Come cucinare il classico borsch ucraino con barbabietole fresche (una semplice ricetta passo-passo con una foto)? Cucinare un delizioso borscht rosso con barbabietole in brodo di carne.

Descrizione

barbabietola rossa- uno dei piatti più comuni della cucina ucraina, russa e bielorussa. Deve il suo nome al suo colore caratteristico, che si ottiene aggiungendo pomodori freschi o concentrato di pomodoro.

Il borscht rosso è diviso in due sottospecie: magro e di carne, ovvero il borscht viene cotto in brodo di carne o brodo vegetale. Pertanto, questo primo piatto può essere facilmente adattato a quelle persone che digiunano o per qualche motivo non mangiano prodotti a base di carne.

Va notato che questo piatto è molto gustoso, e quindi la ricetta per la sua preparazione dovrebbe essere in servizio con ogni brava padrona di casa!

Ti invitiamo a imparare a cucinare con noi il borsch rosso con le barbabietole. E questa ricetta fotografica passo passo aiuterà in questo, che rivela tutte le sfumature e i segreti della preparazione di questo primo piatto.

ingredienti

(500 g)
(1 PC.)
(3 pz.)
(3 pz.)
(4 cose.)
(3 chiodi di garofano)
(150 g)
(400 g)
(1 PC.)
(1 PC.)

Fasi di cottura

Nella fase iniziale, il nostro compito è preparare tutte le verdure necessarie. Si consiglia di immergere in anticipo la carne per il borscht in acqua.

Ora mandiamo la carne, e in particolare il filetto di maiale, a cuocere. Non dimenticare di pulire la schiuma risultante!

Ora è il momento di iniziare a cucinare! Per fare questo, dobbiamo prima tritare finemente il cavolo cappuccio, la cipolla e la barbabietola e tagliare la pancetta a pezzetti. Ora mettiamo una casseruola a fuoco lento e ci buttiamo dentro lo strutto. Lascia che si sciolga un po'. Dopodiché, mettete la cipolla nella casseruola e portatela allo stato di formazione di una crosticina dorata. Successivamente, mandiamo lì carote e barbabietole. Versare tutto questo con concentrato di pomodoro e una piccola quantità di brodo pre-preparato. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non sarà completamente cotta.

Nella foto qui sotto, puoi vedere come dovrebbe essere la frittura finale.

Dopo che la carne è cotta, va tolta dal brodo, raffreddata leggermente e tagliata a cubetti (di media grandezza). Quindi riportiamo la carne nel brodo. Quindi invieremo lì patate e cavoli e poco dopo aggiungeremo il pepe.

Mentre la preparazione per il borsch arriva ai fornelli, faremo un condimento con lardo, aglio e aneto. Tutti questi ingredienti devono essere macinati in una massa omogenea.

Ora tutti gli spazi vuoti devono essere raccolti insieme in una padella. Quindi è necessario mescolare il tutto bene, quindi lasciarlo raggiungere sul fuoco a fuoco basso solo per un paio di minuti.

Ora il borsch rosso con barbabietola può essere servito nei piatti e gustato!

Buon appetito!!!

Molti, molti anni fa, non avevo assolutamente idea di come cucinare il borsch con le barbabietole. La prima esperienza è stata così triste che il contenuto del vaso borscht è andato nella rete fognaria.

Ma un'esperienza negativa è anche un'esperienza! Pertanto, la vergogna non si è più ripetuta. Ora la ricetta per come cucinare il borsch rosso con le barbabietole di carne mi è stata chiesta da molti amici che hanno assaggiato il mio primo piatto. Non ti nasconderò la ricetta per fare la zuppa di barbabietole con cavolo.

Come cucinare il borscht con le barbabietole, ricetta passo dopo passo

Ingredienti:

500-600 grammi di carne: può essere maiale, manzo o pollo. Ultimamente ci siamo abituati alla cartilagine o alle strisce di maiale a basso contenuto di grassi,
2-3 pezzi di patate,
1 carota
3 pezzi barbabietole dal colore intenso (allungato è il migliore - è più dolce),
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
1 peperone dolce
3-4 pomodori o un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
verdure fresche,
200 gr di cavolo cappuccio fresco
olio vegetale,
sale - se necessario.

cucinando

Tagliamo la carne in piccole porzioni, la sciacquiamo e la mettiamo in una casseruola per ottenere il brodo di carne, sale qb. Non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma, mentre prepari le verdure in questo momento.

