Bönor för glädje: hur man förbättrar upptaget av baljväxter. Hur man förbättrar upptaget av baljväxter Är baljväxter välupptagna

"Gudarnas mat": baljväxternas fördelaktiga egenskaper

Valet av baljväxter är enormt. Även jordnötter, som vanligtvis klassas som nötter, är egentligen baljväxter. Dessutom görs allas favoritchoklad och kakao på kakaobönor. Billigare och mer populära typer av baljväxter är linser, bönor och ärtor.

Baljväxter används ofta i soppor, soppor och sallader. Dessutom används baljväxter för att göra tillbehör.

Det har konstaterats att bönor innehåller fibrer som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, och molybden, tack vare vilken det finns en annan oersättlig egenskap i bönor - de neutraliserar konserveringsmedel som nu finns i nästan alla produkter som produceras under industriella förhållanden.

Tack vare pektiner och fibrer tar bönor bort tungmetallsalter, vilket är livsviktigt för dem som bor i områden med hög radioaktiv bakgrund. För terapeutiska ändamål kan också baljväxtfrön användas. De har en antiinflammatorisk och sammandragande effekt.

"Gudarnas mat"

Det antika Roms arméer erövrade halva världen och åt främst linser och korn. Bönor var de forntida krigarnas huvudföda och bidrog till viss del till att upprätthålla den spartanska formeln - muskler, uthållighet, skönhet.

Baljväxter är en av de äldsta kulturerna, den så kallade "gudarnas mat", som tillsammans med nektar presenterades som en gåva till gudarna i antikens Rom och Grekland. Omnämnanden av olika böngrytor finns i Gamla testamentet. I allmänhet var inställningen till baljväxter i den antika världen mycket respektfull. Jag tycker att det är en no-brainer.

Vi lärde oss om baljväxter först på 1000-talet. Först och främst beundrade vi lockiga blommor - vi dekorerade klänningar och frisyrer, och sedan uppskattade vi alla matkvaliteter hos produkten. Och redan i början av 1700-talet blev baljväxter populärt. Jo, åtminstone för att det är lönsamt. Det är fördelaktigt att hålla sig mätt länge. Den höga proteinhalten mättar under lång tid, och även efter 3-4 timmar känner en person sig fortfarande mätt.

Fördelarna med baljväxter

Baljväxter har ett lågt glykemiskt index, på grund av vilket de praktiskt taget inte ändrar blodsockernivån, eftersom baljväxtstärkelse absorberas mycket långsamt i blodet. Så, baljväxter är ett effektivt verktyg för att förebygga fetma.

Men värdefulla aminosyror (tyrosin, lysin, metionin) absorberas tvärtom väldigt lätt i kroppen (med förbehåll för noggrann värmebehandling eller groddar. Protein utgör 1/4 av alla ämnen som utgör bönorna och. I Dessutom är det en oumbärlig produkt för vegetarianer.

Vid diabetes är det också en mycket värdefull produkt, eftersom aminosyran arginin effektivt sänker blodsockernivån. Och ett vattenhaltigt extrakt från bönskidor minskar blodsockret med 30-40% i upp till 10 timmar. Med en tendens till ödem är ett avkok av baljor mycket användbart, liksom enkla bönsoppor - de har en utmärkt diuretisk effekt.

Hur använder man bönor?

Helst när baljväxträtter utgör cirka 8-10 % av kosten. Det rekommenderas att använda i en separat skål 2-3 gånger i veckan eller som ett minimalt tillskott till andra spannmål dagligen (i ett förhållande av 1:4). Med försiktighet bör baljväxter användas i kosten för äldre och inte missbrukas i deras kvantitet (200 gram per dag och inte mer).

Baljväxter går bra med vegetabilisk olja, gräddfil, gröna grönsaker. Det rekommenderas inte att kombinera dem med bröd, potatis, kött och nötter.

Baljväxter har också ett minus, på grund av vilket många är försiktiga med denna produkt - de kan leda till ökad gasbildning och uppblåsthet. Rädslor är dock förgäves om produkten är skickligt beredd.

Regler för matlagning av bönor

1. Baljväxter bör förblötläggas i 10-12 timmar före tillagning. Vattnet som bönorna har lagts i bör inte användas för matlagning.

2. Under tillagningsprocessen kan du inte lägga till kallt vatten (du kan heta).

3. Om du vill lägga till en sur produkt, till exempel tomater, tillsätt den i slutet.

4. Det är bättre att salta baljväxter i slutet av tillagningen.

5. Använd inte läsk (för att påskynda matlagningen) - eftersom det förstör nästan alla vitaminer.

6. Det är lämpligt att lägga persilja, dill eller koriander till färdiga rätter, vilket kommer att minska gasbildningen.

7. Det är nödvändigt att kombinera det med produkter korrekt - bara med örter, grönsaker, spannmål och, ja, okej, med svamp.

8. Du kan inte äta för mycket.

I vilka sjukdomar bör baljväxter användas med försiktighet:

I närvaro av frekventa exacerbationer av gastrit, pankreatit, kolecystit (eftersom de ökar surheten); - med magsår;

Hem » Hälsosam mat » Hälsosam mat

Om fördelarna med baljväxter

Linser, bönor och ärter, sojabönor och bönor, kikärter och andra baljväxter anses vanligtvis vara "tunga" livsmedel som tar lång tid att smälta och orsakar trängsel i mag-tarmkanalen. Låt oss försöka ta reda på om baljväxter är användbara och vem som inte bör använda dem.

Variation av baljväxter

Baljväxter används ofta i soppor, soppor och sallader. Dessutom används baljväxter för att göra tillbehör. I det kinesiska köket är jordnötter mycket populära, och det fungerar som tillbehör där - antingen till fläsk eller kyckling.

Det är vanligt och bekvämt för alla att använda gröna ärtor och majs i sallader. Många typer av bönor är oumbärliga för kosten, de kan ses på bordet i vilken familj som helst. Gröna bönor är mycket användbara, de kräver inte ens långvarig värmebehandling.

Det ryska köket uppskattar mest och använder ärter för matlagning. Förutom spannmål och soppor kokades mycket välsmakande och hälsosam gelé på basis av ärter.

Det kaukasiska köket har ett överflöd av bönrätter, i sin mångfald är de inte sämre än den mexikanska menyn. På georgiska kallas bönor lobio, lobio tillagas både kryddig och kryddig, och som ett kallt mellanmål. Och ukrainare är väldigt förtjusta i bönpajer. Inget bröllop eller begravning är komplett utan dessa läckra bönbiffar.

Olja framställs också av baljväxter. Sojabönolja är idealisk för stekning, den används för att göra sallader, för en mängd olika bakverk. Sojabönsolja är, precis som all annan vegetabilisk olja, en användbar och värdefull produkt.

Kaloriinnehållet i många spannmål och baljväxter är ungefär detsamma. Men det finns mycket mer protein i dessa produkter, och de är värdefulla just av dessa skäl. Baljväxter ingår nödvändigtvis i vegetarianers kost, bara för att de innehåller mycket vegetabiliskt protein. Till exempel är ärtor, bönor och linser nästan en fjärdedel protein, och soja är en tredjedel.

Om du inte följer principerna för vegetarianism, rekommenderas det att använda baljväxter som tillbehör med animaliskt protein. Vegetabiliskt och animaliskt protein förbättrar ömsesidigt kroppens absorption av båda.

Enligt dietister bör baljväxter utgöra 8-10% av kosten.

Baljväxter konsumeras i nästan alla skeden av deras mognad. Många grödors "mjölkiga mognad" värderas högt för sin smak.

Till vilka baljväxter är kontraindicerade

Trots fördelarna med baljväxter kan inte alla använda dem. Proteinet i denna produkt är svårt att smälta och smälta. För att det ska absorberas väl krävs långvarig värmebehandling. Du kan blötlägga produkten i kallt vatten före tillagning.

Baljväxter är kontraindicerade vid sjukdomar i tarmarna och magen, vid sjukdomar i gallvägarna i den akuta fasen. Efter behandlingen av dessa sjukdomar är användningen av baljväxter också begränsad.

