पकौड़ी जिसकी डिश। Vareniki - यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक और स्वस्थ व्यंजन Vareniki जिसका राष्ट्रीय व्यंजन

Vareniki एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है। उन्हें विभिन्न भरावों के साथ बनाया जा सकता है: पनीर, गोभी, चेरी, आलू और कई अन्य। रूस में भी पकौड़ी पसंद की जाती है।

हालांकि, यूक्रेन में तुरंत वैरेनिकी दिखाई नहीं दी। इस व्यंजन का तथाकथित पूर्वज एक तुर्की व्यंजन था जिसे दुश-वरा कहा जाता था। यह पकौड़ी जैसी दिखने वाली डिश थी। पूंछ की चर्बी वाले मेमने को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। स्वाद देने के लिए मसाले और लहसुन डाले गए।

तुर्कों के प्रति अरुचि के बावजूद, यूक्रेनियन वास्तव में दश-वरा पसंद करते थे। लेकिन मेमना खाना यूक्रेनी लोगों की परंपराओं में नहीं है। इसलिए, "अंदर" को चेरी में बदल दिया गया था। बाद में, भरना अधिक विविध हो गया। उसकी पसंद न केवल घर की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती थी, बल्कि धार्मिक विचारों पर भी निर्भर करती थी। तो, पदों में और भरना दुबला था। आटा बनाने के लिए राई, गेहूं या एक प्रकार का अनाज का आटा लिया जाता था, जिसे मट्ठा और अंडे के साथ मिलाया जाता था।

प्रारंभ में, vareniki को वर-निकी कहा जाता था, और बाद में यह नाम आधुनिक vareniki में चला गया।

पकौड़ी ने न केवल यूक्रेनियन की मेज पर जगह बनाई, बल्कि प्रसिद्ध लेखकों की पांडुलिपियों के पन्नों पर भी दिखाई दी। गोगोल का वर्णन "इवनिंग ऑन ए फार्म नियर डिकंका" में अकेले पाठकों के बीच भूख में वृद्धि का कारण बनता है।

आधुनिक पकौड़ी

पकवान की लोकप्रियता आज भी जारी है। कई यूक्रेनियन इस व्यंजन को रोज़मर्रा की ज़िंदगी और उत्सव की मेज पर पकाकर खुश हैं।

रूस कोई अपवाद नहीं है। यहां, पकौड़ी भी सक्रिय रूप से तैयार और खाई जाती है, जिससे आप दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं।

हालांकि, स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आपको पकौड़ी को सही तरीके से पकाने की जरूरत है। यदि आप वास्तव में उनके निर्माण पर काम नहीं करना चाहते हैं, तो आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं।

लेकिन यहां एक चेतावनी है: सभी निर्माता आपको स्वादिष्ट और उत्कृष्ट पकौड़ी नहीं खिला सकते हैं। MPZ "Rublevsky मांस प्रसंस्करण संयंत्र" के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। निर्माता आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी प्रदान करता है। लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है। अधिक महत्वपूर्ण गुणवत्ता है। रुबेलोव के पकौड़ी घर के बने पकवान से अप्रभेद्य हैं: स्वादिष्ट, रसदार, ताजा टॉपिंग से भरा हुआ। मम्म, अपनी उंगलियां चाटो। और यह MPZ "Rublevsky" ग्राहक समीक्षाओं के बारे में यह साबित करता है। उन्हें पढ़ने के बाद, निर्माता के बारे में राय बनाना आसान है: पकौड़ी की गुणवत्ता और स्वाद उच्चतम स्तर पर है।

वरेनिकी को शोरबा में उबाला जाता है। खाना पकाने का समय भरने पर निर्भर करता है। लेकिन पकवान की तत्परता निर्धारित करना आसान है: पकौड़ी उल्टा तैरती है। उन्हें पकड़ा जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, मक्खन के साथ बहुतायत से डाला जाता है। पकौड़ी के साथ मेज पर खट्टा क्रीम होना चाहिए। रात का खाना परोसा जाता है, बोन एपीटिट सभी को!

खाना बनाना

पेलमेनी एक ऐसा व्यंजन है जिसके प्रति बहुत कम लोग उदासीन रहते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि दुनिया में हर व्यंजन की अपनी विविधता होती है। सच है, ज्यादातर लोग केवल एक ही विकल्प जानते हैं - पकौड़ी, मंटी और जादूगर, हालांकि वास्तव में और भी विकल्प हैं।

पकौड़ी किस देश से हैं?

