Чи можна і як заморожувати виноград на зиму у морозилці. Чи можна заморозити виноград на зиму у морозильній камері? Заморожування винограду в морозильній камері

Можливо, ви здивуєтеся, що для заморозки я пропоную виноград. Але чому б і ні? Ми ж з успіхом заморожуємо яблука, вишні, полуницю та інші ягоди та фрукти. Настала черга приділити увагу і винограду.

Для заморозки, на мій погляд, підійде будь-який сорт винограду. Я зазвичай заморожую відразу кілька сортів, щоб потім був вибір під час приготування.

Сьогодні візьмемо білий та синій виноград. І заморозимо його різними способами.

Щоб заморозити білий виноград окремими ягідками, спочатку ретельно вимиємо всю грону. Потім грон треба підсушити. Скористайтеся для цього паперовими рушниками або акуратно струсіть гроно та залиште підсушуватись на столі. Тільки не забувайте періодично перевертати виноград, тому що між ягідками накопичується багато рідини.

Підсушений виноград потрібно розділити на ягоди. Саме під час «ділки» ви відсортуєте ягоди, тобто видаліть м'яті, псовані, тріснуті. Нам знадобляться лише цілі, непошкоджені ягідки.

Відібрані для заморожування ягоди викладаємо на миску або одноразову тарілку. Ягоди обов'язково потрібно висипати в один шар, щоб між ними зберігалося трохи вільного простору. Такий прийом забезпечить нам ягоди, які заморозяться окремо, ніякі ягідки не злипнуться, а отже, такою заморозкою буде дуже зручно користуватися. Відправляємо виноград у морозилку.

Паралельно підготуємо виноград для іншого способу заморожування – цілим гроном. Принцип абсолютно той самий. Спочатку миємо гроно, висушуємо її. В даному випадку дуже зручно підвісити вологі грона, щоб із них стекла зайва вода. Підготовлені грона повністю викладаємо на підкладки і ставимо в морозильну камеру.

Буквально через пару годин виноград можна діставати з холодильника, щоб ретельно запакувати готову заморозку. Заморожені ягідки я пересипаю в окремий контейнер (сміливо можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет). А заморожені грона складаю в контейнер побільше (знову ж таки, можна використовувати просто харчовий пакетик). Відправляємо заморозку на проживання в морозильну камеру.

Я б попередньо не полінувалася і підписала контейнери. Зазвичай я пишу маркером на контейнері або вкладаю паперовий талончик у пакет із заморозкою. Обов'язково пишу, ЩО я заморозила і КОЛИ (дата заморозки). Повірте, коли у вас буде повна морозилка запасів, такі стікери дуже допоможуть швидко знайти потрібний продукт.

Навіщо я використовую заморожений виноград? Той, що заморожую окремими ягідками, для випічки. Виходить дуже смачно та ароматно. Наприклад, у цьому рецепті можна брати заморожений виноград. Правда, ви повинні враховувати, що заморожування все одно містить деяку кількість рідини. Отже, в тісто варто додати трохи менше рідких інгредієнтів, ніж зазвичай.

А ось виноград цілими гронами я люблю використовувати для компотів. Найулюбленіший у мого сина – яблучно-виноградний. Просто додаю грон повністю до киплячих яблук і отримую дуже ароматний, смачний і корисний напій.

Кіра Столетова

Багато господарки роблять заготовки на зиму. Приготувати виноград на зиму в морозилці можна у різний спосіб. Важливо при заморозку не втратити корисні властивостіта вітаміни.

Переваги процесу

Заморозка має ряд переваг та недоліків. Попри поширену думку, при глибокому заморожуванні не втрачаються всі корисні властивості продукту.

Чому вигідно заморожувати на зиму овочі та фрукти:

1. Правильно виконана технологія зберігає 90% корисних вітамінів.
2. Оброблені овочі та фрукти зручні у приготуванні.

Але при цьому процесі слід дотримуватися певні правила. Для нього годяться лише свіжі продукти. Залежно від форми продукту їх зберігають у пакетах або повністю. Для зберігання в морозилці підходять навіть готові страви. Ефективним додатковим способомдля процесу є вакуумація.

Підготовка ягід

Заморозити виноград на зиму складніше, ніж інші фрукти, тому що грон треба розібрати, що займає час.

