사업 아이디어: 처음부터 쇼핑 센터에 아이스크림 섬을 여는 것. "맛있는"사업: 아이스크림 가게를 여는 방법

아이스크림 카페의 형식은 위치에 따라 선택해야 하며 민주적 옵션 중 하나는 방문자가 많은 쇼핑 센터 영역에 자신의 카페를 여는 것입니다.

아이스크림 가게를 사거나 처음부터 만들거나 프랜차이즈로 열 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 액세스할 수 없습니다. 이러한 시설은 거의 판매되지 않습니다. 두 번째 옵션은 전문 식당가가 가장 자주 선택합니다. 그리고 세 번째는 프랜차이즈를 사는 것입니다. 유명한 회사- 외식업 경험이 많지 않은 투자자 우대

러시아인은 다른 국가의 시민보다 아이스크림을 덜 구입합니다. 러시아 아이스크림 노동자 연합(Union of Ice Cream Workers of Russia)에 따르면 러시아 대도시 거주자는 연간 평균 4.5kg의 아이스크림을 먹는 반면 미국인은 20kg, 유럽인은 8-10kg을 섭취합니다. 그러나 소득이 증가함에 따라 러시아인은 모든 비용을 더 많은 돈감기 치료를 위해.

최근 오픈한 신규 카페 중 '아이스크림과 과자가게' 또는 '아이스크림과 커피숍'을 결합한 형태가 대세다. 예를 들어 이러한 카페는 자체 생산 제과 제품으로 구색을 성공적으로 보완합니다. 이것은 카페의 가능성을 확장합니다. 그럼에도 불구하고 매출의 80%는 여전히 아이스크림 판매다.

성공적인 카페의 경험에 따르면 회전율에서 음료 판매는 10-15%를 차지합니다. 그리고 패스트리, 샐러드 및 기타 요리 메뉴에 존재하면 수익이 35-40% 증가합니다.

"아이스크림 가게"유형의 무역 및 제조 회사를 조직하려면 다음이 필요합니다.

1. 찾기 적합한 건물. 아이스크림 카페는 고정식이거나 독립형일 수 있으며 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지의 푸드 코트에 위치할 수도 있습니다. 아이스크림 가게에 필요한 건물의 면적은 최소 50제곱미터입니다. m. 상업, 산업, 주거 및 창고 지역으로 명확하게 구분되어야 합니다. 쇼핑몰에서 거래하기 위해 5 평방 미터의 면적. 중.

2. 가져오기 SES 권한기술 프로젝트를 주문하십시오.

3. 소방서의 허가를 받을 것.

3. 발견된 건물에 대한 임대 계약을 체결합니다. 가장 최선의 선택낮은 임대료를 제공하는 장기 계약의 체결이 될 것입니다.

4. 방에서 필요한 수리를 수행하십시오.

5. 찾기 적합한 공급자원자재 및 공급 계약을 체결합니다.

6. 적합한 인력을 모집합니다. 아이스크림 가게의 직원은 10~20명의 직원을 포함해야 합니다. 그 중에는 바텐더, 계산원, 판매원, 제과점, 제과점 팀장, 장비 조정원, 전무 및 회계사 등이 있습니다.

아이스크림 가게에는 두 가지 유형이 있습니다. 고정되어 있고 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터에 있습니다. 두 번째 형식에는 더 많은 가능성이 있습니다.

첫째, 새로운 쇼핑 센터의 적극적인 건설이 있습니다.

둘째, 결과적으로 임대료 거래 장소쇼핑 및 엔터테인먼트 센터는 평방 미터당 약 $ 60-120입니다. m, 일반 방의 임대료는 평방 미터당 $40-100입니다. 중 총 면적. 그러나 동시에 세입자는 화장실, 복도 등, 즉 이익을 가져 오지 않는 영역에 대해 비용을 지불합니다.

셋째, 수리가 필요하지 않기 때문에 수리와 관련된 비용이 적습니다.

넷째, 쇼핑 센터의 카페 - 광고 캠페인 비용 최소화. 쇼핑센터가 유명하면 고객들은 항상 카페를 찾는다.

완벽한 아이스크림 가게.
고정 건물의 면적 - 50 sq. m, 쇼핑 센터의 장소 - 5 평방 미터에서. m 위치: 접근이 편리한 도로가 있는 혼잡한 거리, 가급적이면 도심이나 대형 쇼핑몰의 푸드 코트.

모스크바 카페 : 통계 및 추세

2003년 시장 규모 - 1억 2000만~1억 3500만 달러.
. 2004년 - 1억 3500만~1억 5000만 달러
. 2010년 예측 - $400-450백만.
. 성장률 평균 - 연간 20% 이상.
. 시장 포화 모스크바에는 100개 이상의 카페가 있습니다.

평균 월 이익

쇼핑 센터 영토의 카페 - $ 12-15,000
. 문구 카페 - $21-24,000

그러한 시설의 발전 가능성 케이터링꽤 큰. 오늘날 국내 아이스크림 애호가는 연간 평균 7kg을 먹는 반면 미국에서는 이 수치가 20kg에 이릅니다. 또한, 이 진미를 소비하는 문화가 증가하고 있습니다. 최근에는 쾌적하고 안락한 환경에서 디저트를 즐기고자 하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 그리고 국내 소비자들의 취향 변화에 대한 요구도 높아졌다. 따라서 많은 기업가는 아이스크림 가게에 대한 사업 계획을 세우는 생각으로 방문합니다. 그러나 사업이 성공하기 위해서는 준비 단계에서 계산에 실수하지 않는 것이 매우 중요합니다.

선적 서류 비치

우선 사업을 공식화해야 합니다. 이를 위해서는 등록해야 합니다 개인 기업가또는 실재. 선택할 특정 형식은 비즈니스를 위해 구축한 잠재 고객에 따라 다릅니다. 예를 들어, 하나의 소규모 기관으로 제한하려는 경우 개별 기업가로 등록하면 충분합니다. 시설 네트워크를 열 계획이라면 LLC에 머무르는 것이 좋습니다.