Poiché è necessario cucinare il borscht con le barbabietole, la sua qualità è molto importante in modo che alla fine non si ottenga un impasto rosso, ma un bel borscht rosso. Pertanto, è meglio esagerare con le barbabietole piuttosto che esagerare.

Tutti gli ingredienti: i miei riempitivi, puliti. Tagliamo le patate grandi, a listarelle, oa bastoncini, a cubetti (a piacere) e le mettiamo nel brodo di carne (per chi lo desidera), circa un'ora dopo l'inizio del bollore.

Tritiamo la cipolla e gli spicchi d'aglio nel modo più piccolo possibile (i ricordi orribili e l'intolleranza alle cipolle grasse che galleggiano nel cibo non vanno via dall'infanzia) e li facciamo saltare leggermente in una padella in una piccola quantità di olio.

Lì, nella padella, versiamo le barbabietole e le carote tagliate a striscioline o grattugiate su una grattugia speciale (su cui vengono tritate le carote in coreano). Mescoliamo il tutto in una padella, copriamo con un coperchio, riduciamo la luce e lasciamo sobbollire per una decina di minuti.

Noi stessi prepareremo i pomodori per il nostro borscht. Possono essere tritati finemente, grattugiati, passati al setaccio, a piacere. Il nocciolo della questione è ottenere il succo di pomodoro con la polpa, ma senza buccia e semi. Se non avete i pomodori freschi a portata di mano, potete usare anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Aggiungere il componente di pomodoro (pomodoro) nella padella, in cui sono stufate cipolle, aglio, barbabietole, carote e mescolare bene il tutto. C'è anche il peperone dolce bulgaro tritato. Fate sobbollire altri cinque minuti.

A questo punto, finemente finemente e aggiungete nella padella, dove sono cotte carne e patate. Il prossimo è il contenuto della padella. Lasciate bollire per dieci minuti, aggiungete le verdure fresche tritate finemente, coprite con un coperchio e lasciate fermentare.

Servire il borscht con panna acida e maionese. Le ciambelle all'aglio sono buone con il borscht con le barbabietole, così come solo una crosta di pane grattugiata con aglio.

Piccole divagazioni a lato: il borscht con la barbabietola da voi preparato sarà molto gustoso e ricco, se un po' prima del trito di patate, inizierete a bollire una o due patate intere nel brodo.

Prima di scaricare il contenuto della padella con le verdure stufate nella padella, togliere queste patate dal brodo, schiacciarle in una purea e rimettere nel brodo bollente. Mmmm - gusto delizioso! Prova la nostra deliziosa zuppa di barbabietole preparata secondo la nostra ricetta, non te ne pentirai!

Probabilmente tutti sanno che il classico borsch ucraino, cucinato con barbabietole e carne, è un primo piatto molto gustoso. Ma, sapendo quanti componenti contiene, non tutti si impegnano a cucinarlo. Ma prepararlo, a tutti, non è difficile. L'importante è scegliere la ricetta giusta. Esistono molti metodi di cottura: con l'aggiunta di alcune verdure, sul brodo o persino sul kvas. Prepariamo un classico borscht ucraino, chiamato anche rosso. Le fotografie passo dopo passo ti aiuteranno a capire meglio cosa e come accade nel processo di cottura.

Ingredienti:

2-3 costine di maiale;

2 patate grandi;

1-2 barbabietole;

1 carota;

1° un cucchiaio di sale;

1° un cucchiaio di concentrato di pomodoro;

1/2 cavolo.

Come cucinare il classico borsch rosso

Iniziando a cuocere, basta mettere l'acqua sul brodo.

Parallelamente, in una casseruola a parte, mettiamo a cuocere le barbabietole nelle loro uniformi. Di solito, 1 barbabietola viene bollita separatamente e la seconda viene fritta con carote e cipolle. Se hai bisogno di un colore bordeaux molto ricco, devi cucinare tutte le barbabietole separatamente.

L'acqua bolle - abbassare la carne e far sobbollire a fuoco basso. Rimuoviamo la schiuma con una schiumarola, otteniamo un bel brodo.

