Vad ska man göra med övermogna tomater? Hur man sparar tomater som börjat förstöra. Om du inte har tid att sälja skörden och frukterna börjar ruttna, är det inte en anledning att kasta dem. Mjuka tomater med sprucken hud kommer att vara grunden för många rätter. Vi erbjuder recept på läckra aptitretare och såser från övermogna tomater. SåsI 10 minuter kan du göra sås till fisk eller pasta av kasserade tomater. Mal några tomater på ett rivjärn (skalet slängs). I den resulterande vällingen, tillsätt hackad vitlök, persilja eller basilika / dillblad + salt + peppar. Det återstår bara att blanda - det är klart. Servera med kokt pasta, fisk, biff. Överbliven sås håller sig i kylen i en vecka. Smörgåspasta Övermogna tomater kan användas för att göra pasta, som lecho, men utan tillagning. Skär frukten på mitten, ta bort ådrorna med stjälken, salta och lägg på en plåt. Grädda 30 minuter. Efter kylning, ta bort skinnet, mosa (med en gaffel eller kross). Tillsätt salt, vitlökspasta + olivolja + eventuella örter (oregano, basilika, koriander, mejram, persilja). Mixa bättre i en mixer. Bred den färdiga pastan på pitabröd, krutonger, bröd – jättegott! Tomatolja Skicka tomater till ugnen (10 minuter), kyl, ta bort hårda fibrer. Vi laddar smöret, tomaterna, tillgängliga örter (timjan, dill, oregano, basilika) + peppar + salt i mixern - vispa. Den resulterande oljan används som du vill: med pasta, ris, potatismos, smeta på smörgåsar, rostat bröd. Oanvänd olja kan förvaras i upp till 2 veckor i kylen och upp till sex månader i frysen. Salladsdressing Gnid hälften av den skalade frukten genom en sil. Tillsätt vinäger, senap, salt, honung och vispa. Utan att stänga av mixern, häll sakta i vegetabilisk olja, helst olivolja. Den resulterande dressingen är idealisk för sallader, sidorätter av grönsaker och flingor. Om du tänker förvara resterna i kylen, låt dem stå varmt i 15 minuter före användning. Rör sedan om/vispa ordentligt. Sylt Läcker grönsaks "sylt" från tomat. För sylt, koka tomater tills de tjocknat. Tillsätt salt, socker, citronsaft, smakämnen från koriander, kanel till chili. Kokning bör vara tills den stelnande geléliknande massan. Tomatsoppa Stek flera typer av lök (purjolök, kålrot, schalottenlök), vitlök i vegetabilisk olja. Salta, peppra, tillsätt hackade tomater, häll buljong eller vatten. Koka i en halvtimme. Mal den lite kylda soppan med en mixer. Italiensk aptitretare eller bruschettaDen tillagas snabbt av övermogna tomater. Ta bort defekta delar från frukter, grädda i 5-7 minuter. På rostat bröd, riven med vitlök eller beströdd med riven ost, lägg bakade tomater. Salsa Huvudingrediensen i klassisk salsa är hackade tomater. Därför är det fullt möjligt att använda skadade, rufsade frukter här. Ta vitlök, dina favoritörter, kryddor, lök och tomater. Allt är finskuret, smaksatt med citronsaft eller vin/äppelcidervinäger. För kryddighet kan du använda chilipeppar. Gazpacho En klassisk spansk rätt är svår att göra, men med en sats tomatmos kan du "göra en hemmagjord version" av gazpacho (kall soppa). Ta 6 stora tomater, en vardera: paprika, färsk gurka, rödlök, två skivor gammalt bröd och ett par vitlöksklyftor. Allt skärs stort, brödet går sönder, allt blandas i en skål och täcks. Låt det sitta i en timme eller två. Sedan allt i en mixer + vinäger + olivolja, sedan i kylen. Soppan serveras kyld. Tomatomelett eller frittataDen italienska omeletten har inget tydligt recept. Skålen anses lämplig för improvisationer. Huvuddeltagaren är i alla fall tomater. Defekta / övermogna tomater steks i vegetabilisk olja i en panna. Om så önskas tillsätts alla tillgängliga grönsaker: paprika, lök, gurka. Färdiga ingredienser hälls med äggblandning. Gör klart under lock eller i ugnen. Hemmagjord ketchupGjord av övermogna tomater. Skär 5-6 kg tomater + 2 lökar. och koka i 40 minuter, passera sedan allt genom en sil. Återigen i pannan + ett halvt glas socker + hel st. en sked salt + 2 tsk mald peppar + tsk senap + en nypa koriander. Koka tills det är tjockt, häll på slutet ett halvt glas 9% vinäger. Rätt bryggd ketchup blir rödbrun, volymen minskas med en tredjedel. Häll upp i burkar, rulla ihop, slå in. Frys Frys in tomaterna för senare användning. Tvätta, ta bort ruttna platser, torka på en pappershandduk. Lägg i plastfolie och frys. Efter upptining, skala av skalet och använd till valfritt recept. Du kan lagra till nästa skörd.

Enligt dess näringsvärde bland grönsaker upptar tomater en av de första platserna. Tomater (tomater) innehåller 93,8 procent vatten, 1,6-6,4 - sockerarter, 0,3-1,7 - citronsyra, proteiner, vitamin C (40 mg per 100 g frukt), B1, B2, PP , K, karoten, från mineralämnen - salter av järn, fosfor, kalium.

De har ett lågt kaloriinnehåll (19,7 kcal per 100 g frukt), så de rekommenderas för överviktiga personer. Frånvaron av speciella ämnen i dem - puriner - gör att de kan användas av patienter med gikt. Tomater rekommenderas till mat för patienter med olika typer av metabola störningar. De är användbara vid sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Fruktpektin sänker kolesterolnivåerna i blodet, hämmar tillväxten av bakterier.

Bokmärke för långtidsförvaring

För bokmärke för långtidsförvaring tas tomater av sena planteringar av det mjölkiga eller gröna mognadsstadiet, friska frukter väljs ut och placeras i lådor med spaljerade lock med stjälkarna uppåt. I botten av lådan mellan frukterna hälls små torra (bäst av allt björk) spån eller torv, man kan även slå in varje frukt i papper. Den bästa temperaturen för förvaring av tomater är 12°C. Hållbarheten för tomater enligt denna metod är från 1 till 3 månader.

Enligt den andra lagringsmetoden lindas frukterna som samlats in i slutet av oktober i det mjölkaktiga mognadsstadiet i svart tunt papper, placeras i en desinficerad låg (bulgarisk typ) låda med torrt, rent halm och förs in i ett mörkt, ventilerat förråd. Här måste de förvaras vid en temperatur på 8-10 ° C. Med denna metod kan tomater lagras fram till januari.

För skörd konserveras tomater, sylts, saltas, sylt görs.

RÖDA TOMATER NATURLIGA
Välj frukter med bra jämn färg, täta och enhetliga i storlek, lägg i burkar och häll kokande saltlake. Täck burkar med lock och sterilisera, håll i kokande vatten liter - 8-10 minuter, tre-liters - 15-20 minuter.
För saltlake: för 1 liter vatten - 50-60 g salt eller 35 g salt och 6 g citronsyra.

HELA TOMATER UTAN SKINN
För beredning av konserver, använd röda ovala eller plommonformade frukter, samt små runda tomater, upp till 3-4 cm i diameter.
Sortera tomaterna efter storlek, mognadsgrad och färg, ta bort stjälkarna, skölj i rinnande vatten, lägg i ett durkslag eller på ett blancheringsnät, doppa i kokande vatten i 1-2 minuter och kyl med kallt vatten. Därefter separeras huden lätt från fruktköttet med en kniv.
Lägg skalade tomater i förberedda burkar och häll het saltlake över dem. Sterilisera de fyllda burkarna vid en temperatur på 110 ° C: med en kapacitet på 0,5 l - 5-8 minuter från kokningsögonblicket, med en kapacitet på 1 l - 10-12 minuter.
För saltlake: för 1 liter vatten - 50-60 g salt.

TOMATER I EGEN SAFT UTAN SKINN
Blanchera tomaterna som valts för konservering utan skal, doppa dem i ett durkslag i kokande vatten i 1-1,5 minuter och kyl dem sedan omedelbart, doppa dem i kallt vatten eller häll dem med kallt vatten. Samtidigt spricker skalet på tomaterna och tas bort väl.
Vidare är tillagningsprocessen densamma som i föregående recept.

OSKALADE TOMATER I KONK
Konserverade tomater behåller sin smak, arom och näringsvärde. Välj fräsch, regelbunden form, med en slät yta, starka tomater, inte skadade av sjukdomar och skadedjur, utan solbränna fläckar. Dessutom måste tomaterna vara perfekt mogna - en intensiv röd färg, utan en grön eller gulgrön fläck nära stjälken. Mjuka och övermogna tomater, liksom tomater med ett stort antal frön eller löst kött, är inte lämpliga för konservering. Du kan inte använda mycket stora, spruckna frukter. Från dem förbereder tomatjuice för hällning.

