Ska honung kanderas? Hur man avgör vilken honung som inte är kanderad

Honung förfalskas oftare än andra produkter. Konsumenter är trötta på att identifiera graden av naturlighet genom att tillgripa enkla tester hemma. Följande bild observeras ofta: inom 2-3 månader händer färsk vätska köpt i en butik och hur påverkar kristallisering dess kvalitet? Biodlare kallar denna process "bur" och anser att det är ganska naturligt. Men inte alla sorter "sätter sig" över tiden, och detta leder köpare till störande reflektioner.

Ska äkta honung kanderas?

Vid långtidslagring av bi sker detta över tid även i förseglade kammar som finns i kupan.

Vad är anledningen till att den ena sorten under samma lagringsförhållanden förblir flytande i flera år och den andra honungen är kanderad? Varför skiljer sig karaktären av kristallisation av dess olika typer? Detta beror på förhållandet mellan huvudkomponenterna: glukos, vatten och fruktos i varje speciell sort.

Fruktos löser sig bra i vatten och bildar inga kristaller. Det betyder att honung med hög fruktos (salvia, ljung, kastanj) kanske inte kristalliserar under en längre tid. Acaciaprodukten kan förbli flytande i mer än två år.

Glukos har minst löslighet. Ju mer det är i honung, desto snabbare "sätter det sig".

Förhållandet mellan glukos och fruktos är inte ett konstant värde. Det beror på väderförhållanden, arter av honungsväxter, raser av bin och graden av mognad av produkten av deras vitala aktivitet. Om, under påverkan av vissa naturliga faktorer, frisättningen av fruktos från växter ökar, kan det hända att honungen som samlas in i år inte kristalliseras och förblir flytande under mycket lång tid.

Melecytos är en antikristallisator av glukos. En låg halt av det nämnda ämnet (2-3%) kan observeras i sorter insamlade från raps, raps, solros. De sitter snabbare, så det är ganska normalt att efter 2 månader kanderas sådan honung.

Varför kristalliserar honungshonung inte? Hos dem, såväl som i kastanj-, lime- och vit akaciavarianter, är andelen melecytos högre (6-9%). Detta ämne i sig, vid hög halt, kan fällas ut i form av flockiga kristaller.

Produktens kvalitet, mognad och dess botaniska ursprung kan bedömas utifrån kristalliseringens natur och hur snabbt honungen kanderades.

Varför härdar inte filtrerad honung?

De korn som finns i en naturlig produkt är de centra runt vilka kristalliseringsprocessen börjar. Om du passerar honung genom filter som tar bort pollen, slem och proteinämnen, stelnar den inte under lång tid och har en attraktiv presentation. Kina och Indien är stora leverantörer till europeiska länder. Honungens ursprung kan endast spåras av blompollen, och i vissa länder är det till och med förbjudet att kalla den ultrafiltrerade söta produkten ordet "honung".

Hur beter sig äkta honung?

Kanderat eller inte ämnet som bin producerar av sirap? Dom är

skapa en produkt som i kemiska egenskaper liknar naturlig blomhonung. Processerna i den sker på exakt samma sätt, så allt beror på biodlarens samvetsgrannhet. Genom att känna till invecklad produktutveckling kan du påverka dess konsekvens. Sugaring är lätt att påskynda genom att tillsätta gammal honung till ny honung. Genom att tillsätta 1 g krympt honung per 1 kg vätska och blanda ordentligt kan du få en bur inom 1-2 dagar.

I kylan sker sockringen snabbare. Det börjar vid gränsen mellan vätska och luft; vätskor och fasta ämnen. Vissa sorter härdar från topp till botten, i andra faller de kärnförsedda kristallerna till botten, och processen går från botten till toppen.

Den kanderade processen påverkar inte produktens kvalitet och sänker den inte.I Sovjetunionens dagar var det till och med förbjudet att sälja flytande honung på kollektiva jordbruksmarknader efter den 1 oktober, eftersom det ansåg att det var falskt och olämpligt för konsumtion.

I artikeln berättar vi varför honung är kanderad. Vi kommer att berätta om det finns honung som inte kristalliserar och varför. Du lär dig vad du ska göra för att biprodukten inte ska bli kanderad.

Naturlig honung är alltid kanderad, detta är en naturlig process.Alla övermättade lösningar, som inkluderar honung, kan inte vara i homogent tillstånd under lång tid. Enligt fysikens lagar måste ett överskott av något ämne falla ut. Glukos fälls ut i biprodukten. På frågan om varför honung är sockrad i korn bör man svara att den utfällda glukosen är orsaken till uppkomsten av vita flagnande kristaller.