등록할 때 OKVED 55.30 "카페 및 레스토랑 활동"이라고 표시해야 합니다. 의 허가도 필요합니다. 화재 검사구내 운영을 위한 위생 및 역학 스테이션. 또한 원료, 장비에 대한 인증서를 관리하고 위생 스테이션에서 아이스크림 생산 기술을 승인해야합니다. 모든 문서에는 최소 7,000 루블이 필요합니다. 법인을 등록할 때.

자영업 또는 프랜차이즈

결정해야 할 다음 질문은 프랜차이즈를 구매할 것인지 오픈할 것인지입니다. 자체 생산기스로부터? 프랜차이즈는 창업과 관련된 거의 모든 문제를 해결합니다. 프랜차이저는 장비를 제공하고 설치하고 생산 기술, 원자재를 제공하고 창업 및 홍보에 대한 조언을 제공합니다. 또한, 잘 알려진 브랜드의 기치 아래에서 자신을 홍보하는 것이 혼자서 시장을 정복하는 것보다 쉽습니다. 그러나 프랜차이즈의 경우 최소 1만 달러를 지불해야 하며, 그 다음에는 매월 수익금의 2~4%를 추가로 지불해야 합니다. 또한 귀하에게 부과된 비즈니스 프로세스 및 분류에 의해 엄격하게 제한됩니다.

나만의 개발 아이디어가 있다면 이 사업충분한 자금과 자신감이 있다면 스스로 시장을 정복할 수 있습니다. 여러 가지 작업 비즈니스 형식을 사용할 수 있습니다.

비즈니스 형식

길가나 쇼핑센터 내부에 고정식 전통 아이스크림 가게나 아이스크림 가게를 열어 아이디어를 구현할 수 있습니다.

쇼핑 및 엔터테인먼트 센터 내부에 지점을 여는 이점:

• 콘센트 네트워크를 열 기회;
• 고정 시설에 비해 저렴한 임대료;
• 계절 판매의 비즈니스에 대한 영향을 줄입니다.
• 광고 비용이 적게 듭니다.

고정식 카페는 1일 300명 정도의 손님이 몰릴 수 있도록 배치해야 한다. 사무실 블록, 도심, 지하철역, 레크리에이션 공원 근처 장소가 될 수 있습니다. 그런 다음 아이스크림 가게, 아이스크림 및 제과 형식의 시설을 열어 주요 구색을 관련 제품으로 보완할 수 있습니다. 구색의 80%는 여전히 아이스크림이지만 계절에 따라 자체 또는 수입 페이스트리, 음료, 샐러드 등으로 보충할 수 있습니다. 이를 통해 회전율을 최대 40%까지 높일 수 있습니다.

기관을 열 때 결정해야 하는 뉘앙스가 하나 더 있습니다. 공급자로부터 아이스크림을 사거나 직접 만드는 것입니다. 해결하기 쉽습니다. 운송 비용을 고려하여 자체 생산 비용을 계산하고 완제품의 구매 가격과 비교하십시오. 실습에 따르면 원자재 비용이 다른 지역보다 훨씬 저렴한 지역에서는 자체 생산이 정당화됩니다. 주요 도시. 그러나 대도시에서는 독점 아이스크림을 제공하는 경우 자체 생산을 여는 것이 합리적입니다.

방

이미 언급했듯이 포인트를 여는 가장 쉬운 방법은 거래 또는 엔터테인먼트 센터 5제곱미터부터 m. 임대 공간의 평방 미터는 한 달에 약 50-100 달러입니다. 이 경우 수리 및 모든 준비가 필요하지 않습니다. 필요한 서류포인트 운영을 위해 - 임차인이 모든 것을 처리합니다. 플러스 - 고객의 지속적인 흐름.

고정 카페를 위한 건물 임대 비용은 1인당 약 $150-200입니다. 평방 미터달마다. 가까운 곳에서 찾는 것이 좋습니다 교육 기관, 휴양지 또는 많은 사람들의 흐름. 카페 면적은 50제곱미터 이상이어야 합니다. m 및 다음 건물에 대해 구역화됩니다.

• 생산 지역(25제곱미터);
• 거래 층(10제곱미터);
• 창고(10평방미터);
• 가정용 건물 (5 평방 미터).

이 경우 건물은 위생 및 화재 규정의 요구 사항을 준수해야 합니다. 인테리어는 다음과 같이 설계하는 것이 좋습니다. 밝은 색상심플한 가구와 함께. 수리, 장식 및 가구 비용은 일반적으로 약 100만 루블입니다.

직원

작은 고정식 아이스크림 가게의 경우 최소 10명의 직원이 필요합니다.

• 교대 근무용 과자 2개;
• 2 교대 감독자;
• 바텐더 2명
• 2명의 계산원;
• 장비 조정 엔지니어;
• 회계사.

책임 전무이사시설 소유자가 수행할 수 있습니다. 직원이 새로운 직장에서 일하는 데 필요한 경험이 없는 경우 현대 장비고급 교육으로 보내야 합니다. 한 달 동안 임금 지불에 최소 30 만 루블이 소요됩니다.

장비

아이스크림을 만들려면 아이스크림 생산의 3단계를 수행하는 특수 장치인 냉동고가 필요합니다.

• 저온 살균;
• 채찍질;
• -5ºC까지 동결.

30 분 안에 2-3kg의 아이스크림을 생산할 수있는 장치는 2-3,000 달러의 비용이 들지만 아이스크림이 얼마나 빨리 만들어지는지는 특별한 설치를 담당하는 혼합물의 냉각 속도에 달려 있습니다. 비용은 약 $300입니다.

이 장비 외에도 다음이 필요합니다.

• 냉동고 충격 동결;
• 냉동실 진열장;
• 중간 저장용 용기;
• 추가 인벤토리.

장비 가격은 주로 제조업체에 따라 다릅니다. 한국과 중국 장비가 가장 저렴한 것으로 간주되며, 국내 설치도 찾아볼 수 있다. 이탈리아 브랜드의 장비는 최고 품질과 그에 따른 가격으로 구별됩니다.

원료

냉동실의 아이스크림은 특수 혼합물을 기준으로 준비됩니다. 그들은 1:3의 비율로 물로 희석됩니다. 원료 비용도 제조업체에 따라 다릅니다. 따라서 국내 킬로그램 패키지는 2.5달러, 미국 패키지는 1.75kg - 8.5달러입니다.