Skala tomaterna som valts för konservering från stjälkarna, skölj mycket väl med kallt rinnande vatten. Eftersom tomater inte blancheras är det nödvändigt att ta bort mikroorganismer som fäster vid dem under tvättning. Pierce tomater på flera ställen med en gaffel, lägg i burkar och häll nyberedd tomatjuice, kyld till en temperatur på 80-85 ° C med tillsats av bordssalt. Sterilisera fyllda burkar och förslut. Håll upp och ner tills det svalnat.

Förbered tomatjuice för hällning från starka, väl mogna tomater; övermogna mjuka frukter kan också användas. Ta bort stjälkarna, grönskan, delar som skadats av solbränna och sjukdomar, skölj tomaterna med rinnande vatten, skär i skivor, lägg i en lämplig form och koka tills de är mjuka och saften släpper, gnid sedan genom en fin sil för att separera frön och skal .

Tillsätt salt till den rivna tomatjuicen och låt sedan saften koka upp. Hållbarheten för tomatjuice efter beredning är en timme. Då börjar den jäsa snabbt och blir olämplig att hälla. Med tanke på detta, när du lagar en stor mängd konserverad mat, bör tomatjuice för hällning förberedas i separata portioner.
För hällning: för 1 liter tomatjuice - 20-30 g bordsalt.

TOMATER I BORKA MED PAPPOR
Förpackade i burkar, skalade tomater och kryddor häll saltlake. Placera burken i en kastrull med varmt vatten, sätt på eld, låt vattnet koka upp och håll burken i kokande vatten i 20 minuter. Ta sedan upp den ur pannan, tillsätt vinägeressens och rulla ihop med plåtlock. Tomater bör förvaras på svalaste stället.
För en tre-liters burk - tomater - 2,5 kg, röd paprika - 1 sträng, röd paprika - 1 skida, svart peppar - 10 ärtor, svart kryddpeppar - 5 ärtor, färsk persilja (rötter med gröna) - 1 st , färska morötter - 1 st.

För att förbereda saltlaken - 30 g bordsalt och 60 g strösocker per 2 liter vatten, 4 teskedar 80% vinägeressens.

PILADE TOMATER
Det finns många sätt och recept för att göra inlagda tomater. De skiljer sig i ett annat förhållande i marinaden av salt, socker och en uppsättning kryddor. Inlagda tomater är oftast små: gröna, mjölkiga, bruna, rosa. I botten av burken lägg kryddor och kryddor. Häll burkar med tomater med kokande marinad, sterilisera och rulla ihop med plåtlock.

För det första sättet: lagerblad - 3 st., svart peppar - 10 ärtor, röd peppar - en halv balja, kryddnejlika - 10 st., kanel - på spetsen av en kniv; för marinad - för 1 liter vatten, ta 50 g bordsalt, 50 g strösocker och 4 teskedar vinägeressens.

För det andra sättet: dillstjälkar - 10 stycken, svartvinbärsblad - 10 stycken, persilja - 15 g, mynta - 10 g, varm röd paprika - 1 skida; för marinad - för 1 liter vatten, ta 50 g bordsalt, 50 g strösocker och 3 teskedar vinägeressens.

För det tredje sättet: på en tre-liters burk, ta 6 glas vatten, 2 msk. skedar salt, 4 msk. skedar socker, 6 ärtor svart och kryddpeppar, 6 bitar kryddnejlika, 3 lagerblad, en balja röd paprika, koka allt, häll sedan ett halvt glas 9 procent vinäger.

SALTADE TOMATER
Lägg tomaterna i cylindrar eller baljor, skifta med kryddor, skölj ner med saltlake. Förslut cylindrarna löst med lock och sätt en cirkel i karen och en liten belastning på den. Man måste komma ihåg att mer mogna tomater hälls med en starkare saltlake. Du kan helt enkelt strö dem med salt utan att hälla lösningen - tomaterna kommer att släppa saften.

För 10 kg tomater - 2 buskar dill och 1 - dragon, 1-2 baljor av peppar, några färska blad av svarta vinbär, pepparrot, selleri och persilja, palsternacka;
för 10 liter saltlake - 600 g salt.

SALTADE TOMATER MED SENAP (GAMMEL RECEPT)
Skölj lätt omogna hårda tomater och lägg dem i en tunna, hink eller panna, strö över svarta vinbärsblad. Lägg även dessa blad i botten. I den förberedda kokta saltlaken, efter att den har svalnat, tillsätt torr senap, rör om och låt stå.

När saltlaken blir genomskinlig, lätt gulaktig, kan du hälla tomater över den. Ovanifrån, som vanligt, lägg en ren trasa och förtryck.

För saltlake: för en hink vatten - 2 tunna glas socker, ett glas salt, 15 lagerblad, en tesked krossade ärtor av kryddpeppar och bitterpeppar, ett paket (100 g) torr senap.

SALTADE TOMATER MED MOROTTER
Skölj mogna fasta små tomater noga. Riv inte av stjälkarna - så att tomaterna inte rinner ut, förblir fasta, de kan skäras i skivor, som färska. Lägg tomaterna i en balja, en hink, en panna i rader, strö över rivna morötter, tillsätt röd paprika, dill, vitlök, lagerblad och häll saltlake, tryck på toppen.

Förvara på en sval plats. Om tomaterna i slutet av vintern börjar bli sura måste du ta ut dem ur saltlaken, tvätta dem, sätta tillbaka dem och fylla dem med färskt vatten. Därefter blir de kvar i ytterligare 3-4 månader.

För 8-10 delar tomater - 1 del morötter;
för saltlake - ta 500 g salt i en hink med vatten.

SALTADE TOMATER I EN PÅSE
En plastpåse används som behållare för saltning. Tvätta de utvalda tomaterna med medelmognad, förbered sedan bladen av körsbär, vinbär, dill och selleri, skölj och låt rinna av. Hacka sockerbetor separat - det fördröjer oxidativa processer. Lägg ett lager grönt i påsen, sedan ett lager tomater, igen gröna, hackade sockerbetor och tomater. Ett lager grönska läggs ovanpå allt. Knyt påsen hårt och lägg i en tunna eller låda.
Efter två dagar, häll grönsaksblandningen i en påse med saltlake.

För att förbereda saltlaken, ta vatten för halva påsens kapacitet, salt, tillsätt dill, varm och kryddpeppar, lagerblad, koka allt.

Efter att ha svalnat, sila och häll i en påse, som sedan knyts hårt.
FÖR saltlake - för 1,5 liter vatten - 100 g salt, örter och kryddor efter smak.

SALTADE TOMATER I EGEN SAFT
Häll nyplockade svarta vinbärsblad på botten av det förberedda fatet och lägg röda tomater i rader, varva varje rad med svarta vinbärsblad, strö över salt och senapspulver. Efter att ha lagt flera rader tomater, häll dem med mosad tomatmassa. Så alternera tills tunnan är full. Lägg en del av kryddorna på botten av fatet, den andra - i mitten, den sista - ovanpå tomaterna.

Täck tomaterna med svarta vinbärsblad ovanpå, korka tunnan och tillsätt tomatmassan genom not- och nothålet.
Jäsningen varar i 6-7 dagar, varefter spont-hålet tätas och tunnan överförs till en kall plats.
För 10 kg tomater med tomatmassa - 500 g salt.

TORRSALTNING AV TOMATER
Sortera tomaterna, välj de oanvändbara, tvätta sedan och lägg i en tunna, strö torrt bordssalt på varje rad. Stäng tunnan med en cirkel, ovanpå vilken lägg ett litet förtryck. Förvara på en kall plats.
För 10 kg tomater - 1,1-1,2 kg salt.

SALTADE TOMATER MED UNG MAJS
För saltning, välj röda och gröna hårda tomater. Saltning utförs i små ekfat (25-50 l) eller glasflaskor. På botten av den förberedda behållaren, lägg svarta vinbärsblad, tidigare skållade med kokande vatten. Tvätta tomater, kryddor, unga stjälkar och majsblad i kallt vatten. Lägg ett lager majsblad på botten av fatet, sedan rader av tomater och kryddor. Skär unga majsstjälkar i 1-2 cm långa bitar, lägg varje rad tomater i lager med dem.

Toppa tomaterna med majsblad och häll rent vatten. Häll saltet i en ren gaspåse, som läggs ovanpå majsbladen så att det ligger i vattnet.

Täck tunnan med en liten cirkel, på toppen - en liten last.
För 10 kg tomater - 550-600 g salt.

