Come marinare il lardo in un sacchetto. Salò bollito in un sacchetto, ricetta fantastica

Qualsiasi uomo e non solo sarà deliziato da questa prelibatezza. Ricetta sorprendentemente deliziosa per il lardo profumato. Il segreto sta nel fatto che prima della cottura è necessario mettere il grasso in un sacchetto. Quindi sarà possibile evitare il contatto diretto con l'acqua bollente e tutto il succo fuoriuscito immergerà un pezzo di grasso.

ingredienti

Per preparare lo strutto in un sacchetto vi serviranno:

1-1,5 kg di grasso o petto di carne, scegli quello che è più di tuo gusto;
sacchetto di plastica o pellicola trasparente;
2-3 cucchiai. cucchiai di sale;
2 cucchiai. cucchiai di pepe nero macinato;
0,5 cucchiaini di peperone rosso;
2 foglie di alloro;
2 bacche di ginepro;
2 bastoncini di chiodi di garofano;
1,5 teste d'aglio.

Cuciniamo il profumato e gustoso lardo nel nostro stesso sugo

Per rendere il lardo saporito e profumato, è necessario grattugiarlo con le spezie. Mescolare pepe rosso e nero, sale e aglio tritato finemente, arrotolare il lardo nel composto ottenuto. Prestare particolare attenzione ai lati. Puoi scegliere le spezie che ti piacciono.

Ora mettete il lardo o il petto in un sacchetto, aggiungendo le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano. Sigillare bene il sacchetto per tenere fuori l'acqua. Se possibile, rimuovere l'aria da lì. Borsa per congelatore facile da usare, può essere comodamente fissata sul bordo della padella, è più densa, quindi non puoi aver paura che si strappi.

segreti di cucina

Va bene se lasciate riposare il lardo nelle spezie per un paio d'ore. Durante questo tempo, si apriranno e immergeranno completamente il pezzo. Tuttavia, questo non è affatto necessario, perché se esposta alle temperature, la marinata farà comunque il suo lavoro.
Avrai bisogno di una pentola capiente per cucinare. Piu 'grande e', meglio 'e. Il segreto è questo: per cuocere il grasso, è necessario attenersi all'ebollizione più debole. Pertanto, versiamo più acqua, mettiamo lì un sacchetto di strutto e accendiamo il fuoco minimo. Per evitare che il sacchetto si apra e entri acqua, fissalo con una molletta sul bordo della padella.

Dopo l'ebollizione, cuocere la pancetta a fuoco basso per 2 ore. Fatto ciò, lasciatelo in una casseruola finché non si sarà completamente raffreddato, quindi toglietelo dall'acqua e, senza estrarlo dalla confezione, trasferitelo in un luogo fresco per un giorno (sul balcone o in frigorifero). Durante questo tempo, il grasso si raffredderà finalmente e il succo si addenserà, trasformandosi in una deliziosa gelatina.

Poche casalinghe sanno come marinare correttamente il lardo a casa. E invano: il lardo salato è un prodotto non solo gustoso e appagante, ma anche utilissimo per il corpo umano. Anche se questo vantaggio è stato spesso messo in discussione in passato.

Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi è importante e necessario che tutti mangino grasso. Ma non esagerare. Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto, anche il più utile, ovviamente, può danneggiare.

Oggi vi mostreremo come scegliere lo strutto giusto per la salatura. E cucinalo deliziosamente a casa con e senza spezie. Imparerai che salare il lardo in casa non è difficile.

Con le nostre ricette, puoi cucinare un piatto tradizionale ucraino in modo rapido e gustoso. Per cominciare, tieni presente che la pancetta salata fatta in casa ha sapori diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:

scelta dell'opzione di salatura;
la scelta del prodotto stesso;
età, ecc.

Come scegliere il lardo giusto per la salatura

Per fare in casa un delizioso lardo salato, la prima cosa. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per la salatura.
Come scegliere un prodotto, alcuni consigli utili.
1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo per la salatura va da quattro a sei centimetri di spessore. Ricorda, più denso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.
2. Prestare attenzione al colore del grasso destinato alla salatura. Il prodotto deve essere bianco o rosa pallido. Il colore giallo indica che il prodotto non è fresco o è stato conservato nelle condizioni sbagliate.
3. La pelle deve tagliare bene, avere un colore arancio chiaro ed essere priva di residui di setole. Quando è facilmente e senza sforzo separato dal pezzo principale, il prodotto è di buona qualità.
4. Odore: tagliane un pezzo. Il prodotto fresco non ha odore specifico né all'esterno né all'interno.