Flatulens säkrad? Färska baljväxter äts endast i stadiet av "mjölkig mognad", det vill säga ännu inte mogna. Torra eller mogna bönor kräver värmebehandling för matlagning. Annars är du försedd med anfall av flatulens.

Baljväxter konsumeras bäst antingen som tillbehör eller som ett annat tillskott till en maträtt. Till exempel stuvad kyckling med bönor, sallad med konserverad majs. I dessa fall kommer risken för flatulens att minimeras. Dessutom måste du dricka mycket vatten så att det inte blir någon obehaglig effekt.

Ett annat sätt att göra baljväxter lättare att smälta är att blötlägga dem i vatten i några timmar precis innan tillagning. Denna procedur är säker med tanke på bevarandet av näringsämnen (vitaminer och mineraler), men gör att du kan tvätta bort överflödig stärkelse och minska kaloriinnehållet i den färdiga maträtten.

Regler för matlagning av bönor

Under tillagningsprocessen, tillsätt inte kallt vatten (du kan använda varmt vatten), om du vill lägga till en sur produkt (till exempel tomater), tillsätt dem i slutet, det är också bättre att tillsätta salt i slutet av matlagning.

Berätta för dina vänner:

Hem > Mat > Baljväxter

Fördelarna och skadorna med baljväxter

Bönor, bönor, ärtor. Dessa oljefrön innehåller mycket vegetabiliskt protein och vegetabiliska fibrer. Vissa föredrar dock att undvika denna produkt, för för många är fördelarna och skadorna med baljväxter nära begrepp.

För att matsmältningssystemet ska fungera normalt behöver kroppen helt enkelt växtfibrer. Detta förklarar de huvudsakliga fördelarna med baljväxter - tarmens mikroflora bibehålls, inflammation förhindras och, enligt vissa forskare, cancertumörer. Men ändå, överskatta inte dessa produkter.

Den största skadan med baljväxter är att det vegetabiliska proteinet de innehåller är svårt att smälta. De klassas inte förgäves som tunga. Baljväxter bidrar också till gasbildning och bildning av stenar inte bara i njurarna utan även i gallblåsan. Baljväxter kan vara särskilt skadliga för personer som lider av sår och dysbakterier.

Fördelarna med baljväxter kan visa sig endast med begränsad konsumtion. Ja, de innehåller många vitaminer, mikro- och makroelement och andra användbara ämnen. Ja, det ryska köket är särskilt förtjust i baljväxter, men du måste vara mycket försiktig med dem - ät inte varje dag och använd dem som ett tillägg till huvudrätten.

Fördelarna och skadorna med baljväxter retar många sinnen. Någon tenderar otvetydigt till en åsikt, någon ansluter sig till en annan. Men det är bättre att stanna i den "gyllene medelvägen" - missbruk inte baljväxter, men glöm inte heller behovet av vegetabiliska proteiner och fibrer för kroppen.

Kategori: Baljväxter Datum: 2013-07-01 Inga kommentarer

Vi är bekanta med vissa typer av baljväxter. Det är ärtorna vi använder i soppor och tillbehör; bönor som används för sallader och andra rätter; och linsgröt har länge varit känd och älskad av hemmafruar. Dessutom odlar många idag sojabönor.

Fördelarna och skadorna med bönor finns i en hög koncentration av protein, som reglerar hjärtats funktion, stimulerar barnets tillväxt och är ansvarig för våra hormonella nivåer. Det är han som förbättrar prestationsförmågan och ansvarar för minnesfunktionerna. Sådana fördelar med bönor är oumbärliga om det inte finns något kött i kosten eller det finns en brist på det.

Användbara egenskaper hos bönor

Bönor är en oumbärlig källa till kolesterolsänkande fibrer. Bönor är en utmärkt källa till mineraler, nämligen molybden, som är en viktig komponent i enzymet som är ansvarigt för att neutralisera skadliga konserveringsmedel som vanligtvis tillsätts till färdig mat, samt stabilisera blodsockernivåerna.

På grund av det höga innehållet av fibrer och pektiner, som bidrar till utsöndringen av tungmetallsalter, inklusive radioaktiva isotoper, från tarmarna, bör de ätas i stor utsträckning av människor som bor i områden som är kontaminerade med radionuklider. Bönor är dock dåliga mot gikt.

Rika på kalium och folsyra, bönor kan betraktas som en hälsokost. De skyddar vår kropp från infektioner och renar blodet. Bönor innehåller en stor mängd B-vitaminer, vilket minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Baljväxter har en gynnsam effekt på vår matsmältning, då de innehåller mycket fibrer och kostfiber. Detta är precis vad som verkligen saknas i den moderna människans kost. Bönorna innehåller, i tillräckliga mängder, mangan, tack vare vilket vårt hår blir starkt och vackert.

Nutritionists säger att efter två till tre veckors daglig konsumtion av 100-150 g bönor, finns det en märkbar minskning av kolesterolet i blodet. Institutet för näringslära vid Akademin för medicinska vetenskaper bestämmer det minsta intaget av baljväxter som är nödvändigt för att upprätthålla hälsan på 15-20 kg per person och år. En annan fördelaktig egenskap hos bönor är att de förser vår kropp med protein utan att åtföljas av fett, som alltid finns närvarande, även i magert kött. Detta gör dem helt enkelt oumbärliga i diet och vegetarisk näring.

Baljväxter kan säkert betraktas som livsmedelsprodukter med terapeutisk effekt. Effektiviteten av deras användning som ett förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen, kardiovaskulära systemet, njurar och lever har bevisats. Helst bör baljväxter utgöra minst 8-10 % av vår kost.

Inom folkmedicin används mosade bönor eller ett avkok av dem som ett sammandragningsmedel för diarré. Hackade bönor kokta med mjölk appliceras på bölder för att påskynda läkningen.

Frekvent konsumtion av bönor kan stoppa tillväxten av cancertumörer.

Ett avkok av blommorna används som en kosmetisk produkt för att tvätta och gnugga ansiktet.

Bönornas farliga egenskaper

Bönor kan vara skadliga när de är dåligt bearbetade eller felaktigt tillagade. Under tillagningen måste de stekas eller kokas, annars kan de ämnen som neutraliseras vid värmebehandling förstöra slemhinnan i matsmältningssystemet och orsaka allvarliga skador på magen. På grund av felaktig bearbetning kan du också få förgiftning, som åtföljs av migrän, gulfärgning av huden, illamående.

Begränsa användningen av bönor bör vara personer som är sjuka med nefrit, pankreatit, gikt, såväl som de som har magproblem.

Bönor - fördelarna och fördelaktiga egenskaperna hos bönor

författare: Marina Kurochkinadata: 22.02.2013

Bönor - växtens frön Bean är en vanlig böna från baljväxtfamiljen, bönor, linser, kikärter, ärter kallas ofta för bönor, alla dessa växter är också från baljväxtfamiljen, men varje art har ett antal egna egenskaper och vissa användbara egenskaper.

Mänskligheten har i tusentals år känt till fördelarna med linser, sojabönor, ärtor, bönor, dessa värdefulla grödor har alltid funnits i kosten för både vanliga människor och den härskande eliten. Bönor skiljer sig från andra baljväxter i form och färg, de är gröna frön som är tillplattade på båda sidor, med en lätt nötaktig smak, som har många användbara egenskaper.

Vilka är fördelarna med bönor

Bönor, liksom andra baljväxter, är rika på värdefulla aminosyror och är en källa till vegetabiliskt protein. De flesta av aminosyrorna som finns i bönor är essentiella, syntetiseras inte i människokroppen och absorberas lätt i matsmältningskanalen.

Förutom protein innehåller bönor vitaminer: grupper B, C, PP, karotenoider, mineralsalter av kalium, kalcium, svavel, fosfor, järn, molybden. Dessutom innehåller bönor fibrer, som hjälper till att rena kroppen från skadliga gifter och gifter, samt salter av tungmetaller och radionuklider.

