Recepti kako kuhati salatu od cikorije. Salata od cikorije - najbolje sorte i poljoprivredna tehnologija

Kako uzgajati salatu od cikorije? Koje se sorte salate cikorije uzgajaju?

Sorte salate cikorije i njihov opis

❖ Konus- srednje rana sorta u smislu tjeranja. Razdoblje od nicanja do tehničke zrelosti je 98-115 dana. Razdoblje tjeranja (od sadnje korijenskih usjeva do masovne zrelosti glavica kupusa) je 17-30 dana. Glavica kupusa je srednje veličine, promjera 4-5 cm, visine 14-16 cm, eliptičnog oblika, težine 90-100 g. Meso glavice je bijelo, sočno. Prinos korijenskih usjeva je 2-4 kg / m2, kupus tijekom destilacije - 10-15 kg / m2.

❖ Raketa- srednje kasno. Razdoblje od nicanja do tehničke zrelosti korijenskih usjeva je 130-155 dana. Korijen je izduženo čunjast, dužine 20 cm i promjera 4 cm u gornjem dijelu.Masa korijena je do -250 g. Razdoblje tjeranja (od sadnje okopava do ekonomske podobnosti glavica kupusa). ) je 30 dana. Glavica kupusa je duguljasto-jajolika, gusta, visoka 12 cm, promjera 5 cm. Pokrivni listovi su bijeli sa žućkastim nijansama, meso glavice je bijelo. Masa klice je 90 g, prinos klica tijekom destilacije je do 15 kg/m2.

Kako uzgajati sadni materijal cikorije

Za uzgoj korijenskih usjeva dodjeljuje se greben. Najbolji prethodnici: kupus i krumpir. U jesen se primjenjuju potaša i fosforna gnojiva (50 g / m 2 superfosfata i kalijevog sulfata). U proljeće se za kopanje dodaju amonijev nitrat (20-30 g / m 2) i kalijev sulfat (30-40 g / m 2).

Posijajte sjeme endivija kada nastupi trajno toplo vrijeme. Shema sjetve - kao za mrkvu. Njega usjeva sastoji se od labavljenja, zalijevanja (s nedostatkom vlage u proljeće). Tijekom razdoblja formiranja korijenskih usjeva, prihrana se daje složenim gnojivom "Kemira Universal" (30 g na 10 l).

Kopani se beru krajem rujna po suhom vremenu. Odabrani korijenski usjevi se odrežu, zadržavajući konus rasta (visina peteljki lišća je 3-4 cm). Standardni korijenski usjev trebao bi biti promjera 3-5 cm, duljine 20-25 cm, njegova prosječna težina je 150-160 g. Korijenasti usjevi pohranjuju se u kutijama u podrumu.

Kako se destilira salata od cikorije?

Optimalno vrijeme za forsiranje salate od cikorije je prosinac-ožujak. Svaka soba s temperaturom od 14-15 ° C prikladna je za destilaciju. Kod kuće ga možete izbaciti u posudama s hranjivom otopinom. Posuda za destilaciju je plastična kutija visine 40-45 cm Na dno kutije se ulijeva krupni pijesak do visine 4-5 cm. Na ovoj visini treba postojati rupa za kontrolu razine otopine.

Očišćeni i razvrstani po duljini, korijenski usjevi se postavljaju okomito, blizu jedan drugom. Hranjiva otopina se priprema od topljivih kompleksno gnojivo"Kemira Universal" (10 g na 10 l). Pijesak treba održavati vlažnim, ali višak morta može kapati iz otvora za kontrolu razine. Temperatura ispod kutije treba biti 18-20 °C, iznad kutije 14-15 °C. Ladica se zatvara neprozirni materijal.

Prve klice mogu se ubrati nakon 20-25 dana. Može biti ponovno koristiti korijenski usjevi.

NA novogodišnji praznici sve domaćice nastoje goste iznenaditi nekim novim jelom. Ovoga puta uspjela sam probati salatu s cikorijom. Okus je neobičan, vrlo pikantan, s blagom gorčinom. Što je ovo povrće i kako se jede?

Danas Lisa Podolskaya dijeli svoje kulinarsko iskustvo.