Tiden för sönderfall till kristaller beror på hur mycket honung i procent består av glukos och fruktos. Ju högre glukoshalten är i honung och ju mindre fruktos, desto snabbare kommer kristalliseringen av honung att börja. Kristallisering av honung är en naturlig och normal process, vilket indikerar produktens kvalitet. Även i en biodlarbigård kan honung i kam kristallisera. Honung, som har fallit under för förtjockningsprocessen, behåller alla fördelaktiga ämnen.

Kristallisering av honung börjar i början av vintern. I det inledande skedet blir honung grumlig, sedan bildas en fällning och sedan uppstår kristaller. Kanderad honung ska först vara hård och sedan bli mjuk. Beroende på sort kan honung efter kristallisering se annorlunda ut. I en sort blir konsistensen fet, den andra kan innehålla korn.

Vilka typer av honung är inte kanderad

Varianter av honung som inte är kanderad finns inte.. Endast icke-naturlig honung kan inte kanderas. Honung kan kristallisera vid olika tidpunkter, men om det inte finns några kristaller är det falskt. Typen av honung påverkar kristalliseringen. Vissa sorter kanderas senare än andra.

Varför kanderas honung inte under lagring? Honung kan behålla en flytande konsistens om den har spätts ut med vatten.

Faktorer som påverkar bristen på kristallisering i honung:

typ av honung;
mognads- och lagringsförhållanden;
tid på dygnet och väder vid tidpunkten för insamling av honung;
förekomsten av föroreningar i biprodukten;
växt - honungsväxt från vilken nektar erhölls.

Vissa typer av honung har en hög andel glukos. Bildandet av sockerkristaller i honung som samlats in från bovete eller solros börjar på den 20:e dagen och i raps - efter två veckor. Därför kan frågan om varför bovetehonung inte är kanderad besvaras att produkten är av dålig kvalitet.

Kristallisering av vit akaciahonung är inte så aktiv. Acaciahonung innehåller mer än 40% fruktos, så denna produkt förblir flytande i upp till 2 år. Acaciahonung anses vara mycket värdefull, den rekommenderas för användning även för diabetiker, eftersom den reglerar sockernivåerna och har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen.

Sugaring beror på procentandelen vattenhalt i honung. Om bina samlade nektar under den regniga perioden, kommer det att finnas mer fukt i den, respektive kristallisering kan inträffa vid andra tillfällen.

Lagringsförhållandena har också betydelse. Vid temperaturer över 10 grader börjar kristallisationen flera gånger snabbare än vid temperaturer under.

Honung som samlas in en varm sommardag innehåller mer glukos, mindre vatten, och följaktligen kommer den att kanderas mycket snabbare. Närvaron av pollen, vax och andra föroreningar påskyndar sockringen.

Varför kanderas honung i kammar inte? Honung i kammar är faktiskt kanderad, men mycket långsammare. Honeycombs är en naturlig förvaring av honung, alla processer i dem är långsammare. Om honungen i kammarna inte är kanderad kan lagringsprocessen av produkten störas eller det finns andra föroreningar. När honung lagras i kammar kan honung inte kanderas på ungefär ett år.

Hur snabbt naturlig honung kanderad

Honung behåller ett flytande tillstånd i honungskakor längre Hur lång tid tar det för naturlig honung att kanderas? Fullständig kristallisation beror på många faktorer. Den huvudsakliga inverkan på bildandet av kristaller har en mängd olika honung, tid och väder under insamling, lagringsförhållanden.

Honung kan kristallisera vid olika tidpunkter, efter en vecka eller efter ett år. Om honung började kristallisera en vecka efter köpet, oroa dig inte, detta kan tyda på en hög pollenhalt i produkten.

Varför kanderas honung inte på ett år? Vissa sorter kristalliserar inte på 1-2 år, och detta anses vara normen. Luftfuktigheten i rummet påverkar också kristalliseringsprocessen.

Hur man påskyndar sockringen av honung

Om honung blandas, kommer kristalliseringsprocessen att gå mer aktivt. Sockring sker också vid en temperatur på + 10-15 grader, om rummet är varmare eller kallare, saktar processen ner.

Varför har honung inte kanderats på ett år? Om du är säker på att du har köpt en sort som bör kanderas omedelbart eller under flera månader, och det inte har skett någon kristallisering på mer än ett år, indikerar detta en produkt av dålig kvalitet.

