Ristorazione: che tipo di servizio è? Come funziona un ristorante fuori sede per l'organizzazione di banchetti e ricevimenti

Il catering è un servizio di ristorazione al di fuori della sala di servizio fissa. Il concept combina servizi molto diversi tra loro: dalla vendita di torte in una vacanza in città all'organizzazione di un lussuoso banchetto con servizio al tavolo. La sua caratteristica principale è che il cibo pre-preparato viene consegnato al punto.

 

La ristorazione professionale come attività non è, infatti, altro che l'esternalizzazione dei servizi di ristorazione. L'azienda stipula una convenzione con un cliente che ha la necessità di organizzare pasti per un gruppo di persone in un determinato luogo, all'orario stabilito, con un livello di servizio concordato. Questa direzione, come una sorta di ristorazione pubblica, ha iniziato a svilupparsi in Russia relativamente di recente, dall'inizio degli anni 2000.

Nella pratica russa, il catering è generalmente considerato come un'organizzazione di servizi fuori sede ordinati da individui e organizzazioni. Le aziende che forniscono questo tipo di servizio possono essere suddivise in tre gruppi.

• Agenzie specializzate nel servizio di eventi: meeting aziendali, competizioni sportive, picnic, matrimoni, ricevimenti e così via. Più spesso organizzano un ciclo completo di lavoro da parte di specialisti professionisti a tempo pieno.
• Ristorazione fissa: ristoranti, caffè, bar, mense, che, insieme all'attività principale dell'ente, offrono cucina da asporto. La gamma dei servizi può comprendere la loro registrazione in loco, la preparazione della tavola, la fornitura dei camerieri.
• Società intermediarie che organizzano il servizio clienti a distanza. Prendendo ordini per telefono e Internet, consegnano pasti cucinati a uffici e indirizzi privati. A volte un'azienda del genere ha una propria produzione, a volte lavora sotto contratto con imprese di catering.

È ovvio che i servizi di livello VIP possono essere forniti dai primi due tipi di organizzazioni: ciò richiede un materiale solido e una base tecnica. La consegna non richiede grandi investimenti, puoi lavorare anche senza un ufficio, ma questo tipo di attività è anche la più vulnerabile in termini di rischi. Il concetto di ristorazione comprende anche la vendita di prodotti culinari finiti con l'organizzazione di un momento durante eventi di massa, ad esempio la celebrazione di una giornata cittadina o un altro evento importante.

Quali tipi di ristorazione sono popolari in Russia

Le più diffuse nel nostro paese sono due aree del servizio di campo.

1. Catering per eventi.

La sua organizzazione è strettamente connessa con il business degli eventi, ovvero con la fornitura di servizi per l'organizzazione e l'arredamento delle vacanze. La ristorazione è parte integrante di ogni evento. Le aziende impegnate in questo tipo di attività di solito stipulano un subappalto con un bar, un ristorante. Pertanto, se un imprenditore è interessato alla ristorazione e dove avviare questa attività, è più pratico offrire collaborazione a un'agenzia di eventi. In un tale pacchetto, puoi contare su un certo flusso stabile di ordini. I servizi di ristorazione fuori sede comprendono l'organizzazione di:

1. banchetti, ricevimenti, coffee break, cene di gala, cocktail per clienti aziendali;
2. matrimoni, feste, barbecue in campagna, picnic, balli di laurea, vacanze di Capodanno;
3. ristorazione per il personale direttivo e intermedio delle aziende secondo un programma a loro conveniente e un menu speciale.

Tale attività è caratterizzata dalla stagionalità: circa il 50% dei ricavi ricade nel periodo estivo, circa il 25% a dicembre. Per il resto dell'anno, il reddito consiste nel servizio di riunioni di lavoro, presentazioni, seminari e corsi di formazione.

2. Ristorazione aziendale.

Questa categoria comprende la ristorazione sul posto di lavoro e negli uffici. Teoricamente tali servizi possono essere richiesti nelle case di riposo, negli ospedali e nelle altre istituzioni sociali, ma finora nel nostro Paese non sono molto richiesti (ristorazione sociale). Questa direzione è una nicchia promettente nel mercato della ristorazione. Secondo RBC, oltre il 90% delle organizzazioni negli Stati Uniti utilizza i servizi di società di outsourcing per fornire pasti caldi ai dipendenti, mentre in Russia è circa il 30%, ma il loro numero cresce ogni anno.

