Voće koje je 300 puta slađe od šećera. Stevija i lipija - slatko bilje

Njegove zamjene mogu se koristiti u ograničenim količinama. Andrey Sharafetdinov, voditelj Odjela za bolesti metabolizma Klinike Istraživačkog instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, govori o nekim zaslađivačima i njihovim svojstvima.

aspartam

Najčešće se prodaje pod nazivima "Nutrasvit" ili "Sanekta". U popisu sastojaka, označenih šifrom E951.

Sintetiziran je davne 1965. godine iz dvije aminokiseline koje se nalaze u bilo kojem proteinu. Aspartam je 200 puta slađi od šećera, pa se u malim količinama koristi u proizvodnji hrane.

Ovaj zaslađivač se nikada ne dodaje u pečenu ili kuhanu hranu. Ali s njim se prave mnoga bezalkoholna pića.

Dopuštena doza dnevno- ne više od 40 mg po kg tjelesne težine. Kontraindicirano u bolesnika s fenilketonurijom.

Saharin

Kako je kodiran dodatak prehrani E954. Otvorena krajem prošlog stoljeća.

Saharin se široko koristi u medicini kao sastavni dio mnogih lijekovi, budući da nema kalorijski sadržaj i 98 posto se izlučuje bubrezima nepromijenjeno. Stoga se koristi i u proizvodnji proizvoda za dijabetičare.

Saharin je 300-500 puta slađi od šećera, ali ima specifičan gorak okus, zbog čega se često miješa s ciklamatima.

Dopuštena doza dnevno- 5 mg po kg tjelesne težine.

Ciklamska kiselina

ciklama, ciklamati, E952. Riječ je o takozvanom zaslađivaču stare generacije, koji je sintetiziran 1937. godine.

Najčešće se koristi za ispravljanje gorkog okusa saharina. Budući da je samo 30 puta slađi od običnog šećera, miješa se sa saharinom u omjeru 10 prema 1.

Istina, studije su pokazale da je crijevna mikroflora sposobna proizvoditi cikloheksamine iz ciklamata, koji potencijalno otrovan.

Osim toga, proizvodi koji sadrže ciklamat, kontraindicirano u trudnoći, budući da može proći kroz placentu i utjecati na metabolizam fetusa.

Dopuštena doza dnevno- 11 mg po kg tjelesne težine.

Acesulfam kalij

Također se naziva sunnet, označen kodom E950. Ovaj zaslađivač je 200 puta slađi od šećera, a otporan je na toplinska obrada a kuhanjem ne gubi svojstva.

E950 se široko koristi u proizvodnji slastica, slatke sode i sladoleda. Ovaj zaslađivač tijelo uopće ne apsorbira i potpuno se izlučuje mokraćom.

Dopuštena doza dnevno- 15 mg po kg tjelesne težine.

Sukraloza

Triklorogalaktosaharoza ili E955. To je vrlo intenzivan zaslađivač koji je 500-600 puta slađi od šećera.

Otporan je na visoke temperature i blizinu kiselih proizvoda. Smatra se potpuno sigurnim za ljudsko tijelo.

Dopuštena doza dnevno- 15 mg po kg tijela.

stevija

Jedan od najnovijih zaslađivača o kojima se najviše raspravlja. Izolirano iz listova biljke stevije i odobreno za proizvodnju 2008 prehrambeni proizvodi u SAD-u.

Stevija je 200-300 puta slađa od običnog šećera i otporna je na toplinu. Budući da se može koristiti u većini vrsta proizvodnja hrane- i za slastičarstvo, i za zaslađivanje pića.

Dopuštena doza dnevno- 2 mg po kg tjelesne težine.

sorbitol

On je E420. Proizveden je od biljnih sirovina i sam se nalazi u mnogim plodovima.

Po slatkoći je tri puta inferiorniji od šećera, ali ne puno manje kaloričan. Često se koristi u proizvodnji lijekovi i žvakaće gume, dobro podnosi vrenje.

Jedan od naj zanimljiva svojstva sorbitol - sposobnost usporavanja rasta bakterija u usne šupljine i štite od karijesa. Istina, ako je dnevna doza prekoračena, to može dovesti do do crijevnih smetnji.

Dopuštena doza dnevno- ne više od 40 g.

ksilitol

Označeno kodom E967. Poput sorbitola, dio je žvakaće gume i pomaže u zaštiti zuba od karijesa. Izrađuje se od otpada kukuruza i pamuka.