Come salare il lardo con aglio e pepe a secco

Il nome di chi ha salato per la prima volta il lardo è caduto nell'oblio. Ma il prodotto era al gusto di molte nazioni. Molto probabilmente, per la prima volta fu salato e i guerrieri di Roma lo portarono con sé in una lunga campagna.

In un clima caldo, il lardo salato non si è deteriorato per molto tempo. Non era solo possibile mangiarlo con il pane, ma anche cucinarne vari piatti sostanziosi. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli stati baltici e nei paesi europei.

Puoi salare il grasso da solo a casa. Il successo dell'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale "giusto". Devi acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa in un luogo provato. Il lardo congelato non risulterà molto gustoso.

Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non dovresti salare pezzi più sottili di tre o quattro cm.

Per la salatura a secco avrai bisogno di:

grasso di maiale 1,2 - 1,5 kg;
pepe nero macinato finemente - 5 g;
sale, necessariamente grande -100 g
aglio fresco - 4-5 chiodi di garofano.

Come salare a secco il lardo a casa - una ricetta passo passo con una foto:

Se non c'è una forte contaminazione sul pezzo destinato alla salatura, non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le aree sporche con un coltello.

A parte unire sale e pepe e mescolare.

Tagliare a pezzi il grasso di maiale. È ottimale realizzare pezzi di circa 6 cm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza. Arrotolare i pezzi affettati su tutti i lati nel composto ottenuto.

Mettilo in un contenitore pulito e mescola con l'aglio tritato. Se rimangono sale e pepe, aggiungere il composto sopra.

Metti il contenitore in frigorifero sul ripiano inferiore.

Una settimana dopo, il lardo salato con pepe e aglio è pronto. Un pezzo di pane nero con lardo profumato salato è più gustoso di un hamburger di un fast food.

Ricette per salare il lardo in salamoia a casa

E ora su come salare il lardo in salamoia e spezie e cosa è necessario per questo.

Attenzione! Affinché il lardo sia ben salato e velocemente, scegli pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se salate un pezzo spesso, tagliatelo in diversi pezzi più piccoli.

Salare il grasso in salamoia a freddo in un vasetto

Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni.

strutto in quantità per un vasetto da tre litri, se steso a pezzi;
barattolo (3 litri);
acqua - 1 litro;
aglio - 4-5 chiodi di garofano;
pimento e pepe nero (può essere macinato, può essere piselli);
sale - 6 cucchiai;
alloro - 3 foglie;
un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).

Come salare il lardo in salamoia in un barattolo - una ricetta con una foto passo dopo passo:

Su una nota! Un mix di spezie può essere acquistato presso il negozio. Il condimento "Per la salatura" è perfetto.

Versare l'acqua in una casseruola (è meglio prendere una casseruola), salare e mescolare accuratamente. Mettiamo la salamoia sul fuoco e mescoliamo fino a quando i cristalli di sale non si sono completamente sciolti nell'acqua.

Le spezie (coriandolo, grani di pepe) vengono leggermente schiacciate con un cucchiaio. Se vengono assunte spezie sfuse, di conseguenza, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie tranne l'aglio alla salamoia bollente, mescolare e spegnere immediatamente.

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, poi in più parti longitudinali. Schiacciare leggermente con un cucchiaio. Aggiungere l'aglio alla salamoia raffreddata, mescolare.

Prendiamo un barattolo, ci mettiamo dentro pezzi di lardo tagliati per il lungo.

Attenzione! Il grasso in un barattolo per la salatura deve essere ben confezionato. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci fosse l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.

Versare il lardo in un vasetto con la salamoia completamente raffreddata insieme alle spezie, alle spezie e all'alloro che si sono depositate sul fondo.
Agitare il barattolo, lasciare, senza chiudere il coperchio, per 2 ore nella stanza.

Chiudiamo il lardo salato in salamoia con un coperchio, lo mandiamo in frigorifero per 5-7 giorni. Più a lungo il barattolo di strutto starà in piedi e sarà salato, più sarà salato, rispettivamente.