Nelle organizzazioni di assistenza, sono comuni due formati. Più comune è la consegna di pasti pronti in "scatola per il pranzo" ai luoghi di lavoro, dove i dipendenti li riscaldano nel microonde. Il secondo implica un ciclo di servizio completo in un luogo affittato speciale, ad esempio, sul territorio di un centro commerciale. Sebbene sia meno comune, il motivo principale: l'affitto costoso. Se la sua quota supera il 20% dei costi, diventa non redditizia. A Mosca, l'attrezzatura di un'"isola" di mensa in un centro di uffici di livello medio è stimata in circa 6-7 milioni di rubli, si ripaga in 1-1,5 anni.

Cosa serve per il catering alla "partenza"

Si ritiene che sia più economico del 30% aprire un ristorante fuori sede (RBO) piuttosto che mantenere un ristorante fisso su vasta scala (escluso il noleggio del sito). La specificità sta nel fatto che la ristorazione richiede un lavoro aggiuntivo come:

1. pronta elaborazione del menu, tenendo conto del formato dell'evento, delle esigenze del cliente;
2. offrire al cliente un'opportunità di degustazione per selezionare piatti e bevande;
3. pianificazione flessibile della politica tariffaria con calcolo del costo dei diversi menù;
4. condurre un'ispezione preliminare del sito per la successiva zonizzazione, registrazione;
5. stesura di un piano dell'evento, scenario, logistica, programma di interazione di tutti i servizi.

Per garantire completamente i processi di lavoro, come minimo, avrai bisogno di:

• locali industriali (laboratorio, cucina) per cucinare;
• un magazzino per la conservazione di bevande e prodotti;
• una piccola sala degustazione dove il cliente può prendere confidenza con il menù;
• dipartimento dei gestori per la vendita di servizi e l'organizzazione di eventi;
• servizio di trasporto per la consegna di scorte, stoviglie, piatti pronti.

Apertura e iscrizioni: ci sono sfumature?

Fondamentalmente, la ristorazione come impresa non differisce per requisiti specifici in termini di registrazione di un'impresa, attività di coordinamento o registrazione. Inoltre, secondo GOST 30389-2013, in vigore dal 2016: "Gli esercizi di ristorazione pubblica di qualsiasi tipo possono fornire servizi di ristorazione (compresi i servizi di ristorazione)." Insieme a questo documento principale vengono applicati gli "Standard minimi..." (Ordinanza di Rosstandart n. 1676-st, del 22/11/2013).

In assenza di una sala per i visitatori, non è tenuto a coordinare il riordino dei locali (SanPiN 2.3.6.1079-01), e il rispetto delle prescrizioni per la sicurezza antincendio delle strutture di ristorazione. Tuttavia, tutte le altre norme relative alla cucina, ai laboratori di produzione, alle strutture di stoccaggio sono obbligatorie allo stesso modo, ad esempio, quando si apre un bar. Prima dell'inizio delle attività di cucina, è necessario avvisare Rospotrebnadzor, e coordinare con esso le mappe tecnologiche dei piatti preparati. Il catering è un tipo di servizio e puoi avviare un'attività basata su un'impresa esistente o aprirla da zero. Per fare ciò, non è necessario un codice OKVED separato, è possibile utilizzare qualsiasi adatto per la ristorazione, ad esempio: 56.10 - attività di ristorazione e consegna cibo.

La domanda di servizi: prospettive di ristorazione

Negli ultimi dieci anni, questo tipo di attività in Russia si è sviluppato attivamente, ma dopo il 2014 il ritmo è diminuito drasticamente (Fig. 3). Le ragioni sono chiare: il risparmio totale delle risorse aziendali, il calo della solvibilità della popolazione, l'aumento dei prezzi dei generi alimentari. Il costo del pranzo nel centro commerciale del segmento "A": 350 - 500 rubli, negli uffici di grandi aziende - circa 300 rubli (Mosca). Ci sono operatori che offrono un prezzo di 165 - 200 rubli, di solito si tratta di piccole aziende o singoli imprenditori. La politica del dumping, da un lato, riduce la qualità dei servizi e, dall'altro, mette lo stesso imprenditore in una posizione difficile. La redditività dell'azienda negli ultimi due anni è in media del 5%.

In totale, nel mercato interno nel 2015 c'erano circa 500 aziende impegnate in questo business. Di questi, il 62% si trova a Mosca e il 22% a San Pietroburgo. Nelle regioni remote, la parola “ristorazione” non significa nulla per molti imprenditori.

Lo sviluppo della ristorazione fuori sede è caratterizzato dai seguenti dati (Tabella 1).

Tabella 1. Dinamica dei principali indicatori dell'attività RVO in Russia.

Indicatore
numero totale di aziende
rotazione annuale: lasciando il mercato arriva nuovo
numero di concorrenti diretti
capacità di mercato (milioni di rubli)
quota di mercato
volume delle vendite (milioni di rubli)
assegno medio per 1 persona, strofinare.