Ksilitol je prikladan za prehranu dijabetičara jer njegova apsorpcija ne zahtijeva proizvodnju inzulina. U visokim dozama uzrokuje poremećaj crijeva.

Dopuštena doza dnevno- ne više od 10 g.

Uzeti na znanje!

Ime	kalorija po gramu	Okus u odnosu na šećer	Sigurna dnevna doza
prirodni šećer	4 kcal	1	Do 10 posto vašeg dnevnog unosa kalorija
umjetne zamjene
Acesulfam natrij		200	15 mg na 1 kg tjelesne težine
aspartam	4 kcal	200	40 mg na 1 kg tjelesne težine
Saharin	Nema kalorija, ne metabolizira se	300-500	5 mg na 1 kg tjelesne težine
Sukraloza	Nema kalorija, ne metabolizira se	600	15 mg na 1 kg tjelesne težine
Ciklamati	Nema kalorija, ne metabolizira se	30	11 mg na 1 kg tjelesne težine
prirodne zamjene
stevija	bez kalorija	250-300	2 mg na 1 kg tijela
ksilitol	4	1	Do 10 g za bilo koju osobu
sorbitol	3,4	0,6	Do 40 g za bilo koju osobu

Ne mogu ništa učiniti. Upravo nas je ona opskrbila najslađom tvari – saharinom, koji je 300 puta slađi od običnog šećera. Međutim, nedavno su otkrivene biljke čiji su plodovi puno slađi i od šećera, pa čak i od saharina.

Uzmimo npr. neobična biljka, koji se nalazi u savanama južnoameričke države Paragvaj. To je grm stevija, čiji listovi sadrže tvar nalik na saharin. Preko 300 puta je slađi od šećera. Ova biljka je već započela uspješnu povorku kroz polja Japana, Južna Korea, Vijetnam i Laos. U Europi, gdje je stevija donesena početkom prošlog stoljeća, intenzivno se uzgaja. Ekstrakt napravljen od stevije može se, na primjer, zasladiti slastičarstvo za dijabetičare.

Veliki interes znanstvenika za posljednjih godina uzrokuje tzv šećerna trava, raste u Srednjoj Americi, uglavnom u Meksiku. Iz njegovih listova i cvjetova izdvojena je slatka uljasta tekućina, koja je, kako se pokazalo, 1000 puta slađa od šećera. U čast španjolskog liječnika Francisca Hernandeza, koji je otkrio ovu biljku 1570. godine, izolirana je tvar nazvana hernandulcin. Posebno je vrijedna činjenica da je, za razliku od prirodnog šećera, ova tvar potpuno bezopasna za dijabetičare i ne pridonosi pretilosti.

Pod žarkim zrakama sunca Afrička savana rastući zeljasta biljka s velikim listovima s latinskim imenom - thumatocus dannelius. Posebna tvar talin, koja se nalazi u njegovim crvenim bobicama, 2000 puta je slađa od šećera.

Šampion među najslađim biljkama je grm ketemf koji raste u tropskim šumama zapadna Afrika. Znanstvenici su iz njega izolirali najslađu tvar na svijetu - toumatin. 100.000 puta je slađi od šećera! Ova će tvar biti slatka čak i ako se toumatin otopi u koncentraciji od 10 g po toni vode!

Postoje biljke koje možda nisu slađe od šećera, ali utječu na osjećaj okusa osobe. Zanimljiv grm synsepalum dulcificum raste u tropskim šumama zapadne Afrike. Njegovi plodovi su nevjerojatni. Prožvačete li nekoliko njegovih plodova prije jela, čuda će vam se odmah početi događati: kiseli limun će se činiti slađim od naranče, a šećer - gorkim. Taj učinak traje oko sat vremena, a ponekad i više, ovisno o količini pojedenog voća. Lokalno stanovništvo od Gane do Zaira, njezin se plod koristi za zaslađivanje kiselog palminog vina. Zanimljivo je da na jugu Tadžikistana i u Kini postoje biljke slične akcije. Ovo je drvo iz obitelji krkavine - žižula, također poznat kao unabi ili kineska datulja. Crveno-smeđi plodovi žižule dugi 3-4 cm sadrže do 30% saharoze, 3,5% proteina, oko 4% masti i 2,5% kiselina. Od njih se pripremaju kompoti, džemovi, marshmallows. Zadržati suho. Od davnina se koristi u narodnoj medicini za hipertenziju, astmu, bubrežne kamence.