Vad ska man göra så att honung inte kanderas

Kristalliseringen kan bromsas upp genom att värma honung i ett vattenbad vid en temperatur på upp till 70 ° C och sedan snabbt kyla den under rinnande kallt vatten. Utan mycket skada på honungens egenskaper kan den värmas utan efterföljande kylning, men bara upp till 45C.

Kanderad honung är ätbar. Om du följer rätt teknik, går inte användbara ämnen förlorade när honung smälts.

Om du föredrar flytande honung, skaffa då akaciahonung, som kan förbli flytande i upp till 2 år. Kastanj-, klöver-, ljung- och honungshonung kristalliserar också långsamt. De kan glädja hela vintern med sin transparens och vackra färg.

Varför är kastanjhonung inte kanderad? Kristallisering av kastanjehonung kanske inte inträffar på 5 till 15 månader, och detta anses normalt. Om det har gått mer än 2 år sedan köpet och kastanjehonung inte har kanderats, är produkten av dålig kvalitet.

För mer information om hur man smälter honung, se videon:

Vad ska man komma ihåg

Tidpunkten för honungskristallisering beror på sorten, tiden och vädret vid tidpunkten för insamlingen, såväl som på temperaturen och lagringsplatsen.
Innan du köper en biprodukt, undersök sorterna för att veta vilken honung som stannar längst och varför honung är kanderad.
När du väljer en biprodukt, var uppmärksam på insamlingstid, färg, lukt och konsistens.

Varför blir honung inte kanderad under lagring?

Det finns flera anledningar till varför honung inte kan kanderas (kristalliseras). Denna effekt kanske inte bådar gott och indikerar helt enkelt honungens ursprung. Men ibland visar sig icke-kanderad honung vara av dålig kvalitet, vilket indikerar biodlarens försumlighet.

Bra älskling, men inte kanderad.

Så låt oss titta närmare på alternativet när honung av normal kvalitet kostar en månad, två, ett år och inte är kanderad. Kärnan i lagras i dess sammansättning. Mer exakt, i de två huvudkomponenterna av dess element: glukos och fruktos. Glukos kristalliserar lätt och har en söt smak. Fruktos kristalliserar inte och är 2 gånger sötare än glukos. I honung med hög fruktos, täcker fruktos kristallerna av glukos, sackaros och andra välkristalliserade sockerarter, vilket förhindrar honungen från att sockra. Om honung innehåller mindre än 30 % glukos kommer sådan honung inte att kristallisera alls.

Det finns sorter av honung med låg glukoshalt, sådan honung är mer flytande (vid normal luftfuktighet) och kristalliserar mycket långsamt. Om din genomsnittliga rumstemperatur är över +23 C, kan sådan honung stå i rummet i ett år i flytande tillstånd. Rätt lagrad kommer sådan honung inte att försämras och kommer också att behålla alla dess kvaliteter och användbarhet.

Den mest gynnsamma temperaturen för kristallisation är - +10 - +15 C. Vid högre och lägre temperaturer saktar kristalliseringen av honung ner.

De långsamt kristalliserande inkluderar: honung från salvia, akacia, kastanj, eldgräshonung (inte alla, beroende på var eldgräset växer) etc.

Dålig honung är inte kanderad.

Och låt oss nu överväga alternativen i vilka situationer honung förblir flytande, men samtidigt lämnar dess kvalitet mycket att önska.

1) Omogen honung. Ofta, nybörjare biodlare, utan att vänta på att honungen ska mogna i ramarna, pumpar ut den för att göra en vinst snabbare, eller vet helt enkelt inte när honungen är mogen.

Mogen honung är honung där alla huvudreaktioner för att dela komplexa sockerarter till enklare har passerat och från vilken bina har avdunstat all överskottsfukt.

När honungen är mogen stänger bina till vaxkakeramarna med vaxlock. När ramen är helt förseglad är honungen redo att pumpas ut.

Omogen honung har en hög fukthalt och detta förhindrar delvis kristallisering. Sådan honung kan exfoliera och jäsa efter ett par månader. Fermenterad honung har en skarp och syrlig lukt.

2) Felaktig förvaring. Honung är mycket hygroskopisk (kan absorbera fukt). I en varm, fuktig miljö absorberar honung fukt, vilket i det första fallet förhindrar kristallisering och kan även leda till jäsning.

