Pečena domača raca. Raca pečena v pečici

1. korak: pripravite raco.

Najprej morate raco dobro pripraviti na postopek kuhanja! Najprej na močan ogenj pristavimo globoko ponev, napolnjeno s prečiščeno vodo. Vlijemo sol in tekočino zavremo.

Nato vzamemo ptičji trup, ga znotraj in zunaj dobro operemo pod hladno tekočo vodo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami. Po tem raco položite na desko za rezanje, odrežite odvečno maščobo, s pinceto izvlecite preostalo perje iz kože, ponovno sperite, osušite in dajte v globoko skledo.

Ko tekočina v ponvi zavre, zmanjšajte temperaturo štedilnika na povprečno raven, račji trup previdno spustite v ponev, tako da je popolnoma potopljen v vodo, in zavrite 3 minute.

Nato ptico z žlico z režami prestavimo nazaj v skledo ali globoko cedilo, jo osušimo z brisačo za vaflje in pustimo, da se v tej obliki ohladi. 30-35 minut. Ta postopek je potreben, da se pore na račji koži zaprejo, med pečenjem pa meso ne sprošča soka.

2. korak: spečemo raco - prvi korak.

Medtem ko se ptica ohladi, segrejte pečico do 150 stopinj Celzija in neoprijemljiv pekač obložimo z aluminijasto folijo.

Po 30 - 35 minutah račjo kožo pogosto prebodemo z ostrim zobotrebcem, pri čemer smo še posebej pozorni na mesta, kjer je veliko podkožja: noge, prsi in hrbet.

Nato ptico prestavimo na kovinski žar (prsi navzdol), jo položimo na dno pripravljenega pekača in nastalo strukturo damo v ogreto pečico za 1 ura 30 minut.

Po preteku zahtevanega časa povečajte temperaturo pečice na 170 stopinj Celzija, raco obrnemo na hrbet in pustimo, da se peče 1 ura 10 minut.

Nato ponovno dvignite temperaturo do 190 stopinj Celzija, previdno prerazporedite ptico na srednjo rešetko in jo ponovno skuhajte 25 minut, občasno prilivamo sok, nakopičen na dnu pekača.

3. korak: pripravite marinado.

Po 3 urah intenzivne peke lahko začnete s pripravo marinade. V majhno skledo dajte pravo količino medu.

Zalijemo s šerijevim kisom ali suhim belim vinom.

Dodamo sol in krompirjev škrob.

Naribano ingverjevo korenino damo na drobno strgalo.

In s pomočjo lesene kuhinjske lopatice te sestavine temeljito premešajte do homogene konsistence - marinada je pripravljena!

4. korak: Raco pripeljemo do popolne pripravljenosti.

Zdaj odpremo pečico, s čopičem za peko z vseh strani namažemo površino ptice z marinado in jo spečemo 5 minut.

Ta postopek ponovimo še trikrat., vsakič pazljivo obrnemo raco z ene strani na drugo in nanjo nanesemo dišečo mešanico medu.

5. korak: Postrezite hrustljavo pečeno raco.

Pečeno raco s hrustljavo skorjico postrežemo vročo. Postrežemo ga na veliki ploščati krožniki, po želji okrasimo s svežo zelenjavo ali sadjem. Za takšno jed lahko kot prilogo ponudite pire krompir, solate, žitarice iz različnih žit, pa tudi kuhan ali kuhan riž. Uživajte!
Dober tek!

Sok, ki se je nabral na dnu pekača, lahko polijemo po raci ali prilogi;

Marinado lahko dopolnimo z dvema vrstama popra: črno in pimento;

Namesto pekača lahko uporabite toplotno odporno ali nelepljivo ponev;

Zamrznjen med je treba stopiti v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici do tekoče konsistence.

Sočna raca, pečena v pečici, je cel ritual, zato takšne jedi ne morete imenovati vsakdanje. Poleg tega je ta jed družinska in jo gospodinje najpogosteje pripravijo za praznično mizo, kjer jo pod nestrpnimi pogledi domačinov razdelijo, kot v ljudski pravljici, na razumne ali prednostne dele.

Po okusu je račje meso odlično, vendar je v račjem trupu prisoten znaten delež maščobe - prav ta dejavnik daje prednost priljubljenosti piščanca. Prav zaradi vsebnosti maščobe se raca večinoma peče v pečici, kar omogoča, da ptico napolnite z zeljem, kašo, jabolki in drugimi sestavinami ter dodate začimbe.

Raco lahko kuhamo kot vsako drugo meso: kuhamo v juhi, kuhamo na pari, ocvremo na koščke in celo kotlete. Pa vendar je raca, pečena v pečici, s svojo rdečkasto parjeno skorjo, obložena s pečenimi jabolki, klasičen okusen kulinarični spektakel ...

Sestavine, potrebne za pečenje race v pečici

Brezhibno oskubljeno račjo truplo popečemo na odprtem ognju, da ne ostane puh; sperite, odstranite maščobne žleze iz repa, ki bodo med toplotno obdelavo mesu dale specifičen vonj. Če družina nima svojih ljubimcev, odstranite rep, čeprav bodo estetske izgube.

Tako kot meso katere koli druge ptice tudi račje meso tudi po toplotni obdelavi ni po okusu vseh. Zato je bolje, da trup predhodno po želji rahlo vložimo: v kisu z začimbami, v suhem vinu, naribamo s sesekljano limono. Ta postopek ne bo le odstranil naravnega vonja race in jo nasičil z okusnimi aromami začimb in začimb, ampak bo meso postalo bolj nežno.

1. Originalni recept za raco v pomarančah, pečeno v pečici

Če še nikoli niste poskusili race v pomarančah, pečenih v pečici, je treba to popraviti. Tako izvrstna jed velja za božično raco, vendar v tej jedi ni rituala. Če vam je všeč - kuhajte, kot želite, da uživate v nenavadnem okusu račjega mesa, ki je vsrkalo kislost in sladkost tropskega sadja v kombinaciji s svojo nežno aromo.

