ต้ม 10 นาที เวลาทำอาหารที่เหมาะสม...

แยม - การเตรียมผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือผลไม้หั่นบาง ๆ ต้มในน้ำตาล แยมเข้มข้นและหวานกว่าแยม ชิ้นผลไม้ต่างจากแยมที่มีรูปร่างเหมือนแยม ใช้เป็นชั้นหรืออุด

เมื่อปรุงแยมใด ๆ คุณไม่ควรใช้ช้อนยุ่งกับมันเพราะผลเบอร์รี่หรือผลไม้ยู่ยี่จากสิ่งนี้และเพื่อให้มันปรุงอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นและน้ำเชื่อมไม่ไหม้ที่ก้นคุณต้องเขย่าอ่างด้วย ที่จับหรือเหนือขอบ

น้ำเชื่อม, แยม, เยลลี่และจูบจากผลเบอร์รี่สีแดงควรต้มในจานทองแดงหรือเคลือบมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียสีของพวกเขา

สุกปานกลางโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยมจะต้องดำเนินการในวันที่เก็บ แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในวันที่อากาศแจ่มใส แห้ง ไม่ใช่ฝนตก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่กฎหลักมีดังนี้

น้ำเชื่อม - น้ำกับน้ำตาล - ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้น ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมดังนี้น้ำเชื่อมเย็นควรไหลลงช้อนโดยปล่อยให้เป็นแถบแคบ หลังจากเอาเกล็ดออกแล้วเทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเขย่าอ่าง ใส่ชามที่มีผลเบอร์รี่ลงบนกองไฟ ปล่อยให้เดือดสามครั้ง แต่ละครั้งให้นำชามแยมออกจากกองไฟเพื่อเก็บโฟม ปรุงแยมด้วยความร้อนต่ำ

ในแยมที่ทำเสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะโปร่งใสน้ำเชื่อมข้นและเมื่อเย็นลงฟิล์มบาง ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมัน ผลเบอร์รี่เปรี้ยว - ลูกเกด barberry และอื่น ๆ ไม่ปรุงนาน สำหรับผลเบอร์รี่ 400 กรัมมักจะใช้น้ำตาล 600 กรัมหรือ 800 กรัม เพื่อประหยัดเงินจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาล 600 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 400 กรัมอย่างไรก็ตามในแยมดังกล่าวจะได้น้ำผลไม้น้อยลงสำหรับน้ำตาลน้อยลงและผลเบอร์รี่ไม่มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและไม่อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม นอกจากนี้แยมที่มีน้ำตาลน้อยสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้และจากนั้นจะต้องเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งจะช่วยขจัดลักษณะและสีของแยมที่ดี

ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแยม ใช้น้ำตาลทราย 2 ถ้วยกับน้ำ 1.5 ถ้วย ต้มเอาเกล็ดออก เทลงในชามที่สะอาดแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปเทน้ำเชื่อมลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้มจนข้นแล้วใส่ผลเบอร์รี่

คุณต้องลองแยมด้วยช้อนที่สะอาดซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะใช้ในระหว่างการปรุงอาหารของแยมและวางในขวด - ทั้งด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยและเพื่อไม่ให้แยมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ไม่ควรเทแยมร้อนลงในขวดทันทีเนื่องจากผลเบอร์รี่ลอยขึ้นไปด้านบนและน้ำผลไม้ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง จำเป็นต้องเทแยมลงในจานดินเผา ปล่อยให้เย็นและไม่ทิ้งในอ่างทองแดง

กระดาษติดร้อนไม่ได้ปิดฝาไว้ เนื่องจากไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะควบแน่นและตกลงไปในชามพร้อมกับกระดาษติดในรูปหยด ซึ่งอิ่มตัวด้วยความชื้นส่วนเกิน และอาจทำให้เกิดเชื้อราและการเน่าเสียของชิ้นงานได้ในระยะแรก หากคุณต้องการปิดกระดาษที่ติดจริงๆ เช่น จากแมลงวัน ควรใช้ผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูคลุมไว้ดีกว่า ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ เมื่อแยมเดือดด้วยกุญแจควรใช้ช้อนเอาตาชั่งออกอย่างระมัดระวังพยายามอย่าบดผลเบอร์รี่และไม่รบกวนแยม ระหว่างทำอาหาร ชามแยมมักจะเขย่าเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมครอบคลุมผลเบอร์รี่ทั้งหมด