Salatni cikoriju sam upoznao tek kad sam se preselio živjeti u Njemačku. Prije toga imala sam samo jednu asocijaciju na riječ “cikorija” – natpis na limenci kave: “Instant kava s cikorijom”. I ovdje vidim u odjeljku s povrćem slatke male klice zvane Chicoree. Zanimalo me: je li to stvarno cikorija i je li vezana uz onu koja se dodaje u kavu? Počeo sam istraživati ​​ovaj problem i evo što sam otkrio.

IZ POVIJESTI SALATE CIKORIJE

Ove biljke su stvarno rođaci, i vrlo bliski. Tako reći, vrhovi i korijeni jedne biljke. Ali njihova povijest je drugačija. Korijen cikorije, koji se dodaje kavi, u Europi je poznat od 17. stoljeća, a salatni radič se počeo uzgajati tek sredinom 19. stoljeća.

Ako pogledate cikoriju kada raste u vrtu, vidjet ćemo samo zeleno lišće i plavo cvijeće. Pa korijen je, naravno, u zemlji, ali gdje su ti isti kupusnjači?

O tome tko je i kada prvi podigao takve originalna salata postoje različite legende. Vjeruje se da se to dogodilo u Belgiji. Odatle, drugi (ili prvi?) naziv mu je Witloof (Wit loof), što znači bijela plahta.

Prema jednoj od legendi, izveo ga je briselski vrtlar Botanički vrt. Prema drugoj legendi, ta godina je bila baš vrlo velika žetva, a seljaci su višak korijena cikorije nagomilali u mračnu staju, a potom otkrili nove, nikad viđene klice.

Salata od cikorije sadrži mnoge korisne tvari, uključujući inulin. Kada se razgradi, daje fruktozu, zamjenu za šećer. Zahvaljujući tome, salata od cikorije korisna je za osobe koje pate od dijabetes.

Na ovaj ili onaj način, radič od zelene salate pojavio se na europskom tržištu i postao vrlo popularan.

KAKO SE UZGOJA SALATA OD CIKORIJE?

Salata cikorija se uzgaja vrlo originalan način. Sve počinje kao i obično – sa sjetvom.

U trgovinama se prodaju sjemenke cikorije za salatu. Ovo je dvogodišnja biljka. U prvoj godini života tvori dugačak stožasti korijen korijena i rozetu lišća.

Za dobivanje velikih korijenskih usjeva, tlo je dobro obrađeno i začinjeno organska gnojiva. Sadnice se prorijeđuju, osiguravajući biljkama hranidbenu površinu od najmanje 25x25 cm.

U rujnu, berba - iskopajte korijenje. Ali ovo je samo prva faza.

Zatim se korijenje cikorije ponovno sadi u zemlju, ali već u zatvorenom prostoru. Osim toga, prekriveni su odozgo od svjetla. Nakon 3-4 tjedna pojavljuju se bazalni izbojci u obliku malih glavica kupusa. Odsjeku se i tada se iz istog korijena dobije sljedeći izdanak. Taj se proces naziva forsiranje.

Kod kuće, tjeranje cikorije salate provodi se u kutijama visine 30-40 cm u podrumu gradske kuće ili u podrumu. Labav supstrat se izlije u sloju od 10-12 cm. Korijeni su zasađeni čvrsto jedan uz drugog i dobro navlaženi.

Trajanje destilacije ovisi o temperaturi. Dakle, na temperaturi od 16-18 C, klice dosežu potrebne dimenzije nakon 2,5-3 tjedna, ali u isto vrijeme imaju prilično gorak okus. Ali ako se temperatura zraka smanji na 10 C, tada će se vrijeme destilacije povećati, ali klice će biti gušće, sočnije i praktički bez gorčine.

Salata cikorija bere se od listopada do ožujka. Listovi se prekrivaju od svjetla (bijeljeni) kako bi se dobili osjetljiviji proizvodi.

U srednjem vijeku postojale su legende o cikoriji. Navodno je ratnik koji je sa sobom nosio korijen cikorije postao neranjiv i nepobjediv. A djevojka, koja je stavila list ove biljke pod jastuk, vidjela je svog budućeg mladoženju u snu.

KAKO SE PRIPREMA SALATA OD CIKORIJE?

Jako mi se svidjela salata od cikorije. Nema uobičajeni gorak okus, ali je vrlo pogodan za neka jela.

Nježne kupusnjače možete jednostavno izrezati u salatu, ili ih možete rastaviti na zasebne listove koji po obliku podsjećaju na čamce.

