Perché le patate sono l'alimento più innovativo

Un volo su Marte è un campo vastissimo di fantasie e congetture, ma una cosa è certa: ci saranno sicuramente patate sul tavolo degli astronauti che intraprenderanno un viaggio di tre anni sul Pianeta Rosso. E fresco: loro, ovviamente, non porteranno con sé sacchi di patate, ma raccoglieranno in volo. Nel 1995, è stata la patata a diventare il primo ortaggio coltivato nello spazio - questo è successo a bordo della navetta spaziale Columbia.

SERGEY MANUKOV

Alla pari del ferro

Nell'elenco delle colture commestibili più comuni, le patate occupano un onorevole quarto posto dopo riso, grano e mais. Oggi, centinaia di varietà di patate vengono coltivate in 120-130 paesi in tutto il mondo.

Più di un miliardo di persone mangiano almeno una patata al giorno. Qualcuno ha calcolato che se un'autostrada a quattro corsie fosse stata coperta con un anno di patate, avrebbe circumnavigato il globo all'equatore sei volte.

Al primo posto nella produzione di patate c'è la Cina, dove la belladonna tuberosa arrivò alla fine della dinastia Ming, nella prima metà del XVII secolo. La Cina rappresenta fino a un quarto delle patate mondiali (quasi 100 milioni di tonnellate nel 2016). Per fare un confronto, l'anno scorso in Russia sono state coltivate circa 30 milioni di tonnellate di questo raccolto.

In America le patate sono il secondo prodotto alimentare dopo il latte (non è un caso che la "Testa di patate" sia diventata il primo giocattolo per bambini nel 1952, pubblicizzato dalla televisione americana).

Migliaia di bambini americani conoscevano il signor "Potato Head" - fatto di plastica e con accessori aggiuntivi

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Le patate sono amate e rispettate in tutto il mondo. Le Nazioni Unite hanno dichiarato il 2008 Anno Internazionale della Patata. Lo scopo dell'azione era promuoverlo come prodotto alimentare in grado di sfamare decine di milioni di persone affamate in Africa e in Asia.

I principali vantaggi delle patate rispetto al grano e ad altri cereali, che erano le colture principali in Europa nei secoli XVI-XIX, sono la semplicità e la facilità di coltivazione. Le patate sono più facili da conservare, soddisfano la fame più velocemente e meglio. In qualsiasi forma, le patate sono più economiche del pane di grano o di segale.

Ovviamente non è sempre stato così. Proprio alla fine del XIX secolo, ad esempio, durante la corsa all'oro nel Klondike, le patate valevano letteralmente il loro peso in oro: la vitamina C contenuta nei tuberi aiuta a combattere lo scorbuto.

Gli scienziati hanno contribuito alla divulgazione di questa coltura agricola scoprendo un ricco insieme di vitamine e sostanze nutritive nelle patate. 100 g di patate contengono 78,6 g di acqua, 16,3 g di carboidrati, 1,4 g di fibra alimentare, 2 g di proteine, 0,4 g di grassi. Contiene molte vitamine (oltre a C è E, K, B6), minerali e metalli (magnesio, fosforo, potassio, ecc.).

Le patate hanno più vitamina C delle arance, più potassio delle banane, più fibre delle mele.

Una patata al forno contiene il 21% della dose giornaliera raccomandata di vitamina B6, il 40% di vitamina C, il 20% di potassio e il 12% di fibre.

Il valore energetico di una patata di media grandezza è di circa 110 calorie. Per fare un confronto, una tazza di riso ha 225 calorie e una ciotola di pasta ne ha 115.

Per dimostrare che le patate hanno quasi tutti i nutrienti di cui una persona ha bisogno, Chris Voight, direttore esecutivo della Commissione per le patate dello Stato di Washington, ha mangiato solo patate per 60 giorni nell'autunno del 2010. Mangiava 20 patate al giorno e affermava di sentirsi benissimo. Gli scienziati hanno confermato che una persona può vivere per qualche tempo senza danni alla salute solo con patate e latte (il latte è necessario perché le patate sono povere di vitamine A e D).

La patata ha avuto un enorme impatto sull'economia del Vecchio Mondo. Secondo alcuni rapporti, grazie a questo rappresentante della famiglia della belladonna, è stato possibile raddoppiare il valore energetico della dieta degli europei e porre fine ai continui fallimenti dei raccolti e alla carestia da essi causata, che tormentò l'Europa per secoli. Il fatto è che nel tempo i governi dei paesi del Vecchio Mondo iniziarono a istituzionalizzare la produzione alimentare: per ottenere lavoratori, soldati e impiegati sani, le autorità incoraggiarono la produzione in serie dei prodotti necessari, uno dei quali era patate, sostenevano contadini e contadini. Il risultato di una tale politica pratica fu la rapida crescita della popolazione del continente. Molti storici ed economisti ritengono che l'introduzione diffusa delle patate nella dieta degli europei e un forte aumento della sua resa abbiano portato al fatto che la popolazione europea è aumentata da 140 milioni di persone nel 1750 a 266 milioni nel 1850. Non è un caso che Friedrich Engels ritenesse che in termini di ruolo storico e rivoluzionario nella vita dell'umanità, la patata non fosse inferiore al ferro.

“Il ferro iniziò a servire l'uomo”, scrive ne L'origine della famiglia, della proprietà privata e dello Stato, “l'ultima e la più importante di tutte le materie prime che ebbero un ruolo rivoluzionario nella storia, l'ultima fino alla comparsa delle patate .”

Lunga strada per l'Europa

Gli archeologi affermano che le patate iniziarono a essere coltivate 8mila anni fa nelle Ande sudamericane, nel territorio del moderno Perù. I lontani antenati degli agricoltori di oggi sono cresciuti fino a 400 varietà di questa pianta tuberosa.

L'importanza delle patate per gli Incas è testimoniata dalla presenza in esse di una dea “patata”. Era la figlia della dea della terra Pachamama e il suo nome era Axomama.

Gli Inca scelsero la patata dalla forma più irregolare e le chiesero un buon raccolto.