पकौड़ी किसका राष्ट्रीय व्यंजन है? पकौड़ी की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, लेकिन थोड़ा गैस्ट्रोनॉमिक शोध के बाद, पाक विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह चीन था जो दुनिया को "पकौड़ी" बनाता था। यह कब हुआ, यह कहना मुश्किल है, क्योंकि प्लेटोनिक ग्रंथ "पर्व" में, ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में लिखा गया था। ई।, नूडल्स में लिपटे मांस के टुकड़ों का पहले ही उल्लेख किया जा चुका है। हां, और प्लेटो के समकालीनों ने भी मांस और सब्जियों से भरे आटे के तले हुए बैग के बारे में लिखा था।

हालाँकि, कई देश पकवान की चीनी जड़ों को नहीं पहचानते हैं, और किस देश का राष्ट्रीय व्यंजन पकौड़ी है, यह सवाल अभी भी खुला है। चीनी के अलावा, फिनो-उग्रिक लोग, साइबेरियाई और मंगोल "कॉपीराइट" के लिए लड़ रहे हैं। हालांकि, मांस में लिपटे आटे को उबालने का विचार इतना स्पष्ट है कि किसी भी राष्ट्रीयता के प्रतिनिधि इसे एक दूसरे से परामर्श किए बिना कर सकते थे। इसलिए बहस करने की बजाय किसकी डिश है पकौड़ी , व्यंजनों का आदान-प्रदान करना और अपने पाक क्षितिज का विस्तार करना बेहतर है!

लेंटेन टेबल के लिए कुंडम

मशरूम भरने के साथ रूसी पकौड़ी का आविष्कार चर्च के रसोइयों द्वारा किया गया था, जिन्हें विशेष रूप से दुबले उत्पादों पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने और पकाने की आवश्यकता थी। कुर्दियम के लिए आटा वनस्पति तेल, गर्म पानी और गेहूं के आटे से गूंथ लिया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इन पकौड़ी का नाम तुर्किक है, जिसका अनुवाद "गेहूं" के रूप में होता है। अनाज, शर्बत, मसाले और उबले अंडे कभी-कभी भरने में जोड़े जाते हैं, जबकि उत्पादों को पहले ओवन में बेक किया जाता है या तला जाता है, और फिर खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के तहत कम गर्मी पर ओवन में उबाला जाता है।

खिन्कली: पूंछ के साथ पकौड़ी

अंडे के बिना अखमीरी आटे से, एक लंबी पूंछ वाले बैग को ढाला जाता है, जो बहुत सारी जड़ी-बूटियों, प्याज और लहसुन के साथ मसालेदार मांस से भरा होता है। मुख्य रूप से गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे का उपयोग किया जाता है। दाहिनी खिंकली में कम से कम 18 तह होनी चाहिए - यही जॉर्जियाई गृहिणियां सोचती हैं। खिन्कली को खारे पानी में उबाला जाता है, और फिर खाने वाले पूंछ लेते हैं, काटते हैं, रस पीते हैं, मांस को काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं और जॉर्जियाई पकौड़ी खाते हैं, पूंछ को फेंक देते हैं। यह स्वच्छता के उद्देश्य से किया जाता है, क्योंकि खाने से पहले अपने हाथ धोना हमेशा संभव नहीं होता है।

चावल के आटे से "क्रिस्टल" मंद राशि

चीनी पकौड़ी का नाम बहुत ही रोमांटिक रूप से अनुवादित किया गया है - "बहुत दिल को छूने के लिए।" वे पतले चावल के आटे से बने होते हैं और लगभग क्रिस्टल स्पष्ट लगते हैं। मंद राशि में भरना आवश्यक रूप से मांस नहीं है, और वे आकार और आकार में भिन्न हो सकते हैं। मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों के साथ मंद रकम बहुत स्वादिष्ट होती है। ये पाई या तो स्टीम्ड या डीप फ्राई की जाती हैं। हालांकि, उन्हें घर पर पकाना मुश्किल है, इसलिए कैफे और रेस्तरां में चीनी पकौड़ी का आनंद लेना बेहतर है। हालांकि, चीन से पकौड़ी के लिए कुछ व्यंजनों को आधुनिक परिस्थितियों में अनुकूलित किया गया है, और चावल के आटे को गेहूं के आटे से बदल दिया गया है। डिम सम ऐपेटाइज़र की तुलना में मिठाई के करीब है, क्योंकि इसे पारंपरिक चाय पार्टी के दौरान परोसा जाता है।

बाओजी और मुद्राएं: चीनी और मंगोलियाई मंटि

यह एक अन्य प्रकार की चीनी पकौड़ी है जो खमीर के आटे से बनाई जाती है और भाप में पकाया जाता है। वे मंटी की तरह दिखते हैं, बाओ-त्ज़ु आकार में गोल होते हैं, शीर्ष पर पिन किए जाते हैं। इन पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय भरने गोभी, टोफू, मशरूम, सेम और कद्दू के साथ सूअर का मांस है। चीनी नाम का एक और संस्करण है - जियाओज़ी, हालांकि, इस मामले में, आटा खमीर के साथ नहीं गूंधा जाता है, लेकिन अखमीरी और पकौड़ी के साथ त्रिकोणीय आकार होता है। शाओ माई मांस, मछली, चावल और के साथ चीनी पकौड़ी का एक प्रकार है सब्जियां। शाओ माई और बाओ-त्ज़ु और जियाओज़ी के बीच का अंतर सबसे पतला आटा है जिसके माध्यम से भरना चमकता है।

