Inlagd gurka för vintern i burkar. Gurkatid: de bästa recepten för att konservera och sylta gurkor
För att skörden av gurkor för vintern ska bli framgångsrik, som alltid, måste du noggrant närma dig frågan om att välja grönsaker. Gurkor ska vara starka, utan skador. Därför anses det vara optimalt att skörda gurkor på skördedagen från trädgården. Det är också lämpligt att sortera gurkorna efter storlek så att de är lika mättade med salt och kryddor.
Du bör vara medveten om att klorvatten inte är ett lämpligt alternativ för saltning. Av kryddorna rekommenderar erfarna hemmafruar vinbär, körsbär och ekblad. Du kan också använda vindruvsblad, lagerblad, vitlök, lök. Före betning rekommenderas att blötlägga gurkor och byta vatten för att bli av med bitterhet.
Den huvudsakliga typen av beredning, förutom, är saltning på varma och kalla sätt.
Ett hett sätt att sylta gurka i burkar.
Kryddblad läggs ut i botten av burkarna, sedan packas gurkorna tätt. Körsbärs-, vinbärsblad mm kan också rapporteras mellan gurkor. Sedan hälls gurkorna med kokande vatten och täcks med steriliserade lock, vänta 3 minuter och töm vattnet. Sedan hälls gurkorna igen och vänta 5 minuter. Därefter dräneras vattnet och hälls med kokande saltlake med 30 g salt per liter. Banker rullas ihop och kyls.Det finns ett annat recept. Gurkor hälls med kokande saltlake och hålls i en dag och läggs sedan i källaren i 7-8 dagar. När gurkorna är klara måste saltlaken tömmas i en kastrull, burkarna tvättas och steriliseras. Gurkor måste läggas igen med en ny portion kryddor och häll kokande saltlake (dränerad). Det återstår att korka med lock och kyla. I båda fallen rekommenderas att kyla snabbt.
Ett kallt sätt att sylta gurka för vintern.
Gurkor med kryddor placeras i burkar, hälls med en kall lösning - 50-60 g salt per liter. För att få en saltlake löses saltet i en liten volym vatten och hälls sedan i kallt vatten. Sedan ska du täcka burkarna med gasväv och vänta ett par dagar med att ströva. Därefter placeras burkarna på en sval plats i en och en halv vecka vid en temperatur på 1-4 grader eller i en vecka vid en temperatur på 17 grader. När jäsningsprocessen är klar måste du tillsätta saltlösningen och korka burkarna utan sterilisering (hermetiskt). Sådana gurkor förvaras vid en temperatur som inte överstiger 4 grader.Betning av gurkor för vintern kan göras enligt andra recept. Till exempel kan gurkor saltas på fat - inte bara ek, utan även plast. Metoden att sylta gurkor i påsar är också populär.
Inom matlagning är många recept för inläggning av gurkor kända, som skiljer sig i mängden tillsatt salt, sammansättningen av kryddor och örter. Alla produkter är ganska välsmakande, de läggs till olika soppor och huvudrätter. Väldigt krispiga och smakrika gurka, kallsaltning samtidigt anses det vara det bästa alternativet för deras förberedelse. Många hemmafruar använder just denna metod att salta, skörda grönsaker i ekfat eller burkar. Därvid använder de några knep och regler.
Gurka urval
Grunden för framgången för läckra pickles är deras korrekta val. Naturligtvis är det bästa alternativet en egenodlad produkt. Men om detta inte är tillgängligt, rekommenderas det att välja unga gurkor av liten storlek. Kallsaltning kräver också grönsaker med icke slät yta, de ska ha finnar och svarta broddar. Grönsaker måste väljas fast, inte mörka och utan gulhet. De ska inte vara bittra, med en delikat tunn hud. Väl lämpade i det här fallet är sorterna "Rodnichok" och "Nezhensky". Innan du skördar gurkor blötläggs de i tre timmar: då blir de elastiska. Stora grönsaker placeras längst ner i behållaren i upprätt läge, mindre gurkor placeras ovanpå. Alla är väl tämjda.
