Conserve de roșii în suc propriu pentru iarnă. Rețete delicioase de roșii în suc propriu

Astăzi pentru tine este o rețetă dovedită de roșii în suc propriu pentru iarnă. Le vom prepara intr-o forma complet naturala, adica se vor curata rosii intregi fara adaos de otet sau lamaie, zahar si sare. În plus, ne putem descurca fără sterilizare – cu siguranță vă va plăcea metoda de preparare a produselor pe care v-am propus-o.

Roșiile gata preparate în suc propriu sunt baza pentru continuarea creativității culinare. Diverse tipuri de sosuri, feluri întâi și secunde, caserole, tocane, pizza, băuturi - toate acestea pot fi preparate iarna, având în stoc câteva conserve de roșii naturale.

Cum să închizi roșiile în suc propriu pentru a le păstra pentru iarnă? Totul este elementar simplu: utilizați exclusiv materii prime de înaltă calitate, pregătiți cu atenție vasele pentru depozitare și respectați regulile de igienă. Curățenia și acuratețea sunt foarte importante în această rețetă de conserve de roșii, așa că de la vorbe la fapte: gătiți!

Ingrediente:

Gătit pas cu pas cu fotografii:

Pentru a pregăti roșiile în suc propriu pentru iarnă, avem nevoie doar de roșii proaspete. În general, vom păstra fructe mici, întotdeauna foarte dense și elastice - roșiile din soiul Slivka sunt ideale. Pentru sucul de rosii luam fructe rosii de orice soi, dar sa fie foarte coapte, suculente, moi si cu coaja subtire.

Pentru început, vom pregăti suc de roșii, care va deveni o umplutură pentru roșii întregi. Spălați 1 kilogram de roșii moi și suculente, uscați-le și transformați-le în suc în orice mod convenabil (de exemplu, folosind aceeași mașină de tocat carne). Îmi voi arăta metoda: folosind un cuțit, îndepărtați pielea subțire, tăiați punctele de atașare ale tulpinii.

Literal, într-un minut, se obține un suc de roșii decent de gros cu pulpă. Din 1 kilogram de roșii, am avut 750 de mililitri de suc, dar asta depinde de suculitatea și carnea fructului. Să o lăsăm pe masă deocamdată.

Apelăm la roșii, pe care le vom păstra în suc propriu. Așa cum am menționat mai sus, este indicat să luați fructe de aceeași mărime (ca să se încălzească în același timp), de mărime medie și cât mai dense. Spălăm 1 kilogram de roșii, le uscăm din exces de umiditate și cu un cuțit ascuțit facem tăieturi cruciforme puțin adânci din partea opusă celei în care este atașată tulpina.

O mutam intr-un castron mare si turnam apa clocotita peste fructe, astfel incat apa sa acopere complet toate rosiile. Se lasa 1-2 minute, apoi se scurge apa fierbinte.

De ce am făcut-o? Pentru a îndepărta ușor și fără probleme coaja roșiilor. Se îndepărtează într-o singură mișcare - una atât de subțire. Sper că înțelegeți că trebuie să lucrați ÎNTOTDEAUNA cu produse numai cu mâinile curate.

Astfel, curatam toate rosiile. Dacă doriți, tăiați cu atenție un loc luminos - locul în care fructul a fost atașat de crenguță.

Etapa finală a gătirii roșiilor în suc propriu pentru iarnă este cea mai interesantă. Se toarnă sucul de roșii într-o cratiță de un volum potrivit și se pune la foc mediu. Se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute, amestecand din cand in cand, la foc mic.

Și acum, în porții (6-8 bucăți, nu mai), punem roșiile decojite în suc de roșii la fiert. Așteptăm până când fierberea reia și fierbem roșiile la fierbere moderată, scuturând tigaia, aproximativ 1 minut. Sper că înțelegeți de ce fructele ar trebui să fie dense și elastice - după o baie de apă clocotită și gătirea ulterioară, roșiile moi se vor transforma pur și simplu în piure.

Roșiile în suc propriu sunt două feluri de mâncare simultan: o gustare delicioasă și suc de roșii picant. Multe gospodine, alegând opțiuni pentru recoltarea legumelor pentru iarnă, preferă tocmai astfel de conserve. Le puteți găti după diferite rețete. Procesul de gătit are anumite dificultăți, dar nu necesită abilități mari de gătit.

Caracteristici de gătit

Chiar și o gazdă începătoare este capabilă să pregătească roșii în propriul suc pentru iarnă, dar pentru a obține rezultatul așteptat, va trebui să cunoască câteva puncte.

• Pentru a găti roșii în suc propriu, aveți nevoie de două soiuri din aceste legume. Unele ar trebui să fie dense, de dimensiuni medii. Soiuri potrivite, cum ar fi Cream, Ladyfingers. Al doilea ar trebui să fie mare, copt, suculent. Roșiile mici se pun într-un borcan, din cele mari se obține suc, care se toarnă în fructe în borcane.
• Există mai multe moduri de a obține suc de roșii. Metoda tradițională presupune încălzirea legumelor tăiate bucăți până se înmoaie, apoi frecarea lor printr-o sită. Rezultatul este un suc care are cea mai delicată textură. A doua modalitate este de a folosi un storcator. Sucul făcut cu această unitate este curat și randamentul acestuia va fi maxim. A treia variantă este să mărunți roșiile cu un blender. Într-un astfel de suc apar bucăți de piele și semințe de roșii, dar acest dezavantaj este ușor de remediat - trebuie doar să treci masa de roșii pregătită cu un blender printr-o sită.
• Dacă nu este posibil să preparați suc de roșii acasă, puteți folosi o băutură achiziționată sau puteți dilua pasta de roșii în apă. Rezultatul la utilizarea produselor cumpărate din magazin va fi diferit, dar bucătarii experimentați spun că aceste diferențe nu pot fi numite semnificative.
• Roșiile care sunt puse într-un borcan ar trebui să rămână frumoase. Pentru ca acestea să nu se spargă în timp ce le turnăm cu suc fierbinte, fructele se înțeapă cu o scobitoare în jurul tulpinii. O altă variantă de pregătire a roșiilor pentru conservare este curățarea lor de coajă. Acest lucru este ușor de făcut dacă puneți roșiile în apă clocotită, gătiți timp de 2-3 minute, apoi transferați într-un recipient umplut cu apă rece.
• Poți închide roșiile pentru iarnă doar în borcane presterilizate, altfel se vor deteriora rapid. Pentru a asigura etanșeitatea, se folosesc capace metalice, care se rulează cu o cheie specială sau un șurub. Capacele din plastic nu sunt potrivite pentru acest scop. Capacele trebuie sterilizate înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, se fierb timp de 10 minute.
  Roșiile în suc propriu stau bine la temperatura camerei.

