Dekoration av fat. Julbordsdekorationsideer

Moderna människor blir krävande: de vill bli överraskade. Därför går cateringföretag till olika knep för att locka kunden med en originell servering av rätter.

Vid tiden för ett stort antal cateringanläggningar använder många av dem, för att sticka ut från andra, en ovanlig servering av rätter. Det tillför lust och fungerar som ett slags underhållning. Låt oss ta en snabb rundtur i olika restauranger och se hur de överraskar kunderna.

1. Himlen för sötsuget

Den senaste tiden verkar det som att ägarna till restauranger och konditorier tävlar om vem som kan skapa den största milkshaken. Den är dekorerad med bär, konfektpulver används, godis, kakor och till och med hela tårtbitar sätts in. I allmänhet, ju mer desto bättre - det ideala scenariot.

2. Skor istället för tallrikar

Många restauranger använder principen om husmanskost. Detta kommer inte bara till uttryck i rätterna, utan även i sättet de serveras på. Till exempel, i en anläggning tas bröd inte i en korg, utan i tofflor, konstigt, eller hur?

Tänk på hur ovanligt man kan servera en fiskrätt? Det är osannolikt att tanken kommer att tänkas att göra det på en tegelsten. Intressant nog sa en av besökarna på denna institution att byggandet pågick inte långt därifrån. Kanske är "rätterna" bara därifrån?

4. Pyramid av tabeller

Var får folk sin inspiration ifrån när de kommer på så konstiga sätt att servera mat på? Kunden kommer säkert att bli förvånad när ytterligare ett bord med bänkar kommer att placeras på bordet, på vilket smörgåsar, kakor, drycker och andra snacks kommer att placeras. Det är en hel picknick.

5. En bit oas på bordet

Traditionellt serveras oliver i skålar på en restaurang, men det här är så banalt och ointressant. Föreställ dig bara, du lägger en beställning, och servitören tar med en kruka med ett litet olivträd, där det finns silverskedar med oliver. En mycket vacker presentation.

6. Petite Lady Gaga

Miljontals människor chockades av utseendet av den berömda sångerskan Lady Gaga i en klänning gjord av rått kött vid MTV-ceremonin 2010. En kock från Peking bestämde sig för att ta upp idén och designade en maträtt med marmorerat nötkött och kopierade bilden av sångaren. Som ett resultat av detta serverades besökarna på anläggningen en barbiedocka klädd i en köttklänning. Rätten blev väldigt populär.

7. Ett glas är inte bara för drycker

Menyn på nästan alla restauranger har sallader, och för att öka antalet försäljningar och glädja kunderna kommer kockar på olika knep. Den senaste trenden var att servera sallader i glas, och det är upp och ner. På vissa ställen serveras förrätter på samma sätt.

8. Tallrikar är ett slöseri

En annan list som bestämde sig för att inte spendera pengar på att köpa rätter. Ja, och då måste du tvätta det ... I allmänhet en del bekymmer. Denna plats serverar mat på servetter vikta i flera lager. Mycket praktiskt: tvätta det - och du är klar.

9. Här är en cocktail!

I cocktaillistan på många barer kan du hitta Bloody Mary, men vanligtvis serveras denna drink endast med inlagd gurka. Det finns också en unik servering, som milt uttryckt ser konstigt ut – en hel drös olika snacks stoppas in i cocktailen. Här kan du till exempel se alla samma gurkor, en smörgås, lökringar och - tänk dig - en hel pizza.

10. Gastronomisk attraktion

Snabbmat har redan blivit så vanligt i människors liv, och det finns lite att överraska. En av de engelska restaurangerna började använda den ursprungliga serveringen av den traditionella rätten - Fish "n" chips. Kan du föreställa dig att ett litet pariserhjul som kan roteras kommer till ditt bord? Detta är en bra lösning för hela företaget.

11. Det är väldigt otäckt

Kineserna är kända för sitt out-of-the-box-tänkande, men denna anläggning är en chock för turister. Prisvärd catering är stiliserad som en toalett. Mat serveras ... i toalettskålar, drycker i urinoarer och bröd bakas i form av avföring. Vilken mardröm! Kan det verkligen ge dig aptit?

12. Rustik idé

Det är omöjligt att inte bli förvånad när man kommer till ett kafé för frukost och får det på en vanlig spade. Konstigt, ovanligt, men minnesvärt.

13. Sport till massorna

Att servera mat på brickor är så tråkigt och bekant. Det var precis vad ägarna till denna restaurang tänkte och bestämde sig för att servitörerna skulle ta med mat på tennisracketar. De passar till allt: snacks, smörgåsar, drinkar och så vidare. Detta är verkligen original.

14. Original tebjudning

För att inte tvinga bordet med många tallrikar med olika snacks, kom en av restaurangerna med ett originellt trick - att använda en liten bokhylla där olika godsaker är arrangerade.

15. Inkompatibelt är kompatibelt

Vad som verkligen är konstigt är tanken på att servera kaffe inte i vanliga koppar, utan i morötter. Ja, det verkade inte för dig, små koppar är gjorda av rotfrukter, som serveras till besökare.

16. Glas i förvar

Hur kan man annars överraska och heja fram folk på ett kafé? Här är en ovanlig idé - att servera en cocktail stängd i en bur. Vackert, originellt och vill genast ta ett foto för minnet.

17. Detta kommer kanske att förbli utan kommentarer.

Gör dig redo. Nu blir det värre än en kinesisk toalettrestaurang. Nästa pitch är inte för svaga hjärtan, och det är svårt att föreställa sig vem som inte blir äcklad av den. Wow! Bärgelé förs till klienten inte i koppar, utan på bindor.

18. Isserveringssallad

Trodde du att du aldrig skulle behöva äta ur hand? Så du hade fel. Kocken på en restaurang bestämde sig för att han skulle servera en sallad i en ishand på ett originellt sätt. Den görs väldigt enkelt med hjälp av en medicinsk handske, som fylls med vatten och fryses.

19. Riktig ekostil

I en av restaurangerna måste svampälskare samla dem själva (det här är inget skämt). Besökarna får en djup låda stiliserad som en skogsglänta, där svamp "växer".

