Salsa di prugne per carne. Preparativi per l'inverno

Un argomento a parte nella cucina moderna è la preparazione delle salse, che sono un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi piatto.

Molti di noi, dopo aver visitato il Caucaso, probabilmente ricordano con nostalgia i caffè locali, dove quasi tutti i piatti sono serviti con salse molto gustose e magiche, la cui varietà è semplicemente ipnotizzante.

Intanto la base di queste salse è la più comune prugna, dalla quale, oltre ai piatti dolci, si ottiene anche un delizioso condimento piccante. Può essere preparato da questi frutti di qualsiasi varietà e maturazione. Questo profumato condimento per l'inverno può essere preparato a casa. In questo articolo ti parlerò delle ricette più semplici e incredibilmente deliziose per preparare questo piatto.

Questa ricetta è comoda perché non devi rispettare rigorosamente le proporzioni. Cuciniamo dalla quantità di prodotti disponibili, guidati dal nostro gusto.

Per cucinare ho usato una varietà così precoce con un sapore dolce e un aroma di miele. L'acidità è presente solo nella buccia.

Ingredienti:

• Prugna
• Zucchero
• Peperoncino (può essere sostituito con rosso macinato)
• Garofano
• Acqua (se prima cuoci a vapore la prugna)

Selezioniamo le prugne, laviamo e rimuoviamo i semi. Quindi agiamo sulla base delle nostre forze, immaginazione e tempo libero.

Per ottenere una purea di consistenza omogenea, puoi passare la frutta attraverso una grattugia fine di un tritacarne, macinarla in un frullatore o passarla al setaccio dopo la cottura a vapore. In quest'ultimo caso, la salsa risulta essere più delicata, ma richiede molta fatica e tempo.

Ho fatto quanto segue. Ho messo la frutta in una casseruola, l'ho riempita per metà d'acqua e l'ho messa su un piccolo fuoco. Li ho languiti dal momento della bollitura fino a quando non sono stati completamente bolliti per circa 10 minuti (quelli maturi bollono più velocemente, quelli acerbi impiegano più tempo).

La massa risultante è stata frantumata con un frullatore. Molti autori di ricette per questa salsa suggeriscono di rimuovere la buccia, ma poi risulta essere troppo chiara e poco appariscente. Di conseguenza, ho ottenuto circa 2 litri di purea di frutta, a cui ho aggiunto 1 cucchiaino. sale (con uno scivolo) e 1 cucchiaio. l. zucchero (con uno scivolo).

Ho anche macinato metà del peperoncino (può essere sostituito con 1 cucchiaino di peperoncino macinato) con un frullatore (è possibile senza pepe, quindi il gusto sarà più delicato). Poi ho schiacciato 3 infiorescenze di chiodi di garofano e un cucchiaio di semi di coriandolo in un mortaio, l'ho aggiunto alla purea e fatto cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Puoi cambiare la combinazione di spezie a tuo piacimento.

Se i semi di coriandolo vengono tostati un po' in una padella asciutta, acquisiranno un sapore più ricco.

Poiché ognuno ha le proprie preferenze di gusto, durante la cottura consiglio di prelevarne periodicamente un campione, aggiungendo sale, zucchero e spezie se necessario.

La salsa piccante ha un sapore leggermente diverso. Pertanto, per determinare se c'è abbastanza sale e zucchero, puoi metterne una piccola quantità su un piattino, raffreddare e prelevare un campione.

Ho versato la salsa finita calda in barattoli di vetro sterilizzati, l'ho sigillata ermeticamente con coperchi sterilizzati e l'ho avvolta con una coperta fino a quando non si è completamente raffreddata.

Salsa di prugne con basilico e aglio per l'inverno

E ora prepariamo una salsa più piccante con un aroma brillante. Come spezie principali, ho usato il basilico viola, che differisce dal verde per un odore più delicato. Questa pianta è molto utilizzata nella cucina tartara, caucasica e uzbeka.

Ho cucinato da varietà precoci mature: la varietà rossa dolce "Iyulskaya" e la varietà profumata "ungherese" con acidità.

Ingredienti:

• Prugne - 2 kg
• Zucchero - 40 g (1 cucchiaio con un bernoccolo)
• Peperoncino - 1/2-1 pz.
• Aglio - 1 testa
• Basilico viola (verdure fresche) - 0,5 mazzi
• Coriandolo - 1 cucchiaio. l. semi
• Acqua 1 tazza (250 ml)

Dividiamo a metà i frutti lavati preparati e togliamo i semi. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, mettere a fuoco moderato e far bollire per 10-15 minuti, fino a quando la buccia inizia a rimanere indietro.

Quindi, macina in modo conveniente i frutti bolliti insieme alla buccia. Aggiungere sale, zucchero e accendere un piccolo fuoco. Cuocete per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci. Nel processo di cottura, gustiamo la massa di frutta e, se necessario, aggiungiamo sale o zucchero.

Nel frattempo, sbucciate l'aglio, lavate bene il basilico. Di solito metto le verdure fresche in anticipo in una ciotola profonda e verso l'acqua fredda per 20-30 minuti e solo dopo sciacqui sotto l'acqua corrente.

Il basilico è combinato con spezie come aneto, zenzero, maggiorana, menta, rosmarino, sedano, dragoncello, prezzemolo.

Tagliamo il gambo del peperoncino, lo tagliamo per il lungo e togliamo i semi (quando si lavora con peperoncino e aglio si consiglia di usare guanti di gomma).

Aglio, peperoncino e basilico vengono intrecciati attraverso una griglia fine in un tritacarne o macinati con un frullatore.

Arrostire i semi di coriandolo in una padella asciutta e macinarli in un macinino da caffè o schiacciarli in un mortaio. Aggiungere tutte le spezie alla pasta risultante e continuare la cottura per 5 minuti.