3) Inte naturlig honung eller utspädd. Ofta i vårt konsumentliv köper vi produkter av dålig kvalitet. Det finns många förfalskningar och honung på marknaden, någon späder ut honung med sockersirap, någon lägger till stärkelse eller mjöl så att fejken blir tjock och trögflytande, som honung.[Överhettad honung] Överhettad honung

4) Överhettad honung. Vid upphettning blir honung flytande. Men här kan du värma upp den till +40 C, inte mer. Vid högre temperaturer går vitaminer och alla användbara egenskaper förlorade. Vissa säljare, för att ge honung ett säljbart utseende, värmer och överhettar den. Honung blir flytande och förlorar sina kristallisationsegenskaper. Sådan honung kommer inte att kristallisera alls. Lukten försvinner praktiskt taget. Färgen på överhettad honung kan beskrivas som mörkbrun bärnsten. Beroende på graden av överhettning är honung antingen ljusare eller mörkare, men en brun nyans är alltid närvarande i detta fall.

Nyligen stött på en ny typ av falska. Kineserna tar med sig ett visst pulver i briketter, utspätt antingen med vatten eller med något slags reagens, och honung erhålls i färg och lukt som inte kan skiljas från naturlig. Viktigast av allt, som i kemi. laboratorier, med en ytlig analys, visar resultaten honungens naturlighet.

Tips: Hur "får" man honung att kristallisera?

Om du tvivlar på kvaliteten på honungen du köpt eftersom den förblir flytande under lång tid. Hitta lite kanderad honung (en tesked räcker), blanda den i någon behållare med en matsked flytande honung, så att du får en homogen massa och häll denna blandning i en burk flytande honung. Ställ burken på en torr, sval plats (+10 - +15 C). Efter ett par veckor, om honungen är naturlig, kommer den definitivt att kristallisera.

Folk frågar ofta: "varför blir honung inte kanderad under lagring?". I den här artikeln försökte jag ge grundläggande svar på frågan. Och bli inte upprörd om din honung förblir flytande under lång tid, försök att följa råden som ges i den här artikeln, så kommer du att bestämma kvaliteten på din honungsburk.

Vill du veta varför honung är kanderad (kristalliserad)? I själva verket är detta en normal naturlig process som är karakteristisk för nästan alla typer av biprodukter och är ett bevis på dess höga kvalitet.

Som ofta händer att många människor, efter att ha öppnat en burk med honung på vintern, blir upprörda när de ser en vit "keps" på det översta lagret av en söt produkt. Exakt samma reaktion kan hittas när folk köper denna sötsak på marknaden.

Många, på grund av oerfarenhet, väljer den produkt som även på vintern ser flytande, transparent ut och utan en toppvit beläggning. Men det är just här deras största misstag ligger. Faktum är att kristalliseringen av honung är en normal naturlig process som är karakteristisk för nästan alla typer av naturprodukter och är ett bevis på dess höga kvalitet.

Även i bigården kristalliserar produkten i biodlarnas kammar även efter långtidslagring. Och det här är väldigt bra! Varför? Det finns en hemlighet med denna produkt - endast "krympt" honung, det vill säga som har dukat under för förtjockningsprocessen, behåller alla sina fördelaktiga egenskaper.

Varje art bör, ungefär i början av vintern, redan visa de första tecknen på kristallisering. Först ska biets sötma bli lätt grumlig, sedan ska det bildas ett övre sediment i det, som gradvis omvandlas till kristaller. Kanderat först ska det vara hårt och sedan mjukt. Men i alla fall är detta ett bevis på dess naturlighet.

Samtidigt kan olika varianter av honung se olika ut efter kristallisering: vissa liknar smör, andra är vanliga sockerkorn. Oavsett storleken på kristallerna måste varje produkt vara sockrad. Detta är huvudkriteriet för naturligheten hos denna produkt vid köp på senhösten eller vintern.

Hur håller man vätska?

Om du till exempel gillar flytande honung, köp den direkt efter pumpning och förvara den på en varm plats. Vid rumstemperatur håller sötman längre i flytande form. Men processerna för förtjockning kommer i alla fall att inträffa. Om du vill uppnå oljig fin kristallisation, bör sötman förvaras på en sval plats vid en temperatur som inte överstiger 5-8 grader.

Hur snabb är sockringsprocessen?

