Salare un pomodoro a freddo: nei vasetti, nei secchi, nelle botti. Pomodori freddi per l'inverno: una preparazione utile

In pieno autunno, è il momento di preparare i pomodori verdi salati per l'inverno. Se sei un fan di questi sottaceti, allora questa semplice ricetta per marinare i pomodori verdi in un secchio in modo freddo ti farà sicuramente piacere. Ciò richiederà pomodori verdi e molte spezie diverse che possono essere regolate in base ai tuoi gusti.

Ingredienti:

pomodori verdi 3 kg.,
prezzemolo 1 mazzetto,
aneto 1 mazzo,
foglia di ciliegio 20 foglie,
semi di coriandolo 1 cucchiaio. l.,
semi di senape 1 cucchiaio. l.,
alloro 8-10 pezzi,
aglio 3-4 teste.

Salamoia:

acqua 1 litro,
sale 3,5 cucchiai. l.

Come cucinare i pomodori verdi salati freddi

I pomodori di qualsiasi dimensione sono adatti per i sottaceti. Spostare le verdure in uno scolapasta e sciacquare accuratamente, guardando ogni frutto. Se trovi verdure difettose, rimuovile dalla massa totale. Per salare i pomodori più velocemente, prendi uno spiedino di bambù e fai 1-2 forature al posto del gambo.

Preparare un contenitore a seconda della quantità di prodotti di partenza. Sul fondo, spalmare metà della norma di prezzemolo e aneto lavati, foglie di ciliegio, semi di coriandolo e senape, alloro e spicchi d'aglio non sbucciati lavati. Puoi usare ombrelli di aneto, radice e foglie di rafano.

Sposta i pomodori verdi preparati.

Coprire i frutti con la seconda metà di tutte le spezie indicate.

Ora preparate la salamoia. Sciogliete il sale in acqua fredda e versateci sopra i pomodori. Regola la quantità di salamoia a tuo piacimento.

Metti un piatto piano e un piccolo peso sopra i pomodori in modo che tutte le verdure siano sotto la salamoia. Lasciare a temperatura ambiente per 3 settimane. A seconda del regime di temperatura e delle dimensioni del pomodoro, il processo di decapaggio può variare entro certi limiti.

Trascorso questo tempo, i pomodori cambieranno colore e potrete gustarli. Conserva i pomodori verdi salati per l'inverno in un luogo fresco fino al momento di mangiarli. Buon appetito!

I pomodori in salamoia sono una delle preparazioni più popolari per l'inverno. Sono un ottimo sostituto del concentrato di pomodoro, del ketchup e del condimento al pomodoro nella preparazione di vari piatti.

I pomodori salati possono essere serviti anche come spuntino indipendente.

La salatura a caldo richiede molto tempo e abilità: i vasetti devono essere accuratamente sterilizzati e arrotolati, la salamoia potrebbe diventare torbida e i vasetti potrebbero esplodere.

L'opzione ideale per la salatura rapida è l'aggraffatura a freddo dei pomodori.

Benefici della salatura a freddo

Il modo freddo di marinare i pomodori ha molto professionisti:

I sottaceti sono molto più gustosi rispetto a quando vengono aggraffati in altri modi;
Minore perdita di vitamine dai pomodori (a causa della mancanza di trattamento termico);
Non ci vuole molto tempo.
Tecnologia di salatura facile;
Non c'è bisogno di far bollire l'acqua per la salamoia;
I pomodori possono essere consumati già tre settimane dopo il decapaggio;
Gli sbozzati possono essere prodotti in qualsiasi contenitore (compresi i vasetti sterilizzati);

Lo svantaggio di questo metodo è che tutti i contenitori con sottaceti devono essere conservati in un luogo fresco, altrimenti i pomodori si deterioreranno.

Preparazione per la salatura

Per cominciare, selezioneremo i pomodori che andremo a salare:

I pomodori devono avere lo stesso grado di maturità (non puoi prendere pomodori verdi, rosa e rossi per un contenitore);
Non dovrebbero esserci segni di marciume e muffe sui frutti;
I pomodori non devono essere battuti e morbidi;
Non prendere i pomodori per il decapaggio che hanno danni: tagli e forature.