Sinonimi: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii je višegodišnja biljka biljka penjačica iz obitelji tikvica, porijeklom iz južne Kine i sjevernog Tajlanda. Biljka je cijenjena zbog svojih plodova, čiji je ekstrakt gotovo 300 puta slađi od šećera. U Kini se monaško voće koristi kao prirodni niskokalorični zaslađivač za ledena pića, a u tradicionalnoj kineskoj medicini za liječenje dijabetesa i pretilosti. U publikacijama na Engleski jezik plodovi arhata često se nazivaju luo han guo ili lo han kuo (Lo Han Guo), od kineskog Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Biljka se također naziva la hán quả, Buddha voće, monaško voće ili voće dugovječnosti (potonji naziv se također koristi za neke druge biljke). Siraitia grosvenorii je dobila ime po Gilbertu Grosvenoru, koji je, kao predsjednik Nacionalnog geografskog društva, pomogao financirati ekspediciju 1930-ih za lociranje biljke u njezinom uzgoju.

Opis

Vinova loza doseže duljinu od 3 do 5 metara, "penje" se na druge biljke s viticama koje obavijaju sve što dotaknu. Biljka ima uske, srcolike listove duge 10-20 cm. Plodovi su okrugli, promjera 5-7 cm, glatki, žutosmeđe ili zelenosmeđe boje, s prugama koje idu od kraja stabljike, žilave, ali tanke kožice prekrivene sitnim dlačicama. U unutrašnjosti ploda nalazi se jestiva pulpa, koja nakon sušenja tvori tanku, svijetlosmeđu, krhku ljusku debljine oko 1 mm. Sjemenke su izdužene i gotovo kuglastog oblika. Redovničko voće se ponekad pogrešno smatra nepovezanom vrstom, ljubičastim mangostinom. Unutrašnjost ploda jede se svježa, a gorka kora se koristi za pripremu čaja. Siraitia grosvenorii poznata je po svom slatkom okusu, koji se može koncentrirati iz soka biljke. Plod sadrži od 25 do 38% raznih ugljikohidrata, uglavnom fruktoze i glukoze. Slatkoću voća pojačava prisutnost mogrozida, skupine triterpenskih glikozida (saponina). Pet različitih mogrozida označeno je brojevima od I do V; glavna komponenta je mogrozid V, koji je također poznat kao esgozid. Voće također sadrži

uzgoj

Klijanje sjemena je sporo i može potrajati nekoliko mjeseci. Biljka se uzgaja uglavnom u krajnjoj južnoj kineskoj pokrajini Guangxi (uglavnom u planinama u blizini Guilina), kao iu pokrajinama Guangdong, Guizhou, Hunan i u pokrajini Jiangxi. Zbog planina su biljke u sjeni i često su okružene maglom koja ih štiti od sunca. Međutim, klima u ovoj južnoj pokrajini je prilično topla. Biljka se rijetko nalazi u divljini; posebno se uzgaja već nekoliko stotina godina. Zapisi iz 1813. spominju uzgoj ove biljke u provinciji Guangxi. Trenutno postoji plantaža od 16 km2 (6,2 četvornih milja) u planinama Guilin s godišnjom proizvodnjom od oko 100 milijuna voća. Većina plantaža nalazi se u okruzima Yongfu i Linggui. Za grad Longyang u okrugu Yongfu kaže se da je "dom kineskih plodova Lo Han Guoa"; niz tvrtki specijaliziranih za proizvodnju ekstrakta Lo Han Guoa i Gotovi proizvodi od plodova arhata, osnovani su na ovim prostorima. Najstarija od ovih tvrtki je Yongfu Pharmaceutical Factory.

Tradicionalna upotreba

Biljka je najcjenjenija zbog slatkih plodova koji se koriste u medicinske svrhe i kao zaslađivač. Plod se obično prodaje osušen i tradicionalno se koristi u biljnim čajevima ili juhama.

Netoksičnost

Nisu prijavljeni nuspojave nuspojave plodovi arhata. FDA definira fetus kao "općenito siguran za zdravlje". Nisu postavljena nikakva ograničenja u pogledu konzumacije voća ili njegovih ekstrakata.