Certo, i sudamericani mangiavano prima di tutto le patate, ma avevano anche altre funzioni. Ad esempio, per un'unità di tempo, gli Inca hanno impiegato un segmento di circa un'ora: così tanti tuberi sono stati cotti.

La patata era molto usata anche in medicina: veniva applicata sulle ossa rotte in modo che crescessero insieme più velocemente; ha aiutato con i reumatismi e ha migliorato la digestione. Fette sottili di patate e succo di patate hanno trattato con successo scottature e congelamento. Si credeva che un tubero di patata potesse lenire un dente dolorante. Le patate al forno applicate alla gola sono state curate per il mal di gola.

Le patate furono portate in Europa a metà del XVI secolo dai conquistadores spagnoli. Il primo a farlo, a quanto pare, è stato Gonzalo Jimenez de Quesada, che ha vinto la Colombia per la corona spagnola; o Pedro Cieza de Leon, che non era solo un soldato, ma anche un esploratore e un prete. Dalla sua opera fondamentale "Cronaca del Perù" gli europei hanno imparato a conoscere le patate.

Il primo paese europeo in cui hanno iniziato a mangiare patate, ovviamente, è stata la Spagna. A Madrid, l'attenzione è stata rapidamente attirata sul potenziale delle patate per le esigenze dell'esercito. La Spagna nel XVI secolo era lo stato più potente del Vecchio Mondo e aveva vasti possedimenti. Le patate erano la soluzione migliore per rifornire l'esercito durante le campagne. Inoltre, come già accennato, ha aiutato nella lotta contro lo scorbuto.

Il primo luogo al di fuori dell'America centrale e meridionale dove si coltivavano patate furono nel 1567 le Isole Canarie e il primo luogo in cui furono mangiate dalla popolazione civile fu uno degli ospedali di Siviglia nel 1573.

Naturalmente la patata veniva distribuita in tutta Europa non solo dai soldati spagnoli che combatterono in Italia, e in Olanda, e in Germania, e in altri paesi. Il re Filippo II, che ricevette patate dal Perù, inviò alcuni tuberi in dono a papa Gregorio XIII. Il pontefice li mandò in Olanda dal nunzio malato. Dall'ambasciatore pontificio la patata giunse al botanico più famoso del XVI secolo, Carlo Clusius, che la piantò in diverse città. È vero, l'ha coltivato come... un fiore.

Grande carestia di patate

Nel 1640 le patate erano conosciute quasi ovunque in Europa, ma, ad eccezione di Spagna e Irlanda, venivano utilizzate per nutrire il bestiame. La patata fu portata in Irlanda nel 1589 dal navigatore, soldato e statista Sir Walter Raleigh. Ha piantato 40.000 acri di raccolto vicino a Cork, nel sud-ovest dell'isola.

L'Irlanda divenne rapidamente il paese più "potato" d'Europa. All'inizio degli anni '40 del XIX secolo, le patate occupavano sull'isola, secondo varie fonti, da un terzo alla metà dei seminativi. Quasi la metà degli irlandesi viveva esclusivamente di patate.

Naturalmente, anche la seconda metà degli isolani mangiava patate, ma c'erano altri cibi nella sua dieta.

Questa dipendenza dalle patate ha giocato uno scherzo crudele agli irlandesi. Nel 1845, ovviamente, un fungo molto dannoso fu portato accidentalmente dal Nord America all'Isola di Smeraldo, il cui nome "phytophthora" non è tradotto casualmente dal latino come "distruggere la pianta". Phytophthora ha portato la peronospora, una malattia delle piante che colpisce tuberi e foglie, in Irlanda e nel continente. Il destino chiaramente non ha favorito l'Irlanda. Quello stesso anno ci fu un'estate insolitamente fredda e umida. Tale tempo è l'ideale per la riproduzione del fungo. Il risultato fu un terribile fallimento del raccolto di patate nel 1845-1849 e una grave carestia che fece tornare indietro la storia demografica dell'isola. La popolazione dell'Irlanda, che nel 1844 era di 8,4 milioni di persone, nel 1851 era scesa a 6,6 milioni in cerca di una vita migliore. B di La maggior parte di loro si stabilì negli Stati Uniti, Canada, Gran Bretagna e Australia.

Naturalmente, la peronospora imperversava non solo in Irlanda. I fallimenti del raccolto di patate si sono verificati in quasi tutti i paesi europei, ma il danno, dovuto a una dipendenza molto minore, si è rivelato molto più debole che in Irlanda.

Nonostante la grande carestia, gli irlandesi conservarono il loro amore per le patate. Basti pensare che l'irlandese medio ora mangia 90 kg di patate all'anno, mentre il britannico ne mangia 55,6 kg. I russi nella classifica "patata" sono significativamente più alti con i loro 112 kg pro capite, anche se non in primo luogo.

re delle patate

Un altro paese "patato" in Europa nel XVIII secolo era la Prussia. Inoltre, le "mele di terra", come venivano chiamate le patate fino al XIX secolo, furono promosse dal re prussiano Federico II. Soprannome il Grande, ovviamente, ha ricevuto non per la promozione delle patate, ma per altri meriti. La promozione delle patate, espressa, ad esempio, nel Decreto sulle patate (1756), che obbligava i contadini a coltivarle sotto pena di pesanti multe e altre sanzioni, gli valse il soprannome di "Re delle patate".

Nonostante le punizioni, i contadini prussiani non avevano fretta di includere le patate nella loro dieta. Nel migliore dei casi, lo davano da mangiare ai maiali e, nel peggiore dei casi, lo bruciavano semplicemente o lo distruggevano in altri modi. Si arrivò al punto che i campi di patate dovevano essere presidiati dai soldati.

I prussiani non mangiavano patate perché avevano paura di ammalarsi... di lebbra. In molti paesi europei, questa terribile malattia è stata attribuita alle patate, probabilmente a causa della somiglianza esteriore delle escrescenze sui tuberi con le ulcere.