मंगोलों और ब्यूरेट्स के बीच, इस व्यंजन को "बुज़ा" कहा जाता है, रूसी संस्करण में - "पोज़"। सच है, उनकी कुछ विशेषताएं हैं। पोज़ एक ऐसा व्यंजन है जो हमेशा मांस और प्याज से बनाया जाता है, और उनके लिए आटा अंडे, पानी और आटे से गूंथ लिया जाता है।

आमतौर पर गर्म चीनी पकौड़ी को सोया सॉस के साथ चावल के सिरके, लाल मिर्च और तिल के तेल के साथ परोसा जाता है।

Wontons: नए साल का विदेशी

वॉन्टन चीनी पोर्क पकौड़ी हैं जिनमें जियांगगु मशरूम और युवा बांस के डंठल होते हैं। सामान्य तौर पर, ठोस विदेशी, खासकर अगर भरने को अदरक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है। विभिन्न देशों में, चीनी सबसे अधिक तीखे, चमकीले और मसालेदार हैं। वॉन्टन को सीधे सूप में तला या उबाला जाता है और इस मूल रूप में परोसा जाता है। यह नए साल के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो चीनियों के बीच दीर्घायु और स्वास्थ्य का प्रतीक है।

जापानी गोजा पकौड़ी

पकौड़ी की इस किस्म का जन्म चीन में हुआ था, लेकिन जापानी इस रेसिपी को अपना मानते हैं। हालाँकि, उनका इस पर अधिकार है, क्योंकि उन्होंने इसमें कई जोड़ दिए हैं और चीनी पकौड़ी को एक पाक कृति में बदल दिया है।

पकौड़ी के लिए आटा बहुत सख्त बनाया जाता है ताकि भरना लीक न हो, क्योंकि यह न केवल मांस, बल्कि मछली, सब्जी और यहां तक ​​​​कि फल भी हो सकता है। गोजा को तेल में तला जाता है, उबाला जाता है, डीप फ्राई किया जाता है या स्टीम्ड किया जाता है। बाहर से दिखने में तो ये एक जैसे लगते हैं और तलने पर तेल के अलावा पैन में पानी भी डाला जाता है. भूनते समय पलटें नहीं, और फिर प्लेट में नीचे की ओर लाल करके फैलाएं और टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रित सोया सॉस डालें।

अर्मेनियाई बोराकी पाइप

अर्मेनियाई पकौड़ी खुले सिरे वाले सिलेंडर या ट्यूब होते हैं जो तेजी से गूंथे हुए आटे और कीमा बनाया हुआ बीफ या भेड़ के बच्चे से बने होते हैं, जिसमें टमाटर, प्याज और सीताफल मिलाया जाता है। सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस तला जाता है और उसके बाद ही बोरकी को ढाला जाता है। उन्हें एक सॉस पैन (एक बार में एक पूरा बैच) में लंबवत रखा जाता है और मांस शोरबा में उबाला जाता है। बेलनाकार खुले पकौड़े मटसोनी या गार्लिक सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

पॉडकोगिलियो: हरे के साथ अर्धचंद्राकार

मारी पकौड़ी एक संकीर्ण अर्धचंद्र के आकार में बनाई जाती है, अर्थात बाहरी रूप से वे विशेष मौलिकता में भिन्न नहीं होती हैं। उनका मुख्य आकर्षण भरने में है, जो कि बड़ी मात्रा में प्याज के अतिरिक्त हरे, जंगली सूअर या बेजर मांस से तैयार किया जाता है। बाजरा और जौ दलिया, पनीर और आलू के साथ पॉडकोग्यलो बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें सामान्य तरीके से पकौड़ी की तरह उबाला जाता है और तैरते ही पानी से निकाल लिया जाता है. मारी पकौड़ी को मक्खन, खट्टा क्रीम या खट्टा दूध के साथ परोसा जाता है।

चुचवारा: शोरबा में मांस के लिफाफे

चुचवारा उज़्बेक पकौड़ी हैं, जो व्यावहारिक रूप से साइबेरियाई पकौड़ी से अलग नहीं हैं, लेकिन अधिक लघु दिखती हैं। इसके अलावा, चुचवारा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में सूअर का मांस नहीं जोड़ा जाता है, जबकि मांस को बारीक कटा हुआ होता है, और मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है। जीरा जरूरी कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। उज़्बेक पकौड़ी टुकड़े टुकड़े नहीं किए जाते हैं। आटा बाहर लुढ़का हुआ है, वर्गों में काटा जाता है, और इसमें भरने को लपेटा जाता है। चुचवारा आमतौर पर पहले पाठ्यक्रम से जुड़ा होता है, क्योंकि इसे हमेशा शोरबा के साथ परोसा जाता है, जबकि मेज पर आर्यन, टेबल सिरका और विभिन्न सॉस होना चाहिए।