Aktivne tvari

Sladak okus voća daju mogrozidi, skupina triterpenskih glikozida koji čine oko 1% pulpe svježeg voća. Ekstrakcijom otapalom može se dobiti prah koji sadrži 80% mogrozida, od kojih je glavni mogrozid-5 (esgozid). Druge slične tvari koje se nalaze u plodovima su siamenozid i neomogrozid. Nedavne studije pokazuju da izolirani mogrozidi imaju antioksidativna svojstva i moguće ograničeno djelovanje protiv raka. Također se pokazalo da mogrozidi inhibiraju indukciju Epstein-Barr virusa in vitro. Biljka također sadrži momogroswine glikoprotein, koji inhibira sintezu ribosomskih proteina.

Uzgoj i marketing

Tradicionalne metode obrade

Plodovi arhata su u berbi okrugli i zeleni, a u procesu sušenja dobivaju smeđa boja. Rijetko se koriste svježe zbog poteškoća u skladištenju. Osim toga, tijekom procesa fermentacije, plodovi dobivaju truli okus, koji se nadoveže na već prisutne neugodne arome. Tako se plodovi obično suše i prodaju sušeni u kineskim travarnicama. Proces sušenja se provodi na laganoj vatri u pećnicama, zahvaljujući čemu je moguće sačuvati voće uklanjanjem većine neugodni mirisi. Međutim, ova metoda također rezultira gorkim i oporim okusom. To ograničava upotrebu suhog voća i ekstrakata u čajevima, juhama i kao zaslađivača za hranu koja se tradicionalno konzumira sa šećerom ili medom.

Proces Procter & Gamble

Procter & Gamble je 1995. patentirao postupak za pravljenje zdravog zaslađivača od monaškog voća. Patent tvrdi da iako je arhat vrlo sladak, sadrži previše neugodnih okusa koji ga čine beskorisnim za korištenje. Proces, patentiran od strane tvrtke, usmjeren je na uklanjanje stranih mirisa. Svježi plodovi se beru do trenutka konačnog sazrijevanja, a zatim se čuvaju neko vrijeme tako da proces njihove prerade pada upravo u fazi zrelosti plodova. Odstrane se ljuska i sjemenke, a od voćne pulpe se pravi voćni koncentrat ili pire koji se potom koristi za daljnju proizvodnju hrane. Za uklanjanje neugodnih mirisa koriste se otapala.

Priča

Tijekom dinastije Tang, područje Guilina bilo je jedno od najvažnijih mjesta za budistička povlačenja s mnogim hramovima. Voće je dobilo ime po Arhatima (Luohan, 羅漢), budističkim redovnicima koji su se nadali da će postići prosvjetljenje i oslobođenje kroz, kako su vjerovali, pravilan način života i meditaciju. Riječ "luohan" (羅漢) je skraćeni oblik od "āluóhàn" (阿羅漢), što je vrlo stara transliteracija indijske sanskrtske riječi "arhat". U ranim Budističke tradicije Arhat je bio redovnik koji je postigao prosvjetljenje. Taj se proces nazivao "postizanje plodova arhata" (sanskrt: arhattaphala). NA kineski ova riječ je evoluirala u "Luohan guǒ" (羅漢果, lit. Arhat voće), što je kasnije postalo oznaka za ovu vrstu slatkog voća u Kini. Prema kineske povijesti, voće se prvi put spominje u zapisima redovnika iz 13. stoljeća, koji su ga koristili za hranu. Međutim, plantažni prostor bio je ograničen, a arhat je rastao uglavnom na obroncima planina Guangxi i Guangdong, te u manjoj mjeri u Guizhouu, Hunanu, Jiangxiju i Hainanu. Zbog toga i poteškoća povezanih s uzgojem, voće nije postalo dio Kineza tradicionalna medicina, koji je koristio pristupačnije bilje i biljke. Zbog toga se voće također ne spominje u tradicionalnim biljnim priručnicima.

