Բաղադրատոմս՝ տակառի վարունգ - բարելի վարունգ - դույլով, խրթխրթան և համեղ: Մարինացված վարունգները բանկաների մեջ, ինչպես տակառները, ձմռանը

Ձմռանը տակառում բերքահավաքի համար շատ վարունգ է պահանջվում, այնպես որ նրանց, ովքեր ունեն իրենց այգին, հաջողակ են, որտեղ հեշտությամբ կարող եք աճեցնել այս բանջարեղենը բավարար քանակությամբ, և դա ձեզ շատ ավելի քիչ կարժենա, քան խանութում: Բացի խնայողություններից, դուք կստանաք նաև էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք։ Նրանց համար, ովքեր չունեն սեփական բանջարանոցներ, ավելի լավ է վարունգը սեզոնին գնել գյուղատնտեսական խոշոր շուկաներից:

Տակառ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ. Թթու վարունգների համար ավելի լավ է վերցնել կաղնու տակառ, ինչպիսին հին ժամանակներում խմորում էին կաղամբն ու վարունգը: Կաղնու փայտը բանջարեղենին տալիս է ուժ և յուրահատուկ համ: Տակառի չափը կարող է տարբեր լինել: Բայց ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ տարա, որի մեջ մեծանում է օգտակար բակտերիաների կոնցենտրացիան, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ողջ գործընթացի վրա։

Թթու վարունգն ինքնին պետք է լինի ճիշտ սորտերից, քանի որ աղցանների համար նախատեսվածները բոլորովին պիտանի չեն թթու դնելու համար, դրանք կլինեն փափուկ և անհամ: Բացի բազմազանությունից, կարևոր է նաև բանջարեղենի տեսքը։ Վերցրեք միայն թունդ կանաչ վարունգները փոքր պալարներով, բանջարեղենի երկարությունը պետք է լինի 7-ից 15 սմ:

Վարունգից բացի ձեզ հարկավոր են՝ - ծովաբողկի տերևներ, - ծովաբողկի արմատ (ըստ ցանկության), - սև հաղարջի տերևներ, - բալի տերևներ, - կաղնու տերևներ, - սամիթ հովանոցներ, - կծու պղպեղ (ըստ ցանկության), - աղ:

տակառ վարունգի բաղադրատոմսը

Պատրաստեք տակառը: Դա անելու համար այն եռացրեք եռման ջրով, լվացեք և մի փոքր չորացրեք։

Եթե ​​տակառը չոր է, նախ լցրեք այն մաքուր ջրով և թողեք ներծծվի, ապա մշակեք եռման ջրով կամ գոլորշու հետ։

Պատրաստել վարունգը թթուների համար. ընտրել չափի համապատասխան նմուշներ, լվանալ, ապա լցնել սառը ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր: Եթե ​​դա չկատարվի, ապա տակառի վարունգները ներսում կհայտնվեն դատարկություններով կամ կծկվեն:

Պատրաստված տակառի հատակին դրեք ծովաբողկի տերևներ և սամիթ հովանոցներ։ Վրան վարունգի շերտ քսել ու ցանել լվացած բալի, սև հաղարջի և կաղնու տերևներ։ Եթե ​​կծու եք սիրում, ավելացրեք մի քանի պատիճ կարմիր կծու պղպեղ։ Կրկին վարունգի շերտ դնել և վրան անուշահոտ տերևներ։ Շարունակեք մինչև վարունգը վերջանա կամ տակառը մինչև ծայրը լցրեք։

Մանր ու բարակ վարունգ մի՛ վերցրեք, այդպիսիները տակառի մեջ չեն աղում, քանի որ մնացածը կփշրեն իրենց քաշով։

Երբ տարան լցվում է, այն փակեք անցք ունեցող փայտե շրջանակով։ Նախօրոք պատրաստված աղաջրը լցնել անցքով, որպեսզի այն ժամանակ ունենա սառչելու։ 12 լիտր ջրի համար վերցրեք 600-700 գ աղ։ Լցնել վարունգները, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն աղաջրով։ Փայտե շրջանակի վրա մի մեծ մաքուր լվացված քար դրեք։

Տակառը պահեք զով տեղում։ Դա կարող է լինել նկուղ կամ նկուղ: Մեկ ամսից վարունգը կխմորի, կդառնա թթու և բուրավետ, բայց միևնույն ժամանակ մնում է խրթխրթան։

Բաղադրիչներ

Թթու վարունգը բանկաների մեջ, ինչպես տակառի մեջ, պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (1 երեք լիտրանոց բանկայի համար).
վարունգ - 1,5-1,7 կգ;
աղ - 4 ճ.գ. լ.;
ջուր;
սամիթ հովանոցներ - 2-3 հատ;
ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ;
սխտոր - 2-3 ծաղկուն նետեր օդային մեխակներով կամ 4-5 մեխակներով;
amaranth (amaranth) - 2-3 հատ: (կարելի է փոխարինել կաղնու տերևներով կամ ծովաբողկի արմատով):