Nel processo di trattamento termico, il basilico perde il suo aroma molto rapidamente, quindi è necessario aggiungerlo alla fine della cottura per 3-5 minuti.

Versare la salsa finita calda in contenitori di vetro sterilizzati, chiudere con coperchi sterilizzati e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Deliziosa ricetta di peperoni

In questa ricetta interessante, ho usato la varietà ungherese e ho aggiunto il peperone, che conferisce al piatto un aroma ricco e brillante e una bella sfumatura.

Ingredienti:

• Prugne - 1 kg
• Pepe bulgaro (dolce) - 500 g
• Sale - 10 g (1 cucchiaino con una collinetta)
• Zucchero - 20 g (2 cucchiaini con una protuberanza)
• Peperoncino - 1 pz.
• Aglio - 1 testa
• Coriandolo - 1 cucchiaio. l. semi
• Khmeli-suneli - (1 cucchiaino con una collinetta)
• Cannella - 1 cucchiaino
• Acqua 1 tazza (250 ml)
• Aceto di mele - 1-3 cucchiai. l. (opzionale)

Per la sua preparazione, puoi prendere verdure di qualsiasi colore. È meglio scegliere frutti grandi e carnosi di peperone dolce.

Le prugne devono essere lavate, separando le ossa e tagliate a metà. Metti la frutta preparata in una casseruola, aggiungi acqua e cuoci per 10-15 minuti. Quindi, togliere la padella dal fuoco, raffreddare.

Nel frattempo, puliamo l'aglio, laviamo i peperoni caldi e i peperoni, li puliamo da semi e tramezzi. Quindi, cuoci il peperone dolce e rimuovi la buccia. Maciniamo aglio e peperoncino in un frullatore, coriandolo - in un macinacaffè o schiacciamo in un mortaio.

In forno, i peperoni vengono cotti a una temperatura di 200 gradi per 15 minuti. In una pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" - 15-20 minuti.

In una casseruola con la frutta al vapore, aggiungere il pepe, le spezie e macinare il tutto. L'ho macinato con un frullatore ad immersione. Quindi, mettere sul fuoco il composto di frutta e verdura, portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti.

Nel processo di cottura, gustiamo la purea ottenuta e, se necessario, aggiungiamo gli ingredienti mancanti. Noto che i peperoni arrostiti aggiungono ulteriore dolcezza al piatto. Alla fine, la salsa si è rivelata non abbastanza acida e ho aggiunto l'aceto di mele.

Se vuoi che la salsa sia senza piccantezza all'aglio, metti l'aglio macinato all'inizio della cottura. In questo caso, rimarrà solo l'aroma dell'aglio e l'amarezza scomparirà.

Versare la salsa finita calda in barattoli sterili, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Come fare la salsa di prugne e pomodoro (ricetta invernale)

Devo dire subito che questa ricetta è per le massaie che hanno poco tempo per le delizie culinarie. In questa ricetta cercheremo di unire due gusti completamente diversi, ma molto amati da tutti: frutta e pomodoro. Nella maggior parte delle ricette, la base di questa salsa sono i pomodori, ma non dimentichiamo che vogliamo cucinarlo dalle prugne, quindi prendiamo il doppio della frutta rispetto alla verdura. In questa ricetta ho utilizzato la varietà ungherese e i pomodori rossi.

Ingredienti:

• Prugne - 2 kg
• Pomodori - 1 kg
• Sale - 30 g (1 cucchiaio con una collinetta)
• Zucchero - 100 g (5 cucchiai con una protuberanza)
• Peperoncino - 2 pz.
• Aglio - 2 teste
• coriandolo - 1 mazzo
• Garofano - 3 infiorescenze
• Coriandolo - 1 cucchiaio. l.

Selezioniamo i frutti, li laviamo e, tagliandoli a metà, separiamo le lische e li giriamo al tritacarne usando una griglia fine.

Macinare i semi di coriandolo in un macinacaffè o schiacciarli in un mortaio insieme ai chiodi di garofano. Mettiamo il coriandolo in una ciotola profonda e versiamo acqua fredda per 20-30 minuti, quindi sciacquiamo sotto l'acqua corrente e asciugiamo con carta assorbente.

Aglio, peperoncino e coriandolo vengono attorcigliati attraverso una griglia fine in un tritacarne o macinati in un frullatore.

In una casseruola o teglia, scaldare l'olio vegetale, versare e soffriggere tutte le spezie, quindi aggiungere l'aglio e il peperoncino.

Durante il processo di cottura, l'aglio perde la sua piccantezza e assume un sapore dolce. L'aroma dell'aglio diventa più morbido e sottile.

E ora, quando un aroma mozzafiato inizia a emanare dalle spezie fritte, aggiungi la massa di frutta e verdura, sale, zucchero e continua a cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. Non dimenticare di mescolare.

Durante la cottura assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo gli ingredienti mancanti.

Sugo di prugne con concentrato di pomodoro per carne

Prepareremo un'altra versione della salsa di pomodoro e prugne, utilizzando il concentrato di pomodoro pronto al posto del pomodoro. Per questa ricetta, utilizzeremo varietà di frutta blu in modo che il prodotto risultante abbia un colore brillante e saturo. Puoi preparare il tuo concentrato di pomodoro o acquistarlo. Compro concentrato di pomodoro pronto nel negozio. Questa ricetta continuerà ad essere rilevante in inverno, poiché il frutto è ora venduto nei negozi tutto l'anno.

