Crema pasticcera per torta. Provando molte ricette

crema di cagliataè un'ottima opzione di riempimento per torte, pasticcini e torte di compleanno. Puoi decorarlo con cupcakes, muffin, servire in ciotole con noci e cioccolato. Se vuoi ottenere un prodotto più denso, aggiungi la gelatina, se più liquida - panna acida o latte condensato. Un altro segreto di una prelibatezza adeguatamente preparata è la ricotta di alta qualità. Deve essere fresco e passato al setaccio.

Crema di ricotta per torta biscotto

Offriamo a tutti gli amanti dei biscotti di cuocere un delizioso rotolo con un ripieno rigoglioso e delicato. Per questo avrai bisogno di:

Uovo - 4 pezzi
- farina - 155 g
- burro - 3 cucchiai. l.
- lievito in polvere - un cucchiaino
- amido - 2 cucchiai. cucchiai
- latte - 3 cucchiai. cucchiai
- zucchero - 4 cucchiai. l.
- sale

Fasi di cottura:

Sbattere le uova con lo zucchero. La massa dovrebbe diventare bianca. Ci vorranno circa 7 minuti. Versare la farina, il lievito, l'amido nel melange, mescolare delicatamente con un cucchiaio. Versare il burro, precedentemente sciolto con il latte, nell'impasto risultante. Amalgamate il tutto con cura. Foderate una teglia con carta da forno, unta d'olio, versatevi la pasta biscotto, mettete in forno preriscaldato a 180 gradi, lasciate riposare per 10 minuti. Il biscotto dovrà dorarsi leggermente. Senza separarlo dalla pergamena, procedere alla piegatura. Ora inizia a cucinare la panna: mescola ½ confezione di burro, ½ tazza di panna acida grassa, 0,5 confezioni di ricotta grassa. Aggiungere lo zucchero, sbattere fino a che liscio. Srotolare il rotolo raffreddato, separarlo dalla carta, ricoprire con un composto grasso, arrotolare nuovamente il rotolo, far raffreddare.

Risulta molto gustoso.

Panna acida

Macinare una confezione di ricotta non molto grassa, aggiungere 1 tazza di zucchero semolato e 420 ml di panna acida grassa. Monta tutto. Diversificare il gusto con mandorle, noci, zucchero vanigliato. Le noci devono essere schiacciate, ma non dovrebbero assomigliare alla farina. Puoi provare un'altra versione di questa prelibatezza. Per lui, prendi la panna acida e la ricotta in proporzione inversa, metti 50 g di burro. Sbatti tutti gli ingredienti fino a che liscio. Per ottenere un soufflé, aggiungere un cucchiaio di gelatina, sciolta a fuoco basso, nella massa di cagliata dolce. Tra gli strati di biscotto, un tale soufflé può sembrare piuttosto carino.

Preparare e.

Crema di formaggio cremoso

Prodotti richiesti:

Ricotta senza grassi - 200 g
- crema pesante - 220 ml
- zucchero - 120 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Fasi di cottura:

Macinare la ricotta con un frullatore fino a renderla liscia. Mescolare lo zucchero con la panna, la vaniglia, sbattere fino a ottenere una schiuma forte. Unire la panna montata con la ricotta, mescolare delicatamente. La massa tenera risultante può essere utilizzata come ripieno per biscotti, pasticcini e torte. Potete anche metterlo in una ciotola e decorare con frutti di bosco freschi e cioccolato grattugiato.

Fai anche.

Crema di yogurt alla ricotta

Immergere 20 g di gelatina in acqua per 20 minuti. Puoi usare il succo invece dell'acqua, che conferirà al prodotto finito un gusto speciale. Macinare 500 g di ricotta attraverso un setaccio per eliminare i grani. Unitelo a 420 g di yogurt e 4 cucchiai. zucchero semolato, sbattere in un frullatore. Scaldare la gelatina imbevuta fino a quando i grani non si sono sciolti, raffreddare leggermente la soluzione. Aggiungere la gelatina alla massa di cagliata, sbattere senza interruzioni. Mettere la crema in frigorifero, lasciarla addensare.

Crema di cagliata - ricetta.

Versare 3 cucchiai di farina con 220 ml di latte, mescolare fino a che liscio, far bollire, lasciare raffreddare. Sbattere 4 tuorli, mettere una confezione di ricotta a basso contenuto di grassi, un bicchiere di zucchero e 3 cucchiai. cucchiai di burro. Sbatti la massa fino a renderla liscia. Versare il latte condensato nella composizione, aggiungere la vaniglia, mescolare di nuovo. Sciogliere la gelatina nell'acqua, montare gli albumi fino a renderli spumosi, mescolare tutti gli ingredienti, lasciare per un paio d'ore in frigorifero.

Crema di cagliata per bignè

Gli eclair sono un ottimo dessert che piacerà a tutti i buongustai. Il classico ripieno per bignè è la crema al burro pesante. Se vuoi un trattamento più leggero, ti suggeriamo di cucinare la seguente opzione:

Strofinare 220 g di ricotta con un bicchiere di zucchero a velo, unire con 200 g di panna. Aggiungere l'essenza di vaniglia o lo zucchero vanigliato, mescolare bene o sbattere con un mixer. Il ripieno dovrebbe diventare più arioso. Mettilo in una tasca da pasticcere, riempi le torte attraverso il foro. Se non hai una sac à poche a portata di mano, taglia i lati degli eclair e riempili con il ripieno.

È abbastanza gustoso.

Crema di cagliata - ricette con foto.

