Aliments. Propre entreprise : une boutique de produits du tabac d'élite

La volatilité économique et le problème de la substitution des importations ont un effet néfaste sur le développement de nouveaux secteurs de marché. Il convient de noter que la tendance négative n'a presque pas affecté le secteur de la production alimentaire. La nourriture est non seulement une partie intégrante de la vie humaine, mais aussi une source de demande inépuisable des consommateurs. Chaque jour, de plus en plus de projets sont mis en œuvre visant à la production de produits alimentaires et à leur distribution. En règle générale, ils se spécialisent dans la production de:

• du fromage;

• produits de charcuterie;

• produits de boulangerie;

• produits semi-finis, etc.

Lors du démarrage de votre propre entreprise, faites attention à la rentabilité de l'idée d'entreprise choisie pour la production alimentaire. Tout d'abord, déterminez le capital initial que vous pouvez investir au stade du démarrage. Les opportunités financières sont souvent décisives lors du choix d'une idée pour une entreprise.

Deuxièmement, l'emplacement de l'atelier joue un rôle tout aussi important dans la mise en œuvre d'une entreprise réussie. Une décoration intérieure agréable et un emplacement de transport pratique déterminent en grande partie le succès des ventes futures.

À l'avenir, en utilisant un bon local, vous pourrez non seulement produire, mais également vendre vous-même les produits alimentaires produits. Il convient de noter que la sélection correcte des locaux peut également améliorer considérablement l'image d'une production alimentaire en démarrage.

Troisièmement, n'oubliez pas les concurrents, dont la présence met votre idée en danger. Une planification commerciale compétente vous aidera à augmenter les garanties et à minimiser les risques de production.

entreprise de fromage

Aujourd'hui, le fromage est non seulement un aliment de prédilection, mais aussi une mine d'or pour les aspirants entrepreneurs. Le nombre de représentants de la fabrication du fromage en Russie n'est pas nombreux. À cet égard, l'avantage concurrentiel de ce secteur d'activité est évident :

• forte consommation de produits fromagers ;

• faible niveau de concurrence;

• Retour sur investissement initial garanti en 1 an.

Pour démarrer les activités de production, vous devez trouver une pièce dont la taille sera d'au moins 400 mètres carrés. Sur le territoire, il est nécessaire de placer correctement plusieurs locaux techniques, un atelier de production alimentaire et un entrepôt de stockage produits finis.

La prochaine étape est l'achat d'équipements spécialisés, qui peuvent être classés en nationaux et étrangers.

Les gestionnaires expérimentés estiment qu'il est plus rentable d'acheter de l'équipement domestique. Cela est dû au fait que la dévaluation du rouble et la politique instable des prix des devises étrangères peuvent à tout moment affecter à la fois le coût d'acquisition et de maintenance de la chaîne de production.

Pour ouvrir une mini-usine de fromage, vous aurez besoin d'équipements aux fins suivantes :

• stérilisateurs;

• enzyme de levain;

• équipement qui alimente et moule le produit;

• conteneurs pour le stockage de matières premières;

• réservoirs tampons;

• moulage à usage industriel.

Une idée d'entreprise et le coût de sa mise en œuvre complète peuvent varier de quatre à huit millions de roubles.

Magasin de saucisses

Aujourd'hui, mettre en œuvre avec succès une idée d'entreprise de production alimentaire n'est pas facile. Les entrepreneurs débutants essaient souvent de surprendre l'acheteur en proposant un nouveau produit.

Pour prendre une position stable dans la vente de produits finis, il est nécessaire de coopérer avec des restaurants, des hôtels ou des supérettes.

L'idée d'entreprise de production alimentaire a déjà gagné en popularité parmi les entrepreneurs. Les hommes d'affaires débutants négligent souvent les règles d'une production alimentaire réussie et se retrouvent à perte.

Le succès n'est pas seulement encadré par la qualité des matières premières. Aujourd'hui, des canaux de distribution performants sont également importants. La gamme de produits peut être présentée sous le format suivant :

• régime ou poulet;

• domicile;

• cru fumé;

• bouilli et autres.

La mise en œuvre réussie de cette idée d'entreprise peut coûter à un entrepreneur de 5 à 7 millions de roubles.

Le pain est la tête de tout

Aujourd'hui, plus de 60% du marché est concentré sur les produits de consommation. Alors que les 40% restants sont toujours ouverts au développement d'idées commerciales.

Le pain diététique est considéré comme la principale tendance de cette année. Il satisfait non seulement parfaitement la faim, mais nettoie également le corps. Des additifs spéciaux pour les céréales, les fruits et même les légumes ajoutent non seulement de nouvelles sensations gustatives, mais ont également un effet bénéfique sur la microflore intestinale. En fabriquant des produits de boulangerie diététiques, vous avez la garantie d'assurer une augmentation des bénéfices de votre entreprise.

La production de produits de boulangerie peut être réalisée entièrement et partiellement. En maintenant un équipement technologique partiel, vous pouvez économiser jusqu'à la moitié du capital initial. Alors que le coût d'une ligne à part entière varie de 3 à 5 millions de roubles.

Produits semi-finis

La fabrication de produits semi-finis peut être appelée en toute sécurité l'une des idées commerciales éprouvées. Actuellement, les gens apprécient non seulement la qualité des aliments, mais aussi la rapidité de leur préparation.

Parmi les acheteurs de produits semi-finis, les ébauches suivantes sont les plus demandées :

• varéniks ;

• Dumplings;

• côtelettes;

• préparations végétales;

• préparations de fruits.

La gamme de futurs produits doit être soigneusement pensée et basée sur les tendances actuelles du marché. À la bonne direction l'idée commerciale de la production peut réduire considérablement les risques de production et garantir le succès de l'entreprise.

Le coût d'ouverture d'une ligne de fabrication de produits semi-finis commence entre 2 et 3 millions de roubles.

Quelle que soit l'activité que vous choisissez d'implanter, n'oubliez pas que le principal avantage concurrentiel a toujours été et reste la qualité des services fournis.

Organisation d'un atelier de production alimentaire

Projet de production alimentaire
Exigences de base pour les locaux
Caractéristiques des locaux de l'atelier ou de l'usine de production

Chocolatier»)

Microbiologie et chimie de la production alimentaire moderne

Emballage pour la production alimentaire
Autorisations requises et exigences pour la production alimentaire
Domaines prioritaires de la production alimentaire

Commercialisation.
Publicité.


Plan financier.
Investissements
Remboursement
Bénéfice supplémentaire
Résumé

L'ouverture de toute production alimentaire en Russie peut être très Affaires rentables. Malgré le fait que les magasins proposent une large gamme de produits du groupe alimentaire, l'État encourage une augmentation de la diversité du panier du consommateur. En particulier, nous parlons de produits consommés quotidiennement par les Russes. Bien sûr, l'objectif est de réduire les prix et d'améliorer la qualité de toute la gamme. produits alimentaires.
Si nous analysons l'assortiment sur les étagères des détaillants en Fédération de Russie et, par exemple, en Italie, on peut noter que, malgré l'abondance, les prix dans la Fédération de Russie sont assez élevés et les fabricants ne cherchent pas à réduire les coûts, alors que le les produits sont plutôt monotones. Il y a une variété d'étiquettes sur les étagères. En pratique, on peut dire que de nombreux produits russes n'ont pas leur propre identité. Et nous ne parlons pas de solutions d'image qui sont présentées dans le cadre de campagnes publicitaires, mais de solutions uniques qualités nutritionnelles des produits.

Si l'on considère la dynamique de développement et de production de produits dans l'industrie alimentaire, alors il y a une croissance constante et intensive de la production. Comme on le sait, en 1996-1998, le niveau de production a chuté de près de moitié par rapport au volume de production en URSS, maintenant l'industrie a été pratiquement restaurée, mais n'a pas encore atteint le niveau précédent en termes de production.

L'un des moyens d'augmenter le volume de la production alimentaire est, bien sûr, d'attirer les petites et moyennes entreprises dans l'industrie, qui sont en mesure d'approvisionner les marchés régionaux et de créer la variété nécessaire de biens inclus dans le panier du consommateur. À l'heure actuelle, la production alimentaire en Fédération de Russie est représentée par de grandes usines alimentaires et même leurs associations, ce qui réduit souvent toutes les mesures antimonopole à une efficacité minimale.

Dans le contexte de cette situation avec les grands producteurs, l'État crée les conditions d'une petite production à cycle complet - pour les exploitations agricoles ou leurs coopératives, qui disposent d'équipements de transformation des produits à leur base. Bien entendu, ces exploitations rencontrent des difficultés de mise en place et de relations avec les grandes chaînes de distribution qui contrôlent en masse le marché alimentaire. Il est plus rentable pour les chaînes de distribution de traiter avec un gros fournisseur avec une large gamme qu'avec de petites exploitations en région. Cela n'est pas seulement dû à la complexité de la comptabilité économique, mais aussi à l'incapacité de dicter le coût sur le marché. Il n'est pas non plus rentable pour les grandes entreprises de «laisser entrer» les petits consommateurs régionaux sur le marché, car en raison de l'amélioration potentielle de la qualité des produits des agriculteurs ou des petites industries, il peut y avoir une diminution de la demande de produits d'usine.