Il lardo fatto in casa in salamoia completamente preparato sarà tra una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in frigorifero in questa forma.

Se non ti piace mangiare bagnato, solo lardo estratto dalla salamoia, puoi fare quanto segue:

toglilo dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
dopo l'essiccazione, cospargete un po' con le spezie che vi piacciono (poco). Avvolgere nella pellicola e conservare in congelatore. Può essere tenuto a casa in questa forma per più di un anno.

Salo in salamoia - la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla

Risulta incredibilmente profumato, di consistenza forte, gustoso. Si sala così velocemente: solo 1 giorno e il piatto è completamente pronto.

Per preparare, prendi:

1,5 kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
sale 100 grammi;
1,5 litri di acqua;
5 spicchi d'aglio;
3 foglie di alloro;
9 piselli di pepe nero;
4-6 piselli di pimento;
buccia di cipolla (bastano 50 grammi).

Ricetta passo passo per la pancetta salata con buccia di cipolla:

Prendi una pentola, sarà sufficiente per 3-5 litri. Metti le bucce secche rimosse dai bulbi e lavate sott'acqua sul fondo della padella. Metti dei pezzi di lardo sopra la lolla. Salare il prodotto sopra, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.

Attenzione! Per salare a caldo il lardo profumato, vi consigliamo di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio prima di aggiungervi l'aglio.

Riempi il contenuto della pentola con acqua, metti a scaldare.

Su una nota! Il grasso nell'acqua galleggerà per evitare che ciò accada, ti consigliamo di coprirlo con un piatto sopra.

Quando la salamoia nella casseruola sul fuoco bolle, attendere 10 minuti e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare in salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione in un luogo fresco per un giorno.

Trascorso il tempo indicato, il lardo fatto in casa in salamoia di cipolle sarà pronto. Il prodotto resterà da estrarre, essiccare, cosparso di spezie e consumato o conservato in congelatore.

Salatura a caldo del lardo in un vasetto di aglio e spezie

Il prodotto viene così salato per 3-4 giorni.

Per la salatura è necessario preparare i seguenti prodotti:

0,5 chilogrammi di grasso fresco;
eventuali spezie a proprio piacimento (puoi acquistare il condimento "Per salare la pancetta" o preparare la tua miscela di aglio, pepe,
alloro, timo, coriandolo, ecc.);
acqua - 1,2 litri;
sale - 3 cucchiai con un piccolo scivolo.

Come salare il lardo alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:

Mettiamo l'acqua sul fuoco, la portiamo a bollore, la spegniamo e la lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Puliamo l'aglio, spremiamo un po 'i chiodi di garofano con un cucchiaio, aggiungiamo all'acqua. I grani di pepe e le altre spezie in grani vengono schiacciate con un cucchiaio, così daranno tutto il loro sapore alla salamoia. Mettiamo tutto in acqua.

Attenzione! Se prendi le spezie macinate acquistate per la salatura, verranno aggiunte al piatto per ultime. Dopo aver riempito di salamoia.

Aggiungere il sale alla salamoia, mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se volete salare in un barattolo), oppure lasciatela in una casseruola.

Tagliare la pancetta a pezzetti, di circa 12-15 cm di lunghezza, non di più. Metterli nella salamoia preparata, coprire con un coperchio. Il lardo in salamoia deve essere completamente coperto.

Mettere il contenitore in frigorifero o sul balcone se la salatura viene effettuata nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo indicato, sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!

Può essere tirato fuori, tagliato e mangiato. Per la conservazione in casa è necessario toglierlo dalla salamoia, asciugarlo, cospargerlo con un po' di sale mescolato ai condimenti e mandarlo in congelatore.

Su una nota! Il salo con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo salate.

Puoi servirlo come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta alla zuppa di cavoli, al borscht, nonché con patate, cereali e persino con cioccolato fondente.

Video: lardo bollito in un sacchetto - ricette di cucina

Salò è un prodotto tradizionale e popolare tra la gente. La salatura dei grassi è ancora oggi effettuata in molte case. Il gusto del lardo salato opportunamente preparato è morbido, tenero e si scioglie in bocca. Il grasso è anche un prodotto alimentare molto utile, particolarmente necessario per il corpo umano nella stagione fredda.