Macinare 420 g di ricotta in un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea. A parte, macinare 4 tuorli insieme allo zucchero per fare la schiuma. Preparare la gelatina: scioglierla in 1/3 di tazza di acqua fredda, attendere che si gonfi. Scolare l'umidità in eccesso, scaldare la gelatina a fuoco basso in modo che si sciolga completamente mentre si raffredda, sbattere 200 g di panna con un mixer. Il contenuto di grassi della crema non deve essere inferiore al 30%. Prima di montarli, hanno sicuramente bisogno di essere raffreddati. Unire la ricotta con i tuorli, la panna, la vaniglia. Uccidi la massa con un mixer, aggiungi la vanillina, mescola bene.

Sarai sicuramente soddisfatto del suo gusto e.

Crema di cagliata - una ricetta per una torta.

Ingredienti:

Limone
- ricotta - 255 g
- sciroppo di zucchero - 3 cucchiai. cucchiai
- vaniglia
- scorza d'arancia
- zucchero - 5 cucchiai. cucchiai
- panna - un bicchiere e mezzo
- gelatina - un cucchiaio
- noce - 30 g

Cucinando:

Passare la ricotta al tritacarne, aggiungere lo zucchero semolato, aggiungere la vanillina, la metà delle noci tostate e tritate, la scorza d'arancia e di limone, la panna montata, la gelatina sciolta. Mettere la massa finita in una ciotola, raffreddare, servire in ciotole, guarnire con noci intere, fette di arance.

Cuocere e.

Crema di cagliata per biscotto.

Strofinare 100 g di burro con 100 g di latte condensato, aggiungere 420 g di ricotta, la vanillina, mescolare fino a ottenere un composto liscio. Raffreddare la crema, iniziare le torte biscotto.

Crema di ricotta per foto di torta:

Crema di cagliata e albicocca.

Avrai bisogno:

Albicocche secche - 120 g
- succo d'arancia - 455 ml
- zucchero a velo
- miele
- panna montata
- gelatina - 15 g
- scorza di limone

Cucinando:

Mettere la scorza di limone, le albicocche in una casseruola, versare sopra il succo d'arancia, cuocere per 5,5 minuti a media potenza. Coprire, conservare in frigorifero. Sciogliere la gelatina in acqua, mettere in forno per 35 secondi a media potenza. Versare il succo con le albicocche in una mietitrebbia, fare una purea. Aggiungere il miele o lo zucchero, aggiungere la gelatina, mescolare fino a quando il composto non diventa omogeneo. Dividere in ciotole, conservare in frigorifero.

E tu?

Ricetta con frutti di bosco.

Ingredienti:

Crema, ricotta - 200 g ciascuno
- zucchero - 155 g
- miele - 2 cucchiai
- vanillina - una bustina
- ribes nero e rosso - 155 g ciascuno
- arancia
- pesca in scatola - 3 pezzi

Cucinando:

Tagliate l'arancia a fette separate. Dividere a metà le pesche in scatola. Macinare la ricotta attraverso un setaccio, mescolare con lo zucchero vanigliato. Montare la panna con lo zucchero, unire alla ricotta. Mettine da parte un po' per la decorazione. Disporre la prelibatezza a strati in ciotole, alternandola con il ribes. Decorare l'ultimo strato con bacche di ribes, fette d'arancia, metà di pesche. Mescolare il resto della crema con il miele, metterla in una siringa da pasticcere, decorare con le rose.

Crema pasticcera.

Tritare 220 g di burro a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo (155 g), sbattere con un mixer. Macinare 220 g di ricotta attraverso un setaccio, aggiungere al burro insieme allo zucchero. Sbattere di nuovo la miscela risultante, aggiungere la vaniglia, conservare in frigorifero per un'ora.

Crema al cioccolato.

Ingredienti:

Crema - 220 ml
- cioccolato - un cucchiaino
- zucchero semolato - 120 g
- latte - 120 ml
- cacao in polvere - 30 g
- ricotta - 220 g

Cucinando:

Mescolare il cacao con lo zucchero, versare il latte caldo in un ruscello, mescolare. Aggiungere la ricotta, diluire con la panna, sbattere con un mixer, togliere il trattamento per 15 minuti in un luogo fresco.

Torta di pancake con crema di cagliata.

Ingredienti per frittelle:

Latte - 620 ml
- cacao e zucchero semolato - 1,5 cucchiai ciascuno
- lievito in polvere, sale - ½ cucchiaino ciascuno
- uovo - 2 pezzi
- olio vegetale - 30 ml
- farina - un bicchiere

Da riempire:

Ricotta - 420 g
- vanillina
- zucchero - 80 g
- panna acida - 125 ml

Fasi di cottura:

Prima di tutto, devi cuocere le frittelle: sbatti le uova in una piccola casseruola, sbattile, aggiungi lo zucchero semolato e il sale. aggiungere una piccola parte di latte, mescolare, aggiungere la farina mescolata con il lievito. Mescolare accuratamente il contenuto della casseruola, aggiungere il latte rimanente, aggiungere l'olio vegetale. La consistenza dell'impasto deve risultare abbastanza liquida. Più liquido è, più sottili risulteranno i pancake. Lascia il contenuto da solo per 20 minuti. Preparare il ripieno: immergere la cagliata in un frullatore, sbattere fino a che liscio. Se il prodotto è inizialmente asciutto, potete aggiungere un po' di latte. Aggiungere la vaniglia, lo zucchero, la panna acida, sbattere bene. Friggere le frittelle. Scaldare la padella, ungerla con olio vegetale, versare l'impasto con un mestolo, distribuire uniformemente, friggere le frittelle. Non appena cuoci 5 frittelle, aggiungi il cacao al contenuto della casseruola, mescola, cuoci le frittelle al cioccolato. Formate una torta: mettete una frittella bianca su un piatto, spennellatela con il ripieno. Ora mettete la frittella al cioccolato, spennellate di nuovo. Spalmare la parte superiore del pancake con la panna. Decorare la torta: spolverizzare con il cacao mescolato alle noci tritate.

