Սալմոնելոզը, որը նաև կոչվում է «հում ձվի հիվանդություն», սուր վարակիչ հիվանդություն է։ Այս հիվանդությունը, որը բնութագրվում է կլինիկական տարբեր դրսևորումներով, հիմնականում բնութագրվում է ստամոքս-աղիքային ախտանշաններով՝ որպես ստամոքսի, բարակ և հաստ աղիքների բորբոքային հիվանդություններ։ Այս ամբողջ ստամոքս-աղիքային «կալեյդոսկոպը» հետագայում առաջացնում է թունավորում, ինչպես նաև ջրազրկում և այլ կլինիկական «անակնկալների» ավելացում։

Սալմոնելոզի հարուցիչը

Սալմոնելոզը առաջանում է սալմոնելլաների ընտանիքին պատկանող բակտերիաների մեծ խմբի կողմից: Միկրոտիեզերքի այս ներկայացուցիչները շատ համառ են։ Սալմոնելլայի համար տարբեր տեսակի միսն ու կաթնամթերքը իդեալական միջավայր են, բայց, մասնավորապես, դրանք հում ձվերն են, որտեղ բակտերիան ոչ միայն կարող է գոյություն ունենալ, այլև արագ բազմանալ՝ ստեղծելով ամբողջ գաղութներ: Ապրանքների համն ու հյուսվածքն ընդհանրապես չի փոխվում։ Ծխելն ու աղը նման դեպքում չեն փրկում իրավիճակը։

Որոնք են սալմոնելոզի պատճառները

Մարդիկ շատ ենթակա են սալմոնելլայով վարակվելու: Կենդանիները սալմոնելլայի կրողներ են։ Դրանք կարող են լինել վայրի կենդանիներ, թռչուններ կամ ընտանի կենդանիներ, շատ դեպքերում խոզեր, ինչպես նաև խոշոր եղջերավոր անասուններ: Վերջերս սալմոնելոզը տարածված է դարձել հավերի շրջանում: Թռչունների կղանքում սալմոնելան հատկապես լավ է զգում, որի ամենուր տարածվածությունը այս նյութը դարձնում է չափազանց վարակիչ: Իսկ վարակը ֆերմերային տնտեսություններում առաջանում է կենդանիներին խնամելիս, երբ մորթում են խոշոր եղջերավոր անասուններ մսամթերքի վերամշակման տարբեր գործարաններում, երբ վարակված միսն օգտագործվում է սննդի համար, ինչպես նաև կաթնամթերք և ձու: Պետք է նաև զգուշանալ ձեր ընտանի կենդանիներից, քանի որ շների և կատուների մինչև 10%-ը համարվում են սալմոնելլայի կրողներ։

Մարդիկ կարող են նաև լինել վարակի աղբյուր և հատկապես հիվանդանոցային պայմաններում: Մարդը կարող է գաղտնի կրել սալմոնելա մինչև 1 տարի։ Սալմոնելոզը մեծ վտանգ է ներկայացնում մինչև մեկ տարեկան երեխաների համար, քանի որ այս շրջանը նշանավորվում է սալմոնելայի նկատմամբ բարձր զգայունությամբ:

Սալմոնելոզի փոխանցման եղանակը համարվում է ֆեկալ-օրալ։ Եթե ​​դուք կոտրել եք ձուն, և դրա հոտը ձեզ կասկածելի է թվում, ապա ավելի լավ է չգայթակղեք ճակատագրին։ Բուսական սնունդն ու ձուկն այս դեպքում ավելի անվտանգ են։ Հնարավոր է նաև վարակի կոնտակտային ուղի կենցաղային միջավայրում, օրինակ՝ սովորական իրերի, բուժքույրերի և ծնողների ձեռքերի, մանկական խաղալիքների, կամերային կաթսաների, բժշկական արտադրանքի միջոցով։ Եվ մեկ այլ ինվազիվ հայտնի գործոն վարակված թռչունների կղանքի տարրեր պարունակող փոշին է:

Ի տարբերություն աղիքային որոշ վարակների, սալմոնելոզը չի կարելի համարել «գյուղական» հիվանդություն. այն շատ դեպքերում հանդիպում է խոշոր քաղաքներում։

Որոնք են սալմոնելոզի ախտանիշները

Պարզվել է, որ այս հիվանդության մի քանի ձև կա. Այն աղեստամոքսային (երբ ստամոքսը ներգրավված է), ինչպես նաև գաստրոէնտերոկոլիտիկ (հաստ աղիք) և ստամոքս-աղիքային (բարակ աղիք) տարբերակ է։ Դեռ ընդհանրացված, որը ներկայացված է տիֆի նման և սեպտիկ տարբերակներով։

