Crema pasticcera classica: ricetta della torta napoleonica. Le migliori ricette per fare la vera crema pasticcera per la torta Napoleone con panna acida, panna, burro, latte condensato, mascarpone, gelato, limone, cacao, semola, latte, tuorli, ricotta

Torta "Napoleone" - un dolce che molti conoscono fin dall'infanzia. In molte famiglie era una prelibatezza d'obbligo per la festa, grazie alla quale la sua ricetta veniva tramandata di madre in figlia. Ma a volte vuoi deviare dalla performance tradizionale e provare qualcosa di nuovo. Sapendo che le torte sono la chiave di una buona torta, puoi lasciare la ricetta provata per anni e iniziare a sperimentare con la crema. Preparando la crema per Napoleone secondo diverse ricette, puoi cambiare radicalmente il gusto familiare e familiare di questo dolce. Offro alcune delle opzioni di crema più popolari che non richiedono ingredienti e abilità speciali.

Torta classica "Napoleone" (crema pasticcera)

Ingredienti. Per l'impasto: farina (5 tazze), latte (1 tazza), margarina cremosa (250 gr), un uovo, sale. Per la crema: latte (1,5 litri), farina (1,5 tazze), zucchero (2,5 tazze), burro (150 g), uova (2 pezzi).

Cucinando. Korzi. Setacciare la farina sul tavolo, tagliare la margarina a pezzetti, strofinare tutto accuratamente con le mani per ottenere una massa omogenea. Formiamo una collina dalla massa risultante con una rientranza nel mezzo, versiamo gradualmente il latte in questa rientranza, precedentemente mescolato con un uovo e salato. Amalgamare il tutto molto bene, l'impasto dovrà risultare omogeneo, liscio, senza grumi. Dividiamo l'impasto finito in porzioni. Una porzione è una torta. Rotoliamo i pezzi porzionati in palline e li mettiamo in frigorifero per diverse ore. Tiriamo fuori, stendiamo le palline di pasta fredda in strati sottili, che mettiamo su una teglia, foriamo con un coltello o una forchetta in più punti e cuociamo ciascuna per 5 minuti a 200 gradi.

Per "Napoleone"

Prendiamo il latte e lo condividiamo equamente. Sbattere una metà con la farina (aggiungerla a piccole porzioni circa un cucchiaio). Mettere sul fuoco l'altra metà e far bollire. Non appena il latte bolle, versalo nella metà che è stata sbattuta con la farina, mescola bene e metti a fuoco la massa risultante. Mentre la padella con la panna va a fuoco, deve essere costantemente mescolata. È necessario cuocere la crema il più a lungo possibile: questo migliorerà il suo gusto. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere le uova sbattute, il burro e lo zucchero. Non dimenticare di mescolare continuamente.

Quando le torte e la crema si sono raffreddate, spalmiamo la torta, cospargiamo le briciole delle torte e lasciamo in ammollo per diverse ore.

Crema per "Napoleone" - "Chantilly"

Ingredienti: panna (30%), zucchero, vanillina.

Montare la panna e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Alla fine della montatura, aggiungete un po' di vaniglia. Se si desidera ottenere una crema non troppo grassa, è necessario aggiungere un po' di panna al 30% Non è consigliabile utilizzare una crema a basso contenuto di grassi, poiché si montano male. Le noci saranno perfettamente combinate con una tale crema: dopo aver spalmato la torta, cospargere con noci macinate sopra.

Crema per "Napoleone" con latte condensato

Ingredienti: latte condensato (300 gr), burro (300 gr), vanillina.

Ammorbidire il burro, aggiungere un po' di vaniglia e un cucchiaio di latte condensato. Sbattere il tutto con un mixer, quindi aggiungere qualche cucchiaio di latte condensato, continuare a sbattere. Aggiungere qualche cucchiaio fino ad utilizzare tutto il latte condensato. La crema per "Napoleone", preparata secondo questa ricetta, dovrebbe risultare rigogliosa e avere una consistenza uniforme. Se lo si desidera, è possibile aggiungere cognac, qualsiasi liquore alla frutta, succo di limone o noci.

Puoi anche deviare dalla ricetta generalmente accettata e, quando prepari la torta Napoleone, sostituisci la panna con la salsa di mele con lo zucchero. Oppure aggiungi caffè, cognac, whisky, cioccolato alla solita ricetta della crema. Queste piccole aggiunte possono cambiare drasticamente il gusto di una prelibatezza così familiare. Solo attraverso gli esperimenti puoi ottenere un risultato insuperabile che soddisferà te e i tuoi cari.

Qualunque sia il moderno specialista culinario, non sovrappone ciò che chiamano Napoleone: latte condensato con burro, latte condensato bollito; crema pasticcera, panna acida, ricotta e anche panna con mascarpone! Ma offre e insiste su una tradizionale crema pasticcera cremosa a base di latte. Come fare la crema pasticcera più deliziosa per Napoleone, lo dimostrerò nella mia ricetta con foto passo passo. Questa è una vera, vecchia ricetta classica presa dal taccuino di mia nonna, epoca sovietica.

La composizione di questa crema è nobilmente semplice:

• latte - 3 tazze;
• zucchero - 1 tazza;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai;
• uovo - 1 pz.;
• burro - 200-250 gr;
• prendiamo lo stesso sapore del test: vanillina.