Sestavine:

• trup mlade race - 2-2,5 kilograma;
• stebla zelene zelene - 2-3 kosi;

Za glazuro:

• sveža pomaranča - 1-2 kosa;
• sladko vino (sladica) - 2 žlici;
• naravni med - 2 žlici;

Za marinado:

• pomaranča (sok) - 1 kos;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• namizna sol - 1 žlica;
• mleti črni poper - 0,5 čajne žličke;
• Provansalska zelišča - 0,5 čajne žličke;
• posušen žajbelj - 1 čajna žlička neobvezno.

Po originalnem receptu se raca v pomarančah peče v pečici na naslednji način:

1. Trup obdelamo: oskubimo in popečemo, odstranimo notranjost, vse operemo in posušimo s papirnato brisačo. Odstranite skrajni sklep s kril race in izrežite maščobo na dostopnih mestih: na trebuhu, na repu in na vratu.
2. Iz sestavin, navedenih v receptu, pripravimo marinado: svež pomarančni in limonin sok zmešamo z oljem, soljo in začimbami, kamor položimo račji trup za vlaganje in ga v njem pustimo vsaj 1 dan na hladnem ob občasni obračanju trupa. za enakomerno nasičenje marinade.
3. Za pečenje race po tem receptu potrebujete ponev z debelimi stenami ali drugo posodo z zadostno višino stranic, da sok med peko ne izteče. Ponev namažite z maščobo ali rastlinskim oljem in nanjo s hrbtno stranjo položite račji trup. Pomarančo, narezano na rezine, zmešajte s sesekljanimi stebli zelene zelene, v odsotnosti pa se lahko spravite s korenjem ali jabolki. Sadje in zelenjava, ki se uporabljata za polnjenje race, ji bosta dala izvrsten okus in prijetno aromo.
4. Zašijte ali zavarujte trebušno votlino račjega trupa na vam priročen način – preprosto ga zašijete z sukancem, ki ga lahko odstranite pred serviranjem.

Iz mešanice navedenih sestavin pripravimo glazuro za premaz in jo nanesemo na celotno površino račjega trupa, preden jo damo v pečico, ogreto na 190 stopinj C, za 2,0-2,5 ure. Na začetku druge ure in do konca peke odpremo pečico in ob vseh previdnostnih ukrepih pred opeklinami vsakih 15-20 minut zalijemo celoten trup pečene race z nastalo juho. Končano raco, pečeno v pečici s pomarančami, postrezite nekoliko ohlajeno, da vam ne opeče rok, ko jo razdelite na porcije.

2. Domači recept za raco z jabolki "v rokavu"

Novost tega recepta je povezana z možnostjo peke race v pečici z uporabo zdaj modnih vrečk za peko, to je posebnega plastičnega rokava za peko v pečici ne le perutnine, ampak tudi mesa ali rib. S to metodo se račji trup toplotno obdela v lastnem soku, brez najmanjše izgube okusa. Poleg tega pekača in sten pečice po pečenju ni treba čistiti in prati.

Sestavine:

• račji trup - 1,5-2,0 kilograma;
• sveže zeleno jabolko - 2-3 kosi;
• mleti črni poper - neobvezno;
• kuhinjska sol - po okusu.

Za marinado:

• svež limonin sok - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• naravni med - 1 žlica;
• balzamični kis - neobvezno;
• ingverjeva korenina - kos;
• ali svež česen - 2-3 stroki.

Po domačem receptu se raca z jabolki "v rokavu" pripravi na naslednji način:

1. Račji ​​trup, obdelan v skladu z vsemi pravili, posušite s papirnato brisačo in nato znotraj in zunaj zdrgnite s soljo in črnim poprom. Vnaprej pripravite marinado iz limoninega soka, sesekljane korenine ingverja ali česna, rastlinskega olja, medu in balzamičnega kisa, premešajte do gladkega in vanjo potopite račji trup za vsaj 12 ur - bolje - za 1 dan, postavite na hladno. mesto .
2. Jabolka, oprana s kožo, razrežemo na 4 dele po dolžini, odstranimo sredico in z njimi nadevamo notranjost trupa. Ptičji trebuh zašijte ali z navadnimi zobotrebci pritrdite usnjene robove, da ne strgajo vrečke.
3. Pečico segrejte na 190 toplih stopinj, račji trup položite na glavo v posodo z visokimi stranicami, ali bolje, v posebno pekač. Tak trup pečemo uro in pol.

Da se trup izkaže z rdečkasto okusno skorjo, vzamemo račke in po odstranitvi "tuha" vrnemo pekač v pečico za 15 minut. Običajno takšno kulinarično razkošje postrežemo prelito s sokom. v kateri se je pekla, s pire krompirjem in domačimi kumaricami.

3. Preprost recept za raco, pečeno v testu

To je najboljši način za kuhanje račjega trupa - dva v enem: tako kruh kot meso, ki vzajemno izboljšujeta njun okus - okus je odličen! Zagotovo vredno poskusiti! Raco lahko nadevamo tudi s kutino ali jabolki.

Sestavine:

• račji trup - 2 kilograma;
• svež česen - 2-3 stroki;
• ingver (kot različica česna);
• limona za sok - 1 kos;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
• mleti črni poper - 1 čajna žlička;
• pripravljena gorčica - 2 čajni žlički;
• Pekoča paprika - ščepec;

Za test:

• moka - 2-3 skodelice;
• kefir - 250 mililitrov;
• sveže piščančje jajce - 2 kosa;
• pecilni prašek ali soda-kis - 1 čajna žlička.