Dans le même temps, il existe toujours des opportunités de développement et d'ouverture d'une petite production alimentaire très rentable avec un petit investissement initial. Nous examinerons cette question dans l'examen proposé.

Alors qu'il y a principes généraux organisation de la production alimentaire certains types entreprise se caractérise par un certain nombre de caractéristiques. Si nous considérons l'industrie alimentaire, nous pouvons identifier un certain nombre de domaines qui sont les plus avantageux pour les petites et moyennes entreprises. Dans le cadre de l'examen, nous examinerons la production alimentaire et son efficacité à l'aide des exemples suivants, qui sont tout à fait uniques.

Confiserie : production de bonbons selon des recettes uniques (« anciennes »)
La particularité de cette activité résidera dans la qualité des matières premières utilisées : beurre de cacao, poudre de cacao, poudre de lait de haute qualité, qui ne contiennent pas d'ingrédients chimiques, dont des gras trans. Dans le même temps, les produits fabriqués peuvent être divisés en produits pour enfants, adultes - hommes et femmes, produits pour diabétiques et autres. Cette approche simplifiera le choix des produits.

Le principal problème des grandes usines de confiserie est qu'elles produisent le même type de produits selon les mêmes recettes, qui ont également un coût élevé et une qualité souvent assez faible avec des additifs chimiques. Dans une petite production, vous pouvez mettre en œuvre une variété de recettes pour la préparation de produits de chocolat et de confiserie à courte durée de vie à base d'ingrédients naturels en développant votre propre cahier des charges (spécifications techniques).

Production de produits laitiers fermentés : fromages, yaourts, crème sure à base d'entrées françaises
Les caractéristiques de ce type de production consistent à offrir aux consommateurs une gamme élargie de produits laitiers à courte durée de conservation. L'objectif principal est d'offrir aux consommateurs une gamme diversifiée de produits laitiers fermentés nationaux à base de levains naturels.

Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez principalement voir des yaourts de longue durée qui ne diffèrent pas par leur goût d'origine, les producteurs étrangers et nationaux cherchant à leur tour à réduire le coût de production des matières premières (coûts élevés pour maintenir une production à grande échelle) . Les petites entreprises ne sont pas accablées par de grandes infrastructures, elles peuvent donc proposer de petits lots de produits laitiers fermentés aux qualités uniques. La même situation est observée dans la production de fromage.

Voici les noms des produits laitiers fermentés pouvant être produits en petite production :
. yaourts: "Francesca" pour la perte de poids, yaourt grec (souvent utilisé comme crème de remplissage dans les confiseries), yaourt turc Valide, yaourt bifide, yaourt fitness, yaourt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. masse de caillé: masse de caillé "Theme", fromage cottage "Laktonik", caillé au chocolat;
. kéfirs : bifidum, traitement et prophylaxie, biokéfir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhka ;
. fromages: fromage à la crème "Formaggio Fresco", "Philadelphia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", fromage feta, fromage feta à longue conservation, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola dolce" , Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmesan, etc.

Le principal problème de la production de masse dans des spécifications unifiées, en raison de la perte du goût original du produit et de la recette appliquée. De plus, afin de réduire les risques, les usines ne produisent que des produits "chauds", utilisent des ingrédients de substitution. Des produits similaires de différentes industries ont un prix presque identique. Cette situation non seulement n'implique pas de concurrence (et donc ne contribue pas à la baisse des prix), mais en général n'implique pas une augmentation de la diversité du panier de consommation. Pendant ce temps, les produits laitiers sont classés en haute valeur nutritionnelle.
Les petites installations de production sont plus mobiles et peuvent offrir de petits lots de produits laitiers fermentés avec une grande variété d'assortiments. Dans l'exemple donné, l'assortiment possible est basé sur des ferments lactiques pour la fabrication de produits laitiers fermentés commercialisés par BK Guilini (Allemagne), Sacco (Italie), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italie), Kargil (Côte d'Ivoire), Lactina (Bulgarie), Meito.

Production de boulangerie : pain et biscuits chauds et frais
Autrefois, le pain était considéré comme le principal produit en Russie. Après l'apparition de la pomme de terre, la consommation de pain a diminué, mais c'est toujours le produit le plus consommé. Ouvrir une petite boulangerie pour cuire du pain frais est un bon début pour quiconque souhaite ouvrir sa propre entreprise. Comme assortiment supplémentaire, des biscuits fabriqués selon des recettes nationales originales peuvent être proposés, ce qui peut attirer un large éventail de clients réguliers et fournir un revenu très décent.

Production de conserves et vins de fruits : confitures, confitures, sirops, vins de fruits
Il est recommandé d'ouvrir un magasin pour la production de produits en conserve dans les régions du sud de la Russie ou dans les régions aux forêts étendues, où il y a une abondance de fruits ou baies. Dans ces régions, la récolte des fruits et des baies a été simplifiée. Dans de nombreux villages et villes du sud, les poires, les pommes, les cerises, les abricots sont pratiquement de la « pacotille » que l'on peut acheter à bas prix aux fins d'un traitement ultérieur.
En règle générale, les confitures, les confitures et les marmelades dans les magasins n'ont pas une variété de goûts. Sur la base d'une petite production, il est possible d'organiser la production de confiture selon des recettes traditionnelles, nationales et d'auteur. Les baies et les fruits peuvent devenir des matières premières pour la fabrication de vin de baies, de liqueurs et de teintures. Traditionnellement, ces produits sont très demandés.

L'industrie alimentaire est l'un des domaines les plus contrôlés par l'État. Tout d'abord, un contrôle strict concerne le domaine sanitaire et épidémiologique. Non seulement les normes sanitaires se compliquent chaque année, mais en général, le nombre de normes augmente.

C'est peut-être la seule chose qui sera difficile à maîtriser pour un constructeur novice. Mais l'abondance de normes n'implique pas qu'il est impossible de les comprendre et de se conformer aux exigences, en recevant un profit suffisamment élevé. Les normes et exigences sanitaires concernent trois composantes du futur commerce alimentaire : les locaux, les équipements et le personnel.

Les locaux destinés à la production alimentaire doivent être équipés conformément aux exigences approuvées. Rospotrebnadzor est la principale autorité de surveillance du processus de conception, de construction et de mise en service.

Il existe deux options dans lesquelles les conditions de production de produits alimentaires seront créées conformément à la loi. La première est la plus simple, vous devrez trouver une pièce vide dans laquelle se trouvait auparavant la production alimentaire. L'obtention de documents auprès du propriétaire de l'immeuble loué simplifiera grandement le processus d'enregistrement.

La deuxième option implique le rééquipement et, en conséquence, la refonte des locaux spécifiquement destinés à la production alimentaire. Le projet doit être réalisé par un bureau d'architecture ayant une certaine expérience dans ce domaine, le permis et la licence appropriés pour la conception d'entreprises de restauration publique et de l'industrie alimentaire.

Un atelier situé en ville peut avoir un magasin; lors de l'implantation d'un atelier dans une zone industrielle, lors de la planification, il est nécessaire de prendre en compte les coûts d'ouverture d'un magasin en ville. L'ouverture d'un point de vente pour la vente de produits coûtera entre 500 000 et 3 000 000 de roubles.

Projet de production alimentaire.
Un projet de production alimentaire devrait avoir des sections standard pour les bâtiments non résidentiels :
- architecture et construction, qui contient des plans et des schémas des locaux et des caractéristiques de réaménagement pour une nouvelle production ;
- technologique, impliquant un plan d'aménagement équipement de production;
- une section couvrant le système d'alimentation électrique ;
- Ventilation et climatisation;
- système de chauffage et d'approvisionnement en eau ;
- La sécurité incendie;
- Sécurité et santé au travail.

Le projet fini doit être soumis pour approbation à Rospotrebnadzor. L'autorité de tutelle, pour sa part, doit vérifier la conformité avec le projet normes sanitaires. Le projet doit être coordonné avec plusieurs services de contrôle : pompiers, gestion des services communaux, fourniture d'énergie, service d'architecture de la ville. Après approbation du projet, la reconstruction devrait être effectuée organismes de construction sous licence et / ou inclus dans le SRO correspondant.