Tutti i pomodori devono essere separati dai gambi, sciacquare bene, asciugare con un asciugamano morbido e praticare una foratura netta vicino al gambo (in modo che la pelle dei pomodori non si spezzi quando vengono conservati in salamoia).

Per prima cosa, scegli i pomodori più o meno della stessa dimensione. Quando gli stessi pomodori si esauriscono, puoi mettere in salamoia pomodori di dimensioni diverse in un contenitore.

Successivamente, ci prepariamo contenitore, in cui produrremo la salatura:

Se utilizziamo vasetti, vanno lavati accuratamente (preferibilmente con detersivo) e sterilizzare. Per fare questo, tieni il contenitore di vetro sul vapore acqueo per 3-5 minuti, quindi lascia raffreddare, coprendoli con un asciugamano pulito;
Dovrebbero esserlo i contenitori di altri materiali Risciacquo(usando detersivi);
utilizzato per il decapaggio contenitore magari con dei difetti, perché non avremo bisogno di arrotolarlo.

Quindi scegli sale. Per i sottaceti vengono utilizzati i seguenti tipi di sale:

iodato. Ricco di iodio, a volte dona una leggera amarezza;
Marino.È ricco di vari oligoelementi, ma se il magnesio viene rimosso da esso, allora questo è un normale sale da cucina;
Nero. Ricco di potassio, utile per il corpo umano;
Iponatrio. Sale per ipertesi, perché utilizza sali di potassio e magnesio. Ciò previene la ritenzione di liquidi e l'aumento della pressione sanguigna.

Nota! Per ottenere deliziosi pomodori salati, si consiglia di utilizzare solo sale grosso.

Ricette

1. Decapaggio a freddo dei pomodori

Prodotti, necessario per la salatura:

pomodori- 2 kg;
Aceto 9% - 1 cucchiaio da dessert;
Sale- 2-3 cucchiai;
Zucchero- 1 cucchiaio;
Aglio- 1 testa grande o 2 piccole;
– 2 ombrelloni;
Verdi le foglie inferno. Puoi prendere foglie di ribes (bianco) o

Passo 1. Prepariamo il contenitore per la salatura.

Passo 2 Preparazione dei pomodori. Assicurati di fare un buco!

Passaggio 3 Posiamo le foglie delle piante sul fondo del contenitore in modo che lo nascondano completamente. Quindi, disponi gli ombrelli all'aneto.

Passaggio 4 Riempi il contenitore con i pomodori. Impiliamo i pomodori uno vicino all'altro. È necessario assicurarsi che i pomodori non siano accartocciati e non danneggiati. Si consiglia di mettere i pomodori con le forature. Disporre gli strati, è necessario coprirli con le foglie e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati. Lasciare circa 5-7 cm di spazio libero sopra.

Passaggio 5 Versare nel contenitore sale, zucchero e aceto. Versare i pomodori con acqua fredda bollita.

Prodotti, necessario per la salatura:

pomodori- 2 kg;
Sale- 150 g;
Zucchero- 1 cucchiaio;
Aglio- 1 testa grande;
Aneto- 1 ombrellone;
foglia di lava- 3-4 pezzi;
Sedano;
Garofano essiccato;
Semi di senape o essiccati mostarda- 3 cucchiai;
Foglie verdi Fanculo o radice.

Passo 1. Preparazione contenitore.

Passo 2 Lavorazione dei pomodori. Eliminare steli, lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente e fateli foratura vicino al posto dal gambo.

Passaggio 3 Inserimento spezie al fondo del contenitore.

Passaggio 4 Disporre a strati pomodori. Metti le spezie tra gli strati. Lasciamo circa 2-5 centimetri di spazio libero.

Passaggio 5 cucinando salamoia. In acqua (2 litri), aggiungere sale, zucchero e le spezie rimanenti. Versare la salamoia risultante in un contenitore con i pomodori. Non è necessario preparare la salamoia separatamente. Puoi semplicemente versare sale, zucchero, spezie in un contenitore e versarlo con acqua bollita fredda.