रैवियोली एक प्रकार का इटैलियन पास्ता है

प्रसिद्ध इतालवी रैवियोली पकौड़ी ने लंबे समय से दुनिया भर से पकौड़ी की रैंकिंग में एक अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया है। वे एक अर्धचंद्राकार, अंडाकार या वर्ग के आकार में बने होते हैं, जो शानदार किनारों और छोटे आकारों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। आटा अखमीरी है, मांस, मछली, सब्जियां या फल भरना है, जबकि थोड़ा भरना चाहिए। दुनिया में यह निर्धारित करने का एक आसान तरीका है कि रैवियोली आपके सामने है या कोई अन्य व्यंजन। यदि आटे की तुलना में भरने का प्रतिशत आधे से कम है, तो यह रैवियोली है, एक प्रकार का इतालवी पास्ता। और रैवियोली बहुत कोमल, शहद-सनी रंग की होती है, क्योंकि आटे में केवल आटा और अंडे होते हैं, बिना पानी मिलाए। रैवियोली को पानी या शोरबा में उबाला जाता है, और मक्खन में भी तला जाता है।

क्रेप्लाच - उत्सव की पकौड़ी

यहूदी क्रेप्लाच पकौड़ी भी साइबेरियाई पकौड़ी की तरह तैयार की जाती है, लेकिन सूअर का मांस के बिना। कभी-कभी मांस के बजाय गोभी या मैश किए हुए आलू जोड़े जाते हैं। क्रेप्लाच का आकार भिन्न हो सकता है - पारंपरिक, आंखों के आकार का या त्रिकोणीय। वे तला हुआ या शोरबा में उबला हुआ - सब्जी या चिकन। यहूदी व्यंजनों में, क्रेप्लाच एक उत्सव का व्यंजन है क्योंकि इसे तैयार होने में लंबा समय लगता है।

स्निकर्स के साथ मोमो: तिब्बती विदेशी

मोमो तिब्बत का एक व्यंजन है, जिसके लिए आटा केवल पानी और आटे से बनाया जाता है, हालांकि इसमें कभी-कभी खमीर या सोडा मिलाया जाता है। फिलिंग याक के मांस, चिकन, भैंस, बकरी, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे से बनाई जाती है, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे लोकप्रिय मसाले धनिया, प्याज, लहसुन और काली मिर्च हैं। मोमो पकौड़ी की तरह दिखते हैं, न केवल घुमावदार, बल्कि सीधे और अधिक लम्बे। कुछ तिब्बती क्षेत्रों में मांस में सब्जियां और पनीर मिलाया जाता है। नेपाल में, विशेष रूप से विदेशी पर्यटकों के लिए, वे स्निकर्स और मार्स चॉकलेट बार से भरे मीठे पकौड़े बनाते हैं।

मांस और टोफू के साथ कोरियाई पकौड़ी

किम्ची मांडू - ग्राउंड बीफ और पोर्क, टोफू, स्टार्च वाले नूडल्स, प्याज, मसालेदार चीनी गोभी और ताजा अदरक के साथ पतले चावल के आटे से बने कोरियाई पकौड़े। कभी-कभी मांस को मशरूम स्टफिंग से बदल दिया जाता है। वे आकार में रूसी पकौड़ी के समान हैं, लेकिन उनके किनारों को उठाया जाता है। किम्ची मांडू को नमकीन पानी में उबाला जाता है और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। टोफू और नूडल्स के अतिरिक्त होने के कारण वे पारंपरिक पकौड़ी की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद लेते हैं। मांडू को तला हुआ, स्टीम्ड, उबाला जाता है और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।

भारत से मीठे पकौड़े

भारतीय मिठाई मोदक एक स्वादिष्ट मिठाई है। चावल के आटे का आटा, मेवा भरना, नारियल के गुच्छे, ताड़ की चीनी और इलायची, खिंकली का एक रूप - इस मिठास का दुनिया के अन्य व्यंजनों में कोई एनालॉग नहीं है। हालांकि, चावल के आटे को गेहूं के आटे से बदला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि आटा विशेष रूप से घी में ही गूंथा जाता है। एक ताजा नारियल लेना बेहतर है, खसखस, खजूर या चॉकलेट भरने में तीखापन जोड़ देगा। मोदक को स्टीम करके डीप फ्राई किया जाता है और पिघले हुए घी के साथ परोसा जाता है।

