Beskrivning av festen i skönlitteratur. Beskrivning av mat och bilder av "frossare" i rysk litteratur

En sällsynt fastelavtoning bryter den frostbundna soliga morgonen, och den tycks falla sönder från klockslagen till små snökorn. Snön knakar under fötterna som nya stövlar jag tar på mig på semestern.

Ren måndag. Mamma skickade mig till kyrkan "till klockan" och sa med stilla stränghet: "Fasta och bön öppnar himlen!"

Jag går igenom marknaden. Det doftar stora fastan: rädisa, kål, gurka, torkad svamp, bagels, nors, magert socker... Många kvastar togs med från byarna (det fanns ett badhus på Clean Monday). Köpmän svär inte, hånar inte, springer inte till statskassan för tunnland och pratar tyst och ömt med köpare:

- Monastiska svampar!
- Rengörande vispar!
– Pechoragurkor!
- Snygga snöbollar!

Från frosten stiger blå rök från marknaden. Jag såg en pilkvist i handen på en förbipasserande pojke, och en kylig glädje grep mitt hjärta: våren kommer, påsken kommer, och bara bäckar kommer att finnas kvar från frosten!

Kyrkan är sval och blåaktig, som i en snöig morgonskog. En präst i en svart stol kom ut från altaret och yttrade ord som jag aldrig hört förut: Herre, till och med din heligaste Ande i den tredje timmen nedsänd av dina apostlar, honom, den gode, ta inte ifrån oss, utan förny oss och ber till dig.

Alla knäböjde, och ansiktena på de som ber är som de som står inför Herren i målningen om den sista domen. Och även köpmannen Babkin, som har drivit sin hustru i en kista genom misshandel och inte lånar ut varor till någon, hans läppar darrar av bön och det kommer tårar i hans utbuktande ögon. En officiell Ostryakov står nära korsfästelsen och är också döpt, och vid fastelavnen skröt han inför min far att han som utbildad person inte har rätt att tro på Gud. Alla ber, och det är bara kyrkvärden som ringer koppar vid ljuslådan.

Utanför fönstren överöstes träden, rosa från solen, av snödamm.

Efter en lång gudstjänst går du hem och lyssnar på en viskning inom dig själv: Förnya oss, ber till Dig ... Ge mig att se mina synder och inte döma min bror. Och solen är runt omkring. Det har redan bränt morgonfrosten. Gatan ringlar med istappar som faller från hustaken.

Lunchen den dagen var extraordinär: rädisor, svampsoppa, bovetegröt utan smör och äppelte. Innan de satte sig vid bordet korsade de sig länge framför ikonerna. Tiggaren, gubben Yakov åt middag med oss, och han sa: "I klostren, enligt de heliga fädernas regler, läggs torrfoder, bröd och vatten till stora fastan ... Och den helige Herm och hans lärjungar åt mat en gång en dag och bara på kvällen ..."

Jag tänkte på Jakobs ord och slutade äta.

- Äter du inte? frågade mamman.

Jag rynkade pannan och svarade med bas, rynkade pannan:

"Jag vill vara Saint Hermes!"

Alla log och farfar Yakov strök mig över huvudet och sa:

- Titta på dig, hur insiktsfull!

Den magra grytan luktade så gott att jag inte kunde hålla mig och började äta, smuttade på den till slutet och bad om en annan tallrik, men tjockare.

Kvällen kom. Skymningen vacklade från ringsignalen till Great Compline. Hela familjen gick till läsningen av den helige Andreas av Kretas kanon. Templet är i mörker. I mitten står en talarstol i svart dräkt, och på den finns en stor gammal bok. Det finns många pilgrimer, men man hör dem knappt, och de ser alla ut som tysta träd i kvällsträdgården. Av dålig belysning blev helgonens ansikten djupare och strängare.

Skymningen ryste vid utropet från prästen - också någon avlägsen sådan, höljd i djupet. De sjöng i kliros - mjukt, mjukt och så sorgset att det värkte i hjärtat: Hjälpare och beskyddare vare min räddning, detta är min Gud, och jag skall förhärliga honom, min Faders Gud, och jag skall upphöja honom, bli förhärligad ...

Prästen närmade sig talarstolen, tände ett ljus och började läsa den store kanonen av den helige Andreas av Kreta: Varifrån ska jag börja beklaga mitt förbannade liv av gärningar? Hur ska jag börja, o Kristus, den nuvarande gråten? Men som en nådig, ge mig syndernas förlåtelse.

Efter varje läst vers ekar kören prästen:

Lång, lång, monastiskt sträng tjänst. Bakom de släckta fönstren går en mörk kväll, duschad av stjärnor. Min mamma kom fram till mig och viskade i mitt öra:

"Sätt dig på bänken och vila lite...

Jag satte mig, och av trötthet grep en ljuv sömn mig, men på kliros sjöng de: Min själ, min själ, vakna, att du sover?

Jag borstade bort min sömn, reste mig från bänken och började korsa mig. Pappa läser: Jag har syndat, jag har syndat och jag har förkastat ditt bud...

Dessa ord får mig att tänka. Jag börjar tänka på mina synder. På fastelavnen stal han en krona ur sin fars ficka och köpte sig pepparkakor; kastade nyligen en snöklump bak på en taximan; han kallade sin vän Grishka en "rödhårig demon", även om han inte alls är rödhårig; Moster Fedosya kallade "gnagd"; han gömde sitt ”växel” för sin mamma när han köpte fotogen i en butik och tog inte av sig hatten när han träffade prästen.

Jag knäböjer och upprepar med ånger efter refrängen: Förbarma dig över mig, Gud, förbarma dig över mig...

När vi gick hem från kyrkan, på vägen, sa jag till min far och böjde mitt huvud:

- Mapp! Förlåt mig, jag stal en krona från dig!

Fadern svarade:

"Gud förlåt mig, son.

Efter lite tystnad vände jag mig till min mamma:

"Mamma, förlåt mig också. Jag åt förändring för fotogen på pepparkakor.

Och mamman svarade också:

– Gud kommer att förlåta.

När jag somnade i sängen tänkte jag:

Vad bra det är att vara syndfri!

Helstekta kalkoner, gäss, kycklingar, vilt, fläskskinkor, stora stycken nötkött, spädgrisar, girlanger av korv, stekta pajer, plommonpuddingar, fat med ostron, varma kastanjer, rödröda äpplen, saftiga apelsiner staplades på golvet i en enorm hög, som liknar en tron, doftande päron, enorma leverpastejer och ångande skålar med punsch, vars doftande ångor hängde i luften som dimma.

Jag ville verkligen publicera det här inlägget för två veckor sedan - 24-25 december, men det gick tyvärr inte. Tja, vänta inte till nästa år nu, eller hur? Bäst att göra något annat nästa gång. På ett eller annat sätt skulle jag vilja gratulera alla till semestern: katoliker - till den gångna katolska julen, ortodoxa - till de ortodoxa och alla i allmänhet - till det nya året. Låt det ge dig fler ljusa stunder och visa sig vara meningsfullt och välsmakande i ordets alla bemärkelser.

Generellt måste jag säga att jag är imponerad av många "utländska" helgdagar. Jag märker dem nästan aldrig (särskilt enligt alla regler), men jag gillar att se hur andra gör det, och jag gläds med dem. Så det är här: Jag är inte katolik, men jag gillar att se hur hela den katolska världen är nedsänkt i uppståndelsen inför julen. Visst har vi en egen jul, men det här är en helt annan högtid, som dessutom inte är så massiv nuförtiden. Den katolska versionen har tvärtom, på grund av sin breda popularitet, delvis förlorat sina religiösa övertoner.

Förresten, i Dickens verk verkar julen inte heller på något sätt vara ett religiöst datum: julens andar är inte någon sorts änglar, utan helt hedniska varelser i sitt väsen. Och denna högtid lär inte dyrkan av någon speciell gudom, utan enkla mänskliga dygder som inte är beroende av religion - vänlighet, filantropi, lyhördhet och medkänsla. Det här är vad jag gillar med honom. Och det är det jag gillar med Dickens jul.

Ovanstående citat beskriver förstås en överdriven bild, och av förklarliga skäl åtar jag mig inte att bygga något sådant 🙂 (Även om det förresten i rysk litteratur finns beskrivningar av högtider i liknande stil hela tiden , och jag har fortfarande ingen aning om vilken sida av dem närmar sig.) Idag har vi en dålig julmiddag, men även han kan lämna likgiltig bara en helt trött person. För det kommer en gås, som de fattiga ser nästan en gång om året - med anledning av en stor högtid, julpudding, som inte tillagas av andra skäl, samt enkla rostade kastanjer, som i sig inte är någon form av delikatess, men perfekt komplettera den övergripande bilden.

”Gaslampor brann starkt i skyltfönstren och kastade ett rödaktigt sken på förbipasserandes bleka ansikten, och kvistar och järnek som prydde fönstren sprakade av värme. Grön- och kycklingbutiker var inredda så elegant och magnifikt att de förvandlades till något besynnerligt, sagolikt, och det var omöjligt att tro att de hade något samband med så vanliga saker som att köpa och sälja.

