Vinetele ca ciupercile pentru iarna - cele mai bune retete. Vinete sub ciuperci pentru iarna

Vinetele pentru iarnă ca ciupercile- Aceasta este o opțiune excelentă pentru recoltarea de iarnă. Gătitul lor este relativ simplu, produsele sunt mereu la îndemână și au gust de ciuperci adevărate! Unii nici măcar nu înțeleg întotdeauna cu ce au fost tratați atât de gustoși. „Albastrule” sunt bogate în minerale, pe care le păstrează chiar și în timpul conservării.

Atunci când alegeți legumele pentru conservare, asigurați-vă că sunt coapte și au o culoare mov închis. Nu-i lăsa să aibă pete putrede!

Vinetele pentru iarna, ca ciupercile: retete

Opțiunea numărul 1.

Ingrediente:

vânătă
- boabe de piper negru
- catei de usturoi
- Frunza de dafin
- apa
- otet de vin sau cidru de mere

Etape de gătit:

1. Spălați bine fructele sub jet de apă, tăiați tulpina, sfărâmați-le în cuburi. Pentru frumusețe, le puteți sfărâma și în triunghiuri. În acest caz, fructele sunt tăiate în cercuri, apoi fiecare dintre ele este tăiată în încă patru părți.
2. Stropiți bucățile cu sare, lăsați timp de o oră și jumătate, astfel încât să-și elibereze toată zeama amară. Puteți scăpa de el în alt mod. Se scufunda vinetele tocate intr-un recipient cu apa cu sare, se lasa o ora. Scurgeți apa printr-o strecurătoare. O amărăciune excesivă va ieși cu ea. Lăsați conținutul într-o strecurătoare, astfel încât tot lichidul să fie sticlat.
3. Pregătiți borcanele, umpleți capacele cu apă, lăsați-le să fiarbă. Se toarnă borcanele cu apă fiartă, se răstoarnă recipientele. Puteți încerca o altă variantă de sterilizare. Țineți borcanele pentru câteva secunde deasupra aburului.
4. Într-un recipient uscat, puneți 2 căței de usturoi, șase mazăre de piper negru, foi de dafin.
5. Faceți o marinadă: turnați într-o cratiță un litru de apă, ¾ de cană de oțet de mere sau de vin. Un litru de marinată va merge la un kilogram de „albaștri”.
6. Scufundați legumele într-o cratiță, fierbeți-le timp de cinci minute, îndepărtați conținutul cu o lingură, puneți-le strâns în borcane. Se toarnă marinada peste conținut, se tape cu capace metalice. Întoarceți recipientul, înfășurați-l cu un capac de plastic, păstrați gustarea în pivniță sau în frigider.

Puteți adăuga și ulei vegetal la aperitiv, dar trebuie să-l turnați direct la servire. În plus, ceapa tocată trebuie pusă într-o porție. Felul de mâncare va căpăta o aromă mai bogată de ciuperci.

Vinetele delicioase pentru iarnă, ca ciupercile .

Vei avea nevoie:

cățel de usturoi - 3 bucăți
- apa - 420 ml
- otet de mere sau struguri - trei linguri
- fructe de vinete - 1 kilogram
- zahar granulat - 2 lingurite
- sare - lingurita
- ulei vegetal rafinat
- frunza de dafin
- bulb de salata verde

Gatit:

Legumele se spală, se taie în cercuri, se stropesc cu sare, se lasă să evidențieze zeama amară. Transferați fiecare bucată într-o tigaie, cu ulei încins, prăjiți-le din două părți. Transferați bucățile de vinete într-un recipient sau tigaie, puneți rondele de ceapă, usturoiul tocat deasupra, amestecați. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se fierbe, se toarnă sare, zahăr, boabe de piper, foi de dafin, se fierbe timp de cinci până la șapte minute. Se toarnă marinada gătită în masa de vinete, se amestecă, se acoperă, se lasă să se răcească pe masă. Puneți gustarea terminată la frigider peste noapte.

Vă vor plăcea și acestea

Vinetele pentru iarnă sunt ca ciupercile în borcane.

Produse necesare:

- "albastru" - 1 kilogram
- o pastaie de ardei iute
- un catel de usturoi - 3 buc.
- ulei vegetal - 120 g
- apa - un litru
- otet de mere - 155 g
- sare - 75 g

Etape de gătit:

Clătiți fructele, sfărâmați în cercuri, tăiați fiecare dintre ele în patru părți. Puneți-le într-un bol, adăugați sare, acoperiți cu apă, lăsați timp de patruzeci de minute. Datorită unei astfel de băi de sare, toată amărăciunea va ieși din fructe. În plus, în timpul prăjirii, vor absorbi mai puțină grăsime. Se toarnă apă într-un bol, se pune sare, se fierbe, se adaugă oțet, se fierbe din nou. Clătiți legumele de sare, trimiteți într-o cratiță cu marinată clocotită.

Fierbeți piesa de prelucrat timp de 3-4 minute, scoateți fructele din marinadă, lăsați apa să se scurgă. Trimiteți legumele într-o cratiță cu ulei clocotit. Se prăjește timp de trei minute. La sfârșit se pune usturoiul, ardeiul iute tocat, se mai ține pe foc încă un minut. Ambalaj fierbinte „albastru” într-un recipient steril. Închideți capacele, lăsați să se răcească complet.

Vă rugăm să rețineți că marinada trebuie să aibă gust sărat, dar nu sărat! Trebuie să fie frumos să încerci.

Farfurie pentru cină.

Produse necesare:

Bec mediu - 2 buc.
- piper negru
- ou - 2 bucati
- cub de bulion de ciuperci
- ulei vegetal

Gatit:

Tăiați coaja fructelor, sfărâmați-le în cuburi. Bate ouăle până devin spumoase, turnați-le peste legume, amestecați bine. Acoperiți cu un capac pentru a nu se usca. Amestecați mâncarea de 5 sau 6 ori într-o oră. Drept urmare, nu ar trebui să aveți ouă nici măcar în fundul vasului. Tăiați cubul de bulion. Tăiați ceapa în cuburi. Prăjiți puțin legumele în unt, apoi puneți ceapa, amestecați, continuați să prăjiți timp de 3 minute.Se amestecă, se adaugă cubul de ciuperci tocate, se aduce la dispoziție. Adăugați condimente.

