti čelika.
Na primjer: kada oštro izbrušeni rub susretne čvrstu prepreku na svom putu, on se ili savija ili lomi. Prvi je tipičan za niske ugljični čelici i nehrđajući čelik, od kojeg se izrađuje većina noževa kućanska namjena. Rubna rola na jednom mjestu postupno će se razviti po cijeloj širini kako se koristi nož.
Tvrdi rub, svojstven profesionalnim kuharskim noževima, nakon lomljenja stvara samo lokalni tupi dio, koji naknadno djeluje kao svojevrsna "turpija za nokte". Naravno, nema smisla satima povlačiti oštricu jeftinog noža, ona će i dalje brzo postati tupa. Bit će mnogo korisnije naučiti kako brzo i točno nekoliko puta prijeći nožem preko kamena kako bi se vratila oštrina.
Također imajte na umu da što je oštrica tanja, to je manje smisla pridržavati se pravila oštrenja. Ako je oštrica noža savijena, na rubu se stvaraju mnoge mikroskopske suze koje se gotovo odmah pretvaraju u blokade cijelom dužinom oštrice. Optimalna debljina noža od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika u području stražnjice je oko 3 mm, za ugljične čelike ta je brojka 20-30% manja.
Izbor abrazivnog kamenja
Šmirgl je bio i ostat će glavni alat za oštrenje. Sve vrste strojeva i uređaja su dobre za izvođenje ispravnog kuta spuštanja oštrice i dovođenje ruba do aksijalnog središta noža. Međutim, rad izravno na reznom dijelu provode svi profesionalci na brusnim kamenovima.
Šipke se uglavnom razlikuju u pogledu veličine zrna i abrazivnog materijala. Zrnatost je jednostavna: dok oštrite, morat ćete je smanjiti 3 ili 4 puta kako biste uklonili strugotine i tanku čeličnu foliju koja se stvara na vrhu vrha.
Kamen veličine zrna do 600 zrna prikladan je samo za uklanjanje spusta, ali bi trebao biti u arsenalu bilo kojeg oštrača. Nakon takve obrade nož se čini prilično oštrim, ali to je posljedica stvaranja brojnih strugotina na rubu oštrice. Upotreba u ovom stanju brzo će učiniti rub neupotrebljivim.
Kamenje granulacije od 1000 do 3000 koristi se za izravnavanje ruba i brušenje, uklanjanje ogrebotina i davanje ruba oštrice dosljednog profila. Ovo su glavni radni alati majstora za oštrenje.
Šipke hrapavosti od 5000-6000 koriste se za poliranje oštrice i uklanjanje čak i najmanjih zareza. Takve šipke ima smisla koristiti samo pri oštrenju oštrica od visokokvalitetnog tvrdog čelika, ostali noževi nakon takve fine obrade zapravo ne doprinose oštrini i trajnosti oštrenja.
Abrazivni materijal mora imati tvrdoću koja odgovara materijalu oštrice. Za najčešće vrste čelika dovoljni su silicij karbid, kvarc ili korund. Čelike s visokim udjelom ugljika trebalo bi više obrađivati čvrste tvari na primjer, borov karbid ili legura bor-ugljik-silicij.
Sve što vam je potrebno za uređivanje i fino podešavanje
Čak i ako oštrica nije savršeno glatka, nož još uvijek treba naoštriti kako biste uklonili mikroskopske neravnine koje propuštaju čak i vrlo tanke šipke za oštrenje. Potrebno je da se oštrica ravna po materijalu u koji se može malo utisnuti. U tom se slučaju tanke metalne strugotine uklanjaju abrazivnim pastama.
Najkorisnija za kućno oštrenje bit će pasta Državnog optičkog instituta (GOI) srednje i male veličine zrna. Odaberite određeni broj po svom izboru. Pastu treba nanijeti na malu dasku presvučenu antilopom i povući oštricu gotovo bez napora dok tvrde čestice ne odrade svoj posao.
Video: tehnika ravnanja nožem na GOI pasti
Također, fino ugađanje može se provesti na čvrstom kamenu. Šipke za ravnanje sastoje se od rijetkih prirodni materijali, kao što su škriljevci ili feldspat. Tvrdoća takvog materijala je niska i ne može snažno poremetiti geometriju ruba, već lako lomi tanke metalne strugotine. Kontrola kvalitete oštrenja različite faze Prikladno je izvesti pomoću povećala ili džepnog mikroskopa.
Tehnika oštrenja
Prije oštrenja, šipke se moraju natopiti sapunasta voda 30 minuta ili više. Neki brusi zahtijevaju vlaženje mineralnim uljem. Nakon toga, šipka se polaže ravno na stabilnu površinu, kako biste izbjegli klizanje, možete staviti vlažnu krpu.
Nož se nanosi preko šipke s blagim odstupanjem od pravi kut. Tehnika oštrenja na kamenju različitih veličina zrna je ista: laganim pritiskom guramo rub noža prema naprijed, na drugi način se naziva "oštrenje za zrno". U ovom slučaju, pokret počinje od ručke i dok se kreće, nož se malo rasteže. Pomak se mora izračunati na način da kako se približavate kraju šipke, oštrica se oštri u neposrednoj blizini vrha.
