Մսային սոուս ալյուրով. Ավանդական սուս ալյուրով

Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համը ներդաշնակորեն կընդգծի հավի կրծքամիսը։ Նման բազմակողմանի սոուսը կատարյալ է ինչպես բանջարեղենի խյուսի, այնպես էլ մակարոնեղենի կամ շիլայի համար: Սուսը պատրաստվում է արագ, այն պատկանում է բավականին բյուջետային ուտեստների, և այն չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։

Հավի կրծքամիս սուս՝ կրեմով

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հավի սոուսի դասական բաղադրատոմսը, բացի մսից, ներառում է տապակած սոխ և գազար, տոմատի մածուկ և սերուցք: Սոուսի համը բարելավելու համար կարելի է դրան ավելացնել այլ բանջարեղեն (բուլղարական պղպեղ, լոլիկ), սունկ, կանաչի։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 0,4 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ճարպային կրեմ - 150 մլ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով, կտրատել խորանարդի 1,5-2 սմ կողքով:
2. Ձեթը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել, փռել ֆիլեի կտորները, տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Պատրաստի միսը տեղափոխում ենք թավայի մեջ, իսկ մնացած ճարպի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը։
4. Բանջարեղենով տապակած տապակը ուղարկեք հավով տապակի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, լցնել մի բաժակ սառը եռացրած ջրի մեջ։
5. Դնել վառարանի վրա, սպասել, որ եռա, նվազագույն կրակ վառել, սուսը եփ գալ կես ժամ։
6. Ալյուրը լուծել սառը ջրի մեջ, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սերուցքը։ Եփել ևս 5-7 րոպե։

Կծու սուս թավայի մեջ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս սոուսը համեմվում է սև պղպեղով և դափնու տերևով, երբեմն՝ պապրիկայով։ Սուսը կծու դարձնելու համար կարող եք մեջը լցնել մի քիչ սխտոր, կծու պղպեղ, կամ եփման վերջում ավելացնել մեկ-երկու գդալ մանանեխ կամ աջիկա:

Բաղադրությունը:

• հավի թևեր - 5-6 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• չիլի - 1 պատիճ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սերուցք - 50 մլ;
• ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ;
• թարմ ռեհան - մի փունջ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թևերը գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը, բլենդերով խյուս անել։
3. Կլպել սոխը, մանր կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Չիլին կտրեց բարակ շերտերով:
4. Պատրաստի բանջարեղենը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել տոմատի խյուսը, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 2-3 րոպե։
5. Բանջարեղենի սոուսը տապակի մեջ տեղափոխել հավի մսի մեջ, լցնել կրեմը և 200 մլ ջուր, աղ և պղպեղ։
6. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, սուսը դնել չափավոր կրակի վրա։ Եփել փակ վիճակում մոտ կես ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ սոուսը խառնելով և թեւերը շուռ տալով։
7. Պատրաստի սուսի մեջ լցնել մանրացված ռեհանը, խառնել։

Հավի ֆիլե լոլիկի սոուսում

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Լոլիկի ցանկացած մթերք հարմար է որպես հիմք՝ մակարոնեղեն, սոուս, կետչուպ։ Կարելի է օգտագործել նաև քերած լոլիկը՝ կեղևը հանելուց հետո։ Որպեսզի սուսը շատ թթու չստացվի, արժե դրա մեջ մի պտղունց շաքար լցնել։

Բաղադրությունը:

• հավի միս - 600 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• մսի արգանակ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• շաքարավազ - ¼ թեյի գդալ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• թարմ թակած խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ճարպով տաք թավայի մեջ տապակել քերած սխտորը մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։
2. Այնտեղ դնում ենք մանր կտրատած հավի միսը, տապակում 3-4 րոպե։
3. Այնուհետև կես օղակներով կտրատած սոխը ուղարկեք տապակի մեջ, եփեք մինչև այն փափուկ և թափանցիկ լինի:
4. Սոխով մսին ​​ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։
5. Ավելացնել տոմատի մածուկ և արգանակ, հարել։ Մուտքագրեք աղ, շաքար, համեմունքներ:
6. Եփել մարմանդ կրակի վրա քառորդ ժամ։ Պատրաստի սոուսը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմսը թթվասերով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Համեղ հավի սուս մակարոնեղենի համար հաճախ պատրաստվում է թթվասերով: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը հաճելի թթվության շնորհիվ ուտեստը մի փոքր կծու է դարձնում։ Ցանկության դեպքում նման սուսի մեջ կարելի է մի փոքր քերած պինդ պանիր դնել։

Բաղադրությունը:

• հավ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ալյուր - 50 գ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ:

1. Մսի կտորները տապակել մինչև բաց դարչնագույնը, տեղափոխել կաթսա։
2. Մնացած ճարպի վրա եփել բանջարեղենի տապակած մանր կտրատած սոխից և քերած գազարից։ Երբ բանջարեղենի կտորները դառնում են փափուկ և մի փոքր ոսկեգույն, ավելացնում ենք ալյուրը։ Տապակել 1-2 րոպե։
3. Վերջում դնել թթվասերը, մանրակրկիտ խառնել։ Եփել մոտ հինգ րոպե։
4. Պատրաստի սոուսը լցնել կաթսայի մեջ տապակած հավի վրա, աղ, ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները։ Եփել սուսը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի (մոտ կես ժամ):

Ճաշատեսակ մայոնեզով

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հավի սուսը մայոնեզով պատրաստվում է արագ, բայց պարզվում է, որ այն չափազանց կալորիական է, ուստի ավելի լավ է այն մատուցել ինչ-որ շիլայի, բրնձի կամ խաշած բանջարեղենի կտորների հետ։ Մայոնեզը պետք է յուղոտ ընդունել՝ թեթև ուտեստով այն կարող է թթու լինել։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 75 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության մեթոդ:

1. Միսը կաթսայի մեջ լցնել մի կտորով, ծածկել սառը ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ, եռացնել մինչև փափկի։
2. Արևածաղկի ձեթի մեջ տապակել կես օղակներով կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ լինել, ավելացնել քերած գազարն ու բարակ շերտերով կտրատած քաղցր պղպեղը։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի:
3. Թեթևակի սառեցված ֆիլեը կտրատել կտորներով, ուղարկել տապակի մեջ բանջարեղենի խառնուրդի մեջ։
4. Ավելացնել մայոնեզ, համեմունքներ, խոտաբույսեր: Թույլ կրակի վրա մի փոքր քրտնել։