20. Att belöna ett ägg är konstigt, eller hur?

En populär rätt på många restauranger, som serveras som förrätt, är det skotska ägget. Kockar försöker komma på en originalportion. Till exempel på en institution serveras den (obs!) i en bägare. Förresten, användbar information: ett ägg insvept i köttfärs och friterat är en brittisk maträtt, inte skotsk mat.

21. Det här är en restaurang, inte ett fängelse

På Rachel Hichinsons restaurang bestämde man sig för att överraska kunderna med havregrynsgröt till frukost. Det förs inte i en tallrik, utan i en aluminiumgryta, som i ett fängelse. Konstigt, men väldigt populärt.

22. Turistfrukost

Folk är vana vid att mat på burkar inte är särskilt välsmakande, men kocken bestämde sig för att bevisa motsatsen. Kunden får en tallrik med innehållet utspillt ur en burk. Det är klart att det är en iscensatt komposition, men associationer till en campingresa uppstår ändå.

23. Oväntat, men väldigt vackert

Vad folk som beställer ett fruktfat inte förväntar sig är att få det uppträdt på en hårborste. För att slutföra kompositionen är frukter dekorerade med sockervadd på toppen.

24. Återgå till det förflutna

Gammal rysk mat är populär, och ovanliga sätt används för servering: de vanliga pannkakorna serveras i ett gammalt strykjärn. Hur kan man inte bli förvånad?

25. Tillbaka till medeltiden

Är du säker på att du redan har sett allt och att det inte finns något mer att överraska dig med? Sedan kommer här ett annat konstigt sätt att servera mat som får dig att skratta och verkligen överraskar på samma gång. I Österrike kan du beställa en enkel rätt till ett företag - kött och potatis, men de serverar det bara ovanligt - på ett svärd.

26. Avfallsfri produktion

Vin är den populäraste drycken som beställs i cateringföretag. Det lämnar ett stort antal flaskor som kan användas till exempel för att servera sallader och andra rätter.

27. Rubrik "Gör det själv"

När man beställer apelsinjuice är det få som förväntar sig att få en juicepress och apelsinskivor. Sloganen är: vill du ha juice, pressa den själv! Fet, men fortfarande original.

28. Billig och glad

På en amerikansk restaurang serveras en mycket populär rätt (vid det här laget kommer du säkert att le) i en skål med hundmat. För älskare av våra mindre bröder - det här är det.

29. Bekant blir original

Vem kan överraskas med sallad "sill under en päls"? Kockar försöker hitta på olika sätt att servera. Titta bara på hur du kan använda en liten trälåda istället för en tallrik.

30. Vill du ha mark?

En populär efterrätt är Tiramisu, och alla är bekanta med dess ursprungliga presentation. Besökare på en anläggning blev mycket förvånade över att beställa en sådan efterrätt. Först spred servitören en tidning på bordet, ställde sedan en trädgårdshandske och en liten spade fylld med jord bredvid. Det är chockerande, men i själva verket är det en efterrätt och mycket välsmakande.

PAPILOTER(fr. papillote - pappersomslag). Används i restaurangköket, pappersrör med olika utskärningar och pilgrimsmusslor, med vilka de döljer ändarna av djur- eller fågelben som sticker ut från köttet. Papilloter spelar också rollen som ett handtag som du kan hålla i portionen utan att smutsa ner händerna på fettet och gör det lättare att skära portionen i mindre bitar.
Papillottes dök upp först på 1800-talet i det franska restaurangköket, varifrån de snabbt spred sig till många kök i världen, inkl. och rysk restaurangkök. Papilloter användes särskilt flitigt i sovjetiska restauranger och i det kommunistiska Kremlska köket.

För att dekorera stekt vilt används kotletter och kotletter med ben, skinka på benet, pappersrullar och rosetter.
För papilloter viks ett pappersark tre gånger på längden, sedan viks papprets kant 1-1,25 cm bred och remsor skärs jämnt över hela papprets bredd med en vass kniv eller sax. Papperet skärs i 4 remsor, lindas runt en rund pinne, vilket ger utseendet på en blomma, och dess ändar är vikta.
För att göra en rosett viks papper 12:12 cm i storlek i 4 lager (i hälften och igen i hälften), skärs snett och korrugeras med en tunn trasa. Sedan skärs den vassa spetsen av rosetten av, rosetten viks ut och sätts på hårnålen och på benet (se nedan).

"... jag skrev aldrig om hur man lagar fisk i papilloter. En papilot, kära dum, i matlagning är ett tvinnat klippt papper, som vanligtvis sätts på benen av kotletter eller stekt fjäderfä. Jo, förutom att Giedrius klarade sig att koka havskatt i en papilot hans fru, som var vriden in i håret."
(ett utdrag ur litauisk litteratur från 1900-talet).

Schemat för att göra en enkel papillot:

1. Papper bör inte vara särskilt tunt - skrivarpapper är bäst.
2. Ta tjockt vitt papper och klipp ut en ca 8 cm lång och 4 cm bred remsa.
3. Vik remsan längs med dess mitt.
4. Klipp det vikta pappret längs med vecket med en sax i enhetliga skåror - du får något som liknar en lugg.
5. Linda en rund pinne i en spiral med klippt papper, vars diameter matchar benets diameter.
6. Limma änden av pappersremsan med ätbart lim tillverkat av bryggt stärkelse eller mjöl, eller gelatin, eller fäst med tejp.
NOTERA. Även nyligen, för enkelhets skull, limmas papilloter ofta med tejp, men det måste erkännas att tejp inte stämmer väl överens med ätbara produkter, därför är matlim gjord av mjöl eller stärkelse, eller gelatin alltid mer att föredra.
7. Klipp botten av manschetten med en sax.
Använd färdiga papillotter för att dekorera fågeln.
Foto av steg-för-steg-produktion av den enklaste papilloten:

Jag har alltid varit intresserad av hur man förvandlar en helt enkelt utsökt rätt till en verkligt magnifik, festlig sådan. Det är klart att det behövs dekorationer, servering och servering. Men även kockarna på restauranger, som vet hur man lagar läckra, läckra rätter, kan långt ifrån alla skryta med konsten att dekorera dem. Vad ska man säga om familjefester? Alla dessa rosor snidade från grönsaker, oliver och kvistar av grönt ... Allt detta är redan moraliskt föråldrat och väcker ibland till och med melankoli.