Ci sono molte opzioni per preparare una crema di ricotta delicata e molto gustosa. Nella composizione principale, puoi includere panna acida, panna, latte condensato, frutta, bacche, noci tritate, miele, scorza di limone. Una tale prelibatezza può essere utilizzata come ripieno per frittelle, torte, torte e può anche essere servita come piatto indipendente.

La crema di ricotta con latte condensato è ottima come ripieno per una torta biscotto. Puoi facilmente vederlo quando prepari un piatto da dessert nella tua cucina.

Cercherò di descrivere la sua ricetta in dettaglio in questo articolo culinario.

La crema di cagliata è adatta non solo per la stratificazione di una torta, ma puoi ampliarne la portata e ricavarne vari elementi decorativi per decorare i dessert.

Il ripieno di latte condensato e ricotta viene utilizzato sia per biscotti che per torte di sabbia. Inoltre, tornerà utile come ripieno per tubetti, profiteroles e torte.

Nota per le casalinghe

L'elenco degli ingredienti è molto breve ed è composto da: 0,2 kg di ricotta con il 9% di grassi e 200 g di latte condensato.

Non solo i cuochi alle prime armi dovrebbero essere consapevoli delle complessità della preparazione della crema con il latte condensato. Consiglio alle casalinghe esperte di ascoltare anche questi suggerimenti:

Dopo aver preparato la crema di ricotta con panna acida, non affrettarti ad applicarla sulla torta. Per prima cosa, tienilo per mezz'ora al freddo e solo allora usalo per lo scopo previsto. Se la crema contiene ricotta e gelatina, ungere le torte con loro e quindi inviare il dessert finito in frigorifero.
Il lavoro preparatorio ti aiuterà a ottenere una massa omogenea di consistenza delicata. Macinare il formaggio a latte fermentato attraverso un setaccio lo renderà più arioso ed eliminerà la granulosità.
La crema con latte condensato può essere non solo tonalità pastello. Otterrai colori brillanti se aggiungi succhi appena spremuti da alcune verdure o bacche.
Quando aggiungi l'estratto di vaniglia, l'estratto di rum, altri aromi alla massa, riduci la velocità di montaggio.
Farina, cacao, zucchero a velo, il resto dei componenti sfusi che devi versare nella crema di cagliata, devi setacciare un setaccio fine.
Per evitare che la massa cremosa diventi dolce-zuccherata, bilanciarne il gusto con l'acido citrico. Ne servirà un bel po', sulla punta di un coltello.

Ricetta numero 1: ripieno di ricotta e latte condensato per uno strato di biscotti e una torta di biscotti

La crema è adatta anche per fare il tiramisù, un dolce molto popolare.

Per ottenere una delicata massa cremosa all'uscita, è necessario pulire la ricotta e mescolarla con il latte condensato. Frullare la massa in un frullatore fino a che liscio.

Aromatizza secondo le tue preferenze personali. Aggiungere l'estratto di vaniglia o di rum, la scorza di limone o arancia.

Puoi cambiare il colore con cacao in polvere, succo di barbabietola.

Ricetta numero 2: strato cremoso di latte condensato, ricotta, biscotti e ribes nero

Questa crema viene utilizzata come ripieno per i bignè, sono stratificati sulle torte, serviti come piatto da dessert separato.

Grazie a componenti aggiuntivi, ha un gusto più ricco e una combinazione di colori originale.

Preparare la crema di ricotta nella seguente sequenza:

200 g di formaggio a latte acido, eliminare eventuali grumi strofinandolo con un setaccio.
Versare 100 g di latte condensato.
Sbattere la massa con un frullatore finché non diventa ariosa.
Frullare i frutti di bosco lavati ed essiccati in una ciotola del frullatore, quindi versare il restante latte condensato. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Macinare i savoyardi (cinque pezzi) in piccole briciole, versare nella purea di frutti di bosco.
Tutto quello che devi fare è mescolare la ricotta e il ribes nero tritato in una ciotola e ottenere uniformità e colore uniforme.

La crema è pronta. Dopo aver unto la torta, puoi anche decorare il dessert con briciole di biscotti e frutti di bosco interi.

Se ti piacciono di più le fragole o i lamponi, usali, la crema avrà una tonalità più chiara.

Ricetta numero 3: crema di cagliata per torta con latte condensato con panna acida

Crema con panna acida che puoi ampiamente utilizzare durante la preparazione di piatti da dessert.

Gli appassionati di esperimenti possono apportare le proprie modifiche alla composizione e aggiungere scorza di limone o arancia, estratto di vaniglia o essenza di rum.

Ingredienti da cui devi preparare la crema di cagliata: ricotta - 0,4 kg; 0,2 kg di panna acida 25-30% di grassi; 10° cucchiai di latte condensato; olio - una confezione.

Cucinando:

Per prima cosa, macinare la ricotta attraverso un setaccio o sbattere in un frullatore. Grazie a questa preparazione, la crema di cagliata avrà una consistenza delicata, anche i grani più piccoli non si incontreranno al suo interno.
Aggiungere la panna acida e lavorare accuratamente la massa con un mixer fino a quando non diventa assolutamente omogenea e non aumenta di volume.
Versare il latte condensato, mescolare.
Ammorbidire il burro prima di montare, quindi mettere la ricotta nella massa rigogliosa risultante.
Sbattere la massa cremosa per l'ultima volta, raffreddarla un po' e usarla per uno strato di torta biscotto.

Ricetta numero 4: crema di cagliata con latte condensato e gelatina

Quando decoro una torta con la crema, voglio davvero che non si allarghi e mantenga la sua forma originale.