아이스크림은 판지 또는 와플 컵으로 판매됩니다. 후자는 더 맛있을뿐만 아니라 제조업체에게 더 유리합니다. 유리 가격이 55코펙이라면. 조각, 그 다음 와플 콘 - 18 kopecks.

오늘날 원자재 공급업체를 찾는 것은 매우 간단합니다. 진정한 양심을 선택해야 할 때 어려움이 발생합니다. 주문 배송 조건과 운송 조건에주의하십시오. 직접 창고에 가셔서 원재료 보관이 정확한지 확인하시는 것이 좋습니다. 품질과 결과적으로 귀하의 비즈니스의 명성은 품질에 달려 있습니다. 첫 번째 원자재 배치에 최소 300,000 루블을 할당해야 합니다.

카페에서 아이스크림을 만드는 기술

아이스크림은 엄격하게 개발된 계획에 따라 특수 장비로 카페에서 생산됩니다.

• 수동 또는 마그네틱 트랩을 통한 원료 선별;
• 베이스 혼합물을 혼합하는 단계;
• 추가 구성 요소 추가;
• 혼합물을 아이스크림 기계에 로딩하는 단계;
• 완제품의 냉동 및 보관.

아이스크림의 품질은 이러한 생산 단계가 얼마나 잘 수행되는지에 크게 좌우됩니다. 에 큰 영향을 미치는 것은 물론 최종 제품장비를 제공합니다. 그러나 이탈리아에서 만든 생산 공장을 구입하는 것이 권장되면 저장 장비를 국내로 가져갈 수 있습니다.

원자재 조달에도 동일한 원칙이 적용됩니다. 유럽 ​​회사에서 기본 혼합물을 구입하는 것이 좋습니다. 국내 시장에서는 크림과 우유를 살 수 있지만, 그 다음에는 양질의 제품을 지속적으로 공급할 믿을 수 있는 공급업체를 선택하는 것이 중요합니다.

제품 범위

전문가들은 전문 판매 시점의 아이스크림 구색이 최소 10개 위치에 있어야 한다는 데 동의합니다. 그 중에는 브랜드 제품이 있어야 하지만 대부분의 제안은 다음과 같아야 합니다. 뜨거운 상품. 다양한 첨가제와 충전제가 제공되는 것이 중요합니다. 그러면 모든 사람이 원하는 대로 작곡을 할 수 있습니다. 다양한 견과류, 과일, 시럽, 초콜릿이 필러로 사용됩니다.

아울렛의 효율성을 위한 전제 조건은 6개월마다 구색을 업데이트하는 것입니다.

분할 상품 외에도 아이스크림 케이크를 주문할 수 있습니다. 그러한 진미의 킬로그램은 약 30-35 달러입니다.

타겟 고객 및 선호도

많은 사람들은 여전히 ​​아이스크림이 많은 여성과 어린이들에게 있다고 확신합니다. 실제로 이 과자 구매자의 최소 40%는 남성입니다. 이것은 다양한 구매자 범주에 초점을 맞추기 위해 상품 구색을 구성 할 때 고려해야합니다. 따라서 카페에서 다양한 아이스크림을 제공할수록 좋습니다. 매우 동일한 고정식 아이스크림 가게가 가족 기관 형식으로 열려야합니다.

공급은 수요에도 영향을 미칩니다. 제공하는 것 뿐만 아니라 아름다운 꽃병또는 맛있는 와플 컵뿐만 아니라 다양한 대상 고객에 초점을 맞춘 독창적이고 흥미로운 이름을 제시하기도 합니다. 아이들은 가장 자주 색깔과 흥미로운 서빙에 반응하고 성인은 흥미로운 이름에 반응한다는 것을 기억하십시오.

취향에 관해서는 초콜릿 아이스크림은 항상 높이 평가됩니다. 피스타치오와 바닐라의 인기는 식지 않습니다. 단식 기간에는 저지방 과일 기반 아이스크림에 대한 수요가 많습니다. 그러나 반면에 국내 소비자는 미국인과 유럽인에 대해 말할 수없는 고지방 함량의 아이스크림을 선호합니다. 비록 오늘날 국내 타겟 청중아이스크림을 포함한 식이 제품에 대한 관심이 점차 증가하고 있습니다.

비즈니스 계절성

명백한 이유로 그러한 기관의 인기는 뚜렷한 계절성을 가질 것입니다. 여름에는 참석자가 연중 추운 기간보다 훨씬 더 높습니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 겨울에는 구매자도 아이스크림을 거부하지 않습니다. 사실, 그들은 대부분 분할되지 않고 큰 패키지를 사용합니다. 아이스크림 가게를 운영할 때 이것을 고려하고 겨울에 "가는 아이스크림" 제안을 포함하는 것이 좋습니다.

이미 언급했듯이 관련 제품으로 구색을 보완하면 차, 커피, 샐러드, 패스트리와 같은 판매를 지원하는 데 도움이 됩니다. 또한 겨울철 기관에서는 생일, 기타 공휴일 등 다양한 행사를 조직할 수 있습니다. 이는 계절적 매출 감소를 크게 상쇄합니다.

재정 문제

사업 계획의 지출 부분에는 다음 영역에 대한 투자가 포함되어야 합니다.

• 기업 등록 - 7,000 루블에서;
• 임대, 건물 수리, 장비 구매 - 약 1,100,000 루블;
• 비용 임금직원 - 30 만 루블에서;
• 원료의 첫 번째 배치 구매 - 300,000 루블에서;
• 예상치 못한 비용 - 또 다른 10 만 루블.

수익 측면에서 아이스크림 1인분의 비용은 약 15센트인 반면 일반적으로 최소 60센트의 가격으로 판매됩니다. 모든 월 비용을 고려하여 30명을 위해 설계된 아이스크림 가게 좌석평균 수표 $ 5로 연간 최소 30 만 루블을 가져올 것입니다.

고정 아이스크림 가게를 70-130,000달러에, 쇼핑 센터에 한 지점을 20-25,000달러에 열 수 있습니다. 무역 마진상품의 경우 최소 500%이고 비즈니스 수익성이 40%에 도달하면 투자는 늦어도 2년 이내에 반환됩니다.