Passaggio 6 Fare la senape sughero per evitare che marciscano e muffe sui pomodori. Piegare 3 volte garza(bendaggio) e ricoprire la superficie dei pomodori piegati in un contenitore. Lasciamo una garza ai bordi in una misura doppia o tripla del collo del contenitore. Ci addormentiamo in polvere di senape o semi di senape su una garza in modo che tutti i pomodori siano Chiuso. Copriamo la senape con bordi pendenti dall'alto. Chiudiamo il contenitore con un coperchio.

3. Pomodori verdi in salamoia a freddo

Prodotti, necessario per la salatura:

pomodori- 2 kg;
Sale senza additivi, macinazione grossolana - 3 cucchiai;
Zucchero- 1 cucchiaio;
Aglio- 1 testa;
Aneto– 3 ombrelloni;
senape in polvere;
Verdi le foglie rafano, ribes (rosso, bianco, nero) o ciliegie.

Passo 1. Prepariamo il contenitore.

Passo 2 I pomodori vengono lavorati (lavati, pelati dai gambi). Facciamo una foratura vicino al foro per lo stelo.

Passaggio 3 Sul fondo del contenitore stendi le foglie di rafano (ribes, ciliegia).

Passaggio 4 Disporre i pomodori verdi a strati, alternandoli con le spezie.

Passaggio 5 Sto preparando la salamoia. Sciogliere il sale in 2 litri di acqua bollita. Puoi aggiungere un paio di foglie di alloro.

Passaggio 6 Versare la salamoia in un contenitore con i pomodori. Il sedimento di sale non viene versato!

Passaggio 7 Riempiamo il collo del contenitore con polvere di senape. Chiudere il contenitore con i coperchi scottati con acqua bollente.

4. Salare i pomodori in modo freddo e asciutto

La salatura a secco viene solitamente effettuata in vasche di legno. I pomodori sono infusi sotto un legno stampa(coperchio), quindi sono accartocciati.

pomodori- 2 kg;
Sale- confezione da chilogrammo standard;
Aneto- 1 ombrellone e una manciata di aneto essiccato;
Verdi le foglie rafano, ciliegie e ribes.

Passo 1. Prepariamo il contenitore.

Passo 2 Lavoriamo i pomodori: laviamo, separiamo i gambi, foriamo con una forchetta.

Passaggio 3 Copriamo il fondo della vasca con foglie e aneto.

Passaggio 4 Disporre i pomodori. Cospargete ogni strato generosamente di sale. Il consumo di sale dipende dalle preferenze di gusto.

Passaggio 5 Posiamo le foglie di ribes, ciliegia e rafano. Dovrebbero coprire l'intero ultimo strato di pomodori.

Passaggio 6 Chiudiamo le foglie con un cerchio di legno e mettiamo il carico.

Passaggio 7 Insistiamo i pomodori in un luogo caldo durante il giorno.

Importante! Il decapaggio a freddo viene prodotto in qualsiasi contenitore, ma se per conservare i pomodori vengono utilizzati barattoli di vetro, è comunque meglio sterilizzarli.

Ricetta la salatura a freddo è sostanzialmente la stessa, differisce solo aggiuntivo Ingredienti. Il gusto dei pomodori in salamoia dipende solo dal tuo fantasia.
Ingredienti, che si aggiungono alla salatura:

Aspirina. Dà ai pomodori un gusto speciale;
acido di limone;
Aceto da tavola, uva o Mela;
Asciutto aneto;
Foglia d'alloro;
Pepe piselli;
Sedano;
Dragoncello;
Eventuali spezie, erbe aromatiche e condimenti.

Memoria vuota

I pomodori salati raccolti devono essere conservati al freddo o fresco

I pomodori per l'inverno sono un tipo di preparazione indispensabile e amato da molti. Esistono molti modi per preparare i pomodori per un uso futuro: i pomodori sono salati, in salamoia, acidi, fatti nel loro stesso succo, essiccati. I pomodori in scatola mai acquistati possono essere paragonati ai profumati fatti in casa, preparati con amore. Oggi ti mostrerò una ricetta per i pomodori in salamoia, che è stato a lungo uno dei preferiti della mia famiglia: i pomodori in salamoia in una botte. Non preoccuparti, non devi comprare una botte di legno da 200 litri) Salare i pomodori in una botte di plastica da 30 litri a freddo, puoi anche fare questi pomodori in barattoli normali, l'importante è non risparmiare i condimenti , e in un mese gusterai pomodori fatti in casa deliziosi, appetitosi e naturali.