Većina ljudi poznaje cikoriju kao popularno piće koje se pravi od korijena istoimene biljke. Cikorija- rod bilja obitelji Astrov, koji raste samoniklo gotovo posvuda u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji i drugim zemljama sa sličnom klimom. Ovo je onaj koji ima tvrdu stabljiku, i dovoljno veliku plavu, bijelu, ljubičastu ili ružičasto cvijeće. Sakuplja se, bere i uzgaja kao ljekovita biljka.

No, osim obične cikorije, postoje i druge vrste cikorije koje se koriste kao salata. Na primjer, o čemu će se sada raspravljati.

Endivija , kao i druge salate - vrijedan dodatak našem stolu. Sadrži karoten, vitamine C, PP, skupinu B, mineralne soli, tiamin, riboflavin, nikotinsku kiselinu i druge tvari korisne za tijelo. Jedna od njegovih neospornih prednosti je mogućnost dobivanja proizvoda zimi, kada nema drugog svježeg povrća.

Činjenica je da se proizvodi u dvije faze: prva faza - dobivanje korijenskih usjeva, druga - dobivanje snježnobijelih glavica kupusa od korijenskih usjeva, koje se jedu. A druga faza, za razliku od prve, trebala bi se odvijati u mraku.

Prva faza uzgoja cikorije je dobivanje korijenskih usjeva

Radič od salate najbolje je uzgajati na ilovastom tlu. jesen tlo je pripremljeno za proljetna sadnja radič: dodaju se 1-2 kante trulog komposta ili stajskog gnoja, a po kvadratnom metru dodaju se 1-3 žlice nitofoske i superfosfata.

Proljeće, oko sredine svibnja, parcelu obilno zalijevajte, napravite brazde i posadite radič u redove. Razmak između redova: 15 cm, Sjeme se sadi na dubinu od 2-2,5 cm svakih 2-3 cm Dan prije sjetve sjeme se namoči - stavi u toplu vodu kako bi se povećala klijavost.

Kad na biljkama izrastu 3-4 prava lista, prorijedimo ih tako da između izbojaka bude razmak od 5-6 cm.

U budućnosti se biljke redovito brinu: zalijevaju, otpuštaju do male dubine i uklanjaju korov.

Počistiti salata cikorije u drugoj sredini listopada. Korijenari se otkopavaju zajedno s vrhovima, a vršcima se gomilaju izvana. Nakon toga ostavite u vrtu 5-6 dana. Vrhovi u ovoj fazi uzgoja cikorije su nejestivi – idu na kompost, ili za malčiranje ispod drugih biljaka.

Nakon toga se vrhovi odrežu na visini od 3 cm iznad vrata, kako se ne bi oštetio vršni pupoljak. Korijenasti se usjevi ne čiste sa zemlje. Nakon toga se šalju u skladištenje. Temperatura tijekom skladištenja treba biti 1-2 stupnja. Ne možete pohraniti korijenje cikorije, ali odmah prijeđite na drugu fazu.

Druga faza uzgoja cikorije je dobivanje glavica kupusa

U drugoj fazi, korijenje cikorije sadi se u posude 50 × 50x40 cm u tlo koje se sastoji od treseta, trulog komposta ili busena. Također možete koristiti mješavinu tla s piljevinom, samo piljevinom ili mahovinom.

Najprije se sipa sloj zemlje od 10-12 cm. Zatim se u posudu sade korijenasti usjevi duljine 12-16 cm i promjera 2-4 cm tako da vrhovi korijenskih usjeva budu na istoj razini. U posudi ima oko 40-50 komada. Nakon toga se tlo nasipa tako da je njegova površina 18-20 cm viša od vrhova. Odozgo se kutija prekriva neprozirnim materijalom i stavlja u prostoriju s temperaturom od 10-14 stupnjeva 10-12 dana. Nakon toga, radič se uzgaja još 12 dana na temperaturi od 15-20 stupnjeva.

Dakle, cijelo razdoblje od sadnje do dobivanja glavica kupusa traje 22-24 dana. Za to vrijeme klice imaju vremena da narastu do težine od 150-18 grama. Bijele su boje jer su rasle u mraku. Prilikom berbe klice se izvlače iz zemlje zajedno s korijenskim usjevima, odrežu zajedno s dijelom oko 2 cm dugim i šalju na skladištenje. Kupus možete čuvati na temperaturi od 0-1 stupnjeva u plastičnim vrećicama 15-20 dana.