Brzina kretanja ne utječe na kvalitetu oštrenja. Počnite polako oštriti, gibajte se glatko i ravnomjerno, nemojte biti revni s pritiskom. S vremenom potrebnu opremuće se fiksirati na razini mišićne memorije i proces će ići puno brže. S vremena na vrijeme, morate navlažiti šipke vodom i trljati ih jedna o drugu, vraćajući hrapavost.
Povremeno morate provjeravati oštricu pod povećalom ili samo na svjetlu. Ako na kosinama postoje uzdužne pruge i jasno je da pri oštrenju spust ne prianja uz kamen cijelom ravninom, nastavite s oštrenjem dok se ne dobije apsolutno ravnomjerna traka ruba za oštrenje. U tom slučaju preporuča se okretati nož pri svakom prolazu tako da linija konvergencije rubnih polica ne napušta središnju os.
S ručnim oštrenjem na šipki, nema govora o točnom pridržavanju kuta. Međutim, nož se mora voditi na način kao da s nekih pokušavate ukloniti tanke strugotine mekanog materijala, na primjer, plastelin. Ako nož pričvrstite na šipku previše čvrsto, postoji opasnost od ogrebotina bočne površine. Međutim, to je bolje nego podizanje stražnjice više od očekivanog - postoji rizik od popune ruba i uništenja svih prethodnih radova.
Obrada i održavanje oštrice
Kada je rub pod pravim kutom i obje strane vrha imaju dobru ravnost, potrebno je ukloniti neravnine. Za razliku od oštrenja, ovdje se kretanje događa "iz zrna", odnosno u suprotnom smjeru.
Nanesite malo abrazivne paste na kožu ili filc i dobro ga istrljajte. Za ravnomjerniju raspodjelu možete dodati par kapi. mineralno ulje, glicerin ili višenamjenska mast .
Prilikom ravnanja oštrice nije potreban gotovo nikakav pritisak, ali je potrebno izmjenjivati strane ruba. Tijekom obrade tanka traka oštrenja dobivat će sve ujednačeniji sjaj. Ovdje je vrlo važno ne podići nož pod tupijim kutom, inače postoji velika opasnost od popunjavanja ostataka tankog ruba.
Što je čelik niža kvaliteta, to je nož češće potrebno ispravljati, uklanjajući rezultirajuće zavoje rubova i mikroskopske čipove. Preporučljivo je držati toaletni šank u kuhinji i svakih 2-3 dana hodati po njemu s desetak laganih pokreta. Ne zaboravite oprati nož nakon oštrenja i oblačenja, kako čestice abraziva i metalnih krhotina ne bi ušle u hranu. Kada je rad s nožem gotov, potrebno ga je dobro oprati i osušiti, što je posebno važno za noževe izrađene od visokokvalitetnog visokougljičnog čelika.
Nož je bitan kuhinjski atribut. Bez toga je nemoguće zamisliti proces pripreme mnogih jela. Noževi s oštro naoštrenim oštricama omogućuju vam da lako režete šunku i meso, kruh, kobasice, sir, voće i povrće. Kako bi noževi uvijek ostali oštri, moraju se povremeno oštriti. Tada će uz njihovu pomoć biti moguće nasjeckati povrće ili rezati. Morate znati kako pravilno naoštriti noževe, inače postoji opasnost od kvarenja ili čak potpunog sloma oštrice.
Pročitajte ovaj članak:
Važne nijanse
Svaki ugledni vlasnik ima svoj način oštrenja oštrica. Međutim, postoji niz određenih pravila kojih se morate pridržavati. Važno je uzeti u obzir takve nijanse kao što su oblik oštrice, vrsta čelika od kojeg je izrađena itd. Prilikom rada s abrazivnom površinom potrebno je poštivati određeni kut nagiba.
Da biste razumjeli kako pravilno izoštriti noževe, morate obratiti pažnju na kut suženja oštrice. Oštrica je postavljena strogo paralelno s abrazivnom površinom, uz korištenje koje se odvija samo oštrenje. Ako na točki postoje kosine, morat ćete nagnuti oštricu tako da se olovka za oči nalazi točno na kamenu. Ako je kut nagiba ispravno odabran, otpor će biti minimalan. U tom slučaju osigurava se slobodno "klizanje" oštrice po površini kamena, zbog čega se bruse nepravilnosti i uklanja gornji sloj metala. Ako ste uspjeli odabrati pravi položaj, nemojte ga žuriti mijenjati naginjanjem, okretanjem i preuređivanjem oštrice na novo mjesto. 
