Comment faire cuire le bortsch ukrainien classique avec des betteraves fraîches (une simple recette étape par étape avec une photo)? Cuisiner un délicieux bortsch rouge avec des betteraves dans un bouillon de viande.

La description

Bortsch rouge- l'un des plats les plus courants des cuisines ukrainienne, russe et biélorusse. Il tire son nom de sa couleur caractéristique, obtenue en y ajoutant des tomates fraîches ou de la pâte de tomate.

Le bortsch rouge est divisé en deux sous-espèces: maigre et viande, c'est-à-dire que le bortsch est cuit soit dans un bouillon de viande, soit dans un bouillon de légumes. Ainsi, ce premier cours peut être facilement adapté aux personnes qui jeûnent ou qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de produits carnés.

Il convient de noter que ce plat est très savoureux et que la recette de sa préparation devrait donc être au service de toute bonne hôtesse!

Nous vous invitons à apprendre à cuisiner le bortsch rouge avec des betteraves avec nous. Et cette recette photo étape par étape vous y aidera, qui révèle toutes les nuances et les secrets de la préparation de ce premier plat.

Ingrédients

(500g)
(1 PC.)
(3 pièces.)
(3 pièces.)
(4 choses.)
(3 clous de girofle)
(150g)
(400g)
(1 PC.)
(1 PC.)

Étapes de cuisson

Au stade initial, notre tâche consiste à préparer tous les légumes nécessaires. Il est conseillé de faire tremper la viande pour le bortsch dans de l'eau à l'avance.

Maintenant, nous envoyons la viande, et en particulier le filet de porc, à cuire. N'oubliez pas de simplement nettoyer la mousse qui en résulte !

C'est le moment de commencer à cuisiner ! Pour ce faire, nous devons d'abord hacher finement le chou, l'oignon et la betterave, et couper le lard en petits morceaux. Maintenant, nous mettons une casserole sur un feu lent et y jetons du saindoux. Laissez fondre un peu. Après cela, mettez l'oignon dans la casserole et amenez-le à l'état de formation d'une croûte dorée. Après cela, nous y envoyons des carottes et des betteraves. Versez tout cela avec de la pâte de tomate et une petite quantité de bouillon pré-préparé. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite.

Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir à quoi devrait ressembler la friture finale.

Une fois la viande cuite, il faut la retirer du bouillon, la refroidir légèrement et la couper en cubes (taille moyenne). Ensuite, nous remettons la viande dans le bouillon. Ensuite, nous y enverrons des pommes de terre et du chou, et un peu plus tard, nous ajouterons du poivre.

Pendant que la préparation du bortsch arrive au fourneau, nous ferons une vinaigrette à base de saindoux, d'ail et d'aneth. Tous ces ingrédients doivent être broyés en une masse homogène.

Maintenant, tous les blancs doivent être rassemblés dans une casserole. Ensuite, vous devez bien mélanger le tout, puis le laisser atteindre sur la cuisinière à feu doux pendant quelques minutes seulement.

Maintenant, le bortsch rouge à la betterave peut être servi dans des assiettes et dégusté !

Bon appétit!!!

Il y a de très nombreuses années, je ne savais absolument pas comment cuisiner une soupe de betterave. La première expérience a été si triste que le contenu du pot de bortsch est allé dans le réseau d'égouts.

Mais une expérience négative est aussi une expérience ! Par conséquent, la honte ne s'est jamais reproduite. Maintenant, la recette de la cuisson du bortsch rouge avec des betteraves à base de viande est demandée par de nombreux amis qui ont goûté mon premier plat. Je ne vous cacherai pas la recette pour faire de la soupe de betterave au chou.

Comment faire cuire le bortsch avec des betteraves, recette étape par étape

Ingrédients:

500 à 600 grammes de viande - il peut s'agir de porc, de bœuf ou de poulet. Nous nous sommes habitués ces derniers temps aux cartilages ou aux lanières de porc faibles en gras,
2-3 morceaux de pommes de terre,
1 carotte
3 pièces. betteraves de couleur intense (allongées c'est mieux - c'est plus doux),
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 poivron
3-4 tomates ou une cuillerée de concentré de tomate,
légumes verts frais,
200 gr de chou frais
huile végétale,
sel - au besoin.