Poti prepara conserve cu sau fara sterilizare, trebuie doar sa alegi reteta potrivita.

Rețetă clasică de sos de roșii

Compozitie (la 3 l):

• roșii mici și dense - 3 kg;
• roșii cărnoase mari - 2 kg;
• sare - 60 g;
• zahăr - 60 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 120 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați-vă roșiile.
• Spălați borcanele cu sifon, sterilizați-le. Este mai bine să alegeți borcane de trei litri sau patru borcane de 750 de grame. Este posibil ca toate roșiile prevăzute în rețetă să nu fie incluse în recipiente de jumătate de litru și, dimpotrivă, nu va fi suficient suc. Borcanele mari sunt incomode prin faptul că vă cer să mâncați conținutul lor într-un timp scurt (în termen de 3-4 zile), dar dacă aveți o familie numeroasă, aceasta nu va fi o problemă.
• Înțepăți roșiile mici și dense în mai multe locuri, aranjați în borcane. Acestea trebuie strânse cât mai strâns posibil, dar fără a apăsa atât de tare încât să provoace crăparea fructelor.
• Se toacă roșiile mari, se pun într-o cratiță, se pun pe foc lent și se încălzesc până când roșiile eliberează zeamă. Frecați-le printr-o sită.
• Turnați sucul rezultat într-o cratiță, adăugați sare și zahăr.
• Se aduce la fierbere. Gatiti, amestecand, pana cand sarea si zaharul sunt complet dizolvate.
• După ce sucul fierbe timp de 5 minute, turnați oțet în el. Mai tineti sucul pe foc inca 2-3 minute, scoateti de pe aragaz.
• Se toarnă marinada fierbinte peste roșiile conservate. Ar trebui să fie umplut aproape până la margine.
• Rulați borcanele cu capacele pregătite, răsturnați. Acoperiți cu o pătură și lăsați să se răcească astfel pentru o conservare suplimentară.

Este recomandat să păstrați roșiile preparate după rețeta clasică în suc propriu într-un loc răcoros, dar chiar dacă temperatura din camera în care stau se ridică peste 20 de grade timp de câteva zile, conservele vor rezista acestui test.

Roșii în suc propriu - o rețetă cu sterilizare

Compozitie (pentru 2 l):

• roșii - 2-2,5 kg;
• sare - 20 g;
• acid citric - 2 g.

Metoda de gatire:

• Spălați-vă roșiile. Faceți mici tăieturi cruciforme pe partea opusă tulpinii.
• Fierbeți apă într-o cratiță mare, scufundați roșiile în ea. Așteptați 2 minute.
• Prindeți fructele cu o lingură cu fantă și transferați într-un recipient cu apă rece, astfel încât să se răcească mai repede.
• Curățați roșiile, tăiați cu grijă zonele dense ale pulpei situate în zona tulpinilor.
• Sterilizați borcane de doi litri sau un borcan de doi litri.
• Turnați acid citric și o linguriță de sare în fundul borcanelor.
• Umpleți borcanele cu roșii. Presărați sarea rămasă deasupra.
• Așezați un prosop pe fundul unei cratițe mari, puneți pe el borcane cu roșii. Acoperiți-le cu capace.
• Turnați apă în tigaie, astfel încât să ajungă la umerii borcanelor.
• Pune oala pe foc lent. La 15 minute după ce apa din oală dă în clocot, se ridică capacele, se lipesc ușor roșiile cu o lingură și se adaugă un nou lot de roșii. Repetați procedura după 15 minute. Sterilizați borcanele încă 10 minute, rulați.
• Întoarceți borcanele și acoperiți cu o pătură, lăsați să se răcească într-o baie de aburi.

Conform rețetei de mai sus, te poți pregăti pentru iarnă în suc propriu și roșii mari care nu încap într-un borcan. Acestea trebuie decojite, tocate grosier și apoi procedați așa cum este indicat în rețetă.

Rosii in suc propriu cu pasta de rosii

Compozitie (la 3 l):

• roșii de mărime medie - 2 kg;
• pasta de tomate - 0,5 l la 1 litru de apa;
• apă - cât va intra;
• zahăr - 50 g;
• sare - 10 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 20 ml;
• mazăre ienibahar - 6 buc.;
• verdeață de țelină - 2-3 crenguțe.

Metoda de gatire:

• Sterilizați borcanele, aranjați pe ele țelina și ardeii.
• Pregătiți roșiile tăindu-le sau curățându-le de coajă.
• Pune roșiile într-un borcan.
• Se fierbe apa, se toarna rosiile. Se lasa 15 minute.
• Scurgeți apa într-o cratiță, amestecați cu pasta de roșii, aduceți la fierbere.
• Adăugați sare și zahăr, fierbeți sucul până se dizolvă aceste produse.
• Se adaugă oțet, se amestecă sucul, se ia de pe foc.
• Se umple borcanul cu suc de rosii reconstituit, se ruleaza, se rastoarna si se lasa la racit, invelit intr-o patura.

Gătitul roșiilor în suc propriu după această rețetă este cel mai ușor, dar rezultatul nu te va dezamăgi.

Video: roșii extraordinar de delicioase în suc propriu. nu exploda niciodată

Roșiile în suc de roșii sunt un clasic al conservelor de casă. Gospodinele cu experiență încearcă să facă astfel de blank-uri în fiecare an, deoarece sunt solicitate.