क्रॉपकाकोर - पकौड़ी और पकौड़ी, एक में दो

क्रॉपकाकोर आलू, मैदा और अंडे की जर्दी से बने स्वीडिश पकौड़े हैं। यह मोटा निकलता है, इसलिए क्रोपकाकोर - बड़ा, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट। वे हैम, लार्ड और हरी प्याज से भरे हुए हैं। आकार में गोल, क्रॉपकाकोर को पकौड़ी की तरह उबाला जाता है और शोरबा या मक्खन, क्रीम, जड़ी-बूटियों, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर स्वेड्स नए साल की मेज के लिए क्रॉपकाकोर पकाते हैं। कुरकुरे आलू की कोमलता, नमकीन मांस भरना और मीठी चटनी - इस मूल संयोजन को भूलना असंभव है!

कार्टून खाओ और भगवान को बेवकूफ बनाओ

जर्मन मूसस्चेन में एक आयताकार आकार होता है, बड़े आकार, और कीमा बनाया हुआ मांस में पालक मिलाया जाता है। Maultaschen को एक मजबूत मांस शोरबा में उबाला जाता है, फिर ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जाता है और बीयर के साथ परोसा जाता है। यहाँ, शायद, रूसी पकौड़ी से सभी अंतर हैं। स्वाबियन व्यंजनों में, मौल्टस्चेन को हेरगॉट्सबशेसेरले भी कहा जाता है, जिसका अनुवाद "ईश्वर को धोखा देने" के रूप में किया जाता है। तथ्य यह है कि जर्मन भिक्षुओं ने उपवास के दौरान पालक में मांस छिपाया था, इसलिए पकौड़ी का नाम दिखाई दिया। रॉ-स्मोक्ड और ड्राई-क्योर्ड मीट, हैम और स्मोक्ड पोर्क सॉसेज को माल्टाशेन की फिलिंग में मिलाया जाता है।

टोर्टेलिनी और गुलाब की कली

टोर्टेलिनी इतालवी पकौड़ी हैं, जो साइबेरियन के आकार के समान हैं, केवल उनके कोनों को एक साथ कसकर नहीं चिपकाया जाता है, लेकिन एक अंगूठी के रूप में जुड़ा हुआ है। टोर्टेलिनी की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। कुछ इस रूप में शुक्र की नाभि देखते हैं, अन्य - एक गुलाब की कली। पकौड़ी के आकार अलग-अलग हो सकते हैं - बड़े, मध्यम और छोटे, पकवान का रंग उन सामग्रियों पर निर्भर करता है जो अखमीरी आटे में डाली जाती हैं - पालक इसे हरा, टमाटर लाल बनाता है। इतालवी शेफ भरने में चिकन, हैम, रिकोटा या परमेसन डालते हैं।

गुलगुला: कमल पूर्णता

दुनिया भर से पकौड़ी की सूची से पकौड़ी तैयार करने के अपने विशेष गुण के लिए बाहर खड़े हैं। उन्हें पतले आटे से ढाला जाता है और मांस, मछली, सब्जी और मशरूम की स्टफिंग से भरा जाता है। पकौड़ी में विशेष संख्या में टक होने चाहिए, जो पहले बांस की छड़ी से खींचे जाते हैं। कमल के फूल जैसा दिखने वाला गुलगुला बनाने का यही एकमात्र तरीका है। इस कला में रसोइयों को छह महीने का प्रशिक्षण दिया जाता है। पकौड़ी को चॉपस्टिक से चखा जाता है, पकौड़ी को सुशी की तरह सॉस में डुबोया जाता है।

ग्युरजा: धूप के रंग के पकौड़े

अज़रबैजानी ग्युरज़ा पकौड़ी का एक लम्बा आकार होता है, अन्यथा वे हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पकौड़ी से बहुत कम भिन्न होते हैं। प्याज के साथ मांस भरना, अखमीरी आटा, खारे पानी में उबालना - यह सब हर गृहिणी से परिचित है। हालांकि, कर्ज़ा की तैयारी में एक सूक्ष्मता है - जब पानी उबलता है, तो नमक के अलावा, आपको इसमें हल्दी डालने की ज़रूरत होती है ताकि यह एक धूपदार एम्बर रंग प्राप्त कर सके। इस मामले में, पकौड़ी उज्ज्वल, पीले और उत्सवपूर्ण निकलेगी।

क्रोएशियाई ज़ागोर्स्क स्ट्रुक्लीक

दरअसल, ये अखमीरी आटे से दही भरकर बनाई जाने वाली साधारण पकौड़ी हैं, जिनमें खट्टा क्रीम और अंडे डाले जाते हैं. आटे से एक रोल बनाया जाता है और इसे भरकर छोटे तकिए में काट दिया जाता है, जिन्हें साधारण पकौड़ी की तरह उबाला जाता है या क्रीम और पनीर के साथ ओवन में बेक किया जाता है। स्ट्रुकली एक क्षुधावर्धक, एक मिठाई या पहले पाठ्यक्रम के अतिरिक्त हो सकता है - यह सब भरने और शेफ के इरादों पर निर्भर करता है।