Di solito, alla crema viene aggiunta la gelatina, che viene utilizzata per la decorazione, con l'aiuto della quale qualsiasi massa per scopi dolciari acquisirà una determinata configurazione.

Per la crema vi serviranno: 350 ml di latte; 3 art. cucchiai di farina di frumento; 8 uova; ricotta a basso contenuto di grassi - 0,5 kg; un bicchiere e mezzo di zucchero bianco; sl. olio - 6 cucchiai. cucchiai; 180 g di latte condensato; 1 bustina di zucchero vanigliato; 2 cucchiai. cucchiai di gelatina in polvere; 12° cucchiai d'acqua.

Iniziamo a preparare la crema come al solito, cioè puliamo il formaggio di latte acido attraverso un setaccio. Quindi:

Diluire la farina in una piccola quantità di latte.
Metti il resto del latte sul fuoco e scaldalo.
Versare il composto di farina in un ruscello, agitare con una frusta e portare il tutto a bollore.
Non appena la massa si addensa, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la massa in condizioni naturali.
Senza perdere tempo inutilmente, iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, dopodiché aggiungete uno ad uno la ricotta grattugiata, il burro ammorbidito e il latte condensato.
Montare il composto fino a renderlo omogeneo.
Montando costantemente, versare la massa di crema pasticcera raffreddata, aggiungere lo zucchero vanigliato.
Mettere da parte la panna per un po', ma per ora diluire la gelatina in acqua. Dopo aver aspettato che si gonfi (8-10 minuti), metti i piatti a bagnomaria. Ad alte temperature, la gelatina si dissolverà rapidamente.
Raffreddare la soluzione e versarla nella crema a filo.
Infine, aggiungete al ripieno gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola.

La crema così preparata resiste ad eventuali urti meccanici (shake e altro), mantiene bene la sua forma.

Pertanto, diventa chiaro il motivo per cui viene utilizzato per decorare i dessert sotto forma di varie figure.

Insieme a questo, la crema di cagliata viene utilizzata come strato, le torte di biscotti vengono imbrattate con essa e inviate a indurire in un luogo fresco.

Ricetta numero 5: ricotta e crema di latte condensato aromatizzata all'essenza di rum

Una torta fatta di torte biscotto a strati con una delicata crema di cagliata prenderà il suo giusto posto sulla tavola delle feste.

Il gusto e l'aroma originali del dessert attireranno i tuoi ospiti e tutto perché hai aggiunto allo strato una profumata essenza di rum.

Per fare la crema per la torta, prendere: 90 g di zucchero a velo; 0,175 kg di burro ammorbidito; 65 g di latte condensato; ricotta - 0,320 kg; mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia e 3 gocce di essenza di rum.

Cucinando:

Come al solito, macinate la ricotta e passatela al setaccio.
Sbattere il burro, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Dovresti ottenere una massa d'aria che non ha subito stratificazione.
Senza spegnere il mixer, versare il latte condensato, quindi inviare l'estratto di vaniglia e l'essenza di rum.
È arrivato il turno della ricotta, mettetela anche nella miscela di olio.
Sbattere la massa fino a renderla soffice e liscia, raffreddare leggermente e utilizzare per uno strato di torte biscotto.

Ti è piaciuta la ricetta? Allora non dimenticate di visitare il mio sito e leggere altri articoli culinari altrettanto utili.

La mia videoricetta

Fare una torta fatta in casa è un compito difficile e responsabile che richiede pazienza e perseveranza. Affinché il dessert risulti come lo intendevi, devi seguire le regole in tutte le fasi. La crema di cagliata per una torta è una storia completamente diversa. Dovrebbe essere leggero e gentile, e per questo devi lavorare sodo per la gloria. Per farlo funzionare, devi scegliere la giusta ricotta, calcolare correttamente le proporzioni e resistere al tempo di cottura. In realtà, non c'è niente di difficile in questo. Continua a leggere e scopri tutte le sfumature importanti.

Come scegliere la ricotta per la torta alla crema

Molte casalinghe fanno lo stesso errore: acquistano la ricotta confezionata nel negozio più vicino. Sì, è comodo, ma se vuoi un dolce davvero ottimo, meglio acquistare ingredienti fatti in casa. Prenditi un po' più di tempo per arrivare al mercato e acquistare la ricotta fresca di fattoria con una percentuale di grasso di circa il 7-9%.

Come fare la crema pasticcera in casa

Non è necessario avere abilità culinarie eccezionali per farlo. Il processo di cottura non richiede molto tempo, quindi puoi esercitarti almeno ogni giorno. Scegli la tua ricetta preferita, calcola il volume di tutti gli ingredienti con estrema precisione e segui semplici istruzioni. Con un po' di esperienza, puoi migliorare lo schema di cottura a tua discrezione.

Ricetta classica

Prima di tutto, devi padroneggiare la ricetta classica di base per comprendere il principio generale della cottura. Quindi, annota l'insieme standard di prodotti:

ricotta grassa (8-9%) - 300 g;
burro - 60-70 g;
zucchero a velo - 380-440 g;
estratto di vaniglia - 6-7 g.

Cucinare una classica crema per la torta di ricotta:

Uniamo la ricotta con l'estratto di vaniglia, aggiungiamo il burro.
Sbattere la miscela risultante fino a ottenere una massa densa omogenea. In assenza di un mixer, puoi usare una forchetta per questo.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo pre-setacciato e mescolare la massa con un cucchiaio.
Sbatti la massa per altri 2-3 minuti.

Crema di cagliata con gelatina

Vuoi fare la crema di pan di spagna più delicata del mondo? Grande idea! Tutti coloro che assaggiano questa delizia saranno deliziati. Rendilo molto facile! Avrai bisogno degli ingredienti più semplici:

gelatina - 20 g;
acqua purificata refrigerata - 120 ml;
ricotta di medio contenuto di grassi (6-8%) - 460-480 g;
zucchero - 160-180 g.