Mentre il brodo cuoce, è necessario preparare la frittura. Tritiamo la cipolla. Passiamo le barbabietole e le carote attraverso una grattugia grossa.

Friggere la trinità vegetale nell'olio, aggiungere il pomodoro.

Facciamo le patate sbucciate a cubetti.

Tritiamo il cavolo.

Aggiungere le patate al brodo e poi friggere.

Far bollire per 10 minuti, aggiungere il cavolo cappuccio. Sale pepe.

Le verdure non devono essere dure o croccanti. Controlliamo la loro prontezza formicolio con un coltello. Durante la cottura, il colore delle barbabietole viene fatto bollire. La foto sopra mostra che in questa fase il borscht non diventa rosso, ma più color carota.

Per ottenere il colore rosso desiderato, puliamo le barbabietole bollite, le maciniamo su una grattugia o le tritiamo sottilmente. Come puoi vedere nella foto, l'ho strofinato.

Aggiungi a borsch. Far bollire non più di un minuto.

Potete aggiungere un po' di peperone.

Quando il classico borscht ucraino è pronto, lasciamo fermentare per almeno 30 minuti a coperchio chiuso.

Quando apri il coperchio, sentirai un aroma follemente allettante che riempirà inesorabilmente sia il cervello che lo stomaco. In questo momento, non resta altro che prendere rapidamente un cucchiaio con un piatto e un barattolo di panna acida fredda, senza la quale il borscht non è borscht.

Ci sediamo a tavola e ci godiamo il gusto unico di un primo piatto unico. Buon appetito.

È un paradosso, ma il borsch ucraino più delizioso della mia vita mi è stato insegnato da una donna ebrea. Una vecchia nonna è una vicina di casa che ha cucinato per tutta la vita in una famiglia di professori. Ho ricevuto molte deliziose ricette da lei mentre era in vita, ma oggi cucineremo il borsch con barbabietole e cavoli freschi. Niente frittura, tutto è solo il più delizioso, naturale e salutare.

Questa versione del borscht è necessariamente cotta su costine di manzo. Devono essere lavati bene sotto l'acqua corrente, messi in una casseruola, aggiungere 2 litri d'acqua. Quando l'acqua bolle, cuocere le costole per 3-4 minuti, la schiuma non può essere raccolta.

Scolare l'acqua, sciacquare leggermente le costine sotto l'acqua corrente. Questa procedura alla fine renderà il borscht assolutamente pulito e trasparente. Versare acqua pulita, portare a ebollizione, accendere il fuoco più silenzioso. Durante l'intero processo di cottura, il borsch non deve bollire troppo.

Aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere le costine per 35-40 minuti. Alla fine della cottura del borscht, la cipolla sarà completamente bollita.

Lessate le patate per 5 minuti, aggiungete le carote sbucciate e grattugiate.

Dopo altri 5 minuti, aggiungere il peperone tritato. Lo congelo per l'inverno.

In estate potete aggiungere del pomodoro grosso grattugiato senza pelle.

Aggiungi chiodi di garofano, pimento.

E alloro. Tritiamo il cavolo.

Mentre le carote e i peperoni cuociono, tagliate le barbabietole a striscioline sottili (senza grattugia!).

Aggiungere le barbabietole nella padella, versare 4-5 cucchiai. vino bianco o aceto balsamico. Darà l'acido necessario al borscht e non permetterà alle barbabietole di cambiare colore. Cuocere per 5 minuti, aggiungere il cavolo cappuccio, cuocere per altri 7-10 minuti. Dopo aver aggiunto il cavolo, apparirà schiuma sulla superficie del borscht, deve essere raccolta. In un borscht ben cotto, barbabietole e cavoli dovrebbero rimanere croccanti.

Ora devi salare il borscht e aggiungere zucchero a piacere, regolerà l'acidità del borscht.

A fine cottura, aggiungere l'aglio schiacciato, far bollire per 1-2 minuti, aggiungere le verdure tritate, mescolare e spegnere immediatamente il fuoco. Insistere sul borscht per almeno 2 ore.

Il borscht con barbabietole e cavolo fresco è pronto. Servire con panna acida, pane nero o ciambelle. Divertiti!