La quantità di olio è determinata dal suo contenuto di grassi: con un contenuto di grassi del 72,5% ne servono di più, con un contenuto di grassi rispettivamente dell'82,5% bastano 200 grammi. Ai vecchi tempi, quando invece della crema era necessario utilizzare un panino, si prendeva un peso e mezzo standard, e poi si abbatteva con una paletta di legno per un periodo piuttosto lungo in modo che il siero in eccesso andasse via e il contenuto di grassi del prodotto è aumentato.

Come fare la crema pasticcera per Napoleone

Iniziamo la cottura portando 0,5 litri di latte quasi a bollore a fuoco basso.

In una ciotola a parte, sbattere lo zucchero, l'uovo e la farina fino a ottenere un bianco. Aggiungi la vanillina.

Aggiungere un bicchiere di latte freddo e continuare a sbattere in modo che la farina non si depositi sul fondo.

Quando il latte si avvicina al punto di ebollizione, versarvi il composto di zucchero, uova e farina a filo sempre mescolando. Continuando a sbattere, portare a bollore la panna. La crema pasticcera finita deve essere tenera, setosa, omogenea, senza il minimo accenno di grumi o schiuma. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente (o leggermente più calda).

Pesiamo 200 g di burro grasso 82,5% e lo lasciamo caldo: mentre la crema pasticcera si raffredda, il burro deve scaldarsi un po' e ammorbidirsi. La crema pasticcera al burro per la torta Napoleone, che realizzeremo, è un'emulsione e il requisito principale per un'emulsificazione di successo è che la temperatura di tutti i componenti miscelati sia la stessa.

Per preparare correttamente la crema pasticcera per Napoleon, sbatti prima il burro fino a renderlo spumoso. Montare prima a velocità bassa, poi a velocità media.

Continuando a sbattere, introduciamo la crema pasticcera nel burro in piccole porzioni.

Una meritata ricompensa delle nostre fatiche sarà una ciotola piena della massa cremosa più delicata, leggera e ariosa.

Prova a cucinarlo tu stesso e vedrai che è il più delizioso per Napoleone! Non è grasso e non è stucchevole. Questa classica crema pasticcera cremosa è utile non solo per la torta Napoleone, ma anche per sovrapporre altre torte fatte in casa.

Come cucinare la crema pasticcera per "Napoleone"? Cosa rappresenta? In questo articolo, risponderemo a queste domande nel modo più dettagliato possibile. Ogni famiglia ha almeno una persona che ama i dolci. Molto spesso, i bambini e le donne sono soggetti a tali innocenti debolezze. Sì, e agli uomini a volte non dispiace assaggiare un delizioso dessert. Ti consigliamo di padroneggiare alcune ricette per la crema pasticcera per "Napoleone". Puoi usarlo anche per altri prodotti da forno.

crema alla vaniglia

Considera la crema pasticcera per "Napoleone". Per crearlo, prendi:

• farina - 4 cucchiai grandi;
• 200 g di burro di vacca;
• 300 g di zucchero a velo;
• zucchero vanigliato - 1/2 cucchiaino;
• latte - 250 g.

Preparare questa crema pasticcera nel latte per Napoleone come segue:

1. Mescolare metà del latte con la farina in modo che non rimangano grumi.
2. Unire il latte rimanente con lo zucchero vanigliato, mettere su un fuoco piccolo e far bollire.
3. Quando il latte inizia a bollire, versate a filo il composto di farina sbattuto mescolando.
4. Continuando a mescolare, portare a bollore (il composto deve diventare denso), togliere dal fuoco e raffreddare.
5. Sbattere il burro di vacca morbido con lo zucchero a velo e mescolare con la panna.

Ora spalma le torte con una deliziosa crema.

Crema al burro

E come cucinare la crema pasticcera per Napoleone? Prendiamo:

• tre tuorli;
• 200 g di olio animale;
• un paio di cucchiai di farina;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• latte - 285 ml.

Questa crema pasticcera per "Napoleone" va preparata come segue:

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unirli alla farina setacciata. Quindi, continuando a mescolare, versare qui il latte freddo (175 g) e portare la massa allo stesso tipo.
2. Scaldare il resto del latte (110 g) a fuoco medio. Non appena inizia a bollire, versarvi il composto di uova e latte a filo. Portare a ebollizione, mescolando continuamente in modo che la massa non bruci. Togliere dal fuoco, raffreddare.
3. Aggiungere gradualmente il burro di vacca morbido alla crema fredda preparata, sbattendo con un mixer.

Applicare la crema finita sulle torte.

Crema classica

Non molte persone sanno come fare la classica crema pasticcera per Napoleone. Devi avere:

• un paio di uova;
• tre cucchiai di farina;
• un litro di latte;
• un bicchiere di zucchero;
• 200 g di olio animale.

Per "Napoleone" comporta le seguenti azioni:

1. Unire le uova, lo zucchero e la farina in una casseruola, macinare allo stesso tipo di massa.
2. Aggiungere gradualmente il latte al composto. Se avete fretta versate tutto il latte in tre aggiunte, sbattendo con un mixer. Se avete molto tempo, versate qualche cucchiaio, mescolando continuamente.
3. Quindi, metti la massa risultante senza un solo grumo su un fuoco dolce e, mescolando, porta a ebollizione.
4. Non appena bolle, togliere dal fuoco, raffreddare.
5. Unite alla panna fredda due cucchiai di burro di vacca morbido, mescolando bene. Di conseguenza, la tua crema risulterà leggera e ariosa.