Avremo bisogno:

pomodori
rametti di aneto (insieme agli ombrelli)
prezzemolo, sedano
aglio
Peperone
grani di pepe nero
piselli pimento
foglia d'alloro
foglie di ribes, rafano e ciliegio
acqua bollita e refrigerata
zucchero

Per un secchio (10 l) di acqua fredda prendiamo 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero.

Cucinando:

Lavare bene i pomodori e ordinarli. Pomodori stramaturi e schiacciati messi da parte, possono essere utilizzati su. Per la salatura preferiamo prendere una crema piccola, densa e carnosa.

Mondate la cipolla, lavatela e tagliatela ad anelli. Sbucciare e sciacquare l'aglio. Lavate il peperone dolce, privatelo del gambo e dei semi. Anche tutte le verdure vengono lavate accuratamente.

Sul fondo di un barile o di un secchio, stendi uno strato di spezie, cipolle, aglio, peperoni dolci, foglie di alloro, grani di pepe, ecc., Disponi uno strato di pomodori sopra e ripeti tutti gli strati fino al bordo.

Dovrebbero esserci molte spezie, il gusto e l'aroma dei nostri pomodori salati dipenderanno da questo.

Produciamo sottaceti per pomodori da acqua bollita e refrigerata. In un secchio di acqua fredda, prendi 2 tazze di sale e 1 tazza di zucchero. Versare questa salamoia sui pomodori. Copriamo con una garza sopra - la muffa si raccoglierà su di essa, quindi la garza deve essere cambiata periodicamente.

Se si salano i pomodori in un secchio o in una casseruola, sopra è ancora disposto un piatto o un piatto grande a forma di carico. Nella mia canna, il collo è piccolo, lo riempio solo "fino ai bulbi oculari", ci sono molti verdi in cima, quindi una garza e un coperchio.

Propongo una ricetta per la raccolta dei pomodori verdi per l'inverno, notevole per la sua semplicità e affidabilità. Ti consente di utilizzare frutta non ancora maturata per il cibo! Da tale preparazione si ottiene un ottimo spuntino in inverno.

I pomodori verdi salati preparati in un secchio non sono peggio di quelli a botte. Propongo di fare la mia ricetta con una foto per voi.

Per preparare i pomodori verdi salati per l'inverno in un secchio hai bisogno di:

pomodori acerbi;
sale;
acqua: ordinaria, grezza;
rafano - foglie;
Pepe nero;
piselli pimento;
foglie di ciliegio;
aglio;
Foglia d'alloro.

Come salare i pomodori verdi per l'inverno con l'aglio

Per prima cosa lavo i pomodori. Poi sbuccio, divido l'aglio a fette. Li ho tagliati per il lungo a pezzi appuntiti. Ho ritagliato i gambi dei pomodori, ho inserito i pezzetti di aglio nei buchi così formati.

Sul fondo del secchio (solo smaltato) metto una parte delle foglie di ciliegio lavate, il rafano, un paio di foglie di alloro, i piselli di vari peperoni.

Poi, di nuovo, metto uno strato di condimenti e foglie. Quindi quasi in cima al secchio. Lo strato finale è costituito da foglie e condimenti.

Poi prendo 5 litri di acqua fredda. Ad esso aggiungo un barattolo da mezzo litro leggermente incompleto di sale grosso. io mescolo. Quando il sale si sarà sciolto, versate la salamoia sui pomodori. Coprire con un piatto largo. Metto in primo piano l'oppressione. Copro il secchio con un coperchio.

Conservo il bianco per l'inverno nel seminterrato. E se appare un po' di muffa, non aver paura. Questo va bene. Tolgo lo stampo e poi ci sono i pomodori verdi salati. Un mese dopo, uno spuntino straordinariamente croccante e profumato è pronto. Entra nelle tue insalate preferite o addirittura mangiata così - in un duetto con la carne!

I pomodori verdi per l'inverno sono un ottimo sottaceto per ogni festa. Puoi rendere questo spazio vuoto in modi abbastanza diversi. Questo articolo descriverà le migliori ricette per conserve di pomodori verdi. Puoi cuocerli in una botte, un secchio o arrotolarli immediatamente in barattoli. Puoi anche farne un'insalata, se lo desideri.