Per chi non sapesse come cucinarlo in modo che sia rosso (ricetta passo passo), vi dirò quali piccoli accorgimenti vi permetteranno di ottenere il risultato desiderato. Questo è un famoso piatto ucraino, conosciuto in quasi tutto il mondo, luminoso e molto gustoso. Per evitare che le verdure perdano colore durante la cottura, aggiungete al condimento del succo di limone o dell'aceto (a vostra scelta).

Ingredienti:

cinque litri d'acqua;
un chilogrammo di costine di maiale con petto;
un chilogrammo di patate;
tre barbabietole;
tre carote;
due cipolle;
mezza testa di cavolo bianco;
un litro e mezzo di succo di pomodoro;
centocinquanta millilitri di olio vegetale;
cinquanta millilitri di aceto naturale;
un cucchiaio di zucchero;
un cucchiaio di aneto essiccato;
cinque foglie di alloro;
un baccello di peperoncino rosso;
un cucchiaino di una miscela di peperoni macinati;
sale a tuo gusto.

Processo di cottura:

1. Sciacquare la carne e metterla in una casseruola. Riempire con acqua fredda e mettere sul fuoco. Fate bollire il brodo fino a quando la carne non sarà completamente cotta, ricordandovi di togliere la schiuma dalla superficie.

2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Aggiungere nella pentola se il brodo è pronto.

3. Pulite la cipolla e tritatela finemente.

4. Togliere anche la buccia da carote e barbabietole, sciacquare e strofinare le verdure su una grattugia a fori grandi.

5. Metti una padella sul fuoco e scalda l'olio vegetale. Metti la cipolla, cuoci fino a renderla traslucida.

6. Quindi unire le carote alla cipolla, continuando a soffriggere insieme.

7. Disporre le barbabietole per ultime. Arrostire le verdure, mescolando di tanto in tanto.

8. Versare l'aceto naturale nella salsa borscht. Grazie a lui, le barbabietole mantengono il loro colore rosso e il borsch stesso acquisisce acidità.

9. Quindi metti lo zucchero. Un trucco così piccolo migliorerà significativamente il gusto del piatto, lo renderà più saturo.

10. Resta da versare il succo di pomodoro nel condimento (può essere sostituito con bevanda alla frutta, concentrato di pomodoro o pomodori freschi).

11. Tritare sottilmente il cavolo cappuccio, gettarlo nel brodo con le patate (a quel punto dovrebbe essere mezzo pronto).

12. Alla fine, nel condimento per il borscht, che continua a essere stufato, getta una foglia di alloro e un baccello di pepe.

13. E aggiungi l'aneto essiccato al brodo.

14. A questo punto, aggiungere una miscela di peperoni al borscht. Si consiglia di coprirli subito prima di aggiungerli, ma si può anche prendere il composto finito.

15. Metti il condimento finito nel brodo, fai bollire tutti gli ingredienti per cinque o sette minuti (il borsch dovrebbe bollire).

16. Trascorso il tempo specificato, togliere la padella dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciare in infusione il borsch per un po' (mentre dovrebbe raffreddarsi leggermente).

Come cucinare la zuppa di barbabietole

Nonostante le tante varietà di questo piatto, l'esistenza di tante sfumature e piccoli segreti basati sull'esperienza di ogni massaia, le regole base per la sua preparazione rimangono invariate:

Le verdure vengono prelavate e tagliate.
Il brodo è composto da qualsiasi carne: maiale, vitello, agnello, pollo, ma il manzo è considerato il più adatto. La cosa principale è che sia ricco, quindi lo hanno dato alle fiamme per 2 ore e mezza. Il borsch quaresimale viene cotto su brodo di funghi o vegetale. In modo che il colore dell'ingrediente principale - le barbabietole non cambi, durante lo stufato, aggiungi alla tua scelta: succo di limone, un po 'di acido citrico, un po' di aceto.
Le patate vengono aggiunte al brodo finito, dopo un quarto d'ora: cavoli, barbabietole, frittura.
Le barbabietole sono sottoposte a vari tipi di lavorazione:

strofinare e stufare;
immerso nel brodo subito dopo il taglio;
cottura al forno;
bollire senza pulire.