Iată o altă opțiune pentru cină.

Vei avea nevoie:

Bec
- condimente
- patrunjel sau marar
- vinete - 420 g
- ulei vegetal
- smantana - 120 g

Cum să gătească:

Eliberați fructele de coajă, tăiați-le în cuburi. Pliați într-un recipient, turnați apă clocotită în el, astfel încât să le acopere complet, lăsați timp de o jumătate de oră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți până devine transparentă în ulei vegetal. Se pune vinetele, se adaugă condimente de ciuperci și smântână, se amestecă, se condimentează cu pătrunjel tocat, se aduce la fierbere, se oprește, se servește.

Vinetele pentru iarnă sunt rapid ca ciupercile.

Produse necesare:

Apa - 5 litri
- otet - 420 ml
- vinete - 5 kg
- un pahar de sare

Etape de gătit:

Pregătiți borcane, sterilizați-le. Tăiați vinetele în bucăți medii. Se pune apa la incalzit, imediat ce da in clocot, se adauga sare si otet. Puneți „cele albastre”, aduceți la fierbere. Fierbeți masa încă 5 minute, închideți borcanele sterile.

„Ciuperci false”

Vei avea nevoie:

Apa - 5 litri
- sare - un pahar
- oțet - 0,5 litri
- usturoi
- ulei vegetal - un litru
- fructe de vinete - cinci kilograme

Etape de gătit:

Tăiați fructele în felii. Fierbeți saramura din apă, oțet și sare, puneți vinetele acolo (faceți acest lucru în porții mici), gătiți timp de cinci minute. Se fierbe uleiul vegetal. Așezați cercurile finite în straturi în recipiente pregătite, alternându-le cu usturoi. Se toarnă ulei în clocot, se rulează imediat. Asigurați-vă că uleiul care fierbe nu deteriorează recipientul de sticlă. S-ar putea să izbucnească!

Cu siguranta iti va placea si

Daca esti iubitor de vinete, incearca si alte preparate. De exemplu, gătiți cu morcovi.

Ingrediente:

Morcov - 320 g
- "albastru" - 1 kg
- orice verdeata
- cap de usturoi
- boabe de piper
- sare - un pahar și jumătate
- otet - o lingura

Etape de gătit:

Zdrobiți usturoiul decojit cu o presă de usturoi. Eliberați legumele din cozi, tăiați mai adânc de jumătate. Se scufundă în apă cu adaos de sare, se fierbe timp de 5 minute. Puneți produsele preparate pe o sită, apăsați cu o încărcătură pentru a elibera excesul de amărăciune. Fructele se vor raci, se sara uniform, se pun usturoi, se umplu cu morcovi, se pun intr-un strat dens pe fundul unui recipient emailat. Decideți cantitatea de saramură. Este preparat din apă, un amestec de condimente și sare. Turnați oțet în amestecul răcit, răciți la o temperatură de 50 de grade, umpleți piesa de prelucrat, puneți oprimare deasupra, lăsați câteva zile.

Sunt foarte gustoase și

Caviar de vinete în Zaporozhye.

Vei avea nevoie:

- "albastru" - 5 kg
- morcov - jumătate de kilogram
- radacina de patrunjel - 155 g
- pasta de tomate - 320 g
- verdeata de telina - 25 g
- ceapa - 320 g
- zahăr granulat - 40 g
- rădăcină de țelină - 155 g
- otet - o lingura
- ulei vegetal - o jumătate de litru
- sare - 75 g

Etape de gătit:

Legumele se toacă felii, se prăjesc în grăsime fierbinte până se formează o culoare aurie. Tăiați ceapa în rondele, prăjiți. Tăiați pătrunjelul și morcovii fâșii, fierbeți până se înmoaie. Treceți fructele prăjite printr-o mașină de tocat carne, puneți sare, condimente, verdeață, zahăr, pastă de roșii. Se încălzește masa până se obține o temperatură de 70 de grade, se pune în borcane. Sterilizați borcanele timp de 15 minute, adăugați 0,25 linguriță de oțet pentru fiecare borcan de 700 g, rulați.

Aperitiv picant de vinete.

Vei avea nevoie:

Usturoi - 320 g
- vinete - 5 kilograme
- ardei bulgaresc - 1 kg
- otet - 220 ml
- zahăr granulat - 120 g
- buchet de marar
- ulei vegetal - o lingura
- o pastaie de ardei iute - 3 buc.

Etape de gătit:

Tăiați fructele în cercuri subțiri, stropiți-le cu sare, puneți într-un castron plat timp de o jumătate de oră, astfel încât sucul să înceapă să iasă în evidență. Ambele tipuri de ardei, mărar și usturoi, „se trec” printr-o mașină de tocat carne, se adaugă oțet, zahăr granulat, se amestecă până când ultima componentă este dizolvată. Prăjiți cercurile de vinete, scoateți fiecare din tigaie cu o furculiță, scufundați în amestecul de usturoi-piper, puneți în recipiente presterilizate. Sterilizați timp de 15 minute. La final, sigilați aperitivul.

Sperăm că toate rețetele noastre și-au găsit locul în caietul tău culinar. Fanii ciupercilor s-au convins în repetate rânduri că gustul lor poate fi „imitat”. În acest caz, vasul se dovedește a fi mult mai ieftin. Desigur, nimeni nu a anulat proprietățile benefice ale ciupercilor, ele trebuie și consumate, deoarece conțin componente utile. Cu toate acestea, uneori este foarte posibil să vă răsfățați pe voi și familia dvs. cu un astfel de aperitiv. În special, acest lucru se aplică preparatelor delicioase de iarnă. Este, de asemenea, o alternativă excelentă la gustările obișnuite cu vinete, care sunt obișnuite cu recoltarea pentru utilizare ulterioară.

Vinetele sunt cele mai bune pentru preparatele de casă sau cum le place să le numească - „albastre”. Nu au calități gustative strălucitoare, dar se disting prin pulpă liberă și proprietăți higroscopice ridicate. Orice legumă preparată cu marinată se absoarbe și se îmbogățește cu caracteristicile sale gustative.