Cuisson

On coupe la viande en petites portions, on la rince et on la place dans une casserole pour obtenir un bouillon de viande, du sel au goût. N'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse lors de la préparation des légumes à ce moment-là.

Puisqu'il est nécessaire de cuisiner du bortsch avec des betteraves, sa qualité est très importante pour qu'au final vous obteniez non pas une bouillie rouge, mais un beau bortsch rouge. Par conséquent, il vaut mieux en faire trop avec des betteraves que trop peu.

Tous les ingrédients - mes charges, propres. On coupe les pommes de terre soit grosses, soit en lamelles, soit en petits bâtonnets, cubes (au goût) et on les met dans le bouillon de viande (pour ceux qui le souhaitent -), environ une heure après le début de son ébullition.

Nous hachons l'oignon et les gousses d'ail de la manière la plus petite possible (les souvenirs horribles et l'intolérance aux oignons gras flottants dans les aliments ne partent pas de l'enfance) et les faisons légèrement sauter dans une poêle à frire dans une petite quantité d'huile.

Là, dans la casserole, nous versons les betteraves et les carottes coupées en fines lanières ou râpées sur une râpe spéciale (sur laquelle les carottes sont hachées en coréen). Nous mélangeons le tout dans une casserole, couvrons avec un couvercle, réduisons la lumière et laissons mijoter une dizaine de minutes.

Nous préparerons nous-mêmes des tomates pour notre bortsch. Ils peuvent être finement hachés, râpés, frottés à travers un tamis, comme vous le souhaitez. L'essentiel est d'obtenir du jus de tomate avec de la pulpe, mais sans peau ni pépins. Si vous n'avez pas de tomates fraîches sous la main, vous pouvez également utiliser une cuillerée de pâte de tomate.

Ajoutez le composant tomate (tomate) à la casserole dans laquelle les oignons, l'ail, les betteraves, les carottes sont cuits et mélangez bien le tout. Il y a aussi du piment doux bulgare haché. Laisser mijoter encore cinq minutes.

A ce moment, finement-finement et ajouter à la poêle, où la viande et les pommes de terre sont cuites. Vient ensuite le contenu de la casserole. Laissez bouillir pendant dix minutes, ajoutez des légumes verts frais finement hachés, couvrez avec un couvercle et laissez infuser.

Servir le bortsch avec de la crème sure et de la mayonnaise. Les beignets à l'ail sont bons avec le bortsch aux betteraves, ainsi qu'avec juste une croûte de pain râpée à l'ail.

Petites digressions sur le côté: le bortsch à la betterave préparé par vous sera très savoureux et riche, si un peu plus tôt que les pommes de terre hachées, vous commencez à faire bouillir une ou deux pommes de terre entières dans le bouillon.

Avant de décharger le contenu de la casserole avec les légumes cuits dans la casserole, retirez ces pommes de terre du bouillon, écrasez-les en purée et remettez-les dans le bouillon frémissant. Mmmm - goût délicieux! Essayez notre délicieuse soupe de betterave préparée selon notre recette, vous ne le regretterez pas !

Tout le monde sait probablement que le bortsch ukrainien classique, cuit avec des betteraves et de la viande, est une entrée très savoureuse. Mais, sachant combien de composants il contient, tout le monde ne s'engage pas à le cuisiner. Mais le préparer, du tout, n'est pas difficile. L'essentiel est de choisir la bonne recette. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson : avec l'ajout de certains légumes, sur bouillon ou encore sur kvas. Préparons un bortsch ukrainien classique, on l'appelle aussi rouge. Des photographies étape par étape vous aideront à mieux comprendre ce qui se passe et comment se passe le processus de cuisson.

Ingrédients:

2-3 côtes de porc;

2 grosses pommes de terre;

1-2 betteraves ;

1 carotte;

1er. une cuillerée de sel;

1er. une cuillerée de pâte de tomate;

1/2 chou.

Comment faire cuire le bortsch rouge classique

Au début de la cuisson, il suffit de mettre de l'eau sur le bouillon.

En parallèle, dans une casserole à part, on met les betteraves dans leurs uniformes à cuire. Habituellement, 1 betterave est bouillie séparément et la seconde est frite avec des carottes et des oignons. Si vous avez besoin d'une couleur bordeaux très riche, vous devez faire cuire toutes les betteraves séparément.

