De ce cartofii sunt cel mai inovator aliment

Un zbor spre Marte este un câmp vast pentru fantezii și presupuneri, dar un lucru este cert: cu siguranță vor fi cartofi pe masa astronauților care pleacă într-o călătorie de trei ani pe Planeta Roșie. Și proaspăt: ei, desigur, nu vor căra cu ei saci de cartofi, ci vor recolta în zbor. În 1995, cartoful a devenit prima legumă cultivată în spațiu - asta s-a întâmplat la bordul navetei spațiale Columbia.

SERGEI MANUKOV

La egalitate cu fierul

În lista celor mai comune culturi comestibile, cartofii ocupă un loc onorabil al patrulea după orez, grâu și porumb. Astăzi, sute de soiuri de cartofi sunt cultivate în 120-130 de țări din întreaga lume.

Peste un miliard de oameni mănâncă cel puțin un cartof în fiecare zi. Cineva a calculat că, dacă o autostradă cu patru benzi ar fi acoperită cu cartofi în valoare de un an, ar face ocolul globului la ecuator de șase ori.

Pe primul loc în producția de cartofi se află China, unde mălașa tuberoasă a venit la sfârșitul dinastiei Ming, în prima jumătate a secolului al XVII-lea. China reprezintă până la un sfert din cartofii din lume (aproape 100 de milioane de tone în 2016). Pentru comparație, aproximativ 30 de milioane de tone din această cultură au fost cultivate în Rusia anul trecut.

În America, cartofii sunt al doilea produs alimentar după lapte (nu întâmplător „Capul de cartofi” a devenit în 1952 prima jucărie pentru copii, care a fost făcută reclamă la televiziunea americană).

Mii de copii americani erau familiarizați cu domnul „Cap de cartofi” – din plastic și cu accesorii suplimentare

Foto: Picture Post / Hulton Archive / Getty Images

Cartofii sunt iubiți și respectați în întreaga lume. Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2008 Anul internațional al cartofului. Scopul acțiunii a fost promovarea acestuia ca produs alimentar care poate hrăni zeci de milioane de oameni înfometați din Africa și Asia.

Principalele avantaje ale cartofilor față de grâu și alte cereale, care au fost principalele culturi în Europa în secolele XVI-XIX, sunt nepretenția și ușurința de cultivare. Cartofii sunt mai ușor de depozitat, potolesc foamea mai repede și mai bine. Sub orice formă, cartofii sunt mai ieftini decât pâinea de grâu sau de secară.

Desigur, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. La sfârșitul secolului al XIX-lea, de exemplu, în timpul goanei aurului din Klondike, cartofii își meritau literalmente greutatea în aur: vitamina C conținută în tuberculi ajută la combaterea scorbutului.

Oamenii de știință au contribuit la popularizarea acestei culturi agricole prin descoperirea unui set bogat de vitamine și nutrienți din cartofi. 100 g de cartofi conțin 78,6 g de apă, 16,3 g de carbohidrați, 1,4 g de fibre alimentare, 2 g de proteine, 0,4 g de grăsimi. Contine o multime de vitamine (pe langa C este E, K, B6), minerale si metale (magneziu, fosfor, potasiu etc.).

Cartofii au mai multă vitamina C decât portocalele, mai mult potasiu decât bananele, mai multe fibre decât merele.

Un cartof copt conține 21% din aportul zilnic recomandat de vitamina B6, 40% vitamina C, 20% potasiu și 12% fibre.

Valoarea energetică a unui cartof de mărime medie este de aproximativ 110 de calorii. Pentru comparație, o ceașcă de orez are 225 de calorii și un bol de paste are 115.

Pentru a demonstra că cartofii au aproape toți nutrienții de care are nevoie o persoană, Chris Voight, director executiv al Comisiei de cartofi din Washington, a mâncat doar cartofi timp de 60 de zile în toamna lui 2010. A mâncat 20 de cartofi pe zi și a susținut că se simte grozav. Oamenii de știință au confirmat că o persoană poate trăi fără să dăuneze sănătății o perioadă de timp numai cu cartofi și lapte (laptele este necesar deoarece cartofii au un conținut scăzut de vitamine A și D).

Cartoful a avut un impact imens asupra economiei Lumii Vechi. Potrivit unor rapoarte, mulțumită acestui reprezentant al familiei de mănăsele de noapte, a fost posibilă dublarea valorii energetice a dietei europenilor și a pune capăt eșecurilor regulate ale recoltei și foametei cauzate de acestea, care a chinuit Europa de secole. Cert este că, de-a lungul timpului, guvernele țărilor din Lumea Veche au început să instituționalizeze producția de alimente: pentru a obține muncitori, soldați și angajați sănătoși, autoritățile au încurajat producția în masă a produselor necesare, dintre care unul era cartofii, sprijinit ţăranii şi fermierii. Rezultatul unei astfel de politici practice a fost creșterea rapidă a populației continentului. Mulți istorici și economiști consideră că introducerea pe scară largă a cartofilor în dieta europenilor și o creștere bruscă a recoltelor lor au dus la faptul că populația Europei a crescut de la 140 de milioane de oameni în 1750 la 266 de milioane în 1850. Nu este o coincidență că Friedrich Engels credea că, în ceea ce privește rolul istoric și revoluționar în viața omenirii, cartoful nu este inferior fierului.

„Fierul a început să servească omului”, a scris el în Originea familiei, a proprietății private și a statului, „ultima și cea mai importantă dintre toate tipurile de materii prime care au jucat un rol revoluționar în istorie, ultima până la apariția cartofilor. .”

Drum lung spre Europa

Arheologii spun că cartofii au început să fie cultivați în urmă cu 8 mii de ani în Anzii din America de Sud, pe teritoriul Peruului modern. Strămoșii îndepărtați ai fermierilor de astăzi au crescut până la 400 de soiuri ale acestei plante tuberoase.

Importanța cartofilor pentru incași este evidențiată de prezența în ei a unei zeițe „cartofi”. Era fiica zeiței pământului Pachamama, iar numele ei era Axomama.

Incașii au ales cartoful cu cea mai neregulată formă și i-au cerut o recoltă bună.