Tuttavia, Federico riuscì a superare le superstizioni dei suoi sudditi. Una volta uscì sul balcone del palazzo di Breslavia (Wroclaw) e davanti ai cittadini attoniti cominciò a mangiare... patate. I testardi prussiani pensavano: forse la patata non è così terribile se la mangia il re stesso? L'atteggiamento nei confronti delle patate ha finalmente cambiato la Guerra dei Sette Anni. Fu la patata a salvare la Prussia dalla carestia preparata per lei dal blocco dell'Austria e della Russia.

A proposito, le patate salvarono la Prussia dalla fame più di una volta. Quest'anno ricorre il 140° anniversario della guerra di successione bavarese. Il secondo nome, meno comune, almeno tra gli storici, per questo conflitto armato tra Prussia e Austria è Guerra delle patate. Le ostilità iniziarono nel luglio 1778. Erano lenti e duravano meno di un anno. Le parti non si combatterono tanto tra loro, quanto cercarono di interferire con la fornitura di cibo al nemico per costringerlo ad arrendersi. Di conseguenza, entrambi gli eserciti furono costretti a mangiare patate e prugne.

rivolte di patate

Le patate arrivarono in Russia alla fine del XVII secolo. Pietro I, che è andato in Europa con la Grande Ambasciata, ha inviato a Mosca dall'Olanda un sacco di tuberi stravaganti.

Il destino della patata in Russia è generalmente simile a quello che le è successo in altri paesi europei: all'inizio era considerata velenosa, ma col tempo conquistò i russi e divenne uno dei principali alimenti degli abitanti dell'impero russo.

Naturalmente, non senza sapore nazionale. Un posto speciale nella storia delle patate in Russia è occupato dalle rivolte, chiamate rivolte delle patate.

Già tre anni dopo l'ascesa al trono di Caterina II, nel 1765, fu emanato un decreto sull'"allevamento delle mele di terra". È curioso che la gente abbia continuato a chiamarla "mela" - solo non "terrena", ma "dannata" - anche nel XIX secolo. I governatori dovevano inviare a San Pietroburgo relazioni annuali sulla “patatalizzazione” delle province loro affidate.

Hanno cercato di superare la riluttanza dei contadini a coltivare patate, come al solito, con misure punitive.

È noto, ad esempio, che a metà del XIX secolo i contadini della provincia di Yenisei, che si rifiutavano di coltivare patate, furono esiliati per la costruzione della fortezza di Bobruisk in Bielorussia.

Naturalmente, le misure punitive introdotte su iniziativa del ministro del Demanio, il conte Kiselyov, che ordinò l'assegnazione di terre contadine per piantare patate, non potevano che provocare un contraccolpo. Una serie di disordini invase l'impero negli anni '30 e '40 dell'Ottocento, a cui parteciparono fino a mezzo milione di persone che non volevano coltivare patate. Furono chiamate le truppe per sedare le rivolte. I partecipanti ai disordini sono stati processati, imprigionati e fustigati con guanti (spesso picchiati a morte).

Ma, nonostante tutto, la patata ha vinto in Russia. Entro la fine del 19 ° secolo, erano occupati oltre 1,5 milioni di ettari e all'inizio del secolo scorso si affermò così saldamente nella dieta dei russi da essere giustamente considerato il "secondo pane".

L'uomo che ha dato da mangiare ai francesi

Antoine-Augustin Parmentier - scienziato, politico, agronomo e l'uomo che insegnò alla Francia come mangiare le patate

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Nella stragrande maggioranza dei casi, le persone che erano in cattività non avevano i migliori ricordi di questo periodo della loro vita. In questo senso il farmacista e chimico francese Antoine-Augustin Parmentier è in minoranza. Un soggiorno di tre anni in cattività cambiò radicalmente tutta la sua vita futura.

Antoine-Augustin Parmentier è nato il 12 agosto 1737 nel nord della Francia, nella città di Montdidier. Suo padre è morto molto presto, il ragazzo è stato allevato dalla madre. All'età di 13 anni iniziò ad apprendere le basi della farmacia dal farmacista cittadino. A 18 anni Antoine-Augustin andò a Parigi e trovò lavoro nella farmacia di un parente.

Il giovane aveva un'ottima memoria e mente, coglieva tutto al volo. Dopo due anni decise di diventare un farmacista dell'esercito e si arruolò nell'esercito. Parmentier prestò servizio sotto il noto farmacista e chimico Pierre Bayen, con il quale divenne rapidamente amico. La carriera militare di Antoine-Augustin fu rapida: all'età di 24 anni era già vice capo farmacista dell'esercito. Nonostante la sua giovane età, Antoine-Augustin Parmentier si è guadagnato il rispetto di soldati e colleghi.

A quel tempo in Europa infuriava la Guerra dei Sette Anni. Parmentier fu catturato dai prussiani, dove rimase fino alla fine della guerra. Soprattutto, i tre anni di prigionia sono stati ricordati da lui per il cibo. Naturalmente, non è stato nutrito con cibi gourmet: ha dovuto mangiare quasi una patata. Ha mangiato più patate in quei tre anni che nei due decenni precedenti. Ciò non sorprende, perché prima della prigionia, Antoine-Augustin non mangiava affatto patate per un semplice motivo.

Nel 1748 il parlamento francese vietò la coltivazione e il consumo di patate nel regno, considerata una pianta velenosa.

Dopo aver trascorso tre anni esclusivamente a patate, Parmentier è giunto alla conclusione che i timori dei francesi riguardo a questo raccolto erano molto esagerati. Il fatto che le patate siano innocue, potrebbe giudicarlo dalla propria esperienza. Inoltre, Antoine-Augustin, che non era solo un buon farmacista, ma anche un chimico, non aveva dubbi sul fatto che la pianta caduta in disgrazia avesse elevate proprietà nutritive.

Certo, sarebbe una grande esagerazione dire che Parmentier era profondamente grato ai prussiani. Nonostante la sua conoscenza delle patate, che cambiò radicalmente tutta la sua vita, non provava i sentimenti più calorosi per i tedeschi e molti anni dopo la guerra rifiutò l'offerta di diventare il capo farmacista alla corte di Berlino.