Därför, när vi gick på kockmästarkurser i de bästa restaurangerna i Moskva, valde vi en där varje maträtt är ett riktigt mästerverk. James Reduta, souschefen på restaurangen Grand European Express, gick med på att lära MIR 24-läsare hur man förvandlar rätter till konstverk.

Det viktigaste här är att inte vara lat och förbereda inredningen separat, - säger James. - Morotspanering och soltorkade tomater, och krispigt rispapper stekt i olja, som kan tonas med rödbetsjuice eller gurkmeja i tillagningsstadiet, och chips från de tunnaste brödskivorna, potatis eller sötpotatis, och matkombinationer, och de finaste grönsaksskivorna och droppar såser.

Enligt honom är det mycket viktigt vad färgschemat på rätterna kommer att vara: för vissa rätter är varma färger lämpliga i designen, för andra är en kall färgpalett bra. Framför våra ögon dekorerade James flera fat, längs vägen förklarade han vad han använde i inredningen.

Grillad bläckfisk med kenyanska bönor, soltorkade tomater och tjock gul pepparsås

Koka minipotatis i skalet, skär sedan varje potatis i halvor och stek dem i olja med lite vitlök. Stek sköldarna av kenyanska bönor separat. Vi lagar bläckfiskringar på grillen, peppar allt och tillsätter lite salt.

Förbered en tjock gul pepparsås. Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt lök och kryddor, stek dem. Tillsätt den rostade paprikan skuren i strimlor och koka i 5 minuter. Häll sedan i vitt vin, kycklingbuljong och koka ytterligare 10 minuter tills paprikan är helt mjuk. Tillsätt grädden, ta bort från värmen, svalna något och mal varmt i en mixer till en lätt vattnig homogen puré. Salta och peppra, blanda.

Låt oss nu börja montera skålen. Lägg den gula pepparsåsen i en djup skål. Vi sprider potatis, bönskidor och bläckfiskringar på den, som ska drunkna i såsen med en tredjedel. Sedan dekorerar vi rätten med soltorkade tomater. Du kan köpa dem färdiga eller göra egna. James torkar dem i 6 timmar i en ugn vid låga temperaturer, beströs med citronskal och torra aromatiska örter.

Ett annat spektakulärt drag är en mössa av mjölkskum, som erhålls genom att vispa mjölk med en liten mängd socker och matlecitin. Den sista ingrediensen säkerställer beständigheten av ett moln av luftigt skum. Den stannar inte på länge.

Sedan skickas de tunnaste skivorna av rädisa och små kronblad av spenat och mangold (bladbetor) till fatet, som som av en slump föll på fatets kanter. De bär ingen smakbelastning, det här är bara en inredning!

Pricken över i: James sveper rätten med ett drag av apelsinmorotspanering tillsammans med tallriken, och mjölkskummet sjunker inte - det håller kvar. Panering förenar alla delar av rätten, gör den komplett och ekar såsens rödfärgade färg.

Dansk hälleflundra med sötpotatis sötpotatis och svamp och anissås

Hälleflundrafilé stek i panna, salta och peppra.

Stek svampen något, tillsätt salt, peppar och tillsätt sedan grädde, anis och koka upp lite. Det visar sig en tjock svampsås. Sedan förbereder vi potatismos från bakad sötpotatis. Det blir bländande orange och söt i smaken.

Nu börjar vi montera skålen: lägg potatismos på en tallrik. James "ritar" en svepande orange droppe med ett avgörande slag. Hon lägger lite svamp i sås på, lägger fisken ovanpå så att svampen tittar fram lite under den. Ovanpå fisken sprider sig igen svampen. Så att det hela visar sig vara insvept i en lysande aptitretande sås.

Runt denna komposition läggs flera soltorkade tomater och skivor rädisor, ett par minispenatblad och mangold.

Den sista touchen är en mössa av mjölkskum vispad med lecitin (hej molekylär matlagning!).

Allt! Servera rätten varm tills potatismos, svamp och fisk har svalnat.

Ankben "Confit" med polenta och krispigt ris

Låt oss först förbereda ankbenet: det måste saltas, peppra och sjuda i en kastrull på låg värme tills köttet är mjukt och allt fett är renderat.

När ankan nästan är klar lagar vi mjuk, icke-sval polenta (detta är en gröt gjord av finmalda majsgryn, en tätare version av den kallas hominy i Moldavien).

Sedan tar James en droppe balsamicokräm på en bred, styv pensel och drar beslutsamt ett streck över hela tallriken från kant till kant. Han lägger pallen i mitten och gör en "kudde" av den, på vilken han lägger ett aptitretande ankben.

Nu kommer färg- och smaknyansens vändning: han använder en sked tomatkonfitur, vilket ger den en snygg form. För att göra detta "trollar" James, med hjälp av två matskedar, över konfituren och flyttar den fem gånger från sked till sked.

Att göra denna exotiska ingrediens är inte alls svårt, men det ger en intressant effekt. För att göra sylt måste du doppa tomaterna i kokande vatten i några minuter, svalna, ta bort skalet, skär i fjärdedelar, ta bort fröna och lägg fruktköttet i en kastrull och koka sakta med citronsaft. Vänd sedan massan till en puré med en mixer och tillsätt socker med en hastighet av 300 g socker per 500 g tomatmassa. Koka till önskad konsistens, kyl.

Och nu kommer turen till huvuddekorationen: en enorm exotisk "blomma", som inte ens är klart vad den är gjord av. Det här är rispapper: James gör verkliga mirakel av det. Och allt för att det inte är köpt, utan hemgjort rispapper, vilket gör att det kan tonas i produktionsstadiet genom att tillsätta gurkmeja i degen för gult, eller rödbetsjuice för ljust rosa.

Det var just från sådant rispapper som han använde dekorationer till en anka med palett. Rispappersdegen ska kavlas ut, läggas på en smord plåt med bakplåtspapper och torkas vid mycket låga temperaturer tills papperet stelnar, och skärs sedan i rutor. För att det färgade rispappret ska anta formen av en exotisk blomma sänker James ner torget till friterat i några sekunder, där det omedelbart krymper, böjs och antar en invecklad tredimensionell form.

Vi lägger denna "blomma" ovanpå, lägger till ett spenatblad och serverar tills all denna prakt har svalnat och andas aromerna av anka och palenta.

