Ձմռանը ձմերուկը հաջողությամբ պահելու կանոններ և մեթոդներ. Որքա՞ն ժամանակ կարելի է ամբողջ և կտրատած ձմերուկը սառնարանում պահել

Ձմերուկը ամառվա խորհրդանիշն է։ Հյութալի մրգերը հիանալի հագեցնում են ծարավը, և հենց այս սեզոնին է, որ դրանք հեշտ է գտնել:

Հեշտ չէ ձմերուկը մի քանի ամիս պահել, չփչանալ, պահպանել այն բոլոր օգտակար իրերը, որոնք պարունակում են և չկորցնել համը։

Բայց իմանալով այս հսկա հատապտուղների պահպանման բոլոր առանձնահատկությունները և ձմեռային արձակուրդների ընթացքում՝ կարող եք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին հյուրասիրել ամառային սեղանին ծանոթ նրբագեղությամբ:

Ո՞ր ձմերուկները կարելի է երկար պահել։

Նախքան որոշեք, թե ինչպես պահել ձմերուկը տանը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտը:

Պտուղը պետք է լինի միջին չափի, ամբողջական և ամուր՝ առանց ճաքերի, կտրվածքների, փորվածքների, հարվածների և արևայրուկի, իսկ մակերեսը՝ հարթ և հարթ։ Որքան հաստ լինի ձմերուկի կեղևը, այնքան լավ։ Այն ավելի հուսալիորեն կպաշտպանի միջուկը արտաքին ազդեցություններից։

Եթե ​​ձմերուկը ձեռք է բերվել պահեստավորման համար, ապա կարևոր է իմանալ դրա բազմազանությունը և բերքահավաքի ժամանակը:Ավելի ուշ սորտերը նախընտրելի են, օրինակ, Խոլոդոկ, Գյուղացիական, Լեժկի: Իսկ հատապտուղները ավելի լավ է գնել սեպտեմբերի վերջին։ Աշնանը պտուղները հասունանում են ինքնուրույն՝ առանց քիմիական նյութերի օգնության, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի քիչ նիտրատներ ունեն։

Եթե ​​նախատեսում եք խնայել ինքնուրույն աճեցված ձմերուկները, ապա պետք է հատկապես զգույշ լինել դրանք հավաքելիս՝ ձեռնոցներ կրելիս՝ չվնասելով հատապտուղների մակերեսը։ Պետք է ծալել մաքուր փափուկ կտորի կամ այլ մակերեսի վրա, որը թույլ է տալիս «շնչել» և այնպես, որ պտուղները միմյանց չդիպչեն։

Պատշաճ կերպով ընտրված ձմերուկներն ամբողջությամբ, բարենպաստ պայմաններում, կարող են պահպանվել 1-ից 5 ամիս։

Որտեղ պահել ձմերուկը:

Ձմերուկը տանը փրկելու համար պետք է հոգ տանել, թե որտեղ տեղադրեք դրանք։ Ե՛վ բնակարանում, և՛ առանձնատանը հնարավորություն կա մինչև ձմեռ պահել ամառային դելիկատեսը։ Հիմնական բանը `պտղի գտնվելու վայրում պետք է լինի.

Օդի լավ շրջանառություն

Մշտական ​​ջերմաստիճան 6-ից ոչ բարձր և 1 աստիճանից ցածր

Խոնավությունը 60-80%-ի սահմաններում Պաշտպանություն լույսից

Հատապտուղների պահպանման համար նախատեսված բնակարանում տեղավորվում են.սանհանգույց, մառան, սենյակ, որտեղ չկա լուսավորություն և միշտ զով է, միջնահարկ, պատշգամբ կամ լոջա, եթե զրոյից ցածր ջերմաստիճան չկա։

Առանձնատան դեպքումձմերուկ պահելը հնարավոր է ավելի շատ վայրերում, քանի որ դուք չեք կարող սահմանափակվել տան բնակելի մասով։ Անհրաժեշտ պայմաններ կարելի է ստեղծել ձեղնահարկում, ավտոտնակում, նկուղում, ամառային խոհանոցում կամ պատշգամբում։

Որո՞նք են ձմերուկը պահելու եղանակները:

Այս հյութեղ հսկա հատապտուղների երկրպագուները բազմաթիվ եղանակներ են մտածել, որոնցով հնարավորություն կա ձմերուկը պահել մինչև գարուն: Ահա դրանցից մի քանիսը.

1. Ցանցից կախեք բնական կտորով կամ ոչ հյուսված կտորով փաթաթված մրգերը

2. Հատապտուղների մակերեսը քսել կավի, պարաֆինի կամ մոմի հաստ լուծույթով՝ 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտով։ Նման կեղևը կպաշտպանի պտուղը արտաքին ավելորդ խոնավությունից, այսինքն՝ կկանխի բորբոսի ձևավորումը և կպահպանի դրա հյութեղությունը։

3. Տեղադրել ձմերուկի ցողունը ավազով, փայտի մոխիրով կամ չոր հատիկով լցված տուփերում: Այսպիսով, ընդօրինակվում են հողի պայմանները, որոնցում աճեցվում են հատապտուղները:

4. Պտուղները բոլոր կողմերից շրջապատել ծղոտով, ձմերուկների միջեւ տարածությունը նույնպես պետք է լրացվի։ Ծղոտը կկանխի մրգի շփումը կոշտ մակերեսի հետ և կպաշտպանի ընդերքը վնասից, ինչպես նաև կհավաքի ավելորդ խոնավությունը:

5. Հատապտուղները դնել սֆագնում ճահճային մամուռի վրա՝ չորացնելուց հետո։ Այն հիանալի կլանում է ավելորդ խոնավությունը, չի վնասում պտղի մակերեսը և ունի ախտահանող հատկություն՝ կանխելով բոլոր տեսակի սնկերի և բակտերիաների զարգացումը։

Էլ ի՞նչ է պետք իմանալ ձմերուկը խնայելու համար:

Ընտրելով հարմար տարբերակ, թե ինչպես պահել ձմերուկը տանը, ապահովելով անհրաժեշտ ջերմաստիճանի և խոնավության մակարդակը, դուք պետք է իմանաք մի շարք նրբերանգներ:

Պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում ձմերուկը պետք է պարբերաբար շրջել։

Այս հսկայական հատապտուղները հաճախ զգալի քաշ ունեն, գումարած՝ մարմինն ունի նուրբ հյուսվածք: Պտուղը, որը մի քանի ամիս պառկած է մեկ դիրքում, հավանաբար կսկսի ինչ-որ դեֆորմացիա, որը բացասաբար կանդրադառնա ձմերուկի անվտանգության վրա:

Կարևոր է նվազագույնի հասցնել մրգերի բոլոր շփումները ցանկացած կոշտ մակերեսների, ներառյալ միմյանց հետ:

Մեծ փակ մետաղական տարայի մեջ (ամանի, կափարիչով ծածկված դույլ) դրված և մթության մեջ թողած ձմերուկը չի կարելի սառնարանում պահել։ Պահպանման այս եղանակը նման է նկուղում հատապտուղների մնալուն։ Ձմերուկը մի պահեք այլ բանջարեղենի, հատկապես կարտոֆիլի մոտ: Հնարավորության դեպքում խորհուրդ է տրվում առանձնացնել առանձին սենյակ։ Բացարձակ խավարը նույնքան կարևոր է, որքան ջերմաստիճանը և խոնավությունը ձմերուկը պահելիս։

Նախքան պտուղները պատրաստված տեղում դնելը, անհրաժեշտ է դրանք լվանալ և չորացնել։ Այսպիսով, հատապտուղների մակերեսին վնասակար միկրոօրգանիզմների բազմապատկման ավելի քիչ հավանականություն:

Պահպանման մնացած ձմերուկը պետք է պարբերաբար ստուգել, ​​որպեսզի պատահաբար փչացած մեկ պտուղը չվնասի մնացածին։

Ձմերուկը տանը երկար պահելը անհանգիստ աշխատանք է։ Բայց ծախսած ժամանակն ու ջանքերն արժե այն: Ձմեռային ցուրտ սեզոնին ամառային ողջույնները օգտակար կլինեն հասած ձմերուկի թարմ հյութալի քաղցր կտորի տեսքով:

Կտրած ձմերուկը արագ կփչանա, բայց եթե այն ճիշտ պահեք, կարող եք համեղ հատապտուղ վայելել մեկից ավելի օր։ Ճիշտ պահպանումն օգնում է պահպանել պտղի օգտակար հատկությունները։

Օգտագործելով ձմերուկը՝ մարդը ոչ միայն վայելում է քաղցր միջուկը, այլ նաև որոշակի օգուտներ է ստանում։ Հատապտուղը պարունակում է ֆրուկտոզա և գլյուկոզա (հեշտ մարսվող շաքարներ), օրգանական թթուներ, պեկտիններ, ֆոլաթթու, մանրաթել, բետա-կարոտին, վիտամին C և B խումբ: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ձմերուկը շաքարախտով հիվանդներին՝ երիկամների, լեղապարկի, ստամոքս-աղիքային տրակտի պաթոլոգիաներով: .

