Vilken sorts ost kan ersätta Philadelphiaost till semlor. Vad är ett substitut för Philadelphiaost? – En fråga för utfyllnad, men vi drar oss inte tillbaka

Den välkända och älskade Philadelphiaosten finns i många recept: i sushi, krämiga mousser och cheesecakes. Själva produkten tillhör mjuka färskostar. Det finns inget att säga om dess kvaliteter - en diskret smak med en krämig nyans är passionerat älskad av beundrare av gastronomisk forskning. Men "Philadelphia" är inte en sort, utan ett varumärke från företaget som producerar denna produkt - Kraft Foods.

Historien om Philadelphia Cream Cheese

Som historiska fakta säger oss var mjuk ost med liknande sammansättning populär och användes allmänt redan på 1600-talet i gourmeternas land - Frankrike.

Under nästa århundrade vann han sin publik från den stela engelskan, och i början av 1900-talet övergick produktionen av denna delikatess i händerna på amerikanerna. "Philadelphia" blev resultatet av ett gastronomiskt experiment av amerikanen William Lawrence, som ville avslöja receptet på den franska Neuchâtel-osten. Resultatet är en ny art okänd för européer, och en företagsam amerikansk bonde masstillverkar denna delikatess.

Naturligtvis har Philadelphia Cheese Corporation köpt upp många gånger. Idag är det i händerna på det enorma Kraft Foods-företaget.

Ost "Philadelphia": sammansättning

Som du vet mognar inte mjuka ostar, de tillagas mycket lättare och snabbare. Det speciella med Lauren-ost ligger inte i beredningsmetoden, utan i dess sammansättning: premiummjölk blandas med en mängd olika startkulturer och tung grädde. Denna kombination skapar en delikat diskret smak.

Processen för dess förberedelse är som följer:

mjölk pastöriseras över låg värme;
efter uppvärmning kyls mjölkblandningen;
surmjölksstartkulturer läggs till kalla råvaror;
lämna för en dag;
lägg under en press för att glasa vätskan;
tillsätt salt och andra kryddor;
packa upp och packa.

Kaloriinnehållet i slutprodukten är 342 kcal per förpackning, det vill säga per 100 gram. Dock i
ost "Philadelphia" kaloriinnehåll beror också på fetthalten. Idag på butikshyllorna kan du hitta mer än ett brett utbud av det: från tjock 69% till lätt endast 5% fett.

Genom konsistensen är den här typen av ost mjuk, men tjock - den kommer definitivt inte att spridas över rätten. Utseendemässigt påminner den mest av allt om olja. Ytterligare smaknoter skapas av olika kryddor och blandningar av örter, som tillhandahålls av tillverkarens recept.

Naturligtvis inkluderar kompositionen dessutom stabilisatorer och förtjockningsmedel.

Kraft Foods varnar dock för att alla ingredienser är naturliga och att det inte finns några konserveringsmedel i osten. Det är pastöriseringen av mjölkblandningen som gör att produkten kan lagras under mycket lång tid - 4 månader. Det är dock värt att komma ihåg att denna hållbarhet endast gäller för förseglade förpackningar. En öppen låda bör konsumeras inom en vecka, och själva produkten bör dessutom slås in i en film.

Där tillämpligt

Även om denna delikatess har sitt ursprung i Amerika, ingår den idag i recepten på många rätter i både Europa och Asien. Dessutom har några välkända ingredienser i nationella rätter ersatts med "Philadelphia" (som vi ser det i sushi). Idag är den oumbärlig i de flesta konfektyrer: kakor, cheesecakes, kakor och desserter. Absolut en integrerad del är i japanska semlor.

Kockar använder det allt oftare i sallader och såser, desserter och krämiga soppor.

Dess särdrag är att även vid upphettning behåller osten sin smak, vilket gör att den lämpar sig bäst för bakning och konfektyr.

Och dess mjuka konsistens gör att den kan användas i bufférätter, i smörgåsar och smörgåsar.