vatten och kryddor
Det är känt att det kan ge helt olika resultat när man använder olika vatten. Det är bäst att använda vatten från en brunn eller källa. Om det inte finns något, använd vatten på flaska eller ett som har filtrerats. Vissa kockar försvarar det genom att lägga till en bit koppar eller silver. Detta gör det möjligt att inte bara rena vattnet utan också förbättra dess smak. Varje värdinna använder en uppsättning kryddor efter eget gottfinnande. I de flesta fall använder kockar vinbär, körsbär och ekblad, se till att lägga vitlök och peppar, pepparrot, dill, mynta och mycket mer. Gröna hackas grovt, läggs på botten av faten och läggs sedan i slutet också på gurkor. Salter tas med en hastighet av en liter vatten sextio gram, vilket motsvarar ungefär två och en halv matskedar. Det rekommenderas att endast använda stensalt, det andra är inte lämpligt för saltning. Det innebär också försterilisering av behållare. Burkarna tvättas med läsk och tvättas sedan med tvålvatten, hälls över med kokande vatten och torkas. Locket kan också sköljas med kokande vatten eller kokas i flera minuter i vatten.
matlagningshemligheter
Nedan ska vi titta på hur man syltar gurkor, kallsaltning kräver att de förvaras kallt, annars kan burkarna svälla. Lufttemperaturen ska ligga runt noll grader Celsius. Dessutom, för att eliminera risken för svullnad av burkarna, tillsätts några senapsfrön eller en sked alkohol (vodka) till saltlaken. Pepparrot hjälper till att förhindra att det bildas mögel på grönsaker. Eklöv ger gurkan krispighet och elasticitet. För att få gurkor att sylkas snabbare genomborras de på flera ställen med en gaffel eller så skärs spetsarna av på båda sidor. Och gurkors ambassadör på ett kallt sätt i den klassiska versionen låter dig njuta av en grönsak först efter en månad.
Salta gurka på klassiskt sätt
Ingredienser:
För varje liter vatten, 60 gram salt;
2 lagerblad;
3 vinbärsblad och 3 körsbärsblad;
6 centimeter pepparrotsrot;
1 druvblad;
3 ekblad;
2 dillparaplyer;
10 pepparkorn;
en halv chilipeppar;
6 vitlöksklyftor;
Timjan, mynta, dragon och basilika valfritt.
Matlagning
Gurkor tvättas, läggs i burkar, där hälften av grönsakerna och kryddorna först placeras. Förbered saltlaken. För att göra detta späds salt i en liten mängd kokande vatten, isvatten tillsätts och grönsaker hälls med marinad. Banker är täckta med tyg eller gasväv, placerade i ett rum där lufttemperaturen inte är mer än trettio grader, i tre dagar. Därefter rengörs behållaren i kylan i tolv dagar. Om kallsaltning av gurkor i burkar för vintern används ska de bara stå i kyla, annars uppstår tomrum i grönsakerna på grund av de gaser som frigörs som sliter sönder gurkans vävnad. Det rekommenderas att regelbundet kontrollera produktens beredskap. I slutet av jäsningsprocessen är det nödvändigt att lägga till saltlake, rulla ihop burkarna eller stänga dem väl.
Saltning i en tunna
8 pepparkorn;
75 gram salt;
50 gram vodka;
1,5 liter vatten.
Matlagning
Innan det är det nödvändigt att tvätta grönsakerna och hälla över med kokande vatten. Sedan blötläggs de i isvatten i tre timmar. Gurkor och kryddor läggs i förberedda burkar, alternerande i lager, hälls med kall marinad, vodka läggs till och tätt stängd. Behållaren skickas omedelbart till en kall plats. Färdiga gurkor behåller sin ursprungliga färg och lagras under lång tid.