"Borgmästaren i sitt ståtliga residens har redan beordrat fem dussin kockar och butlers att inte tappa ansiktet så att han kan fira högtiden som den borde vara,och till och med den lille skräddaren, som han dagen innan bötfällt för fylleri och blodtörstiga avsikter, höll redan på att röra om sin semesterpudding på vinden, medan hans magra fru och magra lille son sprang för att köpa nötkött.

”I kycklingbutikerna stod dörrarna fortfarande halvöppna och fruktstånden skimrade av regnbågens alla färger. Det fanns enorma runda korgar med kastanjer, som de västklädda magarna på glada gamla herrar. De stod lutade mot överliggaren och rullade ibland helt ut från tröskeln, som om de var rädda för att kvävas av överflöd och mättnad. Det fanns också röda, mörka, feta spanska lökar, len och glänsande, som om den var glansig av fett, spanska munkars kinder. Slurigt och oförskämt blinkade de från hyllorna åt flickorna som sprang förbi, som med sken av blyghet sneglade på en mistelkvist som hängde i taket. Det fanns äpplen och päron staplade i höga, färgglada pyramider. Det hängdes druvklasar på de mest framträdande ställena av den kraftiga ägaren av butiken, så att förbipasserande kunde, beundrande dem, svälja deras saliv helt kostnadsfritt. Det fanns högar av hasselnötter, bruna och lätt duniga, vars friska doft väckte minnen från gamla promenader i skogen, när det var så behagligt att traska fram, begravda ända till anklarna i fallna löv och höra dem prassla under fötterna. Det var bakade äpplen, fylliga, glänsande bruna, satte igång citronernas och apelsinens ljusa gula färg, och med allt sitt aptitretande utseende uppmanade de dig ihärdigt och ivrigt att ta hem dem i en papperspåse och äta dem till efterrätt.

"Och livsmedelsbutikerna! Åh, livsmedelsaffärerna har bara en eller två luckor, de kanske har tagits ner från fönstren, men det är något man inte kan se när man tittar in där! Och inte nog med att vågen klingrade så glatt, träffade disken, och garnet rullades så snabbt av från rullen, och plåtlådorna hoppade så snabbt från hyllan till disken, som om de vore bollar i händerna på de mest erfarna. jonglörer, och den blandade doften av kaffe och te, det kittlade mina näsborrar så fint, och det fanns så många sällsynta varianter av russin, och mandlar var så bländande vita, och kanelstänger så raka och långa, och alla andra kryddor luktade så gott , och kanderade frukter lyste så förföriskt genom sockerbeläggningen som täckte dem, att även de mest likgiltiga köpare började suga i magen! Och inte bara var fikonen så köttiga och saftiga, och de torkade plommonen rodnade så blygt och log så surt-ljuvt från sina magnifikt dekorerade lådor, och allt, beslutsamt, allt såg så läckert och så elegant ut i sin julklänning ... "

Men så förkunnade de evangeliet i klocktornet, kallade alla goda människor till Guds tempel, och en glad, festklädd skara strömmade genom gatorna. Och just där strömmade det mycket folk från alla gränder och skrymslen: det var de fattiga som bar sina julgäss och ankor till bagerierna ... sådan ånga, som om man också kokade trottoarernas stenhällar eller ångad, och allt detta var en trevlig indikation på att julborden redan var inställda i ugnen.

Detta var en vanlig praxis på Dickens tid: de fattigas hus hade inga bekväma stora ugnar, och de tog sina "halvfabrikat" till bagerier, där de värmebehandlades för en liten avgift. Jag måste säga att min nuvarande bostad inte heller skryter med en rymlig ugn, och innan jag gick till marknaden för en gås mätte jag till och med den för säkerhets skull, så att han definitivt skulle passa in där. Och så finns det förstås ett bageri direkt i vårt hus, men numera kan man knappast räkna med hjälp av dess anställda i en sådan fråga som att förbereda en privat festmiddag, och även från kundernas produkter 🙂 Som tur var fick jag en liten gås , och i ugnen passade den även med lagom komfort. Jag ska berätta hur det gick till.

julgås

"Sedan kom ytterligare två Cratchits in i rummet med ett skrik - den yngste sonen och den yngsta dottern - och, kvävande av förtjusning, meddelade att det luktade stekt gås nära bageriet och de luktade genast att det var deras gås som grillades . Och fascinerade av den bländande synen av en gås fylld med lök och salvia, började de dansa runt bordet och hyllade den unge Pete Cratchit, som under tiden så flitigt tände elden i härden (han ansåg sig inte vara överflödig, trots storslaget av kragen som nästan kvävde honom ) att potatisen i den lat gurglande grytan plötsligt började studsa och knacka på lockets insida och krävde att den så snart som möjligt släpptes och flåddes från dem.

Tja, med kokande potatis som tillbehör tror jag att alla kommer att klara sig framgångsrikt även utan speciella instruktioner. Peter Cretchit knådade den sedan med särskild frenesi för att servera den redan i form av potatismos, men här får alla göra som han vill. Men stekningen av en gås fylld med lök och salvia kommer vi att försöka överväga mer i detalj.

För det första behöver vi en gås, och, naturligtvis, inte en naturlig död, utan oskyldigt dödad i livets bästa tid. Vi hade få ätare, så gåsen var liten - bara 2,5 kg. För en stor familj behöver man förstås en större fågel.

För det andra, fyllningen. Här är det i princip fullt möjligt att inte komplicera något och klara sig med basprodukter: lök, salvia och brödsmulor. Nu kanske jag nästa gång klarar mig utan katrinplommon: demonen förledde honom att lägga till, ett äpple skulle räcka. Det blev bra, men smaken av katrinplommon dominerade betydligt resten. Dessutom är det bättre att ta salvia, naturligtvis, färsk, men jag hittade inte detta - jag fick nöja mig med torkad. Som ett resultat, sammansättningen av fyllningen fick jag detta:

300 g lök
130 g brödsmulor
150 g katrinplommon
1 äpple
75 ml madeira
2 msk. l. med ett stort objektglas torkad salvia
1 ägg

Men låt oss prata om allt i ordning.

1. Skär bort överflödigt fett från gåsen. Vi lägger fett på botten av bakplåten där fågeln kommer att tillagas.
2. Vi gnuggar försiktigt in själva gåsen med salt och låter den vila en stund medan vi jobbar med fyllningen.

3. Skär lök, äpple och katrinplommon inte för stora.
4. Fräs löken i vegetabilisk olja.
5. Tillsätt äpplen och katrinplommon och koka tills äpplena mjuknat lite.
6. Ta kastrullen från värmen, häll i brödsmulorna och blanda.
7. Tillsätt hackad salvia, blanda.
8. Häll i Madeira, bryt ägget här, salta och peppra och blanda sedan allt igen. Fyllningen är klar.

9. Vi stoppar gåsen med den och lägger ner den igen på ett bakplåtspapper.
10. Vi knyter benen på gåsen starkare, plockar upp svansen för att blockera köttfärsen hela vägen för att dra sig tillbaka.
11. Vi skickar fågeln till ugnen, uppvärmd till 200 ºС. Det tog totalt ungefär en och en halv timme att tillaga min gås. Någonstans såg jag en rekommendation att beräkna tillagningstiden på detta sätt: 15 minuter för varje 450 g, plus ytterligare 15 minuter därtill. I grund och botten är det vad som hände mig. Under bakningsprocessen måste du vattna gåsen då och då med fett som samlas i pannan eller något annat. För mig var det så här:
12. Efter de första 30 minuterna tog jag ut gåsen ur ugnen, hällde den ordentligt med fett och skickade tillbaka den.
13. Efter ytterligare 30 minuter tog hon ut den igen och tappade av allt fett från pannan. Hon hällde upp själva gåsen denna gång med samma Madeira som gick in i fyllningen och skickade den för att nå sitt slutliga tillstånd. I en halvtimme till.

"Under tiden gav sig unge Peter och de två allmänt förekommande yngre Cratchits iväg för att hämta gåsen, med vilken de snart återvände i högtidlig procession. Gåsens utseende skapade ett ofattbart uppståndelse. Man kan tro att detta fjäderfä är ett sådant fenomen, i jämförelse med vilket den svarta svanen är det vanligaste fenomenet. Och ändå, i denna fattiga bostad, var gåsen verkligen en kuriosa.

Så efter den sista halvtimmen var gåsen helt klar. Och för den första upplevelsen visade det sig kanske mer än inte illa.

"Mrs Cratchit värmde upp såsen (beredd i förväg i en liten kastrull) tills den fräste."