Pomaknite se okomito na rezni rub. Čvrsto uhvativši ručku noža, pomaknite ruku u smjeru od sebe - prema sebi. Što manji kut nagiba odaberete, oštrica će na kraju postati oštrija. Međutim, takav će nož vrlo brzo postati tup. Primjer za to bi bio uobičajen kuhinjska šiljila za noževe. Kada radite s njima, brusi se i površina oštrice debeli sloj, dakle, tijekom aktivne uporabe, nož će za nekoliko dana ponovno postati tup, a u budućnosti će postati potpuno neupotrebljiv. Uostalom, često oštrenje razrjeđuje oštricu, uklanjanje velikog sloja metala čini njezine rubove krhkim i savitljivim.
brus
Kako biste doveli noževe u red kod kuće, možete koristiti poseban brusni kamen. Sasvim je prikladno naoštriti nož šipkom, ali najbolje je povjeriti ovaj posao muški rod. Morat ćete se malo potruditi da ravnomjerno naoštrite oštricu duž cijele duljine. Kao šipka može se koristiti prirodni ili umjetni kamen. Kamenje može biti različite veličine zrna, tvrda i ne jako.
Šipke najveće tvrdoće obložene su dijamantom. Lako se mogu pronaći na tržištu ili u odgovarajućim trgovinama. Takvi proizvodi su nešto skuplji od drugih, ali kvaliteta njihovog rada je mnogo veća.
Za početak, bolje je odabrati kamenje velike veličine zrna. Kada je glavni posao obavljen, završna obrada se vrši pomoću finozrnastog brusnog kamena. Lažni dijamant mogu imati različitu veličinu zrna na svakoj strani.
Osnovna pravila o tome kako naoštriti nož:
- prije početka rada, oštrica noža mora se navlažiti vodom kako bi se strugotine lakše odstranile i proizvod zadržao svoje kvalitete;
- šipke se navlaže ili poškrope vodom;
- šipka se postavlja na ravnu, tvrdu površinu (ispod dna možete staviti vlažnu krpu kako biste spriječili klizanje);
- oštrenje se izvodi pod unaprijed odabranim kutom nagiba;
- pomoću abrazivne paste i sitnozrnatog kamena izvodi se dorada. To je potrebno kako bi oštrica dobila još više oštrine.
Oštrenje noža pomoću kamena je naporan i dugotrajan proces, pogotovo ako je oštrica jako tupa. Morat ćete biti strpljivi i marljivo obavljati posao, inače vam rezultat neće dugo ugoditi. U teškim slučajevima ne možete bez krupnozrnate ili srednje zrnate šipke. Ako trebate samo malo ispraviti situaciju, nož možete naoštriti musatom ili sitnozrnatim kamenom.
Što je musat za oštrenje?
Kuhinjski noževi malih dimenzija, koji se koriste za pripremu nekih vrsta slastica, guljenje voća i druge jednostavne manipulacije, lako se mogu pospremiti musatom.
Musat je čvrsta šipka izrađena od materijala visoke čvrstoće s pouzdanom ručkom. Kao materijal za njegovu izradu može se koristiti: metal s urezima, materijali s dijamantnim ili keramičkim premazom. Uvjeti korištenja:
- jak pritisak na oštricu tijekom oštrenja nije dopušten;
- kada radite, morat ćete držati i sam nož i musat u rukama, koristeći ručku;
- oštrica se drži uz musat sa svake strane, pod kutom od 20 stupnjeva;
- musat se može držati usmjeravanjem štapa i gore i dolje;
- pokreti oštrice se izvode u luku.
Da bi se noževi doveli u ispravno stanje, trebat će puno truda i vještine. Bolje je ne povjeriti postupak početniku.
Oštrice za noževe i njihove vrste
Oštrice možete naoštriti kod kuće pomoću posebnih alata. Jedan od njih je šiljilo za noževe. Oni su nekoliko vrsta:
- mehanički;
- električni.
Prva vrsta je najkonzervativnija. Mehanička oštrila su se široko koristila u Sovjetska vremena. Praktični su, izdržljivi i jednostavni za korištenje. Ovdje je već određen kut oštrenja, tako da ste osigurani od velikih pogrešaka koje mogu dovesti do oštećenja oštrice.
Mehanička oštrila vrlo kompaktan, ali trebat će puno znoja da se uz njihovu pomoć naoštri nekoliko oštrica. Svi radovi će se morati obaviti ručno. Mehanički uređaj opremljen je ugrađenim abrazivnim diskovima između kojih treba nekoliko puta povući oštricu noža. U ovom trenutku oštrica se izoštrava s nekoliko strana odjednom, što ubrzava i pojednostavljuje proces. Podešavanjem stupnja pritiska određujete oštrinu oštrenja.
Električna oštrila– uređaji nove generacije. Da biste obavili značajnu količinu posla, apsolutno ne morate raditi ništa osim postavljanja noževa u uređaj. Oštrenje se izvodi automatski bez izravne ljudske intervencije. Sam proces će trajati minimalno vremena. Možda jedini nedostatak električnih uređaja- njih velika veličina i težina. Potrebno je unaprijed dodijeliti mjesto na kuhinjskom stolu za postavljanje električnog oštrača.