Detaljnije informacije možete dobiti u odjeljcima "Svi tečajevi" i "Utility", kojima se može pristupiti putem gornjeg izbornika stranice. U tim su odjeljcima članci grupirani prema temama u blokove koji sadrže najdetaljnije (koliko je moguće) informacije o različitim temama.

Također se možete pretplatiti na blog i saznati više o svim novim člancima.
Ne treba puno vremena. Samo kliknite na link ispod:

Za novogodišnje praznike sve se domaćice trude iznenaditi goste nekim novim jelom. Ovoga puta uspjela sam probati salatu s cikorijom. Okus je neobičan, vrlo pikantan, s blagom gorčinom. Što je ovo povrće i kako se jede?

Danas Lisa Podolskaya dijeli svoje kulinarsko iskustvo.

Salatni cikoriju sam upoznao tek kad sam se preselio živjeti u Njemačku. Prije toga imala sam samo jednu asocijaciju na riječ “cikorija” – natpis na limenci kave: “Instant kava s cikorijom”. I ovdje vidim u odjeljku s povrćem slatke male klice zvane Chicoree. Zanimalo me: je li to stvarno cikorija i je li vezana uz onu koja se dodaje u kavu? Počeo sam istraživati ​​ovaj problem i evo što sam otkrio.

IZ POVIJESTI SALATE CIKORIJE

Ove biljke su stvarno rođaci, i vrlo bliski. Tako reći, vrhovi i korijeni jedne biljke. Ali njihova povijest je drugačija. Korijen cikorije, koji se dodaje kavi, u Europi je poznat od 17. stoljeća, a salatni radič se počeo uzgajati tek sredinom 19. stoljeća.

Ako pogledate cikoriju kada raste u vrtu, vidjet ćemo samo zeleno lišće i plave cvjetove. Pa korijen je, naravno, u zemlji, ali gdje su ti isti kupusnjači?

Postoje različite legende o tome tko je i kada prvi uzgojio tako originalnu salatu. Vjeruje se da se to dogodilo u Belgiji. Odatle, drugi (ili prvi?) naziv mu je Witloof (Wit loof), što znači bijela plahta.

Prema jednoj legendi, izveo ga je vrtlar u botaničkom vrtu u Bruxellesu. Prema drugoj legendi, upravo je te godine bila vrlo velika berba, a seljaci su višak korijena cikorije nagomilali u mračnu štalu, a potom otkrili nove, nikad viđene klice.

Salata od cikorije sadrži mnoge korisne tvari, uključujući inulin. Kada se razgradi, daje fruktozu, zamjenu za šećer. Zahvaljujući tome, salata od cikorije korisna je za osobe koje pate od dijabetesa.

Na ovaj ili onaj način, radič od zelene salate pojavio se na europskom tržištu i postao vrlo popularan.

KAKO SE UZGOJA SALATA OD CIKORIJE?

Salatni radič uzgaja se na vrlo originalan način. Sve počinje kao i obično – sa sjetvom.

U trgovinama se prodaju sjemenke cikorije za salatu. Ovo je dvogodišnja biljka. U prvoj godini života tvori dugačak stožasti korijen korijena i rozetu lišća.

Za dobivanje velikih korijenskih usjeva, tlo je dobro obrađeno i začinjeno organskim gnojivima. Sadnice se prorijeđuju, osiguravajući biljkama hranidbenu površinu od najmanje 25x25 cm.

U rujnu, berba - iskopajte korijenje. Ali ovo je samo prva faza.

Zatim se korijenje cikorije ponovno sadi u zemlju, ali već u zatvorenom prostoru. Osim toga, prekriveni su odozgo od svjetla. Nakon 3-4 tjedna pojavljuju se bazalni izbojci u obliku malih glavica kupusa. Odsjeku se i tada se iz istog korijena dobije sljedeći izdanak. Taj se proces naziva forsiranje.

Kod kuće, tjeranje cikorije salate provodi se u kutijama visine 30-40 cm u podrumu gradske kuće ili u podrumu. Labav supstrat se izlije u sloju od 10-12 cm. Korijeni su zasađeni čvrsto jedan uz drugog i dobro navlaženi.