Crema al burro alla vaniglia

Presentiamo alla vostra attenzione un'altra fantastica ricetta per crema pasticcera per "Napoleone" nel latte. Avrai bisogno:

• due uova o tre tuorli;
• 0,5 l di latte;
• 50 g di olio animale;
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato;
• tre st. l. farina o amido;
• 180 g di zucchero;
• panna (35%) - 150 ml (può essere sostituita con 200 g di burro di vacca).

Presentiamo alla vostra attenzione la ricetta della crema pasticcera per "Napoleone" con una foto. Implica il seguente processo di cottura:

1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero vanigliato e metà dello zucchero semolato. Accendete un fuoco dolce e fate bollire.
2. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.
3. Mettere lo zucchero rimanente, l'amido o la farina setacciata in una ciotola separata, mescolare tutto bene e versare in piccole porzioni nella massa fredda, mescolando.
4. Rimettere la miscela risultante sul fuoco, far bollire mescolando. Se usate la farina, toglietela dal fuoco non appena si sarà addensata. Se hai preso l'amido, dopo l'ebollizione, rallenta per un paio di minuti. A proposito, la crema risulta più gustosa sull'amido di mais che sulle patate o sulla farina. Ma deve essere setacciato al setaccio in modo che non ci siano grumi.
5. Aggiungere il burro di vacca morbido allo stesso tipo di massa, sbattere bene e mettere da parte a raffreddare. Se copri completamente la crema con cellophane, non si formerà una crosta su di essa.
6. Invia il dessert freddo per 5 ore o durante la notte in frigorifero.
7. Montare quindi la panna fredda con un mixer fino a renderla spumosa e amalgamarla alla panna. Se si utilizza burro di vacca, ammorbidirlo, sbattere con un mixer fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Sempre sbattendo, incorporare la panna. Sbatti di nuovo tutto e puoi spalmare le torte.

Con noci

Vi invitiamo a studiare l'eccezionale ricetta (con foto) della crema pasticcera Napoleone. Questa volta lo cucineremo con le noci. Avrai bisogno:

• un uovo;
• latte (1 cucchiaio);
• 300 g di olio animale;
• zucchero (1 tazza);
• una st e mezza l. Farina;
• un paio di st. l. Noci;
• un pizzico di vanillina.

Preparate questa crema così:

1. Sbattere le uova con lo zucchero. Invia vanillina, latte e farina alla miscela risultante, mescola fino a renderla uniforme.
2. Metti la massa a fuoco medio e, mescolando, fai bollire.
3. Togliere dal fuoco e raffreddare.
4. Tostare leggermente le noci, passare al frullatore.
5. Invia burro di vacca morbido e noci tritate alla crema fredda, sbatti tutto accuratamente.

Usa la crema come indicato.

Crema semplice

Scopriamo come cucinare una deliziosa crema per crema pasticcera "Napoleone" da un minimo di prodotti. Prendere:

• un paio di uova;
• un bicchiere di zucchero;
• due bicchieri di latte;
• tre st. l. Farina.

Preparate questa crema così:

1. Sbattere tutti i componenti con un mixer fino allo stesso tipo di massa e accendere un fuoco dolce.
2. Far bollire, mescolare, raffreddare e frullare ancora.

E questa crema si prepara così:

1. Mescolare la farina, un bicchiere di latte e le uova in una ciotola, sbattere fino a che liscio.
2. In un altro contenitore, unire lo zucchero con il latte rimanente e mettere sul fuoco.
3. Quando la massa bolle, versaci dentro la massa di latte d'uovo in un flusso sottile. Far bollire, mescolando continuamente.
4. Raffreddare e agitare di nuovo bene.

Con pinoli

• 100 g di olio animale;
• un uovo;
• latte - 250 g;
• un paio di st. l. Farina;
• pinoli;
• mezza lattina di latte condensato;
• due grandi cucchiai di zucchero;
• vanillina (opzionale)

Processo di cottura:

1. Unire il latte con la farina, la vaniglia, l'uovo e lo zucchero, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
2. Mettere a fuoco medio, far bollire, mescolando continuamente, raffreddare.
3. Invia latte condensato e burro di vacca morbido alla massa fredda, sbatti di nuovo tutto bene.
4. Friggere leggermente i pinoli, tritarli finemente e inviare alla crema finita.

Con latte condensato

• 100 g di olio animale;
• un paio di cucchiaini Farina;
• un bicchiere di latte;
• 200 g di latte condensato;
• 2 cucchiaini Sahara;
• vaniglia (facoltativa)

Preparate questo dolce originale come segue:

1. Versare il latte in un contenitore separato, aggiungere la farina e lo zucchero, mescolare e mettere su fuoco dolce.
2. Far bollire, mescolando continuamente, raffreddare.
3. Unite alla panna il latte condensato e il burro morbido, sbattete il tutto ad alta velocità. Puoi anche aggiungere la vaniglia qui se lo desideri.

crema amatoriale

Questa crema è facile da preparare, molto tenera e deliziosa. Mantiene perfettamente la sua forma, quindi è adatto per decorare torte e torte. Prendere:

• bicchiere d'acqua;
• due cucchiai di farina;
• 1 tazza di zucchero;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• 250 g di olio animale.