E' possibile aprire un'attività in franchising

La maggior parte del mercato della ristorazione russo è accumulato da sole 15 aziende. Tra questi ci sono internazionali: "Sodexo" (Francia, rappresentato in 15 città) e russi: "KorpusGroup", "OMS", "Figaro", "Fusion Management". Hanno filiali in diverse contee e spesso subappaltano imprese locali. Quindi, un imprenditore alle prime armi può offrire i suoi servizi a un grande operatore.

Finora, pochi ristoratori offrono di aprire un'attività in franchising, ma ci sono ancora tali offerte.

• Corso Catering è una giovane azienda nata nel 2014. Ha già circa 1.000 eventi al suo attivo e la sua base di clienti comprende più di 500 partner. Il biglietto d'ingresso è di 400.000 rubli, le royalties sono differenziate per le città piccole e grandi (50.000 - 70.000 rubli).
• "Chief Catering" - opera da più di 11 anni, con sede nella città di Samara, l'azienda è accreditata nel sistema "Catering Professional". Gli investimenti nel progetto sono stimati a livello di 5 milioni di rubli, la tariffa forfettaria e le royalties sono fissate su base contrattuale, a seconda della regione. Il rimborso promesso è di 1,5 anni.
• Fan Food è un ristorante barbecue che ha confezionato un pacchetto in franchising. Offre una tecnologia speciale che velocizza il servizio clienti per eventi di massa. La prima rata - da 990.000 rubli, investimenti - fino a 1 milione di rubli. Il franchisor sostiene che l'investimento si ripaga in 4 mesi.

Riassumendo tutto ciò che è stato detto, notiamo che gli esperti considerano significativo il potenziale del mercato russo dei servizi di ristorazione. La sua ascesa e il suo ulteriore sviluppo sono associati alla fine della recessione, alla crescita dei redditi della massa media della popolazione, nonché alla promozione alle regioni.

3 anni fa

Tra le migliaia di aziende di catering a Mosca, il team del sito web ha selezionato per te le 10 migliori e vogliamo chiarire subito che tutte queste aziende sono professionisti nel loro campo. L'esistenza di tali titani della ristorazione è un'altra per organizzare il tuo evento in uno spazio creativo. Leggi di più sui "chip" delle aziende in questo articolo.

Non potrai ordinare un banchetto standard da 3F: l'azienda si impegna a rendere unico ogni evento. Il sistema è il seguente: invece di un menu, il gruppo 3F introduce il termine "caso" - una piccola descrizione atmosferica dell'evento. Quindi scegli prima il tema o lo stile più adatto a te ("Little Italy", "Chicago", "Serata georgiana" e così via), quindi, insieme a uno specialista, sviluppi un menu individuale. Questo approccio richiede molto coinvolgimento nel processo, quindi preparati a comunicare molto e in modo persistente con il manager.

foto - Gruppo 3F

Quando utilizzi i servizi di 3F, un banchetto ti costerà da 2.500 rubli a persona e un tavolo da buffet da 1.500 rubli a persona. Dall'interessante: 3F ha un servizio per la creazione di un'area lounge con narghilè e servizi di fumilleria: uno specialista per la degustazione di sigari.

Il portfolio Dellos comprende eventi per Chanel, Dior, Lamborghini, Louis Vietton e molte altre aziende che si associano a eventi di alta moda. Allo stesso tempo, però, non vuole condividere foto. Non vedrai nemmeno i prezzi sul sito, il che dà motivo di credere che siano favolosi.

foto - Dello

In generale, sembra che Dellos voglia creare la sensazione di un'azienda di catering premium e di alto profilo: una che non ha affatto bisogno di un sito Web e il cui nome dovrebbe parlare da sé. Come Rolls-Royce o Rolex. L'enfasi principale qui non è sul menu, ma sui volti: gli chef, ognuno dei quali è pronto a cucinare per il tuo evento. Questo è senza dubbio il punto di forza dell'azienda: in qualsiasi momento puoi recarti in uno qualsiasi dei ristoranti della Maison Dellos (ad esempio, Cafe Pushkin, Turandot, Orange 3 ristoranti) e valutare il lavoro degli chef.

Tra i servizi interessanti: "chef per un'ora" - puoi invitare uno degli chef dei ristoranti Maison Dellos a casa tua e nel luogo indicato preparerà un pasto in qualsiasi formato. Non c'è bisogno di preoccuparsi di ingredienti o attrezzature: l'azienda si prenderà cura di tutto.