TOMATER MED DRUVOR
Tomater avsedda för konservering, skalade från stjälkarna, tvättade, genomborrade på flera ställen. Lägg kryddor, tomater, vindruvor, salt, socker i en steriliserad burk, häll kokande vatten i 20 minuter.
Koka upp det avrunna vattnet igen, häll över tomaterna och rulla ihop.

För en tre-liters burk - 1 paprika, 1 varm paprika, 3 vitlöksklyftor, 2 lagerblad, 5 vinbärsblad, 4 körsbärsblad, 10 svartpepparkorn, 1 pepparrotsblad, 2 kvistar dill, persilja, 1 cm, en sked salt. 1 st. en sked socker, 1 klase vindruvor.

GRÖNA TOMATER MED LÖK OCH MOROTTER
I en kastrull lägg finhackad lök, skivade gröna tomater, skivade morötter, gröna. Häll allt detta med vegetabilisk olja och låt sjuda i 30 minuter. När tomaterna är mjuka, tillsätt pressad vitlök.
Ordna i halvlitersburkar och sterilisera i 15 minuter i kokande vatten, rulla ihop.

5-6 stora gröna tomater, två lökar. 2 morötter, 60 g vegetabilisk olja, 5 vitlöksklyftor, persilja och selleri.

DESSERTTOMATER
Skölj medelstora täta tomater, skala dem från stjälkarna, blanchera i kokande vatten i en halv minut, förhackade på flera ställen. Lägg tomaterna i en tre-liters burk, tillsätt citrongräsblad.
Koka upp äppeljuice, tillsätt socker och salt, häll över tomaterna med kokande fyllning, efter 3-5 minuter töm fyllningen, koka, upprepa två gånger till. Efter den tredje viken, rulla ihop burken.

På en tre-liters burk - 8-10 citrongräsblad; för hällning - för 1 liter äppeljuice - 30 g salt, 30 g socker.

TOMATER FIN
Skölj tomaterna, välj samma storlek, blanchera i kokande vatten i en halv minut, lägg i en tre-liters burk, tillsätt gröna: citronmelissblad, dragon. Förbered fyllningen, i vilken tillsätt rödvinbärsjuice, honung, salt.
Häll tomater med kokande lösning, efter 3-5 minuter töm lösningen, koka igen. Upprepa två gånger till. Efter den tredje bukten rullar du ihop burken, vänder den upp och ner tills den svalnar.

På en tre-liters burk - 30 g citronmeliss och dragonblad;
för fyllning: för 1 liter vatten - 300 g röda vinbärsjuice, 50 g honung, 50 g salt.

TOMATER I GELATIN
Tvätta stora täta tomater, skär i 4-6 delar. Skala löken och skär i ringar. Lägg tomater och lök i burkar, omväxlande i lager (2-3 stora lökar kommer att behövas för en tre-liters burk). Förbered saltlaken: koka upp vatten, salt, socker och kryddor i 3-5 minuter. Häll gelatin med varmt vatten och låt stå i 3-4 timmar. Blanda saltlaken med en lösning av gelatin och häll burkar med grönsaker. Sterilisera trelitersburkar i 20-30 minuter. Innan du stänger burken med ett lock, häll i 1 tesked vinäger.

För saltlake - 4 liter vatten, 100 g salt, 500 g socker, kryddor (kanel, kryddnejlika, kryddpeppar, lagerblad, dill);
för en gelatinlösning - 200 g varmt vatten, 11 teskedar gelatin.

TOMATER MED KRUSBÄR
Sortera krusbären, skär av svansarna, hacka. Förbered tomaterna genom att blanchera dem i en halv minut i kokande vatten. Häll beredda tomater med krusbär, placera dem i en tre-liters burk. Koka upp fyllningen, häll den kokande lösningen över tomaterna, efter 3-5 minuter häll lösningen i pannan, koka upp igen.
Upprepa två gånger till. Efter tredje gången rullar du ihop burken.

För att hälla i 1 liter vatten - 50 g salt, 50 g socker.

TOMATER MED VITLÖK
Skala vitlöken, blanchera tomaterna i en halv minut i kokande vatten, gör sedan 2-3 punkteringar ovanpå med en träpinne så att tomaternas skal inte spricker. Förbered en fyllning av äppeljuice, salt och socker. Lägg tomaterna i en trelitersburk, strö över vitlök, häll på kokande fyllning, rulla snabbt ihop och vänd upp och ner tills de svalnar.
På samma sätt kan du laga tomater med lök, som är förskurna i ringar.

Vitlök och lök är fytondödande växter, så det räcker med en engångsupphällning.
För hällning - 1 liter äppeljuice, 50 g salt och socker (för tomater med vitlök), 30 g salt och socker (för tomater med lök).

GRÖNA TOMATER MED VITLÖK
Skölj gröna tomater av samma form och storlek, skär snitt med en vass kniv. Inuti varje tomat, lägg en tallrik vitlök, en kvist dill eller persilja. Lägg försiktigt i förberedda litersburkar, häll varm marinad över och sterilisera i 20 minuter.

Därefter rullar bankerna snabbt ihop och vänds upp och ner tills de är svalna.
För marinaden: för 1 liter vatten - 1 msk. en sked salt, 2 msk. skedar socker, 60 g vinäger.

KAVIAR FRÅN GRÖNA TOMATER
För att förbereda kaviar från gröna tomater, ta grön, intakt, utan stjälkar, frukter av vilken storlek och form som helst. För att förbättra smaken, lägg till morots- och persiljerötter, lök till sammansättningen av kaviar. Baka tomater, rotfrukter och lök i ugnen eller rysk ugn.

Efter det, passera alla komponenter genom en köttkvarn, tillsätt salt, socker, kryddor, tomatsås, blanda noggrant, koka upp och fyll glasburkar med den resulterande blandningen, täck med rena torra lock och sterilisera i 1 timme, sedan korka och vänd upp och ner .

För 1 kg kaviar - 600 g gröna tomater, 200 g morötter, 100 g tomatsås, 50 g lök stekt i vegetabilisk olja, 25 g persilja, 15 g bordsalt, 10 g strösocker.

TOMATKAVIAR
Baka tomater, passera genom en köttkvarn, tillsätt salt, peppar och lök stekt i vegetabilisk olja. Blanda allt väl. Fyll burkarna till 3/4 och toppa med varm tomatsås.

Såsen är beredd av mosad tomatmassa, till vilken du måste lägga lagerblad, peppar, dill och persilja, socker och salt (efter smak).

JUICE, PUR, TOMATPAS
Tvätta mogna tomater med kallt rinnande vatten, skär i bitar, lägg i en kastrull utan vatten och sätt på eld. När de värms upp kommer tomaterna att släppa saft och sätta sig.

Lägg till en ny sats tomater, sedan mer, tills pannan är fylld till toppen. Värm på låg värme i cirka 20 minuter tills massan kokar, häll sedan av saften, häll hett på flaskor, värm flaskorna i 25-35 minuter.
Förbered puré och pasta av tomatmassan som finns kvar i pannan. För potatismos måste den kokas 2-2,5 gånger, för pasta - 5-7 gånger. Lägg upp i glasburkar och sterilisera i 30-40 minuter.

För 1 kg färdig puré eller pasta - 3 msk. skedar salt.

TOMATSAFT MED MASSA
Mogna, övermogna, välfärgade tomater kan tvättas, skalas och kokas och sedan gnidas genom en sil. Indunsta saften i cirka 30 minuter, häll sedan upp i burkar eller rena flaskor. Sterilisera i 30 minuter vid 90°C.
Saften späds ut med citronsaft på vintern och serveras som dryck. Du kan göra soppor och såser av den.

TOMATSÅS KRYDIG
Koka mosade tomater i en kastrull tills hälften av den ursprungliga volymen återstår. Tio minuter före slutet av tillagningen, tillsätt strösocker, vinäger, salt, vitlök, peppar, kanel, kryddnejlika. Allt detta kan hällas direkt i tomatmassan eller läggas i en påse och kokas i den och kasseras efter tillagning.

Häll varm sås i burkar eller flaskor, sterilisera i kokande vatten och förslut.

För 2,5 kg färskmosade tomater - 150 g strösocker, 20-25 g salt, 0,5 g skalad vitlök, 0,5 g svartpeppar, 1 g kryddpeppar, 1,5-2 g kryddnejlika, 1,5- 2 g kanel , vinäger efter smak.

TOMAT-ÄPPELSÅS
Skala tomaterna, skär i 4 delar, ta bort kärnan från äpplena och finhacka, hacka löken, ta bort fröna från den söta gröna paprikan. Lägg alla produkter i en kastrull, tillsätt russin, socker, salt, vin eller bordsvinäger, torr senap, du kan lägga malen ingefära. Koka på låg värme i ca 2 timmar. Kyl, lägg i burkar och knyt. Förvara på en mörk plats.