Preparate questa crema delicata così:

1. Burro morbido tagliato a pezzi e mescolato con lo zucchero vanigliato.
2. Metti lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua nella padella, scalda sul fuoco, mescolando continuamente in modo che lo zucchero si sciolga completamente.
3. Versare la farina con mezzo bicchiere d'acqua e mescolare fino a che liscio.
4. Versare la massa di farina nello sciroppo di zucchero caldo, mescolando.
5. Far bollire la miscela risultante in uno stato di panna acida densa. Mescolare durante l'intero processo di produzione.
6. Togliere dal fuoco e raffreddare a 50°C.
7. Unire la panna alla miscela di olio e sbattere con un mixer o sbattere fino ad ottenere una massa bianca e soffice.

Usa questa crema per stratificare torte, farcire bignè e rifinire i pasticcini.

Crema "Charlotte"

Questa crema moderatamente dolce, ariosa e leggera si prepara in modo semplice e veloce, ottima per pasticcini e torte. Avrai bisogno:

• latte (100 ml);
• 200 g di olio animale;
• un paio di uova;
• un cucchiaio abbondante di cognac;
• zucchero vanigliato (10 g);
• 3/4 tazza di zucchero.

Puoi fare questa crema al cioccolato aggiungendo del cacao. Quindi, ecco il seguente processo di produzione:

1. Sbattere lo zucchero con le uova.
2. Versare il latte nel composto di uova. Puoi farlo bollire e, mescolando energicamente, versarlo a filo.
3. Portare a ebollizione la massa di latte e uova, mescolando continuamente (puoi far bollire per un paio di minuti). Raffreddare a temperatura ambiente.
4. Sbattere il burro morbido per 10 secondi e, continuando a sbattere, aggiungere il latte e lo sciroppo d'uovo in piccole porzioni.

La crema finita è liscia e tenera, mantiene bene la sua forma.

Crema senza olio

Tutti dovrebbero imparare la ricetta di questa deliziosa crema pasticcera a basso contenuto di grassi e moderatamente densa. Prendere:

• zucchero - un bicchiere e mezzo;
• latte - 1,2 l;
• un cucchiaino di farina;
• 4 uova;
• fecola di patate - tre cucchiai. l.

Preparate questo dolce così:

1. Macinare le uova con lo zucchero. Unire il composto con l'amido e la farina, mescolare.
2. Portare a ebollizione il latte e versarvi il composto preparato, mescolare.
3. Cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente. In questo modo puoi evitare di bruciare.
4. Cuocere finché la crema non si addensa, circa 5 minuti.
5. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.

crema al cioccolato

Per creare questa crema, prendi:

• cioccolato - 100 g;
• un paio di uova;
• 0,5 l di latte;
• un bicchiere di zucchero;
• due grandi cucchiai di farina.

Preparare questa crema come segue:

1. Rompere due uova in una ciotola, versare un po' di latte.
2. Aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio.
3. Invia il resto del latte in una casseruola inumidita con acqua fredda, aggiungi lo zucchero.
4. Aggiungere il cioccolato e far bollire mescolando. Potete sostituire il cioccolato con il cacao (4 cucchiai) e lo zucchero (4 cucchiai).
5. Unire la miscela di latte con l'uovo, mescolare.
6. Metti la massa su un piccolo fuoco e scalda fino a quando compaiono le prime bolle, mescolando.
7. Ancora una volta, mescolate la crema finita con un mixer in modo che diventi omogenea. Invia in una stanza fredda.

Potete anche montare la panna fredda con il burro di vacca.

Crema "Pasticceria"

Questa crema è una delle varietà di crema pasticcera. Dal francese, la parola "pasticcere" è tradotta come "pasticcere". Per creare questa prelibatezza, devi avere i seguenti componenti:

• 100 g di zucchero;
• 30 g di olio animale;
• 350 ml di latte;
• un paio di uova di gallina;
• amido (30 g);
• zucchero vanigliato - due cucchiaini;
• un pizzico di sale.

Questa crema non è solo farcita con torte e torte a strati. Viene anche servito come pasto da solo. Spesso serve anche come base per una varietà di dessert. Quindi, segui questi passaggi:

1. Versare in una ciotola 50 g di zucchero, sale, amido, mescolare.
2. Versare 100 ml di latte, mescolare di nuovo.
3. Rompete le uova, mescolate ancora.
4. Versare nella padella il restante latte, aggiungere lo zucchero (50 g), mescolare e far bollire. Togliere la casseruola dal fuoco.
5. In un ruscello sottile, mescolando, versare il latte caldo nella massa di uova e zucchero. Trasferite questo composto in una casseruola.
6. Far bollire la massa fino a quando non si addensa, mescolando con una frusta.
7. Aggiungere il burro di vacca, lo zucchero vanigliato e mescolare ancora.
8. Trasferite la crema in un altro contenitore, coprite con del cellophan e mettete in frigo.

Congelando questa crema otterrete un ottimo gelato. Mangia con piacere!

Ricordo fin dall'infanzia il gusto straordinario della torta fatta in casa "Napoleone", preparata da mia madre. Lo faceva con il latte condensato, e con la crema pasticcera, e con le sfoglie, e con quelle ordinarie, e al forno, e in padella. La torta era la più amata e venerata nella nostra famiglia, motivo per cui è stata trasferita da sola nella nostra vita adulta. Poi ho sperimentato tutte le opzioni, alcune si sono rivelate secche e dense, altre tenere e fondenti in bocca, anche lo spuntino "Napoleon" con un ripieno piccante di formaggio, noci e funghi - anche piccante e gustoso!

