Լագման դասական բաղադրատոմսերի համաձայն - քայլ առ քայլ եփել տանը: Ուզբեկական խիտ ապուր Լագման տավարի մսից արիշտա - ոչ այնքան պարզ

Լագմանը ղազախական խոհանոցի ճաշատեսակ է, որը օրգանական կերպով համատեղում է խաշած մակարոնեղենը և մսի ու բանջարեղենի խիտ սուսը։

Ինչպես պատրաստել արիշտա լագմանի համար

Վերցրեք երկու ձու և խառնեք մի քանի թեյի գդալ աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, անհրաժեշտ կլինի մոտ երկու բաժակ: Խմոր խմոր հունցել և գնդիկավոր գրտնակել։ Խմորը թողեք 30 րոպե հանգստանա, ապա բարակ գրտնակեք։ Խմորը ռոմբուսների կամ լայն լապշայի մեջ կտրատել, թող արտադրանքը մի փոքր չորանա։

Տնական ալյուրից պատրաստված արտադրանքի փոխարեն կարող եք օգտագործել խանութից գնված սպագետտի կամ արիշտա:

Ինչ միս վերցնել լագմանի համար

Բնօրինակում ճաշատեսակը պատրաստված է գառան մսից, բայց ոչ բոլորն են այն սիրում։ Այնուհետև վերցրեք տավարի միսը, բայց նաև համալրեք գառան ճարպի մի փոքր կտոր. այն սուսին անմոռանալի բուրմունք և համ կտա: Միս գնեք կոլտնտեսության շուկայում՝ այն պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված:

Ինչ բանջարեղեն է պահանջվում լագմանի համար

Առատ կերակուրի համար մթերեք՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, ծնեբեկ լոբի, սխտոր: Եթե ​​բողկ եք սիրում, ապա այն կարող եք նաև լագմանի մեջ դնել։ Մի մոռացեք թարմ խոտաբույսերի մասին: ռեհան, սամիթ, կիլանտրո: Այս անուշահոտ կանաչին լագմանում պետք է պարտադիր լինի, իսկ մնացածը կարող եք համտեսել։ Եվ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև չոր համեմունքներ՝ կիլանտրոի սերմեր (համեմ) և զիրա։

Լագմանի պատրաստման տեխնոլոգիա

Մսի և բանջարեղենի սուսը կարելի է նախապես պատրաստել, իսկ մատուցելուց առաջ պարզապես տաքացնել։ Պատրաստել սուսը հաստ պատերով կաթսայի մեջ։

• 50-70 գրամ գառան ճարպը տապակել երեք ճաշի գդալ բուսական յուղի մեջ։ Նախապես շատ մանր կտրատեք։
• Ճարպի մեջ ավելացնել 300 գ տավարի միջուկ՝ կտրատած պնդուկի չափի խորանարդիկների մեջ։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Մսին ավելացնել երկու խոշոր սոխ: Դրանք նույնպես մանր կտրատել։ Տապակել միսը սոխի հետ, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։
• Կաթսայի մեջ ավելացնել կտրատած գազարը (1 հատ), բուլղարական պղպեղը (2 հատ), բողկը (փոքր արմատային բերքի 1/2 մասը): Ամեն ինչ միասին եփեք 3 րոպե։
• Այժմ ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկ (2 հատ) և կանաչ լոբի կտորներ (100 գ) և մի քանի պճեղ սխտոր։ Եփեք այնքան, մինչև ձեթը սկսի առանձնանալ բանջարեղենից։
• Զիրայի և կիլանտրոնի սերմերը լցրեք բանջարեղենի և մսի վրա և թողեք, որ զանգվածը քրտնի ևս մի քանի րոպե։
• Կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ծածկի պարունակությունը և 3 սմ բարձր լինի։
• Մանր կտրատած կարտոֆիլը լցնել սուսի մեջ և եփել ուտեստը մեկ ժամ շատ թույլ կրակի վրա։
• Աղ սոուսը ըստ ճաշակի:

Դուք կարող եք տանը լագման պատրաստել ցանկացած մսից, բայց խորհուրդ է տրվում առանց ոսկորների ճարպային սորտերի միս ընդունել: Իրական լագմանը պատրաստվում է բացառապես հատուկ լապշայից, բայց քանի որ այն ամենուր հասանելի չէ, լագմանը կարելի է պատրաստել սպագետտիից կամ այլ հարմար մակարոնից։

Ըստ մի վարկածի՝ լագմանը եկել է Չինաստանից, մյուսի համաձայն՝ Ճապոնիայից, սակայն, այնուամենայնիվ, լագմանը շատ տարածված է ասիական երկրների բնակիչների շրջանում։ Կսովորեք մեզանից կամ որը ես արդեն հրապարակել եմ։ Նա նաև հիանալի է պատրաստում իր բաղադրատոմսով։ Շատ կարևոր է, շուտով կհրապարակենք։

Տնական լագմանի բաղադրատոմսը նախատեսված է չորս չափաբաժնի համար։ Այն կարող եք եփել 1 ժամում, եթե, օրինակ, հավի միս եք վերցրել, ապա պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։ Լագմանի սննդային արժեքը 100գ է։ - 161 կկալ, 10 գ. - ճարպ, 4 գ. - ածխաջրեր և 13 գ. - սկյուռ.

Լագմանը տանը

Բաղադրիչներ:

• 300 գր. ցանկացած մսի ֆիլե;
• 1 տուփ սպագետտի;
• 3 կարտոֆիլ;
• 3 գլուխ սոխ;
• 2 լոլիկ;
• 1 գազար;
• 2 հատ. քաղցր պղպեղ;
• 50 գր. տոմատի մածուկ;
• Բուսական յուղ;
• Մաղադանոս, սամիթ և նեխուր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Համեմունք (կոլանտրո, չաման, զաֆրան, աստղային անիսոն, դառը և քաղցր կարմիր պղպեղ);
• Շաքարավազ;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Լագմանի համար կարող եք լապշա պատրաստել տանը, կամ կարող եք այն պատրաստել գնված սպագետտիով։ Դրա համար սպագետտին պարզապես անհրաժեշտ է եփել աղած ջրի մեջ, լվանալ քամոցով և գցել խորը, գերադասելի կերամիկական ամանի մեջ:

Սոուսի պատրաստում.

1. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
2. Վերցրեք խորը տապակ կամ կաթսա, տաքացրեք բուսայուղը և դրեք սոխ։
3. Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել սոխով տապակի մեջ։ Միսը սոխով տապակել բարձր կրակի վրա 7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
4. Կլպել գազարը, կտրատել փոքր խորանարդիները և ավելացնել մսի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել մարմանդ կրակի վրա ևս 10 րոպե։
5. Քաղցր պղպեղը և լոլիկը մաքրել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խորհուրդ է տրվում վերցնել երկու գույնի պղպեղ, որպեսզի ուտեստը գեղեցիկ տեսք ունենա։ Ավելացնել մսի մեջ և տապակել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
6. Թավայի մեջ լցնել 1,5 - 2 ճ/գ. ջուր. Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։
7. Սոուսը բուրավետ դարձնելու համար ջուրն ու կարտոֆիլը ավելացնելուց հետո մսին ​​պետք է ավելացնել համեմունքներ, սոուսը աղել, պղպեղ անել, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, ապա ծածկել տապակը կափարիչով և եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Կայքի իմ բաժանորդներն ու երկրպագուները ինձ բարի և շնորհակալ խոսքեր են գրում բաղադրատոմսերի համար։ Բայց միևնույն ժամանակ, ոմանք վերապահում են անում, ասում են՝ բաղադրատոմսերը հրաշալի են, բայց այնքան «երկար»։ Կամ ճաշատեսակների համար խմորը պետք է նախապես պատրաստել, և նույնիսկ գիշերը պահել սառնարանում, ապա արգանակները պետք է եփել շատ ժամեր՝ հետևելով խիստ հաջորդականությանը, ինչի հետ խառնել, կամ երբ պետք է ավելացնել ինչ համեմունք կամ համեմունք։ .