แยมที่สุกเกินไปอาจกลายเป็นน้ำตาลได้ จากนั้นคุณต้องเทน้ำเย็นหนึ่งช้อนลงในขวดโหล ใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำเย็น แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลในแยมละลาย

แยมที่ปรุงไม่สุกสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยว ในกรณีนี้ แยมจะถูกเติม โรยด้วยน้ำตาล จนกระทั่งฝาจากแยมหายไป

แยมถูกจัดวางในขวดโหลขนาดเล็กครึ่งลิตร เนื่องจากอากาศจะเข้าไปในขวดขนาดใหญ่เมื่อกระดาษติดหกและในไม่ช้าก็จะเสื่อมสภาพลง

ปิดฝาขวดที่มีฝากระป๋อง โพลีเอทิลีน หรือแก้ว ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ วางกระดาษเป็นวงกลมที่แช่ในเหล้ารัม ประเภทของแยม ปีที่เตรียม และจำนวนขวดโหล เขียนไว้บนโถ

แยมมะยมเขียว "มรกต"
มะยม 400 กรัม
น้ำตาล 4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 แก้ว
15-20 ชิ้น ใบเชอร์รี่
วอดก้า 100 กรัม

นำเมล็ดออกจากมะยมสีเขียวขนาดใหญ่ ล้างออกด้วยน้ำเย็น และสะเด็ดน้ำในกระชอน ใบเชอร์รี่ใส่ในหม้อเทวอดก้าปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบอุ่นที่ 140 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบ เทวอดก้าลงในชาม ใส่ผลเบอร์รี่ลงไป แล้วตั้งไฟ
ต้มมะยมใส่ในกระชอนแล้วเทน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนผลเบอร์รี่เย็นลง
ผสมน้ำ 1 แก้วกับน้ำตาลทราย เทลงในชามสำหรับทำแยม ต้มและเทผลเบอร์รี่ลงไป นำแยมไปต้มสามครั้ง โดยแต่ละครั้งนำจานออกจากเตาเป็นเวลา 2-3 นาที คุณต้องปรุงแยมด้วยไฟที่เล็กที่สุด
ปล่อยให้เย็นแบ่งเป็นขวดเล็ก ๆ แล้วปิดฝา

แยมกลีบกุหลาบ
กุหลาบตูม 400 กรัม หรือ โรสฮิป
น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก
น้ำตาล 4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 แก้ว
น้ำมันดอกกุหลาบ 2 หยด

เก็บดอกตูมที่บานสะพรั่งสดหรือดอกกุหลาบธรรมดา หนัก 400 กรัม ใส่กระชอน ลวกด้วยน้ำเดือด ปรับด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ดอกตูมลอยขึ้น จากนั้นลดกระชอนลงในน้ำเย็นด้วยน้ำแข็งเพื่อให้ครอบคลุมกลีบดอกทั้งหมด การลวกที่คล้ายกันด้วยน้ำเดือดและการราดด้วยน้ำเย็นซ้ำสามครั้ง - สิ่งนี้จะทำให้ป้อมปราการที่มีแยมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
บีบกลีบใส่จาน เติมน้ำมะนาวลงไปในดอกกุหลาบ เติมน้ำตาล 1 ถ้วยแล้วถูทุกอย่างให้เข้ากัน
จากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ ต้มน้ำเชื่อม ต้มเอาโฟมออก ใส่กลีบกุหลาบ
ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกกุหลาบสองหยดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แยมพร้อมเมื่อกลีบดอกจมลงสู่ก้นอ่าง
จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้แยม 1 กก.