Cottura della crema di cagliata ad aria per biscotto:

Versare la gelatina in un contenitore di metallo di medie dimensioni, versare acqua fredda e lasciare agire per 40-50 minuti. Durante questo tempo, la gelatina dovrebbe addensarsi.
Nel frattempo, devi sbattere la cagliata. Se il mixer non è a portata di mano, puoi passarlo al setaccio.
La gelatina densa viene posta a bagnomaria, riscaldata fino a quando i granuli non sono completamente sciolti e quindi raffreddata.
Aggiungere la gelatina e lo zucchero alla ricotta, sbattere ancora.
Metti la massa cremosa finita in frigorifero per 10 minuti. Successivamente, può essere utilizzato per impregnare e decorare il dessert.

Alla crema

Se hai bisogno di realizzare velocemente una decorazione per una torta di pancake o frollini, usa la crema dolce su crema. Questa straordinaria prelibatezza piacerà a grandi e piccini. Come cucinarlo? Non c'è niente di più facile! Ciò richiederà:

zucchero vanigliato - 6-7 g;
ricotta di medio contenuto di grassi (6-8%) - 650 g;
crema grassa - 320-340 ml;
zucchero - a piacere (circa 80-120 g).

Come fare una crema di cagliata leggera per torte e torte - istruzioni passo passo:

Addensare la ricotta macinandola al setaccio o schiacciandola con una forchetta.
Aggiungere la panna e sbattere fino a che liscio con un mixer o frusta.
Aggiungere lo zucchero e la vaniglia, mescolare di nuovo accuratamente.
Se la consistenza è troppo sottile, potete addensare aggiungendo una piccola quantità di zucchero a velo.

arancia-limone

Cosa c'è di più bello della crema alla frutta per una torta di compleanno? Con esso, il gusto del dessert principale diventa indimenticabile. La ricetta con cui ora acquisirai familiarità è utilizzata con successo in molte fabbriche dolciarie. Quindi, se decidi di preparare una massa limone-arancia, prendi una penna e scrivi gli ingredienti necessari:

ricotta grassa (9-10%) - 300 g;
limone - 1 pz.;
sciroppo di zucchero - 60-70 ml;
scorza di un'arancia;
vanillina - 5-7 g;
zucchero bianco - 90-110 g;
noci - 40-50 g;
crema - 320-340 ml;
gelatina - 12-15 g.

Istruzioni per la cottura passo passo:

Schiacciare la ricotta in una ciotola capiente, passando attraverso un colino. Alcune casalinghe usano un tritacarne per tali scopi.
Aggiungere lo zucchero alla ricotta, aggiungere la vaniglia, sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Arrostire e tritare le noci. Passateli alla cagliata.
Saltare le scorze di limone e arancia attraverso una grattugia fine, mescolare in una ciotolina separata con la panna montata.
Macina le fette di limone e arancia con un frullatore. Mescolare la massa liquida risultante in una ciotola profonda con lo sciroppo di zucchero.
Unire il contenuto di tutti e tre i contenitori, sbattere accuratamente.

Il vantaggio di questo prodotto a base di latte fermentato rispetto ad altri è il suo alto contenuto proteico. E nel settore dolciario, la ricotta viene utilizzata come ingrediente principale per la preparazione di creme per torte.

Che tipo di creme di questo prodotto a base di latte fermentato non sono state inventate: dalle più semplici alle più complesse. Tuttavia, gli chef professionisti li dividono in 2 categorie: crema pasticcera e crudi. Hanno una composizione quasi identica, ma una tecnologia di cottura completamente diversa.

Semplice

Questa crema è adatta per torte, pasticcini, bignè e anche servita come dessert. Basta aggiungere la frutta tritata e servire come regalo in una ciotola.

Ingredienti Ricetta:

polvere - 400 g;
burro grasso - 50 g;
ricotta 9% - 260 g;
vanillina - 1 cucchiaino

Tempo di cottura: 20 minuti.

Calorie: 323 kcal.

Tecnologia di cottura:

A velocità media del mixer, sbattere la ricotta, il burro e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio;
Setacciare preventivamente lo zucchero a velo e, aiutandosi con un cucchiaino, introdurlo gradualmente nella massa di cagliata;
Sbattere ancora in un mixer fino a che liscio e omogeneo.

Crema per torta biscotto

La crema è adatta anche per farcire muffin, bignè e cupcakes.

Ingredienti Ricetta:

olio - 1 confezione;
zucchero a grana fine - 170 g;
cannella con vaniglia facoltativa;
ricotta granulare - 400 g.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Calorie: 365 kcal.

Tecnologia di cottura:

Crema di formaggio

Crema bianca come la neve preparata a base di crema, ideale per uno strato di torte morbide.

Ingredienti Ricetta:

ricotta - 250 g;
gelatina (polvere) - 10 g;
acqua distillata - 50 ml;
zucchero a grana fine - 80 g;
crema - 300 ml.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Contenuto calorico: 160 kcal.

Tecnologia di cottura:

Cagliata e panna acida

Di norma, per quella crema viene utilizzata la ricotta con un contenuto di grassi del 5%.

Ingredienti Ricetta:

ricotta - 400 g;
imballaggio alla vaniglia;
panna acida - 3 cucchiai. l.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Calorie: 168 kcal.

Tecnologia di cottura:

Ricotta e yogurt

Fare una crema a base di ricotta e yogurt non è una scienza difficile. Ci vuole un minimo di tempo e ingredienti.

Ingredienti Ricetta:

crema grassa - 400 ml;
ricotta - 250 g;
una bustina di vanillina;
yogurt senza additivi alla frutta - 200 ml;
zucchero a grana fine - 3 cucchiai. l.