Підготовка винограду на зиму:

1. Відберіть цілі, не пошкоджені, без цвілі та гнилі.
2. Добре вимийте їх і висушіть на паперовому рушнику. Для надійності залиште сохнути на повітрі або підсушити фена холодним повітрям.
3. Ягоди, що висохли, розмістіть на підносі на папір для випічки.
4. Помістіть тацю на 3-4 години в холодильник.

Потім для зручності їх пересипають у пакет та зберігають. Дотримуйтесь правил розморожування плодів: заморожений виноград спочатку поміщають на полиці холодильника на 10-18 годин. Потім розморожені ягоди поливають водою кімнатної температури. Повторно поміщати у камеру виноград не можна. Не рекомендують заморожування кавунів та огірків (через велику кількість рідини в продуктах).

Способи заготівлі

Способи заморозки винограду на зиму:

• з кісточками та без кісточок;
• окремими плодами та гроном.

Заморожування винограду на зиму можливе окремими ягодами, цілою гроном і у вигляді пюре. Різні формизаготівлі підходять для приготування компоту, вживання в сирому вигляді, для прикраси десертів.

Заготівля гронами

Фрукт миють та висушують. Кетяги залишають стікати протягом декількох годин. Потім їх поміщають у пакети та залишають у морозилці. Перед зав'язуванням випустіть зайве повітря.

Заготівля пюре

Для цього методу необхідно придбати сорти без кісточок.

1. Перекрутити плоди в пюре (на м'ясорубці або в блендері).
2. Додайте цукор до смаку.
3. Помістіть речовину у харчові контейнери.

Контейнери із пюре зберігаються до року. Його вживають із сиром або кашею.

Заморозка у сиропі

Заморозити виноград на зиму цим способом нескладно, але затратно, тому що для нього використовують багато цукру.

Рецепт приготування:

1. Ягоди поміщають (не до верху) у харчові контейнери.
2. Готують сироп (60 г на склянку води). Його остуджують та заливають у контейнери.
3. Обов'язково залишайте місце до кришки, при заморожуванні рідина деформується.

Заморозка у цукрі

Ягоди поміщають у контейнер і пересипають цукром за смаком. Ця заготовка підійде як перекус або для приготування компоту або киселю.

Простий та невибагливий спосіб зберегти виноград практично на всю зиму – заморозити його. будь-яких відомих сортів? Звичайно, але найтриваліший проміжок часу ідеально зберігаються все-таки європейські сорти, що відрізняються ягодами з темним глибоким забарвленням. М'якуш у них щільний, хрумкий, солодкий (цукристість становить не менше 15 відсотків).

Як заморожувати зрілий виноград

Треба пам'ятати, що заморожування цієї смачної ягодирізко зупиняє процес можливого дозрівання вже після зрізання грона з лози. Так що визначати на зберігання в морозилку потрібно виноград, що має оптимальний ступінь зрілості.

Як готувати виноград до заморозки

Ягідка до ягідки

Чи можна заморожувати виноград не цілими гронами, що займають у морозилці занадто багато місця на шкоду іншим заготовкам? Безперечно, є й інші рецепти заморозки.

Спосіб 1

• ретельно промити виноградні грона,
• просушити,
• обірвати ягоди,
• скласти виноградинки в заздалегідь приготовлений харчовий пакет і туго-натуго замотати,
• повністю випустити з пакета повітря,
• укласти пакети з виноградом у морозилку.

Великими порціями укладати не слід, краще використовувати кілька маленьких.

Спосіб 2

Можна чудово заморозити винограду 20-40-відсотковому сиропі цукру. Це насамперед стосується світлих сортів – щоб ягоди не потемніли та їх смак не погіршився.

Втім, щодо темних сортів, вони піддаються заморозку і без цукру, розсипаними в маленьких коробочках з картону.

Є таке упередження, що овочі, фрукти та ягоди з великим змістомвологи не варто заморожувати - мовляв, вони втрачають свої властивості, стають рідкими і несмачними після розморожування. І якщо, наприклад, з , болгарським перцемі все більш-менш ясно, то заморозка винограду - не така вже й популярна заготівля на зиму. І прихильники правильного харчуванняНерідко запитують, чи можна заморожувати виноград на зиму в морозилці звичайного холодильника і як це зробити правильно в домашніх умовах. Насправді можна, хоча тут є свої секрети.