Lammköttbullar med saltad ostgrädde, tomatkonfitur och knaperstekt tunnbröd

Namnet på denna maträtt talar för sig självt och inkluderar nästan alla ingredienser som ingår i den.

Vi förbereder köttbullar av lammkött: bara köttfärs, salt och peppar, inget mer! Vi steker dem i en liten mängd vegetabilisk olja på båda sidor, efter att tidigare ha klätt pannan med pergament.

Lättsaltad ost ska smulas och malas, tillsätt lite grädde, tills ett homogent krämigt tillstånd (inte för flytande, eftersom grädden ska behålla sin form!).

Vi torkar hälften av den osyrade kakan i en torr stekpanna på båda sidor (lite så att den blir knaprig och får en lite rödbrun färg). Minipotatis kokas först till huden och steks sedan i olja, med tillsats av finhackad vitlök.

Vi förbereder tomatkonfitur på samma sätt som i föregående recept.

Låt oss börja montera skålen. James ritar en remsa balsamicokräm på tallriken med en bred pensel, lägger ut en köttbulle, vilar kakan på den och trycker på kanten med den andra köttbullen. Som ett resultat fixeras kakan i en vinkel.

Sous-chefen lägger sous-chefens ostkräm i en konditoripåse med ett figurerat munstycke och klämmer in vackra "rosor" i hörnen av kompositionen.

Stekt, aptitretande fräsande potatis och kronblad av spenat fullbordar kompositionen och lägger sig på en tallrik i en konstnärlig röra.

Och det sista: nära den översta köttbullen, delvis överlappande den, lägger James en avlång skiva tomatsylt. Det ger inte bara rätten en ljus färgaccent, utan kompletterar också smaken av lammkött.

Det viktigaste är att göra allt snabbt för att inte låta köttbullarna svalna och servera rätten varm!

Ruccola och räksallad med balsamicodressing och krispig sötpotatis

För denna sallad steks skalade räkor och svamp snabbt i vegetabilisk olja, till vilken vi lägger till lite hackad vitlök.

Vi lägger ruccolan i en aptitretande bild, "skuggar" grönsakerna med en tunn ström av balsamicogrädde och "stryker" sedan samma ström av vinägrettsås ovanpå (här är dess sammansättning: vegetabilisk olja, sojasås, lönnsirap, Dijon senap, vitlök).

Vi sprider halvorna av körsbärstomater, räkor och svamp i en cirkel. Kompositionen kompletteras med sötpotatischips och de tunnaste skivorna svart bröd. Båda skärs på en skivare mycket tunt och friteras i flera sekunder. En hemlighet från James: för att skära brunt bröd så tunt, förfryser han det.

Caesarsallad"

Klassisk Caesarsallad James gör väldigt enkelt, och blir fortfarande väldigt vacker.

Han steker kycklingfilébitar väldigt snabbt på båda sidor så att de förblir saftiga. Isbergssallat rivs i bitar och staplas i ett objektglas, runt denna rutschkana ligger körsbärstomater halverade och kapris på burk. Bladen hälls med klassisk Caesarsås, och fortfarande varma kycklingbitar läggs ovanpå. Toppa till sist allt med riven parmesan. Och sätter i vinkel mot varandra två friterade rischips, färgade gula med gurkmeja.

Caprese

Denna aptitretare är baserad på den klassiska caprese-salladen, men hur annorlunda den är från sin prototyp!

James skalade tomaterna, skar dem i fjärdedelar och innan han lade dem på ett fat, strö över strösocker och karamelliserade det med en gasolbrännare.

Basilika i salladen är helt närvarande i form av en luftig mousse. Grön basilika ska skäras väldigt fint, men det är bättre att hacka i en mixer och lägga till den flytande kexdegen. Häll degen i koppar, lägg dem i mikrovågsugnen och efter några minuter får vi en porös ljusgrön "svamp" med smak och lukt av basilika. Skär den försiktigt ur glaset med en kniv, riv den i bitar och lägg den på en tallrik. Mellan de luftiga moussebitarna lägger vi ut mozzarellan som vi också river med händerna.

Sedan kommer tur på tomater med en kolaskorpa runt kanten. Han ställer in dem i en geometrisk ordning, vilar lite på osten och strö över allt med lite väldoftande olivolja.

James målar resten av tallriken med droppar balsamicokräm. Han gör så här: först pressar han ut balsamicokrämen i små cirklar, prickar tallriken med dem i ett rutmönster. Och sedan tar han ett träspett och doppar det i varje cirkel och drar ett slag.

Men hur är det med det oumbärliga för caprese - den berömda pestosåsen? Hans James pressar ut några droppar på vardera sidan av varje bit mozzarella. I slutet späds det geometriska mönstret av rätten något ut med skivor av rädisa och spenatblad, som kocken ordnar med pincett i en konstnärlig röra. Håller med om att det bara blir en fantastisk skönhet!

Tatyana Rubleva

Har du äntligen bestämt dig för menyn för din restaurang? I den här artikeln kommer du att lära dig hur du presenterar rätter för besökare. Alla i restaurangvärlden vet att en av de viktigaste indikatorerna på en restaurangs framgång är presentationen av rätten. Hur kan det intressera dina kunder? Hur man ordnar besökare att beställa från dig.

Första intrycket är dina gästers viktigaste känslor. Rätt kombination av färger och serveringsfat. Det beror på serveringen om besökaren vill stanna och beställa något annat, om han kommer tillbaka till dig nästa gång. Här är några tips för att lyckas med matpresentation.

Det finns många sätt att servera och servera mat. Lär dig de grundläggande reglerna för restaurangetikett och matpresentation. Men det mest intressanta är att använda originella sätt att servera och vinna besökarnas kärlek vid första ögonkastet. Ovanliga apparater eller original servering av drycker - och nu har du redan gjort intryck på gästerna. Den här artikeln beskriver moderna metoder för att dekorera rätter som du kan använda i framtiden för att tillfredsställa även de mest sofistikerade gourmeterna.

Ansvarig för servering av måltider på restaurang

Beroende på typ, typ och storlek på din anläggning kan den ansvariga personen vara din kock, bartender eller personal som är speciellt utbildad för dessa aktiviteter. Men oavsett vem som serverar maten i din restaurang bör han eller hon känna till de grundläggande reglerna för att presentera mat.

