Bortsch de canard - recette étape par étape avec photo. Bortsch de canard - recette de cuisine avec photo Comment faire cuire un délicieux bortsch de canard

On obtient un bortsch de canard copieux très savoureux. Servi chaud avec de la crème sure, des herbes et du pain frais.

Canard (partie de carcasse) 800-900 grammes
Pommes de terre 350 grammes
Chou 500 grammes
Oignon 1 pièce
Carotte 1 pièce
Betterave 1 pièce
Jus de tomate 1 verre

ou pâte de tomate 2 cuillères à soupe

Poivre bulgare 1 pièce

Sel, poivre noir moulu Au goût

Huile végétale 2 c. cuillères

pour faire frire des légumes

Verts au goût

Crème sure au goût

Préparez le canard et les légumes pour le bortsch.

J'utilise généralement des os de viande, à partir desquels je coupe la viande pour les seconds plats, le dos, le cou et les abats. Cette quantité est suffisante pour un bon bortsch. Si vous souhaitez cuisiner un premier plat plus gras, mettez la partie inférieure du dos et des cuisses. Pour le bouillon : utiliser la viande uniquement dans eau froide, porter à ébullition et cuire au moins une heure. Ajouter Feuille de laurier points.

Préparez les légumes pour la friture. Betteraves, carottes, oignons et poivron couper en fines lanières.

Envoyez les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée. Cuire jusqu'à mi-cuisson, puis verser jus de tomate ou pâte de tomate diluée avec de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Préparez le chou et les pommes de terre. Râpez le chou, coupez les pommes de terre.

Mettez les pommes de terre et le chou dans le bouillon préparé. Faire bouillir pendant 15-20 minutes. Saler le bortsch au goût.

Remplissez le bortsch de friture. Cuire encore quelques minutes et éteindre. Laissez infuser le bortsch pendant 30 à 40 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes. Prendre plaisir!

1. Le canard ne doit pas être utilisé dans son ensemble. Au contraire, il est rationnel de couper la carcasse d'oiseau, de laisser le filet tendre pour la cuisson et de mettre les pattes et les ailes dans le bortsch. De plus, pour le bouillon, il suffit de déterminer le squelette du canard à partir de lambeaux de pulpe, de cou, de cœur ou d'estomac. Si le canard n'est pas particulièrement gras, envoyez également la peau au bouillon. S'il y a beaucoup de graisse, comme la mienne, alors aux endroits où elle s'accumule, séparez-la de la carcasse lors de la coupe du canard.
Tremper les morceaux de canard préparés dans la marmite et ajouter l'oignon pelé, le laurier et les grains de poivre.

2. Verser la viande boire de l'eau et mettez-le sur la cuisinière pour cuisiner. Après ébullition, réduisez la température au minimum et poursuivez la cuisson du bouillon pendant environ 1 heure.

3. Pendant ce temps, épluchez les betteraves avec les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Mettez la casserole sur le feu, versez huile végétale et chauffer. Envoyez les carottes et les betteraves dans la casserole, versez le vinaigre, quelques louches de bouillon dans lequel le canard est bouilli et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 20 minutes.

4. Remuez la betterave plusieurs fois et ajoutez plus de bouillon au besoin.

5. À ce moment-là, le bouillon sera prêt, alors mettez-y les pommes de terre pelées et de taille moyenne.

6. Faites bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes et envoyez les betteraves cuites avec les carottes dans la casserole.

7. Mettez ensuite le chou blanc haché.

8. Ajouter la pâte de tomate dans la poêle. Assaisonner le bortsch avec du sel et du poivre moulu.

9. Faites bouillir le bortsch pendant encore 7 à 10 minutes et retirez l'oignon bouilli de la casserole. Elle a donné au plat son goût, son arôme et ses bienfaits. Ensuite, mettez des légumes verts finement hachés, qui peuvent être utilisés frais ou congelés. Faites bouillir le bortsch pendant 5 minutes et retirez-le du feu. Envelopper d'une couverture chaude et laisser infuser 20 à 30 minutes. Servez-le à table avec des beignets à l'ail, du pain noir à la moutarde, du saindoux et de l'ail.

Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le bortsch de canard.

Avez-vous déjà mangé riche et très délicieux bortsch d'un canard? Si ce n'est pas encore arrivé, il est temps de le réparer. Ce plat a un goût très riche et profond. Et quel parfum flotte dans l'appartement ! Le bortsch dans cette version pourrait bien devenir un invité fréquent sur votre table ! Il est préparé de la même manière que des plats similaires à base d'autres viandes. Est-ce que le canard est cuit un peu plus vite que, par exemple, le porc ou l'agneau !

Quelques conseils simples pour rendre le bortsch merveilleux :

utilisez un morceau de canard avec un os, retirez la viande du champ de cuisson et divisez-la en fibres - le bouillon sera plus riche;
mettez les légumes verts dans les 20-25 dernières minutes de cuisson pour qu'ils conservent leur arôme;
cuire la viande pendant au moins 50 à 60 minutes, puis ajouter les légumes de manière à ce qu'à la fin de la cuisson, tous les ingrédients soient également cuits ;
Servez ce bortsch avec de la crème sure - vos proches apprécieront certainement vos efforts!

Si vous aimez la soupe aux choux et que vous les cuisinez souvent, alors regardez les autres recettes que j'ai présentées. Vous aimerez peut-être , ou .

Ingrédients:

canard avec os - 400 g;
chou - 250 g;
pommes de terre - 4-6 pièces;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pc .;
betteraves -1 pc.;
sel - 1-1,5 c. l. ;
huile végétale - 2-3 c. l. ;
feuille de laurier - 1 pc .;
eau - 2,5 litres.

Comme toujours, la préparation du premier plat commencera par la découpe de la viande, en l'occurrence le canard. Je ne vais pas broyer mon morceau, mais simplement le rincer sous le robinet, puis le mettre dans une casserole avec quantité nécessaire eau et mettre à feu moyen. Je vous conseille de faire de même !

Au fait, vous pouvez alors sortir un morceau de viande et retirer l'os!

Lorsque le liquide bout, assurez-vous d'enlever la mousse qui s'est formée à la surface. Nous cuisons le canard pendant environ une heure. Pour que ce ne soit pas ennuyeux, on commence à préparer des légumes :)

Laver les carottes et couper les extrémités des deux côtés. Broyez le légume avec une grande râpe. L'oignon, à son tour, est pelé et finement haché. Nous combinons les légumes dans une petite poêle à frire, ajoutons de l'huile végétale (la moitié de la quantité précédemment mesurée) et faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Nous faisons avec des betteraves d'une manière similaire. Décollez la peau, coupez les extrémités et hachez le légume pelé avec une râpe grossière. Frire dans l'huile restante.

Shinkuem La bonne quantité choux. Au moment opportun, ajoutez-le à la viande bouillante dans le bouillon.

Nous attendons que le chou bouille. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Après avoir fait bouillir la soupe aux choux, plongez-la dans le bouillon et les pommes de terre hachées.

Nous retirons l'os du morceau de viande précédemment retiré. Nous déchirons la viande en fibres ou la hachons finement. Ajouter au bouillon bouillant.

Après le reste des ingrédients, ajouter les oignons frits et les carottes dans la poêle.

Sel pratiquement plat cuisinéà votre goût.

Nous trempons les betteraves dans le bortsch.

Lavez les cuisses de canard sous l'eau, mettez-les dans une casserole et remplissez d'eau. Dans mon cas, c'était environ 3 litres. Ensuite, nous salons, et pour un arôme et un goût supplémentaires, nous mettons un cube de poulet, par exemple, Galina Blanca. Cuire la viande environ 40 minutes.

En même temps, nous rôtissons. Versez de l'huile végétale dans la casserole, frottez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Les oignons peuvent être finement hachés et ajoutés à la poêle, ou la moitié de l'oignon peut être simplement jetée dans la poêle pour ajouter de la saveur au plat. N'oubliez pas d'ajouter des légumes verts, il y avait du persil dans mon frigo. Pendant 5 minutes, faites revenir les légumes dans une poêle et versez le tout dans la poêle, dans le bouillon déjà cuit.