Տեսանյութ

Սոուսներճաշատեսակներին հյութեղություն հաղորդել, լրացնել դրանց համը, նույնիսկ ստեղծել որոշակի ուտեստի բոլորովին նոր համ: Օգտագործվում են որպես ճաշատեսակի հավելում, կամ պատրաստման ընթացքում ավելացնում են ճաշատեսակներին։ Ամենաբուրավետ, ախորժելի, առողջարար ու համեղը թարմ, թարմ պատրաստված սոուսներն են։ Տնական բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել իրական, «կենդանի» սոուսներ, որոնցով ձեր ճաշատեսակները հիանալի համ կունենան։ Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, դասական սոուսներն են։ Դասական սոուսների բաղադրատոմսերը հիմնականում ֆրանսիական և իտալական ծագում ունեն: Այստեղ կարող եք անվանել բեկամելի սոուս, բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմս, թաթար սոուսի բաղադրատոմս, սպիտակ սոուսի բաղադրատոմս, կարբոնարա սոուսի բաղադրատոմս, կրեմ սոուսի բաղադրատոմս, կեսար սոուսի բաղադրատոմս, պեստո սոուսի բաղադրատոմս: Սոուսի բաղադրատոմսը, որը, սակայն, պակաս հայտնի չէ, վրացական տկեմալի սոուսն է։ սոուսի բաղադրատոմսհաճախ իր անունը ստացել է հիմնական բաղադրիչից, որը տալիս է նրան գերակշռող համը, դա տոմատի սոուսի, թթվասերի սոուսի բաղադրատոմսը, պանրի սոուսի բաղադրատոմսը, սխտորի սոուսի բաղադրատոմսը, մանանեխի սոուսի բաղադրատոմսը, մեղրի սոուսի բաղադրատոմսը: Սոուսի բաղադրատոմսը հաճախ ներառում է նաև արգանակներ և եփուկներ, դրանք սնկով սոուսներ են, հավի սոուսի բաղադրատոմսեր, մսի սոուսի բաղադրատոմսեր, ձկան սոուս: Սակայն շատերի կողմից սիրված ճապոնական տերիյակի սոուսը ոչ թե սոուսի, այլ ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմս է, քանի որ այն պատրաստվում է սոյայի սոուսով կերակուրներ տապակելով:

Կախված նրանից, թե որ ապրանքի կամ ճաշատեսակի համար է անհրաժեշտ սոուսը, կարող եք ընտրել սոուսի այլ համ: Ձկան բաղադրատոմսերը կարող են լինել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ լոլիկի սոուսներով: Համ - քաղցրից թթուից մինչև կծու, ով ինչ է սիրում: Մսի համար սովորաբար պատրաստում են տաք սոուսներ։ Բայց դուք պետք է փորձեք նաև մի քանի քաղցր սոուսներ մսով: Նման սոուսների բաղադրատոմսերը կարող են ներառել մեղր, հատապտուղներ, դրանք ունեն օրիգինալ համ և գրգռում են ախորժակը ոչ ավելի վատ, քան սովորական թթու կամ կծու սոուսները: Խորհուրդ ենք տալիս փորձել քաղցր չինական սոուս, լոռամրգի սոուսի բաղադրատոմս, սալորի քաղցր և թթու սոուս, սոուսի բաղադրատոմսծիրանի հիման վրա:

Որոշ սոուսներ կարելի է պատրաստել՝ ուղղակի բաղադրիչները խառնելով, հարելով։ Մյուսները պահանջում են ջերմային բուժում: Սա հատկապես ճիշտ է թուրմերի և թուրմերի վրա դրված սոուսների համար: Նման սոուսը հարմար է դանդաղ կաթսայում պատրաստել։ Սոուսի բաղադրատոմսը հաճախ կարելի է գտնել համեմունքների բաղադրատոմսերում: Օրինակ, բանջարեղենի սոուսներն ու համեմունքները շատ մոտ են: Դրանք կարելի է օգտագործել թարմ պատրաստված, իսկ գործնական տեսանկյունից շատ օգտակար է ձմռան համար բանջարեղենային սոուսներ պատրաստելը։ Նման սոուսների բաղադրատոմսերը հիմնված են լոլիկի, պղպեղի, սոխի, ցուկկինի, սմբուկի վրա: Շատ հարմար է ձմռանը նման սոուսով բանկա բացել, դրանով որոշ ուտեստներ պատրաստել կամ պարզապես մատուցել սեղանին։ Հաճախ կոչվում է աղցան սոուս: Այսպիսով, տարբերակում են տաք և սառը սոուսները։ Տնային բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել երկուսն էլ: Ցանկության դեպքում նույնիսկ շատ բարդ սոուսներ կարելի է պատրաստել տանը։ Երբևէ փորձե՞լ եք տնական մայոնեզ: Դուք շատ բան եք կորցրել։ Մի ծուլացեք և պատրաստեք տնական սոուս: Սոուսի բաղադրատոմսը ձեզնից մի քիչ ժամանակ կխլի, բայց այն բավականին կվճարի: Իսկական խոհարարը միայն նա է, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել սոուսներ, նույնիսկ ամենապարզ սոուսները: Սոուսի բաղադրատոմսերլուսանկարով ձեզ իսկական խոհարարական մասնագետ կդարձնի։

Հոդված, թե ինչպես պատրաստել համեղ սուս մսից, ձկից և բանջարեղենից:

• Մսի և ձկան համար մեր նախնիները շատ վաղուց սկսել են սոուսներ պատրաստել:
• Սկզբում սուսը շատ պարզ էր՝ հյութը, որն առանձնանում էր մսից, երբ այն եփում էր:
• Ժամանակի ընթացքում տնային տնտեսուհիները սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել տարբեր սոուսներ հիմնական ճաշատեսակների համար արգանակի կամ ջրի մեջ:

Ինչպես պատրաստել սուս.

Համեղ ձավարեղեն մսի և բանջարեղենի արգանակով, կաթով, սերուցքով և ջրով

• Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները շատ տարբեր են պատրաստում սուս՝ մսի, բանջարեղենի, սնկի արգանակի վրա; ջուր, կաթ և սերուցք. Սուսը խտացնելու համար ավելացնել ալյուրը, կարող եք նաև օսլա։
• Համը լավացնելու համար սուսի մեջ ավելացնել. սխտոր, սոխ, մաղադանոս և սամիթ, սև և բուրավետ պղպեղ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ կամ պատրաստի համեմունքներ։
• Ալյուրը տապակում են կարագի կամ չոր տապակի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար նոսրացնում են տաք ջրով և խառնում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Գեղջուկ սուս

Բաղադրատոմսը:

1. Հալեցնել տապակի մեջ 2 ճ.գ. կարագի գդալներ, ավելացրե՛ք դրան 1 փ. մի գդալ ալյուր, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Լցնել ալյուրի մեջ 1 բաժակ կաթ և հավի արգանակ, խառնել, աղ, պղպեղ, թողնում ենք 10 րոպե եռա, շաղ տալ թակած սամիթ, մաղադանոս,և անջատել կրակը:

Սուս թթվասերի վրա

Բաղադրատոմսը:

1. Հալեցնել տապակի մեջ 2 ճ.գ. կարագի գդալներև մի քիչ տապակել 1 փոքր սոխ, մանր կտրատած։
2. Ավելացնելով 1 փ. մի գդալ ալյուրև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Մենք նոսրացնում ենք 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ, խառնել։
4. Ավելացնելով կես բաժակ թթվասեր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։
5. Եռացնել 10 րոպե, ավելացնել կանաչապատումև անջատիր:

Մսի համար պատրաստեք հաջորդ 2 ձավարեղենը։

Համեղ սուս մսի համար

կծու սուս

Բաղադրատոմսը:

1. իմ 100 գ ծովաբողկեւ քսել քերիչով։
2. Ավելացնել քերած ծովաբողկին 2 կաթիլ քացախ։
3. Վրա 40 գ կարագմի քիչ տապակել 2 ճ.գ. գդալներ առանց ալյուրի վերևի:
4. Լցնում ենք կես բաժակ տավարի արգանակ, խառնել ու հասցնել եռման աստիճանի։
5. Ավելացրեք դժոխքը 150 գ թթվասեր, աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել։
6. 2 հում դեղնուցհարել, տաքացնել, բայց չի եռալ, հակառակ դեպքում դրանք կոլորվեն, և ավելացնել սուսը, նորից խառնել։

Սուս կարմիր գինիով

Բաղադրատոմսը:

1. Հյութին (1 բաժակ) այն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, ավելացնել 1 թեյի գդալ ալյուր, և խառնել։
2. Ներս լցնել 100 մլ տավարի արգանակ, կես բաժակ կարմիր գինի, աղ՝ ըստ ճաշակի,և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա (5-10 րոպե)։
3. Կրակից վերցնել, քամել և մատուցել մսի հետ։

Սուսը, որ մատուցել բրնձի, բանջարեղենի և ձկան տորթերի հետ.