Grundläggande regler för servering av rätter på en restaurang

• tallriken ska inte vara överbelastad med mat, men den ska inte heller verka tom;
• mat bör inte vara för nära tallrikens kanter;
• för en vacker presentation rekommenderas det att skapa en färgkontrast på plattan;
• glöm symmetri, människor gillar slumpmässighet;
• arrangera ljusa och mörka färger, stora och små föremål, krispiga med mjuka, etc.;
• överdriv inte med såser, det är bättre att servera det separat.

Om du behöver servera kycklingspett, köttbullar eller räkor, använd ett udda antal serveringsingredienser så ser de mer intressanta ut på tallriken.

Det finns också en gammal metod att servera mat som fortsätter att användas i många anläggningar. Föreställ dig att plattan är en klocka. Ordna bara specifika typer av produkter efter tid på dygnet.

Kolhydrater är lämpliga i 11 timmar (pasta, ris, potatis, grönsaker i 2 timmar, och proteiner i 6 timmar, huvudmåltiden (fisk, kött, svamp). Detta gammaldags sätt att servera rätter har sina positiva aspekter och låter dig för att bestämma portionsstorleken .Denna aspekt är en mycket viktig del av inventeringen, samt att beräkna kostnaden och dess inverkan på restaurangens slutliga vinst.

Japansk matstil

Den japanska serveringsstilen har haft ett stort inflytande på restaurangkonstens värld. Minimalism finns överallt i Japan, inklusive mat och kulinariska konster. Det är harmonin mellan skönhet och enkelhet.

Japanerna lade aldrig hela rätten på en tallrik. Garnering och fisk kan serveras i olika små tallrikar. Denna metod för arkivering förenklar processen avsevärt. Du behöver inte bygga stora sammansättningar av produkter på en platta. Huvudmålet med det japanska köket är enkel separat mat i små portioner. Detta gör att du kan känna smaken av rätterna så mycket som möjligt och hinna prova alla positioner.

Även om du har europeiskt kök eller snabbmat i din restaurang och du tror att det här serveringssättet knappast kommer att passa dig, titta bara på hur denna servering av pommes frites ser ut)

Element för att dekorera rätter i en restaurang

Dekoration är en mycket viktig aspekt som ska fullborda serveringen av rätten. Under lång tid har färska blommor använts för att dekorera maträtter. Det finns många sätt att dekorera rätter, men användningen av ätbara ingredienser och kryddor rekommenderas, vilket inte bara kommer att bli ett dekorativt element, utan också betona smaken av maträtten eller bli ett kompetent tillägg till huvudrätten. Till exempel serveras fisk traditionellt med citron, och olika desserter hälls med sirap.

Designidéer för barnmeny

En annan målgrupp för dina besökare är barn. För dem är den visuella bilden kanske den viktigaste faktorn i presentationen av rätten. Om du kan ordna hälsosam mat (som stuvade grönsaker) på ett sätt som behagar barnet, kommer du att vinna föräldrarnas sympati, och nästa gång kommer de till dig. Försök att tänka över restaurangens barnmeny så att rätterna ser ut som resultatet av ett barns fantasi. Det kan vara karaktärer från sagor, populära hjältar, kända leksaker. Här är några inredningsidéer för barn.

Kreativ restaurang som serverar idéer

Ett av sätten att marknadsföra din restaurang bör definitivt innehålla en kreativ presentation av rätten. Hur skulle du reagera om du fick såsen i ett alkemirör? Jag tror att du skulle bli positivt överraskad. Befria din fantasi från de kanoniska sätten att servera rätter på. Alternativa bestick och porslin är det som hjälper dig att göra ett bestående intryck. Servera soppa i en ovanlig skål, ta med juice istället för en kanna i en vacker vas så ser du att dina besökare är nöjda.

Ekologisk servis för servering

Medan världsberömda kockar rekommenderar att du bara använder stora vita tallrikar för att presentera rätter, varför inte gå längre och använda redskap gjorda av trä eller sten. Detta kommer inte bara att tillåta att rätten serveras på ett originellt sätt, utan kommer också att ha en viss inverkan på besökarna. Ekologiska köksredskap är säkra, miljövänliga och kommer att göra ett bra första intryck. Lergods är perfekt för att servera soppor. Den håller värmen perfekt, är praktisk och miljösäker.

Att laga mat och servera rätter inför besökarna är en del av restaurangfrämjandet

Denna metod används vanligtvis i anläggningar där menyn inte involverar tillagning av komplexa rätter med lång tillagningstid. Här är nyckelfaktorn att besökaren ser hur hans beställning förbereds och behandlas. Detta kommer att sätta gäster på din restaurang. Denna metod visar på tillit och öppenhet. Dessutom kommer kockens kunskaper säkert att intressera alla gäster. Så varför inte arrangera sådana evenemang med jämna mellanrum för dina gäster?

Vad kan du laga mitt framför besökarna:

• Sallader
• Biff
• Fondue
• Enkla desserter
• Flambe - matlagning i eld är en bra idé för en kväll

Många människor skulle vilja se hur kockar arbetar och skapar sina kulinariska mästerverk. En populär restaurangkock kan sätta upp en riktig show med inslag av akrobatik.

Det finns anläggningar som specialiserar sig på en maträtt och lagar den precis framför besökarna - till exempel raclette (fransk analog till fondue). Tillagningsprocessen är enkel, snabb och mycket intressant. Välj vad du vill laga inför publiken enligt specifikationerna för din restaurang, så kommer du definitivt att kunna överraska dina gäster.

Inventering för presentation av rätter

Om du vill uppnå perfektion i den ursprungliga presentationen av dina produkter, är det värt att hitta en butik och köpa lämpliga köksredskap för att effektivisera processen. Här är några av verktygen du behöver:

• kökssax
• Kulinarisk pincett i olika storlekar
• Olika knivar och skalpeller för att skära frukt och grönsaker
• Hackare för frukt och grönsaker
• Formar och ringar
• Skedar, tång, nålar
• Spatlar och penslar för att dekorera.

Efter att ha läst vår artikel kommer du att kunna välja vad din institution behöver. Koppla din fantasi och du kommer att kunna ordna dina rätter i enlighet med konceptet för din anläggning. Korrekt servering av rätter är inte bara en återspegling av din kreativa natur, utan också en oro för besökarna. Vi är säkra på att de definitivt kommer att uppskatta det.