Ամենից հաճախ սալմոնելոզը տեղի է ունենում գաստրոէնտերային տարբերակում: Հիվանդությունը սկսում է արագ դրսևորվել, նույնիսկ վարակի ներխուժումից մի քանի ժամ անց՝ ջերմաստիճանը բարձրանում է, մարմնում ցավեր և դող են զգացվում, գլուխը ցավում է։ Այս ցավին միանալուց հետո որովայնի շրջանում (նավթի մոտ և ստամոքսի փոսում) սրտխառնոց, ինչպես նաև չվերահսկվող փսխում։ Դիարխիա է ի հայտ գալիս, և արդեն ձևավորված կղանքից փրփրուն, ջրային, կանաչավուն կղանքին անցնելու հետ մեկտեղ։ Ակնկալվում է, որ դիուրեզը նվազում է: Որովայնի շեղումը նույնպես նկատվում է պալպացիայի ժամանակ թեթև ցավով:

Գաստրոէնտերոկոլիտիկ տարբերակը սկզբում ոչնչով չի տարբերվում գաստրոէնտերիկ տարբերակից: Դրա ինքնատիպությունը սկսում է ի հայտ գալ 2-3-րդ օրը, երբ կղանքի ծավալի նվազման հետ մեկտեղ վերջինիս մոտ սկսում են հայտնաբերել լորձ և արյուն։ Որովայնը զննելիս ցավը տեղայնացվում է հաստ աղիքում։ Կարող է ուժեղ ցավով կղելուց կեղծ ցանկություն առաջանալ:

Հիվանդության ստամոքսային տարբերակը համեմատաբար հազվադեպ է: Նախորդ երկուսից այն տարբերվում է փորլուծության բացակայությամբ։ Իսկ մնացած ամեն ինչ՝ ցավ որովայնի շրջանում, փսխում, նաև սուր սկիզբ՝ տեղում: Այս դեպքում ավելի բարենպաստ է հիվանդության ընթացքը։

Ընդհանրացված սալմոնելոզը տիֆի նման տարբերակ է, որը նման է տիֆի տենդին։ Սա սուր թունավորում է, փսխում, ջերմություն, փորլուծություն, անտարբերություն, ցան և փքվածություն, անտարբերություն: Ավելի լավ է չհանդիպել այս տարբերակին. խստության առումով այն «կխրի» բոլոր նախորդներին։ Այն սկսվում է տիֆի նման: Հիվանդության այս տարբերակը ենթակա չէ հակաբիոտիկ թերապիայի: Sepsis-ի օջախները ձևավորվում են ամենուր՝ ոսկորներում և հոդերում, սրտամկանում, աորտայում և ուղեղում։

Ո՞րն է սալմոնելոզի բուժումը

Հիվանդանոցում սալմոնելոզի բուժումը կատարվում է միայն բարդությունների առկայության դեպքում։ Երբ բարձր է թունավորման աստիճանը, ինչպես նաև ջրազրկելը (ջրազրկելը), հիվանդից կարող է պահանջվել չհեռանալ մահճակալից։

Հիվանդության բուժումը սկսվում է աղեստամոքսային տրակտի լվացմամբ՝ էնտերոսորբենտների (, էնտերոդեզ, պոլիսորբ) նշանակմամբ։

Կախված ջրազրկումից՝ առանձնանում են ջրազրկման 3 (երբեմն 4) աստիճան։ Եթե ​​սալմոնելոզը ուղեկցվում է 1-2 աստիճան ջրազրկմամբ, այս դեպքում բժիշկները գլյուկոզայի հետ մեկտեղ նշանակում են ջրային աղի լուծույթներ՝ հիդրովիտ, ռեհիդրոն, գլյուկոզոլան։ Ներսում լուծույթներ ընդունեք բավականին հաճախ և փոքր չափաբաժիններով։ Իսկ 3-րդ աստիճանի ջրազրկման դեպքում միշտ ցուցված է բյուրեղային պոլիիոնային լուծույթների (քվարտազոլ, տրիզոլ) ներերակային շիթային ներարկում։

Ջրային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության շտկման ավարտից հետո արդեն կարող են իրականացվել դետոքսիկացիոն տարբեր միջոցառումներ՝ ներմուծելով հեմոդեզ, ռեոպոլիգլյուցին և այլ մակրոմոլեկուլային կոլոիդ պատրաստուկներ։

Իսկ սալմոնելոզի ստամոքս-աղիքային ձևով, որպես կանոն, հակաբիոտիկներ չեն նշանակվում։ Միայն հիվանդության ընդհանրացված ձևերի դեպքում է նպատակահարմար ընդունել ցիպրոֆլոքասին, ֆտորկինոլոններ, լևոմիցետին կամ.

Սալմոնելոզի դեպքում որպես օժանդակ միջոցներ նշանակվում են էուբիոտիկներ (բակտիսուբթիլ, լինեկս, բիոֆլոր), նաև ֆերմենտային պատրաստուկներ (festal, mezim), հակասպազմոդիկներ (no-shpa):

Ձվի միջոցով փոխանցվող վարակները.