Det står alla fritt att göra såsen efter eget tycke: Dickens har inga förtydliganden angående dess sammansättning. Du kan till exempel använda gåsbiprodukter vid beredningen, vanligtvis fästa på köpta gäss (för att inte tala om hemmagjorda sådana). Och min var ungefär så här:

4 msk. l. gåsfett
3 art. l. mjöl
200 ml fond (jag använde kycklingfond)
200 ml mjölk eller grädde
Ett par kvistar färsk timjan

1. Värm fettet i en stekpanna (eller i en kastrull) och stek mjölet i det tills det är gyllenbrunt.
2. Häll i den varma buljongen, rör om ordentligt så att det inte blir några klumpar, släng timjan på samma ställe och koka under omrörning tills det blir tjockt.
3. Tillsätt mjölk eller grädde, blanda och värm. Ta slutligen bort timjankvistarna.

Åh, äppelmos är bara en sång! Jag kan äta det som en självständig rätt, separat från allt annat.

500 g syrliga äpplen (jag vägde redan skalade och hackade)
200 g vatten
50 g socker
citronskal

1. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i stora tärningar.
2. Lägg i en kastrull, fyll med vatten och strö över socker. Vi lägger också lite citronskal här.
3. Koka upp och låt sjuda i ca 20-25 minuter. Under denna tid kommer äpplena att bli väldigt mjuka och nästan koka till puré.
4. Vi torkar äpplena genom en sil (samtidigt som vi tar bort citronskalet) och kyler.

”Martha torkade av kokplattorna. Bob satte Little Tim i ett hörn bredvid honom, och de yngre Cratchits ställde upp stolar åt alla, utan att förglömma sig själva, och frös vid bordet vid vaktposter och stängde munnen med skedar för att inte be om en bit gås innan de nått dem. sväng".

"Men bordet är dukat. Läs bönen. Det är en smärtsam paus. Alla höll andan och mrs Cratchit, med en nyfiken blick på stekknivens blad, förberedde sig för att kasta det i bröstet på fågeln. När kniven stack och saften stänkte, och den efterlängtade köttfärsen öppnade sig, svepte en enhällig suck av förtjusning över bordet, och till och med Lille Tim, hetsad av de yngre Cratchits, knackade i bordet med knivskaftet och gnisslade svagt:

Nej, det har aldrig funnits en sådan gås i världen! Bob sa med eftertryck att han aldrig skulle tro att en annan sådan underbar uppstoppad gås kunde hittas någonstans! Alla tävlade med varandra för att beundra dess saftighet och arom, såväl som dess storlek och billighet. Med tillsats av äppelmos och potatismos räckte det till en middag för hela familjen. Ja, faktiskt, de kunde inte ens avsluta honom, som Mrs Cratchit beundrade beundrade när hon upptäckte ett mikroskopiskt ben som hade överlevt på ett fat. Alla var dock mätta och de yngre Cratchits åt sig inte bara mättade, utan smetades in med lökfyllning till själva ögonbrynen.

Vilken underbar gås! Men festkvällen slutar inte där.

jul pudding

"... De yngre Cratchits tog Lilla Tim i besittning och släpade honom till köket - för att lyssna på det kokande vattnet i kitteln, i vilket puddingen insvept i en servett kokas."

Ja, vi pratar om den berömda engelska julpuddingen. Kanske har jag inte närmat mig förberedelsen av någon maträtt med sådan vördnad som jag började implementera detta recept på länge. Från utsidan verkade hela den timmar långa processen för mig likna någon sorts hednisk ritual, eller bara ett annat alkemiskt experiment. Men i själva verket visade det sig att allt är ganska enkelt - åtminstone om du följer instruktionerna tydligt. Det är sant att jag fortfarande inte vågade laga puddingen på traditionellt sätt - i en servett, utan använde en modernare teknik och fördelade degen i lämpliga behållare. Detta gjorde att jag åtminstone kunde vara säker på att slutprodukten kommer att ha en tydlig form 🙂

Jag gjorde julpudding enligt receptet: du kan kolla in originalet. I princip ändrade jag praktiskt taget ingenting, halverade bara omedelbart mängden av alla ingredienser och översatte även några av dem till måttenheter som var mer bekväma för mig. Som ett resultat räckte testet för att fylla (inte till toppen) en liter och en halvliters form. Och sammansättningen är faktiskt denna:

168 g suett, riven (aka internt fett, nötkött, etc.) - Jag trodde att detta skulle vara den mest problematiska ingrediensen, men jag hittade den på marknaden närmast mitt hus
113 g mjöl
1/3 tsk bakpulver
1 tsk söta kryddblandningar: kanel, koriander, ingefära, kryddnejlika, muskotnöt (Jag blev lite större än tänkt, som ni kan se på bilden, men det gjorde inte alls ont i puddingen)
168 g färskt ströbröd (Jag hackade en skivad bloss skalad från skalet i en skördetröska - inte hela, förstås)
225 g farinsocker
½ tsk salt-
225 g fröfria russin
225 g sultan
225 g små svarta russin (i originalet - kanelrussin, men jag hittade inte något på rea, till slut bytte jag bara ut det mot mörka russin och ganska stora, så det blev inte riktigt äkta)
1 medelstort äpple
30 g hackad mandel (Jag tog färdiga, skurna i skivor)
60 g kanderade citrusskal (apelsin och citron), fint hackade
Saft och skal av ½ apelsin
75 ml ale (kan ersättas med mörkt öl eller mjölk)
45 ml whisky (utan ett samvete avrundat till 50)
3 ägg

Ja, angående avrundning. Ursäkta mig för de underbara siffrorna som "168" - vi förstår alla att det är svårt att göra utan fel ändå, och det kommer inte att bli några stora problem från rimlig avrundning (nyckelordet är "rimligt").

För att undvika förvirring har jag listat ingredienserna i den ordning som de tillsätts i puddingblandningen. Julia ger i sitt inlägg en användbar rekommendation att skriva ner dem på ett papper och stryka över dem när du lägger till dem, för att inte blanda ihop något. Jag gjorde just det och förberedde och mätte också alla produkter i förväg och satte ihop dem på ett separat bord, vilket inte bara gjorde tillagningsprocessen mer visuell utan också påskyndade den avsevärt.

1. Lägg hackat ister i en stor behållare, sikta mjöl med kryddor och bakpulver i det, tillsätt brödsmulor och blanda noggrant.
2. Häll socker och salt, blanda.
3. Tillsätt russin av alla tre typerna och ett rivet äpple (jag rengjorde det innan). Vi blandar.
4. Tillsätt nötter och blanda.
5. Häll på finhackade citrusskal och blanda.
6. Tillsätt apelsinjuice och skal.
7. Häll i ale och whisky, blanda.
8. Vispa äggen till skum, tillsätt puddingblandningen och knåda den ordentligt igen.

Nu undersöker vi skåpet efter behållare lämpliga för att laga pudding. Jag hittade en salladsskål från Ikea och ett par buljongmuggar. De tycktes mig vara de mest lämpliga i formen: puddingarna slutade vara halvklot. Jag hade inte hundra procent förtroende för värmebeständigheten hos dessa former, så jag, borta från synd, placerade under dem på botten av grytorna där puddingarna kokades, längs en bit bomullstyg som var vikt flera gånger. Detta isolerade inte bara disken från direktkontakt med den varma botten, utan gav också rätt atmosfär i köket - läs: doften av kokt tvätt - som om puddingen faktiskt var tillagad i en servett 🙂

”Det luktade tvätt! Det är från en våtservett. Nu luktar det nära en krog, när det finns ett konditori i närheten och en tvätterska bor i huset bredvid!”

9. Smörj in formarna med olja och lägg degen i dem. Puddingen kommer att höja sig lite under tillagningsprocessen, så fyll inte formarna till brädden, lämna lite utrymme.
10. Vi stänger formen med en bit bakplåtspapper och en bit folie och knyter detta "lock" tätt med en tjock tråd - så att vatten inte av misstag kommer in i formen under kokningsprocessen.
11. Från samma tråd gör vi en slinga eller något sådant, för vilket det kommer att vara möjligt att dra ut formen från kokande vatten.
12. Vi lägger varje form i sin egen kastrull med kokande vatten. Mitt vatten nådde ungefär halva höjden av formarna. Vi stänger krukorna med lock och låter var och en koka under den tid det är tänkt, tillsätt varmt vatten från vattenkokaren vid behov. En literspudding behöver kokas i ca 8 timmar, för en halvliterspudding räcker det med 5 timmar.

"Men så bytte fröken Belinda tallrikarna och mrs Cratchit lämnade rummet helt ensam för att ta ut puddingen ur kitteln. Hon var så orolig att hon ville göra det utan vittnen.

Tja, hur nådde inte puddingen! Och ja, vad den kommer att falla isär när den läggs ut ur formen! Och ja, hur de drog av honom medan de hade roligt och åt gåsen! Någon inkräktare kunde klättra över staketet, klättra in på gården och stjäla puddingen från bakdörren! Sådana antaganden fick de yngre Cratchits att frysa av rädsla. Med ett ord, vilka fasor som inte kom in i mitt huvud här!