Desigur, sud-americanii mâncau în primul rând cartofi, dar aveau și alte funcții. De exemplu, pentru o unitate de timp, incașii au luat un segment de aproximativ o oră - atât de mulți tuberculi au fost gătiți.

Cartoful era folosit pe scară largă și în medicină: se aplica pe oasele rupte pentru ca acestea să crească împreună mai repede; a ajutat la reumatism și a îmbunătățit digestia. Feliile subțiri de cartofi și sucul de cartofi au tratat cu succes arsurile solare și degerăturile. Se credea că un tubercul de cartof ar putea calma un dinte dureros. Cartofii copți aplicați pe gât au fost tratați pentru durerile de gât.

Cartofii au fost aduși în Europa la mijlocul secolului al XVI-lea de către conchistadorii spanioli. Primul care a făcut acest lucru, se pare, a fost Gonzalo Jimenez de Quesada, care a câștigat Columbia pentru coroana spaniolă; sau Pedro Cieza de Leon, care nu a fost doar soldat, ci și explorator și preot. Din lucrarea sa fundamentală „Cronica Peru” europenii au aflat despre cartofi.

Prima țară europeană în care au început să mănânce cartofi, desigur, a fost Spania. La Madrid, atenția a fost rapid atrasă asupra potențialului cartofilor pentru nevoile armatei. Spania în secolul al XVI-lea era cel mai puternic stat din Lumea Veche și avea posesiuni extinse. Cartofii erau cei mai potriviti pentru aprovizionarea armatei în campanii. În plus, el, după cum sa menționat deja, a ajutat în lupta împotriva scorbutului.

Primul loc în afara Americii Centrale și de Sud unde au fost cultivați cartofii a fost în 1567 Insulele Canare, iar primul loc în care au fost mâncați de populația civilă a fost unul dintre spitalele din Sevilla în 1573.

Desigur, cartoful a fost distribuit în toată Europa nu numai de soldații spanioli care au luptat în Italia, și în Olanda, și în Germania și în alte țări. Regele Filip al II-lea, care a primit cartofi din Peru, a trimis niște tuberculi în dar Papei Grigore al XIII-lea. Pontiful i-a trimis în Olanda nunțiului bolnav. De la ambasadorul papal, cartoful a ajuns la cel mai cunoscut botanist al secolului al XVI-lea, Charles Clusius, care l-a plantat în mai multe orașe. Adevărat, a crescut-o ca... o floare.

Mare foamete de cartofi

Până în 1640, cartofii erau cunoscuți aproape peste tot în Europa, dar, cu excepția Spaniei și Irlandei, erau folosiți pentru hrănirea animalelor. Cartoful a fost adus în Irlanda în 1589 de către navigatorul, soldatul și omul de stat Sir Walter Raleigh. A plantat 40.000 de acri din recoltă lângă Cork, în sud-vestul insulei.

Irlanda a devenit rapid cea mai „cartofiată” țară din Europa. Până la începutul anilor 40 ai secolului al XIX-lea, cartofii ocupau pe insulă, conform diverselor surse, de la o treime la jumătate din teren arabil. Aproape jumătate dintre irlandezi trăiau exclusiv din cartofi.

Desigur, a doua jumătate a insulei a mâncat și cartofi, dar în dieta ei erau și alte alimente.

Această dependență de cartofi a jucat o glumă crudă irlandezilor. În 1845, desigur, o ciupercă foarte dăunătoare a fost adusă accidental din America de Nord pe Insula de Smarald, al cărei nume „phytophthora” nu este tradus accidental din latină ca „distrugerea plantei”. Phytophthora a adus în Irlanda și pe continent o boala a plantelor care afectează tuberculii și frunzele târzii. Soarta clar nu a favorizat Irlanda. În același an a fost o vară neobișnuit de rece și umedă. O astfel de vreme este ideală pentru reproducerea ciupercii. Rezultatul a fost un eșec teribil al recoltei de cartofi în 1845-1849 și o foamete severă care a întors istoria demografică a insulei. Populația Irlandei, care în 1844 era de 8,4 milioane de oameni, până în 1851 a scăzut la 6,6 milioane, în căutarea unei vieți mai bune. B despre Majoritatea s-au stabilit în SUA, Canada, Marea Britanie și Australia.

Bineînțeles, răsturnația târzie a făcut ravagii nu numai în Irlanda. Eșecul recoltei de cartofi s-a produs în aproape toate țările europene, dar pagubele, din cauza dependenței mult mai mici, s-au dovedit a fi mult mai slabe decât în ​​Irlanda.

În ciuda Marii Foamete, irlandezii și-au păstrat dragostea pentru cartofi. Este suficient să spunem că irlandezul mediu mănâncă acum 90 kg de cartofi pe an, în timp ce britanicul mănâncă 55,6 kg. Rușii din clasamentul „cartofi” sunt semnificativ mai mari cu 112 kg pe cap de locuitor, deși nu pe primul loc.

regele cartofului

O altă țară „cartofi” din Europa în secolul al XVIII-lea a fost Prusia. Mai mult, „merele de pământ”, așa cum se numeau cartofii până în secolul al XIX-lea, au fost promovate de regele prusac Frederic al II-lea. Porecla cel Mare, desigur, a primit nu pentru promovarea cartofilor, ci pentru alte merite. Promovarea cartofilor, exprimată, de exemplu, în Decretul Cartofii (1756), care îi obliga pe țărani să-i cultive sub pena de amenzi grele și alte pedepse, i-a câștigat porecla de „Regele Cartofilor”.

În ciuda pedepselor, țăranii prusaci nu s-au grăbit să includă cartofii în dieta lor. În cel mai bun caz, l-au hrănit la porci și, în cel mai rău caz, pur și simplu l-au ars sau l-au distrus în alte moduri. S-a ajuns la punctul în care câmpurile de cartofi trebuiau păzite de soldați.

Prusacii nu mâncau cartofi pentru că le era frică să nu se îmbolnăvească... de lepră. În multe țări europene, această boală teribilă a fost atribuită cartofilor - probabil din cauza asemănării exterioare a creșterilor de pe tuberculi cu ulcere.

