Beskrivning av festen i rysk litteratur. Forskningsarbete (projekt) i litteratur om ämnet "Traditioner för den ryska festen i konstverk"

Vid första anblicken är det ett märkligt val av bok för den här tidningen, eller hur? Temat för recepten kan också verka oväntat. Jag är själv inte vegan eller ens vegetarian och än så länge ser jag inga förutsättningar för detta. Men nästan varje gång jag råkar introducera någon ny, typiskt vegetarisk rätt i min meny, blir jag så glad av den att jag ofrivilligt undrar varför jag inte lagar den här oftare :)

När det gäller boken förtjänar denna roman av Scarlett Thomas uppmärksamhet i sig (trots den dumma titeln). Jag började läsa den som en del av en slags "flashmob" och förväntade mig inte att jag skulle gilla den alls. Nu minns jag: handlingen är ganska dum, slutet var något nedslående, men ändå fångade historien mig snabbt och gav mig ett visst antal trevliga timmar, så jag ångrar inte den tid jag spenderade. Samtidigt berikades den med nya kunskaper från matematikområdet (jag har haft problem med det sedan skolan) och kryptoanalys: boken är rikt smaksatt med underhållande fakta från båda områdena och kanske är detta den mest intressanta. Men hur är det med veganism?

Faktum är att när jag läser vilken bok som helst, noterar jag automatiskt vad karaktärerna äter - det här är något som liknar professionell deformation :) Naturligtvis hittar de flesta av dessa anteckningar ingen fortsättning i mitt eget kök, och med boken Scarlett Thomas, mest troligt skulle det vara detsamma. Men efter att ha läst klart hittade jag ett antal nyfikna applikationer i slutet av boken, och bland dem - ett specifikt recept från hjältarnas meny och receptet på en paj - var jag tvungen att baka! Nåväl, allt annat följde efter pajen. Till slut visade sig inte alla recept vara strikt veganska, men vid behov är de lätta att anpassa efter det.

- Ja, vad ska vi äta till middag? - Jag är intresserad.
"Vi har... Hmm... Klibbiga biffar med lök, sauterad rödkål med äppel- och rödvinssås, plus potatismos, persilja och selleri." Det fanns bönor och chips, men jag bestämde mig för att bu. Istället för pudding – citrontårta med myntablad. En av kockarna sa att denna paj heter "Låt dem äta kakor." Något från Marie Antoinettes repertoar. Jag tror att de är lite uttråkade här. Och jag tog också med dig grönt "krut"-te.

()

• 29 januari 2013 02:35

De som har vad de har, ibland kan de inte äta,
Och andra kan äta, men sitta utan bröd.

Och här har vi vad vi har, men samtidigt har vi vad vi har, -
Så vi måste tacka himlen!

Robert Burns föddes i den skotska byn Alloway den 25 januari 1759. Hans liv visade sig inte vara särskilt långt, men fruktbart: under sina 37 år lyckades han inte bara bli far till ett dussin barn från olika mödrar (för närvarande bor över sexhundra av hans ättlingar i världen), men lämnade också ett unikt litterärt arv. Idag är Burns den främsta nationalpoeten i Skottland, en verkligt nationalpoet, och hans födelsedag - den 25 januari - firas som den näst viktigaste helgdagen. Firandet i samband med det kallas vanligtvis Burns Supper eller Burns Night. Och de är relevanta inte bara i poetens hemland – över hela världen arrangerar Burns-älskaresällskap denna dag (eller ungefär på dessa datum) galamiddagar som äger rum enligt ett visst scenario. Det klarar sig inte utan ljudet av säckpipor, läsning av Burns dikter och framförande av hans sånger, men programmets huvudpoäng är fortfarande gastronomisk - det högtidliga borttagandet av haggis, läsningen av en dikt ("Ode to Haggis") och rituell öppning av denna berömda skotska pudding (naturligtvis, följt av att äta). I år har vi även en riktig Burns Supper. Naturligtvis med hemlagad haggis och andra traditionella godsaker.

()

• 17 februari 2011, 22:48

"Det var fortfarande tidigt när vi bosatte oss och George sa att eftersom vi hade så mycket tid skulle det vara ett utmärkt tillfälle för oss att äta en chic, utsökt middag. Han lovade att visa oss vad som kan göras på floden när det gäller matlagning, och erbjöd sig att laga irländsk gryta av grönsaker, kallt kött och alla sorters matrester.

Det finns flera böcker som jag alltid vänder mig till när jag vill minnas vad riktig humor och skämt är som får dig att le uppriktigt med alla 32 tänderna eller skratta högt. "Tre i en båt, hundarna inte räknade" - säkert en av dem. För en akut eliminering av dåligt humör räcker det att hitta rätt ljudbok på datorn och börja spela nästan var som helst. Effekten är garanterad - testad upprepade gånger. Och även nu, när jag bankar på tangentbordet och bara tänker på det, kan jag inte låta bli att le på det mest dumma sätt. Mirakel och mer!

Om vi ​​betraktar den odödliga historien om Jerome ur en kulinarisk synvinkel, måste vi här inkludera ett liknande tillvägagångssätt. För den centrala rätten i den här boken är helt enkelt omöjlig att laga på dåligt humör och med huvudet fullt av alla möjliga problem. Willy-nilly börjar du fladdra runt i köket och fnissar dumt.

Och jag gillar också Jeromes beskrivning av irländsk gryta eftersom, oavsett hur resultatet blir och oavsett vilka dumma saker jag gör i matlagningsprocessen, kan allt tillskrivas överensstämmelse med den litterära källan :)) Detta är en av de mycket bekväm ur denna boksynpunkt (jag känner till andra sådana böcker, och jag kommer också gärna till dem). I allmänhet, för säkerhets skull, påminner jag om det som står i det allra översta inlägget: den här tidningen handlar mer om litteratur än om matlagning. Och den här gången ska jag inte försöka göra allt rätt i kulinariska termer - det är vad Irish stew är till för! Om du är äcklad av detta tillvägagångssätt - skyll inte på mig, men jag varnade dig.

"Mot slutet gick Montmorency, som hade visat stort intresse för hela proceduren, plötsligt någonstans med en allvarlig och eftertänksam blick. Några minuter senare kom han tillbaka med en död vattenråtta i tänderna. Uppenbarligen hade han för avsikt att erbjuda det som sitt bidrag till den gemensamma måltiden. Om det var ett hån eller en uppriktig vilja att hjälpa till – jag vet inte.
Vi hade en tvist om huruvida vi skulle släppa in råttan i verksamheten. Harris sa varför inte, om du blandar det med allt annat kan varje liten sak komma till nytta. Men George citerade prejudikat: han hade aldrig hört talas om att vattenråttor sattes i irländsk gryta och föredrog att avstå från att experimentera.
Harris sa:
– Om du aldrig upplever något nytt, hur vet du om det är bra eller dåligt? Människor som du hindrar mänsklighetens framsteg. Tänk på tysken som var den första som gjorde korv.”

()

• 8 januari 2011 15:46

Helstekta kalkoner, gäss, kycklingar, vilt, fläskskinkor, stora stycken nötkött, spädgrisar, girlanger av korv, stekta pajer, plommonpuddingar, fat med ostron, varma kastanjer, rödröda äpplen, saftiga apelsiner staplades på golvet i en enorm hög, som liknar en tron, doftande päron, enorma leverpastejer och ångande skålar med punsch, vars doftande ångor hängde i luften som dimma.

Jag ville verkligen publicera det här inlägget för två veckor sedan - 24-25 december, men det gick tyvärr inte. Tja, vänta inte till nästa år nu, eller hur? Bäst att göra något annat nästa gång. På ett eller annat sätt skulle jag vilja gratulera alla till semestern: katoliker - till den gångna katolska julen, ortodoxa - till de ortodoxa och alla i allmänhet - till det nya året. Låt det ge dig fler ljusa stunder och visa sig vara meningsfullt och välsmakande i ordets alla bemärkelser.

Generellt måste jag säga att jag är imponerad av många "utländska" helgdagar. Jag märker dem nästan aldrig (särskilt enligt alla regler), men jag gillar att se hur andra gör det, och jag gläds med dem. Så det är här: Jag är inte katolik, men jag gillar att se hur hela den katolska världen är nedsänkt i uppståndelsen inför julen. Visst har vi en egen jul, men det här är en helt annan högtid, som dessutom inte är så massiv nuförtiden. Den katolska versionen har tvärtom, på grund av sin breda popularitet, delvis förlorat sina religiösa övertoner.

Förresten, i Dickens verk verkar julen inte heller på något sätt vara ett religiöst datum: julens andar är inte någon sorts änglar, utan helt hedniska varelser i sitt väsen. Och denna högtid lär inte dyrkan av någon speciell gudom, utan enkla mänskliga dygder som inte är beroende av religion - vänlighet, filantropi, lyhördhet och medkänsla. Det här är vad jag gillar med honom. Och det är det jag gillar med Dickens jul.

Ovanstående citat beskriver förstås en överdriven bild, och av förklarliga skäl åtar jag mig inte att bygga en sådan :) (Även om, förresten, i rysk litteratur finns beskrivningar av högtider i liknande stil hela tiden, och jag har fortfarande ingen aning om från vilken sida jag ska närma mig dem.) Idag har vi en dålig julmiddag, men även han kan lämna likgiltig bara en helt trött person. För det kommer en gås, som de fattiga ser nästan en gång om året - med anledning av en stor högtid, julpudding, som inte tillagas av andra skäl, samt enkla rostade kastanjer, som i sig inte är någon form av delikatess, men perfekt komplettera den övergripande bilden.

()

En sällsynt fastelavtoning bryter den frostbundna soliga morgonen, och den tycks falla sönder från klockslagen till små snökorn. Snön knakar under fötterna som nya stövlar jag tar på mig på semestern.

Ren måndag. Mamma skickade mig till kyrkan "till klockan" och sa med stilla stränghet: "Fasta och bön öppnar himlen!"

Jag går igenom marknaden. Det doftar stora fastan: rädisa, kål, gurka, torkad svamp, bagels, nors, magert socker... Många kvastar togs med från byarna (det fanns ett badhus på Clean Monday). Köpmän svär inte, hånar inte, springer inte till statskassan för tunnland och pratar tyst och ömt med köpare:

- Monastiska svampar!
- Rengörande vispar!
– Pechoragurkor!
- Snygga snöbollar!

Från frosten stiger blå rök från marknaden. Jag såg en pilkvist i handen på en förbipasserande pojke, och en kylig glädje grep mitt hjärta: våren kommer, påsken kommer, och bara bäckar kommer att finnas kvar från frosten!

Kyrkan är sval och blåaktig, som i en snöig morgonskog. En präst i en svart stol kom ut från altaret och yttrade ord som jag aldrig hört förut: Herre, till och med din heligaste Ande i den tredje timmen nedsänd av dina apostlar, honom, den gode, ta inte ifrån oss, utan förny oss och ber till dig.