Anmärkningsvärt nog är kaloriinnehållet i bönor ganska lågt: 57 kalorier per 100 g produkt, medan fördelarna som de ger kroppen är enorma. Väl i matsmältningskanalen omsluter bönorna magsäckens väggar och stannar där tills kolhydraterna är helt omvandlade till glukos, vilket gör att du kan behålla en mättnadskänsla under lång tid. Många tjejer som drömmer om att gå ner i vikt eller kontrollera sin vikt väljer rätter med bönor eftersom det gör att du enkelt, snabbt och effektivt kan gå ner i vikt utan att känna dig hungrig. Dessutom får kroppen en stor dos av nödvändiga proteiner och vitaminer och är mättad med mineraler.

Trots överflöd av användbara egenskaper har bönor också betydande nackdelar, det viktigaste "minus" är deras höga gasbildande förmåga. Det vill säga, även med en helt frisk matsmältningskanal, efter att ha tagit bönorna, kommer uppblåsthet och flatulens att observeras. Denna egenskap hos bönor är utrustad med oligosackarider, som finns i stora mängder och är dåligt smälta i magen. Carminative livsmedel som kan användas med bönor (dill, fänkål, mynta) kommer att bidra till att något minska dessa egenskaper hos bönor.

Vad mer är bönor bra för hälsan? Denna produkt har en koleretisk egenskap, tar perfekt bort kolesterol och stabiliserar blodsockernivåerna. Kokta bönor, krossade i puré, används som en närande och antiinflammatorisk ansiktsmask. En välling från bönor kokade i mjölk "drar ut" perfekt bölder och bölder.

För att få alla fördelar med bönor för kroppen måste du laga dem korrekt. Vanligtvis kokas bönorna, i vissa länder steks bönorna, vilket gör att det yttre skalet spricker, vilket avslöjar innehållet som smakar nötter. För att bönorna ska koka snabbare, blötläggs de i kallt vatten (i varmt kan de surna på 4-5 timmar, vilket är avsatta för blötläggning).

Bönor kokas utan salt, i 1,5-2 timmar bör mängden vatten vara tre gånger mer än volymen av bönor. Inget annat tillsätts i grytan under tillagningsprocessen, såser, vinäger och andra produkter som innehåller syra kommer att sakta ner kokningen av bönorna. Du bör inte heller lägga till läsk, vilket kommer att förstöra smaken på bönorna och orsaka förstörelse av vitamin B1.

Viktig! Underkokta och råa bönor bör inte ätas, de innehåller gifter som kan orsaka allvarlig förgiftning.

Kontraindikationer för användningen av bönor:

spannmål Slumpmässigt matlagningstips:

61. Cirka 70 % av vitaminerna förstörs om grönsaker kokas i saltvatten. Därför är det bättre att salta dem innan tillagningen är slut.

Läs artikeln: Användbara egenskaper hos bönor.

Idag är en sådan produkt som bönor mycket efterfrågad av människan. För det mesta är det så, tack vare de fördelaktiga egenskaperna hos denna kultur. Det handlar om de fördelaktiga egenskaperna hos bönor som vi gärna berättar för dig ...

Bönor är en värdefull källa till lättsmälta proteiner, såväl som andra användbara spårämnen. De innehåller inte kolesterol. En sådan produkt är bra för människor som lider av hjärtsjukdomar, diabetes, anemi, högt blodtryck. De som konsumerar stuvade bönor är omedelbart mätta, de har ytterligare styrka, tarmens arbete är mycket mer aktivt.

Bönor, tillsammans med andra baljväxter, innehåller värdefulla aminosyror och är en rik källa till vegetabiliskt protein. De flesta av aminosyrorna som finns i bönor är oumbärliga, syntetiseras inte i människokroppen och absorberas ganska lätt av matsmältningskanalen.

På grund av den enorma proteinhalten, som lätt kan jämföras med kött, är bönor mycket populära bland vegetarianer.

Tillsammans med protein innehåller bönor vitaminer B, C, PP, såväl som element som mineralsalter av kalcium, kalium, fosfor, svavel, molybden, järn och karotenoider. Dessutom innehåller bönorna fibrer, som hjälper till att rena vår kropp från gifter, skadliga gifter, radionuklider och salter av tungmetaller.

Bönor i olika färger används också för att sänka kolesterolet. För vissa är bönor ett utmärkt botemedel mot förstoppning.

Inte mindre ofta används bönor i folkmedicin. Till exempel används ett avkok av bönfrön mot diarré och för att behandla hosta. Ofta används bönor som ett diuretikum. Med olika inflammationer i huden appliceras bönfrön, som kokades i mjölk, på dem. Avkok av gröna bönor hjälper till med sjukdomar som vattnot, hemorrojder, nattlig enures och ofta med tromboflebit. Vissa healers hävdar att vissa sorter av baljväxter kan hämma tillväxten av maligna tumörer.

Külmkapp Foto: Sven Arbet

Om du lider av en ohälsosam vana – överätande, tänk efter, kanske börjar du äta medan magen ännu inte har klarat av den tidigare matdosen?

Olika livsmedel kräver olika "uppmärksamhet" från vårt matsmältningssystem. Vad händer med maten efter att vi har svalt det? För att mat ska gynna en person och ge den nödvändiga energin måste den förvandlas till kemiska grundämnen, som kroppen sedan absorberar.

Denna process börjar i munnen, när saliv löses upp och tänderna mal mat. Senare, i magen, angrips den av syra och magsaft. Efter att ha lämnat magen kommer maten in i tarmarna, där den fortsätter att interagera med magsaften. Sedan absorberas det genom kapillärerna i blodet som passerar genom levern - tusentals enzymer som finns där neutraliserar eventuellt gift (som alkohol, till exempel), samtidigt som det behåller användbart järn, vitaminer och glukos.

Mer specifikt kan all mat delas in i 4 kategorier beroende på tidpunkten för matsmältningen i vår mage:

Maten som passerar snabbt (detta är mestadels kolhydratmat)
- genomsnittlig matsmältningstid (detta är främst proteinmat)
- mat med lång assimilering (det inkluderar fet mat och en kombination av fet och protein)
- Alltför lång i assimilering av mat och praktiskt taget svårsmält.

Den första kategorin inkluderar: nästan all frukt (med undantag för bananer, avokado och liknande), grönsaks- och fruktjuicer (ej blandade), bär, kefir. Alla ovanstående produkter stannar inte i vår mage i mer än 1 timme. Till exempel passerar frukter in i tarmen från magen efter 40–45 minuter. I vissa situationer kan det ta 35-40 minuter.

Den andra kategorin inkluderar: grönsaker, örter, mejeriprodukter med undantag för keso och hårdost, groddar, blötlagda nötter och frön, alla torkade frukter. Alla kommer in i våra tarmar på cirka 1,5-2 timmar.

Den tredje kategorin inkluderar: spannmål och spannmål, nötter och frön som inte tidigare har blötts i vatten, keso och hårdost, alla typer av svampar, baljväxter (om de är kokta), bageriprodukter från högkvalitativt mjöl. Deras uppehållstid i magen är 2–3 timmar från det att de tas emot.

Och slutligen, grupp 4 inkluderar: te med mjölk, kaffe med mjölk, kött (inklusive fågel, såväl som fisk), pasta (med undantag av de som är gjorda av fullkornsmjöl eller durumvetemjöl), alla typer av konserver. Alla produkter från den fjärde gruppen är mycket problematiska eller praktiskt taget inte smälta alls.

Vilken slutsats kan vi dra nu, vägledd av informationen om hur mycket mat som smälts i magen? Allt är väldigt enkelt:

Om du vill ha din hälsa är det inte nödvändigt att hålla sig till en diet, du behöver bara äta så mycket mat som möjligt som tas upp på kort tid. På så sätt skyddar du ditt matsmältningssystem, och kroppen lägger mindre energi på dess bearbetning.
- Undvik eller ät åtminstone de livsmedel som tillhör kategori 4.
– Det rekommenderas inte att kombinera mat och mat som har olika matsmältningstider i magen.
- Om du har problem med mage eller tarmar, ät endast mat från kategori 1 och 2.
– På kvällen kan du också äta mat endast från kategori 1 och 2.

Matsmältningstid i magen

Efter middagen smälts maten i magsäcken i två till fyra timmar, därefter kommer den in i tunntarmen, där matsmältningsprocessen varar ytterligare fyra till sex timmar, varefter maten passerar in i tjocktarmen, där den kan stanna i ca. femton timmar till.