Cu toate acestea, Frederick a reușit să depășească superstițiile supușilor săi. Odată a ieșit pe balconul palatului din Breslau (Wroclaw) și în fața orășenilor uimiți a început să mănânce... cartofi. Prusacii încăpățânați s-au gândit: poate că cartoful nu este atât de groaznic dacă regele însuși îl mănâncă? Atitudinea față de cartofi a schimbat în cele din urmă Războiul de șapte ani. A fost cartoful care a salvat Prusia de foametea pregătită pentru ea de blocada Austriei și Rusiei.

Apropo, cartofii au salvat Prusia de la foame de mai multe ori. Anul acesta se împlinesc 140 de ani de la Războiul de Succesiune Bavarez. Al doilea nume, mai puțin obișnuit, cel puțin în rândul istoricilor, pentru acest conflict armat dintre Prusia și Austria este Războiul Cartofilor. Ostilitățile au început în iulie 1778. Au fost leneși și au durat mai puțin de un an. Părțile nu s-au luptat între ele, ci au încercat să interfereze cu furnizarea de alimente către inamic pentru a-i forța să se predea. Drept urmare, ambele armate au fost nevoite să mănânce cartofi și prune.

revolte de cartofi

Cartofii au venit în Rusia la sfârșitul secolului al XVII-lea. Petru I, care a plecat în Europa cu Marea Ambasada, a trimis o pungă de tuberculi ciudați la Moscova din Olanda.

Soarta cartofului în Rusia este în general asemănătoare cu ceea ce i s-a întâmplat în alte țări europene: la început a fost considerat otrăvitor, dar cu timpul i-a cucerit pe ruși și a devenit unul dintre principalele alimente ale locuitorilor Imperiului Rus.

Desigur, nu fără aromă națională. Un loc special în istoria cartofilor din Rusia este ocupat de revolte, care au fost numite revolte de cartofi.

Deja la trei ani de la urcarea pe tron ​​a Ecaterinei a II-a, în 1765, a fost emis un decret privind „creșterea merelor de pământ”. Este curios că oamenii au continuat să-l numească „măr” – doar că nu „pământesc”, ci „la naiba” – chiar și în secolul al XIX-lea. Guvernatorii erau obligați să trimită rapoarte anuale la Sankt Petersburg cu privire la „cartofirea” provinciilor care le-au fost încredințate.

Au încercat să învingă nedorința țăranilor de a cultiva cartofi, ca de obicei, prin măsuri punitive.

Se știe, de exemplu, că la mijlocul secolului al XIX-lea, țăranii din provincia Yenisei, care refuzau să cultive cartofi, au fost exilați la construirea cetății Bobruisk din Belarus.

Desigur, măsurile punitive introduse la inițiativa ministrului proprietății de stat contele Kiselyov, care a dispus alocarea terenurilor țărănești pentru plantarea cartofilor, nu au putut decât să provoace o reacție. O serie de tulburări a cuprins imperiul în anii 1830 și 1840, la care au participat până la jumătate de milion de oameni care nu doreau să cultive cartofi. Trupele au fost chemate pentru a înăbuși revoltele. Participanții la tulburări au fost judecați, închiși și biciuiți cu mănuși (deseori bătuți până la moarte).

Dar, în ciuda tuturor, cartoful a câștigat în Rusia. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, peste 1,5 milioane de hectare au fost ocupate sub acesta, iar la începutul secolului trecut, a devenit atât de ferm stabilit în dieta rușilor încât a fost considerată pe bună dreptate „a doua pâine”.

Omul care a hrănit francezii

Antoine-Augustin Parmentier - om de știință, politician, agronom și omul care a învățat Franța cum să mănânce cartofi

Foto: Photononstop / DIOMEDIA, Photononstop / HervÚ Gyssels / DIOMEDIA

În marea majoritate a cazurilor, oamenii care au fost în captivitate nu au avut cele mai bune amintiri din această perioadă a vieții lor. Farmacistul și chimistul francez Antoine-Augustin Parmentier este minoritar în acest sens. O ședere de trei ani în captivitate i-a schimbat radical întreaga viață viitoare.

Antoine-Augustin Parmentier s-a născut la 12 august 1737 în nordul Franței, în orașul Montdidier. Tatăl său a murit foarte devreme, băiatul a fost crescut de mama lui. La vârsta de 13 ani, a început să învețe noțiunile de bază ale farmaciei de la farmacistul orașului. La 18 ani, Antoine-Augustin a plecat la Paris și s-a angajat la farmacia unei rude.

Tânărul avea o memorie și o minte excelente, a înțeles totul din mers. După doi ani, a decis să devină farmacist de armată și s-a înrolat în armată. Parmentier a slujit sub cunoscutul farmacist și chimist Pierre Bayen, cu care s-a împrietenit rapid. Cariera militară a lui Antoine-Augustin a fost rapidă: la vârsta de 24 de ani a servit deja ca farmacist șef adjunct al armatei. În ciuda vârstei sale fragede, Antoine-Augustin Parmentier a câștigat respectul atât al soldaților, cât și al colegilor.

La acea vreme, Războiul de Șapte Ani făcea furie în Europa. Parmentier a fost capturat de prusaci, unde a rămas până la sfârșitul războiului. Cel mai mult, captivitatea de trei ani a fost amintită de el pentru mâncare. Desigur, nu a fost hrănit cu alimente gourmet - a trebuit să mănânce aproape un cartof. A mâncat mai mulți cartofi în acei trei ani decât în ​​ultimele două decenii. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece înainte de captivitate, Antoine-Augustin nu mânca deloc cartofi dintr-un motiv simplu.

În 1748, Parlamentul francez a interzis cultivarea și consumul de cartofi în regat, care era considerat o plantă otrăvitoare.

După ce a petrecut trei ani exclusiv pe cartofi, Parmentier a ajuns la concluzia că temerile francezilor cu privire la această cultură erau mult exagerate. Faptul că cartofii sunt inofensivi, l-ar putea judeca din propria experiență. Mai mult, Antoine-Augustin, care nu era doar un farmacist bun, ci și un chimist, nu avea nicio îndoială că planta dezamăgită avea proprietăți nutritive ridicate.