In generale, questa torta è un'opzione vantaggiosa per tutti che piacerà sempre ai tuoi ospiti e alla tua famiglia, devi solo scegliere la ricetta più adatta a te. Oppure puoi sperimentare e ogni volta ottieni un gusto nuovo e interessante. Oggi considereremo diverse opzioni per preparare la torta Napoleone fatta in casa - con torte ordinarie, con pasta sfoglia secondo un'antica ricetta, con crema pasticcera, con latte condensato e con un'altra crema speciale nel latte. Osa e avrai successo!

Torta "Napoleone" classica, con tre tipi di crema

La ricetta offrirà tre tipi di crema, poiché uno di essi viene cotto rapidamente, il secondo è più lungo e il terzo è più complesso. Ma sono tutti molto gustosi con una leggera differenza, che richiederà più tempo, ma non pensare che il gusto della torta dipenda solo dalla crema. Anche lo spessore delle torte e la loro componente proporzionale sono di grande importanza. Non per niente anche le torte pronte più costose vendute non possono sostituire il vero gusto delle torte fatte in casa. Quindi, la torta Napoleone passo dopo passo, la cuciniamo insieme. Per prima cosa, affrontiamo le torte, questa è la base della torta.

Strati di torta "Napoleone"

Per le torte, dobbiamo preparare:

1. 0,5 tazze d'acqua;
2. 1 tuorlo di pollo;
3. 1 cucchiaio di aceto (9%);
4. 375 grammi di margarina;
5. 2,5° Farina.

1. Iniziamo mescolando in un contenitore acqua, tuorlo e aceto. Quindi, in una bacinella o ciotola separata, devi tagliare la margarina, aggiungere la farina, impastare bene il tutto con le mani.
2. Dal primo contenitore, versare la miscela liquida nel secondo contenitore. Mescoliamo.
3. L'impasto dovrebbe rimanere dietro le mani, ma non essere molto compatto. Lo dividiamo in parti uguali-palline, come grandi cotolette. Mettiamo in frigorifero per un paio d'ore, il che aiuta l'impasto a stendersi più facilmente.
4. Stendere, stendere con cura su una teglia e cuocere per circa 10 minuti ciascuno in forno già preriscaldato (170 gradi).
5. Devi anche estrarre con cura le torte, poiché sono piuttosto fragili. Metterli in una pila e lasciarli raffreddare. A proposito, spesso cuocio le torte in una padella asciutta - risulta anche deliziosa.
6. Le torte devono essere tagliate e le briciole rimanenti devono essere schiacciate (puoi usare un frullatore), ricopriremo la torta con essa. Quindi, le torte sono pronte, lasciatele raffreddare, procedete alla preparazione della crema.

Crema semplice per torta Napoleone: con latte condensato

Per lui devi prendere:

1. 1 vasetto di latte condensato
2. 0,5 confezioni di burro
3. 200 g di panna acida

Prendi il latte condensato già bollito o metti il ​​normale latte condensato in una casseruola con acqua a fuoco lento e cuocilo per 1 ora. Quindi ammorbidire il burro, aggiungere il latte condensato e la panna acida, mescolare tutto e la crema è pronta.

Ricetta crema per torta Napoleone: crema pasticcera

Prodotti:

1. 600 ml di latte;
2. 2 cucchiai. cucchiai di farina;
3. 2 uova;
4. 1° Sahara;
5. una bustina di vanillina;
6. 50 grammi di burro.

1. Per prima cosa, fai bollire il latte (0,5 l.).
2. In questo momento, in 0,1 l. latte sciogliere farina, tuorli separati dalle proteine, zucchero, vanillina. Sbattere bene, quindi aggiungere a filo al latte bollente.
3. Portare di nuovo a bollore, unire il burro, gli albumi montati a parte. Riporta tutto a bollore.
4. Lascia raffreddare la massa, sbattila bene con un mixer in modo che ci sia una massa omogenea senza grumi, spalmalo sulle torte con uno strato abbondante.

La crema più deliziosa per Napoleone

Prodotti:

1. quattro tuorli (in casi estremi, due uova);
2. 1,5 tazze di zucchero;
3. due st. cucchiai di farina con uno scivolo;
4. 800 ml di latte;
5. un pacchetto di vanillina;
6. 200 g di burro.

1. Sbattere bene i tuorli d'uovo, aggiungere 0,5 cucchiai. zucchero, farina e un po' di latte per amalgamare il tutto e non c'erano grumi (circa 100 ml.).
2. Far bollire separatamente 700 ml. latte. Versare la miscela preparata nel latte bollente, portare a ebollizione. Successivamente, è necessario raffreddare la crema. Non dovrebbe essere liquido, ma non ha nemmeno bisogno di essere molto denso. Aggiungi la vanillina.
3. Macinare separatamente 1 tazza di zucchero con il burro. E mescola gradualmente tutto in una crema complessa. Se necessario, portare allo stato desiderato con un mixer. Questa crema è ottenuta con tinte madreperla - molto gustosa e bella. Li uniamo con le nostre torte. Li mettiamo uno sopra l'altro. È meglio mettere la torta sotto una leggera pressa per un paio d'ore in modo che tutte le torte siano ben sature di crema, quindi facciamo le briciole dagli scarti delle torte e cospargiamo la torta con loro.