Խոհարարության քայլեր

Մաքուր տարայի հատակին դնել կանաչիները, վրան՝ վարունգները։

2 ճաշի գդալ աղ լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և լցնել սառը ջրով, վրան ծածկել պլաստիկ կափարիչով (չփակել)։

Սափորը դնել խորը ամանի մեջ, երեք օր դնել զով սենյակում։

Խմորման արդյունքում ջուրը դուրս կհոսի։

Վերևում փրփուր կլինի, այն ձևավորվում է խմորման արդյունքում։

Երեք օր հետո ջուրը քամեք և ողողեք վարունգը (առանց վարունգը տարայի միջից հանելու) առնվազն երեք անգամ։ Ավելացնել ևս 2 ճաշի գդալ աղ։

Վարունգները տարայի մեջ լցնել եռման ջրով մինչև պարանոցի ծայրը։ Անմիջապես փաթաթեք: Սափորը շրջեք և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի: Նման թթու վարունգները կարելի է նաև գլորել մեկուկես լիտր տարաների մեջ, պատրաստման գործընթացը նույնն է, ինչ վերը նկարագրեցի, միայն մենք վերցնում ենք մեկ տարայի աղի կեսը (մեկուկես լիտր բանկայի համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ աղ) .

Մինչ հերմետիկ պահպանման հնարավորության ի հայտ գալը, բոլոր բանջարեղենները խմորվում էին տակառներում։ Մարինացված վարունգի համն առանձնահատուկ է՝ շողշողացող թթվայնություն, չափավոր քաղցրություն և բարձր խրթխրթանություն։ Դրանք իդեալական են աղցանների, թթու վարունգների համար, պարունակում են վիտամիններ, հանքանյութեր և օրգանիզմի համար օգտակար բակտերիաներ։

Այժմ տակառները հազվադեպ են, և ոչ բոլորն ունեն նկուղ, բայց դա հիմք չէ տակառի վարունգից հրաժարվելու համար: Ժողովրդական խոհարարները դրանք խմորելու միջոց են հորինել երեք լիտրանոց շշերօգտագործելով տարբեր մեթոդներ: Նրանցից ոմանք աներևակայելի պարզ են և նույնիսկ կարել չեն պահանջում:

Խմորման և թթուների հիմնական տարբերությունը կիտրոնաթթվի, քացախի կամ ասպիրինի բացակայությունն է: բնական կոնսերվանտթթուն ազատվում է խմորման արդյունքում։

Վարունգի պատրաստում

Վարունգները բոլոր բաղադրատոմսերում, որոնք տրվելու են ստորև, թափվում են բացառապես խմորման համար սառը ջուր. Այդ իսկ պատճառով դրանք առաձգականության համար 5-6 ժամ ջրի մեջ պահել պետք չէ։

Նման բլանկների համար միջին և մեծ խիտ վարունգները լավ են: Կան նույնիսկ թթու թթուների հատուկ սորտեր։ Բայց ամենակարեւորն այն է, որ վարունգը թարմ լինի։

Կափարիչի տակ տակառի վարունգի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Սա տատիկի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է, նույնիսկ պետք չէ ջուրը եռացնել ու կափարիչները փաթաթել։ Պայմաններից մեկն էլ ներկայությունն է զով տեղպահեստավորման համար, օրինակ՝ նկուղ: Տաք տեղում վարունգը պարզապես պերօքսիդ կլինի։

Հաշվարկ 3 լիտրանոց տարայի համար.

Դուք կարող եք անել առանց սխտորի և համեմունքների: Հատուկ ջերմային ծածկոցներ կարելի է ձեռք բերել շուկայում, սուպերմարկետում կամ շինանյութի խանութում։ Կարող են օգտագործվել ամուր տեղադրվող պլաստիկ կափարիչներ:

Ինչպես վարունգ թթու դնել կափարիչի տակ.