Ingredienti:

• Prugna - 2 kg
• Passata di pomodoro - 200-300 g
• Aglio - 150 g
• Peperoncino piccante - 2 baccelli
• Zucchero - 1/2 tazza
• Sale - 30 g (1 cucchiaio con una collinetta)
• coriandolo - 1 mazzo
• Cannella - 1 cucchiaino
• Garofano - 3 infiorescenze
• Olio vegetale raffinato - 100 ml.
• Acqua - 2 bicchieri
• Menta piperita - qualche rametto (facoltativo)

I miei frutti, torcere in un tritacarne attraverso una griglia fine. Laviamo bene le verdure in una ciotola profonda con acqua fredda, quindi sciacquiamo sotto l'acqua corrente e asciugiamo con un tovagliolo di carta. Io avevo la menta piperita e l'ho aggiunta. Prepariamo anche peperoncino e aglio.

Aglio, peperoncino ed erbe aromatiche vengono attorcigliati attraverso un tritacarne fine. Maciniamo 3 infiorescenze di chiodi di garofano in un mortaio.

In una casseruola o teglia, scaldare l'olio vegetale, versare e soffriggere tutte le spezie, quindi aggiungere l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate soffriggere per 1-2 minuti. Quindi aggiungere l'acqua, la purea di frutta preparata e cuocere per 40 minuti.

Quando si sceglie il concentrato di pomodoro, prestare attenzione che non contenga amido, conservanti e stabilizzanti.

La salsa finita viene versata calda in barattoli di vetro sterilizzati, chiusi ermeticamente e avvolti con una coperta fino a quando non si raffredda completamente.

Questa salsa si serve fredda e si sposa bene con carni alla griglia o al forno. Può essere servito anche con pollame, patate e primi piatti.

Una salsa di prugne densa e profumata per l'inverno è una preparazione speciale. Credimi, non sto scherzando o esagerando. Se provi a cucinarlo almeno una volta, ti dimenticherai a lungo di composte, marmellata, marmellata e altro. Dopotutto, la salsa è qualcosa di completamente diverso. Non batterai nemmeno le palpebre prima che il barattolo si esaurisca... e poi un altro, il prossimo dopo. E ora tutto ciò che è stato amorevolmente preparato sarà mangiato non meno gioiosamente e con appetito. Sai, in questi momenti capisco che per il bene di tutto questo vale la pena prepararsi e persino vivere, nonostante tutte le preoccupazioni, i problemi e i problemi. Vale la pena negarsi il piacere di coccolare il sugo di prugne fatto in casa per la carne fatta in casa?

La risposta a questa domanda sta in superficie. Ovviamente no. E ancora di più: più il tuo assortimento di spazi vuoti è vario, più ti sentirai una persona significativa, importante e compiuta. E non solo una casalinga.

Scegli la ricetta giusta e prepara una deliziosa salsa di prugne per l'inverno!

Primo: la mia opzione preferita per preparare la salsa per l'inverno.

La salsa di prugne per l'inverno per la carne è molto gustosa

Ingredienti:

• 1 kg di prugne blu mature (l'ungherese lo farà);
• 1 piccola testa d'aglio;
• 4 grandi peperoni rossi dolci;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• sale qb;
• pepe nero macinato qb;
• 2 cucchiai di olio vegetale raffinato.

Cucinando:

Lavare le prugne mature, non schiacciate, privarle dei semi. Non è necessario rimuovere la pelle, non interferisce con il gusto della salsa finita. Metti le metà della frutta in una ciotola del frullatore e trasformala in una purea. Se non c'è il frullatore, puoi girarli in un tritacarne. Versare la purea di prugne in una casseruola (preferibilmente con rivestimento in ceramica - protezione antiaderente) e portare a bollore a fuoco basso. Non dimenticare di mescolare. Far bollire 10 minuti. Mentre le prugne cuociono, mondate i peperoni dolci. Passarlo al tritacarne o tagliarlo a pezzetti e sbattere con un frullatore. Aggiungere alla purea di prugne bollente, mescolare, cuocere per altri 10 minuti con un bollore appena percettibile. Quindi salare e addolcire la futura salsa: aggiungere lo zucchero come indicato nella lista degli ingredienti, e aggiustare di sale. Versare olio vegetale raffinato e aceto di mele. Sbucciare e grattugiare l'aglio su una grattugia fine, aggiungerlo anche alla salsa, ma 5 minuti dopo l'olio e l'aceto. Pepare il pezzo a piacere, portare a ebollizione dopo tutte le aggiunte, versare in barattoli sterili e arrotolare.

Salsa di prugne per l'inverno per carne al curry

Ho trovato questa ricetta sul forum di Anastasia Skripkina - e mi è davvero piaciuta.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne blu mature, possono essere agrodolci;
• 2 teste d'aglio piccole;
• 6 pezzi di peperone rosso dolce;
• 2 baccelli di peperoncino (piccolo);
• 5 cucchiai di zucchero;
• 25 grammi di condimento al curry;
• sale qb.

Cucinando:

La salsa al curry viene preparata senza sterilizzazione e quindi deve essere cotta per un tempo piuttosto lungo.

Lavate e snocciolate le prugne, snocciolate o passatele con un frullatore, fate cuocere per 25 minuti, poi girate il peperone dolce e aggiungetelo nella padella con la purea di frutta. Far bollire di nuovo per 25 minuti. Aggiungere il peperoncino tritato, mescolare, cuocere a fuoco appena percettibile per 15 minuti. Sbucciare e tritare l'aglio, aggiungerlo alla salsa, cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere lo zucchero, il sale e il condimento. Mescolare, portare a bollore, versare in vasetti sterili e arrotolare subito. In inverno, il condimento per la carne sarà meraviglioso.

Salsa di prugne piccante per l'inverno

La caratteristica principale della salsa è il gusto piccante e la consistenza liscia e uniforme.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne rosse o blu;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 1 peperone dolce grande;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale senza scivolo;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaio di condimento alle erbe di Provenza.