"Napoleone" secondo un'antica ricetta di pasta sfoglia con crema pasticcera

La torta di Napoleone è stata presentata al giudizio dell'aristocrazia russa in occasione della celebrazione dell'anniversario. Mosca celebrava allora il centenario della vittoria dell'esercito russo nella guerra patriottica del 1812. I pasticceri realizzavano la torta triangolare, come il copricapo di un comandante francese. Da qui il suo nome. È vero, questa forma si è rivelata scomoda e non ha messo radici, a differenza della torta stessa. Il suo debole per i dolci è stato apprezzato. Dolce delicato e oggi non lascerà nessuno indifferente. Quindi, torta Napoleone di pasta sfoglia con crema pasticcera, una ricetta molto gustosa.

Torte di pasta sfoglia

1. Il burro ammorbidito (non la margarina!) viene strofinato con un cucchiaio di latte e un terzo cucchiaino senza sale. Prendi 350 g di burro e aggiungi 2 tazze di farina di frumento.
2. L'impasto viene impastato fino a renderlo elastico e omogeneo. Quindi vengono formati a forma di barretta, avvolti in pellicola trasparente e messi in frigorifero per un'ora.
3. L'impasto freddo viene adagiato su un tavolo infarinato e steso con un mattarello. Il risultato dovrebbe essere uno strato rettangolare, spesso circa un centimetro.
4. È piegato a metà due volte. Il quarto risultante viene nuovamente steso e piegato, come per la prima volta. La pasta sfoglia è pronta.
5. Ora da esso si ottiene una lastra sottile (4-5 mm), ovviamente usando un mattarello. Uno strato finito viene avvolto su di esso per dispiegarlo con cura su un foglio.
6. Non è necessario ungere la teglia con olio, è sufficiente inumidirne i bordi con acqua. Quindi le torte non si deformano durante la cottura, che avviene ad una temperatura di 200-220 gradi. A proposito, il forno dovrebbe essere preriscaldato in anticipo. E tagliare il piatto di pasta in due parti uguali e bucherellare in più punti con un coltello.
7. Le torte saranno pronte in circa 40 minuti o poco prima. Vengono trasferiti dal foglio alla tavola e coperti con un canovaccio. Mentre le torte si raffreddano, preparate la crema per la torta.

Crema pasticciera

1. In una piccola casseruola mettere 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di amido, rompere 3 uova, versare un bicchiere di panna da bere (latte).
2. I prodotti sono accuratamente miscelati. Mettere la casseruola a fuoco basso e scaldare fino a quando il composto non si addensa. Deve essere costantemente mescolato in modo che non si formino grumi. Non far bollire la miscela!
3. Se lo si desidera, il gusto della crema pasticcera può essere reso vanigliato aggiungendo un pizzico di zucchero vanigliato. Oppure cioccolato, se in cottura aggiungete cioccolato grattugiato (70 g) o un paio di cucchiai di cacao.
4. Ad alcune persone piace la crema con liquore o cognac (1 cucchiaio). Le preferenze di ognuno sono diverse.

Decorazione per torte

1. Nelle torte calde, i bordi irregolari vengono tagliati in modo che siano gli stessi. È meglio farlo posizionando un piatto sopra. Fatto ciò, lasciate raffreddare completamente.
2. Per rendere la torta bella e uniforme, è meglio stendere immediatamente le torte in una forma staccabile, lubrificarla lì e quindi rimuovere la forma - e la torta risulta meravigliosa, le torte non si spostano ai lati: l'ideale la forma è assicurata!
3. Quindi uno di loro viene spalmato con crema pasticcera e ricoperto con una seconda torta.
4. La crema viene anche imbrattata sulla parte superiore e sui lati della torta. I campioni ottenuti livellando le torte vengono tritati con un coltello in piccole briciole. È cosparsa di torta in tutte le direzioni.

Avendo deciso di cuocere una torta napoleonica, molte persone si pongono la domanda: "Che tipo di strato devo preparare per questo?".

Il fatto è che ci possono essere diverse opzioni qui. Indubbiamente, la crema pasticcera senza olio è la migliore, perché è gustosa e non danneggia la figura.

Gli ingredienti di cui hai bisogno si trovano in ogni cucina. È interessante notare che alla crema per la torta vengono talvolta aggiunti componenti d'autore, pensati per migliorarne il gusto, per renderla originale.

Principi generali

La composizione della crema include quasi sempre il latte intero e maggiore è il contenuto di grassi, meglio è.

Per la dolcezza si aggiungono zucchero semolato, melassa o miele, tutto dipende dalle tue preferenze.

Al posto dello zucchero, puoi usare latte condensato o zucchero a velo.

Il ruolo di addensante crema è svolto da uno dei seguenti componenti: farina di frumento, amido, tuorli, cioccolato fuso.

Scegline uno o combinali, il risultato si preannuncia ottimo.

I prodotti devono essere miscelati in una certa sequenza e preparati ad alta temperatura. A volte viene costruito un bagnomaria per questo, ma non sarai in grado di ottenere rapidamente il risultato desiderato.

Le casalinghe ricorrono principalmente a un altro metodo, preparando la massa a fuoco basso.

La crema per la torta è considerata pronta quando compaiono delle bolle sulla sua superficie e inizia ad addensarsi a poco a poco.

Dopo il raffreddamento, la massa diventerà ancora più densa, quindi considera questo fattore quando tieni una casseruola di panna sul fuoco.