Siffrorna nedan visar hur mycket tid produkterna spenderar i magen och hänvisar till personer med ett hälsosamt matsmältningssystem som endast äter en av de angivna produkterna åt gången.

Vatten
Om du dricker vatten på fastande mage går vattnet omedelbart ner i tarmen.

Juicer och sallader
- Fruktjuice, grönsaksjuice och buljong smälts på 15-20 minuter
- Halvflytande (mosad sallad, grönsaker eller frukt) 20-30 minuter

Frukter
– Vattenmelon smälts på 20 minuter
- Meloner - 30 minuter
- Apelsiner, grapefrukt, vindruvor - 30 minuter
- Äpplen, päron, persikor, körsbär och andra halvsöta frukter - 40 minuter

Grönsaker
- Blandade sallader (grönsaker och frukt) smälts inom 20-30 minuter
- Rå blandade grönsakssallader - tomater, bladsallat ("romersk", Boston, röd, löv, trädgård), gurka, selleri, grön eller röd paprika, andra saftiga grönsaker smälts inom 30-40 minuter
- Om vegetabilisk olja läggs till salladen, ökar tiden till mer än en timme
- Ångkokta eller vattenkokta grönsaker och bladgrönsaker - spenat, cikoria, grönsaker - 40 minuter
- Zucchini, broccoli, blomkål, gröna bönor, pumpa, majskolvar - 45 minuter
- Rotfrukter - kålrot, morötter, rödbetor, palsternacka, kålrot m.m. - 50 minuter

Halvkoncentrerade kolhydrater - stärkelse
- Kronärtskocka, ekollon, majs, potatis, jordärtskocka, jams, kastanjer - 60 minuter
- Stärkelsehaltiga livsmedel, som skalat ris, bovete, hirs, majsmjöl, havregryn, quinoa, abessinisk panikel, korn smälts i genomsnitt 60-90 minuter

Koncentrerade kolhydrater - spannmål
- Brunt ris, hirs, bovete, cornflakes, havre (de första 3 är bäst) - 90 minuter

Bönor och baljväxter (koncentrerade kolhydrater och protein, stärkelse och proteiner)
- Linser, limabönor, kikärter, ärtor, kidneybönor och bönor - 90 minuter
- Sojabönor - 120 minuter

Nötter och frön
- Solrosfrön, pumpafrön, pepita, sesam - ca 2 timmar
- Nötter - mandlar, filberts, jordnötter (rå), cashewnötter, paranötter, valnötter, pekannötter - 2,5-3 timmar

Mjölkprodukter
- Skummjölk, keso med låg fetthalt, ricotta, keso med låg fetthalt eller färskost i ca 90 minuter
- Helmjölkskeso - 120 minuter
- Hård ost från helmjölk - 4-5 timmar

Kall mat i magen smälts mycket snabbare: proteiner har inte tid att smälta normalt och går direkt till tunntarmen, vars funktion är baserad på nedbrytning och absorption av kolhydrater, eftersom det är i det som bakterierna som är ansvariga för detta " evenemang” finns.

Som ett resultat av intag av osmält mat i magen (proteiner) i tunntarmen, absorberas naturligtvis inte proteiner normalt. Dessutom börjar bakterier som lever i köttprodukter (proteiner) föröka sig, vilket leder till olika typer av obehag i mag-tarmkanalen (uppblåsthet, gaser, förstoppning etc.).

Som ni vet är baljväxter (ärter, kikärter, bönor, mungbönor, linser, jordnötter, sojabönor) den mest värdefulla källan till vegetabiliskt protein (inklusive essentiella aminosyror), många vitaminer och mikroelement, samt fibrer, vilket är extremt viktigt för vår immunitet.

Men många människor är fortfarande rädda för att äta baljväxter eftersom de är svårsmälta. Européer, som vi, är inte vana vid baljväxter i sin kost, så vår mag-tarmkanal reagerar ofta på baljväxter med irritation, vars symtom är matsmältningsbesvär, tyngd, uppblåsthet och ökad gasbildning. Men det är fullt möjligt att klara av detta och introducera baljväxter i din kost och få från dem alla fördelar som naturen har i dem, och lugnt njuta av deras underbara smak. Som en person som naturligt har en känslig matsmältning, bekräftar jag detta för dig: baljväxter kan ätas med nöje och mår väldigt bra efter det! Men innan jag berättar hemligheterna med att laga baljväxter, låt oss prata om varför vi faktiskt har en sådan reaktion på dem.

Vad är problemet, Bob?

Baljväxter håller sig bra, eftersom de är torra och inte gillar insekter och gnagare. Det som hjälper växter att överleva gör livet svårt för dig och mig när vi försöker äta dem. Faktum är att baljväxter innehåller antinäringsämnen : tillväxthämmare och saponiner. Saponiner ger tvålskum när man tvättar och kokar bönor, de skyddar växter från insekter, men tillåter samtidigt inte att proteiner tas upp i vårt matsmältningsorgan. Detta orsakar stagnation av innehållet i tarmarna och gasbildning, samt ackumulering av toxiner.

Dessutom innehåller baljväxter fytinsyra , eller fytat, är en organisk förening i baljväxter och vissa spannmål som har en kraftfull bindande effekt på mineraler. De irriterar människans mag-tarmkanal och kan orsaka obehagliga symtom som uppblåsthet och gaser. Fytater blockerar matsmältningsenzymer och bildar svårsmälta komplex med mineraler som järn, kalcium, magnesium och zink. Som ett resultat kan vi inte absorbera dessa mineraler.

Oligosackaridfibrerna som finns i baljväxter som kikärter och bönor är väldigt hårda, vi har inte rätt enzym för att bryta ner det (alfa-galaktiskt oxidas).

Baljväxtprotein är ofullständigt - det måste kompletteras med spannmål, örter och frön. Du kan läsa mer om att öka smältbarheten av protein från baljväxter och spannmål i artikeln.

Värdet av baljväxter

Men baljväxter, när de tillagas på rätt sätt, har sina egna fördelar. Först och främst har de mycket vegetabiliskt protein , som inte är lika surgörande på kroppen som köttprotein. Som ett resultat blir vår kost mindre tung. För veganer, såväl som människor i vars religion det är förbjudet att äta kött, hjälper baljväxter mer än att fylla på det dagliga proteinbehovet. Resten av människorna rekommenderas att komplettera sin kost med baljväxtprotein minst två till tre gånger i veckan.

Foto från öppen källkod

I baljväxter rik vitamin- och mineralsammansättning : mycket B-vitaminer (tiamin, riboflavin, pyridoxin, PP, pantotensyra och folsyra), A, C, E, K, samt mycket järn, zink, magnesium, fosfor, kalium, mangan och koppar.

En annan viktig fördel med baljväxter är det höga innehållet fiber. Mästaren i det är linser. En kopp linser innehåller cirka 17 g fiber - detta är hälften av det dagliga värdet (som jämförelse, i en portion bovete - 5,4 g, i quinoa - 5,6 g, i havregryn 12 g, i ett 200-grams äpple 3,6 g, i avokado 13,4, i broccoli 8 g). Fiber är avgörande för korrekt ämnesomsättning, eftersom det binder glukos, vilket sänker det glykemiska indexet för livsmedel och förhindrar en topp i blodsockret. Det är livsviktigt för vår mikroflora, eftersom det är mat för de miljontals bakterier som bor i våra tarmar. Bakterier producerar i sin tur de vitaminer vi behöver (till exempel B12) och deltar i bildandet av immunceller. Dessutom är fiber en sorts borste för våra tarmar, som binder tungmetaller och gifter och sveper ut dem ur kroppen, vilket är mycket viktigt för att förebygga förgiftning, för att förebygga cancer och autoimmuna sjukdomar.

Under tiden, glöm inte att baljväxter i första hand är kolhydratmat, vilket betyder att de har mycket stärkelse, och det kan orsaka ett hopp i blodsockret, så diabetiker och pre-diabetiker rekommenderas fortfarande inte att göra baljväxter till grunden för sin kost, det är bättre att använda baljväxter i begränsade mängder (ett halvt glas om dagen).