Rețete pas cu pas pentru a găti roșii delicioase în suc propriu pentru iarnă

2018-07-05 Natalia Danchishak

Nota
reteta medicala

4191

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame din vasul finit

1 gr.

0 gr.

carbohidrați

5 gr.

24 kcal.

Varianta 1. O reteta clasica de rosii in suc propriu pentru iarna

Roșii conservate în suc propriu - un preparat două în unu. La final, primești roșii delicioase și un sos versatil care poate fi folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare. În varianta clasică, se utilizează doar sare, oțet și sare, astfel încât piesa de prelucrat are o aromă bogată de roșii.

Ingrediente

• cinci kg de roșii coapte;
• cinci mazăre de piper negru;
• 50 g zahăr alb granulat;
• patru felii de usturoi;
• 75 g sare gema;
• 20 ml otet de masa.

Reteta pas cu pas de rosii in suc propriu pentru iarna

Sortați și spălați roșiile. Tăiați locurile de fixare ale tulpinii și locurile stricate. Tăiați aproximativ două kilograme de roșii în patru părți. Răsuciți roșiile cu o mașină de tocat carne cu grătar fin.

Dacă doriți, puteți măcina sosul de roșii printr-o sită pentru a scăpa de semințe. Spălați bine cutiile de sifon, clătiți bine sub jet de apă și sterilizați.

Pune pe fundul borcanelor câțiva căței de usturoi curățați și două mazăre de piper negru. Umpleți borcanele sterile cu roșii spălate până la vârf. Turnați apă clocotită peste roșii într-un borcan. Acoperiți cu un capac de tablă. Încălziți legumele timp de zece minute.

Scurgeți apa din borcan. Se fierbe piureul de rosii la foc mic. Adăugați ingrediente uscate și turnați oțetul. Peste rosii se toarna sosul de rosii la foc mic si se ruleaza imediat capacele. Întoarceți ușor și răciți, învelind într-o pătură.

Roșiile care vor fi puse în borcane trebuie să fie lipsite de găuri de vierme și deteriorări. Dacă vă place sosul de semințe, nu-l strecurați prin sită.

Varianta 2. O reteta rapida de rosii in suc propriu pentru iarna cu pasta de rosii

Rețetă cu pastă de roșii, vă permite să gătiți rapid piesa de prelucrat. Nu este nevoie să petreceți timp tăind și tocat roșiile. Tot ce aveți nevoie este să diluați pasta de roșii, să fierbeți sosul rezultat și să turnați peste roșii.

Ingrediente

• pasta de tomate - 150 g;
• un kg și jumătate de roșii mici;
• apă filtrată - doi litri;
• ardei iute - o bucată mică;
• piper negru proaspăt măcinat;
• Frunza de dafin;
• sare gemă - 5 g;
• zahăr alb - 100 g.

Cum să gătești rapid roșii în suc propriu pentru iarnă

Se toarnă apă filtrată într-o cratiță și se fierbe. Pune pasta de roșii într-un bol, toarnă puțină apă fierbinte și amestecă bine. Introduceți suspensia rezultată într-o cratiță și amestecați.

Adăugați sare, piper proaspăt măcinat și condimente la viitoarea umplutură. Fierbeți amestecul timp de șapte minute.

Spălați roșiile, tăiați locul unde este atașată tulpina. Pierce fiecare roșie cu o furculiță pe partea opusă. Spălați bine borcanele mici și sterilizați peste un ibric cu apă clocotită sau în cuptor pentru cel puțin șapte minute.

Umpleți recipientul de sticlă pregătit cu roșii. Umple-le cu sos clocotit până la gât. Se rulează cu capace de tablă și se răstoarnă cu grijă. Acoperiți cu o pătură și lăsați peste noapte.

Pentru a preveni spargerea cojii roșiilor, străpungeți-le în mai multe locuri cu o scobitoare sau o furculiță. Adaugă ierburi și condimente după gustul tău. Dacă nu vă plac conservele de roșii cu coajă, turnați apă clocotită peste ele și curățați-le de coajă înainte de a le împacheta.

Varianta 3. Roșii în suc propriu pentru iarnă în felii

Roșiile în suc propriu pot fi conservate în două moduri: întregi sau tăiate în felii. Se toarnă roșiile nu numai cu roșii tăiate sau cu sos de roșii, în unele rețete se folosește saramură pentru asta.

Ingrediente

• opt kg de roșii;
• 30 g sare gema;
• un litru și jumătate de apă filtrată;
• două frunze de țelină;
• opt catei de usturoi.

Cum să gătească

Sortați roșiile, separând tulpinile. Clătiți sub jet de apă. Spălați borcanele mici și clătiți bine.

Tăiați roșiile mari în patru părți, iar fructele mici - în jumătate. Scoateți cățeii de usturoi din coajă și tăiați-i în jumătate. Spălați țelina. Aranjați condimentele pregătite în borcane. Umple-le cu roșii tăiate, strângându-le strâns.

Se amestecă apa și sarea într-o cratiță și se pune pe foc. Se aduce la fierbere si se toarna saramura peste rosii. Acoperiți cu capace. Tapetați fundul unei cratițe late cu un prosop de bucătărie. Se toarnă apă și se fierbe. Puneți conservele de roșii în apă clocotită și lăsați-le timp de aproximativ șapte minute la foc mic. Scoateți și rulați ermetic cu o cheie specială. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați în cârpă caldă și lăsați să se răcească complet.

Înainte de a turna roșiile cu saramură, gustați. Dacă este necesar, ajustați-i gustul adăugând condimentele lipsă.

Varianta 4. Roșii în suc propriu pentru iarnă cu acid citric

Acidul citric este un excelent conservant natural care nu vă va dăuna sănătății. Roșiile conservate cu acid citric vor rezista toată iarna.

Ingrediente

• două kg de roșii mici coapte;
• patru kg de roșii supracoapte;
• piper negru - opt mazăre;
• câteva păstăi de ardei gras;
• acid citric - 5 g;
• două foi de dafin;
• ienibahar - opt mazăre;
• usturoi - patru felii.

Reteta pas cu pas

Spălați roșiile prea coapte, tăiați-le mărunt și puneți-le într-o cratiță mare.