Unatoč činjenici da svaki od modela ima svoje upute i upute za uporabu, princip rada je isti za sve. Oštricu treba spustiti u utor, gdje se provlači kroz diskove koji se kreću u automatskom načinu rada. Disk je izrađen od abrazivnog materijala koji oštri oštricu na isti način kao i šipka. Kut udarca je već određen i postavljen od strane proizvođača, tako da nećete napraviti grube greške i ne pokvariti noževe.
Značajke oštrenja keramičkih noževa
Keramički noževi su nevjerojatno popularni kod modernih kućanica. U prodaji možete pronaći čak i cijele setove takvih noževa, raznih veličina i oblika. Bez obzira koliko su atraktivni i prikladni, prije ili kasnije oštrica keramičkog noža će postati tupa i morat će se naoštriti. Iako postoji suprotno mišljenje o potrebi za takvim manipulacijama.
Mnogi proizvođači tvrde da njihovi proizvodi i nakon toga ostaju oštri duge godine operacija. Djelomično je ovo samo marketinški trik, a informacije o "vječno oštrom" keramičkom nožu više su fantazija. U većini slučajeva, nakon 4-5 mjeseci aktivne uporabe, oštrica počinje tupiti i više se ne nosi tako dobro sa svojim dužnostima.
Kako naoštriti keramički nož? Odgovor na ovo pitanje zna samo iskusan stručnjak koji je proveo više od godinu dana radeći u radionici.
Pokušati izoštriti keramički nož gore opisanim metodama ne isplati se. Ako koristite šipku, mehaničko ili električno oštrenje, postoji opasnost od loma oštrice. Musat je ovdje potpuno nemoćan, bolje ga je koristiti za rad s mekim metalima.
izoštravanje keramičkih proizvoda proizvedeno pomoću dijamantnih diskova i pasta. Za to su potrebni strojevi za mljevenje, koji su dostupni samo na velike tvornice te u specijaliziranim radionicama. Takav rad zahtijeva vještinu, određeno znanje i iskustvo. Bolje je ponijeti set keramičkih noževa u radionicu nego uzaludne pokušaje izoštriti oštricu vlastitim rukama ili koristiti električni oštrač.
Određivanje oštrine oštrice
Prije početka oštrenja, kao i nakon završetka rada, morate procijeniti stanje oštrice. Dakle, utvrđujemo potrebu za izoštravanjem noža ili procjenjujemo rezultat oštrenja. Morate oštriti noževe pomoću šipke, musata ili oštrila dok oštrice ne postanu ravnomjerno oštre.
Ni u kojem slučaju ne smijete provjeravati oštrinu oštrice prelaskom prsta po njoj. U te svrhe možete koristiti mnogo sigurnije i na jednostavan način metoda.
Metoda 1
Možete pokušati izrezati list običnog papira nožem, stavljajući ga na težinu. Ako je oštrica umjereno oštra, list će se izrezati bez ikakvih poteškoća, a rubovi komada ostat će glatki, kao da su izrezani škarama. Tupa oštrica samo će zdrobiti papir ili ga poderati na dva dijela s ružnim nazubljenim rubovima.
Metoda 2
Trebat će vam svježe zrelo povrće. U idealnom slučaju, to bi trebala biti rajčica. Nož se stavlja oštricom na meso i izvlači bez pritiska. Ako je rajčica zrela, a nož oštar, oštrica će lako ući u pulpu, režući je.
Metoda 3
Podignite nož, stavljajući ga vrhom oštrice prema izvoru svjetlosti. Ako nađete odsjaj, posao je obavljen loše. Prisutnost odsjaja ukazuje na tupa područja koja nisu naoštrena šipkom ili mehaničkim oštrilom.
Metoda 4
Trebat će vam običan konac. Treba ga fiksirati u okomitom položaju, a zatim ga pokušati rezati oštricom noža. Oštra oštrica će rezati nit u djeliću sekunde bez ikakvih poteškoća. Ako se morate potruditi, morate obratiti pažnju na kvalitetu oštrenja.
Sigurnosne mjere
Rad s oštricom uvijek predstavlja opasnost od ozljeda. Stoga ne obavlja nikakve manipulacije ako ste u žurbi i imate slobodnog vremena ovaj trenutak nedovoljno. Počnite oštriti noževe tek nakon odgovarajuće pripreme. Ako se u te svrhe koristi greda, obratite pozornost na pouzdanost njezina pričvršćivanja, ako želite, ispod njih položite mokri ručnik. Sigurno pričvrstite mehaničko oštrilo na površinu stola kako biste izbjegli slučajno pomicanje, što će dovesti do loma oštrice. Budite oprezni pri radu s električnim uređajima.
Nakon uspješnog oštrenja noževe obavezno operite s sapun za pranje rublja ili specijalni alat za posuđe. Na površini oštrice ne smije biti strugotina, paste ili ulja. pogoditi zadanih elemenata vrlo nepoželjno za hranu.