Ersätter Philadelphiaost

Även om färskost är mer än gott är det fortfarande ingen billig delikatess. Speciellt om du ska laga en cheesecake eller sushi till ett stort företag. Och inte alla butiker har det, och att gå till ett köpcentrum är långt ifrån alltid bekvämt. Därför är det värt att välja en mer prisvärd ersättning.

När det gäller konsistens och sammansättning passar Mascarpone bäst. Priserna för det är dock ännu högre än för Philadelphia. Därför använder företagsamma hemmafruar ofta någon annan mjukost, till exempel Bucco eller Almette. Men det finns andra substitut också. Allt beror på exakt vad du ska laga.

Först och främst minns vi att detta element i gourmetköket bör ersättas med ett motsvarande, och
nämligen vilken annan mjuk variant av färskost som helst. Men det är värt att komma ihåg att förutom konsistensen (tjock, mjuk och trögflytande) finns det också produktens smak. Därför bör du inte använda de vanliga Yantar, Korovka eller andra smältostar. De har en helt annan smak, vilket gör att de inte ger den förväntade smaktonen.

Du kan lägga mjukad fetaost eller fetakiost i rullarna. De satte också strimlad och blandad med sås eller gräddost (men inte salt).

Att baka är lite lättare. All annan färskost blandad med keso tillsätts ofta där. Keso bör dock tas fet och grovkornig.

Särskilt ihärdiga kockar använder en blandning av fet hemlagad keso och gräddfil, och vispar dem med en mixer.

Om du tillagar keso rätt och massan kommer ut homogen, kommer den att vara så lik Philadelphia som möjligt. Du kan också ersätta gräddfil med tung grädde. De är trots allt en del av originalprodukten. Men en sådan komposition är bara bra för konfektyr - de lägger den inte i sushi.

Hemlagade Philadelphia ostrecept

Du kan leta efter en ersättning som köpts i butik, eller så kan du prova att laga Philadelphia hemma.

Så, tillagningsmetoden:

ta 3 liter hemlagad fet mjölk;
ett paket med surdeg (kan vara vanligt) och ett enzym (kan vara speciellt för Philadelphia);
värm mjölk på låg värme tills det kokar;
låt svalna;
i bakad mjölk fortfarande varm, men inte varm, häll i ett paket med enzym och starter och rör om;
låt stå i en halv dag för att tjockna;
efter den angivna tiden kommer en något tjock massa att erhållas;
häll det i en tät trasa eller många gånger vikt fin gasväv;
häng för att skilja osten från vasslan - massan ska rinna av i cirka två timmar;
sedan lägger vi det fortfarande i tyget i en behållare och lägger det under pressen i kylskåpet;
efter 3 timmar tar vi ut och överför massan till en behållare;
tillsätt salt efter smak och knåda;
redo!

Ett annat budgetrecept för att göra Philadelphiaost hemma har en något annorlunda sammansättning av ingredienser.

Du kommer behöva:

ett halvt kilo keso - du kan feta, du kan skumma, men den feta varianten är mer trögflytande. Men om keso är hemgjord, kontrollera att den inte har en speciell lukt, eftersom detta kommer att påverka rätten;
200 g ett glas gräddfil med en hög andel fetthalt (från 20%);
Grädde, 200 ml - även fet (minst 30%);
salt att smaka.

Förberedelsemetoden är mycket enkel: alla komponenter vispas med hög hastighet tills de är tjocka. Du kan salta och peppra eller lägga till gröna/örter. Knåda och låt stå en dag. Sedan flyttar vi den till kylen i flera timmar och delikatessen är klar!