Förresten, idealiskt äts inte puddingen omedelbart, utan lämnas att mogna i minst en månad. I det här fallet, innan den serveras direkt på bordet, måste den sänkas ner i kokande vatten igen och kokas i två timmar.

Men, som vi förstår, var det svårt för de fattiga att organisera tillagningen av en så komplex maträtt i förväg, och dessutom var det inte lätt för en hel månad att bekämpa frestelsen och skydda den från små oförstörda barn. Så Mrs Cratchit gjorde sin pudding precis vid jul, och vi, precis som hennes fina familj, åt vår samma dag som den gjordes. Och eftersom vi inte hade något att jämföra med blev vi ganska inspirerade av ett så tidigt resultat. Men nästa år måste du förstås ta hand om att koka puddingen i november.

"Och här kommer Mrs. Cratchit - rodnad, andfådd, men med ett stolt leende på läpparna och med en pudding på ett fat - så ovanligt hård och stark att den mer än något annat ser ut som en kanonkula. Puddingen är på alla sidor uppslukad av lågor från brinnande rom och prydd med en juljärnekgren som fastnat i toppen av den.

Puddingen är gudomligt god i sig, men helst bör den serveras med någon slags sås. Den traditionella versionen tillagas på basis av smör och konjak - du kan se dess recept i Julias LiveJournal, på samma länk som puddingreceptet. Vanlig vispgrädde är också bra. Och vi åt pudding med engelsk grädde.

Engelsk grädde

3 äggulor
30 g strösocker
300 ml mjölk
En bit vaniljstång

1. Utan att vispa, blanda äggulorna med socker.
2. Skär vaniljstången på längden, rensa ur fröna från den till mjölk, släng själva stången på samma ställe. Jag hade någon form av helt mumifierad (jag sparade den inte) - jag var tvungen att först värma upp den lite i mjölk och sedan extrahera fröna.
3. Koka nästan upp mjölken och häll den i äggulorna (resterna av baljan i detta skede måste tas bort från den). Häll i en tunn stråle, rör om äggulorna aktivt så att de inte krullar.
4. Häll tillbaka den här blandningen i kastrullen från mjölken, sätt på medelvärme och värm, rör om mycket aktivt, tills den tjocknar. I inget fall får blandningen koka, annars blir den heterogen. Testad av sorglig erfarenhet: resultatet kommer naturligtvis att vara ätbart, men det kommer inte längre att vara en engelsk kräm. Så bli inte distraherad från kastrullen!

"Åh underbar pudding! Bob Cratchit förklarade att Mrs. Cratchit under hela deras äktenskap aldrig varit så perfekt i någonting, och Mrs. Cratchit förklarade att nu var hennes hjärta bättre, och hon kunde erkänna hur orolig hon var över om mjölet skulle räcka. Alla hade något att säga till berömmelse av puddingen, men det föll aldrig någon in att inte bara säga, utan till och med tro att det var en väldigt liten pudding för en så stor familj. Det vore bara hädelse. Ja, var och en av Cratchits skulle brinna av skam om de tillät sig en sådan antydan.

Rostade kastanjer

”Men nu är middagen över, duken har tagits bort från bordet, sopats i den öppna spisen, antänt eld. De smakade på innehållet i kannan och tyckte att den var utmärkt. Äpplen och apelsiner dök upp på bordet och en hel skopa kastanjer hälldes på kolen.

Jag stekte även kastanjer för första gången, men det blev ganska elementärt. I avsaknad av öppen spis passar även en modern köksspis.

1. På skalet på varje kastanj gör vi ett snitt på en godtycklig plats. Traditionellt - korsformad, men för resultatet är det inte särskilt viktigt, en lång skärning tvärs över eller diagonalt duger.
2. Lägg kastanjerna i en torr stekpanna (gärna uppskuren), täck med lock och sätt på en liten eld i ca 20 minuter (exakt tid beror på hur stora kastanjerna är).
3. Häll de färdiga kastanjerna i en mer bekväm maträtt och lägg den omedelbart på våra händer. Kastanjer kan bara skalas medan de är varma, så för en liten grupp är det inte värt att rosta mycket på en gång. Eller så måste du omedelbart ansluta alla sympatisörer till deras peeling, tills de svalnar.

Varm gindrink

”Bob vred upp manschetterna (stackaren trodde nog att något annat kunde skada dem!), hällde vatten i en kanna, lade till gin och några citronskivor där och började flitigt skaka upp det hela och ställde sedan till sola på låg värme”.

Som jag förstår det är det här en sorts "glögg för de fattiga" - det här händer trots allt i England. Dessutom nämns i beskrivningen av en rikare högtid precis samma riktiga glögg. I allmänhet, om du, till skillnad från Cratchits, har råd, är det bättre att laga det. Enligt vår verklighet kommer det bara ut billigare! Men för att fullt ut följa boken kostar det ingenting att följa den dickenska beskrivningen. Om du, som hjältarna, vill kröna kvällen med den här drinken, är det värt att börja förbereda det, naturligtvis, inte innan du serverar gåsen, som Bob gjorde, utan samtidigt som du rostar kastanjerna. Jo, förutsatt att ditt hem inte har en naturlig härd, utan en modern kamin.

1. Blanda gin med vatten, välj proportionen efter eget tycke. Men överdriv inte! Ändå har gin en ganska skarp smak och lukt, som känns även vid låga koncentrationer. Och jag tycker i alla fall att det borde finnas mer vatten.
2. Lägg till några skivor citron (cirka en per portion).
3. Vi skakar om den väl (jag skakade den från botten av mitt hjärta i en shaker, eftersom vi har en stor ... men oäkta).
4. Häll upp i en eldfast form och ställ in på låg värme. Vi värmer upp till maximal temperatur, men vi ser till att det inte i något fall kokar.

"Sedan samlades hela familjen runt elden, "i en cirkel", som Bob Cratchit uttryckte det, vilket förmodligen betyder en halvcirkel. På Bobs högra hand stod hela samlingen av familjekristall uppradad på rad: två glas och en mugg med trasigt handtag. Dessa kärl kunde dock inte hålla heta vätskor värre än vilka gyllene bägare som helst, och när Bob fyllde dem från en kanna lyste hans ansikte och kastanjerna väsnade och sprack med ett muntert sprakande på elden.

"Detta är glada dagar - dagar av barmhärtighet, vänlighet, förlåtelse. Det är de enda dagarna i hela kalendern då människor, som genom tyst överenskommelse, fritt öppnar sina hjärtan för varandra och ser hos sina grannar - även i de fattiga och utblottade - människor som de själva vandrar längs samma väg till graven , och inte vissa varelser av en annan ras, vilket passar att gå en annan väg.

Vid första anblicken är det ett märkligt val av bok för den här tidningen, eller hur? Temat för recepten kan också verka oväntat. Jag är själv inte vegan eller ens vegetarian och än så länge ser jag inga förutsättningar för detta. Men nästan varje gång jag råkar introducera någon ny, typiskt vegetarisk rätt i min meny, blir jag så glad av den att jag ofrivilligt undrar varför jag inte lagar den här oftare :)

När det gäller boken förtjänar denna roman av Scarlett Thomas uppmärksamhet i sig (trots den dumma titeln). Jag började läsa den som en del av en slags "flashmob" och förväntade mig inte att jag skulle gilla den alls. Nu minns jag: handlingen är ganska dum, slutet var något nedslående, men ändå fångade historien mig snabbt och gav mig ett visst antal trevliga timmar, så jag ångrar inte den tid jag spenderade. Samtidigt berikades den med nya kunskaper från matematikområdet (jag har haft problem med det sedan skolan) och kryptoanalys: boken är rikt smaksatt med underhållande fakta från båda områdena och kanske är detta den mest intressanta. Men hur är det med veganism?

Faktum är att när jag läser vilken bok som helst, noterar jag automatiskt vad karaktärerna äter - det här är något som liknar professionell deformation :) Naturligtvis hittar de flesta av dessa anteckningar ingen fortsättning i mitt eget kök, och med boken Scarlett Thomas, mest troligt skulle det vara detsamma. Men efter att ha läst klart hittade jag ett antal nyfikna applikationer i slutet av boken, och bland dem - ett specifikt recept från hjältarnas meny och receptet på en paj - var jag tvungen att baka! Nåväl, allt annat följde efter pajen. Till slut visade sig inte alla recept vara strikt veganska, men vid behov är de lätta att anpassa efter det.

- Ja, vad ska vi äta till middag? - Jag är intresserad.
"Vi har... Hmm... Klibbiga biffar med lök, sauterad rödkål med äppel- och rödvinssås, plus potatismos, persilja och selleri." Det fanns bönor och chips, men jag bestämde mig för att bu. Istället för pudding – citrontårta med myntablad. En av kockarna sa att denna paj heter "Låt dem äta kakor." Något från Marie Antoinettes repertoar. Jag tror att de är lite uttråkade här. Och jag tog också med dig grönt "krut"-te.