Ett annat plus är att bönor är flera gånger billigare än kött, särskilt ekologiskt (och bara det är faktiskt värt att äta), eller andra proteinkällor som vild fisk och skaldjur. För många människor är den ekonomiska faktorn långt ifrån den sista.

Enkla knep

Bildkälla: Milada Vigerova på Unsplash

Om vi tittar på kulturen att äta baljväxter i olika länder kommer vi att se att alla traditioner använder jäsning (tofu, tempeh, brödsurdeg etc.) och blöta baljväxter. Laktobaciller bryter ner fytinsyra, vatten tvättar ut saponiner och aktiverar baljväxtenzymet fytas, som neutraliserar fytater, när kornen vaknar och börjar växa.

Om du för närvarande äter väldigt lite baljväxter, så här är några tips om hur du vänjer dig vid dem med minsta möjliga obehag:

Det är inte värt brådskan! Börja äta baljväxter en eller två gånger i veckan, bokstavligen en halv kopp (100 g), öka gradvis serveringen till tre, fyra och sedan en gång i veckan. Fokusera på mitt på dagen, då matsmältningen är som mest aktiv (från ca 12:00 till 14:00 timmar). När ditt matsmältningssystem vänjer sig vid baljväxter kan du enkelt äta dem även till middag. Jag älskar till exempel veganska middagar, som består av julienerade grönsaker och kikärts- eller linshummus, som jag använder som dippsås. Det blir ganska lätt (jämfört med kötträtter), rejäl, välsmakande och mycket snabb middag.
Blötläggning är allt. Minimum är 8 timmar, och helst 48 timmar, det vill säga under 1-3 dagar. Röda och gula linser kräver inte blötläggning. Mung dal (mungbönor) kokar också bra, även om det på paketet står att det ska kokas i 1,5 - 2 timmar, faktiskt tar det mig 40 minuter att tillaga. Men om din matsmältningskanal inte är van vid bönor, blötlägg också mungbönorna - det kommer i alla fall att förbättra dess absorption och minska tillagningstiden.

Hur man blötlägger ordentligt: i en stor skål i en stor mängd varmt (40-60 grader) dricksvatten eller rent filtrerat vatten i minst 8 timmar (till exempel på natten), och helst i ett par dagar. Varmt vatten kommer att påskynda processen och hjälpa de hårda oligosackariderna att bryta ner snabbare. Det är också användbart att tillsätta lite äppelcidervinäger eller citronsaft i vattnet - mjukt vatten hjälper också till att bli av med skadliga ämnen från baljväxter. Andelen är ca 1 msk. l. syror för varje 250 ml. Det är bättre att använda glas, porslin eller järnredskap, men inte plast. Om vi blötlägger länge (2-3 dagar), skölj och byt vattnet var 7-8:e timme. Häll av vattnet före tillagning, skölj kornen noggrant under rinnande vatten.

Börja lätt. Av alla baljväxter är linser lättsmältast (kikärter är svårast). Bland dess många sorter är det till en början värt att välja flisad röd eller gul. De lagar mat snabbt och som regel klarar du dig utan blötläggning. Efter det kan du byta till krossade mungbönor (mung dal), bönor, ärtor och kikärter. För rätter med linser och andra baljväxter, välj lättsmälta rätter: vegetariska soppor med en liten mängd ingredienser, kitchari (en blandning av ris och linser) och hummus. Det bästa för ovana bönmagar är bönpuré. Beväpna dig med en mixer och laga den här eller den klassiska.
Tugga! All ordentligt tuggad mat smälts mycket lättare, detsamma gäller baljväxter.
Använd kryddor för att förbättra absorptionen: ingefära (torr och färsk), gurkmeja, svart och röd (cayenne) peppar, gurkmeja, paprika, koriander, fänkål, spiskummin, asafoetida.
Tillsätt citronsaft i den färdiga maträtten - syra kommer också att hjälpa absorptionen.
Ju enklare bönrätt, desto bättre.. Du bör inte äta baljväxter och kött, fisk eller mjölk samtidigt - dessa livsmedel är redan svårsmälta i sig själva, och baljväxter kommer bara att förvärra saken. Detsamma gäller kombinationen av baljväxter med frukt, eftersom frukter bäst äts separat från andra livsmedel. Koka istället baljväxter med grönsaker och spannmål. Det kommer att vara bra att kombinera användningen av baljväxter med fermenterade produkter: till exempel med surkål (välj bara naturlig surkål - utan vinäger och socker, annars kommer det inte att vara till någon nytta).
Förbered bönrätter under lång tid och på en stilla eld. Ju längre de tynar desto bättre. Du kan göra detta i en kastrull eller djup kastrull på spisen, i ugnen eller i slowcooker.

Jag är säker på att dessa knep kommer att hjälpa dig att ändra uppfattning om baljväxter och älska dem, för de är verkligen läckra! Jag har många recept på rätter med baljväxter på min blogg, du kan ta del av dem för inspiration:

Sallader och aptitretare:

Baljväxter bromsar tumörtillväxt

Baljväxter kännetecknas av att deras frön finns i baljor.

De viktigaste baljväxterna som är ätbara för människor är: alfalfa (alfalfa), ärtor, bönor (gröna bönor, vita, röda, svarta bönor), kikärter, linser, lupiner, jordnötter, sojabönor, johannesbröd.

Baljväxter kan konsumeras torra eller mjuka (ärtor och gröna bönor).

I världen, särskilt i köket i Medelhavsområdet, har baljväxter alltid varit en nyckelprodukt. Baljväxter har odlats av människan sedan urminnes tider. Egyptierna vördade mest linser, som följde med faraonerna vid pompösa begravningar. Under tiden underskattades bönorna av egyptierna, grekerna och romarna.

Svarta och röda bönor introducerades till Europa först efter upptäckten av Amerika.

Sedan odlingen av linser och kikärter i Egypten, och sedan bönor importerade från den nya världen, har baljväxter blivit en stapelvara i medelhavskosten.

Sojaböna var den första baljväxten som fanns med i den kinesiske kejsaren Shen Nungs böcker, som levde 28522737. FÖRE KRISTUS. De beskriver de fem huvudsakliga heliga grödorna i Kina: ris, sojabönor, vete, korn och hirs.

Vad ger bönor oss?

1. Proteiner. Baljväxter är rika på proteiner (från 20 till 38%), innehåller nästan alla aminosyror, även om metionin i dem är en begränsande syra.

2. Kolhydrater. Rik på kolhydrater i form av stärkelse. Mest stärkelse finns i bönor och sojabönor; på grund av det höga innehållet av kolhydrater är de de mest svårsmälta. Baljväxtkolhydrater är långsamt smältande kolhydrater som förbättrar insulinresistens och förhindrar hyperglykemi-toppar hos diabetiker och cancerpatienter. Alla baljväxter har ett lågt glykemiskt index.

3. Fiber. Baljväxter innehåller en mycket viktig komponent - fiber, som underlättar matsmältningen, lindrar förstoppning och är involverad i jäsningsprocessen i tarmarna. Baljväxter har visat sig stimulera friska kolonbakterier. Den höga fiberhalten är gynnsam för ett långsamt upptag av kolhydrater utan att orsaka en ökning av blodsockret. Typen av fiber i baljväxter är betaglukaner. Kikärter är särskilt rika på betaglukaner (liksom svamp), som skyddar mot cancer och modulerar immunförsvaret.

4. Lipider. Fetthalten i baljväxter är låg, men de som finns är bra för hjärtat, linolensyra framför allt. Undantaget är jordnötter, som är 46% fett.

5. Vitaminer. Förutom protein, fibrer och kolhydrater innehåller baljväxter B-vitaminer, immunförsvarsstärkande mineraler som järn och magnesium samt fosfor och kalcium.

6. Fytokemikalier. Baljväxter innehåller många ämnen med anticanceregenskaper.

Linser är extremt rika på katekiner, som i grönt te.

Baljväxter är rika på flavonoider, som hjälper till att reglera östrogennivåerna och hämmar xantinoxidas, ett enzym som spelar en betydande roll i bildandet av skadliga fria radikaler.