Vad kan ersätta Philadelphiaost?
Mjuk färskost "Philadelphia" används till
laga cheesecakes, semlor och några andra rätter. Till
Tyvärr är det ganska svårt att få det från oss. Vad kan
ersätta Philadelphiaost i rätter?
Philadelphia är bara ett av många varumärken
"cream cheese" (som amerikanerna kallar cream cheese).
Därför kan du använda andra märken av smör
ostar. Observera att det inte finns någon mjuk smältost i
burk är krämig, så med "Vänskap" eller
Vi rekommenderar inte att experimentera med Yantar.
Vanliga mjuka smältostar kan endast användas
det för att laga rullar. Några hemmafruar istället
"Philadelphia" lägg fetaost eller osaltad mjukost i rullar. Men om osten
Du behöver inte Philadelphia för frallor, men för bakning passar alla dessa alternativ inte dig.
Ett alternativ till Philadelphia i bakning kan vara ostmassa av hög kvalitet utan tillsatser,
inte har en uttalad ostmassasmak. Violaostar används till exempel ofta,
"Almette", "President", etc. Vissa hemmafruar blandar dessa ostar med finkorniga
keso i förhållandet en till en och mal till ett tillstånd av homogen massa.
Ett annat alternativ till Philadelphia för bakning är en blandning av tung grädde eller gräddfil med
fet keso. Finkornig keso bör vispas, gradvis lägga till
gräddfil eller grädde tills du får en homogen krämig massa av det nödvändiga
konsistens.
Du kan också prova att göra färskost hemma. För att göra färskost
hemma, häll en liter pastöriserad mjölk i en kastrull och sätt på eld.
Under ständig omrörning värm mjölken tills den nästan kokar och tillsätt en tesked i taget.
salt och socker.
Så snart mjölken kokar, stäng av värmen, tillsätt en halv liter kefir i pannan och
rör om tills massan stelnar. Vik en stor bit gasväv flera gånger, vik
på det innehållet i pannan och häng ostduk runt hörnet så att vasslan är glas.
Vispa ett kycklingägg med en nypa citronsyra, lägg till den resulterande ostmassan
massa och vispa tills massan blir homogen. Så du fick en hemgjord ersättning
Philadelphia ost.
Och här kommer ytterligare ett recept på hemgjord färskost, den här gången med gräddfil. Ta en fet
tjock gräddfil (en där "en sked står"), häll i gasväv vikt i flera lager
eller en tung canvasväska och häng över natten. Glöm inte att byta ut behållaren i vilken
vätska kommer att flöda.
Din färskost kommer att vara klar på morgonen! Observera att den blir dubbelt så liten.
initial volym gräddfil. Därför, om receptet kräver till exempel 300 g ost
"Philadelphia", du kommer att behöva ta dubbelt så mycket gräddfil.
Som du kan se finns det flera alternativ för att ersätta Philadelphiaost. Naturligtvis ingen kopia
kommer aldrig att överträffa originalet, men förmodligen i avsaknad av en riktig "Philadelphia"
det är bättre att experimentera lite i köket än att stå utan de eftertraktade semlorna eller
cheesecake.

Vissa rätter, till exempel frallor och cheesecakes, inkluderar Philadelphia mjuk färskost. Tyvärr är det inte alltid lätt att få det, men detta är inte en anledning att vägra laga den önskade rätten. Låt oss prata om Hur man ersätter Philadelphiaost i rätter.

Till att börja med är det värt att förtydliga en punkt. Philadelphia är bara ett märke av färskost., helt enkelt den mest kända. I Ryssland anses denna färskost vara en premiumprodukt och säljs inte överallt, och även om den är till försäljning är den inte billig.

Men förutom "Philadelphia" finns det andra märken av cream cheese (eller, som det kallas i Amerika, "cream cheese"). Så om Philadelphiaost finns med på ingredienslistan är det troligen bara färskost. Därför kan du säkert ersätt "Philadelphia" med andra märken av färskost.

Tänk bara på att du behöver äkta färskost - mjuk, sötaktig, med en delikat konsistens, utan tillsatser. Vanliga billiga mjuka smältostar som "Friendship" och "Yantar" är inte särskilt väl lämpade för dessa ändamål. Det är möjligt att smältost fungerar för att göra rullar (även om det är osannolikt att smaken fortfarande inte kommer att vara densamma), men du kan inte göra en bra cheesecake med den. Vissa hemmafruar lägger det i rullar istället för färskost mjuk osaltad ost eller Fetakiost.