1. Լվացեք վարունգը և կտրեք հետույքը երկու կողմից։
2. Սովորական օճառով կամ ստերիլիզացված 3 լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ լցնել սխտորն ու պղպեղի հատիկները։
3. Տեղադրել վարունգները բանկաների մեջ:
4. Վարունգի վրա դնել ծովաբողկի տերևներն ու սամիթը, որպեսզի դրանք ծածկեն և հետագայում չլողան։
5. Լցնել 3 լիքը (թեթև սահիկով) ճաշի գդալ աղ։
6. Լրացրեք պարզ սառը ծորակի ջրով մինչև վերև:
7. Ամուր փակեք տարաները շատ տաք ջրի մեջ նախապես տաքացրած կափարիչներով։
8. Բանկերը դրեք նկուղում:

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց նման վարունգները պահվում են մեկ կամ նույնիսկ երկու տարի, բայց պերօքսիդ երկարատև պահպանման ժամանակ:

Հատուկ նյութի շնորհիվ կափարիչները տաքանում և ընդլայնվում են, իսկ սառչելուց հետո ամուր խցանում են բանկաը։ Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարում խմորման գործընթացին:

Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում բանկաները սովորական կափարիչներով պահել 3-4 օր և միայն դրանից հետո փակել կափարիչները։ Այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի հավաքել աղաջրը, որը կթափվի վզի միջով, այնուհետև նորից լցնի տարաների մեջ։

Տակառի վարունգ ձմռանը կարելով

Այս մեթոդը երկաստիճան է՝ վարունգը սկզբում թթու են անում, իսկ հետո փաթաթում։ Նման դատարկը կարող է պահվել նույնիսկ մառանում:

Այս տարբերակը հարմար է նրանց համար, ովքեր չունեն նկուղ:

Ինչպես պատրաստել բարել վարունգ բանկաների մեջ.

1. Վարունգը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք «հետույքը»։
2. Սխտորի մեխակները, ծովաբողկի տերևները, սամիթի ճյուղերը և հաղարջի տերևները պետք է դրվեն 3 լիտրանոց բանկաների հատակին (ստերիլիզացված կամ լվացվեն սոդաով/օճառով):
3. Դրեք վարունգները՝ փորձելով ներքևում դնել մեծերը, իսկ վերևում՝ փոքրերը:
4. Նշված քանակությամբ ջրի մեջ լուծեք աղը, որի համար պետք է ջրի մի մասը տաքացնել և նոսրացնել աղը, իսկ հետո ավելացնել մնացած ջուրը։
5. սառը աղաջուրլցնել բանկաների մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի վարունգները։
6. Որպեսզի վարունգը վեր չլողանա, կարող եք պարանոցին սամիթի ճյուղեր դնել:
7. Թեթև փակեք, առանց խցանման, պլաստիկ կափարիչներով բանկաները և թողեք թափառելսենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր:
8. Աղաջուրը պետք է քամել կաթսայի մեջ, որի համար հարմար է օգտագործել հատուկ վարդակ կամ վարունգները ձեռքերով պահել։ Քամած աղաջուրը չպետք է պարունակի պղպեղի հատիկներ և սխտոր, հակառակ դեպքում դրանք կմարսվեն։ Եթե ​​դրանք ընկնեն, պետք է ետ վերադարձնել։
9. Աղաջուրը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
10. Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է լուծարեք մեկ բանկա վարունգ և դրա պարունակությունը տարածեք մնացած շշերի մեջ։ Խմորման ժամանակ վարունգը մի փոքր թքվում է։ Եթե ​​բանկաը ամբողջությամբ չի լուծարվել, ապա այն կարելի է դնել սառնարանում և օգտագործել որպես թույլ աղած վարունգ։
11. եռացող աղանհրաժեշտ է լցնել տարաների մեջ և թողնել 5-10 րոպե, ապա քամել և նորից եռացնել։
12. Կրկին լցնել աղաջրը և փակել ստերիլ մետաղական գլխարկներով:

Աղաջուրը եռացնելիս կարևոր է զգուշորեն հեռացնել ստացված փրփուրը:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են վարունգը լցնել ոչ թե խմորված աղաջրով, այլ թարմ պատրաստված. Պարզապես պետք է ջրի մեջ մոտ 1,5 ճաշի գդալ աղ ավելացնել։

Բարելի վարունգ ձմռանը նեյլոնե ծածկի տակ

Այս տարբերակը առաջին և երկրորդ բաղադրատոմսի խաչմերուկ է: Այն պարունակում է եռացող աղաջր, բայց մետաղական կափարիչներով կարել չկա։

Հաշվարկ 3 լիտր տարայի համար.

Անհրաժեշտության դեպքում ոչ կծու վարունգ, ապա չօգտագործել կծու պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ կափարիչի տակ եռալով.