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ ձմերուկը.

• նպաստում է խոլեստերինի արտազատմանը;
• բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի միկրոֆլորան;
• գերազանց միզամուղ և խոլերետիկ միջոց;
• նպաստում է երիկամներից և լեղապարկից քարերի հեռացմանը.
• լավ արտադրանք է գեր հիվանդների համար;
• մրգի սերմերը հեռացնում են որդերը:

Ինչպես ընտրել միրգ երկարաժամկետ պահպանման համար

Ձմերուկը երկար ժամանակ պահպանելու համար հարկավոր է ճիշտ մրգեր ընտրել։ Ամեն հատապտուղ չէ, որ կարող է երկարատև պահպանման ընթացքում թարմ և համեղ մնալ։ Որպեսզի ձմերուկի համն ու բույրը հնարավորինս երկար դուր գա, անհրաժեշտ է ընտրել միրգը որոշակի կանոններով։

1. Երկարատև պահպանման համար ընտրեք 4 կգ-ից ոչ ավելի մրգեր:
2. Ձմերուկի մաշկը պետք է փայլուն լինի։
3. Պտղի մակերեսը չպետք է վնասվի (ճաքեր, փորվածքներ և այլն):
4. Որպեսզի ձմերուկն ավելի երկար պահվի, ընտրեք ուշ սորտերի հատապտուղ և լիովին հասունացած։ Ամենահարմար ժամանակը սեպտեմբերի վերջն է։
5. Բացօթյա վաճառակետերից ձմերուկ մի գնեք (արևի ազդեցության տակ պտուղները գերհասունանում են):
6. Խանութներում հաճախ վաճառվում են չհասած մրգեր, որոնք ավելի արագ են փչանում, քան հասուն ձմերուկները։
7. Ձմերուկի վրա գետնի հետ շփվող տեղը պետք է լինի դեղնավուն գույնի։
8. Պտղի կենտրոնից մինչև կեղևը պետք է լինեն սպիտակ շերտեր: Եթե ​​դրանք դեղին են, ապա սա վկայում է այն մասին, որ ձմերուկը կամ գերհասունացել է, կամ մշակվել է քիմիական նյութերով:
9. Պետք է հարցնել ձմերուկի սորտի անվան մասին։ Աստրախանսկին և Պոպովկան համարվում են ամենադիմացկունները։
10. Սերմազուրկ սորտերը ավելի երկար են պահպանվում:

Ձմերուկ պահելու ուղիներ

Ճիշտ գնված ձմերուկներ. Հիմա ժամանակն է մտածել դրանք պահելու մասին: Ձմերուկը երկար պահելու մի քանի եղանակ կա.

• ամբողջական մրգերի պահպանում;
• սառեցում;
• աղի և թթխմոր;
• պահպանություն.

Եթե ​​ձմերուկը ամբողջությամբ կպահվի, այն պետք է լվանալ, չորացնել և դնել տեքստիլ տոպրակի կամ ցանցի մեջ։ Ամբողջական պտուղները խորհուրդ է տրվում պահել կախովի վիճակում 60-80% խոնավության մակարդակ ունեցող սենյակում: Դուք կարող եք նաև ձմերուկները պահել դարակներում կամ չոր անկողնային պարագաների տուփերում, ինչպես նաև ծղոտի, փայտի բեկորների, ջրի, մոմի, կավի, մոխրի և ավազի մեջ: Օպտիմալ ջերմաստիճանը +6 +8 աստիճան է։ Ժամանակ առ ժամանակ արժե ստուգել ձմերուկը փտելու համար, քանի որ այն կարող է տարածվել առողջ մրգերի վրա։ Ավելի լավ է հատապտուղները պահել նկուղում կամ նկուղում, քաղաքի բնակարանում կարող եք վերցնել զով մութ տեղ (մառան, մեկուսացված պատշգամբ, միջնահարկ, սենյակ): Այս պայմաններում միջին պահպանման ժամկետը 3 ամիս է։

Աղած կամ թթու դրած ձմերուկը, կախված քանակից, պահվում է նկուղում տաշտակի մեջ կամ սառնարանում՝ տարայի մեջ։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները օգտագործում են նաև պլաստիկ պարագաներ։ Այս մեթոդները ներառում են ձմերուկին աղ և համեմունքներ ավելացնել: Կարելի է աղել կամ խմորել ձմերուկը, եթե ձեռք բերվի ոչ ամբողջությամբ հաջողակ միրգ՝ չհասած կամ չքաղցրած: Կծու ձմերուկն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես աղցանների բաղադրիչ։ Ձմերուկի թթուները պահվում են մինչև գարուն։ Միակ պայմանն այն է, որ հատապտուղներով տարան պետք է հերմետիկ փակվի։ Կարելի է աղել և՛ միջուկը, և՛ ամբողջ պտուղը։ Ձմերուկի միջուկը պահպանվում է, ինչպես ցանկացած կոմպոտ, բանկաների մեջ կիտրոնաթթու, քացախ կամ ասպիրին ավելացնելով։ Պահպանման ժամկետը՝ առավելագույնը մեկուկես տարի։

Բացի ձմերուկի պահածոյացումից, թթուից և ամբողջությամբ պահելուց, կա ձմերուկի միջուկը պահելու ևս մեկ երկարաժամկետ միջոց՝ սառեցումը: Այստեղ կան նաև մի քանի պարզ կանոններ.

Կոկիկ թակած միսը (առանց կաշվի) կարելի է պահել սերտորեն փակ պլաստիկ տարայի մեջ կամ հերմետիկ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Տարայի մեջ պետք է թողնել առնվազն մեկ սանտիմետր ազատ տարածություն, որպեսզի աճող ձմերուկը աճի տեղ ունենա։ Տարան պետք է լինի վակուումային, որպեսզի օտար հոտեր և խոնավություն չթողնի: Այսպիսով, ձմերուկը կարող եք պահել մինչև հաջորդ սեզոն։ Սառեցված ձմերուկն օգտագործվում է ոչ միայն սննդի, այլև կոսմետիկ նպատակներով։

Կտրած ձմերուկի պահպանում

Անմիջապես ձմերուկ ուտելու համար անհրաժեշտ է մեծ ընկերություն։ Միշտ չէ, որ հնարավոր է փոքր միրգ գնել, ուստի կտրված հատապտուղը պահելու խնդիր է առաջանում։ Սառնարանում կտրված ձմերուկի պահպանման ժամկետը առավելագույնի հասցնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք.