Kall inlagd gurka
Ingredienser till en liters burk:
5 gram dillblomställningar;
30 gram pepparrot;
5 pepparkorn;
2 blad av körsbär och vinbär, lagerblad;
1 matsked med en skiva salt;
Matlagning
Först tvättas allt. Gurkor med spetsar skurna i förväg läggs i en burk, salt hälls där och örter och kryddor läggs ovanpå. Häll grönsaker med kallt vatten, lägg en bit svart bröd ovanpå (du kan ta rågbröd), stäng locket eller linda burkens hals med gasväv. Burken läggs i en skål och lämnas i rummet i två dagar. Med tiden kan produkten prövas. Ju längre grönsakerna förvaras i burken, desto mer kraftfulla blir de. Om det inte finns några körsbärs- och vinbärsblad till hands kan du helt klara dig utan dem.
Gurkor i sin egen juice
Ingredienser för en tre-liters flaska:
1 kg unga och 0,5 kg stora gamla gurkor;
100 gram salt;
Valfria örter och kryddor.
Matlagning
Så, kallsaltning av gurkor för vintern innebär att gamla grönsaker rivs tillsammans med skalet. Sedan tillsätts salt, blandas och ställs åt sidan en stund så att saft kommer fram. Gröna läggs i en burk, sedan välling med gurkajuice, sedan ett lager unga grönsaker. Sedan placeras grönt, välling och grönsaker igen. Detta fortsätter tills flaskan är full. Sedan ställs den kallt för förvaring. Detta recept använder samma gröna som läggs under saltning av alla grönsaker. Dessa är pepparrot, vinbärsblad, körsbär, dill, paprika med mera. Varje värdinna väljer själv mängden grönska. Den färdiga rätten har en ovanlig smak, mer mättad och kraftfull.
Att sylta gurkor på ett kallt sätt är alltså ingen stor sak. Denna process går snabbt, efter en månad kan du njuta av den färdiga produkten.
De gamla romarna visste hur man lagar pickles, men det ryska nyfikna sinnet gick längre, och Nizhny Novgorod, till exempel, uppfann inläggningsgurkor i en pumpa. Hur gillar du det här alternativet? Inlagda gurkor har länge blivit en ursprungligen rysk produkt, i vars beredning det utan tvekan finns någon motsvarighet till oss, och saltlaken som åtföljer dem är också vår ryska dryck, det säkraste botemedlet mot en välkänd sjukdom.
För att göra pickles framgångsrika måste du känna till några enkla regler:
- Du måste välja gurkor för betning korrekt: de måste vara små för att få plats i en burk. Inuti bör de utvalda gurkorna inte ha tomrum, välj starka, hårda frukter med finnigt skal. Innan tillagningsprocessen, se till att blötlägga gurkorna i kallt vatten i 2-3 timmar, kanske lite mer. För bättre saltning, skär svansarna av gurkorna och genomborra dem med en gaffel;
- Kvaliteten på vattnet för inläggning av gurkor är också otroligt viktigt. Jo, om du har möjlighet att använda rent vatten från en brunn, och om inte, filtrera kranvattnet, kan du även använda köpt vatten på flaska. I alla fall, ju renare vattnet är, desto bättre blir resultatet.
- Disken som används för inläggning av gurkor måste vara helt rena. Tvätta glasburkar noggrant i läsk eller tvålvatten, skölj väl, häll över med kokande vatten och torka. Du kan också tända burkarna, till exempel i ugnen, vid en temperatur på 100-110ºС. Se till att koka metalllocken, torka dem torra från fjället som har bildats och tvätta plastlocken noggrant och häll över med kokande vatten innan du stänger burkarna.