Innan du svarar på denna vanliga fråga bland köpare är det värt att säga en huvudregel för denna produkt. Man bör komma ihåg att honung är en levande produkt. Som vilken organism som helst går den igenom sitt stadium av "utveckling" och "liv". Och den ska kanderas i 1,5-3 månader efter pumpning. Det enda undantaget från denna regel är akacia- och kastanjeprodukten. Den snabbaste kristalliseringsprocessen lämpar sig för sötman av solros och bovete. Vid förvaring på en sval plats kan en övre vit "hatt" bildas efter den första månaden. kanderas lite längre, ca 4-6 månaders lagring.

Inverkan av sammansättning

Kristallisationshastigheten beror i första hand på andelen fruktos och glukos i produkten. Det är ingen hemlighet att detta förhållande i olika honungsvarianter är olika, så varje typ av denna sötma har sina egna villkor för början av saccharisering. Dessutom, ju mer glukos som finns, desto snabbare "sätter det sig". Detta är lätt att se på specifika prover. Till exempel kan en produkt från akacia, på grund av sin höga fruktoshalt, förbli flytande även under hela säsongen, men ljung sockras direkt efter pumpning från kammarna.

Rätt förvaring

Glöm inte att kristallisationshastigheten också beror på lagringsmetoden: detta påverkas av lufttemperaturen och materialet i behållaren, och volymen och placeringen av behållaren med honung och till och med dess form. Om vi överväger mer detaljerat, i en träbehållare, kommer bisötma att förbli flytande längre än i en metallbehållare. Speciellt på en sval plats.

Om behållaren är avlång, kommer en vit beläggning, som också är socker, att placeras från väggarna till mitten. Om kapaciteten är bred, då bara på ytan. Vid lufttemperaturer under 14 grader är processen för glukoskristallisering snabb och mycket aktiv. Storleken på kristallerna beror också på temperaturen. De är små (smörliknande försockring), medelstora (finkorniga) och stora (grovkorniga försockringar).

Hur det ser ut visuellt föreslår vi att du tittar på fotot.

Anledningar till att sockra

Vi har redan pratat om att honung ska sockras. Låt oss nu beröra frågan om orsaken till denna naturliga process. Så, för att bättre förstå karaktären hos kanderade bigodis, överväg dess sammansättning. Honung är en mycket rik lösning av sockerarter. Alla överskrider normen vid vilken de kan vara i upplöst tillstånd.

Samtidigt börjar glukos, som också är en av huvudkomponenterna i biets sötma, omvandlas till kristaller under inverkan av andra komponenter efter en viss tid.

Huvudfaktorer

närvaron av glukos - vi pratade om det;
närvaron av vatten - ju mindre vatten den söta produkten innehåller, desto snabbare kommer kristalliseringen av glukos att ske;
dextrin (en konstgjord polysackarid extraherad från stärkelse) - ju mer dextrin tillsätts produkten, desto långsammare tjocknar den;
graden av mognad av honung - i omogen bimat, med en tillräcklig mängd vatten, bildas kristaller ojämnt med ett vattnigt "slam" på ytan.

Många har säkert lagt märke till att om man blandar sötman så dyker det upp vita korn i hela kärlet. Detta beror på det faktum att försockring sker från flera centra för kristallbildning. Detta centrum är en propp av pollen, mekaniska föroreningar och redan bildade glukoskristaller. Om honung blandas finns det redan fler centra.

Hur håller man en naturlig produktpresentation?

För många biodlare som säljer sina egna biprodukter är det väldigt viktigt att behålla sitt "säljbara" utseende. Det är ingen hemlighet att många människor, efter att ha sett en plakett på toppen, inte vill köpa den, och en vacker gulaktig, pastaliknande, mjuk produkt är "slutsåld med en smäll". Erfarna biodlare vet att du under vissa förutsättningar kan få en naturlig söt produkt med en "vacker" kristallisering. Det vill säga att denna process kan kontrolleras.

Användbara knep

Så, till exempel, om du omedelbart tillsätter en liten mängd kristalliserad produkt till flytande bisötma, kan du få den vackraste gräddhonungen. Samtidigt bör detta göras på en varm plats i förhållandet 9 till 1. Vid omrörning bör det också värmas till en temperatur på 26-28 grader och sedan förvaras vid en temperatur på 14 och lägre. Efter några veckor börjar processen för bildandet av finkornig saccharisering.

Under industriell produktion av gräddhonung används kontinuerliga processer för kylning och blandning av produkten. Produktens viskositet kommer att bero på mängden vatten i dess sammansättning.

Förtjockas naturprodukten?