Desigur, ar fi o mare exagerare să spunem că Parmentier le-a fost profund recunoscător prusacilor. În ciuda cunoștințelor sale cu cartofii, care i-au schimbat radical întreaga viață, nu a avut cele mai calde sentimente pentru germani, iar mulți ani după război a refuzat oferta de a deveni farmacist șef la curtea din Berlin.

Secolul al XVIII-lea este considerat secolul iluminismului, secolul înfloririi științelor și a marilor oameni de știință. Grâul, ingredientul principal al dietei franceze, pâinea, era o plantă foarte capricioasă. În plus, a treia fază a Micii Epoci de Gheață, însoțită de o răcire bruscă, a avut loc în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea. Acest lucru a dus la deșeuri frecvente ale recoltelor pentru culturile majore, inclusiv grâul, și multe decese în rândul săracilor care au murit de foame. Toate acestea s-au întâmplat în fața lui Antoine-Augustin Parmentier. S-a întors acasă din captivitate, dornic să înlocuiască grâul de pe masa franceză cu un cartof, care era considerat o plantă murdară, deoarece partea sa comestibilă, tuberculii, crește în pământ și era folosit ca hrană pentru animale, în primul rând porci.

La Paris, Antoine-Augustin Parmentier și-a continuat studiile în chimie, fizică și botanică. A muncit din greu și a făcut bani frumoși, dar și-a cheltuit toți banii pe cărți.

În toamna anului 1766, Parmentier a devenit farmacist șef la Les Invalides. În timpul celor șase ani în această funcție, a experimentat cu plante într-o grădină mică, încercând să le mărească valoarea nutritivă.

În anii de muncă din Invalides, Antoine-Augustin a stricat cu nesăbuință relațiile cu biserica. El a vrut să înființeze o grădină mare de experimente de cartofi pe un teren care s-a dovedit a fi deținut de călugărițe. Nemulțumite de uciderea proprietății lor, călugărițele au început să scrie denunțuri împotriva farmacistului obrăznic, care în cele din urmă și-a pierdut locul de muncă.

Toate gândurile lui Antoine-Augustin Parmentier erau încă ocupate de cartofi, cu care voia să înlocuiască grâul. Antoine-Augustin avea de gând să coace pâine din făină de cartofi și a dezvoltat o tehnologie pentru a face o astfel de pâine.

Printre altele, Parmentier a devenit faimos pentru activitățile sale științifice și educaționale. În 1780, de exemplu, a insistat asupra deschiderii Academiei... de brutari, în care el însuși preda. „Dacă există școli pentru pregătirea oamenilor care vor hrăni caii”, a scris el într-unul dintre tratatele sale, „atunci de ce nu ar trebui să existe o școală pentru brutari cărora li se încredințează sănătatea oamenilor?”

Antoine-Augustin a scris multe cărți, pamflete și articole academice. În 1772, tratatul său „Investigarea legumelor hrănitoare, care în vremuri dificile pot înlocui hrana obișnuită”, dedicat mai ales cartofilor, a câștigat concursul Academiei de Științe din Besançon. Un an mai târziu, a apărut o altă carte în care Parmentier a comparat cartofii, grâul și orezul în ceea ce privește calitățile nutritive. În această competiție neoficială, cartofii, desigur, au ocupat primul loc.

Cărțile nu au deschis calea cartofilor la masa franceză, dar au adus faimă autorului, precum și poziția cenzorului regal (verificator). Îndatoririle sale au inclus călătoriile în jurul regatului și eliminarea cauzelor penuriei de grâu. În timpul uneia dintre aceste călătorii de inspecție, a ajutat chiar și compatrioții din Montdidier care s-au plâns de putrezirea grâului: Parmentier a găsit și a eliminat cauza bolii.

Dragoste pentru viață

Cu ajutorul cercetărilor și experimentelor, Antoine-Augustin Parmentier a reușit treptat să convingă colegii de știință de inofensivitatea cartofilor și chiar să demonstreze beneficiile lor practice. În 1772, interzicerea cartofilor a fost ridicată oficial, dar nici măcar aceasta nu a putut depăși neîncrederea francezilor obișnuiți, care erau cufundați în prejudecăți și superstiții în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea.

În acest moment crucial din istoria cartofului, talentul neașteptat al lui Parmentier, așa cum am spune acum, ca producător, i-a venit foarte la îndemână. Neputând să deschidă calea plantei sale preferate într-un mod „cinstit”, a decis să facă un mic truc.

Antoine-Augustin a început prin a cuceri nobilii. Era bine conștient că cel mai simplu mod de a face acest lucru era cu ajutorul familiei regale, cu care era familiarizat prin natura serviciului său. A reușit să-i convingă pe Ludovic al XVI-lea și pe soția sa, Marie Antoinette, de beneficiile cartofilor. Mai presus de toate, regele a fost afectat, desigur, de partea practică a problemei: îi plăcea foarte mult ideea de a înlocui grâul cu cartofi și de a salva regatul de foame și revolte.

Parmentier a venit cu un plan viclean. L-a convins pe Louis să poarte un buchet de flori de cartofi în butoniera camisolei.

Regina a susținut și popularizatorul. Potrivit unei versiuni, ea și-a atașat pălăriei un buchet de flori de cartofi, iar după alta, l-a pus în păr. Cuplul regal a găzduit și mai multe cine în care s-au servit preparate din cartofi.

Relațiile bune cu Ludovic al XVI-lea aproape că au mers în lateral Parmentier. După revoluție, i-au fost expropriate toate proprietățile. Adevărat, rușinea s-a dovedit a fi de scurtă durată - noul guvern a vrut să-i hrănească pe francezi nu mai puțin decât pe cel vechi. De asemenea, revoluționarii nu au avut nevoie de tulburări și revolte.

Antoine-Augustin a aranjat cine tematice care au tunat în tot Parisul. Toate cele două duzini de feluri de mâncare servite la masă, inclusiv băuturi, erau făcute din cartofi. Faima cinelor cu cartofi la Parmentier a fost facilitată și de vedetele care i-au vizitat casa. Este suficient să menționăm numele lui Benjamin Franklin, Thomas Jefferson și celebrul naturalist francez, fondatorul chimiei moderne, Antoine Lavoisier. Se crede că Jefferson, a cărui celebră bibliotecă de la Monticello prezenta tratatul „cartofii” al lui Parmentier, a fost cel care le-a prezentat americanilor cartofii prăjiți în timpul șederii sale la Casa Albă (1801-1809).