• Ուտելուց հետո կտրատած ձմերուկը պետք է անմիջապես դնել սառնարան։ Երբ տաք է, մեկ ժամվա ընթացքում միջուկում սկսվում են խմորման գործընթացները։

• Սառնարանը կարող է փոխարինել ենթահարկը (նկուղը), եթե դրա ջերմաստիճանը չի գերազանցում Ցելսիուսի 8 աստիճանը։

• Կտրված ձմերուկը պահպանում է իր համային հատկությունները երկու օրից ոչ ավելի։ Եթե ​​նույնիսկ հատապտուղը չթթվի, նրա համը նույնը չի լինի։

• Ձմերուկի մոտ չպետք է լինեն բուրավետ մթերքներ։ Մարմինն անմիջապես հագեցած է օտար հոտով։
• Կարելի է օգտագործել կպչուն թաղանթ, բայց այնպես, որ այն չշփվի միջուկի հետ։ Ավելի լավ է ձմերուկը փաթաթել ափսեի հետ՝ կտրատած կողմը դնելով ներքև։

• Ենթադաշտում դուք կարող եք ձմերուկը պահել ավազանում, դույլով, կաթսայում կամ այլ տարայում: Հատապտուղի կտրված կողմը ներքև պահելը կանխում է պտուղի չորացումը:

Սառնարանում պահելու մեկ այլ միջոց է ձմերուկի միջուկը վակուումային պլաստիկ տարայի մեջ դնելը: Ցանկալի է, եթե ձմերուկը նախապես կտրված է եղել։

Ամբողջ օրվա ընթացքում արժե օգտագործել կտրատած ձմերուկ։ Հակառակ դեպքում սառնարանում այն ​​կդառնա ջրային ու անհամ, բայց դեռ օգտագործելի։ Օքսիդացման գործընթացը սկսվում է սառնարանում 2-3 օր պահելուց հետո։

Որքա՞ն ժամանակ է պահվում ձմերուկը: Այս հարցի պատասխանը չի կարող միանշանակ լինել, քանի որ չափազանց շատ գործոններ ազդում են այս հրաշալի հատապտուղի կյանքի տեւողության վրա: Հյութալի և բուրավետ միրգը սրտանց վայելելու համար նախ պետք է կարողանաք ճիշտ ընտրել այն, իսկ ձմերուկի երկարատև պահպանման համար անհրաժեշտ է որոշակի գիտելիքներ և պայմաններ:

Փորձառու սեխ աճեցնողները, հավանաբար, կարող են մի քանի վայրկյանում որոշել, թե ինչ է իրենց առջևում՝ հասած քաղցր հատապտուղ, թե չհասուն, և ավելի վատ՝ անուտելի միրգ՝ լցված նիտրատներով:

Այգեգործությունից հեռու մարդիկ ամենից հաճախ ձմերուկ են գնում գրեթե պատահականորեն, ինչպես վիճակախաղի տոմսը: Զարմանալի չէ, որ նման դեպքերում հիասթափությունները հազվադեպ չեն: Հատկապես հիասթափեցնող է, երբ ուզում ես երեխայիդ կամ հյուրերին փայփայել մրգային և հատապտուղների հիանալի աղանդերով, իսկ ճաշատեսակի վրա չքաղցրած, գրեթե անհամ ու անախորժելի ձմերուկ կա։ Նման իրավիճակի մեջ չհայտնվելու համար ընտրությանը պետք է մոտենալ մանրակրկիտ ու դանդաղ։ Այսպիսով, ինչո՞վ առաջնորդվել գնելիս։

Վաճառքի կետի ընտրություն

Առաջին հերթին, դուք պետք է հասկանաք, թե որտեղ կարող եք, և որտեղ հաստատ չպետք է գնումներ կատարեք.

1. Ճամփեզրի ժամանակավոր կրպակներ, որտեղ պտուղները ընկած են կանաչ կույտի մեջ իրար վրա, և հաճախ նույնիսկ առանց հովանոցի՝ հենց կիզիչ արևի տակ, ավելի լավ է շրջանցել։ Ձմերուկը շատ արագ կլանում է թունավոր նյութերը, որոնք օդ են մտնում անցնող մեքենաների արտանետվող գազերի հետ, ինչը ոչ միայն խաթարում է համը, այլ պարզապես դարձնում է անառողջ։ Իսկ արևի լույսի ազդեցությունը կարող է հանգեցնել պտղի վնասմանը ընդամենը մի քանի ժամում:

Ուշադրություն. ոչ մի դեպքում չպետք է կտրատված կամ բացված մրգեր գնել՝ «հասունություն» ցույց տալու համար. դրանք ուտելուց հետո սննդային թունավորման մեծ հավանականություն կա։

1. Սուպերմարկետները, հատկապես խոշոր ցանցերը, ավելի մեծ վստահություն են ներշնչում, բայց, ցավոք, ոչ բոլորը և ոչ միշտ կարող են պարծենալ մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների գերազանց որակով, քանի որ նման կետերը սովորաբար շատ մեծ գնումներ են կատարում, որոնք հաճախ երկար ժամանակ են ծախսում։ պահեստներում. Այդ իսկ պատճառով ոչ ոք չի կարող երաշխավորել խոշոր խանութների դարակներում ընկած ձմերուկների հասունությունը։ Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ խմբաքանակից, դաշտից դրա առաքման ժամկետից և մատակարարի ընտրության որակից:

Կարևոր է. այս հատապտուղները այգուց բերքահավաքից հետո հասունանալու հատկություն չունեն. Ցավոք, նրանք չեն լավանում:

Ձմերուկ գնելու ամենահարմար վայրը համարվում են սարքավորումներով հագեցած շուկաները, որտեղ սպառողին հասնող ապրանքների որակի նկատմամբ լիակատար վերահսկողություն է իրականացվում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ նման վայրում դուք կարող եք և պետք է վաճառողից պահանջեք վկայագիր իր արտադրանքի համար:

Լավ է, երբ շուկայի վաճառասեղանի ձմերուկները պառկած են մի շարքով, առանց իրար դիպչելու և հատուկ փափուկ անկողնու վրա։ Սա խոսում է այն մասին, որ առևտուրն իրականացնում է այն անձը, ով անձամբ գիտի սեխի որակը պահպանելու համար անհրաժեշտ պայմանները։

Ե՞րբ է սկսվում ձմերուկի սեզոնը:

Այլևս ոչ ոք չի զարմանում, երբ ամառվա կեսին քաղաքի բոլոր թաղամասերում անձրևից հետո սնկերի պես աճում են վրանները, որոնց խորքերում հաճախորդներին սպասում են ձմերուկի սարերը։ Մինչդեռ հուլիսին լավ, հասած ձմերուկ գնելը գրեթե անհնարին խնդիր է, քանի որ պտուղները սկսում են հասունանալ միայն օգոստոսին։ Համապատասխանաբար, անցյալ ամառային ամսվա երկրորդ կեսին ժամանակն է հյուրասիրելու ինքներդ ձեզ և մտերիմներին հասած ու քաղցր ձմերուկներով։

Սորտեր ավելի լավ պահեստավորման համար

Ամեն ձմերուկ չէ, որ կարող է երկար ժամանակ պառկել առանց փչանալու, հետևաբար, տարակուսելիս, թե ինչպես պահել ձմերուկը մինչև Նոր տարի, կարևոր է իմանալ, թե ինչ տեսակ եք աճեցրել կամ հանդիպել վաճառասեղանի վրա: Վաղ հասած սորտերը հարմար են միայն անմիջական սպառման համար, դրանք երկար ժամանակ չեն կարող պահպանվել։ Ուշ հասունացող ձմերուկի պահպանման ժամկետը կարող է հասնել մի քանի ամսվա, եթե հոգ տանեն համապատասխան պայմաններ ստեղծելու համար։ Վերջին սորտերն են.

• Աստրախան գծավոր,
• Աստրախանի մարմար,
• Պոպովկա,
• Մելիտոպոլի 143,
• Բիկովսկի 15,
• Լեժկի,
• Հանգստացեք (կարելի է պահել մինչև 5 ամիս),
• գյուղացի,
• Գերազանց սև:

Հողի հետ շփվելուց դեղին բիծը հասունության նշաններից է

Մենք սահմանում ենք որակը

Ձմերուկի երկարաժամկետ պահպանումը հնարավոր է միայն իդեալական նմուշների համար։ Ընտրության չափանիշներ.