Cucinando:

Ordinare e sciacquare le prugne, togliere i noccioli, mettere le metà del frutto in una bacinella e aggiungere 1 bicchiere d'acqua. A fuoco basso, scaldare gradualmente il contenuto della ciotola, cuocere per 10 minuti, quindi passare le prugne ammorbidite con un colino.

Lavate, private dei semi e tritate finemente i peperoni dolci e piccanti. Aggiungere alle prugne e utilizzare un frullatore a immersione per sbattere, quindi passare ulteriormente il pezzo con un setaccio. Il tuo obiettivo è una salsa liscia senza impurità di particelle omogenee visibili ad occhio nudo.

Scaldare la salsa di prugne calda a bollore, aggiungere sale, zucchero e spezie. Far bollire per mezz'ora a fuoco basso, quindi versare in barattoli sterili, subito arrotolare, capovolgere, avvolgere. Il condimento piccante alle prugne è pronto, potete gustarlo in qualsiasi momento.

Salsa di prugne con mele per l'inverno

Una buona combinazione di prugne e mele: sapido, speziato, ricco. Il sugo si sposa bene con molti piatti di carne.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori maturi;
• 1 kg di prugne blu;
• 1 kg di mele;
• 4 lampadine
• 200 grammi di zucchero
• 50 ml di aceto 9%
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1/3 cucchiaino di peperone rosso macinato.

Nota: l'aceto da tavola viene utilizzato al 9%. Non essenza, non mela, non balsamico o fatto in casa. Aceto ordinario acquistato in negozio etichettato "da tavola". Si prega di essere consapevoli di questo prima di pubblicare commenti.

Cucinando:

Sciacquare i pomodori, le mele e le prugne, asciugarli e tagliarli a pezzi grossi (per le mele togliere prima il torsolo). Mondate la cipolla e tagliatela a pezzi grossi. Passare i pomodori con le prugne, le mele e le cipolle al tritacarne, versare il tutto in una casseruola e dare fuoco. Mescolando, portare a ebollizione la salsa di mele. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire la salsa per circa 2 ore a ebollizione bassa, mescolando il più spesso possibile con un cucchiaio di legno o di plastica.

Togliere la padella dal fuoco, macinare ulteriormente il contenuto con un frullatore ad immersione, aggiungere sale con zucchero, cannella in polvere e pepe, dare fuoco. Cuocere la salsa di pomodoro e prugne con le mele per 45 minuti a ebollizione bassa, mescolando di tanto in tanto. Sterilizzare i vasetti, far bollire i coperchi per 10 minuti. Alla fine della cottura del ketchup, versateci dentro l'aceto e mescolate. Togliere immediatamente la salsa dal fuoco, riempire i vasetti con essa fino in cima, arrotolare i coperchi preparati e capovolgere. Avvolgere i vasetti con una coperta e lasciar raffreddare completamente.

Salsa di prugne cinese per l'inverno

Un tempo la ricetta di questa salsa si trovava sul sito web di Gastronome, dopodiché l'ho provata più di una volta nella mia cucina.

Ingredienti:

• 1,5 kg di prugne blu;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cipolle piccole;
• 120 grammi di zucchero di canna;
• 2 cm di radice di zenzero fresco;
• 100 ml di aceto di mele;
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere;
• un pizzico di pepe di Caienna;
• mezzo cucchiaino di sale da cucina fino.

Cucinando:

Sbucciare e tritare la cipolla, l'aglio e la radice di zenzero con un coltello affilato. Tagliate a metà le prugne ed eliminate il nocciolo. Mettere tutto questo in una casseruola, versare 1 tazza d'acqua e portare ad ebollizione. Chiudete, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti, mescolando continuamente. Macinare la massa di prugne in un frullatore. Rimetterlo nella casseruola, aggiungere lo zucchero di canna, l'aceto di mele e le spezie. Mescolando, portare a ebollizione a fuoco basso. Far bollire circa 45 min. Trasferire la salsa di prugne cinese finita per pulire i vasetti, chiudere i coperchi e pastorizzare in acqua bollente per 20-30 minuti, a seconda del volume dei vasetti.

Esperti culinari in molti paesi in varie parti del mondo hanno prestato a lungo attenzione a questi frutti succosi e teneri. E le salse per la carne sono presenti contemporaneamente in diverse cucine nazionali. Questo è il nome, ad esempio, di uno dei più comuni condimenti cinesi, usato abbastanza spesso per cucinare piatti nazionali. E la ricetta georgiana della salsa di prugne per carne - tkemali - è probabilmente distribuita in tutto il territorio post-sovietico. Pertanto, i frutti succosi vengono utilizzati quasi ovunque dove crescono, aggiungendo il loro sapore nazionale al piatto. Ma la base rimane la stessa: vari condimenti, spezie, a volte altre verdure e frutta. Ogni ricetta di salsa di prugne per carne ha il suo gusto originale e unico, testato da secoli. Cominciamo con il famigerato tkemali, il piatto leggendario

Ricetta di prugne dalla soleggiata Georgia

Un gusto sorprendente è dato da una speciale varietà di prugne, comune in Georgia. Già a metà primavera compaiono qui i primi frutti della prugna strombata (ciliegia prugna). Questi frutti non del tutto maturi sono usati per fare il tkemali. Viene servito con molti piatti, per lo più a base di carne. Si prepara durante tutto il periodo estivo, e secondo la tradizione esistente, amici, vicini, parenti sono invitati alle feste: la Georgia è un paese molto ospitale. In diverse parti del paese, la ricetta della salsa di prugne per la carne può variare, ma il sapore georgiano rimane sempre.

Di cosa hai bisogno per cucinare il tkemali

cucinando

Tkemali - salsa di prugne per carne. La ricetta per la sua preparazione non è così complicata. L'importante (se si hanno a disposizione tutti gli ingredienti necessari) è seguire la sequenza di azioni, le condizioni di temperatura e il tempo di cottura.