Po preprostem receptu se raca, pečena v testu, kuha takole:

1. V eno manjšo posodo damo sladkor, gorčico, limonin sok, sesekljan česen ali ingver, dodamo mlet poper in sol – vse premešamo in premažemo celotno zunanjo in notranjo površino račjega trupa. Naribano raco pustite za impregnacijo z vsemi aromami začimb.
2. Testo zgnetemo na kefirju z dodatkom svežih jajc in pecilnega praška ter gnetemo, da se ne lepi na roke. Po petnajstminutnem premoru, ko se testo zmehča, ga ne zelo tanko razvaljamo.
3. Na sredino gotove okrogle plasti testa položimo rahlo marinirano trup, pripravljeno po vseh pravilih, in ga previjemo s testom, robove previdno povežemo, da se med peko ne ločijo. Na pekač, obložen s papirjem za peko, v testo položimo raco z zavoji in jo po vrhu premažemo s svežim piščančjim rumenjakom, damo v pečico, ogreto na 160 stopinj C. Pecite 1 uro, dokler pecivo ne porjavi.

Po eni uri pekač vzamemo iz pečice, raco odstranimo iz testa in vrnemo v pekač za nadaljnjo peko za 30-40 minut, dokler raca ne porjavi. Postrezite na lepi krožniki, obdani s koščki rdečkastega peciva, v katerem se je pekla ptica.

Naslednja preprosta shema bo pomagala natančno izračunati optimalni čas kuhanja race v pečici: vsakih 500 gramov race pečemo 20 minut + 20 minut za skupno težo trupa. Izkazalo se je, da za pečenje race, ki tehta 2,5 kilograma, potrebujete do 2 uri: 20X5 + 20 \u003d 120 minut. Torej je treba raco najprej stehtati.

Pri izbiri jabolk za polnjenje trupov je treba dati prednost njihovim kislim in kislo-sladkim sortam, da se raca, pečena v pečici, zaradi prezrelih jabolk ne izkaže za presladko.

Če želite dobiti popolnoma nežno račje meso, pečeno v pečici, ki se zlahka odmakne od kosti, ga morate kuhati v juhi 30-40 minut. Napol pripravljen račji trup položimo na pekač, namazan z oljem, in ga občasno prelijemo z juho, v kateri se je kuhalo, medtem ko se račje meso peče do popolne kuhanja.

Kako pravilno kuhati raco. kuharske skrivnosti

Večina ljudi raje kuha polnjeno raco, pri čemer izbere nadev po svojem okusu. Vendar pa raco ne moremo le peči, ampak tudi ocvrti, dušiti, kuhati, kuhati na pari. Obstaja veliko odličnih receptov za jedi z račjimi prsi ali nogami ...

Za začetek bomo povedali kako izbrati dobro raco:

Bolje je kupiti raco mesne vrste. Imela bo nežno, okusno in mehko meso. Kupite lahko tudi raco z mesom in jajci. Za kuhanje je bolje, da ne uporabite race, ki nosi jajca.

Najboljše race za kuhanje so race dvakrat mesečno. V tem času njihova teža doseže dva kilograma ali več, meso pa postane mehko, mehko in zelo okusno. Hkrati pa ni značilnega neprijetnega račjega vonja. Raca mora biti debela in imeti gladko, sijočo, a ne lepljivo kožo. Meso v rezu naj bo bogato rdeče barve.

10 skrivnosti kuhanja rac

Kuhanje race je nekoliko težje kot na primer piščanca, zato smo zbrali nekaj koristnih nasvetov, kako pravilno skuhati raco v pečici, da bo nežna in okusna.

1. Izberite raco, ki tehta od 2 do 2,5 kg - to je zagotovilo, da je ptica mlada.

2. V procesu rezanja je nujno treba razrezati zadnjico race, tako da ni neprijetnega vonja.

3. Da bi bila pečena raca bolj sočna in dišeča, je za nadev bolje uporabiti jabolka, pomaranče, gobe z rižem, suhe slive.

4. Čas kuhanja race lahko izračunamo približno na naslednji način: 40-45 minut na 1 kg teže + 25 minut za porjavitev, temperatura - 180 stopinj. Pri nižjih temperaturah se bo čas kuhanja podaljšal. To pomeni, da pečemo raco, ki tehta 2 kg, približno 1 uro in 45 minut.

5. Če imate zamrznjeno raco, jo morate vnaprej odmrzniti na spodnji polici hladilnika.

6. Raco lahko pečete in ocvrete na rešetki, na pekaču, v pekaču, v ponvi, v foliji, v pekaču. Če se odločite peči celotno raco, je najbolje uporabiti tulec ali folijo, ki jo razrežite 20 minut preden je raca pečena, da se raca zapeče.

7. Če raco pečete brez folije in rokavov, jo ves čas kuhanja premažite s topljeno maščobo.

8. Da se račje prsi ne posušijo, jih na srednjem do močnem ognju na hitro ocvremo v ponvi.

9. Za gospodinje začetnike obstaja še ena skrivnost: raco lahko malo skuhate (20 minut), ohladite in nato kuhate po receptu, potem zagotovo ne bo surova notri.

10. Če ste kupili že pečeno raco, vam je ni treba peči. Če ne, je priporočljivo, da ptico opečete, še posebej, če so tam "konoplja".

Polnjena raca v pečici

Sestavine za kuhanje:

2 kg raca

300 g šampinjonov

500 g krompirja

150 g čebule

Sol, mleti črni poper (po okusu)

Rastlinsko olje (za mazanje)

Način kuhanja:

1. Čebulo je treba oprati, olupiti in narezati na majhne kocke.

2. Nato gobe operemo, olupimo in narežemo na rezine.

4. Nato čebulo prepražimo v rastlinskem olju, dodamo gobe, sol in pražimo približno pet minut.

5. Nato gobam in čebuli dodamo krompir, solimo in popramo po okusu ter pražimo približno deset minut. 6. Nato poskrbite za raco. Račji ​​trup je treba oprati, posušiti, napolniti z gobami in krompirjem, soljo in poprom.