Datorită lui Louis și Mariei Antoinette, precum și inventivității lui Antoine-Augustin Parmentier, cartoful a cucerit nobilimea franceză. În speranța că va salva regatul de foamete cu ajutorul cartofilor, regele i-a alocat lui Parmentier în 1787 un câmp mare de 54 de arpani (18,3 hectare) în orașul Sablon, în suburbiile de vest a capitalei. Antoine-Augustin a plantat cartofi în el și a răspândit zvonuri în satele din jur că pe câmp s-a semănat o plantă foarte valoroasă. Le-a ordonat soldaților care păzeau câmpul să lase privitori să intre, dar să facă totul firesc, să ia bani pentru asta. În plus, paznicii au fost nevoiți să ignore furtul tuberculilor și să plece la amurg, lăsând câmpul nepăzit. Faptul că câmpul era păzit de militari a adăugat credibilitate zvonurilor despre valoarea mare a cartofilor.

Desigur, orășenii și țăranii din satele învecinate veneau la câmp ziua, și mai ales noaptea. Au dezgropat cartofi, i-au mâncat și au fost convinși de propria experiență de inofensivitatea și gustul lor ridicat.

Au trecut zece ani între primul succes „în masă” al cartofului în Franța și cucerirea finală a regatului – sau mai bine zis, a Republicii la acea vreme: în 1785, când a avut loc o altă eșec de recoltă, cartoful a ajutat zeci de mii de francezi. în nordul ţării scăpa de foame. În 1795, a salvat mii de parizieni de la foame. Cartofii erau cultivați pe străzile și piețele capitalei, și chiar în grădinile Tuileriesului în timpul asediului primei Comune din Paris.

O altă piatră de hotar foarte importantă în istoria acestei culturi în Franța a fost, conform istoricilor, 1794, când Madame Merigot a publicat primul ghid culinar, care conținea rețete de preparate din cartofi. Cartofii au început să fie numiți hrana revoluționarilor.

Desigur, Antoine-Augustin Parmentier nu s-a ocupat doar de cartofi. A fost un om de știință cu S majusculă, a cărui semnificație a fost exprimată în beneficiile practice ale cercetărilor și descoperirilor sale. De exemplu, în 1790, cercetarea sa comună cu Nicholas Deyeu asupra compoziției chimice a laptelui a primit un premiu de la Societatea Regală de Medicină.

Ca urmare a blocadei continentale, zahărul practic a dispărut în Franța. În anii 1808-1813, Parmentier, care a dezvoltat anterior o metodă de obținere a zahărului din sfeclă, și-a dat seama cum să obțină zahăr din struguri.

A studiat mult panificația și a dezvoltat o nouă tehnologie de măcinare a făinii, care a făcut posibilă creșterea eficienței procesului cu 16%. Cu toate acestea, cartofii au rămas mâncarea lui preferată.

Cu mâncare, atât în ​​anii Republicii, cât și sub Napoleon, care, de altfel, îl cunoștea bine pe eroul nostru, nu era mai bine decât sub rege. Antoine-Augustin Parmentier căuta frenetic noi surse de nutrienți și dezvolta tehnologii de conservare a alimentelor. Este dificil să găsești o zonă legată de hrană în care nu ar fi angajată o persoană care a „destors” cartofii.

În același timp, Antoine-Augustin nu a uitat de profesia sa principală. A ocupat multe dintre cele mai înalte funcții în industria farmaceutică franceză - atât în ​​sfera civilă, cât și în cea militară. Parmentier a fost membru a zeci de comisii și comitete care se ocupă cu medicamentele și îngrijirea sănătății națiunii. Este suficient să spunem că timp de aproape două decenii – din 1796 până la moartea sa în 1813 – a lucrat ca inspector general al sănătății în Franța.

Un loc aparte în viața lui Antoine-Augustin Parmentier îl ocupă cercetările din domeniul vaccinării. Apropo, el a efectuat primul experiment de vaccinare împotriva variolei acasă. Antoine-Augustin a depus mult efort în dezvoltarea unui vaccin pentru cei săraci. Datorită perseverenței sale, în toate departamentele Franței au fost deschise centre de vaccinare.

Pe parcursul lungii sale cariere științifice, Parmentier a primit 48 de diplome și premii de la academii și institute. A fost membru de onoare al academiilor din Alexandria, Berna, Bruxelles, Florența, Geneva, Lausanne, Madrid, Milano, Napoli, Torino și Viena. Antoine-Augustin a scris 165 de cărți și lucrări despre agronomie, precum și mii de articole științifice. Palmaresul său include și „bestsellers”. Poate cea mai cunoscută carte de referință despre produse farmaceutice, care a fost retipărită de cel puțin o duzină de ori, inclusiv în străinătate.

Faima și faima nu l-au împiedicat pe Parmentier să rămână o persoană modestă. Napoleon a decis să aloce farmaciștilor zece ordine ale Legiunii de Onoare. Toată lumea a fost destul de surprinsă când s-a dovedit că numele lui Parmentier nu era pe lista premianților. Nedumerirea s-a risipit când s-a dovedit că el însuși a întocmit această listă. Desigur, mai târziu „scăderea” a fost corectată și Antoine-Augustin a devenit și el cavaler al acestui premiu cel mai onorific din Franța.

Pentru lucrările lui Antoine-Augustin Parmentier a uitat de viața personală. Nu era căsătorit, nu avea copii. Parmentier a murit la 13 decembrie 1813 la vârsta de 77 de ani din cauza consumului pulmonar (tuberculoză).

Parmentier este înmormântat în cimitirul Pere Lachaise. Mormântul lui, după cum ați putea ghici, este plantat cu cartofi înfloriți. Lângă ea, iar acum puteți vedea francezii recunoscători, care în loc de florile obișnuite aduc flori sau tuberculi de cartofi.