Philadelphiaost kan ersättas med bakning högkvalitativ ostmassa utan uttalad ostmassasmak. Används ofta till exempel ostar som Almette, Viola, President, Cream Bonjour, Buko etc. Se bara till att det inte finns några tillsatser i osten. Ofta dessa färskostar blandad med keso i förhållandet 1:1(resultatet bör vara en homogen massa): de säger att resultatet liknar det ursprungliga Philadelphia.

Vissa hemmafruar lyckas ersätta Philadelphiaost en blandning av fet hemgjord keso med gräddfil eller tung grädde. Keso bör inte tas grovkornig så att du kan vispa massan till en homogen krämig konsistens. Under vispning av keso, grädde eller gräddfil, tillsätt i portioner för att få önskad konsistens. En sådan Philadelphiaersättning används för bakning, den är inte lämplig för rullar.

Du kan prova att göra färskost hemma. Det kommer att visa sig, naturligtvis, inte den ursprungliga Philadelphia, men mycket nära det.

För att göra ost, ta följande ingredienser:

1 l pastöriserad mjölk
500 ml kefir
1 ägg
1 tsk salt-
1 tsk Sahara
citronsyra på spetsen av en kniv

Häll mjölken i en kastrull och sätt på eld. Värm mjölken under konstant omrörning. Precis innan kokning, tillsätt socker och salt. När mjölken kokar, stäng av spisen, tillsätt omedelbart kefir och rör om tills massan kurar. Kasta innehållet i pannan på flera lager ostduk, häng och låt vasslen rinna av. Vispa ägget med en liten mängd citronsyra, lägg till ostmassan och vispa tills det är slätt.

Ett enklare alternativ är hemlagad gräddost. Du måste ta tjock och fet gräddfil (så att "skeden står"), häll den i en tät canvaspåse eller gasväv vikt i flera lager och häng den över natten, ersätt en behållare för att dränera vätskan. Tänk på att mängden gräddfil kommer att halveras, så initialt bör den tas dubbelt så mycket som du behöver färskost.

Som du kan se det finns flera alternativ för vad du kan ersätta "Philadelphia". Naturligtvis kommer ett substitut aldrig att kunna matcha originalet, men om du inte kan få en riktig Philadelphia så är det ingen anledning att ge upp dina favoriträtter.

Philadelphiaost, uppfunnen i Frankrike, har en tät, men samtidigt plastisk konsistens och en unik krämig smak. Denna produkt är en viktig ingrediens i många efterrätter och huvudrätter; riktiga kulinariska mästerverk skapas med dess deltagande. Men på grund av produktens otillgänglighet och ganska höga kostnad, undrar många hemmafruar hur man ersätter Philadelphia i rullar, grädde eller cheesecake. Den här artikeln kommer att berätta om värdiga alternativ till denna lyxiga ost.

Gräddostanaloger

Om du väljer en framgångsrik ersättning för den berömda mjukosten med en krämig smak, kommer rätten att visa sig vara lika aptitretande. Nästan samma smak har en ost som heter Buko, men dess kostnad är något lägre. Natura-produkten har också en liknande smak och konsistens. Om du lägger till en av dessa två ingredienser blir hemmagjorda rullar lika bra som de ursprungliga. Att välja Buko eller Natura hjälper dig att spara på rätten, men att hitta dessa typer av ostar i butiken är inte så lätt.

Ett av de mest framgångsrika alternativen för att laga kulinariska mästerverk kan kallas Mascarpone., som är en viktig komponent i Tiramisudesserten. Dess konsistens är ganska tjock, smaken är nästan osaltad och fetthalten når 80%. Det är värt att notera att dess pris ofta överstiger kostnaden för Philadelphia. Mascarpone gör utmärkta krämer till kakor, olika såser och rätter med fet röd fisk eller ål.

En maträtt med låg kalorihalt kommer dock inte ur den, eftersom det finns 400 Kcal per 100 gram av produkten.

Som ett substitut i en kall cheesecake kan varianten Boursin fungera. Det finns både en variant med högre kalorier med en fetthalt på 40 % och en lättare produkt på 21 %. Boursin har en något salt, men ändå delikat smak.