6 tomater, 2 dl hackade äpplen, 3 paprika, 2 dl russin, 1 dl hackad lök, 3,5 dl socker, 1/4 dl salt, 3 dl vin eller bordsvinäger, 60 g torr senap, 2 msk. matskedar mald ingefära.

KRYDDA FRÅN TOMATER
Tvätta mogna röda tomater, häll över kokande vatten och passera genom en köttkvarn tillsammans med skalad vitlök. Tvätta och riv pepparrot, blanda med malda tomater, tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja och blanda.
Lägg den färdiga kryddningen i små burkar och stäng dem med lock.

Förvara på en sval plats.
1 kg mogna tomater, 300 g vitlök, 200 g pepparrot, 100 g vegetabilisk olja, 100 g socker, 15 g salt.

ADJIKA HEMMA
Skölj tomater, morötter, paprika, äpplen, röd paprika väl och passera genom en köttkvarn. Överför sedan till en kastrull och koka i 1 timme från det att den kokar.

När den är kall, tillsätt pressad vitlök, vinäger, socker, solrosolja, salt, blanda allt väl, lägg i varma burkar eller mjölkflaskor och stäng (flaskorna kan stängas med bröstvårtor), förvara svalt.

För 2,5 kg tomater - 1 kg morötter, 1 kg paprika, 1 kg äpplen, 100 g röd paprika, 200 g pressad vitlök, 1 kopp vinäger, 1 kopp socker, 1 kopp solrosolja, 1/4 kopp salt.

FÖRBEREDELSER FÖR ANDRA KURS MED TOMATER
Sortera tomaterna efter storlek och kvalitet. Tvätta det bästa och skär i 2-4 delar, resten kommer att användas för att förbereda fyllningen. Skala paprikan från stjälkarna och fröna, tvätta, skär i bitar. Aubergine skärs också i bitar och läggs i saltvatten i en halvtimme (3 matskedar salt per 1 liter vatten) för att ta bort bitterhet. Ta bort ändarna från haricots verts, skär sedan i bitar 2-3 cm långa, tvätta. Doppa paprikan och bönorna i 3-5 minuter i kokande och sedan i kallt vatten.

Förbered fyllningen: skär tomaterna i bitar, koka dem i 10 minuter och gnid igenom ett durkslag eller sil. Salta den resulterande massan och koka upp under omrörning. Lägg beredd paprika, aubergine, haricots verts i en kastrull med varm fyllning och låt sjuda ytterligare 20-30 minuter på låg värme.

I varje burk lägg hackad selleri, persilja, sedan ett lager tomater och på toppen - ett lager grönsaker.
Täck burkar med lock och sterilisera en halv liter - 30 minuter, liter - 40 minuter.
För en halvlitersburk - 125 g tomater, 125 g peppar, 75 g aubergine, 25 g gröna bönor, 2-10 g örter, 5 g salt, 150 g tomatsås.

TOMATER I SOLROLSOLJA
I botten av en liters burk lägg lagerblad, svartpeppar, lök skuren i ringar. Lägg sedan de röda tomaterna, skurna på mitten, tätt med tät massa. Lägg den skurna sidan nedåt. Lägg några lökringar ovanpå.
Häll marinaden över tomaterna, lägg i en kastrull med vatten och sterilisera i 15 minuter, täckt med lock. Innan du korkar, häll lite solrosolja i en burk så att det täcker marinaden med ett lager.

1 lök, 2 lagerblad, 6 svartpepparkorn; för marinad: för 1 liter vatten - 7-10 lagerblad, 15 svartpepparkorn, 15 kryddnejlika, 3 msk. skedar salt, 2 msk. matskedar socker, efter kokning, tillsätt 3 msk. skedar vinäger.

GRÖN TOMATSALLAD MED LÖK OCH PEPPAR
Häll kokande vatten över tomaterna, kyl, skär i skivor och blanda med lökringar och paprikaremsor. Tillsätt dill, salt, socker, peppar till salladen, lägg tätt i sterila burkar, häll kokande marinad och sterilisera halvlitersburkar - 10 minuter, litersburkar - 20 minuter, tillsätt vegetabilisk olja i slutet. Banker rullar upp.
Du kan också lägga till hackad riven kål till en sådan sallad.

För 1 kg gröna tomater -0,5 kg lök, 3-4 paprika; för marinad - för 1 liter vatten - 70 g vinäger, 20 g socker, 50 g salt.

GRÖNA TOMATER MED GRÖNSAKER
Finhacka de gröna tomaterna och löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Lägg grönsakerna i en emaljskål, tillsätt salt och låt stå i 10-12 timmar. Förbered marinaden. För att göra detta, häll vegetabilisk olja, 9% vinäger i en kastrull, tillsätt socker, svartpeppar och lagerblad, sätt på eld och koka upp. Häll den varma marinaden i salladsmassan, blanda allt noggrant och sätt på eld igen. Efter kokning, koka i en halvtimme under konstant omrörning. Lägg upp den varma salladen i steriliserade burkar och rulla ihop locken.

3 kg gröna tomater, 1,5 kg morötter, 1,5 kg lök, 100 g salt; för marinad - 300 g vegetabilisk olja, 200-250 g vinäger, 300 g socker, 5-6 svartpepparkorn, 5-6 lagerblad.

TOMATSYLT
Välj hela små fasta omogna tomater, skölj väl. Gör försiktigt ett djupt hål på framsidan (mot stjälken) med en ren skruvmejsel och ta försiktigt bort fröna för att inte röra fruktköttet. Lägg en skiva valnöt i den resulterande håligheten. Häll fyllda tomater med halvberedd sirap och låt stå i 5-6 timmar.
Efter det, koka tills de är mjuka i cirka en timme. Om det inte finns några valnötter kan du göra sylt av några tomater.

0:81 0:85 0:95

Vi kommer att behöva:

0:131

Tomater (körsbär eller vanliga) - hur mycket kommer att gå in på axlarna av burken;
Pepparrotsblad - eller en bit rot - 3-4 cm;
Svartpepparkorn - 4-5 stycken;
lagerblad - 1 stycke;
Dill paraply - 1-3 stycken;
Blad av vinbär och körsbär - 3-5 stycken;
Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
Du kan lägga till varm peppar efter din smak.

0:701 0:711

Marinad: per 1 liter vatten
Salt - 4 teskedar (lite mindre än 1 matsked);
Socker - 2 matskedar
Vinäger tas baserat på burkens volym. För en liters burk tomater - 1 tesked 9% vinäger, för en tre-liters burk - 1 matsked 9% vinäger.

0:1180 0:1190

Matlagning:
Lägg kryddor i varje steriliserad burk: vitlök, örter, peppar. Lägg sedan tomaterna (axeldjupt).
Häll sedan första gången med kokande marinad. Låt stå i 10-15 minuter så att du kan ta burkarna med händerna. Häll tillbaka marinaden i kastrullen och låt koka upp. Häll en andra gång. Låt stå i 5 minuter, låt rinna av. Koka upp. Häll en tredje gång. Tillsätt vinäger. Stäng med lock.

0:1927

Skicka de rullade burkarna med tomater att svalna, vänd dem upp och ner och linda in dem i varma trasor till morgonen. Förvara marinerade tomater i rumstemperatur på en torr och mörk plats till nästa skörd eller längre.

0:402 0:412

Tomater för vintern "Kryddiga halvor"

0:500

1:1005 1:1015

Jag har aldrig ätit så läckra tomater. Jag bad min syster om ett recept på tomathalvor till vintern och det ska jag dela med mig av. Detta recept använder hård grädde. Och du kan även sno små bruna tomater.

Produkter
För en 1 liters burk:
Tomater - 700-800 g
Lagerblad - 3 st.
Pepparkorn - 6 st.
Persilja gröna - 2-3 kvistar
Vitlök - 3 kryddnejlika
Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
Liten lök (valfritt) - 1 st.
Varm peppar - 1 stycke (1-2 cm)
För upphällning (för 7-8 liters burkar):
Vatten - 2,5 l
Socker - 2 koppar
Salt - 3 msk. skedar
Vinäger 9% - 1 kopp

Matlagning:
Förbered grönsaker, skala vitlök. Om du lägger till lök, skala, tvätta, skär i halva ringar.
Sortera tomaterna, tvätta, skär i halvor, skär stjälken.
Tvätta persiljan.

På botten av de steriliserade burkarna, lägg löken i halva ringar (valfritt), 3 vitlöksklyftor, 3 lagerblad, ett par persiljekvistar, 6 pepparkorn, en bit varm peppar, häll vegetabilisk olja.
Lägg sedan tätt förberedda tomathalvor i en burk (klipp ner).
Så förbered alla banker.