1. Le prugne acide (prendiamo un secchio intero - 10 kg, in modo che sia sufficiente per la conservazione, altrimenti la salsa risulta così gustosa che viene mangiata molto rapidamente) devono essere accuratamente lavate e smistate. Quindi lo cuociamo in un recipiente capiente per 40 minuti, riempiendolo di acqua in modo che copra il prodotto.
2. Quindi puliamo la prugna attraverso un grande setaccio, estraendo allo stesso tempo i semi e rimuovendo la buccia. Si scopre un impasto della consistenza del purè di patate verdi. Continuiamo a far bollire la purea a fuoco basso.
3. Quando viene raggiunta una consistenza di panna acida, introduciamo i condimenti in una quantità abbastanza grande, precedentemente pestata e tritata, aglio schiacciato o tritato finemente, peperoncino piccante. Qui puoi già variare tu stesso la quantità: ti piace più piccante - più pepe e aglio, in caso contrario, preferiamo erbe e spezie (basate su circa un mazzetto di erbe e una testa d'aglio per ogni chilogrammo del prodotto principale - prugne) . Assicurati di aggiungere un cucchiaino di mentuccia. Aggiungerà sapore in più al piatto.
4. Impastiamo tutto con cura in una ciotola e lo spegniamo quasi immediatamente, poiché a molte spezie non piace il trattamento termico a lungo termine. Il nostro è pronto. Lasciate fermentare un po' e potrete servirlo in tavola.
5. Se hai intenzione di prepararlo per il futuro, puoi usare barattoli di vetro da mezzo litro. Scomporre la salsa e sterilizzare direttamente nei vasetti per un po'. Quindi arrotolare.

Alcuni segreti da chef esperti

ragù di carne. Ricetta con foto

Tra i cinesi, questo condimento è anche molto richiesto e viene spesso utilizzato con alcuni piatti. La salsa di prugne cinese per carne (ricetta con foto - sotto) è preparata non meno semplicemente di quella georgiana. Riguarda gli ingredienti, che differiscono in modo abbastanza significativo. Un'altra differenza fondamentale è l'uso dell'aceto. Ha un sapore agrodolce, speziato e piccante.

ingredienti

cucinando

Solitamente la salsa di prugne in umido per carne (ricetta cinese) viene preparata con prugne che sono state snocciolate e sbucciate. Scottare il frutto con acqua bollente aiuterà a far fronte a questo.

Le prugne sono uno dei pochi frutti con cui si possono ottenere tante preparazioni diverse per l'inverno. Non solo puoi preparare dolci sotto forma di marmellata, marmellata o composta, ma da loro si ricava anche la famosa salsa georgiana Tkemali, che è molto gustosa e anche salutare.

Ci sono diversi segreti per la preparazione di questo prodotto. La prima sono necessariamente le prugne acide, preferibilmente “Tkemali”, da cui è nato il nome. Ma se non riesci a trovare solo una tale varietà, puoi usarne un'altra, ma aspra. Il secondo segreto sono i condimenti piccanti e i peperoni, più questi ingredienti sono nella tua preparazione, più piccante sarà il prodotto. Può essere servito a tavola con diverse pietanze, oltre che con carne, pesce, pollame. E durante un picnic, nessun ketchup può sostituire questo prodotto per te.

Oggi analizzeremo semplici ricette per preparare la salsa di prugne tkemali.

Purtroppo ognuno ha i suoi difetti. Se improvvisamente hai problemi con il tratto gastrointestinale, l'uso di questa salsa non è raccomandato in grandi quantità.

Ingredienti:

• Prugne - 2 kg.
• Aglio - 200 gr.
• Peperoncino - 2 - 3 baccelli
• Zucchero - 200 gr.
• Sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Prendiamo le prugne, le laviamo sotto l'acqua corrente, le tagliamo a metà e togliamo il nocciolo (non è necessario mantenere i frutti in perfette condizioni).

2. Usando un frullatore, macina la frutta (puoi farlo anche con un tritacarne). Spostiamo il tutto in una profonda padella smaltata.

3. Sbucciare l'aglio dalla buccia, metterlo in un frullatore e tritarlo finemente, quindi aggiungerlo alle prugne.

4. Peperoncino rosso, lavato, privato del gambo, privato dei semi, tagliato a pezzi medi e messo in un frullatore, anche tritato, unire nella padella comune.

5. E possiamo condire la nostra salsa, aggiungere concentrato di pomodoro, olio vegetale, zucchero e sale. Mescolare accuratamente.

6. Mettiamo su una stufa riscaldata e cuociamo a fuoco basso per 40-60 minuti dopo l'ebollizione.

7. In questo momento, sterilizziamo i barattoli. Li laviamo con la soda, ci versiamo 50 ml. acqua, impostare la modalità su 700-800 watt. La lavorazione continua fino a quando l'acqua non fuoriesce dai vasetti, il tempo approssimativo è di 5 minuti. Estraiamo con cura il contenitore e lo capovolgiamo su un canovaccio pulito per farlo asciugare. Lavate i coperchi e fate bollire per 10 minuti.

8. Quando la salsa bolle, versala nei barattoli, arrotolala immediatamente.

9. Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta calda finché non si raffreddano completamente. Quindi lo mettiamo in deposito. Buon appetito.

Deliziosa salsa di prugne georgiane - Ricetta passo dopo passo

Ingredienti:

• Prugne (acide) - 8 kg.
• Menta secca (preferibilmente Ombalo) - 2-3 cucchiai. cucchiai
• Aglio - 6-7 (spicchi grandi)
• Coriandolo (fresco) - 1 mazzetto
• Coriandolo (essiccato a terra) - 2 cucchiai. cucchiai
• Peperoncino piccante - 0,5 cucchiaini
• Sale - 3-3, 5 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto laviamo le prugne, le versiamo in una grande casseruola o bacinella, riempiamo d'acqua.

2. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Otteniamo un tale effetto che la pelle scoppia e i frutti diventano morbidi.

3. Quindi scolare il brodo. Passare la massa attraverso uno scolapasta, impastarla, abbiamo solo bisogno della polpa per la salsa.

4. Metti la polpa schiacciata in una casseruola su un fuoco piccolo. È necessario che non bollisca molto, mescolare di tanto in tanto.

5. Ora aggiungi 2 cucchiai di Ombalo e mescola. Passiamo 2 cucchiai di coriandolo in un frullatore e aggiungiamo anche nella padella.

6. Laviamo il coriandolo fresco, separiamo i bastoncini dall'infiorescenza e tritiamo finemente in un frullatore, aggiungiamo anche nella padella con la futura salsa.

7. Sbucciare l'aglio, metterlo in un frullatore e ridurlo in poltiglia e aggiungerlo agli ingredienti facendo sobbollire a fuoco basso.

8 Alla fine, aggiungere sale e peperoncino. Mescolate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti.

9. Versare in barattoli pre-sterilizzati, chiudere il coperchio. Capovolgere fino a completo raffreddamento.

Si consiglia di conservare il pezzo finito in un luogo fresco. Buon appetito.

Tkemali di prugne e pomodori

La salsa sdiviva e tkemali al pomodoro è un delizioso condimento profumato, ha un gusto gradevole e armonico.

Ingredienti:

• Prugna - 1 kg.
• Pomodori - 1 kg.
• coriandolo - 1 mazzo
• Aglio - 2 teste
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 120 gr.
• Peperoncino - 1 pz.
• Pepe rosso macinato - 1 cucchiaino
• Coriandolo - 1 cucchiaino
• Ombalo - 1 cucchiaino
• Luppolo - suneli - 1 cucchiaino
• Zenzero - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Laviamo la frutta sotto l'acqua calda corrente, tagliamo ogni frutto a metà, togliamo i semi e trasferiamo la parte principale in una grande casseruola.

2. Giriamo i pomodori lavati in un tritacarne.

3. E lo mandiamo in padella con le prugne.

4. Quindi mettiamo la padella sul fuoco, aspettiamo che tutto il contenuto bolle.

5. Laviamo il peperone caldo e amaro, togliamo il gambo, togliamo i semi e tritiamo finemente. Mandiamo alla padella. Modifichiamo e dal momento dell'ebollizione facciamo bollire per 10 - 15 minuti.

6. A questo punto, sbucciamo l'aglio dalla buccia, lo strofiniamo su una grattugia fine, qui aggiungiamo lo zenzero macinato in un tritacarne, tutti i condimenti, sale, zucchero. Laviamo le verdure, tritiamo finemente.

7. Sono trascorsi 10 minuti, maciniamo la nostra salsa con un frullatore. Quindi macinare con un colino.

Un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi piatto è una salsa appetitosa che riempie il cibo di un aroma squisito, sottolinea sottilmente l'unicità del gusto. Le prugne sono la base perfetta per un condimento strepitoso che puoi usare su barbecue, pesce o pasta. E affinché questo frutto possa essere mangiato in inverno, conservane il ketchup. Un tale giro per l'inverno sarà uno strumento indispensabile per la padrona di casa per preparare deliziose cene di vacanza. Come cucinarlo e quali sono i segreti importanti dell'inscatolamento - più avanti nell'articolo.

Come scegliere e preparare le prugne per la raccolta per l'inverno

I frutti devono essere prima selezionati e preparati con cura per la procedura di preparazione del condimento. Se ti avvicini a questa fase con leggerezza, il risultato potrebbe deluderti con gli spin fermentati in inverno. Pertanto, continua a leggere per i consigli di base su come scegliere e elaborare correttamente le prugne.

• Scegli frutti sodi, interi e privi di difetti.
• Evitare di utilizzare esemplari troppo maturi, poiché possono rovinare il gusto durante la preparazione del sugo.
• Affinché i giri vengano conservati a lungo, è importante rimuovere le ossa.
• Lavate accuratamente ogni crema, eliminate i gambi e le foglie.

Di quali utensili hai bisogno

Preparare gli utensili necessari in anticipo. È importante tenere conto di tutte le raccomandazioni al riguardo, altrimenti si rischia di ottenere un risultato infruttuoso e la salsa non può essere conservata in scatola. Quindi, studia l'elenco dettagliato dei piatti di cui avrai bisogno:

• Grande ciotola in plastica per lavare le prugne.
• Pentola smaltata.
• Vasetti di vetro. Un volume di 0,5 litri è ottimale.
• Potresti aver bisogno di ulteriori elettrodomestici da cucina: un frullatore, una pentola a cottura lenta, un tritacarne.

Deliziose ricette passo-passo per la salsa di prugne per carne

Con l'aiuto delle prugne si ottengono condimenti incredibilmente appetitosi, che enfatizzano perfettamente il gusto di qualsiasi piatto di carne o pesce. Dopo aver provato almeno una volta il condimento di prugne, sognerai di ripeterlo, rendendoti conto che non mangi niente di più gustoso da molto tempo.

Di norma, i cuochi di nazionalità caucasica sono specializzati nella preparazione di tali salse, che valgono solo l'originale "Tkemali", che è facile da spalmare solo sul pane e da gustare. Puoi anche cucinare così squisito a casa con le tue mani.