1. Կեղևի նույնիսկ ամենաչնչին վնասների բացակայությունը. չպետք է լինեն փորվածքներ, քերծվածքներ, ճաքեր, քանի որ այս ամենը կհանգեցնի պտղի արագ քայքայմանը:
2. Շատ ծանր նմուշները երկար չեն դիմանա: Լավագույնն այն է, որ հատապտուղները 4-5 կգ-ից ոչ ավելի կշռող լինեն:
3. Ձմերուկը կարելի է երկար պահել, եթե այն իսկապես հասուն է։ Հատապտուղը, որը չի հասցրել հասունանալ, շատ արագ անօգտագործելի կդառնա։

Պտղի տեսողական զննումը որևէ դժվարություն չի ներկայացնում, բայց դժվար է որոշել՝ արդյոք այն հասուն է, թե ոչ։ Այնուամենայնիվ, դա հնարավոր է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր այդքան էլ բարդ չեն այս հարցում։ Օգնել - հրահանգներ.

Ինչպե՞ս ընտրել հասուն ձմերուկ:

1. Ուշադրություն դարձրեք նրա պոչի վիճակին՝ ճիշտ է, եթե չոր է։ Այնուամենայնիվ, պոչը կարող է լավ չորանալ պահեստավորման ժամանակ, ուստի դրա շուրջը գտնվող լուսապսակը նույնպես պետք է չոր լինի:

2. Հասուն պտուղը չի կարող հողի հետ շփվելուց չնչին բիծ չունենալ։ Բծի դեղին գույնը լավ նշան է, բայց սպիտակը վկայում է հատապտուղի մեջ նիտրատների բարձր պարունակության մասին։

3. Հասուն նմուշի կեղեւն այնքան ուժեղ է, որ եղունգով շատ դժվար կլինի ծակել, իսկ քսելիս խոտի բույր չի արձակում։

4. Փայլուն, փայլուն մակերեսը ցույց է տալիս, որ հատապտուղը հասունացել է, իսկ մշուշը զգուշացնում է վնասակար քիմիական նյութերի առկայության մասին։

5. Պետք է լսել՝ հասած պտուղը թակելիս ձայն է տալիս, իսկ երբ սեղմվում է, թեթևակի ճռճռում է։ Հասած ձմերուկը չի կարող «զանգել»։

Նրբություններ, որոնց մասին ոչ բոլորը գիտեն. եթե պոչի հակառակ կողմում կա լուսապսակ, որն ավելի մեծ է տրամագծով, ապա այդպիսի հատապտուղը «գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչն է», և այն շատ ավելի քաղցր է, քան մյուսները, և դրանք շատ ավելի քիչ են: դրա մեջ սերմեր: Իսկ երկու հավասար չափի պտուղներից ճիշտ կլինի նախապատվությունը տալ ավելի թեթևին. այն իսկապես հասուն է։

Հաշվի առնելով վերը նշված բոլորը՝ բոլորը կկարողանան ընտրել մեծ հասուն ձմերուկ՝ հավանականության բարձր տոկոսով: Մի քանի անգամ հաջող գնումներ կատարելով, դուք կարող եք ապահով կերպով համալրել և ձմերուկ պահել ձմռանը: Ավելի լավ է դա անել սեպտեմբերի վերջին, այնուհետև Ամանորի սեղանին ամառային դեսերտ հյուրասիրելու հնարավորությունը առավելագույնը կլինի։

Պտուղների պահպանման պայմանները

Ձմերուկի պահպանումը պահանջում է մի քանի պայմանների պահպանում.

1. Ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +10 աստիճանը։ Օպտիմալ ռեժիմը +1-ից +4 աստիճան Ցելսիուս է: Երբ օդը չափազանց տաք է, միջուկը պարզապես պերօքսիդ է ունենում, իսկ երբ այն բացասական է՝ վերածվում է սառույցի։
2. Հատապտուղը պետք է մեկուսացված լինի ցանկացած լույսից, և առաջին հերթին, իհարկե, արևից։ Նրա ազդեցության տակ պտղի կյանքը զգալիորեն կրճատվում է։
3. Խոնավությունը պահեստում պետք է լինի մոտավորապես 80% (+/-5%): Եթե ​​պահեստը շատ չոր է, ապա ձմերուկը կթառամեցվի, իսկ չափազանց խոնավ միջավայրում՝ կփչանա։

Այս զարմանահրաշ հատապտուղների համար կան մի քանի եղանակներ և պահեստավորման հարմար վայրեր:

սառնարանների խցիկ

Ինչ վերաբերում է ձմերուկը մի քանի օր անհապաղ սպառման համար պահելուն, ապա տանը լավագույն տարբերակը կլինի սառնարանը, քանի որ այն թույլ է տալիս հեշտությամբ կարգավորել և պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը, լույս չի թողնում և չի չորանում։ դուրս սնունդ.

Պատահում է, որ նույնիսկ համատեղ ջանքերով հնարավոր չէ մեկ նիստով ավարտել հսկայական հատապտուղը, ապա անհրաժեշտ է կտրատած ձմերուկը պահել սառնարանում։ Այստեղ նույնպես պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

• երրորդ օրը երբեմնի բուրավետ և քաղցր միջուկը կորցնում է իր բնորոշ համը, և այն ուտելն այլևս հետաքրքիր չէ. բացի այդ, ձմերուկը պարզապես սկսում է փչանալ;
• շատերը հատապտուղը փաթաթում են սննդի թաղանթով, որպեսզի նրա մարմինը չչորանա, բայց դա ճիշտ է միայն այն դեպքում, եթե ձմերուկի կտրած կողմը ներքև շրջեք լայն ափսեի վրա և փաթաթեք և՛ պտուղները, և՛ ճաշատեսակները թաղանթով.
• նախքան ձմերուկը սառնարանում, նույնիսկ չկտրված պահելը, կարևոր է համոզվել, որ հարևանությամբ հոտոտ ապրանքներ չեն նկատվում. Փաստն այն է, որ նույնիսկ կեղևի միջոցով հատապտուղը շատ ինտենսիվ կլանում է բոլոր համերը, օրինակ՝ ապխտած երշիկը կամ ձուկը։

Պատշգամբ

Պատշգամբում կամ լոջայում, եթե դրանք պաշտպանված են արևի լույսից, կարող եք մի ամբողջ ձմերուկ պահել նույնիսկ ամռանը, բայց ոչ երկար, առավելագույնը մեկ շաբաթ: Բայց բացված ձմերուկը «վատ կպահի իրեն», եթե դրսում շատ տաք լինի։ Մեկ այլ բան ուշ աշունն է, երբ ջերմաչափը չի բարձրանում +5–7 աստիճանից, և արևն այլևս չի թխում։ Այս պահին կտրված պտուղը կմնա լոջայի վրա մեկ կամ երկու օր, և այս ջերմաստիճանի ամբողջական հատապտուղները կարող են լավ տևել մինչև Ամանորի տոնը:

Նկուղային պահեստավորման մեթոդներ

Ձմերուկը նկուղում պահելը շատ պարզ ու հարմար է։ Այնուամենայնիվ, ձմռանը նկուղը կամ ստորգետնյա տարածքը պարզապես իդեալական պահեստ է այլ պարագաների համար, որոնք տեղ չունեն բնակարանում: Հետևաբար, այս տարբերակն ունի իր դժվարությունները. նկուղում ձմերուկ պահելը ներառում է դրանք այլ թարմ բանջարեղենից և մրգերից մեկուսացնելը, քանի որ նման հարևանությունը կարող է զգալիորեն արագացնել առաջինի վատթարացումը: Դե, եթե նկուղը մեկ սենյակ չէ, կամ գոնե միջնորմ ունի։

Ձմերուկի պահպանման տարբերակները.