그러한 기관을 여는 데 있어 유일한 어려움은 필요한 허가를 수집하는 것입니다. 그러나 이 작업을 한 번 수행하면 계속해서 성공적으로 비즈니스를 개발할 수 있습니다.

필요할 것이예요

• - 사업 계획;
• - 개념
• - 방;
• - 디자인 프로젝트;
• - 장비;
• - 인원;
• - 제품.

지침

사업 계획을 세워라 특별한 장소 USP에 대한 설명을 제공할 것입니다. 고유한 무역 제안그것은 당신의 시설을 다른 곳과 구별할 것입니다. 이 경우 일 수 있습니다. 이 진미를 직접 생산하기로 결정했다면 이탈리아 젤라테리아의 경험을 고려하십시오. 이 형식의 제품이 최고로 인정받고 있습니다. 장비 공급자(또는 더 나은 제조업체)를 찾고 장비의 용량, 기능 및 작동 가능한 원자재를 결정합니다. 그런 다음 마스터 클래스를 주문하면 모든 것이 명확하게 시연되고 완성된 아이스크림을 맛볼 수 있습니다. 모든 것이 적합하다면 이 장비 또는 유사한 장비를 비즈니스 프로세스의 기초로 삼으십시오.

규제 당국의 요구 사항을 충족하는 방을 찾으십시오. 위치 조사를 합니다. 경쟁 환경, 클라이언트 흐름의 이동 방향, 대상 고객과의 근접성을 분석합니다. 건물이 적합하면 임대 계약서에 서명하십시오. 사업을 시작하면서 1~2개월 우대금을 오너로부터 '넉아웃'시키세요.

수리합니다. 홀과 주방의 상태가 어떻든 천장, 바닥 및 벽은 업데이트해야 합니다. 경우에 따라 위치를 변경해야 합니다. 엔지니어링 커뮤니케이션, 그러나 일반적으로 케이터링 시설이 방에 있는 경우 심각한 조정이 필요하지 않을 가능성이 큽니다. 미용 수리충분할 것입니다. 또 다른 것은 당신의 컨셉이 인테리어를 바꾸는 것과 관련이 있는 경우입니다. 이것은 한 달로 제한되지 않습니다.

가구와 장비를 구입하고 정리합니다. 허가를 받으세요. 메뉴를 디자인합니다. 공급업체를 찾습니다. 여부를 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 아이스크림 가게팔다 . 전문가들은 이 단계를 삼가라고 조언합니다. 그는 당신의 "닻"이 되어야 할 아이들이 있는 가족들을 겁먹게 할 것입니다. 프로모션 계획을 세웁니다.

직원을 고용합니다. 홀의 면적과 좌석 수에 따라 2-6명의 웨이터, 같은 수의 라인 쿡, 2명의 기술 작업자 및 관리자, 요리사, 회계사 및 관리자가 필요합니다. 라인 직원은 주 5일 근무제로 교대로 근무합니다. 제공하다 직업 설명그리고 교대 일정. 직원을 통제하는 것은 항상 필요하지만 가장 중요한 것은 시작 단계에서 도움이 필요할 수 있기 때문입니다. 특히 카페에서 교육이 수행되지 않고 균일 한 서비스 표준이 개발되지 않은 경우 특히 그렇습니다.

아이스크림은 특히 여름에 항상 인기가 있습니다. 그러나 또한 겨울 기간~에 적절한 조직사업은 결과적으로 상당한 연간 이익을 얻었으므로 좋은 돈을 벌 수 있습니다. 아이스크림 가게 또는 소규모 판매 지점(가게 코너 또는 포장 마차)과 같은 다양한 형식으로 판매를 조직할 수 있습니다.

비즈니스 형식

판매되는 제품은 다음과 같은 다양한 출처에서 올 수 있습니다.

• 다른 제조업체에서 대량 구매.
• 자체 생산.
• 혼합 소스 (일부 기성품 아이스크림 구매, 일부 현장 생산)

자신의 아이스크림을 만들고 판매하는 것은 흥미로운 사업이지만 다음과 같은 값비싼 초기 구매가 필요합니다.

• 아이스크림 생산 라인.
• 포장 컨베이어.
• 냉장고 구획.

가장 큰 비용은 하드 아이스크림 생산을 위한 장비 비용이 될 것입니다. 따라서 교대당 250kg의 아이스크림 용량을 가진 생산 라인의 비용은 약 90,000달러입니다. 이 금액에 냉장고 비용, 임대료 및 공과금이 추가됩니다. 결국 창업 자본, 자체 생산 및 판매 시점을 여는 데 필요한 비용은 약 130,000달러입니다.

그러나 처음에는 판매에만 집중하여 더 작은 초기 자본으로 시작할 수 있습니다. 기성품 아이스크림 대량 구매. 전문가에 따르면 아이스크림 가게를 여는 데 필요한 자금은 20-25,000달러에 불과합니다. 마구간을 열 때 시작 자본은 훨씬 적습니다. 마구간 비용 ($ 1000), 냉장고 (중고-$ 250), 임대료 (장소 및 지역에 따라 다름), 초기 상품 구매. 투자가 결실을 맺은 후 수입의 일부는 예를 들어 소프트 아이스크림을 만들기 위한 냉동고를 구입하여 기업을 확장하는 데 사용할 수 있으며 원하는 경우 완전히 자신의 생산으로 전환할 수 있습니다.

언제 유익합니까?

아이스크림 시장의 진정한 전문가는 이탈리아 사람이라고 믿어집니다. 기업가가 아이스크림을 생산하고 판매하는 것이 수익성이 있는지 여부를 알아낼 수 있는 방정식을 도출한 것은 이 나라의 전문가였습니다. 아이스크림 1개 가격 = 원자재 가격 * 10과 같습니다. 즉, 하나의 "아이스크림"의 가격이 재료 비용의 10배라면 비즈니스는 수익성이 있을 것입니다. 자체 생산의 경우 일반 아이스크림이나 아이스크림의 대형 생산자와 경쟁하기 어려울 것이기 때문에 천연 원료에서 전용 품종 생산에 중점을 두는 것이 가장 좋습니다.