Spălați bine borcanele, clătiți și sterilizați timp de zece minute introducându-le la cuptor sau peste o oală cu apă clocotită.

Punem oala cu rosii pe foc, dam la fiert si gatim zece minute. Se adauga usturoiul curatat si tocat marunt, piperul. Adăugați acid citric și sare în marinadă. Se fierbe aproximativ zece minute.

Pune frunza de dafin și boabele de piper pe fundul borcanelor pregătite. Așezați roșiile pe rânduri, după ce le înțepăți pe ambele părți. Scoateți semințele din păstăile de ardei și îndepărtați tulpinile. Tăiați fiecare în sferturi și puneți-le în spațiile goale din borcane. Turnați conținutul cu marinată clocotită și rulați imediat capacele de tablă, stropindu-le cu apă clocotită.

Daca doriti ca marinada sa fie omogena, macinati-o printr-o sita inainte de a o turna si fierbeti-o din nou. Roșiile pentru turnare pot fi pre-decojite.

Varianta 5. Rosii in suc propriu pentru iarna cu usturoi si hrean

În această rețetă, sucul de roșii cumpărat din magazin este folosit ca umplutură, dar îl puteți găti singur. Hreanul și usturoiul vor adăuga condimente și condimente ușor la aperitiv.

Ingrediente

• două kg de roșii maro tari;
• 100 g zahăr granulat și sare gemă;
• 250 g ardei gras;
• un sfert de cană de usturoi;
• un sfert de cană de hrean tocat.

Cum să gătească

Se toarnă sucul de roșii într-o cratiță și se pune pe foc mic. Se aduce la fierbere.

Turnați zahăr granulat și sare gemă în marinadă. Se amestecă și se fierbe marinada timp de cinci minute.

Spălați bine borcanele de litri. Sortați roșiile, îndepărtând tulpinile. Spălați și stivuiți în borcane pregătite pe rânduri, stropindu-le cu zahăr.

Curățați și tocați rădăcina de hrean pe răzătoare sau mașină de tocat carne. Eliberați feliile de usturoi din coajă și treceți prin presa de usturoi. Pune patru linguri de usturoi și hrean în fiecare borcan. Se toarnă conținutul borcanelor cu suc clocotit și se acoperă cu capace. Tapetați fundul unei cratițe late cu un prosop. Puneți borcane cu roșii în el și turnați apă clocotită până ajunge la margine. Se sterilizeaza la foc mic timp de un sfert de ora. Scoateți borcanele și sigilați-le ermetic. Întoarceți cu susul în jos, înfășurați într-un prosop și dați la frigider.

Timpul de sterilizare depinde de volumul borcanelor. Pentru asigurare, inainte de a turna rosiile cu suc de rosii, puteti adauga o tableta de aspirina, dupa ce o frecati. Acest lucru va păstra conservarea pentru o lungă perioadă de timp.

Opțiunea 6: O rețetă clasică de roșii în suc propriu pentru iarnă

Roșia este una dintre acele legume pe care vrei să le consumi nu doar vara, ci și iarna. Prin urmare, multe gospodine încearcă să le pregătească cât mai mult posibil folosind o varietate de metode de conservare, de exemplu, murarea, sărarea, gătitul lecho, diverse paste, adjika picant etc. Roșiile în suc propriu sunt deosebit de frumoase. Pentru gătit, iau două tipuri de roșii - mici, dense și cărnoase supracoapte.

Ingrediente:

• roșii cherry - 4 kg;
• roșii cărnoase prea coapte - 3 kg;
• zahăr - 95 g;
• 70 g sare;
• 5 frunze de dafin;
• 7 mazăre de ienibahar.

Reteta pas cu pas de rosii in suc propriu pentru iarna

Roșiile mici se spală, se face o mică incizie pe fiecare lângă tulpină și se toarnă cu apă fierbinte, ținută timp de 3 minute.

Roșiile se transferă din apă fierbinte la rece, după răcire, se îndepărtează încet coaja, se pun bine într-un vas plat.

După sterilizarea și uscarea recipientului de sticlă pentru piesa de prelucrat, puneți roșiile decojite în el.

Roșiile cărnoase sunt măcinate într-un nămol asemănător unui piure într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, turnate într-un recipient mare, se adaugă zahăr, sare, foi de dafin și ienibahar.

Puneți un recipient cu tern de roșii la foc mediu, aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 6 minute.

Roșiile în borcane se toarnă cu suc fierbinte de roșii.

Se toarnă apă într-un recipient larg, se fierbe, fundul este acoperit cu un prosop mic și se pun borcane, se sterilizează timp de 10-15 minute.

După ce scot borcanele din lighean, le rulează cu o mașină specială, le înfășoară într-o haină de blană caldă și se lasă să se răcească.

Depozitat într-un subsol răcoros.

Nu puteți curăța roșiile mici, ci pur și simplu le puteți toca ușor cu o scobitoare.

Varianta 7. O reteta rapida de rosii in suc propriu pentru iarna

Într-o rețetă rapidă, nu trebuie să măcinați roșiile cărnoase și să fierbeți sucul de roșii. Aici, pentru turnarea roșiilor dense, se folosește pasta de tomate obișnuită, care se diluează în prealabil cu apă, se fierbe cu adaos de zahăr, sare și ienibahar. Și pentru o depozitare sigură, oțetul de mere este adăugat în sucul de roșii. Se dovedește că totul este, de asemenea, gustos și apetisant.

Ingrediente:

• roșii mici - 3,5 kg;
• pasta de tomate - 650 g;
• 1.300 litri de apă;
• zahăr - 85 g;
• 65 g sare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• oțet de mere - 45 ml.

Cum să gătești roșii în suc propriu pentru iarnă

Roșiile mici spălate sunt înțepate cu un băț de lemn, așezate în borcane sterile, turnate cu apă fierbinte, după 2 minute, scurse.

Apa se amestecă cu pasta de roșii, se aruncă boabe de piper, se adaugă oțet de mere, zahăr, sare și se aduce la fierbere.

