Եռացնել 10 րոպե։ Պատրաստման ճիշտ ժամանակը...

Ջեմ - շաքարավազի մեջ եփած ամբողջական հատապտուղների կամ կտրատած մրգերի պատրաստում։ Ջեմն ավելի խտացված է և քաղցր, քան ջեմը։ Ի տարբերություն ջեմի՝ մրգի կտորները մուրաբայի մեջ պահպանում են իրենց ձևը։ Օգտագործվում է որպես շերտ կամ միջուկ։

Ցանկացած մուրաբա եփելիս չպետք է դրան գդալով խանգարել, քանի որ դրանից հատապտուղները կամ մրգերը ճմրթվում են, և որպեսզի այն ավելի համաչափ եփվի, իսկ օշարակը մինչև հատակը չայրվի, հարկավոր է թափահարել ավազանը: բռնակը կամ ծայրից վեր:

Կարմիր հատապտուղներից օշարակները, մուրաբաները, ժելեն ու համբույրները պետք է եփել պղնձե կամ էմալապատ ուտեստների մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց գույնը։

Չափավոր հասուն, առանց փչանալու նշանների, մուրաբայի համար հատապտուղները և մրգերը պետք է մշակվեն հավաքման օրը: Ցանկալի է հատապտուղներ հավաքել պարզ, չոր, ոչ անձրևոտ օրը։

Հատապտուղները և մրգերը եփում են տարբեր ձևերով, սակայն հիմնական կանոնները հետևյալն են.

Օշարակ - ջուր շաքարով - եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Օշարակի պատրաստությունը ստուգվում է հետևյալ կերպ՝ սառեցված օշարակը պետք է հոսել գդալով, թողնելով նեղ շերտ։ Կշեռքը հանելուց հետո հատապտուղները լցնել օշարակի մեջ՝ թափահարելով ավազանը։ Հատապտուղներով ամանը դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք երեք անգամ եռա՝ ամեն անգամ ջեմի ամանը կրակից հանելով՝ փրփուրը հավաքելու համար։ Եփել ջեմը մարմանդ կրակի վրա։

Պատրաստի մուրաբայի մեջ հատապտուղները դառնում են թափանցիկ, օշարակը թանձրանում է, իսկ երբ սառչում է, դրա մակերեսին հայտնվում է բարակ թաղանթ։ Թթու հատապտուղները՝ հաղարջը, ծորենը և այլն երկար չեն եփում։ 400 գ հատապտուղների համար սովորաբար ընդունում են 600 գ կամ 800 գ շաքարավազ։ Գումար խնայելու համար ավելի լավ է 400 գ հատապտուղի դիմաց վերցնել 600 գ շաքարավազ, սակայն նման մուրաբայի մեջ ավելի քիչ հյութ է ստացվում ավելի քիչ շաքարի դիմաց, իսկ հատապտուղները գրավիչ տեսք չունեն և չեն հագեցած օշարակով։ Բացի այդ, ավելի քիչ շաքարով մուրաբան կարող է թթվել, իսկ հետո պատրաստի արտադրանքին պետք է շաքար ավելացնել, ինչը կզրկվի ջեմի լավ տեսքից և գույնից։

Ջեմի համար օշարակ պատրաստելու համար վերցրեք 2 բաժակ հատիկավոր շաքարավազ և 1,5 բաժակ ջուր, եռացրեք, կեղևը հանեք, լցրեք մաքուր ամանի մեջ և մեկ օր դրեք սառը վիճակում։ Հաջորդ օրը օշարակը զգուշությամբ լցնում ենք կաթսայի մեջ, եռացնում ենք մինչև թանձրանալը և ավելացնում հատապտուղները։

Մուրաբաը պետք է փորձել մաքուր գդալով, որը ոչ մի դեպքում չի օգտագործվում ջեմը եփելիս և բանկաների մեջ դնելիս՝ և՛ հիգիենիկ նկատառումներից ելնելով, և՛ որպեսզի ջեմը չթթվի։ Տաք ջեմը չի կարելի անմիջապես լցնել բանկաների մեջ, քանի որ հատապտուղները լողում են դեպի վերև, իսկ հյութը մնում է ներքևում։ Մուրաբան պետք է լցնել կավե ամանների մեջ, թողնել սառչի և ոչ մի դեպքում չթողնել պղնձե ավազանի մեջ։

Տաք ջեմը կափարիչով չի ծածկվում, քանի որ բարձրացող գոլորշին խտանում է և կաթիլների տեսքով նորից ընկնում ջեմով ամանի մեջ, ինչը հագեցնում է այն ավելորդ խոնավությամբ և կարող է առաջացնել բորբոս և աշխատանքային մասի վաղ փչացում: Եթե ​​դուք անպայման պետք է փակեք ջեմը, օրինակ՝ ճանճերից, ապա ավելի լավ է այն ծածկել շղարշով կամ սրբիչով, որը նույնպես կլանում է ավելորդ խոնավությունը։ Երբ ջեմը եռում է բանալիով, կշեռքը պետք է զգուշորեն հեռացնել գդալով, փորձելով չտրորել հատապտուղները և չխանգարել ջեմին։ Եփելու ժամանակ ջեմի ամանը հաճախ թափահարում են՝ համոզվելով, որ օշարակը ծածկի բոլոր հատապտուղները։