- Inlagda gurkor kallas pickles eftersom salt spelar den viktigaste rollen i deras beredning. För att förbereda pickles för vintern, använd vanligt stensalt, det är idealiskt för inläggning av gurkor. Varken fint eller, gud förbjude, havssalt är lämpligt för våra ändamål - gurkorna blir mjuka. Hur mycket salt som behövs per liter vatten för att förbereda saltlaken, kommer du att bli tillfrågad av de utvalda recepten. Vanligtvis varierar mängden salt från 40 till 60 gram.
- Och slutligen om alla möjliga örter, kryddor. Någon gillar svart eller kryddpeppar, någon gillar senapsfrön eller kryddnejlika. Den vanliga klassiska uppsättningen kryddor ser ut så här: pepparkorn, dillparaplyer, pepparrot och vinbärsblad. Men du kan gå längre och lägga till till exempel basilika, spiskummin, pepparrotsrot, vitlök, senap, ekblad och körsbär. Lägg kryddorna på botten av burkarna och mellan gurkorna och täck dem med pepparrot eller vinbärsblad ovanpå. En bit ekbark, tillsatt till alla andra kryddor, kommer att göra frukterna krispigare.
Det finns två sätt att förbereda pickles för vintern: kall och varm.
Kallsaltningsmetoden är väldigt enkel. Lägg kryddor och gurkor i förberedda burkar. Rör sedan ut rätt mängd salt i kallt vatten och häll gurkor med denna saltlake. Täck burkarna med nylonlock, uppvärmda i varmt vatten. Om en månad får du underbara pickles, som måste förvaras antingen i kylen eller i källaren. I inget fall lämna gurkor beredda på detta sätt i ett varmt rum för förvaring, förstör produkten - gurkor kan helt enkelt explodera.
Varma inlagda gurkor bereds enligt följande: lös salt i kokande vatten, tillsätt dill, pepparrot, ett par vinbärsblad och körsbär, låt det koka i flera minuter och häll gurkor med denna saltlake. Lämna burkarna helt enkelt täckta med gasväv under det antal dagar som anges i receptet. Tillsätt sedan saltlaken och rulla ihop burkarna med lock. Förresten, så att burkarna inte exploderar, lägg till några senapsfrön i saltlaken, och några tunna skivor pepparrot placerade under locket hjälper till att skydda gurkorna från mögel.
Tja, i allmänhet är det allt. Teori är en bra sak. Låt oss gå vidare till praktiken, för för varje hemmafru är förmågan att pickla gurkor en indikator på hennes kulinariska färdigheter.
Kallsaltning. Recept #1
Ingredienser:
gurkor,
vinbär, körsbär och plommonblad,
dill paraplyer,
vitlöksklyftor,
salt (1 matsked med ett objektglas för varje burk), vatten.
Matlagning:
Blötlägg gurkorna i kallt vatten i 2 timmar. Lägg sedan 2-3 vitlöksklyftor, löv och dillparaplyer i rena 3 l burkar. Lägg gurkorna tätt ovanpå kryddorna. Häll 1 msk i varje burk. salt med topp, häll kallt kokt vatten och stäng med täta polyetenlock. Vänd på burkarna med gurkor flera gånger så att saltet skingras och ställ på en sval plats. Saltlaken kommer att vara grumlig till en början, men sedan börjar den ljusna. Gurkor beredda på detta sätt kommer att vara redo att ätas om 2-3 veckor, och de kan lagras i nästan ett år. Lite vätska kan läcka ut under något slags lock, men du kan inte öppna burkarna och tillsätta saltlake. Ät bara gurka från den här burken först.
Kallsaltning. Recept #2
Ingredienser:
2 kg gurka
2 dillparaplyer,
5 svarta vinbärsblad,
5 körsbärsblad
1 vitlöksklyfta
20 g pepparrotsrot eller blad,
8 svartpepparkorn
¼ stack. salt,
2 msk vodka,
1,5 liter vatten.
Matlagning:
Häll kokande vatten över gurkorna och doppa genast i isvatten. Packa tätt i en 3 liters burk, skifta med tvättade blad, dill, vitlök och peppar. Häll den beredda kalla saltlösningen, tillsätt vodka och stäng burken ordentligt med ett plastlock. Lägg den kokta picklesen omedelbart på en kall plats. Gurkor är fasta och gröna.