इतालवी हमी के साथ रैवियोली

तो, हमने पकौड़ी की किस्मों के नाम निकाले, अब हम सीखेंगे कि उन्हें कैसे पकाना है। चलो रैवियोली से शुरू करते हैं! 700 ग्राम साधारण पकौड़ी आटा तैयार करें, 200 ग्राम हैम और 2 प्याज के क्यूब्स में काट लें। हाँ, हम हैम रैवियोली पकाएँगे - हार्दिक, स्वादिष्ट और मुँह में पानी लाने वाला। मक्खन में प्याज और हैम भूनें, 400 ग्राम आलू मैश करें और प्याज और मांस के साथ मिलाएं। आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को पतला बेल लें। आटे के एक भाग को मेज पर रखिये और दिमाग से उसे चौकोर आकार में काट लीजिये. फिलिंग को एक प्लास्टिक बैग में रखें, एक कोने को काट लें और फिलिंग को छोटे भागों में निचोड़कर सीधे वर्गों के बीच में, एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। आटे की दूसरी परत के साथ भरने के साथ आटा की परत को कवर करें, वर्गों में काट लें और किनारों को अच्छी तरह से निचोड़ लें। रैवियोली को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें और किसी भी गर्म सॉस के साथ परोसें।

घर पर चीनी वॉनटन

इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न देशों में पकौड़ी के नाम अलग-अलग हैं, इस व्यंजन का सार थोड़ा बदलता है - मांस भरने को आटे में लपेटा जाता है। हालांकि, चाइनीज बनाने के लिए आपको बांस के स्प्राउट्स, राइस वाइन और तिल का तेल भी लेना होगा।

3 कप मैदा, 2 कप पानी, 3 टेबल स्पून मैदा से अखमीरी आटा गूंथ लीजिये. एल तिल का तेल और एक चुटकी नमक। आटे को 15 मिनट के लिए छोड़ दें और 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, एक कांटा के साथ 300 ग्राम झींगा, 100 ग्राम कटे हुए बांस के अंकुर, 2 बड़े चम्मच की फिलिंग तैयार करें। एल चावल का आटा, 1 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। एल चावल की शराब, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच। एल तिल का तेल, चीनी और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आटे को 2 मिमी मोटी परत में बेल लें और लगभग 5 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें, जिसके बीच में एक चम्मच भरावन डालें।

पकौड़ों को उबालें, भाप लें या क्रिस्पी होने तक तलें।

यदि सही उत्पादों को खोजना मुश्किल है, तो बांस के स्प्राउट्स को मसालेदार शैंपेन से बदला जा सकता है, चावल की शराब के बजाय साधारण सूखी शराब का उपयोग किया जा सकता है, तिल के तेल के बजाय साधारण सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जा सकता है, और चावल का आटा स्टार्च के साथ काफी बदली जा सकता है।

मशरूम भरने के साथ कुंडम

मशरूम भरने वाले कुंडम शाकाहारियों और उपवास करने वाले सभी लोगों को पसंद होते हैं। हालाँकि, आपकी पाक प्राथमिकताओं की परवाह किए बिना, आपको यह व्यंजन पसंद आएगा। शुरू करने के लिए, मशरूम शोरबा को तेज पत्ता, पेपरकॉर्न और लहसुन के साथ पकाएं। शोरबा को छान लें और नमक करें।

एक गिलास पानी में आधा गिलास एक प्रकार का अनाज उबालें, 200 ग्राम मशरूम, 2 उबले अंडे और 2 प्याज को बारीक काट लें। 3 मिनट के लिए वनस्पति तेल में मशरूम और प्याज भूनें, फिर एक प्रकार का अनाज और अंडे डालें और 3 मिनट के लिए फिर से भूनें।

2.5 कप मैदा, एक कप गर्म पानी और 3 टेबल स्पून से आटा गूथ लीजिये. एल वनस्पति तेल। आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दीजिये, आटे को पतली परत में बेल कर, चौकोर आकार में काट लीजिये, प्रत्येक पर थोडा़ सा स्टफिंग डालिये और त्रिकोण के आकार में लपेट कर कुंडम बना लीजिये.

पकौड़ों को एक सांचे में डालकर 30 मिनट के लिए 180°C पर बेक कर लें। गर्म मशरूम शोरबा को सांचे में डालें, और कुंडम को ओवन में आधे घंटे के लिए सड़ने दें। इस स्वादिष्ट को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें!