Քաղցր և թթու սուս չամիչով և գինիով

Բաղադրատոմսը:

1. Վրա 3 արվեստ. կարագի գդալներտապակել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր և 1 գլուխ սոխ, մանր կտրատած։
2. Լցնել տաք ջրի մեջև խանգարել; ջուրը պետք է լինի այնքան, որ սուսը միջին խտության լինի։
3. Աղ, աղացած պղպեղ, 1 բաժակ գինի, 1 բաժակ կիտրոնի հյութ, 2-3 թեյի գդալ այրված շաքարավազ և հատիկավոր շաքար ավելացնել, որպեսզի սուսը քաղցր և թթու համ ունենա։
4. Վերջում ավելացրեք կես բաժակ չամիչ, բերեք եռման աստիճանի։

Այս սուսը հարմար է ցանկացած ճաշի համար, ընդ որում՝ կարող է հագցնել աղցաններ.

Կիտրոնի սոուս դեղաբույսերով

Բաղադրատոմսը:

1. Խառնում 4 ճ.գ. գդալներ մաղադանոս և սամիթ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կանաչ սոխ, աղ և աղացած պղպեղ.
2. Լցնում ենք 250 մլ սերուցք և 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ խառնել, և սուսը պատրաստ է։

Այս սուսը հարմար է խորոված միս, թռչնամիս, շիշ քյաբաբ.

Համեղ սուս՝ թխած մսի, թռչնամսի և քյաբաբի համար

կոճապղպեղի սոուս

Բաղադրատոմսը:

1. Միանալով միասին 1 փ. մեկ գդալ կիտրոնի հյութ և սոյայի սոուս, 6 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.
2. Ավելացնելով կես թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ և 1 պճեղ սխտորնույնպես կտրատված:
3. Սուսը պատրաստ է։

Համեղ խոզի սոուսի բաղադրատոմս

Համեղ խոզի սուս

Խոզի սուսը հարմար է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար. շիլա, կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն.

Խոզի սուս թթվասերով

Բաղադրատոմսը:

1. 400 գ խոզի միսկտրատել փոքր կտորներով և տապակել նախապես տաքացրած թավայի մեջ 4-5 արվեստ. խոզի ճարպի գդալներմինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. 1 փոքր սոխՆյութի մանր կտրատած, հետ միասին ավելացնել մսին 2 ճ.գ. գդալներ առանց ալյուրի վերևի, և նաև տապակել մինչև սոխի և ալյուրի ոսկե երանգը:
3. Մենք նոսրացնում ենք 2 բաժակ ջուր, խառնելով։
4. Ավելացնել սոուսի մեջ 1 բաժակ թթվասեր, աղ, աղացած պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։
5. Եփել փակ կափարիչի տակ, մինչև միսը եփվի։
6. Եթե ​​սուսը հաստ է, ավելացրեք տաք ջուր և նոսրացրեք այն ցանկալի խտության:
7. Վերջում սուսը ցանել խոտաբույսերով և անջատել կրակը։

Նշում. Եթե ​​թթվասերի փոխարեն սոուսին ավելացնեք մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, ապա կստանաք տոմատի մածուկ.

տավարի սոուսի բաղադրատոմսը

Տավարի համեղ սուս

Տավարի սուսը լավ է խաշած կարտոֆիլին և կարտոֆիլի խյուսին, տարբեր հացահատիկային ապրանքներին.

Տավարի սուս

Բաղադրատոմսը:

1. Տավարի միջուկ (500 գ)կտրատել բարակ շերտերով և տապակել 1 փ. մի գդալ բուսական յուղ.
2. Երբ հեղուկը գոլորշիանա, ավելացրեք մսի մեջ 1 մանր սոխ, մանր կտրատած, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուրև շարունակել տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
3. Ապա ավելացրեք 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ մի քանի մանր կտրատած առանց մաշկի լոլիկ, եփ գալ 1-2 րոպե։
4. Ավելացնելով 2 բաժակ ջուրև խառնել այնքան, մինչև սուսը համասեռ լինի, աղ, պղպեղև եփ գալ մինչև միսը պատրաստ լինի:

Սուս հավի ստամոքսից, բաղադրատոմս լուսանկարով

Համեղ սուս հավի ստամոքսից

Հավի ստամոքսից կարելի է համեղ սուս պատրաստել։ Ստամոքսը արագ է եփվում։ Այս սուսը հարմար է մակարոնեղենի, տարբեր հացահատիկային և կարտոֆիլի պյուրե.

Նշում. Հավի ստամոքսը չի կարելի երկար եփել կամ շոգեխաշել, քանի որ երկար եփելու դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց հյութեղությունը, իսկ պատրաստի ուտեստը կդառնա չոր ու անհամ։

Սուս հավի ստամոքսից բուլղարական պղպեղով

Բաղադրատոմսը:

1. Մենք վերցնում ենք հավի ստամոքս (500 գ)և կտրատել, մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել։
2. Հալեցնել տապակի մեջ 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ կամ լցնել նույն քանակությամբ բուսական յուղև տապակել ենթամթերքը:
3. Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։
4. մանր կտրատած 1 փոքր կարմիր սոխեւ ավելացնել մսին, տապակել 8 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
5. Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ (2 հատ), շաղ տալ 2 ճ.գ. գդալներ առանց ալյուրի վերևիև եփ գալ՝ խառնելով ևս 10 րոպե։
6. Լցնում ենք 1-2 բաժակ արգանակ կամ ջուր, աղ, պղպեղ,և եփեք ևս 25 րոպե, մինչև որովայնը փափկի։

Գազարի և սոխի սոուսի բաղադրատոմս

Համեղ գազարի և սոխի սուս

Այս սուսը լավն է կարտոֆիլի պյուրեին.

Համեղ բուրավետ սուս գազարով և սոխով

Բաղադրատոմսը:

1. Վրա 2 ճ.գ. կարագի գդալներտապակել 1 փոքր սոխ, մանր կտրատած և 2 թեյի գդալ ալյուր.
2. Ավելացնելով 1 քերած գազարև շարունակել տապակել։
3. Հետ 3 լոլիկհեռացնել կեղևը, դրանք 2-3 րոպե եռման ջրի մեջ իջեցնելուց հետո մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։
4. Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք մի քանի րոպե, մինչև լոլիկը փափկի:
5. Լցնել տապակի մեջ 1 բաժակ տաք տավարի արգանակ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, եռացնել մոտ 10 րոպե եւ անջատել։
6. Վերջում ավելացրեք մաղադանոս և 3-4 պճեղ աղացած սխտոր։

Եկեք եփենք սոուս մակարոնեղենի համար.