Imajte na umu da je naoštreni nož izuzetno oštar. Svaki neoprezni pokret poznatog kuhinjskog atributa u procesu pranja ili tijekom daljnju eksploataciju rezultirat će ozljedom. Takve proizvode treba čuvati izvan dohvata djece. Također je bolje upozoriti kućanstva da se nekada tupi nož, kojim se jedva moglo rezati kruh, danas lako može nositi s rezanjem tvrde hrane, sjeckanjem povrća, klanjem mesa ili bilo kojim drugim manipulacijama.
Na modernom kuhanje kod kuće uvijek na zalihama veliki broj sve vrste dodataka i pribora koji pomažu u kućanstvu i olakšavaju brige domaćici. Jedan od najstarijih kuhinjskih atributa može se sa sigurnošću nazvati nožem; ljudi su koristili njegove prototipove čak iu najstarijim vremenima. Nož je obavljao razne funkcije i već tada je čovjek shvatio nužnost i neophodnost ovog atributa u svom svakodnevnom životu.
S vremenom su se oblik i namjena noževa transformirali, metode i materijali izrade poboljšali. Počeli su se razlikovati po primjeni, a trenutno postoji velika raznolikost specifični noževi, za razne namjene, ali se najviše koriste u kuhinji.
Nemoguće je zamisliti kuhanje bez upotrebe noža, a koliko je neugodno kada se u najnepovoljnijem trenutku pokaže da je tup. Kako bi se nožu vratila oštrina, potrebno ju je naoštriti. Uz svu prividnu jednostavnost ovog procesa, postoji niz pravila čije će poštivanje oštricu učiniti oštrim, a ne uništiti je. Oštar kuhinjski nož ključ je udobnosti i sigurnosti kuhara. Prilikom rezanja mikroskopske čestice silaze s površine oštrice, zbog mehaničkog djelovanja sile trenja između površina noža i proizvoda. Svaki čelični nož, čak i izrađen od najkvalitetnijeg čelika, s vremenom se polako troši i otupljuje. Brzina kojom oštrica postaje tupa ovisi o kvaliteti čelika i njegovoj obradi. Moderna kuhinjska oprema u svom arsenalu ima takve noževe koji ne zahtijevaju oštrenje, a takav postupak ih može samo pokvariti ili učiniti potpuno neupotrebljivim. Postoje modeli koji se zahvaljujući suvremenoj tehnologiji ne trebaju oštriti, jer im je rezni rub prekriven posebnim slojem koji ima čvrstu metalnu podlogu. Ovaj sloj osigurava učinak samooštrenja i povećava otpornost na habanje reznog dijela noža. Prilikom oštrenja, ovaj premaz se briše, a oštrica gubi svoje izvrsne kvalitete. Jedini nedostatak takvih noževa je krhkost, kada se spuštaju s visine ili se savijaju, oni se lome. Korištenje cirkonijevog oksida daje keramičkim noževima određenu fleksibilnost, ali nisu potpuno pouzdani. Kvaliteta i tvrdoća oštrice utječu na kut oštrenja, a namjena noža ovisi o njegovoj veličini, odnosno jednostavnosti korištenja za određene radove s raznim materijalima. Da biste pravilno i točno izoštrili tupu oštricu, morate imati strpljenje, posebnu opremu i znanje o tome kako pravilno naoštriti nož. Za kućno oštrenje noževa koriste se obje davno poznate staromodne metode, kao i novi nedavno pojavili alati koji olakšavaju ovaj proces: Svaki uređaj obavlja svoje funkcije. Neki su u stanju napraviti vrlo tupu oštricu vrlo oštrom. Njihova uporaba utječe na razdoblje tijekom kojeg će nož zadržati dobru kvalitetu oštrenja. Drugi su u stanju dovesti oštrinu oštrice do apsolutne vrijednosti, brzo i učinkovito. Prilikom odabira alata za oštrenje, morate odlučiti o svojstvima svakog od njih, jednostavnosti korištenja i steći potrebne vještine za rad s njima, a tek nakon toga odlučiti koji je bolje kupiti za kućnu upotrebu. Musat je štap s drškom, koji služi za poravnavanje već naoštrene oštrice noža i davanje joj apsolutne oštrine. Prema materijalu izrade, musati se dijele na metalne, dijamantne i keramičke. Metalni imaju karakteristične česte zareze, trenje o koje poravnava oštricu. Dijamant i keramika imaju finiju strukturu i mogu se koristiti za obrezivanje i brušenje površine i ruba noža. Oblik musata može biti okrugao ili fasetiran. Rezultat oštrenja ne ovisi o obliku i utječe samo na upotrebljivost. Za kućnu upotrebu, duljina proizvoda je 20-25 cm. Sila bi trebala biti zanemariva i treba je ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini oštrice. Redovita uporaba musata omogućuje vam održavanje noževa u savršeno oštrom stanju. Najrasprostranjeniji alat za oštrenje noževa je upotreba brusnog kamena. Ovo je odavno poznata metoda koja vam omogućuje potpuno oštrenje, od postavljanja kuta oštrenja do brušenja. Za proizvodnju se koriste prirodni i umjetni materijali s