Vinetele marinate pentru ciuperci sunt cea mai buna varianta de gustare pentru iarna. Ciupercile false pot fi gătite în diferite moduri: unora le place să adauge un ou, în timp ce altora le place usturoiul.

Alegerea vinetelor potrivite pentru cusătură

Gustul oricărui fel de mâncare depinde de alegerea produsului. Pentru recoltarea pentru iarnă, merită să cumpărați legume tinere, fără pulpă tare și cu semințe necoapte. Pentru rețete, vinetele sunt de culoare violet strălucitor, cu piele elastică și netedă. Forma nu contează, așa că puteți cumpăra fructe ovale, ovoide și cilindrice.

Culegând legume, trebuie să căutați îndeaproape prezența petelor maro, care indică începutul deteriorării. Legumele vechi dau o nuanță gri-verde și maro a fructelor cu o tulpină maro.

Indiferent de soiul ales, legumele pot fi înăbușite, fiarte și prăjite. Cu toate acestea, există specii care sunt supuse doar umpluturii și înghețului pentru iarnă.

Rețete delicioase de vinete cu usturoi

Vinetele gătite pentru iarnă ca ciupercile, au un gust picant. Acrișorul ușor picant le oferă oțet, care se adaugă în farfurie în volume mari. Consistența unui aperitiv pentru iarnă seamănă cu o salată și se potrivește bine cu pește, preparate din carne și cartofi.

Vinete pentru ciuperci (reteta fara sterilizare)

Absența necesității de sterilizare face posibilă pregătirea rapidă a gustărilor. Această rețetă simplă în rândul gazdelor este foarte populară. Gustul preparatului finit nu se distinge de cel al ciupercilor murate.

Ingrediente:

Gatit:

Legumele se spală, se usucă cu un prosop și se curăță de coajă. Apoi, sunt tăiate în cuburi de mărime medie. Sarea, condimentele se amestecă într-o cratiță cu apă și se așteaptă să fiarbă marinada. După aceea, acolo se toarnă oțet și se trimit legume. După amestecarea componentelor, acestea se gătesc sub capac timp de aproximativ 7 minute.

Pe fundul borcanelor pregătite în prealabil, mirodeniile sunt așezate din marinată și apoi sunt umplute cu legume. Blankurile se toarnă cu marinată și se răsucesc cu capace pentru a se întoarce până se răcește.

Vinete prajite cu ciuperci

Ingrediente reteta:

2 kg vinete,
175 g ceapă
9 catei de usturoi,
sare,
Frunza de dafin,
telina si patrunjel proaspete
ulei vegetal rafinat.

Ingrediente pentru marinată:

160 g apă
160 g ulei vegetal,
160 g otet 9%.

Procesul de gatire:

Legumele spălate sunt curățate de tulpini și coajă. Legumele se toaca sub forma de cuburi si se pun intr-un vas emailat. După ce le stropim bine cu sare, se lasă să stea câteva ore, astfel încât să iasă amărăciune și să se absoarbă sarea.

În acest moment, ceapa este tocată sub formă de jumătate de rondele, usturoiul și ierburile sunt tocate.

Felii de vinete spalate pentru a scăpa de excesul de sare, se înclină într-o strecurătoare și se lasă la scurs. Apoi legumele se transferă într-o cratiță cu ulei vegetal și se prăjesc până se rumenesc. Borcanele se umplu cu legume gata facute, lasand putin spatiu la final. Acolo sunt așezate frunze de dafin, usturoi și ceapă, iar deasupra verdeață.

Apa se încălzește până la fierbere, se toarnă în ea oțet și ulei. Toate acestea se amestecă și se fierb din nou, apoi se toarnă rapid în borcane, umplându-le până la vârf.

Bancurile de 0,5 litri se sterilizează în 10 minute, iar băncile de 1 litru - 15 minute.

Reteta pentru multicooker

Vinetele pentru iarna dupa o reteta cu gust de ciuperci pot fi gatite chiar si in slow cooker. temperatura optimă permite legumelor să păstreze elementele utile și gustul.

Pentru reteta ai nevoie de:

10 vinete tinere
un pahar cu ulei vegetal,
8 bucăți de ienibahar,
cap de usturoi,
70% otet,
2 linguri seminte de marar,
sare.

Gatit:

Se spală legumele, se scot tulpina și se taie cubulețe. Uleiul conform rețetei este coborât în vasul dispozitivului și este setat modul de „prăjire”. Legumele sunt turnate acolo, capacul este închis și modul este schimbat în „tocană”. Timpul trebuie setat la 30 de minute.

În acest moment, borcanele sunt pregătite pentru centrifugare: sunt spălate și sterilizate folosind o metodă convenabilă.

Cand legumele sunt gata, li se trimite usturoiul tocat dupa reteta. Înainte de a tăia, este mai bine să-l zdrobiți puțin cu suprafața cuțitului, astfel încât să dea aroma preparatului. Apoi se aruncă în castron semințele de mărar, sare și piper, se fierbe totul încă 5 minute. Amestecul finit este așezat strâns în borcane și înainte de a răsuci capacele se toarnă oțet(1/3 linguriță de esență este suficientă pentru un borcan de 0,5 litri).

Borcanele se răstoarnă și se acoperă cu ceva cald, iar după o zi se pun cu capul în jos și se mai țin acoperite încă o zi. După aceea, borcanele sunt coborâte în subsol și iarna puteți deschide în siguranță și vă puteți bucura de gustul plăcut.

Vinete marinate pentru ciuperci (o reteta delicioasa pentru iarna)

Ingrediente reteta:

Procesul de gatire:

Se scot tulpinile din legume iar legumele se taie in cercuri de aproximativ 1,5 cm grosime. Se pun intr-o cratita, se presara cu sare. După amestecare blândă, se acoperă strâns cu un capac și se lasă peste noapte la frigider.

Dimineața începe cu pregătirea dressing-ului: ceapa se taie în jumătate de rondele, iar usturoiul în farfurii subțiri. Apoi toate condimentele se toarnă acolo și se amestecă bine.