Շատ եփած մուրաբան կարող է դառնալ շաքարավազ, ապա պետք է մեկ գդալ սառը ջուր լցնել տարայի մեջ, դնել սառը ջրով լցված կաթսայի մեջ և մարմանդ կրակի վրա տաքացնել, մինչև մուրաբայի շաքարը հալվի։

Չեփած մուրաբան կարող է թթվել, այս դեպքում մուրաբան ավելացնում են, շաքարավազով ցանում, մինչև մուրաբայի տականքը վերանա։

Ջեմը դնում են կես լիտրանոց փոքր տարաների մեջ, քանի որ մուրաբան թափվելիս օդը մտնում է մեծ տարաների մեջ և շուտով փչանում է։

Փակում ենք թիթեղյա, պոլիէթիլենային կամ ապակյա կափարիչներով, նախապես եռացրած ջրով եռացրած բանկաները, որոնց տակ, մուրաբայի մակերեսին, ռոմով թրջած թղթի շրջան ենք դնում։ Տարայի վրա գրված է մուրաբայի տեսակը, պատրաստման տարեթիվը, տարայի համարը։

Կանաչ փշահաղարջի ջեմ «Զմրուխտ»
400 գ փշահաղարջ
4 բաժակ շաքարավազ
1 բաժակ ջուր
15–20 հատ: բալի տերեւները
100 գ օղի

Խոշոր կանաչ փշահաղարջից հանեք սերմերը, լվացեք սառը ջրով և քամեք քամոցով: Բալի տերևները դնել կաթսայի մեջ, լցնել օղի, փակել կափարիչը և դնել նախապես մինչև 140°C տաքացրած ջեռոցը երկու ժամով։ Կաթսան հանում ենք ջեռոցից, օղին լցնում ամանի մեջ, ավելացնում հատապտուղներն ու ամանը դնում կրակի վրա։
Փշահաղարջը եփել, դնել քամոցի մեջ և մի քանի անգամ լցնել սառը ջրով, մինչև հատապտուղները սառչեն։
1 բաժակ ջուրն ու շաքարավազը խառնել, լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, եռացնել և լցնել հատապտուղների մեջ։ Ջեմը երեք անգամ հասցնում ենք եռման աստիճանի՝ ամեն անգամ 2-3 րոպեով ճաշատեսակները կրակից հանելով։ Ջեմը պետք է եփել ամենափոքր կրակի վրա։
Թողեք սառչի, բաժանեք փոքր տարաների և ծածկեք կափարիչներով։

Վարդի թերթիկների ջեմ
400 գ վարդի բողբոջներ կամ վարդի ազդրեր
հյութ 2 կիտրոնից
4 բաժակ շաքարավազ
2 բաժակ ջուր
2 կաթիլ վարդի յուղ

Հավաքեք մասուրի թարմ ծաղկած բողբոջներ կամ սովորական վարդեր, կշռեք 400 գ, դրեք քամոցի մեջ, եռացրեք եռման ջրով, կարգավորեք գդալով, որպեսզի բողբոջները վեր չլողանան։ Այնուհետև քամոցն իջեցրեք սառույցով սառը ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի բոլոր թերթիկները՝ ակտիվ խառնելով։ Նմանատիպ եռալը եռացող ջրով և սառը ջրով լցնելը կրկնվում է երեք անգամ. սա կպարգևի բերդ ջեմով և նուրբ համով:
Ծաղկաթերթիկները քամել, դնել ափսեի մեջ։ Վարդերին ավելացրեք կիտրոնի հյութ, ավելացրեք 1 բաժակ շաքարավազ և ամեն ինչ լավ շփեք։
Մնացած շաքարավազից ու ջրից եռացնում ենք օշարակը, եռացնում, փրփուրը հանում, ավելացնում վարդի թերթիկները։
Եփել թույլ կրակի վրա։ Բույրը բարձրացնելու համար կարող եք ավելացնել երկու կաթիլ վարդի յուղ։ Ջեմը պատրաստ է, երբ ծաղկաթերթերը իջնեն ավազանի հատակը։
Այս քանակությամբ բաղադրիչներից կստացվի 1 կգ մուրաբա։

Սպիտակ և դեղին սալորի ջեմ
400 գ սպիտակ և դեղին, մի փոքր չհասած սալոր
4 բաժակ շաքարավազ
2 բաժակ ջուր
մի պտղունց վանիլին