Exigences de base pour les locaux.
Voici quelques exigences existantes pour une installation de production alimentaire valables pour tous ceux qui souhaitent ouvrir un atelier :
1. Les locaux doivent être conformes aux normes en vigueur normes d'hygiène, les murs doivent être revêtus de tuiles vernissées à au moins 2,5 mètres du sol. Lors de la pose, des mélanges non toxiques sont utilisés, ce qui se reflète dans le projet. Le reste de la surface est couvert peinture spéciale pour la production alimentaire sans charges toxiques.
2. Les murs des entrepôts doivent être traités à la chaux.
3. Attention particulière le projet se concentre sur la ventilation et l'éclairage, dans toutes les zones de production, il doit y avoir un niveau d'humidité maintenu.
4. Les systèmes d'alimentation en eau et d'assainissement des ateliers sont divisés en trois éléments: les principaux éléments de l'alimentation en eau de production, les articles d'hygiène personnelle intégrés et un drain pour laver le sol. Les égouts doivent être protégés des blocages.
5. L'équipement et le mobilier doivent avoir des certificats sanitaires de SES. L'équipement avec des surfaces en métal ou en plastique est recommandé.
6. Il est nécessaire de prendre en compte les paramètres de sécurité électrique et incendie et de mettre en œuvre une protection contre les chocs électriques, les câbles sont posés à une hauteur de 2,5 à 3 mètres dans des gaines de protection thermique. La production devrait avoir un interrupteur centralisé, ainsi qu'un système d'arrêt automatique.
7. La principale exigence pour les installations de production alimentaire est la présence d'une zone tampon entre le bureau et les zones de production.

Caractéristiques des locaux de l'atelier de production ou de l'usine.
Tout objet d'une superficie de 200 à 100 mètres carrés peut être choisi comme installation de production pour un petit atelier. mètres, maximum 500 m². mètres. Bien sûr, la taille de la salle dépend des besoins de production. Les locaux doivent avoir un bureau, des entrepôts pour les matières premières et les produits finis et une production directe. Une petite usine peut tenir dans une zone de 1000 mètres carrés. mètres. Lors du choix d'une salle, il est logique d'inviter un expert de Rospotrebnadzor.

De nombreux équipementiers proposent leurs services pour la conception et l'installation d'équipements. Dans les conditions russes, ce projet ne peut être pris que comme base. Comme mentionné, la conception de la production alimentaire est effectuée par des bureaux disposant de l'autorisation appropriée pour ces types de travail. Si un ensemble d'équipements avec des exigences spécifiques est installé dans une future entreprise, le projet du fournisseur d'équipement doit constituer la base du projet, qui sera ensuite convenu avec Rospotrebnadzor.
Considérons des exemples d'un ensemble complet de magasins proposés dans des exemples.

Boutique pour la production de confiserie ("Chocolatier»)
Fabriquer des chocolatiers ou des bonbons selon les recettes de l'auteur devient à la mode. Plusieurs magasins ont fait leur apparition à Moscou, mais ils sont encore très peu nombreux et les prix sont souvent très élevés. Avec la combinaison optimale de prix et de recette, les produits se vendront bien. Bien entendu, l'équipement pour la production de "Chocolat" peut être complété par un équipement pour la production de produits de chocolat de masse, pour l'atelier, vous aurez besoin de:
- pour maintenir la température et l'humidité, le climatiseur Mitsubishi Heavy de la série SRK ZMP-SInverter suffit - 2600 roubles;
- réfrigérateur industriel - 24 000 roubles;
- cuisinière à induction - 3000 roubles;
- mélangeur planétaire pour 4-6 litres - 28 000 roubles;
- tempéreuse (avec un volume de 200 kg par mois) - 340 000 roubles;
- pyromètre - 4000 roubles;
- une guitare pour couper les garnitures (à partir de 200 kg / mois) - 50 000 roubles;
- épingle à cheveux pour 10 cellules - 10 000 roubles;
- tables industrielles - 3 pièces, 30 000 roubles;
- plateaux en acier inoxydable - 10 000 roubles;
- inventaire - 50 000 roubles.
Total : avec un volume de production de 100 kg/mois de chocolat - 189 000 roubles, avec 200 000 kg/mois - 631 000 roubles

L'équipement est conçu pour le travail de 1 à 2 confiseurs pouvant fabriquer des chocolatiers à raison de 100 à 200 kg de chocolat, une pièce d'une superficie allant jusqu'à 100 m2 sera nécessaire. L'atelier a besoin d'une aire de lavage.

La durée de conservation des bonbons dépend des garnitures. Pour augmenter la période, vous pouvez utiliser des garnitures prêtes à l'emploi, mais la qualité des bonbons sera pire. En moyenne, la durée de conservation des truffes est de 1 semaine à 6 mois. Des conseils sur la conduite des affaires sont fournis sur le site Web Chocolatier.ru. L'entreprise fournit des équipements, du chocolat Callebaut (Belgique) et Cacao Barry (France), ainsi que toute la gamme de fourrages et d'emballages nécessaires.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Le choix de l'équipement pour la production de yaourt est déterminé par le processus technologique, qui implique:
1. Réception du lait cru et sa purification au moyen d'un filtre spécial.
2. Le lait préparé est séparé et normalisé, le processus vous permet de laisser la bonne quantité de graisse;
3. Le mélange est préparé selon la recette et dispersé jusqu'à consistance lisse;
4. La pasteurisation est effectuée à 95-98°C, le mélange est refroidi et le levain est ajouté. Le processus de fermentation dure 2 à 7 heures. Des charges sont également ajoutées.

Équipement requis:
- unité de pasteurisation et de refroidissement du produit laitier ;
- unité de mélange de lait ;
- ligne de conditionnement.
Total : l'équipement coûtera entre 2 800 000 et 4 400 000 roubles.

Vous aurez certainement besoin de plusieurs réfrigérateurs - 28 000 * 3 = 84 000 roubles. L'atelier peut servir 4 à 5 personnes, le volume de production basé sur les matières premières est de 2 à 4 tonnes de lait, le rendement du produit est de 1,9 à 3,8 litres de yaourt. Investissements de départ 4600000 roubles.

Boutique pour la production de produits de boulangerie - mini-boulangerie
Pour la cuisson du pain il vous faudra (configuration minimum, format maison) :
- pétrin (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- four à convection (Unox XF 023) - 28 000 roubles;
- congélateur (DELFA DCFM-300) - 14 500 roubles;
- en l'absence d'électricité, le générateur FORTE FGD6500E - 36000.
Total : 50 000 roubles.

Pour un mini-percarney, vous pouvez louer une petite pièce dans un supermarché, transformer un appartement en espace commercial. Il est recommandé de louer ou d'acheter une chambre dans un quartier résidentiel. La taille minimale des locaux du magasin est de 50 m². mètres, en outre, vous devez tenir compte des bureaux, des espaces de vente au détail, ainsi que d'un entrepôt pour la farine et les produits finis. Le volume de production est de 200 kg de pain par jour.

Il convient de noter que les magasins d'une capacité de 60 à 250 kg de produits par heure ou de 0,2 à 3 tonnes par jour sont considérés comme de petites boulangeries. A titre de comparaison, la boulangerie produit 40 à 50 tonnes de pain par jour.

Mini-boulangerie avec une plus grande productivité :
- tamis à farine (PV-250) - 24 000 roubles;
- mélangeur de pâte (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- diviseur de pâte (А2-ХТН) - 60 000 roubles;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160 000 roubles;
- machine à mouler la pâte (JAC UNIC) - 42 000 roubles;
- cabinet d'épreuvage - 32 000 roubles;
- machine à pain - 20 000 à 108 000 roubles;
- plateaux, plaques à pâtisserie, moules ;
- balances;
- tables industrielles 3 pièces. - 30 000 roubles.
Total : 496 000 roubles.

La boulangerie devrait faire environ 40 m². mètres, vous aurez besoin d'un entrepôt pour la farine - 20 mètres carrés. mètres.
Certaines entreprises vendent des kits pour le matériel de mini-boulangerie. Par exemple, un ensemble complet d'une boulangerie de la société ProdTechnika jusqu'à 50 kg par heure coûtera 206 939 roubles.
Certaines entreprises, par exemple, la marque Le Pysh, proposent la construction d'une mini-boulangerie clé en main, le package de documents comprend la technologie, les recettes, l'équipement et une conception de la salle. L'équipement est fourni en crédit-bail (il s'agit d'une forme spéciale de crédit, lorsque l'équipement devient la propriété après paiement intégral de son coût au fournisseur).

Atelier pour la production de produits en conserve à partir de baies
Lors de l'achat d'équipements d'atelier, vous pouvez vous concentrer sur les lignes de production créées par les entreprises de fabrication pour les petites entreprises. A titre d'exemple, on peut citer les équipements du mini-atelier de mise en conserve "Yagoda" de la société "Prombiofit".
Production de confiture à partir de baies râpées avec du sucre, avec versement à chaud dans des gobelets en plastique, des bocaux en verre euro-twist, des seaux en plastique, volume de production jusqu'à 1250 kg/équipe.
Le coût total de l'équipement clé en main : 1184400 - 1352900 roubles.
L'entreprise propose également des lignes de production :
- pour l'emballage des produits laitiers "Moloko" - 259 400 roubles;
- pour l'emballage de l'huile végétale "Oil" - 254 900 roubles;
- pour la production d'eau en bouteille "Aqua" - 219 000-314 900 roubles;
- pour l'emballage du miel "Medofit +" - 200 000-264 000 roubles.