옵션으로 프랜차이즈

프랜차이즈는 또 다른 선택입니다. 이러한 형식에는 특정 장점이 있으며, 그 중 가장 중요한 것은 이미 잘 알려져 있고 인기 있는 브랜드와 완성된 모델과 함께 작업하는 것입니다.

러시아 거래 공간에서 잘 알려진 브랜드 중 특정 조건에서 프랜차이즈를 제공하는 Baskin Robbins 및 Mia Dolce Giulia 브랜드를 지정할 수 있습니다. 두 제안 모두 기업가에게 흥미로울 수 있습니다.

배스킨라빈스 아이스크림은 아마도 가장 유명한 브랜드일 것입니다. 매우 맛있는 아이스크림을 제공하기 때문입니다.

그러나 프랜차이즈를 획득하기 위한 조건은 상당히 까다롭고 모든 사람에게 실현 가능한 것은 아닙니다. 우선, 필요한 시작 자본은 $70,000에서 $150,000 사이입니다. 기업가는 11,000달러의 일시금을 지불하고 권리자에게 매월 재료 및 아이스크림 총 구매액의 4%를 지불해야 합니다. 또한 광고비(매월 총매출의 1%)를 지불해야 합니다. 또한 많은 도시에서 네트워크 식료품 시장은 이미 배스킨라빈스 아이스크림을 판매하고 있으며, 도시에서 이 회사와 협력 경험이 있다면, 식료품점이미 사용 가능한 경우 프랜차이저는 이러한 체인의 판매 시점과 경쟁해야 합니다.

Baskin Robbins의 배경에 대해 Mia Dolce Giulia 프랜차이즈는 광범위한 기업가에게 더 충성스럽게 보일 수 있습니다. 이 회사는 이탈리아 기술을 사용하여 제품을 제조하며 파트너에게 엄격한 조건을 설정하지 않습니다. 따라서 카페에서 로고가있는 작은 포장 마차에 이르기까지 모든 크기의 형식으로 작업을 수행 할 수 있습니다. 기관 유형에 따라 입장료는 5-30,000달러입니다. 로열티-300 ~ 500 달러, 17,000 보험 투자. 이러한 파트너십 조건에서 회사의 관리자는 연 150%의 수익률을 약속합니다.

많은 분야에서 프랜차이즈 협력이 현재 활발하게 발전하고 있습니다. 그러나 이 형식에서도 비즈니스의 기술적 측면은 실제로 다음과 같은 경우와 동일하게 유지됩니다. 독립적 인 일그러나 위험은 여전히 ​​존재합니다. 따라서 기업가는 프랜차이즈를 사용하거나 자신의 사업을 시작할 수 있습니다.

자체 사업: 기능 및 기회

자신의 사업을 시작하는 경우 우선 자체 생산할지 여부를 결정하는 것이 좋습니다. 소매대량 구매한 아이스크림. 기업이 1~2년 안에 수익을 내기 위해서는 하루에 최소 300개 제품의 시장성을 확보해야 한다. 그리고 이것은 일년 내내 있습니다. 동시에 겨울에는 일반적으로 특히 거리에 위치한 콘센트 (키오스크 및 포장 마차)에 대한 수요가 감소합니다.

일년 내내 좋은 수요를 보장하려면 신중하게 장소를 선택해야 합니다. 쇼핑몰은 키오스크 또는 아이스크림 가게를 위한 완벽한 위치입니다.

그러나 많은 경우에 더 흥미롭고 더 중요한 것은 - 자신의 생산을 여는 것이 더 유망합니다.이 경우 천연 제품으로 만든 특별한 고품질 아이스크림을 고객에게 제공하는 것이 가능할 것입니다. 제조사에서 직접 재료 구매 도매 파티기성품 아이스크림을 구입하는 경우와 같은 비용으로 맛과 품질이 훨씬 좋아질 수 있습니다. 이를 통해 아이스크림 포인트를 경쟁 업체와 구별하고 일년 내내 좋은 수요를 보장할 수 있습니다.

자신의 작은 아이스크림 생산을 시작하려면 하드 아이스크림 생산 장치, 저온 살균기 및 충격 냉동기를 구입해야 합니다. 상품을 보관하려면 냉동실 진열 케이스 및(또는) 챔버가 필요합니다. 구색을 다양화하기 위해 소프트 아이스크림을 만들기 위한 냉동고($900부터)를 구입할 수도 있습니다.

수익성을 높이기 위한 상품 포지션의 최대 확장은 카페 형태에 매우 유리하다. 아이스크림 외에도 음료(차, 커피, 주스, 우유 및 베리 칵테일), 케이크, 초콜릿을 제공할 수 있습니다. 동시에 음료수는 알코올 중독 일 수도 있습니다. 아이스크림의 주요 소비자는 어린이이지만 부모와 함께 가장 자주 카페에 온다는 것을 잊지 마십시오. 그러나 모든 것에는 대책이 필요합니다.

외부 구색의 출현은 이미 기관이 일반 카페와 유사하고 수익성이 의심 될 수 있다는 사실로 이어질 수 있습니다. 원래 아이스크림 카페라면 최대한 다양한 아이스크림 종류와 기호성: 결국 이것은 방문자가 처음에 기대하는 것입니다. 카페의 아이스크림 종류는 최소 10-15 가지입니다. 이 경우 규칙이 적용됩니다. 많을수록 좋습니다. 방문자의 눈이 커지는 아이스크림의 종류가 너무 많으면 한 번에는 아니더라도 모든 것을 시도하고 몇 번이고 다시 올 것입니다.

이 시장 부문의 연구원에 따르면 러시아인은 다음과 같은 브랜드를 선호합니다. 훌륭한 콘텐츠지방. 초콜릿, 바닐라 및 피스타치오 품종이 인기가 있습니다.

방

자체 아이스크림을 판매하는 카페의 최소 바닥 면적은 50m2입니다. 레이아웃에는 거래 플로어, 거실 공간 및 생산 시설. 그러나 초기 단계로 스톨 형식의 미니멀리스트 버전을 선택한 경우 5m 2이면 충분합니다.