7. Nato je treba raco zašiti, dati v rokav za peko in pritrditi na obeh straneh.

8. Nato raco damo na pekač, prelijemo z malo vode in pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, dve uri.

pekinška raca

Sestavine:

Mlada debela raca, ki tehta najmanj 2 kg

Sherry - 1 žlica

Med (najboljši je tekoči cvet) - 4 žlice

Sezamovo olje - 1 žlica

Sojina omaka (brez dodatnih okusov) - 5 žlic

Ingver v prahu ali naribana korenina ingverja - 1 žlica

Sveže mlet črni poper - 1 žlica

Način kuhanja:

Priprava race pred kuhanjem

1. Najprej je treba raco temeljito sprati pod tekočo vodo pri sobni temperaturi. Izogibajte se izpostavljanju previsokim in nizkim temperaturam ter odmrzovanju v mikrovalovni pečici – mesa ni treba predčasno poškodovati.

2. Z ostrim nožem pojdite skozi kožo ptice in odstranite odvečno dlako. Odrežite zgornje falange kril.

3. Zdaj morate s trupa odrezati odvečno maščobo, ki lahko moti nastanek rahlega hrustljavca. Posebno pozornost je treba nameniti predelu vratu in repa.

4. Ko odstranite odvečno maščobo, raco obesite na kavelj (alternativa je lahko jeklenica) in trup temeljito prelijte z vrelo vodo. Voda naj bo vsaj pol litra!

5. Raco obrišite in pustite, da se posuši. Zdaj lahko preidemo na naslednjo stopnjo kuhanja pekinške race, najdaljšo in najbolj zanimivo.

Ptico mariniramo. Dolgo, zelo dolgo ...

Mariniranje race je zelo pomemben korak pri njeni pripravi. Čez dan, ko se ptico infundira, njeno meso pridobi preprosto božanski okus, sočnost in mehkobo.

6. Najprej morate raco preliti s šerijem (belo okrepljeno vino). Nalijte ga celo v ptico.

7. Po 10-15 minutah, ne da bi obrisali trup, ga s plenom položite na okroglo steklo ali steklenico in ga temeljito zdrgnite z grobo, vendar ne jodirano soljo.

8. V pokončnem položaju postavite raco na pladenj in vanj občasno odcejajte tekočino, ki teče iz ptice, 12 ur.

9. Po 12 urah, ne da bi raco odstranili iz kozarca, jo premažemo s polovico pripravljenega tekočega medu. Trup postavite na hladno še za 12 ur in pojdite spat z mislijo, da boste jutri končno poskusili recept za pekinško raco.

10. Po 12 urah raco, ki je že vsrkala večino medu (samo predstavljajte si, kako sočna je postala!), damo v pečico.

11. Pečico segrejte na 190 stopinj. Raco ne dajte v pekač, ampak neposredno na rešetko - prsi navzgor. Celoten žar pokrijemo s folijo.

12. V pekač nalijemo vodo in na pekač položimo rešetko. Nastalo strukturo damo v pečico in pečemo 70 minut.

13. Ko je raca ocvrta od znotraj, lahko nadaljujete s tvorbo hrustljave, podobne glazuri. Po tej stopnji se bo pekinška raca povezala s karameliziranim jabolkom. Vsaj pri meni je bilo tako.

14. Torej vzamemo ptico iz pečice. Odstranite folijo in odstranite spodnjo posodo. V globoki posodi zmešamo polovico sojine omake, ingver, sezamovo olje in črni poper ter s to mešanico s čopičem premažemo raco.

15. Dobro naoljen trup damo nazaj v pečico (tokrat samo na žaru, brez folije in pekača) na najvišjo temperaturo - približno 250-260 stopinj. V 25 minutah je treba pozorno opazovati, da raca ne opeče.

16. Medtem ko se raca peče, zmešamo preostale polovice medu in sojino omako. Zapečeno raco moramo z vseh strani premazati z nastalo glazuro. Poskusite narediti plast precej debela - tako bo ptica videti bolj privlačna.

17. Vklopimo način žara in raco postavimo v pečico še za 10 minut, dokler se skorja ne zapeče in postane bogato zlate barve. Pustite, da se ptica ohladi še 10 minut v pečici, nato jo odstranite in narežite na porcije.

Izkušeni kitajski kuharji pravijo, da znajo recept za pekinško raco spretno razrezati na več kot 100 najtanjših kosov, ne da bi poškodovali kožo.

Raca v medeni karameli z jabolki

Če ste siti piščanca, želite raznolikost in ste se enkrat odločili, da boste raco skuhali v pečici, vam bo koristno poznati ta recept. Raco lahko pečete v celoti ali v porcijah (), vendar smo se odločili, da se ustavimo pri prvi možnosti in jo pripravimo v pečici.

Kako pripraviti raco za pečenje

Ne glede na to, ali gre za divjo ali domačo raco, je prvi korak priprava trupa. Divji poseben vonj. Idealna ptica tehta 2-2,5 kg, meso je temno, koža lesketa s sočnim leskom.

Zamrznjene perutnine ne smete dajati v vročo vodo ali odtajati v mikrovalovni pečici, saj lahko to vpliva na kakovost mesa (raca se lahko posuši). Samo vnaprej damo na krožnik ali posodo v hladilnik, da se stopi. Ali pa se pri sobni temperaturi hitreje odtaja.

Odstranite perje, če jih je veliko, še posebej majhnih, jih je treba požgati z ognjem, na primer držati nad plamenom plinske peči. In potrgajte, kar je ostalo od njih.

Vstavite roko in odstranite notranjost race, najpogosteje tam ostanejo pljuča (če je bila raca kupljena v trgovini). Nič slabega se ne bo zgodilo, če z njimi skuhate raco, verjame se, da lahko dajejo grenkobo in preprosto ne izgledajo zelo estetsko. Čeprav pečene drobovje lahko zmeljemo v pašteto.

Priporočljivo je, da raco sperite z vrelo vodo ali sperite s tekočo vodo, nato pa jo obrišite s papirnato brisačo ali prtičkom.

Srečal sem recepte, kjer se je račji trup pred peko kuhal 10-20 minut v vreli vodi, dokler se ne zdi, da je mehak in ga je lažje speči.