Սուս բանջարեղեն

Բաղադրատոմսը:

1. 1 փոքր սոխմանր կտրատել և մի փոքր տապակել թավայի մեջ 1 փ. մի գդալ բուսական յուղ.
2. Ավելացնելով 1 գազար, քերել եւ շարունակում ենք տապակել։
3. Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված լոլիկ (400 գ), մի պտղունց շաքարավազ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակիեւ բերեք եռման աստիճանի։
4. Ներս լցնել կես բաժակ թանձր սերուցք, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ,և եռացնել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա սուսից։

Հավի ֆիլեի սուս

• Այժմ հավը առաջատար դիրք է զբաղեցնում այլ մսամթերքի շարքում։ Հավի սուս - համեղ և առողջարար հավելում տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար:
• Հավի միսը լավ է համակցված գազարի, լոլիկի, բուլղարական պղպեղի, սխտորի, սնկի, ցուկկինիի և սմբուկի հետ։
• Հավի հետ ճաշատեսակների կատարելագործումը կտա համեմունքներ՝ ուրց, ռեհան, չաման և քրքումբացի համից, այն նաև դեղին գույն կտա ուտեստը։ Այն կարելի է ավելացնել փլավի կամ սուսի մեջ։

Համեղ հավի ֆիլե սնկով

Հավի ֆիլեի սոուս սնկով և թթվասերով

Բաղադրատոմսը:

1. միջին լամպմանր կտրատած և տապակած բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ)դեպի ոսկեգույն երանգ:
2. Ավելացնել կտրատած հավի ֆիլե (500 գ)եւ շարունակել տապակել 15 րոպե՝ խառնելով։
3. Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սունկ՝ խոզուկ, բուլետուս, ոստրե սունկ (500 գ)և եփ գալ կափարիչի տակ:
4. Երբ սունկը փափկի ու մգանա, ավելացրեք 2-3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ.
5. Առանձին տապակել տապակի մեջ 30 գ կարագ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր՝ նոսրացված 1 բաժակ ջրով, թող եռա ու ավելացրեք սնկերի ու մսի մեջ։
6. Ավելացնել սուսի մեջ աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի,և եփ գալ մինչև միսն ու սունկը եփվեն։
7. Ալյուրի փոխարեն սուսի մեջ կարող եք ավելացնել մի կտոր քերած սերուցքային պանիր։

Համեղ հավի ֆիլե բանջարեղենով

Հավի ֆիլեի սոուս բանջարեղենով

Բաղադրատոմսը:

1. Հավի ֆիլե (500 գ)կտրատել բարակ շերտերով և տապակել թավայի մեջ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
2. Ավելացնելով 1 միջին գազար, քերել, և շարունակել տապակել։
3. Այնուհետև ավելացնել թակած բանջարեղենը. խորանարդներ - 1 փոքր ցուկկինի, ծղոտներ - 1 քաղցր պղպեղ, կտորներով կտրատված - 2 լոլիկ առանց կեղևիև եփ գալ ծածկով 5-10 րոպե։
4. Ավելացնել ջուրծածկել բանջարեղենը և միսը, աղ, պղպեղ, ավելացնել այլ համեմունքներ ըստ ճաշակիև եփեք ևս 20 րոպե։
5. Վերջում ավելացրեք թակած խոտաբույսեր և մանր կտրատած սխտոր (2 պճեղ)և անջատել կրակը:

Համեղ սուս սնկով

Համեղ սնկի սոուս

Այս սուսը լավն է բրնձին.

Սնկով սուս

Բաղադրատոմսը:

1. Վրա 2-3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներտապակել մանր կտրատած 1 փոքր սոխ.
2. Ավելացնելով 0,5 կգ մաքրած, կտրատած շամպինիոններև տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա, իսկ սունկը մի փոքր տապակվի։
3. Լցնել սնկով 1 բաժակ սերուցք, աղ, պղպեղ, ավելացնել կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի,և եփ գալ 10 րոպե՝ խառնելով։
4. Վերջում ավելացրեք մաղադանոս, աղացած 2-3 պճեղ սխտորև անջատել կրակը:

Սուս տավարի լյարդով

Դիետոլոգների կարծիքով՝ տավարի ամենաօգտակար լյարդը. Այն պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և միկրոտարրեր, քան հնդկահավի, հավի և խոզի լյարդում:

Լյարդի սոուսը լավ է կարտոֆիլի պյուրեի կամ մակարոնեղենի համար.

Մի քանի խորհուրդ, որին պետք է հետևել համեղ կերակուր պատրաստելու համար:

• Որպեսզի պատրաստի ուտեստի լյարդը փափուկ և նուրբ լինի, նախքան եփելը, այն պետք է լինի թրջել կաթի կամ ջրի մեջ։
• տապակել լյարդը, եփելու վերջում աղ ենք անում, որ կոշտ չլինի։
• Տավարի լյարդ գնելիս ընտրեք ոչ շատ մեծ՝ լյարդի չափը կախված է կենդանու տարիքից, և երիտասարդ կենդանու մոտ և լյարդն ավելի համեղ է:
• Թարմ լյարդն ունի վառ գույն, փայլուն է՝ հաճելի քաղցր հոտով։

Համեղ տավարի լյարդի սուս

Տավարի լյարդի սուս թթվասերով

Բաղադրատոմսը:

1. Տավարի լյարդ (0,5 կգ)թրմեք ջրի մեջ մոտ 1 ժամ, իսկ հետո կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
2. Տապակել լյարդը թավայի մեջ 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ 10-12 րոպե:
3. Ավելացնել լյարդին 1 սոխ, կտրատել խորանարդի մեջ, 1 գազար, քերել և եփ գալ 5-7 րոպե։
4. Ներս լցնել 100 մլ թթվասեր և տաք ջուր կամ արգանակ այնքան, որ ծածկի լյարդը; աղ, պղպեղ, փակեք կափարիչը և եփեք ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
5. Վերջում ավելացրեք մաղադանոս, սամիթ և թակած սխտոր (մի քանի պճեղ)և կրակից հանել։

Նշում. Լյարդը չի կարելի երկար տապակել կամ եռացնել, հակառակ դեպքում այն ​​դառնում է կոշտ ու անհամ։ Լյարդի պատրաստման իդեալական ժամանակը 20-25 րոպե է։

Համեղ ձկան սոուսի բաղադրատոմս

Համեղ ձկան թաթ

Նմանից ստացվում է համեղ սուս ձկնատեսակներ, որոնք քիչ ոսկորներ ունեն՝ վարդագույն սաղմոն, իշխան, խարույկ, սաղմոն, բասև այլ ծովային ձկներ: Գետի ձկներից, հարմար է միայն սոուսի համար վարդակ.