이미 언급했듯이 카페 나 포장 마차는 지나가는 장소에 있어야하는 위치가 중요합니다. 카페가 쇼핑 센터의 푸드 코트 영역에있을 때 유리합니다. 그러나이 구역을 각각 임대하려면 비용이 많이 듭니다. 번화한 거리, 인기 있는 공원에 있는 고정식 독립 카페도 수익성 있는 옵션입니다.

아이스크림 가게 직원

자체 워크샵이 있는 카페 형식을 선택하면 직원이 생산 및 고객 서비스를 모두 제공해야 합니다. 카페의 크기에 따라 10-20명을 고용해야 하며 그 중 다음이 필요합니다.

• 바텐더.
• 판매자.
• 계산원.
• 교대로 일하는 과자 장수들.
• 장비로 작업하는 작업자.
• 방문 또는 영구 유지 보수 엔지니어.
• 회계사.
• 관리자(이사).

카페 주인도 디렉터가 될 수 있습니다.

이익 및 회수

모스크바를 예로 들면 전문가에 따르면 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터에 위치한 시설의 월 평균 이익은 월 12-15,000 달러, 독립형 고정 카페는 21-24,000 달러입니다. 초기 투자에 대한 회수 기간은 1년에서 1년 반입니다. 예를 들어, 12명의 직원이 있는 쇼핑 센터에서 60m 2 면적을 임대하는 아이스크림 가게의 경우 월 총 수익은 60,000루블입니다. 이 중 45%는 재료 및 제품 구매에, 17%는 임대 및 공공 시설, 직원 급여 8%, 장비 유지 보수 3%. 결과적으로 세금을 제외한 이익은 총 수익의 27%(금전적 기준 - $16,200)가 됩니다.

제조사로부터 포장 판매 및 도매 구매의 경우 성수기 아이스크림 판매 이익은 약 $1200입니다. 추운 날씨에 수익이 더 낮아질 것이라고 생각하더라도 이 작은 판매 포인트는 3~4개월 안에 갚을 것입니다.

2008년 9월 16일

어린 시절 우리 중 누가 아이스크림 남자가되는 꿈을 꾸지 않았습니까! 어린 시절의 꿈을 이룰 기회가 있습니다. 모스크바에는 아직 아이스크림 가게가 거의 없으며 이 잠재적으로 수익성 있는 시장은 거의 무료입니다.

미국을 따라잡다!

전문가에 따르면 모스크바에는 약 115개의 아이스크림 가게가 있습니다. 수백만 달러의 대도시의 경우 이것은 매우 적습니다. 투자자들은 이 시장 부문의 잠재력을 과소평가합니다. 또한, 대부분의 마을 사람들의 낮은 생활 수준으로 인해 개발이 방해 받고 있습니다. 카페에서 아이스크림 한 스쿱은 길거리 매점에 있는 일반 벽돌보다 3~5배 더 비싸다. 따라서 가난한 시민들은 달리거나 집에서 아이스크림을 먹는 것을 선호합니다. 러시아인은 다른 국가의 시민보다 아이스크림을 덜 구입합니다. 러시아 아이스크림 노동자 연합(Union of Ice Cream Workers of Russia)의 계산에 따르면 러시아 대도시 거주자는 연간 평균 4.5kg의 아이스크림을 먹는 반면 미국인은 20kg, 유럽인은 8-10kg을 섭취합니다. 그러나 소득이 증가함에 따라 러시아인들은 차가운 음식에 점점 더 많은 돈을 쓸 것입니다.

많은 잠재적 투자자들은 이 사업이 수익성이 있다고 생각하지 않습니다. 이 믿음은 소비에트 시대부터 남겨진 대부분의 카페가 문을 닫거나 식당이나 일반 카페로 개조되었다는 사실에 근거합니다. 그리고 아이스크림 가게의 네트워크를 만들려고 했던 국내 기업들은 이 활동을 축소했습니다. 예를 들어, Ramsay는 그들을 패밀리 레스토랑으로 전환했고 펭귄 체인은 시장에서 완전히 사라졌습니다.

그러나 최근 상황이 바뀌기 시작했습니다. 2004년 수도권 아이스크림 전문 카페 수는 약 10% 증가했습니다. 다른 대도시의 카페도 늘어나고 있습니다.

아이스크림 가게의 조직에는 상당한 투자가 필요하지 않기 때문에 개인 투자자는 이 산업에 기꺼이 투자합니다: $70-130,000이면 충분하고 경우에 따라 $20-25,000로도 충분할 수 있습니다.-600%. 투자 회수 기간은 일반적으로 2년을 초과하지 않습니다. 이것은 매우 좋은 지표케이터링용. 아이스크림에 들어가기로 결정한 기업가에게는 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 성공적인 카페의 개념은 매우 간단할 수 있습니다.

인기있는 파티오

오늘날 시장에는 두 가지 유형의 카페가 있습니다. 고정식 및 위치 식사 공간(푸드 코트) 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터.

현재까지 베스킨라빈스와 미아 돌체 줄리아라는 두 전문 체인만이 수도의 쇼핑센터에 카페를 적극적으로 오픈하고 있다. 그러나 이 형식의 전망은 가장 밝습니다. 첫째, 모스크바는 점점 더 많은 새로운 쇼핑 센터로 적극적으로 건설되고 있습니다. 둘째, 도시의 바쁜 동등한 지역에있는 일반 건물의 유사한 지역보다 다소 저렴하게 장소를 임대합니다.

대형 쇼핑 센터에는 여러 개의 다양한 케이터링 시설이 한 지붕 아래 모여 있습니다. 많은 방문객들이 새롭고 맛있는 것을 찾아 모든 곳을 여행합니다. 아이스크림의 경우 일반적으로 더 많은 선택이 가능한 전문 카페로 이동하십시오.

– 대형 쇼핑 센터인 "Atrium"과 "Okhotny Ryad"에 위치한 두 개의 카페에는 매일 500-600명의 방문자가 있습니다. 그리고 주말에는 그 수가 150만 명으로 늘어납니다. 최고 경영자네트워크 "Mia Dolce Giulia" Alexei Orlov.

쇼핑 센터에서 아이스크림은 일년 내내 인기가 있습니다.

Alexei Orlov는 "겨울과 여름 방학에는 아이스크림 판매가 10%만 감소합니다. “이것은 노점상들이 겪는 손실에 비하면 아무것도 아닙니다.