abrazivnom površinom različite veličine zrna. Umjetno kamenje izrađuje se s raznim premazima: keramikom, aluminijem ili dijamantom. Brusna površina brusnog kamena posuta je malim oštrim zrncima, čvrsto povezanima. U procesu izoštravanja, oštri kutovi zrna brišu male čestice metala, izoštravaju točku. Kamen koji treba navlažiti vodom mora se prije početka rada uroniti u vodu nekoliko minuta tako da bude zasićen njome. Potreba za preliminarnom pripremom kamena za rad napisana je u priloženim uputama, neki moderni žrvnjevi ne zahtijevaju dodatnu pripremu. Raznolik izgled mehaničkih oštrica noževa objedinjuje njihova ukupna funkcionalnost. U plastičnom kućištu, s udobnom ručkom, postavljeno je nekoliko brusnih diskova. Oštrice mogu imati jednu ili više rupa za oštrenje i ravnanje oštrice. Obično se za kuhinjske noževe koristi mehaničko oštrenje, tako da je kut oštrenja fiksiran u njegovom dizajnu optimalan za kuhinju. Poseban uređaj za pravilno oštrenje noževa je set za oštrenje. Sastoji se od ležaja na kojem se nalazi stezaljka za oštricu noža i rupe za vodilice na koje se pričvršćuju brusi. Oštrica je pričvršćena u stezaljku, rezanjem površine prema naprijed. Ovisno o potrebnom kutu oštrenja, postavlja se rupa i u nju se ubacuje vodilica brusnog kamena. Trčanje po pokretima oštrice izvode se nekoliko puta od ručke do ruba noža. Promjenom položaja oštre i oštricu s druge strane. Set obično uključuje nekoliko šipki s različitim veličinama zrna, tako da možete oštriti i konačno urediti oštricu. Prilikom oštrenja, nož se mora držati okomito na površinu držača, to će osigurati potreban kut oštrenja. Prolaskom noža od drške do ruba duž keramičke šipke, oštri se njegov rub. Korištenje šipki različitih veličina zrna omogućuje dobro i pravilno izoštravanje oštrice. 
Korištenje tupog alata zahtijeva mnogo više truda, a kvaliteta rezultirajućeg reza znatno je lošija od rezultata dobivenog upotrebom oštrog proizvoda. Tupa oštrica ne reže proizvod, već ga trga svojom neravnom površinom.
Nož s tupom oštricom mnogo će vjerojatnije skliznuti pri rezanju, a to ne samo da čini rezultat ružnim, već može i ozlijediti kuhačeve ruke. Stoga je držanje noževa naoštrenim jamstvo kvalitetnog, brzog rezanja i osobne sigurnosti. Da bi proizvodi služili dugo i uspješno, morate znati kako pravilno naoštriti noževe.
Povremeno, oštrinu oštrice treba prilagoditi posebnim uređajima koji olakšavaju uređivanje. Nakon nekoliko takvih postupaka, morat ćete provesti ozbiljno oštrenje oštrice, a to zahtijeva marljivost, vrijeme, posebne alate i posjedovanje nekih vještina.Oštriti ili ne oštriti?
Zahvaljujući modernim automatskim strojevima sposobnim za složeno lasersko oštrenje, postalo je moguće proizvoditi noževe s reznim rubom koji ima složenu nazubljenu strukturu. Ovi su proizvodi prikladni i praktični za korištenje, ali ih kod kuće nije moguće izoštriti. Takvi proizvodi imaju visoku čvrstoću i zaštitu od deformacija, ali nazubljeni rub nije prikladan za sve proizvode.
Nedavno su se pojavili keramički noževi brzo stekli popularnost i zauzeli zasluženo mjesto među kuhinjskim priborom. U proizvodnji se koriste posebni strojevi za njihovo oštrenje. Imaju tvrdu, izdržljivu keramičku oštricu koja može dugo zadržati dobre kvalitete rezanja i ne oksidira u dodiru s hranom. Takav nož ostaje oštar dugo vremena, a kada ga bude potrebno naoštriti, bolje je kontaktirati specijaliziranu radionicu. Kod kuće će vam trebati stroj za mljevenje s posebnim dijamantnim kotačem i sposobnošću rukovanja takvim krhkim materijalom kao što je keramika.Kut oštrice
Kut oštrenja možete odrediti sami. Da biste to učinili, potrebne su vam škare između otvorenih oštrica koje trebate umetnuti oštricu tako da vrh čvrsto pristaje, ne ostavljajući praznine. Mjerenjem kut između oštrica škara određuje kut oštrenja noža. Britve i skalpeli su vrlo oštri i imaju kut oštrenja od 10 do 17 stupnjeva. Za svakodnevni rad u kuhinji koriste se noževi s kutom reznog ruba od 20 do 25 stupnjeva. Takvo je oštrenje prikladno za obradu glavnog dijela proizvoda. Lovački i turistički noževi, dizajnirani za grubu obradu teško rezanih materijala, izoštreni su pod kutom od 25-30 stupnjeva. Također oštre oštrice kuhinjskih sjekira i sjekira namijenjenih za sjeckanje i klanje velikih komada mesa i kostiju. Za teške radove rezanje kartona, crijeva ili tepiha koristite noževe s kutom oštrenja od 30-40 stupnjeva.