Ձկան սոուսը կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրե, հացահատիկային, մակարոնեղեն կամ որպես անկախ ուտեստ, բանջարեղենային աղցանով։

Պոլոկ սուս լոլիկի մեջ

Բաղադրատոմսը:

1. Մենք վերցնում ենք Ծաղկի 15 դիակ, հանեք թեփուկները, ընդերքը, կտրեք գլուխները, լողակները և պոչերը, լավ լվացեք և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Դիակները կարելի է ամբողջությամբ տապակել կամ կիսով չափ կտրել:
2. Խառնել խորը ամանի մեջ 3-4 փ. ճաշի գդալ ալյուր, աղ, աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, և ձուկը գլորում ենք բոլոր կողմերից։
3. Լցնել տապակի մեջ բուսական յուղ (1-2 ճաշի գդալ), և ձուկը տապակել երկու կողմից մինչև կարմրեն։
4. Առանձին տապակի մեջ տապակել խորանարդիկները սոխ (1-2 հատ)և քերած գազար (1-2 հատ):
5. Ավելացնելով 3-4 փ. գդալներ տոմատի մածուկ, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, 1-2 բաժակ տաք ջուր,գցել ձուկը աղ, պղպեղ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 5 րոպե։

Տոմատի մածուկ

Համեղ համեղ լոլիկի սոուս

Այս սոուսը կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար.

Տոմատի սոուս ունիվերսալ

Բաղադրատոմսը:

1. Մեկ փոքր սոխ և 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր առանց վերևիտապակել վրա 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներդեպի ոսկեգույն երանգ:
2. Ավելացնելով 2-3 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ և 300 մլ տաք ջուր, խառնել։
3. Ավելացնել սոուսի մեջ 2 դափնու տերեւ, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, աղ, աղացած սև պղպեղ, մի քանի րոպե եռացնել, ավելացնել մաղադանոս, սամիթև անջատիր:

Ցանկացած սուս պատրաստվում է արագ։ Նրա շնորհիվ ճաշատեսակի համն անմիջապես փոխվում է։ Այսպիսով, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը: Նույն կողմնակի ճաշատեսակը, տարբեր սուսով, տարբեր ճաշատեսակների համով կլինի:

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել սուս, բաղադրատոմս.

Մեր հեռավոր նախնիների խոհարարության մեջ հայտնվեցին կողմնակի ճաշատեսակների համար պատրաստված գրիվիներ: Մարդիկ սովորեցին պատրաստել համեղ և բուրավետ սոուսներ մսի, ձկան և բանջարեղենի ուտեստների համար։ Իրականում սուսն ու սոուսը նույնն են, այս խոհարարական գլուխգործոցը բոլորն անվանում են ինչպես ուզում են: Միակ տարբերությունն այն է, որ սուսն անմիջապես լցնում են ճաշատեսակի մեջ ու մատուցում այսպես, իսկ սոուսն առանձին՝ հատուկ ուտեստի մեջ։ Սուսը կարելի է պատրաստել ամենատարբեր եղանակներով՝ տարբեր բաղադրիչների ավելացումով: Այս հոդվածում ձեզ կներկայացնենք սոուսի բաղադրատոմսեր ալյուրի խտացուցիչով և առանց դրա:

Ալյուրով երկրորդ ճաշատեսակների համար սուս պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքներն ու խոհանոցային պարագաները ձեր ընտրած բաղադրատոմսին համապատասխան:

Հետևյալ սարքերը միշտ պետք է ձեռքի տակ լինեն.

• կտրող տախտակներ, որոնց վրա կարող եք աշխատել բանջարեղենի, մսամթերքի և ձկան հետ;
• սրված դանակներ;
• կաթսաներ տապակով, բայց ավելի լավ է, եթե ձեր խոհանոցն ունենա այնպիսի անփոխարինելի և բազմակողմանի սարք, ինչպիսին է խաշած տապակը՝ հաստ հատակով և չկպչող ծածկույթով;
• հատուկ սպաթուլա, որը կարող է խանգարել սուսը;
• ապրանքներ, որոնք լավ լվացված և մաքրված են;
• համեմունքներ և բոլոր տեսակի համեմունքներ;
• ալյուր.

1. Օգտագործեք մսի արգանակը որպես սոուսի հիմք, եթե մտադիր եք այն մատուցել մակարոնեղենի, հացահատիկի կամ կարտոֆիլի հետ:
2. Եթե ​​ցանկանում եք բանջարեղենային սուս եփել, ապա ավելի լավ է այդ նպատակով օգտագործել գազար, սոխ և լոլիկ:
3. Եթե ​​ցանկանում եք, որ սուսը սնկի համ ունենա, ապա դրա պատրաստման համար օգտագործեք միայն սունկ։
4. Միշտ հետևեք բոլոր բաղադրիչների համամասնությանը, որպեսզի սուսը ճիշտ հետևողականություն ունենա: Չափից շատ ալյուր, և դուք վտանգի տակ եք դնում չափազանց թանձր սուս պատրաստելու, առանց ճիշտ քանակությամբ ալյուր ավելացնելու, ձեր սուսը կարող է շատ ջրիկ լինել: 1 բաժակ սուսին միջինում ավելացնում են 1,5 ճաշի գդալ։ ալյուր.
5. Չի կարելի սուսի մեջ ալյուր ավելացնել մաքուր տեսքով, քանի որ դրա պատճառով դրա մեջ կառաջանան տհաճ գնդիկներ, որոնք հետո նստելու են ատամների վրա։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, նախ պետք է ալյուրը լուծել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Հենց ստացվի հարթ, միատարր զանգված, միայն դրանից հետո կարելի է այն մտցնել սուսի մեջ։
6. Եթե ​​ձեր ալյուրի սոուսում առկա են կաթնամթերք (սերուցք կամ թթվասեր), ապա ոչ մի դեպքում դրանք չպետք է եփվեն։ Դրանք պետք է ավելացվեն սոուսի պատրաստման հենց վերջում։
7. Եթե ​​ցանկանում եք, որ սուսը համեղ և համեղ լինի, ապա որպես հիմք օգտագործեք այն յուղը, որով տապակել եք միսը:
8. Նկատի ունեցեք, որ ալյուրը ավելացնելուց հետո սուսը կարող է անմիջապես չխտանալ։ Այն պետք է մի փոքր եփվի, որպեսզի սոուսը թանձրանա։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սխալվում են՝ տեսնելով, որ սուսը չի թանձրացել և ավելացնում են ալյուրը։ Արդյունքն անուտելի սուս է:

Իմանալով սուս պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները, որոնք վերը թվարկեցինք ձեզ համար, դուք կկարողանաք պատրաստել շատ համեղ սոուսներ ցանկացած տեսակի կողմնակի ճաշատեսակների համար։ Որպեսզի դուք ստիպված չլինեք հորինել, մենք պատրաստել ենք ալյուրով սուս պատրաստելու բաղադրատոմսերի լավ ընտրություն:

Ինչպե՞ս պատրաստել սուս գեղջուկ ալյուրից:

Հիշու՞մ եք սուսի համը կողմնակի ճաշատեսակների մեջ, որոնք մեզ մատուցում էին մանկապարտեզում սրճարանում: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր երեխաները նույնպես ճանաչեն դա, տանը պատրաստեք համեղ կաթով և ալյուրով սուս: Ինչ դուք պետք է անեք դրա համար.