विभिन्न देशों में लोकप्रिय पकौड़ी की किस्मों में , सबसे अच्छे लोगों को चुनना मुश्किल है। या शायद आपको नहीं चुनना चाहिए? मेज पर हमेशा अलग-अलग व्यंजन होने दें। और यद्यपि हम जीने के लिए खाते हैं, और इसके विपरीत नहीं, विविधता ने कभी किसी को चोट नहीं पहुंचाई है!

परिवार पकौड़ी

नए साल की छुट्टियां नजदीक आने के साथ, मैं परिवार के साथ मिलने का एक शानदार अवसर प्रदान करता हूं...

पकौड़ी जैसे पारंपरिक व्यंजन के बिना आधुनिक रूसी व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती है। उन्होंने रूसी जीवन में लंबे और दृढ़ता से प्रवेश किया। यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे तैयार करना और स्टोर करना आसान है।

इस व्यंजन के आविष्कार में कई राष्ट्र हथेली पर विवाद करते हैं। दरअसल, कई लोगों के पास मांस भरने के साथ आटे से बने समान या पकौड़ी जैसे उत्पाद होते हैं। ये उज़्बेक मंटी, और जॉर्जियाई खिनकली, और यहूदी क्रेप्लाच, और चीनी यूई-पाओ हैं। इस व्यंजन का रूप भी अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग होता है। और भरना भी बहुत विविध है।

रूस में पकौड़ी की उत्पत्ति का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि यह चीनी संस्करण था जो 15 वीं शताब्दी के आसपास रूसी साइबेरिया और यूराल में आया था। इस तरह के पकवान से इस क्षेत्र के निवासियों को वास्तव में किसने लाभ पहुंचाया, यह ठीक से ज्ञात नहीं है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि यह कोमी लोग थे, अन्य लोग इसे टाटर्स कहते हैं।

यह पसंद है या नहीं, लेकिन पकौड़ी आदर्श रूप से साइबेरियाई जलवायु की स्थितियों के अनुकूल हैं: स्थानीय ठंढों के साथ, पकौड़ी को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, अपने साथ हाइक पर ले जाया जा सकता है, आदि।

लंबे समय तक, पकौड़ी साइबेरिया और उरल्स के निवासियों का एक पारंपरिक व्यंजन था। वहाँ, पकौड़ी उत्सव की मेज का मुख्य और मुख्य पाठ्यक्रम था। हालाँकि रूस के अन्य हिस्सों में उन्होंने मांस भरने के साथ समान "पैटीज़" भी बनाए, उन्हें केवल अलग तरह से कहा जाता था: कान, शूरुबर्क, आदि। विभिन्न क्षेत्रों में आकार, आकार और भरना भी भिन्न होता है।

"पकौड़ी" शब्द की उत्पत्ति

इस प्रकार के आटा उत्पादों का सामान्य नाम "पकौड़ी" केवल 19 वीं शताब्दी में प्राप्त हुआ। दासता के उन्मूलन के बाद और सड़क नेटवर्क के विकास के साथ, रूस में लोग अधिक मोबाइल बन गए, विभिन्न क्षेत्रों के बीच घनिष्ठ संबंध स्थापित होने लगे, विभिन्न सांस्कृतिक परंपराएं सक्रिय रूप से मिश्रित और एकजुट होने लगीं।

यह माना जाता है कि "पकौड़ी" शब्द फिनो-उग्रिक मूल का है, और यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह किस भाषा से आया है। प्रारंभ में, यह "पेल-न्यान" की तरह लग रहा था, जिसका अनुवाद "रोटी कान" या "आटा का कान" के रूप में किया जाता है।

सबसे अधिक संभावना है, "साइबेरियाई पथ" के साथ, निर्वासन और कोसैक्स के साथ, पकौड़ी साइबेरिया के रूसी बसने वालों के पास आए और वहां पहले से ही वे हमारे कानों से परिचित "पकौड़ी" में बदल गए।

रूस में पकौड़ी कैसे बनाई जाती थी

(विनोग्रादोव "पकौड़ी")

पकौड़ी इस तरह बनाई जाती है - एक मांस (कभी-कभी मछली) मसाले से भरकर आटे के पतले रोल वाले घेरे में रखा जाता है, किनारों को पिंच किया जाता है। यदि आप मांस के बजाय पनीर डालते हैं, तो आपको पकौड़ी मिलती है। दुर्लभ फल पकौड़ी भी हैं।

प्रारंभ में, स्वदेशी उरलों के बीच पकौड़ी भरने में सख्त अनुपात में तीन प्रकार के मांस शामिल थे: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और बीफ। टाटर्स ने भरने में केवल भेड़ का बच्चा डालना शुरू किया, और रूसियों ने गोमांस और सूअर का मांस डालना शुरू कर दिया। लेकिन उन्होंने जंगली जानवरों के मांस का भी इस्तेमाल किया: एल्क, हिरण, भालू और अन्य। आप जंगली या कुक्कुट मांस, आलू, गोभी आदि डाल सकते हैं।