쇼핑센터 카페의 또 다른 장점은 최소 비용프로모션을 위해. 쇼핑센터가 유명하면 카페의 손님들은 중력에 이끌려 간다.

- 사실, 있다 후면메달”이라고 Baskin Robbins 러시아 대표 사무소의 프랜차이즈 부서 매니저인 Zhanna Vartanova가 말했습니다. - 쇼핑센터의 위치가 좋지 않으면 아무리 광고를 해도 카페 방문자 수를 늘리는 데 도움이 되지 않습니다.

고객이 만족하기 위해서는 카페에서의 주문이 매우 빠르게 완료되어야 합니다. 따라서 유지 보수 기술은 한계까지 연마되어야합니다. 이를 위해 관리자는 직원이 손님을 만나고 선호도를 찾고 주문하고 지불을 수락하는 방법에 대한 요점을 문자 그대로 기록합니다.

혼자 아이스크림으로 가득 차있을 수 없습니다

고정식 아이스크림 가게도 많은 고객을 유치할 수 있지만 지하철역 근처, 도시 중심부 또는 사무실이 많은 비즈니스 지구와 같은 혼잡한 장소에 위치한 경우에만 가능합니다. 교육 기관. 이상적으로는 고정 아이스크림 가게는 하루에 300명의 고객이 방문해야 합니다.

더 많은 방문자를 유치하기 위해 많은 고정 카페에서는 아이스크림뿐만 아니라 판매합니다.

"이제 모스크바 시장에는 아이스크림 가게로 자리 잡은 많은 시설이 있지만 자세히 살펴보면 알코올 음료, 스낵, 따뜻한 요리, 아이스크림이 있는 바 등 모든 것을 찾을 수 있습니다. 커튼"이라고 "Baskin Robbins"Zhanna Loyanich 회사 러시아 대표 사무소 부서 관리자가 말합니다.

그러나 이것은 좋은 삶에서 이루어지지 않습니다. 비싼 임대료를 회수하기 위해 카페 주인은 아이스크림 가격을 인상하고 고객을 위해 적극적으로 싸워야하며 구색과 서비스 품질을 향상시켜야합니다. 이것이 성공하면 쇼핑 센터보다 더 많은 이익을 얻을 수 있습니다.

Polus 카페의 매니저인 Dmitry Danilin은 “오후가 되면 아이를 둔 부모와 학생이 우리를 찾아옵니다. 그들은 아이스크림을 적극적으로 소비합니다. - 그리고 저녁에는 앉아서 친구들과 술을 마시고 맛있는 식사를 하는 것을 좋아하는 단골 관객들이 있습니다. 동시에 차가운 디저트 판매가 매출의 절반을 차지하기 때문에 우리는 여전히 아이스크림 가게 범주에 속한다고 생각합니다.

"폴"의 형식은 내부에서 확인됩니다. 전면 모자이크 형태의 북극 풍경, 북극광 모양의 샹들리에… 카페가 존재한 지 30년이 넘은 동안 많은 방문객들이 이런 방식에 익숙해졌습니다.

Dmitry Danilin은 “어릴 때부터 이 카페를 기억하는 어른들이 우리를 자주 찾아옵니다. - 우리가 범위를 확장했다는 사실에서 - 우리는 음료와 따뜻한 요리를 도입했습니다 - 그들에게 달라진 것은 없습니다. 여기에서는 이전과 마찬가지로 동일한 아이스크림을 맛볼 수 있습니다. 왜냐하면 수년 동안 우리는 동일한 냉장 시설에서 아이스크림을 받아왔기 때문입니다.

성공적인 카페의 경험에 따르면 회전율에서 음료 판매는 10-15%를 차지합니다. 그리고 패스트리, 샐러드 및 기타 요리 메뉴에 존재하면 수익이 35-40% 증가합니다.
최근 오픈한 신규 카페 중 '아이스크림과 과자가게' 또는 '아이스크림과 커피숍'을 결합한 형태가 대세다. 예를 들어 Dolce Momento 회사는 네트워크에 있는 커피숍과 아이스크림 가게를 성공적으로 결합하고 Mia Dolce Giulia는 자체 생산 제과 제품으로 범위를 보완합니다.

- 카페 '미아 돌체 줄리아'에서는 아이스크림 외에도 과자그리고 패스트리, 차, 커피, 주스"라고 Alexei Orlov는 말합니다. – 카페의 가능성을 확장합니다. 그럼에도 불구하고 매출의 80%는 여전히 아이스크림 판매다.

이름 마술

단 것을 좋아하는 어린이와 여성만이 아이스크림을 좋아한다는 것은 일반적으로 인정됩니다. 그러나 통계에 따르면 차가운 디저트 구매자의 40% 이상이 남성입니다. 따라서 구색을 선택할 때 모든 고객의 취향을 고려해야합니다. 어린이와 존경하는 신사 모두 다양한 품종을 보았을 때 "눈을 부시게"해야합니다. 동시에 클라이언트는 다음을 시도해야 합니다. 다른 품종. 그러면 그가 카페에 몇 번이고 올 가능성이 있습니다.

최소 구색은 최소 10-15 품종입니다. 그러나 좋은 카페에는 더 많은 것이 있습니다. 예를 들어, Mia Dolce Giulia 체인에서는 방문자에게 24가지 품종이 제공되고 Baskin Robbins에서는 31가지 품종이 제공됩니다.

동일한 아이스크림이 지루해지지 않도록 정기적으로 구색 라인을 업데이트해야합니다. 이를 위해 고객 설문 조사를 수행하고 이를 기반으로 기존 레시피를 조정하고 새 레시피를 만들 수 있습니다. 미아 돌체 줄리아는 지난해 8가지 신품종을 선보였습니다.

Alexei Orlov는 “새로운 품종마다 카페에서 프로모션을 준비합니다. – 일반적으로 새 아이스크림이 구색에서 확고하게 자리를 잡기 위해서는 일주일 반이면 충분합니다. 동시에 품종 이름의 비유성과 신비로움이 중요한 역할을 합니다. "Sicilian Evening" 또는 "Italian Kiss"는 고객의 시선을 사로잡아 이 아이스크림을 맛보게 합니다. 집단 심리학도 잘 작동합니다. 한 구매자가 판매자로부터 특정 품종의 특징을 자세히 알아내자 마자 다른 구매자가 구매하기 시작합니다.