Ponovno otkrivanje arhata u 20. stoljeću

Prvi spomen ove biljke na engleskom nalazi se u neobjavljenom rukopisu koji su 1938. napisali profesor Groff i Hoch Hin Chung. U izvješću se navodi da se voće često koristilo kao glavni sastojak "ohlađenih napitaka", odnosno napitaka koji se koriste u vrućini, te kao lijek za groznicu ili druge poremećaje tradicionalno povezane s vrućinom (upalom). Tada se znalo da je sok od voća jako sladak. Intervjui su potvrdili da su plodovi tek nedavno dobili važnost u kineskoj povijesti. Međutim, čini se da je mala skupina ljudi odavno savladala uzgoj biljke i stekla veliko iskustvo u pitanjima rasta, oprašivanja i klimatskim zahtjevima bilje. Plod je u SAD dopremljen početkom 20. stoljeća. Groff to spominje tijekom svog posjeta američkom ministarstvu Poljoprivreda 1917. botaničar Frederick Coville pokazao mu je plodove arhata, kupljene u kineskoj trgovini u Washingtonu. Uvedene su sjemenke voća kupljene u kineskoj trgovini u San Franciscu botanički opis vrste 1941. godine. Prvo istraživanje slatkih komponenti arhata pripisuje se S. H. Leeju, koji je 1975. napisao izvješće o biljci na engleskom, te Tsunematsu Takemotou, koji ju je proučavao u Japanu početkom 1980-ih (Takemoto se kasnije odlučio usredotočiti na slična slatka biljka gynostemma). U Kini je još uvijek u tijeku razvoj proizvodnje proizvoda od plodova monaškog voća, posebno koncentriranih ekstrakata.

Arhat (Siraitia grosvenorii) Sinonimi: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii je višegodišnja zeljasta biljka penjačica iz obitelji tikvica porijeklom iz južne Kine i sjevernog Tajlanda. Biljka je cijenjena zbog svojih plodova, čiji je ekstrakt gotovo 300 puta slađi od šećera. U Kini se monaško voće koristi kao prirodni, niskokalorični zaslađivač za rashlađena pića, a u tradicionalnoj kineskoj medicini koristi se za liječenje dijabetesa i pretilosti. U publikacijama na engleskom jeziku plod arhata se često naziva luo han guo ili lo han kuo (Lo Han Guo), od kineskog Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Biljka se također naziva la hán quả, Buddha voće, monaško voće ili voće dugovječnosti (potonji naziv se također koristi za neke druge biljke). Siraitia grosvenorii je dobila ime po Gilbertu Grosvenoru, koji je, kao predsjednik Nacionalnog geografskog društva, pomogao financirati ekspediciju 1930-ih za lociranje biljke u njezinom uzgoju.
Opis

Vinova loza doseže duljinu od 3 do 5 metara, "penje" se na druge biljke s viticama koje obavijaju sve što dotaknu. Biljka ima uske, srcolike listove duge 10-20 cm. Plodovi su okrugli, promjera 5-7 cm, glatki, žutosmeđe ili zelenosmeđe boje, s prugama koje idu od kraja stabljike, žilave, ali tanke kožice prekrivene sitnim dlačicama. U unutrašnjosti ploda nalazi se jestiva pulpa, koja nakon sušenja stvara tanku, svijetlosmeđu, lomljivu ljusku debljine oko 1 mm. Sjemenke su izdužene i gotovo kuglastog oblika. Redovničko voće se ponekad pogrešno smatra nepovezanom vrstom, ljubičastim mangostinom. Unutrašnjost ploda jede se svježa, a gorka kora se koristi za pripremu čaja. Siraitia grosvenorii poznata je po svom slatkom okusu, koji se može koncentrirati iz soka biljke. Plod sadrži od 25 do 38% raznih ugljikohidrata, uglavnom fruktoze i glukoze. Slatkoću voća pojačava prisutnost mogrozida, skupine triterpenskih glikozida (saponina). Pet različitih mogrozida označeno je brojevima od I do V; glavna komponenta je mogrozid V, koji je također poznat kao esgozid. Voće također sadrži vitamin C.

uzgoj
Klijanje sjemena je sporo i može potrajati nekoliko mjeseci. Biljka se uzgaja uglavnom u krajnjoj južnoj kineskoj pokrajini Guangxi (uglavnom u planinama u blizini Guilina), kao iu pokrajinama Guangdong, Guizhou, Hunan i u pokrajini Jiangxi. Zbog planina su biljke u sjeni i često su okružene maglom koja ih štiti od sunca. Međutim, klima u ovoj južnoj pokrajini je prilično topla. Biljka se rijetko nalazi u divljini; posebno se uzgaja već nekoliko stotina godina. Zapisi iz 1813. spominju uzgoj ove biljke u provinciji Guangxi. Trenutno postoji plantaža od 16 km2 (6,2 četvornih milja) u planinama Guilin s godišnjom proizvodnjom od oko 100 milijuna voća. Većina plantaža nalazi se u okruzima Yongfu i Linggui. Za grad Longyang u okrugu Yongfu kaže se da je "dom kineskih plodova Lo Han Guoa"; na ovom području osnovan je niz tvrtki specijaliziranih za proizvodnju ekstrakata Lo Han Guoa i gotovih proizvoda od plodova redovničkog voća. Najstarija od ovih tvrtki je Yongfu Pharmaceutical Factory.
Tradicionalna upotreba

Biljka je najcjenjenija zbog slatkih plodova koji se koriste u ljekovitoj i kao zaslađivač. Plod se obično prodaje osušen i tradicionalno se koristi u biljnim čajevima ili juhama.