Ձվի վարակումը ախտածին միկրոօրգանիզմներով տեղի է ունենում նաև էկզոգեն և էնդոգեն ճանապարհով։

Առանձնահատուկ վտանգ են ներկայացնում ջրլող թռչունների ձվերը, որոնք հաճախ վարակվում են սալմոնելայով։ Ձվի մեջ մտնող սալմոնելլան ազատորեն զարգանում է դրանում, քանի որ լիզոզիմը նրանց վրա չի գործում։ Սալմոնելլայից ամենավտանգավորներն են՝ S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum և այլն։ սննդի ցանցի միջոցով դրանց հում ձևն արգելված է։

Հավերի սալմոնելոզից առավել հաճախ նշվում է պուլորոզը: Պուլորոզի վարակի հիմնական աղբյուրը բակտերիալ կրիչներն են, որոնցից ստացվում են S. pullorum-ով և S.gallinarum-ով վարակված ձվերը։ Նման ձվերից դուրս են հանվում պուլորոզով հիվանդ հավերը, որոնք արտաքին միջավայր են թողնում հարուցիչը։ Նախկինում այս սալմոնելաները համարվում էին անվտանգ: S. pullorum-ով և S. gallinarum-ով վարակված ձու ուտելն այժմ հայտնի է որպես մարդկանց սննդային հիվանդությունների պատճառներից մեկը: Սալմոնելլայի զարգացման համար ամենաբարենպաստ միջավայրը դեղնուցն է։

Բացի սալմոնելայից, Vibrio cholerae-ն և այլ պաթոգեն միկրոօրգանիզմները, ներառյալ տուբերկուլյոզի հարուցիչները, կարող են ներթափանցել ձվի կեղևի ծակոտիներով: Առավել հաճախ M. avium-ը հանդիպում է հավի ձվի մեջ։ Տուբերկուլյոզով հիվանդ և այս հիվանդության համար կասկածելի հավերից ստացված ձվերը սննդի նպատակներով օգտագործվում են միայն արդյունաբերական սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություններում՝ նախնական ջերմային մշակումից հետո։ Առևտրային ցանցի և հանրային սննդի օբյեկտների միջոցով նման ձվերի վաճառքն արգելվում է։

Միկոպլազմոզի հարուցիչը (Mycoplasma galhsepticum) փոխանցվում է հիմնականում տրանսավարիալ ճանապարհով։ Ձվի էնդոգեն վարակը նկատվում է նաև ժանտախտի, խոլերայի և այլնի հարուցիչներով: Սննդի ձվերի էնդոգեն վարակը վիրուսներով կարող է դիտվել նաև, երբ թռչունները պատվաստվում են կենդանի վիրուսի պատվաստանյութերով, որոնք օգտագործվում են արդյունաբերական թռչնաբուծության մեջ:

Բացի այդ, ձվաբջիջների էնդոգեն վարակը հնարավոր է տարբեր էթիոլոգիայի ձվարանների և ձվաբջիջների հիվանդությունների դեպքում։ Այս դեպքում ձվերը կարող են վարակվել ստաֆիլոկոկներով, Էշերիխիա կոլիով, Proteus bacillus, Pseudomonas aeruginosa, լյումինեսցենտ բացիլներով և այլ միկրոօրգանիզմներով։

Աղիքային վարակի դեպքերը առավել հաճախ հանդիպում են փոքր երեխաների մոտ՝ թույլ իմունիտետի և անզգուշության պատճառով։ Վիճակագրության համաձայն՝ մինչև 2 տարեկան երեխաները 5 անգամ ավելի հաճախ են վարակվում սալմոնելա բակտերիայով, քան մեծահասակները։ Դուք կարող եք ճանաչել սալմոնելոզը ախտանիշների սուր կլինիկական պատկերով, ինչպիսիք են որովայնի ցավը, փսխումը և կղանքը, ջերմությունը և ուժի կորուստը: Հիվանդությունները կարող են առաջանալ տարբեր ձևերով, բայց Վարակման դեպքերի 70%-ում մարդը տառապում է ստամոքս-աղիքային ձևով.

Ժամանակակից բժշկությունը սալմոնելոզի տարածումը կանխելու մեթոդների և միջոցների որոնման մեջ է։ Ընթացիկ թեմաներն են այն հարցերը, թե ինչպես է վարակը փոխանցվում, արդյոք սալմոնելոզը փոխանցվում է մարդուց մարդու, արդյոք սալմոնելոզը փոխանցվում է կրծքի կաթի միջոցով և ինչ նախազգուշական միջոցներ կարող են պաշտպանել մարդուն պաթոգեն բակտերիաներից:

Ինչպե՞ս է սալմոնելլան փոխանցվում մարդուց մարդուն:

Ամենից հաճախ սալմոնելոզով մարդու վարակը տեղի է ունենում տնային պայմաններումեթե ընտանիքում կամ միջավայրում ինչ-որ մեկը ավելի շատ նման աղիքային վարակ ունի: Միևնույն ժամանակ, քչերն են տեղյակ, թե արդյոք սալմոնելոզը փոխանցվում է մարդուց մարդ, և ինչ ճանապարհով է դա տեղի ունենում: Հարթածինների փոխանցման առանձնահատկությունը տեղի է ունենում սովորական ձևով ցանկացած աղիքային վարակի դեպքում՝ ֆեկալ ճանապարհով:

Բացի այդ, դուք կարող եք բռնել սալմոնելլա բացիլներ, եթե չպահպանեք անձնական հիգիենայի կանոնները, օրինակ՝ վարակված անձի անձնական իրերն օգտագործելիս։ Նաև բավականաչափ մարմնական շփում վարակի կրիչի հետ, ինչպես նաև դրանից հետո կեղտոտ ձեռքերը՝ սալմոնելայի նոր օբյեկտ դառնալու համար։ Հիվանդությունը և վարակը սովորաբար ենթարկվում են զգայուն օրգանիզմ ունեցող մարդկանց, որոնք տառապել են ծանր հիվանդություններով: Ամենից հաճախ սալմոնելայի փոխանցման շփման ուղին բնորոշ է ստացիոնար կլինիկայում գտնվող նորածինների և նորածինների համար:

Սալմոնելոզը ձվի մեջ. հիմնական հարցերի պատասխաններ

Շատ խոհարարական ուտեստներ ներառում են հում կամ թերեփած ձու: Բացի այդ, մթերքների մեծ մասը, որոնք մարդիկ օգտագործում են ամեն օր, պարունակում են հում ձու (օրինակ՝ մայոնեզ, քսուքներ հրուշակեղենի և աղանդերի մեջ): Հետևաբար, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ սալմոնելա վարակի վտանգը սպառնում է յուրաքանչյուր մարդու վրա: Եվ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես չվարակվել ձվից սալմոնելյոզով։ Հետևաբար, փորձագետները բացահայտում են ամենահրատապ հարցերը, ինչպես նաև տալիս են դրանց ճշգրիտ պատասխաններ։

Կա՞ սալմոնելոզ լորի ձվերում:

Այն կարծիքը, որ լորի ձուն չի կարող սալմոնելոզի աղբյուր լինել, իրականում պարզ մարքեթինգային հնարք է։ Դա բացատրվում էր նրանով, որ լորի մարմնի ջերմաստիճանը շատ ավելի բարձր է, քան սովորական հավի (մոտ 42 աստիճան), ինչը նրա օրգանիզմն ավելի դիմացկուն է դարձնում վարակների և այլ հիվանդությունների նկատմամբ։ Փաստորեն, լորը չի տառապի սալմոնելոզով, բայց դա չի հերքում հիվանդության առկայության հնարավորությունը «քնի» ռեժիմում։

Հղման համար!Սալմոնելայի համար վնասակար ջերմաստիճանը առնվազն 55 աստիճան է, այս վիճակում բացիլը պետք է մնա առնվազն մեկուկես ժամ։ 60 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում բակտերիաները կարող են դիմակայել առավելագույնը 12 րոպե։

Սրանից ելնելով պարզ է դառնում, որ լորի ձվերը նույնպես կարող են լինել սալմոնելոզի կրողներ, բայց ավելի քիչ, քան հավի ձուն։

Ինչպե՞ս բուժել ձվերը սալմոնելոզով:

Հավի ձվի սիրահարների մեծամասնության գլխավոր հարցը հետևյալն է՝ ինչպե՞ս ձվից սալմոնելոզ չստանալ։ Զգուշության հիմնական կանոնն այն է, որ դուք պետք է նման սննդամթերք գնել այն խանութներից, որոնք անցնում են որակի սերտիֆիկացում: Ինքնաբուխ շուկաներում ձու գնելը մեծ վտանգ է ներկայացնում առողջության համար։ Ձու գնելուց հետո դրանք պետք է անմիջապես լվանալ տաք ջրի և օճառի տակ, որպեսզի հեռացնեն հավի աղբը և կեղևի աղտոտվածությունը:

Ձվերը պետք է պահվեն հատուկ տարաներում՝ պաշտպանելով դրանք այլ պոտենցիալ վտանգավոր մթերքների հետ շփումից։ Բժիշկները խստորեն խորհուրդ են տալիս 3 տարեկանից ցածր երեխաներին հում ձու չտալ։. Բակտերիաները ոչնչացնելու համար արտադրանքը պետք է որոշակի ժամանակ անընդհատ սառը վիճակում պահել, ապա եփել առնվազն 5 րոպե։

Սալմոնելոզ ձվի մեջ, թե՞ կեղևի վրա.

Հավի ներսում ձվի ձևավորման ժամանակ պտուղն ինքը չի կարող վարակվել ածան հավից։ Ձուն վարակելու միակ միջոցը նրա կեղևի վրա կղանքի մնացորդներն են։. Այն բանից հետո, երբ ձուն աղտոտված է կղանքով, սալմոնելլա բացիլները կարող են ինքնուրույն թափանցել կեղևը և վարակել ձվի պարունակությունը:

Ելնելով դրանից՝ մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձվերը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ օճառով, որպեսզի վերացնի հավի կղանքը և դրա մակերեսի ցանկացած մանրէ: Բացի այդ, անհրաժեշտ է ձու գնել միայն ապրանքի հավաստագրման նշանով, հուսալի վաճառքի կետերում և առանց տեսանելի աղտոտման:

Որո՞նք են վարակի վտանգները:

Իրականում սալմոնելայով վարակվելու ռիսկերը բավականին բարձր են։քանի որ սալմոնելոզը փոխանցվում է կենդանական ծագման բազմաթիվ մթերքներ ուտելով։ Սրանք ոչ միայն հավի ձու են, այլ նաև կաթ, մսամթերք և այլն: Բացի այդ, դուք կարող եք վարակվել այլ անձից բացիլներով: Չնայած բակտերիաներով մարդկանց ամենուր տարածված միջավայրին, վարակման ռիսկերը ցածր են:

Մարդու մարմինն ունի հատուկ պաշտպանություն (իմունիտետ) ցանկացած վիրուսների և վարակների դեմ: Նույնիսկ եթե սալմոնելլան ներթափանցում է մարդու բերանի խոռոչը, ցանկացած միկրոօրգանիզմ ենթարկվում է բախման թքագեղձի ֆերմենտների, լեղու և մարսողական համակարգի շատ այլ տարրերի հետ: Ուստի սալմոնելլայում մարդու օրգանիզմում գոյատևելու և իրենց գոյությունը շարունակելու հնարավորությունները համեմատաբար փոքր են։

Սալմոնելոզի կանխարգելման հիմնական պայմանը ուժեղ իմունային համակարգն է և մարդու մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները: Սեզոնից դուրս և հիվանդություններից հետո պաշտպանիչ ուժերի վերականգնման կարևոր պայման է վիտամինների և իմունոմոդուլյատորների, ինչպես նաև ավանդական բժշկության բոլոր տեսակների ընդունումը: Հետեւաբար, ռիսկի խմբում առավել հաճախ այն երեխաներն են, որոնց իմունային համակարգը գտնվում է միայն ձեւավորման փուլում:

Սալմոնելոզը հայտնի է շատերին: Թվում է, թե այս վարակիչ հիվանդությունն իր էությամբ հասկանալի է։ Ասում են, որ այն կարող է վարակվել հում ձու կամ վատ եփած հավ ուտելով։ Մարդիկ կարծում են, որ այս հիվանդությունը հազվադեպ է, բայց հեշտ է բուժվել։

Այնուամենայնիվ, բժիշկներն իրենք են հորդորում չվստահել սալմոնելոզի մասին առասպելներին, քանի որ դրա վտանգը հաճախ թերագնահատվում է։ Արդյունքում մարդիկ կարող են վտանգի ենթարկել իրենց առողջությունը՝ առանց այդ մասին իմանալու։ Այսպիսով, ի՞նչն է ճիշտ և ինչն է սխալ նման հայտարարություններում:

Հավերը սալմոնելոզի կրողներ են։Այս սարսափելի վարակը գալիս է ոչ միայն հավերից, այլ ընդհանրապես թռչնամսից ու կենդանիներից։ Բաշխման մեջ որոշակի դեր է վերապահված մարդուն։ Միևնույն ժամանակ, ոչ միայն նրանք, ովքեր արդեն ավելի շատ սալմոնելոզ են, կարող են օգնել վարակին, այլ նաև պարզապես կրողը: Ինքը՝ մարդն իր մեջ հիվանդության ոչ մի ախտանիշ չի տեսնում, բայց կարող է շարունակել սալմոնելա փոխանցել։ Հավերի, բադերի, սագերի և այլ թռչնամսի հետազոտման ժամանակ սալմոնելա է հայտնաբերվել դեպքերի գրեթե կեսում։ Բայց ոչ պակաս նշանակալի ցուցանիշ՝ մոտ 40%-ը նկատվում է կրծողների մոտ։ Վտանգավոր վարակը տարածված է վայրի թռչունների, ինչպիսիք են ճնճղուկները, աղավնիները, ճայերը և աստղերը։ Նույնիսկ կատուներն ու շները 10% դեպքերում սալմոնելլայի կրողներ են։ Փոխադրողներն են նաև ոչխարները, խոզերը, խոշոր եղջերավոր անասունները։ Այնպես որ, միայնակ ճտերին մի մեղադրեք։

Վարակման աղբյուրները հավի ձվերն են։Իրականում թարմ ձվի մեջ սալմոնելա ընդհանրապես չկա։ Պարզապես պատահում է, որ ձվերը ստանում են հավի գոմաղբի մասնիկներ, որոնք պարունակում են վտանգավոր բակտերիաներ։ Անցնում է որոշ ժամանակ՝ 4 ժամից մինչև 5 օր, վարակը կեղևի միջով ներթափանցում է ձվի մեջ և վարակում այն։ Այդ իսկ պատճառով ձուն օգտագործելուց առաջ այն նախ պետք է լվանալ օճառով և ջրով։

Դուք կարող եք ապահով ուտել խաշած և տապակած ձու:Ջերմային բուժումից պաթոգենը իսկապես մահանում է: Այնուամենայնիվ, արժե հասկանալ, թե ինչպիսի վերամշակում կհամարվի ճիշտ: Օրինակ՝ քերած ձուն կարելի է ուտել առանց սալմոնելոզից վախենալու, եթե մի կողմից տապակելուց հետո ճաշատեսակը շուռ են տալիս մյուսին՝ դեղնուցը ներքև։ Նման տապակումը, անշուշտ, կկործանի սալմոնելա բակտերիաները։ Հասկանալի է, որ հում ձու ուտելը ռիսկային բիզնես է։