Včasih nam odrežejo rep - rit, da bi se izognili neprijetnemu vonju, in maščobne gube v bližini, a vam bodo prišle prav, če zašijete raco

Odrezali so krila, skrajne sklepe, da ne bi opekli. Ali pa z nožem naredijo zareze na koži (prsici) in zataknejo krila v žepe.

Možnosti pečenja race v pečici

Raco smo izbrali, pripravili, zdaj se bomo odločili, kako jo speči. To je mogoče storiti na več načinov. Med seboj se ne razlikujejo veliko, vendar jih je vredno upoštevati. Odločil sem se celo, da opredelim dve skupini.

Pečenje na odprt način na pekaču z visokimi stranicami, v pekaču, prostorni ponvi ali na rešetki.

V teh primerih je treba pečeno raco pogosto obrniti (predvsem na pekaču), da porjavi z vseh strani, in občasno namastiti z maščobo, da dobimo glazuro. Nalijte pol kozarca vode, da se ne zažge. Priporočljivo je, da okončine ovijete s folijo, da se ne zažgejo. Če je koža nenadoma začela peči in čas za pripravljenost še ni minil, raco pokrijte s folijo. 10-15 minut pred koncem lahko iz posode, v kateri pečete, odcedite maščobo in porjavite.

Če želite, da iz trupa odtečeta odvečna maščoba in sok, je rešetka vaša izbira. Primerna je tudi rešetka za žar za mikrovalovno pečico, ki jo položite v posodo, kjer nameravate zbirati maščobo, in nanjo položite pripravljen trup.

Toda odprta metoda pečenja race ima minus, še posebej, če morate po prazniku oprati pečico in je izpljunila vso maščobo. Temu se lahko izognete, za to obstaja še ena tehnika.

Uporabite vrečko za peko, imenovano tudi »tuljak«, ali pa račji trup zavijte v folijo, nato pa ga položite na pekač ali rešetko. Kuhanje race v pečici v rokavu je po mojem mnenju najbolj priročen način od vseh - čisto, okusno, tehnološko napredno.

Raca v pečici, v foliji je pečena na enak način. Pokrijte pekač, položite ptico in jo zavijte (ne zelo tesno).
Na koncu kuhanja je priporočljivo, da rokav ali folijo odprete od zgoraj, da porjavi.

Mimogrede, pozabila sem omeniti, da v pečici ni treba speči cele race, lahko jo narežete na koščke. V tem primeru lahko dušite tudi v loncu. Ampak to je povsem druga zgodba.

Recept za pečeno raco v pečici po korakih

1. Priprava
2. Marinada
3. Nadev / okras
4. Peka

Ptico položimo na hrbet, "file" navzgor na pekač ali v rokav.

Pečico segrejemo na 180-200 ° C, trup položimo in cvremo približno 2 uri (45-60 minut na kilogram).

Vsakih 25-30 minut raco prelijemo z lastnim sokom, zaradi česar bo prekrita s čudovito sočno glazuro.

Kako dobiti rdečo raco? 10-20 minut pred koncem kuhanja namažite z medom ali sladkornim sirupom, lahko marinirate. Dvignite temperaturo na 200-210 stopinj.

O pripravljenosti pečene race v pečici lahko ocenimo po vbodu z iglo, zobotrebcem ali nožem na najdebelejšem mestu, prsih ali šunki. Sok, ki izteče, mora biti bister brez krvi.

5. Ptiču izvlečejo niti in okrasijo, s katerimi se postreže. Iz maščobe in marinade lahko naredite omako.

Mariniranje in začimba

Kako skuhati raco v pečici, da je mehka? Tudi če ne uporabljate kisanja, ptico natrite s soljo, začimbami in začimbami (najpreprostejša mešanica sta sol in črni poper). Za mehkobo pa uporabite marinade in kuhajte v pekaču pod pokrovom, v rokavu ali zaviti v folijo.

Mariniranje je zelo priročno v navadni plastični vrečki. Ne glede na to, kako se boste odločili za peko cele ali v kosih. Da bi to naredili, celotno raco znotraj in zunaj namažemo z marinado in jo napolnimo v vrečko ali posodo, koščke pa damo v posodo z marinado. In pustite 3-12 ur, da se trup pravilno namoči.

Račja koža je trša od piščančje kože, zato pogosto uporabljajo takšno tehniko, kot je "piercing", vzamejo vilice in "pobodejo" kožo pred drgnjenjem. Od zgoraj lahko naredite reze z nožem na koži.

začimbe

Drgnejo ptico, dodajo v marinado in omako.
Zira in zelo začinjene začimbe niso primerne. Za sadje sta primerna cimet in vanilija. Poleg naštetih se uporabljajo kardamom, zvezdasti janež, kumina, paprika, muškatni orešček, timijan, rožmarin, lovorjev list (1-2 kosa). Bazilika, koriander, provansa ali italijanska zelišča. Dodajte ostre in dišeče 0,5 čajne žličke, ostalo v celoti.

Ne uporabljajte veliko vrst začimb, dovolj bo 1-3. Izberite šopek arom po svojem okusu.

Marinade za race

V kateri koli razumni kombinaciji uporabite naslednje izdelke:

Za osnovo vzamejo - kislo smetano ali majonezo 2-3 žlice; rastlinsko ali maslo (manj kot 100 g.); sojino omako, še posebej dobro z medom in gorčico (vsega je po 2-3 žlice) in jo dopolnite z začimbami.

Česen (3-4 stroki) nadevamo (narežemo z nožem in vanje zataknemo plošče ali koščke česna) kot v primeru. Stisnite skozi stiskalnico in drgnite. Ocvrte na olju.

Limona 1 kos. sok se uporablja v omakah in kisanju.

Namesto medu se pogosto uporablja pomarančna marmelada ali marmelada, za katero se takšni izdelki stopijo v vodni kopeli ali v naslednjih tekočinah:
Vino, pivo, pomarančni sok 0,5-1 skodelica pri namakanju ali pripravi omake (razen pri pivu, omak na pivu še nisem videl). Manjše količine se uporabljajo za drgnjenje. Marinada bo dišeča, ki bo vključevala konjak 2 žlici.