Ouvrir une petite production alimentaire, c'est bien sûr embaucher du personnel. En moyenne, les mini-ateliers emploient de 2 à 10 personnes. La productivité de l'équipement peut être augmentée si l'atelier fonctionne en 2 équipes, auquel cas des travailleurs supplémentaires seront nécessaires. Continuons l'examen des exemples proposés.

Boutique pour la production de confiserie ("Chocolatier"), employés:

- avec des volumes allant jusqu'à 200 kg de chocolat / mois - 1-2 confiseurs - 2 * 35 000 roubles ;
- avec des volumes allant jusqu'à 350 kg de chocolat / mois - 2-4 confiseurs - 4 * 35 000 roubles ;
- Chauffeur/distributeur HoReCa - 25 000 roubles + % ;
- avec des volumes jusqu'à 350 kg / mois, distributeur adjoint - 15 000 roubles +%;

- administrateur de la boutique en ligne - 20 000 roubles +%;
- courrier de la boutique en ligne - 12 000 roubles +%;
- s'il y a un point de vente et un café, 2 vendeurs et 2 serveurs seront nécessaires - 2 * 20 000 + 2 * 13 000 roubles, le montant est inférieur à la moyenne, car cela ne signifie pas une semaine de travail complète.

Ainsi, lors de l'ouverture d'un magasin pour la production de "Chocolat", l'infrastructure de travail dépend du volume de produits fabriqués et des méthodes de mise en œuvre. Dans ce cas, les chiffres sont donnés pour un atelier qui vend des produits du segment HoReCa par livraison via une boutique en ligne et avec l'aide de son propre point de vente et café. Avec les caractéristiques de la façon d'ouvrir un café-restaurant peut être trouvé sur le lien.

Par conséquent, les coûts mensuels confiserie pour le personnel sera :
- le volume de transformation du chocolat peut atteindre 100 kg / mois, l'équivalent de 250 kg de bonbons vendus en HoReCa et via une boutique en ligne - 228 000 roubles;
- avec un volume allant jusqu'à 350 kg par mois, jusqu'à 875 kg de bonbons vendus en HoReCa et via une boutique en ligne et dans votre propre café - 370 000 roubles.

Atelier de production de produits laitiers fermentés, employés
Le personnel suivant sera requis pour l'atelier des produits laitiers :
- directeur - 70 000 roubles +%;
- 4-5 employés - 5*35000 roubles ;

- gardien / nettoyeur - 2 * 11 000 roubles;
- s'il y a un point de vente Dairy Kitchen à l'atelier, 2 vendeurs seront nécessaires - 2 * 20 000 roubles.

Le coût moyen pour le personnel d'une entreprise engagée dans la production de yaourts et de produits laitiers avec son propre point de vente "Dairy Kitchen" sera de 321 000 roubles / mois.
Boutique pour la production de produits de boulangerie - une mini-boulangerie, des employés
La mini-boulangerie nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles +%;
- 2-3 boulangers - 3*22000 roubles ;
- chauffeur/distributeur dans des magasins comme "Discounter" - 25 000 roubles +% ;

En conséquence, le coût mensuel des salaires dans une mini-boulangerie s'élèvera à 192 000 roubles.

Boutique pour la production de produits en conserve à partir de baies, employés
La conserverie pour la production de confiture nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles +%;
- 2-3 employés - 3*22000 roubles ;
- chauffeur/distributeur dans des magasins comme "Discounter" - 25 000 roubles +% ;
- gardien / nettoyeur - 11 000 roubles;
- s'il y a un point de vente à l'atelier, 1 vendeur sera requis - 20 000 roubles.

En conséquence, le coût mensuel des salaires dans la conserverie s'élèvera également à 192 000 roubles.

Veuillez noter que ces chiffres n'incluent pas les charges sociales qui sont à la charge de l'entreprise. Règlements finaux doit être effectué par un comptable. La production alimentaire est dans la zone de contrôle strict par les agences gouvernementales, de sorte que l'utilisation de méthodes de comptabilité "grise" est inappropriée. Le travail du technologue devrait être confié au directeur ou au chef de l'atelier de production alimentaire.

Processus de production alimentaire.

Le principe de toute production repose sur un certain nombre de processus physiques bien connus qui sont utilisés dans la technologie de transformation des matières premières en produits alimentaires.

Parmi les processus de production alimentaire, il est d'usage de distinguer:
- cinématique de décantation hydrogravitationnelle ;
- processus de mélange de milieux liquides ;
- hydrodynamique en lit fluidisé ;
- procédés d'extraction ;
- les procédés de distillation ;
- procédés de traitement thermique de produits alimentaires.

La base théorique de la production alimentaire repose sur une certaine technologie de transformation, qui doit être achetée ou développée conformément aux exigences existantes. Sur la base du processus technologique existant, une ligne technologique pour le traitement des matières premières est également en cours de formation. L'optimisation de la production peut être appliquée à la fois pour augmenter la valeur nutritionnelle du produit - c'est-à-dire la préservation maximale des nutriments et l'utilisation d'ingrédients naturels et d'additifs à valeur ajoutée - et pour augmenter l'efficacité du processus de production.

Par conséquent, la production alimentaire doit être basée sur le processus technologique et la documentation réglementaire. Auparavant, GOST et les normes de l'industrie étaient utilisées, pour le moment, les entreprises peuvent développer des spécifications techniques TU. TU implique une certaine modification du processus de production décrit dans GOST, OST, GOST R. TI - l'instruction technique doit être développée dans le cadre de TU.

La vente de produits doit avoir lieu dans la salle des marchés ou doit être effectuée à l'aide de la livraison, les processus de vente doivent également être reflétés dans le TU et le TI. Ces documents doivent être coordonnés avec Rospotrebnadzor et le Centre de normalisation et de métrologie (CSM). Il convient de noter que Rospotrebnadzor dispose d'une procédure d'accord sur les spécifications, ce qui implique la non-divulgation d'informations sur la recette du produit.

Après approbation, le processus technologique de l'entreprise doit être reflété dans les documents suivants:
- dans la fiche catalogue des produits agréés par le CSM ;
- Portefeuille TS convenu avec Rospotrebnadzor et CSM ;
- conclusion sanitaire et épidémiologique émise par un organe subordonné de Rospotrebnadzor.
Également disponible sur demande avis d'experts CSM et Rospotrebnadzor.

L'utilisation de la chimie et de la microbiologie modernes dans la production alimentaire permet parfois d'augmenter les profits. De leur côté, les consommateurs habitués à de telles « arnaques » préfèrent les produits biologiques préparés selon les technologies traditionnelles et en utilisant des ingrédients naturels. Pourquoi cela arrive-t-il? Pour répondre à cette question, il suffit de regarder quelques exemples rendus possibles grâce à la chimie moderne et à son application dans la production alimentaire.

Les coûts élevés de la production russe incitent certains fabricants à abuser des produits chimiques. Par exemple, le porc bouilli, la viande fumée peuvent être transformés à l'aide d'une substance eau-soja, en conséquence, le produit fini augmente son poids de 2 à 3 fois.
Un exemple classique est le fumage sans fumée, qui a été proposé en 1814 par V.N. Karamzin, en conséquence, la période de fumage du poisson ou de la viande est réduite de 6-7 heures à 4-6 minutes. Le fumage de substitution est obtenu en ionisant le produit dans une forte champ électrique. De toute évidence, la valeur nutritionnelle du produit est minime et son origine naturelle est remise en question.

L'industrie alimentaire utilise également largement les protéines de sang animal, qui sont transformées dans des usines de transformation de la viande afin de réduire le coût du processus de production. Le sang contient trois catégories de protéines - les albumines, le fibrinogène, les globulines, qui sont extraites et utilisées comme ingrédient dans les produits alimentaires. Dans l'industrie alimentaire et le secteur agricole, le sang total en conserve est activement utilisé, ainsi que des parties séparées: hémoglobine, plasma, plasma sans fibrine et fibrine.
Les protéines plasmatiques séchées sont utilisées dans la production alimentaire au lieu d'être coûteuses blanc d'oeuf, par exemple, dans les pâtisseries, les charcuteries et les boulangeries. Le sang total remplace le bœuf et est ajouté au produit, l'économie sur 1 tonne est de 150 000 à 180 000 roubles.

La plupart des industries de la viande utilisent le soi-disant fortifiant, qui est composé d'une partie de sang et de 3 parties de lait écrémé (déchets), il est ajouté aux saucisses bouillies et aux pâtés pour donner Couleur rose produit.
Des méthodes microbiologiques d'extraction d'un produit protéique sont activement introduites, ce qui est particulièrement important dans le contexte d'une protéine biologique naturelle en déclin. Raffinant seulement 2 % de la production annuelle de pétrole avec méthodes microbiologiques en protéines peut donner 25 millions de tonnes de produit protéique, ce qui est suffisant pour nourrir 2 milliards de personnes au cours de l'année.

