วิธีทำตู้แช่แข็งแบบทำด้วยตัวเอง การแช่แข็งแบบช็อก: เทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์

ลักษณะที่ปรากฏในอุตสาหกรรมอาหาร อุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วกลายเป็นการปฏิวัติเล็กๆ การแช่แข็งแบบช็อกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพ รสชาติ และทางกายภาพของอาหาร ความเร็วของกระบวนการนี้ส่งผลต่อการรักษาประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ กลิ่น และระดับการหดตัวของผลิตภัณฑ์

ด้วยการแช่แข็งฉุกเฉิน ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นได้โดยการเปลี่ยนโมเลกุลของน้ำในผลิตภัณฑ์ให้เป็นไมโครคริสตัลน้ำแข็ง ดังนั้นโครงสร้างเซลล์จึงไม่ถูกทำลาย เช่นเดียวกับการแช่แข็งที่ช้า เทคโนโลยีนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ: เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมหวาน และอาหารสำเร็จรูป

ห้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีการนำเสนออย่างกว้างขวางในตลาดเทคโนโลยีและมีความหลากหลายมากในแง่ของขนาด อุณหภูมิการเยือกแข็ง ความเร็ว และทิศทางของการไหลของอากาศ ฯลฯ อุปกรณ์ทั้งหมดได้รับการคัดเลือกและคำนวณตามความต้องการของลูกค้าเฉพาะราย

อุปกรณ์

ด้วยการออกแบบ ห้องแช่แข็งด้วยแรงกระแทกคือการติดตั้งแผงแซนวิชฉนวนความร้อนแบบยุบได้ ตามประเภท: ในเวอร์ชันทางตันและทันเนล พื้นผิวด้านในและด้านนอกทำด้วยเหล็กเคลือบสังกะสีที่มีคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนสูง ฉนวนกันความร้อน-โฟมโพลียูรีเทน ประตูทางเข้าของเครื่องติดตั้งเครื่องทำความร้อนป้องกันความเย็นจัด พื้นห้องมักปูด้วยแผ่นอลูมิเนียมลูกฟูกหรือสแตนเลส สำหรับการนำเข้าสินค้ามีทางลาด การปรับแรงดันอากาศให้เท่ากันโดยวาล์วพิเศษ

ในทางเทคนิค ห้องนี้ติดตั้งคอมเพรสเซอร์ทำความเย็น แอร์คูลเลอร์ และระบบควบคุมอัตโนมัติ อุปกรณ์เสริม: เครื่องไล่ฝ้าอากาศเย็น ท่อระบายน้ำ และเครื่องทำความร้อนเย็นอากาศ

คอมเพรสเซอร์ทำความเย็นมีสามประเภทหลัก: ลูกสูบ (ปิดผนึกและกึ่งสุญญากาศ) เลื่อนและสกรู อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดคือลูกสูบกึ่งสุญญากาศ เชื่อถือได้ภายใต้ภาระที่แปรผันและทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย มีการออกแบบที่เรียบง่าย ดังนั้นในกรณีที่รถเสียก็สามารถซ่อมแซมได้ง่าย คอมเพรสเซอร์แบบสโครลและแบบสกรูเป็นยูนิตที่ทรงพลังกว่า และใช้ในยูนิตทำความเย็นขนาดกลางและขนาดใหญ่ตั้งแต่ 100 ถึง 1,000 กิโลวัตต์

แอร์เย็นสำหรับห้องแช่แข็งแบบช็อต จะใช้เฉพาะทางอุตสาหกรรมเท่านั้น ให้อุณหภูมิต่ำและการเป่าของผลิตภัณฑ์ หากจำเป็นให้ละลายโดยใช้เครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ เช่นเดียวกับท่อระบายน้ำสำหรับละลายน้ำ เพื่อป้องกันการอุดตันของน้ำแช่แข็ง มีการติดตั้งเครื่องทำความร้อน

ตามการกำหนดค่า กล้องแบ่งออกเป็นอุตสาหกรรมและพื้นฐาน (เชิงพาณิชย์) อันแรกมีราคาแพงกว่า อันหลังเป็นของชั้นประหยัด โมเดลอุตสาหกรรมประกอบด้วย: ยูนิตที่ใช้คอมเพรสเซอร์ลูกสูบกึ่งสุญญากาศแบบสองขั้นตอน ระบบระบายความร้อนด้วยอากาศ ระบบควบคุมอัตโนมัติและการป้องกันอุบัติเหตุ ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในตัวกล้องในขั้นตอนการผลิต ซีรีส์เชิงพาณิชย์มีคอมเพรสเซอร์แบบลูกสูบกึ่งสุญญากาศแบบมาตรฐาน ระบบทำความเย็นแบบลม และระบบอัตโนมัติ หน่วยทำความเย็นที่ประกอบแล้วจะติดตั้งอยู่บนห้องเพาะเลี้ยงโดยซัพพลายเออร์ที่ประจำอยู่ที่ไซต์งานแล้ว

โดยทั่วไป ตู้แช่แข็งแบบระเบิดที่ประกอบมาอย่างดีพร้อมอุปกรณ์ที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยให้เจ้าของมีอาหารปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบ

ประเภทของกล้องและการใช้งาน

อุปกรณ์และวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีหลายประเภทหลักและวิธีการสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว:

Polyboxes
ตู้แช่แข็งแบบนิ่งปริมาณมาก ใช้สำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาในกล่องหรือบนรางเหนือศีรษะ พวกเขายังใช้สำหรับการชุบแข็งไอศกรีม ระยะเวลาของการแช่แข็งแบบลึกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 20 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ ปริมาณเล็กน้อยสามารถแช่เย็นและแช่แข็งได้ (+90°C ถึง -18°C) ในเวลาเพียง 240 นาที