Թեթևակի չհասունացած սպիտակ և դեղին սալորը ասեղով կամ ատամհատիկով ծակում ենք, դնում կաթսայի մեջ, լցնում եռման ջուր և թողնում, որ եռման ջուրը սառչի։ Սալորը քամում ենք քամոցով, թող ջուրը թափվի։
Պատրաստել շաքարավազի և ջրի օշարակ, ավելացնել վանիլինը, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և հովացնել։ Լցնել սալորը սառեցված օշարակով և գիշերը դնել սառնարանում կամ նկուղում:
Հաջորդ օրը քամեք օշարակը, հասցրեք եռման աստիճանի, սառչի և նորից լցրեք սալորների վրա։ Կրկնեք այս ընթացակարգը երեք անգամ: Երրորդ անգամ եռացնել օշարակը, ավելացնել սալորը և եփել կես ժամ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
Պատրաստի ջեմը հովացրեք և շարեք պատրաստված տարաների մեջ։

Տանձի ջեմ
400 գ տանձ
2 բաժակ շաքարավազ
1 բաժակ ջուր
5 հատ. մեխակ կամ մի պտղունց վանիլ

Թունդ չհասած տանձը լվանալ, կեղևազատել, միջուկը զգուշորեն հանել՝ պոչից թողնելով 2 սմ։ Տանձը կշռում ենք, լցնում ամանի մեջ, ծածկում սառը ջրով և եռացնում մինչև գրեթե փափկի։ Զգուշորեն քամել ջուրը, որում խաշել են տանձը, չափել 1 բաժակ։
Շաքարավազից և մի բաժակ ջրից օշարակ ենք պատրաստում, որի մեջ խաշած են տանձը, ավելացնում ենք վանիլին կամ մեխակ։ Տանձի համար օշարակ պատրաստելը հեշտ է, քանի որ թանձր օշարակի մեջ եռալուց այն փչանում և պինդ է դառնում:
Տանձը լցնել օշարակի մեջ և եփել մինչև փափկի՝ հետևելով, որ տանձը շատ չեփվի։ Պատրաստ տանձը պետք է լինի թափանցիկ, իսկ օշարակը` թանձր։ Պատրաստի ջեմը մի քանի օր լցնել բանկաների մեջ, ապա քամել օշարակը և եռացնել մինչև թանձրանա։ Սառեցված օշարակը լցնել տանձի վրա։
Որպեսզի ջեմը չբորբոսանա, կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթու։
Փոքր և միջին տանձը կարելի է ամբողջությամբ խաշել։ Այս դեպքում դրանք կեղևազրկել պետք չէ, քանի որ դրանք մգացնում են, այլ նախ եռման ջրի մեջ եռում են մինչև կիսաեփը (եռացնել մի քանի անգամ), ապա կեղևահանել և եփել մինչև ամբողջովին եփվեն օշարակի մեջ, ինչպես նշված է վերևում։

Մաքրել Apple Jam (Apple Jam Recipe)
1 կգ խնձոր
1,5 կգ շաքարավազ
2,5 բաժակ կիտրոնի ջուր, այսինքն՝ 1 կիտրոնի կեղևով եփած ջուր
1 կիտրոնի հյութ

Մաքրել խնձորները, կտրատել քառորդ մասի, հանել սերմերը:
Շաքարավազից և կիտրոնաջրից պատրաստել օշարակ։ Պատրաստի, մի փոքր սառեցրած օշարակի մեջ խնձորներն իջեցնում ենք, դնում կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի։
Խնձորները 3 րոպե եռացնել թույլ եռման տակ, ավելացնել կիտրոնի հյութը և եփել 10-15 րոպե՝ թափահարելով ամանը և հեռացնելով փրփուրը։
Սառեցված մուրաբանը բաժանել բանկաների մեջ։

Հինգ րոպեանոց ջեմ

Նման ջեմի մեջ հատապտուղները գրեթե նույնքան թարմ են, և դրանցում ավելի շատ վիտամիններ կան։ Միայն հինգ րոպե եփելիս պետք չէ ջուր ավելացնել։ Մանրակրկիտ լվացված հատապտուղները պետք է պատել շաքարավազի մի մասով, դրանք հյութ կթողնեն։ Օշարակը ստացված հյութով եռացնել ու մեջը լցնել հատապտուղները։ եռալ։ Եռացնել 10 րոպե։ Տաք ջեմը անմիջապես տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք: Այսպիսով, պատրաստեք հինգ րոպե ելակ, կեռաս: Իսկ սև հաղարջը խորհուրդ է տրվում նախապես եռացնել քամոցի մեջ, որպեսզի հատապտուղները փափկի, այնուհետև թաթախել տաք օշարակի մեջ, որը, բացառությամբ, եփում են ջրի ավելացմամբ (1 կգ հատապտուղին 3/4 բաժակ։ ):

