Բանջարեղեն կաթսաների մեջ - բաղադրատոմսեր. Բանջարեղենը կաթսաների մեջ ջեռոցում տարբեր կոմբինացիաներով Ինչպես պատրաստել բանջարեղենը կաթսաներում

Բանջարեղենը կաթսայի մեջ, որը կարող է լինել ինչպես համեղ, այնպես էլ առողջարար։ Բանջարեղենային ճաշատեսակների պարզ բաղադրատոմսեր կաթսաների մեջ, որոնք հեշտությամբ կարող են վերածվել ռեստորանային ուտեստների: Ինչով թխել սրա համար և ինչ հագնել, ինչպես գլորել և ինչ ոլորել:

Կաթսան առաջին խոհանոցային պարագաներից մեկն է, որը ստեղծվել է մարդու կողմից ճաշ պատրաստելու համար: Նրա հիմնական տարբերությունը ձևն է, տապակած մակերևույթի հետ շփվող հատակը շատ փոքր է, այն աստիճանաբար լայնանում է՝ ձևավորելով «կաթսայի փորով» տարա։ Ձևի շնորհիվ կաթսայի արտադրանքը չի տապակվում, այլ հավասարապես թառամում է և թխվում։

Տապակած տապակած, հացահատիկային կամ բանջարեղենը ջեռոցում կաթսայի մեջ եփելու համար, շատ տարբերակներ, բոլոր բաղադրատոմսերը չեն տեղավորվի նույնիսկ ամենամեծ խոհարարական գրքում: Կաթսաներում եփելը շատ ժամանակ չի պահանջում, իսկ արդյունքն ուղղակի զարմանալի է։ Սա հիանալի տարբերակ է առողջ սննդակարգի համար, ձեզ հարկավոր չէ շատ յուղ կամ ճարպ օգտագործել, արտադրանքը թուլանում է գրեթե սեփական հյութի մեջ՝ ներծծվելով բոլոր բաղադրիչների բույրերի և համերի մեջ:

Բանջարեղենը կաթսայի մեջ՝ պարզ և համեղ

Եփելու այլ եղանակների համեմատ՝ կաթսաների մեջ բոված բանջարեղենը պահպանում է առավելագույն օգտակարությունը։ Թերեւս միայն կրկնակի կաթսան կարող է մրցել, բայց ճաշակի մասով կարելի է վիճել։ Կաթսաների մեջ լցրեք այն բանջարեղենը, որը գտնում եք սառնարանում կամ սառնարանում, դրեք ջեռոցում և պատրաստ եք: Ահա կաթսայի մեջ պարզ բուսական ուտեստի մեր տարբերակը:

Պատրաստման ժամանակը` 10ր.

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Բաղադրությունը պատահականորեն.

1. Կարտոֆիլ
2. Գազար
3. Ծաղկակաղամբ ս/մ
4. Բուլղարական պղպեղ
5. կծու պղպեղ
6. սոխ շաղգամ
7. Պահածոյացված եգիպտացորեն
8. Բուսական յուղ
9. Աղ, պղպեղ, համեմունքներ

Դիետիկ կաղամբով ապուր առանց մսի և խորոված դանդաղ կաթսայում 30 րոպեում

Մենք հալեցնում ենք կաղամբը, լվանում և մաքրում արմատային մշակաբույսերը։ Մենք ամեն ինչ կտրում ենք խորանարդի մեջ, բայց դա կարևոր չէ, ինչ-որ մեկը սիրում է մեծ կտորներ, ինչ-որ մեկը սիրում է բարակ ծղոտներ:

Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և հեռացնել կրակից։ Վրան ավելացնել բոլոր բանջարեղենները, խառնել, մի քիչ աղ, պղպեղ ավելացնել և համեմել խոտաբույսերի խառնուրդով։ Երկրպագուները կարող են ավելացնել մի պճեղ սխտոր՝ դանակով աղացած։

Նշում.Դուք չեք կարող տապակել սոխը, այն այնքան լավ շոգեխաշած և թխված կլինի։ Տապակելիս, կաթսայում եփելուց հետո այն գործնականում անտեսանելի է, մնում է միայն համի նշույլ։ Սա ճիշտ է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սոխ:

Բուսական խառնուրդը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մի քիչ ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ ենք լցնում ու դնում ջեռոցը։

Նշում.Եթե ​​ձեր բանջարեղենային խառնուրդը պարունակում է լոլիկ, կաղամբ կամ այլ բանջարեղեն, որոնք եփելիս լավ հյութ են թողնում, ապա ջուր ավելացնելն անհրաժեշտ չէ:

Ջեռոցում կաթսայի մեջ շոգեխաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենը եփում են 30-40 րոպե։ միջին ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունը ստուգում ենք՝ փայտե շամփուրով բանջարեղեն կտրատելով։