Varmbetningsmetod
Ingredienser:
gurkor,
salt,
socker,
Lagerblad,
pepparkorn,
citronsyra,
vatten.
Matlagning:
Välj gurkor efter storlek, blötlägg i kallt vatten i 2 timmar och placera sedan steriliserade burkar i 3 liter. Koka upp vatten, häll försiktigt över gurkorna, täck med lock och låt stå i 15 minuter. När tiden är ute, töm ut vattnet. Koka upp ytterligare vatten, häll över gurkorna igen och låt stå samtidigt. Häll sedan vattnet i en kastrull, tillsätt socker och salt i en hastighet av 2 msk. salt och 3-4 msk. socker till 1 burk. Låt inte mängden socker förvirra dig, det gör gurkorna knapriga, men tillför inte sötma till saltlaken. Koka upp saltlaken. Häll ½ tsk i varje burk. citronsyra, häll kokande saltlake och rulla ihop med steriliserade metalllock. Sedan kan du slå in gurkorna för en dag, eller så kan du bara låta dem svalna utan att slå in dem, ställa dem på ett mörkt ställe.
Salta gurkor med ekbark
Ingredienser:
gurkor,
vinbärsblad,
svarta pepparkorn,
dill,
körsbärsblad,
pepparrotsblad och rot,
vitlök,
ekbark (säljs på apotek),
salt.
Matlagning:
I botten av 3-liters burkar, lägg pepparrotsblad, skalade och skurna i bitar pepparrotsrot, svartpepparkorn, vinbärs- och körsbärsblad, dill och hackade vitlöksklyftor och 1 tsk vardera. ekbark i varje burk. Lägg gurkorna tätt, lägg ett ark pepparrot ovanpå. För att förbereda saltlaken, lös saltet i kokt kallt vatten med en hastighet av 1 msk. salt med toppen av 1 liter vatten. Häll gurkorna med kall saltlake och täck med plastlock, släpp dem i kokande vatten i flera minuter innan de stänger. Förvara gurkor svalt.
Inlagd gurka "doftande"
Ingredienser (per 3 liters burk):
2 kg gurka
3-4 paraplyer av dill,
2-3 lagerblad,
2-3 vitlöksklyftor,
1 pepparrotsrot
2 pepparrotsblad
2 körsbärsblad
3 kvistar selleri, persilja och dragon,
5 svartpepparkorn,
1 liter vatten
80 g salt.
Matlagning:
Sortera gurkorna efter storlek, tvätta och blötlägg i rent kallt vatten i 6-8 timmar, skölj dem sedan med rent vatten. Lägg kryddor och gurkor i lager i botten av burken, lägg dillen ovanpå. Förbered saltlaken genom att lösa saltet i kallt vatten. Häll gurkor med saltlake till själva kanten av burken, täck med gasväv och låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter att ett vitt skum dyker upp på ytan, häll av saltlaken, koka väl och häll över gurkorna igen. Täck omedelbart med det förberedda metalllocket och rulla ihop. Vänd upp och ner på burken, slå in tätt och låt svalna helt.
Village pickles
Ingredienser:
gurkor,
vitlök,
pepparrotsblad,
dill,
grovt salt.