ตู้แช่ระเบิดประเภทรถเข็นและถาด

สิ่งเหล่านี้เป็นการตั้งค่าที่ไม่ต่อเนื่อง ใช้สำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เกี๊ยว อาหารพร้อมรับประทาน ตลอดจนเนื้อสัตว์สดและแช่เย็น ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนถาดหรือรถเข็นภายในห้องเพาะเลี้ยง ซึ่งจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -25-40 °C ผลผลิตของการติดตั้งดังกล่าวอยู่ระหว่าง 20 ถึง 500 กก./ชม. การแช่แข็งเต็มตามความหนาของผลิตภัณฑ์คือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

ตู้แช่แข็งแบบต่อเนื่อง
นี่คือตู้แช่แข็งแบบช็อตที่ทรงพลังที่สุด มีการติดตั้งเครื่องทำความเย็นแบบเกลียวหรือแบบสายพานลำเลียง ใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็งหลายประเภท ผลผลิตของการติดตั้งดังกล่าว: ตั้งแต่ 500 ถึง 3000 กก./ชม.

ตู้แช่จาน
การแช่แข็งเกิดขึ้นในลักษณะการติดต่อ นั่นคือผลิตภัณฑ์จะถูกเปลี่ยนเป็นก้อนของปลา, เนื้อสัตว์, เนื้อสับ ฯลฯ ผลผลิต: จาก 200 ถึง 900 กก. / ชม.

บริษัทผู้ผลิตอาหารขนาดใหญ่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ตู้แช่แข็งเท่านั้น พวกเขาติดตั้งเครื่องทำความเย็นทั้งโกดัง โดยก่อนหน้านี้ใช้วัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไม่ติดไฟ และเป็นฉนวนความร้อนที่ทนทานต่อการดูดซึมน้ำและความผันผวนของอุณหภูมิ
หากคุณไม่ประหยัดสถานที่ดังกล่าวสามารถใช้งานได้หลายปีโดยไม่ต้องกลัวว่าลักษณะการนำความร้อนจะลดลง

เพื่อให้คลังสินค้าดังกล่าวมีความสามารถในการแช่แข็งที่จำเป็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหน่วยทำความเย็นตาม สกรูคอมเพรสเซอร์. และหากคุณสร้างศูนย์กลางอุณหภูมิต่ำจากคอมเพรสเซอร์แบบสกรูที่ต่อขนานกัน คุณสามารถเพิ่มกำลังได้หลายเท่า นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และฟาร์มสัตว์ปีก ในห้องที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่แน่นอนว่าปัญหาการแช่แข็งสม่ำเสมออาจเกิดขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม มีวิธีแก้ปัญหานี้เช่นกัน มีการติดตั้งโช้คฟรอสเตอร์สำหรับพื้นอุณหภูมิต่ำที่มีประสิทธิภาพสูงเป็นเครื่องทำความเย็นแบบอากาศ (หลักหรือเพิ่มเติม) พวกมันให้ความเร็วและความสม่ำเสมอของการแช่แข็งที่เท่ากัน ซึ่งท้ายที่สุดก็ช่วยลดเวลาการแช่แข็งโดยรวมลง

กระบวนการทำความเย็นอย่างเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ เพื่อการจัดเก็บในระยะยาวเรียกว่า ห้องที่มีวิธีการแช่แข็งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในตู้เย็นในครัวเรือน พวกเขาคืออะไร? ตู้เย็นที่มีการแช่แข็งแบบช็อตคืออะไรอ่านในบทความนี้

มันเริ่มต้นอย่างไร

อาหารถูกเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดาและห้องใต้ดินของหมู่บ้านเป็นเวลานานพอสมควร ชายคนนั้นฝันถึงสวรรค์ของร้านขายของชำ เป็นไปได้ตั้งแต่การถือกำเนิดของเครื่องทำความเย็นแบบระเบิด ผู้เขียนคือ Clarence Birdseye นักวิทยาศาสตร์ธรรมชาติจากอเมริกา การเปิดเกิดขึ้นในต้นศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจว่าชาวลาบราดอร์เก็บปลาอย่างไร ชาวประมงบนเกาะจับปลาบนน้ำแข็ง ปลาแช่แข็งภายในไม่กี่นาที สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยลมอาร์กติก เมื่อนักวิทยาศาสตร์ลองจานปลาที่แช่แข็งบนน้ำแข็ง เขารู้สึกประหลาดใจมาก ปรากฎว่ารักษารสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างรวดเร็ว

ตั้งแต่เวลานั้นนักวิทยาศาสตร์เริ่มทำงานอย่างแข็งขันในการสร้างการติดตั้งสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง พวกเขาได้พิสูจน์แล้วว่าวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการถนอมอาหาร ในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามิน น้ำมันหอมระเหย โปรตีนที่เน่าเสียง่าย และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

เทคโนโลยีการทำความเย็นแบบดั้งเดิม

ห้องเย็นอุณหภูมิต่ำซึ่งผู้ใช้ชาวรัสเซียคุ้นเคยที่อุณหภูมิ 18 ถึง 24 องศาต่ำกว่าศูนย์ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง มีสามช่วงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์

งานของขั้นตอนแรกคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ประการที่สอง - เพื่อเปลี่ยนสถานะของเหลวให้เป็นของแข็ง มีการปล่อยความร้อนอย่างรวดเร็วโดยมีอุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เริ่มแข็งตัวนั่นคือ 70% ของของเหลวตกผลึก ในขั้นตอนสุดท้ายจะค้าง อุณหภูมิจะลดลงตามสัดส่วนของงานที่ทำโดยตู้เย็น