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել 60 գ կարագը։ Հալչելուն պես վրան ավելացրեք 45 գ ալյուր և խառնելով 2 րոպե եփեք սուսը։
2. Նշված ժամանակից հետո սուսի մեջ ավելացնել 250 մլ կաթ և նույնքան հավի արգանակ։
3. Սուսը համեմեք աղով և ցանկացած համեմունքով՝ ըստ ճաշակի: Որպեսզի սուսը կաթնային, բայց կծու համ ունենա, անպայման օգտագործեք սև պղպեղ:
4. Սուսը եռացնում ենք այնքան, մինչև ամբողջովին համասեռ դառնա։ Անընդհատ խառնել և համոզվել, որ այն չի այրվում։

Սուս ալյուրով. թթվասերի սոուսի բաղադրատոմս

Ոչ պակաս օգտակար և հագեցնող է թթվասերի և ալյուրի սուսը։ Այն պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.

1. Վերցրեք տապակը, տաքացրեք և հալեցրեք 2 ճ.գ. կարագ. Հենց հալվի, մուտքագրեք 1 ճ.գ. ալյուրը, իսկ հետո խառնելով եռացնել սուսը 2 րոպե։
2. Նշված ժամանակից հետո սուսի մեջ լցնել 2 բաժակ բանջարեղենի ցանկացած արգանակ։ Թող սոուսը եփվի 10 րոպե։
3. Այս ընթացքում պետք է սոխի կես գլուխը կտրատել, ապա ավելացնել սուսի մեջ։
4. Հենց սուսը թանձրանա, մեջը լցրեք ½ բաժակ թթվասեր, ամեն ինչ խառնեք և սոուսը կրակից հանեք։ Մատուցելուց առաջ կարող եք ավելացնել մի քանի մանրացված խոտաբույսեր։

Պարզ սուս խոզի ալյուրով

Գոյություն ունի խոզի սոուս պատրաստելու շատ պարզ և շատ տարածված միջոց, որը կարելի է օգտագործել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Տապակել հիմքի վրա 5 ճ.գ. կարագ 400 գ խոզի միս. Միսը նախ պետք է կտրատել կտորներով։ Տապակելու ընթացքում համոզվեք, որ այն ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկե ընդերք։
2. Միսը հանում ենք թավայից, յուղի մեջ, որում տապակվել է, ավելացնում ենք մանր կտրատած 1 գլուխ սոխ։ Թողեք եփվի 10 րոպե։
3. Նշված ժամանակից հետո սուսի մեջ լցնել 2 բաժակ ջուր, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Սուսը հասցրեք կիսաեփի։
4. Մինչ սուսը եփվում է, 2 ճաշի գդալ առանձին նոսրացրեք ջրի մեջ։ ալյուրը, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի, այնուհետև լցնել սոուսի մեջ։
5. Հենց վերջում սուսի մեջ ավելացնել 200 գ թթվասեր։ Եթե ​​դուք իսկապես չեք սիրում այս ապրանքը, ապա դրա փոխարեն կարող եք ավելացնել սովորական կետչուպ:

Տոմատի սոուս ալյուրով

Միշտ շատ համեղ սուս է ստացվում տոմատի մածուկի վրա հիմնված ալյուրով մակարոնեղենի համար։ Ընդհանուր առմամբ, նման սուսը համարվում է ունիվերսալ, քանի որ այն հիանալի համադրվում է բոլոր կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Ինչպես պատրաստել այն.

1. Տաքացնել տապակը, ավելացնել 2 ճ.գ. բուսայուղ, իսկ հետո վրան տապակել մանր կտրատած սոխը։ Սոխը պետք է լինի ոսկեգույն և փափուկ։
2. Առանձին տարայի մեջ նոսրացրեք 2 ճ.գ. ալյուր 300 մլ ջրի մեջ։ Հենց զանգվածը դառնա համասեռ և առանց գնդիկների, վրան ավելացրեք 70 գ տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ. շաքարավազ և ½ ճ. աղ.
3. Ստացված զանգվածը լցնել սոխի մեջ, ամեն ինչ խառնել և խառնելով սպասել մինչև թանձրանա։
4. Հենց որ սուսը թանձրանա, դրան ավելացրեք ցանկացած համեմունք (չոր խոտաբույսեր, դափնու տերևներ և սև պղպեղ լավագույնը):
5. Կրակն անջատելուց անմիջապես հետո սուսը կափարիչով փակեք, որպեսզի սուսը թրմվի 3 րոպե:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ սուս ալյուրով կարտոֆիլի պյուրեի համար:

Եթե ​​որոշել եք ընթրիքին պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, ապա անմիջապես սկսեք դրա համար պատրաստել անուշահոտ սուս։ Ինչ պետք է անեմ.

1. Տապակել 50 գ կարագի հիման վրա մանր կտրատած 1 գլուխ սոխ։
2. Քանի դեռ սոխը տապակվում է, 1 գազարն արագ քերիչով անցկացնում ենք, և հենց որ սոխը ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացնում։
3. Բլանշեք 3 փոքր լոլիկ և ուղարկեք բանջարեղենի սոուս:
4. Երբ պատրաստի սուսն արդեն կիսով չափ պատրաստ է, դրա մեջ աստիճանաբար լցնել 200 մլ մսի արգանակ և 2 թեյի գդալից պատրաստված ալյուրի հիմքը։ ալյուր.
5. Երբ սուսն արդեն ամբողջովին պատրաստ է, վրան ավելացրեք համեմունքներ, աղ (շատ լավ կաշխատի, եթե սխտոր ավելացնեք նման սուսի մեջ), ծածկեք կափարիչով, որպեսզի մի քանի րոպե եփվի։

Ինչպե՞ս պատրաստել սուս ալյուրից միս:

Եթե ​​միս եք եփել, ստորև բերված բաղադրատոմսով պատրաստված սուսը միշտ իդեալական կլինի դրա հետ.

1. 100 գ ծովաբողկը մանր քերիչով քերել և լցնել քացախով (ավելացնել բառացիորեն 2 կաթիլ)։
2. Տապակած տապի մեջ, հիմնվելով 40 գ կարագի և 50 գ ալյուրի վրա, պատրաստեք ապագա սուսի համար նախատեսված բլանկ:
3. Հենց համասեռ դառնա, ավելացրեք 50 մլ մսի արգանակ և սպասեք մինչև եռա։
4. Հենց սուսը եռա, ավելացրեք պատրաստի ծովաբողկը, 150 գ թթվասերը և աղով համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
5. Առանձին հարում ենք 2 դեղնուց, իսկ հետո ստացված զանգվածն ավելացնում սուսի մեջ։ Չսպասելով, որ սուսը եռա (հակառակ դեպքում դեղնուցները կթթռվեն), հանում ենք կրակից։