În cadrul uneia dintre audiențe, Ludovic al XVI-lea a spus: „Franța nu va uita că ați găsit hrană pentru săraci”. Și Franța chiar nu a uitat. Statui de bronz au fost ridicate în piețele Montdidier și Neuilly în cinstea „nașului cartofului”, străzi din districtele 10 și 11 din Paris și o stație de pe linia a treia a metroului metropolitan, ai cărei pereți sunt decorați cu Mozaicurile „cartofi”, precum și spitalele poartă numele lui, școli, biblioteci și multe altele. Inclusiv, desigur, numeroase preparate bazate pe cartofii săi preferați.

Trimiterea oamenilor pe Marte nu este o sarcină ușoară în sine, dar stabilirea unei colonii pe Marte va fi mult mai dificilă. Viața în afara biosferei Pământului fie va necesita provizii de hrană de pe planeta noastră natală, fie va trebui să creștem alimente la nivel local și, deoarece prima opțiune este complet nepractică și extrem de costisitoare pe termen lung, va trebui să recurgem la agricultură pe Planeta Rosie.

Dacă ați vizionat filmul „Marțianul”, atunci amintiți-vă cum personajul principal a crescut cartofi într-o seră folosind pământ marțian, fecale înghețate ale echipei de expediție și apă obținută în timpul unei reacții chimice.
„Realitatea este mult mai complicată”, spune Ralph Fritzsche, director de proiect șef pentru producția de alimente la Centrul Spațial. Kennedy (NASA).
NASA intenționează să trimită astronauți pe Marte până în 2030, iar SpaceX de la Elon Musk propune un program agresiv de colonizare a Marte bazat pe Sistemul de transport interplanetar (ITS). Dar chiar dacă SpaceX reușește să trimită oameni pe Marte, ei nu au încă niciun plan despre cum vor cultiva alimente acolo.
Pentru a sprijini cel puțin o persoană pe Marte ar fi nevoie de cel puțin 1 miliard de dolari pe an - doar pentru mâncare. Evident, aici este nevoie de o abordare diferită.
„Elon Musk a oferit lumii o provocare”, a spus Daniel Batcheldor, profesor de fizică și științe spațiale la Institutul de Tehnologie din Florida și director al Institutului Spațial Buzz Aldrin. „Știm că nu putem susține o colonie de pe Marte doar pe Pământ. Colonia trebuie să devină autosuficientă pentru a supraviețui pe Planeta Roșie”.
Fritzsche și colegul de la NASA Trent Smith au făcut echipă cu oameni de știință de la Centrul Spațial Buzz Aldrin pentru a descoperi cum să crească de fapt ceva pe Marte. Deșeurile biologice de la astronauți pot fi de mare ajutor în această chestiune, dar pentru a crea un analog al solului pământului, avem nevoie de mult mai mult - de la detoxifianți ai solului până la bacterii artificiale.
„Regolitul marțian nu are materie organică”, spune Brooke Wheeler de la Colegiul de Aeronautică din Florida. în prezența lor, plantele pot consuma nutrienții din deșeuri.”
Wheeler și colegul ei Drew Palmer, profesor asistent de științe biologice la Institutul de Tehnologie din Florida, folosesc sol care imită solul marțian în speranța că pot găsi în continuare o modalitate de a cultiva alimente pe Marte. Analogul solului marțian folosit este nisipul vulcanic din Hawaii, căruia îi lipsesc nutrienții necesari plantelor.

Simularea regolitului marțian este un început bun, dar Wheeler și Palmer recunosc că simularea nu este completă. Una dintre principalele probleme cu care se vor confrunta viitorii colonizatori este toxicitatea solului marțian. regolitul marțian este plin la capacitate maximă cu săruri de perclorat, toxice pentru oameni, care sunt folosite în producție pe Pământ și pot provoca boli grave ale tiroidei. Înainte de a transforma Marte în teren agricol, avem nevoie de o modalitate de a scăpa de perclorați solul marțian.
„Suntem foarte interesați de crearea de microorganisme artificiale care pot curăța solul de substanțe toxice”, spune Palmer. „Acest lucru este foarte posibil aici, pe Pământ.”
Cercetătorii propun, de asemenea, trimiterea unei misiuni robotice pe Marte cu luni înainte ca primul om să pună piciorul pe suprafața planetei. Roboții vor putea pregăti regolitul marțian pentru utilizare eliminându-l de substanțele toxice și vor începe să planteze plante. Ideea este de a oferi astronauților o fermă funcțională atunci când ajung pe Marte, care nu numai că le va oferi provizii, ci și să ajute la menținerea sistemelor de susținere a vieții prin furnizarea de oxigen suplimentar și reglarea toxicității aerului.

Pe lângă sarcina practică, ferma de pe Marte va îndeplini și funcția de menținere a sănătății psihologice a membrilor expediției. Trent Smith, care a condus Proiectul Vaggie pe Stația Spațială Internațională, care folosește hidroponia pentru a furniza plantelor nutrienți în microgravitație, a văzut că astronauții de pe ISS se bucură de creșterea plantelor într-un loc altfel lipsit de viață.
„Pentru că sunt pe o stație spațială, într-un fel de mediu ostil, cu toate aceste cabluri și fire, doar cu metal și plastic în jur... când au aceste frunze și rădăcini în creștere de care au grijă - pentru ei este ca o bucată de casă, o mică bucată de natură”, notează Smith. „Acolo, pe Marte, va însemna mult”.
„Dacă am planifica o expediție de luni de zile, hidroponia ar fi suficientă – această metodă este extrem de eficientă”, spune Smith. „Dar din moment ce dorim ca expediția să rămână acolo mult timp, este logic să trecem la agricultură. Ambele metode pot fi folosite.”
Oricare ar fi cazul, va trebui să ne folosim toată ingeniozitatea ca specie pentru a învăța din nou să cultivăm, doar că de data aceasta în condițiile ostile ale unei alte planete.
„Este ca și cum ne-am întoarce la prima societate agrară când am învățat cum să cultivăm pământul”, spune Batcheldor. „Cu toate acestea, în loc să folosim solul fertil al planetei noastre, va trebui să creăm un sol nou pe Marte”.