Սալմոնելլան կմահանա սառցախցիկում։Ցավոք, այս բակտերիաները շատ համառ են: Նրանք իրենց լավ են զգում արտաքին միջավայրում։ Օրինակ՝ բակտերիաները ջրում կարող են ապրել մինչև 5 ամիս, մսի և երշիկի մեջ՝ 2-4 ամիս, սառեցրած մսի մեջ՝ մինչև վեց ամիս, իսկ սառեցված թռչունների դիակներում՝ ընդհանուր առմամբ, ավելի քան մեկ տարի։ Կաթի մեջ մանրէը կարող է գոյատևել մինչև 20 օր, կեֆիրում՝ 2 ամիս, կարագում՝ մինչև 4 ամիս, իսկ պանրի մեջ՝ մինչև մեկ տարի։ Ձվի փոշու մեջ մանրէը կապրի 3-ից 9 ամիս։ Հարկ է նշել, որ որոշ մթերքներում, ինչպիսիք են մսամթերքը և կաթնամթերքը, սալմոնելլան նույնպես կարող է բավականին հաջող բազմանալ՝ չփոխելով արտադրանքի տեսքը և համը: Աղը և ծխելը գործնականում ոչ մի ազդեցություն չունեն բակտերիաների վրա, և սառեցումը հիմնականում պահպանում է դրանք՝ մեծացնելով նրանց կյանքի տևողությունը:

Լորի ձվերում սալմոնելա չկա։Իրականում, լորի ձվերն անվտանգ են միայն այն դեպքում, եթե դրանք տապակվեն երկու կողմից: Թռչունները վարակվում են վատ խնամքի և ոչ պատշաճ կերակրման պատճառով: Ամենից հաճախ վարակի աղբյուրը բաղադրյալ կերն է, որը ներառում է վերամշակված կենդանական հումք։ Խոսքը խոշոր ու մանր եղջերավոր անասունների, խոզերի մասին է։ Եթե ​​թռչնանոցում լորերին տրվի նման սնունդ, որոնք, ընդ որում, կպահվեն վատ, շոգ պայմաններում, ապա այս թռչունների մոտ նույնպես սալմոնելա կհայտնվի։ Այնպես որ, լորի ձվերն այս առումով անվտանգ չեն կարող համարվել։

Հում միսը դանակով կտրելուց հետո բավական է պարզապես ողողել։Իրականում մարդիկ ամենից հաճախ սալմոնելոզով վարակվում են իրենց անզգուշության պատճառով։ Հում միս՝ խոզի, տավարի միս, կարող է պարունակել սալմոնելոզ բակտերիաներ։ Այդ իսկ պատճառով բավական չէ կտրելուց հետո պարզապես ողողել կտրող տախտակն ու դանակը։ Լավագույնն այն է, որ այն ճաշատեսակները, որոնցում տեղի է ունեցել կտրումը, ջերմային մշակել: Իդեալում, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սովորաբար պետք է ունենա հատուկ դանակ և տախտակ՝ հատուկ հում մսի համար: Անընդունելի է հաց կամ բանջարեղեն դնել այն ուտեստների մեջ, որտեղ թռչնամսի կամ կենդանիների միսը խոնավ է եղել։ Իսկ օգտագործման համար պիտանի սննդի մնացորդները ավելի լավ է անմիջապես սառնարանում դնել, քանի որ բակտերիաները սկսում են արագ բազմանալ սենյակային ջերմաստիճանում։

Սալմոնելոզը ամենից հաճախ ազդում է երեխաների վրա:Պետք չէ հույս դնել այն փաստի վրա, որ նման հիվանդություն իսկապես ավելի հաճախ է գրանցվում երեխաների մոտ: Պարզապես նորածինները շատ ավելի դժվար են հանդուրժում հիվանդությունը: Մեծահասակների մոտ սալմոնելոզը տեղի է ունենում մեղմ ձևով: Սա նման է սովորական սննդային թունավորմանը կամ մարսողության խանգարմանը: Սալմոնելոզի դասական ախտանշաններն են՝ ստամոքսի ցավեր, գլխացավ, սրտխառնոց, փսխում, բարձր ջերմություն, փորկապություն կամ փորլուծություն: Այս ախտանշանները կդրսևորվեն սալմոնելայով սնվելուց հետո 12-48 ժամվա ընթացքում։ Թեթև ձևով հիվանդությունը կանցնի մեկ շաբաթից, սակայն ծանր դեպքերի բուժման համար հակաբիոտիկները չեն կարող հրաժարվել։