Baljväxter innehåller även fytosteroler och tokoferoler, som är extremt användbara i kampen mot cancer. Dessa grödor inkluderar saponiner, antiinflammatoriska föreningar som hjälper immunsystemet att bekämpa cancer. Quinoa är också rik på saponin.

VIKTIG! Baljväxter är utmärkta antioxidanter, men höga tillagningstemperaturer minskar deras antioxidantinnehåll, liksom de andra cancerbekämpande föreningarna som finns i baljväxter. Därför, när du förbereder dem, är det bättre att glömma tryckkokaren.

Baljväxter hjälper till att bromsa tillväxten av tumörer.

Av alla baljväxter har adzukibönor de mest anti-proliferativa egenskaperna, de är särskilt effektiva vid cancer i matsmältningssystemet och vid äggstockscancer.

Att äta baljväxter har förknippats med en minskad risk för cancer som de i matsmältningskanalen (mage, ändtarm och tjocktarm), njure och urinblåsa.

Är baljväxter välsmälta?

Baljväxter orsakar obehag i mag-tarmkanalen på grund av oligosackarider som inte bryts ner i tarmarna, skapar jäsning och orsakar gaser. Flatulens kan tas bort om du kokar baljväxter på traditionellt sätt: blötlägg och låt puttra i flera timmar. I det här fallet "spricker" långa kedjor av komplexa kolhydrater och deras absorption förbättras.

Kassera vatten efter blötläggning.

Den mest lättsmälta av baljväxter är linser.

Konsumtion

Baljväxter kan stuvas, kokas med curry, sallader, patéer. Man kan även gro, vilket är väldigt gott till sallader.

Linser är den mest effektiva av baljväxterna för att bekämpa cancer (anti-canceregenskaper, glykemiskt index och smältbarhet).

På andra plats kommer adzukibönor, deras användning i vårt kök, till skillnad från makrobiotiska, är inte särskilt vanlig.

VIKTIG! För att upprätthålla en hälsosam kropp rekommenderas det att konsumera rätter med baljväxter två till tre gånger i veckan.

Är soja bra för att bekämpa cancer?

Soja är en av de mest populära livsmedel i världen. Säljes i olika former. Det kan köpas i form av spannmål, sojamjölk, tofu, sås, miso, tempeh, mjöl och smör.

Sojabönolja används flitigt i livsmedelsindustrin. Soja finns i många bearbetade livsmedel. Djurfoder består huvudsakligen av soja.

Det finns motståndare och anhängare av soja. Det finns kontroverser kring fördelarna med soja för cancerpatienter.

Jag ska försöka berätta vad man vet idag om sojas effekt på cancer.

Soja innehåller isoflavoner som genistein, daidzein och i mindre utsträckning glycitein. Dessa isoflavoner har en kemisk struktur som liknar östrogen (det är därför de kallas fytoöstrogener). Det är möjligt att isoflavoner, och i första hand genistein, har förmågan att blockera några av de enzymer som ansvarar för spridningen av hormonberoende tumörceller.

Hormonberoende tumörer är tumörer där hormoner är involverade i utvecklingen. Prostatacancer hos män påverkas av testosteron (manligt hormon), bröst- och äggstockscancer hos kvinnor är beroende av östrogener (kvinnliga hormoner).

Debatten om sojas cancerprevention och behandlingsegenskaper pågår, eftersom forskningsresultaten är ganska inkonsekventa, särskilt när det gäller bröstcancer.

Mest soja konsumeras i östländer och av vegetarianer i västländer. Betyder detta att österländska människor är mindre benägna att drabbas av hormonberoende cancer?

BRÖST- OCH PROSTATACANCER

ANTAL SJUKDOMAR PER 100 000 PERSONER PER ÅR

BRÖSTCANCER

ANTAL SJUKDOMAR PER 100 000 KVINNOR PER ÅR

PROSTATACANCER

ANTAL SJUKDOMAR PER 100 000 MÄN PER ÅR

Källa: International Agency for Research on Cancer.

Varför en sådan skillnad mellan öst och väst? I Frankrike finns det fem gånger fler fall av bröstcancer än i Kina och tjugofem gånger fler prostatacancer. Skillnaden verkar ligga i kosten.

BRÖSTCANCER OCH SOJA

När kinesiska kvinnor emigrerar och anammar amerikansk livsstil och dieter löper de också samma cancerrisk som amerikanska kvinnor. Dessutom, i Kina, varierar förekomsten av cancer mellan stads- och landsbygdsbefolkningar. I Shanghai eller Peking påtvingas den amerikanska typen av snabbmat och med det ökar risken för bröstcancer. Om denna trend fortsätter kommer Kina att bli ett av länderna med det högsta antalet fall av bröstcancer år 2021, med 100 fall per 100 000 invånare.

Till en början trodde man att den låga andelen bröstcancer på landsbygden i Kina berodde på konsumtionen av soja. Och så kom framväxten av sojabönor. Vegetarianer sträckte sig massivt efter sojaprodukter: mjölk, yoghurt, tofu, etc. - och gjorde en kult av soja. Men vurmen för soja som botemedel mot bröstcancer har avtagit de senaste åren. Troligtvis påverkar typen av semi-vegetarisk kost rik på grönsaker och svamp, och naturligtvis den låga mängden gifter i miljön där landsbygdsbefolkningen lever, den låga nivån av sjukdomar.

Men det verkar som om att konsumera soja från barndomen, som asiater gör, verkligen skyddar mot bröstcancer. Vuxna som börjar inkludera 25 g soja eller sojaprodukter i sin dagliga kost kommer att kunna dra nytta av de gynnsamma effekterna av isoflavoner på kolesterol och följaktligen på hjärt- och kärlhälsan, men kommer inte att kunna skydda mot cancer i på samma sätt som människor som regelbundet konsumerar soja sedan barndomen.

I april 2008 publicerades en bok där japanska forskare visar sambandet mellan sojakonsumtion och bröstcancer. Dr. Iwasaki och hans personal valde ut 24 226 japanska kvinnor mellan fyrtio och sextionio år gamla som följde sin normala kost och observerade dem i tio år. Forskare studerade deras blod- och urintester för isoflavoner. Kvinnor som konsekvent upprätthöll höga nivåer av genistein visade den lägsta förekomsten av bröstcancer. Det visade sig att de hade konsumerat soja sedan barnsben.

VIKTIG! Sojakonsumtion från barndomen minskar inte bara risken för bröstcancer, utan minskar också risken för återfall vid sjukdom.

Sojagenistein stör verkan av tamoxifen och aromatashämmare (läkemedel som används efter bröstcancerbehandling för att kontrollera östrogennivåerna i blodet för att förhindra att cancern återkommer). Men det finns studier som visar att konsumtion av soja och sojaprodukter kan öka överlevnaden för kvinnor som har återhämtat sig från bröstcancer, oavsett om de fått tamoxifenbehandling eller inte.

Eftersom de flesta studier tyder på att sojakonsumtion stör tamoxifen, rekommenderar American Cancer Association att kvinnor som har haft bröstcancer inte konsumerar soja förrän tamoxifenbehandlingen är klar. Men, observera, se till att du inte stöter på en produkt där soja är gömd. De flesta konfektyrer och bearbetade livsmedel använder sojaolja.

Sojamjölk och yoghurt innehåller minst isoflavoner, men många andra ämnen, som socker. Vissa tror att sojamjölk stör det endokrina systemet, liknande bisfenol A. Det har observerats att överdriven konsumtion av fytoöstrogener i sojaprodukter kan störa reproduktionssystemet, så det är mycket oönskat att ersätta modersmjölken med soja. Soja kan inte heller konsumeras av personer med hypotyreos, eftersom det tar jod från kroppen, och om det konsumeras, då som de gör i öst - tillsammans med alger.

För några år sedan skrev läkare ut östrogen och progesteron (kvinnliga hormoner) för att behandla menopausala besvär hos kvinnor (värmevallningar, ångest, ångest, benskörhet). Och vad hände? Läkare stimulerade bröst- och äggstockscancer. När de slutade skriva ut hormoner under klimakteriet sjönk cancerfrekvensen i västerländska länder. Sedan började sojaisoflavonbaserade kosttillskott användas, de är effektiva för att minska värmevallningar och andra symtom i samband med klimakteriet. Och igen... Den här gången var de övertygade om att kosttillskott kan orsaka bröstcancer. Därför kommer vi att lägga in veto mot sojatillskott.