Ad Gustum è molto orgoglioso (si potrebbe anche dire vanaglorioso) del suo "spettacolo di cucina", che prevede di cucinare in presenza degli ospiti o anche insieme a loro. Quindi Ad Gustum all'evento è più simile all'evento principale della serata che ai camerieri invisibili e disponibili.

L'azienda è impostata per un approccio esclusivo e individuale a tal punto che il sito non ha nemmeno le foto dei piatti, ma solo i resoconti degli eventi. Gli eventi sembrano, ovviamente, buoni, ma sarebbe ancora meglio conoscere almeno approssimativamente la politica dei prezzi.

L'obiettivo principale di questo catering, come si può intuire dal nome, è il pesce. Il menu di pesce incredibilmente vario comprende pesce, polpo, ostriche, caviale, aragoste, granchi... e un paio di piatti di agnello, per ogni evenienza.

foto - La maree

Un'altra caratteristica di La maree è il vino, senza il quale, ovviamente, nessun banchetto di pesce può fare. I vini qui sono il mare: bianco, rosa, rosso, frizzante - da Chateau Carbonier 2009 a Chateau Margaux 1995. I prezzi non sono più indicati sul sito (questo è di tendenza, a quanto pare), ma una tale carta dei vini dà motivo di credo che il banchetto costerà molto e molto economico.

Il servizio di Figaro si può riassumere in una parola: eleganza. I loro banchetti sembrano ordinati, di buon gusto e belli da lavoro, senza inutili campane e fischietti e lusso appariscente. Un approccio così professionale è perfetto per eventi per i quali la comodità e la comunicazione degli ospiti è in primo luogo, e non una sala spettacolare.

Foto - Figaro

Figaro fornisce servizi per l'organizzazione di banchetti fino a 10.000 persone, il maggior numero di ospiti delle aziende qui rappresentate. Questo determinerà le specificità del servizio: un menu chiaro e specifico, una scelta di un certo numero di piatti. Un tale servizio è l'ideale per coloro che non vogliono perdere molto tempo a compilare un menu, ma vogliono semplicemente sedersi magnificamente e con gusto senza problemi.

Uley crea eventi in cui la bellezza e l'originalità dei piatti sono in primo piano. Questa campagna è adatta a tutti coloro che amano i cocktail d'autore, che i bartender impastano efficacemente davanti al pubblico, le torri di bicchieri, la floricoltura di alta classe, in generale, mettono in primo piano il design della sala.

Di interessante: il servizio unico dell'Alveare è l'organizzazione di eventi sociali, in particolare balli. Se hai sempre sognato una festa delle dimensioni di Guerra e Pace o del Grande Gatsby, puoi trovare solo una scala simile qui.

La forza di Diamond sta nello sviluppo del menu, nella gestione professionale e nella logistica: Diamond non si affida tanto alla cucina quanto all'organizzazione dell'evento da zero. L'azienda ricorda in qualche modo il gruppo 3F nel suo desiderio di creare uno spazio individuale per ogni cliente, ma con una differenza: sono specializzati in grandi eventi, fino a 6.000 persone.

Foto - Diamante

Deli crede che la cosa principale dell'evento sia una cucina deliziosa. Di tutte le aziende di catering, hanno il menu più vario, tra cui cucina giapponese e menu quaresimali in particolare. I servizi di gastronomia sono relativamente economici: un banchetto ti costerà da 3.500 rubli a persona e un tavolo da buffet da 2.500 rubli a persona.

I loro servizi includono anche la cosiddetta "animazione" - cucina dimostrativa e realizzazione di figure di ghiaccio su ordinazione.

Concorde ritiene che la cosa principale dell'evento sia una bella presentazione del cibo. Hanno persino coniato un termine per questo: food design. Il cibo al banchetto sembrerà dalla copertina di una rivista culinaria: una composizione di grandi piatti bianchi, piccole porzioni, versate artisticamente con salsa. Puoi ordinare figurine dell'autore fatte di cioccolato e persino aragoste con pittura artistica e doratura.

Foto - Concordia

Dall'interessante: Concorde, l'unico di tutti, ha i buoni regalo. Ci sono certificati per importi da 5.000 a 25.000 e puoi spenderli per visitare uno dei ristoranti, fare una gita in barca, un buffet o organizzare un evento.

Il punto di forza di Smart è l'organizzazione di un evento dalla A alla Z. Decorazione, branding e design floristico dello spazio dell'evento, un programma musicale o sportivo, organizzazione di una cerimonia del tè, una sala narghilè e così via. C'è anche un servizio di sartoria e produzione di divise speciali per il personale, tendaggi e dettagli interni su ordinazione, anche con l'applicazione di elementi di identità aziendale e loghi.

Dove tenere l'evento?