()

29 januari 2013 02:35

De som har vad de har, ibland kan de inte äta,
Och andra kan äta, men sitta utan bröd.

Och här har vi vad vi har, men samtidigt har vi vad vi har, -
Så vi måste tacka himlen!

Robert Burns föddes i den skotska byn Alloway den 25 januari 1759. Hans liv var inte särskilt långt, men fruktbart: under sina 37 år lyckades han inte bara bli far till ett dussin barn från olika mödrar (för närvarande bor över sexhundra av hans ättlingar i världen), utan lämnade också ett unikt litterärt arv. Idag är Burns den främsta nationalpoeten i Skottland, en verkligt nationalpoet, och hans födelsedag - den 25 januari - firas som den näst viktigaste helgdagen. Firandet i samband med det kallas vanligtvis Burns Supper eller Burns Night. Och de är relevanta inte bara i poetens hemland - över hela världen arrangerar Burns lovers' sällskap denna dag (eller ungefär på dessa datum) galamiddagar som äger rum enligt ett visst scenario. Det klarar sig inte utan säckpipans ljud, läsningen av Burns dikter och framförandet av hans sånger, men programmets huvudpoäng är ändå gastronomisk - det högtidliga borttagandet av haggis, läsningen av en dikt ("Ode to haggis ") och den rituella öppningen av denna berömda skotska pudding (naturligtvis, följt av att äta). I år har vi även en riktig Burns Supper. Naturligtvis med hemlagad haggis och andra traditionella godsaker.

()

17 februari 2011, 22:48

"Det var fortfarande tidigt när vi bosatte oss och George sa att eftersom vi hade så mycket tid skulle det vara ett utmärkt tillfälle för oss att äta en chic, utsökt middag. Han lovade att visa oss vad som kan göras på floden när det gäller matlagning, och erbjöd sig att laga irländsk gryta av grönsaker, kallt kött och alla sorters matrester.

Det finns flera böcker som jag alltid vänder mig till när jag vill minnas vad riktig humor och skämt är som får dig att le uppriktigt med alla 32 tänderna eller skratta högt. "Tre i en båt, hundarna inte räknade" - säkert en av dem. För en akut eliminering av dåligt humör räcker det att hitta rätt ljudbok på datorn och börja spela nästan var som helst. Effekten är garanterad - testad upprepade gånger. Och även nu, när jag bankar på tangentbordet och bara tänker på det, kan jag inte låta bli att le på det mest dumma sätt. Mirakel och mer!

Om vi betraktar den odödliga historien om Jerome ur en kulinarisk synvinkel, måste vi här inkludera ett liknande tillvägagångssätt. För den centrala rätten i den här boken är helt enkelt omöjlig att laga på dåligt humör och med huvudet fullt av alla möjliga problem. Willy-nilly börjar du fladdra runt i köket och fnissar dumt.

Och jag gillar också Jeromes beskrivning av irländsk gryta eftersom, oavsett hur resultatet blir och oavsett vilka dumma saker jag gör i matlagningsprocessen, kan allt tillskrivas överensstämmelse med den litterära källan :)) Detta är en av de mycket bekväm ur denna boksynpunkt (jag känner till andra sådana böcker, och jag kommer också gärna till dem). I allmänhet, för säkerhets skull, påminner jag om det som står i det allra översta inlägget: den här tidningen handlar mer om litteratur än om matlagning. Och den här gången ska jag inte försöka göra allt rätt i kulinariska termer - det är vad Irish stew är till för! Om du är äcklad av detta tillvägagångssätt - skyll inte på mig, men jag varnade dig.

"Mot slutet gick Montmorency, som hade visat stort intresse för hela proceduren, plötsligt någonstans med en allvarlig och eftertänksam blick. Några minuter senare kom han tillbaka med en död vattenråtta i tänderna. Uppenbarligen hade han för avsikt att erbjuda det som sitt bidrag till den gemensamma måltiden. Om det var ett hån eller en uppriktig vilja att hjälpa till – jag vet inte.
Vi hade en tvist om huruvida vi skulle släppa in råttan i verksamheten. Harris sa varför inte, om du blandar det med allt annat kan varje liten sak komma till nytta. Men George citerade prejudikat: han hade aldrig hört talas om att vattenråttor sattes i irländsk gryta och föredrog att avstå från att experimentera.
Harris sa:
– Om du aldrig upplever något nytt, hur vet du om det är bra eller dåligt? Människor som du hindrar mänsklighetens framsteg. Tänk på tysken som var den första som gjorde korv.”

()

8 januari 2011 15:46

Ovanstående citat beskriver förstås en överdriven bild, och av förklarliga skäl åtar jag mig inte att bygga en sådan :) (Även om, förresten, i rysk litteratur finns beskrivningar av högtider i liknande stil hela tiden, och jag har fortfarande ingen aning om från vilken sida jag ska närma mig dem.) Idag har vi en dålig julmiddag, men även han kan lämna likgiltig bara en helt trött person. För det kommer en gås, som de fattiga ser nästan en gång om året - med anledning av en stor högtid, julpudding, som inte tillagas av andra skäl, samt enkla rostade kastanjer, som i sig inte är någon form av delikatess, men perfekt komplettera den övergripande bilden.

()

Konstnärlig beskrivning av olika måltider är ganska vanligt i litteraturen. Men vissa författare går längre och presenterar för läsaren själva processen att förbereda olika rätter och drycker, och ger ganska detaljerade beskrivningar av recept. Med hjälp av citat från sådana litterära verk som vägledning kan du skapa en riktig lunchmeny, vilket är vad vi försökte göra.

1 författare Alexander Kuprin (1870 - 1938) var av naturen en fest- och damman, som älskade att gå husar och intolerant mot vardagens rutin. Han kunde mycket om mat och dryck och fick ett rykte som en foodie.

PÅ berättelse "I vila" , som äger rum i Härbärge för äldre sjuka konstnärer uppkallad efter Alexei Nilovich Ovsyannikov”, minns en av hjältarna salladsreceptet han uppfann:

Innan till middag gjorde Stakanych sig en sallad på rödbetor, gurka och olivolja. Alla dessa förnödenheter fördes till honom av Tikhon, som var vän med den gamla sufflaren. Lidin-Baidarov tittade girigt på Stakanychs matlagning och pratade om vilken underbar sallad han hade uppfunnit i Jekaterinburg.

Jag var då i det "europeiska", sa han och tog inte blicken från sufflörens händer. – En kock, du vet, en fransman, sextusen löner om året. Där, trots allt, i Ural, när guldgruvarbetare kommer, pågår sådana fester ... det luktar miljoner! ..

Alla ni ljuger, skådespelare Baidarov, - insatt Mikhalenko, tuggar nötkött.

Gå ut för helvete! Du kan fråga vem som helst i Jekaterinburg, vem som helst kommer att bekräfta dig... Så jag lärde den här fransmannen. Sedan gick hela staden medvetet till hotellet för att prova. Så stod det på menyn: sallad a la Lidin-Baidarov. Du förstår: lägg den inlagda svampen, skär krimäpplet och en tomat tunt och hacka lökhuvudet, kokt potatis, rödbetor och gurka där. Sedan, du vet, blanda allt detta, salta, peppra och häll vinäger med Provence-olja och strö lite fint socker på toppen. Och till detta serveras även smält litet ryskt ister i en såsbåt, du vet, så att sprakarna simmar och väser i det... Fantastiskt! Viskade Baidarov och slöt till och med ögonen av njutning.”. A. I. Kuprin, "I vila" (1902)

2. Detektiv "Clownery" (trilogi "Escapade", "Clownery", "Cavalcade") av en amerikansk författare Walter Satterthwaite berättar om äventyren för två anställda på Pinkerton-byrån i början av 1900-talet. Detta är inte bara en stilisering av den amerikanska "hårdkokta detektiven", utan också ett litterärt spel fullt av anspelningar och citat. Inte utan anledning bland karaktärerna finns Gertrude Stein och Ernest Hemingway. Och deckaren innehåller många "kulinariska" utvikningar - en hyllning till författarens förflutna, som arbetat på barer och restauranger i många år.

Nedanstående utdrag ger ett av recepten för huvudrätten i det franska köket - Coq au vin (tupp i vin ). Trots närvaron av ordet "tupp" i namnet tillagas rätten vanligtvis av kyckling.