Виноград взимку - відмінна різноманітність для пп-раціону

Будь-який, особливо домашній, виноград, заготовлений «в сезон», містить набагато більше корисних компонентів, ніж той, який продають у супермаркетах цілий рік. При заморожуванні винограду на зиму в морозилці мікро- та макроелементи (калій, магній, селен, залізо, фосфор тощо), а також вітаміни (А, Е, К, В6, фолати) зберігаються у ягодах на всю зиму. Особливо це стосується вітаміну С, який легко руйнується при термічної обробкиТому у вареннях і компотах його залишається вкрай мало - а ось при заморожуванні кількість даного вітаміну залишається такою ж високою.

Крім практичної користі заморозки, є естетична — заморожений виноград зберігає свою форму і «товарний» вигляд, його можна використовувати для прикраси страв, готувати компоти та десерти. Більшість його сортів - солодкі, тому що містять значну кількість фруктози та глюкози, і тому ними легко та просто можна замінювати цукор у раціоні.

Калорійність заморожених ягід не особливо відрізняється від свіжих калорійності і залежить від сорту. Так, солодкий виноград Ізабелла містить близько 80 ккал на 100 г, білий виноград - 43, чорний - 70, зелений - 69 ккал.

Спосіб заморозки гронами

Цей варіант особливо підходить тим, хто має маленькі діти. Адже немає нічого простішого, ніж швидко зварити смачний корисний компотіз свіжозаморожених ягід. Також такий виноград відмінно підійде як начинка для різної домашньої випічки і складової десертів.

Отже, для заготівлі відбираємо стиглі грона синього винограду. Видалимо з гілочок зіпсовані або недозрілі виноградники. Заморожувати виноград будемо прямо гронами, це дозволить зберегти форму виноградин і не перетворить їх на одну суцільну масу після розморожування.

Далі відібрані грона добре промиємо в проточній водіі викладемо на паперовий рушник підсохнути. Цей момент дуже важливий, на винограді не повинно бути зайвої вологи, яка перетвориться на згодом на намерзлі льодяники.

Після цього вимиті і підсушені грона винограду викладаємо на піднос, так щоб вони не торкалися один одного, і відправляємо його в морозильну камеру на 24 години.

Через добу виймаємо замерзлі грона з морозилки та перекладаємо їх у спеціальний поліетиленовий пакет, призначений для зберігання заморожених харчових продуктів. Знову прибираємо у морозильну камеру. Зверніть увагу, пакет у якому зберігається виноград, повинен обов'язково бути щільно зав'язаним, щоб виноградинки не наситилися сторонніми запахами з холодильника А якщо у вас ще й система No Frost, то ягоди можуть підсихати.

Готувати з такого винограду компот можна не розморожуючи його заздалегідь, досить просто опустити грона в киплячу воду.

Як правильно заморозити виноград ягодами

Цим способом можна правильно заморозити практично будь-який сорт, як у морозилці звичайного холодильника, так і морозильної камери:

1. виберіть гарний гроно і ретельно промийте його під холодною водою. Потім її потрібно підсушити, для цього залиште гроно на тарілці або покладіть у друшляк, але не забувайте час від часу перевертати, щоб видалити воду, що скупчилася між ягідками;
2. Висушений виноград розділіть на окремі ягоди. Пам'ятайте, що заморожувати можна тільки неушкоджені виноградини, а всі інші – пом'яті, зіпсовані, тріснуті – треба одразу видаляти;
3. Вибрані ягоди розкладіть на тарілці або підносі так, щоб між ними було трохи вільного простору. Якщо заморозити виноград «одною купою», то ягідки злипнуться між собою, і їх неможливо буде відокремити, не пошкоджуючи;
4. Далі посуд з виноградинами акуратно поміщаємо в морозилку на кілька годин.

Через деякий час можна буде вийняти готовий продукт із холодильника та розсипати ягоди по контейнерах або мішечках. Розмір посуду визначайте залежно від того, як ви плануєте використати заморожений виноград:

• якщо найчастіше ви додаєте ягоди в кашу або сир, краще взяти маленькі ємності, щоб кожен раз не розморожувати весь об'єм;
• любителям компоту із замороженого винограду знадобляться більші контейнери, адже для такого напою потрібно більше ягід.

Найкраще мати в холодильнику виноград, заморожений різними способами (гронами та окремими ягодами), тоді у вас завжди будуть потрібні інгредієнти для будь-якого пп-блюда з цією корисною ягодою.