Marinad:
För att göra detta, häll vatten i pannan, tillsätt socker och salt. Sätt i brand. Koka upp. Koka 5 minuter. Tillsätt vinäger. Blanda. Koka upp.
Häll marinaden över tomaterna. Täck med lock.
Placera burkarna i en behållare för sterilisering. Fyll burkar upp till axlarna med vatten. Koka upp. Sterilisera burkarna i 10 minuter.
Rulla ihop locken på tomaterna.
Vänd upp och ner på burkarna. Täck med en filt tills den svalnar helt.

Tomathalvor är klara för vintern.

1:3901

1:9

Tomater med zucchini för vintern.

1:80

2:587 2:597

Vi kommer att behöva:

2:633

2 kg tomat - liten, stark, gärna lätt brun.
1,5 kg zucchini.

2:765

Vatten för volymskillnad. Jo, som vanligt: ​​50 gram socker; 50 gr stensalt; 50 g vinäger 6%; körsbärsblad; pepparrotsblad; 2 lagerblad; 4 vitlöksklyftor; het peppar; 3-4 bitar kryddpeppar; en halv söt paprika; dill.

2:1164 2:1174

Matlagningsmetod:
Skär zucchinin i ringar, skär ut fröna. Sätt in tomaterna hårt i ringarna - du får produkter som liknar Saturnus.
I en steriliserad burk, lägg gröna på botten och sänk (tätt) Saturns.
Fyll burken med kokande vatten, vänta 10-15 minuter, töm sedan ut vattnet. Så vi upprepar 2 gånger. För tredje gången, koka saltlaken med socker och salt, tillsätt i slutet vinäger. Häll saltlaken i en burk och rulla ihop locken. Vi vänder på banken. Redo. Det ser både extravagant och aptitretande ut.

2:2077

2:9

Gröna tomater i adjika för vintern

2:88 3:593 3:603

Jag gör adjika väldigt kryddig. Denna sallad är också väldigt kryddig, men trots detta äts den väldigt snabbt. Även barn gillar det.

3:836 3:846

Vi kommer att behöva:
Gröna tomater - 3,5-4 kg
Persiljagrönt - 1 gäng
Dillgrönt - 1 gäng

3:1016

För adjika:
Sötpeppar - 500 g
Röd varm paprika - 200 g
Vitlök - 300 g
Röda tomater - 500 g
Khmeli-suneli - 50 g
Salt - 150 g
Vegetabilisk olja - 50 g

Matlagning:
Låt oss förbereda adjika. Vi passerar allt genom en köttkvarn. Om så önskas kan du mjuka upp adjika med morötter eller äpplen, minska mängden varm peppar och vitlök.
Tvättade gröna tomater skurna i halvor (små) eller fjärdedelar (stora).

3:1765

Blanda tomaterna med adjika och sjud dem på medelvärme, rör om då och då.
Förbered burkar och lock. De måste vara rena och steriliserade.
Sjud tills det kokar. Sedan ytterligare 20 minuter på låg värme under omrörning. Tillsätt hackat grönt – persilja och dill – och låt puttra ytterligare en minut.

3:510

Sedan lägger vi den varma salladen i burkar och rullar ihop locken. Slå in burkarna tills de är helt svalna.

3:685 3:695

Tomater med gurka för vintern

3:763

4:1268 4:1278

För en 3-liters burk behöver vi:

4:1351

1,5 liter vatten,

4:1373

3 matskedar salt utan rutschkana,

4:1422

3 matskedar socker

4:1477

4 matskedar vinäger.

4:1512 4:14

2 paprika, skivade

4:69

1 hel het paprika

4:112

pepparrotsblad, svarta vinbärsblad, lagerblad,

4:213

lök 1 huvud.

4:241 4:251

Matlagning:

4:284

Lägg tomater, gurkor med kryddor och grönt i en burk.

4:386

Häll 2 gånger med marinad, för tredje gången rulla ihop locken.

4:501

Jag håller i ca 10 minuter, häll av, häll kokande marinad igen.

4:630 4:640

Tomatskivor för vintern

4:705

5:1210 5:1220

Till en 1 liters burk behöver vi:

5:1275

2-3 vitlöksklyftor

5:1310

1-2 lagerblad (vem älskar),

5:1373

5 svartpepparkorn,

5:1427

nejlika 1 knopp (vem älskar)

5:1480

1 lök (ringar)

5:1523

1 sked vegetabilisk olja.

5:54 5:64

För marinaden: för 1 liter vatten behöver vi:

5:154

1 st. skedar salt

5:188

3 art. skedar socker.

5:226 5:236

Matlagning:

5:269

Ordna grönsaker i 1-liters burkar, häll 8 teskedar 9% vinäger i varje, häll kokande marinad och sterilisera i 10-15 minuter. liters burk.

5:521 5:531

Koreanska tomater med peppar för vintern

5:617

6:1122 6:1132

Vi kommer att behöva:
tomater 2 kg
morötter 4 stycken
paprika i olika färger 5 st
bordsvinäger (9%) 100 ml
vegetabilisk olja 100 ml
vitlök 5 klyftor
malen chilipeppar 1 msk. sked eller 1 varm paprika
salt 2 msk. skedar
strösocker 100 gram
färsk persilja, dill, koriander, pepparrotsrot och blad

6:1686

6:9

Matlagning:
Mal morötter, paprika och vitlök med en mixer eller passera genom en köttkvarn. Men morötter kan också rivas till koreanska morötter, det gillar jag bättre. I den resulterande blandningen av grönsaker, tillsätt socker, salt, mald chili eller peppar utan frön, vegetabilisk olja, vinäger och blanda noggrant, helst tills socker och salt är helt upplösta.
Vi tvättar grönsakerna noggrant och skär dem sedan mycket fint.
Vi skär tomaterna i fjärdedelar, men om dina tomater är plommonformade och små kan du skära dem med en kniv i två lika delar.

6:1128

I botten av burken skär vi roten och ett blad av pepparrot, lägger sedan halvorna av tomaterna i försteriliserade burkar, lägger ut ett lager tomater uppskurna, sedan ett lager malda grönsaker och lägg sedan grönsakerna . Och så vidare till slutet tills ingredienserna tar slut.

6:1622

Sedan steriliserar vi burkarna med tomater i 15 minuter (beroende på burkarnas storlek). Jag provar alltid locket med handen, om det blir väldigt varmt och det är omöjligt att hålla min hand, då har alla grönsaker värmts upp och du kan rulla ihop dem med lock, den här metoden har aldrig svikit mig.
Vi vänder upp och ner på de rullade burkarna, slår in dem och låter stå i fem timmar.

6:620 6:630

Tomater enligt samma recept kan lämnas en dag i köket, stängas med nylonlock, och sedan läggas i kylen och efter 3-4 dagar är de klara att användas. Men de kommer inte att hålla länge.

6:1007 6:1017

Gröna tomater i koreansk stil med paprika för vintern

6:1131

7:1636

7:9

Du kan använda både gröna och bruna tomater i detta recept.

7:137 7:147

Vi kommer att behöva:
gröna tomater ett kilogram
söt paprika 2-3 st.
solros- eller olivolja 50 ml
vinäger 9% 50 ml
7 vitlöksklyftor
salt matsked
50 gram socker
dill och persilja, grönselleri
röd chilipeppar 2

7:621 7:631

Matlagning:
Finhacka dill och persilja. Tvätta tomaterna och skär dem i små bitar. Skölj paprikan, ta bort kärnan med frön och skär i strimlor. Skär kryddig i små bitar.
Skala vitlöken, hacka eller hacka i vitlökspressen. Nu ska alla produkter blandas med salt, socker, vinäger och solros- eller olivolja. Lägg i burkar och täck med nylonlock. Låt stå en dag på en varm plats och sedan, när de har satt sig, måste du trampa ner dem, sprida en burk över lite av allt så att burkarna är fulla och tomaterna är i juice. Men om juicen fortfarande inte räcker, gör en fyllning av 2 liter vatten, ett halvt glas salt, 1 kopp socker och 250 gram vinäger och lägg till dina burkar och sätt sedan på sterilisering. Samma recept kan användas för mogna tomater, men mindre spayerade.

7:2214

Om du vill förbereda sådana tomater för vintern, tillsätt lite mer vinäger, per 20 gram, än i receptet. Lägg upp i burkar så att tomaterna är helt i saften. Sterilisera literburkar 40 minuter efter att vattnet har kokat upp.

7:417

Och våra kokta frossande tomater kan läggas i kylen, stängda med lufttäta lock. Du kan försöka igen om en vecka. Men jag måste försäkra dig om att dessa tomater inte tål de föreskrivna 7 dagarna tills de är klara. Från och med den tredje dagen trampas en stig till kylen. Klappa, slå igen dörren ... Du säger till dig själv: "Jaha, en till och jag går." Men... Låset ska hängas på kylskåpet! Stor stor!