Ett annat värdigt ersättningsalternativ är Almetteost. Dess delikata konsistens och lämpliga fetthalt gör att du kan förbereda samma läckra desserter och snacks som med Philadelphia. En annan trevlig bonus är det överkomliga priset.

Budgetalternativen inkluderar smältostar Viola, President, Rama Crème Bonjour och liknande produkter från andra tillverkare. Smaken av sådana sorter är mycket annorlunda än den ursprungliga Philadelphia, men i det mest extrema fallet kan de också fungera som ett substitut.

En tjockare och mer plastig konsistens, samt en smak som passar för vissa rätter, hjälper till att uppnå tillsatsen av finkornig keso. För att göra detta, ta smält ost och keso i förhållandet 1: 1 och vispa tills det är slätt. Den resulterande massan är perfekt som bas för hemlagad cheesecake.

Som ett naturligt alternativ väljer vissa hemmafruar gräddost. För att få det måste du ta hemgjord fet gräddfil, vars massa bör vara dubbelt så mycket som nödvändigt för maträtten. Gräddfil ska läggas i gasväv och hängas över natten så att all vätska är glas. På morgonen kan du börja laga en maträtt med ostmassa. Vissa hemmafruar använder osaltad ost eller fetakiost för att förbereda kalla aptitretare med fisk.

De sämsta ersättningsalternativen är billiga smältostar (Friendship, Yantar, etc.).

Om en sådan produkt fortfarande kan läggas till rullarna, även om smaken på maträtten kommer att vara helt annorlunda, kommer en cheesecake inte att fungera ur det.

Att göra ost hemma

Ibland är en hemmagjord ingrediens ett bättre alternativ. Det finns flera sätt att förbereda hemlagad Philadelphia.

Det första alternativet förutsätter närvaron av två komponenter - keso med låg fetthalt, som inte surar och grädde 20%. Ingredienserna ska vispas väl ihop med en mixer eller mixer tills de är slät. Den resulterande blandningen är idealisk för att göra kalla cheesecakes.

För den andra metoden bör du ta yoghurt utan tillsatser och gräddfil. Innan du börjar laga mat, lägg ett durkslag i pannan. Fodra ett durkslag med gasväv eller annat material som kommer att dränera vätskan. I den resulterande strukturen, lägg ett halvt kilo naturlig yoghurt och gräddfil med en fetthalt på minst 25%, salt efter smak. Massan måste blandas ordentligt och tätt förslutas med ett lock.

Philadelphiaostens krämiga smak och delikata konsistens tilltalar många älskare av sushi och rullar, ostmassadesserter och bärkakor, i receptet som denna ost finns med. Men det är inte alltid möjligt att köpa en sådan produkt i vilken butik som helst, dessutom är kostnaden för ost mycket hög.

Philadelphia är ett av de färskostmärken som har blivit populärt runt om i världen tack vare Kraft Foods och tillhör premiumprodukterna. Men det finns många färskostproducenter på mejerimarknaden, så det är uppenbart att hemmafruar ofta har en fråga om vad som kan ersätta Philadelphia färskost, och hur man väljer ett värdigt och budgetalternativ på samma gång.

Philadelphia Ersättning: Gräddostsortiment

Den har en delikat krämig eftersmak, mjölkaktig arom och en otroligt lätt konsistens. Den kan vara söt i smaken och inte innehålla några tillsatser. Eller den kan dessutom berikas med örter, örter och vitlök. Därför beror valet av ost på vilken maträtt du ska använda den i.

Philadelphiaost ger en speciell smak inte bara till snacks kanapéer, rullar och cheesecakes, utan gör vanliga zucchini- och auberginerullar till ett riktigt kulinariskt mästerverk.