แยมลูกพลัมสีขาวเหลือง
400 ก. สีขาวและสีเหลือง ลูกพลัมที่ยังไม่สุกเล็กน้อย
น้ำตาล 4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 แก้ว
วานิลลาเล็กน้อย

ลูกพลัมสีขาวและเหลืองที่ยังไม่สุกเล็กน้อยใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟัน เทลงในหม้อ เทน้ำเดือด ทิ้งไว้จนน้ำเดือดเย็นลง ระบายลูกพลัมในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก
เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำใส่วานิลลานำไปต้มนำออกจากความร้อนและเย็น เทลูกพลัมด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็นและแช่เย็นหรือห้องใต้ดินค้างคืน
ในวันถัดไปสะเด็ดน้ำเชื่อมนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลูกพลัมอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง ต้มน้ำเชื่อมเป็นครั้งที่สามเติมลูกพลัมแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
แยมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและจัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้

แยมลูกแพร์
ลูกแพร์ 400 กรัม
น้ำตาล 2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 แก้ว
5 ชิ้น กานพลูหรือวานิลลาเล็กน้อย

ล้างลูกแพร์ที่ยังไม่สุกปอกเปลือกเอาแกนออกอย่างระมัดระวังโดยเว้นจากหาง 2 ซม. ชั่งน้ำหนักลูกแพร์ ใส่ในชาม คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วต้มจนเกือบนิ่ม สะเด็ดน้ำที่ลูกแพร์ต้มอย่างระมัดระวังวัด 1 ถ้วย
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำหนึ่งแก้วที่ต้มลูกแพร์ใส่วานิลลาหรือกานพลู น้ำเชื่อมสำหรับลูกแพร์นั้นง่ายต่อการเตรียมเนื่องจากมันเหี่ยวเฉาและแข็งตัวจากการต้มในน้ำเชื่อมข้น
ใส่ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารจนนุ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกแพร์ไม่สุกเกินไป ลูกแพร์พร้อมควรโปร่งใสและน้ำเชื่อมควรหนา เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดโหลเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมและต้มจนข้น เทน้ำเชื่อมเย็นลงบนลูกแพร์
เพื่อไม่ให้แยมขึ้นราคุณสามารถเติมกรดซิตริกได้
ลูกแพร์ขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถต้มได้ทั้งหมด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเพราะมันมืดลง แต่ก่อนอื่นให้ต้มในน้ำเดือดจนสุกครึ่ง (ต้มหลายครั้ง) จากนั้นปอกเปลือกและปรุงอาหารจนสุกในน้ำเชื่อมตามที่ระบุไว้ข้างต้น

ล้างแอปเปิ้ลแยม (สูตรแอปเปิ้ลแยม)
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1.5 กก.
น้ำมะนาว 2.5 ถ้วย คือ น้ำต้มผิวมะนาว 1 ลูก
น้ำมะนาว 1 ลูก

ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเอาเมล็ดออก
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำมะนาว ในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยลดแอปเปิ้ลใส่ไฟนำไปต้ม
ต้มแอปเปิ้ลที่เดือดต่ำเป็นเวลา 3 นาที เติมน้ำมะนาวและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เขย่าชามแล้วเอาโฟมออก
แบ่งแยมเย็นลงในขวดโหล

แยมห้านาที

ในแยมดังกล่าวผลเบอร์รี่เกือบจะสดและมีวิตามินมากกว่า เมื่อปรุงอาหารห้านาทีไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ผลเบอร์รี่ที่ล้างให้สะอาดควรคลุมด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่งพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำผลไม้แล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงไป ต้ม. ต้ม 10 นาที โอนแยมร้อนทันทีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ดังนั้นเตรียมสตรอเบอร์รี่เชอร์รี่ห้านาที และขอแนะนำให้ลวกแบล็คเคอแรนท์ในกระชอนเพื่อให้ผลเบอร์รี่นิ่มแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อนซึ่งยกเว้นต้มด้วยการเติมน้ำ (3/4 ถ้วยต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ).