Drobno sesekljan ingver, fige, čebula, poljubna (po vaši izbiri) zelišča in limonina ali pomarančna lupinica.

Oreščki: orehi, pinjole, indijski oreščki približno 50 gr. zdrobi.

priloge

S pečenjem race v pečici lahko takoj brez težav dobite prilogo.

V notranjosti race skuhamo (glej Nadev);
- kuhajo tako, da ga položijo v pekač, račjo posodo ali rokav od spodaj (na vrh položimo raco) ali okoli trupa; Lahko postane masten.
- naredite ločeno (ne vidim razloga za razmislek);

Skoraj vsi nadevi za nadev so postreženi kot priloga, o njih pa bomo govorili nekoliko nižje.

Za kašo vzemite 2/3 skodelice katerega koli žita (riž, ajda, proso). Raco, pečeno v pečici z rižem, je vredno poskusiti - vse kar potrebujete je, da je napol kuhana. Ko je sredina trdna.

Če želite skuhati ptico z ajdo, morate praktično. Podobno kot pri rižu, ne morete kuhati do konca, kuhal se bo sam v maščobi.

Kako kuhati raco v pečici s krompirjem? Krompir bo potreboval 0,7-1 kg (kot zadnjič). Narežite na velike kroge, kocke ali rezine.

Zelje 500-1000 gr. Narežemo na trakove, pražimo 5-8 minut in dušimo 10 minut na majhnem ognju pod pokrovom. Kislo zelje bodisi nadomesti belo zelje ali pa ga vzamemo v poljubnem odstotku. (Najpogosteje 30-50%). Še posebej kislo zelje je treba oprati in ožemiti.

Vsako prilogo lahko dopolnite s 300 g gobami.

Polnjenje

Uporabljajo se tudi za poudarjanje ali rahlo spreminjanje okusa končnega mesa, v drugih primerih pa je dober način, da hkrati skuhamo prilogo (kot je navedeno zgoraj).

Z rokami ali žlico nadevamo zmes za nadev v notranjost trupa.Na 2/3 pustimo malo prostega prostora, da vam raca pri pečenju ne poči, notri lahko vlijete par žlic marinade.

Šivamo s kulinarično vrvico, močno nitjo - šivi čez rob (prekrivamo) ali kožo preprosto zabodemo z zobotrebci. Druga možnost je enostavnejša in precej učinkovita. Včasih noge preprosto povežejo ali pa jih na splošno pustijo takšne, kot so. Prav tako morate kožo na vratu prišiti na trup (no, ali ga pripeti).

Za polnjenje rac se uporabljajo naslednji izdelki:

Raca v pečici z jabolki

(3-4 kose Antonovke, polnjene, kolikor želijo, ostalo je razloženo v bližini) v pečici - najbolj priljubljen recept, vendar ljudje kuhajo s pomarančami, hruškami in celo ananasom.

Jabolka je treba izrezati sredino, narezati na kocke ali rezine. Površino polijemo z limoninim sokom, da ne potemni. Olupite ali ne, iz olupka se odločite sami, pripravite obe možnosti. Na enak način pripravimo raco v pečici s kutino (v količini 1-2 kosov), enako pa s hruškami.

Raca s pomarančami v pečici

1-2 pomaranči olupimo in lupino narežemo na koščke. Na spodnji in zgornji del trupa razporedimo kroge, narezane rezine zmešamo z zeleno/jabolki/korenje in notri nadevamo mleto meso. Sok prelijemo, v njem mariniramo. Mandarine so pripravljene na popolnoma enak način.

Čebula repa, navadna ali rdeča, prepražimo 1-2 kos. v kombinaciji z naribanim korenjem, suhim sadjem.

Suho sadje 100 gr. (ali 1-2 pesti). Raca, pečena v pečici s suhimi slivami, zelo priljubljen recept, je narejena tudi z rozinami ali suhimi marelicami. Lahko se namoči v konjak, vodo, vino ali marinado. Ali drobno sesekljan.

Žitarice (glej priloge)

Ko preberete naš recept za kuhanje cele race v pečici, ne bi smelo biti večjih težav pri peki kakršne koli pernate, divje, domače, mošusne ali indo race. No, vsaj upam.

Preizkusite različne možnosti, poiščite svoj recept!

Raca v pečici lahko pečemo tako z zelenjavo kot sadjem. Kako speči raco v pečici? Za raco obvezno naredite marinado, lahko se razlikuje od limoninega soka, vina, olivnega olja, kisa z različnimi začimbami. Raco praviloma razrežemo in njen trebuh napolnimo s sadjem, zeljem, kašo, suhim sadjem, pomarančami, jabolki, lahko jih uporabimo tudi kot dodatek k raci. Pikantna in elegantna jed.

Raca v pečici - kako kuhati

Račje meso je zelo okusno in zdravo, vendar so ga ljudje zelo pozabili, ljudje so začeli kuhati raco, saj vsebuje veliko beljakovin, aminokislin, vitaminov, holesterola in drugih koristnih snovi, ki bogatijo naše telo. Za potrošnike je postala pomembna ne le cena izdelka, temveč tudi uporabnost in naravnost izdelka, ki ga uporabljajo. Račje meso je enako okusno kot piščančje meso in prav tako dobro prebavljivo, razlikuje se le po tem, da ima veliko več hranilnih vrednosti in je bogato z aminokislinami in elementi v sledovih.

Marinado za pečenje race v pečici lahko pripravimo iz vinskega kisa, limoninega soka, vina, mleka. Meso postane okusno in ima eleganten okus. Raca se običajno kuha ob praznikih, ljudje je niso vajeni kuhati ob delavnikih, je pa to meso všeč vsem, ki jo poskusijo, malo je podobna piščancu, raca pa je veliko bolj zdrava, bolj dietna. Spodaj so recepti za pečeno raco v pečici.