Grasso naturale: il grasso può essere utile

Ogni corpo umano ha bisogno di grassi per funzionare correttamente. La composizione del grasso naturale contiene acidi grassi essenziali coinvolti nella formazione delle cellule e dei processi metabolici. Il grasso previene le infiammazioni e il raffreddore, fa bene alla pelle, ai nervi, alle articolazioni e alle ossa. Mangiarlo regolarmente è necessario per la mente, la vista e la bellezza.

La composizione del grasso di maiale - sostanze utili:

l'acido arachidonico partecipa alla formazione di ormoni nel corpo;
colesterolo utile, che aumenta l'elasticità e la flessibilità dei vasi sanguigni;
acidi grassi saturi e insaturi necessari per un corretto metabolismo;
vitamine - A, E, PP, D e gruppo B;
minerali: calcio, potassio, ferro, fosforo, zinco, magnesio, selenio, sodio, rame e altri.

Come ogni medicina, il lardo è utile in piccole quantità: è consentito consumare non più di 2-3 fette di pane al giorno.

Salo è al 100% grasso animale, ricco di calorie e difficile da digerire, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione e periodicamente. Mangiare molti grassi fa male alla figura e fa male al fegato.

La scelta del grasso per la salatura

Prima di salare il lardo a casa, devi scegliere questo prodotto al mercato o in negozio.

I segreti per scegliere il grasso giusto per la salatura:

il grasso fresco viene tagliato senza intoppi e facilmente;
al taglio deve essere di una tonalità uniforme bianca o rosa pallido, un colore scuro si trova solitamente in un prodotto vecchio e stantio;
la pelle del maiale deve essere sottile, uno spesso strato di pelle indica un'alimentazione insufficiente dell'animale;
il lardo è un prodotto soggetto a ispezione obbligatoria da parte degli organismi di controllo sanitario; sul prodotto controllato viene apposto un marchio di qualità e sicurezza.

La scelta del sale è una questione di gusto personale. Qualcuno sceglie pezzi con ampi strati di carne, a qualcuno piace uno strato bianco uniforme. Alcune persone amano la pancetta grassa, altre preferiscono le costine magre con un elegante strato di pancetta.

Grasso salato in salamoia

La salatura del grasso a casa può essere eseguita in diversi modi, il metodo a caldo è considerato semplice e popolare. Per questa ricetta è adatto un grasso denso e largo.

Salatura del grasso in salamoia a caldo:

Il lardo per servire si taglia meglio se lo si mette in freezer per un po'. La pancetta si congelerà leggermente, sarà conveniente tagliarla con un coltello in piatti sottili e belli.

Salare la pancetta in salamoia a freddo permette di ottenere un piatto di ottimo gusto, che non ingiallisce e non invecchia nel tempo, e si conserva a lungo senza perdere utilità e gusto.

Salatura rapida del grasso: quattro metodi rapidi

Una ricetta veloce per salare il lardo è sempre l'esposizione alle alte temperature. A tale scopo viene utilizzata salamoia calda, cottura in forno, pentola a cottura lenta o microonde. Allo stesso tempo, il gusto del piatto vince solo: le spezie sprigionano tutto il loro aroma, il grasso diventa il più morbido e tenero possibile.

1 via - strutto salato in 3 ore

Come marinare il lardo in un barattolo: la ricetta più veloce e semplice. I pezzi di medio spessore - da 3 a 6 cm - sono confezionati ermeticamente in un barattolo di vetro, vi si aggiunge l'aglio e si aggiunge sale a piacere. L'acqua bollente viene versata in un barattolo con strutto, sale e aglio. Questa ricetta richiede solo poche ore per la preparazione. La pancetta salata pronta si conserva in frigorifero, deve essere consumata in una settimana.

2 vie - pancetta al forno

Per preparare un delizioso lardo al forno, è necessario utilizzare diversi condimenti, aglio, erbe ed erbe aromatiche nel processo di cottura. Danno al prodotto tutto il suo gusto e aroma, risultando in un piatto davvero festivo.