Matlagning:
Blötlägg gurkorna i 4-6 timmar. Tvätta burkarna väl, lägg i pepparrot, dill, vitlök och gurka. Fyll burkar med gurkor med filtrerat vatten. Lägg ett ark pepparrot på burkarna så att det stänger burkens hals. Lägg 3 msk i gasväv. salta med en rutschkana och knyt en knut. Antalet sådana knutar bör matcha antalet burkar med gurkor. Lägg knutar på pepparrotsblad. Det viktigaste är att se till att vattnet måste röra vid knölarna, annars kommer saltet inte att lösas upp. Ställ burkarna på tallrikar, eftersom vätska kommer att rinna ut under jäsningsprocessen, och låt stå i denna form i 3 dagar. Efter tre dagar tar du bort knutarna, sköljer väl av dill- och pepparrotsbladen som låg på toppen, töm saltlaken och koka upp den, tillsätt vatten, eftersom en del av det har läckt ut. Häll gurkor med färdig saltlake och stäng med täta nylonlock. Inledningsvis kommer saltlaken att vara grumlig, men oroa dig inte, efter ett tag blir den genomskinlig, och en fällning kommer att bildas i botten, vilket inte heller borde störa dig. Förvara pickles på en sval, mörk plats.
Ryska inlagda gurkor
Ingredienser:
3 kg gurka,
2 msk salt (per 1 liter vatten),
5 vitlöksklyftor (för 1 burk),
kryddor, doftande löv - efter din smak.
Matlagning:
Sortera gurkorna efter storlek, tvätta dem och lägg dem i steriliserade burkar, varva med vitlök, dill, körsbärsblad, ek, pepparrot, vinbär, etc. Häll sedan gurkorna i burkarna med den kylda saltlaken av salt och vatten. Täck burkarna med fat eller tallrikar och låt stå i 3-4 dagar. Töm sedan saltlaken från burkarna. Koka en ny saltlake, tillsätt densamma till 1 liter vatten och 2 msk. l. salt. Häll kokande saltlake och rulla omedelbart ihop burkarna med steriliserade lock. Saltlösningen kommer inte att vara genomskinlig, som den borde vara.
Inlagd gurka på vodka
Ingredienser (per 3L burk):
gurkor,
1,5 liter vatten,
150 ml vodka,
3 msk Sahara,
2 msk salt,
2 vitlöksklyftor
3 lagerblad,
dill stjälk,
pepparrotsblad.
Matlagning:
Tvätta gurkorna noga, skär av ändarna. Lägg kryddorna och vitlöken på botten av de förberedda burkarna och lägg gurkorna tätt. Späd salt och socker i kallt vatten, häll gurkor med denna lösning och häll sedan i vodka. Täck burkarna med ostduk och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Glöm inte att regelbundet ta bort det resulterande skummet. På den fjärde dagen, töm saltlaken, koka den i 5 minuter, häll tillbaka den i burkarna och rulla ihop dem med steriliserade lock.
Salta gurkor med senap
Ingredienser:
gurkor,
pepparrotsblad,
dill paraplyer,
körsbärsblad,
svarta vinbärsblad,
salt,
senapspulver).
Matlagning:
Tvätta gurkan väl. Lägg de förberedda grönsakerna i en kastrull, lägg gurkorna tätt och häll allt med saltlake (2 matskedar salt per 1 liter kokt vatten). Lägg en träcirkel eller en stor tallrik ovanpå gurkorna, ställ in förtrycket och lämna i 3 dagar. Glöm inte att hålla koll på gurkorna och skumma bort skummet. Efter tre dagar, häll av saltlaken och fördela gurkor och örter i steriliserade burkar. Sila saltlaken, koka den, tillsätt 1 liter kokande vatten och 2 msk. salt. Fyll burkarna med saltlake, vänta 10 minuter, låt rinna av igen, koka, tillsätt 1-2 msk. torr senap. För sista gången fyller du gurkorna med saltlake och rullar ihop locken. Vänd och låt svalna utan omslag.
Inlagd gurka med het paprika
Ingredienser:
5 kg gurka,
5 stjälkar dill med paraplyer,
10 vitlöksklyftor,
8 pepparrotsblad
20 vinbärsblad,
8 lagerblad,
svarta pepparkorn,
röd peppar,
salt.