Alla knäböjde, och ansiktena på de som ber är som de som står inför Herren i målningen om den sista domen. Och även köpmannen Babkin, som har drivit sin hustru i en kista genom misshandel och inte lånar ut varor till någon, hans läppar darrar av bön och det kommer tårar i hans utbuktande ögon. En officiell Ostryakov står nära korsfästelsen och är också döpt, och vid fastelavnen skröt han inför min far att han som utbildad person inte har rätt att tro på Gud. Alla ber, och det är bara kyrkvärden som ringer koppar vid ljuslådan.

Utanför fönstren överöstes träden, rosa från solen, av snödamm.

Efter en lång gudstjänst går du hem och lyssnar på en viskning inom dig själv: Förnya oss, ber till Dig ... Ge mig att se mina synder och inte döma min bror. Och solen är runt omkring. Det har redan bränt morgonfrosten. Gatan ringlar med istappar som faller från hustaken.

Lunchen den dagen var extraordinär: rädisor, svampsoppa, bovetegröt utan smör och äppelte. Innan de satte sig vid bordet korsade de sig länge framför ikonerna. Den stackars gamle mannen Yakov åt middag med oss ​​och han sa: ”I klostren, enligt de heliga fädernas regler, läggs torrfoder, bröd och vatten till stora fastan ... Och den helige Herm och hans lärjungar åt mat en gång en dag och bara på kvällen ..."

Jag tänkte på Jakobs ord och slutade äta.

- Äter du inte? frågade mamman.

Jag rynkade pannan och svarade med bas, rynkade pannan:

"Jag vill vara Saint Hermes!"

Alla log och farfar Yakov strök mig över huvudet och sa:

- Titta på dig, hur insiktsfull!

Den magra grytan luktade så gott att jag inte kunde hålla mig och började äta, smuttade på den till slutet och bad om en annan tallrik, men tjockare.

Kvällen kom. Skymningen vacklade från ringsignalen till Great Compline. Hela familjen gick till läsningen av den helige Andreas av Kretas kanon. Templet är i mörker. I mitten står en talarstol i svart dräkt, och på den finns en stor gammal bok. Det finns många pilgrimer, men man hör dem knappt, och de ser alla ut som tysta träd i kvällsträdgården. Av dålig belysning blev helgonens ansikten djupare och strängare.

Skymningen ryste vid utropet från prästen - också någon avlägsen sådan, höljd i djupet. De sjöng i kliros - mjukt, mjukt och så sorgset att det värkte i hjärtat: Hjälpare och beskyddare vare min räddning, detta är min Gud, och jag skall förhärliga honom, min Faders Gud, och jag skall upphöja honom, bli förhärligad ...

Prästen närmade sig talarstolen, tände ett ljus och började läsa den store kanonen av den helige Andreas av Kreta: Varifrån ska jag börja beklaga mitt förbannade liv av gärningar? Hur ska jag börja, o Kristus, den nuvarande gråten? Men som en nådig, ge mig syndernas förlåtelse.

Efter varje läst vers ekar kören prästen:

Lång, lång, monastiskt sträng tjänst. Bakom de släckta fönstren går en mörk kväll, duschad av stjärnor. Min mamma kom fram till mig och viskade i mitt öra:

"Sätt dig på bänken och vila lite...

Jag satte mig, och av trötthet grep en ljuv sömn mig, men på kliros sjöng de: Min själ, min själ, vakna, att du sover?

Jag borstade bort min sömn, reste mig från bänken och började korsa mig. Pappa läser: Jag har syndat, jag har syndat och jag har förkastat ditt bud...

Dessa ord får mig att tänka. Jag börjar tänka på mina synder. På fastelavnen stal han en krona ur sin fars ficka och köpte sig pepparkakor; kastade nyligen en snöklump bak på en taximan; han kallade sin vän Grishka en "rödhårig demon", även om han inte alls är rödhårig; Moster Fedosya kallade "gnagd"; han gömde sitt ”växel” för sin mamma när han köpte fotogen i en butik och tog inte av sig hatten när han träffade prästen.

Jag knäböjer och upprepar med ånger efter refrängen: Förbarma dig över mig, Gud, förbarma dig över mig...

När vi gick hem från kyrkan, på vägen, sa jag till min far och böjde mitt huvud:

- Mapp! Förlåt mig, jag stal en krona från dig!

Fadern svarade:

"Gud förlåt mig, son.

Efter lite tystnad vände jag mig till min mamma:

"Mamma, förlåt mig också. Jag åt förändring för fotogen på pepparkakor.

Och mamman svarade också:

– Gud kommer att förlåta.

När jag somnade i sängen tänkte jag:

Vad bra det är att vara syndfri!

Nadezhkina Maria, Radygina Maria, elever i 10:e klass

Forskningsarbete på ämnet "Ryska festtraditioner i konstverk" utfördes av elever i 10:e klass på gymnasiet vid den ryska ambassaden i Republiken Kuba "2013 under min ledning. Projektet innehåller en historisk genomgång av traditionerna för gemensamma fester från furstliga högtider till högsamhällesmottagningar från A. Pushkins tid, en berättelse om traditionella rätter från det ryska köket, en analys av episoder från verken av I. Goncharov "Oblomov", N. Gogol "Döda själar" ", I. Shmelev "Herrens sommar". Materialet i arbetet kan användas i litteratur, historia och till och med tekniklektioner.

Ladda ner:

Förhandsvisning:

mellanstadiet för allmän utbildning

vid den ryska ambassaden i republiken Kuba

FORSKNINGSARBETE (projekt)

om litteratur

på ämnet "Traditioner för den ryska festen"

Studenter: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

Betyg: 10

Chef: Petrova O.V.,

lärare i ryskt språk och litteratur

Havanna, 2012

1. Introduktion

1. Arbetets praktiska betydelse
2. Arbetsämnets relevans
3. Mål och syfte
4. Översikt över informationskällor

1. Huvudsak

1. Vad är traditionellt ryskt kök?
2. Rätternas värld på sidorna i dikten av N.V. Gogol "Döda själar"
3. Köket som grund för levnadssättet i romanen av I.A. Goncharov "Oblomov"
4. Festliga och fasta rätter i I.S. Shmelev "Herrens sommar"

1. Slutsats

Introduktion

1. Praktisk betydelse

Forskningsarbetet på ämnet "Ryska festtraditioner i konstverk" inkluderar en historisk genomgång av traditionerna för gemensamma fester från furstliga högtider till högsamhälleliga mottagningar från tiden för A.S. Pushkin, en berättelse om traditionella rätter från det ryska köket, en analys av episoder från verk av I.A. Goncharova "Oblomov", N.V. Gogol "Döda själar", I.S. Shmelev "Herrens sommar" Arbetet har en praktisk inriktning. Materialet kan användas i litteraturlektioner när man studerar följande konstverk: romanen av I.A. Goncharov "Oblomov", dikter av N.V. Gogol "Döda själar", berättelser av I.S. Shmelev "Herrens sommar" Och även på lektionerna i historia och teknik, eftersom materialet i arbetet utökar kunskapen om rätterna från det ryska nationella köket och ursprunget till traditionerna för den ryska festen.

1. Ämnets relevans

Ämnet "Ryska festtraditioner i konstverk" är relevant i dagens värld av snabbmat och försvinnandet av traditionerna för gemensamma måltider, förlusten av recept för ryskt nationellt kök.

1. Mål och syfte

Att studera frågan om ursprunget till traditionerna för den ryska festen

Beskriv funktionerna i det ryska nationella köket

Analysera konstverk där mat är ett av de främsta motiven

1. Översikt över de viktigaste källorna

För arbete undersöktes:

Konstnärliga verk: roman av I.A. Goncharov "Oblomov", dikt av N.V. Gogol "Dead Souls", en berättelse av I.S. Shmelev "Herrens sommar", roman av A.S. Pushkin "Eugene Onegin"

Explanatory Dictionary of S.I. Ozhegova, V.I. Dahl.

Boken "Rysk fest" av M. Ulybysheva och V. Zapetsky, vars information om den ryska festens traditioner utgjorde grunden för del 1 av arbetet.

1. Historisk recension. Våra förfäders traditioner

En person i den moderna världen lever på flykt, sent någonstans, har bråttom. På flykt och tilltugg - med vad som än kommer till hands. Men även i detta hektiska liv vill han förr eller senare slå sig ner vid det dukade och smaka på läckra och rikliga godsaker. Saltad svamp, potatis, generöst överdrålad med smör, röda pajer, rykande heta pajer ... Och så att släktingar eller vänner sitter bredvid det här bordet och pratar. Och då skulle sången ha dragits ut på tiden – utdragen, uppriktig.

Och det är inte bara ett sug efter att äta eller vila. Detta är tradition våra förfäder. Det är inbäddat i det genetiska minnet, har blivit en integrerad del av våra liv. Tradition - samlas vid bordet, ordna en fest med ett berg.

Ekon av denna tradition kan höras i gamla ryska sagor. I dem personifierar festen det lyckliga slutet av saken, uppfyllelsen av en dröm, uppnåendet av det önskade. Därför slutade sagor ofta så här – med ord om en fest. Till exempel en saga om Ivan Tsarevich och Koshchei den odödlige:"Ivan Tsarevich kom hem och gjorde en fest med ett berg". Eller här är slutet på sagan om Emelya:"Och vid ankomsten gjorde de en fest för hela världen". Älskad av historieberättare och ett så roligt ordspråk:"Och jag var där, jag drack öl honung, den rann ner för min mustasch, men den kom inte in i min mun».

I ryska ordspråk, som i en spegel, återspeglas den ryska själens generositet, dess gästfrihet och gästfrihet.

Det som finns i ugnen, allt på bordet är svärd.

Kojan är inte röd av hörn, röd av pajer.

I Ryssland, ta först med en gäst.

Jag körde förbi, men svängde in röken.

Bröd och salt vid grinden, så du kan inte stänga av den.

Det råder ingen tvekan om att sederna i varje nations kök speglar dess sätt att leva, dess historia och dess andliga kultur.

Långa ortodoxa fastor och bristen på sol och värme som behövs för jordbruket påverkade förmodligen också våra matvanor. Förfäder var tvungna att ge upp blygsamma, det vill säga kött, mat. Men vilket kök kan skryta med ett sådant överflöd av svampgurka? Var annars i världen samlas så många typer av den mest användbara honungen?

Måttlighet för sig själv och gränslös generositet för gäster har länge varit bisarrt kombinerat i vårt folk. Därför kan du i den ryska festen se både extrem blygsamhet och överflöd. Det ryska folket visste hur man fastar strikt och bryta fastan från hjärtat.

Fester, rejäla middagar åtföljde, och åtföljer fortfarande, vårt liv på helgdagar och högtider. Förmodligen kan vi säga att de förkroppsligar varje persons dröm om ett lyckligt och välmående liv - låt alla runt omkring vara mätta och nöjda!

Det ryska folket tyckte mycket om att festa. När allt kommer omkring, med sällsynta undantag, gladde själen sig vid högtider. Och våra förfäder började göra detta av alla skäl: de besegrade fienden - en fest! Invigde ett nytt tempel - en fest! Den nye prinsen besteg tronen - också en fest!

En speciell plats i rysk historia ockuperades av folkfester. Prinsen bjöd in alla människor till en sådan fest - från ung till gammal, så att ingen skulle förbli hungrig och kränkt.