Per una ricetta al forno è adatto un pezzo di lardo denso e lungo con un buon strato di carne. Va strofinato generosamente con sale Adyghe alle erbe e aglio, quindi aggiungi le spezie, puoi usare una composizione speciale per carne di maiale con senape secca, curcuma e spezie. Dall'alto, dovrebbero essere fatti dei tagli in cui viene posto l'aglio, il lardo viene strofinato con adjika. Il prodotto preparato viene avvolto in un sacchetto e messo in frigorifero per un'ora. Il piatto viene cotto in forno ad una temperatura di circa 200° per 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo. Il piatto finito può essere servito immediatamente.

3 modi: cuocere lo strutto in una pentola a cottura lenta

La pentola a cottura lenta è diventata amica e aiutante in cucina per molte casalinghe. Vi permetterà di cuocere il lardo in modo veloce e gustoso. Meglio prendere un pezzo non troppo spesso che si adatti alla griglia multicooker, con bellissimi strati alternati di grasso e carne. Il prodotto selezionato viene generosamente strofinato con sale, aglio grattugiato, condimenti e spezie. Quindi metterlo in una teglia e lasciare marinare per mezz'ora a temperatura ambiente. Versare un bicchiere d'acqua nella ciotola del multicucina e installare la griglia. Il piatto viene cotto per un'ora in modalità di cottura a vapore.

4 vie: salare il grasso in un sacchetto

Quanto è delizioso marinare il lardo a casa? Puoi ottenere rapidamente un lardo fatto in casa bello e piccante usando un normale sacchetto di plastica. Per 2 kg occorrono 150 grammi di sale, un pizzico di pepe macinato nero e rosso, qualche spicchio d'aglio. Il salò viene tagliato a bastoncini, larghi non più di 4 cm, sui quali devono essere praticati dei tagli trasversali, per una salatura veloce e di alta qualità. I pezzi devono essere puliti con sale, cosparsi di una miscela di peperoni, inserire l'aglio nei tagli. Il prodotto preparato viene posto in un sacchetto e messo in frigorifero. Dopo tre giorni, puoi provare la prontezza del grasso.

Lardo salato - ricette originali per gli amanti

La salatura del lardo in salamoia in casa presenta molti modi interessanti e metodi di cottura originali. Ogni hostess può modificare la ricetta in base alle preferenze di gusto personali e alle preferenze familiari.

Ricetta numero 1 Lardo salato in salamoia

Una soluzione salina forte o salamoia per salare il lardo consente di aumentare notevolmente la durata di conservazione del prodotto, senza comprometterne gusto e benefici. Per 2 kg di grasso avrete bisogno di 2 tazze d'acqua, un bicchiere di sale, qualche foglia di alloro, grani di pepe e aglio. Portare a bollore l'acqua, sciogliervi il sale e poi far bollire per altri 15 minuti. Lascia raffreddare il liquido e in questo momento riempi un barattolo da tre litri con piccoli pezzi di pancetta, mescolati con spezie e aglio. Riempi il barattolo di salamoia fino all'orlo e conservalo in un luogo buio e fresco per una settimana. Imballare il prodotto finito nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero.

Ricetta numero 2 Lardo piccante con aglio e spezie

La salatura a secco della pancetta con l'aglio consente di salare strati di qualsiasi dimensione, grandi o medi. Per la piccantezza, è meglio prendere una miscela di spezie speciali per la pancetta, venduta a peso. L'aglio per questa ricetta dovrebbe essere passato attraverso uno spremiaglio o tritato finemente con un coltello. Il fondo del barattolo di salatura viene coperto con uno strato di sale, quindi vengono posizionati i pezzi, cosparsi di condimento e strofinati con aglio.

Un po' più di sale viene aggiunto sotto il coperchio. Il tempo minimo di stagionatura è di una settimana. Prima del congelamento, il prodotto viene rimosso dal barattolo, il sale e le spezie in eccesso vengono rimossi, avvolto in cellophan, carta stagnola o pergamena e conservato.

Il lardo è un prodotto ricco di grassi che è amico del sale e dei condimenti. Non puoi aver paura di salare o pepare il lardo, ci vorrà in sè quanto sale, piccantezza e sapore di cui hai bisogno.

Ricetta numero 3 Salare il lardo per affumicare

Molti buongustai sono interessati a come mettere in salamoia il lardo per l'affumicatura, perché questo piatto fragrante e originale è indispensabile come spuntino su una tavola festiva e quotidiana. Per questa ricetta, è necessario il grasso di maiale puro in una matrice nella quantità di un chilogrammo e mezzo. Il lardo viene lavato e asciugato, grattugiato, foglie di alloro spezzate, grani di pepe nero tritati, polvere di senape e delizioso sale di Adyghe vengono mescolati separatamente.