Սա կաթսայի մեջ բանջարեղեն պատրաստելու ամենահեշտ տարբերակն էր, կարող եք ապահով փորձարկել դրա հետ: Օրինակ:

Կաթսայի մեջ սերուցքով շոգեխաշած բանջարեղեն

Պարզապես լցնել կես կաթսա սերուցքով և եփման ընթացքում, ինչ-որ տեղ մեջտեղում, մեկ անգամ խառնել։ Կրեմի համար նախատեսված բուսական խառնուրդի մեջ լոլիկը ցանկալի չէ, բայց կանաչ լոբին ու ծնեբեկը հակառակն են։

Նշում.Եթե ​​ձեզ չի շփոթեցնում ճաշատեսակի կալորիականությունը, վերցրեք կրեմ 30%-ից ավելի յուղայնությամբ: Երբ դրանք գոլորշիանան, դրանք կխտանան և կվերածվեն հիանալի հարթ սերուցքային սոուսի։

Բանջարեղենը պանրով թխած կաթսայի մեջ

Բանջարեղենը խառնելու փուլում ավելացնում ենք քերած կամ խորանարդի կտրատած պանիրը՝ մի քիչ թողնելով վրան դնել։ Եփելու վերջում հանում ենք կափարիչը և պանիրը կթխվի ոսկե կեղևով։

Նշում.Հնարավորության դեպքում մի սահմանափակվեք պանրի մեկ տեսակով։ Փորձեք համադրել կծու պանիրը տնական պանրի հետ։ Գորգոնզոլայի բանջարեղենը և, իհարկե, հասած պինդ պանիրները, ինչպիսիք են Պարմեզանը կամ Պեկորինո, անսովոր համ են հաղորդում բանջարեղենին։ Պանիրները կարող են ամենապարզ, սովորական ուտեստը վերածել գաստրոնոմիական հրավառության:

Կաթսա շոգեխաշած բանջարեղենով և սնկով

Սունկը նախ պետք է խաշել կամ տապակել։ Թթվասերը հիանալի տեղավորվում է այս բաղադրատոմսի մեջ, այն կարելի է լցնել կաթսայի մեջ դրված բանջարեղենի վրա։

Նշում.Սնկային ֆերմայում աճեցված (ոչ վայրի) շամպինիոնները կարելի է դնել առանց նախնական ջերմային մշակման: Նրանք բացարձակապես անվտանգ են, մաքրելով դրանք բարակ կաշվից, դրանք սպառվում են նույնիսկ հում վիճակում՝ աղցանների և կողմնակի ուտեստների մեջ։

Ինչպես տեսնում եք, կաթսաների մեջ բանջարեղենային ուտեստների բաղադրատոմսերը ծնվում են ինքնուրույն, հաճախ դա տեղի է ունենում հենց պատրաստման գործընթացում: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ևս մեկ պարզ ուտեստ, որը կարող է հիանալի «փորձերի դաշտ» լինել։

Կաթսայի մեջ թխած բանջարեղենային բլիթներ

Պատրաստման ժամանակը` 15ր.

Ցուկկինի խյուս - բազմակողմանի ուտեստ, որը հարմար է մեծահասակների և երեխաների և նրանց, ովքեր դիետա են պահում:

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Ապրանքների հավաքածուն նույնն է, ինչ առաջին բաղադրատոմսում:

Պատրաստի բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով կամ օգտագործել քերիչով։ Լավ խառնել մեկ գդալ ալյուրի հետ, նայել խտությանը։ Հյութալի բանջարեղենի համար ձեզ կարող է մի փոքր ավելին անհրաժեշտ լինել: Ալյուրի փոխարեն կարելի է ձու ավելացնել։

Բուսական բլիթները տապակել բուսական յուղով յուղած տապակի մեջ։ Ամբողջությամբ տապակել չի պահանջվում, դրանք պատրաստության կհասնեն կաթսայի մեջ։

Բլիթները լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ շերտավորելով սոուսով։ Սոուսը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով, կտրատել շրջանակների մեջ։ Դա պարզապես հիանալի կլինի:

Թխել ջեռոցում մոտավորապես 20 րոպե։ միջին ջերմաստիճանում։ Երբ սոուսը սկսում է վերևից կարմրել, ուտեստը պատրաստ է։

Ուրիշ ի՞նչ կարող եք մտածել այս ուտեստի հետ, բացի վերը նշված տատանումներից: Այո, ինչ էլ որ լինի: Օրինակներ.

Կաթսայի մեջ թխած պանրով բանջարեղենային «ռումբեր».