Di recente, le feste fuori sede sono diventate particolarmente popolari, quando le questioni organizzative vengono affrontate da professionisti. Ristorazione - che cos'è questo servizio? Questa è un'attività in cui vengono organizzati banchetti dove il cliente lo desidera, pur ricevendo servizi di catering. Il suo vantaggio principale è la mobilità e una varietà di scenari.

Servizi di ristorazione: che cos'è?

Tradotto dall'inglese, catering è delivery, il servizio è diventato famoso di recente, sebbene sia in uso in Europa da molti anni. Tali servizi sono forniti da molte aziende, ognuna con i propri “highlights”: cucina, scenari, servizio speciale. Finora, le due tipologie di ristorazione più comuni sono:

1. evento guidato. Preparazione delle vacanze: presentazioni, matrimoni, feste, picnic, barbecue, balli di laurea, seminari e corsi di formazione. Spesso vengono ordinati in estate, per l'inverno il formato aziendale cade di più. Comodo orario e un menù speciale, uno scenario individuale su richiesta dei clienti.
2. Aziendale. Consegna di pranzi agli uffici, organizzazione di luoghi di ristorazione presso le imprese. In Europa, tali servizi sono ordinati da quasi il cento per cento di tutte le organizzazioni, ma in Russia sono meno richiesti. Le ragioni di ciò sono il desiderio dei commercianti di risparmiare denaro e il costoso affitto dei locali.

La ristorazione e le sue varietà

Considerando in dettaglio la ristorazione, cos'è e come avviene, vale la pena notare quanto segue. Se prima era consuetudine festeggiare compleanni e appuntamenti importanti nei ristoranti, ora il comfort domestico e l'atmosfera rilassata sono più apprezzati. I grandi ricevimenti nelle case di campagna sono diventati lo slancio per la creazione di un servizio come la ristorazione fuori sede. Gli host devono solo annunciare le loro esigenze, decidere il formato della festa ed effettuare il pagamento. I servizi di ristorazione fuori sede includono:

• cocktail
• ricevimenti;
• pausa caffè;
• banchetti.

I seguenti tipi di servizi si distinguono in base al formato degli ordini:

1. Ristorazione con narghilè. Gli originali cocktail di vapore sono preparati da un esperto esperto, che fornisce una varietà di dispositivi, prepara miscele di diverse varietà di tabacco. Solo l'età dei clienti può diventare un limite, il servizio è erogato solo ai maggiorenni.
2. Ristorazione per bambini. Per i bambini è in preparazione un menù speciale, dal design originale e tenendo conto dell'età degli ospiti. Gli specialisti preparano anche il territorio per la celebrazione, forniscono il copione e intrattengono i partecipanti alla festa per tutto l'orario concordato.

Tutto quello che c'è da sapere sulla ristorazione

La ristorazione professionale non è solo un'ottima cucina e organizzatori esperti, è anche necessario tenere conto delle sfumature del servizio, tenendo conto dell'occasione e della composizione degli ospiti. Gli eventi formali sono spesso completati da un banchetto con servizio completo e parziale, ce ne sono di questo tipo:

1. Cocktail da banchetto- per convegni e meeting.
2. Tè per banchetti- compleanni.
3. Buffet per banchetti- per un gran numero di ospiti.
4. Combinato– servizio misto.
5. Mezzo buffet- gli ospiti sono seduti solo all'inizio della vacanza.
6. Buffet- posti a sedere ai tavoli non serviti.

Viaggi organizzati per feste aziendali:

• nei padiglioni in affitto;
• sulla natura;
• al piroscafo.

Come organizzare il catering?

Il catering, come attività, copre molti servizi, dalla vendita di prelibatezze alle feste locali alle feste su larga scala. Le aziende specializzate in tali servizi sono divise in tre gruppi:

1. Agenzie che si occupano della progettazione di meeting aziendali, matrimoni e picnic.
2. Ristoranti e caffè, i cui servizi includono il catering.
3. Società intermediarie che prendono ordini online e li consegnano ai clienti.

Queste aziende forniscono:

• preparazione del menu, tenendo conto dei desideri del cliente;
• ispezionare e preparare il sito per l'evento;
• elaborare uno scenario plan e un programma per tutti i servizi coinvolti.

Ristorazione fuori sede: cosa salva gli organizzatori? Il costo di un personale a tempo indeterminato. Ma ci sono anche degli svantaggi: grosse spese per il trasporto e la consegna di attrezzature speciali: frigoriferi, termostati, dispositivi per stoviglie. In media, il personale di tali aziende conta fino a 50 persone. C'è anche una base clienti e un sistema flessibile di sconti.

Come sviluppare la ristorazione?