Så vi borde undvika alla isoflavoner i vår kost? Soja-, sesam- och baljväxtisoflavoner utgör ungefär en hundradel av potentialen hos naturliga kvinnliga östrogener. Så med hela isoflavoner i kosten kommer vi inte ha några problem. Vi kommer inte att öka vår risk för bröstcancer om vi inte, som många vegetarianer, gör soja till en basföda: sojamjölk till frukost, sojayoghurt vid middagstid, tofu med sojasås till lunch och misosoppa till lunch och sojapaté till middag. . Med en varierad och balanserad kost kommer problemet att uppstå om vi tar isoflavontillskott konstant och under lång tid.

För många motsägelser? Jag tror att det vore klokare att vänta på andra studier innan man avråder kvinnor som har haft bröstcancer från fördelarna med att konsumera soja.

VIKTIG! Jag skulle avråda från att ta sojabaserade kosttillskott för att behandla klimakteriebesvär, särskilt när det finns en historia av bröstcancer i familjen. Att konsumera soja eller inte beror på din smak. Om du gillar det och är van vid det, konsumera det, men fermenterad mat är bäst.

PROSTACANCER OCH SOJA

Jag tror att isoflavoner är mycket användbara vid prostatacancer. Dessutom förebygger de cancer. Sojaisoflavoner beter sig som antiinflammatoriska ämnen: de kan framkalla självmord av prostatatumörceller. Soja ökar effekten av strålbehandling och minskar antalet biverkningar. Vid prostatacancer, till skillnad från bröstcancer, rekommenderas att konsumera soja och sojaprodukter även med hormonbehandling.

För prostatacancer skulle den bästa anti-cancercocktailen vara: soja + gurkmeja + tomat + grönt te.

Andra typer av cancer. Vid tjocktarmscancer och ändtarmscancer har soja och dess derivat inte visat någon fördel. Vid äggstockscancer verkar det ha visat en blygsam skyddande effekt. Soja ger skydd mot lungcancer och gör tumörer mer mottagliga för strålbehandling. Sojakonsumtion av gravida kvinnor kan orsaka leukemi hos barn.

SOJAPRODUKTER OCH DESS FÖRBRUKNING

Sojabönor i spannmål eller malda till mjöl. Sojabönor används för stuvning och mjöl för att rulla produkter. Blanda inte ihop den ökända gröna sojan med soja som sådan. Det senare hänvisar till mungobönor (mungbönor). Sojabönkorn är gula till färgen och runda till formen.

Sojamjölk. Av all sojamat är sojamjölk och yoghurt de mest bearbetade. Sojamjölk erhålls enligt följande: sojabönor blötläggs, mosas, filtreras, kokas kort, filtreras och vätskan kokas igen under en kort stund. Om du gjorde samma sak med andra baljväxter, linser eller ärtor, skulle du gilla det? Vill du pröva? När vi dricker sojamjölk konsumerar vi nästan råa baljväxter, vilket orsakar gaser, stör magen och leder till diarré och flatulens. Sojamjölk hämmar absorptionen och assimileringen av de livsmedel som vi konsumerar med den. I produktionen, under värmebehandlingen av sojamjölk, förändras och bryts isoflavoner ned och soja förlorar sin cancerskyddande potential.

Tofu. Det är sur sojamjölk. Säljs i plastpåsar, som mjuk keso. Helt smaklös produkt. Det bör inte konsumeras direkt från förpackningen, eftersom det, liksom sojamjölk, är helt svårsmält. Därför kräver butiksköpt tofu tillagning. Vegetarianer äter det istället för kött, gör det på en grill, äter det i sås, i form av en paté. Det finns till och med en rökt version, vilket är helt oacceptabelt eftersom det innehåller bensopyrener. Rökt tofu smakar korv. Det säljs också så kallade "magiska" tabletter, som efter blötläggning förvandlas till tofu. Tror du att det läker? Är det inte överdrivet? Jag provade dem två gånger, de övertygade mig inte - de är för konstgjorda.

Texturerad soja. En annan av de mest förädlade livsmedel som påstår sig ersätta kött.

Jag förstår inte varför vegetarianer är besatta av att hitta en köttersättning. Om de är vegetariska antyds det att de är anti-kött. Varför då leta efter substitut i form av seitan eller soja?

Miso. Det här är ett slags pålägg gjord av fermenterade sojabönor med havssalt och lite spannmål. Miso hatcho är helt enkelt fermenterad soja, miso mugi är fermenterad soja med korn och miso genmai är soja med helris. Tillför smak till rätter, mycket näringsrik och rik på probiotika, som främjar regenerering av tarmfloran.

Det är tillrådligt att inte koka miso så att det inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper. Blanda en sked miso med lite vatten, rör om väl, tillsätt i buljongen som sjuder och vänta några sekunder.

Soja sås. En annan produkt, flytande i konsistensen, härledd från fermenterad soja. Liksom miso bör den läggas till rätten i slutet av tillagningen. Det finns två typer av sås: shoyu, som består av vete, soja och salt; och tamari, som bara innehåller soja och salt. Det är bättre att välja tamarisås. Köp inte sojasåser i stormarknader. Ta en titt på etiketten, såser innehåller oftast socker, kola och andra oönskade fyllmedel.

Tempe och Nato. Fermenterade förkokta sojaprodukter. Jag har personligen inte provat dem, men eftersom de är fermenterade kan du äta dem när du är sugen på soja.

Fermenterad mat är bättre smält än andra sojaderivat som orsakar gaser.

Sojabönsolja. Används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Som regel är denna olja modifierad och hydrerad, full av ohälsosamma transfetter. Håll dig borta från honom.

Slutsats. Studier angående fördelarna med soja för att förebygga cancer är mycket inkonsekventa och beror på under vilka förutsättningar arbetet utfördes.

Soja har en positiv effekt på osteoporos och kolesterol; dess effektivitet i kampen mot cancer har inte hittats, med undantag för prostatacancer, i vilket fall sojakonsumtion bidrar till att förebygga och behandla sjukdomen.

Soja är inte säkert, dess konsumtion i stora mängder kan påverka reproduktionsapparatens och bröstvävnadens funktion. Soja kan stimulera utvecklingen av brösttumörer med en stark hormonell komponent.

Effektiviteten och tillförlitligheten av sojatillskott, som många människor konsumerar för att sänka kolesterolet och behandla menopausala sjukdomar, har ännu inte bekräftats.

Jag konsumerar knappt soja själv. Jag gillar inte tofu, den verkar smaklös för mig, för bearbetad, förutom att den är förpackad i plast. Om tofu och sojamjölk tillverkades hemma skulle jag kanske äta dem ibland, men att göra dessa livsmedel hemma är för mycket besvär, och eftersom deras medicinska effekt är tveksam är det inte värt det. Jag äter dock tamari och misosås då och då, och jag älskar smaken de lägger till rätter, och de är också höga i probiotika. Efter Fukushima-katastrofen slutade jag att konsumera miso och tamari från Japan på grund av kärnkraftsförorening.

Denna text är en introduktion.

YURI ROST Och "vildt sjuk" och frisk, Och fruktansvärt upptagen, och ledig, Och tråkig, och kvick, Och som om hans egen, och

Sparris, baljväxter, majs Köp medelstor, rund, mör, grön sparris med tillplattade knoppar i spetsarna. Välj sparrisstjälkar av samma tjocklek så att de kokar jämnt. Fördelen med grön sparris är att den inte kräver

Ideologisk tillväxt Lorenzo de' Medicis död (1492) var, utan någon överdrift, en nationell olycka för Italien. För Michelangelo var det lika med en verklig katastrof. Han förlorade inte bara en beskyddare, utan också en ledare. Bertoldo har inte varit det

Magi när den är som bäst Så det var Abbey of Thelema, som Crowleys tillbedjare strävade efter. Dessa var inte längre intelligenta ockulta festdeltagare, utan ligister som bestämde sig för att bemästra magi – eller åtminstone lära sig att klippa kompetent som profeten och den store läraren.