Ricetta della crema pasticcera allo zucchero vanigliato

La massa di crema pasticcera senza olio è adatta per uno strato di torte, ripieno di bignè. Viene anche servito come dessert indipendente, devi solo lavorare sul design.

I tuorli e la farina di frumento agiscono come addensanti, questo è sufficiente per ottenere una massa densa e omogenea.

Ingredienti: latte - 0,5 l; 2 cucchiai. cucchiai di farina bianca; 4 tuorli; un bicchiere di zucchero; un pizzico di vaniglia.

Processo lavorativo:

1. Separare con cura i tuorli e metterli in una casseruola dalle pareti spesse.
2. Mescolare la farina con lo zucchero e unire ai tuorli. Strofina bene il composto, non dovrebbero esserci grumi.
3. Versare il latte in un ruscello, mescolando continuamente il tutto con una frusta.
4. Metti i piatti a fuoco basso e inizia a riscaldare la massa, mescolandola continuamente.
5. A fine cottura, quando la crema sarà già densa, versate la vaniglia e disponete i piatti su un supporto.
6. Per fare in modo che la crema pasticcera senza olio si raffreddi uniformemente e non si ricopra con pellicola, mescolate continuamente con un cucchiaio.
7. Quando la massa diventa calda, sbattila con un mixer, questo gli darà una consistenza tenera e ariosa.

La ricetta classica della crema pasticcera al cioccolato

Per un gusto ricco, utilizzare cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao. Questo ingrediente viene utilizzato dai pasticceri per cambiare il gusto, inoltre il cioccolato addensa perfettamente la massa cremosa.

Prendere:

80 sh di cioccolato fondente; latte -0,6 l; un paio di tuorli; un bicchiere e mezzo di zucchero; 2 cucchiai grandi di farina (senza scivolo).

Preparazione della crema passo dopo passo:

1. Per prima cosa, in una casseruola, mescolate la farina e lo zucchero.
2. Inserisci i tuorli e usa una spatola per macinare il composto fino a renderlo liscio.
3. Versare gradualmente il latte freddo, mescolare di nuovo e mettere i piatti a fuoco lento.
4. Cuocete il composto per qualche minuto mescolando continuamente fino a quando non si addensa.
5. Alla fine del processo, versate il cioccolato tritato nella casseruola.
6. Impastare la classica crema pasticcera già tolta dal fuoco, ottenendo una completa uniformità. I pezzi di cioccolato dovrebbero disperdersi completamente nella massa calda.

Prima di sovrapporre le torte, raffreddare la crema alla temperatura del latte fresco. Si sconsiglia di metterlo in frigorifero, altrimenti si otterrà una pasta di cioccolato densa e difficile da applicare sulla superficie delle torte.

Ricetta crema pasticcera all'amido

L'uso dell'amido aiuterà a rendere la tua crema più delicata. Ideale se hai l'amido di mais al posto della fecola di patate.

Ma questo punto non è fondamentale, usa i prodotti che hai.

Quindi, avrai bisogno di:

tre tuorli; latte - 0,5 litri; 0,2 kg di zucchero semolato; 3 art. cucchiai di amido; vaniglia o zucchero vanigliato - a piacere.

Fasi di cottura:

1. Nel latte freddo (è necessario prenderne un bicchiere), diluire tutto l'amido indicato nella ricetta.
2. Invia i tuorli e lo zucchero ai piatti destinati alla preparazione della panna e macina fino a ottenere un composto liscio.
3. Versare lì il resto del latte, mescolare e mettere i piatti sul fuoco.
4. Far bollire la miscela fino a quando non bolle, quindi versare l'amido diluito.
5. Mescolando continuamente, portare a ebollizione il contenuto della casseruola.
6. Togliere i piatti dal fuoco, aggiungere lo zucchero vanigliato.

Prima dell'uso, la crema deve essere leggermente raffreddata e sbattere con una frusta fino a renderla soffice.

Crema pasticcera con latte condensato

Lo strato per la torta può essere non solo senza burro, ma anche senza latte e zucchero semolato. Allo stesso tempo, il gusto rimane invariabilmente eccellente, l'importante è avere un ingrediente a tua disposizione: il latte condensato.

Avrai bisogno di: un cucchiaio e mezzo. cucchiai di farina; banca del latte condensato; 1 tuorlo; vaniglia e 200 ml di acqua.

Preparazione passo passo:

1. Strofina il tuorlo con la farina.
2. Versare il latte condensato e strofinare la massa con una spatola
3. Diluire la miscela con acqua fredda e mandare sul fuoco.
4. Cuocere fino a quando non si addensa e alla fine aggiungere l'aroma - zucchero vanigliato.

La crema pasticcera finita per Napoleon richiede il raffreddamento, solo dopo può essere applicata alle torte. Se lo desideri, puoi sbattere lo strato con un mixer, questo lo renderà più arioso e tenero.

Crema al cioccolato con cacao, ma senza burro

Se invece del cioccolato fondente avete del cacao in polvere, vi consiglio di preparare un delizioso ripieno per bignè o uno strato per Napoleon o un'altra torta.

Tieni presente che la qualità della crema dipende direttamente dalla qualità degli ingredienti, compreso il cacao.

Questa polvere dovrebbe essere senza additivi e destinata alla preparazione di dolci.

Elenco dei prodotti: 1 bicchiere di zucchero; 4 tuorli; 30 g di cacao; 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento; latte - 2 tazze.