ช็อตแช่แข็ง

ในกระบวนการนี้ อัตราการเยือกแข็งมีบทบาทสำคัญ กล่าวคือ อุณหภูมิแวดล้อมลดลงเหลือ 30-30 องศาต่ำกว่าศูนย์อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มั่นใจได้ด้วยการเคลื่อนที่แบบเร่งของสารหล่อเย็นซึ่งมีบทบาททางอากาศ การเคลื่อนไหวเกิดขึ้นเนื่องจากการระบายอากาศของเครื่องระเหย ผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากกระแสลมเย็นที่แรงมาก กระบวนการแช่แข็งดำเนินการในสามขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงจนถึงระดับความร้อนสามองศาหรือเหลือศูนย์ มีการตกผลึกของความชื้นซึ่งอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้อัตราการเย็นตัวยังทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมากไม่มีเวลาพัฒนา
2. การแช่แข็งเป็นกระบวนการที่ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนจากเฟสของเหลวเป็นเฟสของแข็ง มันเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลงถึงห้าองศา ความเร็วก็มีความสำคัญเช่นกันเพราะในระหว่างการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของของเหลวภายในเซลล์ให้กลายเป็นน้ำแข็งได้ผลึกขนาดเล็กที่ไม่ยอมให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อยุบ
3. การแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วถึงเครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์ที่ต่ำกว่าศูนย์ 18 องศา โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ได้รับการแก้ไขและเก็บไว้เป็นเวลานาน

อาหารอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?

ด้วยช่องแช่แข็งแบบช็อต ทำให้เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บเป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกันคุณภาพของพวกเขาจะไม่สูญหายไป ปลา เนื้อสับ เนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก เห็ด และอื่นๆ อีกมากมายอาจถูกแช่แข็ง

อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง: จานแรกและจานที่สอง, เครื่องเคียง, น้ำสลัดและสลัด, ขนมปัง, ของหวาน, ขนมอบ หลังจากการแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก็สามารถถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็งธรรมดาได้สำเร็จ และหากจำเป็น ให้ขนส่งไปยังที่ใดก็ได้

เครื่องทำความเย็นแบบ Blast Chillers มีประโยชน์อย่างไร?

เทคนิคการแช่แข็งนี้มีข้อดี การใช้วิธีการบังคับสามโหมด - การทำความเย็น การแช่แข็ง และการแช่แข็ง ตู้เย็นที่แช่แข็งแบบช็อกจะรักษาโครงสร้างเนื้อเยื่อในผลิตภัณฑ์ ลดกิจกรรมของสภาพแวดล้อมที่แบคทีเรียสามารถพัฒนาได้ ประเภทต่าง ๆ ที่อาศัยอยู่ในเขตอุณหภูมิไม่เท่ากัน

เครื่องทำความเย็น Sagi

อุปกรณ์ที่ผลิตในอิตาลีซึ่งเริ่มพัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก มันได้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารสถานประกอบการจัดเลี้ยง เครื่องทำความเย็นแบบบลาสต์ Sagi มีประสิทธิภาพสูงและใช้พลังงานต่ำ

กระบวนการผลิตทั้งหมดถูกควบคุมโดยระบบคอมพิวเตอร์ กำหนดคุณสมบัติ "อัจฉริยะ" ของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีนี้ไม่อนุญาตให้พื้นผิวเยือกแข็ง อุณหภูมิจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทุกจุดของผลิตภัณฑ์ ระบบแช่แข็งแบบช็อตเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารต่างๆ ในการกำหนดค่ามีแผงควบคุมที่สะดวก

ตู้แช่ Sagi ผลิตรุ่นต่างๆ บางตู้มี 5 ระดับของคอนเทนเนอร์สำหรับโหลดผลิตภัณฑ์ อื่นๆ - 10 ในห้อง 5 ชั้น ตัวเครื่องและภายในทำจากสแตนเลส ขาสามารถปรับระดับความสูงได้ ทำความสะอาดช่องแช่แข็งได้ง่าย เนื่องจากมุมตู้โค้งมนและมีรูสำหรับระบายน้ำคอนเดนเสท

แผงป้องกันพัดลมจะเปิดขึ้น ประตูมีอุปกรณ์หยุดระบบอัตโนมัติเมื่อเปิด ซึ่งป้องกันการสูญเสียพลังงาน นอกจากนี้ห้องยังมีผนังหนาถึง 70 มม. พวกเขาได้รับการปกป้องด้วยโฟมโพลียูรีเทน สิ่งนี้ช่วยประหยัดไฟฟ้า ตู้เย็นแช่แข็งแบบระเบิดในครัวเรือนหรืออุตสาหกรรมทำงานได้อย่างเสถียรที่อุณหภูมิแวดล้อมสูงถึง 32 องศา

ตู้เย็น

ช่องระบายอากาศได้รับการออกแบบมาให้เย็นและแช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็ว ตู้เย็นช่องแช่แข็ง Electrolux ที่ผลิตในอิตาลีมีหลากหลายรุ่น ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ RBF201 ห้องนี้บรรจุภาชนะอาหารได้ 12 ภาชนะ น้ำจะถูกลบออกโดยการระบายน้ำหรือระบายลงในภาชนะ ในตู้เย็นรุ่นนี้ เครื่องระเหยมีการป้องกันการกัดกร่อน โครงสร้างทุกมุมโค้งมนทำความสะอาดง่าย

ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์ทำความเย็น Electrolux

ห้องนี้สามารถทำความเย็นผลิตภัณฑ์ 64 กิโลกรัมจาก 90 ถึง 3 องศาเหนือศูนย์ ใช้เวลาเพียง 90 นาที ในห้องนี้ คุณสามารถแช่แข็งอาหาร 56 กิโลกรัมได้ถึง 18 องศาเย็นใน 240 นาที มีโหมดทำความเย็นมีสามโหมด ด้วยความช่วยเหลือของการระบายความร้อนที่นุ่มนวล อุณหภูมิของอากาศจะลดลงถึงลบสององศา รุนแรง - มากถึง 12 ต่ำกว่าศูนย์และจุดเยือกแข็งแบบช็อต - 35 เย็น

นอกจากนี้ กล้องยังมีฟังก์ชันโหมดจัดเก็บอีกด้วย การรวมจะดำเนินการโดยอัตโนมัติทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จนถึง 18 องศาต่ำกว่าศูนย์ ตู้แช่แข็งแบบระเบิดมีหัววัดอุณหภูมิซึ่งจะกำหนดโหมดที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ เมื่อใช้การตั้งค่านี้ คุณสามารถตั้งอุณหภูมิสำหรับการทำความเย็นและตั้งเวลาได้เอง การทำงานของอุปกรณ์สามารถทำได้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิอากาศ 32 องศาเซลเซียส

การทำความเย็นและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยใช้การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ ผนังได้รับการป้องกันด้วยฉนวนโพลียูรีเทนโฟม ตู้เย็นที่มีการแช่แข็งแบบช็อตมีระบบระบายความร้อนด้วยอากาศ คุณลักษณะของอุปกรณ์ช่วยให้คุณสามารถวางไว้เหนือตัวกล้องได้ สเตนเลสสตีลใช้สำหรับปิดผิวตัวและด้านในของตู้ ความแน่นเมื่อปิดประตูทำได้โดยการใส่แม่เหล็ก

ตู้เย็นมีความสูง 2.3 ม. กว้าง 80 และลึก 83 ซม. ครึ่ง น้ำหนักตู้เย็น 235 กิโลกรัม ความหนาของผนังถึง 60 มม.

การใช้งาน

วันนี้ตู้เย็นที่มีการแช่แข็งแบบช็อตเป็นที่นิยมมาก สำหรับบ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนประเภทนี้ขาดไม่ได้ แต่เมื่อตัดสินใจซื้อแล้ว คุณควรรู้ว่านอกจากตู้เย็นแล้ว คุณจะต้องมีเตาอบแบบผสมผสานด้วย มันอุ่นอาหารแช่แข็ง ยิ่งกว่านั้นรูปลักษณ์ดั้งเดิมของพวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟแทนยูนิตนี้ได้ สำหรับการจัดเก็บอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ไม่อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เดียวกันซ้ำๆ
• ช่องแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งทุกเดือน

ตู้แช่แข็งระเบิดเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับการใช้งานถาวร เป้าหมายคือการทำให้อาหารเย็นลงในช่วงเวลาสั้นๆ โดยที่ยังคงรักษาสุขอนามัย ความประหยัด และคุณภาพ

ตู้เย็นแช่แข็งช็อตใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการผลิต ความจำเป็นของพวกเขาเกิดจากการถนอมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งผลิตในปริมาณมาก หน่วยเหล่านี้ใช้ในห้องครัวของโรงพยาบาล โรงแรม ร้านอาหารขนาดใหญ่และในเครือ ไม่ใช่ข้อยกเว้นสำหรับสถาบันที่มีปริมาณงานไม่มาก สำหรับองค์กรใด ๆ สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์แช่แข็งไม่เพียง แต่ใช้งานได้ แต่ยังทำกำไรด้วย สิ่งนี้ทำได้โดยเสียค่าใช้จ่ายในการประหยัดค่าใช้จ่ายเมื่อใช้กล้องที่มีการแช่แข็งแบบช็อต

ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถหาอาหารแช่แข็งผักและผลไม้จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์หลายอย่างถูกแช่แข็ง: ปลา เนื้อสัตว์ ลูกกวาด เบเกอรี่ แม้แต่หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

ประโยชน์ของการแช่แข็งคืออะไร?

ทำไมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจึงกลายเป็นแฟชั่น? ประการแรกสะดวกมากสำหรับทั้งผู้ซื้อและผู้ผลิต คนที่ไม่มีเวลามากก็สามารถเตรียมอาหารที่ดีและอร่อยได้ สำหรับผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์แช่แข็งให้ผลกำไรมากสำหรับพวกเขา ไม่จำเป็นต้องใช้เงินกับพนักงานจำนวนมาก และแทบไม่มีสินค้าที่ขายไม่ออก ซึ่งหมายความว่าการสูญเสียจะลดลงและรายได้เพิ่มขึ้น ขณะนี้มีการใช้การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกเพื่อทำให้อาหารเย็นลง มันคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งช็อก

ทำไมการจัดเก็บประเภทนี้จึงดีมาก? ความจริงก็คือด้วยการทำให้เย็นลงตามปกติ โมเลกุลของน้ำจะเปลี่ยนเป็นผลึก ยิ่งกระบวนการแช่แข็งเกิดขึ้นเร็วเท่าใด ผลึกเหล่านี้ก็จะยิ่งเล็กลงเท่านั้น ทำไมมันถึงสำคัญ? ใช่ เพราะด้วยผลึกน้ำขนาดเล็กเท่านั้น โมเลกุลของผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกทำลายเลย

การแช่แข็งดังกล่าวดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ พวกเขาเรียกว่าตู้แช่แข็งแบบช็อต ผลิตภัณฑ์ทำความเย็นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียส วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแช่แข็งแกนของผักหรือผลไม้ได้ในเวลาเพียงสองร้อยสี่สิบนาที ด้วยเหตุนี้ โครงสร้างผลิตภัณฑ์จึงยังคงเหมือนเดิม หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว จะไม่มีผลใดๆ ต่อการสูญเสียของเหลว ทั้งรสชาติและความสอดคล้องจะไม่เปลี่ยนแปลง