L'eau bout - baissez la viande et laissez mijoter à feu doux. On enlève la mousse avec une écumoire, on obtient un beau bouillon.

Pendant que le bouillon cuit, vous devez préparer la friture. Nous hachons l'oignon. Nous passons les betteraves et les carottes à travers une râpe grossière.

Faire revenir la trinité de légumes dans l'huile, ajouter la tomate.

Nous transformons les pommes de terre épluchées en cubes.

Nous hachons le chou.

Ajouter les pommes de terre au bouillon puis les faire frire.

Faire bouillir 10 minutes, ajouter le chou. Sel poivre.

Les légumes ne doivent pas être durs ou croquants. Nous vérifions leur état de préparation en les picotant avec un couteau. Pendant la cuisson, la couleur des betteraves est bouillie. La photo ci-dessus montre qu'à ce stade, le bortsch ne devient pas rouge, mais plus couleur carotte.

Pour obtenir la couleur rouge souhaitée, nous nettoyons les betteraves bouillies, les broyons sur une râpe ou les hachons finement. Comme vous pouvez le voir sur la photo, je l'ai frotté.

Ajouter au bortsch. Faire bouillir pas plus d'une minute.

Vous pouvez ajouter un peu de poivron.

Lorsque le bortsch ukrainien classique est prêt, laissez-le infuser pendant au moins 30 minutes sous un couvercle fermé.

Lorsque vous ouvrez le couvercle, vous sentirez un arôme incroyablement séduisant qui remplira inexorablement à la fois le cerveau et l'estomac. À ce moment, il ne reste plus qu'à prendre rapidement une cuillère avec une assiette et un pot de crème sure froide, sans laquelle le bortsch n'est pas du bortsch.

Nous nous asseyons à table et apprécions le goût unique d'un premier plat unique. Bon appétit.

C'est un paradoxe, mais le bortsch ukrainien le plus délicieux de ma vie m'a été enseigné par une femme juive. Une vieille grand-mère est une voisine qui a cuisiné dans une famille de professeurs toute sa vie. J'ai reçu beaucoup de délicieuses recettes d'elle de son vivant, mais aujourd'hui, nous allons cuisiner du bortsch avec des betteraves et du chou frais. Pas de friture, tout n'est que le plus délicieux, naturel et sain.

Cette version du bortsch est obligatoirement cuite sur des côtes de bœuf. Ils doivent être bien lavés à l'eau courante, mis dans une casserole, ajouter 2 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, faites cuire les côtes pendant 3-4 minutes, la mousse ne peut pas être récupérée.

Égoutter l'eau, rincer légèrement les côtes sous l'eau courante. Cette procédure finira par rendre le bortsch absolument propre et transparent. Versez de l'eau propre, portez à ébullition, allumez le feu le plus silencieux. Pendant tout le processus de cuisson, le bortsch ne doit pas trop bouillir.

Ajouter l'oignon finement haché et cuire les côtes pendant 35 à 40 minutes. À la fin de la cuisson du bortsch, l'oignon sera complètement bouilli.

Faire bouillir les pommes de terre pendant 5 minutes, ajouter les carottes épluchées et râpées.

Après encore 5 minutes, ajouter le poivron haché. Je le congèle pour l'hiver.

En été, vous pouvez ajouter une grosse tomate râpée sans peau.

Ajouter les clous de girofle, le piment de la Jamaïque.

Et la feuille de laurier. Nous hachons le chou.

Pendant que les carottes et les poivrons cuisent, coupez les betteraves en fines lanières (pas de râpe !).

Ajouter les betteraves dans la poêle, verser 4-5 c. vin blanc ou vinaigre balsamique. Cela donnera l'acide nécessaire au bortsch et ne permettra pas aux betteraves de changer de couleur. Cuire 5 minutes, ajouter le chou, cuire encore 7 à 10 minutes. Après avoir ajouté du chou, de la mousse apparaîtra à la surface du bortsch, il doit être collecté. Dans un bortsch bien cuit, les betteraves et le chou doivent rester croustillants.

Maintenant, vous devez saler le bortsch et ajouter du sucre au goût, cela régulera l'acidité du bortsch.