K. Makovsky. Boyar bröllopsfest av 1600-talet

Våra förfäder ansåg att det var skamligt att missbruka alkohol. Starka drycker var inte kända då. Och de drack honung. Den där gamla honungen var speciell.

"Honung" kallades specialgjorda drycker. De förberedde honung för festmåltider i stora fat och tillsatte juice för jäsning. Därför fanns det väldigt många varianter av det: körsbär, vinbär, enbär, rött, hallon, fågelkörsbär. Den lagrades på sådana fat i minst tio år, och den kallades set. På 1500-talet var det tillåtet att dricka honung och öl endast fyra gånger om året.

Vad åt de vid furstliga högtider?

Inte en enda furstefest var komplett utan en rostad svan. Det är inte känt hur de gamla kockarna konstruerade, men de stekte bara dessa fåglar hela. Dessutom så att en vackert svängd svanhals, krönt med ett huvud med en förgylld näsa, tornade sig ovanför fatet. Deras snövita vingar var bundna till slaktkroppen på ett speciellt sätt. På enorma brickor bars dessa svanar in i kamrarna och ställdes på prinsens bord. Och med sin egen hand skar han av någons vinge, någons bröst, någons svans ...

PÅ. Shilov. Boyar fest

Förutom svanar stekte de gäss, påfåglar, tranor och andra fåglar. En oumbärlig rätt på festen var ett helstekt vildsvin.

Högtidliga kungliga middagar hölls i stora rum, där bord stod i flera rader. När allt var klart meddelade de: ”Sire! Måltiden har serverats." Han gick in i matsalen och ockuperade en plats på en plattform. Och festen började med ett berg! Så vi pratar om ett rikt bord, en generös godbit.

Under tiden ställdes bara det mest nödvändiga på borden: bröd, salt, vinäger, peppar och bestick. Men bland dem skulle vi inte se tallrikar - de var ännu inte kända. Så snart kungen satte sig på tronen, böjde tjänarna lågt för honom och gav sig av för att äta. De gick med två personer jämsides och tog med upp till hundra rätter åt gången.

Domstolsgrader, som stolnik, kravchiy och chasnik, finns inte längre idag, och dessa ord har fallit i bruk. Stolniken är den som tittade på bordet, bowlaren såg att gästernas skålar var fulla, och kravchiys uppgifter inkluderade skärning, det vill säga bryta eller skära, stekar och pajer.

Kött- och fiskrätter tillagades hela, varför de visade sig vara särskilt saftiga och smakrika. Och alla utan undantag var inredda på ett speciellt sätt. Fiskar med fjädrar insatta i dem såg ut som besynnerliga fåglar!

När gästerna skingrades erbjöds de att ta kötträtter och pajer med sig "på stigen". Att inte acceptera dessa gåvor innebar att reta Gud och förolämpa ägaren.

Peters tider

Mycket har förändrats under tsar Peter I. De kungliga middagarna har också blivit annorlunda - nästan utan tjänare. Även om Peter åt middag med en av sina ministrar, generaler eller sjöofficerare, kom bara hans chefsköksmästare (som kravchiy nu kallades), en batman och två sidor fram till bordet. Fotmän dök upp vid hans bord endast vid ceremoniella middagar.

Den största innovationen var församlingarna (fria möten). Här kunde man träffa rätt personer, prata om affärer. Till skillnad från tidigare tider bjöds även kvinnor hit. Ägaren träffade inte längre gästerna, såg inte av dem och hyllade dem inte. Dessutom kunde han själv inte vara hemma! Han behövde bara förbereda kammare med dukade bord. Församlingen var planerad till vissa tider, men alla kunde komma (utan inbjudan) och gå som de ville. Inte bara de högsta rangen och adelsmännen kunde komma, utan även adliga köpmän, kända hantverkare.

C. Khlebovsky. Församling under Peter I

Pushkins tider

Under de första ryska tsarerna var festerna för ädla och vanliga människor lika, och skilde sig endast i kvantiteten och sofistikeringen av vissa rätter. Efter Peter förändrades allt, och till detta bidrog den stora franska revolutionen, varifrån många adelsmän flydde från Frankrike till Ryssland.

Livet i huvudstaden Petersburg har blivit helt annorlunda. Att känna och rika stadsbor, om de inte behövde arbeta själva, gick upp sent, åt tidigast fyra, drack kvällste tidigast tio och gick och la sig sent på kvällen.

Det är så A.S. Pushkin i "Eugene Onegin" beskrev detta liv:

Hur är det med min Eugene? halvsovande
I sängen rider han från bollen;

Och Petersburg är rastlös

Redan väckt av trumman.

Köpmannen reser sig, handlaren går,

En taximan drar till börsen,

Okhtenkan har bråttom med en kanna,

Under den knakar morgonsnön.

Jag vaknade på morgonen med ett behagligt ljud.

Luckorna är öppna; piprök

En kolumn reser sig blå,

Och en bagare, en prydlig tysk,

I en pappersmössa, mer än en gång

Jag har redan öppnat mina vasisdas.

Det blev normen att beställa kockar från utlandet, särskilt franska kockar. Sedan dök många nya recept upp, och själva festens karaktär förändrades. Det var en vana att varva tunga rätter - kött, fisk - de där smaken var neutral. De godare verkade de rätter som ansågs grundläggande.

2. Vad är traditionellt ryskt kök?

Vad är traditionellt ryskt kök? Vilka är dess karaktäristiska egenskaper? En av de mest kända författarna av böcker om det ryska köket, V. Pokhlebkin, noterar det ryska folkets beroende av sura. Redan i början av utvecklingen av vårt nationella kök blev förfäderna förälskade i bröd gjort av sur (jäst) deg. Vilken typ av kulinariska nöjen dök inte upp senare på grundval av sur deg - saftig, bacon, pannkakor, pannkakor, crumpets, pajer - det är omöjligt att lista allt.

I Ryssland är bröd huvudet på allt! Detta ordspråk säger mycket. Och hur kunde det vara annorlunda, för våra förfäder var mestadels fredliga bönder? Det ryska folkets bröd har alltid varit i nivå med helgedomen, de behandlade honom med vördnad. Att tappa det eller slänga det ansågs inte vara någon liten synd.

Råg, svartbröd, kålsoppa eller gryta - det var till exempel en arbetares eller bondes lunch på 1800-talet.

Kirill Datsyuk. Bröd och mjölk

Sur surkål, sur kvass - det ryska bordet kan inte klara sig utan dem. Minns ordspråket - "professor i sur kålsoppa." Och rysk surkålssoppa är inte alls en soppa, utan en drink. Det var en gång mycket vanligt i Ryssland och gjordes helt enkelt. Det är så enkelt att du inte behöver vara professor för att göra det.

Riktiga ryska kisslar gjordes också på sur, jäst surdeg. Och de kokades inte av bär, utan från havre, vete, råg.

Men vad mer utgör originaliteten i det ryska köket? Obligatorisk närvaro i det av flytande varma och kalla rätter. Det vi idag kallar det franska ordet "soppor" är faktiskt från vår antika historia. Men tidigare i Ryssland kallades de "khlebovo" och det fanns ett stort antal av dem: kålsoppa, öra, kalya, mos, talker, gryta. Senare tillkom borsjtj, pickles, hodgepodges här.

Det finns mycket grönsaker, fisk, svamp "delikatesser" på vårt bord. Och detta är förståeligt, eftersom de flesta dagar på året var snabba. I vår klassiska litteratur idag möter vi så många bortglömda och halvglömda namn på fiskrätter: sigovina, taimenin, gädda, hälleflundra, havskatt, lax, stör, stjärnstör, pöl, sik ... Örat kan vara abborre och ruff. , och lake och stör ...

Det ryska köket har alltid varit rikt på mjöl "glädje": pepparkakor, bagels, bagels, semlor, pepparkakor...

En separat historia är gröt. Verkligen en nationalrätt! Tyvärr föredrar idag en modern person allt mindre ofta gröt i sin kost. Och sedan urminnes tider var det inte av en slump att de sa om en svag, sjuk person att han åt lite gröt.

Morgondieten för varje rysk person var begränsad till resterna av gårdagens mat, som fortfarande var varma i ugnen. Och till och med bara en bit bröd och en mugg kvass. Dagen började väldigt tidigt, innan gryningen. Alla i familjen hade sitt eget ansvar, så det blev ingen gemensam frukost. Men vid middagstid slutade arbetet: det var dags för middag – då samlades alla. Familjens överhuvud läste en kort bön och tog plats på en bänk i hörnet under bilderna, i den "övre" änden av bordet. Kvinnor på den tiden satt inte vid bordet, de serverade bara mat, de åt själva senare.

Efter middagen var det tänkt en "timmes vila", som kunde vara flera timmar. Sedan återupptogs det vanliga arbetet – fram till middagen. Middagen hölls, som lunch, i en ståtlig, om inte högtidlig, atmosfär. Sedan kom fritiden, men hur mycket var det kvar av den? När allt kommer omkring, i morgon bitti, tidigt på morgonen, var det nödvändigt att komma igång igen ...

På sommaren, en enkel bondvidd: i skogen kan du plocka svamp. Många ätbara örter åts - gikt, syra, dill. Under magra år av hungersnöd bakades kakor av quinoa, nässlor och malört.

Te och sött bord

Det ryska köket kännetecknas av ett överflöd av speciella drycker: honung, sbitney, kvass, fruktdrycker. Nu ersätts detta överflöd av te. Men teet slog rot också på rysk mark. Detta är inte bara en drink för att släcka din törst - under tedrickande kan du ha en konversation, och utan den är en rysk person uttråkad.

Te åtföljdes också av sylt. I sin förberedelse uppnådde hemmafruar verkligen extraordinär skicklighet. Äpple, päron, plommon, jordgubb, hallon, vinbär, krusbärssylt...

Våra kockar älskade att överraska kungliga och bojargästerna med bilder av örnar, svanar, ankor, duvor, kremlins, torn, människor gjorda av socker.

Nötter - tall, skog ansågs också vara en delikatess.

Efter att ha studerat frågan om uppkomsten av traditionerna för den ryska festen och efter att ha karakteriserat funktionerna i det ryska nationella köket, kan vi börja studera konstverk där ryska författare tilldelar en speciell roll till beskrivningen av rätter och gemensamma måltider av deras hjältar. För analys, låt oss ta dikten av N.V. Gogol "Döda själar", en roman av I.A. Goncharov "Oblomov" och historien om I.S. Shmelev "Herrens sommar"

3. ”Matens värld på sidorna i dikten av N.V. Gogol "Döda själar"

Gogol hade länge drömt om att skriva ett verk "i vilket hela Ryssland skulle uppträda". Det var tänkt att vara en storslagen beskrivning av livet och sederna i Ryssland under den första tredjedelen av 1800-talet. Ett sådant verk var dikten "Döda själar", skriven 1842.

Aksakov skrev: "Om ödet inte hade gjort Gogol till en stor poet, skulle han säkert ha varit en konstnär - en kock."