Raca pečena v pečici

Raca je zelo okusna in elegantna. Raco lahko spečete v pečici za vsak praznik, vašim gostom in družini bo všeč, presenetite jih s svojimi kulinaričnimi spretnostmi. Raca, pečena v pečici, se izkaže z okusno, hrustljavo skorjo, glavna stvar je, da jo damo na pravo temperaturo, da ne zažge, ampak je ocvrta in skorja je vrhunec tega recepta. Majaran bo jedi dal poseben okus, uporabljamo ga lahko v obliki suhih listov, v obliki cvetnih brstov in v zdrobljeni obliki, nima le nežnega in nenavadnega okusa, temveč daje pečeni raci tudi pikantnost vonj.

Za to boste potrebovali:

• račka (približno 2 kg)
• 4-5 jabolk
• majaron
• mleti črni poper
• sol.

Kako kuhati:

1. Lahko uporabite lito železo kot pekač ali (če imate jekleno ponev). Če je bila vaša raca zamrznjena, jo odmrznite in sperite s hladno vodo.
2. Nato zmešajte sol s poprom in majaronom ter zdrgnite raco in pustite, da se namaka, medtem ko pripravljate jabolka.
3. Zelenih nesladkih jabolk, ki bodo pečena z raco, vam ni treba vzeti, lahko pa jih vzamete (tukaj po lastni presoji). Jabolka operemo in narežemo na rezine ter odstranimo semena.
4. Račji ​​trebuh nadevamo z jabolčnimi rezinami.
5. Račji ​​trebušček, polnjen s kockami, čim tesneje zašijte z nitmi, če vam ostanejo jabolka, jih dajte okoli race v pekaču.
   6. Pečico segrejemo na približno 220 stopinj in raco damo v pekač in pečemo približno 1 uro. Če v ponvi ni veliko soka, dodajte še en kozarec vode. Bodite previdni, saj je vse zelo vroče!
6. Nadaljujte s pečenjem in polnjenjem race s sokom, občasno preverite njeno pripravljenost z vilicami (odvisno od kakovosti race lahko kuhanje traja tudi približno 1,5 - 2,5 ure). Nato odstranite raco z ognja in odstranite niti.
7. Nato narežite raco in postrezite z jabolki in okrasom po vaši izbiri.

Raca - šala, pečena v pečici z jabolki in suhim sadjem

Elegantna in nenavadna rešitev. Raca pečena v pečici in tudi s suhim sadjem je okusna in še toliko bolj zdrava, saj so orehi dobri za spomin, suhe slive so dobre za bolezni srca in ožilja, suhe marelice pomagajo pri oteklinah, pomaranče in limonin sok imajo veliko vitamina C, ki močno krepi imunski sistem, vse to pa je še posebej okusno z račjim trupom, pečenim v pečici.

• 1 raca;
• 3 žlice limoninega soka;
• 5 strokov česna;
• mlet poper, sol, rastlinsko olje.

Za polnjenje:

• 2-3 kosi jabolka;
• 2-4 kosi pomaranče;
• 150 g suhih marelic;
• 150 g suhih sliv;
• 6-8 kosov orehov;
• 2 stroka česna;
• 1 žarnica.

za dekoracijo:

• 2 kos jabolk;
• 1 kos pomaranče;
• peteršilj.

Kako kuhati:

1. 2 stroka česna olupimo na drobno, preostale 3 pa pretlačimo skozi stiskalnico.
2. Raco operemo, premažemo s česnom, ki smo ga prelili skozi stiskalnico, prelijemo s 3 žlicami limoninega soka.
3. Za nadev: Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Vzemite suhe marelice in suhe slive, del pustite za okras, ostalo pa drobno sesekljajte. Pomaranče olupimo, razdelimo na rezine, vsako narežemo na 2-3 dele. Sesekljajte tudi jabolka. Orehe olupimo in sesekljamo. Vse premešajte. Nato dodamo sesekljan česen, poper in sol, premešamo. Raco nadevamo, nato pa z zobotrebci odrežemo trebuh.
4. Raco položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem, in pecite približno 1 uro 3 minute.
5. Končano ptico položite na vnaprej pripravljeno posodo (lahko jo položite z listi solate), okrasite z rezinami pomaranče, polovicami jabolk in peteršiljem.

Račji ​​božič, pečen v pečici z jabolki

Ta recept za raco, pečeno v pečici, se včasih imenuje "božična raca", vendar jo lahko spečete ob običajnem vikendu. Račji ​​trup je bolje speči v pečici z jabolki kislih in sladko-kislih sort, tako bo pečena raca bolj sočna in pikantna.

Sestavine:

• raca, ki tehta 1,5 kg;
• 5-9 kosov kislih jabolk;
• 1 st. l vodka;
• 3-5 žlic medu;
• Črni poper;
• sol

Način kuhanja:

1. Raco operemo in pazimo, da na njej ni ostankov perja. Zmešajte vodko s soljo. Nato dodamo črni mlet poper. Z nastalo maso premažemo raco znotraj in zunaj, prav tako premažemo z medom.
2. Jabolka narežite na rezine, izrežite jedro. Z njimi nadevamo notranjost race, trebušček pritrdimo z zobotrebci, da sok ne izteka. Z zobotrebci za kožo stisnemo račji vrat do prsi.
3. Ptico damo nazaj v pekač, okrog položimo jabolka. Pečemo približno 1,5 - 2 uri (čas peke je odvisen od teže in kakovosti race). Ko je raca občasno pečena, morate odpreti pečico in paziti, da ne zažge. Potem, ko je ptica pripravljena, jo lahko položite na liste solate in postrežete k mizi.

Raca, pečena v pečici na harkovski način

Okusna pečena praznična raca v pečici. Če radi kuhate in gostite ter presenetite goste, potem je ta recept za vas! Kombinacija vseh sestavin s pečeno raco je zelo okusna, to raco je najbolje postreči in speči v pečici s celim trupom, potem pa bo imela še bolj prazničen videz.