Il existe aussi des technologies microbiologiques tout à fait rationnelles qui permettent d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits. Un exemple frappant est l'hématogène, qui est obtenu à partir de sang défibriné et stabilisé mélangé à de la glycérine alimentaire. L'hématogène est un additif alimentaire précieux, car son utilisation permet d'augmenter la production de globules rouges, ce qui est particulièrement indiqué pour les personnes affaiblies. Fabriqué et Pâtisserie- l'hématogène des enfants.

L'utilisation d'ingrédients alimentaires modernes dans la production alimentaire est le choix du fabricant. Pourtant, les petites industries peuvent produire produits bio de haute qualité avec un taux de rendement assez élevé et n'utilisent que des ingrédients naturels éprouvés. Malgré le coût plus élevé, les produits seront consommés, car ils sont conçus pour un cercle restreint de clients et sont produits en petits volumes.

Production d'ingrédients alimentaires
Dans le cadre de la production alimentaire en tant qu'entreprise, il faut également considérer la production d'ingrédients alimentaires qui sont utilisés dans la fabrication de produits finaux. Le principal avantage de cette ligne de production est la vente en gros et presque garantie. De plus, les ingrédients alimentaires ont une durée de conservation plus longue, ce qui présente des avantages tout à fait certains lors de la planification d'une entreprise.

La technologie alimentaire implique la transformation d'aliments frais en mélanges secs et extractibles. Les mélanges peuvent être utilisés comme additifs, être reconstitués pour la production ultérieure du produit alimentaire final. Suggéré grande variété ingrédients et la liste des propositions est non seulement constamment mise à jour, mais est toujours demandée.

Un exemple est la transformation de fruits frais en mélanges secs. Par exemple, la poire, la pêche, la canneberge sous forme de poudre, de morceaux, de petites fractions sont utilisées pour la fabrication de compléments alimentaires et de thé, nourriture pour bébés, confiserie, garnitures aux baies. Il est logique de placer un atelier de production d'ingrédients alimentaires basé sur le séchage à basse température et sous vide dans des endroits où il y a un grand nombre de fruits non transformés. Il convient de noter qu'un tel traitement implique des matières premières non triées, respectivement, son coût est faible.

Le bicarbonate de soude et le sel de table sont également des ingrédients alimentaires populaires avec une durée de conservation illimitée et des ventes garanties. Des installations de production sont créées dans des lieux d'accumulation de ressources naturelles fossiles.

Par exemple, l'entreprise Krym Soda produit du carbonate de soude lourd et léger à partir des matières premières suivantes :
- calcaires de haute qualité de Crimée;
- les saumures du lac Sivash ;
- charbon - de l'anthracite du Donbass ;
- eau ammoniaquée - déchets d'usines chimiques.

Le sel comestible peut être fabriqué à partir d'eau salée, par exemple, Mer d'Azov, ou gisements de sel gemme. Il est transformé en sel de qualité "Extra", du sel enrichi (iodé) est également produit.

L'emballage des produits dans la production alimentaire selon des options bien développées et commercialisées vous permet de fabriquer des produits non seulement emballés conformément aux normes et règles sanitaires, mais également de créer une image lumineuse.

Les emballages doivent être conformes aux normes sanitaires et hygiéniques en vigueur. Voici les exigences de base pour le matériel d'emballage SanPiN 2.3.2.1078-01 :
- l'absence de substances hautement toxiques dont les effets cumulatifs et spécifiques sur le corps humain dépassent les normes en vigueur ;
- ne doit pas modifier les propriétés organoleptiques du produit, c'est-à-dire être neutre ;
- le matériau utilisé dans l'emballage doit être inclus dans la liste des matériaux d'emballage autorisés, assurer un stockage de haute qualité pendant toute la durée de conservation.

L'emballage est divisé en technologique et en emballage. Nous parlons à la fois de l'emballage des produits dans le conteneur final et de l'emballage technologique qui vous permet de transporter les marchandises et de les livrer intactes. Il existe une gamme des solutions toutes faites qui sont proposés à des prix compétitifs. Le marché de l'emballage est en constante expansion.

Permis et exigences nécessaires pour la production alimentaire.

Les principales réglementations concernant le processus de production dans une entreprise alimentaire sont contenues dans GOST R 50762-95 et dans GOST 30389-95 Restauration. Classement des entreprises.

Pour la mise en service en production, vous aurez besoin de :
- coordonner le projet de construction avec Rospotrebnadzor et les services contrôlés qui contrôlent la conformité des caractéristiques de la production alimentaire aux normes en vigueur ;
- s'accorder sur le cahier des charges et approuver la liste des produits ;
- obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique du formulaire Rospotrebnadzor N 303-00-5 / y pour la liste complète des produits fabriqués conformément à GOST, OST, GOST R et TU ;
- en collaboration avec Rospotrebnadzor, un plan de mesures pour le contrôle de la production du magasin est en cours d'élaboration ;
- certification et déclaration des produits, si nécessaire.
Des exigences sanitaires et épidémiologiques strictes portent sur l'organisation du travail dans l'atelier et les règles d'hygiène personnelle des travailleurs. Tous les employés doivent recevoir un minimum technique sanitaire et un laissez-passer sanitaire doit être organisé dans les grandes entreprises.
Les principales exigences pour un employé comprennent:
- ongles coupés courts, cheveux rentrés sous un foulard ou sous une casquette, respect des normes d'hygiène personnelle ;
- les employés doivent travailler dans des combinaisons spéciales ;
- lors de la fabrication des produits ne peuvent pas être touchés à mains nues et travailler sans gants ;
- les employés doivent subir un examen médical.

Domaines prioritaires de la production alimentaire.

L'État crée constamment des incitations pour le développement de l'industrie alimentaire afin d'assurer la sécurité alimentaire du pays. À l'heure actuelle, le segment de la production alimentaire se développe activement en raison des mini-productions et attire les petites et moyennes entreprises dans le secteur de l'économie. À ces fins, des conditions fiscales préférentielles sont créées.

Selon la vision du gouvernement de la Fédération de Russie, les types prioritaires d'activités de production comprennent :
- production de produits laitiers et de produits à base de lait caillé de la catégorie "premium", y compris les produits enrichis ;
- production d'aliments pour bébés;
- production de viande ;
- production de pain et de produits de boulangerie ;
- production de produits semi-finis ;
- production de produits de confiserie.

Compte tenu de l'intérêt de l'État à développer des affaires dans les zones proposées, vous pouvez compter sur des avantages, des subventions, des prêts à des conditions avantageuses et d'autres privilèges.

Commercialisation.
Les activités de marketing pour la petite production alimentaire se réduisent au développement de plusieurs directions commerciales. Nous parlons du segment de la restauration HoReCa, des livraisons aux chaînes d'hypermarchés, des supermarchés, des discounters et des ventes via nos propres points de vente.
En règle générale, la production à petite échelle est conçue pour les ventes et la consommation régionales, il est donc d'une grande importance travail individuel avec un consommateur potentiel et du matériel de conception pour la publicité de produits sur le terrain ventes au détail, les soi-disant matériaux POS.

Publicité.
La publicité de la production alimentaire est extrêmement rare et uniquement dans le cadre de la marque et de la marque. Pour faire la publicité des produits dans les points de vente partenaires, vous aurez besoin de diverses PLV : affiches, affiches, étiquettes de prix, flyers, wobblers, etc. Ces types de travaux d'impression sont utilisés pour publicité efficace par endroits.

Si vous avez votre propre point de vente, vous devez le distinguer des autres magasins. Cela peut être fait avec des panneaux et des lumières de la ville. Pour promouvoir les produits du segment HoReCa, créez des livrets et des brochures contenant des informations sur votre production et une carte des produits où vous pouvez commander et sélectionner les produits souhaités.

Frais généraux Pour faire de la publicité
Produits d'impression, le volume de production de l'année :
- étiquettes de prix, wobblers, étagères, cartes de calendrier et cartes de visite (à raison de 1 feuille de format A2, tirage 1000 pièces, carton de qualité Arktika, 200 g / m2) - 32 000 roubles;
- Carnets A4 1000 pièces. - 8000 roubles;
- prospectus de production 8 pages A4 avec une couverture - 16 000 roubles;
- affiches-affiches 1000 pcs. Format A2 - 20 000 roubles.
Total : 76 000 roubles.
Les chiffres sont approximatifs, car les prix dans les studios de design et les imprimeries varient considérablement.

Recherche de clients et conclusion de contrats pour la fourniture de produits
Un portefeuille d'acheteurs grossistes est une garantie stabilité financière entreprises. Approvisionnement en gros doit être construit de manière à assurer que l'atelier atteigne le seuil de rentabilité. La vente en gros de produits par un mini-atelier peut atteindre 30 à 70 % de la production. En règle générale, la conclusion des contrats est effectuée par des représentants commerciaux qui, en plus des salaires à un taux, reçoivent un pourcentage des ventes de la marge commerciale existante. Cette forme d'organisation du travail des distributeurs motive les salariés à mieux travailler.