Il 18° secolo è considerato il secolo dell'Illuminismo, il secolo della fioritura delle scienze e dei grandi scienziati. Il grano, l'ingrediente principale dell'alimento base della dieta francese, il pane, era una pianta molto capricciosa. Inoltre, la terza fase della Piccola Era Glaciale, accompagnata da un forte raffreddamento, si verificò nella seconda metà del XVIII - inizio XIX secolo. Ciò ha portato a frequenti fallimenti dei raccolti per i raccolti principali, incluso il grano, e molte morti tra i poveri che morivano di fame. Tutto questo è accaduto davanti ad Antoine-Augustin Parmentier. Tornò a casa dalla prigionia, desideroso di sostituire il grano sulla tavola francese con una patata, che era considerata una pianta sporca, perché la sua parte edibile, i tuberi, cresce nel terreno, ed era usata come mangime per il bestiame, in primis i maiali.

A Parigi, Antoine-Augustin Parmentier ha proseguito gli studi di chimica, fisica e botanica. Ha lavorato sodo e ha guadagnato bene, ma ha speso tutti i suoi soldi in libri.

Nell'autunno del 1766 Parmentier divenne capo farmacista degli Invalides. Durante i suoi sei anni in questa posizione, ha sperimentato le piante in un piccolo giardino, cercando di aumentarne il valore nutritivo.

Durante gli anni di lavoro negli Invalides, Antoine-Augustin guastò incautamente i rapporti con la chiesa. Voleva allestire un grande orto sperimentale di patate su un terreno che si rivelò essere di proprietà di suore. Insoddisfatte dell'invasione delle loro proprietà, le suore iniziarono a scrivere denunce contro l'impudente farmacista, che alla fine perse il lavoro.

Tutti i pensieri di Antoine-Augustin Parmentier erano ancora occupati dalle patate, con le quali voleva sostituire il grano. Antoine-Augustin stava persino per cuocere il pane con la farina di patate e sviluppò una tecnologia per fare questo pane.

Parmentier divenne famoso tra l'altro per le sue attività scientifiche e educative. Nel 1780, ad esempio, insistette per l'apertura dell'Accademia... dei fornai, nella quale egli stesso insegnò. “Se ci sono scuole per addestrare persone che alimenteranno i cavalli”, scrisse in uno dei suoi trattati, “allora perché non dovrebbe esserci una scuola per fornai a cui è affidata la salute del popolo?”

Antoine-Augustin ha scritto molti libri, opuscoli e articoli accademici. Nel 1772, il suo trattato "Indagine sulle verdure nutrienti, che in tempi difficili possono sostituire il cibo ordinario", dedicato principalmente alle patate, vinse il concorso dell'Accademia delle scienze di Besançon. Un anno dopo esce un altro libro in cui Parmentier mette a confronto patate, grano e riso in termini di qualità nutrizionali. In questa competizione non ufficiale, le patate, ovviamente, hanno preso il primo posto.

I libri non hanno aperto la strada alle patate alla tavola francese, ma hanno portato fama all'autore, così come la posizione del censore reale (controllore). I suoi doveri includevano viaggiare per il regno ed eliminare le cause della carenza di grano. Durante uno di questi viaggi di ispezione, aiutò persino i connazionali di Montdidier che si lamentavano del grano in decomposizione: Parmentier trovò ed eliminò la causa della malattia.

Amore per la vita

Con l'aiuto della ricerca e degli esperimenti, Antoine-Augustin Parmentier è riuscito gradualmente a convincere i colleghi scienziati dell'innocuità delle patate e persino a dimostrarne i benefici pratici. Nel 1772 il divieto sulle patate fu ufficialmente revocato, ma anche questo non riuscì a vincere la diffidenza dei francesi comuni, impantanati in pregiudizi e superstizioni nella seconda metà del XVIII secolo.

In questo momento cruciale della storia della patata, l'inaspettato talento di Parmentier, come diremmo ora, come produttore, è tornato molto utile. Incapace di aprire la strada alla sua pianta preferita in modo "onesto", ha deciso di fare un piccolo trucco.

Antoine-Augustin iniziò conquistando i nobili. Era ben consapevole che il modo più semplice per farlo era con l'aiuto della famiglia reale, con la quale conosceva la natura del suo servizio. Riuscì a convincere Luigi XVI e sua moglie Maria Antonietta dei benefici delle patate. Soprattutto, il re è stato colpito, ovviamente, dal lato pratico della questione: gli piaceva molto l'idea di sostituire il grano con le patate e salvare il regno dalla fame e dalle rivolte.

Parmentier ha escogitato un piano astuto. Convinse Louis a indossare un mazzo di fiori di patata all'occhiello della sua canotta.

La regina ha anche sostenuto il divulgatore. Secondo una versione, si attaccava al cappello un mazzo di fiori di patata e, secondo un'altra, se lo metteva tra i capelli. La coppia reale ha anche ospitato diverse cene in cui sono stati serviti piatti a base di patate.

I buoni rapporti con Luigi XVI andarono quasi di traverso Parmentier. Dopo la rivoluzione, tutti i suoi beni gli furono espropriati. È vero, la disgrazia si è rivelata di breve durata: il nuovo governo voleva nutrire i francesi non meno di quello vecchio. Anche i rivoluzionari non avevano bisogno di disordini e rivolte.

Antoine-Augustin organizzò cene a tema che tuonarono per tutta Parigi. Tutte le due dozzine di piatti serviti al tavolo, bevande comprese, erano a base di patate. La fama delle cene di patate da Parmentier è stata facilitata anche dalle celebrità che hanno visitato la sua casa. Basti citare i nomi di Benjamin Franklin, Thomas Jefferson e del famoso naturalista francese, fondatore della chimica moderna, Antoine Lavoisier. Si ritiene che sia stato Jefferson, la cui famosa biblioteca di Monticello conteneva il trattato "patate" di Parmentier, a introdurre gli americani alle patatine fritte durante il suo soggiorno alla Casa Bianca (1801-1809).