1. Վարունգը մեկուկես ժամ թրմեք ջրի մեջ, լվացեք, կտրեք ծայրերը։
2. Սխտոր, ծովաբողկ, սամիթ, դառը պղպեղի կեղևավորված պատիճներ, կտրատել երկայնքով, մաքուր տարաների հատակին դնել զոպան (թարխուն):
3. Վարունգները սերտորեն փաթեթավորեք բանկաների մեջ:
4. Լցնել ջրի մեջ, որի մեջ աղը նախապես խառնված է 2 ճ/գ չափով։ լ. մեկ լիտր ջրի համար:
5. Փակեք շղարշով և առաձգական ժապավենով ամրացրեք պարանոցի վրա։
6. Տեղադրեք բանկաները աղաջրած կաթիլային սկուտեղի վրա և սպասեք երկու օր:
7. Աղաջուրը (այդ թվում՝ թավայից) քամել, եռացնել՝ հեռացնելով փրփուրը և նորից լցնել տարաների մեջ։
8. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել ևս մեկ պտղունց աղ, խցանել խաշած ջերմային կափարիչներով կամ ամուր պլաստիկ կափարիչներով:
9. Տարաները ծածկել տաք վերմակով, իսկ սառչելուց հետո դնել զով տեղում։

Այսպիսով, տրված երեք բաղադրատոմսերից կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած տարբերակը կամ փորձել բոլորը: Հետագայում վարունգը եփեք ըստ բաղադրատոմսի, որն ամենահաջողն է ստացվել։

Թթու վարունգին առավելագույնը տալու համար խրթխրթան հատկություններՍափորների մեջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել սովորական շիրիցա։ Այն պարունակում է անհրաժեշտ tannins, որոնք ուժեղացնում են խրթխրթան ազդեցությունը: Մեկ բանկայի համար ձեզ հարկավոր է մի քանի տերև:

Եթե ​​վարունգները բավականին թթու են կամ աղի են թվում, դրանք կարելի է հեշտությամբ պահպանել և նույնիսկ բարելավել: Պատրաստի վարունգը (արդեն նկուղից հետո) պետք է լցնել լոլիկի հյութի կամ մրգային խմիչքի հետ և մի քանի օր դնել սառնարանը։ Դա նրանց կտա քաղցրություն և կհեռացնի ավելորդ թթունն ու աղը: Այս պրոցեդուրայից տոմատի հյութը նույնպես միայն օգուտ կբերի՝ ձեռք բերելով հատուկ համ։

Վարունգը բանկաների մեջ թթու թթու դնելը պարզ է, և առաջարկվող որոշ տարբերակներ նույնիսկ չեն պահանջում եռացող ջուր և կարել:

Մեր ժամանակներում տակառը հազվադեպ է, և ոչ բոլորն ունեն նկուղ, բայց ես իսկապես ուզում եմ իսկական տակառի վարունգ՝ մանկությունից ծանոթ համով։

Վարունգի թթու վարունգը բանկաների մեջ, որը հորինել են տնային տնտեսուհիները՝ օգտագործելով թթուների մեթոդը, շատ պարզ է, և որոշ առաջարկվող բաղադրատոմսեր նույնիսկ չեն պահանջում եռման ջուր և գլորում կափարիչների տակ:

Վարունգը ստացվում է որպես տակառ, այն կարելի է օգտագործել վինեգրետի, թթու վարունգի, խորտիկի համար։

Եվ դրանք նաև լավ են, քանի որ պատրաստվում են առանց քացախի, կիտրոնաթթվի կամ ասպիրինի։

Ֆերմենտացման արդյունքում թթու է արտազատվում, որը բնական կոնսերվանտի դեր է կատարում։

Նման բլանկների համար միջին և մեծ խիտ վարունգները լավագույնս համապատասխանում են:

Կան նաև թթուների հատուկ սորտեր, բայց ամենակարևորը բանջարեղենը թարմ լինի, ցանկալի է միայն այգուց։

Եթե ​​ձեզ թվում է, որ պատրաստի վարունգները թթվային են կամ չափազանց աղի, ապա լցնել դրանք լոլիկի հյութով և մի քանի օր դնել սառնարանում։

Աշխատանքային մասում հաճելի քաղցրություն կզգացվի, իսկ հյութը կհեռացնի ավելորդ թթունն ու աղը՝ միաժամանակ ձեռք բերելով յուրահատուկ հետհամ։

Մարինացված վարունգը բարելից հավաքում ենք 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 2 կգ
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ փոքրիկ բլրի հետ
• սխտոր - 3-5 մեխակ
• ծովաբողկ տերեւները
• սամիթ հովանոցներ
• սև կամ բուրավետ պղպեղ (ոլոռ)

Ինչպես պատրաստել տակառի վարունգը նեյլոնե կափարիչի տակ գտնվող տարայի մեջ.