- ถ้าไข่ต้ม ทำความสะอาดไม่ดีนี่เป็นสัญญาณเพิ่มเติมว่าพวกเขาสด เพื่อให้ไข่ต้มทำความสะอาดได้ดี จำเป็นต้องใส่เกลือในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร และทันทีหลังทำอาหาร ให้วางกระทะด้วยไข่ใต้น้ำไหลเย็นประมาณ 3-4 นาที และหลังจากนั้นให้ทำความสะอาดทันที: เคาะบนพื้นผิวที่แข็งเพื่อให้เปลือกแตกจากนั้นใช้นิ้วงัดเปลือกออกจากไข่ทั้งฟอง เพื่อให้ง่ายต่อการปอกไข่ แนะนำให้ต้มไข่หลังจากบรรจุหีบห่อ 5 วัน
- สำหรับการปรุงอาหารแม้กระทั่งไข่ไก่ดิบม้วนบนโต๊ะหรือเขย่าเบา ๆ สองสามครั้งก็คุ้มค่า
- ต่อไข่ได้อย่างแม่นยำ ไม่แตกเมื่อสุกคุณสามารถปรุงมันบนกระทะในตะแกรง - จากนั้นไข่จะถูกนึ่งพวกเขาจะไม่ชนกันและบนกระทะ นอกจากนี้เมื่อนึ่งอุณหภูมิจะไม่ลดลงอย่างรวดเร็ว ไข่ต้มด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดและมีน้ำเดือดปุด ๆ
- มีความเชื่อกันว่า เปิดรับแสงมากเกินไปไข่ไม่คุ้มกับเตา: ยิ่งคุณต้มไข่นานเท่าไหร่ ร่างกายก็ยิ่งดูดซึมแย่ลงเท่านั้น และการต้มไข่นานกว่า 20 นาทีแล้วการรับประทานนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ
- สีเปลือกไข่ไก่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
- กระทะที่สมบูรณ์แบบสำหรับไข่ - รัศมีเล็ก ๆ เพื่อเทน้ำให้น้อยที่สุดและเพื่อให้ไข่ถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นน้ำจะเดือดเร็วขึ้นและไข่ก็จะสุกเร็วขึ้น และในกระทะขนาดเล็ก ไข่ไก่จะไม่ถูกกระแทกด้วยแรงมหาศาลจนเคาะในกระทะรัศมีขนาดใหญ่
- ถ้าถึงเวลา ระบายความร้อนไม่มีน้ำสำหรับไข่ต้ม คุณสามารถล้างไข่ใต้น้ำเย็น แล้วไข่แต่ละฟองควรทำความสะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็นจัด มิฉะนั้น คุณอาจถูกไฟไหม้ได้

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ไก่ (ต่อ 100 กรัม):
แคลอรี่ไข่ต้ม - 160 กิโลแคลอรี

มวลไข่ไก่: ไข่ไก่ 1 ฟอง หนัก 50-55 กรัม ไข่ขนาดใหญ่ - ประมาณ 65 กรัม
ราคาไข่ไก่- จาก 55 รูเบิล / โหล (ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)
อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่- เก็บนอกตู้เย็นได้ประมาณ 1 เดือน.
ไข่ต้มจะเก็บไว้ได้ไม่เกิน 15-30 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เราแนะนำให้รับประทานแบบสดหรือไม่เกิน 3 วัน

หากไข่ลอยระหว่างการปรุงอาหารก็จะเน่าเสีย ไข่ดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหาร
ทอดไข่สำหรับการปรุงไข่กวน - 5-10 นาที
วิธีการปรุงไข่ลวก? - ต้มไข่ลวก 1-4 นาที แล้วแต่ความสุกของไข่แดงที่ต้องการ
หากต้องการทราบความพร้อมของไข่ ให้บิดไข่บนโต๊ะ หากไข่หมุนง่ายและเร็วแสดงว่าสุกแล้ว
ไข่ สำหรับสลัดปรุงให้สุกจนสุกสูงชัน

ไข่และอุปกรณ์ทำอาหาร

วิธีทำไข่ต้มด้วยไมโครเวฟ
ใส่ไข่ลงในแก้ว เติมน้ำลงในแก้ว ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เข้าไมโครเวฟ 10 นาที โดยใช้กำลังไฟ 60% (ประมาณ 500 วัตต์)