Netoksičnost
Nisu zabilježene negativne nuspojave s voćem arhata. FDA definira fetus kao "općenito siguran za zdravlje". Nisu postavljena nikakva ograničenja u pogledu konzumacije voća ili njegovih ekstrakata.

Aktivne tvari
Sladak okus voća daju mogrozidi, skupina triterpenskih glikozida koji čine oko 1% pulpe svježeg voća. Ekstrakcijom otapalom može se dobiti prah koji sadrži 80% mogrozida, od kojih je glavni mogrozid-5 (esgozid). Druge slične tvari koje se nalaze u plodovima su siamenozid i neomogrozid. Nedavne studije pokazuju da izolirani mogrozidi imaju antioksidativna svojstva i moguće ograničeno djelovanje protiv raka. Također se pokazalo da mogrozidi inhibiraju indukciju Epstein-Barr virusa in vitro. Biljka također sadrži momogroswine glikoprotein, koji inhibira sintezu ribosomskih proteina.

Tradicionalne metode obrade
Plodovi arhata su okrugli i zeleni kada se beru, a kada se osuše postaju smeđi. Rijetko se koriste svježe zbog poteškoća u skladištenju. Osim toga, tijekom procesa fermentacije, plodovi dobivaju truli okus, koji se nadoveže na već prisutne neugodne arome. Tako se plodovi obično suše i prodaju sušeni u kineskim travarnicama. Proces sušenja se provodi na laganoj vatri u pećnicama, zahvaljujući čemu je moguće sačuvati voće, uklanjajući većinu neugodnih mirisa. Međutim, ova metoda također rezultira gorkim i oporim okusom. To ograničava upotrebu suhog voća i ekstrakata u čajevima, juhama i kao zaslađivača za hranu koja se tradicionalno konzumira sa šećerom ili medom.

Proces Procter & Gamble
Procter & Gamble je 1995. patentirao postupak za pravljenje zdravog zaslađivača od monaškog voća. Patent navodi da iako je arhat vrlo sladak, sadrži previše neugodnih okusa koji ga čine beskorisnim za korištenje. Proces, patentiran od strane tvrtke, usmjeren je na uklanjanje stranih mirisa. Svježi plodovi se beru do trenutka konačnog sazrijevanja, a zatim se čuvaju neko vrijeme tako da proces njihove prerade pada upravo u fazi zrelosti plodova. Odstrane se ljuska i sjemenke, a od voćne pulpe se pravi voćni koncentrat ili pire koji se potom koristi za daljnju proizvodnju hrane. Za uklanjanje neugodnih mirisa koriste se otapala.

Priča
Tijekom dinastije Tang, područje Guilina bilo je jedno od najvažnijih mjesta za budistička povlačenja s mnogim hramovima. Voće je dobilo ime po Arhatima (Luohan, 羅漢), budističkim redovnicima koji su se nadali da će postići prosvjetljenje i oslobođenje kroz, kako su vjerovali, pravilan način života i meditaciju. Riječ "luohan" (羅漢) je skraćeni oblik od "āluóhàn" (阿羅漢), što je vrlo stara transliteracija indijske sanskrtske riječi "arhat". U ranim budističkim tradicijama, arhat je bio redovnik koji je postigao prosvjetljenje. Taj se proces nazivao "postizanje plodova arhata" (sanskrt: arhattaphala). Na kineskom je ova riječ postala "Luohan guǒ" (羅漢果, lit. Arhat voće), što je kasnije postalo oznaka za ovu vrstu slatkog voća u Kini. Prema kineskoj povijesti, voće se prvi put spominje u zapisima redovnika iz 13. stoljeća koji su ga koristili kao hranu. Međutim, plantažni prostor bio je ograničen, a arhat je rastao uglavnom na obroncima planina Guangxi i Guangdong, te u manjoj mjeri u Guizhouu, Hunanu, Jiangxiju i Hainanu. Zbog toga i poteškoća povezanih s uzgojem, voće nije postalo dio kineske tradicionalne medicine, koja je koristila lakše dostupne bilje i biljke. Zbog toga se voće također ne spominje u tradicionalnim biljnim priručnicima.