1. Լվացեք վարունգը և կտրեք ծայրերը։

2. Մաքուր 3 լիտրանոց տարաների մեջ դնել սխտորն ու պղպեղի հատիկները։

3. Վարունգը դրեք բանկաների մեջ։

4. Վերևում դնել ծովաբողկի տերևներն ու սամիթը, որպեսզի դրանք ծածկեն և չթողնեն վերև:

5. Լցնել աղի մեջ և լցնել ծորակի սառը ջրով, նախընտրելի է զտված, իհարկե մինչև վերև։

6. Ամուր փակեք տարաները լավ տեղադրվող նեյլոնե կամ ջերմային կափարիչներով:

7. Տարաները տեղափոխեք սառը տեղ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգը պահվում է երկար ժամանակ, երբեմն՝ մինչև երկու տարի, սակայն երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ դրանք կարող են թթվել։

Մարինացված տակառի վարունգ 10 լիտր բանկա

Բաղադրությունը:

• 5,5-6 կգ վարունգ
• 4,5 լիտր ջուր
• 7 լրիվ ճ/գ աղ
• սամիթ, նեխուր
• ծովաբողկի տերեւ
• սխտոր
• կարմիր տաք պղպեղ - 3 հատ:
• չոր մանանեխ - 2 ճաշի գդալ

Ինչպես խմորել վարունգը 10 լիտրանոց շշով.

1. Սառը ջրի մեջ խառնել աղը և թողնել:

2. Վարունգները լվանալ, ծայրերը չկտրել։

3. Կանաչիները կտրատել ու 3 մասի բաժանել։

4. Վարունգները լցնել շշի մեջ՝ տեղափոխելով խոտաբույսերով, սխտորով և պղպեղով:

5. Վարունգները լցնել աղաջրով։

6. Ծածկել ծովաբողկի մի տերևով և վրան մանանեխ ցանել։

7. Փակեք կապրոն կափարիչով, թողեք տաք մնա 2-3 օր, ապա տեղափոխեք նկուղ։

Վարունգը ստացվում է որպես տակառ, կծու և խրթխրթան։

Մարինացված վարունգը բանկաների մեջ որպես տակառ մանանեխով

Մանանեխի ավելացումով վարունգը հատկապես խրթխրթան կստացվի։

Վարունգին կարող եք նաև խրթխրթան հատկություններ ավելացնել՝ բանկաների մեջ ավելացնելով ամարանտի կամ ամարանտի տերևները:

Բաղադրությունը:

Պատվիրեք էներգախնայող սարք և մոռացեք լույսի նախկին հսկայական ծախսերի մասին

• 1,5 կգ վարունգ
• 1 ճաշի գդալ չոր աղացած մանանեխ
• 65 գ աղ
• Բալի, ազնվամորու և հաղարջի 3 տերեւ
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ
• 5 սամիթ հովանոցներ
• 2 թերթ ծովաբողկ
• 5 պճեղ սխտոր
• 3 լիտր սառցե ջուր
• ռոք աղ

Մանանեխի տակառի մեջ վարունգի բաղադրատոմս.

1. Խմելու ջուրը 1 ժամով դնել սառցախցիկում, այն անհրաժեշտ կլինի թրջելու և աղաջրի համար։ Լվացված վարունգները լցնել մեջը 1,5 ժամ։

2. Բոլոր համեմունքներն ու տերևները լցնել մաքուր երկու լիտրանոց տարայի հատակին։

3. Ապա սերտորեն փաթեթավորեք վարունգը:

4. Լցնել սառցե ջրով։

5. Ջուրը քամեք տարայից՝ չափելով դրա ծավալը, մոտավորապես այն կլինի մեկ լիտր։

6. Դրա մեջ աղ լուծեք և վարունգը լցրեք սառցե թթու վարունգով։

7. Լցնել մանանեխի մեջ։

8. Փակեք կապրոն կափարիչով և տաք թողեք 3 օր։

Սափորը դրեք խորը ափսեի մեջ, քանի որ աղաջուրը դուրս կհոսի։

9. Երբ աղաջրը պղտորվում է, իսկ վարունգները փոխում են իրենց գույնը, կարող եք դրանք դնել նկուղում կամ սառնարանում։

Բաղադրատոմսը տակառի վարունգի համար բանկաների մեջ երկաթե կափարիչի տակ

Նման մարինացված վարունգների պատրաստման եղանակը, ինչպես տակառի մեջ, բաղկացած է 2 փուլից՝ բանջարեղենը նախ խմորում են, իսկ հետո փաթաթում։

Ստացված տակառի վարունգը ապակե տարայի մեջ կարելի է պահել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, եթե նկուղ չունեք։

Բաղադրությունը 3 լ.

• վարունգ - 2 կգ
• սխտոր - 4-5 մեխակ
• ծովաբողկի տերեւ
• սամիթ հովանոցներ
• հաղարջի տերեւներ
• պղպեղի հատիկներ
• աղ - 100 գ
• ջուր - 1,5 լ

Ինչպես խմորել տակառի վարունգը կարով.