Դուք կարող եք ինքներդ բուժել սալմոնելոզից:Ներկայումս ինտերնետը շատ տեղեկատվություն է տրամադրում ինքնաբուժման համար, և ցանկացած հակաբիոտիկ կարող եք գնել դեղատներից։ Իսկապե՞ս անհնար է ինքնուրույն զբաղվել սալմոնելոզով: Նման միֆ իրականում կարելի է ավելացնել ցանկացած հիվանդության մասին։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ սալմոնելոզը վարակիչ հիվանդություն է, որը կարող է նաև քրոնիկական ձև ունենալ: Հետո արդեն առանց բուժման հիվանդանոցում չկառավարել։ Նորածինների համար ամենավտանգավորն այն մարդն է, ով վարակակիր է։ Ի վերջո, քանի դեռ երեխաները մեկ տարեկան չեն, նրանք հատկապես զգայուն են բոլոր աղիքային վարակների նկատմամբ: Այսպիսով, ոչ միայն չի կարելի ինքնուրույն բուժել, այլեւ երեխաներին չի կարելի ինքնուրույն բուժել: Սա արդեն ուղղակի վտանգ կլինի նրանց կյանքի համար։

Թեթև անբավարարություն, կղանքի թեթև խանգարում, բարձր ջերմություն, կրկնվող փսխում, որովայնի ցավ և գլխապտույտ մինչև գիտակցության կորուստ: Այս բոլոր ախտանիշները կարող են ցույց տալ այնպիսի վիճակ, ինչպիսին է սալմոնելոզը: Որտեղի՞ց է այս տհաճ հիվանդությունը, որը բազմաթիվ խնդիրներ է առաջացնում մեր օրգանիզմի համար, կպատմենք մեր հոդվածում։

Սալմոնելոզը և դրա պատճառները

Ոչ ոք չի վիճի այն փաստի հետ, որ ձեռքերի տարրական հիգիենան և լվացված բանջարեղենի ու մրգերի օգտագործումը պետք է լինի ժամանակակից մարդու անսասան կանոնը։ Պակաս կարևոր չէ արտադրանքի ջերմային բուժումը՝ տարբեր վարակներով, մասնավորապես՝ սալմոնելայով վարակվելուց խուսափելու համար։ Այս առումով հատկապես վտանգի տակ են նրանք, ովքեր հում ձու են օգտագործում։

սալմոնելոզ - հիվանդություն, որն ընդգրկված է սուր աղիքային վարակների խմբում և աշխարհում ամենատարածվածներից է։ Հարուցիչները Salmonella խմբի բակտերիաներն են, որոնք ազդում են ստամոքս-աղիքային տրակտի, մասնավորապես բարակ աղիքի վրա:

Հետաքրքիր է

Սալմոնելլան շատ կայուն է և կարող է երկար պահպանվել արտաքին միջավայրում՝ ջրամբարներում՝ 120 օր, հողում՝ մինչև 1,5 տարի, ներսում՝ փոշու մեջ՝ մինչև 500 օր, ծովի ջրում՝ 200 օր։ Սննդի մեջ՝ կաթում՝ 20 օր, երշիկեղենի մեջ՝ 2-4 ամիս, կեֆիրում՝ 2 ամիս, սառեցված մսի մեջ՝ վեց ամսից մինչև մեկ տարի, կարագում՝ 120 օր, գարեջուրում՝ 2 ամիս, պանիրներում՝ գրեթե մեկ տարի:

Սալմոնելոզով վարակվելու ուղիները

Սալմոնելոզի փոխանցման հիմնական ուղին սնունդն է սննդի, հատկապես կենդանական ծագման՝ մսի, ձվի և կաթի միջոցով: Այս առումով ամենավտանգավորը թռչնի, խոզի, տավարի, հորթի և դրանցից պատրաստված աղացած միսն է, երշիկեղենը, երշիկեղենը և այլն: Վարակումը սովորաբար տեղի է ունենում, երբ դրանք անբավարար ջերմային մշակման կամ +4°C-ից բարձր ջերմաստիճանում պահվում են: որի դեպքում սալմոնելլան ոչ միայն պահպանվում է, այլև արագորեն բազմանում է: Այս վիճակի կարող են հանգեցնել նաև չպաստերիզացված կաթի և հում ձվերով պատրաստված մթերքների օգտագործումը: Հարկ է նշել, որ մարդիկ համեմատաբար հազվադեպ են սալմոնելոզով վարակվում ջրի միջոցով: Այս վտանգավոր բակտերիաները սովորաբար աղտոտում են բաց ջրի ջուրը, և վարակը տեղի է ունենում սպասքը լվանալիս:

Կարևոր

Սալմոնելոզային հիվանդություններն առավել հաճախ նկատվում են տաք սեզոնում, ինչը կախված է սննդամթերքում պաթոգենների վերարտադրության համար բարենպաստ պայմանների առկայությունից: Բակտերիայով վարակված՝ նրանք չեն փոխում իրենց տեսքն ու համը, ինչն այս հիվանդության նենգությունն է։

Հիվանդության ախտանիշները

Սալմոնելոզի ինկուբացիոն շրջանը հիմնականում տևում է 6-ից 14 ժամ, հազվադեպ դեպքերում այն ​​հասնում է մինչև 1-2 օրվա։ Եթե ​​հիվանդությունը թեթև է, առաջանում են սրտխառնոց, երբեմն փսխում, որովայնի ցավ։ Աթոռն ավելի հաճախակի է դառնում օրական մինչև 3-5 անգամ (մաշկային կամ հեղուկ, առանց կեղտերի կամ առանց մեծ քանակությամբլորձ և կանաչի): Հիվանդների ընդհանուր վիճակը փոքր-ինչ խախտված է, ջերմաստիճանը նորմալ է կամ թեթեւակի բարձրացված։