Suggerimento: il borsch più delizioso è fatto con brodo di manzo. La carne con le ossa viene fatta bollire, quindi il liquido viene scolato, la carne viene lavata, versata nuovamente con acqua e fatta bollire a fuoco basso per almeno 2,5 ore.

Ricetta classica passo passo

Per utilizzare questa ricetta, preparate tutti gli ingredienti:

0,8 kg di manzo;
patate di media grandezza - 5 pezzi;
cavolo - circa 0,5 kg;
barbabietole e carote - 2 pz. raccolto di radici di medie dimensioni;
cipolla - 2 pezzi;
aglio - 2 spicchi medi;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio grande;
aceto - 1 cucchiaino;
olio vegetale - 2 cucchiai grandi;
erbe aromatiche, spezie, sale.

Alcune massaie consigliano di aggiungere un po' di aceto per preservare il colore delle barbabietole.

Lavate la carne, tagliatela. I pezzi sono piccoli, ma non molto piccoli, mettere in una casseruola, riempire d'acqua, dare fuoco.
Togliere la buccia alle barbabietole, tagliarle a belle strisce, trasferirle in una padella con olio, far sobbollire per 7 minuti, aggiungendo un po' di aceto in modo che rimanga rosso.
Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti, soffriggere separatamente con l'aggiunta di concentrato di pomodoro e spezie.
Preparare le patate, tagliarle a cubetti, immergerle nel brodo. Salare dopo 5 minuti.
Tritare finemente il cavolo cappuccio, aggiungerlo al brodo dopo 6 minuti. dopo aver caricato le patate.
Dopo aver fatto bollire per 15 minuti, abbassare le barbabietole e arrostire dopo altri 12 minuti.
Prima di spegnere il fuoco, condite con l'aglio, passato al torchio o schiacciato con lardo fresco.
Prova il borscht per la prontezza, rimuovi dal fuoco, cospargi di erbe aromatiche, dagli il tempo di infondere.

Attenzione! Se, subito dopo aver abbassato le patate, si aggiunge del sale al brodo, le patate rimarranno sode.

Caratteristiche della cottura delle barbabietole

Per rendere il borscht rosso, usa i consigli di casalinghe esperte per quanto riguarda la cottura delle barbabietole per il borscht:

Prendi solo barbabietole marroni e almeno 2 pezzi.
Dopo aver pulito le radici, prendi la quarta parte di una di esse e immergila nel brodo bollente.
Grattugiare finemente la restante ½ parte, salare leggermente e lasciar riposare.
Tagliare il resto, stufare nell'olio, aggiungendo un po' di brodo e il concentrato di pomodoro. Mescolare durante il processo e non appena le barbabietole diventano morbide, spegnere il fuoco.
Aggiungere le barbabietole quando patate e cavoli sono quasi cotte.
Barbabietole grattugiate e spremute, aggiungere alla fine e versare un bel po' di succo di limone. Leggi di più:.

Borscht con barbabietole in salamoia

La barbabietola sottaceto combinata con i crauti rende il borsch particolarmente utile. Il raccolto di radici è adatto sia acquistato che in salamoia in modo indipendente. Le proporzioni sono le seguenti:

brodo - 2,5 l;
crauti - 0,2 kg;
barbabietole - 2 pezzi;
patate - due grandi;
lampadina - una;
pomodori - 2 pezzi;
aglio - 2 spicchi;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
olio di semi di girasole, sale, spezie.

le patate vengono immerse in un brodo bollito;
le cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote strofinate e tutto viene fritto insieme; le verdure della padella vengono aggiunte al brodo;
tritare finemente la barbabietola e metterla in una casseruola;
lo zucchero viene aggiunto ai crauti, fatto sobbollire a fuoco basso per 6 minuti;
aggiungere al resto quando le patate si saranno ammorbidite;
i pomodori vengono strofinati, l'aglio viene schiacciato, quindi tutto questo viene versato in un contenitore con il borscht;
la fase finale è l'aggiunta di alloro ed erbe aromatiche.

Prima di servire, il piatto deve essere infuso sotto il coperchio per mezz'ora.

Cucina sempre con prodotti di qualità, con amore e buona attitudine, e il tuo borsch sarà sempre delizioso. E i nostri e i tuoi piccoli segreti contribuiranno a renderlo un piatto d'autore.