Plan financier.
Dans le cadre de cet examen, nous avons examiné un certain nombre d'exemples d'ouverture de la petite production alimentaire par de petites entreprises. Essayons maintenant d'évaluer les bénéfices, y compris les uns par rapport aux autres.

Investissements.
Atelier de fabrication "Chocolatier»
Frais de chambre :
Le coût d'ouverture d'un magasin pour la production de bonbons Fait main coûtera ce qui suit :
- volume de production jusqu'à 100 kg / chocolat - 189 000 roubles;
- volume de production jusqu'à 200 kg / chocolat - 631 000 roubles;
- volume de production jusqu'à 350 kg / chocolat - 836 000 roubles.
Les frais de personnel seront de :
- volume de production jusqu'à 100 kg / chocolat - 228 000 roubles / mois;
- volume de production jusqu'à 200 kg / chocolat - 228 000 roubles / mois;
- volume de production jusqu'à 350 kg / chocolat - 370 000 roubles / mois.
Frais de publicité : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture d'un point de vente et de rééquipement des locaux pour l'ouverture d'un atelier est de 2 à 3 millions de roubles.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Coûts d'équipement : 2800000-4400000 roubles.
Frais de personnel en présence du magasin Dairy Kitchen - 321 000 roubles / mois.
Frais de publicité (peuvent être réduits, généralement les consommateurs se souviennent bien des produits) - 76 000 roubles / an.
Le coût d'ouverture de la "Dairy Kitchen" et de rééquipement des locaux pour l'ouverture d'un magasin de produits laitiers fermentés est de 500 000 roubles.

Magasin de production de produits de boulangerie, mini-boulangerie :
Frais d'équipement :
- mini-boulangerie "Home", volume jusqu'à 200 kg / jour - 50 000 roubles;
- mini-boulangerie "Prodtech", jusqu'à 50 kg/heure - 206939 roubles ;
- mini-boulangerie, jusqu'à 3 tonnes / jour - 496 000 roubles;
Frais de personnel en présence du magasin Bakery - 192 000 roubles / mois.
Frais de publicité (peuvent être réduits ou éliminés en raison de la vente par votre propre point de vente) - 76 000 roubles / an.
Le coût d'ouverture d'une boulangerie et de rééquipement des locaux pour l'ouverture d'une mini-boulangerie est de 500 000 roubles.

Atelier de production de produits en conserve, confiture :
Frais d'équipement :
- ligne technologique "Yagoda" de la société "Prombiofit" - 1352900 roubles;
Frais de personnel : 192 000 roubles/mois.
Frais de publicité : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture du rééquipement des locaux pour l'ouverture d'une conserverie avec son propre magasin est de 500 000 roubles.

Veuillez noter que le plan d'investissement doit inclure les salaires des employés pendant 2 à 6 mois. Pour les commerces et un atelier, deux catégories de locaux ont été considérées, en centre-ville et en zone résidentielle, ce qui implique des coûts d'ouverture différents.

Remboursement.
Les calculs finaux sont effectués en tenant compte de toutes les caractéristiques de la mini-boutique en cours d'ouverture. Les principaux investissements comprennent le coût d'acquisition des matières premières pour la production, les recettes, un portefeuille formalisé de spécifications techniques, la formation des employés, les coûts fiscaux, le loyer des locaux et des services publics, ainsi que les salaires des employés pendant 3 mois. Sur les exemples analysés, il est possible d'évaluer le retour sur investissement.

Atelier de fabrication "Chocolatier»
Lors de l'achat du matériel au club Chocolatier et de la fabrication selon les recettes fournies. Le coût de production est de 600 à 1 000 roubles pour 1 kg, le prix moyen des bonbons faits à la main est de 2 000 à 2 500 roubles.

Coûts totaux (estimés), y compris les salaires des employés pendant 3 mois et l'ouverture d'un point de vente "au centre" - 3 949 000 roubles.

Nous acceptons la mise en œuvre égale à 70% de la capacité maximale de 0,7 * 250 kg de bonbons = 175 kg/mois. Le revenu moyen sera de 350 000 roubles. Dans ce cas, le bénéfice sera d'environ - 175 000 roubles. La période de récupération estimée est de 22 mois. En moyenne, le club Chocolatier estime le retour sur investissement de la confiserie à 1-2 ans.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Investissements de départ : 4 600 000 roubles (équipements et locaux) + 321 000 roubles*3 (personnel). Total 4921000 roubles.

Le volume de production est de 3,8 tonnes de yaourt/jour et 91 tonnes/mois. Le prix de vente est de 200 roubles/kg. Le produit sera de 18200000 roubles. Nous prenons le revenu moyen à 70% de charge du magasin - 12 740 000 roubles.
Le coût du yaourt est d'environ 31 roubles pour 1 kg, le coût des ventes est en moyenne de 300 roubles par kg (le yaourt grec est pris comme base).

Pour faire un prix compétitif pour les consommateurs avec des profits élevés, nous réduisons le prix de vente de 30%. Nous recevons des revenus de 891 000 roubles / mois, avec un coût de vente de 210 roubles, le coût de production sera d'environ 130 000 roubles. Ainsi, le revenu estimé sera (-321 000 salaires) - 440 000 roubles / mois.
La période d'amortissement de l'atelier est de 11 mois.

Magasin de production de produits de boulangerie, mini-boulangerie
Pour évaluation, prenons la mini-boulangerie Prodtech, investissements :
206 939 roubles (coût de l'équipement) + 3 * 192 000 roubles (personnel) + 75 000 (publicité) + 500 000 (rénovation des locaux) = 1 357 000 roubles.

Le coût d'un pain sur 1 kg est d'environ 10 roubles. Avec un volume de production mensuel de 12 tonnes de pain, les revenus seront (prix de vente moyen de 1 kg - 30 roubles) - 360 000 roubles. Le revenu sera de 240 000 roubles, après le paiement des salaires - 48 000 roubles. Remboursement 28 mois.

La faible rentabilité de la boulangerie est évidente en raison du coût élevé de la farine, dans ce cas il faut optimiser le flux de travail et réduire les frais de personnel en augmentant le volume de productivité. Il est également permis d'augmenter le prix du pain.

Atelier pour la production de produits en conserve, confiture
Le coût total de démarrage de la production, y compris les salaires pendant 3 mois : 2 504 000 roubles. Le volume de production est de 1250 kg/équipe, respectivement 30000 kg avec une semaine de travail de six jours. Évidemment, cette production est saisonnière, donc pour le volume annuel sans conditions de récolte à long terme, il faut travailler en 6-8 mois. Une année de travail complète peut être soumise à la disponibilité de serres ou à l'achat de fruits fournis de l'étranger. Dans ce cas, le revenu sera estimé approximativement, puisque dans temps différent année, il y aura un coût différent de la confiture.

Volume de production pendant 8 mois : 240 tonnes de confiture. Le prix de vente est de 87 roubles/kg. Le revenu annuel sera de 20880000 roubles. Le coût de production dans l'industrie de la conserve étant en constante évolution, nous accepterons conditionnellement le chiffre de 43,5 roubles / kg. Le produit sera de 10440000 roubles. Les salaires pendant 8 mois 1530000 roubles. Revenu conditionnel 8910000 roubles.
La période de récupération de l'atelier est d'environ 3 mois, en moyenne - 1 saison d'été.

La nourriture est la catégorie de biens qui sera demandée toujours et partout, car la nourriture d'une personne est l'un des besoins physiologiques fondamentaux. C'est pourquoi la production alimentaire en tant qu'entreprise est l'une des plus stables, des plus prospères et des plus rentables. Bien qu'il existe de nombreuses nuances dans une telle entreprise, toutes ces subtilités dépendent du type de produits qu'il est prévu de produire.
Commencer une production alimentaire à partir de zéro n'est pas facile. Après tout, tout ce qui concerne la nutrition doit avoir des certificats de qualité, être conforme aux normes et standards de la Fédération de Russie. Sinon, les marchandises ne seront pas autorisées à la vente dans aucun des magasins. Les marchés modernes vérifient soigneusement leurs fournisseurs et essaient de ne choisir que les produits sans danger pour le consommateur.
Mais, malgré les difficultés à démarrer votre propre entreprise, la nécessité d'une approche prudente pour faire des affaires, de nombreux entrepreneurs s'efforcent d'ouvrir la production alimentaire en Russie. Après tout, c'est vraiment rentable. Et peu importe les produits qu'un homme d'affaires choisit - il y a un consommateur pour tout produit. Desserts, produits laitiers, poisson ou charcuterie, produits à base de farine ou de légumes avec des fruits - tout cela est présent de temps en temps sur chaque table. Cela signifie que les entrepreneurs qui fournissent ces produits sur le marché reçoivent un revenu. Même les produits « nocifs » dont parlent tant les nutritionnistes et nutritionnistes sont en demande. Mais encore, il y a ce consommateur qui n'entend pas ou ne veut pas entendre parler des dangers des produits et les achète en toute confiance chaque fois qu'il les voit sur l'étagère du magasin. C'est pourquoi la propre production alimentaire est une activité vraiment rentable et compétitive, permettant à l'entrepreneur d'avoir confiance en l'avenir.