Un pezzo di pancetta deve essere forato con un coltello e le spezie preparate devono essere conficcate con forza. Alcuni cucchiai di sale vengono versati sul fondo di una padella di un volume adeguato, sopra vengono disposte patatine di mela o ciliegia, sopra la quale viene posizionato un pezzo di strutto. La casseruola viene riempita con acqua bollente sotto il bordo. I piatti sono coperti con un coperchio e inviati in frigorifero per 1 settimana. Immediatamente prima di affumicare, il pezzo viene rimosso dalla padella, lavato dai resti di sale e spezie. Tale pancetta affumicata risulta essere delicata nel gusto, profumata e appetitosa.

Ricetta numero 4 Lardo all'aglio alle erbe

Il salo con erbe e aglio è un delizioso piatto salato che può sorprendere i tuoi amici e accontentare la tua famiglia. Per questa ricetta è necessario preparare dei pezzetti sbucciando con cura la pelle o tagliandola completamente. L'aglio viene tagliato a fettine sottili, con le quali i pezzi vengono generosamente farciti. Sale, spezie ed erbe aromatiche vengono mescolati in una ciotola separata. Ogni pezzo viene accuratamente lavorato con questa miscela. Un barattolo adatto è ben farcito con lo strutto, sopra dovrebbero essere aggiunti un altro paio di cucchiai di sale. Il barattolo viene chiuso con un coperchio e agitato in modo che il sale e i condimenti siano distribuiti uniformemente. Il grasso viene preparato in frigorifero per 5-7 giorni.

Quanto è delizioso marinare il lardo? Le spezie e il lardo sono inseparabili, i condimenti sottolineano il gusto unico della pancetta, conferendo al prodotto un aroma ricco e ricco. Tradizionalmente, il lardo viene salato in combinazione con aglio, alloro e pepe nero. Altri condimenti per la salatura vengono selezionati individualmente, a seconda del gusto e delle preferenze di ogni persona.

Spezie ideali per carne e grasso:

la paprika dona nitidezza e colori brillanti;
il coriandolo arricchisce il prodotto con un gusto dolciastro e un aroma speziato;
il pepe nero macinato è un gusto tradizionale e un aroma profondo;
grani di pepe nero - usati per sottaceti caldi e marinate;
peperoncino rosso - queste sono note speziate e l'odore pepato dei piatti di carne;
senape - pronta, in polvere o in semi, per chi la ama particolarmente;
- ingrediente piccante per bontà e gusto;
basilico - il lardo con esso sarà appetitoso, gustoso e profumato;
lo zafferano porta un aroma ricco con note orientali uniche;
chiodi di garofano - aggiunti a marinate e sottaceti per la salatura fatta in casa del lardo.

Il grasso assorbe facilmente gli odori estranei, quindi è necessario tenere d'occhio i suoi vicini sullo scaffale del congelatore e del frigorifero. La conservazione di questo prodotto deve essere separata: in pellicola trasparente, un sacchetto di plastica o un contenitore ermetico.

L'ambasciatore è un metodo affidabile per la conservazione a lungo termine di carne e prodotti ittici, comprovato da prescrizione e generazioni. Salare il lardo in salamoia secondo una ricetta in barattolo è un modo semplice e alla portata di tutti. Di conseguenza, ci sarà in tavola un piatto fragrante e gustoso, che sarà sicuramente apprezzato dagli ospiti e dai membri della famiglia.

Video ricette per salare il lardo

Per scegliere il lardo giusto è meglio andare al mercato o al negozio dell'azienda agricola. Innanzitutto attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, senza setole e preferibilmente con marchio veterinario.

Annusa il grasso. L'odore di un prodotto fresco è sottile, dolciastro di latte. La presenza di uno specifico aroma suggerisce che il grasso provenisse da un cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di acquistare.

Bucherellare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se si fora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato il grasso, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e iniziate il processo di cottura.

Con cosa salare il lardo

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e anche bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale del grasso è che assorbe tutto il sale di cui ha bisogno.