Att dekorera sallader är en anledning att skriva en separat artikel, eftersom vackra sallader är en integrerad del av den festliga festen, när varje värdinna kommer på något original för att göra semestern speciell.

Vackra sallader är särskilt relevanta när det finns små barn i huset - det är intressant för barn att se hur deras mamma gör salladsdekorationer och sedan slukar de allt tillsammans.

Läs också: Dekorera sallader för semestern: recept med foton Exempel på att dekorera sallader för nyår, födelsedag, årsdag, bröllop. Hur man dekorerar sallader för vilken fest som helst. Vackra sallader med beskrivningar och bilder

Vackra sallader är också relevanta för barns matinees och födelsedagar. Vacker dekoration av sallader är inte alls så svårt som det kan verka, och det räcker med att visa lite fantasi och dina vackra sallader kommer att överraska alla gäster.

Speciellt för Hemrestaurangens läsare gjorde jag ett fotoval på hur man vackert dekorerar sallader, som jag hoppas kommer väl till pass för er.

De flesta av salladerna i den här artikeln är skiktade, och för att behålla sin form görs de bäst i en delad ugnsform, i väntan på att salladerna ska stelna i kylskåpet, ta sedan bort ringen och fortsätt först sedan med att dekorera salladerna. .

Festlig sallad "Fjäril"

Hur man lagar fjärilssallad med steg för steg-bilder som du kan se

Nyårssallad "Häst"

Ingredienser:

• Kycklinglår: 1 st. (eller kycklingbröst: 1 st.)
• Färska gurkor: 2 st. (eller paprika: 2 st.)
• Svampar: 200-300 g
• Lök: 1 st
• Vegetabilisk olja: för stekning
• Kycklingägg: 4 st.
• Majonnäs: efter smak
• Salt att smaka

Matlagning:

Hårdkoka ägg. Kyla ner.

Koka kycklingbenet (eller bröstet) tills det är mjukt i saltat vatten (ca 30 minuter efter kokning). Kyla ner.

Skala löken, tvätta och skär i små tärningar.

Tvätta svamp och skär i små tärningar.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olja. Lägg svamp och lök i stekpanna. Koka på medelvärme under omrörning i cirka 10 minuter.

Separera kycklingköttet från benen och skär i bitar.

Tvätta gurka (eller paprika) och skär i tärningar.

Separera vita från gulor. Riv proteinet på ett fint rivjärn.

Riv äggulan på ett fint rivjärn.

Coola svampar.

I en skål, kombinera det förberedda köttet och gurkorna.

Salta efter smak, krydda med majonnäs.

Blanda väl tills det är slätt.

Kombinera äggulorna med majonnäs, blanda väl. (Ta till konsistensen av tjock gräddfil.)

Lägg salladen på ett platt fat (svart eller vinrött kommer att se mer spektakulärt ut) och bildar ett hästhuvud med en kniv. Du kan förbereda ett mönster i förväg.

Smörj in hästens siluett med äggulablandningen. Lägg ut manen från svampen.

Det sista lagret är proteiner. Forma slutligen huvudet och öronen.

Gör ögon och näsborrar (till exempel av oliver), dekorera nyårssalladen som du vill. Låt salladen vila i kylen i minst 1-2 timmar. Nyårsfettet t "Häst" är klart.

Sallad av krabbpinnar "Mouse"

Ingredienser:

• 150 gr hårdost (kan bearbetas)
• 240 gr krabbpinnar
• 2 vitlöksklyftor
• 250 gr majonnäs
• 1 morot
• persilja
• pepparkorn

Matlagning:

1. Riv ost, krabbstavar och vitlök på ett fint rivjärn.

2. Skär morötter i cirklar.

3. Kombinera ost och vitlök med majonnäs, blanda väl.

4. Lägg den färdiga massan i kylen i 1 timme.

5. Forma ovala formar av ostmassan.

6. Rulla dem sedan i rivna krabbstavar på alla sidor.

7. Gör öron av morötter, svansar av krabbapinnar, ögon av svartpeppar.

sakura gren«

Ingrediensertill sallad:

300 gram rökt kyckling eller fläsk, skuren i strimlor;

2 små bordsbetor, hackade på ett rivjärn;

Bank av inlagda champinjoner;

Äggulor 4-5 ägg;

riven ost 200 gram;

Rivna ekorrar.

Du kan lägga till stekt eller picklad lök efter rödbetorna.

Förbereda salladen:

Bred ut alla lager med majonnäs.

Sakura-blommor är gjorda av protein, färgade med betorjuice, grenar från svarta och gröna oliver rivna på ett fint rivjärn, purjolöksblad.

Ståndare är från äggulan.

Designen beror på din smak.

blomkruka«

Salladen görs i en rullform för bakning. Om det inte finns någon kan du använda en enkel kartongtejp, fästa den i form av en ring och linda den med folie. Vi lägger ut i den här ringen i lager och sprider var och en med majonnäs:

1. Grillad eller rökt kyckling, skuren i bitar;

2. katrinplommon, skuren i strimlor;

3. champinjonsvamp stekt med lök;

4. gurkor, skurna i strimlor (låt dem stå innan de läggs ut och rinna av överflödig vätska),

5. Koreanska morötter.

För dekoration: rädisa används som blötläggs i rödbetsjuice.

Om du vill ha syrenblommor - i saften av rödkål.

Släpp salladen från konturen, lägg osötade kex runt "krukan", dekorera med gröna blad, som kommer att finnas till hands. På bilden är salladen dekorerad med syra.

Lägg ut blommorna, dekorera mitten med äggula och fördela det rivna proteinet på ett fint rivjärn mellan dem.

Förvara i kylen fram till servering.