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Les caractéristiques des affaires en période de crise sont telles que les biens coûteux cessent d'être en demande de masse. Concentrez-vous sur la nourriture et l'utilisation constante - ce groupe de produits ne vous laissera pas tomber.

Pendant les périodes de crise, plusieurs milliers d'idées commerciales perdent rapidement leurs perspectives et leur demande - mais cela ne se produit jamais dans le domaine de l'alimentation et de la production alimentaire bon marché. Bien au contraire : pendant une crise, même les consommateurs qui mangeaient auparavant au restaurant et qui sont simplement « plus chers » commencent à acheter activement des offres de segments bon marché du marché alimentaire.

Livraison de plats chauds - avec le bon marketing

Avec une offre très massive de livraison à domicile, dans un hôtel ou un bureau de pizzas chaudes, de sushis et de plats chauds entiers, il est déjà irréaliste pour un nouvel arrivant dans une métropole de « percer » ce segment sans un énorme budget publicitaire. Cependant, si l'on tient compte de la très faible commercialisation des livraisons « lunch », il y a encore une chance.

Après tout, l'inconvénient marketing des entreprises de livraison de repas est que tout le « déjeuner » (« petit-déjeuner », « déjeuner d'affaires », « dîner ») est un mot malheureux du point de vue de la psychologie publicitaire de la majorité des consommateurs : le segment de l'économie domestique. Ce mot ne veut rien dire: vous avez besoin d'un menu pour cela, alors que le facteur effrayant de l'inconnu de ce menu agit pour la première fois sur l'acheteur - vous devez jeter les plats mal aimés trouvés sur le menu, vous persuader de manger les plats trouvés sur le menu, sélectionnez des combinaisons des premier et deuxième plats, vérifiez plusieurs fois avec la liste des prix et ainsi de suite.

Ici, le marketing gagnant doit reposer sur un postulat simple : dans le segment économique, vous devez annoncer la livraison d'un type spécifique de plats chauds (mais dans dix à vingt variétés). Ceux qui n'aiment pas ce plat lui-même ignoreront votre publicité ; qui aime - l'étudiera déjà sans le facteur effrayant du "menu inconnu".

Dans le segment économique, les offres doivent être monotones et simples, être « un plat » (comme la même pizza). Déjà en cours de route, vous pouvez proposer sur le site tout autre produits finis- mais vous n'avez besoin d'annoncer qu'un seul type d'entre eux.

Ça peut être:

• Livraison de boulettes chaudes;
• Livraison de boulettes chaudes;
• Livraison d'autres plats ethniques (de toute nationalité : c'est possible avec un coursier, ou mieux, un coursier dans la tenue ethnique appropriée - les acheteurs qui verront cela le diront à leurs amis, et ils commanderont la livraison juste pour regarder un tel coursier) ;
• Livraison de plats de carême (la publicité peut contenir des accessoires orthodoxes de qualité décente), des plats casher, halal avec le design approprié du site et des boîtes avec des plats ;
• Livraison de fruits (la publicité doit inclure les pastèques, les melons - comme l'achat le plus «difficile» pour les femmes au foyer sans leur propre véhicule); vous pouvez, avec une option distincte : "décorer rapidement vos vases avec un ensemble de fruits variés".

Bien sûr, le site d'un tel fournisseur est simplement obligé de contenir du texte non seulement en russe et en ukrainien, mais aussi en anglais, et peut-être dans d'autres langues européennes. Et la publicité optimale pour les habitants pauvres des dortoirs des mégapoles - ainsi que pour de nombreuses autres idées proposées par notre portail - est le "mail spam" (mini-publicités papier dans les boîtes aux lettres, parfois avec calendriers ou téléphones utiles au dos), des annonces sur toutes les places désignées dans la zone de couchage.

Il est également possible de coopérer avec des supermarchés, dans lesquels vous achèterez des produits semi-finis et recevrez en même temps des espaces publicitaires dans leurs locaux ou dans des brochures produites par eux.

Livraison de produits à certaines catégories de consommateurs

Ici, encore une fois, nous parlons de l'idée de "rétrécir" le marketing au sens large du secteur de la livraison. Une simple "livraison de marchandises" du supermarché est fade et sans intérêt. Mais la «livraison de marchandises pour les femmes enceintes et allaitantes» (avec à la fois de la nourriture et des médicaments, des produits manufacturés, des produits pour enfants de divers types par les forces d'une seule entreprise) est prometteuse et se heurte à l'acquisition d'une clientèle permanente depuis de nombreuses années.

Il peut même y avoir "la livraison de nourriture pour les étudiants à l'auberge" et "la livraison de nourriture pour le personnel militaire au point de contrôle d'une unité militaire". Et ainsi de suite à l'infini. Le truc, c'est que l'appartenance à un certain groupe social devient de plus en plus importante dans le monde moderne : le groupe social est au cœur de l'avenir. Et cela devrait être utilisé lors du choix du public cible de votre entreprise.

Légumes et viandes "designer"

Dans le cas des produits à base de viande, on peut parler à la fois d'une production assez sérieuse - et de la coupe la plus simple (post-traitement) pour servir.

Dans le premier cas, nous suggérons de prêter attention aux saucisses design recouvertes de colorant alimentaire et roulés de viande, inventé par la marque de viande allemande Feldhues: dans le cadre de telles saucisses sont amusantes et originales, et les rouleaux sont mystérieux. Dans le même temps, le coût d'un si beau produit est presque égal à celui habituel - mais il peut être vendu, pour des raisons évidentes, beaucoup plus cher que les simples. produits carnés(et trouvera toujours une demande massive).

De plus, il est logique que les agrariens (en particulier les «serres») cultivent des concombres qui donnent un astérisque ou une forme de cœur dans une section, des tomates cubiques (et tout autre fruit jusqu'aux pastèques) en utilisant un ensemble de formes transparentes spécialement commandées.

Dans le second cas, à l'aide de moules et de couteaux spéciaux, une coupe «designer» de légumes, de fruits, de produits à base de viande est réalisée - avec la formation de compositions entières à partir d'eux, semblables à des gâteaux figurés - après quoi tout cela est livré à le client à des prix spéciaux pour les banquets.

Boissons anti-énergisantes

Une autre idée qui a des perspectives de production sérieuse (mais qui pourrait bien démarrer de manière artisanale) est celle des boissons relaxantes (gazeuses ou non) contenant des substances relaxantes à des doses minimales. Le premier signe de ce futur boom fut l'American Drank.

Les plus sûres de ces substances sont les teintures de racine de valériane, d'agripaume et de mélatonine. Bien entendu, la libération de tels médicaments n'est possible qu'avec l'approbation des services compétents sur la sécurité des recettes de boissons proposées pour la santé. Notons d'emblée que les médecins déconseillent catégoriquement d'associer ces substances à l'alcool.

Pour les entrepreneurs qui n'ont pas de capacités de démarrage de production, nous pouvons recommander une mise en bouteille de cocktails de telles boissons gazeuses - à base de jus, d'eaux gazeuses et minérales. Les points de vente portables de ces médicaments à la pression peuvent trouver une demande saisonnière sur les plages, les talus, une demande constante dans les parcs et à proximité des cinémas (après les projections).

Boissons aphrodisiaques et potentiogéniques

Enfin, une autre stratégie jusqu'ici non réalisée peut être basée sur l'ajout de proportions minimales d'aphrodisiaques "féminins" (par exemple, la vanille en association avec les substances relaxantes indiquées : valériane ou agripaume) ou de potentiogènes "mâles" (par exemple, teinture de yohimbe) pour boissons.

Pour les adversaires des effets artificiels sur le corps, on précise qu'ici, en fait, il y aura plus de sournoiserie publicitaire que de stimulation biochimique. Bien sûr, en réalité, des proportions ultra-faibles de substances bioactives ne peuvent pas avoir d'effet physiologique significatif. Cependant, même une petite goutte d'un aphrodisiaque peut être catalysée par un puissant marketing adéquat - qui active le facteur d'auto-hypnose dans l'esprit des consommateurs. En effet, seule cette dernière est susceptible de provoquer l'effet physiologique revendiqué chez les consommateurs.

Beaucoup de gens rêvent de démarrer une entreprise, mais le besoin d'investissements importants et le manque d'expérience dans l'organisation font peur. Organisme propre production résout tous les problèmes ci-dessus à la maison - de gros investissements ne sont pas nécessaires au départ, il n'est pas nécessaire de louer une chambre, d'embaucher du personnel. Fabriquer des biens à vendre de vos propres mains est une opportunité de vous «essayer» dans le domaine de l'entrepreneuriat, d'évaluer la rentabilité d'une niche et du public de consommateurs, toutes sortes de risques et le niveau de concurrence. La chose la plus importante est qu'il y ait une opportunité de faire ce que vous aimez, de planifier votre horaire de travail, de travailler pour vous et votre avenir.