Hjältarna i hans verk avslöjar sina kulinariska passioner, och referenser till olika rätter från det ryska nationella köket finns ofta på diktens sidor. De innehåller långa beskrivningar av festmåltider, dialoger om en viss maträtts historia, dispyter om smakfördelarna med olika rätter. Själva beskrivningen av maten är så djärv och detaljerad att den inte bara fungerar som en ytterligare egenskap hos karaktären, utan skapar, om inte själva handlingen, så dess grund.

Här är en beskrivning av pajen beställd av Pyotr Petrovich Petukh, en karaktär i Gogols "Dead Souls":

"Ja, gör en kulebyaku i fyra hörn; i ena hörnet sätter du stör och vyaziga kinder åt mig, i det andra hörnet bovetegröt, svamp med lök, söt mjölk, ja hjärnor, och du vet att det finns något sådant.. Ja, så att hon från ena sidan, du vet, det skulle bli rodnad, och från den andra släppa det lättare. Ja, från botten, du vet, baka det så att det smulas sönder, så att det blir över hela, du vet, med juice, så att du inte hör det i munnen - hur snön har smält.

Förresten, Gogol är helt korrekt här när han beskriver den gamla Moskva kulebyaka. Köttfärs lades i det på olika sätt, det placerades i klyftor och delade varje typ av pannkakor "i fyra hörn" (så att degen inte blir blöt på grund av den saftiga fyllningen). De gjorde den av osyrad rik smulig deg. Det var en speciell konst att baka kulebyaka väl med så komplex köttfärs.

Och nu lär vi oss om en annan hjältes gastronomiska missbruk - Sobakevich. Kraven för denna karaktär är kolossala - hela grisen, hela baggen, hela gåsen. Gogol skriver: "Det fanns ingen själ alls i den här kroppen."

Sobakevich (till Feodulia Ivanovna): Shchi, min själ, är väldigt bra idag! (Han rullar av en stor barnflicka på sin tallrik). (till Chichikov) Du kommer inte äta den sortens barnflicka i staden, djävulen vet vad de kommer att servera dig där!

Chichikov: Guvernörens skrivbord är dock inte dåligt.

Sobakevich: Vet du vad det är tillagat av? Du kommer inte äta när du får reda på det.

Chichikov: Jag vet inte hur det tillagas, jag kan inte bedöma det, men fläskkotletterna och den kokta fisken var utmärkta.

Sobakevich: Det verkade så för dig. Jag vet trots allt vad de köper på marknaden. Kocken där borta, som lärde sig av fransmannen, kommer att köpa en katt, flå den och servera den istället för en hare.

Feodulia Ivanovna: Fu! Vad är det för problem du pratar om.

Sobakevich: Tja, älskling, det är så de gör det, det är så de alla gör det, det är inte mitt fel, det är så de gör det. Allt som är onödigt som Akulka slänger med oss, om jag får säga så, i sopbaljan, det lägger de i soppa!

Feodulia Ivanovna: Du säger alltid sådana saker vid bordet!

Sobakevich: Ja, min själ, om jag gjorde det själv, men jag ska säga dig rakt upp i ansiktet att jag inte kommer att äta elaka saker. Häll lite socker på grodan åt mig, jag tar det inte i munnen, och jag tar inte ostron heller: jag vet hur ett ostron ser ut. (till Chichikov) Ta en bagge. Det är lammsidan med gröt! Det är inte frikassorna som görs i herrarnas kök av lamm som ligger och ligger på marknaden i fyra dagar! Allt detta uppfanns av tyskarna och de franska läkarna, jag skulle hänga dem för detta! Uppfann en diet, behandla hunger! Att de har en tysk flytande natur, så de inbillar sig att de klarar av den ryska magen! Nej, allt är fel, allt är fiktion, det är allt... (skakar argt på huvudet). Jag gör inte. När jag har fläsk - lägg hela grisen på bordet, lamm - dra hela baggen, gås - hela gåsen!

"Snälla, ta en bit ödmjukt", sa värdinnan.

Listan över kötträtter från vårt antika kök är mycket bred och varierad. Deras karaktär bestämdes till stor del av den ryska ugns särdrag: stekning i stora bitar och hela slaktkroppar, bakning ... Hela grisar grillades, i stora bitar - lamm och fläsk, och bara ibland nötkött, slaktkroppar - fågel och vilt. Anslutning till kött stekt i stora bitar har bevarats bland ryska människor sedan antiken. Stekta kötträtter var populära: lammbringa och skulderblad fyllda med bovetegröt med hackade ägg, ankor och gäss med äpplen, kycklingar fyllda med ris med russin eller katrinplommon, fyllda fläsklägg etc.. )

Och nu ska vi se vad Korobochka Chichikova behandlade.

"Chichikov såg sig omkring och såg att det redan fanns svampar, pajer, snabba tänkare, shanishki, spinnare, pannkakor, platta kakor med alla möjliga kryddor på bordet: lökkrydda, vallmofrönkrydda, kesokrydda, filmade smaksättningar, och vem vet vad som saknades”.

Korobochka är en gästvänlig, gästvänlig värdinna, men behandlar Chichikov med uteslutande mjölrätter. Detta är förståeligt: ​​kött är dyrt, hon kommer inte att slå boskap.

Kort sammanfattning av de tidigare nämnda rätterna:

Nanny - en rätt som serveras med kålsoppa och består av

lammmage fylld med bovetegröt, hjärna

och ben.

snabba tänkare - ett gammalt recept på pannkakor.

Shanishki - fastnat ihop i form av cheesecakes, har krökt

upp kanten med en mängd olika fyllningssmörjningar.

Spinnare - en pannkaka, en tjock pannkaka i olja.

Bilder (snacks)- luktade fisk.

pripyok - fyllning för pannkakor eller frittor som inte är det

lindad inuti den färdiga pannkakan och hälld på

stekpanna och häll smeten ovanpå. Fyllningen erhålls

inuti pannkakan och stekt på ena sidan.

Gastronomiska smaker och böjelser hos Gogols markägare från "Döda själar" är en viktig egenskap, ett sätt att avslöja karaktärer, en av metoderna för författarens bedömning och ett "verktyg" för att symbolisera deras bilder. Men skildringen av en riklig måltid i "Döda själar" är inte begränsad till en ironisk tolkning och till skildringen av frosseriets synd, eftersom en rejäl och till och med överdriven middag är en manifestation av gästfrihet som Gogol gillar. Och Ryssland har alltid varit känt för gästfrihet.

4.Kök som bas för livsstilen i romanen

I.A. Goncharov "Oblomov"

I romanen av I.A. Goncharov "Oblomov" mat spelar en mycket viktig roll. För romanens huvudperson, Ilya Oblomov, var köket grunden för livsstilen.

I romantexten fungerar attityden till mat som ett mått på attityden till världen, livet och blir också ett slags "språk" som låter dig uttrycka din egen syn på världen. Därför är mat, liksom sömn, inte bara tillfredsställelsen av fysiska behov - de äter och sover så mycket som "själen" vill, lika mycket som "själen" ber om. I Goncharovs roman äter de därför ofta och gott. I Oblomovka är ingenting i sådan utsträckning"ockuperade sinnen ', som oro för uppehälle. Älskade att äta här.”Den största oro var köket och middagen. Hela huset konfererade om middagen.". Enligt livsfilosofin för invånarna i Oblomovka,"en anständig person bör först och främst ta hand om sitt bord". Oblomoviter äter och dricker inte bara: deras aptit förvandlas omärkligt till en sann gourmet, matlagning till en virtuos färdighet och köket till ett slags tempel.

Apoteosen och symbolen för Oblomovs mättnad och allmänna belåtenhet är den gigantiska pajen, som bakades på söndagar och helgdagar. Den här kakan krävde dubbelt så mycket mjöl och ägg. Därför, som en konsekvens,"det var mer stönande och blodsutgjutelse i fågelgården". Pajer i Oblomovka bakades med kyckling och färska svampar. Den här pajen”Herrarna själva åt dagen efter; på den tredje och fjärde dagen kom kvarlevorna in i flickans rum; kakan levde till fredagen, så att den ena helt inaktuella änden, utan någon fyllning, gavs som en särskild ynnest åt Antipas, som korsade sig orädd förstörde detta märkliga fossil med en krasch.. Festen fortsatte tills det var dags att baka en ny tårta. I Oblomovka, som Yu.M. Loshchits, en riktig kult av kakan härskar. Pajen i den populära världsbilden är en av de mest uppenbara symbolerna för ett lyckligt, rikligt, bördigt liv. En paj är en "bergsfest", ett ymnighetshorn, höjdpunkten av universellt nöje och förnöjsamhet. Festande, festliga människor samlas runt pajen. Värme och doft kommer från kakan. Oblomovkas "sömniga rike" kretsar kring sin tårta, som runt en het stjärna. Agafya Pshenitsyna lagar också sådana pajer, det är ingen slump att Zakhar säger att de inte är värre än Oblomovs.

Gemensam mat i denna värld är inte en hushållsdetalj, utan en symbol för enhet. Mat, både i den egna familjen och i världen, har sedan urminnes tider varit en helig ceremoni, en ritual för det ryska folket. Det började och slutade med en tacksägelsebön. Glad och avslappnad kommunikation, vänligt familjesamtal, diskussion om kommande affärer - allt hände vid bordet. Bordet var en enhet av familjebrödraskap, en symbol för enhet. I Ilya Ilyich Oblomovs drömvärld måste "mat" verkligen delas med andligt nära människor, med en "koloni av vänner" som bor i grannskapet, det är då den får sitt sanna, sociala innehåll. När Stolz besöker Oblomov under hans födelsedag för första gången på Viborgssidan delar han bord med en vän. I deras dialog finns ett gemensamt tema, öppenhet, tillit, korrekthet, lyhördhet. Dialogen avslutas med en skål för Olga. Båda karaktärerna äter och dricker samma sak, vilket uppmuntrar samtal i samtal. Under det andra besöket av Stolz i Oblomov vittnar samtalet om karaktärernas andliga oenighet. Vid bordet är det bara Oblomov som talar om mat.Stolz grimaserade när han satte sig vid bordet. Stolz åt varken lamm eller dumplings, lade ifrån sig gaffeln och såg med vilken aptit Oblomov åt det hela.

Så vi ser att festens traditioner, som har sitt ursprung för länge sedan i Ryssland, spelar en betydande roll både i livet för både romanens hjältar och i vårt. Dessa traditioner har slagit rot så mycket att vi inte ens märker hur vi följer dem.

5. Fest- och fastemålsrätter i I.S. Shmeleva

"Herrens sommar"

Berättelsen "Herrens sommar" är höjdpunkten av den stora ryska författaren Ivan Sergeevich Shmelevs sena verk. I berättelsen spelar överflöd och mångfald av beskrivningar av mat en viktig roll. Beskrivningen av mat är en konstnärlig teknik som inte bara hjälper till att återskapa atmosfären av livet och livet i det gamla Ryssland, utan också för att visa barndomens värld genom ett barns ögon.

Snabb

Mat är nödvändigt för en person att behålla styrkan, men frosseri, frosseri, berusning, överdriven kärlek till sötsaker i Ryssland har alltid ansetts vara en synd. Det ryska folket försökte effektivisera sin inställning till mat, att införa regler som skulle begränsa användningen. Ortodoxi föreskrev en person avhållsamhet i mat, och troende observerade fastan som fastställdes i kyrkans stadga. Av de 365 dagar om året var mer än 220 fasta, då det var förbjudet att äta kött och mejeriprodukter, ägg och ibland till exempel under fastan och fisk.