Թավայի մեջ լցնում ենք մեր բանջարեղենային նրբաբլիթների համար նախատեսված խառնուրդը, վրան մի կտոր պանիր ենք դնում, իսկ վրան՝ կրկին մի գդալ բանջարեղեն։ Շագանակագույն երկու կողմից և կաթսայի մեջ: «Ռումբերը» տեղին կլինի թթվասերով շերտավորել սխտորով և թարմ խոտաբույսերով:

Կաթսայի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենով ցուկկինի ռուլետներ

Կտրեք ցուկկինը երկայնքով բարակ շերտերով: Դրա համար շատ հարմար է լողացող սայրով դանակը: Նրբաբլիթների համար նախատեսված մեր բուսական խառնուրդը պտտում ենք ստացված ժապավենների մեջ: Լցնում ենք կաթսայի մեջ, շաղ տալիս պանիրով ​​ու մանր կտրատած լոլիկով։

Դուք կարող եք բանջարեղենը գլորել ոչ միայն գլանափաթեթների մեջ, քառակուսի «փաթեթները» հիանալի տեսք կունենան: Միջուկը դնել ցուկկինիի ափսեի վրա և գլորել հարթ քառակուսի։ Աշխատանքային մասը դնում ենք մեկ այլ ափսեի վրա և ծալում այն՝ փաթեթավորելով բաց եզրերը։ Որպեսզի եզրերը չշրջվեն, դրանք դնում ենք ավելի խիտ կաթսայի մեջ, կարում ենք ներքև։ Եթե ​​ժամանակը և համբերությունը թույլ են տալիս, «փաթեթները» կարելի է կապել Չեչիլ (Կոսա) պանրի երկար մանրաթելերով։ Կրեմը կամ լոլիկի սոուսը լավագույնս աշխատում է այստեղ:

Կաթսայի մեջ լցոնած բանջարեղենային բլիթների գլանափաթեթներ

Մեր նրբաբլիթները կարելի է մի փոքր ավելի մեծացնել և դրանց մեջ գլորել նույն ծնեբեկը կամ կանաչ լոբի: Կաթսայի մեջ կարելի է թխել ամեն ինչի հետ։

Սա միայն մի փոքր մասն է այն բանջարեղենային ուտեստներից, որոնք կարելի է պատրաստել կաթսաներում։ Մենք դեռ չենք խոսել դդմի մասին, որը թխում են չորացրած կամ չորացրած մրգերով ու հատապտուղներով կաթսայի մեջ։ Քաղցր ուտեստն ավելի առողջարար է կամ ավելի անվնաս, քան սրանից, դժվար է մտածել:

Բանջարեղենը հիանալի կերպով զուգորդվում է հացահատիկի և հատիկեղենի հետ: Բրնձով կաթսայի մեջ եփած բանջարեղենն ուղղակի անսովոր է, փորձեք փլավի փոխարեն և զգացեք տարբերությունը։

Բացի այդ, շատ հարմար է պահեստում կաթսաներում եփել, պատրաստի ուտեստները մի քանի օր պահվում են սառնարանում։ Բանջարեղենով կավե ամանները, ըստ անհրաժեշտության, կարելի է արագ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Բալկաններում, մասնավորապես Բուլղարիայում, շատ տարածված է կավե ամանեղենով տարբեր ուտեստներ պատրաստելը։ Գրեթե ամենուր կարող եք համտեսել հիանալի եփած շոգեխաշած բանջարեղեն, շոգեխաշած կամ ձուկ՝ կերամիկական կաթսայի մեջ: Կամ, ինչպես ասում են՝ գյուվեճ։

Կաթսայի նյութը կավ է, խիստ հրակայուն։ Ամենից հաճախ ամանները ներկված են շատ գեղեցիկ զարդանախշով և հաճելի են աչքին։
Բուլղարական գյուվեչի և նմանատիպ այլ ուտեստների տարբերությունն այն է, որ պատրաստի ուտեստի մեջ ջարդում են ձուն, որը թխում են վրան և ճաշատեսակին որոշակի հմայք է հաղորդում։ Բայց դա միշտ չէ, որ արվում է:

Միշտ համեղ շոգեխաշած բանջարեղենը կաթսայի մեջ։ Հաշվի առնելով, որ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են տարբեր կերպ, հաճախ դրանցից մի քանիսը նախ պետք է տապակել կամ խաշել:

Ընդհանուր սկզբունքը՝ կոպիտ թակած բանջարեղեն, մանր կտրատած կանաչի, շատ համեմունքներ և ամեն ինչ միաժամանակ դրված է։ Բանջարեղենը եփում են շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի ուտեստը թառամվի։ Եվ որքան երկար, այնքան լավ:

Եվ այնուամենայնիվ, սա շատ կարևոր է, կաթսան տեղադրվում է սառը ջեռոցում կամ ջեռոցում: Ինձ միշտ զգուշացրել են այս մասին։ Բանջարեղեն կաթսայի մեջ - Բալկանյան գյուվեչ. Աշունն ու ամառը մեզ միշտ ուրախացնում են բանջարեղենով։

Բանջարեղենը կաթսայի մեջ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (4 հատ)