1. Կախովի. Պտուղը վերցնում են, փաթաթում բնական փափուկ կտորի մեջ կամ մաքուր թղթի մի քանի շերտով և դնում հյուսած պարկի մեջ, որը կախված է առաստաղից։ Այս տեսքով ձմերուկը կարող է պահպանվել մինչև վեց ամիս, եթե մենք խոսում ենք ամենաթեթև սորտերի մասին։
2. Լայն դարակների վրա՝ ծածկված ծղոտով կամ այլ փափուկ բնական նյութով (մամուռ, տորֆ, սոճու ասեղներ):
3. Մոխրի կամ ավազի մեջ: Փայտե տուփի ներքևի մասում ընտրված լցոնիչը լցվում է, ձմերուկները դրվում են և ամբողջությամբ ծածկված:
4. Ճահիճներում աճող մամուռն օժտված է հիանալի մանրէասպան հատկություններով, և, հետևաբար, հիանալի է դրանով շրջապատված պտուղները պահելու համար՝ ծածկելով ամբողջ մակերեսը:
5. Յուրաքանչյուր հատապտուղ կարող եք «փաթեթավորել» մոմից, ալաբաստրի, կավից կամ պարաֆինից պատրաստված պաշտպանիչ կոստյումով: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձմերուկները պատել հեղուկ նյութով և սպասել, մինչև այն չորանա։ Հետո շատ հեշտ կլինի կտրել ու հեռացնել։
6. Ջրի լոգարանում կամ տակառում - ձմերուկի «ստորգետնյա» պահպանման ևս մեկ հնարավոր տարբերակ: Իհարկե, ջուրը պետք է սառը լինի, և այն փոխվի առնվազն ամիսը մեկ անգամ։

Եթե ​​առանձնատան հատակը կա, ապա նույնիսկ կտրված միրգը պարտադիր չէ պահել սառնարանում։ Կտրված կողմը ներքև դրեք խորը, մաքուր ամանի մեջ, ծածկեք լայն ամանով և դրեք նկուղում՝ միանգամայն հնարավոր տարբերակ:

Պաշարների սառեցումը ամանորյա տոներին խնայելու միջոցներից մեկն է

Պայմանները և պահպանման ժամկետը նկուղում

Ընդհանուր առմամբ, վերը թվարկված բոլոր մեթոդները լավն են և թույլ են տալիս խնայել արևոտ պտուղները ոչ թե մեկ օրով, այլ մի քանի ամիս առաջ՝ մինչև փետրվար, բայց կրկին՝ հաշվի առնելով որոշ պայմաններ.

• սենյակը պետք է լավ օդափոխվի;
• Նախքան հատապտուղները պահեստավորման համար դնելը, դրանք պետք է մի քանի օր պահել ծղոտի մեջ, այնուհետև մշակել կրաքարի 2% լուծույթով, որպեսզի բորբոսն ու փտումը չվնասեն պաշարները.
• պահեստը բուժել սնկերի և մանրէների դեմ հատուկ միջոցներով.
• պահպանել խոնավության և ջերմաստիճանի ճիշտ մակարդակը.
• հատապտուղները պահելիս կարևոր է ապահովել, որ դրանք միմյանց չդիպչեն.
• ամիսը մի քանի անգամ անհրաժեշտ է ստուգել պաշարները՝ հեռացնելով այն նմուշները, որոնք սկսել են քայքայվել և կատարյալ կարգի մեջ գտնվողները շրջելով կողքից այն կողմ։

Տեղում, գետնին

Ոմանց հաջողվում է ձմերուկ պահել գետնին։ Այդ նպատակով փորվում է խորը փոս, որի հատակը շարվում է ծղոտով (շերտի հաստությունը մոտ 10 սմ է), այնուհետև շարվում են կրաքարով նախապես մշակված պտուղները (2% լուծույթ), հատապտուղների միջև ընկած տարածությունը. լցված թրաշով, նրանք նույնպես ծածկում են պաշարը վերևից և ամեն ինչ ծածկում հողով։ Երկրի շերտը մոտ 30 սմ է։

Ի՞նչ անել, եթե ստորգետնյա կամ պատշգամբ չկա:

Հնարավո՞ր է ձմերուկը պահել բնակարանում այնքան երկար, որքան նկուղում կամ պատշգամբում։ Երևի պատասխանն ակնհայտ է. Նույնիսկ եթե հատապտուղները տեղադրեք համեմատաբար զով մառան, դրանք այդքան երկար չեն դիմանա:

Որոշ բնակարաններ ունեն խոհանոցի պատուհանի տակ գտնվող փոքր խորշեր, որոնք վերածվում են սառնարանների առաջին ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես, բայց նույնիսկ այնտեղ ձմերուկի երկարատև պահպանումը քիչ հավանական է թվում, և խոնավությունը, և ջերմաստիճանը շատ անկայուն են:

Սառեցնել

Ավելի լավ է ձմերուկը սառեցնել բաժանված կտորներով։ Ավելի լավ է դրանցից կիսաֆաբրիկատ պատրաստեք՝ յուրաքանչյուր շերտը տնկելով փայտե փայտի վրա և հյութալի միջուկը շաքարի փոշու մեջ գլորելով: Թխելու թերթիկի վրա բլանկները պետք է ուղարկվեն սառնարան, և երբ դրանք վերածվեն պաղպաղակի, հատապտուղների սառույցը դրեք պլաստիկ տարաների մեջ՝ չմոռանալով այն մագաղաթյա թղթով շերտավորել։

Նման արձանիկները կարող են ծառայել որպես հիանալի զարդարանք մրգային աղցանների կամ հետաքրքիր կոկտեյլների համար։

Երկար ձմեռային ժամանակահատվածում մրգերի պահպանումը հրատապ խնդիր է մեր լայնություններում, խորհուրդ ենք տալիս կարդալ նաև բանանի մասին հոդվածը՝ պարզելու այլ նրբություններ, որոնք շատ առումներով նման են այլ մրգերի պահպանմանը:

Ձմերուկը ալաբաստրի հետ պահելը. Տեսանյութ

Ձմռանը ձմերուկ աղացնելը. Տեսանյութ

Ամառային բնակչի համար սեխի հարուստ բերքը ուրախության և հպարտության լավ պատճառ է, ինչպես նաև մի հանգամանք, որը ստիպում է մտածել, թե ինչպես ձմերուկը խնայել ձմռանը: Եթե ​​այգու ձմերուկների հարեւանները հեշտությամբ պահվում են նույնիսկ տանը, ապա կանաչ ու գծավոր հսկաներն ավելի պահանջկոտ են։

Գրագետ մոտեցմամբ և մրգերի նկատմամբ ուշադրությամբ կարելի է ձմերուկ պահել մինչև Ամանոր։ Բայց որպեսզի ձմռան կեսին տոնական սեղանին հայտնվի թարմ ամառային նրբություն, պետք է նախօրոք պատրաստվել։

Ճիշտ է, որպեսզի ձմերուկը նույնիսկ ձմռանը հյութալի և քաղցր դառնա, պտուղները դնում են նկուղներում, որտեղ կարևոր է ապահովել ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններ, ձմերուկի համար բավարար տեղ հատկացնել, և նույնիսկ պահեստավորման ընթացքում վճարել որոշակի քանակությամբ: ուշադրություն հսկա հատապտուղների վրա.