Trajanje destilacije ovisi o temperaturi. Dakle, na temperaturi od 16-18 C klice postižu potrebnu veličinu za 2,5-3 tjedna, ali u isto vrijeme imaju prilično gorak okus. Ali ako se temperatura zraka smanji na 10 C, tada će se vrijeme destilacije povećati, ali klice će biti gušće, sočnije i praktički bez gorčine.

Salata cikorija bere se od listopada do ožujka. Listovi se prekrivaju od svjetla (bijeljeni) kako bi se dobili osjetljiviji proizvodi.

U srednjem vijeku postojale su legende o cikoriji. Navodno je ratnik koji je sa sobom nosio korijen cikorije postao neranjiv i nepobjediv. A djevojka, koja je stavila list ove biljke pod jastuk, vidjela je svog budućeg mladoženju u snu.

KAKO SE PRIPREMA SALATA OD CIKORIJE?

Jako mi se svidjela salata od cikorije. Nema uobičajeni gorak okus, ali je vrlo pogodan za neka jela.

Nježne kupusnjače možete jednostavno izrezati u salatu, ili ih možete rastaviti na zasebne listove koji po obliku podsjećaju na čamce.

25. kolovoza 2017

Za dijetnu prehranu kod dijabetesa i pretilosti možete koristiti salatne sorte cikorije, čije nježno i sočno zelje također ima hipoglikemijski učinak.

Listovi i klice salate od cikorije sadrže inulin i intibin (upravo to daje biljkama gorak okus). Inulin, koji regulira tjelesni metabolizam, koristi se kao zamjena za šećer. Intibin poboljšava probavu, rad jetre, krvnih žila. Sve to čini kulturne vrste cikorije vrlo korisnima za osobe koje pate od dijabetesa.

Poput cikorije, salate od cikorije pripadaju obitelji Compositae. Države Euroazije smatraju se domovinom ovih biljaka i Sjeverna Afrika. Na svoj način nutritivna vrijednost nisu inferiorni u odnosu na uobičajenu lisnatu salatu. Sadrže ogromnu količinu vitamina i minerala.

Dobro rastu i daju veliku žetvu ne samo na kućne parcele, noy u uvjetima gradskog stana: na prozorskim daskama, ostakljenim balkonima i lođama.

Uzgoj divlje cikorije započeo je u 17. stoljeću u Nizozemskoj, kada je njezino korijenje posebno uzgajano kako bi zamijenilo skupu kavu.

Nešto kasnije ljudi su isprobali nadzemne dijelove biljke i od tada je lisnato cikorija čvrsto ušla nacionalne kuhinje mnoge europske zemlje. Odabrane salate od cikorije se razlikuju izgled; ujedinjuje ih ne samo zajednički rod, divlja cikorija, već i gorak okus, kao i koristan materijal.

Koje su vrste salata od cikorije?

Kao salatne sorte cikorije uzgajaju se endivija i njene sorte (escariole i frise, odnosno kovrčava endivija), witloof, radicchie i radicchio.

Endivija i escarole (escarole):

Escariol i endivija imaju ista svojstva i razlikuju se samo po izgledu. Biološke značajke spojite ih s vrtnom salatom. Ove dvogodišnje biljke pripadaju drevnim kulturama, u Zapadna Europa Uzgajaju se od 16. stoljeća. Međutim, postoje dokazi da su endiviju poznavali čak i stari Grci i Rimljani. Indija se smatra rodnim mjestom ovih vrsta cikorije od salate, odakle su donesene u Egipat, a potom u mediteranske države.

Trenutno su endivija i escariole vrlo popularne u mnogim europskim zemljama, u SAD-u i Kanadi. Osim inulina i intibina, sadrže soli kalija, kalcija, željeza, magnezija i fosfora, vitamine C, B1, B2, PP, P i druge tvari neophodne organizmu. Ove biljke su korisne za sve, ali najviše su potrebne pacijentima s dijabetesom.

Endivija, jedna od glavnih vrsta cikorije zelene salate, izgleda kao velika rozeta s dugim bazalnim listovima. Njegova poznatija sorta kod nas, Frize (kovrčava endivija), ima mnogo uskih, valovito-kovrčavih listova, svijetlozelenih na rubovima, a žućkaste, nježne i gotovo negorke u sredini.