Pomodori verdi per l'inverno: questa è un'ottima salatura per ogni festa

La ricetta più deliziosa per preparare queste verdure per l'inverno sarà descritta di seguito. Se segui questa ricetta, puoi marinare velocemente i pomodori. Questo è il modo più semplice per creare un tale raccolto invernale.

Quindi, dovresti preparare i seguenti prodotti:

Pomodori (verdi).
Aglio.
Acqua (3 kg di pomodori per 1 litro d'acqua).
Rafano.
Sale e zucchero a velo.
Aceto.

Per preparare una svolta del genere, devi seguire questo piano:

L'aggraffatura avverrà nelle banche, quindi dovrebbero essere sterilizzate in anticipo.
Il rafano e i pomodori devono essere ben lavati. È auspicabile selezionare le verdure per chiudere solo le migliori per l'inverno. Il rafano viene tagliato a pezzi.
Il fondo del contenitore di vetro deve essere riempito con spezie, aglio e rafano.
Quindi le verdure vengono disposte in una casseruola e versate con acqua bollente. Devono essere infusi per almeno 30 minuti. Non è necessario salare l'acqua in questa fase.
Mentre i pomodori sono in infusione, vale la pena preparare la salamoia. Salare l'acqua bollente e aggiungere gli spicchi d'aglio. I pomodori verdi in vasetto verranno annaffiati con questa salamoia. Per rendere le verdure acide, puoi aggiungere un po 'di acido citrico alla marinata. Aggiungere anche un cucchiaio di aceto alla salamoia. L'aceto renderà le verdure più croccanti.
Successivamente, possono essere arrotolati.

Risulta meravigliosi pomodori verdi salati con aglio.

Pomodori verdi sott'aceto (video)

Come salare i pomodori verdi in un secchio?

Per ottenere verdure sottaceto molto gustose in un secchio, devi preparare i seguenti ingredienti:

Pomodori (verdi).
Peperoncino.
Sale.
Aneto.
Sabbia di zucchero.
Grani di pepe.
Aglio.

La salatura in un secchio è molto semplice

Tutte le verdure devono essere pulite e asciutte. Se tra questi ce ne sono di danneggiati, devono essere rimossi.
Se viene utilizzato aneto fresco e non secco, viene anche lavato.
Sul fondo di un secchio pulito, puoi posare il primo strato del pezzo. Si compone di pomodori, aneto, erbe e spezie. Cospargere lo strato superiore con peperoncino tritato e spicchi d'aglio. Pertanto, il secchio deve essere riempito fino in cima.
È necessario fermentare il pezzo in salamoia. Si prepara come segue: il sale e lo zucchero semolato vengono sciolti in acqua bollente. Il liquido dovrebbe essere la metà degli spazi vuoti, ovvero 1,5 litri di salamoia saranno sufficienti per un secchio da 3 litri.
Dopo che i pomodori sono stati infusi nella marinata, possono essere mangiati.

Consiglio: per accelerare il processo di fermentazione, è necessario eseguire diversi tagli sui pomodori con un coltello.

Pomodori verdi sott'aceto freddi

Il modo freddo per marinare le verdure è forse il più semplice.. Ma tali ricette richiedono resistenza e pazienza da parte del cuoco.

Questa ricetta necessita dei seguenti ingredienti:

Pomodori verdi.
Acqua.
Sabbia di zucchero.
Sale.
Verde.
Aglio.

Il modo freddo per marinare le verdure è forse il più semplice.

Metodo di cottura:

Tutte le verdure devono essere prima lavate bene per rimuovere lo sporco. Se tra questi ci sono pomodori troppo morbidi, viziati o marciti, si consiglia di rimuoverli immediatamente. Non dovrebbero essere fermentati.
A freddo, puoi mettere i pomodori in salamoia in un secchio e in una botte, anche in una casseruola. Qualunque sia il contenitore su cui ricade la scelta, deve essere pulito. Quindi, dopo che tutti gli ingredienti sono stati preparati e i piatti lavati, puoi iniziare a cucinare.
Su ogni pomodoro viene praticato un piccolo taglio con un coltello. Quindi vengono disposti sul fondo del serbatoio. Il secondo strato viene messo le verdure, dopo di che vengono aggiunte le spezie e l'aglio.
Sale e zucchero si sciolgono in acqua calda. Questa sarà la marinata in salamoia. Hanno versato il pezzo nel contenitore.