FULLSTÄNDIG PORTRÄTT Men du... och dina mullvadar är som mjuka sammetsflugor... Federico Garcia Lorca Vad var Federico rent fysiskt? Vad vet vi om honom På fotografierna ser vi en medellängd man (som Salvador Dali, cirka 170 centimeter), tjock;

KONSPIRATIONER OCH BANDITISMENS TILLVÄXT Sedan juni 1919 är rapporterna från Department of Special Information fulla av rapporter om konspirationer, uppkomsten av gäng i nästan alla provinser och distrikt i Ukraina och deras handlingar.

"MAJAKOVSKY I FULL TILLVÄXT" Det var i den tjugosjunde, i Moskva, nära Polytekniska museet, nära själva byggnaden där Majakovskijs militanta litterära "premiärer" ägde rum mer än en gång och salen värmdes upp under hetsiga och bullriga dispyter. En klangfull pojkaktig röst ropade:

Tillväxt Det arbete som Nakatnikov gjorde i Zvenigorod var verkligen viktigt. Erfarenheterna från Bolshevokommunen motiverade sig själva, och OGPU beslutade att använda den i stor skala - genom att organisera nya kommuner för omskolning av "socialt farliga" arbetskraft.

Del ett. TILLVÄXT 1. Stad på Medway Så långt tillbaka som på drottning Elizabeths tid hade amiralitetsherrarna valt denna lilla stad för att bygga omfattande hamnar. Staden låg cirka tre mil sydväst om London, vid floden Medway, som mynnar ut i Themsens breda mynning. Från stan

Lång Vi gick i samma klass. Killen var som en kille, han studerade genomsnittligt, han stack inte ut på något sätt. Såvida han inte var väldigt lång.Sedan, efter skolan, träffade jag honom då och då, en gång var sjätte månad, på morgonen i en trådbuss, jag var två hållplatser från tunnelbanan, han var en. Och på kvällen också

Andlig tillväxt Jag vill ställa en fråga till: förändras ditt liv när du är i kyrkan?Tänk så här: ”Jag har varit på ett ungdomsmöte i ett halvår, ett år. Har något förändrats i mitt liv? Växer jag i Gud, märks andlig tillväxt? Fråga dig själv varje dag

Låt oss titta på för- och nackdelar med att äta baljväxter. Nadya Andreeva, en certifierad friskvårdsspecialist, en professionell inom området medveten kost, kommer att hjälpa oss med detta.

Bönor är älskade av många för deras överkomliga priser och höga proteininnehåll. De kan vara mycket välsmakande och mättande, men de kan också orsaka några allvarliga problem, såsom gaser och uppblåsthet, såväl som kramper och matsmältningsbesvär.

I allmänhet finns det en hel del kontroverser kring baljväxternas inverkan på vårt matsmältningssystem och allmänna hälsa. Vissa tillvägagångssätt rekommenderar att de placeras på toppen av kosten, medan andra, såsom paleobantare och läkare, avråder från dem. Själv fortsätter jag att äta linser 2-3 gånger i veckan. Men eftersom varje kropp är olika och varje matsmältningssystem är olika, är det bara du som kan göra rätt val för din kropp.

Flera anledningar till baljväxternas "tveksamma" berömmelse

Saponiner: bönor blir en "musikalisk produkt" av den anledningen att de innehåller saponiner. De skyddar växten från insekter, men när de lagar mat till vår mat bildar de ett såpskum på ytan av pannan. De tillåter inte att proteiner absorberas, vilket resulterar i stagnation av tarminnehållet och gasbildning.

Fytinsyra: Fytat, en organisk förening, finns ofta i obehandlade bönfrön, havre och andra spannmål, vilket ger ett kraftfullt mineralbindemedel. Det har bevisats att det avsevärt minskar absorptionen av magnesium, zink och kalcium av människokroppen. Med ett ord innehåller baljväxter ämnen som stör absorptionen av vitaminer och mineraler ... Ja, det är de, men bara om de tillagas felaktigt.

Flytande linssoppor är i allmänhet för tunga för matsmältningssystemet hos en västerlänning som inte är van vid att använda baljväxter som proteinkälla.

Oförmåga att smälta matsmältningsfibrer: förutom fytinsyran som finns i baljväxter innehåller de hårdare (bönor och turkiska bönor) oligosackarider. Smältbarheten av dessa komplexa sockerarter är inte möjlig utan hjälp utifrån eftersom människokroppen inte producerar det alfa-galaktosidas enzym som behövs för att bryta ner dem.

Stärkelseinnehåll: med tanke på att de flesta människor i västvärlden är disponerade för diabetes, kan stärkelsehaltiga livsmedel orsaka blodsockerstoppar. Det betyder inte att pre-diabetiker eller diabetiker inte kan konsumera några baljväxter, men de bör inte utgöra grunden för den dagliga kosten. När jag pratade med Frank Lipman, MD, funktionella störningar och flera bästsäljande författare om ämnet baljväxter, rekommenderade han att begränsa deras intag till 1/2 kopp om dagen.

Några "för" införandet av baljväxter i kosten

Vegetabiliska proteiner: Om vi vänder oss till de energetiska aspekterna av mat, är en kost som huvudsakligen består av animaliskt protein mycket rajasisk eller tamasisk (beroende på källan och dess beredning) i dess inflytande. Enkelt uttryckt gör det en person slö och aggressiv mot sig själv och andra. Av denna anledning är växtbaserade proteiner, såsom baljväxter, viktiga för mångfald och minskad densitet i kosten. Men glöm inte att baljväxter innehåller högre kolhydrater än protein, och att deras proteininnehåll är ofullständigt, och för att komplettera det måste baljväxter kryddas med örter, frön (som hampfrö) eller spannmål (quinoa).

Baljväxter innehåller fibrer som har en renande och avgiftande effekt: fibrer är kända för att ha en effekt på transport av makronäringsämnen och metabolism (t.ex. minskad glukosmetabolism). Dess förmåga att binda till tungmetaller och organiska cancerframkallande ämnen kan vara en viktig försvarsmekanism mot toxicitet.

Ekologisk vegetabilisk mat är lätt att hitta och relativt billig: medan vilda skaldjur och växtbaserat kött kan vara ganska dyra, är ekologiska baljväxter mycket prisvärda.

Hur du inkluderar spannmål och baljväxter i din kost utan att riskera ditt välbefinnande

Våra förfäder har ätit bönor i tusentals år och har länge använt metoder för att göra dem mer smältbara. Vi kan lära oss mycket av dem, från användningen av jäsningsprocesser till blötläggning och groning.

Kom ihåg att mindre linser i allmänhet är lättare att smälta än större bönor. Varje typ av linser och bönor har sina egna egenskaper. Röda linser är till exempel mer en utlösande faktor för obalans än mungbönor (de är svårare att smälta och torkar mer).

Jag delar gärna med mig av några hemligheter för att laga baljväxter:

Blötlägg dem i minst 48 timmar. Inte bara för "natten", som många recept föreskriver, utan för 1-3 dagar. Den viktigaste aspekten vid korrekt tillagning av bönor är att påbörja bearbetningsprocessen några dagar innan du äter. Ju längre de blötläggs, desto lättare smälter de. Blötlägg bönorna i mycket varmt alkaliskt vatten. Den ideala temperaturen kommer att vara mellan 120 och 148 grader, eftersom oligasackarider bryts ned under inverkan av enzymer vid en temperatur på 150 grader. Vattnets pH har också betydelse - hårt vatten bör undvikas. Ett enkelt sätt att göra vattnet mer alkaliskt är att tillsätta lite citronsaft.
Byt vatten flera gånger. Under blötläggningen, häll av vattnet och skölj bönorna flera gånger. Att byta vatten kommer att bli av med antinäringsämnena i bönorna.
Koka dem långsamt och långsamt. Oavsett om du har groddat eller blötlagt dem, försök att koka bönorna på låg värme under lång tid. Långsam tillagning på spisen fungerar bra, liksom långsam tillagning i ugn eller brännare. Jag älskar att laga bönor i en gryta.