Քաղցր և թթու սուս ալյուրով կոտլետների համար

Կոտլետների համար շատ օգտակար կլինի քաղցր գինու և թթու կիտրոնի հյութի վրա հիմնված սուս։ Նման շատ անսովոր սուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Թավայի մեջ հալեցնում ենք 3 ճաշի գդալ։ կարագ, տապակել 2 ճ.գ. ալյուր և կտրատած 1 գլուխ սոխ։
2. Հենց սոխը ոսկեգույն դառնա, պղպեղով և աղով, լցնել ջրի մեջ։ Այն քանակով պետք է այնքան լինի, որ ոչ շատ թանձր, բայց ոչ շատ հեղուկ սուս ստանաք։
3. Այնուհետև սուսի մեջ ավելացնել 2-3 թ/գդ։ այրված շաքարավազ. Թող ամեն ինչ եռա: Այնուհետև սուսը պետք է հանել կրակից և քամել։
4. Քամած սոուսին ավելացնում են 1 բաժակ գինի, 1 բաժակ կիտրոնի հյութ և ½ բաժակ եռացրած չամիչ։
5. Սուսը դնել կրակին, որպեսզի եռա։ Փորձիր այն. Եթե ​​քաղցր ու թթու ստացվեց, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ եք արել, և սուսը կարելի է ուտել։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց ալյուրի կարագի սուս:

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում սուսի մեջ ալյուր ավելացնել, բայց դեռ ցանկանում եք, որ այն թանձր և հագեցնող լինի, ապա որպես հիմք օգտագործեք կարագը։ Անմիջապես նշում ենք, որ սա բավականին թանկ տարբերակ է, որը հարմար չէ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։ Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այն պատրաստելու համար.

1. 700 գ կարագը հալեցնում ենք։
2. Նախապես եփել 8 ձու և մանր կտրատել։ Այս ձվերը ավելացրեք հալված կարագի մեջ։
3. Այստեղ անմիջապես ավելացնում են աղ՝ ըստ ճաշակի, 30-50 գ մաղադանոս, որը պետք է մանր կտրատել, և մի քիչ կիտրոնաթթու (բառացիորեն դանակի ծայրին)։

Այս սուսը լավ համադրվում է ֆրանսիական խոհանոցի ցածր յուղայնությամբ մսային ուտեստների հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց ալյուրի սուս՝ կրեմի և սնկի հիման վրա:

Սնկով սուսը հիանալի կերպով զուգորդվում է թռչնի մսով կերակրատեսակների հետ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այս համադրությունը, ապա պատրաստեք սոուսը հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Պատրաստել 500 գ շամպինիոն - մաքրել դրանք և կտրատել շերտերով:
2. 1 սոխը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք 2-3 պճեղ սխտորը և մի փունջ մաղադանոս։
3. Տաքացնել տապակը, լցնել մեջը 2-3 ճաշի գդալ։ բուսական յուղ. Այս յուղի հիման վրա սոխը տապակել սխտորով և շամպինիոններով։ Տապակել այս ամենը այնքան, մինչև թավայի ամբողջ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
4. Դրանից հետո կրակն իջեցրեք և ապագա սուսին ավելացրեք 200 մլ սերուցք և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի. այն կարող է լինել աղացած սև պղպեղ և կիտրոնի հյութ:

Ինչպե՞ս պատրաստել բանջարեղենային սուս առանց ալյուրի կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Դիետայի բոլոր բանջարեղենի սիրահարների համար սուս պատրաստելու այս տարբերակը հարմար է.

1. Տապակը տաքացնել, մեջը լցնել 1 ճ.գ. կարագ, իսկ ստացված հիմքի վրա տապակել կտրատած 1 գլուխ սոխ և 1-2 պճեղ սխտոր։
2. Այդ ընթացքում քերիչով անցկացնում ենք 1 գազար և ավելացնում սոխով և սխտորով տապակի մեջ։
3. 400 գ թարմ կամ պահածոյացված լոլիկը մանրացնել բլենդերով, իսկ հետո ստացված տոմատի մածուկը լցնել բանջարեղենով թավայի մեջ, որն այս անգամ արդեն պետք է տապակվի և ոսկեգույն լինի։
4. Այստեղ ըստ ճաշակի ավելացնել համեմունքներ, որոնց թվում պետք է լինեն աղ, պղպեղ և շաքար։
5. Երբ ամեն ինչ եռա, սոուսին ավելացրեք ½ բաժակ թանձր սերուցք, խառնեք ամեն ինչ և հանեք սուսը կրակից:

Ինչպե՞ս պատրաստել կծու սուս կոտլետների և կոլոլակների համար՝ առանց ալյուրի:

Կծու սոուսը կօգնի օրիգինալ համ հաղորդել բանալ կոլոլակներին կամ կոտլետներին։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Փոքր կաթսայի մեջ լուծեք 50 գ կարագ։ Երբ հեղուկ դառնա, վրան ավելացրեք 1 թ.գ. քացախ, որը նախ պետք է նոսրացնել 50 մլ ջրի մեջ։
2. Սուսը սկսում է եռալ, ավելացնել 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ. Ավելի լավ է այն ինքներդ քամեք կիտրոնից։
3. Անմիջապես ավելացրեց 3 ճ.գ. տոմատի մածուկ, որը պետք է միասեռ զանգվածի մեջ խառնել 2 ճ.գ. Շագանակագույն շաքարավազ.
4. Սուսը նորից եռալուց հետո վրան ավելացրեք 1 թ/գ. Լուծվող սուրճ և նորից խառնել ամեն ինչ:
5. Սուսը խառնելուց հետո վրան ավելացրեք 50 մլ Worcestershire սոուս։ Եթե ​​ձեռքի տակ նման սոուս չկա, ապա կարող եք ավելացնել ևս մեկը։ Հիմնական բանը այն է, որ այն պետք է լինի քաղցր և թթու: Սոուսը եփել 5 րոպե, ապա մատուցել կոլոլակներով կամ կոտլետներով։

Մրգային սոուս մսի համար՝ առանց ալյուրի

Շատ հետաքրքիր համադրություն է ստացվում, եթե մսային ուտեստները մատուցում են մրգային հյութերի հիման վրա պատրաստված սուս։ Ահա դա անելու մեկ օրիգինալ միջոց.

1. Կաթսայի մեջ դնել 400 գ լոռամիրգ։ Հատապտուղները պետք է նախապես լվանալ:
2. Լոռամրգի վրա լցնել 1 բաժակ նռան հյութ, նույնքան նարնջի հյութ և շաքարավազ։
3. Թող խառնուրդը սկսի եռալ, որից հետո անհրաժեշտ կլինի ավելացնել միայն աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սովորաբար բավական է 1 թեյի գդալ: այս բաղադրիչները.
4. Անպայման դարչին ավելացրեք այս սուսի մեջ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ այն պետք է ավելացնել 2 ճ/գ չափով։
5. Սուսը 10 րոպե եփելուց հետո հանում ենք կրակից և մատուցում։

Մի վատնեք ձեր ժամանակը սոուս պատրաստելու համար: Նա միշտ կզարդարի և կլրացնի ցանկացած ուտեստ։ Ինչպես արդեն հասկացաք, այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելիս դժվար բան չկա։ Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար շատ համեղ սոուս պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը 15 րոպե և ապրանքների պարզ հավաքածու:

Տեսանյութ՝ «Սուս կողքի ճաշատեսակին»

Եթե ​​ունեք տապակած կոտլետներ և ցանկանում եք բարելավել դրանց համը, պատրաստեք սոուսը։ Կոտլետների համար սուսով համալրված, դրանք էլ ավելի նուրբ կդառնան: Հավաքված լավագույն բաղադրատոմսերից գտեք ձեզ առավել հարմար տարբերակը:

Սուս կոտլետների համար տոմատի մածուկով

Սուսի ամենատարածված տեսակը սոխի և տոմատի մածուկի օգտագործումն է որպես հիմնական բաղադրիչներ: Եթե ​​պարզվեց, որ կոտլետները չոր են, ապա պատրաստեք սուսը այս բաղադրատոմսով, և ուտեստը կփրկվի։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - մի պտղունց;
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ;
• տաք ջուր - 250 մլ;
• սոխ - 45 գ;
• լավրուշկա - 2 թերթ;
• տապակած յուղ;
• համեմունքներ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 2 պճեղ.