Բայց ամբողջ խնդիրն այն է, որ իմ կայքի առաքելությունն է պատմել, թե ինչպես կարելի է տանը համեղ պատրաստել, և լինել սովորական մարդ (ոչ թե խոհարար):

Եկեք հիշենք, թե ինչպես են եփել մեր նախնիները: Նույն կարտոֆիլը կամ շիլան չուգունից, կամ հարուստ ապուրը, որը երկար ժամանակ թառամում էր ջեռոցում։ Օ՜, այսպիսի անմոռանալի համ: Սովորական «կորեկ» եփելու ոչ մի կերպ հնարավոր չէ ժամանակակից վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում, ինչպես տատիկի վառարանից։

Կամ ահա ևս մեկ օրինակ՝ իտալացի խոհարար Էնրիկե Սերեան, ռեստորանի խոհարարը Դա ՎիտորիոՄիշլինի երեք աստղերով վարպետության դաս է տվել իտալական ռավիոլի պատրաստելուն: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսի համար նա տավարի սմբակի արգանակ եփեց 5 (!) ժամ, որում հետո ռավիոլին եփեցին (վարպետության դասի արգանակը նախապես պատրաստված էր):

Այսպիսով, իմ ընկերներ, «երկարատև» բաղադրատոմսերը համեղ ուտեստների բանալին են: Ես միայն արագ նախուտեստներ և աղցաններ ունեմ։

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ասիական գառան լագման: Այս ուտեստը կարող է լինել և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը։ Եթե ​​արգանակ ավելացնենք, ուրեմն արդեն ապուր կլինի։ Ինչպես մեր դեպքում։

Ի դեպ, այս անգամ խնդիրը պարզեցված է։ Ես տնական արիշտա չեմ պատրաստում, և դա պահանջվում է ուզբեկական բաղադրատոմսերում: Այս բաղադրատոմսի լապշան կարևոր, բայց դեռևս երկրորդական բաղադրիչ է: Ուստի ամբողջությամբ կհասցնենք բաց գույնի պատրաստի ճապոնական ցորենի ուդոն լապշայով։ Ինձ թվում է, որ այն իր համով չի շեղում լագմանի հիմնական բաղադրիչից՝ սուսում գտնվող բանջարեղենից:

Եվ նա ունի շատ հարմարավետ տեղավորում: Բծախնդիր ճապոնացիները սովոր են ամեն ինչ խորհել մինչև ամենափոքրը և, իհարկե, փորձում են խնայել իրենց և ուրիշների ժամանակը: Փաթեթի ներսում դուք կգտնեք արիշտա արդեն հավասար մասերի կապած: Ծառայությունների քանակը կախված կլինի փաթեթի քաշից: Ստանդարտ փաթեթը 300 գ է, և այն պարունակում է իմ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ ընդամենը 4 չափաբաժին:

Կատարյալ է լագմանի համար: Դրա համար արիշտա պատրաստվում են օգտագործելուց անմիջապես առաջ, և դրանք չեն կարող պահվել պատրաստի ապուրի մեջ։ Սուսը կարելի է պահել, բայց ավելի լավ է լապշան թարմ եփել։ Ընդ որում՝ եփելու համար պահանջվում է ընդամենը 5-7 րոպե։

Լագման պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները 4 չափաբաժնի համար.