วิธีการปรุงไข่ในหม้อหุงช้า
ไข่ลวกต้มเป็นเวลา 5 นาทีในถุง - 5 นาทีในที่สูงชัน - 12 นาที

วิธีต้มไข่ในหม้อต้มสองชั้น
ต้มไข่ไก่ในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 18 นาที

วิธีต้มไข่ในหม้อหุงไข่
ต้มไข่ในหม้อหุงไข่จนสุกเต็มที่ 7 นาที

วิธีการปรุงไข่ในหม้อหุงความดัน
ต้มไข่ในหม้อความดัน - 5 นาที

วิธีต้มไข่แบบไม่มีเปลือก
ตอกไข่ด้วยมีด เทส่วนของเปลือกลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝาภาชนะไข่แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ต้ม 5 นาที

วิธีทำไข่ในหม้อทอดอากาศ
ในการปรุงไข่ลวก ให้วางบนระดับกลาง ปรุงที่ 205 องศาเป็นเวลา 10 นาที แล้วพลิกกลับด้านหลังจาก 5 นาที

วิธีต้มไข่
หากไข่หลุดออกจากเปลือกได้หนึ่งฟองแล้วปรากฏว่าสุกไม่สุก ให้นำไข่กลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำเย็น และเติมเวลาที่ขาดหายไปหลังจากเดือด (หลังจากเดือด 3-4 นาที) จากนั้นใส่ในน้ำเย็น เย็นและปอกเปลือก

องค์ประกอบและประโยชน์ของไข่ไก่
คอเลสเตอรอล - 213 มก. พร้อมคอเลสเตอรอลที่แนะนำต่อวันสูงสุด 300 มก.
ฟอสโฟลิปิด - สารที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล
ไขมัน - เฉพาะในไข่แดง 5 กรัมซึ่ง 1.5 กรัมเป็นอันตราย
กรดอะมิโน - 10-13 กรัม
วิตามิน 13 ชนิด ได้แก่ A, B1, B2, B6, B12, E, D, ไบโอติน, กรดโฟลิกและนิโคตินิก - และแร่ธาตุมากมาย (โดยเฉพาะแคลเซียมและธาตุเหล็ก) วิธีการแตกไข่ไก่ดิบ?
- มีดหักไข่ไก่ ตีเบาๆ ที่ด้านข้างของไข่ ถัดไป แยกเปลือกไข่ด้วยมือบนจาน (กระทะ กระทะ ชาม) เทส่วนผสมที่เตรียมไว้

จะทำอย่างไรกับไข่ถ้าไม่ต้ม?
นอกจากการต้มแล้ว คุณยังสามารถทอดไข่ไก่และปรุงไข่คนได้อีกด้วย

วิธีกินไข่ต้ม
ใช้มีดปอกเปลือกไข่ลวกเล็กน้อย ปอกเปลือก ใส่จาน ผ่าครึ่ง จัดใส่จานเพื่อไม่ให้ไข่กลิ้งบนจาน แล้วกินด้วยส้อมและมีด
ไข่ลวกมักจะเสิร์ฟในเครื่องลอบล่าสัตว์ ใช้มีดปาดด้านบนของไข่ออก (จากด้านบนประมาณ 1 เซนติเมตร) เกลือและพริกไทยไข่ แล้วรับประทานด้วยช้อนชา

วิธีอุ่นไข่ไก่ต้ม
ไข่ไก่สามารถอุ่นซ้ำได้ 2 วิธี:
1) ด้วยน้ำเดือด: ใส่ไข่ต้มในเปลือกในแก้ว / ชามแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่แล้วสะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอน;
2) ในไมโครเวฟ: ปอกเปลือกและผ่าครึ่งไข่แต่ละฟอง วางในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ ไมโครเวฟ 3 ฟองเป็นเวลา 1 นาที ที่ 600W (กำลังไฟ 70-80%)