Խոհարարություն:

1. Սոխը մանր կտրատել, դնել ձեթով տապակի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հրդեհը պետք է լինի չափավոր։
2. Առանձին տարայի մեջ լցնել տոմատի մածուկը, ավելացնել ալյուրը։ Կազմը լցնել տաք ջրով։ Ավելացնում ենք աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, հարում ենք մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Պատրաստի զանգվածը լցնել տապակի մեջ։
4. Եփել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։
5. Գործընթացի ավարտից 3 րոպե առաջ տեղադրեք դափնու տերեւ, չոր համեմունքներ։
6. Կափարիչի տակ պահեք տապակի մեջ ևս 7-10 րոպե։

Խոհարարության բաղադրատոմս «ինչպես ճաշասենյակում»

Եթե ​​սիրում եք ճաշի կոտլետային սուս, ապա սա այն բաղադրատոմսն է, որը դուք փնտրում էիք:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• համեմունքներ;
• լամպ;
• գազար - 1 հատ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ;
• մսի արգանակ - 210 մլ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ;
• բուսական յուղ կամ կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Մաքրել գազարը, քերել:
2. Սոխից հանում ենք կեղևը, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։
3. Կարագը լցնել կամ հալեցնել տապակի մեջ, դնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Ավելացնել գազար, եփ գալ մոտ 5 րոպե։
5. Արգանակը լցնել բանջարեղենի վրա։ Եթե ​​ձեռքի տակ մսի արգանակ չկար, կարող եք ջուր լցնել այն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել են կոտլետները, եփ գալ մի քանի րոպե։ Ստացված խառնուրդը հարմար է սոուսի համար։
6. Ավելացնել տոմատի մածուկ, թթվասեր։ Աղ, համեմել համեմունքներով։ Եփել քառորդ ժամ, մինչև բանջարեղենը փափկի։
7. Առանձին-առանձին ցողեք ալյուրը, մանրակրկիտ խառնելով սպաթուլայի հետ չոր տաքացրած տապակի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը: Հանգստանալ. Միավորել հիմնական խառնուրդի հետ։
8. Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։

Խիտ սոուս ալյուրով

Շատ համեղ սուս ալյուրով, որը սպիտակում է։ Շատերն այն գիտեն «բեշամել» անվան տակ։ Սա լավ տարբերակ է շոգեխաշած կոտլետների համար։

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 490 մլ;
• կարագ - 55 գ;
• համեմունքներ;
• աղ;
• Դափնու տերեւ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Պատրաստի կաթսայի մեջ լցնել ձեթը։ Երբ այն հալվի, ավելացնել ալյուրը, խառնել, տապակել։ Դիտեք վիճակը, գույնը չպետք է մուգ դառնա:
2. Լցնել կրեմի մի մասը։ Եթե ​​ցանկանում եք ոչ յուղոտ սոուս, կարող եք օգտագործել կաթ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Եփել՝ խառնելով բաղադրությունը, մարմանդ կրակի վրա։
4. Շաղ տալ համեմունքներով:
5. Լցնել մնացած կրեմը, եփ գալ մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։

Սուս ձկան տորթերի համար

Թթվասերի կոտլետների համար սուս պատրաստելը, որը դուր կգա ամբողջ ընտանիքին, շատ պարզ է։ Այն պատրաստելու համար կպահանջվի մի քանի րոպե: Կազմը իդեալական է ձկան կոտլետների համար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 թեյի գդալ;
• կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• թթվասեր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• մաղադանոս;
• աղ;
• սամիթ;
• ծովաբողկ - 2 թեյի գդալ;
• ձկան արգանակ - 250 մլ:

Խոհարարություն:

1. Տաք թավայի մեջ լցնել ձեթը, հալեցնել։ Համոզվեք, որ զանգվածը չի այրվում։ Շաղ տալ ալյուրով, անընդհատ խառնելով։
2. Երբ մեղրի գույնի երանգ է հայտնվում, լցնել արգանակի մեջ։ Թրջել 5 րոպե։
3. Թանձրանալուց հետո թթվասերը դնում ենք ծովաբողկով, աղով։
4. Երկու րոպե փակեք։
5. Սուսը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, խառնել ամեն ինչ:

Սնկով սոուսի տարբերակ

Այս համեղ, անուշաբույր սոուսը կբարձրացնի ցանկացած ուտեստի համը և հատկապես լավ է համադրվում կոլոլակների հետ: Սոուսը սովորական կոլոլակները կվերածի տոնական ուտեստի, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է սովորի այն պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• լամպ;
• ալյուր - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
• չորացրած սունկ - 100 գ;
• աղ;
• պղպեղ;
• կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն:

1. Եփած սունկը լցնել տարայի մեջ, լցնել ջուրը, թողնել երեք ժամ։
2. Նույն հեղուկի մեջ մեկ ժամ եռացրեք սունկը, քամեք արգանակը և մի կողմ թողեք։
3. Սունկը կտրատում են փոքր կտորներով կամ անցնում բլենդերի միջով։
4. Ալյուրը լցնել տաք տապակի մեջ, տապակել մինչև բաց դարչնագույնը։ Այնուհետեւ ավելացնել ձեթ, լցնել արգանակ։ Մթնել 5-7 րոպե։
5. Սոխը մանր կտրատել, առանձին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Ավելացնել սունկ, եփ գալ։
7. Միավորել սոուսով։
8. Աղ, պղպեղ ցանել, մի քիչ շոգեխաշել։

Գազարով և սոխով

Բուսական բաղադրիչները կօգնեն դիվերսիֆիկացնել եփած ուտեստը, դրա համը կդառնա ավելի հարուստ և պայծառ:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 230 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոխ - 130 գ;
• ալյուր - 30 գ;
• կարագ;
• աղ;
• տոմատի մածուկ - 30 մլ;
• գազար - 130 գ.

Խոհարարություն:

1. Մաքուր բանջարեղեն. Սոխը մանր կտրատել, գազարը քսել խոշոր քերիչով։
2. Բանջարեղենը լցնել յուղով տաք թավայի մեջ, տապակել։
3. Շաղ տալ ալյուրով, խառնել։ Եփել երեք րոպե։
4. Սխտորի պճեղները մանր կտրատել, ավելացնել տապակի մեջ։
5. Ջուր լցնելու համար։ Լցնել տոմատի մածուկի մեջ։
6. Բաղադրությունը եռացնել, աղը՝ ըստ ճաշակի։
7. Խառնել։ Կափարիչով ծածկելու համար:
8. Եփել մոտ քառորդ ժամ։