Այս հիվանդության զարգացման ծանր ձևի դեպքում առաջին տեղում են ծանր թունավորման ախտանիշները: Հիվանդին անհանգստացնում է որովայնի շրջանում ուժեղ ցավը, ընդհանուր թուլությունը, արյան ճնշման իջեցումը։ Մարմնի ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 38-39°C։ Կղանքը, սկզբում ջրային և փխրուն, կարող է կորցնել կղանքի բնույթը և նմանվել բրնձի ջրին, շատ նման է հոսող խոլերային: Առատ փսխման և փորլուծության արդյունքում առաջանում է ջրազրկում։

Սալմոնելոզի բուժում

Հիվանդության թեթև աստիճանի դեպքում, ինֆեկցիոնիստի նշանակմամբ, բուժումը կարող է իրականացվել ամբուլատոր հիմունքներով։ Հիվանդության միջին և ծանր ձևերով հիվանդները ենթակա են հոսպիտալացման ինֆեկցիոն հիվանդանոցում: Աղիքային վարակի բուժումն իրականացվում է կախված հիվանդի տարիքից, բորբոքային գործընթացի փուլից և հաշվի առնելով ուղեկցող քրոնիկական պայմանները։

Պետք է հիշել, որ սալմոնելոզը շատ լուրջ հիվանդություն է, որը բուժում է պահանջում։ Հենց այդպես, այս բակտերիաները չեն հեռանա մարմնից։ Եվ հետևաբար, եթե չբուժեք այն, ապա ամենաանվնաս բանը, որը կարող է տեղի ունենալ հիվանդությունից հետո, ջրային աղի նյութափոխանակության և աղիքային միկրոֆլորայի խախտումն է։ Ծանր հիվանդության և մարմնի ծանր թունավորման դեպքում սալմոնելլան կարող է հանգեցնել այնպիսի լուրջ բարդությունների, ինչպիսիք են վարակիչ-թունավոր շոկը, սրտի անբավարարությունը, ուղեղային այտուցը, միզուղիների և լեղուղիների վարակները:

Կարևոր

Սալմոնելոզին պետք չէ անլուրջ վերաբերվել, քանի որ այն կարող է հանգեցնել ոչ միայն շատ լուրջ բարդությունների, այլեւ նույնիսկ մահվան:

դիետա հիվանդությունից հետո

Հիվանդությունից հետո սննդակարգում չպետք է ներառվեն հատապտուղները, մրգերը, բանջարեղենը և թթու կաթնամթերքը, դրանք կարող են առաջացնել գազերի և կղանքի խանգարում:

Սննդակարգից պետք է բացառել նաև հրուշակեղենը, ծանր ճարպային, կծու, պահածոյացված և աղի մթերքները, որպեսզի վերականգնողական շրջանում չծանրաբեռնեն ստամոքս-աղիքային տրակտը։ Բայց դուք կարող եք օգնել ձեր մարմնին՝ ուտելով թեթև ապուրներ, կոտրիչ և թխվածքաբլիթներ, կարտոֆիլ և խաշած միս։

Ինչպե՞ս չհիվանդանալ սալմոնելոզով.

Կան որոշակի կանոններ, որոնց հետևելով՝ կարելի է խուսափել բազմաթիվ սուր աղիքային վարակներից, այդ թվում՝ սալմոնելոզից.

1. Լվացեք ձեռքերը ուտելուց առաջ՝ մանկուց ծանոթ, բայց սալմոնելոզի և այլ աղիքային վարակների կանխարգելման համար ամենաարդյունավետ կանոնը։

2. Առանձին դանակ ունեցեք հում մսի և ձկան համար - դա վերաբերում է նաև կտրող տախտակին, որն օգտագործելուց հետո դանակի հետ միասին պետք է լավ լվանալ և ողողել եռման ջրով։

3. Միսը, ձուկը, թռչնամիսը լավ տաքացնել։

4. Մի խմեք հում ձու: Այս առողջարար և սննդարար արտադրանքի սիրահարները, որպեսզի նվազեցնեն այս վատ հիվանդությամբ հիվանդանալու վտանգը, պետք է իմանան, որ միայն ձվի կեղևը ողողելը բավարար չէ։ Ձուն պետք է լավ տապակվի կամ պինդ եփվի (առնվազն 10 րոպե)։

5. Խմեք միայն եռացրած կաթ, ինչպես նաև ճակատագիրը չգայթակղելու համար մի օգտագործեք շոգ եղանակին շուկայում գնված կաթնաշոռ։

6. Հասարակական սննդի հաստատություններում չի կարելի պատվիրել սուշի, արյունոտ ռոստ տավարի միֆ, պուդինգներ, մայոնեզով հագած աղցաններ, ձվով ուտեստներ։

Լ. Բ. Նուրժանովա,

Հանրային առողջության մագիստրոս,

«Սոցիալական հիգիենա» մասնագետ

և առողջապահական կազմակերպություն»