Sugarization är ett tecken på både äkta (naturlig) och förfalskad honung. Det skiljer sig endast i utseende och tidpunkt för bildandet av kristallkåpan. Naturprodukten lämpar sig mycket snabbt för dessa processer, speciellt vid låga temperaturer. Men en falsk, om den överskrider sockernormen, härdar långsamt, oavsett temperatur och förvaringsplats. Det är bra om ytan av honung är fluffig, lös, liknar skum, och det finns vita fläckar inuti. Dessa är luftbubblor som indikerar produktens naturlighet.

För att naturlig honung ska bli kanderad måste den innehålla mycket pollen. I det här fallet tjocknar det alltid. Om det förblir flytande under en lång tid, utsattes det troligen för värmebehandling och det förlorade alla sina användbara egenskaper.

Är majutsikten söt?

Som ni vet finns det idag många sorter (varianter) av honung. Dess utseende bestäms av pollen som bin samlar in från olika växter. Det populäraste och mest efterfrågade i vårt land var och förblir, eller, som det ofta kallas, blomma. Processen för dess kristallisering beror på vilken typ av växter från vilken pollen samlas in. Men alla, utan undantag, kanderade väldigt snabbt. Till exempel tjocknar en söt produkt från blåbärsblommor inom tre veckor och socker från salvia inom en månad.

För att förklara detta är det tillräckligt att säga detta faktum - naturen tar hand om att bevara alla de mest användbara egenskaperna hos sina produkter under lång tid. Detta underlättas av processen med förtjockning och kristallisation.

Kom också ihåg att det är bäst att köpa riktig majhonung från bekanta biodlare. Och om det inte är möjligt, bör du känna till de viktigaste tecknen på kvaliteten på en sådan produkt. Till exempel, när du köper, glöm inte att smaka och lukta på sötman. Smaken och lukten bör endast innehålla naturliga naturliga aromer av växter utan olika föroreningar och tillsatser.

Naturlig flytande honung bör också lindas på en sked och bilda en kulle när den hälls. Luftbubblor kan finnas i kärlet. För att överväga detta mer i detalj, föreslår vi att du tittar på en video om hur man korrekt skiljer en naturlig produkt från en falsk.

Video

Det kanske inte är många som inte gillar honung. När vi förbereder oss för vintern försöker vi få en söt goding, som också är en mycket hälsosam produkt. Och det är alltid många frågor. Om produkten är tjock eller flytande, och i allmänhet, För att förstå problemet, låt oss titta på ämnet mer i detalj.

Ska honung sockras eller inte?

När vi öppnar honung på vintern blir vi uppriktigt upprörda när vi upptäcker att den har blivit kanderad. Enligt samma princip förvärvar vi sötma, och tror att den flytande produkten är bättre, fräschare och hälsosammare. Många till och med på vintern föredrar att köpa just den honung som behåller en flytande konsistens. Men detta är i grunden fel tillvägagångssätt. Ett liknande misstag i resonemang görs av många på grund av oerfarenhet, utan att veta svaret på den logiska frågan, varför sockras honung?

Kristallisering av en produkt är en helt naturlig process som sker i naturliga ämnen. Det är han som är den bästa egenskapen för kvalitet. Varför socker honung snabbt? Det är värt att veta att även i bigårdar, med långtidslagring av honung i kammar, börjar kristalliseringsprocessen. Detta är mycket bra, eftersom det är i en sådan produkt som alla användbara ämnen lagras.

Hur snabbt går honungssocker? En produkt av god kvalitet bör ändra sin konsistens i början av vintern. Först blir det lite grumligt och sedan bildas ett övre sediment som gradvis förvandlas till kristaller. Efter sockring blir honung först hård och sedan mjuk. Allt detta talar om naturligheten hos en sådan produkt.

Olika sorter av honung ser utåt helt olika ut efter förtjockning. Vissa av dem liknar smör, medan andra blir som sockerkorn. Oavsett hur kristallerna ser ut bör all honung vara sockrad. Om du köper sötma på vintern eller sen höst bör du fokusera på dess konsistens. Vid det här laget bör honungen visa tecken på sockring.

Varför tar vissa sorter lång tid att sockra?

Varför tror du att honung inte sockrar under lång tid? Monosackarider inuti den söta produkten är dess huvudsakliga värde. Deras förhållande är ganska stort. Det är av denna anledning som honung börjar sockra med tiden. Och ändå finns det sorter som förblir flytande under mycket lång tid utan att ändra den ursprungliga strukturen.