วิธีการต้มไข่สำหรับสลัด?
ไข่ต้มสำหรับสลัด

วิธีต้มไข่โดยเอาไข่แดงออก
ตามกฎแล้วไข่ต้มกับไข่แดงเพื่อปลูกฝังนิสัยในการทดลองทำอาหารให้เด็ก
ในการต้มไข่โดยให้ไข่แดงอยู่ด้านนอก จำเป็นต้องใช้ไฟฉายส่อง (หรือโดยการวางไข่ไว้บนตะเกียง) - ไข่ที่พร้อมสำหรับต้มโดยให้ไข่แดงอยู่ด้านนอกควรจะขุ่นกว่าเล็กน้อย
ใส่ไข่ในถุงน่องไนลอน - ประมาณตรงกลาง
บิดปลายถุงน่องโดยไม่ให้ไข่ขยับ
ปล่อยไข่ที่ตำแหน่งของไข่และยืดปลาย - ไข่ควรคลายออกจากถุงด้วยความเร็วราวสายฟ้า
ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง
ส่องไข่อีกครั้งด้วยโคมไฟหรือไฟฉาย - ไข่ควรมีเมฆมาก
ต้มไข่ในน้ำ 10 นาที เย็นและปอกเปลือก
ไข่ของคุณต้มกับไข่แดง!

วิธีพื้นฐานที่สุดในการเกลือไขมัน

เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ปอกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กานพลูต่อเบคอน 1 ชิ้นแล้วหั่นกระเทียมเป็นวงกลม เราเตรียมเครื่องเทศ - ซันเนลีฮ็อพ พริกไทย เมล็ดผักชีฝรั่งบดหรืออื่น ๆ ที่คุณชอบ

เทเครื่องปรุงรส พริกไทย และกระเทียมลงด้านล่างของกระทะเคลือบ จากนั้นเราใช้เบคอนชิ้นหนึ่งในมือซ้าย ในเกลือหยาบหนึ่งกำมือขวา แล้วถูเบคอนชิ้นหนึ่งกับเกลือบนกระทะ หลังจากนั้นเราใส่ไขมันลงในกระทะโดยให้ผิวหนังลดลงแล้วทำซ้ำกับไขมันอีกชิ้นหนึ่งโดยโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าเสียใจกับเกลือ!

จากนั้นเราก็อัดไขมันเล็กน้อยในชาม คลุมด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจาน ใส่การกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน (เช่น ขวดน้ำ 3 ลิตร) - และในที่อุ่นสำหรับ 3 คน -4 วัน

หลังจากนั้นไขมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือเพียงดึงออกจากชามแล้วสะบัดน้ำออกแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็น ทันทีที่แช่แข็งคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เกลือแห้ง

สำหรับไขมัน 1 กก. กระเทียม 2-3 หัว เครื่องปรุงรส (ผักชี พริกแดงป่น ยี่หร่า กระเทียม โหระพา ปาปริก้า ใบกระวาน โหระพา) เกลือ

เราตัดเบคอนเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. เราหั่นเป็นชิ้นลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวมาก) เรายัดน้ำมันหมูใส่กระเทียม ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุง คลึงด้วยเกลือแล้วใส่ลงในชามเคลือบอย่างแน่นหนา โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำให้น้ำมันหมูเสียด้วยเกลือได้!) . ตอนนี้วางไว้ในที่เย็น - และหลังจาก 5 วันไขมันจะพร้อม

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือกับเปลือกหัวหอมเป็นวิธีที่เก่ามาก ดังนั้นไม่เพียงแต่คุณย่าของเราเท่านั้นที่ใส่น้ำมันหมูเค็ม แต่บางทีคุณย่าทวดก็เช่นกัน ควรใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ เช่น เนื้อหน้าอก เนื่องจากการเชื่อมแบบเบานี้เป็นกระบวนการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์

เกลือเปียก

ในสารละลายน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรส จากนั้นลดไฟ ใส่เบคอนในน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เรานำชิ้นส่วนออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยกระเทียมบดเกลือและเครื่องปรุงรส ห่อด้วยผ้าทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้คือวิธีอื่นๆ อีกสองสามวิธีในการทำน้ำมันหมูใส่เกลือในเปลือกหัวหอม วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติเหมือนรมควัน

วิธีที่ 1

สำหรับน้ำ 2 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

ต้มน้ำเกลือ กรอง ใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วทิ้งน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำไขมันออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ห่อด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม. ถ้าทำมาเยอะก็อย่ากังวล ไขมันดังกล่าวถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