Grazie a Luigi e Maria Antonietta, nonché all'intraprendenza di Antoine-Augustin Parmentier, la patata conquistò la nobiltà francese. Sperando di salvare il regno dalla fame con l'aiuto delle patate, il re assegnò a Parmentier nel 1787 un grande campo di 54 arpans (18,3 ettari) nella città di Sablon, nella periferia occidentale della capitale. Antoine-Augustin vi piantò delle patate e diffuse la voce nei villaggi circostanti che una pianta molto preziosa fosse stata seminata nel campo. Ordinò ai soldati a guardia del campo di far entrare gli spettatori, ma di rendere tutto naturale, di prendere soldi per questo. Inoltre, le guardie hanno dovuto ignorare il furto di tuberi e partire all'imbrunire, lasciando il campo incustodito. Il fatto che il campo fosse sorvegliato dai militari ha aggiunto credibilità alle voci sull'alto valore delle patate.

Naturalmente, di giorno, e soprattutto di notte, venivano al campo cittadini e contadini dei paesi vicini. Dissotterrarono patate, le mangiarono e furono convinti dalla loro stessa esperienza della loro innocuità e del loro gusto elevato.

Passarono dieci anni tra il primo successo "di massa" della patata in Francia e la definitiva conquista del regno - o meglio, della Repubblica di allora: nel 1785, quando si verificò un altro fallimento del raccolto, la patata aiutò decine di migliaia di francesi nel nord del paese scappare dalla fame. Nel 1795 salvò dalla fame migliaia di parigini. Le patate venivano coltivate nelle strade e nelle piazze della capitale, e anche nei giardini delle Tuileries durante l'assedio della prima Comune di Parigi.

Un'altra pietra miliare molto importante nella storia di questa cultura in Francia fu, secondo gli storici, il 1794, quando Madame Merigot pubblicò la prima guida culinaria, che conteneva ricette per piatti a base di patate. Le patate cominciarono a essere chiamate il cibo dei rivoluzionari.

Naturalmente, Antoine-Augustin Parmentier non si occupava solo di patate. Era uno scienziato con la S maiuscola, il cui significato si esprimeva nei benefici pratici delle sue ricerche e scoperte. Ad esempio, nel 1790, la sua ricerca congiunta con Nicholas Deyeu sulla composizione chimica del latte ricevette un premio dalla Royal Society of Medicine.

A causa del blocco continentale, lo zucchero è praticamente scomparso in Francia. Negli anni 1808-1813, Parmentier, che in precedenza aveva sviluppato un metodo per ottenere lo zucchero dalle barbabietole, capì come ottenere lo zucchero dall'uva.

Ha studiato molto la panificazione e ha sviluppato una nuova tecnologia per la macinazione della farina, che ha permesso di aumentare l'efficienza del processo del 16%. Tuttavia, le patate sono rimaste il suo cibo preferito.

Con il cibo, sia negli anni della Repubblica, sia sotto Napoleone, che, tra l'altro, conosceva bene il nostro eroe, non era meglio che sotto il re. Antoine-Augustin Parmentier era alla frenetica ricerca di nuove fonti di nutrienti e sviluppando tecnologie per la conservazione degli alimenti. È difficile trovare un'area legata al cibo in cui una persona che "distorcisce" le patate non sia coinvolta.

Allo stesso tempo, Antoine-Augustin non ha dimenticato la sua professione principale. Ha ricoperto molte delle più alte cariche nell'industria farmaceutica francese, sia nella sfera civile che militare. Parmentier è stato membro di dozzine di commissioni e comitati che si occupano di medicinali e assistenza sanitaria della nazione. Basti pensare che per quasi due decenni - dal 1796 fino alla sua morte nel 1813 - lavorò come ispettore generale della sanità in Francia.

Un posto speciale nella vita di Antoine-Augustin Parmentier è occupato dalla ricerca nel campo della vaccinazione. A proposito, ha condotto il primo esperimento sulla vaccinazione contro il vaiolo a casa. Antoine-Augustin ha fatto molti sforzi per sviluppare un vaccino per i poveri. Grazie alla sua perseveranza, furono aperti centri di vaccinazione in tutti i dipartimenti della Francia.

Durante la sua lunga carriera scientifica, Parmentier ha ricevuto 48 diplomi e riconoscimenti da accademie e istituti. È stato membro onorario delle accademie di Alessandria, Berna, Bruxelles, Firenze, Ginevra, Losanna, Madrid, Milano, Napoli, Torino e Vienna. Antoine-Augustin ha scritto 165 libri e articoli di agronomia, oltre a migliaia di articoli scientifici. Il suo track record include anche "bestseller". Forse il libro di consultazione più famoso sui prodotti farmaceutici, che è stato ristampato almeno una dozzina di volte, anche all'estero.

Fama e fama non hanno impedito a Parmentier di rimanere una persona modesta. Napoleone decise di assegnare dieci ordini della Legion d'Onore ai farmacisti. Tutti sono rimasti piuttosto sorpresi quando si è scoperto che il nome di Parmentier non era nell'elenco dei premiati. Lo smarrimento svanì quando si scoprì che aveva compilato lui stesso questa lista. Naturalmente, in seguito la "svista" fu corretta e Antoine-Augustin divenne anche cavaliere di questo premio onorario in Francia.

Per le opere di Antoine-Augustin Parmentier ha dimenticato la sua vita personale. Non era sposato, non aveva figli. Parmentier morì il 13 dicembre 1813 all'età di 77 anni per consumo polmonare (tubercolosi).

Parmentier è sepolto nel cimitero di Pere Lachaise. La sua tomba, come puoi immaginare, è piantata con patate in fiore. Vicino ad esso, e ora puoi vedere i francesi riconoscenti, che invece dei soliti fiori portano fiori o tuberi di patata.

Durante una delle udienze, Luigi XVI ha detto: "La Francia non dimenticherà che hai trovato cibo per i poveri". E la Francia non ha davvero dimenticato. Statue di bronzo furono erette nelle piazze di Montdidier e Neuilly in onore del "padrino della patata", strade del 10° e 11° arrondissement di Parigi e una stazione della terza linea della metropolitana, le cui pareti sono decorate con a lui sono intitolati mosaici di "patate", così come ospedali, scuole, biblioteche e altro ancora. Tra cui, ovviamente, numerosi piatti a base delle sue patate preferite.