7:1156 7:1166

Grön tomatsallad för vintern

7:1243

8:1748

8:9

Vi kommer att behöva:
Gröna tomater 3,5 kg,
peppar 1,5 kg,
lök 1 kg,
2/3 kopp sand
1 glas vegetabilisk olja,
3 msk salt
8-10 ärtor kryddpeppar,
5-6 lagerblad,
0,5 kopp 9% vinäger.

8:372

Du kan lägga till 1 kg morötter till detta recept (men det här är inte för alla).

8:491 8:501

Matlagning:
Hacka tomater, paprika, lök och lägg i en djup skål, tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja, kryddor och sätt i brand.

8:769 8:779

9:1284 9:1294

Efter kokning, koka i ytterligare 5-6 minuter, häll i vinägern och rör om och arrangera sedan i burkar, rulla ihop locken.
Jag lagar en sådan sallad till vintern, och äter den bara varm eller kall, d.v.s. "alternativ är möjliga" Om jag lagar mat för att äta direkt, tillsätter jag salt, socker efter smak och tillsätter inte vinäger. Vi äter en sådan sallad och som tillbehör till kött.

9:1902 9:9

Stekta tomater för vintern

9:72

10:577 10:587

För en liters burk behöver vi:
Tomater
vitlök - 3 kryddnejlika
salt - 1 tesked + en tredjedel av en tesked
socker - 3 matskedar
vinäger 9 procent - 3 matskedar
kokande vatten

10:867 10:877

Matlagning
Tomater ska tvättas och stekas i vegetabilisk olja. Täck över under stekning.

10:1069 10:1079 11:1584

11:9

Vi lägger salt, socker, vinäger i en steriliserad burk (i botten 2 matskedar och på toppen 1 matsked).
Packa varma tomater tätt. Vi lägger också finhackad vitlök i den. Fyll till toppen med kokande vatten och rulla ihop locken. Slå in tills det svalnat.

11:447 11:457

Slutet av sommaren och början av hösten är den traditionella tiden för att skörda frukt och grönsaker för vintern. Recept för förberedelser för vintern från vi uppmärksammar dig i den här artikeln. Välj, skörda tomater för framtida bruk för att njuta av deras smak på vintern, dessutom med hälsofördelar!

TOMATSAFT MED MASSA
Matlagningsmetod:

FRYSTOMATER
Matlagningsmetod:

TORKADE TOMATER

SALTADE TOMATER
Produkter:

Till marinaden
Matlagningsmetod:



Råd

TOMATER MED VITLÖK
Produkter:

Till marinaden
Matlagningsmetod:

SKÄRADE TOMATER
Produkter:

Till marinaden
Matlagningsmetod:

TOMATHALVER
Produkter:

Till marinaden
Matlagningsmetod:

Produkter:

Till marinaden
Matlagningsmetod:

TOMATER MED EN KRYDIG NOTE
Produkter:

För saltlake
Matlagningsmetod:

Produkter:

Till marinaden
Matlagningsmetod:

Produkter:

För saltlake
Matlagningsmetod:



Råd

Produkter:

Matlagningsmetod:

TOMATER MED TORKADE ÖRTER
Produkter:
På en 3-liters burk: tomater; lök; vitlök.
Till marinaden
Matlagningsmetod:

SÖTA TOMATER med BASILKA
Produkter:

Matlagningsmetod:

Produkter:

För att hälla
Matlagningsmetod:

TOMATER i TOMAT
Produkter:

För att hälla
Matlagningsmetod:

TOMATER FANTASTISKA
Produkter:

För att hälla
Matlagningsmetod>:



Råd

TOMATER I OLIVOLJA
Produkter:

Matlagningsmetod:

Produkter:

Matlagningsmetod:

TOMATER I FYLLNING MED PAPPARPOT
Produkter:

Till marinaden
Matlagningsmetod:

TOMATER I RÖTT VIN
Produkter:

Matlagningsmetod:


3. Häll tomater med kokande marinad, rulla ihop.

Produkter:

För att hälla
Matlagningsmetod:

Produkter:

För fyllning
Matlagningsmetod:

TOMATKAVIAR
Produkter:

Matlagningsmetod:

TOMATSYLT
Produkter:

Matlagningsmetod:

Produkter:

Matlagningsmetod:




Råd

Smaklig måltid!!!

Skaffa en kod att bädda in i en blogg eller webbplats >>>

Det är ingen hemlighet att det enklaste och mest praktiska sättet att skörda frukt och grönsaker är att frysa. Detta gäller även tomater. Du kan förbereda tomatjuice med fruktkött, utan matlagning och spinning. Det är väldigt bekvämt. Och du kan använda denna juice när du lagar kålsoppa och borsjtj, grönsakssoppor, när du kokar potatis och andra grönsaker, när du förbereder såser för andra rätter. Förresten kan du frysa inte bara tomatjuice, utan även själva tomaterna.

TOMATSAFT MED MASSA
Matlagningsmetod:
Tomater "icke-säljbara" min, skurna i bitar och passerade genom en köttkvarn. Häll sedan saften i påsar med 200-300 ml. Denna mängd räcker för att laga kålsoppa eller borsjtj, stuva potatis eller göra sås. Slå sedan försiktigt in paketet och lägg det i frysen. Innan du använder juicen är det önskvärt att tina upp.

FRYSTOMATER
Matlagningsmetod:
Receptet är lite tidskrävande, eftersom tomater skurna i skivor inte bara kan läggas i en påse och läggas i frysen - då får du en stor fryst tomatklump och det blir inte lätt att dela den i bitar. Därför måste du först lägga de hackade tomaterna på skärbrädor, lägga dem i frysen, och först efter att de "griper" och inte längre fastnar vid varandra, lägg dem i en påse och placera dem i frysen för förvaring.

TORKADE TOMATER
passar till omeletter, sallader, spagetti. Passar till fisk och kött. Med sådana tomater kan du göra både den första och den andra rätten. Ta stora röda tomater, skär på mitten, lägg med snittsidan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt och krydda med salt. Torka tomaterna i ugnen i 80°C i 3 timmar, vänd sedan och platta till något med en gaffel. Fortsätt att torka i totalt cirka 10 timmar, vänd halvorna varannan timme. Förvara torkade tomater i kylen.

Förutom ovanstående tomatämnen finns det andra - inte mindre välsmakande och original, vars recept vi uppmärksammar dig nedan.

Det viktigaste konserveringsmedlet
tomater är deras sortering. Gör det inte
blanda olika tomater i en burk
sorter och mognad. Nödvändigtvis
sortera innan konservering och
dela tomaterna i mogna, gröna
och bruna, och sortera dem efter
storlekar - small, large och medium.

SALTADE TOMATER
Produkter:
För en 3-liters burk: 2,5 kg tomater; 2-3 lökar; 1 vitlökhuvud; 2-3 cirklar varmpeppar; kvistar av grön dill; 5-6 blad av svarta vinbär och körsbär; 1 lagerblad; blad, stjälkar eller frön av senap; 1 tsk svartpepparkorn.
Till marinaden: för 1,5 liter vatten - 1 matsked socker; 2 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna noga, stick dem nära stjälken. Skär löken i ringar, vitlöken i skivor.
2. Lägg alla kryddor och kryddor på botten av den steriliserade burken. Toppa med tomater, blandat med lök och vitlök.
3. Koka marinaden av vatten, socker och salt. Häll de förberedda tomaterna, stäng locket. Efter 2-3 dagar kommer saltade tomater att vara klara.
Råd: På samma sätt kan du koka gurkor, bara de blir snabbare.

Bäst för konservering
små och medelstora frukter som har
utmärkt smak och visuell
kvaliteter. Använd inte vid konservering
stora tomater, det är bättre att göra juice av dem.
Välj frukter med medelmognad,
som inte kommer att spricka i framtiden.
För att förhindra att de spricker, stick dem på plats
hitta stjälken med en tränål.

TOMATER MED VITLÖK
Produkter:
Per liter burk: små tomater; en näve skalade vitlöksklyftor.
Till marinaden: för 1 liter vatten - 2-3 matskedar socker; 1/2 tesked citronsyra; 1 matsked salt.
Matlagningsmetod:
1. Skär tomaterna i fjärdedelar, lägg i en steriliserad burk, strö över vitlöksklyftor.
2. Till marinaden, koka upp vatten med socker, salt och citron. Sila, häll tomater med vitlök, täck. Sterilisera 10 minuter, rulla ihop.

SKÄRADE TOMATER
Produkter:
På en 3-liters burk: tomater; lök; vitlök.
Till marinaden: för 1,25 liter vatten - 4 matskedar vegetabilisk olja; 2 matskedar socker; 2 matskedar vinäger; 2 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, skär i skivor, lägg i en förberedd burk. Toppa med skivad lök och vitlöksklyftor.
2. För marinaden, koka vatten med vegetabilisk olja, socker, salt och vinäger. Häll tomater med kokande marinad, sterilisera i 20-25 minuter, rulla ihop.