Men trots alla dessa begränsningar är fastens ryska bord väldigt varierande.

Till exempel i berättelsen "Herrens sommar" vad som inte fanns på fastemarknaden!"Hjornbär och blåbär - för magra pajer och gelé", "lingon, det finns äpplen i det. Hur många lingon!”, ”Ärtor ... rosa, gula, i en släde, påsar.”, ”Kål, stjälk, vintervinter, som socker. Du tar en tugga - det klickar. "Men gurkorna drog, stark och frisk sprit, dill, pepparrot. De spelar gyllene gurkor i saltlake, de dansar. ”Tubar med saltad vattenmelon, under kålen glittrar av grön skallighet. Pickle: antonovka, hjortron, krusbär, rödbruna lingon med linne, plommon i baljor. Alla kvass - bröd, sur-kind, malt, öl, gammal - med ingefära ... ". “Saiki, bagels, torktumlare ... Kaluga, Borovsky, Zhizdrinsky, - socker, rosa, senap, med anis - med spiskummin, med salt och vallmofrön, Pereslavl bagels, vitushi, hästskor, lärkor ... citronbröd, vallmobröd , med saffran, silvikt med russin, hackad ... ". "Och där - i högar av istallrikar - Great Lenten socker, som grön is, och rosa och röd och citron", "indränkta katrinplommon, placerare av viskningar, russin och mispel, och vinbär på stickningar och aprikosrödbetor med ett blad, socker sesamfrön, sockrade hallon och bergaska, blå kanna russin, själväkta magert, fudge bars med granar i gelé, smörhalva, Kaluga pajdeg, Belevsky marshmallow ... och pepparkakor, pepparkakor - det finns inget slut. "Saltad-hartad svamp, kloster, snackbarer." "Mozhaisky borovichi, biskopens mjölksvamp, utvald Lopasninsky, i honungsvinäger ...".

påsk

Kristi uppståndelsedag - påsk - är en av de viktigaste ortodoxa högtiderna på året. Och ingen semester är komplett utan påskkakor. De bakas alltid enligt ett speciellt recept, så att de blir frodiga och höga. Påsk är en obligatorisk rätt på festbordet för att hedra Herrens uppståndelse, som symboliserar påsklammet (ett lamm är en ödmjuk, mild, tillitsfull varelse). I den ortodoxa traditionen jämförs Frälsaren med honom.

Traditionella målade ägg skapar en speciell feststämning för påsk. Hemmafruar har uppnått stor skicklighet i detta. Ägg är målade med bisarra mönster, målade i olika färger. Men mest av alla ägg är målade röda.

Enligt ortodox tradition tändes målade ägg i kyrkor. De gavs till släktingar och vänner, delades ut till de fattiga, lämnades kvar i kyrkan. Det invigda påskägget åts först när de kom tillbaka från matins och satte sig vid festbordet.

Här är äggen som huvudpersonen i berättelsen "The Summer of the Lord" betraktar:

"Här är kristallguld, genom det är allt magiskt. Här - med en sträckande fettmask; den har ett svart huvud, svarta pärlögon och en röd tygtunga. Med soldater, med ankor, snidade ben..."

Närvaron av matmotivet i boken av I. S. Shmelev "Herrens sommar" är inte bara en del av vardagen, utan ett djupare och mer meningsfullt koncept: det är både kroppslig och andlig mat. I. S. Shmelev fortsätter de bästa traditionerna av ryska klassiker att beskriva mat i en litterär text som en viktig detalj i att skapa en bild.

I. Kaverznev. Ljus söndag

Slutsats

Under arbetets gång studerades frågan om uppkomsten av traditionerna för den ryska festen, egenskaperna hos det ryska nationella köket karakteriserades, konstverk analyserades: romanen av I.A. Goncharov "Oblomov", dikt av N.V. Gogol "Dead Souls", en berättelse av I.S. Shmelev "Herrens sommar", roman av A.S. Pushkin "Eugene Onegin", som återspeglade traditionerna för den ryska festen.

Slutsats:

Det ryska köket, som alla andra, speglar folkets liv, historia och andliga kultur. Den ryske mannen var gästvänlig och öppen och visste hur man hade roligt, visste hur han skulle uttrycka sin tillgivenhet för gästen genom att lägga sin själ i det han serverade på bordet. Konstnärliga verk är ett slags läroböcker i folkets historia.

Bibliografi

1. Gogol N.V. Sagor. Döda själar. – M.: Olimp; LLC Firm AST Publishing House, 1998. - 688 sid.
2. Goncharov I.A. Oblomov: Romersk. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. - 688 sid.
3. Krasnova E.V. Den flamländska stilen av "Oblomov": motivet för "mat" och dess funktioner i romanen av I.A. Goncharova // Tredje Maiminsky-läsningarna. - Pskov, 2000. S. 81.
4. Loshchits Yu.M. Goncharov. - M., 1977. S. 172.

1. Ozhegov S.I. Ordbok för det ryska språket: Ok. 57 000 ord. – M.: Rus. yaz., 1988. - 750 sid.
2. Pushkin A.S. Dramatiska verk. Romaner. Saga - M .: Olympus; LLC Firm AST Publishing House, 1988. - 704 sid.
3. Toporov V.N. Myt. Ritual. Symbol. Bild: Studier inom området mytopoetik. - M.: 1995. S. 166.
4. Shmelev I.S. Herrens sommar: självbiografi. berättelse - M .: Olympus; LLC "Publishing House AST_LTD", 1997. - 560 sid.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru

Helstekta kalkoner, gäss, kycklingar, vilt, fläskskinkor, stora stycken nötkött, spädgrisar, girlanger av korv, stekta pajer, plommonpuddingar, fat med ostron, varma kastanjer, rödröda äpplen, saftiga apelsiner staplades på golvet i en enorm hög, som liknar en tron, doftande päron, enorma leverpastejer och ångande skålar med punsch, vars doftande ångor hängde i luften som dimma.

Jag ville verkligen publicera det här inlägget för två veckor sedan - 24-25 december, men det gick tyvärr inte. Tja, vänta inte till nästa år nu, eller hur? Bäst att göra något annat nästa gång. På ett eller annat sätt skulle jag vilja gratulera alla till semestern: katoliker - till den gångna katolska julen, ortodoxa - till de ortodoxa och alla i allmänhet - till det nya året. Låt det ge dig fler ljusa stunder och visa sig vara meningsfullt och välsmakande i ordets alla bemärkelser.

Generellt måste jag säga att jag är imponerad av många "utländska" helgdagar. Jag märker dem nästan aldrig (särskilt enligt alla regler), men jag gillar att se hur andra gör det, och jag gläds med dem. Så det är här: Jag är inte katolik, men jag gillar att se hur hela den katolska världen är nedsänkt i uppståndelsen inför julen. Visst har vi en egen jul, men det här är en helt annan högtid, som dessutom inte är så massiv nuförtiden. Den katolska versionen har tvärtom, på grund av sin breda popularitet, delvis förlorat sina religiösa övertoner.

Förresten, i Dickens verk verkar julen inte heller på något sätt vara ett religiöst datum: julens andar är inte någon sorts änglar, utan helt hedniska varelser i sitt väsen. Och denna högtid lär inte dyrkan av någon speciell gudom, utan enkla mänskliga dygder som inte är beroende av religion - vänlighet, filantropi, lyhördhet och medkänsla. Det här är vad jag gillar med honom. Och det är det jag gillar med Dickens jul.

Ovanstående citat beskriver förstås en överdriven bild, och av förklarliga skäl åtar jag mig inte att bygga något sådant 🙂 (Även om det förresten i rysk litteratur finns beskrivningar av högtider i liknande stil hela tiden , och jag har fortfarande ingen aning om vilken sida av dem närmar sig.) Idag har vi en dålig julmiddag, men även han kan lämna likgiltig bara en helt trött person. För det kommer en gås, som de fattiga ser nästan en gång om året - med anledning av en stor högtid, julpudding, som inte tillagas av andra skäl, samt enkla rostade kastanjer, som i sig inte är någon form av delikatess, men perfekt komplettera den övergripande bilden.

”Gaslampor brann starkt i skyltfönstren och kastade ett rödaktigt sken på förbipasserandes bleka ansikten, och kvistar och järnek som prydde fönstren sprakade av värme. Grön- och kycklingbutiker var inredda så elegant och magnifikt att de förvandlades till något besynnerligt, fantastiskt, och det var omöjligt att tro att de hade något samband med så vanliga saker som att köpa och sälja.

"Borgmästaren i sitt ståtliga residens har redan beordrat fem dussin kockar och butlers att inte tappa ansiktet så att han kan fira högtiden som den borde vara,och till och med den lille skräddaren, som han dagen innan bötfällt för fylleri och blodtörstiga avsikter, höll redan på att röra om sin semesterpudding på vinden, medan hans magra fru och magra lille son sprang för att köpa nötkött.

”I kycklingbutikerna stod dörrarna fortfarande halvöppna och fruktstånden skimrade av regnbågens alla färger. Det fanns enorma runda korgar med kastanjer, som de västklädda magarna på glada gamla herrar. De stod lutade mot överliggaren och rullade ibland helt ut från tröskeln, som om de var rädda för att kvävas av överflöd och mättnad. Det fanns också röda, mörka, feta spanska lökar, len och glänsande, som om den var glansig av fett, spanska munkars kinder. Slurigt och oförskämt blinkade de från hyllorna åt flickorna som sprang förbi, som med sken av blyghet sneglade på en mistelkvist som hängde i taket. Det fanns äpplen och päron staplade i höga, färgglada pyramider. Det hängdes druvklasar på de mest framträdande ställena av den kraftiga ägaren av butiken, så att förbipasserande kunde, beundrande dem, svälja deras saliv helt kostnadsfritt. Det fanns högar av hasselnötter, bruna och lätt duniga, vars friska doft väckte minnen från gamla promenader i skogen, när det var så behagligt att traska fram, begravda ända till anklarna i fallna löv och höra dem prassla under fötterna. Det var bakade äpplen, fylliga, glänsande bruna, satte igång citronernas och apelsinens ljusa gula färg, och med allt sitt aptitretande utseende uppmanade de dig ihärdigt och ivrigt att ta hem dem i en papperspåse och äta dem till efterrätt.