Pentru murat, amestecați uleiul și oțetul în apă și puneți vasele pe foc la fiert și fierbeți aproximativ 7 minute. Marinada se scoate si se lasa la racit la temperatura camerei.

Din legume scurgeți excesul de lichidși stoarce-le afară. Fiecare inel este albit în apă clocotită timp de 10 minute și aruncat în pansament pentru amestecare. Masa de legume se toarnă cu marinată, se sare și se piperează după gust. Se lasa 2 ore pentru impregnare.

Mai departe, legumele se impart in borcane, compactand cat mai mult, astfel incat sa fie acoperite cu ulei de 1,5 cm grosime.Se astupa cu capace de plastic si se lasa la racit. Apoi conservarea este îndepărtată până la iarnă la frigider.

Această rețetă face ciupercile vinete incredibil de gustoase. Iarna, îți poți diversifica gustările și te bucuri de aroma verii!

„Limba Teschin” pentru iarnă

Această rețetă pentru un preparat interesant de legume pentru iarnă este una dintre cele mai bune și este populară printre gospodine. Cele albastre din această rețetă timp scurt de procesare, prin urmare, își păstrează gustul și beneficiile.

Ingrediente:

Gătitul pas cu pas:

Pentru a pregăti legumele pentru iarnă, mai întâi trebuie să le spălați bine și să tăiați tulpina. În continuare, se taie în inele uniforme de 0,5 cm și se pun într-un bol, stropind straturile cu sare. După 40 de minute, legumele se spală pentru a elimina sarea și amărăciunea.

Ardeii se spală și se eliberează de semințe, cățeii de usturoi sunt zdrobiți. Roșiile spălate se toarnă cu apă clocotită timp de un minut pentru a îndepărta pielea și a le combina cu restul ingredientelor. Toate componentele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, zahăr, oțet, ulei și se amestecă.

Feliile de vinete se prajesc pe ambele parti, se pun pe o farfurie si uns cu amestec de usturoi-piper.

Toate acestea sunt ambalate în borcane și rulate cu capace metalice. Depozitați cusăturile până la iarnă într-un loc răcoros, bine ventilat.

Vinetele în coreeană (cum ar fi ciupercile) pentru iarnă

Dupa aceasta reteta se obtin legumele cu gust de ciuperci. Această rețetă de recoltă de iarnă este suculentă și condimentată. Vinetele se potrivesc bine cu orezul, cartofii, pastele si cerealele.

Ingrediente:

Procesul de gatire:

Vinetele trebuie spălate și lăsate fără cozi. Apoi sunt tăiate în paie, sărate și presate cu o încărcătură. Așadar, se lasă 40 de minute pentru a elibera amărăciunea.

Morcovii se freacă pe o răzătoare specială, iar ardeiul se taie în felii subțiri. Ceapa se taie sub forma de jumatati de inele, iar cateii de usturoi se trec printr-o presa. Toate ingredientele se combină, se sărează, se piperează, se adaugă oțet și se lasă timp de 6 ore.

Se toarnă lichid din vinete, apoi se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal. Legumele se aruncă la restul ingredientelor și se amestecă ușor.

Amestecul se împarte în borcane, se sterilizează și se rulează cu capace pentru a se lăsa să se răcească. Apoi, cusăturile sunt puse în pivniță înainte de iarnă.

Rezultat

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete cu vinete „pentru ciuperci”. Principalul lucru este să urmați rețeta și urmati intocmai instructiunile. Trebuie doar să-l alegi pe cel care îți place, să pregătești produsele și să începi să gătești!

Vinetele („albastru”) este un produs destul de interesant. Conține multe substanțe utile, contribuie la îmbunătățirea organismului. Dar poate deveni și o sursă de otrăvire severă. Vinetele este de obicei denumită legumă. Și el, din punct de vedere botanic, este o adevărată boabă. Fructele albastre, care au un gust picant caracteristic, pot fi „deghizate” astfel încât să fii sigur că mănânci ciuperci. Nu crezi? Folosește apoi următoarele rețete pentru a găti vinete „ca ciupercile” pentru iarnă.

Dificultate medie

Vinetele este originară din India și China. De acolo frumosul albastru închis și-a început marșul mândru în jurul planetei. Vinetele, care au venit în Europa, au fost considerate de mult timp un produs periculos. Fructul a fost numit chiar „mărul nebuniei” deoarece provoca halucinații și otrăviri la cei care îl gustau. Și motivul pentru astfel de nebunii a fost cultivarea necorespunzătoare, nerespectarea tehnologiei de gătit. Dar dacă țineți cont de toate cerințele albastrului, puteți crea capodopere culinare delicioase.

Beneficiile produsului și cum să-l selectați corect

Vinetele nu sunt doar gustoase, ci și un produs foarte sănătos. Conține multe vitamine (A, PP, C, grupa B), oligoelemente utile (fosfor, fier, potasiu, calciu, cupru). În plus, cele albastre sunt folosite în alimentația alimentară, deoarece au un conținut scăzut de carbohidrați. Conținutul lor caloric este de doar 25 kcal la 100 g de produs.

Substanțele utile conținute în fructele de culoare albastru închis nu sunt distruse în timpul tratamentului termic. Prin urmare, conservarea delicioasă a vinetelor va compensa deficitul de vitamine și minerale pe tot parcursul iernii.

Proprietăți

Vinetele este considerată un produs al longevității. Judecând după recenziile medicilor, acestea sunt utile în special pentru vârstnici, femei însărcinate, persoane care suferă de plenitudine, adolescenți. Experții spun că cele albastre oferă următoarele efecte pozitive:

elimina colesterolul rău din organism– reducând astfel riscul de apariție a aterosclerozei;
stimulează peristaltismul- elimina constipatia, normalizeaza metabolismul datorita pectinei si fibrelor;
previne dezvoltarea cancerului- fructele sunt bogate in compusi finol;
normalizează metabolismul apă-sare- imbunatateste functia cardiaca datorita sarurilor de potasiu;
oferă un efect diuretic- datorita acestei proprietati, produsul este recomandat pentru guta si umflaturi;
activează secreția biliară- stimulează activitatea vezicii biliare, pancreasului;
îmbunătățirea proceselor hematopoietice- creste hemoglobina;
asigura regenerarea cartilajului- intaresc oasele si reface articulatiile, prin urmare sunt utile pentru osteocondroza, osteoporoza, artroza.