I servizi di ristorazione includono più giochi ed esperienze interattive originali per offrire agli ospiti più esperienze. Pertanto i clienti, oltre al menù, possono ordinare:

1. Luogo dell'evento.
2. Chef e camerieri esperti.
3. Capo programma.
4. Fotografo e videomaker.
5. Decorazione della sala o del territorio.
6. Affitto di stoviglie, mobili e tende.

Idee per la ristorazione

L'organizzazione del catering è un affare complesso, ma gli uomini d'affari russi lo padroneggiano con successo. Poiché tali servizi aiutano a competere con altri bar e ristoranti, questa nicchia non è vuota. Allo stesso tempo, gli uomini d'affari cercano di mostrare creatività nelle idee. Ecco un'offerta di ristorazione così insolita oggi dagli esperti:

1. Cucinare i pasti con lo chef.
2. Decorazione di stanze in qualsiasi stile.
3. Enfasi sulla cucina locale.
4. Cocktail fatti in casa preparati dagli ospiti in proprio, sotto la guida di un barista esperto.

Nel mondo moderno, la ristorazione si sta sviluppando a una velocità incredibile! Abbiamo a disposizione il food delivery in ufficio, in visita, la fornitura di viveri, ordinazione buffet e tanto altro. In questo si impegnano ristoranti e varie agenzie di vacanza, che offrono prezzi vantaggiosi per i loro servizi. Qual è il termine per questo ramo della ristorazione?

Cos'è la ristorazione

La ristorazione è una delle branche della ristorazione pubblica, il cui principio è la fornitura a distanza di servizi. In poche parole, catering in movimento. Traduzione in inglese Ristorazione. Ristorazione - che cos'è - il concetto in lingua russa della parola significa "consegna". Questo servizio è noto alla Russia di recente, quindi non tutti lo sanno. La mobilità è uno dei principali vantaggi di questo servizio. Il catering è perfetto per un compleanno, un banchetto, un matrimonio o un evento all'aperto per bambini. Un menu vario di cibi e bevande semplici allieterà la tua festa!

Tipi di ristorazione

I servizi di ristorazione sono difficili da suddividere in tipologie separate. Si differenziano tra loro per il momento dell'evento e il modo in cui viene fornito il servizio. Ristorazione al coperto, Ristorazione all'aperto, Ristorazione sociale, Ristorazione VIP e altro ancora! Di seguito sono elencate le principali modalità di erogazione dei servizi. Piatti e decorazioni sono sviluppati secondo i desideri del cliente. Tipologie di ristorazione:

• cocktail;
• ricevimenti;
• picnic/barbecue;
• pausa caffè;
• consegna pranzo (pranzo);
• banchetto.

Servizi di catering

I servizi di ristorazione sono forniti da molte società organizzatrici. Puoi ordinare dolci, pranzi, bevande al bar per ogni occasione. Vengono offerti tutti i tipi di servizio, dalla tradizionale registrazione del matrimonio ai piatti del catering aereo. Dopo aver fornito un piano del loro evento, gli specialisti prepareranno per te un ristorante con catering. Al chiuso o all'aperto, indipendentemente dal luogo, la cucina soddisferà tutte le condizioni della vacanza. Questo tipo di servizio sta diventando popolare. E gli organizzatori seri non si preoccupano del concetto di vacanza. Ogni capriccio per i tuoi soldi!

Ristorazione fuori sede

Qualunque sia la festa e il territorio, aziende professionali aiuteranno ad organizzarla. Il ristorante dell'uscita fornirà magnifici dessert e rinfrescanti limonate per una celebrazione del matrimonio estivo, piatti classici del ristorante per un ricevimento ufficiale o un tavolo da buffet per un anniversario di campagna. L'organizzazione di un ricevimento a buffet on the road vi permetterà di liberarvi di alcuni dei compiti che accompagnano ogni evento. Le aziende di ristorazione forniscono attrezzature, cucina, personale affidabile.

Ristorazione con narghilè

Oltre a quello culinario, il catering per narghilè si sta sviluppando attivamente. Narghilè per casa o fuori casa. Questo servizio ti permette non solo di gustare cocktail al vapore, ma anche di sorprendere i tuoi amici! Lo specialista che esegue il "servizio vapore" preparerà miscele di tabacchi di qualità e manterrà il fumo durante tutto il processo. Le aziende forniscono un ampio arsenale di accessori per narghilè. Un addio al nubilato, una festa aziendale o una ricreazione all'aperto cambieranno notevolmente mescolando conversazioni vivaci con fumo profumato! L'unica restrizione di tali eventi è la maggiore età.