• Ցուկկինի 1 հատ
• Սմբուկ 1 հատ
• Կարտոֆիլ 2 հատ
• Քաղցր պղպեղ 2 հատ
• Լոլիկ 3-4 հատ
• Սոխ 1 հատ
• Սխտոր 2-3 պճեղ
• Մաղադանոս և սամիթ 3-4 ճյուղ
• Ձիթապտղի յուղ 3-4 ճ.գ. լ.
• Չոր սպիտակ գինի 100 մլ
• Համեմունքներ՝ աղ, սև պղպեղ, դափնու տերև, համեմունքհամ

1. Զարմանալի է, որ մեզ մոտ ընդունված չէ կաթսաներում եփել, քանի որ կաթսաներում կերակուրը շատ ավելի հյութեղ և համեղ է, քան տապակած կամ կաթսայում եփածը, ամբողջ ուտեստի բույրը պահպանվում է կերամիկական սպասքի ներսում, դրա համար կափարիչը։ հաճախ «կնքվում» է խմորով։ Կաթսայի մեջ բանջարեղենը չեն եփում կամ տապակում, նույնիսկ, մեծ հաշվով, չեն շոգեխաշում։ Եվ սա դեռ վերջը չէ։ Նրանք ավելի հավանական է, որ այնտեղ թուլանան։ Բացի այդ, կերամիկական ճաշատեսակների մեջ սնունդը գործնականում չի այրվում:
2. Կերամիկական կաթսան խորհուրդ է տրվում ողողել սառը ջրով կերակուրը դնելուց առաջ և թողնել 10-15 րոպե։ Անհրաժեշտ է, որ կերամիկայի ծակոտիները ջուրը ներծծեն, այդ դեպքում ուտեստը շատ ավելի հյութալի կլինի։
3. Սոխը, պղպեղը, սմբուկը դնելուց առաջ պետք է մի փոքր տապակել։ Նախ՝ դրանք հաճելի բուրմունք կտան, երկրորդ՝ շատ ավելի փափուկ ու համեղ կլինեն։ Սոխը ավելի քաղցր է դառնում, երբ տապակվում է:
4. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ շերտերով: Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի և թույլ կարմրի։
5. Քաղցր պղպեղ - շատ գեղեցիկ է, եթե պղպեղը տարբեր գույնի է, կեղևազատել և կտրատել մեծ կտորներով։ Սմբուկը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը նույնպես մաքրվում է և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Կտրվածքի չափը կախված է ձեզանից, բայց կարծում եմ, որ այն պետք չէ շատ նուրբ կտրել։
6. Տապակած սոխին ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և միասին տապակել մինչև պղպեղը փափկի։ Եթե ​​պղպեղը բավականաչափ հաստ է, ապա այն կարելի է պարզապես թխել և կեղևազրկել։ Եվ հետո կտրեք: Այս դեպքում պարտադիր չէ այն տապակել։
7. Սոխի և պղպեղի խառնուրդը տեղափոխում ենք կավե աման, հարթեցնում ենք, որպեսզի խառնուրդն ամբողջությամբ բաժանվի հատակով։
8. Վերևում մեկ շերտով դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը:
9. Սմբուկը խորանարդի կտրատել, տապակել սոխը տապակելուց հետո մնացած ձեթի մեջ։ Սմբուկը սպունգի պես յուղ է ներծծում, բայց ձեթ մի ավելացրեք։ Պարզապես սմբուկը տապակել մի կաթսայի մեջ մի քանի րոպե:
10. Կարտոֆիլի վրա դրեք կեղևավորված և կտրատած հում ցուկկինը: Եթե ​​ցուկկինին արդեն ձևավորված սերմերով է, ապա ավելի լավ է կտրել սերմերը։
11. Ավելացնել մի քիչ աղ, աղացած սև պղպեղ և մեկ թեյի գդալ չոր կծուծ ախորժակ - բուլղարական «չուբրիցա»: Բացառիկ հարմար համեմունք բանջարեղենի և մսի համար։
12. Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը և հանեք սերմերը։ Լոլիկի միջուկը խոշոր կտրատել և շարել ցուկկինի վրա։
13. Հենց վերևից դնում ենք տապակած սմբուկը։
14. Մանր քերիչի վրա քերել սխտորը և ամեն ինչ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
15. Լցնել 100 մլ չոր սպիտակ գինի և 100 մլ ջուր։
16. Կաթսան կափարիչով փակել և դնել ջեռոցում։ Եվ միայն դրանից հետո միացրեք գազը։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը սահմանել 220-230 աստիճան։

    