Matlagning:
Välj gurkor av samma storlek för inläggning, skär av spetsarna och lägg i en kastrull, lägg dill, vitlök, vinbärsblad på samma ställe och häll i saltlaken som förbereds med en hastighet av 2 msk. salt per 1 liter vatten. Ställ in förtrycket och lämna gurkorna i två dagar. Ta sedan bort kryddorna, sila saltlaken, skölj gurkorna och lägg dem i steriliserade burkar tillsammans med färska kryddor, tillsätt lagerblad, pepparrotsblad och röd paprika (3-4 ringar räcker till 1 liters burk). Koka saltlaken, häll innehållet i burkarna med kokande saltlake och rulla ihop dem med förberedda steriliserade lock.
Salta gurkor i tomatjuice
Ingredienser (per 3 liters burk):
1,5 kg gurka,
1,5 liter juice från färska tomater,
3 msk salt,
50 g dill,
10 g dragon
6-8 vitlöksklyftor.
Matlagning:
Förbered gurka, burkar, örter och vitlök. Lägg skalade och hackade vitlöksklyftor, dill och dragon på botten av burkarna. Lägg gurkorna lodrätt ovanpå. Krama ur saften från tomaterna (ca 1,5 liter tomatjuice per 3 liters burk). Koka upp saften, lös saltet i den och svalna. Häll burkar med gurkor med kyld juice, täck med plastlock, efter att ha hållit dem i varmt vatten, och lägg dem på en mörk, sval plats.
Lycka till med förberedelserna!
Larisa Shuftaykina
När vi bodde på ett vandrarhem under mina studentår hade jag turen att prova många olika inläggningar och konserverade gurkor: alla tjejer tog med sin mammas förberedelser och behandlade sedan varandra.
Så, allt är känt i jämförelse, och pickles på ett kallt sätt är min favorit. Den enda nackdelen med dessa gurkor är att de måste förvaras i en kall källare eller ett kylskåp, så det är inte särskilt lämpligt för stadslägenheter.
Den godaste vinägretten fås från pickles, de kan ätas helt enkelt som förrätt med.
Trots att vi bor i en lägenhet gör jag 2-3 burkar av sådana gurkor och förvarar dem i kylskåpet. I somras var jag och min dotter på besök hos min mormor och inlagda gurkor tillsammans. Receptet på inläggningar för vintern är väldigt enkelt, du kommer att se själv genom att läsa artikeln till slutet.
Jag erbjuder dig ett recept på inlagda gurkor, enligt vilket min mormor har gjort dem i mer än ett dussin år. Receptet är beprövat, gurkorna är krispiga och inte särskilt salta, de kan lagras i källaren i upp till 2 år.
För inläggning av gurka behöver du eventuella burkar och nylon (plast) lock. Jag rekommenderar inte att ta metallskruvkorkar, eftersom de rostar (både inuti och utvändigt ...)
Så för att sylta gurkor behöver vi följande:
- gurkor
- Rengör och torka burkar 1 liter, 2 liter eller 3 liter
- Nylonöverdrag
- pepparrotsblad
- dill paraplyer
- Svarta pepparkorn
- Skalad vitlök
- chilipeppar
- Torr senap
- Ekblad (för att knäcka gurkor)
För saltlake:
- 1 liter kallt rinnande vatten
- 2 råga matskedar (60g).
Matlagning:
Om du kan lägga mindre salt i salt, så kan bristen på salt i inlagda gurkor bidra till utvecklingen av bakterier. Som ett resultat kan gurkor bli mjuka och inte välsmakande.
Blötlägg gurkor i kallt vatten i 3-5 timmar (och gärna 5-8 timmar, speciellt om det är köpta gurkor). Detta måste göras så att gurkorna får det vatten som saknas, annars får de det från saltlaken och det kanske inte blir kvar i burken alls. Skölj gurkor under rinnande vatten. Ändarna på gurkorna kan lämnas oskurna.
Tvätta burkar och lock. (Jag steriliserar eller torkar inte dem i det här receptet. Men om du häller kokande vatten över burkarna och locken så är det bara ett plus).