"Och livsmedelsbutikerna! Åh, livsmedelsaffärerna har bara en eller två luckor, de kanske har tagits ner från fönstren, men det är något man inte kan se när man tittar in där! Och inte nog med att vågen klingrade så glatt, träffade disken, och garnet rullades så snabbt av från rullen, och plåtlådorna hoppade så snabbt från hyllan till disken, som om de vore bollar i händerna på de mest erfarna. jonglörer, och den blandade doften av kaffe och te, det kittlade mina näsborrar så fint, och det fanns så många sällsynta varianter av russin, och mandlar var så bländande vita, och kanelstänger så raka och långa, och alla andra kryddor luktade så gott , och kanderade frukter lyste så förföriskt genom sockerbeläggningen som täckte dem, att även de mest likgiltiga köpare började suga i magen! Och inte bara var fikonen så köttiga och saftiga, och de torkade plommonen rodnade så blygt och log så surt-ljuvt från sina magnifikt dekorerade lådor, och allt, beslutsamt, allt såg så läckert och så elegant ut i sin julklänning ... "

Men så förkunnade de evangeliet i klocktornet, kallade alla goda människor till Guds tempel, och en glad, festklädd skara strömmade genom gatorna. Och just där strömmade det mycket folk från alla gränder och skrymslen: det var de fattiga som bar sina julgäss och ankor till bagerierna ... sådan ånga, som om man också kokade trottoarernas stenhällar eller ångad, och allt detta var en trevlig indikation på att julborden redan var inställda i ugnen.

Detta var en vanlig praxis på Dickens tid: de fattigas hus hade inga bekväma stora ugnar, och de tog sina "halvfabrikat" till bagerier, där de värmebehandlades för en liten avgift. Jag måste säga att min nuvarande bostad inte heller skryter med en rymlig ugn, och innan jag gick till marknaden för en gås mätte jag till och med den för säkerhets skull, så att han definitivt skulle passa in där. Och så finns det förstås ett bageri direkt i vårt hus, men numera kan man knappast räkna med hjälp av dess anställda i en sådan fråga som att förbereda en privat festmiddag, och även från kundernas produkter 🙂 Som tur var fick jag en liten gås , och i ugnen passade den även med lagom komfort. Jag ska berätta hur det gick till.

julgås

"Sedan kom ytterligare två Cratchits in i rummet med ett skrik - den yngste sonen och den yngsta dottern - och, kvävande av förtjusning, meddelade att det luktade stekt gås nära bageriet och de luktade genast att det var deras gås som grillades . Och förtrollade av den bländande synen av en gås fylld med lök och salvia, började de dansa runt bordet och hyllade den unge Pete Cratchit, som under tiden så flitigt tände elden i härden (han ansåg sig inte vara överflödig, trots storslaget av kragen som nästan kvävde honom ) att potatisen i den lat gurglande grytan plötsligt började studsa och knacka på lockets insida och krävde att den så snart som möjligt släpptes och flåddes från dem.

Tja, med kokande potatis som tillbehör tror jag att alla kommer att klara sig framgångsrikt även utan speciella instruktioner. Peter Cretchit knådade den sedan med särskild frenesi för att servera den redan i form av potatismos, men här får alla göra som han vill. Men stekningen av en gås fylld med lök och salvia kommer vi att försöka överväga mer i detalj.

För det första behöver vi en gås, och, naturligtvis, inte en naturlig död, utan oskyldigt dödad i livets bästa tid. Vi hade få ätare, så gåsen var liten - bara 2,5 kg. För en stor familj behöver man förstås en större fågel.

För det andra, fyllningen. Här är det i princip fullt möjligt att inte komplicera något och klara sig med basprodukter: lök, salvia och brödsmulor. Nu kanske jag nästa gång klarar mig utan katrinplommon: demonen förledde honom att lägga till, ett äpple skulle räcka. Det blev bra, men smaken av katrinplommon dominerade betydligt resten. Dessutom är det bättre att ta salvia, naturligtvis, färsk, men jag hittade inte detta - jag fick nöja mig med torkad. Som ett resultat, sammansättningen av fyllningen fick jag detta:

300 g lök
130 g brödsmulor
150 g katrinplommon
1 äpple
75 ml madeira
2 msk. l. med ett stort objektglas torkad salvia
1 ägg

Men låt oss prata om allt i ordning.

1. Skär bort överflödigt fett från gåsen. Vi lägger fett på botten av bakplåten där fågeln kommer att tillagas.
2. Vi gnuggar försiktigt in själva gåsen med salt och låter den vila en stund medan vi jobbar med fyllningen.

3. Skär lök, äpple och katrinplommon inte för stora.
4. Fräs löken i vegetabilisk olja.
5. Tillsätt äpplen och katrinplommon och koka tills äpplena mjuknat lite.
6. Ta kastrullen från värmen, häll i brödsmulorna och blanda.
7. Tillsätt hackad salvia, blanda.
8. Häll i Madeira, bryt ägget här, salta och peppra och blanda sedan allt igen. Fyllningen är klar.

9. Vi stoppar gåsen med den och lägger ner den igen på ett bakplåtspapper.
10. Vi knyter benen på gåsen starkare, plockar upp svansen för att blockera köttfärsen hela vägen för att dra sig tillbaka.
11. Vi skickar fågeln till ugnen, uppvärmd till 200 ºС. Det tog totalt ungefär en och en halv timme att tillaga min gås. Någonstans såg jag en rekommendation att beräkna tillagningstiden på detta sätt: 15 minuter för varje 450 g, plus ytterligare 15 minuter därtill. I grund och botten är det vad som hände mig. Under bakningsprocessen måste du vattna gåsen då och då med fett som samlas i pannan eller något annat. För mig var det så här:
12. Efter de första 30 minuterna tog jag ut gåsen ur ugnen, hällde den ordentligt med fett och skickade tillbaka den.
13. Efter ytterligare 30 minuter tog hon ut den igen och tappade av allt fett från pannan. Hon hällde upp själva gåsen denna gång med samma Madeira som gick in i fyllningen och skickade den för att nå sitt slutliga tillstånd. I en halvtimme till.

"Under tiden gav sig unge Peter och de två allmänt förekommande yngre Cratchits iväg för att hämta gåsen, med vilken de snart återvände i högtidlig procession. Gåsens utseende skapade ett ofattbart uppståndelse. Man kan tro att detta fjäderfä är ett sådant fenomen, i jämförelse med vilket den svarta svanen är det vanligaste fenomenet. Och ändå, i denna fattiga bostad, var gåsen verkligen en kuriosa.

Så efter den sista halvtimmen var gåsen helt klar. Och för den första upplevelsen visade det sig kanske mer än inte illa.

"Mrs Cratchit värmde upp såsen (beredd i förväg i en liten kastrull) tills den fräste."

Det står alla fritt att göra såsen efter eget tycke: Dickens har inga förtydliganden angående dess sammansättning. Du kan till exempel använda gåsbiprodukter vid beredningen, vanligtvis fästa på köpta gäss (för att inte tala om hemmagjorda sådana). Och min var ungefär så här:

4 msk. l. gåsfett
3 art. l. mjöl
200 ml fond (jag använde kycklingfond)
200 ml mjölk eller grädde
Ett par kvistar färsk timjan

1. Värm fettet i en stekpanna (eller i en kastrull) och stek mjölet i det tills det är gyllenbrunt.
2. Häll i den varma buljongen, rör om ordentligt så att det inte blir några klumpar, släng timjan på samma ställe och koka under omrörning tills det blir tjockt.
3. Tillsätt mjölk eller grädde, blanda och värm. Ta slutligen bort timjankvistarna.

Åh, äppelmos är bara en sång! Jag kan äta det som en självständig rätt, separat från allt annat.

500 g syrliga äpplen (jag vägde redan skalade och hackade)
200 g vatten
50 g socker
citronskal

1. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i stora tärningar.
2. Lägg i en kastrull, fyll med vatten och strö över socker. Vi lägger också lite citronskal här.
3. Koka upp och låt sjuda i ca 20-25 minuter. Under denna tid kommer äpplena att bli väldigt mjuka och nästan koka till puré.
4. Vi torkar äpplena genom en sil (samtidigt som vi tar bort citronskalet) och kyler.

”Martha torkade av kokplattorna. Bob satte Little Tim i ett hörn bredvid honom, och de yngre Cratchits ställde upp stolar åt alla, utan att glömma sig själva, och frös vid bordet vid vaktposter och höll ihop munnen med skedar för att inte be om en bit gås innan de nått dem. sväng".

"Men bordet är dukat. Läs bönen. Det är en smärtsam paus. Alla höll andan och mrs Cratchit, med en nyfiken blick på stekknivens blad, förberedde sig för att kasta det i bröstet på fågeln. När kniven stack och saften stänkte, och den efterlängtade köttfärsen öppnade sig, svepte en enhällig suck av förtjusning över bordet, och till och med Lille Tim, hetsad av de yngre Cratchits, knackade i bordet med knivskaftet och gnisslade svagt:

Nej, det har aldrig funnits en sådan gås i världen! Bob sa med eftertryck att han aldrig skulle tro att en annan sådan underbar uppstoppad gås kunde hittas någonstans! Alla tävlade med varandra för att beundra dess saftighet och arom, såväl som dess storlek och billighet. Med tillsats av äppelmos och potatismos räckte det till en middag för hela familjen. Ja, faktiskt, de kunde inte ens avsluta honom, som Mrs Cratchit beundrade beundrade när hon upptäckte ett mikroskopiskt ben som hade överlevt på ett fat. Alla var dock mätta och de yngre Cratchits åt sig inte bara mättade, utan smetades in med lökfyllning till själva ögonbrynen.

Vilken underbar gås! Men festkvällen slutar inte där.

jul pudding

"... De yngre Cratchits tog Lilla Tim i besittning och släpade honom till köket - för att lyssna på det kokande vattnet i kitteln, i vilket puddingen insvept i en servett kokas."

Ja, vi pratar om den berömda engelska julpuddingen. Kanske har jag inte närmat mig förberedelsen av någon maträtt med sådan vördnad som jag började implementera detta recept på länge. Från utsidan verkade hela den timmar långa processen för mig likna någon sorts hednisk ritual, eller bara ett annat alkemiskt experiment. Men i själva verket visade det sig att allt är ganska enkelt - åtminstone om du följer instruktionerna tydligt. Det är sant att jag fortfarande inte vågade laga puddingen på traditionellt sätt - i en servett, utan använde en modernare teknik och fördelade degen i lämpliga behållare. Detta gjorde att jag åtminstone kunde vara säker på att slutprodukten kommer att ha en tydlig form 🙂

Jag gjorde julpudding enligt receptet: du kan kolla in originalet. I princip ändrade jag praktiskt taget ingenting, halverade bara omedelbart mängden av alla ingredienser och översatte också några av dem till måttenheter som var mer bekväma för mig. Som ett resultat räckte testet för att fylla (inte till toppen) en liter och en halvliters form. Och sammansättningen är faktiskt denna:

168 g suett, riven (aka internt fett, nötkött, etc.) - Jag trodde att detta skulle vara den mest problematiska ingrediensen, men jag hittade den på marknaden närmast mitt hus
113 g mjöl
1/3 tsk bakpulver
1 tsk söta kryddblandningar: kanel, koriander, ingefära, kryddnejlika, muskotnöt (Jag blev lite större än tänkt, som ni kan se på bilden, men det gjorde inte alls ont i puddingen)
168 g färskt ströbröd (Jag hackade en skivad bloss skalad från skalet i en skördetröska - inte hela, förstås)
225 g farinsocker
½ tsk salt-
225 g fröfria russin
225 g sultan
225 g små svarta russin (i originalet - kanelrussin, men jag hittade det inte på rea, till slut ersatte jag det bara med mörka russin och ganska stora, så det blev inte riktigt äkta)
1 medelstort äpple
30 g hackad mandel (Jag tog färdiga, skurna i skivor)
60 g kanderade citrusskal (apelsin och citron), fint hackade
Saft och skal av ½ apelsin
75 ml ale (kan ersättas med mörkt öl eller mjölk)
45 ml whisky (utan ett samvete avrundat till 50)
3 ägg

Ja, angående avrundning. Ursäkta mig för de underbara siffrorna som "168" - vi förstår alla att det är svårt att göra utan fel ändå, och det kommer inte att bli några stora problem från rimlig avrundning (nyckelordet är "rimligt").