Що можна приготувати з мороженого винограду

Існує безліч страв, які можна приготувати із замороженого винограду. А в деяких випадках і готувати нічого не треба — наприклад, мороженими ягодами можна замінити кубики льоду в напоях або їсти їх замість звичайного морозива.

Вважається (і це підтверджують численні відгуки в інтернеті), що після розморожування виноград залишається таким же смачним та ароматним, як і до неї. Тому його можна сміливо додавати в соуси, гарнір до страв із птаха, салати, каші, сир і навіть пп-випічку. Наприклад, звичайна з додаванням винограду з морозилки стане набагато цікавіше та апетитніше.

Також із замороженого винограду можна зварити компот - для цього просто додайте цілий гроно до киплячого, і у вас вийде дуже смачний напій.

Ще одне популярне питання — чи заморожують на зиму виноградини з кісточками чи краще вибирати сорти без них? Дієтологи стверджують, що в кісточках міститься ніяк не менше, а то й більше, вітамінів і корисних речовинтому однозначна відповідь — так!

Якщо ви вирішили заморозити виноград на зиму в домашніх умовах обов'язково підпишіть готові ємності з ягодами. Це допоможе відразу знайти в морозилці те, що вам потрібно, а заразом ви точно знатимете, коли і який саме сорт був вами заготовлений.

Розглядаючи тему заготовок на зиму, не можна обминути заморожування фруктів і ягід, зокрема, винограду. Адже саме такий спосіб зберігання дозволяє зберегти початковий смак і харчову цінністьпродукту. Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно це робити, адже від техніки заморозки залежить кінцевий результат.

Плюси та мінуси заморозки винограду

• До плюсів цієї методики відносять:
• безпека поживних речовиндо 90%;
• не змінюється зовнішній виглядта смак продукту;
• доступність ягід у будь-яку пору року;
• виноград придатний до вживання як у свіжому, так і термічно обробленому вигляді.

Чи знаєте ви? До складу винограду входить близько 150 біологічно активних речовин та понад 10 вітамінів, відносять ягоду до рекордсменів за вмістом нікелю.

• Недоліками вважають:
• вбирання сторонніх запахів за неправильного вибору тари;
• втрата пружності та смакових якостейпри порушенні техніки розморожування.

Як правильно заморозити виноград?

Перейдемо до способу, який дозволяє максимально зберегти первозданність плодів щодо смакових і поживних властивостей.

При виборі сорту для заморозки, слід звертати увагу на його термін дозрівання, так як пізньостиглі сорти мають більш товсту шкірку і щільну текстуру, що дозволяє максимально зберегти структуру ягід.

До сортів, які добре переносять заморожування, відносять: Молдову, Нептун, Кутузовський. Крони необхідно вимити і дати обсохнути. Потім відокремити ягоди, відбираючи тільки цілі та непошкоджені. Повторно просушити, розклавши на паперовій серветці.

Важливо!Слід повністю видалити вологу з поверхні ягід, щоб уникнути їх злипання.

Тара

Рекомендується віддавати перевагу пластиковим боксам, які щільно закриваються, перешкоджаючи проникненню сторонніх запахів та повітря, що значно продовжує термін зберігання, а також впливає на якість замороженого продукту.

Заморозка

Провівши підготовчі роботиі відібравши суху тару для зберігання, помістити до неї ягоди. Щільно накрити кришкою та відправити у морозильну камеру.

Відео: підготовка та заморозка винограду

Скільки можна зберігати?

Термін придатності заморожених плодів – до 9 місяців, після чого вони перемерзають та втрачають первісні властивості.

Від етапу розморожування безпосередньо залежить стан і смак плодів. Слід проводити процес поетапно: із морозилки перемістити на 10–18 годин у холодильник. Розтанути ягоди залити водою кімнатної температури, і протягом години продукт придатний до вживання.

Що можна робити із замороженого винограду?

Заготовлений продукт використовують як у свіжому вигляді: прикрашаючи десерти та додаючи в напої замість льоду, так і готують різноманітні страви: компоти, пироги, варення.

Незважаючи на сезон, не відмовляйте собі у улюблених ласощах та вітамінах, використовуючи простий метод зберігання винограду. Заморозку прийнято вважати найбільш щадним способом по відношенню до цінних речовин фруктів, що максимально зберігає всі вітаміни та мінерали плодів.