När vi är klara ska jag åka hem en timme. Min fru ska laga coq au vin (tupp i vinsås) Jag saliverar redan.
Tar hon rött vin? frågade Ice.
"Nej", svarade inspektören och såg på honom. Hon tar vitt. Riesling.
– MEN! Hur är det med lardon? - Han vände sig mot mig. "Skivor av ister," förklarade han.
"Nej", sa inspektören. Hon steker kycklingen i ister och tar sedan bort den från pannan. Tillsätt morötter, schalottenlök och lite vitlök. Allt är såklart fint hackat.
"Ja, självklart", instämde Ledoc.
– Det hela rodnar, lägg tillbaka kycklingen i pannan och tillsätt lika mycket riesling och stark kycklingbuljong.
- Ah, förstår. Buljong. Tillsätter han kryddor?
– Efter att hon tjocknat såsen med kycklingula blandad med lite grädde tillsätter hon citronsaft och lite plommonbrännvin.
- Plommonbrännvin. Mycket intressant. Ice nickade eftertänksamt. - Tack.
"Snälla", sa inspektören.. Walter Satterthwaite, clownery (1998)

3. Kommissarien för den kungliga polisen, Nicolas Le Floc, är en historisk hjälte detektiven Jean-Francois Parot utspelar sig under Ludvig XV:s tid. Hittills har 11 böcker av författaren publicerats, men Nicolas Le Floc blev särskilt populär tack vare serien med samma namn, som lanserades 2008 och som redan har varat i 6 säsonger. Beskrivningar av kommissariens äventyr - en professionell detektiv och en amatörkock - växlar med en detaljerad beskrivning av rätter och recept för deras förberedelse. Jean Francois Parot , författare och historiker, använde autentiska recept från 1700-talet för sina deckare. Passagen nedan innehåller ett recept för att laga exotisk potatis på den tiden.

Pribor, bröd och en flaska cider stod på bordet. Han slog sig ner, hällde upp ett glas cider och fyllde tallriken med mat. Det vattnades i munnen vid åsynen av läckra grönsaker i en delikat vit sås, med bitar av finhackad persilja och gräslök som svävade på ytan. Katrina, som delade med sig av receptet för att förbereda denna läckra maträtt, glömde inte att påminna honom om att man inte ska vara otålig vid spisen om du vill få ett anständigt resultat.
Först och främst är det nödvändigt att välja flera lika stora potatisar, eller "klumpiga", som Katrina kallade potatisknölar. Tvätta dem sedan, gå runt och ta försiktigt bort skalet, försök att ge dem en rundad form utan utsprång. Skär isteret i bitar, släng det i en djup stekpanna och låt sjuda på svag värme tills isteret ger upp all sin saft, och ta sedan bort det från pannan, försök att inte låta det börja brinna. I varmt fett, förklarade kocken, doppa potatisen och stek tills den är gyllenbrun. Glöm inte att lägga till ett par oskalade vitlöksklyftor, en nypa spiskummin och ett lagerblad. Gradvis kommer grönsakerna att täckas med en krispig skorpa. Fortsätt steka, vänd försiktigt, ytterligare en tid så att mitten av grönsaken blir mjuk, och först då, och inte tidigare, strö en god sked mjöl ovanpå och fräs mjölet tillsammans med grönsakerna med självsäkra rörelser, och efter sautering, häll en halv flaska Bourgognevin. Jo, så klart, salta och peppra, och låt sedan tyna på svag värme i ytterligare en dryg två kvarts timme. När såsen reduceras blir den mör och sammetslen. Lätt och flytande kramar den försiktigt smulig potatis som smälter i munnen i en stekt skorpa. Det finns inget gott kök utan kärlek, upprepade Katrina.» Jean-Francois Parot, "Gåtan om Rue Blanc Manteau" (2000)

4. I en roman Juliana Semenova“ Expansion - I. On the razor's edge” som talar om arbete Sovjetisk underrättelseofficer Stirlitz under efterkrigstiden, det finns ett ovanligt kafferecept. Dess originalitet ligger i närvaron av en sådan oväntad ingrediens som ... vitlök. Detta gamla recept har ett mystiskt namn " The Old Moor's Secret”.

Jacobs gick till den öppna spisen, där han hade en kaffekvarn och en liten elektrisk spis med mässingstorn. Godtyckligt och vackert, på något magiskt sätt, började han göra kaffe samtidigt som han förklarade:
– I Ankara gav de mig ett recept, det är fantastiskt. Istället för socker - en sked honung, mycket flytande, helst lime, en fjärdedel av en vitlöksklyfta, kopplar detta samman betydelsen av kaffe och honung, och, viktigast av allt, låt det inte koka.
Allt som kokat över är meningslöst. När allt kommer omkring, människor som har genomgått en överdriven överbelastning - fysisk och moralisk - förlorar sig själva, tycker du inte?” Yulian Semenov "Expansion - I. On the Razor's Edge" (1984)

5. Ett glas konjak blir en värdig avslutning på måltiden. Enligt reglerna för modern etikett bör konjak endast drickas som digestif, dvs. i slutet av en måltid. Passar honom perfekt kryddig aptitretare "Nikolashka".

Ett sådant konstigt namn är förknippat med namnet på den sista ryske tsaren Nicholas II, som påstås ha uppfunnit denna aptitretare. Och hur man lagar det, kan du lära dig från ett fragment av en science fiction-roman av Sergei Lukyanenko, full av kulinariska beskrivningar.

PÅFörst började han förbereda ett mellanmål. Pudra socker i en kaffekvarn till ett tillstånd av lätt pulver, häll det i ett fat. Han kastade ett dussin kaffebönor i kvarnen och förvandlade dem till damm, olämpliga även för espresso. Blandat med socker. Nu återstod bara att skära citronen i tunna skivor och strö över den resulterande blandningen, bygga den berömda "nikolashka", en underbar konjaksaptitretare, den sista ryska tsarens huvudsakliga bidrag till matlagningen ... Jag sköljde citronen under knacka och hällde över det med kokande vatten, skar det i tunna cirklar, strö över socker och kaffepulver. Vissa esteter rekommenderade att lägga till en salt ton till harmonin av sur-söt-bitter smak - en liten nypa salt eller en liten portion kaviar. Men detta har alltid förefallit Martin vara ett överflöd och frosseri. Nu var förberedelserna för den ensamma binge avslutade.”Sergei Lukyanenko, Spectrum (2002).

Temat frosseri har länge funnits i litterära verk. Men eftersom frosseri alltid har betraktats som en dödssynd, presenteras bilderna av "frossare" som skapas i dem ofta på ett satiriskt sätt. Visserligen varierar tonen i förhållande till litterära karaktärer beroende på den litterära genren från uppriktigt fördömande av "Mammons helgon" till groteskt och skämt över karaktärernas gastronomiska svagheter. Alla äter, men alla blir inte gourmeter. Beskrivningen av matvanor används framgångsrikt av författarna för att karakterisera enskilda karaktärer, samt för att fördjupa läsarna i den tidens kultur och liv.

NIKOLAI VASILIEVICH GOGOL med sin "Evenings on a Farm near Dikanka", där dumplings med gräddfil går in i munnen av sig själva, vilket verkar symbolisera frosseri, men just där, i förordet - serveras sådana "efterrätter":

”Men när du är välkommen att besöka kommer vi att servera meloner som du kanske inte har ätit i ditt liv; och älskling, jag svär, du kommer inte att hitta bättre på gårdar. Föreställ dig att när du tar in honungskakan kommer andan att gå genom hela rummet, du kan inte föreställa dig vad det är: ren, som en tår, eller dyr kristall, som händer i örhängen. Och vilken typ av pajer kommer min gumman att mata! Vilka pajer, om du bara visste: socker, perfekt socker! Och oljan rinner sådär på läpparna när man börjar äta.

Har du någonsin druckit, mina herrar, päronkvass med svarttornsbär eller varenukha med russin och plommon? Eller har du ibland ätit putru med mjölk? Herregud vad det finns för mat i världen! Om du börjar äta - frosseri, och det är fullt."

"Kvällar på en gård nära Dikanka"

Och här är ett utdrag ur berättelsen "Gamla världens markägare".

De "gamla jordägarna" tilltalas "inte av sarkasmens slående kraft", utan av "lyrikens upplyftande kraft". Great Faith N.V. Gogol till skönheten i människan tillät honom att hitta kärlek i vardagen, genom att ta hand om varandra och älska människor.

Pulcheria Ivanovnas önskan som förmedlas av författaren att behandla sin man, att glädja honom med sina favoriträtter, det darrande förhållandet mellan de gamla jordägarna är historiens lyriska början. Tack vare detta, i läsarnas fantasi, bildas en bild av ett fridfullt, mätt liv i en provinsiell adelsgård och dess invånare.

”Båda gubbarna var, enligt gammal sed hos gamla jordägare, väldigt förtjusta i att äta. Så fort gryningen bröt upp (de gick alltid upp tidigt) och så fort dörrarna började sin disharmoniska konsert satt de redan vid bordet och drack kaffe ...

"Vad skulle du vilja äta nu, Afanasy Ivanovich? Är det mördegskaka med bacon, eller pajer med vallmofrön, eller kanske saltade svampar?

"Kanske till och med saffransmjölkskapslar, eller pajer", svarade Afanasy Ivanovich, och plötsligt dök en duk med pajer och saffransmjölksmössor upp på bordet.