Inviare persone su Marte non è un compito facile di per sé, ma stabilire una colonia su Marte sarà molto più difficile. La vita al di fuori della biosfera terrestre o richiederà forniture di cibo dal nostro pianeta natale, oppure dovremo coltivare cibo localmente, e poiché la prima opzione è completamente impraticabile ed estremamente costosa a lungo termine, dovremo ricorrere all'agricoltura sul Pianeta rosso.

Se hai visto il film "The Martian", ricorda come il personaggio principale coltivava patate in una serra usando terreno marziano, feci congelate della squadra di spedizione e acqua ottenuta durante una reazione chimica.
"La realtà è molto più complicata", afferma Ralph Fritzsche, chief project manager per la produzione alimentare presso lo Space Center. Kennedy (NASA).
La NASA prevede di inviare astronauti su Marte entro il 2030 e SpaceX di Elon Musk propone un programma di colonizzazione di Marte aggressivo basato sul sistema di trasporto interplanetario (ITS). Ma anche se SpaceX riesce a mandare persone su Marte, non hanno ancora alcun piano su come coltivare cibo lì.
Sostenere almeno una persona su Marte richiederebbe almeno 1 miliardo di dollari all'anno, solo per il cibo. Ovviamente, qui è necessario un approccio diverso.
"Elon Musk ha offerto al mondo una sfida", ha affermato Daniel Batcheldor, professore di fisica e scienze spaziali al Florida Institute of Technology e direttore del Buzz Aldrin Space Institute. “Sappiamo che non possiamo sostenere una colonia su Marte solo sui rifornimenti della Terra. La colonia deve diventare autosufficiente per sopravvivere sul Pianeta Rosso".
Fritzsche e il collega della NASA Trent Smith hanno collaborato con gli scienziati del Buzz Aldrin Space Center per capire come far crescere effettivamente qualsiasi cosa su Marte. I rifiuti biologici degli astronauti possono essere di buon aiuto in questa materia, ma per creare un analogo del suolo terrestre, abbiamo bisogno di molto di più, dai disintossicanti del suolo ai batteri artificiali.
"La regolite marziana non ha materia organica", afferma Brooke Wheeler del Florida College of Aeronautics. In loro presenza, le piante possono consumare i nutrienti nei rifiuti".
Wheeler e il suo collega Drew Palmer, assistente professore di scienze biologiche al Florida Institute of Technology, stanno usando un terreno che imita il suolo marziano nella speranza che possano ancora trovare un modo per coltivare cibo su Marte. L'analogo del suolo marziano utilizzato è la sabbia vulcanica delle Hawaii, a cui mancano i nutrienti necessari per le piante.

La simulazione della regolite marziana è un buon inizio, ma Wheeler e Palmer riconoscono che la simulazione non è completa. Uno dei principali problemi che i futuri colonizzatori dovranno affrontare è la tossicità del suolo marziano. La regolite marziana è piena di sali di perclorato, tossici per l'uomo, che vengono utilizzati nella produzione sulla Terra e possono causare gravi malattie della tiroide. Prima di trasformare Marte in terreno agricolo, abbiamo bisogno di un modo per liberare il suolo marziano dai perclorati.
"Siamo molto interessati a creare microrganismi artificiali in grado di ripulire il suolo dalle sostanze tossiche", afferma Palmer. "Questo è del tutto possibile qui sulla Terra".
I ricercatori propongono anche di inviare una missione robotica su Marte mesi prima che il primo essere umano metta piede sulla superficie del pianeta. I robot saranno in grado di preparare la regolite marziana per l'uso liberandola dalle sostanze tossiche e iniziando a piantare piante. L'idea è di fornire agli astronauti una fattoria funzionante quando arriveranno su Marte, che non solo fornirà loro provviste, ma aiuterà anche a mantenere i sistemi di supporto vitale fornendo ossigeno aggiuntivo e regolando la tossicità dell'aria.

Oltre al compito pratico, la fattoria su Marte svolgerà anche la funzione di mantenimento della salute psicologica dei membri della spedizione. Trent Smith, che ha guidato il progetto Vaggie sulla Stazione Spaziale Internazionale, che utilizza l'idroponica per fornire alle piante nutrienti in condizioni di microgravità, ha visto gli astronauti sulla ISS divertirsi a coltivare piante in un luogo altrimenti privo di vita.
"Perché sono su una stazione spaziale, in una specie di ambiente ostile, con tutti questi cavi e fili, con solo metallo e plastica intorno... quando hanno queste piccole foglie e radici che crescono di cui si prendono cura - per loro è come un pezzo di casa, un piccolo pezzo di natura”, osserva Smith. "Là, su Marte, significherà molto".
"Se stessimo pianificando una spedizione per mesi, la sola coltura idroponica sarebbe sufficiente: questo metodo è estremamente efficace", afferma Smith. “Ma poiché vogliamo che la spedizione rimanga lì per molto tempo, ha senso passare all'agricoltura. Entrambi i metodi possono essere utilizzati".
In ogni caso, dovremo usare tutto il nostro ingegno come specie per imparare di nuovo a coltivare, solo questa volta nelle condizioni ostili di un altro pianeta.
“È come se stessimo tornando alla prima società agraria quando abbiamo imparato a coltivare la terra”, dice Batcheldor. "Tuttavia, invece di usare il suolo fertile del nostro pianeta, dovremo letteralmente creare nuovo suolo su Marte".

Una ripresa dal film "The Martian", in cui il personaggio principale Mark Watney attrezza una serra per la coltivazione di patate

The Martian / Twentieth Century Fox Film Corporation, 2015

I risultati preliminari di un esperimento per coltivare patate in condizioni marziane sono stati positivi, secondo l'International Potato Center (CIP) in Perù in un comunicato stampa pubblicato sul sito web dell'organizzazione. Come mostra un video ripreso da una telecamera all'interno di un contenitore sigillato, i tuberi hanno potuto germogliare anche in un terreno abbastanza asciutto ea bassa pressione atmosferica.