1. Վարունգները 2 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, լվացեք և կտրեք հետույքը։

2. Տերեւներն ու սխտորը դնել 3 լիտրանոց տարաների հատակին (կամ պարզապես դույլի մեջ), վրան՝ վարունգ։

3. 1,5 լիտր ջրի մեջ լուծել աղը եւ լցնել տարայի մեջ, որպեսզի ջուրը ծածկի վարունգները։

Սամիթի ցողունները դրեք պարանոցի մակարդակին, որպեսզի վարունգները վերև չլողանան։

4. Ծածկել, առանց փակելու, նեյլոնե կափարիչներով և թողնել 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

5. Աղաջուրը լցնել տապակի մեջ՝ համոզվելով, որ սխտորը կամ պղպեղը չմտնեն մեջը։

6. Դնել վառարանի վրա եւ հասցնել եռման՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Այս պահին վարունգները ողողում ենք և տեղափոխում մաքուր բանկաների մեջ։

7. Եռացող աղաջրը լցնել տարաների մեջ և թողնել 1,5-2 ժամ՝ փակելով կափարիչը, իսկ վրան՝ սրբիչով, քամել և նորից եռացնել։

8. Լրացրեք և փաթաթեք մետաղական կափարիչներով:

Շաքարավազով տակառի վարունգի պատրաստում

Բաղադրությունը:

• մեկ լիտր ջրի համար - 2 tbsp. գդալներ աղ և 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ
• ծորակից ջուր
• վարունգ
• սամիթ
• սխտոր

Երեք լիտրանոց բանկաին կպահանջվի մոտ 1,5 լիտր աղաջուր։

Ինչպես փակել պահածոյացված վարունգը որպես տակառ.

1. Ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը։

2. Մաքուր բանկաների մեջ դնել համեմունքներն ու վարունգը, լցնել աղաջուր։

3. Տարաները ծածկել շղարշով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր՝ պարբերաբար հեռացնելով առաջացող փրփուրը։

4. Աղաջուրը քամել կաթսայի մեջ, եռացնել։ Հեռացրեք տերեւները, թողեք սխտորը։

5. Լցնել լվացված վարունգով ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամրացնել երկաթե կափարիչներով։

Տակառի վարունգ կարելու բաղադրատոմսը տեսանյութով.

Ես դեռ հիշում եմ վարունգի համը, որը տատիկս խմորում էր։ Նա այդ նպատակների համար կաղնե տակառ չուներ, և, հետևաբար, նա վարունգը աղում էր սովորական երեք լիտրանոց բանկաների մեջ, բայց դրանք միշտ ստացվում էին բարելի նման: Տատիկիս թթու վարունգի բաղադրատոմսը մայրս երկար տարիներ օգտագործել է ու փոխանցել ինձ։ Արդեն մի քանի տարի է՝ կարկաների մեջ ձմռան համար թթու վարունգ եմ պատրաստում։ Եվ ամեն անգամ դրանք դառնում են խրթխրթան, բուրավետ և զարմանալիորեն համեղ։

Մարինացված վարունգ ձմռանը. տատիկիս բաղադրատոմսը կաղնու տերևներով

Բանկերի մեջ խրթխրթան թթու վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Երեք լիտրանոց ապակե տարա՝ կրկնակի կրծքազարդ նեյլոնե կափարիչով;
• Թարմ վարունգ. 2 կգ (ես դրանք վերցնում եմ անմիջապես այգուց և անմիջապես բանկայի մեջ) փոքր չափի, նախընտրելի է «Ռոդնիչոկ» սորտը, բայց հնարավոր են նաև ուրիշներ.
• Կաղնու տերևներ (5-7 հատ);
• Հաղարջի տերեւ (5-6 թերթ);
• Բալի տերեւ (10-15 հատ);
• Սամիթ (ես վերցնում եմ հինգ կամ վեց թարմ սամիթ հովանոցներ);
• Մաքրված սխտոր (2 գլուխ);
• Խիտ աղացած սեղանի աղ և նախընտրելի է ծովի աղ (2 ճաշի գդալ);
• Ծովաբողկ (2-3 մեծ տերեւ և արմատ 20 սանտիմետր երկարությամբ):

Ինչպե՞ս պատրաստել խրթխրթան վարունգ նեյլոնե ծածկի տակ:

1. Նախ պետք է աղաջուր պատրաստել: Երեք լիտր բանկա կխլի 1,5-2 լիտր ջուր՝ կախված վարունգի ծավալից։ Ես օգտագործում եմ հում սառցե ջուր անմիջապես ջրհորից: Աղը լուծել ջրի մեջ։ Եթե ​​աղը քիչ է, ապա վարունգը կթթվի և կփափկի։ Եթե ​​չափն անցնեք աղի քանակով, ապա դրանք չափազանց աղի կլինեն։ Սովորաբար մեկ բանկա 2-3 ճաշի գդալ բավական է։ Մի մոռացեք, որ վարունգը շատ աղ է վերցնում:
2. Սափորները վարունգով լցնելուց հետո ծածկում են սամիթի ու ծովաբողկի տերեւներով, վրան լցնում սառը աղաջրով և փակում նեյլոնե կափարիչով։ Կափարիչը պետք է լինի նոր, ամուր և միշտ կրկնակի կրծքով, քանի որ հին կափարիչների տակից շատ աղաջուր է հոսում, որոնք սերտորեն չեն տեղավորվում բանկայի մեջ։
3. Սափորը չպետք է ստերիլիզացվի, գլխավորը մաքուր լինի։ Պետք չէ վարունգը խմորել երեք լիտրանոց տարաների մեջ, նույն հաջողությամբ այս գաղափարը կարելի է իրականացնել լիտր տարաների մեջ։ Այս դեպքում վերը նշված բոլոր համամասնությունները պետք է կրճատվեն երեք անգամ:
4. Այնուհետև բանկայի հատակը պետք է ծածկել ծովաբողկի, կաղնու, բալի, հաղարջի, սամիթի տերևներով, որոնց վրա կարելի է դնել վարունգ։ Վարունգները սերտորեն դնում են՝ դրանց միջև ավելացնելով թակած սխտորի մեխակները և կաղնու տերևները։
5. Վարունգի յուրաքանչյուր շերտը տեղափոխվում է ցանկից սամիթով, ծովաբողկով և այլ պատրաստված տերևներով: Առանց ծովաբողկի և կաղնու տերևների, բանկաների մեջ ձմռան համար թթու վարունգը փխրուն չի լինի: Բալի տերևները, հաղարջը, սամիթը և սխտորը վարունգին տալիս են իրենց յուրահատուկ համը։

Այս խրթխրթան թթու վարունգի բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ, ի տարբերություն պահածոյացված թթու վարունգի, այն չի պարունակում քացախ, թեև այն եփում է առանց եռալու: Պետք է հիշել, որ բանկաների մեջ սառը եփած վարունգը պետք է միշտ պահել սառը տեղում ամբողջ ձմեռ, նախընտրելի է նկուղում կամ սառնարանում։ Ժամանակ առ ժամանակ բանկաների մեջ պետք է աղած ջուր լցնել, քանի որ վարունգը թթու դնելիս աղաջրի մի մասը կթողնի կափարիչի տակից։

Օգտակար խորհուրդ

Որպեսզի վարունգը չբորբոսանա, պետք չէ աղաջրի մեջ մանանեխ ավելացնել, բավական է դրանով կափարիչները ներսից յուղել։ Փորձարկվել է գործնականում, չի լինի բորբոս:

Որպեսզի ձմռանը բանկաների մեջ վարունգը նմանվի տակառին, առաջարկում եմ դիտել այս տեսանյութը, որտեղ մանրամասն ներկայացված են սառը պահածոյացման բոլոր նրբությունները։

Այս բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված պահածոյացված խրթխրթան վարունգները ոչ միայն հիանալի խորտիկ են, այլև 100% բնական արտադրանք, որը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին ձմռանը:

Մարինացված վարունգ երկաթե կափարիչով բանկաների մեջ

Սափորների մեջ վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը ինձ հետ կիսվել է մայրիկիս կողմից։ Դրա մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, իսկ վարունգը ստացվում է որպես տակառի։

Պահպանման պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Թարմ վարունգ - 8 կգ;
• Սխտոր - 3 գլուխ;
• Սամիթ - 1 ցողուն;
• սամիթ;
• Աղ - 12 ճաշի գդալ;
• Հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ:

Եթե ​​չկա համապատասխան տարա, ապա ջուրը կարելի է լցնել երեք լիտրանոց 2 տարայի մեջ։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 6 ճաշի գդալ աղ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև հանեք ցողունները։ Լվացված վարունգները դնում եմ դույլի մեջ ու լցնում հոսող սառը ջրով։ Վարունգը պետք է ջրի մեջ մնա 4 ժամ, իսկ հետո նորից լվանում եմ։
2. Մինչ պտուղները թրջվում են, կարող եք կեղևազատել և մանր կտրատել սխտորի գլուխները։
3. Էմալապատ դույլի մեջ վարունգ եմ փռել, և յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել սխտորով։ Ես վրան ծովաբողկի ու հաղարջի տերեւներ եմ փռել։
4. Աղաջրը պատրաստելու համար 12 ճաշի գդալ աղը խառնում եմ 6 լիտր մաքուր եռացրած ջրի մեջ։ Աղը պետք է ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։ Հետո վարունգը լցնում եմ աղաջրով, ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։
5. Հետո վարունգները ծածկում եմ հարթ շրջված ափսեով, իսկ վրան քաշ եմ դնում (բանկա ջուր և այլն)։ Վարունգը խմորվում է մութ տաք տեղում հինգ օր:
6. Պատրաստի մարինացված վարունգները դույլից հանում եմ և շարում նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
7. Աղաջուրը զտում եմ, լցնում կաթսայի մեջ ու բերում եռման աստիճանի։ Տաք աղաջուրը վարունգը լցնել բանկաների մեջ: Տասը րոպե հետո աղաջուրը լցնել տապակի մեջ և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Կրկին վարունգով լցնում եմ բանկաների մեջ և գլորում երկաթե կափարիչների տակ։