Om du inte kunde hitta Philadelphiaost på snabbköpshyllorna kan du säkert köpa en av följande typer av färskost:

Almette ost. Denna ost tillverkas i Polen med hjälp av modern teknik. Det finns flera typer av ost: klassisk med en krämig smak, såväl som med smaken av porcini-svamp, yoghurt, vitlök, basilika, gröna med gurka. Ost tillverkas uteslutande av icke-konserverad mjölk. Fetthalten i produkten varierar från 60 till 70%. Produktvikt 150 g.
Ost Syrko från Mlekar Shabats. Tillverkad i Serbien i förpackningar om 100 g. Fetthalten i produkten är 60%. Osten tillverkas i två typer: utan tillsatser och med smak av gurka med dill. Denna ost är mest lik Philadelphia i smak och konsistens och är idealisk för att göra sushi. Förutom det låga priset har ost en annan fördel. Den innehåller inte sackaros.
Cream Cheese Mascarpone av Zanetti. Osten tillverkas i Italien och förpackas i 250 g och 500 g förpackningar. Denna typ av ost är lämplig för att tillaga söta rätter, såsom tiramisu, cheesecake, frukt- och bärdesserter. Har en fetthalt på 80%.
Cremette ost från Hohland. Denna ost från en tysk tillverkare är en fullfjädrad analog av Philadelphia. Den säljs i stora förpackningar om 2 kg och passar till rätter som kallkokta desserter baserade på curdmousse, sushirullar, fiskrätter. Fetthalten är 65%.
Gräddost Frischkase från Hallbauer. Osten är gjord i Tyskland. Tillverkad på basis av getmjölk och presenterad i två versioner: klassisk (24,5% fett) och med örter (23,5%). Förpackningen innehåller 300 g.
Buko ost av Arla Foods. Ostmassa är gjord av dansk mjölk och är speciellt framtagen för konfektyr och kulinariska anläggningar. Den har en frisk arom och en lite syrlig eftersmak. Osten säljs i förpackningar om 1,5 och 3 kg.
Ost välsmakande färsk av Milkana. Denna ost tillverkas i ett franskt företag och har en hel rad ovanliga smaker. Gräddost är lämplig för att göra sushi och desserter. Och ost med smak av lax, nötter, porcini-svamp, Provence-örter och pepparrot passar utmärkt till kanapéer.
Gräddost "Classic" från presidenten. Produkt av ukrainsk produktion, som är avsedd för att göra sushi. Tillverkad i en kilogramsförpackning med en fetthalt på 24,5%.

Råd! Sortimentet av gräddostar är ganska stort, så när du väljer en ersättning för Philadelphia, var uppmärksam på märkningen. Det ska indikera att osten är mjuk, krämig eller keso.

Hemlagade Philadelphia recept

Du kan få hemgjord Philadelphiaost med tung grädde, gräddfil eller keso. Efter enkla recept kan du förbereda en utmärkt ostmassa för att fylla kaviartarteletter, göra sushi eller cheesecake.

Mjölkkefir Philadelphia

Häll 2 liter mjölk i en kastrull. Lägg till 2 tsk. salt och socker.
När mjölken börjar koka långsamt, häll i 4 msk. kefir. Rör snabbt om den resulterande blandningen.
Efter 1,5-2 minuter, när mjölken stelnar, ta bort kastrullen från spisen.
Medan mjölken svalnar lite, ta ett durkslag och täck det med ren gasväv, vikt två eller tre gånger.
Häll av den kvargjorda mjölken i ett durkslag och låt stå i 15-20 minuter för att rinna av överflödig vätska.
Ta under tiden 2 ägg och vispa dem med citronsyra på spetsen av en kniv.
Dra upp kesoen ur gasväven och blanda med äggmassan.

Denna ost kommer att vara universell för alla rätter.

Curd Philadelphia

Ta 200 mg grädde (minst 30 % fett) och vispa upp den.
Mal 500 g finkornig mjuk keso med en sked eller mixer till en homogen plaststruktur.
Kombinera grädde och keso och tillsätt sedan 200 tjock gräddfil till dem.
Om ost behövs till sushi eller snacksmackor kan salt, örter eller örter tillsättas.

Om du drömmer om att laga någon intressant maträtt, vars recept innehåller Philadelphiaost, vägra inte på grund av bristen på denna ingrediens. När allt kommer omkring vet du nu hur du byter ut den eller lagar den själv.