Sallad "Penséer"

Sallad "nyårskex"

Receptet på nyårs knäcksallad med steg-för-steg-bilder kan ses

Sallad "Snake" för det nya året 2013

Recept för nyårssalladen "Snake" (7 st) med ett foto kan ses

Sallad "Krabba"

Receptet på salladen "Krabba" kan ses

Sallad "Guldfisk"

Receptet för beredningen av salladen "Guldfisk" och dekorationsalternativ, kan du se

Sallad "Pärla"

Receptet på salladen "Pärla" kan ses

Sallad "Vit björk"

Receptet på White Birch sallad och dekorationsalternativ, kan du se

Sallad "Royal"

Beredning av Tsarsky-sallad och dekorationsalternativ, kan du se

Sallad "Cornucopia" №1

Receptet på Horn of Plenty-sallad nr 1 finns att beskåda

Sallad "Violet"

salladsingredienser: rökta ben, katrinplommon, champinjoner stekta med lök, färsk gurka, koreansk morot, majonnäs.

matlagning : Lägg ut alla ingredienser till salladen i lager, smeta med majonnäs i en salladsskål, eller en löstagbar form. Skär rädisorna i skivor och blöt i rödkålsjuice så att de violetta kronbladen blir lila. Lägg spenatblad på salladen och gör sedan blommor av cirklar av rädisor. Gör violer av äggulor. Lägg ut sidorna av salladen med kex.

Sallad "Fox coat"

Salladsberedning och dekorationsalternativ, kan du se

Sallad "Spider line"

salladsingredienser: skarpsill, smör, lök, hårdost, kokta ägg, majonnäs. Färsk gurka, svarta oliver, ketchup, örter för dekoration.

matlagning : Mosa skarpsill med en gaffel och lägg på en tallrik, lägg sedan finhackad lök med majonnäs. Nästa lager är riven ost med majonnäs, sedan tre krämiga små, och i slutet av ägget.

För att dekorera, blanda 1 matsked majonnäs med ketchup och rita ett spindelnät. Gör en spindel av en svart oliv. Dekorera sidorna av salladen med gurka och örter.

Aubergine aptitretare "Peacock's tail"

Matlagningssnacks med steg för steg-bilder kan ses

Sallad "Fyrverkerier"

salladsingredienser: skinka, kokta ägg, gul, röd och grön paprika, tomat, majonnäs, lök

matlagning : Skär alla salladsingredienser i tunna skivor. På en tallrik, lägg ut det första lagret skinka, med strimlor av lök. Därefter paprika i tre färger, varva dem med äggvita. Toppa med tomater och majonnäs som vi gömmer under rivna äggulor. Majonnäs kan serveras separat i en såsbåt.

Sallad "Lady's Hat"

salladsingredienser: Är baserad

ingredienser för dekoration : suluguni repost, tomat, svarta oliver

Sallad "April Olivier"

salladsingredienser: kokta ägg, kokta morötter, kokt potatis, pickles, färsk gurka, kokt korv, salladslök, rökt korv, persilja, dill, majonnäs.

ingredienser för dekoration : rädisa, färsk gurka, sallad, lockig persilja, salamikorv till rosett, oliver, äggvita.

matlagning : Skär salladsingredienserna i tärningar och krydda med majonnäs. Lägg upp salladsbladen på en tallrik för att garnera salladen. Lägg salladen ovanpå bladen. Gurka halverad och skär i skivor. Skär rädisan på mitten. Ordna rädisa och gurka växelvis på sidorna. Lägg lockig persilja ovanpå runt kanterna. Innan du förbereder salladen, skär av en bit kokt ägg och skär den på mitten. Lägg halvorna runt. Lägg salamirosen i mitten. Det visar sig att det är väldigt lätt att göra. Skär 7 tunna bitar salami, linda in den första biten i ett rör, och lägg resten ovanpå varandra och fäst med tandpetare.

Skär oliverna i tunna skivor och dekorera salladen med dem i området för äggen.

Sallad "Grön ros"

salladsingredienser: kokt kycklingfilé, smältost, färsk gurka, kokta ägg, urkärnade oliver, röd krimlök, majonnäs.

matlagning : Skär salladsingredienserna i tärningar och krydda med majonnäs. Dekorera salladen med tallrikar eller skivor färsk gurka i form av en ros.

Sallad "mexikansk"

salladsingredienser: kokt kycklingfilé, rädisa, färsk gurka, kokt ägg, salladslök, kokt potatis, chilipeppar, sallad, picklad gurka, citronsaft och vegetabilisk olja

matlagning : Skär salladsingredienserna i tärningar och smaka av med citronsaft och vegetabilisk olja. Lägg upp salladsblad på en tallrik och toppa med sallad. Använd tandpetare och samla en kaktus från inlagda gurkor.

Sallad "Vita krokusar"

salladsingredienser: kokta ägg, pekingkål, konserverad majs, inlagda champinjoner, salladslök, färsk gurka, majonnäs.

förberedelse: Pekingkål, inlagda champinjoner, salladslök, färsk gurka skuren i kuber, tillsätt majs och krydda med majonnäs. Lägg upp salladen på ett fat, och strö över finhackade ägg ovanpå.

För dekoration tar vi 7-8 små plantor (de säljs hos mormödrar i basaren), ett gäng salladslök och 1/4 morötter. Vi rengör små lökar. Ta nu en vass kniv och skär kryddnejlika längs toppen av löken. Vi tar ut "insidan" av löken och, med hjälp av en tandpetare och salladslök, sätter vi in ​​stjälkarna i "lökkopparna" och lägger en liten bit morot i varje lök.

Leverkaka "Kamomill"

förberedelse: Koka leverkaka enligt receptet. Vi dekorerar med hackad dill, sprider kamomill från äggvita och äggula.

Sallad "Championship"

salladsingredienser : gröna ärtor (unga eller frysta), konserverade. majs, kokt potatis och morötter, lax, ägg, salladslök, dill, majonnäs, vaktelägg.

matlagning : skär alla ingredienser i tärningar och lägg lagren på en fyrkantig tallrik, smeta med majonnäs i följande ordning: potatis, salladslök, ägg, lax, majs, morötter, potatis. Dekorera salladen med gröna ärtor och dill. Markera fältet med majonnäs och gör en fotboll av ett vaktelägg.

Sallad "Snödroppar"

salladsingredienser : kokt nötkött, lök marinerad i citronsaft och socker, ägg, majonnäs, hårdost

matlagning : salladen läggs ut i lager i följande ordning: picklad lök, kokt kött, kokt ägg. Bred ut varje lager inte för tjockt med majonnäs, inklusive det översta. Ta det lätt. Strö salladen med riven ost, gör snödroppestjälkar från fjädrar av grön lök och skär kronbladen från tunt skivade daikonrädisaskivor.

salladsingredienser : osötade runda kex, konserverad lax, saury eller tonfisk, kokta ägg, vitlök, salladslök, majonnäs

matlagning : arrangera kex på en tallrik i en cirkel i form av en blomma. Därefter ett lager ägg med majonnäs, sedan ett lager med kex, sedan konserver med majonnäs och salladslök, och smörj det sista översta lagret av kex med majonnäs och strö över fint rivna ägg. Dekorera salladen med tomatskivor, olivhalvor och örtkvistar.