• Բանջարեղենը կարելի է մատուցել կաթսայի մեջ քերած պանիրով, թթվասերով կամ այլ սոուսով։ Այդ ամենը լցրեք առանձին ամանների մեջ, և յուրաքանչյուրն իր կաթսայի մեջ կավելացնի այնքան, որքան ցանկանում է։
• Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել կավե ամանները, ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ: Եփելուց 1-2 ժամ առաջ կաթսաները լվանալ սառը ջրով և թողնել առանց սրբելու։ Այս ընթացքում ջուրը կլանվի, և կաթսաները չեն ճաքի։ Համոզվեք, որ կաթսաները տեղադրեք սառը ջեռոցում, որպեսզի նրանք հավասարապես տաքանան: Կաթսաները ամբողջովին սառչելուց հետո լվացեք տաք ջրով։ Այս ամենը նույնպես անհրաժեշտ է, որպեսզի ձեր սպասքը չճաքի։
• Կաթսաները շատ հարմար են նրանով, որ դրանց մեջ կարելի է ուտելիք մատուցել սեղանին։ Արդյունքում ստիպված կլինեք ավելի քիչ սպասք լվանալ։ Կավը լավ է պահում ջերմությունը։ Նույնիսկ մի քանի ժամ հետո բանջարեղենը դեռ տաք կլինի։ Եթե ​​ցանկանում եք տաքացնել, ապա բանջարեղենը 10 րոպեով դրեք ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, նորից տաք ու բուրավետ կլինի։
• Եթե ​​բանջարեղենը պատրաստում եք կենդանական ճարպով (բեկոն, խոզի ճարպ, գառան յուղ), ապա պետք է հատուկ եղանակով լվանալ կաթսաները։ Լցնել դրանք սառը ջրով և քացախով և դնել ջեռոցը կես ժամով։ Ջերմությունը աստիճանաբար բարձրացրեք նվազագույնից մինչև 200 աստիճան։ Դրանից հետո կաթսան ողողեք օճառով և ջրով, և այն կատարյալ մաքուր կլինի։
• Մի օգտագործեք կոշտ խոզանակ կավե ամանը մաքրելու համար: Այն կարող է քերծել մակերեսը: Սննդի մասնիկները և ճարպը կներթափանցեն այս քերծվածքների մեջ: Օգտագործեք փափուկ կտորներ, անձեռոցիկներ: Այսպիսով, դուք երկար ժամանակ պահում եք ձեր սպասքը լավ վիճակում։
• Մի դրեք կաթսան անմիջապես սառը սեղանի կամ այլ մակերեսի վրա: Ավելի լավ է թողնել, որ այն մի փոքր սառչի կամ օգտագործել փայտե տակդիր։
• Կաթսայի կափարիչը կարող եք փոխարինել խմորով։ Ջրի և ալյուրի հետ մի քիչ խմոր հունցել։ Դրանից տորթ ձևավորեք և դրանով փակեք սպասքը։ Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, տորթը ժամանակ կունենա եփելու և վերածվելու անուշահոտ հացի։ Այն գեղեցիկ է, համեղ և օրիգինալ: Եվ պատրաստման այս մեթոդը կօգնի ձեզ պարզել, եթե կափարիչը կոտրվել կամ կորել է:
• Բանջարեղենը, ինչպիսիք են կաղամբը, սմբուկը, ցուկկինը, լոլիկը, պարունակում են մեծ քանակությամբ հեղուկ։ Ջերմային մշակման ժամանակ այն սկսում է աչքի ընկնել։ Հետևաբար, երբ այս բանջարեղենը շոգեխաշում եք, ընդհանրապես ջուր չեք կարող ավելացնել։ Նույնը վերաբերում է սնկերին:
• Օրիգինալ համի համար փորձեք շոգեխաշել բանջարեղենը գարեջրի, չոր գինի, տոմատի սոուս անուշաբույր խոտաբույսերով: Եթե ​​օգտագործում եք տոմատի մածուկ, խառնեք այն մի քիչ շաքարավազի հետ։ Այն հավասարակշռում է թթու համը:
• Մաքրեք և կտրատեք բանջարեղենը եփելուց անմիջապես առաջ: Բաց օդի հետ շփվելիս նրանք սկսում են օքսիդանալ, և վիտամինները ոչնչացվում են: Անպայման պահեք կտրատած կարտոֆիլը սառը ջրի մեջ, որպեսզի չմթնան։
• Կաթսայի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենը կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ։ Հատկապես արժե ուշադրություն դարձնել բուսակերներին և ծոմ պահողներին։ Պարզապես բաց թողեք թթվասերն ու կարագը հիանալի բուսակերական ուտեստի համար: Շոգեխաշած բանջարեղենը նույնպես տեղին տեսք կունենա որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրատոմսի պատրաստման քայլերը լուսանկարով

Կաթսայի մեջ շոգեխաշած բանջարեղեն պատրաստելու համար վերցրեք կարտոֆիլ, գազար, սոխ, ցուկկինի, սունկ, լոլիկ, թթվասեր և կարագ: Անհրաժեշտ կլինի նաև աղ, պղպեղ, այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի և բուսական յուղ՝ բանջարեղենը տապակելու համար։