• Գառնուկի թամբ ոսկորին ─ 500 գ.
• Udon արիշտա ─ 300 գ կամ 4 չափաբաժին
• Մեծ գազար ─ 1 հատ.
• Կարմիր սոխ ─ 2 հատ.
• Կարտոֆիլ ─ 4 հատ. միջին պալարներ
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ ─ 2 հատ:
• Կծու պղպեղ - կես կամ ամբողջ պատիճ
• Սխտոր ─ 5-6 պճեղ
• Լոլիկ ─ 2 հատ. մեծ կամ 4 հատ: միջին

Բուսական յուղ տապակելու համար ─ 50 մլ.

• Համեմունքներ:
• Կարմիր ծորենի կամ սումակ ─ 1 թեյի գդալ
• Զիրա - 1 թեյի գդալ
• Աղացած հիլ ─ ½ թեյի գդալ
• Աղացած մշկընկույզ ─ ¼ թեյի գդալ
• Դափնու տերեւ ─ 2-3 հատ:
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ

Աղացած սև պղպեղ մի քանի պտղունց

• Կանաչապատում:

Cilantro, նեխուրի տերևներ, վայրի սխտորի ցողուններ (սեզոնին)

Որպեսզի լագմանը սովորական լապշա ապուրի տեսք չունենա, հարկավոր է մանրակրկիտ կատարել տեխնոլոգիան։ Այստեղ ամեն ինչ կարևոր է՝ հաջորդականությունը, համեմունքների հավաքածուն և կտրատած բանջարեղենի չափը։

Արժե ասել, որ գառան լագման պատրաստելու իմ բաղադրատոմսը տարբերվում է ույղուրական ավանդական ուզբեկական լագմանից։ Նախ, ես դրան չեմ ավելացնում բողկ, կանաչ լոբի, քացախ։ Ես այն չեմ եփում կաթսայի մեջ և չեմ օգտագործում տապակած մսի կտորներ։

• Առաջին քայլը

Սկզբում ոսկորի վրա գառան թամբի կտորներից հարուստ արգանակ եմ պատրաստում։

Արգանակը պետք է երկար եռացնել՝ 3-4 ժամ՝ դափնու տերեւի ավելացմամբ 3 լիտրանոց կաթսայում։

Աղը պետք է լինի եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։

Ելքի մոտ արգանակը պետք է մի փոքր ամպամած լինի, բայց բավականաչափ թեթև:

• Երկրորդ քայլ

Պատրաստի միսը պետք է առանձնացնել ոսկորից։ Իսկ բանջարեղենի սուսին արդեն մսի կտորներ կավելացնենք։

• Երրորդ քայլ

Սուսը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կարմիր սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Տապակել ոչ երկար, միայն մինչև այն պահը, երբ սոխը մի փոքր թափանցիկ դառնա։

Այժմ սոխին պետք է գազարի կտորներ ավելացնել։ Նախապայման ─ կտորները պետք է մեծ լինեն: Եթե ​​դուք օգտագործում եք խոշոր գազար, կտրեք դրանք 4 մասի և այնուհետև կտրեք այդ կտորները կիսով չափ: Դուք կստանաք 8 կտոր գազար։ Կարտոֆիլով նույն գործողությունը ─1 պալար կիսով չափ: 4 պալարից դուրս կգա 8 հատ կարտոֆիլ։

Քաղցր բուլղարական պղպեղը կարելի է կտրել շերտերով: Իդեալում, եթե դուք օգտագործում եք մեկ կարմիր, իսկ մյուսը կանաչ:

Ամբողջ բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել խաշած մսի կտորները և կծու պղպեղը։ (Ովքեր կծու են սիրում, կարող են օգտագործել ամբողջը։ Ես ավելացնում եմ կեսը)։ Իսկ արգանակը լցնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի ճաշատեսակի պարունակությունը։

Եփել ծածկված միջին ջերմության վրա 20 րոպե։

• Չորրորդ քայլ

Լագմանի համար սուս պատրաստելու վերջին հպումը: Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սխտորի պճեղները։ Ավելացնել սուսի մեջ և ավելացնել համեմունքներ՝ ծորենի կամ սումակ, հիլ, մշկընկույզ, չաման, աղացած սև պղպեղ և շաքար։ Եկեք համտեսենք այն: Անհրաժեշտության դեպքում, թույլ աղ:

Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս 15 րոպե։

Պատրաստի սոուսին ավելացրեք կիլանտրոն և նեխուրի կանաչիները (ռամսոնի ցողունները սեզոնին են):

Լագմանը մսով և բանջարեղենով համեմված արիշտա է։ Շատ սիրված ուտեստ Կենտրոնական Ասիայի և Հարավային Սիբիրի ժողովուրդների շրջանում։

Ես երկիր չգիտեմ, որ լապշա չուտի։ Եվ յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական արիշտա: Օրինակ, կորեական -kuksu, նրանք անում են դրա հետ: Չինարեն - ուդոն: Իսկ իտալական մակարոնեղեն (սպագետտի), ինչ ձևերով այն պարզապես չես գտնի` և՛ համեղ, և՛ համեղ: Եվ շատ այլ տեսակի արիշտա, այլ երկրներում:

Եվ, իհարկե, ապուրներ: Առանձին խնդիր են լապշա ապուրները։ Ես կերա ամեն ինչ։ Միգուցե հազվադեպ բացառություններով: Չինացիները նույնպես շատ հաճախ են պատրաստում, միայն թե նրանք ունեն իրենց լապշան և պարտադիր չէ, որ ալյուրից: Ընդհանրապես մենք հասկացանք, որ արիշտաը մեծ տեղ է զբաղեցնում մարդկության ճաշացանկում, իսկ լագմանում դրա տեղն է գլխավորը։

Ինչպես պատրաստել լագման տանը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Լագմանի համար արիշտա պատրաստելը բավականին ժամանակատար խնդիր է։ Բայց քանի որ մենք այսօր հասարակ լագման ենք պատրաստելու, մեզ համար մի փոքր ավելի հեշտ է։ Մենք մեր սեփական լապշա չենք պատրաստի, մենք խանութից կստանանք բարձրակարգ իտալական արիշտա:

Ոմանք կասեն, որ սա իրական լագման չէ, բայց դա այդպես չէ։ Լագմանը իրական է, բայց ոչ այնքան դասական: Ժամանակն այժմ այնպիսին է, որ ամեն ինչ պետք է արվի արագ, արագ։ Այստեղ մենք նույնպես արագացնում ենք.

Մենյու:

1. Լագման - պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 700 գ:
• Ճարպ պոչի ճարպ 70-100 գ.
• Բուսական յուղ
• Սոխ
• Գազար - 1-2 հատ:
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ
• Սմբուկ
• չինական կաղամբ
• Նեխուր
• Զիրա - 1,5 թեյի գդալ
• Սխտոր
• կիլանտրո
• Լոլիկը թարմ է, կամ եթե ոչ սեզոնին, ապա կարող եք պահածոյացված վերցնել ձեր սեփական հյութի մեջ
• Սոյայի սոուս
• Լապշա

Խոհարարություն:

Լագմանը չի պահանջում բանջարեղենի որևէ հատուկ հավաքածու: Սովորաբար օգտագործեք այն, ինչ ձեռքի տակ է: Բանջարեղենի քանակը չեմ նշում։ Դե, բացի միգուցե գազարից, որպեսզի չտեղափոխվեք, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է քաղցրացնել այն։ Եվ այսպես, վերցրեք ավելի շատ նրանցից, որոնք ունեք և որոնք սիրում եք:

1. Հաստ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, տաքացնել, այդ ընթացքում գառան պոչի ճարպը կտրատել և կաթսայի մեջ ուղարկել բուսայուղի վրա։ Անընդհատ խառնում ենք։

2. Աստիճանաբար ճարպը հալվեց, խառնվեց կարագի հետ։ Կեղևները հանում ենք։ Տապակելու համար ստացանք բուրավետ հիմք։

Հիմա եկեք սկսենք եփել միսը:

3. Միսը լցնել տաք ճարպի մեջ, կտրատել խորանարդի մեջ մոտ մեկուկես-երկու սանտիմետր:

Լագմանին կեփենք ամենաբարձր կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և միայն երբեմն մի փոքր նվազեցնելով։

Մի քանի րոպեից միսը տապակվեց բոլոր կողմերից։ Բայց, իհարկե, այն դեռ ամբողջությամբ ավարտված չէ։

4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ եւ ուղարկել այն միսին: Կրակը մի փոքր թուլացրեք։ Մենք անում ենք ամենամեծ և միջինի միջև: Ժամանակ առ ժամանակ ամեն ինչ խառնում ենք։

5. Սոխը հասցնում ենք փափկության։ Մենք կտրատում ենք բանջարեղենը:

6. Գազարը կտրատել խորանարդի, կանաչ պղպեղը շերտերով կտրատել։ Մենք գազար ենք ուղարկում միս:

7. Մաքրած շաղգամը նույնպես կտրատում են խորանարդի մեջ և ուղարկում գազարի համար։

8. Սմբուկը կտրատել փոքր խորանարդիներով եւ ավելացնել մսի ու այլ բանջարեղենի մեջ։

9. Մսի վրա լցնել զիրա՝ մոտ 1,5 թ.գ. Մի մոռացեք խառնել:

Զիրան չաման խոտաբույսի չորացած սերմերն են:

10. Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ պղպեղը։

11. Ավելացնել կտրատած նեխուրն ու չինական կաղամբը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

12. Ընդհանուր կաթսա ենք ուղարկում կանաչ լոբի։ Մեզ մոտ այն սառեցված է, բայց այն ակնթարթորեն կհալվի կաթսայի մեջ։ Այսպիսով, դուք չեք կարող հալեցնել, եթե դուք նույնպես սառչել եք: Նորից ենք խանգարում.

13. Ավելացնել սխտոր, մոտ 3-4 պճեղ կտրատած 2-3 մասի։ Դուք կարող եք ավելացնել ավելին, եթե ցանկանում եք: Աղ և խառնել։

14, Վերցրեք մի փունջ կիլանտրո, խոհանոցային թել և կապեք մի փունջ արմատներից անմիջապես վերև: Կտրեք արմատները և մի կողմ դրեք: Նրանք դեռ օգտակար կլինեն մեզ: Կիլանտրոն մանր կտրատել։

15. Կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած թարմ լոլիկ կամ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ, մի քիչ։

16. Մենք նաև այնտեղ ուղարկում ենք կիլանտրո արմատների միացված փունջ: Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

17. Դե, սոուսի բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ են:

18. Ավելացրեք եռացող ջուր, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները մսով ծածկվեն: Սա մեր գազալցակայանն է։ Հիմնական ուտեստը արիշտա է։ Այսպիսով, ինքներդ տեսեք, թե ինչպիսի հետևողականություն եք ցանկանում ունենալ հագնվելու համար:

19. Ամեն ինչ խառն էր. Այժմ փորձեք մեր աղի սոուսը: Համտեսեք մսի պատրաստակամությունը։

20. Միսը պատրաստ է, մի քիչ աղը քիչ է։ Աղի փոխարեն ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս, մի ​​երկու թեյի գդալ։

Ամեն ինչ գրեթե պատրաստ է։

վերջին հարվածները

21. Կծու կարմիր պղպեղը շերտերով կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Ավելացրեք ըստ ճաշակի՝ հաշվի առնելով այն մարդկանց ճաշակը, ովքեր կլինեն սեղանի շուրջ։ Եթե ​​երեխաներ կան, ավելի լավ է կծու պղպեղ չավելացնեն։ Ընդհանրապես, ճաշակով: Ի դեպ, պղպեղը կարելի է ավելացնել ավելի վաղ՝ լոլիկի հետ միասին։ Բայց նկատի ունեցեք, որ ինչքան երկար լինի պղպեղը շոգեխաշած, այնքան ճաշատեսակը ավելի կծու կլինի։