Sallad "Grönsak med vitlök"

salladsingredienser : tomater, gurka, vitlök, vegetabilisk olja, örter

matlagning : skär grönsaker i skivor, och arrangera i rader på en rund form. Strö över pressad vitlök, örter och häll vegetabilisk olja.

Sallad "Crab Spring"

salladsingredienser : krabbapinnar, eller krabbkött, färsk gurka, ägg, riven hårdost, pekingkål, oliver. Sås: blanda lika delar majonnäs och gräddfil, smaka av med lite senap.

matlagning : skär krabbstavar, gurkor, ägg och oliver i tärningar, riv kinakål i små bitar. Tillsätt ost och smaka av med sås, lägg i en form och ställ i kylen i 30 minuter. Ta ut salladen, lägg över i ett fat och garnera med salladslök och krabbapinneblommor.

Mimosasallad med möss

salladsingredienser : kokta ägg, kokta morötter, kokt potatis, lök, konserverad fisk (sardiner i olja), majonnäs, gröna

ingredienser för dekoration : bitar av ost (för öron och svans på möss), svartpepparkorn (används som ögon för möss)

Sallad "Akvarium"

salladsingredienser : havscocktail, lök, konserverade röda bönor, inlagda champinjoner, pickles, riven hård ost, majonnäs

ingredienser för dekoration : tång, röd paprika (för att göra fisk och stjärna), majonnäs, några musslor för att göra krabbor

Sallad "Solros"

salladsingredienser : kokt kycklingfilé, lök, stekt champinjon, kokt ägg, majonnäs

ingredienser för dekoration : Pringls chips och oliver

Sallad "Gate"

salladsingredienser : avokado, räkor, färsk gurka, kokta ägg, lök, majonnäs

ingredienser för dekoration : grön lök fjädrar, saltade sugrör, en bit svart bröd för att göra botten

Sallad "majs"

salladsingredienser : kokt kycklingbröst, inlagd gurka, lök, stekt svamp, kokt ägg, persilja och dill, majonnäs, konserverad majs

ingredienser för dekoration : purjolöksblad och konserverad majs

Sallad "Hedgehog"

salladsingredienser : kokt kycklingbröst, pickles, kokta morötter, salladslök, dill, persilja, konserverad majs, ägg, majonnäs

ingredienser för dekoration : Lägg salladen på ett fat i form av en igelkott.

Gnid in äggen på ett fint rivjärn, blanda med majonnäs och täck igelkotten. För nålar, använd potatischips, och för ögon och näsa, pressa cirklar från skalet på en inlagd gurka.

Sallad "Crab Paradise"

salladsingredienser : krabbstavar, inlagda svampar, smältost, konserverad majs, vitlök, majonnäs, grönt

ingredienser för dekoration : röd kaviar, oliver, lockig persilja

Sallad "Vattenmelonskiva"

salladsingredienser : rökt kycklingfilé, stekta champinjoner, kokta morötter, kokta ägg, riven ost, vitlök, majonnäs

ingredienser för dekoration : röd paprika (vattenmelonmassa), oliver (stenar), färsk gurka (skal)

Sallad "Gåva"

salladsingredienser : kokt kalvkött, kokta morötter, kokta rödbetor, ångade katrinplommon, valnötter, kokt ägg, riven hård ost, majonnäs, persilja

ingredienser för dekoration : skär band från kokta morötter och garnera med persilja.

Sallad "Capercaillie Nest"

salladsingredienser : kokt kycklingfilé, skinka, marinerade champinjoner, ägg, majonnäs

ingredienser för dekoration : julienerad potatis stekt i vegetabilisk olja, sallad, för fågelägg: smältost, äggulor, dill, majonnäs, vitlök.

Sallad "Sjöstjärna"

salladsingredienser : krabbkött, eller krabbstavar, konserverad majs, kokt ägg, lätt saltad lax, riven hård ost, vitlök, dill, majonnäs

ingredienser för dekoration : räkor, röd kaviar, sallad läggs ut i lager.

Sallad "Harer i trädgården"

salladsingredienser : rökt fiskfilé, såsom smör, kokt potatis, kokt ägg, kokta morötter, pickles, örter

ingredienser för dekoration : i mitten gör en "bädd" av morötter, lägg äggkaniner på sidorna

Sallad "Apelsinskiva"

salladsingredienser : kokta ägg, kokta morötter, lök, kycklingfilé, marinerade champinjoner, riven hård ost, majonnäs

ingredienser för dekoration : lägg salladen i lager, forma till apelsinskivor, garnera med rivna morötter och äggvita.

Sallad "Cornucopia" nr 2

salladsingredienser : kokt kycklingfilé, kokt potatis, pickles, konserverad majs, ägg, majonnäs

ingredienser för dekoration : sallad, grönsaker, lätt saltad lax, örter och ost

Sallad "Ananas"

salladsingredienser : rökt kyckling, kokt potatis, kokt ägg, riven hård ost, pickles, lök, majonnäs

ingredienser för dekoration : valnötshalvor, grön lök fjädrar

Sallad "Tiger"

salladsingredienser : rökt eller stekt fläsk, lök, kokta morötter, ägg, riven ost, katrinplommon, färsk gurka, paprika, vitlök, majonnäs

ingredienser för dekoration : sallad läggs upp i lager, garnera med rivna morötter, oliver, oliver och äggvita

Sallad "Druvor"

salladsingredienser : konserverad fisk (t.ex. torsklever), salladslök, kokt potatis, ägg, riven hård ost, majonnäs

ingredienser för dekoration : blå druvor utan kärnor

Sallad "Manlig caprice"

salladsingredienser : rökt kycklingfilé, kokt nötkött, ägg, krimlök, riven hård ost, majonnäs

ingredienser för dekoration : Smörgåsost för callablommorna, salladslök för stjälkarna och gul paprika för att göra mortelstöten