TOMATHALVER
Produkter:
För en 3-liters baika: stora ovala tomater med tät massa; morot; Paprika; het peppar; vitlök; paraplyer och dillstjälkar; pepparrotsblad och rot; svarta ärtor och kryddpeppar.
Till marinaden: för en 3-liters burk - 2 matskedar 9% vinäger; 2 matskedar socker; 2 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta grönsaker och örter, rengör, torka. Skär tomaterna på mitten. Vi skär morötterna i tunna tallrikar, paprika - i skivor, bitter - i ringar. Stora vitlöksklyftor skärs i skivor, små lämnas hela. Dillstjälkar, pepparrotsblad och rot skuren i bitar.
2. Vi lägger kryddor i botten av en steril burk (antalet kryddor är efter smak). Vi lägger halvorna av tomaterna, lager med morötter, söt och bitter paprika, vitlök.
3. Fyll grönsakerna med kokande vatten, täck burken med lock och låt stå i 15-20 minuter. Upprepa fyllningen 2 gånger till.
4. Efter den tredje hällningen i vattnet, lägg salt, socker, koka upp, tillsätt vinäger. Häll tomaterna med kokande saltlake, rulla ihop dem och lägg dem upp och ner i en varm filt tills de svalnar helt.

TOMATER MED SVART MALDEN PEPPAR
Produkter:
För 3-4 liters burkar: tomater; 3-4 lökar; 3-4 vitlöksklyftor; dill och persilja; malen svartpeppar.
Till marinaden: för 2 liter vatten - 3 matskedar vegetabilisk olja; 3 matskedar 9% vinäger; 7 matskedar socker; 2 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, dela på mitten, strö snittet med mald svartpeppar.
2. I botten av varje steriliserad burk, lägg lök skivad i ringar, vitlök skivad i skivor, tvättade gröna. Lägg tomaterna med snittsidan nedåt ovanpå.
3. Till marinaden, koka upp vatten med olja, vinäger, socker och salt.
4. Häll tomaterna med kokande marinad, täck med lock. Sterilisera literburkar i 15-20 minuter. Rulla ihop, vänd upp och ner, linda tills det är helt kallt.

TOMATER MED EN KRYDIG NOTE
Produkter:
Per liter burk: tomater; vitlök; röd het mald peppar; 1 tsk vegetabilisk olja.
För saltlake: för 1 liter vatten - 1/4 tesked citronsyra; 2 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
1. Skär medelstora tomater på mitten, men inte helt. Strö ena halvan med vitlök som passerade genom pressen, den andra med varm peppar. Vi ansluter halvorna, lägger dem tätt i en burk efter att ha hällt 1 tesked vegetabilisk olja i den.
2. Koka upp saltlaken från vatten och salt. Häll tomater med saltlake, tillsätt citron, rulla ihop. Slå sedan in väl och låt svalna helt.

TOMATER med PEPPAR och SELLERI
Produkter:
För en 3-liters burk: 1 kg tomater (grädde); 500 gram paprika; 1-2 vitlökhuvuden; 1 gäng grön selleri.
Till marinaden: för 2 liter vatten - 8 matskedar socker; 1/2 kopp vinäger; 2 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, hacka med en gaffel, skär ut stjälken, lägg en vitlöksklyfta i urtaget. Skala paprikan, skär i strimlor. Hacka grönsellerin.
2. Lägg hälften av sellerin på botten av den steriliserade burken och lägg den sedan i lager: tomater, paprika, tomater, paprika, gröna.
3. Koka marinaden av vatten, socker och salt, kyl den lite, häll över tomaterna, låt stå i 10-15 minuter. Töm sedan marinaden, koka upp, tillsätt vinäger, häll över tomaterna igen, rulla ihop. Förvara på en sval plats.

TOMATER MED KÖRSBÄR OCH SELLERI
Produkter:
För en 3-liters burk: tomater, 10-15 bitar körsbärsplommon, 2 stjälkselleri, 1/2 morötter, 1 paprika, 1 lök, 2-3 cirklar varmpeppar.
För saltlake: vatten; 6 matskedar socker; 1 matsked salt (hopade).
Matlagningsmetod:
1. Skär selleristjälkarna i skivor, morötter i cirklar, paprika och lök i fjärdedelar.
2. I en steriliserad burk, lägg förberedda grönsaker, tomater, körsbärsplommon, cirklar av varm peppar. Fyll med kokande vatten, låt stå i 20 minuter.
3. Häll av vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker, låt koka upp. Häll kokande marinad över tomater och rulla ihop. Vi lindar burken i en filt tills den svalnar.
Råd: Saltlaken är så god med en lätt syrlighet att även barn kan dricka den. Körsbärsplommon kan ersättas med vindruvor eller fin tkemali-kräm.

TOMATER med DRUVOR och PEPPAR
Produkter:
För 1 kg tomater: 1 klase vindruvor; 1 paprika; 1 varm paprika; 3 vitlöksklyftor; 2 lagerblad; 5 blad av svarta vinbär; 4 körsbärsblad; 1 ark pepparrot; 4 svartpepparkorn; persilja och dill; 1 matsked socker; 1 matsked salt.
Matlagningsmetod:
1. Lägg vitlök och alla kryddor i en steriliserad burk. Toppa med tomater blandat med vindruvor, hackad söt och het paprika. Häll kokande vatten, låt stå i 20 minuter.
2. Häll sedan av vattnet, tillsätt socker och salt, koka upp, häll över tomaterna igen och rulla ihop.

TOMATER MED TORKADE ÖRTER
Produkter:
På en 3-liters burk: tomater; lök; vitlök.
Till marinaden: vatten; 1 matsked vegetabilisk olja; 1 matsked 9% vinäger; 4-5 svartpepparkorn; 2-3 lagerblad; 1 kryddnejlika; 1/2 tsk torr örtblandning (oregano, basilika, koriander) 1/4 tesked röd varm mald peppar; 2 matskedar socker; 2 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
1. Skär tomater och lök i stora skivor, vitlök i skivor. Vi lägger i lager i en förberedd burk, fyller till toppen. Häll kokande vatten över tomaterna, låt stå i 15-20 minuter.
2. Häll av vattnet i en kastrull, tillsätt kryddor, örter, socker, salt, olja och vinäger. Koka i 10 minuter.
3. Häll tomater med kokande marinad, rulla ihop.

SÖTA TOMATER med BASILKA
Produkter:
På en 3-liters burk: tomater; 2 kvistar lila basilika; 1 tesked citronsyra; 6,5 matskedar socker; 1,5 matsked salt.
Matlagningsmetod:
1. Lägg en basilikakvist i botten av en steriliserad burk, fyll med tvättade tomater. Häll socker, salt, citron, täck tomaterna med en kvist basilika, häll kokande vatten.
2. Placera den fyllda burken i varmt vatten för sterilisering. Sterilisera från kokningsögonblicket i 10-15 minuter. Rulla upp.

SALTADE TOMATER
Produkter:
På en 3-liters burk: tomater; persilja och dill; 4-5 pepparkorn; 2 teskedar senapsfrön; valfritt lagerblad och vitlök; 1 tsk citronsyra.
För att hälla: 0,8 liter vatten; 2-3 matskedar socker (utan glid); 1 matsked salt (hopade).
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, stick hål på båda sidor.
2. Lägg dill, persilja, pepparkorn, senapsfrön, lagerblad och vitlök i en steriliserad burk. Lägg sedan i tomaterna.
3. Koka upp saltlaken från vatten, socker och salt och häll över tomaterna. Låt stå och rinna av fyllningen. Koka upp igen och häll över tomaterna. Tillsätt citronsyra, rulla ihop och låt svalna under "pälsen".

TOMATER i TOMAT
Produkter:
För två 3-liters burkar: tomater; 6-8 pepparkorn; valfritt lagerblad och vitlök.
För att hälla: för 3 liter tomat - 3 matskedar socker; 3 matskedar salt; 3 teskedar vinägeressens.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, lägg dem i burkar.
2. Koka upp vatten och häll beredda tomater med kokande vatten. Täck burkar med lock. Låt verka i 15-20 minuter. Häll sedan av vattnet. Tillsätt svartpepparkorn, lagerblad och vitlök.
3. Förbered fyllningen. I en kokande tomat, tillsätt salt, socker, vinäger, koka i några minuter.
4. Fyll tomater med tomater, rulla ihop. Täck burkarna med en filt och låt svalna helt över natten.