- Եթե եփած ձու վատ մաքրված, սա լրացուցիչ նշան է, որ դրանք թարմ են։ Որպեսզի եփած ձվերը լավ մաքրվեն, անհրաժեշտ է եփելիս ջուրը աղացնել, իսկ եփելուց անմիջապես հետո ձվով տապակը 3-4 րոպե դնել սառը հոսող ջրի տակ։ Եվ դրանից հետո անմիջապես մաքրեք այն՝ թակեք կոշտ մակերեսին, որպեսզի կեղևը ճաքի, իսկ հետո, մատներով կեղևը ծակելով, հանեք այն ամբողջ ձվի միջից։ Ձվերը մաքրելը հեշտացնելու համար խորհուրդ է տրվում եռացնել դրանք փաթեթավորումից 5 օր հետո։
- Հավասարաչափ պատրաստելու համար արժե մի փոքր հում հավի ձվերը սեղանին գլորել կամ մի քանի անգամ նրբորեն թափահարել:
- Դեպի ձվեր ճշգրիտ եփելիս չի պայթել, կարող եք թավայի վրա մաղով եփել - հետո ձվերը շոգեխաշած կլինեն, իրար ու թավայի վրա չեն թակելու։ Բացի այդ, գոլորշու ժամանակ ջերմաստիճանի կտրուկ անկում չի լինի։ Ձվերը եփում են միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի, ջրի հանգիստ պղպջակով։
- Ենթադրվում է, որ չափազանց բացահայտվելՁուն վառարանի վրա չարժե. որքան երկար եք ձվերը եփում, այնքան ավելի վատ են դրանք ներծծվում օրգանիզմի կողմից, իսկ ձուն 20 րոպեից ավելի եռացնելն ու հետո ուտելը վնասակար է։
- Կեղևի գույնըհավի ձվերը չեն ազդում նրանց ճաշակի վրա.
- Կատարյալ թավայիձվերի համար՝ փոքր շառավիղ, որպեսզի հնարավորինս քիչ ջուր լցնի, և որպեսզի ձվերը ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով։ Այնուհետև ջուրն ավելի արագ կեռա, և, հետևաբար, ձվերն ավելի արագ կեփվեն։ Իսկ փոքր կաթսայում հավի ձվերն այնքան մեծ ուժով չեն թակելու, որ թակեն մեծ շառավղով կաթսայի մեջ։
- Եթե ժամանակն է սառեցումԵփած ձվերի համար ջուր չկա, դուք կարող եք ողողել ձվերը սառը ջրի տակ, ապա յուրաքանչյուր ձու պետք է մաքրել սառը ջրի ուժեղ հոսքի տակ, հակառակ դեպքում կարող եք այրվել:

Հավի ձվի կալորիականությունը (100 գրամի դիմաց):
կալորիականությամբ եփած ձու - 160 կկալ:

Հավի ձվի զանգված 1 հավի ձուն կշռում է 50-55 գրամ։ Խոշոր ձու - մոտ 65 գրամ:
հավի ձվի գինը- 55 ռուբլուց / տասնյակից (Մոսկվայի միջին տվյալները 2017 թվականի հունիսի դրությամբ):
Հավի ձվի պահպանման ժամկետը- մոտ մեկ ամիս, կարելի է պահել սառնարանից դուրս.
Եփած ձուն պահվում է ոչ ավելի, քան 15-30 օր, եթե պահվում է սառնարանում, սակայն խորհուրդ ենք տալիս ուտել թարմ կամ առավելագույնը 3 օր։

Եթե ​​ձուն եփելու ժամանակ լողում է, ապա այն փչանում է, նման ձուն պիտանի չէ սննդի համար։
ձու տապակելձու պատրաստելու համար՝ 5-10 րոպե։
Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած ձվերը: - Խաշած ձվերը եփել 1-4 րոպե՝ կախված դեղնուցի ցանկալի պատրաստվածությունից։
Եթե ​​ցանկանում եք որոշել ձվի պատրաստակամությունը, կարող եք ձուն պտտել սեղանի վրա։ Եթե ​​ձուն հեշտությամբ և արագ պտտվում է, ապա այն եփում է։
Ձու աղցանի համարեփել ամբողջությամբ, մինչև ամբողջովին եփվի, կտրուկ:

Ձու և պատրաստման հարմարանքներ

Ինչպես պատրաստել ձվերը միկրոալիքային վառարանում
Ձվերը լցնել բաժակի մեջ, լցնել բաժակը ջրով, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, միկրոալիքային վառարանում 10 րոպե 60% հզորությամբ (մոտ 500 Վտ):

Ինչպես պատրաստել ձվերը դանդաղ կաթսայում
Փափուկ խաշած ձվերը եփում են 5 րոպե, տոպրակի մեջ՝ 5 րոպե, զառիթափում՝ 12 րոպե։

Ինչպես եփել ձվերը կրկնակի կաթսայում
Հավի ձվերը եռացրեք կրկնակի կաթսայի մեջ 18 րոպե։

Ինչպես ձվերը եփել ձվի կաթսայում
Եփել ձվերը ձվի կաթսայի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի, 7 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ձվերը ճնշման կաթսայում
Եփել ձվերը ճնշման կաթսայում - 5 րոպե:

Ինչպես եփել ձվերը առանց կեղևի
Ձվերը դանակով կոտրեք, կճեպի պարունակությունը լցրեք պլաստմասե ձվի տարայի մեջ, փակեք ձվի տարայի մեջ և դրեք եռման ջրի մեջ։ Եռացնել 5 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ձվերը օդափոխիչի մեջ
Եփած ձվերը եփելու համար դնել միջին մակարդակի վրա, եփել 205 աստիճանի տակ 10 րոպե, 5 րոպե հետո շրջել մյուս կողմից։

Ինչպես եփել ձվերը
Եթե ​​մեկ ձուն ազատվում է կեղևից և պարզվում է, որ այն թերեփված է, ապա ձվերը վերադարձրեք տապակի մեջ, լցրեք սառը ջուր և ավելացրեք բաց թողած ժամանակը եռացնելուց հետո (եռալուց 3-4 րոպե հետո)։ Այնուհետև դնել սառը ջրի մեջ, հովացնել և մաքրել։

Հավի ձվի կազմը և օգուտները
Խոլեստերին - 213 միլիգրամ, առաջարկվող օրական խոլեստերինի առավելագույն չափը 300 մգ:
Ֆոսֆոլիպիդներ - նյութ, որը նվազեցնում է խոլեստերինը:
Ճարպը՝ միայն ձվի դեղնուցում, 5 գրամ, որից 1,5 գրամը վնասակար է։
Ամինաթթուներ - 10-13 գր.
13 վիտամիններ, որոնցից են A, B1, B2, B6, B12, E, D, բիոտին, ֆոլաթթուներ և նիկոտինաթթուներ, և բազմաթիվ հանքանյութեր (հատկապես կալցիում և երկաթ): Ինչպե՞ս կոտրել հում հավի ձուն:
- Հավի ձվերը դանակով ջարդում են՝ թեթև հարվածելով ձվի կողքին։ Այնուհետև ձվի կճեպը ձեռքերով բաժանվում է ճաշատեսակների վրա (տապակ, թավա, թաս), պարունակությունը դուրս թափելով։

Ի՞նչ անել ձվի հետ, եթե խաշած չէ:
Եռացնելուց բացի, կարելի է հավի ձվերը տապակել և եփած ձվերը:

Ինչպես ուտել խաշած ձու
Եփած ձվերի կեղևը մի փոքր կոտրել դանակով, մաքրել, դնել ափսեի մեջ, կիսով չափ կիսել, շարել ափսեի վրա, որպեսզի ձվերը չգլորվեն ափսեի վրա և ուտել պատառաքաղով և դանակով։
Փափուկ խաշած ձվերը սովորաբար մատուցում են որսագողի մեջ։ Դանակով կտրում ենք ձվի վերևից (վերևից մոտ 1 սանտիմետր), ձուն աղ և պղպեղ ենք անում և ուտում թեյի գդալով։

Ինչպես տաքացնել խաշած հավի ձվերը
Հավի ձվերը կարելի է տաքացնել 2 եղանակով.
1) եռման ջրով. խաշած ձվերը կճեպի մեջ լցրեք գավաթի/ամանի մեջ և լցրեք եռման ջուր, թողեք մեկ րոպե, ապա ցամաքեցրեք ջուրը և կրկնեք ընթացակարգը.
2) միկրոալիքային վառարանում. յուրաքանչյուր ձուն կեղևազրկել և կիսով չափ կտրատել, դնել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ, 3 ձու 1 րոպե միկրոալիքային վառել 600 Վտ հզորությամբ (70-80% հզորությամբ):

Ինչպե՞ս եփել ձվերը աղցանի համար:
Կոշտ խաշած ձու աղցանի համար.

Ինչպես եփել ձուն դուրս դեղնուցով
Որպես կանոն, ձվերը եփում են դեղնուցով, որպեսզի երեխաների մեջ սերմանեն խոհարարական փորձերի սովորությունը։
Դեղնուցով ձուն եփելու համար անհրաժեշտ է այն լուսավորել լապտերով (կամ ձուն լամպի վրա դնելով) - եփելու համար պատրաստ ձուն դեղնուցով պետք է մի փոքր ավելի ամպամած լինի։
Ձուն լցնել նեյլոնե գուլպաների մեջ՝ մոտավորապես մեջտեղում։
Պտտեք գուլպաների ծայրերը՝ թույլ չտալով, որ ձուն շարժվի։
Ազատեք գուլպաը ձվի տեղում և ձգեք ծայրերը. ձուն պետք է կայծակնային արագությամբ արձակի գուլպաները:
Կրկնեք ընթացակարգը 2-3 անգամ։
Կրկին լուսավորեք ձուն լամպով կամ լապտերով - ձուն պետք է պղտոր լինի:
Ձուն 10 րոպե եփում ենք ջրի մեջ, սառչում և կեղևահանում։
Ձեր ձվերը խաշած են դեղնուցով:

Ճարպերը աղելու ամենատարրական միջոցը.