Tempo di cottura: 25 minuti.

Calorie: 147 kcal.

Tecnologia di cottura:

A velocità media del mixer, sbattere la ricotta, la vaniglia e lo yogurt;
Crema mescolata con lo zucchero, sbattere fino a ottenere una schiuma forte in una ciotola separata;
Unire 2 masse e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia.

Con latte condensato

Nonostante il fatto che il latte condensato sia stato inventato in Occidente, è molto popolare in Russia. E quante varietà di creme possono essere preparate dal latte condensato - non contare. Ad esempio, con latte condensato e ricotta, è l'ideale per le bignè.

Ingredienti Ricetta:

ricotta granulare - 400 g;
latte condensato - 0,5 lattine;
polvere - 100 g.

Tempo di preparazione: 20 minuti.

Calorie: 222 kcal.

Tecnologia di cottura:

Macinare la ricotta;
Sbattere il burro fino a renderlo spumoso con la polvere;
Continuando a sbattere, versate un cucchiaio di latte condensato;
Alla fine aggiungere la ricotta in parti, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Crema di ricotta

Viene utilizzato principalmente per cupcakes e torte cucinate con panna acida. Il segreto principale: burro morbido molto grasso e formaggio freddo.

Ingredienti Ricetta:

"Filadelfia" - 340 g;
burro, burro ammorbidito - 120 g;
polvere - 100 g;
essenza di vaniglia - 2 cucchiaini

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Calorie: 272 kcal.

Tecnologia di cottura:

Sbattere il burro con la polvere per 5 minuti fino a renderlo spumoso;
Introdurre l'estratto di vaniglia e il formaggio;
Sbattere per altri 5 minuti.

Ricette per torte con crema di cagliata

Una crema non sarà piena! Passiamo quindi alle ricette per torte a strati con creme di cagliata.

pancake

Ingredienti Ricetta:

farina - 400 g;
un pizzico di sale;
uova - 2 pezzi;
latte - 450 ml;
zucchero - 50 g;
burro - 30 g + 120 g per il ripieno;
polvere - 0,5 tazze;
frutti di bosco freschi - 200 g;
ricotta granulare - 300 g.

Tempo di cottura: 2 ore.

Contenuto calorico: 232 kcal.

Tecnologia di cottura:

Biscotto

Una torta preparata secondo questa ricetta diventerà la prelibatezza principale di una vacanza per bambini e, con l'aggiunta di frutta, otterrai non solo un gustoso ripieno, ma anche un ripieno multicolore.

Ingredienti Ricetta:

uova - 6 pezzi;
vanillina;
farina - 300 g;
pasta di ricotta - 800 g;
zucchero a grana fine - 300 g;
olio - 400 g;
zucchero a velo - 60 g.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

Calorie: 272 kcal.

Tecnologia di cottura:

Torta di pasta frolla al cioccolato a tre strati con crema di cagliata

Non viene cotto, ma viene aggiunta della gelatina alla crema di cagliata. Pertanto, prima di servire, il dolce deve essere congelato in frigorifero.

Ingredienti Ricetta:

biscotti al cioccolato - 125 g;
burro - 60 g (pre-sciolto);
cannella: un pizzico;
gelatina in polvere - 1 cucchiaio. l;
acqua distillata - ¼ di tazza;
polvere - 100 g;
ricotta - 375 g;
latte - 110 ml;
cioccolato bianco, al latte e fondente in forma fusa - 60 g di ogni tipo;
crema - 200 ml.

Tempo di preparazione e congelamento: 1 ora + 3 ore.

Calorie: 305 kcal.

Processo di preparazione della torta:

Ci sono le ricette più semplici per fare una torta. Ma solo questo mostra tutta l'efficacia della delicatezza.

Su una nota

Il segreto principale della crema perfetta sono gli ingredienti freschi e di alta qualità. Soprattutto quando si tratta di latticini.

se nella ricetta è presente panna acida, il contenuto massimo di grassi del prodotto dovrebbe essere del 33%. Un prodotto troppo grasso non renderà lo strato gustoso, poiché il grasso può "ostruire" l'intero gusto;
l'eventuale crema deve iniziare con la macinazione della ricotta. Anche piccoli grumi non dovrebbero essere presenti nel prodotto.

Buon appetito!

Nel prossimo video - un'altra ricetta per fare una semplice crema di cagliata per una torta.

Prima opzione

Ricotta grassa (9-18%) - 1 confezione
Panna acida grassa (20-25%) - 400 ml
Zucchero - circa 1 tazza

Macinare la ricotta (è meglio farlo in un frullatore in modo che non rimangano anche i piccoli grani). Aggiungi lo zucchero e la panna acida - sbatti tutto. Il gusto di questa crema può essere variato con zucchero vanigliato, noci o mandorle. Le noci dovrebbero essere schiacciate abbastanza finemente, ma non "in farina".

Un'altra variante La panna acida può essere preparata prendendo la panna acida e la ricotta nella proporzione inversa e allo stesso tempo aggiungendo 50 g di burro. Sbattere gli ingredienti insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.

Se introduci la gelatina (1 cucchiaio) sciolta a fuoco basso in una massa di panna acida dolce, otterrai un soufflé a base della stessa crema. Un tale soufflé starà benissimo come strato tra i biscotti: otterrai una torta simile al latte d'uccello.

In ogni caso, se si utilizza una crema a base di panna acida e ricotta, il prodotto finito dovrebbe essere lasciato riposare per circa un'ora in un luogo fresco. Durante questo tempo, le torte saranno leggermente inzuppate e la crema si indurirà leggermente.