För att undvika förvirring har jag listat ingredienserna i den ordning som de tillsätts i puddingblandningen. Julia ger i sitt inlägg en användbar rekommendation att skriva ner dem på ett papper och stryka över dem när du lägger till dem, för att inte blanda ihop något. Jag gjorde just det och förberedde och mätte också alla produkter i förväg och satte ihop dem på ett separat bord, vilket inte bara gjorde tillagningsprocessen mer visuell utan också påskyndade den avsevärt.

1. Lägg hackat ister i en stor behållare, sikta mjöl med kryddor och bakpulver i det, tillsätt brödsmulor och blanda noggrant.
2. Häll socker och salt, blanda.
3. Tillsätt russin av alla tre typerna och ett rivet äpple (jag rengjorde det innan). Vi blandar.
4. Tillsätt nötter och blanda.
5. Häll på finhackade citrusskal och blanda.
6. Tillsätt apelsinjuice och skal.
7. Häll i ale och whisky, blanda.
8. Vispa äggen till skum, tillsätt puddingblandningen och knåda den ordentligt igen.

Nu undersöker vi skåpet efter behållare lämpliga för att laga pudding. Jag hittade en salladsskål från Ikea och ett par buljongmuggar. De tycktes mig vara de mest lämpliga i formen: puddingarna slutade vara halvklot. Jag hade inte hundra procent förtroende för värmebeständigheten hos dessa former, så jag, bort från synd, placerade under dem på botten av grytorna där puddingarna kokades, längs en bit bomullstyg som veks flera gånger. Detta isolerade inte bara disken från direktkontakt med den varma botten, utan gav också rätt atmosfär i köket - läs: doften av kokt tvätt - som om puddingen faktiskt var tillagad i en servett 🙂

”Det luktade tvätt! Det är från en våtservett. Nu luktar det nära en krog, när det finns ett konditori i närheten och en tvätterska bor i huset bredvid!”

9. Smörj in formarna med olja och lägg degen i dem. Puddingen kommer att höja sig lite under tillagningsprocessen, så fyll inte formarna till brädden, lämna lite utrymme.
10. Vi stänger formen med en bit bakplåtspapper och en bit folie och knyter detta "lock" tätt med en tjock tråd - så att vatten inte av misstag kommer in i formen under kokningsprocessen.
11. Från samma tråd gör vi en slinga eller något sådant, för vilket det kommer att vara möjligt att dra ut formen från kokande vatten.
12. Vi lägger varje form i sin egen kastrull med kokande vatten. Mitt vatten nådde ungefär halva höjden av formarna. Vi stänger krukorna med lock och låter var och en koka under den tid det är tänkt, tillsätt varmt vatten från vattenkokaren vid behov. En literspudding behöver kokas i ca 8 timmar, för en halvliterspudding räcker det med 5 timmar.

"Men så bytte fröken Belinda tallrikarna och mrs Cratchit lämnade rummet helt ensam för att ta ut puddingen ur kitteln. Hon var så orolig att hon ville göra det utan vittnen.

Tja, hur nådde inte puddingen! Och ja, vad den kommer att falla isär när den läggs ut ur formen! Och ja, hur de drog av honom medan de hade roligt och åt gåsen! Någon inkräktare kunde klättra över staketet, klättra in på gården och stjäla puddingen från bakdörren! Sådana antaganden fick de yngre Cratchits att frysa av rädsla. Med ett ord, vilka fasor som inte kom in i mitt huvud här!

Förresten, idealiskt äts inte puddingen omedelbart, utan lämnas att mogna i minst en månad. I det här fallet, innan den serveras direkt på bordet, måste den sänkas ner i kokande vatten igen och kokas i två timmar.

Men, som vi förstår, var det svårt för de fattiga att organisera tillagningen av en så komplex maträtt i förväg, och dessutom var det inte lätt för en hel månad att bekämpa frestelsen och skydda den från små oförstörda barn. Så Mrs Cratchit gjorde sin pudding precis vid jul, och vi, precis som hennes fina familj, åt vår samma dag som den gjordes. Och eftersom vi inte hade något att jämföra med blev vi ganska inspirerade av ett så tidigt resultat. Men nästa år måste du förstås ta hand om att koka puddingen i november.

"Och här kommer Mrs Cratchit - rodnad, andfådd, men med ett stolt leende på läpparna och med en pudding på ett fat - så ovanligt hård och stark att den mer än något annat ser ut som en kanonkula. Puddingen är på alla sidor uppslukad av lågor från brinnande rom och prydd med en juljärnekgren som fastnat i toppen av den.

Puddingen är gudomligt god i sig, men helst bör den serveras med någon slags sås. Den traditionella versionen tillagas på basis av smör och konjak - du kan se dess recept i Julias LiveJournal, på samma länk som puddingreceptet. Vanlig vispgrädde är också bra. Och vi åt pudding med engelsk grädde.

Engelsk grädde

3 äggulor
30 g strösocker
300 ml mjölk
En bit vaniljstång

1. Utan att vispa, blanda äggulorna med socker.
2. Skär vaniljstången på längden, rensa ur fröna från den till mjölk, släng själva stången på samma ställe. Jag hade någon form av helt mumifierad (jag sparade den inte) - jag var tvungen att först värma upp den lite i mjölk och sedan extrahera fröna.
3. Koka nästan upp mjölken och häll den i äggulorna (resterna av baljan i detta skede måste tas bort från den). Häll i en tunn stråle, rör om äggulorna aktivt så att de inte krullar.
4. Häll tillbaka den här blandningen i kastrullen från mjölken, sätt på medelvärme och värm, rör om mycket aktivt, tills den tjocknar. I inget fall får blandningen koka, annars blir den heterogen. Testad av sorglig erfarenhet: resultatet kommer naturligtvis att vara ätbart, men det kommer inte längre att vara en engelsk kräm. Så bli inte distraherad från kastrullen!

"Åh underbar pudding! Bob Cratchit förklarade att Mrs Cratchit under hela deras äktenskap aldrig hade varit så perfekt i någonting, och Mrs Cratchit förklarade att nu var hennes hjärta bättre, och hon kunde erkänna hur orolig hon var över om mjölet skulle räcka. Alla hade något att säga till berömmelse av puddingen, men det föll aldrig någon in att inte bara säga, utan till och med tänka att det var en väldigt liten pudding för en så stor familj. Det vore bara hädelse. Ja, var och en av Cratchits skulle brinna av skam om de tillät sig en sådan antydan.

Rostade kastanjer

”Men nu är middagen över, duken har tagits bort från bordet, sopats i den öppna spisen, antänt eld. De smakade på innehållet i kannan och tyckte att den var utmärkt. Äpplen och apelsiner dök upp på bordet och en hel skopa kastanjer hälldes på kolen.

Jag stekte även kastanjer för första gången, men det blev ganska elementärt. I avsaknad av öppen spis passar även en modern köksspis.

1. På skalet på varje kastanj gör vi ett snitt på en godtycklig plats. Traditionellt - korsformad, men för resultatet är det inte särskilt viktigt, en lång skärning tvärs över eller diagonalt duger.
2. Lägg kastanjerna i en torr stekpanna (gärna uppskuren), täck med lock och sätt på en liten eld i ca 20 minuter (exakt tid beror på hur stora kastanjerna är).
3. Häll de färdiga kastanjerna i en mer bekväm maträtt och lägg den omedelbart på våra händer. Kastanjer kan bara skalas medan de är varma, så för en liten grupp är det inte värt att rosta mycket på en gång. Eller så måste du omedelbart ansluta alla sympatisörer till deras peeling, tills de svalnar.

Varm gindrink

”Bob vred upp manschetterna (stackarn trodde nog att något annat kunde skada dem!), hällde vatten i en kanna, lade till gin och några citronskivor och började flitigt skaka upp det hela och ställde sedan till sola på låg värme”.

Som jag förstår det är det här en sorts "glögg för de fattiga" - det här händer trots allt i England. Dessutom nämns i beskrivningen av en rikare högtid precis samma riktiga glögg. I allmänhet, om du, till skillnad från Cratchits, har råd, är det bättre att laga det. Enligt vår verklighet kommer det bara ut billigare! Men för att fullt ut följa boken kostar det ingenting att följa den dickenska beskrivningen. Om du, som hjältarna, vill kröna kvällen med den här drinken, är det värt att börja förbereda det, naturligtvis, inte innan du serverar gåsen, som Bob gjorde, utan samtidigt som du rostar kastanjerna. Jo, förutsatt att ditt hem inte har en naturlig härd, utan en modern kamin.

1. Blanda gin med vatten, välj proportionen efter eget tycke. Men överdriv inte! Ändå har gin en ganska skarp smak och lukt, som känns även vid låga koncentrationer. Och jag tycker i alla fall att det borde finnas mer vatten.
2. Lägg till några skivor citron (cirka en per portion).
3. Vi skakar om den väl (jag skakade den från botten av mitt hjärta i en shaker, eftersom vi har en stor ... men oäkta).
4. Häll upp i en eldfast form och ställ in på låg värme. Vi värmer upp till maximal temperatur, men vi ser till att det inte i något fall kokar.

"Sedan samlades hela familjen runt elden, "i en cirkel", som Bob Cratchit uttryckte det, vilket förmodligen betyder en halvcirkel. På Bobs högra hand stod hela samlingen av familjekristall uppradad på rad: två glas och en mugg med trasigt handtag. Dessa kärl kunde dock inte hålla heta vätskor värre än vilka gyllene bägare som helst, och när Bob fyllde dem från en kanna lyste hans ansikte och kastanjerna väsnade och sprack med ett muntert sprakande på elden.

"Detta är glada dagar - dagar av barmhärtighet, vänlighet, förlåtelse. Det är de enda dagarna i hela kalendern då människor, som genom tyst överenskommelse, fritt öppnar sina hjärtan för varandra och ser hos sina grannar - även i de fattiga och utblottade - människor som de själva vandrar längs samma väg till graven , och inte vissa varelser av en annan ras, vilket passar att gå en annan väg.

Åsikten att karaktärerna i den klassiska ryska litteraturen är upptagna av andliga frågor är rättvis, men ensidig. Om man tittar närmare visar det sig att hjältarna från den frenetiska moralisten Tolstoj, och den depressive melankoliker Gogol, och den blygsamma intellektuella Tjechov visste mycket om mat och inte gömde det.

Citaten förbereddes på Yasnaya Polyana Estate Museum för projektet Ankovsky Pie eller Secrets of the Manor Kitchen.