TOMATER FANTASTISKA
Produkter:
På en 3-liters burk: tomater; vinäger.
För att hälla: för 2,5 liter tomatpuréjuice - 2 matskedar salt; 4 matskedar socker; 1/4 kopp finhackad vitlök; 1/4 kopp riven pepparrot; 250 gram paprika.
Matlagningsmetod>:
1. Vi väljer tomater med medelmognad, tvättar dem, lägger dem i en burk.
2. Mina övermogna tomater, passera genom en köttkvarn. Lägg salt och socker i den resulterande juicepurén, rör om och sätt på eld. Koka upp och lägg omedelbart vitlök, pepparrot och paprika passerade genom en köttkvarn.
3. Häll burkar med tomater med en het grönsaksblandning, häll i vinäger (1 matsked 9% vinäger per 3-liters burk), täck burkarna med lock och ställ in att sterilisera i 20 minuter. Rulla sedan genast ihop.
Råd: Tomater kan hällas 2 gånger med kokande vatten, och den tredje - med varm tomatjuice. Rulla sedan ihop burkarna och slå in väl tills de svalnat helt.

TOMATER I OLIVOLJA
Produkter:
För 1,5 kg tomatkräm: raffinerad olivolja; 3-4 vitlöksklyftor; 1 litet gäng oregano; 20 svartpepparkorn; en stor nypa torr basilika; salt.
Matlagningsmetod:
1. I en mortel, mal finhackad vitlök med oregano, pepparkorn, basilika och en nypa salt.
2. Skär tomaterna på mitten, ta bort fruktköttet med frön. Lägg i ett enda lager, med snittsidan uppåt, på ett djupt bakplåtspapper. Strö den rivna blandningen ovanpå, häll på olivolja så att tomaterna är 2/3 nedsänkta i oljan. Grädda i ca 3 timmar i ugnen på 190°C.
3. Lägg sedan tomaterna i en burk, fyll på med olja, och som de försvann. Förvara i kylskåp.

TOMATER I EGEN SAFT MED TABASCOSÅS
Produkter:
Per liter burk: 1,5 kg tomater (grädde); 1 stjälk selleri; 5 kvistar dill och persilja; 3-4 droppar Tabascosås; 6 svartpepparkorn; 1 matsked socker; 1 matsked salt.
Matlagningsmetod:
1. Doppa tomaterna i kokande vatten, lägg dem sedan i ett durkslag, ta bort skalet. Lägg några av tomaterna i en burk, skär resten på mitten, ta bort kärnorna, finhacka köttet.
2. Lägg den hackade tomatmassan i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Tillsätt hackad selleri, hackade örter, tabasco, socker, salt och pepparkorn. Koka på låg värme i 10 minuter. Vi torkar den varma massan genom en sil och kokar upp igen.
3. Häll den beredda såsen över tomaterna (om det inte finns tillräckligt med sås, tillsätt kokande vatten i burkarna), täck med lock, sterilisera i 15 minuter. Rulla sedan ihop, kyl, ställ i förvaring på en sval plats.

TOMATER I FYLLNING MED PAPPARPOT
Produkter:
För fyra 3-liters burkar: tomater; 10 paprika; 1-2 baljor av varm peppar; 1 pepparrotsrot; 2 vitlökhuvuden.
Till marinaden: för 5 liter vatten - 400 gram socker; 400 gram 9% vinäger; 200 gram salt.
Matlagningsmetod:
1. Skala söt och bitter paprika, pepparrot och vitlök, passera genom en köttkvarn.
2. Förbered marinaden. Koka upp vatten med socker, salt och vinäger. Tillsätt rullade grönsaker, koka i 10 minuter.
3. Medan marinaden kokar, lägg de tvättade tomaterna i steriliserade burkar, häll kokande vatten två gånger. Häll sedan av vattnet, häll marinaden, rulla ihop.

TOMATER I RÖTT VIN
Produkter:
För en 3-liters burk: 2 kg små mörkröda tomater; 1 flaska rött torrt vin; 150-200 gram honung; 1 matsked salt.
Matlagningsmetod:
1. Vi sticker tomaterna från sidan av stjälken, lägg dem i en steriliserad burk.
2. Till marinaden, koka upp 1/2 liter vatten, tillsätt salt, honung och vin.
3. Häll tomater med kokande marinad, rulla ihop.

TOMATER MED FYLLD PAPPER
Produkter:
För en 3-liters burk: ca 1,5 kg tomater; 3 små paprika; 10-15 vitlöksklyftor; 1 pepparrotsrot; 1 liten bitter paprika; dill paraplyer; några bitar kryddnejlika och kryddpeppar.
För att hälla: ca 1,5 liter vatten; 2 råga matskedar salt; 4 matskedar socker; 1 tesked citronsyra; 1 matsked vodka eller alkohol.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta paprika, ta bort mitten med frön och lägg in 3-4 vitlöksklyftor.
2. På botten av den förberedda burken lägger vi pepparrotsroten, skär med en kniv, bitter peppar utan frön, dill, kryddnejlika och kryddpepparärter.
3. Mina tomater, vi sticker dem med en gaffel vid stjälken, lägger dem i en burk med kryddor, mellan dem lägger vi paprika fyllda med vitlök (med hålet uppåt). Lägg ett dillparaply ovanpå.
4. Fyll burken 3 gånger: de första 2 gångerna - med kokande vatten, med en exponering på 5-7 minuter. Tillsätt sedan salt, socker, citronsyra i det avrunna vattnet, låt allt koka upp, häll i tomaterna, häll en sked vodka (alkohol) under locket. Vi rullar ihop burkarna, vänder på dem, täcker dem med en filt och låter dem stå över natten.

GRÖNA TOMATER HÖGSTA KLASS
Produkter:
På en 3-liters burk: gröna tomater; 1 tesked vinägeressens; 3 matskedar socker; 2 matskedar salt.
För fyllning: pepparrot; persilja och dill; vitlök.
Matlagningsmetod:
1. För fyllningen, rengör pepparroten och passera den genom en köttkvarn, hacka vitlöken, finhacka grönsakerna. Anslut allt.
2. Skär tomaterna på mitten. Lägg fyllningen i snittet.
3. Häll socker och salt på botten av burkarna, lägg tomaterna. Fyll med kokande vatten, täck med lock och sterilisera i 30 minuter. Innan du rullar ihop burkarna, häll i vinägeressensen. Kyl tills den är helt kall.

TOMATKAVIAR
Produkter:
För 3 kg tomater: 1 kg paprika; 1-1,5 kg morötter; 3 vitlökhuvuden; 1 skida varm peppar; 1 glas vegetabilisk olja; 1 kopp socker; 1 matsked vinäger; 4 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
1. Passera tomater, fröade paprika och morötter separat genom en köttkvarn.
2. Häll tomatmassan i en kastrull, koka i 40-50 minuter. Tillsätt vegetabilisk olja, socker, salt, vinäger, pressad vitlök och krossad varm peppar. Koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt sedan paprika och morötter, koka i ca 30 minuter.
3. Packa varm kaviar i steriliserade burkar, rulla ihop.

TOMATSYLT
Produkter:
För 3 kg tomater: 300 gram selleri (rötter och blad); 300 gram persilja (rötter och blad); 300 gram purjolök; 7 paprika; 1 kopp skalade vitlöksklyftor; 1 skida röd varm paprika; 8 matskedar 9% vinäger (eller 1 matsked vinägeressens); 1 kopp socker; 1 matsked mald svartpeppar; 1/2 kopp salt.
Matlagningsmetod:
1. Grönsaker rengörs, tvättas, passeras genom en köttkvarn.
2. Tillsätt socker, salt, mald svartpeppar och koka i 40 minuter.
3. Häll i vinägern, koka i ytterligare 10 minuter. Vi packar sylten i steriliserade burkar, rullar ihop den.

TORKADE TOMATER MED KRYDDA ÖRTER
Produkter:
För 1,5 kg tomater: 1 knippe persilja och basilika; 3/4 kopp vegetabilisk olja; 1 vitlöksklyfta; malen svartpeppar; 1-2 tsk salt.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomaterna, skär i hälften. Finhacka det gröna.
2. Täck bakplåten med folie, smörj rejält med vegetabilisk olja. Lägg tomathalvorna med snittsidan nedåt på folien. Strö över salt, mald peppar och örter, var noga med att inte strö örterna över bakplåten, annars bränns det. Sätt in plåten i ugnen. Torka tomaterna i 2-3 timmar vid 100-150°C.
3. Stäng sedan av ugnen, låt tomaterna stå i den över natten.
4. Lägg en skuren vitlöksklyfta på botten av en steriliserad liten burk. Lägg sedan de soltorkade tomaterna tätt, häll i raffinerad vegetabilisk olja, stäng locket. Förvara i kylskåp.
Råd: Tomater för en sådan beredning bör tas små, med tät massa. Efter bearbetning kan de tuggas som torkad frukt eller läggas till olika första och andra rätter.

Smaklig måltid!!!

Källa "