Što je manji kut oštrenja oštrice, to je oštrije. S povećanjem kuta, oštrina se gubi, ali rezne kvalitete alata ostaju dulje.Alati i oprema
Musat
Tijekom rada, rezni rub noža se deformira, kako bi mu dao izvorni ravnomjeran izgled, potrebno je poravnavanje. Musat će se savršeno nositi s takvim zadatkom. Postoje osnovna pravila kojih se morate pridržavati pri korištenju musata. Držeći se za ručku, potrebno je prisloniti oštar kraj na stol, postavljajući uređaj okomito. Oštrica noža, gledajući prema dolje, u blizini ručke nanosi se na bazu musata, pod kutom od oko 20-25 stupnjeva. Krećući se, rukom s nožem, dolje i prema vama, s jedne strane prolaze cijelom površinom noža. Pokret počinje od drške noža i završava na vrhu, opisujući luk. Sljedeći pokret se izvodi na isti način, ali s druge strane oštrice. Naizmjenično ponovite postupak sa svake strane noža nekoliko puta.
Musat je pogodan za svakodnevno oštrenje oštrica, zbog čega mnogi moderni setovi noževa uključuju ovaj praktičan alat. Površina uređaja je magnetizirana, tako da se otrovane čestice lijepe za šipku, ostavljajući nož čistim nakon poravnanja. Musat nije prikladan za oštrenje tupe oštrice i podešavanje kuta koji se oštri, koristi se samo za oštrenje.brusi
Zrnatost kamena označava broj zrnaca na određenoj površini, što je ovaj pokazatelj manji, to su zrna žrvnja veća. Takvo kamenje se koristi za početni rad u kojem je potrebno mljevenje velikih čestica oštrice. Brušenje i davanje potrebne oštrine vrši se sitnozrnim brusima, s visokim indeksom zrnatosti.
Kamenje za mljevenje razlikuje se po vodi ili ulju, prema načinu obrade njegove površine. Prije početka rada, površina brusnog kamena mora se navlažiti vodom ili nanijeti posebnim uljem. Ovaj postupak neće dopustiti da mala piljevina začepi površinu abraziva, čineći ga sjajnim i smanjujući kvalitetu. Komplet za oštrenje noževa uključuje ulje dizajnirano posebno za površinsku obradu kamena. Nemoguće je koristiti obično suncokretovo ili strojno ulje, izuzetno je teško oprati površinu noža i kamena nakon njihove uporabe.
Za savršeno oštrenje noža potrebno je obraditi oštricu s nekoliko šipki, različite veličine zrna. Počinju s krupnozrnatim kamenom, mora biti sigurno pričvršćen na stolu tako da se ne pomiče tijekom rada. Oštrica noža u blizini drške postavljena je na kamen, pod potrebnim kutom. Kontrolirajući razinu nagiba jednom rukom, a drugom, pritiskom noža na žrvanj, držeći ručku, napravite glatki pokret duž kamena, s pomakom prema vrhu. Na zavoju oštrice potrebno je lagano podići ručku, što će osigurati ujednačeno oštrenje reznog ruba. Ovaj se pokret mora ponoviti nekoliko puta, vodeći nož u jednom smjeru. Nakon nekog vremena nož se okreće i oštri s druge strane iu suprotnom smjeru. Za pravilno oštrenje, pokreti moraju biti s oštricom prema naprijed.
U procesu rada na vrhu se stvaraju neravnine, ne mogu se slomiti, da biste ih uklonili, morate ići na finije oštrenje. Za to se koristi kamen srednje zrnaste površine, koji će ukloniti neravnine, a površinu oštrice učiniti glatkom i oštrom. Završna obrada se izvodi na fino zrnatom kamenu, to će polirati oštricu, učiniti rub glatkijim i produžiti vijek trajanja.
Isti učinak može se postići brusnim papirom, s različitim stupnjevima zrnatosti. Papir mora biti čvrsto fiksiran i obavljati iste manipulacije kao pri radu s kamenom.
Na kraju rada, kamenje za mljevenje mora se oprati pod tekućom vodom kako bi se uklonili metalni komadići koji se začepljuju u pore abrazivnog materijala.
Video detaljno opisuje i prikazuje oštrenje noževa kod kuće pomoću brusnih ploča:Mehaničko oštrenje
To je jednostavan, praktičan i siguran alat za korištenje. Nož mora biti uronjen u ćeliju na tijelu i snažno izvučen od drške do vrha, između diskova za mljevenje. Ako je potrebno, operacija se ponavlja nekoliko puta. Briga za mehaničko šiljilo je jednostavna, samo ga isperite pod tekućom vodom i osušite, ponovno je spreman za upotrebu.