Cucinando:

1. Mescolare il cacao e la farina setacciati.
2. Versare lo zucchero e diluire con una piccola quantità di latte freddo. Dovresti ottenere una massa di densità moderata, simile alla pasta di cioccolato.
3. È ora di aggiungere i tuorli, vengono introdotti uno alla volta, mescolando ogni volta la massa con una spatola.
4. Versare il latte rimanente e mettere la massa a fuoco basso.
5. Fatelo cuocere mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.
6. Togliere i piatti dal fuoco, aggiungere lo zucchero vanigliato. Dopo il raffreddamento, la crema per Napoleon è pronta per l'uso.

Crema pasticcera alle banane

Aggiungendo pezzi di banane o altri frutti alla massa, otterrai un delizioso dessert. Prima di servirlo, considera una bella presentazione.

Assicurati di spalmare la crema pasticcera su ciotole di vetro trasparente, cospargere con gocce di cioccolato e noci tritate.

Per fare un regalo, fai scorta dei prodotti necessari:

latte - 0,4 l; due cucchiai di farina bianca; tre banane; quattro cucchiai di zucchero semolato; un pizzico di cardamomo; due tuorli crudi e un sacchetto di zucchero vanigliato.

Preparazione passo passo:

1. Versare metà del liquido in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
2. Schiacciate i tuorli con il cardamomo macinato, lo zucchero vanigliato e la farina. Diluire la miscela risultante con latte freddo.
3. Invia le banane, tagliate a pezzi di dimensioni arbitrarie, in una ciotola del frullatore. Preparare una purea liscia e lasciarla da parte per un po'. Per rendere la massa di banana omogenea e profumata, acquista frutti maturi senza segni di deterioramento.
4. Versare i tuorli sbattuti nel latte dolce bollito. Scaldare il composto a fuoco basso finché non si addensa.
5. Infine, aggiungi la purea di banana alla crema pasticcera.

Quando la massa si è raffreddata, sbatterla con un mixer, quindi disporla in ciotole e decorare.

Crema pasticcera con latte condensato - la seconda opzione di cottura

Il burro aggiungerà calorie a qualsiasi dessert. Per facilitare il trattamento, escludi il burro dall'elenco dei prodotti.

Credi che anche senza di essa sarai in grado di preparare una deliziosa delizia per il tè.

Ad esempio, eclairs (torte alla crema). Per prima cosa preparate gli ingredienti:

un tuorlo; latte - mezzo litro; un vasetto di latte condensato (380 g); 2 cucchiai. cucchiai di amido; un cucchiaino di zucchero vanigliato.

Preparazione passo passo:

1. Sciogliere l'amido in ¼ di tazza di latte freddo.
2. In una casseruola, mescolare il latte condensato e il resto del latte. Versare il liquido di amido e mescolare.
3. Schiacciare il tuorlo con lo zucchero vanigliato e unirlo agli altri ingredienti.
4. Metti i piatti a fuoco basso, cuoci la massa finché non si addensa.
5. Per dare freschezza alla crema, vi consiglio di aggiungere ad essa la purea di fragole o ananas. Puoi mescolare pezzi di banane, arance, in una parola, quei frutti che ami di più nella massa.
6. Per ogni evenienza, ecco un elenco di ingredienti per bignè: 1 bicchiere d'acqua; la stessa quantità di farina di frumento; 4 uova; ½ confezione di burro; un pizzico di sale.
7. Far bollire l'acqua mescolata con olio e sale sul fuoco. Versare la farina e, mescolando energicamente il composto con una spatola, ottenere l'uniformità. Quando la massa di crema pasticcera si è leggermente raffreddata, sbattere le uova una alla volta.
8. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere e spremere dei bastoncini lunghi 5-6 cm su una teglia.Gli eclair vengono cotti a una temperatura di 210 gradi fino a doratura. Non aprire in nessun caso la porta del forno!

Crema pasticcera magra

I vegetariani non devono rinunciare a deliziosi dessert, perché la loro preparazione non richiede uova, latte o burro.

Come puoi vedere, tutti i prodotti animali sono esclusi e l'elenco include:

50 g di farina di frumento; un pizzico di vaniglia; 250 ml di acqua purificata; un bicchiere di zucchero semolato.

Processo lavorativo:

1. Friggere la farina in una padella asciutta, dovrebbe acquisire una tonalità dorata.
2. In una ciotola a parte, sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere la vaniglia.
3. Mescolare farina e acqua dolce, mettere sul fuoco.
4. Cuocere la massa, mescolandola continuamente, altrimenti si formeranno dei grumi o bruceranno.

Puoi preparare questa crema per torte a bagnomaria, ma trascorrerai molto più tempo.

• Se nella ricetta è indicato il latte, ma non ce l'hai, puoi trovare una via d'uscita e utilizzare la panna diluita di qualsiasi contenuto di grassi. Utile anche il latte condensato, deve essere miscelato con acqua in un rapporto di 1: 4.
• Quando si prepara la crema per una torta, è importante prevenire la formazione di grumi. Consiglio di mescolare costantemente la massa con una spatola o una frusta.
• Se, tuttavia, la massa risultasse eterogenea, sarà facile correggere la situazione. Passarlo al setaccio o lavorare con un frullatore.
• Se la massa di crema pasticcera non è densa come vorresti, aggiungi la farina. Ma non in forma secca, ma diluita. Prendete un altro cucchiaio di farina, mescolate con 3-4 cucchiai di latte e versate nella casseruola mescolando continuamente.

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