Un produs crescut incorect absoarbe si concentreaza substante destul de toxice. Înainte de a alege rețete de vinete „ca ciupercile” pentru iarnă, trebuie să vă gândiți cu atenție să cumpărați acest fruct. Rețineți următoarele trei recomandări pentru a face alegerea corectă.

Luați vinete tinere. Este ușor să le recunoști. Exemplarele tinere se disting printr-o piele subțire, o nuanță uniformă de albastru închis. Fructele supracoapte capătă tonuri gri-verde sau maro-gălbui. Nu le cumpăra niciodată. Vinetele prea coapte acumulează în sine solanină - o substanță destul de toxică care provoacă otrăvirea organismului. Vinetele tinere nu au această componentă.
Alege fructe medii. Nu cumpărați vinete supradimensionate. Au o mulțime de semințe care vor reduce gustul preparatului. Nu este recomandat să opriți alegerea pe vinete foarte mici. În procesul de tratament termic, se pot transforma în „terci”. Cele mai gustoase și sănătoase fructe sunt de mărime medie.
Verificați prospețimea produsului. Vinetele, întinse pe blat mult timp, vă vor dăuna cu un conținut ridicat de nutrienți. Dar riscul de a dobândi probleme digestive prin consumul unui fruct învechit crește semnificativ. Pentru a determina prospețimea unei vinete, țineți-o în mâini. Pielea trebuie să fie netedă și uniformă. Nu trebuie să existe pete maronii la suprafață (acestea sunt urme de deteriorare). Inspectați cu atenție „coada”. O tulpină verde indică prospețimea produsului, iar una maro indică faptul că fructul a fost smuls de mult.

Bucătarii spun: cu cât vinetele este mai închisă, cu atât este mai gustoasă. Prin urmare, alege fructe de o nuanță bogată, negru practic.

Secretele gătitului corect

Sunt puține secrete ale pregătirii corecte, dar trebuie luate în considerare. Vinetele gătite necorespunzător își pot pierde complet proprietățile benefice, ducând la intoxicație severă. Bucătarii cu experiență cunosc trei secrete.

Nu mâncați fructe crude. Nu mâncați niciodată vinete crude sau fructe care nu au fost complet gătite. Un astfel de fel de mâncare provoacă tulburări intestinale pe termen lung, spasme severe și vărsături.
Eliminați amărăciunea caracteristică. Cele albastre au o amărăciune specifică. Pentru a o elimina, tăiați fructele spălate în cercuri sau cuburi de dimensiuni medii. Puneți materiile prime într-un bol, sare. După 15-20 de minute, la suprafața pieselor vor apărea picături de lichid. Clătiți ușor cuburile sub jet de apă, uscați cu prosoape de hârtie.
Marinat cu sau fără piele. Vinetele pot fi conservate cu sau fara coaja. Depinde de preferința ta. Cele albastre decojite oferă preparatului un gust mai delicat. Dar în acest caz, riscul de a obține o consistență moale crește.

Vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă: alege-ți rețeta

Vinetele se pot păstra congelate. Acesta este cel mai simplu mod de a recolta cele albastre pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, tăiați produsul în bucăți, eliminați amărăciunea. Apoi le punem la fiert pe cele albastre in apa clocotita timp de doua-trei minute, turnam imediat peste apa rece. Așezați vinetele pe o cârpă curată și uscată pentru a scurge excesul de lichid. Întindeți bucățile pe o suprafață plană acoperită cu polietilenă ca să nu se atingă vinetele, puneți-le la congelator. Puneți bucățile congelate într-un recipient sau pungă separată. Dar dacă vrei să-ți răsfeți „ciupercile vinete” de casă, folosește rețetele de mai jos.

Fiert

Particularitati. Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru a face o gustare delicioasă - vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă fără sterilizare.

Compus:

cele mici albastre - 3 kg;
apă - 3 l;
frunză de dafin - trei până la patru bucăți;
oțet - 150 g;
sare - două linguri;
usturoi - un singur cap.

Gătitul

Tăiați vinetele în cuburi mici.
Se presară cu sare.
În timp ce amărăciunea dispare, aveți grijă de marinată.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, se adaugă frunza de dafin și se aduce la fierbere.
Cand lichidul incepe sa fiarba se toarna otetul, se reduce focul.
Înmuiați bucățile albastre în marinadă în loturi mici. Acestea trebuie gătite timp de 15 minute.
Scoateți vinetele, puneți-le imediat în borcane sterilizate.
În fiecare borcan (0,5 l) adăugați doi căței de usturoi.
Se toarnă pe cele albastre cu marinată fierbinte (cea în care au fiert fructele).
Rulați malurile, asigurați-vă că le înfășurați.

Sărat

Particularitati. Vinetele sărate „ca ciupercile” vor atrage pe toți iubitorii de gustări picante. Acest fel de mâncare poate fi consumat după trei-patru zile. Pentru a mura vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă, borcanele (0,5 l) trebuie sterilizate timp de 15 minute, apoi înfășurate strâns cu capace.

Compus:

vinete - 3 kg;
usturoi - un cap;
morcovi - patru bucăți;
apă - 2,5 l;
ulei vegetal - 30 ml;
sare - cinci linguri;
cuișoare, ienibahar și piper amar.

Gătitul

Scoateți tulpinile, spălați vinetele.
Scufundați-le întregi în apă, fierbeți timp de 15 minute.
Când fructele s-au răcit ușor, puneți-le sub apăsare timp de una până la două ore pentru a elimina excesul de lichid.
În acest moment, se rad morcovii, se toacă usturoiul.
Combinați morcovii cu usturoiul, adăugați sare și condimentele, amestecați.
Tăiați fiecare vinete pe lungime, fără a ajunge la margine, astfel încât să formeze un buzunar.
Incepe cele albastre cu masa de usturoi-morcovi.
Se pun vinetele umplute in borcane, se maseaza putin.
Dacă umplutura rămâne, atunci umpleți-o cu golurile formate în borcan.
Acum fierbeți apa, adăugați sare, fierbeți saramura timp de cinci până la șapte minute.
Umpleți borcanele cu marinada rezultată.
Transferați recipientele într-un loc rece, înmuiați timp de trei până la cinci zile.