En timme före middagen åt Afanasy Ivanovich igen, drack ett gammalt silverglas vodka, åt svamp, olika torkad fisk och annat. De satte sig till middag vid tolvtiden. Utöver fat och såsbåtar stod det en hel del grytor med utsmetade lock på bordet så att någon aptitretande produkt av gammalt utsökt kök inte kunde ta slut. Vid middagen pågick samtalet vanligtvis om ämnen som låg närmast middagen.

"Det verkar för mig som om det är gröt," brukade Afanasy Ivanovich säga, "den är lite bränd, inte verkar det för dig, Pulcheria Ivanovna? "Nej, Afanasy Ivanovich, lägg i mer smör så verkar det inte brännas, eller ta bara den här såsen med svamp och lägg till den."

"Kanske," sa Afanasy Ivanovich och höll fram sin tallrik: "vi ska prova det, hur det kommer att bli."

Efter middagen gick Afanasy Ivanovich och vilade i en timme, varefter Pulcheria Ivanovna tog med sig en skivad vattenmelon och sa: "Här, prova det, Afanasy Ivanovich, vilken bra vattenmelon."

"Tro inte på det, Pulcheria Ivanovna, att det är rött i mitten," sa Afanasy Ivanovich och tog en anständig bit, "Det händer att det är rött, men inte bra." På vattenmelon försvann omedelbart. Efter det åt Afanasy Ivanovich några fler päron och gick en promenad i trädgården med Pulcheria Ivanovna.

När Pulcheria Ivanovna kom hem gick Pulcheria Ivanovna igång med sina ärenden, och han satt under en baldakin mot gården och såg hur skafferiet ständigt visade sig och stängde sitt inre och flickorna, knuffade varandra, sedan förde in och sedan bar ut en massa av allt. sorters bråk i trälådor, silar, övernattningar och andra fruktförvaringsmöjligheter. Lite senare skickade han efter Pulcheria Ivanovna eller gick själv till henne och sa: "Vad skulle jag vilja äta, Pulcheria Ivanovna?"

"Vad skulle det vara?" - sa Pulcheria Ivanovna, ska jag säga åt dig att ta med dig dumplings med bär, som jag beordrade att lämna åt dig med avsikt?

"Och det är bra", svarade Afanasy Ivanovich.

"Eller kanske du skulle äta kisselika?".

"Och det är bra," svarade Afanasy Ivanovich. Därefter kom allt detta genast med och åts som vanligt.

Innan kvällsmaten hade Afanasy Ivanovich något annat att äta. Vid halv elva satte de sig för middag. Efter kvällsmaten gick de genast tillbaka till sängen, och en allmän tystnad lade sig i denna aktiva och samtidigt lugna vrå. Rummet där Afanasy Petrovich och Pulcheria Ivanovna sov var så varmt att få människor skulle kunna stanna i det i flera timmar. Men Afanasy Ivanovich var ännu varmare än så, även om den intensiva värmen ofta tvingade honom att gå upp flera gånger mitt i natten och gå i takt i rummet. Ibland stönade Afanasy Ivanovich när han gick upp och ner i rummet.

Då frågade Pulcheria Ivanovna: "Varför stönar du, Afanasy Ivanovich?"

"Gud vet, Pulcheria Ivanovna, som om hans mage gör lite ont", sa Afanasy Petrovich.

"Du kanske åt något, Afanasy Petrovich?"

"Jag vet inte om det kommer att bli bra, Pulcheria Ivanovna! Men varför skulle du äta något sådant?”

"Surmjölk, eller tunn uzvara med torkade päron."

"Kanske, om bara för att försöka," sa Afanasy Ivanovich. Den sömniga flickan gick för att rota i skåpen, och Afanasy Ivanovich åt en tallrik, varefter han brukade säga: "Nu verkar det vara lättare."

Rätter tillagade med kärlek, gästfrihet, lätta samtal gör gamla människors liv enkelt och tydligt, hjälper till att stå emot motgångar.

Gammaldags liv blir liv, för att det genomsyras av karaktärernas kärlek till varandra, för livet, även om Gogol kallar det en "vana". Men han säger "Så djupt, så förkrossande synd", om Pulcheria Ivanovnas känslor för Afanasy Ivanovich. "Så lång, så varm sorg" - om känslan av en gammal man efter sin frus död.

I Dead Souls säger maten mycket om karaktärerna. I kapitlet som ägnas åt Chichikovs besök hos Sobakevich, betonar den senare dragen av hjältemod (om än med ironi) genom många n porträttdetaljer, uppräkning av rätter som serveras till middag och deras kvantitet.

N.V. Gogol "Dead Souls" (lunch på Sobakevich's)

"Chi, min själ, är väldigt bra idag! – sa Sobakevich och tog en klunk kålsoppa och dumpade en enorm bit barnflicka, en välkänd rätt som serveras med kålsoppa och består av en fårköttsmage fylld med bovetegröt, hjärnor och ben. "Du kommer inte att äta som en barnflicka," fortsatte han och vände sig till Chichikov, "du kommer inte att äta i staden, djävulen vet vad de kommer att servera dig där." Allt detta uppfanns av tyskarna och de franska läkarna, jag skulle hänga dem för detta! Uppfann en diet, behandla hunger! Att de har en tysk flytande natur, så de inbillar sig att de klarar av den ryska magen! Jag gör inte. Jag har fläsk - låt oss lägga hela grisen på bordet. Lamm - dra hela baggen, gås - hela gåsen! Jag äter hellre två rätter, men äter med måtta, som min själ kräver. Sobakevich bekräftade detta med en gärning: han lade en halv lammsida på sin tallrik, åt upp allt, gnagde det, sög det till sista benet.

Den ryska magen för honom är lika med den breda ryska själen, detta är föremål för hans stolthet. Visst, Gogol skrattar åt sin hjälte: Sobakevichs frosseri är förstås frosseri och synd, men de många sidor långa, gästvänliga beskrivningarna av festmåltider i "Old World Landowners" är ganska gourmet. Vad författaren förresten i hemlighet erkände: "Min farfar (Gud vila hans själ! Må han bara äta bröd i nästa värld till vallmofrön i honung!) visste hur man berättar underbart."

Den store ANTON PAVLOVICH CHEKHOV hade en kult av mat redan i sina tidiga berättelser. Du har precis läst hans berättelse "Siren" innan middagen - det här är det bästa sättet att öka aptiten:

"Ah, att skylla, sir, Pyotr Nikolaitch! Jag ska vara tyst, - sa sekreteraren och fortsatte halvvisskande: - Nåväl - herre, men för att äta, min själ Grigory Savvich, måste du också skickligt. Du måste veta vad du ska äta. Den bästa förrätten, om du vill veta, är sill. Du åt en bit av den med lök och senapssås, nu, min välgörare, medan du fortfarande känner gnistor i magen, ät kaviar för sig eller, om du vill, med citron, sedan en enkel rädisa med salt, sedan sill igen, men bäst av allt, välgörare , saltade svampar, om du skär dem fint, som kaviar, och, du vet, med lök, med provensalsk olja ... överätande ”Men lakelever är en tragedi!

Hmmm ... - hedersvärlden höll med och skruvade för ögonen. – Till mellanmål är de också goda, att ... täppta porcini-svampar ... ". (Men i sin ungdom visade Anton Palych ungdomlig maximalism och hävdade att "Mänskligheten tänkte och tänkte, men ändå kom den inte fram till något bättre än en pickle med ett glas vodka"). Även strömmingen han nämner är ett av de vanligaste mellanmålen i rysk måleri.

Kuzma Petrov-Vodkin "Sill". 1918. Ryska statens museum. St. Petersburg

Zinaida Serebryakova Sill och citron. 1920-1922

Men hur A.P. Tjechov i berättelsen "On Frailty" beskriver sin hjältes måltid.

"Domstolsrådgivaren Semyon Petrovich Podtykin satte sig vid bordet, täckte sitt bröst med en servett och började, brinnande av otålighet, vänta på ögonblicket då pannkakor skulle börja serveras. Framför honom, som inför en befälhavare som övervakade slagfältet, spred sig en hel bild. Mitt på bordet, utsträckt framtill, stod smala flaskor. Det fanns tre varianter av vodka, Kievlikör, Rhenvin. Sill med senapssås, skarpsill, gräddfil, granulär kaviar (tre rubel 40 kopek per pund), färsk lax och så vidare trängdes runt drinkarna i en konstnärlig röra. Podtykin tittade på allt detta och svalde girigt saliv. Men så, äntligen, dök kocken upp med pannkakor ... Semyon Petrovich, med risk för att bränna fingrarna, tog tag i de två översta, hetaste pannkakorna och slog dem aptitligt på sin tallrik. Pannkakorna var stekta, porösa, fylliga, som en köpmans dotters axel... Podtykin log behagligt, hickade av förtjusning och sköljde över dem med het olja. Varpå han, som om han väckte aptiten och njöt av förväntan, sakta, med ett arrangemang, smetade in dem med kaviar. Han hällde gräddfil över de ställen där kaviaren inte hade landat... nu var det bara att äta, eller hur? Men nej! Podtykin tittade på sina händers arbete och var inte nöjd ... Efter att ha funderat lite lade han den fetaste biten lax, en skarpsill och en sardin på pannkakorna, sedan smälte och flämtande rullade han båda pannkakorna till ett rör, drack ett glas med känsla, grymtade, öppnade munnen ... Men sedan fick han en apopleksi." Tänk ofrivilligt på känslan för proportioner!