"Tkemali" da cherry plum in georgiano

La meravigliosa cucina georgiana è molto richiesta tra i popoli slavi. È adorata per i suoi fantastici piatti di carne e per le salse. "Tkemali" è diventato il più popolare, viene servito con agnello, manzo o maiale. Questo insuperabile gusto agrodolce porta alla felicità tutti coloro che hanno la fortuna di provare un'aggiunta densa e aromatica al piatto principale. Non una sola casalinga curiosa rifiuterà di imparare a cucinarlo, quindi di seguito troverai una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 0,7 kg di prugna ciliegia.
• Un mazzetto di coriandolo.
• 5 spicchi d'aglio.
• Mezzo cucchiaino di coriandolo e un quarto di peperoncino, macinato finemente..
• Mezzo bicchiere normale di succo di limone.
• 1/4 cucchiaino sale.
• 1° l. oli vegetali.

Algoritmo di cottura:

1. Metti la prugna ciliegia in una teglia smaltata. Versare abbastanza acqua per coprire i frutti, portare a ebollizione.
2. Ridurre l'intensità del fuoco, coprire con un coperchio e far bollire finché non sarà morbido (10-15 minuti).
3. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta, rimuovere le ossa, passare su un colino fine.
4. Rimettete il composto grattugiato nella padella, aggiungete l'aglio strizzato, il coriandolo tritato finemente e il resto degli ingredienti, tranne l'olio. Dare fuoco.
5. Portare a ebollizione la massa, tenere per un altro paio di minuti e rimuovere.
6. Versare la salsa di prugne in vasetti sterilizzati.
7. Coprire con olio, conservare ermeticamente con i coperchi.
8. Il "Tkemali" non in scatola può essere perfettamente conservato in frigorifero per un massimo di due mesi.

Chi non ha mai provato il normale ketchup fatto con le prugne non sa quanto possa essere gustoso un tale condimento. Assicurati di provare questa ricetta per essere sicuro di questa affermazione. La combinazione di pomodori e prugne dona un gusto straordinario, il cui appetito risiede nelle note agrodolci. Fai scorta per l'inverno con questa ricetta e vedrai quanto la salsa di prugne si rivelerà popolare tra la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Componenti:

• 2 kg di pomodori.
• 1 kg di prugne.
• 0,2 kg di cipolla.
• Una st e mezza l. sale.
• 0,2 kg di zucchero.
• 3 peperoncini.
• 0,5 cucchiaini luppolo-suneli.
• Un paio di foglie di alloro.
• Due cucchiai aceto 9%.
• 0,1 kg di aglio.
• Un mazzetto di aneto, coriandolo, prezzemolo, basilico.

Istruzioni passo passo:

1. Sciacquare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a fettine e immergerli in acqua bollente per un momento.
2. Separare i noccioli dalle prugne.
3. Tagliate anche la cipolla in 4 pezzi.
4. Con un frullatore, rompete i pomodori, le cipolle, le prugne in pappa.
5. Far bollire la miscela risultante in una padella smaltata a fuoco basso per circa due ore.
6. Verdi con aglio, peperoncino, anche tritare con un frullatore.
7. Aggiungere tutti gli ingredienti alla massa di pomodori e prugne e far bollire di nuovo per mezz'ora, finché il ketchup inizia ad addensarsi.
8. Elimina le foglie di alloro.
9. Versare la salsa di prugne in barattoli puliti, conservare.

Molte persone apprezzano le salse per la loro piccantezza, quindi gli chef non risparmiano i peperoncini piccanti quando preparano una salsa di prugne per la carne. Così l'asso culinario cerca di ottenere un gusto speciale di un piatto caldo con note di acidità e dolcezza. Puoi facilmente preparare un tale condimento per la raccolta per l'inverno, perché conserva a lungo il suo gusto straordinario e non si deteriora. Pertanto, vedi sotto come preparare la salsa piccante con le prugne blu.

Componenti:

• 4 kg di prugne blu.
• 5° l. sale.
• 4 peperoncini.
• 4 teste d'aglio.
• Coriandolo essiccato.
• Semi di coriandolo.
• Aneto, basilico.
• Una manciata di noci sgusciate.

Come preparare:

1. Sciacquare le prugne, togliere il nocciolo.
2. Far bollire per mezz'ora, macinare su un setaccio fine con una spatola di silicone.
3. Aggiungere gli altri ingredienti tritati e cuocere a fuoco lento fino a quando il condimento inizia ad addensarsi.
4. Versare la salsa di prugne nei barattoli, torcere, avvolgere.

Insolito adjika fatto in casa da prugne e peperoni

La preparazione tradizionale per l'inverno è l'adjika. Si chiude in parallelo con i pomodori e si usa come condimento per molte pietanze. Tuttavia, poche persone sanno che l'adjika ordinario può essere facilmente trasformato in una salsa dal gusto straordinario aggiungendo un po' di prugna. Puoi immediatamente servire una tale preparazione con un piatto per coccolare i tuoi ospiti. Di seguito troverete una ricetta dettagliata per cucinare.

Prodotti richiesti:

• 2 kg di prugne.
• 1 kg di peperone.
• 0,2 l di concentrato di pomodoro.
• 0,2 kg di aglio.
• 0,2 kg di zucchero.
• 4 peperoncini.
• 2 cucchiai. l. sale.

Algoritmo di azione:

1. Separare i noccioli dalla prugna. Macinare la polpa con un tritacarne insieme ad aglio sbucciato, peperone e peperoncino.
2. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mescolare continuamente la salsa.
3. Disporre in barattoli di vetro sterilizzati, arrotolare bene i coperchi.

Con curry senza sterilizzazione

Non solo i caucasici cucinano condimenti con le prugne: anche nella cucina nazionale cinese non possono fare a meno di questa salsa agrodolce e mangiano letteralmente tutto con la sua aggiunta. Ci sono pochi segreti per preparare una tale aggiunta ai piatti, ma il risultato supera tutte le aspettative grazie alla magica combinazione di frutta e curry. Si scopre un condimento follemente delizioso che merita di essere preparato per l'inverno. E per padroneggiare rapidamente questa ricetta, studia ulteriormente le istruzioni di cottura dettagliate.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne.
• 1 kg di mele.
• Tre teste d'aglio.
• 0,1 l di aceto balsamico.
• 0,1 kg di zenzero.
• 1 cucchiaio salsa di soia.
• Un bicchiere di acqua potabile.
• Curry, pepe macinato - a piacere.