À la fin de la cuisson, ajoutez l'ail écrasé, faites-le bouillir pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les légumes verts hachés, mélangez et éteignez immédiatement le feu. Insister sur le bortsch pendant au moins 2 heures.

Le bortsch aux betteraves et au chou frais est prêt. Servir avec de la crème sure, du pain noir ou des beignets. Profitez!

Pour ceux qui ne savent pas comment le cuisiner pour qu'il soit rouge (recette pas à pas), je vais vous dire quelles petites astuces vous permettront d'obtenir le résultat souhaité. C'est un célèbre plat ukrainien, connu presque partout dans le monde, brillant et très savoureux. Pour éviter que les légumes ne perdent leur couleur pendant la cuisson, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre (au choix) à la vinaigrette.

Ingrédients:

cinq litres d'eau;
un kilogramme de côtes de porc avec poitrine;
un kilogramme de pommes de terre;
trois betteraves;
trois carottes;
deux oignons;
une demi-tête de chou blanc;
un litre et demi de jus de tomate;
cent cinquante millilitres d'huile végétale;
cinquante millilitres de vinaigre naturel;
une cuillère à soupe de sucre;
une cuillère à soupe d'aneth séché;
cinq feuilles de laurier;
une gousse de piment rouge;
une cuillère à café d'un mélange de piments moulus;
sel à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Rincer la viande et la mettre dans une casserole. Remplir d'eau froide et placer sur la cuisinière. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, sans oublier d'enlever la mousse de la surface.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajouter à la casserole si le bouillon est prêt.

3. Nettoyez l'oignon et hachez-le finement.

4. Retirez également la peau des carottes et des betteraves, rincez et frottez les légumes sur une râpe à gros trous.

5. Mettez une poêle à frire sur le feu et faites-y chauffer l'huile végétale. Mettre l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

6. Ensuite, mettez les carottes à l'oignon, en continuant à les faire sauter ensemble.

7. Étalez les betteraves en dernier. Rôtir les légumes en remuant de temps en temps.

8. Versez du vinaigre naturel dans la vinaigrette au bortsch. Grâce à lui, les betteraves conservent leur couleur rouge et le bortsch lui-même acquiert de l'acidité.

9. Mettez ensuite le sucre. Une si petite astuce améliorera considérablement le goût du plat, le rendra plus saturé.

10. Il reste à verser du jus de tomate dans la vinaigrette (il peut être remplacé par une boisson aux fruits, de la pâte de tomate ou des tomates fraîches).

11. Hacher finement le chou, le jeter dans le bouillon aux pommes de terre (il devrait être à moitié prêt à ce moment-là).

12. À la toute fin, dans la vinaigrette pour le bortsch, qui continue de mijoter, jetez une feuille de laurier et une gousse de poivre.

13. Et ajoutez l'aneth séché au bouillon.

14. À ce stade, un mélange de poivrons doit être ajouté au bortsch. Il est conseillé de les plafonner juste avant l'ajout, mais vous pouvez également prendre le mélange fini.

15. Mettez la vinaigrette finie dans le bouillon, laissez bouillir tous les ingrédients pendant cinq à sept minutes (le bortsch doit bouillir).

16. Après le temps spécifié, retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez le bortsch infuser pendant un moment (pendant qu'il devrait refroidir légèrement).

Comment faire cuire la soupe de betterave

Malgré les nombreuses variétés de ce plat, l'existence de nombreuses nuances et de petits secrets basés sur l'expérience de chaque ménagère, les règles de base pour sa préparation restent inchangées :

Les légumes sont prélavés et coupés.
Le bouillon est fabriqué à partir de n'importe quelle viande: porc, veau, agneau, poulet, mais le bœuf est considéré comme le plus approprié. L'essentiel est qu'il soit riche, alors ils l'ont mis au feu pendant 2 heures et demie. Le bortsch de carême est cuit sur un bouillon de champignons ou de légumes. Pour que la couleur de l'ingrédient principal - les betteraves ne change pas, lors de la cuisson, ajoutez à votre choix: du jus de citron, un peu d'acide citrique, un peu de vinaigre.
Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon fini, après un quart d'heure - chou, betteraves, friture.
Les betteraves sont soumises à différents types de transformation :

frotter et mijoter;
trempé dans le bouillon immédiatement après la coupe;
cuire;
faire bouillir sans nettoyer.