Cu ierburi și usturoi

Particularitati. Această rețetă de vinete „pentru ciuperci” cu usturoi și ierburi pentru iarnă necesită sterilizare obligatorie. O procedură simplă va asigura cea mai bună păstrare a conservării.

Compus:

cele mici albastre - 5 kg;
sare - patru linguri;
apă - 3 l;
oțet - 250 ml;
usturoi - două capete;
mărar - un buchet mare;
ulei de floarea soarelui - 300 ml.

Gătitul

Se pune o oală cu apă pe foc, se adaugă sare, se aduce la fierbere. Apoi turnați oțetul.
Înmuiați vinetele în marinada care fierbe.
Fierbeți-le trei minute, nu mai mult, puneți-le într-o strecurătoare pentru ca excesul de lichid să se scurgă.
Tăiați mărarul, combinați-l cu usturoiul tocat.
Într-un castron mare, amestecați bucățile de vinete cu ierburi de usturoi, adăugați ulei vegetal.
Aranjați salata finită în borcane sterilizate, acoperiți cu capace de fier (nu rulați).
Într-o cratiță mare, puneți pe fund un prosop vechi, puneți pe el borcane cu vinete. Umpleți cu apă, aprindeți focul.
Sterilizați-le pe cele mici albastre timp de 20 de minute, apoi rulați-le.

Murat

Particularitati. Gătitul vinete murate „ca ciupercile” este recomandat nu pentru iarnă, ci ca fel de mâncare de zi cu zi. Deși dacă recurgeți la sterilizare (15-20 de minute), atunci un astfel de blank poate fi salvat pentru o lungă perioadă de timp. Utilizați următoarele instrucțiuni pas cu pas pentru a pregăti în mod corespunzător felul de mâncare.

Compus:

albastru - 3 kg;
ceapa - 300 g;
oțet - 100 ml;
ulei vegetal - la nevoie;
usturoi - două sau trei capete.

Gătitul

Tăiați ceapa rondele, turnați peste oțet.
Înmuiați ceapa în această marinadă timp de 15-20 de minute.
În acest moment, aveți grijă de vinete: tăiați-le cubulețe, eliminați amărăciunea.
Se toarnă puțin ulei în tigaie, se prăjesc pe cele mici albastre. Amintiți-vă că vinetele pot absorbi multă grăsime ca un burete, așa că nu exagerați cu un produs pe bază de plante.
Feliile prăjite ar trebui să capete o culoare aurie frumoasă.
Puneți-le într-un castron adânc, adăugați ceapa murată, stoarceți usturoiul printr-o presă.
Sarați masa după gust, amestecați.
Aranjați o astfel de salată în borcane, apoi sterilizați-o sau închideți-o cu un capac obișnuit, dați-o la frigider.

După trei-patru zile, vinetele vor fi înmuiate complet, vor căpăta aroma și gustul ciupercilor adevărate. Fanii gustărilor picante sunt sfătuiți să adauge un sfert de păstăi de ardei iute în farfurie.

cu maioneza

Particularitati. Vinetele apetisante si originale se obtin prin adaugarea de maioneza.

Compus:

albastru - două fructe;
usturoi - un catel;
ceapa - una;
maioneză - cinci până la șase linguri;
ulei vegetal, sare.

Gătitul

Tăiați ceapa, prăjiți-o în ulei până se rumenește.
Pune piesa de prelucrat pe o sită, astfel încât excesul de ulei să se scurgă.
Tăiați vinetele în cuburi mici, eliminați amărăciunea.
Prăjiți bucățile în ulei până capătă o culoare aurie bogată.
Combinați vinetele și ceapa.
Se adauga usturoiul tocat, maioneza.
Adăugați condimente după gust, amestecați masa.
Împărțiți salata în borcane.
Sterilizați conservarea timp de 15 minute, apoi rulați.

Prăjit cu ouă

Particularitati. Aceasta reteta de albastru „ca ciupercile”, invechite la frigider, capata o picanta deosebita prin adaugarea de oua. Felul de mâncare poate fi consumat atât cald, cât și rece. În acest din urmă caz, este necesar să-l rezistați timp de una până la două ore în frigider.

Compus:

albastru - patru fructe;
ulei vegetal - pentru prăjit;
ceapa - una;
ou - două;
cub de ciuperci - unul;
verdeață (mărar, pătrunjel, ceapă) - un buchet mic.

Gătitul

Tăiați vinetele în cuburi, eliminați amărăciunea.
Într-un castron separat, spargeți ouăle, adăugați un praf de sare, bateți bine amestecul.
Se toarnă pe cele albastre cu masa de ouă, se amestecă astfel încât toate bucățile să fie înmuiate uniform.
În timp ce vinetele se înmoaie, toacă ceapa.
Puneti vinetele intr-o tigaie cu ulei incins, prajiti-le.
Adăugați la ceapa albastră, continuați să prăjiți masa.
După 15 minute, turnați cubul de ciuperci în tigaie, după ce îl sfărâmăm.
Se fierbe vasul încă cinci minute, amestecând continuu.
Inainte de servire se toaca verdeata si se decoreaza "ciupercile".

Indiferent de rețeta de albastru „ca ciupercile” pe care o alegeți pentru iarnă, încă un sfat de la bucătari vă va fi util. Dacă decideți să curățați vinetele, mai întâi opărțiți fructele cu apă clocotită. Cu astfel de piele albastre vor fi îndepărtate ușor și fără prea multe bătăi de cap.

imprimare

Calorii: Nu este specificat
Timp de pregătire: Nu este specificat

Subiectul rețetei foto pas cu pas de astăzi va fi vinetele ca ciupercile pentru iarnă. La un moment dat, chiar nu mi-au plăcut cele albastre și am făcut tot posibilul să evit să le gătesc. Nici nu știu de ce mi s-a întâmplat asta, parcă nu-mi amintesc vreo poveste, dar nu existau astfel de legume pe lista de ingrediente din preparatele mele și gata! În urmă cu câțiva ani, mama a pregătit o gustare delicioasă de vinete pentru iarnă și ne-a dăruit un borcan cu acest deliciu. Să spun adevărul, eram complet sigur că acestea sunt ciuperci, pentru că gustul aperitivului era pur și simplu magic - picant, picant, parfumat! După ce s-a mâncat borcanul cu gustări, am sunat-o pe mama pentru a afla rețeta - nu vă puteți imagina surprinderea mea când am aflat că principalul ingredient al conservării care mi-a plăcut atât de mult a fost vinetele.