Ponovno otkrivanje arhata u 20. stoljeću
Prvi spomen ove biljke na engleskom nalazi se u neobjavljenom rukopisu koji su 1938. napisali profesor Groff i Hoch Hin Chung. U izvješću se navodi da se voće često koristilo kao glavni sastojak "ohlađenih napitaka", odnosno napitaka koji se koriste u vrućini, te kao lijek za groznicu ili druge poremećaje tradicionalno povezane s vrućinom (upalom). Tada se znalo da je sok od voća jako sladak. Intervjui su potvrdili da su plodovi tek nedavno dobili važnost u kineskoj povijesti. Međutim, čini se da je mala skupina ljudi već dugo savladala uzgoj biljke i stekla veliko iskustvo u rastu, oprašivanju i klimatskim zahtjevima biljke. Plod je u SAD dopremljen početkom 20. stoljeća. Groff spominje da mu je tijekom posjeta Ministarstvu poljoprivrede SAD-a 1917. botaničar Frederick Coville pokazao plodove arhata kupljene u kineskoj trgovini u Washingtonu. Sjemenke voća kupljene u kineskoj trgovini u San Franciscu uključene su u botanički opis vrste 1941. godine. Prvo istraživanje slatkih komponenti arhata pripisuje se S. H. Leeju, koji je 1975. napisao izvješće o biljci na engleskom, te Tsunematsu Takemotou, koji ju je proučavao u Japanu početkom 1980-ih (Takemoto se kasnije odlučio usredotočiti na slična slatka biljka gynostemma). U Kini je još uvijek u tijeku razvoj proizvodnje proizvoda od plodova monaškog voća, posebno koncentriranih ekstrakata.

autor V.V. Chernyak, fotografija M. Rybka

Teško je zamisliti život modernog čovjeka nema biljaka šećera. Šećerna repa, šećerna trska i ostalo manje poznate biljke dugo su služile kao izvor šećera za prehrambenu industriju.

U posljednje vrijeme sve se više pažnje posvećuje biljkama koje imaju slatkast okus, ali ne sadrže šećere. To je zbog činjenice da ne mogu svi ljudi konzumirati šećer. Osim toga, zaslađivači bez šećera stvaraju slatki okus u puno nižim koncentracijama.

Jednom kod nas među amaterima rijetke biljke bio vrlo popularan stevija(Stevia rebaudiana) - biljka koja sadrži zaslađivač steviozid, koji je 300 puta slađi od šećera. Uzgajala sam i steviju nekoliko godina, ali mi se nije baš svidjela. Da, postoji slatkast okus, ali postoji jak travnat okus. Osim toga, slatkoća ove biljke ne ide u otopinu; npr. pri kuhanju čaja ne postaje sladak dodavanjem stevije.

Nakon što je moju steviju napao lažni štit, morao sam se riješiti ove biljke.

Srećom, popis takvih slatkih biljaka bez šećera nije ograničen samo na steviju. Prije nekoliko godina saznao sam za postojanje "slatke biljke Asteka". Prema literaturi ova biljka sadrži zaslađivač hernandilcin, koji je 500 puta slađi od šećera.

Botanički naziv za astečku biljku slatka lipija(Lippia dulcus, ili Phyla scaberrime, ili Lippia mexicana). Lippia slatka pripada obitelji verbena. domovina lippa Centralna Amerika, Nikaragva. Indijci su ovu biljku dugo koristili kao zaslađivač.

Nakon dvije godine traženja uspio sam nabaviti sjemenke lippije. Ispostavile su se da su vrlo male, svijetlosmeđe i davale su dojam nedozrelih.

Za sjemenke lippije koristila sam normalna verzija sjetvu u srednje ilovasto tlo, lagano posipajući sjeme malim slojem supstrata. Kutija s usjevima prekrivena je filmom i stavljena unutra toplo mjesto ispod baterije, gdje se temperatura održavala na oko 30 stupnjeva. Nažalost, izbojci lipije nisu se pojavili ni nakon 2 mjeseca.

Moj prijatelj je dobio sadnice ove biljke na kokosovim pahuljicama. Naknadno sam također uspio proklijati sjeme lipije na vrlo rastresitom tlu, koje se gotovo u potpunosti sastojalo od humusa listova.