วิธีที่ 2

สำหรับเนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กก. ต้องใช้กระเทียม 1 หัวเล็ก สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบ ½ ถ้วย, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (จากหัวหอม 5-7 ต้น) หากต้องการ ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกับเกลือและเปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มใส่ไขมันให้คลุมด้วยน้ำเกลือต้มประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น

จากนั้นเอาไขมันออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้มันอยู่ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน บีบกระเทียมผ่านการกดแล้วเคลือบไขมันทุกด้าน ขจัดไขมันในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นโอนไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 3

ซื้อไขมันสด. หั่นผิวเกลือหยาบด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้างใส่การกดขี่ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะ)

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ใส่ไขมันและเกลือทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือไขมัน ใส่เครื่องเทศทุกประเภท (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) ใบกระวาน และอย่าลืมเปลือกหัวหอมอีก (เธอคือคนที่ใช่) ต่อมาจะให้สี รส และกลิ่นเดิม)

ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูจะถูกลบออกจากกระทะ, ยัดไส้ (ถูด้วยบด), กระเทียม, พริกไทย (สีแดงป่น, พริกไทยดำ) เพื่อลิ้มรส, ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์) กรอด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลาย คลายและใส่ในช่องแช่แข็ง วันต่อมาไขมันก็พร้อมใช้งาน

วิธีที่ 4 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินเผ็ด

สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 7 แก้ว เกลือหยาบ 1 แก้ว เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ

นำทั้งหมดนี้ไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ชิ้นไขมันลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมหมด) ต้ม 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเล็ก - 10) ทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำเกลือ หลังจากนั้นเอาไขมันออกจากน้ำเกลือปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็นควรแช่ในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า)

วิธีที่ 5 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)

จะใช้ไขมัน 1 กิโลกรัมเกลือ 400 กรัมเปลือกหัวหอมพริกแดงป่นกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตร - เกลือ 400 กรัม) เพิ่มเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือลงในสารละลาย แช่ไขมันดิบ 1 กิโลกรัม (จะเค็มเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้) ในน้ำเกลือ 12 ชั่วโมง ควรปิดไขมันด้วยสารละลาย หลังจากแช่ตัวแล้วให้ตั้งไฟและนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที (ไม่มาก)

ปล่อยให้น้ำมันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ ขูดไขมันเย็นด้วยเกลือ (เล็กน้อย) กระเทียมและพริกแดงป่น ให้ไขมันที่แช่ในเครื่องเทศ - และพร้อมที่จะกิน

ซาโลในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ"

ไขมันที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่แก่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเก็บไว้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เตรียมเกลือไขมัน 2 กก. น้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ระหว่างนี้ หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อให้สะดวกที่จะเอาออก) แล้วใส่หลวมๆ (!) ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ระหว่างชั้น 3-5 ใบกระวาน พริกไทยดำ 5-8 กลีบกระเทียม.

เติมน้ำเกลือปิดฝาให้หลวม เราจะเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จะพร้อมใช้งานแล้ว) จากนั้นเราจะนำออกไปแช่เย็น โดยปกติภาชนะดังกล่าว (โถ 3 ลิตร) จะมีไขมันไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ชิ้นส่วนลงในขวดอย่างแน่นหนามิฉะนั้นไขมันจะ "หายใจไม่ออก"

ซาโลกับกระเทียม

วิธีที่ 1

เราเอาไขมันสด ๆ มาผิวนุ่ม ๆ ยิ่งถ้าเป็นเส้นเนื้อ เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึง วางแน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบฟัน

กระเทียมกลีบใหญ่ 5-7 กลีบหั่นเป็นชิ้น (ไม่เล็กเกินไป) โรยเพื่อให้ไขมันได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยออลสไปซ์สีดำป่น (ต้องใช้ 1 ช้อนชาต่อชั้น) จากนั้นเราก็นอนถ้าจำเป็นเป็นชั้นที่สอง ฯลฯ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่เราเกลือ เราปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้การกดขี่) และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน วันที่สองได้กลิ่นแล้ว! แต่เอาไว้วันอื่นดีกว่า