Escariole je također vrsta endivije (glatka endivija). Biljka ima široke, zaobljene peteljke s glatkim, nazubljenim ili blago valovitim rubovima. Kao i endivija, escarole je tamnozelena i žućkasto zelenkasta.

Stabljika obje vrste salate je ravna, razgranata. Cvjetovi endivije su mali. lila boja, a u escariole - plava ili ružičasta. Potonji je otporniji na hladnoću i podnosi mrazeve do -3 °C.

U početnoj fazi razvoja u ovim vrstama salate od cikorije formiraju se samo korijenje i listovi. Prizemni dio je rozeta od 50 ili više listova. Kako bi se smanjila gorčina, endivija i eskariola se izbjeljuju: oko 2 tjedna prije berbe vežu se špagom, vanjski listovi se podižu i iznutra se blokira svjetlo, zbog čega sredina glavica zelene salate postaje lagana i nježna. Listovi se mogu jesti sirovi, začinjeni sokom od citrusa kako bi se neutralizirala gorčina. No najčešće se ove vrste cikorije dodaju miješanim zelenim salatama. Dobre su i u salatama s voćnim sastojcima: ananasom, breskvama i kruškama.

Trenutačno su uzgajivači uzgajali samoizbjeljujuće sorte endivije.

Možete koristiti i nebijeljene listove endivije i escarole, ali ih je preporučljivo blanširati kako biste uklonili višak gorčine. Ove salate možete i dinstati i poslužiti kao prilog ili staviti u juhe na samom kraju kuhanja.

Friz se najčešće koristi u miješanim salatama: ukrašava jelo i daje mu pikantnost zahvaljujući svojoj gorčini.

Ova vrsta cikorije izvrsno se slaže s drugim lisnatim salatama, kao i s češnjakom, timijanom, rikolom. Njegov gorak okus ide uz ribu, škampe, meso, prženu slaninu, meki sir i agrume.

Ocat, limunov sok, biljno ulje koriste se za začinjavanje salata od endivije, friza i escariola. Možete im dodati malo meda, kozjeg sira, češnjaka ili crvenog luka.

Svježa endivija i escariole čuvaju svoja hranjiva i ljekovita svojstva u hladnjaku 2-4 dana.

Recepti za jela od listova cikorije koja će zadovoljiti sve ukuse dani su u sljedećim odjeljcima ove knjige.

Witloof:

Witloof je lisnata sorta divlje cikorije, višegodišnji, koja se uzgaja kao dvogodišnja.

U prvoj godini razvoja stvara dugačko bijelo korijenje i veliku rozetu duguljastih krupnolisnih listova, druge godine cvate i daje sjemenke. Stabljika biljke je razgranata, doseže visinu od 1,5 m, s brojnim bijelim odn plavo cvijeće. Sjemenke su male, rebraste, Smeđa.

Kao kultura salate, witloof je poznat od početkom XIX stoljeća. Prvi put su je počeli uzgajati u Belgiji, zbog čega je biljci pripisan naziv "belgijski radič". Tada se witloof počeo uzgajati u Nizozemskoj, ova zemlja još uvijek drži vodeću poziciju u izboru svojih sorti.

Trenutno se ova sorta cikorije salate uzgaja u Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj i nekoliko drugih europskih zemalja.

Witloof se uzgaja za kupus. Zimi se izbacuju u mračnu prostoriju iz korijenskih usjeva koji su sazrijeli ljeti (posude ili kutije možete jednostavno prekriti neprozirnom krpom). Važno pri destilaciji temperaturni režim: na temperaturi od 15-17 ° C klice zadržavaju svoju prirodnu gorčinu, ali na 8-10 ° C postaju slatkaste, s blagom, jedva primjetnom gorčinom.

Listovi Witloof-a su sočni i hrskavi. Glavice kupusa jedu se sirove, pirjane, pržene ili kuhane. Za pripremu salata režu se po dužini, poprijeko ili sortiraju u listove. Salate se mogu začiniti kiselim vrhnjem, biljno ulje, majoneza ili sok od citrusa, uklanjajući gorčinu. Lako se eliminira ako se witlof malo ispere 15-20 minuta Topla voda ili blanširajte u kipućoj vodi 1 minutu. U tu svrhu klice možete namočiti i u soljenom hladna voda oko 2-3 sata. Gorčina, koja je koncentrirana uglavnom u gustom dnu glave, smanjuje se tijekom toplinske obrade.