ประโยชน์ของการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก

ตู้แช่แข็งแบบช็อตเมื่อเปรียบเทียบกับห้องทำความเย็นแบบเดิมช่วยให้:

• ลดการสูญเสียสินค้าได้หลายเท่า
• ลดระยะเวลาการแช่แข็งได้ถึงสิบเท่า
• ตัดพื้นที่การผลิตลงครึ่งหนึ่ง
• ลดจำนวนพนักงานลงสามสิบเปอร์เซ็นต์
• ลดระยะเวลาคืนทุนลงยี่สิบเปอร์เซ็นต์

โครงสร้างผลิตภัณฑ์

ประการแรกการแช่แข็งแบบช็อกคืออัตราการทำความเย็นที่สูง อุณหภูมิในเซลล์ถึงลบ 35 องศา ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถผ่านจากเฟสของเหลวไปยังของแข็งได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ จะเกิดผลึกขนาดเล็กขึ้น และเนื้อเยื่อเซลล์ยังคงไม่บุบสลาย เป็นผลให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สดถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็งทั่วไป

เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบช็อตทำให้ไม่สามารถใช้การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนและเคมี ส่งผลให้ชนิดของโปรตีนไม่เปลี่ยนแปลงเลย ดังนั้นชีวเคมีของสารจึงไม่เปลี่ยนแปลง อุณหภูมิต่ำของการแช่แข็งแบบช็อกและความเร็วของกระบวนการเองลดกิจกรรมของแบคทีเรียในสิ่งแวดล้อม ด้วยการทำให้ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักเย็นตัวลงช้า ร่องรอยของกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียอาจยังคงอยู่ การแช่แข็งแบบช็อกช่วยลดการพัฒนาของเอฟเฟกต์ดังกล่าวได้อย่างแท้จริง

น้ำหนักของผลิตภัณฑ์

ด้วยกระบวนการแช่แข็งที่ยาวนานทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ลดลง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของของเหลว มักจะสูญเสียมากถึงสิบเปอร์เซ็นต์ การแช่แข็งแบบช็อกมีอัตราการระบายความร้อนแบบบังคับซึ่งช่วยลดการสูญเสียความชื้นได้ถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน

รสนิยมเปลี่ยนไปไหม?

เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งในระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติทางโภชนาการและกลิ่นหอมจึงไม่สูญหายไป ดังนั้นทั้งคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติจึงยังคงเหมือนเดิม

อายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นโดยใช้วิธีช็อตจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งในช่องแช่แข็งทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้นานขึ้น ควรสังเกตว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

ความนิยมของอาหารแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ และอาหารสำเร็จรูปได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก การผลิตของพวกเขาเพิ่มขึ้นทุกปี ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งทั่วโลกมีมากมายผิดปกติ นอกจากนี้ แต่ละประเทศยังมีส่วนร่วมในการผลิตผักและผลไม้หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับภูมิภาค ภูมิอากาศ และประเพณีที่กำหนด

ปัจจุบันกลุ่มผลิตภัณฑ์แช่แข็งประกอบด้วย:

• ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ น้ำเต้า สมุนไพร ตลอดจนส่วนผสมต่างๆ
• หลักสูตรที่สองและที่หนึ่งสำเร็จรูป พาย ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาและเนื้อสัตว์: สเต็ก, entrecote, cutlets, แฮมเบอร์เกอร์, เกี๊ยว, แท่ง, เกี๊ยว, ไส้กรอก
• น้ำผลไม้ ของหวาน เยลลี่ พุดดิ้ง ไอศกรีม ฯลฯ

ความนิยมของอาหารแช่แข็งเกิดจากสาเหตุหลายประการ:

• จัดเก็บง่ายและพร้อมรวดเร็วเมื่อจำเป็น
• การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน
• คุณสมบัติรสชาติดี
• ผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุและบรรจุ
• ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเพิ่มเติม (เช่น การปอกเปลือกหรือการตัด)
• ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสามารถรับประทานได้ (ยกเว้นบรรจุภัณฑ์)

ธุรกิจ

เทคโนโลยี Shock Freeze มอบความเป็นไปได้ใหม่ๆ ให้กับกิจกรรม เราสามารถพูดได้ว่าเงื่อนไขในการทำธุรกิจมีความสะดวกสบายมากขึ้น เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ จำนวนการสูญเสียจะลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ เงื่อนไขการขายผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรชนิดเดียวกันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และสถานที่แปรรูปอาจตั้งอยู่ในภูมิภาคที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ผลิตภัณฑ์สามารถขายได้ในสถานที่ต่าง ๆ และแม้แต่ประเทศ ไม่มีการจำกัดฤดูกาลของสินค้า นอกจากนี้ การขายยังสามารถดำเนินการได้ทันเวลาเพื่อรอราคาที่ดีขึ้น ในตอนแรกตลาดอาหารแช่แข็งในรัสเซียประกอบด้วยวัตถุดิบนำเข้า และตอนนี้ลำดับความสำคัญได้ค่อย ๆ เปลี่ยนไปสู่ผู้ผลิตในประเทศ

อุปกรณ์แช่แข็ง

เมื่อพูดถึงการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว คุณต้องเข้าใจว่าเป็นไปได้ด้วยอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ข้อดีของเทคนิคนี้คือคืนทุนอย่างรวดเร็ว ตู้แช่แข็งแบบช็อตช่วยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผักผลไม้เย็นลง