จากนั้นเราก็เอาไขมันออกจากกระทะ น้ำมันหมูห่อด้วยกระดาษแยกกัน เราทิ้งกระเทียมซึ่งอยู่ในกระทะพร้อมกับน้ำมันหมูลงไปด้วย ควรเก็บชิ้นไขมันที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงพลาสติกไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 2

น้ำต้มกับใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาว และเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ไข่ดิบหรือมันฝรั่งที่วางในสารละลายไม่จม กระเทียมขูดและน้ำมันหมู หั่นเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. และยาว 20-25 ซม. ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้ไขมันจะถูกลบออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ น้ำมันหมูจะคงรสชาติ "สด" ไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา

วิธีที่ 3

ไขมันสดหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้น 250-350 กรัมแล้วใส่ในกระทะเคลือบโรยด้วยกระเทียมบด ถั่วพริกไทยดำกดในแต่ละแท่ง 6-8 ชิ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้มน้ำด้วยใบกระวานและเกลือ (มีเกลือเพียงพอที่มันฝรั่งดิบโยนลงไปในนั้นลอย) หลังจากที่น้ำเกลือเย็นตัวลงน้ำมันหมูจะถูกเทลงไปกดลงด้วยการกดขี่และฟักเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นนำชิ้นส่วนออก ตากให้แห้งและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 4 (กับกระเทียมและเครื่องเทศ)

วิธีการทำเกลือนี้ใช้ได้กับไขมันทุกชนิด ทั้งแบบนิ่มและแบบแข็ง

ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ใช้มีดคมเจาะรูลึก 1.5-2 ซม. แล้วใส่กระเทียมลงไป (ปริมาณขึ้นอยู่กับความรักในกระเทียมของคุณ) จากนั้นคุณต้องเจาะรูเล็กๆ ใหม่แล้วใส่พริกไทยลงไปตามรสนิยมของคุณ ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วถูส่วนผสมนี้ลงในน้ำมันหมู วางเบคอนชิ้นใหญ่ไว้ด้านข้างในกระทะเคลือบลึก

เตรียมน้ำเกลือเย็น ๆ ไม่ต้องใส่เกลือเพราะอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเดียวกันทั้งหมดเพื่อลิ้มรสในน้ำเกลือ นำไปต้มและลบจากความร้อน ทำให้น้ำเกลือเย็นและราดน้ำมันหมูด้วยความอบอุ่น

เมื่อของในกระทะเย็นสนิทแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งสัปดาห์ไขมันจะพร้อม ควรดึงออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ ถั่วหวาน ลงในน้ำ 2 ลิตร ต้ม 10 นาที เย็น เติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงในน้ำดองเพื่อให้เป็นกรดเล็กน้อย ในกรณีนี้เป็ดสองตัวแคร็กเกอร์เทน้ำดองและใส่ในที่เย็นค้างคืน

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกแล้วขูดด้วยอบเชย ตัดมะนาว.

ขูดเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก ใส่แอปเปิ้ลและมะนาวลงไป

เย็บด้วยเข็มและด้าย

ปาดเป็ดกับมายองเนสใส่แอปเปิ้ลที่เหลือ

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาจากนั้นนำฝาออก อบจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทน้ำผลไม้ที่ด้านบนเป็นระยะ ถึงเวลาที่จะนำทุกอย่างออกมา

นำด้ายออก แบ่งเป็นชิ้นๆ จัดแอปเปิ้ลใส่จานด้วย พวกเขาแช่ในน้ำเป็ดละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

เสิร์ฟเป็ดกับซอสแครนเบอร์รี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มแครนเบอร์รี่ 300 กรัมเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำ 300 กรัม มอร์สระบายแต่ไม่หมด เพิ่มน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศบดบนปลายมีด, น้ำมะนาว 1/3 มะนาว, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส บดด้วยเครื่องปั่น

ฉันแนะนำทุกคนด้วยซอสแครนเบอร์รี่และทิงเจอร์ขม อร่อย!