Խոզի ճարպը կտրատում ենք բռունցքի չափով, նախապես մաքրում ենք սխտորը 1 հատ բեկոնի դիմաց 1 պճեղ չափով և այս սխտորը կլորաձև կտրատում։ Պատրաստում ենք համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթի սերմեր կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ:

Էմալապատ թավայի հատակին լցնել համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր: Այնուհետև ձախ ձեռքով վերցնում ենք մի կտոր բեկոն, աջ բուռ կոպիտ աղի մեջ և այս աղով մի կտոր խոզի ճարպ քսում ենք թավայի վրա։ Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք թավայի մեջ՝ կեղևով և կրկնում ենք վիրահատությունը մեկ այլ ճարպի կտորով՝ ամեն ինչ շաղ տալով համեմունքներով և սխտորով։ Մի ափսոսացեք աղի համար:

Այնուհետև ճարպը մի փոքր թակում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վրան դնում ենք մի փոքր ճնշող (օրինակ՝ 3 լիտր բանկա ջուր) և տաք տեղում 3 անգամ։ -4 օր.

Դրանից հետո ճարպը գրեթե պատրաստ է, մնում է միայն այն ամանի միջից հանել, հյութը թափահարել, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և դնել սառնարանը։ Հենց սառչում է, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը։

Չոր աղակալում

1 կգ ճարպի համար կպահանջվի 2-3 գլուխ սխտոր, համեմունքներ (համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, ռեհան, պապրիկա, դափնու տերեւ, ուրց), աղ։

Խոզի ճարպը կտրատում ենք 10x15 սմ չափսի կտորների, դրանց մեջ խորը կտրվածքներ ենք անում 3-5 սմ-ը մեկ (մինչև կեղևը)։ Խոզի ճարպը լցնում ենք սխտորով, քսում ենք համեմունքների խառնուրդով, գլորում ենք աղի մեջ և պինդ շերտերով դնում էմալապատ ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը առատորեն աղ ցանելով (հիշեք, որ խոզի ճարպը չի կարելի փչացնել աղով): . Եկեք հիմա դրենք զով տեղում, և 5 օր հետո ճարպը պատրաստ կլինի։

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ սոխի կեղևով աղացնելը շատ հին եղանակ է։ Այնպես որ, ոչ միայն մեր տատիկներն են խոզի խոզի յուղ աղել, այլ, թերևս, նախապապ-տատիկները նույնպես։ Խոզի ճարպը լավագույնս ընդունվում է մսի շերտերով, օրինակ՝ կրծքամիսով, քանի որ այս թեթև եռակցումը մսի համար օպտիմալ մշակումն է:

Խոնավ աղակալում

Աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ աղ) եռացրեք սոխի կեղևը և համեմունքները։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք, լցրեք աղաջրածու բեկոնը, կտրատեք 10x15 սմ չափսի կտորներով և եփեք 1,5-2 ժամ։ Կտորները հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի և քսում ենք ճզմած սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Փաթաթում ենք կտորի մեջ ու մեկ օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանի, ապա դնում սառնարանը։

Ահա սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը աղելու ևս մի քանի եղանակ: Աղի այս եղանակով խոզի ճարպի համը նման է ապխտածի։

Մեթոդ թիվ 1

2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մի բուռ սոխի կեղև և 3 ճ.գ. գդալներ աղ.

Աղաջուրը եռացնել, քամել, այս աղաջրի մեջ լցնել խոզի ճարպը (մոտ 2 կգ), եռացնել 15 րոպե, ապա վերցնել կրակից և 8-12 ժամ թողնել խոզի ճարպը աղաջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, առատորեն քսեք սխտորով, սև պղպեղով, փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ կամ երկու օր: Պատրաստ. Եթե ​​դուք շատ բան եք արել, մի անհանգստացեք: Նման ճարպը երկար ժամանակ պահվում է սառնարանում։

Մեթոդ թիվ 2

1-1,5 կգ կրծքամիս կամ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ է 1 փոքր գլուխ սխտոր։ Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, ½ բաժակ կոպիտ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5-7 գլուխ սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերև, 15 հատ սև պղպեղ։

Բոլոր համեմունքները, աղի և սոխի կեղևի հետ միասին լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, ճարպը դնել այնպես, որ ծածկվի աղաջրով, եռացնել 10 րոպե։ Տապակը վերցնել կրակից և մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ։ Աղաջրը սառչելուց հետո տապակը դրեք սառնարանը։

Այնուհետև հանեք ճարպը աղաջրից և թողեք այն 15 րոպե պառկել ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի: Սխտորը քամել մամլիչով և բոլոր կողմերից քսել ճարպը։ Հեռացրեք ճարպը սառնարանում մեկ օրով: Այնուհետև տեղափոխեք սառցարան։

Մեթոդ թիվ 3

Գնել թարմ ճարպ: Կեղևի կտրվածքներ անել, կոպիտ աղով աղել և դնել լայն ամանի մեջ, վրան դնել ճնշում (կարող եք նաև օգտագործել լայն աման ջուր կամ կաթսա):