Dar de atunci mi-am revizuit atitudinea față de această legumă și am învățat să gătesc multe feluri de mâncare noi, printre care și cele mici și albastre. De exemplu, .

Acum fac eu un astfel de aperitiv și ofer, de asemenea, sfaturi despre cum să-l gătesc tuturor celor care au încercat acest delicios.

De fapt, nu este dificil să o gătești, deoarece tehnologia de conservare nu asigură procesul de sterilizare, trebuie doar să pregătiți vinetele, să o sărați, apoi să o fierbeți în marinată. Se prăjește apoi în ulei vegetal, se amestecă cu usturoi și ardei iute și se transferă în borcane. După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în acest gol. Prin urmare, este ușor de făcut, chiar și fără suficientă experiență în domeniul culinar.

Ingrediente:
- fructe de vinete (maturitate tehnică) - 1 kg.,
- sare de bucatarie neiodata - 1 lingura. l. (cu tobogan)
- apă - 1 l.,
- ulei vegetal purificat - 100 ml.,
- ardei iute - 0,3 păstăi,
- usturoi - 4 catei,
- otet de masa (9%) - 70 ml.

Reteta cu poza pas cu pas:

Fructele de vinete ar trebui să fie moderat coapte, gustul și consistența lor la gătit depind de acest lucru. Spalam fructele, taiem tulpina si le taiem felii de 1-1,5 cm latime.In continuare taiem fiecare felie in inca 4 bucati.

Acum mutam butasul intr-un lighean si il umplem cu ser fiziologic (diluam o lingura de sare pe litru de apa) si le lasam timp de o ora pentru a elimina in sfarsit toata amarul.

Apoi, clătiți vinetele cu apă curentă și stoarceți umezeala.
Se toarnă apă în tigaie conform normei (1 litru), se adaugă sare (1 lingură) și imediat ce dă în clocot, se adaugă oțet (70 ml). Punem tăietura pregătită în saramura rezultată și, de îndată ce saramura începe din nou să fiarbă, detectăm timp de trei minute.
După aceea, scoateți vinetele din marinadă cu o lingură.

Dupa ce punem vinetele intr-o cratita cu ulei incins, in care le prajim aproximativ 5 minute. Asigurați-vă că amestecați pentru a nu arde.
In continuare adaugam usturoiul curatat si tocat si ardeiul iute tocat marunt.

Amestecați legumele și prăjiți încă un minut.

Apoi mutam gustarea in borcane uscate (sterilizate) si inchidem imediat capacele.

Asigurați-vă că vă înfășurați într-o pătură pentru a vă menține cald. După ce scoatem borcanele pentru păstrare în continuare pe termen lung.
Dacă mai aveți această legumă minune, atunci vă recomand să gătiți

Salutare dragi gazde! Salutări calde de toamnă!

Astăzi vom închide vinetele pentru ca în același timp să aibă gust de ciuperci.

Avem mai multe rețete dovedite care te vor ajuta să gătești această legumă foarte gustoasă.

Pentru ca iarna sa deschizi un borcan cu cartofi prajiti si sa mananci cu placere!

Vinetele ca ciupercile cu usturoi - rapide si gustoase

Aceasta este o rețetă clasică, foarte simplă, fără ingrediente complicate inutile. De regulă, toate gospodinele reușesc, „micile albaștri” se dovedesc a fi uluitor de gustoase.

Ingrediente

vinete - 1,5 kg
ardei iute - dupa gust si dorinta
mărar - 1 buchet
usturoi - 2 capete
ulei vegetal - 80 ml
oțet 9% - 70 gr
sare - 1,5 linguri. linguri

Gătitul

Spălați bine legumele albastre, îndepărtați tulpina și tăiați-le cubulețe.

Luați o cratiță mare, umpleți-o pe jumătate cu apă și puneți-o pe foc.

Imediat ce apa fierbe, adauga vinetele tocate. Fierbeți-le timp de 5 minute, amestecând din când în când. Vor pluti imediat până deasupra, așa că nu le lăsați doar să plutească la suprafață, folosiți o lingură pentru a le topi și amestecați-le astfel încât straturile superioare să coboare, altfel vor rămâne umede.

În timpul gătirii, apa se va întuneca, așa cum trebuie. De asemenea, în timpul gătitului, toată amărăciunea inerentă acestei legume va ieși din ele.

Vinetele ar trebui să devină translucide vizual, ceea ce indică faptul că sunt gata.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă bine.

Pregătirea sosului de vinete

Tăiați mărarul. Tăiați usturoiul prea fin, este mai bine să nu apăsați prin presă, va arăta mai frumos bucăți.

In aceeasi etapa, puteti adauga ardei iute tocat marunt daca va place mai picant.

Se amestecă toate ingredientele, se condimentează cu ulei, sare și piper.

Condimentam legumele cu acest amestec si amestecam usor, sunt foarte moi si se pot transforma usor in jeleu daca sunt amestecate prea mult.

Lăsați viitoarea gustare să stea zece minute pentru a se înmuia bine.

Această cantitate este suficientă pentru 3 cutii de 500 gr.

Aranjați aperitivul în borcane uscate sterilizate, zdroindu-l cu o lingură mai strâns. Acest lucru este necesar pentru ca aerul să nu intre în borcan.

Dacă apare undeva o bula de aer, lipiți de ea mânerul unei linguri. Bula va apărea imediat.

Acoperiți borcanele pline cu capace, dar nu rulați. Procesul de gătit nu s-a încheiat încă.

Deoarece avem usturoi crud și mărar în gustare, au nevoie de procesare ulterioară. În caz contrar, piesa noastră de prelucrat va exploda grozav.