Ensuite, prenez une petite tête de chou. Selon l'épaisseur que vous aimez le bortsch, vous pouvez couper soit le chou entier, soit les 3/4 d'une tête de chou. Une fois le chou bouilli, il est nécessaire d'ajouter de la pâte de tomate pour le goût et l'arôme du bortsch. Nous prenons un petit bol et y mettons notre pâte de tomate. Ensuite, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon pour remuer les pâtes et donner un aspect plus liquide à cet additif. Si cela n'est pas fait, il sera alors assez difficile de le remuer en l'ajoutant simplement au bortsch. Cuire encore 5 minutes et éteindre notre bortsch. Bon appétit!

Recette du vrai bortsch ukrainien au canard. Bortsch de canard: recette avec photo.

Temps de cuisson- 2-2,5 heures.

Calories pour 100 g- 200 kcal.

Le bouillon sur la viande de canard s'avère plus riche et plus fort que sur la viande de poulet. Pour cette raison, il est parfait pour le bortsch. Il vous faudra bricoler plus longtemps sa préparation, car la viande de canard est cuite relativement longtemps. Mais le résultat en vaut la peine.

La graisse de canard, qui se transforme en bouillon lors de la cuisson, est considérée comme cicatrisante. Pas étonnant que les premiers plats de viande de canard soient très friands des chinois.

Par exemple, dans la province chinoise de Funjian, le bouillon de canard est considéré presque plat national. Certes, il est préparé selon les traditions - ils languissent toute la nuit sur le feu et assurez-vous d'ajouter divers assaisonnements épicés et épices.

Dans la cuisine slave, un tel nombre d'épices piquantes est rarement utilisé et tout le monde ne les aime pas. Mais toute la famille appréciera sûrement le vrai bortsch ukrainien au canard.

Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

400 g de viande de canard,
3-4 pommes de terre
oignon,
carotte,
1 petite betterave
3 tomates moulues,
1-2 poivrons
gousse de piment,
cuillerée à soupe pâte de tomate,
tête de chou, pesant environ 1 kg,
sel,
huile végétale,
un peu de vert
poivres,
Feuille de laurier.

Avant de, Comment faire cuire le bortsch de canard, vous devez préparer la viande de canard. Couper la carcasse de canard en petits morceaux. Pour le bortsch, il est préférable de mettre de côté les abats, les ailes, le cou. Le reste des pièces est possible.

Mettez les morceaux de canard préparés dans une casserole. Verser eau froide et envoyer cuire au four. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire environ une heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vous pouvez également mettre une tête entière de pelées oignon dans le bouillon. Cela le rendra plus parfumé et beau (on mange et on maigrit info). Après la cuisson, l'oignon devra être retiré et jeté.

Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez préparer les légumes. De plus, beaucoup d'entre eux seront nécessaires pour le bortsch. Tout d'abord, coupez l'oignon pelé en cubes. Pelez et râpez les carottes et les betteraves. Poivron coupé en lanières.

Faire revenir tous les légumes dans une poêle dans l'huile. Cela devrait être fait par étapes: faites d'abord dorer l'oignon, puis ajoutez-y des carottes, des betteraves et des poivrons.

A la fin, mettre une cuillère à soupe de concentré de tomate et laisser mijoter le tout environ 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez les légumes pour l'instant.

Épluchez et coupez les pommes de terre. Lorsque la viande est cuite, ajoutez-la dans la marmite. Couper le chou.

Une fois les pommes de terre bouillies pendant 5 à 7 minutes, ajoutez le chou au bouillon. Passer les tomates au hachoir à viande. Vous pouvez les prendre à la place. Versez-le dans une casserole.

Ajouter ensuite les légumes de la poêle. Saler au goût. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Le chou dans le bortsch doit être croquant, alors ne le faites pas trop cuire. Ensuite, éteignez le feu et laissez le bortsch infuser un peu.

Transférer dans des bols. Vous pouvez ajouter de la crème sure à ce plat selon votre goût.