Lägg gurkor, skifta jämnt med örter.
Glöm inte vitlök, chilipeppar och torr senap. Till en 3-liters burk behöver du ca 5-6 vitlöksklyftor, 1 chili och 1 tsk torr senap.
Lös i en separat behållare 2 råga matskedar grovt salt i 1 liter vatten (ca 1,5 liter och 3 matskedar salt per 3-liters burk).
Blanda väl och låt stå. Vanligtvis erhålls en fällning från grovt salt. Jag lägger det inte i en burk. Fyll burkarna till toppen. Täck med vanliga plastlock och kyl.
Med jämna mellanrum (var 3-5 dag) titta och se till att gurkorna är täckta med saltlake, annars, om detta inte görs, kan gurkorna utan saltlake bli mjuka och mögel bildas.
Ibland måste man tillsätta saltlake (tills skummet är helt utpressat ur burken och halskanten, det vill säga längs med burkens allra kant, saltlake - baserat på 1 liter vatten - 2 matskedar salt).
Gurkor kommer att jäsa. Det här är okej. De kan bli grumliga och skummande, men sedan blir saltlösningen ljusare med tiden och skummet försvinner.
Inlagd gurka för vintern i burkar på ett kallt sätt
Oavsett hur de lagar mat! Någon, förutom grönt, lägger till andra torra kryddor (lagerblad, bitter och kryddpeppar), någon häller gurkor med varm saltlake. I det föreslagna receptet är allt väldigt enkelt, och gurkor erhålls som fat. Deras färg är oliv, konsistensen är krispig och smaken är helt enkelt fantastisk. Du kan stänga dem med enkla plastlock, men se till att förvara dem kallt. Det är känt att kokt vatten innehåller tungt vatten, vilket inte är särskilt användbart för människokroppen. Rå, men högkvalitativt vatten, mer lämpat för saltning. Salt för betning bör vara utan tillsatser, annars blir gurkorna mjuka. På ett så enkelt sätt kan man beta ett stort antal gurkor samtidigt, eftersom det inte behövs någon värmebehandling för betning.
Inlagda gurkor för vintern krispiga i burkar för förvaring i lägenheten:
För en 3 liters burk:
Färska gurkor - 1,5–1,7 kg
Pepparrotsblad - 1 st.
Dill (gröna rosetter med frön) - 2 st.
Svartvinbärsblad - 6 st.
Körsbärsblad - 6 st.
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Saltlake: för 1 liter vatten - 1 msk. en sked (med ett objektglas) med grovt salt
Effekt: 3 l
Förberedelsetid - 10 minuter
Tillagningstid - 20 minuter + mognadstid
Förbered alla nödvändiga ingredienser. Antalet gurkor anges ungefär och beror på deras storlek och hur de placeras i burken. En 3 liters burk tar ca 1,5 liter saltlake.
Tvätta gurkor. Om de samlas in dagen innan, bör de blötläggas i kallt vatten i 6 timmar så att slutprodukten inte är ihålig. Nyplockade gurkor behöver inte blötläggas.
Blötlägg vitlöksklyftorna i varmt vatten i 10-15 minuter för att göra det lättare att ta bort det yttre skalet, skala och skär sedan på mitten. Tvätta grönt i rinnande vatten och hacka det grovt.
Lägg hälften av det gröna och vitlöken på botten av den steriliserade burken.
Fyll burken med gurka upp till axlarna. Toppa gurkorna med resterande örter.
Lös salt i kallt (icke-kokt) brunnsvatten. Om det inte finns något brunnsvatten, kan du ta kranvatten, men först försvara det för en dag.
Häll gurkorna med saltlake och stäng med ett plastlock.
Lägg pickles för vintern i burkar på ett kallt sätt på en kall plats. De kommer gradvis att torka ut och mogna. Efter en månad kommer gurkor att vara lämpliga för konsumtion.
Vi rekommenderar också
Läser in...