Մեկ օր անց ամբողջ ճարպն ու աղը լցրեք կաթսայի մեջ, ճարպից մեկ-երկու մատով ջուր լցրեք, ավելացրեք բոլոր տեսակի համեմունքներ (ինչ ուզում եք), դափնու տերև և համոզվեք, որ ավելի շատ սոխի կեղև ունեք (հենց նա է) հետագայում կտա բնօրինակ գույնը, համը և հոտը):

Այս ամենը եփվում է մեկ ժամ։ Այնուհետև թող բովանդակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խոզի ճարպը հանում են թավայից, լցնում (շփում են ճզմած) սխտորով, պղպեղով (աղացած կարմիր, սև պղպեղ) ըստ ճաշակի, փաթաթում երեսպատման թղթի մեջ (մագաղաթյա թուղթ, փայլաթիթեղ), սովորական թելով փաթաթում, որպեսզի հետքի թուղթը չփչանա։ լիցքաթափել և դնել սառնարան: Մեկ օր անց ճարպը պատրաստ է օգտագործման։

Մեթոդ թիվ 4 (կծու խոզի ճարպ)

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեմ չեն կծու ճաշատեսակներին:

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է 7 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև։

Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Ապա աղաջրի մեջ լցնել ճարպի կտորներ (այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք)։ Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզը ծեր էր՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ՝ 10)։ Թողնել ամբողջ գիշեր աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, թող ջուրը թափվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։ Դնում ենք սառնարանը, նախընտրելի է սառնարանում (այսպես ավելի համեղ է ստացվում)։

Մեթոդ թիվ 5 (կծու խոզի ճարպ)

Համտեսելու համար կպահանջվի 1 կգ ճարպ, 400 գ աղ, սոխի կեղև, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ։

Պատրաստել աղի լուծույթ (1 լիտր եռացրած ջրի համար՝ 400 գրամ աղ)։ Լուծույթին ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև։ 1 կիլոգրամ չմշակված ճարպը (կարելի է աղի կամ մանր կտրատել) 12 ժամ թրմեք աղի լուծույթի մեջ։ Ճարպը պետք է ծածկել լուծույթով։ Թրջվելուց հետո կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե (ոչ ավել)։

Խոզի ճարպը թող սառչի աղաջրի մեջ: Սառեցրած ճարպը քերել աղով (քիչ քանակությամբ), սխտորով և աղացած կարմիր պղպեղով։ Տվեք համեմունքներով ներծծված ճարպը, և այն պատրաստ է ուտելու:

Սալո աղաջրում «աղաջր»

Այսպես պատրաստված ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար ժամանակ՝ պահպանելով գերազանց համը։

2 կգ ճարպը աղելու համար աղաջուր պատրաստեք. 5 բաժակ ջրի համար կպահանջվի 1 բաժակ աղ։ Աղաջուրը եռացնել, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Այդ ընթացքում ճարպը մանր կտրատում ենք (որպեսզի դուրս հանելը հարմար լինի) և լցնում ենք ազատ (!) 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ շերտերի միջև ավելացնելով 3-5 դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, 5-8 հատ։ մեխակ սխտոր:

Լրացրեք աղաջրով, թույլ ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ կպահենք սենյակում (արդեն պատրաստ կլինի օգտագործման), հետո կհանենք ցրտին։ Որպես կանոն, նման կոնտեյներով (3 լիտր բանկա) գնում է ոչ ավելի, քան 2 կգ ճարպ: Հիմնական բանը կտորները շատ ամուր չդնել տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ճարպն ուղղակի «կխեղդի»։

Սալո սխտորով

Մեթոդ թիվ 1

Թարմ ճարպը վերցնում ենք փափուկ մաշկով, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն լինի մսային շերտերով։ Կտրում ենք 5x10 սմ չափսի կտորների, առատորեն քսում ենք աղով։ Մի շերտով կիպ դնել արծնապատ ամանի մեջ։

5-7 մեծ պճեղ սխտոր կտրատած (ոչ շատ փոքր): Շաղ տալ, որպեսզի ճարպը հավասարապես մշակվի։ Շաղ տալ աղացած սև բուրավետ պղպեղով (մեկ շերտի համար պահանջվում է 1 թեյի գդալ): Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, դնում ենք երկրորդ շերտ և այլն՝ կախված ճարպի քանակից, որը աղ ենք անում։ Ճաշատեսակները ծածկում ենք թավայի մեջ սերտորեն տեղավորվող ափսեով (կարծես ճնշվածության տակ): Եվ թողեք մենակ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 օր։ Երկրորդ օրը դուք արդեն զգում եք դրա հոտը: Բայց ավելի լավ է մի օր մնաս։

Այնուհետեւ թավայի միջից հանում ենք ճարպը։ Խոզի ճարպի կտորները առանձին փաթաթվում են թղթի մեջ։ Սխտորը, որը թավայի մեջ էր խոզի ճարպի հետ միասին թողնում ենք։ Ավելի լավ է կտավով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթված ճարպի կտորները պահել սառցարանում։