Crema di formaggio cremoso

La parola "crema" è associata a qualcosa di tenero, dolce e molto gustoso. Esistono numerosi tipi e metodi per preparare varie creme, ognuna delle quali conferisce ai dessert un gusto speciale. Una delle creme più deliziose e salutari è considerata la crema di ricotta.

Per preparare una crema di ricotta e panna, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 200 grammi di ricotta senza grassi, 200 millilitri di panna, 100 grammi di zucchero e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.

1. Usando un frullatore, macina la ricotta fino a formare una massa omogenea.

2. Mescolare la panna con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma forte e rigogliosa.

3. Mescolare la panna montata con la ricotta e mescolare delicatamente.

La consistenza delicata della crema di cagliata consente di utilizzarla come ripieno e decorazione per torte, pasticcini e biscotti. Inoltre, mettendo una piccola quantità di tale crema in un vaso di vetro, decorandolo con cioccolato grattugiato e frutti di bosco freschi, puoi ottenere un ottimo dessert indipendente.

Crema di yogurt alla ricotta

Se prendi il solito biscotto classico come base della torta, ma fantastica con le creme, allora puoi sorprendere ogni volta gli ospiti con una nuova chicca. Suggerisco di provare a cuocere la crema di yogurt e cagliata, che risulta sciogliersi in bocca, leggera e tenera. Modificando gli additivi naturali, puoi preparare una varietà di deliziose creme. Ma non dovresti provare a combinare troppi gusti diversi in una crema, lo yogurt e il succo utilizzati nella crema dovrebbero essere in armonia con il resto del ripieno della torta: frutta, impregnazione o marmellata.

Ricetta per la crema di ricotta e yogurt:

20 grammi di gelatina;
500 grammi di ricotta (rustica, sempre fresca);
120 ml di qualsiasi succo o acqua (mezzo bicchiere);
400 grammi di yogurt;
4 cucchiai di zucchero.

Preparazione crema:

1. Versare la gelatina per 40 minuti con acqua (bollita refrigerata) o succo, che darà alla crema un certo gusto.
2. La ricotta deve essere omogenea, senza "grani", per questo deve essere schiacciata attraverso un colino fine.
3. Sbattere la ricotta, lo yogurt e lo zucchero preparati in un frullatore.
4. Scaldare la gelatina imbevuta a fuoco basso senza far bollire fino a quando i grani non si saranno sciolti. Lascia raffreddare leggermente la soluzione.
5. Aggiungere la gelatina al composto di cagliata, sbattendo continuamente la panna con un frullatore.
6. Metti la crema in frigorifero. Dopo che la crema si è addensata, viene stesa dalla tazza sulla torta preparata, ma non mescolata: devi solo prendere la crema con un cucchiaio e livellarla accuratamente.

Crema pasticcera per torta

Penso che molte persone adorino i deliziosi dessert spalmati di crema di cagliata. Con la crema di cagliata puoi preparare torte, torte, pasticcini, biscotti, oltre a utilizzare ingredienti non zuccherati, panini e pita.
La crema di ricotta per una torta è abbastanza semplice da preparare a casa e la ricetta può essere ogni volta diversa. Propongo due opzioni che si sposano bene con l'impasto dei biscotti.

Crema al burro di ricotta

Ingredienti:

200 grammi di ricotta;
150 grammi di zucchero a velo;
200 grammi di burro;
vanillina a piacere.

Cucinando:

1. Lasciare il burro in caldo per alcune ore ad ammorbidire, quindi tagliarlo a pezzi, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere bene con un mixer.
2. Strofinare la ricotta attraverso un setaccio fine, aggiungerla alla miscela di burro, sbattere.
3. Continuando a sbattere energicamente, aggiungere la vanillina.
4. Rimuovere per un'ora al freddo e la crema è pronta.

Gelatina di cagliata

Ingredienti:

200 ml di latte;
150 grammi di ricotta;
2 cucchiai di burro;
4 uova di gallina;
4 cucchiai di farina;
1 tazza di zucchero;
1 cucchiaio di gelatina;
vanillina a piacere.

Cucinando:

1. Versare la farina in un mestolo, versare il latte, mescolare bene in modo che tutti i grumi scompaiano. Portare a bollore e poi raffreddare.
2. Passare la ricotta al setaccio con un cucchiaio, unire con burro e zucchero, mescolare.
3. Separare i tuorli dalle proteine, sbattere, unire alla massa di cagliata. Mescolare accuratamente in un frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Mescolare la farina con la massa di cagliata e la vaniglia.
5. Immergere la gelatina in acqua per 20 minuti, riscaldare fino a completa dissoluzione.
6. Sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice.
7. Unire la massa di cagliata, la gelatina e le proteine, mescolare bene e mettere in frigorifero per quattro ore.

Crema di ricotta con latte condensato

Se non sai come fare in casa la crema di ricotta con latte condensato, questa ricetta ti aiuterà. Prendi una confezione di ricotta a basso contenuto di grassi, 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaio di gelatina, 4 uova, 200 ml di latte, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di burro e latte condensato. Versare la farina con il latte, mescolare fino a formare una massa omogenea e portare a ebollizione, quindi raffreddare. Sbattere i tuorli, aggiungere il burro, lo zucchero e la ricotta. Frullare anche fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il latte condensato (vi serviranno circa 5-6 cucchiai) e la farina con il latte, aggiungete la vaniglia e mescolate ancora.

Un'ulteriore preparazione non è meno semplice. Sciogliere la gelatina in acqua e montare gli albumi in una schiuma densa. Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare in frigorifero per un paio d'ore. Con questa crema di cagliata con latte condensato, puoi rendere più gustose molte altre pietanze. Nota che la crema stessa risulterà piuttosto densa a causa della gelatina.