Սոխը կտրատել մեծ խորանարդիներով՝ մինչև մոտ 1 սմ լայնությամբ։ Սոխը երկար ջերմային մշակման կենթարկվի, իսկ մեծ կտորները փափուկ չեն եռա։

Կտրել գազարը կիսաշրջանների մեջ: Ավելացնել սոխին, տապակել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Լվանալ ցուկկինին, վերցնել կեղևը հներից։ Բանջարեղենը կտրատել 1 սմ խորանարդի մեջ, 10 րոպե առանձին տապակել բուսայուղի մեջ։

Կավե ամանը յուղել բուսական յուղով։ Սոխը գազարով դնել։

Հաջորդ շերտը կտրատած կարտոֆիլն է։

Կարտոֆիլի վրա դնել ցուկկինին։

Ցուկկինին քսել թթվասերով։

Այն ունի իր յուրահատուկ համն ու բույրը։ Նման ճաշատեսակները զգալիորեն տարբերվում են թավայի մեջ եփած իրենց գործընկերներից։ Բացի այդ, կաթսաները հիանալի տեսք ունեն, երբ մատուցվում են սեղանին:

Բանջարեղեն կաթսաների մեջ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• կանաչ լոբի - 120 գ;
• ծաղկակաղամբ - 120 գ;
• գազար, սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• բուսական յուղ;
• մաղադանոս, դափնու տերեւ;
• աղ պղպեղ:

Նախ պետք է մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբների մեջ բաժանել և մանրակրկիտ լվանալ։ Անհրաժեշտության դեպքում ծաղկաբույլերը կիսով չափ կտրատեք։ Այժմ մաքրեք գազարը և կտրատեք բարակ օղակների մեջ։ Այնուհետև սոխը կտրատել կես օղակներով։ Լոբիները պետք է կիսով չափ կտրվեն: Այժմ պետք է վերցնել և դնել կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը, լոբին, ամեն ինչ աղել, պղպեղով շաղ տալ, իսկ վրան մի կտոր կարագ դնել։ Դրանից հետո բոլոր բանջարեղենները խառնում ենք ու վերջում ավելացնում, յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնում ենք բաժակի մեկ երրորդը եռացրած ջուր ու դնում ջեռոցում 46 րոպե։ Եփել 195 աստիճանով։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, շաղ տալ դրանք թակած խոտաբույսերով:

Բանջարեղենը կաթսաների մեջ մսով

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

• գազար - 2-3 հատ;
• հորթի միս - 750 գ;
• ծաղկակաղամբ - 550 գ;
• բրոկկոլի - 450 գ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• կանաչ լոբի - 370 գ;
• սխտոր - 5-6 մեխակ;
• արգանակ - 0,6 լ;
• կանաչապատում;
• կարագ;
• պղպեղ, աղ.

Սկզբում միսը կտորներով կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները շարել կաթսաների մեջ՝ ներքևում դնել տապակած հորթի միսը, շաղ տալ պղպեղով և աղով, ապա խոշոր կտրատած սոխը, գազարը, կտրատած սխտորը, լոբիները և ծաղկակաղամբի և բրոկոլիի ծաղկաբույլերը։ Այս ամենը շաղ տալ աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով։ Այնուհետև մի կտոր կարագ դնել և բանջարեղենը լցնել արգանակով կաթսաների մեջ (կես բաժակ): Ճաշատեսակը եփվում է մոտ մեկ ժամ 175 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բարի ախորժակ!

Բանջարեղենը կաթսաների մեջ թթվասերով

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• կաղամբ - 450 գ;
• կարտոֆիլ - 450 գ;
• լամպ;
• գազար;
• թթվասեր - 240 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• պանիր - 140 գ;
• սամիթ;
• տոմատի մածուկ - 1 գդալ;
• աղ, համեմունքներ:

Նախ պետք է կարտոֆիլը եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ապա կտրատել շրջանակների։ Կաղամբը պետք է շոգեխաշել սոխով և գազարով։ Այժմ կաղամբը դրեք կաթսաների մեջ, կարտոֆիլը վերևում: Դրանից հետո անհրաժեշտ է թթվասերի սոուս պատրաստել։ Վերցրեք թթվասերը և խառնեք տոմատի մածուկի, քամած սխտորի, մանրացված խոտաբույսերի, համեմունքների հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել փոքր քանակությամբ ջրով և խառնել մինչև համասեռ խտություն ստանալը։ Այս սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա և շաղ տալ քերած պանիրով։ Թխել 175 աստիճանով կես ժամ։ Շատ համեղ է ստացվում!

Սմբուկները կաթսաների մեջ

Ապրանքներ 3-4 չափաբաժինների համար.