Roșiile în borcane se toarnă cu suc clocotit, se rulează imediat cu capace sterile.

Învelit într-o haină de blană, lăsat să se răcească timp de 15 ore.

Se coboară în pivniță.

Dacă doriți, adăugați verdeață tocată în sucul de roșii pentru o aromă suplimentară. Oțetul de mere din rețetă poate fi înlocuit cu 9 procente obișnuite.

Varianta 8. Rosii in suc propriu pentru iarna cu sterilizare

Această versiune de roșii în suc propriu diferă de rețeta clasică prin aceea că roșiile mici sunt turnate nu cu suc de roșii din roșii supracoapte, ci cu apă plată, acoperite cu capace și sterilizate într-un recipient larg. Roșiile ies și ele foarte gustoase, iar acidul citric adăugat în compoziție conferă o acritură plăcută.

Ingrediente:

• 5 kg roșii mici;
• 75 g sare;
• acid citric - 10 g.

Reteta pas cu pas

Borcanele de cinci litri sunt bine spălate, sterilizate, lăsate să se usuce cu capul în jos pe o cârpă moale.

După ce spălați roșiile, stropiți-le cu apă fierbinte și îndepărtați pielea, făcând o incizie în jurul tulpinii.

Sarea este turnată în borcane, un vârf de acid citric și roșiile sunt așezate chiar deasupra, turnate cu apă fierbinte.

După ce apă fiartă într-un recipient mare, acoperiți fundul cu orice cârpă moale și puneți borcane. Acoperit cu capace, sterilizat timp de 30 de minute.

Când roșiile încep să se aseze, adăugați-le chiar și deasupra, apăsând ușor cu o lingură.

Se inchide din nou cu capace si se sterilizeaza inca 10 minute.

Rulați și înfășurați strâns într-o haină groasă de blană.

Pentru mai multă aromă, puteți arunca câteva frunze de pătrunjel pe fundul borcanelor.

Varianta 9. Rosii in suc propriu pentru iarna cu scortisoara

Aici, roșiile în suc propriu sunt preparate fără sterilizare. Frunza de dafin și ienibaharul sunt înlocuite cu piper negru obișnuit și scorțișoară măcinată, ceea ce conferă aperitivului o aromă rafinată și un nou gust.

Ingrediente:

• roșii mici - 3 kg;
• roșii mari cărnoase - 3 kg;
• sare - 80 g;
• 3 lingurițe de oțet;
• piper negru - 35 g;
• scorțișoară măcinată - 40 g.

Cum să gătească

Roșiile mici sunt spălate, ușor străpunse cu un băț de lemn, așezate în borcane sterilizate strâns unele de altele.

Roșiile cu pulpă cărnoasă se spală, se usucă cu o cârpă moale și se măcina într-o mașină de tocat carne, sucul se toarnă într-un recipient metalic.

Sucul se încălzește pe un arzător mic până la fierbere ușor, se ia de pe foc, se răcește ușor, se freacă printr-o sită pentru a scăpa de semințele și cojile care plutesc în suc.

Sucul pur se toarnă dintr-un alt recipient, se adaugă acid acetic, sare, piper negru, scorțișoară, se amestecă bine, se trimite la același arzător și se fierbe 25 de minute din momentul fierberii, se îndepărtează spuma cu o lingură.

Sucul fierbinte se toarnă în borcane pentru roșii, se rulează cu capace, se răcește sub o haină de blană.

În loc de piper negru, puteți folosi ardei roșu sau ardei iute.

Opțiunea 10. Roșii „exquisite” în suc propriu pentru iarnă

Și conform acestei rețete, nu se obțin doar roșii în suc propriu, ci și legume asortate, deoarece, pe lângă frunzele obișnuite de dafin și boabele de piper, sunt umbrele de mărar, câteva inele de ardei gras, căței de usturoi și încă câteva ingrediente simple. asezat pe fundul conservelor.

Ingrediente:

• roșii dense - 2 kg;
• 3 kg roșii cărnoase;
• 5 catei de usturoi;
• 3 ardei grasi;
• 5 umbrele de marar;
• 4 frunze de coacaze si cirese;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 6 frunze de lavrushka;
• 90 g zahăr;
• 70 g sare.

Reteta pas cu pas

După ce spălați roșiile dense, străpungeți-le ușor cu o scobitoare.

După sterilizarea borcanelor, puneți-le cu capul în jos pe o cârpă curată și lăsați-le să se usuce.

Cățeii de usturoi sunt curățați de coajă, tăiați în două în farfurii, foile de dafin sunt rupte cu mâna în mai multe bucăți, ardeiul gras este eliberat de tot ce este de prisos, spălat, tăiat în inele.

În fiecare borcan se pun 2 rondele de ardei, 2 mazăre ienibahar, 2 farfurii de usturoi, câteva bucăți de dafin și frunze de coacăz și cireș.

Roșiile dense se pun în borcane, se toarnă cu apă fierbinte și se lasă deoparte sub capace pentru câteva minute.

Se scurge apa din cutii, se toarna apa calda noua si se scoate din nou in lateral in acelasi timp.

Roșiile cărnoase răsucite se amestecă cu sare, zahăr, se încălzesc la fiert la foc mic, se îndepărtează spuma și se toarnă roșiile dense cu un amestec fierbinte, după scurgerea apei din ele.

După ce au rulat capacele și s-au răcit, le coboară în pivniță.

Pe fundul borcanelor mai poti pune cateva bucatele de frunze de hrean.

Varianta 11. Rosii tocate in suc propriu pentru iarna

Această versiune de roșii în suc propriu este bună, deoarece piesa de prelucrat este foarte convenabilă de servit și consumat. Roșiile sunt gustoase, cu o ușoară acrișoare.

Ingrediente:

• roșii mici - 4 kg;
• 35 ml de oțet;
• sare - 70 g;
• zahăr - 85 g;
• roșii mari coapte - 3 kg;
• 4 frunze de lavrushka;
• ienibahar - 5 mazăre.

Cum să gătească

După spălarea roșiilor mici, tăiați-le în jumătate.

Umpleți borcanele uscate sterilizate cu jumătăți de roșii până la capăt.