Astuce : le bortsch le plus délicieux est fait avec du bouillon de bœuf. La viande avec les os est laissée à bouillir, puis le liquide est égoutté, la viande est lavée, versée à nouveau avec de l'eau et bouillie à feu doux pendant au moins 2,5 heures.

Recette classique étape par étape

Pour utiliser cette recette, préparez tous les ingrédients :

0,8 kg de boeuf;
pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;
chou - environ 0,5 kg;
betteraves et carottes - 2 pcs. racine de taille moyenne;
oignon - 2 pièces;
ail - 2 gousses moyennes;
pâte de tomate - 1 grande cuillère;
vinaigre - 1 cuillère à café;
huile végétale - 2 grandes cuillères;
herbes, épices, sel.

Certaines ménagères conseillent d'ajouter un peu de vinaigre pour préserver la couleur des betteraves.

Lavez la viande, coupez. Les morceaux sont petits, mais pas très petits, placez-les dans une casserole, remplissez d'eau, mettez le feu.
Retirez la peau des betteraves, coupez-les en belles lanières, transférez-les dans une poêle avec de l'huile, laissez mijoter 7 minutes en ajoutant un peu de vinaigre pour qu'elle reste rouge.
Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en cubes, faites-les frire séparément en ajoutant de la pâte de tomate et des épices.
Préparez les pommes de terre, coupez-les en cubes, plongez-les dans le bouillon. Saler après 5 minutes.
Hacher finement le chou, ajouter au bouillon au bout de 6 minutes. après avoir chargé les pommes de terre.
Après avoir laissé bouillir pendant 15 minutes, baissez les betteraves et faites rôtir après 12 minutes supplémentaires.
Avant d'éteindre le feu, assaisonnez avec de l'ail, passé au pressoir ou écrasé avec du saindoux frais.
Essayez le bortsch pour vous préparer, retirez-le du feu, saupoudrez-le d'herbes, laissez-le infuser.

Attention! Si, immédiatement après avoir abaissé les pommes de terre, du sel est ajouté au bouillon, les pommes de terre resteront fermes.

Caractéristiques de la cuisson des betteraves

Pour faire du bortsch rouge, utilisez les conseils de femmes au foyer expérimentées concernant la cuisson des betteraves pour le bortsch :

Ne prenez que des betteraves marron et au moins 2 pièces.
Après avoir nettoyé les racines, prenez la quatrième partie de l'une d'entre elles et abaissez-la dans le bouillon bouillant.
Râpez finement la ½ partie restante, salez légèrement et laissez reposer.
Couper le reste, faire mijoter dans l'huile, ajouter un peu de bouillon et de concentré de tomate. Remuez pendant le processus et dès que les betteraves deviennent molles, éteignez le brûleur.
Ajouter les betteraves lorsque les pommes de terre et le chou sont presque cuits.
Betteraves râpées et pressées, ajouter à la fin et verser un peu de jus de citron. Lire la suite:.

Bortsch aux betteraves marinées

La betterave marinée combinée à la choucroute rend le bortsch particulièrement utile. La culture de racines convient à la fois achetée et marinée indépendamment. Les proportions sont les suivantes :

bouillon - 2,5 l;
choucroute - 0,2 kg;
betteraves - 2 pièces;
pommes de terre - deux grosses;
ampoule - une;
tomates - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
huile de tournesol, sel, épices.

les pommes de terre sont trempées dans un bouillon bouilli;
les oignons sont coupés en cubes, les carottes sont frottées et tout est frit ensemble; les légumes de la casserole sont ajoutés au bouillon;
hacher finement la betterave et la mettre dans une casserole;
le sucre est ajouté à la choucroute, mijotée à feu doux pendant 6 minutes;
ajouter au reste lorsque les pommes de terre ont ramolli;
les tomates sont frottées, l'ail est écrasé, puis tout cela est versé dans un récipient avec du bortsch;
la dernière étape est l'ajout de feuilles de laurier et d'herbes.

Avant de servir, le plat doit être infusé sous le couvercle pendant une demi-heure.

Cuisinez toujours avec des produits de qualité, avec amour et bonne humeur, et votre bortsch sera toujours délicieux. Et nos petits secrets et les vôtres contribueront à en faire un plat signature.