Ջերմաստիճանը և խոնավությունը ձմերուկի պահպանման համար

Ձմռանը ձմերուկի պահպանման համար լավագույն պայմանները կարելի է ստեղծել նկուղում։ Այստեղ, 1-4 ° C ջերմաստիճանի և 75-ից 85% խոնավության պայմաններում ձմերուկը չի կորցնում իր հյութեղությունը կամ համը:

• Եթե ​​ջերմաստիճանի ֆոնն ավելի բարձր է, ապա ձմերուկի հետեւողականությունը փոխվում է, դրա ներսում խմորման գործընթացը կարող է սկսվել, և հատապտուղի որակն անդառնալիորեն կկորչի։ Զրոյից ցածր ջերմաստիճանում ձմերուկը մի փոքր սառչում է։
• Նմանապես, խոնավության նվազմամբ, ձմերուկը կորցնում է իր հյութեղությունը, բայց եթե նկուղում օդը չափազանց խոնավ է, պտուղները փչանում են:

Տարածքները, որտեղ պահվում են ձմերուկը և այլ բանջարեղենն ու մրգերը, պետք է ապահովված լինեն օդափոխությամբ:

Ձմերուկի ընտրություն երկարաժամկետ պահպանման համար

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է թարմ ձմերուկը պահել:

Սովորաբար, պահպանելով համապատասխան ջերմաստիճանը և խոնավությունը, սեխը չի կորցնում իր հատկությունները մինչև երեք ամիս:

Եթե ​​ամռանը օգտագործելու համար ավելի հաճախ ընտրվում են վաղ հասուն սորտեր և հիբրիդներ, ապա ձմռանը տնկելու համար ավելի լավ է տնկել ուշ հասուն սորտեր: Ի վերջո, որքան ուշ է ձմերուկը դրվում նկուղում, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը։

Նման ուշ հասուն ձմերուկի օրինակ է Լեժկի, Գյուղացիական կամ Գերազանց Սև տեսականի: Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել այս սորտերի ձմերուկը: Թարթիչից հանվելուց հետո պահպանվելու ունակությամբ առաջատարը Խոլոդոկ սորտի ձմերուկն է, որը որակը չի կորցնում մինչև 5 ամիս։ Կարևոր է ընտրել միջին չափի և կանոնավոր ձևի ամենաուժեղ, հարթ և առողջ պտուղները։

Ձմերուկի կեղևը հյութալի միջուկի միակ պաշտպանությունն է, հետևաբար, եթե ցանկանում եք ձմերուկը պահել մինչև Նոր տարի, ապա դրա ամբողջականությանը և որակին պետք է վերաբերվել առավելագույն ուշադրությամբ։ Եթե ​​մակերեսային շերտի վրա կան քերծվածքներ, հարվածային հետքեր, փորվածքներ կամ այլ թերություններ, ապա այդպիսի ձմերուկները մերժվում են։ Դրանք պետք է ուտել առանց ուշացման կամ ուղարկել վերամշակման։

Ավելի լավ է այգուց ձմերուկները հանել ձեռնոցներով, իսկ մտրակի միջից հանված հատապտուղները զգուշորեն դնել փափուկ, մաքուր մակերեսի վրա՝ առանձին մրգերի միջև թողնելով փոքր ազատ տարածություն։

Միայն առողջ ձմերուկները կդիմանան մինչև Ամանոր և կուրախացնեն ընտանիքի անդամներին նման ծանոթ, ամառային համով։

Ինչպե՞ս ձմերուկը թարմ պահել ձմռանը։

Նկուղում ձմերուկները պահվում են դարակների վրա և բանջարեղենի տուփերում՝ օգտագործելով մի շարք լցոնիչներ՝ կանխելու փտած բակտերիաների և սնկերի զարգացումը, ինչպես նաև ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար: Տուփը լցնելու համար ամենամատչելի նյութը չոր ավազն է, որի շերտի վրա խնամքով դրված են ձմերուկներ։ Այնուհետև ավազը լցնում են՝ լրացնելով պտուղների միջև եղած տարածությունը։

Նույն տեխնիկան կիրառվում է, եթե նախատեսվում է ձմերուկը ձմռանը պահել փայտի մոխրի շերտում։ Հիմնական բանը, այս դեպքում, նախապես ստուգելն է, որ լցավորիչում մեծ ֆրակցիաներ չկան, օրինակ, չայրված փայտի կտորներ կամ ածուխի սուր կտորներ, որոնք կարող են վնասել ձմերուկի կեղևը:

Ավելի լավ է, քան խոնավության և վնասակար բուսական աշխարհի այլ նյութերը, չոր ճահճային մամուռը պայքարում է սֆագնումի դեմ:

Այն ունի բնական մանրէասպան ուժ և լավ ներծծող, փափուկ և անվտանգ է մրգերի համար, իսկ ձմերուկը ձմռանը նման միջավայրում պահելը դժվար չէ։ Ձմերուկները դրվում են մամուռի շերտի վրա և սեղմում են հատապտուղների միջև եղած հեռավորությունը։

Լավ էֆեկտ է ստացվում ձմերուկի մակերեսը կավի կամ ալաբաստրի, մոմով կամ պարաֆինի խաշած լուծույթով մշակելով։ Ձմերուկի կեղևի վրա կիրառվում են պաշտպանիչ նյութեր, որպեսզի ստացվի մինչև սանտիմետր հաստությամբ շերտ։ Ծածկույթները, որոնք թույլ չեն տալիս օդի, լույսի և խոնավության անցումը, օգնում են պաշտպանել ձմերուկը արտաքին ազդեցություններից և սեփական խոնավության կորստից:

Նման պայմաններում ձմերուկը կպահպանվի մինչև Նոր տարի, սակայն օգտակար կլինի ժամանակ առ ժամանակ ստուգել մրգերի որակը, որպեսզի ժամանակին նկատվի փչանալու սկիզբը և անորակը վերանա։ հատապտուղ.

Ձմերուկի պահպանում տանը

Իսկ որքա՞ն ժամանակ է պահվում ձմերուկը սովորական բնակարանում։ Բնակարանում կարելի է պահել նաև հաստ մաշկով, հասած մրգեր, որոնք փաթաթված են թեթև պինդ նյութով կամ փաթեթավորման թղթով։ Ջեռուցման սարքերից հեռու և կանոնավոր պտույտով ձմերուկը կարող է պառկել մոտ մեկ ամիս, իսկ հետո ավելի լավ է ուտել քաղցր միրգ:

Եթե ​​ամառային բնակչին բախտ է վիճակվել աճեցնել մեծ քաղցր ձմերուկներ, ապա վաղ թե ուշ նա պետք է բախվի այդ համեղ մրգերը պահելու խնդրին։ Լավ է, եթե նկուղում մի ամբողջ ձմերուկ գոյատևի մինչև ձմռան կեսը, բայց երբեմն, նույնիսկ եթե պահպանվեն բոլոր կանոնները, պտուղները պետք է քանդել և ուղարկել սեղան:

Ընդ որում, հաճախ հարց է առաջանում՝ որքան ժամանակ կարելի է կտրատած ձմերուկը պահել սառնարանում։ Ցավոք սրտի, պաթոգեններն այնքան արագ են զարգանում քաղցր միջուկի վրա, որ սառնարանում գտնվող ձմերուկն անվտանգ է մնում ոչ ավելի, քան մեկ օր: Ի՞նչ անել դեռևս բարձրորակ մրգերի հետ. Ինչպե՞ս պահպանել ձմերուկը ձմռանը, և ի՞նչ կարելի է պատրաստել ապագայի համար այս առողջարար մրգի միջուկից։

Հնարավո՞ր է ձմերուկը սառեցնել ձմռանը:

Թեև ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության արդյունքում ձմերուկի հյութալի միջուկը կորցնում է իր խտությունը և հալվելուց հետո դառնում հեղուկ, հնարավոր է ձմերուկը սառեցնել ձմռան համար։ Հնարավոր է նվազագույնի հասցնել ձմերուկի միջուկին ցրտահարության պատճառած վնասը, եթե կամայական ձևի կտորները, մաքրված սերմերից և կեղևից, դրվեն հարթ սկուտեղի վրա և դրվեն սառցախցիկի մեջ: Սառը համապարփակ ազդեցության շնորհիվ ձմերուկը հնարավորինս արագ կսառչի, կպահպանի իր ձևը, բույրն ու համը, ինչպես նաև հյութեղությունը։ Սառեցված ձմերուկի կտորները կեռասի, հաղարջի, ազնվամորու հետ միասին ձմռանը սննդի գերազանց հավելում կլինեն։

Սառեցված կտորները տեղադրվում են նորից փակվող տոպրակների կամ տարաների մեջ: Այս տեսքով ձմերուկը կարող եք պահել մինչև Ամանոր և մինչև հաջորդ բերքահավաքը, այն օգտագործել աղանդեր, կոկտեյլներ, մրգային քսուքներ և հյութեր պատրաստելու համար։ Նույնիսկ ավելի հեշտ է սառեցնել ձմերուկի հյութը միջուկով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք չափաբաժինների կաղապարներ, ապա այդպիսի հյութը կարող է վերածվել թարմացնող և առողջարար պաղպաղակի, կոկտեյլների կամ գեղեցկության բուժման համար նախատեսված սառցաբեկորների:

Կան նաև այլ եղանակներ, որոնք թույլ են տալիս ձմեռային ձմերուկը պահել առանց մեծ ժամանակի և ջանքերի և տպավորել ընտանիքի անդամներին և հյուրերին օրիգինալ նրբություններով.