Muscovites는 특히 초콜릿 아이스크림을 좋아합니다. 바닐라와 피스타치오는 많은 팬을 보유하고 있습니다. 그리고 종교적인 금식 기간 동안 과일 기반 아이스크림의 소비가 증가합니다. 미국인과 유럽인과 달리 러시아인은 아이스크림을 선호합니다. 높은 함량지방.

Zhanna Loyanich는 "미국인에게 인기 있는 일부 품종은 러시아에서 전혀 뿌리를 내리지 못했습니다. - 사실, 최근 러시아 구매자는 저지방 및 당뇨병 유형의 아이스크림을 점차 인식하기 시작했습니다.

어디서부터 시작해야 할까요?

아이스크림 가게를 사거나 처음부터 만들거나 프랜차이즈로 열 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 액세스할 수 없습니다. 이러한 시설은 거의 판매되지 않습니다. 두 번째 옵션은 전문 식당가가 가장 자주 선택합니다. 그리고 세 번째 - 유명한 회사의 프랜차이즈 구매 -는 케이터링 경험이 많지 않은 투자자가 선호합니다.

오늘날 시장에는 두 개의 아이스크림 가게 프랜차이즈 시스템이 있습니다: Baskin Robbins와 Mia Dolce Giulia.

러시아와 CIS에서는 Baskin Robbins 네트워크에 이미 120개의 카페가 있습니다. 그녀의 파트너가 되려면 5년 계약에 대해 $10-50,000의 수수료를 지불해야 합니다. 로열티는 청구되지 않지만 가맹점은 카페의 지역 광고에 매월 일정 금액을 지출해야 합니다. 120-150 평방 미터 면적의 문구 카페 오픈. 미터는 투자자에게 $ 30-35,000의 비용이 들며 면적이 30-50 평방 미터인 카페 조직. 쇼핑 센터의 m - $ 20-25,000 프로젝트는 1.5-2 년 안에 결실을 맺습니다.

미아 돌체 줄리아(Mia Dolce Giulia)는 투자자들에게 아이스크림 진열장의 간단한 설치부터 디저트 생산 및 판매를 포함하는 복잡한 옵션에 이르기까지 여러 개점 옵션을 제공합니다. 프랜차이즈 수수료는 $5,000~$30,000이며 로열티는 고정(월 $300~500)입니다. 동시에 투자 수익은 연간 150%를 초과할 수 있습니다.

구매하거나 직접합니까?

프랜차이즈 사업이 열리든 독립적이든 관계없이 기업가는 근본적인 질문을 스스로 결정해야 합니다. 카페에서 아이스크림 생산의 전체 주기를 만들거나 공급업체에서 구매합니다. 우선 비용을 비교해야 합니다. 자체 제품운송 비용을 고려한 아이스크림 도매 가격 수준. 그러나 최종 선택은 기관의 개념이 무엇인지에 달려 있습니다.

Alexei Orlov는 "카페에서 해외에서 공급되는 특허 베이스 믹스로 만든 독점적인 아이스크림을 판매한다면 자체적으로 미니 프로덕션을 구성하는 것이 더 나을 것입니다. – 기업가가 건설하려는 경우 특히 중요합니다. 자체 네트워크. 카페가이 지역에서 운영되는 경우 우유, 크림 및 과일과 같은 많은 재료가 수도보다 저렴하기 때문에 자체 생산이 더 유리할 수 있습니다.

Mia Dolce Giulia는 프랜차이즈 프로그램의 일환으로 파트너에게 선택할 권리를 부여합니다. 그들은이 네트워크의 모스크바 워크샵에서 아이스크림을 얻을 수 있으며 카페 구성 비용은 $ 17,000입니다. 그러나 원격 지역 파트너의 경우 $ 135,000에서 더 많은 비용이 들지만 자체 생산을 만드는 것이 더 합리적입니다.

그리고 배스킨라빈스 카페에서는 이 회사의 모스크바 공장에서 만든 제품만 판매한다. 아이스크림은 가장 먼 도시인 Norilsk, Khabarovsk 및 Vladivostok에도 공급됩니다.

생산 작업장으로 아이스크림 가게를 만들려면 최소 50제곱미터 면적의 방이 필요합니다. 중. 위생 기준그것은 생산 지역(25제곱미터부터), 거래 층(10제곱미터부터), 창고(최대 10제곱미터) 및 가정 지역(최대 5제곱미터)으로 구성되어야 합니다.

랜드마크

모스크바 카페 : 통계 및 추세
시장 규모
2003 - 1억 2000만~1억 3500만 달러
2004년 - 1억 3500만~1억 5000만 달러
2010년에 대한 예측은 $400-450백만입니다.
성장률
평균 - 연간 20% 이상.
시장 포화

모스크바에는 100개 이상의 카페가 있습니다.
평균 월 이익
쇼핑 센터 영토의 카페 - $ 12-15,000.
고정식 카페 - $ 21-24,000.

완벽한 아이스크림 가게.

• 고정 건물의 면적은 50 평방 미터입니다. m, 쇼핑 센터의 장소 - 5 평방 미터에서. 중.
• 위치: 편리한 접근 도로가 있는 혼잡한 거리, 가급적이면 도심 또는 대형 쇼핑 단지의 푸드 코트.
• 저렴한 비용으로 장기 임대 가능.
• 제품 생산을 위한 고품질 수입 장비 또는 아이스크림 공급업체와의 장기 계약.
• 냉장실, 쇼윈도, 방문객을 위한 홀.
• 자격을 갖춘 직원.
• 허가의 가용성.

* 잠재 투자자의 요청에 따라.

투자 효율성

에 따르면 컨설팅 그룹"레디 비즈니스 스토어"

얼마를 벌 수 있습니까?

쇼핑 센터 영역에 위치하고 한 달에 최소 12,000명의 방문자에게 서비스를 제공하는 아이스크림 가게는 이러한 결과를 기대할 수 있습니다. 평균 수표는 $5입니다.

계산은 기업가에 대한 설문 조사를 기반으로 합니다.