Caractéristiques de la production à domicile

Lors de la planification de la fabrication de produits sélectionnés à domicile, un certain nombre de problèmes doivent être résolus. L'entreprise doit être silencieuse, sûre, sans émissions nocives. Puisque vous n'avez pas besoin de louer une chambre, réservez un certain espace à la maison pour le travail afin que vos activités n'interfèrent pas avec le ménage.

Ensuite, vous devez résoudre le problème d'enregistrement, par exemple, si vous devez ouvrir une adresse IP. Certains artisans qui produisent de petits lots de produits et les vendent à des amis via Internet ne s'adressent pas aux organismes gouvernementaux. Mais lorsque vous coopérez avec des missions commerciales, vendez des marchandises à des magasins, vous devez toujours vous inscrire et avoir des permis, des certificats de qualité (selon le secteur d'activité).

Avant de commencer à fabriquer des produits à la maison, vous devez accomplir la tâche clé - organiser les ventes. Les bénéfices supplémentaires dépendent du canal de vente bien établi. Façons de vendre des produits fabriqués à la maison :

• création d'une boutique en ligne;
• vente via des pages ou des groupes sur les réseaux sociaux ;
• informations sur les forums, babillards électroniques ();
• conclusion d'un accord avec les représentations commerciales, les magasins ;
• ouverture de votre propre point de vente (nécessite un investissement supplémentaire).

La vente de produits faits maison est la dernière partie du projet. Où critère important- politique de prix. Le coût doit payer le processus fait maison et générer des revenus pour le créateur d'entreprise. Dans le même temps, les prix ne doivent pas être trop élevés pour la compétitivité de la direction choisie.

Faire de la nourriture à vendre

Personne ne dira que la nourriture faite maison est plus savoureuse et plus saine. Mais dans la société moderne, tout le monde n'a pas le temps de le cuisiner, même pour. Par conséquent, préparer des aliments à vendre est une excellente idée pour les entrepreneurs en herbe.

Fabrication de cornichons, confitures

Pour fabriquer des produits destinés à la vente, vous aurez besoin d'un poêle, de casseroles, de récipients de conservation, de couvercles à sertir et d'une clé. En règle générale, tout cela est disponible dans la cuisine d'une hôtesse moderne. Si vous achetez ce dont vous avez besoin, vous aurez besoin en moyenne d'un capital d'un montant de 15 à 18 000 roubles. C'est beaucoup moins que le montant de l'achat.

Les matières premières pour les cornichons peuvent être achetées en vrac ou cultivées sur votre propre terrain (si disponible). Peut être utilisé comme recettes traditionnelles, ainsi que diverses nouveautés culinaires (confiture d'agrumes et de cannelle, confiture de potiron ou prune-chocolat, carottes à la coréenne). La pratique montre qu'en été, le niveau des ventes de cornichons diminue considérablement, il est donc préférable de consacrer ce temps à la récolte et d'organiser le commerce en hiver.

Production de produits semi-finis

Il n'est pas difficile de fabriquer des produits semi-finis à vendre, vous pouvez organiser une entreprise à la maison dans votre propre cuisine. Vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine ordinaires, tout en donnant un rôle important au hachoir à viande. Du matériel que vous devez acheter congélateur pour stocker des produits et des ingrédients pour la cuisine. À l'avenir, pour le développement, vous aurez besoin d'un pétrin, d'un tamis à farine et d'autres appareils.

Les canaux de vente peuvent être différents - d'un petit point de vente privé à des partenariats avec des magasins existants. Dans le premier et le second cas, vous avez besoin d'une autorisation de vente auprès de SES.

La gamme de produits est variée - à la maison, vous pouvez faire des escalopes, des crêpes, des boulettes, des pâtés, des boulettes avec différentes garnitures. Au moment de l'organisation, il n'est pas recommandé de choisir une large gamme d'assortiments, il vaut mieux s'arrêter à 15-20 types.

Vente de tisane curative

Aujourd'hui, de nombreuses personnes surveillent leur santé en privilégiant les ingrédients naturels aux propriétés curatives. La tisane gagne en popularité parmi la population nationale. Il n'est pas difficile de faire une collection à la maison, cela ne nécessite pas de grosses dépenses pour sa production. Vous pouvez collecter tous les ingrédients en été lorsque vous ne quittez pas la nature, mais achetez les herbes manquantes à la pharmacie. Il est préférable de vendre les produits à la maison sous forme sèche ; lors de la constitution de la collection, les proportions doivent être respectées. Les sacs en tissu ou en papier attachés avec des rubans ont l'air originaux. Ils doivent coller une étiquette indiquant le nom de la collection, la composition, propriétés médicales, méthode de préparation et recommandations. Vous devez également indiquer vos contacts pour des ventes ultérieures.

Faire des gâteaux sur commande

Pour faire des pâtisseries et des gâteaux à vendre à la maison, il n'est pas nécessaire d'avoir une formation culinaire. De nombreuses femmes au foyer l'ont prouvé maintes et maintes fois. Les exigences suivantes sont posées aux produits - excellent goût, utilisation d'ingrédients frais, créativité et approche originale lors de la décoration des produits de boulangerie. La dernière condition est particulièrement importante. Vous pouvez acheter un gâteau ordinaire dans la première épicerie qui se présente. Mais beaucoup le commandent pour une occasion spéciale - anniversaire d'un enfant, mariage, anniversaire. Les décorations sont pratiquées sous forme de personnages favoris, d'inscriptions amusantes, gâteaux à étages. Vous pouvez annoncer vos services sur les réseaux sociaux, sur des forums thématiques. Certains distribuent leurs cartes de visite dans des lieux où le public cible se rassemble (centres de développement précoce, agences de vacances). Lorsque vous travaillez, il est recommandé de faire attention au portefeuille, ce n'est qu'ainsi qu'un client potentiel pourra évaluer le niveau de qualification.

entreprise de couture

Afin de fabriquer divers souvenirs, bijoux et autres articles de couture, des compétences et des capacités sont nécessaires. Aujourd'hui, la couture, le tricot, le découpage, les bijoux sont populaires. Les gens achètent avec grand plaisir des boîtes, des cartes postales, des calendriers, qui sont fabriqués à la main.

Bijoux en pâte polymère

Ce type de revenus à domicile convient aux femmes au foyer, aux mères en congé de maternité, aux étudiants. Pour développer une entreprise, certaines compétences, envie d'apprendre, imagination et persévérance seront nécessaires.

Afin de fabriquer des bijoux en pâte polymère à vendre, vous devez passer par trois étapes :

1. créer une forme de produit ;
2. produits d'argile sèche et réfractaire;
3. ajouter d'autres éléments de décor.

D'un point de vue technique, le processus est assez simple, pour le travail, vous avez besoin de planches spéciales, de ciseaux de différentes tailles, d'argile et de bijoux - chaînes, boutons, étincelles, perles. Les produits résultants sont uniques, ont une excellente apparence. Les investissements de départ pour l'organisation d'une entreprise sont faibles, ils peuvent être rapidement récupérés en raison du faible coût du produit résultant.

Conseils: au contact du feu pâte polymèreémet du chlorure d'hydrogène (en petite quantité), qui est toxique et nocif pour l'organisme. Aérez la pièce après le travail, faites feu d'argile dans les endroits avec un bon système de ventilation.

fabrication de savon

Fabriquer du savon chez soi pour le revendre est à la portée de chacun. Pour ce faire, vous avez besoin d'une base de savon spéciale, de moules, d'essences diverses, d'épices et de huiles essentielles qui sont utilisés comme additif.

Ces objets artisanaux sont achetés en cadeau, donc à la veille des vacances, les ventes augmentent plusieurs fois. Pour fabriquer du savon à la maison, apprenez des techniques et des recettes courantes, qui sont nombreuses sur Internet. Il est préférable de réduire le premier lot et de tester le produit vous-même. Il est important de prendre soin de bel emballage sur lequel vous pouvez coller vos contacts. Si l'acheteur aime le savon, il peut utiliser informations spécifiées pour une nouvelle commande. Il est préférable de vendre du savon artisanal lors de foires ou sur Internet, vous pouvez établir des contacts avec des magasins de cosmétiques.

Fabrication de meubles sans cadre

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Tout le monde peut fabriquer divers produits à la maison, l'essentiel est le désir. Bien que la plupart des idées demandées nécessitent des compétences et des capacités particulières, il existe suffisamment d'informations et de vidéos sur Internet pour aider à les développer et à apprendre de nouvelles directions. La fabrication de produits à domicile est pertinente pour les personnes entreprenantes qui rêvent depuis longtemps de leur propre entreprise, mais qui n'ont pas pu réaliser leurs projets en raison du manque de capitaux importants.

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