Ristorazione per bambini

Se tuo figlio ha bisogno di organizzare una grande festa, troverai molte aziende felici di fornire catering per bambini. Le vacanze dei bambini sono sempre molto luminose e sincere. Questo dovrebbe essere il cibo sul tavolo. Delizioso e salutare! Gli chef di queste aziende rompono lo stereotipo secondo cui il cibo sano non può essere gustoso. Insieme al cibo, ti verrà fornita la decorazione della tavola o dell'area per la celebrazione. Le aziende di catering per bambini sono un toccasana per i genitori! Liberati dalle faccende di cucina e affida la faccenda a dei professionisti.

Prezzo ristorazione

La parte più importante è il costo del servizio sul campo. Gli organizzatori offrono non solo cibo delizioso per i clienti, ma forniscono anche servizio, attrezzature e decorazioni. Puoi utilizzare sia la consegna che il ritiro. Il costo dipenderà da molti fattori. Di seguito è riportato un tavolo per diversi tipi di catering per alcune famose aziende di Mosca che offrono un'organizzazione economica e di alta qualità della parte gastronomica del tuo evento. Il prezzo è indicato dall'importo minimo al massimo e per diverse tipologie di servizi.

Azienda	Servizio (per numero di persone)	Prezzo
	Set di insalate e panini	Da 400 a 700 rubli / set.
"Ristorazione di prestigio"	Banchetto (per 1 persona)	750 - 1600 rubli. 1600 - 2700 rubli.

Non sai ancora cos'è la ristorazione? Consigli utili e video informativo. Prendi il comando e sviluppa. Crea la tua attività!

Voglio iniziare subito con il fatto che il predominio delle parole straniere in russo e ucraino a volte mi infastidisce, oh come!

Bene, non riesco a capire perché le torte alla crema si chiamano profiteroles, i cupcakes amati fin dall'infanzia sono i muffin, una recensione banale è un riassunto e una persona cara è un fidanzato.

Per la prima volta ho sentito una parola così terribile circa 5 anni fa e anche allora mi sono interessato, cos'è la ristorazione?

PS onestamente, sai che tipo di miracolo è questo?

Si è scoperto che questo termine si riferisce al servizio di ristorazione fuori sede.

In effetti, risulta essere un po' lungo e la parola "catering" è così misteriosa e bella.

Bene, darò del bene - lascialo vivere!

Cos'è la ristorazione?

Questo termine deriva dalla parola inglese soddisfare - fornire disposizioni.

Il dizionario di parole straniere dà la seguente definizione: uno dei rami della ristorazione pubblica associati al servizio di un cliente in loco o in viaggio, nonché al servizio di vari eventi o alla vendita di prodotti culinari finiti.

Come puoi vedere, il concetto è piuttosto ampio.

Inoltre, questi dizionari sanno come, come sempre, torcere, ci mancherebbe!

Se è più facile da spiegare, cos'è la ristorazione, poi vediamo che la vendita di panini nel parco durante la celebrazione del giorno della città ha tutto il diritto di essere chiamata questa parola nuova, proprio come l'alimentazione degli ospiti da parte di un'azienda di catering durante un matrimonio a casa tua.

“Qualunque cosa ti venga in mente, ci sarà sempre qualcuno che l'ha già fatto prima di te. Quindi l'importante è renderlo migliore!”
Adriano Celentano.

Bene, per esempio, come stanno al lavoro le vostre feste aziendali?

I modi più popolari per celebrare una vacanza con il team sono andare al ristorante o sedersi in ufficio. Con il primo metodo, tutto è chiaro.

Come ti stai preparando per il secondo?

Siamo così: in primo luogo, cerchiamo persone che vogliano assumersi la responsabilità per un tempo lungo e noioso.

Quando le vittime vengono trovate, iniziano a raccogliere denaro, ascoltando le denunce lungo il percorso: “Perché è così costoso? L'anno scorso hanno raccolto 50 grivne, ma perché quest'anno 55 grivne? 🙂 ecc.

Il giorno della festa, le vittime escono per comprare cibo.

Durante l'acquisto, si scopre che qualcosa o alcuni prodotti dell'elenco non sono disponibili.

Poi gli sventurati trascinano tutto in ufficio, e tutti quelli che sono più o meno liberi vengono portati a tagliare.

Dopo tutto questo casino, l'umore di molti non è particolarmente festoso!

E tutto potrebbe essere fatto molto più semplice e molto più bello: ordina un'azienda di catering che verrebbe nel nostro ufficio con piatti pronti, piatti e camerieri educati in uniforme.

Per l'importo specificato, avremmo ricevuto una vera vacanza.

Spero che forse un giorno sarò in grado di persuadere i miei colleghi parsimoniosi a farlo!