Նշում սեփականատիրոջը

Որպեսզի մանրէազերծման գործընթացը ճիշտ ընթանա, բանկաները պետք է կափարիչով իջեցնել, փաթաթել վերմակով և մեկ օր դնել տաք տեղում։

Մարինացված ստերիլիզացված վարունգները պատրաստ են ձմռանը:

Կան, իհարկե, նեյլոնե ծածկի տակ թթու վարունգի այլ բաղադրատոմսեր: Ինչ-որ մի խնջույքի ժամանակ ինձ հյուրասիրեցին նույն թթուները, ինչ տատիկիս բաղադրատոմսը, միայն այն տարբերությամբ, որ կաղնու տերևների փոխարեն 3-ին ավելացրին մեկ ճաշի գդալ մանանեխի փոշի (չոր մանանեխ) և մի քանի սև և բուրավետ ոլոռ: - լիտր բանկա, պղպեղ: Մնացած բոլոր համամասնությունները և պատրաստման եղանակը նույնն են, ինչ առաջին բաղադրատոմսում: Աղաջրում պարունակվող մանանեխը կանխում է վարունգի բորբոսնումը նույնիսկ երկարատև պահպանման դեպքում։

Մարինացված վարունգ մանանեխով բանկաների մեջ

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ վարունգը խմորվում է առանց ստերիլիզացման սառցե ջրի մեջ։

• Վարունգ - 1,5 կգ;
• Ջուր - 3 լիտր;
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Չոր մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
• Սամիթ - 5 ցողուն;
• Պտղատու ծառերի տերևներ;
• Ծովաբողկ տերևներում - 2 հատ:

Վերցնում եմ խմելու ջուրը և մեկ ժամով դնում եմ սառցախցիկում։ Ջուրը պետք է ծածկված լինի բարակ սառցե ընդերքով։ Հետո երկու ժամով վարունգը լցնում եմ սառը ջրով։

1. Մինչ վարունգները թրջվում են, ես թթու եմ պատրաստում։
2. Ես ձմռան համար թթու վարունգ եմ եփում բանկաների մեջ՝ առանց եռացող ուտեստների։ Ներքևում լվացված բանկաների մեջ լցնում եմ թթուների համար համեմունքներ, իսկ վերևում՝ վարունգները: Լցնել բանջարեղենը սառցե ջրի մեջ:
3. Ջուրը քամում եմ, տարայի մեջ 2 ճաշի գդալ աղ եմ լցնում ու նորից սառցե ջրով լցնում։ Քանի որ պատրաստում ենք մանանեխով գլանափաթեթներ, ապա պետք է վրան լցնել չոր խառնուրդից մեկ ճաշի գդալ։
4. Սափորը փակում եմ փափուկ կափարիչով և 3 օրով դնում տաք տեղում։

Երբ բանկաների մեջ փաթաթված վարունգները թթվում են, դրանք կարելի է դնել սառնարանում կամ նկուղում։

Մարինացված վարունգ

Երբեմն ես փայփայում եմ իմ ընտանիքը խրթխրթան թույլ աղած վարունգներով: Ինչպես պատրաստել այս համեղ թթու վարունգը, հիմա կասեմ։

Ինձ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Փոքր վարունգ - 2 կգ;
• Շաքարավազ - մի թեյի գդալ;
• Կոպիտ աղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ;
• Սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• Բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
• Սամիթ - 1 փունջ;
• Կիտրոն - 2 հատ:

Շաքարավազով և խոշոր աղով շաղախի մեջ ես մանրացնում եմ պղպեղը։ Հետո խառնուրդին ավելացնում եմ երկու կիտրոնից քամած հյութը։ Սամիթը մանր կտրատել։

Ես մանրակրկիտ լվանում եմ վարունգները, այնուհետև կտրատում եմ դրանք 2-4 մասի: Վարունգը ցանել պղպեղի, աղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով, ավելացնել սամիթ։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ:

Իմ վարունգները աղում են մոտ մեկ ժամ, իսկ հետո կարող եք մատուցել։

Ինչպես տեսնում եք, շատ հեշտ է թթու վարունգ պատրաստել ձմռանը բանկաների մեջ։ Բարի ախորժակ!