Det verkar, vad man än kan säga, de stora författarna Pushkin, Gogol, Tjechov och andra virtuoser av den gastronomiska beskrivningen av utsökt mat tillhör gourmeter ... Och hur är det med upplysningens poet - Gavriil Derzhavin, som redan innan dem visste hur för att ge salta, utan för mycket glans, definitioner: "Crimson skinka, grönkålssoppa med äggula, rödgul paj, vit ost, röda kräftor "...

Gavriil Romanovich Derzhavin

SOM. Pusjkin

I det första kapitlet av romanen "Eugene Onegin" finner vi en glad beskrivning av en middag med en riktig dandy i den fashionabla franska restaurangen Talon på Nevsky Prospekt, där huvudpersonen skyndar sig:

"Korken gick in i taket,

Kometens fel sprutade ström;

Före honom blodig rostbiff,

Och tryffel, ungdomens lyx,

Franska köket bästa färgen.

Och Strasbourgs oförgängliga paj.

Mellan levande Limburgost

Och gyllene ananas ... ".

Den här middagen kan kallas lyxig och det är ingen slump. Det gäller även tryffel – väldoftande svampar som växer under jorden och är väldigt dyra för gourmeter. På bordet "rostbiff blodig" - en maträtt av det bästa nötköttet, som stektes på ett spett och serverades till bordet inte helt stekt, med blod. Strasbourgpaj är en gåsleverpastej som fördes till Ryssland i konserverad form. Läcker Limburgost levererades från Belgien, mjuk, med en stickande lukt. Onegin dricker dessa överdådiga rätter med Comet Wine, fransk champagne från 1811 års årgång. Det året dök en komet upp på himlen, som ansågs vara föregångaren till Napoleons invasion av Ryssland. "Kometens vin" uppskattades särskilt av finsmakare. Den utsökta måltiden av Pushkin-hjälten fullbordas av den "gyllene ananas".

Vi ser en helt annan bild i samma roman "Eugene Onegin", men redan vid middagen på godset Larin.

Istället för "Kometens vin" står Tsimlyansk champagne på bordet. Istället för rostbiff - stek. Istället för Strasbourgpaj - "fettpaj". Pushkin, som beskrev dessa två högtider, var alltid korrekt i att beskriva gastronomiska detaljer.

Så här skildrar poeten, inte utan lätt ironi, rätterna från ett enkelt ryskt kök från landsbygdens markägare:

”De har en fet karneval

Det fanns ryska pannkakor...

Och vid bordet har de gäster

De bar rätter enligt led ...

Enkel rysk familj

Stor iver för gästerna.

... Rite av berömda godsaker:

De bär sylt på fat,

På bordet sätts vaxad

En kanna lingonvatten."

Ibland ger Pusjkin "gastronomiska råd" i korta humoristiska dikter. Här är vad poeten rekommenderar till sin vän Sergei Aleksandrovich Sobolevsky:

"De kommer att ge dig öring!

De kokades genast.

Som du kan se: blev blå,

Häll ett glas Chablis i örat.

Så att örat är i hjärtat,

Det kommer att vara möjligt i kokande vatten

Häll lite peppar

Luke en liten bit.

Som en sekulär person frestades Pushkin i utländsk mat, men föredrog fortfarande inhemska rätter. Bland dem var poetens speciella kärlek till "pozharsky" kotletter:

"Ät på din fritid

På Pozharskys i Torzhok,

Smaka av stekta kotletter

Och gå lätt”, skrev A.S. Pushkin S.A. Sobolevsky. 1828. Byn Mikhailovskoye.

I.A. Goncharov

I.A. Goncharov i romanen "Oblomov":

”Hela huset konfererade om middag ... Alla bjöd på sin rätt: lite soppa med slaktbiprodukter, några nudlar eller mage, några ärr, några röda, lite vit sås till såsen ... Att ta hand om maten var det första och viktigaste livet oro i Oblomovka. Vilka kalvar som göts för den årliga semestern! Vilken fågel uppfostrades! Kalkoner och kycklingar, utsedda till namnsdagar på andra högtidliga dagar, göds med nötter, gäss berövades motion, tvingades hänga orörliga i en påse några dagar före semestern, så att de simmade med fett. Vilka lager det fanns av sylt, pickles, urinering! Vilka honungar, vilken kvass som bryggdes, vilka pajer bakades i Oblomovka!

M.A. Bulgakov

M.A. BULGAKOV visste hur man skriver vackert och poetiskt. Även sådana bagateller som beskrivningen av borsjtj beskrivs så aptitligt att saliven rinner, och "baksmälla" -bordet är Likhodeevs andel? Och låt oss komma ihåg hur måltiden i professor Preobrazhenskys lägenhet beskrivs i "Heart of a Dog" ...

... Eh-ho-ho ... Ja, det var det, det var det! .. Moskvagamlingar minns den berömda Griboyedov! Vilken kokt portionsgös! Billigt, det är kära Ambrose! Och hur är det med sterlet, sterlet i silverkastrull, sterlet i bitar med kräftstjärtar och färsk kaviar?

Och äggcocotterna med mosad svamp i bägare? Gillade du inte trastfiléer? Med tryffel? Vaktel på genuesiska? Tio och en halv! Ja jazz, ja artig service! Och i juli, när hela familjen är på dacha, och du, brådskande litterär verksamhet, hålls i staden - på verandan, i skuggan av klättrande druvor, i en gyllene fläck på en ren duk, en tallrik soppa -prentanière? Kommer du ihåg Ambrose? Tja, varför fråga! Vid dina läppar ser jag att du minns. Vad är din sizhki, abborre! Och vad sägs om stora beckasiner, harrier, beckasiner, säsongsbetonade skogssnäppor, vaktlar, vadare? Narzan väser i halsen?! Men nog, du avviker, läsare! Följ mig!...

... Styopa tittade på ögonen och såg att en bricka serverades på ett litet bord, på vilket det fanns skivat vitt bröd, pressad kaviar i en vas, inlagd porcini-svamp på en tallrik, något i en kastrull och slutligen , vodka i en voluminös smyckeskaraff. Styopa slogs särskilt av att karaffen var immig av kylan. Detta var dock förståeligt - han placerades i en slush-skål fylld med is. Täckt, med ett ord, det var rent, skickligt ...

Fem minuter senare satt ordföranden vid ett bord i sin lilla matsal. Hans fru kom från köket prydligt hackad sill, tjockt beströdd med salladslök. Nikanor Ivanovich hällde upp en lafetnik, drack, hällde en andra, drack, plockade upp tre bitar sill på en gaffel ... och vid den tiden ringde de, och Pelageya Antonovna tog in en ångande kastrull, vid en blick som man omedelbart kunde gissa vad som fanns i den, i den tjocka av den eldiga borsjtj, det finns något som inte är godare i världen - märgbenet ...

... - Jag gillar att sitta lågt, - sa konstnären, - det är inte så farligt att falla från en låg. Ja, så vi bestämde oss för stör? Min duva! Friskhet, friskhet och fräschör, det borde vara varje barmans motto. Ja, skulle du vilja smaka...

Här, i det röda ljuset från den öppna spisen, blinkade ett svärd framför bartendern, och Azazello lade en fräsande köttbit på en gyllene tallrik, hällde citronsaft på den och räckte bartendern en gyllene tvådelad gaffel.

- Mer ödmjukt... jag...

– Nej, nej, prova!

Barman, av artighet, stoppade en bit i munnen och insåg omedelbart att han tuggade något riktigt fräscht och, viktigast av allt, ovanligt gott ...

... Tvättade till en glans redan stack salladsblad upp ur en vas med färsk kaviar ... ett ögonblick, och en immig silverhink dök upp på ett speciellt flyttat separat bord. Först efter att ha sett till att allt gjordes i ära, först när en stängd stekpanna flög upp i händerna på servitörerna, i vilken något knorrade, tillät Archibald Archibaldovich sig att lämna de två mystiska besökarna, och även då efter att ha viskat till dem:

- Förlåt! För ett ögonblick! Jag kommer personligen att ta hand om filéerna ...

Mat, vid första anblicken, är ett vardagligt vardagsfenomen, i allmänhet livets prosa, men under pennan av stora mästare - poeter och författare - förvandlas det till poesi, och vi - läsare - kastar oss in i livets värld och kulturen hos vårt folk från olika tidsepoker.

Vi rekommenderar också

Läser in...

Hem > Lantbruk

Beskrivning av festen i skönlitteratur. Beskrivning av mat och bilder av "frossare" i rysk litteratur

Vi rekommenderar också