Čak i sa optimalni uvjeti Sjeme Lippia klija dugo - oko mjesec dana. Sadnice u početku rastu sporo, a tek nakon pojave 3-4 prava lista njihov rast se ubrzava.

Uz nedostatak rasvjete i nisku vlažnost zraka, usne pate i mogu izgubiti gotovo sve listove, ali kada nastupe povoljni uvjeti, brzo ožive. Lipia mog prijatelja stajala je mjesec dana bez zalijevanja - otišao je na godišnji odmor, a susjedi mu nisu zalijevali biljke, iako ih je za to pitao. Kad se vratio, biljka je izgledala potpuno beživotno, a zemljana gruda se potpuno osušila. Ipak, još ju je zalijevao, a tjedan dana kasnije iznenada su se pojavili novi listovi na naizgled osušenim izbojcima. Trava se brzo oporavila i dala puno zelenila. Očigledno, u prirodi slatka trava Asteka može podnijeti teške suše.

Sadnice lipije posadila sam u zemlju krajem svibnja, kad je bilo toplo. Dok su noći bile hladne, biljke su rasle vrlo sporo unatoč gnojidbi i zalijevanju. Topla voda. Snažan rast lipija počeo je tek u srpnju, kada je noću stalno postajala iznad 15 stupnjeva. Slatku lipiju hranio sam uglavnom ureom u obliku razrijeđene otopine, a tek od kolovoza pepelom. Izbojci trave narastu i do metar, vrlo se lako ukorijenjuju u dodiru s vlažnom zemljom, te im je stoga preporučljivo staviti podupirače. Ako se to ne učini, tada lipija brzo zauzima značajno područje.

Na povoljni uvjeti slatka trava Asteka bujno i dugo cvjeta. Cvjetovi lipije su vrlo mali (manje od milimetra), skupljeni u velike cvatove u pazušcima listova. Biljka je samooplodna i daje sjeme bez unakrsno oprašivanje ali samo pod povoljnim uvjetima. S nedostatkom svjetla i topline, sjemenke u usnama se ne formiraju.

Sjeme lipije postupno sazrijeva i bere se selektivno. Na samom početku sazrijevanja sadnice postaju labave i počinju se raspadati. U tom stanju moraju se sakupljati, jer prekomjerno izlaganje biljci dovodi do gubitka značajne količine sjemena. Sjeme lipije se suši na papiru, sakuplja se i sprema za skladištenje.

Reznice lipije se vrlo lako ukorijenjuju i u vodi i u tlu. Za ukorjenjivanje trebate uzeti dobro zrelu reznicu s 5-6 pari listova i staviti je u vodu, ili je posaditi kod kuće u čašicu za rasad. U početku, kako bi se smanjilo isparavanje, preporučljivo je pokriti stabljiku plastična vrećica. Na sobna temperatura ukorjenjivanje reznice lipije obično se odvija unutar dva tjedna. NA otvoreno tlo može se saditi tek kada se uspostave visoke temperature. U područjima s hladnim ljetima, poželjno je uzgajati lipppia u staklenicima.

Na jakom južnom suncu, u našoj vrućoj klimi, biljke su potlačene, lišće lipije dobiva brončanu nijansu. Stoga se naša lipija najbolje razvija u polusjeni ispod drveća s rijetkom krošnjom (na primjer, u sjeni stabala breskve).

Kao što sam vidio, sadržaj zaslađivača u nadzemnom dijelu biljke uvelike ovisi o uvjetima uzgoja i starosti lipije. Najslađi su bili listovi iz središnjeg dijela izdanaka, uzgojeni na niskim temperaturama (oko 25 stupnjeva), uz umjerenu količinu dušičnih gnojiva. Stari listovi usana (stariji od dva mjeseca) počinju imati gorak okus.

Izbojci lipije odsječu se za sirovine, koje još nisu počele lignificirati, i suše se u sjeni, kao i svaka trava. Nakon toga, sušena slatka astečka trava može se dodati u čaj ili domaće pripravke.

V.V. Černjak (Tuapse, Rusija)
TopTropicals.com

Sve o steviji na web mjestu

Web stranica Tjednog besplatnog sažetka web-mjesta

Svaki tjedan, već 10 godina, za naših 100.000 pretplatnika, odličan izbor relevantnih materijala o cvijeću i vrtovima, kao i druge korisne informacije.

Pretplatite se i primite!