O fotografie din filmul „Marțianul”, în care personajul principal Mark Watney echipează o seră pentru cultivarea cartofilor

The Martian / Twentieth Century Fox Film Corporation, 2015

Rezultatele preliminare ale unui experiment de cultivare a cartofilor în condiții marțiane au fost pozitive, potrivit Centrului Internațional de Cartofi (CIP) din Peru într-un comunicat de presă postat pe site-ul organizației. După cum arată un videoclip realizat de o cameră în interiorul unui recipient sigilat, tuberculii au reușit să germineze chiar și în sol destul de uscat și la presiune atmosferică scăzută.

De câțiva ani, cercetătorii desfășoară experimente privind cultivarea culturilor în condiții cât mai apropiate de cele marțiane. Cu ajutorul lor, oamenii de știință speră să determine dacă plantele pot supraviețui pe o altă planetă, precum și cât de potrivite vor fi pentru consumul uman. Astfel, studiile arată că unele culturi sunt într-adevăr capabile să existe la presiune și umiditate atmosferică scăzute, dar numărul de astfel de experimente este încă prea mic pentru a judeca fără echivoc viabilitatea plantelor.

Un nou experiment al Centrului Internațional de Cartofi (CIP) și al agenției aerospațiale NASA a fost lansat pe 14 februarie 2016. Cercetătorii de la Universitatea Peruană de Inginerie și Tehnologie au creat o platformă specială bazată pe satelitul CubeSat, unde a fost amplasată o cameră cu pământ din deșertul Pampa de la Hoya, unul dintre cele mai uscate locuri de pe Pământ. În interiorul instalației sub presiune, agronomii au reprodus temperatura marțiană, presiunea atmosferică și nivelurile corespunzătoare de oxigen și dioxid de carbon din aer. Solul a fost fertilizat cu apă, în care nutrienții au fost dizolvați (cercetătorii nu raportează nimic despre compoziția chimică a solului și a îngrășămintelor, totuși, este de remarcat faptul că pământul marțian real conține o cantitate mare de săruri de acid percloric (perclorati).

Starea plantelor a fost monitorizată cu ajutorul unei camere montate pe un CubeSat modificat, care a monitorizat pământul non-stop. S-a dovedit că cartofii sunt capabili să germineze chiar și în sol arid (videoclipul arată plante plantate deja în 2017). În plus, potrivit lui Walter Amoros, unul dintre participanții la proiect, agronomii au reușit să obțină tuberculi, dar nu este raportat nimic despre calitatea și potrivirea lor pentru hrană. Cercetătorii nu spun nici ce fel de cartof a fost folosit pentru acest experiment.

Experții au ajuns la concluzia că viitorii coloniști ar putea probabil să crească cartofi pe Marte, dar pentru aceasta ar trebui mai întâi să sature solul cu substanțe nutritive și să-l slăbească, astfel încât tuberculii să primească suficient aer și apă. Pe viitor, agronomii plănuiesc să-și continue cercetările și să stabilească un minim suficient pentru cultivarea cartofilor.

Acesta este al doilea astfel de experiment al Centrului Internațional pentru Cartofi. După cum au raportat oamenii de știință anul trecut, pentru el 100 de tipuri de cartofi, care au fost deja testate anterior pentru supraviețuire în condiții „marțiane”. Dintre candidații selectați, 40 de specii cresc în Anzi în condiții stâncoase și aride și rezistă la schimbări climatice extreme, în timp ce restul de 60 sunt soiuri modificate genetic adaptate să supraviețuiască în soluri cu conținut scăzut de apă și sare.

În 2015, oamenii de știință din Țările de Jos au efectuat și un experiment privind cultivarea culturilor. Sunt zece specii de plante din sol, cât mai asemănătoare cu solul marțian și lunar. În ciuda faptului că cercetătorii au reușit să obțină o recoltă, este de remarcat faptul că toate probele au fost în condiții de seră la temperatură, umiditate și iluminare constante.

Kristina Ulasovici

Protagonistul filmului este uitat pe Marte, dar nu disperă - crește cartofi pe planeta roșie și chiar reușește să decoleze pe o navă spațială fără hublouri. Mulți telespectatori au o întrebare: este posibil în realitate? Am cerut experților să comenteze asupra unor puncte controversate.

Poate o prelată să fie atât de puternică încât să reziste la toate acestea - atât furtuna de pe Marte, cât și zborul? (Nu s-a rupt imediat.)

Dmitri Pobedinsky, fizician, popularizator al științei, autor al unui blog video„Fizica de la Pobedinsky” :

Prelata este puternică pentru atmosfera marțiană. Este foarte rarefiată, presiunea la suprafață este de 160 de ori mai mică decât pe Pământ. Prin urmare, este probabil ca prelata să poată rezista la o astfel de încărcare. Dar, desigur, trebuie să calculați mai precis.

Prelata din film nici măcar nu pare să se fi rupt, ci pur și simplu a alunecat în timp ce nava aproape a intrat pe orbită. Poate că nodurile au fost dezlegate de la suprasarcină și vibrații.

Este posibil să cultivi cartofi din pământul marțian, fertilizându-i cu deșeuri umane?

Dmitri Pobedinsky: Solul marțian este format din compuși anorganici. Ca nisipul. Este posibil să crești ceva în nisip? Dacă da, atunci va funcționa în solul marțian.

Alexey Saharov, președintele Consiliului Uniunii Agriculturii Ecologice:

În principiu, este posibil, deși, cel mai probabil, nu atât de repede. Faptul este că în natură, chiar și în sol steril (de exemplu, nisip steril) conține toate elementele chimice necesare creșterii plantelor, dar acestea sunt într-o formă inaccesibilă plantelor. Procesul de creare a substanțelor minerale din aceste elemente chimice, care vor fi într-o formă digerabilă pentru plantă, este un proces aproape în întregime și complet asociat cu activitatea microorganismelor. După ce a fertilizat substratul steril cu deșeuri, personajul principal a introdus biota în acest sol, care, după o anumită perioadă, va putea crea din acest sol sol în cursul activității sale de viață, care va fi suficient de hrănitor pentru creșterea plante, inclusiv cartofi.

Eroul lui Matt Damon a petrecut mai bine de un an (500 de sol) mâncând doar cartofi, la început hrănindu-se cu vitamine, dar apoi s-au terminat. Cu toate acestea, a păstrat un zâmbet frumos, fără semne de scorbut sau alte probleme - cu excepția faptului că a slăbit. Cum este posibil acest lucru?