Roșiile cărnoase se spală și ele, se albesc, se curăță de coajă, se pun într-o cratiță mare, se zdrobesc cu o lingură.

Se amestecă piureul de roșii cu zahărul, sarea, acidul acetic, se pune pătrunjelul, boabele de piper și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.

Turnați sucul de roșii în borcane cu roșii și sterilizați sub capace timp de o jumătate de oră, rulați.

O lasă să se răcească sub o haină de blană și o coboară în subsol.

De asemenea, puteți face un sos de roșii minunat, punând pur și simplu jumătățile de roșii în suc clocotit și fierbându-le puțin.

Olga 8.08.12
Buna ziua.
În rețeta de roșii în suc propriu, nu există deloc oțet. Aceste roșii se păstrează doar la frigider? Ele explodează la temperatura camerei?

Alyona
Și tu, Olga, o zi bună! Roșiile coapte în sine conțin o cantitate suficientă de acid, care este un conservant natural. Dacă sunt îndeplinite toate cerințele pentru sterilizarea vaselor (sticle și capace), pentru sterilizarea roșiilor în suc, atunci aceste roșii sunt păstrate perfect la temperatura camerei (încă nu este indicat să le puneți lângă baterie). Desigur, dacă este posibil, este mai bine să depozitați orice cusătură pe balcon sau în pivniță, dar acest lucru nu este necesar.

Dina 05.08.13
A făcut totul conform rețetei tale. Roșiile au ieșit frumoase, cred că sunt delicioase. Iarna deschidem, apoi vom incerca :-)

Leila 13.08.13
Am două găleți de roșii cherry în grădina mea. Crezi că se pot rula în suc de roșii după rețeta ta. Ciresele au coaja subtire, nu se vor destrama? Dacă totul ar funcționa, ar fi foarte bine, frumos și original.

Alyona
Leila, poți rula în siguranță roșii cherry după rețeta mea. Ca de obicei, roșiile se spală, se înțeapă fiecare roșie la tulpină cu o scobitoare pentru a nu crăpa când sunt turnate cu suc fierbinte. Pentru sucul de roșii, este mai bine să folosiți roșii obișnuite.

Rezident de vară 13.08.13
Am o întrebare. În rețeta ta de cusut roșii, expresia Gătiți roșii tăiate într-un bol emailat până când sunt moi înseamnă că roșiile sunt fierte în suc propriu sau trebuie să adăugați apă? Și totuși, cojile acelor roșii pe care le punem în borcane trebuie îndepărtate sau nu?

Alyona
Nu trebuie să adăugați apă. Acoperiți oala cu un capac pentru a elibera mai repede sucurile. Dacă nu doriți să vă deranjați să faceți suc pentru o perioadă lungă de timp, atunci puteți trece roșiile printr-o mașină de tocat carne și abia apoi să fierbeți sucul.
Dacă să îndepărtezi sau nu coaja de pe roșii depinde de tine, acest lucru nu afectează în mod deosebit rețeta de conservare. Singurul lucru este că va dura mai mult timp pentru a opări roșiile și apoi a le curăța de coajă. Și totuși, roșiile decojite sunt mai moi, încap mai mult într-un borcan, așa că este nevoie de mai puțin suc de roșii.

Nina Zubko 14.08.13
Totul a iesit grozav! Am rulat zece sticle de trei litri după rețeta ta. Roșiile sunt frumoase. Mulțumesc mult!

Irina 21.11.13
Si eu fac aceste rosii dupa aceeasi reteta. Doar pentru viteza procesului de stoarcere folosesc cuptorul cu microunde. Roșiile le-am tăiat felii, le-am pus într-un bol, am acoperit cu un capac pentru MV și am lăsat 3 minute. Roșiile eliberează și suc. Și apoi îl trec prin storcatorul cu melc. Deci va fi mai rapid.

Alyona
Irina, multumesc pentru completarea interesanta la reteta.

Zuhra 07.02.14
Ce poate fi mai bun decât roșiile în suc propriu...?! Întotdeauna am plantat o mulțime de roșii și întotdeauna câteva soiuri preferate. Am conservat-o puțin în modul obișnuit cu condimente, dar mai ales în suc propriu). Astfel de roșii se consumau rapid și se folosea suc de roșii la prepararea unor preparate, în locul aceleiași paste sau sos de roșii achiziționate. O piesa foarte practica!

Crin 29.07.14
Tu, Alena, ai roșii frumoase în suc și există o mulțime de recenzii pozitive. Deci reteta este buna, o voi folosi.

Ekaterina 03.08.14
O rețetă foarte bună, roșii rulate anul trecut, iată că mă duc din nou. Fiul meu bea suc cu plăcere, eu nu cumpăr suc industrial.

Alyona
Ekaterina, multumesc pentru feedback, fiule numai sanatate)))

Marina 09.08.14
Deja gătesc aceste roșii de 10 ani.Familiei mele le iubesc foarte mult. la început preparam suc cu o mașină de tocat carne, iar acum storcătorul economisește. sunt depozitate in casa mea intr-un dulap langa aragaz si nu au explodat niciodata. Anul acesta am decis sa sterilizez la cuptor, sa vedem ce se intampla.

Julia 13.08.14
Buna ziua! Reteta descrie foarte detaliat procesul de preparare a rosiilor, dar am o intrebare: unele retete spun ca borcanele cu rosii se pasteurizeaza la t sub 100 de grade fara a aduce apa la fiert. După cum am înțeles în rețeta ta, apa ar trebui să fiarbă? Multumesc pentru raspuns!

Alyona
Julia, ai înțeles bine, apa ar trebui să fiarbă.
Tratamentul termic la temperaturi sub 100 de grade se numește pasteurizare, ca urmare a pasteurizării, bacteriile mor, dar sporii supraviețuiesc. Sterilizarea este considerată o metodă mai fiabilă de tratament termic; bacteriile și majoritatea sporilor mor în timpul fierberii. O astfel de cusătură este mult mai bine conservată și nu trebuie păstrată la frigider. Este suficient să se păstreze într-un loc întunecat și răcoros.