Kuhani, prženi ili pirjani, witloof služi se kao prilog raznim jelima.

Izrezane svježe klice ne gube svoju hranjivu i ukusnost unutar 3 tjedna ako se čuva na hladnom mjestu.

radicchio:

Radicchio (radicchio) - ljubičasto-ljubičasta salata od listova cikorije s velikim bijelim prugama. Italija je rodno mjesto radiča. Da bi se postigla ova boja, mora se uzgajati posebnom tehnologijom. Prvo se pusti da se glavice kupusa stvrdnu, a zatim se zatvore sunčeva svjetlost i lagano zamrznuti. Zbog toga se u lišću ne nakuplja uobičajeni zeleni klorofil, već ljubičasti pigment, koji je učinkovit antioksidans koji usporava starenje organizma.

Sastav radiča sadrži iste korisne tvari kao i druge vrste cikorije. Njegovo ljekovita svojstva divio se rimskom znanstveniku i filozofu Plinijem Starijem, koji je opjevao ovu salatu u svom djelu "Prirodna povijest". Radič je koristan za dijabetes, lošu probavu i smanjen imunitet.

Okus radiča je gorak, pikantan i vrlo oštar, pa se najčešće dodaje jelima u malim količinama. Zimske sorte Ova vrsta cikorije manje je gorka od ljetnih. Radič se koristi za miješane salate i asortiran u kombinaciji s drugim povrćem. Gorčina se može ukloniti toplinskom obradom.

U Italiji se listovi radiča prže na maslinovom ulju, koriste se za rižoto i pizzu, peku na žaru, prže, pirjaju i poslužuju kao prilog. Zajedno s drugim povrćem stavljaju se u juhe. Na komadiće rastrgani listići se koriste za ukrašavanje i začinjanje jela, cijeli listovi se koriste kao porcionirane "zdjele za salatu".

Da bi se smanjila gorčina, jela s radičem začinjavaju se voćnim sokovima, octom od malina i balsamico, maslinovim uljem, medom i umacima na bazi majoneze. Ovu vrstu cikorije pirjajte u crnom vinu ili maslinovom ulju, kidajući rukama listove ili narežite na tanke trakice. Radicchio se odlično slaže s lukom, češnjakom, timijanom, rikolom, kaparima, fetom i parmezanom.

Ovu vrstu cikorije možete čuvati 2 tjedna na hladnom mjestu.

Radicchier:

Radicchie za salatu od cikorije (radicchio, radicchio) cesto se brka s radicchiom. Za razliku od potonjeg, radič gotovo da nema listova, ali se uzgaja zbog svoje sočne stabljike, obojene u razne nijanse crvena (od vrlo svijetle do kestenjaste).

Biljka sadrži inulin i intibin, veliki broj vitamini (askorbinska, folna kiselina, karoten), minerali i elementi u tragovima (kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij). Sok od radiča sadrži glikozid laktucin koji blagotvorno djeluje na živčani sustav i ima blagi sedativni učinak. Kombinacija kalijevih i natrijevih soli u salati dobra je za jetru, bubrege, gušteraču i kardiovaskularnog sustava. Radikchie se preporučuje uključiti u medicinsku i dijetnu prehranu za dijabetes melitus, aterosklerozu i pretilost.

Dodavanjem ove vrste cikorije u hranu možete prilagoditi poremećeni metabolizam vode i soli u tijelu.

U Italiji, gdje se radič zove " zimski cvijet Talijanska kuhinja“, uzgaja se na sjeveru zemlje.

Svaka regija uzgaja svoje podvrste, koje se razlikuju i po boji i po okusu. Talijani smjesom namažu stabljike salate maslinovo ulje, balsamico, sol i papar i pecite na roštilju ili u tavi. Zatim se jelo poslužuje kao prilog ribi ili mesu.

Radič se dodaje mješavinama povrća (uključujući lisnate salate), voća, ribe i morskih plodova. Koristi se za pripremu rižota, tjestenine (makarona), jela od peradi. Jelima daje jedinstven okus i pikantnost.

Recepti za jela sa salatama od cikorije:

Bolesnici s dijabetesom trebaju jesti što više povrća (3-4 puta dnevno). Vrlo korisne su korabica, špinat, bundeva, krastavci, jeruzalemska artičoka (zemljana kruška), koja sadrži tvari slične inzulinu koje pridonose normalizaciji metabolizma u tijelu. I naravno, na stolu bi trebala biti jela od salata od cikorije.