Leyla Kadyrova, dietetician șef independent al Ministerului Sănătății al Teritoriului Krasnodar:

Va fi greu să vă îmbolnăviți de scorbut, mâncând doar cartofi. Cartofii conțin vitamina C, care, atunci când sunt gătiți corespunzător, rămâne în legume în cantități suficiente și permite organismului să reziste bolii.

"Marţian". Cadru de film

Dar vă asigur că nimic bun nu se va întâmpla cu sănătatea unei persoane care mănâncă un singur cartof timp de un an. Ce este un cartof? Aceasta este o legumă destul de satisfăcătoare, cu amidon, care practic nu conține proteine ​​și grăsimi. Acesta este un aliment cu carbohidrați. Dacă pentru o lungă perioadă de timp organismul nu primește proteine, înseamnă că nu va avea „material de construcție” pentru toate sistemele vitale ale corpului. O persoană va simți slăbiciune și lipsă de energie, performanța sa va scădea, funcțiile ficatului, ale sistemului nervos și circulator, iar pancreasul vor fi perturbate. Dacă nu există grăsimi în dietă, atunci funcția creierului se va înrăutăți, vor începe probleme cu intestinele, pot apărea boli ale articulațiilor.

Absolut, mâncând doar cartofi, este imposibil să mori de foame. Dar câștigarea a numeroase boli de imunitate este destul de realistă. Organismul își va pierde pur și simplu capacitatea de a lupta împotriva infecțiilor virale.

Eroul filmului dă foc hidrogenului pentru a face apă. Este cu adevărat posibil? Poți încerca să faci asta acasă?

Dmitri Pobedinsky: Când hidrogenul este ars, se produce de fapt apă. Este dificil să faci asta acasă. La urma urmei, este nevoie de cel puțin hidrogen și nu se vinde în magazin, până la urmă, un gaz exploziv.

Ce este o praștie gravitațională?

Dmitri Pobedinsky: Slingul gravitațional este o manevră gravitațională. Puteți să zburați pe lângă planetă și să vă construiți traiectoria într-un mod atât de viclean încât, după zborul planetei, viteza dvs. să crească și fără utilizarea motoarelor. Trucul este că există un schimb de energie de mișcare cu planeta. Viteza și energia navei spațiale cresc. Energia planetei scade cu aceeași cantitate, dar are o masă atât de mare încât scăderea vitezei sale este neglijabilă.

Ar putea supraviețui o persoană într-un aparat care decolează de pe Marte fără ferestre și acoperiș?

Dmitri Pobedinsky: Dacă activitatea vitală a unei persoane este susținută de un costum spațial, atunci cred că da, poți decola fără hublouri.

De ce nu a murit personajul principal din cauza radiațiilor pe Marte? Mai ales folosind un reactor pentru încălzire?

Dmitri Pobedinsky: Pentru încălzire nu a folosit un reactor, ci un generator termoelectric cu radioizotop. Conține o substanță radioactivă în care are loc un proces lent de descompunere radioactivă, și nu o reacție nucleară. În general, dacă îl deconectați de la sarcină, va genera căldură. În același timp, dacă nu este deteriorat, fondul de radiații din jurul său va fi mai mare decât cel natural, dar nu fatal.

Anterior, exista chiar și o practică de a instala astfel de piese în zone greu accesibile - în taiga, tundra. Pentru a alimenta balize sau alte mijloace autonome de comunicare.

Un alt lucru este radiația solară. Atmosfera de pe Marte este rarefiată, nu protejează bine de ea. Dar nici acolo nu mergeau goi, ci erau în costume spațiale. Acestea protejează împotriva radiațiilor solare.

Chiar poate fi un vânt atât de puternic pe Marte?

Dmitri Pobedinsky: Vântul de pe Marte poate fi rapid, dar este foarte rarefiat. Prin urmare, cea mai puternică vreme rea marțiană va strica cel mult coafura.

Cu ce ​​este egal un sol?

Dmitri Pobedinsky: Un sol este o zi marțiană. Este aproape ca al nostru - 24 ore 39 minute 35,24409 secunde.

Cum a avut Hermes suficient combustibil să se întoarcă la jumătatea drumului înapoi pe Marte, să-l ia pe Matt Damon și să zboare înapoi?

Dmitri Pobedinsky: Nu ai nevoie de combustibil pentru a zbura în spațiu! Zbori prin inerție. Prin urmare, folosind manevre gravitaționale, cred că este posibil să navighezi între planete pentru o perioadă destul de lungă (combustibil este necesar doar pentru a corecta orbita și pentru a trece de pe o orbită pe alta). Cu astfel de manevre, multe nu sunt necesare.

Cum au reușit eroii să „înoate” atât de faimos în spațiul cosmic fără un cablu de siguranță?

Dmitri Pobedinsky: Nu am nici o idee. O mișcare incomodă - și vei zbura departe de gară acasă.

Ce ai confundat, ca fizician, în film?

Dmitri Pobedinsky: Confuz de modul în care el, după ce a străpuns mănușa, și-a putut controla mișcarea. La urma urmei, dacă aplicați forță nu asupra centrului de greutate, atunci veți fi răsucite. Și găsirea centrului de greutate este destul de dificilă.

A fost jenant cum a sigilat sticla crăpată a costumului spațial cu bandă adezivă. Nici măcar nu este o chestiune de rezistență, ci de lipiciitate și etanșeitate - cum a sigilat totul perfect atât de repede, în timp ce era și într-un costum spațial?

Totuși, în toate filmele în care nava spațială se rotește pentru a crea gravitație artificială, forța Coriolis nu este luată în considerare. Ea te-ar împinge constant într-o parte.

Pe Marte, gravitația este de 3 ori mai slabă. Nu l-am văzut în film. Dar ar trebui să fie tangibil: este la fel cu a cântări douăzeci în loc de șaizeci de kilograme, de exemplu.

Un alt lucru jenant este că există iluminare în interiorul costumului spațial. Orice șofer știe că dacă lumina este aprinsă în mașină, atunci pe geam apare o reflexie. Va fi la fel și într-un costum spațial. Lumina va fi reflectată de pe suprafața interioară și va fi greu de văzut prin sticlă.

"Marţian". Cadru de film