Umpleți o cratiță mare cu apă, puneți o cârpă mică pe fund și puneți deasupra borcane cu gustări.

Apa din tigaie trebuie să fie „până la umerii” borcanelor, astfel încât conținutul acestora să fie fiert uniform.

Pentru aceasta reteta timpul de sterilizare din momentul fierberii este de 25-30 de minute. Nu vă fie teamă să vă gătiți prea mult gustarea, nu se va întâmpla. Dar conținutul este bine sterilizat și borcanele nu vor exploda în viitor.

După acest timp, scoateți borcanele și rulați-le imediat. Întoarceți-l cu capul în jos și împachetați cu căldură, lăsați-le să stea sub această formă până se răcesc complet.

După răcire, pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Vinetele noastre sunt gata, delicioasele parfumate nu vor lăsa pe nimeni indiferent!

Vinete cu aroma de ciuperci - reteta fara sterilizare

Foarte buna, reteta usoara. Aperitivul este gătit la cuptor deja în borcane, așa că nu este necesară sterilizarea ca atare.

Ingrediente

vinete - 2,5 kg
ardei gras - 700 - 750 gr
ulei vegetal - 250 ml (1 cană)
ceapa - 1 kg
usturoi - 1 cap
mărar - 2 ciorchini
Sarat la gust
piper negru măcinat - după gust
oțet 9% - 1 linguriță

Gătitul

Se spală vinetele, se taie tulpina. Lăsați legumele întregi.

Se toarnă jumătate de oală mare cu apă, se sare mult și se aduce la fierbere. Punem in aceasta tigaie un lot de vinete, cat se va potrivi si le acoperim cu un capac.

Gătiți sub capac timp de cinci minute, amestecând din când în când, răsturnând vinetele noastre.

După cinci minute, scoateți legumele într-o farfurie cu o lingură cu fantă și lăsați să se răcească. În timp ce acest lot se răcește, începeți al doilea și așa mai departe, până când toate sunt fierte.

Încercați să nu le digerați mai mult de 5 minute, pentru că apoi la ieșire vom obține o legumă zbârcită, care apoi va fi problematic de tăiat.

În timp ce vinetele noastre se gătesc, toacă usturoiul. Din mărar, avem nevoie doar de verdeață moale, scoatem tulpinile dure.

Ardei bulgăresc tăiat fâșii.

Tăiați ceapa în inele subțiri.

Cand vinetele s-au racit, le taiem bucatele. Mai bine mai mare, aproximativ 3 cm lungime și 1,5-2 cm lățime.

Pune legumele tocate intr-un lighean, adauga la ele usturoiul tocat, mararul, ceapa si ardeiul gras.

Încearcă o bucată pentru sare. Deoarece am sărat apa în care au fiert legumele, acestea au trebuit să ia câtă sare avea nevoie. Daca vi se pare ca nu este suficient - sare si piper dupa gust.

Se toarnă ulei și oțet.

Acum toate acestea trebuie amestecate cu grijă pentru ca legumele noastre să nu se sufoce și să nu-și piardă forma. Acum lăsați acest amestec să fiarbă aproximativ o jumătate de oră.

Pregătiți borcane curate cu capace. Pentru această rețetă veți avea nevoie de 5-6 borcane de jumătate de litru.

Împărțiți gustarea printre borcane, distribuind uniform și lichidul.

Când timpul a trecut, scoateți borcanele din cuptor și rulați imediat. Apoi întoarceți capacul și înfășurați până se răcește complet. Apoi, puteți trimite pentru depozitare, ca de obicei, la răcoare și întuneric.

După gust, acest preparat este foarte, bine, foarte asemănător cu ciupercile. Delicios!

Vinete sub ciuperci prajite cu maioneza

Aceasta este o salată pentru cei care iubesc vinetele prăjite. Reteta este foarte tare. Un astfel de aperitiv poate fi consumat imediat după gătit, sau îl puteți rula pentru iarnă.

Ingrediente

vinete - 2,5 kg
ceapa - 750 gr
maioneză - 400 gr
condimente pentru ciuperci - jumătate de pachet
ulei vegetal pentru prajit

Gătitul

Pe cele albastre le curatam de coaja si le taiem cubulete.

Trimiteți bucățile în tigaie, umpleți cu apă și puneți pe foc. Gatiti 5-7 minute la foc mediu.

Mai tinem bucatile finite inca 3 minute in apa clocotita si le punem intr-o strecuratoare, lasam sa se scurga bine toata apa.

Tăiați ceapa în rondele subțiri și o prăjiți într-o tigaie până se înmoaie. Ceapa ar trebui să devină translucidă, aurie, dar nu le lăsați să se prăjească, deoarece acest lucru va strica culoarea vasului finit.

Pentru a evita acest lucru, amestecați bine și des ceapa în timp ce gătiți.

Întindem ceapa într-un recipient și prăjim vinetele în aceeași tigaie, împiedicând de asemenea să se prăjească prea mult.

Albastru amestecat cu ceapa. Pentru a le transforma complet în ciuperci, adăugați condimente pentru ciuperci pentru a le oferi o aromă și o aromă cu adevărat de ciuperci.

Amesteca totul bine. Masa poate fi piperată după gust. Nu folosim sare, maioneza și condimentele sunt sărate în sine.

Condimentele pentru ciuperci pot fi făcute independent de ciupercile uscate prin măcinarea lor în pulbere.

Dacă aveți un astfel de condiment din propriul preparat, atunci poate fi necesar să sărați în plus gustarea.

După ce adăugați maioneză, amestecați totul ușor.

Răspândiți masa în borcane, apăsând-o ferm cu o lingură, încercând să nu lăsați cavități de aer. La ieșire, ar trebui să obțineți 5 cutii de jumătate de litru din această gustare delicioasă.

Turnați apă într-o cratiță mare, acoperiți fundul cu un șervețel. Pune borcanele într-o cratiță, apa ar trebui să le ajungă „până la umeri”. Capacele pot fi sterilizate separat în apă clocotită.

Timpul de sterilizare pentru borcane de jumătate de litru este de o jumătate de oră. Dacă băncile sunt mai mari ca volum, atunci acest timp crește. Pentru 1 kg - 1 oră.