Boste potrebovali:

• Raca, ki tehta 1,5 - 2 kg;
• 300 g jabolk Antonovka;
• 500 g piščančjega fileja;
• 300 g suhih sliv;
• sol, muškatni orešček, začimbe po okusu;
• 300 ml vroče vode;

Način kuhanja:

1. Ptičo operemo in z nje odstranimo maščobo, nato pa z nožem previdno odrežemo kožo (začenši s hrbtne strani, lahko jo pustimo na nogah). Filete odrežite iz kosti.
2. Račji ​​in piščančji file narežemo na majhne rezine. Jabolka operemo, odstranimo jedro, narežemo na rezine. Suhe slive narežite na majhne koščke.
3. Združite vse izdelke nariban muškatni orešček, piščančji file in račji file, sol, začimbe, jabolka, suhe slive, vse dobro premešajte. Nato napolnite račjo kožo, jo zašijte. Po dodajanju vode položite na pekač.
4. Nato damo v pečico in pečemo 1-1,5 ure. Ko izvlečete končno jed, narežite na porcije in postrezite.

Pečena raca, pečena v pečici

Slastna račja pečenka. Pečena raca s sojino omako in morsko soljo je še bolj zdrava, okusnejša in bolj prefinjena. Ta račji trup lahko pečete v pečici tako na prost dan kot na praznik.

Sestavine za recept:

• Račka, ki tehta približno 2 kg;
• 2 žlici sojine omake
• 1 strok mletega česna
• 1 žlica medu
• 1 1/2 žlice sladkorja
• 1 žlica ingverja v prahu
• 1 čajna žlička morske soli
• 1/4 žlice mlete paprike

Način priprave recepta:

1. Najprej morate pečico segreti na 350 stopinj.
2. Nato raco ali race temeljito operite in osušite.
3. Zmešajte vse izdelke stroka česna, žlico medu, sladkorja, žlico mletega ingverja, žličko morske soli in mlete paprike v sesekljani obliki.
4. Pripravljeno ptico namažite z nastalo maso in pustite stati eno uro.
5. Postavimo v vročo pečico in po potrebi dodamo vodo.
6. Ko je jed pripravljena, jo vzamemo ven in pustimo stati 5 minut.6. Postrežemo k mizi s prilogo.

Lahka raca, pečena v pečici z zeljem

Nenavadna začinjena raca v pečici s Pakchoi zeljem Recept se razlikuje po tem, da ima poleg pečene race še dve prilogi. Pečena raca je zelo dobra z rižem in ohrovtom, ena izmed sort zelja je pakča. To je kitajsko zelje, ima hrustljave stebelce in liste, zmečkane kot špinača, nenavadno in okusno zelje, dušeno z drugo zelenjavo in pečeno z mesom in tako dobimo precej prefinjen okus. Če pakče ne najdete, jo lahko zamenjate z brokolijem, vendar poskusite in spečete račji trup v pečici z dvema prilogama.

Za ta recept boste potrebovali:

• 4 račje prsi;
• 200 g - pomarančna marmelada;
• Sok iz polovice pomaranče;
• 6 žlic sojina omaka;
• 2-3 glave Pak Choi ali 200 g brokolija;
• 300 g riža;

Kako pripraviti recept:

1. Najprej morate pripraviti riževo žito. Riž operemo in vodo skoraj popolnoma odcedimo. Nato damo kuhati približno 20 minut, pokrijemo s pokrovom.
2. Pečico segrejte na 220 stopinj C. Na vsaki račji prsi naredite nekaj zarez. Prsa pražimo nekaj minut na vsaki strani.
3. Zmešajte marmelado, pomarančni sok in sojino omako. Dodamo raco in obrnemo, da se popolnoma prelije z omako.
4. Raco pečemo v pečici na pekaču približno 20 minut.
5. V zadnjih 10 minutah po kuhanju riža dodamo Pak Choi zelje in pustimo, da se kuha 7-10 minut.
6. Zelje obrnemo in pustimo pokrito.
7. Raco, pustite stati nekaj minut, preden jo narežete. Nato postrezite z rižem in pak choijem.

Pečena raca v pečici z rižem

Sestavine za recept:

• 2 porciji kuhanega riža;
• 2 račji kraki ali prsi;
• 1 čajna žlička rjavega sladkorja;
• 1 čajna žlička s petimi različnimi začimbami (npr. timijan, koriander, majaron, paprika, origano);
• 1 žlička mleta paprika;
• 2. med;
• 1 žlica temne sojine omake;
• 2 žlici sojine omake;
• 2 kozarca vode;
• zelenice po vaši izbiri.

Način kuhanja:

1. Ptičo temeljito sperite, odrežite rep in preverite, ali na njem ni perja. Račje kože natremo z mešanico sladkorja, prahu petih začimb in črnega popra. Pustite delovati približno 15 minut.
2. Pečico segrejte na 190 stopinj.
3. V suho ponev položite račjo kožo navzdol in kuhajte na zmernem ognju, dokler koža ni pečena in hrustljava. Račje maščobe se bodo izločile iz ognja, tako da res ni treba dodajati olja.
4. Čez nekaj časa raco v ponvi obrnemo na glavo in dodamo 1 žlico maščobe.
5. 1/2 žlice medu zmešajte z enako količino vode in s čopičem premažite kožo race ter kuhajte v pečici približno 25 - 35 minut, odvisno od tega, kako vam je meso všeč. Ko je to storjeno, odcedite vse olje in ga pustite na toplem približno 10 minut pred rezanjem.
6. Hkrati rezervirajte približno 1 žlico. račjo maščobo v ponev in dodamo sesekljano šalotko, da kuhamo na majhnem ognju. Ko čebula pozlati, dodamo sojino omako, preostanek medu in vodo ter zavremo. Dodate lahko koruzni škrob, da se omaka zgosti, ali pa jo pustite tako, kot je.
7. Zeleno drobno sesekljamo.
8. Za serviranje jedi morate na posodo, v kateri boste postregli riž z zelišči, preliti na tanko narezano račje meso in vse skupaj preliti z omako.