• Ձմերուկը մանրակրկիտ լվանում են և կեղևի հետ միասին կտրատում եռանկյունաձև շերտերի։
• Պաղպաղակի ձողիկը խիտ կեղևի վրա կտրվածքի միջոցով տեղադրվում է շերտերի մեջ:
• Միջուկը երկու կողմից թաթախում են շաքարի փոշու մեջ։
• Ձմերուկի կտորները դրվում են թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կտորները միմյանց չդիպչեն։
• Սկուտեղը դրվում է սառցախցիկում, որտեղ այն մնում է այնքան ժամանակ, մինչև ապրանքը ամբողջությամբ սառչի։
• Պատրաստի պաղպաղակը, մագաղաթի կտորներով տեղաշարժվելով, տեղադրվում է տարաների մեջ և պահվում -18°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Այս դելիկատեսը մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Եթե ​​խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձմերուկի կտորները հալեցնել, ապա ավելի լավ է դա անել սառնարանում՝ 0°C-ին մոտ ջերմաստիճանում։

Ինչպես խնայել ձմերուկը - տեսանյութ

Ցուրտ սեզոնին ձմերուկով պատրաստված աղանդերն ու այլ քաղցր ուտեստները շատերի երազանքն են։ Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես պահել ձմերուկը մի քանի շաբաթ կամ ամիս:

Իմանալով որոշակի նրբերանգներ՝ լավ հնարավորություն կա օգտվելու բնության համապատասխան առաջարկից։

Նախքան արժեքավոր փորձ ձեռք բերելը և այն գործնականում կիրառելը, դուք պետք է պարզեք ամենահամեղ և ամենամեծ հատապտուղներից մեկի կանոնները և լավագույն վայրերը:

Ո՞ր սորտերը կարելի է երկար ժամանակ պահել:

Ուշ հասուն սորտերը ավելի երկար են պահվում, ուստի խորհուրդ է տրվում ընտրել դրանք առաջիկա երեք ձմռան ամիսներին: Իդեալական պտուղն ունի հաստ խիտ կեղև։

Հատուկ ուշադրության են արժանի հետևյալ սորտերը.

• Վոլժսկի;
• Աղանդեր;
• Աստրախան գծավոր;
• Խոլոդովի նվերը;
• Զարկերակ;
• Բիկովսկին.

Անկախ ընտրված բազմազանությունից, խորհուրդ չի տրվում օգոստոսի սկզբին երկար պահպանման համար նախատեսված մրգեր գնել։ Ձմերուկի հաջող պահպանման համար տանը կամ մասնավոր բնակարանների ձեղնահարկում , Առաջիկա գնման մասին խորհուրդ է տրվում մտածել միայն սեպտեմբերի կեսերին՝ հոկտեմբերի սկզբին։ Այս սցենարում պտուղը պետք է ավելի քիչ պահվի տանը, ինչը հեշտացնում է խնդիրը:

• ճաքեր;
• փորվածքներ;
• մաշկի վնասվածք.

Ավելի լավ է չհասուն հատապտուղ ընտրել, քան գերհասունը։ Պահանջվում է թեթև հպում կեղևի վրա՝ օպտիմալ հասունությունը ստուգելու համար: Բարձր ձայնը ցանկալի է։

Ավելի քաղցր մրգերը երբեք շատ չեն կշռում, ուստի նրանք ունեն հաճելի համը երկար ժամանակ պահպանելու միջոց։

Ձմերուկի պահպանում տանը

Հետաքրքրված լինելով, թե որտեղ կարելի է պահել համեղ և բավականին հասուն ձմերուկը, խորհուրդ է տրվում ուշադիր ուսումնասիրել ամենաառաջարկվող 7 եղանակները:

1. Պտուղը մամուռի մեջ պահելը. Դա անելու համար օգտագործեք չոր եղանակին հավաքված անտառային մամուռ (հավաքված մամուռը չպետք է թաց լինի): Դրանից հետո ցանկալի է մամուռը հաստ շերտով դնել օգտագործված տարայի հատակին։ Ապա դրվում է ձմերուկ, որը երեսից երեսպատվում է մամուռով։ Օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմը +2 - 3 աստիճանից ցածր չէ:
2. Մոխրի օգտագործումը. Խորհուրդ է տրվում փոքր քանակությամբ մոխիր լցնել փոքրիկ տուփի մեջ։ Այս տարայի մեջ դրված է ձմերուկ, որը խնամքով ծածկված է մոխրով։ Տուփը սերտորեն փակված է, որից հետո այն տեղադրվում է նկուղում։
3. Համեղ մրգեր պահելու համար հաճախ օգտագործվում է բարձրորակ կավ, որը մի փոքր նոսրացվում է մաքրված ջրով մինչև բավականաչափ հաստ, բայց միևնույն ժամանակ հարթ հետևողականություն՝ ձմերուկի կեղևը տարածելու համար։ Այս խառնուրդը քսում են ձմերուկով, սպասելով մինչև այն ամբողջովին չորանա։ Նման պտուղը թույլատրվում է պահել միայն սառը սենյակում։
4. Ձմերուկները պահելու համար կախված են բնական նյութից՝ լարային պարկով:
5. Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմերուկը պահում են ծղոտի մեջ: Միաժամանակ պահեստավորված պտուղը պետք է խնամքով փաթաթել ծղոտի մեջ և պահել +1-ից +5 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Անցանկալի իրավիճակներից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում ստուգումներ կատարել և հեռացնել փչացած պատճենները։
6. Ձմերուկը կարելի է պահել մոմով կամ պարաֆինով։ Ընտրված նյութը խնամքով ծածկում է պտուղը՝ հիշելով, որ կիրառվող շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի մեկ սանտիմետրը։
7. Հետաքրքրված լինելով, թե ինչպես ճիշտ պահել ձմերուկը, կարևոր է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նրբերանգին՝ տանը պահելը թույլատրվում է: Հիմնական կանոնը մութ և զով սենյակ օգտագործելն է՝ առանց լույսի նվազագույն մուտքի: Առանց ձախողման, պտուղները ամեն օր շրջվում են, քանի որ ամենափոքր դեֆորմացիայի դեպքում խորհուրդ է տրվում հեռացնել անընդունելի նմուշները:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել ձմերուկը

Պահպանման տևողությունը կարող է լինել մի քանի օրից մինչև մի քանի ամիս և վեց ամիս: Ամեն ինչ կախված է պտղի վիճակից (կտրված հատապտուղներն ավելի արագ են վատանում) և ընտրված մեթոդից, ինչպես նաև հնարավոր լրացուցիչ մշակումից։

Ինչպես և որքան ժամանակ կարելի է պահել ամբողջ ձմերուկը

Չկտրված պտուղը միշտ ավելի երկար է պահվում։ Ճիշտ ստեղծված պայմանները թույլ են տալիս համեղ ձմերուկը պահել մի քանի ամիս։

Եթե ​​պահպանեք օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմը և բավարար խոնավությունը, ապա ամենահամեղ հատապտուղների համար ավելորդ ռիսկերը լիովին կվերացվեն:

Ինչպես և որքան պահել կտրատած ձմերուկը

Իրավիճակը բոլորովին այլ է, եթե բուժման կտրումը արդեն տեղի է ունեցել։ Այսպիսով, հնարավո՞ր է նման իրավիճակում փրկել ձմերուկը:

Կարող է Իդեալական տարբերակը օրն է։ Այնուամենայնիվ, եթե ջերմաստիճանը թույլ է տալիս, թույլատրվում է նախնական շրջանը հասցնել 2-3 օրվա, քանի որ այս ժամանակահատվածից հետո միջուկը սկսում է ակտիվորեն վարակվել բակտերիայով:

Եթե ​​ամառային շոգ օրերին ձմերուկը սեղանին մեկ ժամով թողնեք, թունավորվելու լուրջ վտանգ կա։ Դա պայմանավորված է բակտերիաների արագ բուծմամբ: Ցանկացած հատապտուղ, այն կտրելուց հետո, պետք է սառը պահվի:

Կարևոր է հասկանալ, որ երկրորդ օրվա վերջում կտրված ձմերուկը կսկսի ակտիվորեն կորցնել իր հաճելի համն ու օգտակար հատկությունները։ Եթե ​​ցանկանում եք հնարավորինս երկար պահպանել համն ու բույրը, ապա ձմերուկը հաճախ մի կողմ է դրվում այլ ապրանքներից:

Պահպանում տանը

Պահպանման կանոններ

Նախ և առաջ անհրաժեշտ է իմանալ այն կանոնները, որոնք կօգնեն ձեզ պահել ձմերուկը մինչև նոր տարի.