Մեթոդ թիվ 2

Ջուրը եփում են դափնու տերեւով, սև պղպեղի հատիկներով, սամիթով և աղով։ Աղն այն չափով են ընդունում, որ լուծույթի մեջ դրված հում ձուն կամ կարտոֆիլը չխորտակվի։ Աղացած սխտորն ու խոզի ճարպը, 4սմ լայնությամբ և 20-25սմ երկարությամբ ձուլակտորների կտրատած, իջեցնում են հովացրած աղաջրի մեջ։

Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման մոտ մեկ շաբաթից։ Օգտագործելուց առաջ ճարպը հանում են աղաջրից, չորացնում անձեռոցիկով և 2-3 ժամով դնում սառնարանում։

Աղի այս եղանակով խոզի ճարպը պահպանում է «թարմ» համը պահպանման ողջ ընթացքում:

Մեթոդ թիվ 3

Թարմ ճարպը կտրատում են յուրաքանչյուրը 250-350 գ-անոց կտորների և շերտերով դնում էմալապատ թավայի մեջ, ցանում մանրացված սխտորով։ Սև պղպեղի ոլոռը սեղմվում է յուրաքանչյուր բարի մեջ 6-8 հատ: Հետո դափնու տերևներով ու աղով ջուրը եռացնում են (աղը այնքան է, որ մեջը նետված հում կարտոֆիլի կտորը լողանա)։ Աղաջրը սառչելուց հետո մեջը լցնում են խոզի ճարպը, սեղմում են սեղմումով և ինկուբացնում 10-12 օր։ Այնուհետեւ կտորները հանում են, չորացնում եւ պահում սառը վիճակում։

Մեթոդ թիվ 4 (սխտորով և համեմունքներով)

Աղի այս մեթոդը իրեն հարմար է ցանկացած ճարպի համար՝ և՛ փափուկ, և՛ կոշտ:

Խոզի ճարպը կտրեք ափի չափով կամ մի փոքր ավելի փոքր կտորներով: Սուր դանակով դրանց մեջ 1,5-2 սմ խորությամբ անցքեր անցկացրեք և դրանց մեջ սխտորի կտորներ գցեք (քանակը կախված է սխտորի հանդեպ ձեր սիրուց): Այնուհետև պետք է նոր ավելի փոքր անցքեր բացել և դրանց մեջ պղպեղի հատիկներ դնել՝ ձեր ճաշակով: Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ և այս խառնուրդը լավ քսել ճարպի մեջ: Խոզապուխտի կտորները կողքի վրա պինդ շարում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ։

Պատրաստեք շատ սառը աղաջուր, չխնայելով աղը, քանի որ, ինչպես արդեն գիտենք, ճարպը կխլի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Աղաջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը և նույն համեմունքները ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և հեռացնել կրակից: Հովացրեք աղաջուրը և տաքացրած ճարպի վրա լցրեք:

Երբ թավայի պարունակությունը լիովին սառչի, տապակը դրեք սառնարանը։ Մեկ շաբաթից ճարպը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է քաշել աղաջրից, մի փոքր չորացնել, փաթաթել հետագծով կամ մագաղաթյա թղթի մեջ և դնել սառցախցիկի մեջ։

Նախ պետք է պատրաստել մարինադը. 2 լիտր ջրին ավելացնել դափնու տերեւ, սեւ պղպեղ, քաղցր ոլոռ։ Եռացնել 10 րոպե, սառչել։ Մարինադի մեջ ավելացնել գինու քացախ, որպեսզի այն թեթևակի թթվային լինի: Բադը, այս դեպքում երկու կոտրիչ, լցնել մարինադը և գիշերը դնել զով տեղում:

Խնձորները կտրատել շերտերով, հեռացնել միջուկները, քերել դարչինով։ Կիտրոնը կտրատել։

Բադը ներսից և դրսից քերել աղ ու պղպեղով, մեջը լցնել խնձորն ու կիտրոնը։

Կարել ասեղով և թելով։

Բադը քսել մայոնեզով, դնել մնացած խնձորները։

Կափարիչով մեկ ժամով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը, ապա հանում կափարիչը, թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը, պարբերաբար ստացված հյութը լցնում վրան։ Ժամանակն է ամեն ինչ հանելու։

Հեռացրեք թելերը, բաժանեք հատվածների։ Խնձորները նույնպես շարել ափսեի վրա։ Նրանք, թաթախված բադի հյութով, բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում։

Բադը մատուցեք լոռամրգի սոուսով։ Դա անելու համար 300 գ լոռամիրգը 10 րոպե եռացրեք 300 գ ջրի մեջ։ Մորսե արտահոսք, բայց ոչ ամբողջությամբ: Ավելացնել շաքարավազ 3 ճաշի գդալ, դանակի ծայրին աղացած մշկընկույզ, 1/3 կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրացրեք բլենդերով։

Բոլորին խորհուրդ եմ տալիս՝ լոռամրգի սոուսով և դառը թուրմով։ Բարի ախորժակ!