Kalla mellanmål

Fem minuter senare satt ordföranden vid ett bord i sin lilla matsal. Hans fru kom med prydligt hackad sill från köket, tjockt beströdd med lök. Nikanor Ivanovich hällde upp ett glas lafitnik, drack det, hällde upp ett andra, drack det, plockade upp tre bitar sill på en gaffel ... och vid den tiden ringde de. Nikanor Ivanovich svalde sin saliv och gnällde som en hund: "Må du misslyckas! Mat kommer inte att ges. Släpp inte in någon, jag är inte där, jag är inte."

Vi hade ett mellanmål, som alla stora ryska snacks i städer och byar, det vill säga med alla möjliga sorters pickles och andra spännande graces.
N.V. Gogol "Döda själar"

Lebedev. Sill, mamma, ett mellanmål till alla mellanmål.
Shabelsky. Tja, nej, en gurka är bättre... Forskare har tänkt sedan världens skapelse och inte kommit på något smartare... (till Peter.) Peter, kom med gurkor och låt dem steka fyra pajer med lök i köket. Att vara het.
A.P. Tjechov "Ivanov"

När polischefen märkte att aptitretaren var klar föreslog polischefen att gästerna skulle avsluta sin whist efter frukost, och de gick alla in i rummet varifrån den svävande lukten länge hade börjat kittla gästernas näsborrar och där Sobakevich länge hade tittat. genom dörren.
N.V. Gogol "Döda själar"

Ja, något sådant vore skönt nu ... - instämde inspektören för den religiösa skolan, Ivan Ivanovich Dvootochiev, svepte in sig i en röd rock mot vinden. "Klockan är nu två och krogarna är stängda, men det skulle inte vara dåligt att ha lite svamp, eller något ... eller något sånt, du vet ...
A.P. Tjechov "Tårar osynliga för världen"

Grönsaks- och grönsaksbutiker lämnas inte heller utan uppmärksamhet av mig, våra trädgårdsmästare är verkligen värda respekt, som vet hur man bevarar grönt året runt med sådan konst.

Nåväl, när du går in i huset ska bordet redan vara dukat, och när du sätter dig, lägg nu din servett på slipsen och sträck dig sakta efter en karaff vodka. Ja, du dricker det inte, mamma, direkt, men först suckar du, gnuggar händerna, tittar likgiltigt i taket, sedan, så långsamt, för det, vodka, till dina läppar och - omedelbart gnistor från din mage allt över din kropp ... Hur bara drack, nu måste du äta. Tja, sir, och för att äta, min själ Grigory Savvich, måste du också skickligt. Du måste veta vad du ska äta.
A.P. Tjechov "Siren"

Så fort du har druckit, nu, min välgörare, medan du fortfarande känner gnistor i magen, ät kaviar för sig själv eller, om du vill, med en citron ... överätande!
A.P. Tjechov "Siren"

Kommer du att beställa din ost?
– Ja, parmesan. Eller älskar du någon annan? frågade Steve.
"Nej, jag bryr mig inte", sa Levin, oförmögen att hålla tillbaka sina leenden.
L.N. Tolstoj "Anna Karenina"

– Nej, skojar inte, det du väljer är bra. Jag sprang på skridskor och jag vill äta. Och tro inte," tillade han och lade märke till det missnöjda uttrycket i Oblonskys ansikte, "att jag inte uppskattar ditt val. Jag äter gärna gott.
- Fortfarande skulle! Vad du än säger så är det här en av livets nöjen”, sa Stepan Arkadyevitch.
L. N. Tolstoy "Anna Karenina"

Varma aptitretare

Observera, Ivan Arnoldovich, bara godsägarna, som inte blev avskurna av bolsjevikerna, äter kalla aptitretare och soppa. En liten person med självrespekt opererar med varma snacks. Och av de varma Moskva-snacksen - det här är det första.

En timme före middagen åt Afanasy Ivanovich igen, drack ett gammalt silverglas vodka, åt svamp, olika fiskar och annat.
N.V. Gogol "Gamla världens markägare"

Bäste Stepan Bogdanovich, - besökaren talade och log slugt, - ingen pyramidon kommer att hjälpa dig. Följ den kloka gamla regeln att behandla som med lika. Det enda som kommer att få dig tillbaka till livet är två shots vodka med ett kryddigt och varmt mellanmål.
M.A. Bulgakov "Mästare Margarita"

Dumplings

Alla Moskvasibirier var ständiga besökare på krogen. En kock specialbeställd av Lopashov från Sibirien gjorde dumplings och stroganina. Och på något sätt kom de största guldgruvarbetarna från Sibirien och åt sibirisk stil på Lopashovs, och menyn innehöll bara två förändringar: den första - en aptitretare och den andra - "sibiriska dumplings". Det fanns inga fler rätter, och 2 500 dumplings förbereddes för tolv matgäster: kött-, fisk- och fruktdumplings i rosa champagne ... Och sibirerna slurpade dem med träskedar ...

Pannkakor

Men så, äntligen, dök kocken upp med pannkakor ... Semyon Petrovich, med risk för att bränna fingrarna, tog tag i de två översta, hetaste pannkakorna och slog dem aptitligt på sin tallrik. Pannkakorna var stekta, porösa, fylliga, som en köpmans dotters axel... Podtykin log behagligt, hickade av förtjusning och sköljde över dem med het olja. Varpå han, som om han väckte aptiten och njöt av förväntan, sakta, med ett arrangemang, smetade in dem med kaviar. Han hällde gräddfil över de ställen där kaviaren inte föll ... Nu återstod väl bara att äta? Men nej!.. Podtykin tittade på sina händers verk och blev inte nöjd... Efter att ha funderat en stund lade han den fetaste biten lax, skarpsill och sardin på pannkakorna, sedan smälte och flämtande rullade han båda pannkakor i en pipa, drack ett glas vodka med känsla, grymtade, öppnade munnen ...
A.P. Tjechov "On Frailty"

Soppor

Och efter att ha släckt den första hungern och väckt en riktig aptit i oss själva, kommer vi att vända oss till kötthodgepodge, och vi kommer att ha den bärnsten, skyhöga, gömmer sig under dess yta läckra kött av olika typer och svarta glänsande oliver ...
Arkady och Boris Strugatsky "Lame Fate"

Marina. Vi kommer att leva igen, som det var, på det gamla sättet. Te på morgonen klockan åtta, lunch klockan ett, på kvällen - sätt dig ner för att äta middag; allt är i sin egen ordning, som med människor ... på ett kristet sätt. (Med en suck.) Jag, en syndare, har inte ätit nudlar på länge.
Telegin. Ja, vi har inte kokat nudlar på länge.
A.P. Tjechov "farbror Vanya"

Och om du älskar soppa, då det bästa av soppor, som är täckt med rötter och örter: morötter, sparris och all den sortens rättspraxis.
- Ja, en magnifik sak ... - suckade ordföranden och slet blicken från tidningen.
A.P. Tjechov "Siren"

Huvudrätter

Lunch följde. Här blev den godmodige värden en perfekt rövare. Han märkte knappt att någon hade en bit, satte en annan på honom omedelbart och sa: "Utan ett par kan varken människa eller fågel leva i världen."
N.V. Gogol "Döda själar"

Du är min bror, behöver inte dina ananas! Gud ... Speciellt om du dricker ett glas, ett till. Du äter och känner dig inte ... i någon form av glömska ... du kommer att dö av doften av en! ..
A.P. Tjechov "Tårar osynliga för världen"

Efter en stekning blir en person mätt och faller in i en söt förmörkelse, fortsatte sekreteraren. – Vid den här tiden är kroppen bra och själen berör. För nöjes skull kan du äta efter ett glas av tre.
A.P. Tjechov "Siren"

"Det är fuktigt på fältet," avslutade Oblomov, "det är mörkt; öfver rågen hänger dimma, som ett omkullkastat hav; hästarna ryser med axlarna och slår med hovarna: det är dags att gå hem. Lamporna var redan tända i huset; i köket slå på fem knivar; svamppanna, kotletter.
I.A. Goncharov "Oblomov"

Bovetegröt. Korn till korn. Hur många av dem, doftande, facetterade! Om du häller dem ur gjutjärn till exempel på ett stort pappersark kommer de att prassla och smula sönder som om de är torra. Åh, inte alls, de är mjuka, varma, överfyllda av saft och ånga, absorberar dofterna från ängarna, julimiddagsvärmen och insomnade kvällsblommor och daggsafter. Smaken av valnöt känns i dessa korn. Bovete! Av svart gröt blir ansikten vita och välvårdade, och barmhärtighet vaknar i själen.
Bulat Okudzhava "Dejt med Bonaparte"

Zina tog in ett täckt silverfat där något knorrade. Lukten från skålen var sådan att hundens mun omedelbart fylldes med flytande saliv. "Babylons trädgårdar"! tänkte han och knackade med svansen mot parketten som en pinne.
"De är här inne," befallde Philipp Philippovich häftigt.
M.A. Bulgakov "Hjärtat av en hund"

Tja, Kuzma Pavlovich, vi behandlar den berömda artisten! Bygg vodka först...
För en aptitretare så att burkar och brickor, och inte en katt som gråter.
- Jag lyssnar.
- Men mellan köttet skulle det vara trevligt att ha en lax, - föreslår V.P. Dalmatov.
– Det finns lax. Mannost himmelsk, inte lax.
V.A. Gilyarovsky "Moskva och Muscovites"

I slutet av oktober eller början av november börjar Balaklava leva ett märkligt liv. Makrill steks eller marineras i varje hus. De breda mynningarna på ugnar i bagerier är klädda med lerkakel, på vilka fisken steks i sin egen saft. Detta kallas: makrill på skalan - den mest utsökta maträtten av lokala gastronomer.
A.I. Kuprin "Listrigons"

Ät, unga dam-grevinna, - sa hon hela tiden och gav Natasha det eller det. Natasha åt allt, och det verkade för henne att hon aldrig hade sett eller ätit sådana kakor och sådan kyckling.
L.N. Tolstoj "Krig och fred"

Ju större, tjockare och fetare dina biffar är desto bättre, men det är extra bra att stoppa i medelstora biffar, som är vanligare på gården.
V.F. Odoevsky "Föreläsningar av Mr. Poof"

desserter

Sedan gick vi till stranden, alltid helt tomma, badade och låg i solen fram till frukost. Efter frukost - vitt vin, nötter och frukt - i den kvava skymningen av vår hydda under tegeltaket sträckte sig varma, glada ljusremsor genom de genomgående luckorna.
I.A. Bunin "Mörka gränder"

Flodhästen skar av en bit ananas, saltade den, pepprade den, åt den och smuttade sedan på det andra glaset alkohol så vågat att alla applåderade.
M.A. Bulgakov "Mästaren och Margarita"

Du är en författare, - säger Bernovich till honom, - så beskriv vad jag äter idag. Och inga kommentarer, utan bara fakta. På morgonen - kalvgelé, slapp, testiklar, kaffe med mjölk. Till lunch - pickle, kålrullar, marshmallows. Till middag - som kulebyaki, vinägrett, gräddfil, äppelstrudel ... I Sovjetunionen kommer de att läsa och bli bedövade. Kanske kommer Leninpriset att delas ut för glasnost...
Sergey Dovlatov "Solo på Underwood"