Se questa ricetta ti sembra troppo complicata, usa la seguente. Mescolare insieme 1 tazza di zucchero semolato, 1 confezione di vaniglia, 1 confezione di ricotta a basso contenuto di grassi. Assicurati che non siano rimasti grumi nella massa. Successivamente, aggiungere il latte condensato a piacere e la panna acida. Come risultato otterrete una crema dolce, omogenea, anche di consistenza abbastanza densa.

Crema di cagliata per bignè

Gli eclair sono un delizioso dessert, che i buongustai devono la loro conoscenza a Marie-Antoine Careme, soprannominata il "re degli chef" per le sue straordinarie abilità culinarie. Il nome di questa torta più leggera in francese significa "fulmine", che probabilmente significa cottura molto veloce, "fulminea". Il tradizionale ripieno di una “torta” oblunga di pasta choux è una crema al burro pesante, il numero di calorie in cui terrorizzano tutte le donne che stanno perdendo peso. La crema di cagliata per bignè aiuterà a ridurre al minimo le conseguenze dell'assorbimento della tua delizia preferita - non meno gustosa, ma allo stesso tempo, lungi dall'essere così ipercalorica.

Per preparare un tale ripieno a casa, annota la seguente ricetta:

Una confezione di ricotta (200 gr.);
un bicchiere di zucchero a velo;
200 ml di panna;
essenza di vaniglia (2-3 gocce).

Tutti i prodotti utilizzati per la preparazione della crema devono essere sicuramente assolutamente freschi. Macinare la ricotta grattugiata con lo zucchero a velo e unirla alla panna montata. Aggiungere l'essenza di vaniglia o lo zucchero vanigliato a piacere e mescolare il tutto il più accuratamente possibile o sbattere con un mixer in modo che il ripieno diventi più arioso. Mettere la crema di cagliata in una tasca da pasticcere e farcire i bignè ben freddi attraverso un piccolo foro. Se non c'è una sac à poche nella tua cucina, taglia le torte sul lato e poi metti un po' di crema di ricotta nello spazio vuoto con un cucchiaino. Spolverizzare leggermente gli eclair finiti con zucchero a velo e servire.

Crema di ricotta e banana

La crema di ricotta e banana ariosa e incredibilmente tenera può essere servita come dessert separato, mettendola in ciotole e decorandola magnificamente. Con questa crema è bene farcire cestini di sabbia, tubetti gustosi e involtini di biscotti. Una massa di ricotta e banana può essere utilizzata anche come strato per le torte.

Non è difficile preparare un tale dessert a casa. La ricetta della crema di banana e ricotta è semplice, gli ingredienti sono disponibili.

Quindi, iniziamo a cucinare prelibatezze. Prendiamo prodotti:

Ricotta (200 g);
kefir (100 g);
banana (2 pezzi);
zucchero (a piacere);
zucchero vanigliato (1 bustina);
noci o cioccolato per la decorazione.

In un frullatore, sbatti la ricotta, trasformandola in una massa omogenea e rigogliosa. Aggiungere il kefir, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la banana tagliata a pezzetti. Frullare di nuovo. Se lo zucchero si è sciolto, il dolce è pronto.

Disponiamo la massa di cagliata e banana finita in ciotole, decoriamo con cioccolato grattugiato o noci. Questa crema piacerà particolarmente agli ospiti che preferiscono dessert leggeri e salutari.

Se stai preparando una crema di ricotta e banana per uno strato di torta o come riempitivo per dolci, puoi ridurre la quantità di kefir nella ricetta. Tale crema risulterà più densa, non si diffonderà sul prodotto.

Questa crema può essere mescolata con una massa di gelatina cremosa, quindi il dessert assomiglierà al "latte d'uccello". È molto gustoso se metti uno strato di tale crema sopra una torta biscotto. Resta solo da decorare la parte superiore della torta e puoi tranquillamente servire una delizia anche agli ospiti più sofisticati.

Crema di cagliata con gelatina

La crema di cagliata con gelatina è una delle migliori opzioni per la stratificazione e la decorazione di torte estive leggere, preparate con bacche e frutta fresca. Una nota di latte acido unita a un brillante sapore di frutta e frutti di bosco garantisce un risultato eccellente per la padrona di casa. C'è più di una ricetta per la crema di cagliata, tuttavia, come le altre. Come preparare una tale crema a casa?

Avremo bisogno:

400 g di ricotta, 4 uova, 100 g di zucchero (preferibilmente a velo), 200 g di panna, vanillina, 1 cucchiaino. gelatina. Per ottenere il miglior risultato, strofinare la ricotta attraverso un setaccio o macinarla in un frullatore fino a quando non diventa una massa omogenea e tenera. A parte, macinare 4 tuorli con lo zucchero fino a quando appare la schiuma. Preparate la gelatina: scioglietela in 1/3 di tazza di acqua fredda e aspettate che si gonfi. Quindi scoliamo l'umidità in eccesso e scaldiamo la gelatina a fuoco basso fino a completa dissoluzione. Mentre la gelatina si raffredda, monta la panna con un mixer. Il loro contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 30%, non montare da masse più leggere, forti e stabili. Ricordate che la panna deve essere raffreddata prima di montarla. Tuttavia, puoi anche acquistare quelli già pronti.

Uniamo la ricotta con tuorli, vaniglia e panna. Sbattere la massa con un mixer per una maggiore uniformità. Introduciamo la gelatina - in un flusso sottile, lentamente. Mescolare accuratamente. Pronto! La crema di cagliata con gelatina si conserva perfettamente in frigorifero. Può essere utilizzato sia come strato per una torta che come delizioso dessert separato. In questo caso, viene servito in porzioni, decorato con cioccolato grattugiato o marmellata, marmellata. Se lo si desidera, alla crema si possono aggiungere pezzi di frutta fresca o uvetta, scorza di limone grattugiata.