Salata od endivije, bebe i cikle:

Sastojci: 200 g žutice, 200 g endivije, 200 g cikle, 1 češanj češnjaka, 15 g zelenog luka, 3 g senfa, 50 ml biljnog ulja, 20 ml limunovog soka, sol po ukusu.

Način kuhanja:

• Ciklu skuhajte, ogulite i narežite na tanke trakice.
• Odvojite glavice vitlofa na pojedinačne listove.
• Endiviju dobro isperite i osušite.
• Krupno nasjeckajte witloof i endiviju.
• Češnjak oguliti, zgnječiti posoliti i pomiješati s biljnim uljem, senfom i sok od limuna.
• U zdjelu za salatu stavite vitluf, endiviju i ciklu, dodajte pripremljeni dresing i promiješajte. Posuti jelo nasjeckanim zelenim lukom.

Salata s endivijom, sirom i jajima:

Sastojci: 400 g endivije (frize, escariole), 40 g durum sira, 60 ml maslinovog ulja, 20 ml limunovog soka, 2 jaja, 1 češanj češnjaka, 5-6 listova svježe mente, sol i crnina mljeveni papar ukus.

Način kuhanja:

• Tvrdo skuhajte jaja, ogulite i nasjeckajte.
• Naribajte sir.
• Češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte s maslinovim uljem i limunovim sokom, posolite i popaprite.
• Endiviju narežite, dodajte pripremljeni dresing, izmiješajte i pospite naribanim sirom i sjeckanim jajima. Salatu ukrasite listićima mente.

Francuska salata od cikorije:

Sastojci: 1 kg salate od cikorije, 100 g kiselog vrhnja, 25 g maslaca, 3 jaja, sol i crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

• Jaja skuhajte tvrdo, jedno ogulite i razrežite na 4 dijela, a žumanjke odvojite od preostalih.
• Listove cikorije sortirajte, operite, narežite na 4-5 dijelova i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta da ukloni gorčinu. Baciti u cjedilo.
• Pripremljenu cikoriju stavite u zdjelu za salatu, prelijte vrhnjem i otopljenim maslacem. Posolite, popaprite i začinite umakom pripremljenim od dva žumanjka, izgnječenog s malo tekućine, u kojem se kuhala salata od cikorije.
• Prije posluživanja jelo ukrasite četvrtinama jaja.

Salata od cikorije sa šunkom:

Sastojci: 500 g salate od cikorije, 120 g šunke, 200 g nezaslađenog jogurta, 50 ml biljnog ulja, 20 ml stolni ocat, 30 g vlasca, sol i crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

• Šunku narežite na kockice.
• Operite cikoriju, narežite na uske trakice i pomiješajte sa šunkom.
• Jogurt pomiješajte s octom, biljnim uljem, soli, paprom i dodajte nasjeckani vlasac. Ovim umakom prelijte cikoriju sa šunkom i poslužite.

Salata od cikorije sa šunkom, jabukama i hrenom:

Sastojci: 300 g salate od piletine, 500 g hrena, 150 g šunke, 200 g jabuka, 150 g kiselog vrhnja, 20 ml octa, sol po ukusu.

Način kuhanja:

• Šunku narežite na kockice.
• Operite salatu od cikorije, osušite i nasjeckajte.
• Jabuke oguliti i narezati na tanke ploške. Stavite u zdjelu za salatu, dodajte šunku i cikoriju, posolite i promiješajte.
• Kiselo vrhnje, hren i ocat sjediniti i dobro umutiti. Prelijte salatu dresingom prije posluživanja.

Radicchio salata sa sirom i jabukama:

Sastojci: 500 g radiča, 200 g jabuka, 100 g rikole, 100 g durum sira, 4 češnja češnjaka, 80 ml maslinovog ulja, 80 ml vinskog octa, sol po ukusu.

Način kuhanja:

• Češnjak oguliti i sitno nasjeckati.
• Klice radiča operite, osušite i grubo nasjeckajte.
• Jabuke i sir narežite na male kockice. Nasjeckajte rikolu.
• Maslinovo ulje pomiješajte s vinskim octom, češnjakom i soli.
• Sve sastojke stavite u zdjelu za salatu, prelijte dresingom i lagano promiješajte.