Istruzioni di cottura:

1. Sbucciare lo zenzero con le prugne, tritarlo finemente, immergerlo in una padella smaltata, versarvi sopra l'acqua.
2. Mentre il composto bolle, spremere l'aglio, aggiungere le mele tritate finemente, l'aceto, la salsa di soia e i condimenti.
3. Quando la massa di mele e prugne bolle, ridurre il fuoco e cuocere per altri 30 minuti, senza dimenticare di mescolare.
4. Macinare il composto raffreddato con un frullatore.
5. Far bollire ancora, versare in barattoli puliti e arrotolare.

Con i pomodori in una pentola a cottura lenta

Se la tua cucina ha un assistente così meraviglioso per qualsiasi casalinga come una pentola a cottura lenta, allora dovresti assolutamente usarlo per preparare un delizioso condimento per l'inverno con pomodori e prugne. Il processo in sé non ti richiederà molto tempo e il risultato ti delizierà sicuramente con una straordinaria proprietà appetitosa. Prepara una tale salsa per cucinare incredibili piatti di carne con condimento di prugne per il nuovo anno e qualsiasi altra vacanza. Dai un'occhiata alla ricetta passo passo qui sotto.

Quello di cui hai bisogno:

• 1,5 kg di prugne.
• 1 kg di pomodoro.
• Trecento grammi di verdure (coriandolo e basilico) e la stessa quantità di zucchero.
• Due terzi di un bicchiere di aceto di frutta.
• 1,5 peperoncini medi (uno grande)
• Un pizzico di sale.

Come cucinare:

1. Nella prugna togliere i noccioli, tagliarla a metà.
2. Sbucciate i pomodorini dalla pelle immergendoli ciascuno in acqua bollente. Tagliare in 4 pezzi.
3. Mettere i pomodori con le prugne nella ciotola multicooker, impostare la modalità “Cottura a vapore”, cuocere per un massimo di 10 minuti.
4. Macinare i pomodori bolliti con le prugne con un frullatore.
5. Aggiungi il resto dei prodotti nell'elenco. Ancora una volta, usa il frullatore.
6. Sul display del multicucina, impostare nuovamente il programma “Cottura a vapore” e portare ad ebollizione il composto.
7. Versare in un contenitore di vetro e sigillare.

Se non hai avuto il tempo di arrotolare la salsa Tkemali per i piatti di carne durante la stagione di conservazione delle prugne, il condimento della marmellata di prugne farà facilmente fronte a questo compito. Con questo meraviglioso dessert, puoi preparare una deliziosa salsa agrodolce che completerà qualsiasi piatto. Il processo di produzione sarà sorprendentemente veloce e il risultato è perfetto. Come cucinare un tale condimento - vedi sotto.

Componenti:

• Mezzo litro di marmellata di prugne.
• 8 spicchi d'aglio.
• 1 peperoncino.
• 50 grammi di mela o aceto balsamico.
• Un mazzetto di coriandolo.
• 0,5 cucchiaini sale.

Descrizione della preparazione:

1. Sbucciare l'aglio, tritarlo con un frullatore, aggiungendo marmellata, erbe aromatiche, peperoncino.
2. Salare gradualmente, assaporando la salsa.
3. Servire subito come condimento per la carne.

Salsa cinese di prugne in agrodolce

La prugna è un frutto comune in Cina, con il quale si preparano una varietà di piatti, vino, salse, ecc. La nazione orientale apprezza molto il sapore aspro originale che questo frutto dona a qualsiasi pasto. Anche i russi non sono estranei all'amore per tali condimenti, quindi sono spesso usati come aggiunta alla carne. Il risultato è un piatto dal gusto molto equilibrato, che anche un raffinato gourmet non rifiuterà. Di seguito puoi trovare la ricetta passo passo.

Componenti:

• 1,5 kg di prugne in agrodolce.
• 2 lampadine.
• 1 spicchio d'aglio.
• 0,1 kg di radice di zenzero.
• Mezzo peperoncino.
• 0,2 kg di zucchero.
• Tre garofani.
• 1 cucchiaino coriandolo.
• 0,5 cucchiaini cannella.
• 0,5 p. aceto di frutta.
• 0,5 cucchiaini sale.
• Bicchiere d'acqua.

Cucinando:

1. Tritare la cipolla con lo zenzero e l'aglio.
2. Separare i noccioli dalle prugne tagliate a metà.
3. Metti tutto in una casseruola, riempi d'acqua, fai bollire. Far bollire a fuoco basso per mezz'ora.
4. Macinare con un frullatore, aggiungere lo zucchero con l'aceto, le spezie. Far bollire fino a 45 minuti.
5. Trasferire la salsa nei vasetti, arrotolare, avvolgere con una coperta, lasciar raffreddare.
6. Dopo un giorno, puoi portare gli spazi vuoti in cantina.

Videoricette: come fare la salsa di prugne in casa

Ci sono molte altre deliziose varianti di salsa di prugne facili da preparare da soli. Per questo, non è sempre necessario perdere tempo prezioso. Di seguito, guarda le video ricette per condimenti di prugne, una delle quali descrive in dettaglio quanto velocemente e per barbecue in natura. E il secondo racconta chiaramente la ricetta per una preparazione piccante a base di prugne morbide in abbinamento ad aglio e basilico. Usa i segreti suggeriti per nutrire deliziosamente la tua famiglia.