• պտուղները չեն կարող տեղադրվել անմիջապես միմյանց կողքին;
• ցանկալի է մակերեսը ավելի փափուկ դարձնել (այդ պատճառով նույնիսկ սառնարանում խորհուրդ է տրվում բնական նյութերից պատրաստված փափուկ կտոր դնել);
• եթե շատ ձմերուկներ կպահվեն, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք տեղադրել միմյանցից փոքր հեռավորության վրա կամ տարբեր դարակների վրա.
• Պահպանման ընթացքում խորհուրդ է տրվում պարբերաբար շրջել պտուղները և ուշադիր ուսումնասիրել դրանք, քանի որ միայն լավագույն նմուշները գոյատևելու են մինչև ձմեռ:

Ինչ ջերմաստիճանում և խոնավության պայմաններում պահել

Ո՞ր ջերմաստիճանը պետք է լինի ձմերուկը պահելու համար: Խորհուրդ է տրվում +1-ից +30 Ցելսիուս:

Օպտիմալ ջերմաստիճանը ձգտում է +1-ի, քանի որ բարձր տեմպերը կհանգեցնեն նրան, որ հատապտուղը կարող է տևել ընդամենը մի քանի օր:

Խոնավությունը պետք է լինի 70-85%, քանի որ ավելի ցածր տեմպերով պտուղը կսկսի արագ չորանալ:

Որքա՞ն ժամանակ կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում

Լավ պտուղները կարելի է երկար ժամանակ պահել։ Եթե ​​դուք չեք ընտրում ամառային տեսականի, ապա հնարավոր է պահպանել համեղ և բուրավետ բնական նրբագեղությունը մինչև երկու-չորս ամիս:

Դուք պետք է հասկանաք, որ տաք միջավայրը և սենյակային ջերմաստիճանը թույլ չեն տա երկար սպասված ձմեռային արձակուրդներին վայելել համեղ և թարմ ձմերուկ, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր հետևեք մեծ և սիրելի հատապտուղների մնալու պայմաններին:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել սառնարանում

Մասնագետները նշում են, որ ձմերուկի միջուկը կարելի է նույնիսկ սառեցնել։ Երբ մտածում եք, թե որքան ժամանակ կարելի է պահել ձմերուկի միջուկը, պատասխանը պարզ է՝ մի քանի ամիս:

Այնուամենայնիվ, հետևողականությունը տարբեր կլինի, ուստի պատրաստի արտադրանքը լավագույնս օգտագործվում է քաղցր աղանդերի և անսովոր խմիչքների պատրաստման համար:

Հնարավո՞ր է սառեցնել:

Շատ տնային տնտեսուհիների համար հետաքրքիր հարց է՝ հնարավո՞ր է ձմերուկը պահել սառնարանում՝ չկորցնելով համային և բուրավետ հատկությունները։

Որոշ դեպքերում դուք կարող եք բարելավել հատապտուղի բնութագրերը: Բացի այդ, մշտական ​​բացասական ջերմաստիճանի դեպքում պահպանման ժամկետը 6-12 ամիս է:

Առկա են սառեցման հետևյալ տարբերակները.

• օշարակով;
• հատիկավոր շաքարով;
• ֆրուկտոզայի հետ;
• հյութով։

Ինչպես թարմ ձմերուկ պահել մինչև նոր տարի

Իմանալով, թե որքան կարող է ձմերուկը հաճեցնել աշնան սկզբից համեղ և բուրավետ վիճակով, կարևոր է մտածել դրա պահպանման առանձնահատկությունների մասին։

Հնարավո՞ր է խնայել մինչև նոր տարի:

Շատ դեպքերում ձմերուկը պահվում է նկուղում, որտեղ կարելի է ստեղծել հարմար պայմաններ և հաջողությամբ պահպանել դրանք։ Եթե ​​պտուղը լավ ու ամբողջական վիճակում է, դրական ելքի հնարավորությունները մեծանում են։ Միեւնույն ժամանակ, այլ բանջարեղենը չի կարող համակցվել ձմերուկի հետ:

Առանց ձախողման, ձմերուկները պարբերաբար ստուգվում են, քանի որ նպատակահարմար է դուրս նետել փչացած նմուշները: Նույնիսկ իդեալական սենյակային ռեժիմը չի երաշխավորի բոլոր մրգերի պահպանումը:

Ինչպես խնայել մինչև ձմեռ

Առանձնատան ձեղնահարկում ձմերուկի պահպանման հետ կապված մեթոդների մեծ մասը թույլ է տալիս պահպանել ամառային հյուրասիրությունը մինչև 3-4 ամիս: Միայն ձեղնահարկում կարելի է պտուղները տեղադրել անորոշ վիճակում, մշակել ավազով կամ ծղոտով, կավի բարակ շերտով:

Շատ մարդիկ, ովքեր ցանկանում են վայելել ամառային բնության նվերները, որոշում են ձմերուկը պահել զով, բայց ոչ սառցե ջրով լցված մեծ տակառներում։ Պտուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի դրանով։

Եթե ​​ամիսը 3 անգամ ջուրը փոխեք մաքուր ջրի և ջուրը պահեք համապատասխան ջերմաստիճանում՝ պահպանելով բաքի լցման ցանկալի մակարդակը, լավագույն արդյունքը երաշխավորված է։

Ձմերուկը ձմռան ամիսներին պահպանելու այլ եղանակներ

Առաջին տարբերակը ներառում է աղակալում: Աղաջրը պատրաստելու համար օգտագործում են տասը լիտր սովորական ջուր և 0,5 կիլոգրամ աղ։

Տարայի հատակին մանրացված ձմերուկ են դնում, իսկ հետո մի քանիսը։ Եթե ​​անգամ տարան թույլ է տալիս մեկ շարքով դնել բոլոր պտուղները, ապա պահանջվում է մանրացված նմուշի տեսքով շերտ, որը ցանկալի է դնել վերևում։

Դրանից հետո ամբողջ պարունակությունը լցնում են աղաջրով։ Առավելագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը 5 աստիճան Ցելսիուս է։

Ձմերուկը թույլատրվում է օգտագործել շողոքորթ մրգերի պատրաստման համար, որոնք լավագույնս ստացվում են կեղևներից։ Ձմերուկի հաստ հատվածը լցնում են սառը ջրով և եփում մոտ հինգ րոպե, որից հետո կարելի է ջուրը քամել և հանված կեղևները չորացնել։

Այնուհետեւ դրանք բուժվում են շաքարի օշարակով։ Մեկ կիլոգրամ կեղեւի համար անհրաժեշտ է 2 բաժակ ջուր մեկ կիլոգրամ շաքարով։ Պրոցեդուրան իրականացվում է չորս անգամ։

Արդյունքում ձմերուկի կեղևները պետք է դառնան կիսաթափանցիկ։ Այնուհետեւ ավելացրեք կիտրոնաթթու եւ վանիլին: Նման շողոքորթ մրգերը առողջ և համեղ կլինեն։

Ձմռան ցանկացած օր հաճելի կլինի վայելել պահածոյացված ձմերուկի մեջ ներկայացված ամառվա համը։