Da diversi anni i ricercatori conducono esperimenti sulla coltivazione di colture in condizioni il più vicino possibile a quelle marziane. Con il loro aiuto, gli scienziati sperano di determinare se le piante possono sopravvivere su un altro pianeta e quanto saranno adatte al consumo umano. Pertanto, gli studi dimostrano che alcune culture sono effettivamente in grado di esistere a bassa pressione atmosferica e umidità, ma il numero di tali esperimenti è ancora troppo piccolo per giudicare inequivocabilmente la vitalità delle piante.

Un nuovo esperimento dell'International Potato Center (CIP) e dell'agenzia aerospaziale della NASA è stato lanciato il 14 febbraio 2016. I ricercatori dell'Università peruviana di ingegneria e tecnologia hanno creato una piattaforma speciale basata sul satellite CubeSat, dove è stata posizionata una telecamera con il suolo del deserto della Pampa de la Hoya, uno dei luoghi più aridi della Terra. All'interno della struttura pressurizzata, gli agronomi hanno riprodotto la temperatura marziana, la pressione atmosferica e i corrispondenti livelli di ossigeno e anidride carbonica nell'aria. Il terreno è stato fertilizzato con acqua, in cui sono stati disciolti i nutrienti (i ricercatori non riportano nulla sulla composizione chimica del suolo e dei fertilizzanti, tuttavia vale la pena notare che il vero suolo marziano contiene una grande quantità di sali di acido perclorico (perclorati).

Lo stato degli impianti è stato monitorato utilizzando una telecamera montata su un CubeSat modificato, che ha monitorato il terreno 24 ore su 24. Si è scoperto che le patate sono in grado di germogliare anche in terreni aridi (il video mostra piante piantate già nel 2017). Inoltre, secondo Walter Amoros, uno dei partecipanti al progetto, gli agronomi sono riusciti a procurarsi i tuberi, ma nulla è riportato sulla loro qualità e idoneità alimentare. I ricercatori inoltre non dicono che tipo di patata è stata usata per questo esperimento.

Gli esperti hanno concluso che i futuri coloni sarebbero probabilmente ancora in grado di coltivare patate su Marte, ma per questo avrebbero dovuto prima saturare il terreno con sostanze nutritive e allentarlo in modo che i tuberi ricevessero abbastanza aria e acqua. In futuro, gli agronomi intendono continuare la loro ricerca e determinare un minimo sufficiente per la coltivazione delle patate.

Questo è il secondo esperimento del genere dell'International Potato Center. Come hanno riferito gli scienziati l'anno scorso, per lui 100 tipi di patate, che sono già state precedentemente testate per la sopravvivenza in condizioni "marziane". Tra i candidati selezionati, 40 specie crescono nelle Ande in condizioni rocciose e aride e resistono a cambiamenti climatici estremi, mentre le restanti 60 sono varietà geneticamente modificate adattate a sopravvivere in suoli con basso contenuto di acqua e sale.

Nel 2015, scienziati olandesi hanno anche condotto un esperimento sulle colture in crescita. Sono dieci specie di piante nel suolo, il più possibile simili al suolo marziano e lunare. Nonostante il fatto che i ricercatori siano riusciti a ottenere un raccolto, vale la pena notare che tutti i campioni erano in condizioni di serra a temperatura, umidità e illuminazione costanti.

Kristina Ulasovich

Il protagonista del film è dimenticato su Marte, ma non si dispera: coltiva patate sul pianeta rosso e riesce persino a decollare su un'astronave senza oblò. Molti telespettatori si pongono una domanda: è possibile nella realtà? Abbiamo chiesto agli esperti di commentare alcuni punti controversi.

Può un telo essere così resistente da resistere a tutto questo, sia la tempesta su Marte che il volo? (Non si è rotto subito.)

Dmitry Pobedinsky, fisico, divulgatore della scienza, autore di un video blog"Fisica da Pobedinsky" :

Il telone è resistente per l'atmosfera marziana. È molto rarefatto, la pressione sulla superficie è 160 volte inferiore a quella sulla Terra. Pertanto, è probabile che il telo sia in grado di sopportare un tale carico. Ma, ovviamente, è necessario calcolare in modo più accurato.

Il telo nel film non sembra nemmeno essersi strappato, ma è semplicemente scivolato via quando la nave è quasi entrata in orbita. Forse i nodi sono stati sciolti dal sovraccarico e dalle vibrazioni.

È possibile coltivare patate dal suolo marziano, concimandolo con prodotti di scarto umani?

Dmitrij Pobedinsky: Il suolo marziano è costituito da composti inorganici. Come la sabbia. È possibile coltivare qualcosa nella sabbia? Se sì, allora funzionerà nel suolo marziano.

Alexey Sakharov, Presidente del Consiglio dell'Unione per l'agricoltura biologica:

In linea di principio, è possibile, anche se, molto probabilmente, non così rapidamente. Il fatto è che in natura, anche nel terreno sterile (ad esempio sabbia sterile) contiene tutti gli elementi chimici necessari alla crescita delle piante, ma sono in una forma inaccessibile alle piante. Il processo di creazione di sostanze minerali da questi elementi chimici, che saranno in una forma digeribile per la pianta, è un processo quasi interamente e completamente associato all'attività dei microrganismi. Dopo aver fertilizzato il substrato sterile con prodotti di scarto, il protagonista ha introdotto in questo terreno il biota, che, dopo un certo periodo, sarà in grado di creare terreno da questo terreno nel corso della sua attività vitale che sarà sufficientemente nutriente per la crescita di piante, comprese le patate.

L'eroe di Matt Damon ha trascorso più di un anno (500 sol) mangiando solo patate, all'inizio nutrendosi di vitamine, ma poi sono finite. Tuttavia, ha mantenuto un bel sorriso, nessun segno di scorbuto o altri problemi, tranne per il fatto che ha perso peso. Com'è possibile?