• շամպինիոններ - 450 գ;
• սոխ - 3-4 հատ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• սմբուկ - 4-5 հատ;
• պանիր - 120 գ;
• աղ, ալյուր, բուսական յուղ։

Սկզբում լվանում ենք սմբուկը, կտրատում շրջանակների մեջ և աղ ենք անում։ Այնուհետև գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակում կարագի մեջ։ Ապա դրեք ափսեի մեջ։ Սունկն ու սոխը ողողում ենք, ապա սոխը օղակների կտրատում, իսկ սունկը՝ շերտերի։ Այնուհետև պետք է տապակել դրանք մինչև կիսով չափ եփած: Դրանից հետո բանջարեղենը շերտերով լցնել կաթսաների մեջ և լցնել թթվասերի, ալյուրի և աղի խառնուրդը։ Յուրաքանչյուր կաթսա կափարիչով փակեք և դրեք ջեռոցը 23 րոպե 185 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխած սաղմոն բանջարեղենով կաթսաների մեջ

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• վարդագույն սաղմոն - 0,6 կգ;
• և սև հող);
• չորացրած ռեհան;
• կանաչապատում;
• լամպը մեծ է;
• աղ, համեմունք ձկան համար;
• կիտրոն;
• լոլիկ - մի քանի կտոր;
• բիբար;
• գազար.

Սկզբում անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադ, որի մեջ ձուկը թրմվի։ Դրա համար խառնեք աղը, չորացրած ռեհանը, կիտրոնի հյութը, մանր կտրատած սոխը, կարմիր և սև պղպեղը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և ստացված բուրավետ խառնուրդով քսեք մաքրված և լվացված ձուկը, այնուհետև փաթաթեք սննդի թաղանթով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

Հաջորդ առավոտ հանեք ձուկը և կտրեք մասերի: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցրեք մի քանի կտոր վարդագույն սաղմոն։ Այնուհետև լցնել մանր կտրատած բանջարեղենը՝ գազար, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սոխ։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ կանաչի և մի կտոր կիտրոն։ Թխել վարդագույն սաղմոնը մեկ ժամ 175 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ասում են՝ ամեն նոր մոռացված հին է։ Նման միտում է նկատվում խոհարարության մեջ։ Այսպիսով, մարդիկ անհիշելի ժամանակներից կերակուր պատրաստելու համար օգտագործում էին կավե ամանեղեն, քանի որ այն էժան էր, մատչելի և հարմար։ Ժամանակի ընթացքում կերամիկական կաթսաներն ու սափորները իրենց տեղը զիջեցին թավաներին և գործնականում չօգտագործվեցին, իսկ այժմ դրանք կրկին մեծ ժողովրդականություն են վայելում։ Պատճառը ջերմային մշակման յուրահատուկ ռեժիմն է, որով անցնում է ուտեստը եփելու ժամանակ։ Դանդաղ եփելը ջերմության հավասար բաշխմամբ ոչ միայն ապահովում է համի միատեսակությունը, այլև պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը։ Հետևաբար, ջեռոցում գտնվող կաթսայի բանջարեղենը վիտամինների և հանքանյութերի իրական պահեստ է:

Ինչպես ցանկացած խոհարարական գործընթաց, այնպես էլ ջեռոցում կաթսաները ունեն որոշ առանձնահատկություններ, որոնք դուք պետք է իմանաք իսկապես համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Ահա հիմնականները.

1. Մի օգտագործեք շատ բարձր կամ շատ լայն ամաններ. ընտրեք կաթսաներ, որոնց ներսը մի փոքր հարթեցված գնդակի տեսք ունի։
2. Պետք է պատրաստել նոր կերամիկական ուտեստներ՝ լցնել ջրով, դնել ջեռոցում, բերել եռման և թողնել սառչի։ Այնուհետև ջուրը քամում են, կաթսան լվանում հոսող ջրով և օգտագործվում իր նպատակային նշանակության համար։
3. Ի տարբերություն այլ տեսակի ճաշատեսակների, կերամիկական սպասքը տեղադրվում է ոչ թե նախապես տաքացված, այլ սառը ջեռոցում:
4. Թխելու ընթացքում կարևոր է օգտագործել կափարիչ, եթե նախատեսում եք թեթև չորացնել ուտեստը կամ զարդարել այն ընդերքով: Երբեմն կափարիչի փոխարեն օգտագործվում է խմորի բարակ շերտ։
5. Կոշտ բաղադրիչները մանր կտրատել, փափուկ բաղադրիչները՝ կոպիտ: Ոմանք կարող են պահանջել նախնական բուժում՝ եռացնել կամ տապակել:

Այժմ, երբ տեսությունն ավարտված է, մենք ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել երկու բաղադրատոմս, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ բանջարեղեն:

գյուղական

Այս պարզ տեխնիկան միավորում է բոլոր ամենաառողջ բանջարեղենները և դրանց համը միախառնում մեկ գունապնակում՝ ստեղծելով անմոռանալի ուտեստ, որն անպայման կուրախացնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Առաջին բանը, որ պետք է անել, կաթսաները դնել սառը ջրով մեծ տարայի մեջ առնվազն մեկ ժամով: Մինչ նրանք կլանում են խոնավությունը, դուք կարող եք պատրաստել բանջարեղենը: Կարտոֆիլները լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխն ու պրասը տրորում են կես օղակների կամ քառորդ օղակների, գազարը քսում են խոշոր քերիչով, իսկ սերմերից մաքրած պղպեղը մանր կտրատում։ Մի փոքր ավելի դժվար է. դրանք պետք է լցնել եռման ջրով, մաքրել կեղևը, իսկ մարմինը կտրատել միջին չափի խորանարդի: Լոբին բաժանում են 1-1,5 սմ չափսի կտորների, իսկ կաղամբը կտրատում երկար բարակ շերտերով։

Ձիթապտղի յուղը լցնում են տապակի մեջ, լավ տաքացնում միջին ջերմության վրա, ապա վրան ավելացնում սոխ։ Երբ այն փափկի, կրակը մի փոքր իջեցրեք, սոխի վրա լոլիկի կտորներ լցրեք և տապակեք ևս 2-3 րոպե։ Ստացված խառնուրդը քսում են կաթսաների հատակին, վրան գազարի շերտ են դնում, վերեւում՝ կարտոֆիլ, վրան՝ լոբի, իսկ լոբուց՝ կաղամբ, պրաս, պղպեղ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հանքային ջուրը լցնում են յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ, որպեսզի դրա մակարդակը կազմի բաղադրիչների բարձրության մոտ մեկ երրորդը։

Մնում է սպասքը ծածկել կափարիչներով և ուղարկել սառը ջեռոց՝ աստիճանաբար ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչև 170-180 աստիճան։ 30-40 րոպե հետո յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում են մի քիչ սխտորի մանրախիճ, ևս 10-ն անց կրակն անջատում են։ Ցանկալի է ճաշատեսակը որոշ ժամանակ պահել սառեցնող ջեռոցում։ Այն մատուցվում է սեղանին տաք վիճակում՝ շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով։

Բանջարեղեն մսով

Ջեռոցի կաթսայի մեջ բանջարեղենն էլ ավելի համեղ և առողջարար կդառնա, եթե դրանք համադրեք սպիտակուցային բաղադրիչների հետ: Իդեալական տարբերակը կլինի նուրբ, անյուղ միս օգտագործելը։ Հարմար թռչնամիս, խոզի միս, տավարի միս՝ ձեր ճաշակի ցանկացած տեսականի: Մեր առաջարկած բաղադրատոմսը լավագույնս կլրացնի այն։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի ընդամենը 250-300 գ, բայց ահա մնացած բաղադրիչների ցանկը.

Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվանում են, իսկ գազարը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ։ Առանձին ճյուղերի բաժանված ծաղկակաղամբը 2-3 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, որից հետո այն պահում են մաղի մեջ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ դուրս գա։ Լոլիկն ու կեղևավորված պղպեղը կտրված են մեծ շերտերով: Միսը լվանում են հոսող ջրի տակ, ապա չորացնում թղթե սրբիչներով, կտրում միջին չափի կտորների, սրբում աղով և պղպեղի խառնուրդով։

Կաթսաները ողողում են, իսկ ավելի լավ՝ պահում են ջրի մեջ՝ նախորդ բաղադրատոմսով գրված մեթոդով։ Յուրաքանչյուրի ներքևում դրվում է կարտոֆիլ, վրան կարագ է, կտրատված լայն բարակ շերտերով։ Հաջորդ շերտը միսն է։ Այն պետք է ծածկել մանր կտրատած սոխով, կանաչիները դրվում են սոխի, գազարի և վերևում, իսկ վերևում՝ լոլիկի շերտերը։ Յուրաքանչյուր մակարդակ կարելի է համալրել աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Կաթսաների ձուլումն ավարտվում է արգանակը լցնելով։

Կաթսաները փակվում են կափարիչներով և ուղարկվում սառը վառարան։ Միացնում են ուժեղ կրակ (ռեժիմ 200 աստիճան և բարձր), սպասում են, որ արգանակը եռա, որից հետո կրակը թուլանում է։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի միջինը մեկ ժամ հետո։ Մատուցել տաք վիճակում՝ որպես անկախ համալիր ուտեստ։ Սրանից անմիջապես առաջ յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ կարելի է մի քիչ քերած պանիր լցնել։

Բանջարեղենը ջեռոցում կաթսայի մեջ հիանալի ուտեստ է, որը հավասարապես լավ կլրացնի տոնական սեղանը և դիետայի մենյուը: Այն կարելի է խորհուրդ տալ օրգանիզմը բջջանյութով և հանքանյութերով հարստացնելու, հիպովիտամինոզի կանխարգելման և իմունային համակարգի ընդհանուր ամրապնդման համար։