Druga vrsta seta za oštrenje noževa sastoji se od držača i seta šipki, različitog zrna. Na držaču se izrađuju posebne rupe, šipke umetnute u njih učvršćuju se pod određenim kutom.
Dizajn takvih uređaja prilično je jednostavan, pa domaći izumitelji često stvaraju stroj za oštrenje noževa vlastitim rukama od improviziranih materijala.
Ovaj alat je vrlo sličan turpiji: dugačak štap okruglog presjeka, s urezom i ručkom. Uglavnom se koristi za ravnanje reznog ruba noža. Stvar je korisna, jer vam omogućuje stalno održavanje noža u radnom stanju. Ali ako je oštrica već jako tupa, musat vam neće pomoći - potrebno je kapitalno oštrenje.
2. Mehaničko oštrenje
kuhar-r.ruDobra stvar koju bi svaka domaćica trebala kupiti. Pogodan za oštrenje kuhinjskih noževa, jer to radi brzo i jednostavno. Istina, kvaliteta nije uvijek ugodna, a noževi se otupljuju čim se oštre. Za kuhinjski nož ova metoda je prikladna, ali ne više.
3. Električno oštrenje
klevin-knife.ru Izvrstan način da brzo i istovremeno naoštrite noževe bilo kojom vrstom oštrice, kao i škare, pa čak i odvijače. Uređaj je u stanju naoštriti, a zatim izbrusiti bilo koju oštricu za dvije minute. Važno je da automatski određuje željeni kut oštrenja, ali o tome ćemo u nastavku. Takva stvar koštat će od 2 do 50 tisuća rubalja, ovisno o brzini oštrenja, sustavu vodiča i snazi.
4. Stroj s abrazivnim kotačem
kak-eto-sdelano.livejournal.com Ovaj profesionalni alat, uz njegovu pomoć naoštriti i brusiti oštrice na industrijska poduzeća. Bez iskustva, bolje je ne penjati se na stroj: čelik se stvrdne na određenoj temperaturi, tako da nekontrolirano zagrijavanje na stroju tijekom oštrenja može nepopravljivo oštetiti nož. Ovu metodu prepustite profesionalcima.
5. Brusni kamen
tojiro.spb.ru Oštrenje brusnim kamenom jedno je od najčešćih učinkovite načine. Ovaj proces nije lak, ali zabavan. Zahtijeva upornost i određeno iskustvo s barom. Za oštrenje potrebna su dva kamena: s malim zrnom i velikim.
Postoje dvije vrste brusnih ploča: prirodni i umjetni. Sva razlika u veličini zrna: prirodnog kamenja obično sitnozrnate, služe za mljevenje. A umjetni su u početku svestraniji, s različitim stupnjevima zrnatosti na različitim stranama šipke.
Kako naoštriti noževe
vottak.net Prije nego nastavite s postupkom oštrenja, umočite brusni kamen na 15 minuta u ulje ili vodu. To će produžiti vijek trajanja šipke, jer se čestice čelika neće začepiti između zrna.
Počnite oštriti s krupnozrnatim kamenom. Važno je pravilno postaviti oštricu u odnosu na površinu šipke, jer konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Također važno ispravan kut oštrenje: Stručnjaci savjetuju oštrenje oštrice pod kutom od 20 stupnjeva, ali to može varirati ovisno o vrsti noža.
- Profesionalni kuharski noževi i noževi za filet zahtijevaju kut od 25 stupnjeva.
- Japanske kuhinjske noževe treba naoštriti pod kutom od 10-20 stupnjeva.
- Za lovačke oštrice koristi se kut od 30 do 45 stupnjeva. Za veću otpornost na otupljivanje potreban je veći kut.
- Za kućne kuhinjske noževe dovoljan je kut od 30 stupnjeva.
Ovdje je pravilo jednostavno: ako želite nož učiniti oštrijim, kut oštrenja smanjujemo, a za veću otpornost na otupljivanje povećavamo ga.
Potrebno je oštriti kontinuiranim pokretima, podižući ručku u trenutku kada šipka dosegne zavoj oštrice. To će zadržati kut oštrenja reznog ruba. Važno je da pomicanje oštrice bude okomito na rub, dok je potrebno malo pritisnuti oštricu.
Mljevenje
zadnji dan.klub Kada je glavno oštrenje završeno, počinjemo brušenje. To će zahtijevati fino zrnati kamen. Potrebno je brušenje kako bi se površina izravnala i uklonile neravnine. Tehnika ostaje nepromijenjena.
Izlaz
U teoriji je sve sasvim jasno, ali u praksi je proces oštrenja noža daleko od najlakšeg. Morat ćete se opskrbiti strpljenjem i pažnjom: jedan neugodan pokret i sav posao je uzaludan. Teorija je super, ali bez prakse po ovom pitanju ništa. A sam proces nije jeftin, budući da dobri brusi koštaju puno novca.
Ako samo trebate naoštriti noževe, bez sveg tog fetiša, nabavite električni oštrač. Rezultat će biti isti, a ova metoda će vam uštedjeti živce i vrijeme.
Učitavam...