อุปกรณ์แช่แข็งแตกต่างกัน แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• อุปกรณ์ฟลูอิไดเซชันที่ออกแบบมาเพื่อแช่แข็งวัตถุดิบขนาดเล็กจากผักและผลไม้ เบอร์รี่ ซุปผสม และสตูว์ เป็นไปได้คือการทำให้เย็นลงของปลาตัวเล็ก กุ้ง เห็ด อุปกรณ์ประเภทนี้มีความเร็วในการแช่แข็งสูงสุด ซึ่งหมายความว่ายังคงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด
• ตู้สายพานลำเลียงใช้สำหรับแช่แข็งปลา เนื้อสัตว์ แป้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนม และอาหารสำเร็จรูป: แป้งพัฟ แพนเค้ก ลูกชิ้น สเต็ก เกี๊ยว และเกี๊ยว

• ตู้แช่แข็งแบบแท่นวางแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อจากเนื้อปลาและสัตว์ปีก เนื้อชิ้นทอด สเต็ก ขนมหวาน หลักสูตรที่สองและครั้งแรก
• ตู้แช่แข็งแบบเกลียวได้รับการออกแบบสำหรับทำความเย็นผลิตภัณฑ์ที่แบ่งส่วนจากผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้บริโภค การแช่แข็งแบบช็อกของเกี๊ยว เกี๊ยว chebureks แพนเค้กจึงเป็นส่วนสำคัญในการผลิต

อย่างไรก็ตาม มีกิจกรรมใหม่เกิดขึ้นด้วย ตลาดอาหารแช่แข็งได้เติมเต็มด้วยผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมอบแช่แข็งเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก มีมากกว่าร้อยรายการในช่วง เหล่านี้เป็นขนมปังที่มีสารเติมแต่งและบาแกตต์และขนมปัง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อนรับประทานอาหารจะต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อยเท่านั้น คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อบสดใหม่

ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้อ้างว่าขนมปังดังกล่าวทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งพิเศษในตัว เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากช่องว่างทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและอร่อย โดยธรรมชาติแล้ว การได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ดีนั้นสามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์คุณภาพสูงและถูกต้องเท่านั้น

อุปกรณ์ของห้องแช่แข็งแบบช็อตช่วยให้สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วภายใต้การกระทำของอากาศเย็นที่หมุนเวียนอย่างเข้มข้น พวกเขาทำในรูปแบบของวงจรฉนวนความร้อนพร้อมกับประตูที่ปิดสนิท เพื่อสร้างอุณหภูมิต่ำและการเคลื่อนที่ของอากาศ โช้คฟรอสเตอร์ได้รับการติดตั้งด้วย ในการควบคุมกระบวนการแช่แข็งทั้งหมดที่เกิดขึ้นภายในห้องเพาะเลี้ยง จะใช้แผงควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดการแช่แข็งแบบช็อตที่มีความสามารถ วงจร ทำจากแผงหลายชั้นพร้อมฉนวนความร้อน จากด้านนอกพวกเขาถูกปกคลุมด้วยพลาสติกจากด้านใน - โลหะ โฟมโพลียูรีเทนมักใช้เป็นฉนวนกันความร้อน วัสดุนี้ขจัดความร้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์และช่วยสร้างการออกแบบที่ปิดสนิท ขนาดแผงมาตรฐานและระบบยึดที่ติดตั้งไว้ล่วงหน้าช่วยให้ติดตั้งและรื้อถอนห้องเพาะเลี้ยงได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เวลามากและเคลือบหลุมร่องฟันเพิ่มเติม

5 เหตุผลในการซื้อห้องแช่แข็งช็อตจาก AquilonStroyMontazh Company

1. บริษัท ACM มีประสบการณ์มากมายในการสร้างห้องแช่แข็งแบบช็อต ในเรื่องนี้ เราทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของผลิตภัณฑ์การแช่แข็งและช่วงเวลาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ในกระบวนการแช่แข็ง

1. เป็นไปได้ที่จะออกแบบโซลูชั่นเทคโนโลยีที่ไม่ได้มาตรฐาน

1. มีประสบการณ์ในการออกแบบผลิตภัณฑ์แช่แข็งช็อตโดยใช้สายพานลำเลียง (แบบเส้นตรงและแบบเกลียว)

1. ความเป็นไปได้ในการสร้างห้องแช่แข็งแบบช็อตด้วยอุปกรณ์ใหม่และที่ใช้แล้วพร้อมการรับประกันหนึ่งปีและบริการหลังการขายพร้อมการลดราคาอย่างมีนัยสำคัญสำหรับโครงการที่แล้วเสร็จ

1. ประสบการณ์ในการสร้างห้องแช่แข็งแบบแยกส่วนและแบบตู้คอนเทนเนอร์ของการออกแบบและปริมาตรต่างๆ

ส่งใบสมัครของคุณ

เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ ประตูสามารถแข็งตัวได้ ดังนั้นจึงวางเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าไว้ตามขอบด้านนอก พื้นยังมีฉนวนกันความร้อนที่จำเป็น การแช่แข็งจะดำเนินการโดยการวางผลิตภัณฑ์บนรถเข็นแบบเคลื่อนที่พิเศษหรือชั้นวางที่ติดตั้งไว้ล่วงหน้า การวางผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากในเวลาเดียวกัน เพื่อให้อยู่ภายใต้อิทธิพลของอากาศหมุนเวียนเย็น อุปกรณ์ทางเทคนิคการสร้างโหมดที่ต้องการนั้นเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องติดตั้งอุปกรณ์จำนวนหนึ่ง ตู้แช่แข็งแบบระเบิดมาตรฐานประกอบด้วย:

คอมเพรสเซอร์ออกแบบมาสำหรับจุดเดือดประมาณ -40C รีโมตคอนเดนเซอร์ ใช้คอนเดนเซอร์ระบายความร้อนด้วยอากาศ Shockfroster นี่คือตัวระบายความร้อนด้วยอากาศที่มีการออกแบบพิเศษที่มีระยะห่างของครีบเพิ่มขึ้น ให้ลมร้อนเย็นอีกครั้ง แผงควบคุมอิเล็กทรอนิกส์เพื่อควบคุมกระบวนการแช่แข็ง บางรุ่นติดตั้งรีโมทแบบพกพา

คุณสมบัติการออกแบบเหล่านี้รับประกันการแช่แข็งทันทีตามเทคโนโลยี และช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง รักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการได้อย่างเต็มที่ เมื่อออกแบบ การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับความรัดกุม ระดับของฉนวนความร้อน และคุณสมบัติทางโครงสร้างอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญ พลังของอุปกรณ์ที่ติดตั้งนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณงานและจำนวนความร้อนที่ไหลเข้าเป็นส่วนใหญ่ การเลือกที่ถูกต้องสามารถทำได้หลังจากการคำนวณโดยละเอียดเท่านั้น

ตู้แช่แข็งแบบระเบิดจะช่วยให้อาหารสดอยู่ได้นาน ในที่เย็น ผัก เบอร์รี่ สมุนไพรตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูหนาว นักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตเห็นว่าหากมีการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากละลายแล้วผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่สดใหม่

ข้อดีของวิธีการจัดเก็บ

อุปกรณ์แช่แข็งช็อตใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากการรักษาคุณสมบัติที่สำคัญของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลาย วิธีอื่นไม่ได้ให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างมักเกิดขึ้น

ตู้แช่แข็งช็อกยังเก็บ:

• รูปร่าง;
• คุณสมบัติทางกายภาพ: ความยืดหยุ่น ความสมบูรณ์ของเซลล์
• และที่สำคัญที่สุดคือวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด

การแช่แข็งแบบทันทีในแง่ของคุณภาพของการถนอมอาหารนั้นอยู่เหนือวิธีการอื่นๆ ในการเปรียบเทียบ การบรรจุกระป๋องอย่างแพร่หลายจะเปลี่ยนรูปลักษณ์และวิตามินจำนวนมากหายไป และด้วยการระบายความร้อนเป็นเวลานาน การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างมักจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้

การใช้ตู้แช่แข็งแบบระเบิดทำให้ไม่สามารถรักษาความสดดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ แต่วิธีนี้ให้การจัดเก็บที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดที่รู้จักในปัจจุบัน ผู้ผลิตหลายรายมักใช้เพื่อเคลื่อนย้ายผัก เนื้อสัตว์ ผลเบอร์รี่ในระยะทางไกลโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

หลักการทำความเย็น

ตู้แช่แข็งแบบระเบิดมักใช้เก็บผักฤดูร้อน ทุกคนชอบที่จะใช้พวกเขาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ อุปกรณ์นี้ได้รับการติดตั้งในชั้นการค้าของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ร้านอาหาร

ห้องแช่แข็งช็อตมีตัวปล่อยความเย็นและพัดลมที่ทรงพลัง ตามชื่อที่แนะนำ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินสองสามนาที ด้วยเหตุนี้กว่า 90% ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงถูกรักษาไว้

ด้วยการทำให้เย็นลงช้า โมเลกุลของน้ำของผัก ผลเบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์สดอื่นๆ จะถูกแปลงเป็นผลึกขนาดใหญ่ที่ทำลายโครงสร้างจุลภาคได้จริง สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับการแช่แข็งแบบช็อต อนุภาคจะแข็งตัวในรูปแบบขนาดเล็กและละลายโดยไม่ทำให้องค์ประกอบของเซลล์เปลี่ยนแปลง

รุ่นอุปกรณ์สำหรับขาย

บ่อยครั้งที่อุปกรณ์สำหรับการแช่แข็งแบบช็อตเป็นมืออาชีพ ผู้ผลิตเสนอห้องปริมาตรตั้งแต่ 80 กก. ขึ้นไป ในสภาพภายในประเทศไม่จำเป็นต้องใช้ความสามารถดังกล่าว ท้ายที่สุดนี้เปรียบได้กับปริมาตรของตู้เย็นทั้งหมด ในขณะที่มันใช้พื้นที่หนึ่งในสามและแทบจะไม่ใช้ครึ่งหนึ่งของพื้นที่

อุปกรณ์แบ่งตามหลักการทำงาน:

• อุโมงค์ - ผลิตภัณฑ์เคลื่อนไปตามรูปแบบสายพานลำเลียง
• มาตรฐาน - ในรูปแบบของห้องปิดธรรมดา

ภายใน 15 นาที ผักและผลไม้จะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 40 องศา วิธีนี้ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยชาวเอสกิโม จริงอยู่สำหรับพวกเขา นี่เป็นวิธีเดียวในการเก็บเนื้อสัตว์และปลา

ขณะนี้ผู้ผลิตอาหารจานด่วนใช้การแช่แข็งแบบระเบิด ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นผ่านความร้อนเป็นเวลา 3 นาที จะดูสมบูรณ์แบบและมีรสชาติคล้ายกับของสด เทคนิคนี้ประสบความสำเร็จในการใช้ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2468 โดยผู้ผลิตทั่วโลกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง

อุปกรณ์เสริม

รุ่นมาตรฐานประกอบด้วยห้องที่มีการแช่แข็งโดยตรง นอกจากนี้ ยังมีอุปกรณ์ปล่อยรังสีอัลตราไวโอเลตสำหรับฆ่าเชื้อ บางรุ่นสามารถติดตั้งถาดสแตนเลสได้

การควบคุมสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือด้วยการปรับอุณหภูมิการทำความเย็นโดยอัตโนมัติ อุปกรณ์สามารถเสริมด้วยเส้นทางคมนาคมขนส่ง ในการติดตามจำนวนผลิตภัณฑ์ที่อินพุตและเอาต์พุต มีการติดตั้งอุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก

กระบวนการแช่แข็งสามารถทำงานอัตโนมัติได้อย่างเต็มที่ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ที่มีตัวควบคุมแบบตั้งโปรแกรมได้ ดังนั้นแต่ละรายการเพิ่มเติมจะเพิ่มต้นทุนของอุปกรณ์ขั้นสุดท้าย

ควบคุมคุณภาพ

สินค้าแช่แข็งด้วยวิธีช็อตมีจำหน่าย อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของสินค้าที่ซื้อซึ่งอาจละเมิดระหว่างการขนส่งหรือในสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม คุณสามารถระบุการแช่แข็งที่ถูกต้องโดยการสัมผัส - ไม่ควรติดกาวผักหรือผลเบอร์รี่ภายในบรรจุภัณฑ์เข้าด้วยกัน

น้ำแข็งและก้อนไม่ควรก่อตัวขึ้นเมื่อมีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกที่เหมาะสม หากเราคิดว่าการระบายความร้อนหลักสำเร็จแล้ว แต่ยังมีก้อนอยู่ แสดงว่าเกิดการละลายน้ำแข็งโดยไม่คาดคิดในคลังสินค้า ข้อบกพร่องทั้งหมดเหล่านี้จะส่งผลต่อรสชาติของผลเบอร์รี่ ผักหรือเนื้อสัตว์

เมื่อรู้สึกตัว สินค้าคุณภาพควรร่วน แต่ละชิ้นควรมีขนาดมาตรฐาน ไม่ควรมีน้ำแข็งอยู่ การแช่แข็งแบบช็อตทำให้เกิดผลึกขนาดเล็กมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงพวกเขา ควรกำหนดผักแข็งในถุงด้วยมือ

ในการนำแนวคิดทางธุรกิจที่ง่ายที่สุดไปใช้ ตู้แช่แข็งแบบช็อกจึงเหมาะสมที่สุด ราคาของตู้แช่แข็งธรรมดาเริ่มต้นที่ 100,000 รูเบิล นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ถูกกว่า แต่ประสิทธิภาพต่ำเกินไปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคราคาของตู้ปกติอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล - วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมแครอท กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ สำหรับจัดเก็บ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากความน่าเชื่อถือของช่องแช่แข็ง ดังนั้นจึงควรไว้วางใจซัพพลายเออร์อุปกรณ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในเชิงบวก

หลักการทั่วไปของการเตรียมอาหารก่อนทำความเย็น

ต้องแปรรูปผักก่อนแช่แข็งแบบระเบิด อย่าลืมดำเนินการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน รูปร่างในอุดมคติคือลูกบาศก์ที่มีเส้นทแยงมุมไม่เกิน 2 ซม.

ผักชั้นที่หลวม ๆ ลอดผ่านห้องที่มีอุณหภูมิติดลบ 40 องศา ด้วยความหนานี้ จึงสามารถบรรลุประสิทธิภาพสูงโดยไม่ต้องเพิ่มความจุของตัวทำความเย็น ตามที่ผู้ซื้อระบุว่าสะดวกกว่าที่จะใช้ชิ้นเล็ก ๆ ทันทีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยไม่ต้องเสียเวลาเพิ่มเติมสำหรับการละลายน้ำแข็งเบื้องต้น

บีท บร็อคโคลี่ ฝักถั่วเขียว แปรรูปด้วยวิธีนี้ ในทำนองเดียวกันแช่แข็งแครอทและเห็ด บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบพืชรากและผลเบอร์รี่ที่แปลกใหม่กว่า ต้องขอบคุณวิธีการทำความเย็นแบบช็อต ทำให้สามารถส่งสินค้าต่างๆ จากประเทศห่างไกลได้เกือบสดใหม่

อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์มีข้อกำหนดที่เข้มงวด การละลายน้ำแข็งครั้งเดียว - และคุณภาพของความสดจะหายไปตลอดกาล อายุการเก็บรักษาในขณะที่ยังคงรักษาพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีนั้นถูก จำกัด ไว้ที่หนึ่งปีนับจากช่วงเวลาของการแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา

บางรุ่น

ลดราคามีตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็งด่วนสำหรับบ้าน หนึ่งในนั้นคือเครื่องมือ Liebherr รุ่น CN ​​3913 รุ่นนี้เหมาะสำหรับเก็บผลเบอร์รี่และผักในห้องขนาด 150 ลิตร อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง -38 องศา ตามความคิดเห็นของลูกค้า นี่เป็นหนึ่งในรุ่นที่ซื้อบ่อย ใช้งานสะดวกด้วยเพราะตัวกล้องหลักแยกจากพื้นที่ทั่วไป

แต่เพื่อความสะดวกในการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลายคนแนะนำให้คุณซื้อตู้แยกต่างหาก และเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งทั่วไป มีตู้เย็นรุ่นที่ประหยัดกว่าลดราคาพร้อมฟังก์ชั่นที่คล้ายกัน ตัวอย่างเช่น, อีเลคโทรลักซ์ EUF 23391W. ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคอุปกรณ์นี้ทำงานได้ดีกับการเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้สด

อุณหภูมิเยือกแข็งลดลงถึง -35 องศา เพื่อไม่ให้เกิดการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย ขอแนะนำให้ใช้ตู้แช่แข็งดังกล่าวเพื่อละลายน้ำแข็งเป็นระยะและรักษาพื้นผิวภายในด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