Det är värt att lyfta fram ett antal skäl till varför produkten inte tjocknar:

Monosackarider är en kombination av druvsocker och fruktsocker. När den andra typen av socker dominerar i produkten förlorar honung sin förmåga att kristallisera.
För att få dyrbar nektar matar vissa skrupelfria biodlare bin med sockersirap, vilket leder till en produkt av dålig kvalitet. Det kallas vanligtvis ett surrogat. Det håller sig flytande länge.
Honung efter värmebehandling förlorar inte bara alla sina fördelaktiga egenskaper, utan också möjligheten till kristallisering. Överhettad produkt får ibland en mörk nyans.
Dessutom kan honung inte kanderas med hög vattenhalt. Denna situation är möjlig med felaktig förvaring av produkten. Om tekniken är trasig, börjar nektaren absorbera fukt, vilket leder till förlust av vissa egenskaper.
Frekvent omrörning av produkten kan också störa kristallisationsprocessen. Säljare använder denna teknik för att få sin produkt att se mer attraktiv ut under lång tid.
Naturlig honung, utspädd med sockerlag, blir flytande och tjocknar inte ytterligare.

flytande sorter

Varför sockrar honung så långsamt? I naturen finns flytande varianter av honung. Kristalliseringshastigheten beror på sorten av nektar, det vill säga på vilken typ av växt från vilken pollenet samlades in. I alla fall har varje produktsort en blandad sammansättning med en dominans av en art. Det är på detta som kristallisationshastigheten för honung beror.

Vissa arter kanderas extremt långsamt, men man kan inte säga att de inte kristalliserar. Ett sådant påstående skulle vara felaktigt. Alla sorter tjocknar och kanderas, men gör det i olika takt. Lime, maj, akacia, kastanj och grekiska arter kännetecknas av långsamma processer. Sådana sorter förblir flytande under lång tid utan att förlora en vacker nyans.

Orsaker till kristallisering

För att svara på frågan varför färsk honung är sockrad, måste du förstå vilka processer som äger rum inuti den. Alla mättade lösningar, som inkluderar binektar, kan inte behålla en enhetlig struktur under lång tid. Ett överskott av ett eller annat ämne, enligt fysikens lagar, tenderar att förvandlas till en fällning. Honung innehåller en stor mängd glukos, som är ganska dåligt löslig i vätska. Det är på grund av det som vita flingor dyker upp - kristaller. Förhållandet mellan fruktos- och glukosnivåer påverkar kristallisationshastigheten. Med en stor mängd fruktos kommer produkten att förbli flytande under lång tid.

Processernas hastighet påverkas av lagringstemperatur, luftfuktighet, mognadsgrad, bearbetning före förpackning. Den optimala kristallisationstemperaturen är 15 grader. Under fyra grader och över tjugosju avbryts processer till bättre tider.

De mest populära sorterna av söt nektar

En av de mest populära typerna av honung är lime. Den tillhör de finkorniga vita sorterna. Sådan nektar behåller sin konsistens under lång tid - nästan tre månader. Lindhonung kan vara trögflytande eller måttligt trögflytande. Produktens förtjockningshastighet beror i större utsträckning på detta. Efter kristallisering blir lindhonung som gröt.

Det finns inga stora kristaller. Efter en viss tid kan du märka skiktningen av nektar i två delar. Det översta lagret kommer att ha en mer flytande konsistens, och det undre lagret blir tjockare. Men med allt detta kommer lindhonung aldrig att bli hård. Det är hans specialitet.

Majhonung är inte mindre populärt. Ibland kallas det också för blomma. Tiden för dess kristallisering beror till stor del på växterna från vilka bina samlade pollen. Maj-nektar är förresten alltid en snabbt kanderad produkt. Så till exempel blåbärsblommahonung tjocknar inom tre veckor. Och nektar från salvia - inom en månad.

Är det sant att nektar är sockrad i spannmål?

Varför är honung sockrad i spannmål? Eftersom glukos samlas runt partiklarna och bildar kristaller. Och processen börjar alltid från botten. Det är trots allt där som tunga partiklar av föroreningar eller pollen faller. Men gradvis täcker kristalliseringsprocessen hela produkten.

Måste honung tjockna eller inte?

Honung bör definitivt tjockna. Oavsett under vilka förhållanden den lagras och alla andra faktorer måste en naturprodukt kristallisera förr eller senare. Förtjockningsprocessen kan inträffa en vecka efter insamling, och kanske till och med efter några år. Det bör noteras att efter tre års lagring kan endast konstgjord honung förbli flytande. Detta är ett bevis på dess onaturliga ursprung.