22. Փակեք կափարիչը և մեկ րոպե անց անջատեք վառարանը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե ունեք էլեկտրական վառարան, այն դեռ տաքանալու է 7-10 րոպե: Ուստի ավելի լավ է կաթսան (թավա) հանել վառարանից։

Ինչպես արդեն ասացի, լագմանը դեռևս լապշա է՝ բանջարեղենից և մսից համեմունքներով, և ոչ թե լապշայով միս։ Բայց քանի որ պարզ լագման ունենք, ինքներս լապշա չենք պատրաստի։ Գնված լավ, նախընտրելի է իտալական լապշան կխաշենք փաթեթի ցուցումների համաձայն։

23. Լապշան լցնում ենք ամանի կամ խորը ափսեի մեջ ու մեր սոուսը դնում ենք լապշայի վրա։ Շաղ տալ թակած կիլանտրոյով և մատուցել բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:

Դե, տեսեք, թե ինչ գեղեցկություն է: Եվ բույրը. Մենք ցատկում ենք:

Բարի ախորժակ!

Լագման - Կենտրոնական Ասիայի ազգային ապուր: Չինաստանն ավանդաբար համարվում է նրա հայրենիքը, սակայն լագման ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը վաղուց հայտնի է ողջ Կենտրոնական Ասիայում։ Այն բերվել է այնտեղ վերաբնակիչների կողմից և արագ ժողովրդականություն ձեռք բերել։

Լագման ուտեստի արտաքին տեսքի մասին կա հետևյալ առասպելը.

Երեք ճանապարհների խաչմերուկում մի ժամանակ հանդիպեցին հոգնած ճանապարհորդներ։ Նրանք երեքն էին։ Սովորականի պես սկսեցինք զրուցել, և պարզվեց, որ բոլորը վաղուց չէին կերել և շատ քաղցած էին։ Բայց նրանց հետ ոչինչ չկար, ճամփորդներից մեկի չորացրած միս ու մի քիչ ալյուր, մյուսից՝ կաթսա, երրորդից՝ համեմունքներ և բողկ։

Իսկ հետո ճամփորդը, որը բողկ ու համեմունք ուներ, ասաց, որ պարապում է խոհարարի հետ և կփորձի նրանց համար ինչ-որ բան պատրաստել իրենց ունեցածից։ Անելիք չկար, և ճանապարհորդները, կարճ ժամանակ վարանելով, վստահեցին խոհարարին։ Արդյունքում եփվել է ամենահամեղ լագմանը, որի հոտը տարածվել է ամբողջ թաղամասով մեկ։ Այս պահին աղբյուրի մոտով անցնում էր մի չինացի պարոն, ուր ճամփորդները տեղավորվեցին ճաշելու։

Պատրաստի ճաշատեսակի համեղ հոտն այնքան գերեց նրան, որ կանգ առավ և խնդրեց հյուրասիրել իրեն անծանոթ ուտեստով։ Լագմանի համը շատ տպավորեց ազնվականին, և նա ապահով պահվածք և թույլտվություն տվեց այն ազատորեն պատրաստել իր քաղաքում։

Ապուրի բաղադրատոմսում կարելի է օգտագործել ցանկացած միս։ Լագմանի համար շատ տարբերակներ կան՝ գառան, տավարի միս: Դուք նույնիսկ կարող եք լագման պատրաստել հավից: Հիմնական բանը փոքր ոսկորի վրա միջուկն ընտրելն է:

Այսօր այս ուտեստը Ռուսաստանում ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Այն ավանդաբար մատուցվում է արևելյան ռեստորաններում հատուկ ամանների մեջ՝ քեսե: Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր խոհարար ունի լագման պատրաստելու իր ձևերը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Գառան - 1 կգ;
• Աղեղ - 2 հատ;
• Գազար - 5 հատ;
• Կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Լոլիկ - 3 հատ;
• Սմբուկ - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Լապշա լագմանի համար;
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Եփել տանը