Cos'è la ristorazione: l'origine e lo sviluppo del settore

I primi servizi di ristorazione sono nati, ovviamente, in Occidente, dove sono stati molto apprezzati fino ad oggi da più di mezzo secolo.

Questa nuova attività è arrivata nei paesi dello spazio post-sovietico negli anni '90, ma ha iniziato a essere richiesta non più di 5 anni fa.

Negli Stati Uniti e nei paesi europei, questo mercato cresce del 10-15% all'anno, impiega produttori di tessuti, stoviglie, mobili e altro, ma è difficile parlare di crescita in Russia o Ucraina.

In generale, non molto tempo fa abbiamo iniziato a capire cos'è la ristorazione…

Inoltre, non tutte le società nazionali forniscono servizi di qualità.

Ricordo che una volta a una presentazione ho assistito al lavoro di un'azienda di catering, che mi ha divertito molto: dolci, mele annerite, banane tagliate storte su piatti di plastica e camerieri che dovevano aiutare ad aprire lo champagne.

Anche se la colpa è degli stessi organizzatori: le cose buone non possono essere economiche, ecco un proverbio giusto: "Pesce economico - zuppa di pesce cattiva" - è stato inventato molto tempo fa.

Cos'è la ristorazione e quali servizi offre?

Il compito principale di qualsiasi azienda di catering è nutrire deliziosamente il cliente.

Ma per fare questo lavoro, hai solo bisogno dei servizi di un cuoco.

E chi allora si occuperà della consegna dei prodotti, del trattamento degli ospiti con piatti e bevande già pronti?

I proprietari stessi?

Allora è più facile ordinare tutto in un ristorante che assumere uno chef personale per un sacco di soldi.

Le funzioni di un'impresa di catering sono molto più ampie. È impegnata in:

• compilazione di un menù coerente con il cliente;
• acquisto di prodotti;
• preparazione o consegna di piatti pronti;
• apparecchiare la tavola;
• la presenza del numero richiesto di personale di servizio: cuoco, barista, camerieri, amministratore, hostess, ecc.;
• ripulire se stessi dopo le vacanze e tante altre.

Inoltre, non dovrai più prenderti cura di mobili, stoviglie, tovaglie, decorazioni per la tavola e altro.

La società di catering porta tutto questo con sé e, per così dire, te lo affitta.

Grandi aziende di servizi sul campo collaborano con animatori, musicisti, presentatori, artisti, fioristi, designer, quindi, chiedendo di organizzare, ad esempio, una celebrazione del decimo anniversario del tuo negozio, riceverai una festa a tutti gli effetti.

Soprattutto, non dimenticare di mettere da parte più soldi, perché il piacere è davvero costoso!

E per vedere visivamente come e dove è organizzato il catering -

guarda questo video!

... non si sa mai, forse uno di voi avrà un desiderio

avvia una piccola azienda di catering!

Cos'è la ristorazione e come alimenta i clienti?

Penso che non sia necessario spiegare che la ricchezza del tavolo dipende esclusivamente dalle tue capacità finanziarie.

In effetti, gli specialisti di queste aziende possono cucinare qualsiasi cosa dai prodotti più rari, l'importante è che il cliente possa pagarlo.

Inoltre, la scelta del menu dipende dalla celebrazione stessa.

Eventi e presentazioni aziendali fanno a meno dei pasti caldi.

Molto spesso, gli ospiti sono preparati:

• panini e tartine vari;
• insalate e altri tipi di snack;
• dolci.

Se si tratta di un buffet, tutti i piatti dovrebbero essere comodi da mangiare.

È stupido servire bistecche: non puoi tagliarlo di peso e gli abiti da sera non macchiano le macchie delle salse.

Per un pranzo di lavoro fuori sede, possono portare un pranzo già confezionato in porzioni (l'opzione più comune è carne o pesce con contorno, insalata, dessert e bibita).

PS inoltre, i servizi di un'impresa di catering si possono ridurre alla semplice preparazione e consegna del cibo, che sarà poi distribuito dalle segretarie d'ufficio.

Matrimoni o compleanni possono essere serviti come in un normale ristorante, ovvero gli ospiti si siedono a un tavolo comune o in quelli piccoli separati e i camerieri servono loro i piatti.

Qui puoi già servire qualsiasi piatto caldo e persino zuppe.

Penso che tu possa capire appieno cos'è la ristorazione.

A mio parere, questa è un'invenzione molto necessaria e utile.

Grazie a tali aziende, puoi organizzare una festa anche a casa, anche in riva al fiume.

Come si suol dire, qualsiasi capriccio gustoso per i tuoi soldi.

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