Natalia 15.08.14
Am rulat câteva sticle de roșii după rețeta ta. Doar pentru a economisi timp le-am umplut cu suc de rosii achizitionat. Bineinteles ca a fiert bine. Cum credeți că vor fi depozitate în mod normal?

Alyona
Natalya, cu suc de roșii achiziționat, cusătura este mult mai scumpă. Cât despre depozitare, roșiile ar trebui să stea normal, deoarece sucul a fost deja sterilizat o dată în fabrică. Adevărat, din același motiv, nu mai este la fel de util ca de casă proaspăt preparat.

Irina 18.08.14
Nu-mi dau seama cum sunt sterilizate borcanele. Punem borcanele gata umplute in apa clocotita timp de 30 de minute? dar atunci cum să le scoți foc din apa fierbinte și cât timp ajunge apa în borcane? fierbe, ceea ce înseamnă că poate intra în borcan?

Alyona
Irina, asigurați-vă că cumpărați clești speciali pentru borcanul de conserve, costă un ban, dar simplifică foarte mult procesul de conservare.

• Se spală bine borcanele și capacele, apoi se opăresc cu apă clocotită.
• Punem rosiile in borcane pregatite si le turnam cu suc de rosii fierbinte. Umplem borcanul până la linia umărului sau puțin mai jos (ca în fotografie). Este imposibil să se umple până la vârf, deoarece atunci când este încălzit, lichidul se extinde, iar sucul începe să se toarne peste margine.
• Pregătiți în avans o oală mare cu apă fierbinte. Volumul necesar este, de asemenea, de dorit să fie măsurat în avans.
• Puneți cu grijă borcanele cu roșii în tigaie (borcanele sunt acoperite cu capace, dar nu rulate).
• Nivelul apei din tigaie este de la un deget și jumătate până la două degete sub marginea de sus a borcanului. Apa clocotita nu trebuie turnata in borcane.
• Sterilizam dupa reteta, in functie de volum.
• Scoatem borcanele cu clește, care ajută la captarea borcanului fierbinte chiar la gât. Deoarece sticlele de 2 sau 3 litri cântăresc decent, cu siguranță vom chema asistenți cu bicepși)))
• Rulam roșiile în roșie.

Svetlana Anatolyevna 05.09.14
Mulțumesc pentru rețetă, roșiile merită bine.

Vika 22.02.15
În ceea ce mă privește, aceasta este doar rețeta perfectă pentru a răsuci o roșie pentru iarnă, după cum se spune, două într-una. Toată familia mea le mănâncă cu mare plăcere, iar eu gătesc borș din roșii. Se pare că economisesc ambele bănci și spațiu în cămară)). Și cel mai important, aici nu există oțet, chiar îi dau fără teamă astfel de roșii fiului meu de doi ani.

Galina Sergheevna 29.07.15
Am rulat aceste roșii în suc propriu anul trecut. Delicios și, cel mai important, nimic nu se pierde: se mănâncă roșii, se bea suc.

Olga 02.08.15
Frumoase roșii. O mulțime de recenzii bune. Așa că am marcat rețeta.

Mitrushina Tatiana 13.08.15
Am revizuit o mulțime de rețete. Așezat pe al tău. S-a dus să o facă. Dumnezeu să ajute!

Alyona
Tatyana, speră în Dumnezeu, dar urmează și tehnologia)))

Vitaly 03.09.15
Se poate face fara sterilizare? Ei bine, prima dată se toarnă apă clocotită, iar a doua oară cu suc ...

Alyona
Vitaly, cu siguranta vom steriliza!!! Nu există oțet în această rețetă, totul este natural, deci fără experimente! Citiți cu atenție regulile de sterilizare))))

Max 06.09.15
Vitalik, frate, roșiile nu pot fi sterilizate sau chiar spălate. Vai... apoi dezaboneaza-te cum a mers :))))))

Svetlana 28.09.15
ai nevoie de condimente?

Alyona
Svetlana, la discreția ta, poți pune condimentele tale preferate. Este exact la fel ca fiecare gospodină ajustează cantitatea de sare și zahăr după bunul ei plac))) Deși ... cel mai valoros suc de roșii este deloc fără sare, zahăr și condimente. Apoi, direct în pahar, adăugați sare și un praf de piper proaspăt măcinat.

Vara fara rosii? De necrezut! Fructele strălucitoare, suculente, cu părți roșii, sunt principalul furnizor de vitamine pe tot parcursul sezonului cald. De aceea fiecare gospodină închide o bucată de vară pentru iarnă. În acest articol - cele mai bune rețete pentru conserve de roșii. Încercați, vă veți linge degetele. Roșii delicioase murate, sărate, uscate la soare, roșii în suc propriu și alte moduri fiabile de recoltare. Fotografiile și sfaturile bucătarilor vă vor ajuta în treburile culinare.

Roșia este un simbol al verii

Odată cu căldura mult așteptată vine și este timpul să culegem roșiile din paturi și sere. Aceste legume incredibil de gustoase, saturate cu o aroma deosebita, stau la baza a mii de preparate de vara. In sezonul rece sunt si ele indispensabile.

Atenţie! Roșiile sunt un produs dietetic, au un conținut scăzut de calorii și conțin multe purine. Este un paradox, dar în timpul tratamentului termic, sucul de roșii devine mai util, pentru că. crește cantitatea de antioxidant - leucopină. Legumele sunt contraindicate doar pentru urolitiaza.

Roșiile roșii, galbene și chiar verzi pot fi conservate în o sută de moduri: se congelează, se usucă, sărează, se marinează, fac o roșie, stoarce suc și chiar fac dulceață. Roșiile sunt foarte „prietenoase”, sunt combinate cu aproape toate legumele existente și fac parte din diferitele salate conservate.

Ruladă de roșii întregi. Mod clasic

Din generație în generație, rețetele pentru semifabricate sunt transmise pentru utilizare ulterioară. De obicei, păstrăm roșiile așa cum a făcut mama sau bunica noastră. Vă oferim să vă familiarizați cu metoda clasică de conservare general recunoscută. Poate e diferit de felul tău.