Դուք կարող եք նաև լագման պատրաստել տանը։

1. Պետք է սկսել միսը մանր կտրատել։
2. Կաթսայի մեջ տապակած մսի մեջ ախորժելի ընդերքի մեջ ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակների մեջ։
3. Քանի որ յուրաքանչյուր բանջարեղենը տապակվում է, հերթով ավելացրեք կտրատած գազարը, պղպեղը և սմբուկը։
4. Այս ամենը պետք է աղով և պղպեղով քսել, ինչպես նաև ավելացնել սխտորը համեմունքներով։
5. Որոշ ժամանակ անց, ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա դնելով, ավելացնում ենք քերած լոլիկն ու մանր կտրատած կարտոֆիլը։
6. Ճաշատեսակը եփեք կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի՝ լցնելով եռացրած ջրի մեջ այնքան, որ մի փոքր ծածկի բանջարեղենը։

Լապշան նուրբ հարց է

Ապուր պատրաստելու լապշան պետք է առանձին եփել։ Ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել տնական, բայց այն կարող եք ընտրել նաև խանութում։ Լապշան պետք է լինի հարթ և երկար։

Եփած արիշտա լցնել ափսեի մեջ, իսկ վրան լցնել պատրաստի բանջարեղենը։ Լագմանը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ. Ի դեպ, չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրատոմսը առաջին հայացքից այնքան էլ բարդ չի թվում, ավելի լավ է դիտել Լագման ապուրի լուսանկարը:

Իսկական լագմանի համար ավելի լավ է լապշա պատրաստել ինքներդ: Ջրից, ալյուրից և աղից հունցել թունդ խմոր, ինչպես պելմենիների համար։ Պատրաստի տեքստից կազմեք հինգ սանտիմետրանոց գնդիկներ, որոնցից գլորեք կապոցները։ Ստացված երշիկի ձևավորված զբոսաշրջիկները յուղեք բուսական յուղով և թողեք տասը-տասնհինգ րոպե:

Դրանից հետո անհրաժեշտ է ամրագոտիները երկու ուղղություններով մոտ մեկ մետրով ձգել։ Այնուհետև դրանք կիսով չափ ծալեք և մի քանի անգամ կրկնեք ընթացակարգը։ Եփած արիշտա եփել աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Պարզության համար ավելի լավ է նայել ապուրի համար տնական արիշտաների լուսանկարը:

Որո՞նք են տարբերությունները:

Ինչպես արդեն նշվեց, լագմանը միջինասիական ուտեստ է։ Այն հատկապես տարածված է Ուզբեկստանում։ Այս պահին այս երկրում լագման պատրաստելու երկու հիմնական բաղադրատոմս կա՝ ույղուրական և, փաստորեն, ուզբեկական։ Նրանց միջև կան փոքր նրբերանգներ, թե ինչպես պատրաստել լագման:

Ուզբեկական լագմանը պատրաստելիս ճաշատեսակը ավելի շատ ապուրի է նմանվում։ Իսկ լագմանի ույղուրական տարբերակը ամենից շատ հիշեցնում է լապշա բանջարեղենով և մսով սոուսով։

Ինչպես արդեն նշվեց, լագմանին սեղանին ճիշտ մատուցելու համար լավագույնն է օգտագործել հատուկ ամաններ: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ապուրը համակցում են լապշայի հետ։ Որպեսզի ուտեստը սառը չլինի, լապշան պետք է լցնել եռման ջրով, որպեսզի այն տաքանա։

Որպեսզի ճաշատեսակը գեղեցիկ տեսք ունենա սեղանին, յուրաքանչյուր ամանի վրա կարելի է մի փոքր շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով՝ մաղադանոս, սամիթ։ Կարող եք մատուցել նաև տաք սոուս՝ որպես ապուրի հավելում։