Alla mötte förmodligen en sådan situation när en färsk produkt omedelbart tjocknade. Varför blir färsk honungssocker snabbt? Ibland förvandlas nektar bokstavligen omedelbart till en sockerpropp. Det finns dock ingen anledning att oroa sig för detta. Tidiga mognadstyper av honung kan mycket väl kristallisera snabbt. Dessutom påverkar följande faktorer förtjockningsprocessen, som vi nämnde tidigare:

Förekomsten av mekaniska föroreningar och pollen.
Högt glukosinnehåll.
Tillsätt gammal honung.

Alla dessa faktorer är inte något hemskt och ger inte anledning att betrakta produkten som dålig. Det är mycket värre när honung inte tjocknar, vilket indikerar dess onaturliga ursprung.

För att bilda en kristallstruktur behöver honung ett stödpunkt. Det blir partiklar av pollen eller andra ämnen som faller ner under pumpningen av nektar.

Erfarna biodlare som känner till många av produktens hemligheter ger några råd om hur man behåller honungens ursprungliga utseende. Till en början måste den förvaras i cirka fem veckor vid noll temperatur. Och efter burken kan skickas för lagring till en plats vars temperatur inte överstiger 14 grader.

När ska honung tjockna?

Många konsumenter är intresserade av varför honung tjocknar, men inte sockrar? Och hur snabbt ska det kristallisera? Det är svårt att ge exakta svar på dessa frågor, eftersom de helt enkelt inte existerar. Allt beror på många faktorer som påverkar förtjockningsprocesserna - typen av nektar, dess renhet, pumpning och lagringsförhållanden. De sorter som kanderas snabbast inkluderar solros-, raps- och bovetehonung. De börjar kristallisera bara några veckor efter pumpning.

Lind, sötklöver och bovete nektar tjocknar också snabbt. Ljung, honungsdagg, kastanjhonung kristalliserar långsammare. Sådana sorter får inte kanderas under hela vintern. Rekordhållaren i denna fråga är akaciaprodukten, som behåller sin struktur i upp till flera år. Detta är anledningen till att han är så populär.

Hur återställer man honung till sitt ursprungliga tillstånd?

Vissa människor gillar inte riktigt kanderad honung, de föredrar att använda trögflytande nektar. Om produktens konsistens är viktig för dig kan den returneras. Detta görs genom uppvärmning. Denna metod används aktivt av nektarhandlare på marknaderna. För att hålla presentationen av honung under lång tid värms den upp. Men överdriven överhettning leder till förlust av alla användbara egenskaper. Dessutom får honung en karakteristisk brun nyans. En överhettad produkt förlorar för alltid sin förmåga att sockras, och det finns inte längre någon nytta av det.

Hur gör man nektar flytande?

För att nektarn ska bli flytande igen måste den värmas i vattenbad. För att göra detta behöver vi två pannor av olika storlekar. Det är nödvändigt att hälla vatten i en stor och skicka den till elden. Efter att ha kokat vätskan är det värt att minska gasens intensitet till ett minimum. Vi sänker en mindre panna i en stor behållare, efter att ha lagt en handduk på botten, och lägger en burk honung i den. Vattnet ska vara väldigt varmt, men inte kokande. Inom femton minuter kommer honungen att bli flytande igen. Men det är värt att komma ihåg att vid temperaturer över +40 grader förlorar nektar sina egenskaper.

Det andra sättet att göra honung flytande är lite enklare. Vi sänker burken med nektar i en kastrull med varmt vatten. Efter ett tag kommer det att bli mer sällsynt. Du kan också värma produkten i mikrovågsugn. Denna metod är den enklaste och snabbaste, men också den farligaste, eftersom du inte kommer att kunna kontrollera temperaturen.

Experter rekommenderar inte att värma upp all honung du har. Om du verkligen vill ha flytande nektar, gör en liten portion för att inte förstöra hela massan. Dessutom kommer produkten i framtiden att tjockna igen ändå.

Istället för ett efterord

Honung är en underbar naturprodukt som alltid ska finnas i huset. Men att köpa söt nektar kommer alltid med många frågor. Vi hoppas att du i vår artikel har hittat svar på dem, som kommer att vara användbara för dig i framtiden. Och nu kommer förvärvet av nektar för dig att bli en lättare uppgift. När allt kommer omkring, nu vet du varför färsk honung är sockrad, vilket betyder att du inte ska vara rädd för det.