Si consiglia di insistere per diversi giorni.

Come marinare i pomodori verdi sotto una copertura di nylon?

Elenco dei prodotti richiesti:

Aglio.
Pomodori verdi.
Foglie di ciliegio e ribes.
L'inferno se ne va.
Sale.
Foglie di cavolo cappuccio.
Sabbia di zucchero.

La ricetta è veloce e deliziosa

Questa ricetta prevede le seguenti fasi di cottura:

Con l'aiuto di una forchetta si praticano diverse punture nella zona del gambo delle verdure lavate. Quindi i pomodori affondano sul fondo della padella.
Sopra il contenitore, le verdure vengono ricoperte alternativamente con tutte le foglie dell'elenco degli ingredienti, comprese le foglie di cavolo. Quindi vengono cosparsi di sale e un pizzico di zucchero semolato.
L'ultimo strato è l'aneto. Ecco come deve essere riempita la pentola. Prima di chiudere il pezzo in un contenitore di vetro, deve essere infuso per alcuni minuti in acqua bollente. Questo viene fatto per ammorbidire leggermente i pomodori prima di torcere.
Successivamente, il contenuto della padella deve essere collocato in barattoli sterili, mantenendo la struttura a strati.

Utilizzando un coperchio capron, il contenitore può essere chiuso.

Quanto è delizioso marinare i pomodori verdi con l'adika?

Questa verdura si sposa benissimo con l'adika!

Elenco dei prodotti per questa ricetta:

Pomodori verdi.
Carota, peperone.
Sale.
Aglio.
Acqua.
Foglia d'alloro.
Aneto.
Sabbia di zucchero.
Aceto.
Peperoncino.

Questa verdura si sposa benissimo con l'adika.

Metodo di cottura passo dopo passo:

Per prima cosa devi preparare l'adika. Per fare questo, lavate le verdure, quindi tagliatele. Le carote vengono strofinate su una grattugia.
Si uniscono peperoni tritati finemente con aglio schiacciato e carote grattugiate. Il composto deve essere salato.
Contenitori di vetro sterilizzati. Una piccola porzione di adjika viene posta sul fondo. Bastano pochi cucchiai.
Se i pomodori sono grandi, si consiglia di tagliarli a metà. Ebbene, se sono piccoli, fateli salare interi. Le verdure vengono poste in un contenitore sopra la miscela di verdure. In adjika, i pomodori si decaperanno abbastanza rapidamente. Acquisteranno un sapore amaro-salato.
L'aneto tritato e la foglia di alloro vengono posti sopra i pomodori.
Quindi dovresti iniziare a preparare la salamoia per il pezzo. Per fare questo, la sabbia di zucchero e un pizzico di sale vengono sciolti in acqua bollente. Il contenitore è pieno di marinata. Dopodiché, puoi iniziare a girare.

Ricetta per insalata di pomodori verdi per l'inverno

Elenco degli ingredienti:

Pomodori verdi.
Aneto.
Aglio.
Peperoncino.
Prezzemolo.
Sale, zucchero.
Pepe bulgaro.
Aceto.
Un misto di peperoni.
Foglia d'alloro.

Come fare questa insalata:

Tutti gli ingredienti devono essere preparati. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa. I peperoni (bulgari e piccanti) e le verdure dovrebbero essere tritati finemente.
Il gambo viene rimosso dalle verdure verdi, dopo di che vengono tagliate in 4 parti.
Quindi tutti gli ingredienti sono disposti in un contenitore. Tutte le spezie vengono aggiunte lì. I piatti vengono coperti con un coperchio e mandati in infusione in frigorifero per diverse ore. Durante queste ore, i prodotti rilasceranno il succo.
Successivamente, l'acqua viene aggiunta alla casseruola con l'insalata. Quindi il contenitore viene posizionato sul fornello. Non appena l'acqua bolle, il contenuto della padella deve essere fatto bollire per 3 minuti, quindi viene arrotolato nei barattoli.