Come salare il lardo

In casa, il lardo può essere salato in tre modi principali:

A proposito, indipendentemente dal metodo scelto, dovrai conservare il grasso finito nel congelatore.

1 kg di grasso;
200 g di sale;
20 g di pepe nero macinato;
½ testa d'aglio.

cucinando

Tagliate la pancetta a listarelle larghe 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. Profondità: poco più della metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure sui pezzi di lardo.

Trasferire il grasso in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Salò è pronto. Ha un sapore migliore con il pane integrale.

Per la conservazione successiva, raschiare o risciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e quindi congelare.

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2 kg di grasso;
5 bicchieri d'acqua;
200 g di sale;
1 testa d'aglio;
4 foglie di alloro;
grani di pepe e altre spezie - a piacere.

cucinando

Sciacquare il lardo, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del vasetto. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Prepara la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, mettere sul fuoco e portare a bollore. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Lavate le foglie di alloro e asciugatele.

Metti il grasso in un barattolo. Non cercare di piegare bene i pezzi: il grasso può marcire. Strati di grasso con foglie di alloro e pepe nero.

Dopodiché, togliere lo strutto dal barattolo, asciugarlo tamponando con carta assorbente e strofinare con le spezie. Puoi usare pepe macinato rosso, cumino, paprika. Quindi avvolgere il grasso in carta o in un sacchetto e metterlo in congelatore. In un giorno, il grasso sarà pronto.

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1 litro d'acqua;
2 manciate di buccia di cipolla;
3 foglie di alloro;
200 g di sale;
2 cucchiai di zucchero;
1 kg di grasso con uno strato;
4 piselli di pimento;
3 spicchi d'aglio;
paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

cucinando

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la buccia di cipolla lavata, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione la miscela risultante, metterci il grasso e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Riportate il composto a bollore e poi fate cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e mettere in un luogo freddo per 12 ore.

Scolare il grasso, asciugarlo e strofinarlo con un trito di aglio, paprika e un misto di peperoni. Avvolgi il grasso finito in un film o in un sacchetto e mettilo nel congelatore.

Prima di servire, mantenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Soprattutto, questo grasso è combinato con pane nero e senape.

Salare il lardo con le spezie in un sacchetto è l'opzione più semplice che ti viene in mente. Condite con sale e spezie e in 3-4 giorni avrete un delizioso lardo, perfetto per i panini. Il lardo salato può anche essere servito con salse varie, al forno con patate e trasformato in ciccioli.
In generale, se ti piace, assicurati di cucinare una pancetta così salata in un sacchetto di spezie. L'intero processo di salatura non richiederà più di tre minuti. Con il metodo più semplice, il lardo risulta essere molto gustoso, leggermente salato. In alcuni casi si può provare il lardo in giornata, ma è comunque meglio che venga salato per almeno 3-4 giorni. La mia ricetta con una foto semplificherà ulteriormente il processo di cottura.

Ingredienti:

Salò - 2 pezzi (circa 300-400 grammi),
- pepe macinato rosso - 2 cucchiaini,
- coriandolo - 2 cucchiaini,
- Erbe della Provenza - 1-1,5 cucchiaini,
- sale grosso - 2-3 cucchiaini,
- aglio - 1-2 chiodi di garofano.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Se si dispone di un grosso pezzo di lardo, prima di salarlo è necessario lavarlo accuratamente, asciugarlo e tagliarlo in porzioni di media grandezza.

Preparate le spezie che userete per la salatura. Può essere qualsiasi spezia che ti piace. Ad esempio, pepe nero macinato, 10 erbe aromatiche, luppoli suneli e altri. Spezie utilizzate nella ricetta: coriandolo, peperoncino macinato ed erbe di Provenza. Unitele in un piattino e mescolate insieme.

Su ogni pezzo di lardo, praticare dei tagli, tra i quali ci saranno circa 0,8-1 cm Strofinare accuratamente ogni pezzo di lardo con il sale, senza dimenticare di ricoprire tra i tagli.

Quindi strofinate ogni pezzo di lardo con la miscela di spezie che avete preparato. Ancora una volta, ricopri bene tra i tagli.

Tritare l'aglio con uno spremiaglio e metterlo tra i tagli.

Trasferite il grasso in un sacchetto, fate uscire l'aria e legatelo bene. Metti la busta di strutto in frigorifero.

Prima di servire, togliere