Leyla Kadyrova, capo dietista freelance del Ministero della Salute del Territorio di Krasnodar:

Sarà difficile ammalarsi di scorbuto, mangiando solo patate. Le patate contengono vitamina C, che, se cotta correttamente, rimane nella verdura in quantità sufficiente e consente all'organismo di resistere alla malattia.

"Marziano". Cornice di pellicola

Ma ti assicuro che non succederà nulla di buono alla salute di una persona che mangia una sola patata per un anno. Cos'è una patata? Questo è un ortaggio abbastanza soddisfacente, amidaceo, che non contiene praticamente proteine ​​e grassi. Questo è un alimento a base di carboidrati. Se il corpo non riceve proteine ​​per molto tempo, significa che non avrà "materiale da costruzione" per tutti i sistemi vitali del corpo. Una persona sentirà debolezza e mancanza di energia, le sue prestazioni diminuiranno, le funzioni del fegato, del sistema nervoso e circolatorio e del pancreas saranno interrotte. Se non ci sono grassi nella dieta, la funzione cerebrale peggiorerà, inizieranno problemi con l'intestino, potrebbero verificarsi malattie articolari.

Assolutamente, mangiando solo patate, è impossibile morire di fame. Ma guadagnare numerose malattie immunitarie è abbastanza realistico. Il corpo perderà semplicemente la sua capacità di combattere le infezioni virali.

L'eroe del film dà fuoco all'idrogeno per fare l'acqua. È davvero possibile? Puoi provare a farlo a casa?

Dmitrij Pobedinsky: Quando l'idrogeno viene bruciato, viene effettivamente prodotta acqua. È difficile farlo a casa. Dopotutto, è necessario almeno l'idrogeno e non viene venduto nel negozio, dopotutto, un gas esplosivo.

Cos'è un'imbracatura a gravità?

Dmitrij Pobedinsky: L'imbracatura di gravità è una manovra di gravità. Puoi sorvolare il pianeta e costruire la tua traiettoria in un modo così astuto che dopo il sorvolo del pianeta la tua velocità aumenterà e senza l'uso di motori. Il trucco è che c'è uno scambio di energia di movimento con il pianeta. La velocità e l'energia del veicolo spaziale stanno aumentando. L'energia del pianeta diminuisce della stessa quantità, ma ha una massa così enorme che la diminuzione della sua velocità è trascurabile.

Potrebbe una persona sopravvivere in un apparato che decolla da Marte senza finestre e un tetto?

Dmitrij Pobedinsky: Se l'attività vitale di una persona è supportata da una tuta spaziale, allora penso di sì, puoi decollare senza oblò.

Perché il personaggio principale non è morto per le radiazioni su Marte? Soprattutto usando un reattore per il riscaldamento?

Dmitrij Pobedinsky: Per il riscaldamento non usava un reattore, ma un generatore termoelettrico a radioisotopi. Contiene una sostanza radioattiva in cui si verifica un lento processo di decadimento radioattivo e non una reazione nucleare. In generale, se lo si scollega dal carico, genererà calore. Allo stesso tempo, se non è danneggiato, lo sfondo di radiazioni attorno ad esso sarà superiore a quello naturale, ma non fatale.

In precedenza, c'era persino la pratica di installare tali pezzi in aree difficili da raggiungere: nella taiga, nella tundra. Per alimentare fari o altri mezzi di comunicazione autonomi.

Un'altra cosa è la radiazione solare. L'atmosfera su Marte è rarefatta, non la protegge bene. Ma nemmeno lì camminavano nudi, erano in tuta spaziale. Proteggono dai raggi solari.

Può davvero esserci un vento così forte su Marte?

Dmitrij Pobedinsky: Il vento su Marte può essere veloce, ma è molto rarefatto. Pertanto, il maltempo marziano più forte rovinerà al massimo l'acconciatura.

A cosa è uguale un sol?

Dmitrij Pobedinsky: Un sol è un giorno marziano. È quasi come il nostro: 24 ore 39 minuti 35,24409 secondi.

In che modo gli Hermes avevano abbastanza carburante per tornare a metà strada su Marte, prendere Matt Damon e tornare indietro?

Dmitrij Pobedinsky: Non hai bisogno di carburante per volare nello spazio! Si vola per inerzia. Pertanto, utilizzando le manovre gravitazionali, penso che sia possibile navigare tra i pianeti per un periodo piuttosto lungo (il carburante è necessario solo per correggere l'orbita e per spostarsi da un'orbita all'altra). Con tali manovre, molto non è necessario.

In che modo gli eroi sono riusciti a "nuotare" in modo così famoso nello spazio senza un cavo di sicurezza?

Dmitrij Pobedinsky: Non ne ho idea. Un movimento imbarazzante - e volerai via dalla stazione a casa.

Cosa hai confuso, come fisico, nel film?

Dmitrij Pobedinsky: Confuso da come lui, dopo aver trafitto il guanto, fosse in grado di controllare i suoi movimenti. Dopotutto, se applichi la forza non al centro di gravità, verrai distorto. E trovare il centro di gravità è abbastanza difficile.

È stato imbarazzante il modo in cui ha sigillato il vetro rotto della tuta spaziale con del nastro adesivo. Non è nemmeno una questione di forza, ma di appiccicosità e tenuta: come ha fatto a sigillare tutto perfettamente così velocemente, pur essendo in una tuta spaziale?

Tuttavia, in tutti i film in cui l'astronave ruota per creare gravità artificiale, la forza di Coriolis non viene presa in considerazione. Ti spingerebbe costantemente da parte.

Su Marte, la gravità è 3 volte più debole. Non l'ho visto nel film. Ma dovrebbe essere tangibile: equivale a pesare venti invece di sessanta chilogrammi, per esempio.

Un'altra cosa imbarazzante è che c'è l'illuminazione all'interno della tuta spaziale. Qualsiasi guidatore sa che se la luce è accesa nell'auto, sul vetro appare un riflesso. Sarà lo stesso in una tuta spaziale. La luce verrà riflessa dalla superficie interna e sarà difficile vedere attraverso il vetro.

"Marziano". Cornice di pellicola