Ingrediente:

• roșii - cât va încăpea în borcane cu o capacitate de 3 litri;
• 2-3 umbrele de marar la borcan;
• pătrunjel, frunze de coacăze negre 2-3 bucăți pe borcan;
• 2-3 catei de usturoi;
• 1-2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper negru.

Pentru marinată pe 3 l. bancă:

• 1,5 l. apă;
• ½ st. Sahara;
• 1 lingura sare;
• 50 gr. otet de masa 9%.

Etape de gătit:

1. Pregătiți borcane de sticlă pentru conserve, spălați cu sifon și sterilizați în baie de apă sau la cuptor.
2. Pune usturoiul, verdeața spălată, dafinul și piperul în fiecare recipient din fund. Apoi - fructe întregi spălate pe „umeri”.
3. Pentru prima dată, în borcane se toarnă apă clocotită.
4. În acest moment, trebuie să pregătiți o saramură: 1,5 litri. apa (1 cutie) cantitatea de sare, zahar si otet indicata in compozitia ingredientelor.
5. După 10-15 min. apa din cutii trebuie turnata si saramura preparata trebuie turnata in loc.
6. Ultima etapă este cusătura conservelor. Apoi pasul tradițional, înfășurați borcanele cu susul în jos, așteptați până se răcesc și puneți-le în depozit.

Roșii sărate cu condimente

Ce poate fi mai bun decât roșiile sărate suculente, înmuiate în mirosul de condimente? Acest aperitiv tradițional este cunoscut de mult timp; înainte, castraveții crocanți și roșiile verzui erau sărate în căzi de lemn. Astăzi, se poate face într-un pahar, o găleată sau într-o cratiță obișnuită, punând în ea legume maro, roșii sau verzi.

Sfat. Se dovedește că roșiile roșii sunt mai sănătoase decât cele galbene. Și roșiile turnate cu ulei sunt mai sănătoase decât fructele proaspete fără nimic. Faptul este că legumele coapte conțin vitamine solubile în grăsimi, care sunt perfect absorbite în prezența untului sau a smântânii.

Tot ce aveți nevoie pentru sărare într-o oală mare emailată cu capac:

• roșii verzui de mărime medie din același soi;
• crengi și umbrele de mărar uscat;
• rădăcină de hrean;
• un cap de usturoi;
• frunze de coacăz proaspăt culese;
• ardei capia roșie fierbinte;
• sare.

Roșiile conservate într-o cratiță pot fi consumate după o lună și păstrate până la 5 luni

1. Pregătiți un recipient. Se spală bine oala și se toarnă cu apă clocotită.
2. Spălați bine legumele, separați și curățați cățeii de usturoi.
3. Pune jumatate din frunzele existente de coacaze, usturoi, marar, piper in strat continuu pe tot fundul tigaii emailate.
4. Pe „perna” verde trebuie să puneți toate roșiile. Cele mai mari sunt în partea de jos, cele mai mici sunt în partea de sus.
5. Ultimul strat este ierburile și condimentele rămase.
6. După ce ați pus viitoarea sărare, puteți face saramură. Pentru aceasta 350 gr. sărurile se dizolvă în 5 l. apa si lasam sa fiarba 5-7 minute.
7. Un butoi improvizat de roșii trebuie turnat cu lichid clocotit, acoperind stratul superior de condimente verzi. Apoi o farfurie și o opresiune. Timpul va lucra la pregătirea ulterioară.
8. Fructele sărate picante pot fi consumate într-o lună. Sărarea într-o cratiță poate sta până în primăvară, dar dacă nu ți se potrivește, roșiile gata preparate, împreună cu saramură, trebuie să fie rulate în borcane sterilizate.

Roșii în suc propriu - vă veți linge degetele

Gătitul legume roșii sau visinii în suc de roșii este ca doi iepuri prinși. În primul rând, obțineți roșii fragede sărate. În al doilea rând, roșia naturală, care este indispensabilă pentru borș, sosuri, spaghete. Aceasta reteta contine rosii fara coaja. În procesul de recoltare și depozitare, acestea rămân întregi, nevătămate și foarte gustoase.

Ingrediente pentru conservarea a 5 borcane de 1 litru:

• 5 kg. roșii mici și 3 kg. fructe mari, coapte;
• 200 gr. Sahara;
• 50 gr. sare;
• 5 mazăre de ienibahar negru;
• 5 flori de cuișoare uscate;
• 3 lingurite usturoi tocat;
• 1 lingura acid acetic 70%.

Cum să gătească:

1. Fiecare fruct de roșii mici trebuie spălat, uscat, străpuns cu o scobitoare în jurul tulpinii de 3-4 ori.
2. Tasați bine roșiile în borcane spălate și aburite.
3. Exemplarele mature mari trebuie tăiate, fierte până când sunt fierte și frecate, astfel încât să se obțină pasta de roșii fără prăjitură.
4. Gatiti rosia rezultata la foc mic, amestecand tot timpul. Adăugați toate ierburile și condimentele la "piureul de cartofi" lichid. După 30 min. adăugați oțet la roșia fiartă, amestecați și stingeți focul.
5. Apoi trebuie să umpleți toate borcanele cu suc fierbinte de roșii, să le acoperiți cu capace și să sterilizați cilindrii într-o cratiță timp de 30-40 de minute.
6. Este mai bine să acoperiți spațiile frumoase rezultate cu o pătură caldă, sub care se vor răci treptat.

Roșii congelate în pungi, recipiente și figurine

Dacă există un congelator încăpător, atunci roșia nu poate fi închisă, ci congelată. Particularitatea unei legume roșii este că după decongelare își păstrează gustul, culoarea și toate proprietățile.

Există mai multe moduri de a îngheța sucul de roșii. De exemplu, pulpa fiartă și piure este ambalată în pungi de plastic porționate, congelată și stivuită în congelator una peste alta. În timpul iernii, trebuie doar să deschideți ambalajul și să utilizați roșia în scopul propus.

Puteți prepara legume crude - în felii. Tăiați, întindeți pe o suprafață plană și - în congelator. După 2 ore, se toarnă în pungi și recipiente de plastic.