पकौड़ी का आकार भी भिन्न हो सकता है: गोल, लम्बी, "कान" आदि के साथ।

पकौड़ी के साथ परंपराएं

ऐसा माना जाता है कि उरल्स की प्राचीन आबादी के लिए पकौड़ी एक अनुष्ठान व्यंजन थी। इसलिए, हर समय नुस्खा और तैयारी के तरीकों का सख्ती से पालन किया जाता था। लेकिन उधार लेते समय इस व्यंजन का स्वाद अलग-अलग लोगों के स्वाद के अनुसार बदल गया।

पूरे परिवार के साथ पकौड़ी बनाना साइबेरियन परंपरा थी। यह समझ में आता है, पूरे लंबे सर्दियों के लिए, बहुत कुछ करना जरूरी था।

एक और अच्छी तरह से स्थापित परंपरा मेहमानों को एक बड़े कटोरे में पकौड़ी परोसने की थी। यह मेज पर सभी की एकता का प्रतीक है। लेकिन अगर मालिक ने प्रत्येक अतिथि को अलग से परोसा, तो इसे जल्द से जल्द मेहमानों से छुटकारा पाने की इच्छा के रूप में माना जा सकता है।

पकौड़ी में विभिन्न एडिटिव्स डालने और फिर अनुमान लगाने की भी परंपरा है कि जो लोग इस या उस फिलिंग को ढूंढते हैं उनके लिए भविष्य क्या है।

दुर्भाग्य से, कई आधुनिक लोग, विशेष रूप से एक स्वस्थ आहार की वकालत करते हैं, पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों को भारी, वसायुक्त, अस्वस्थ और एक ही समय में बहुत जटिल के साथ जोड़ते हैं। यह सब वास्तविकता से बहुत दूर है, बल्कि यूक्रेनी व्यंजनों पर एक सतही नज़र है।

यूक्रेनी व्यंजन क्यों उपयोगी है

सदियों से, यूक्रेनी व्यंजन मध्य लेन के सामान्य किसानों के भोजन के रूप में विकसित हुए हैं। सॉसेज, फ्राइड पोर्क, आदि जैसे व्यंजन, और सभी एक साथ, यूक्रेनी की मेज पर केवल प्रमुख छुट्टियों (उदाहरण के लिए, क्रिसमस पर, जब लोग उपवास के बाद "उपवास तोड़ते हैं") या शादियों में देखे जा सकते हैं। एक साधारण व्यक्ति के दैनिक आहार में सरल, पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन शामिल थे - बिना मांस के बोर्स्ट, दलिया, सब्जियों के साथ पकौड़ी, आलू और अन्य विभिन्न सब्जियां। लगभग सभी भोजन यूक्रेनी ओवन में पकाया गया था। सब्जियां, मांस, बोर्श सचमुच उनके रस में डूब गए। इसने तैयार भोजन को न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाया, बल्कि बेहद स्वस्थ भी बनाया, क्योंकि भोजन में सभी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स संरक्षित थे।

पकौड़ी के बारे में

यूक्रेनी पकौड़ी सब्जी या फल और बेरी स्टफिंग से भरे आटे के पौष्टिक "जेब" हैं - आलू, गोभी, ब्लूबेरी, चेरी, आदि, साथ ही पनीर या मांस। भरने के लिए क्या चुना जाता है यह वर्ष के समय और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। इस तथ्य के कारण कि पकौड़ी को केवल कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, भरने में विटामिन और उपयोगी सामग्री के पतन का समय नहीं होता है।

Vareniki एक पौष्टिक व्यंजन है, लेकिन यह ज्यादातर भारी नहीं होता है। पहले, पकौड़ी हमेशा साबुत आटे से बनाई जाती थी, और जामुन में निहित एसिड ने आटे को आत्मसात करने में योगदान दिया। Vareniki एक पारंपरिक यूक्रेनी खाद्य उत्पाद है, इसे हर रोज और छुट्टियों और समारोहों में खाया जाता है।

आलू की पकौड़ी

अवयव:

आटे के लिए:

• 300 ग्राम आटा, मोटा पीसना बेहतर है;
• 1/2 अंडा;
• 150 ग्राम पानी;
• नमक;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

भरने के लिए:

• 500 ग्राम आलू;
• 40 ग्राम तेल;
• 100 ग्राम प्याज;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हम ताजा आटा बनाते हैं। आधा भाग पानी को 95-98 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। छने हुए आटे में पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। कमरे के तापमान पर नमक के पानी के साथ अंडे फेंटें। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि हमारा मिश्रण सजातीय और गाढ़ा न हो जाए, लेकिन आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें ताकि पकौड़ी सख्त न बने। किसी गर्म स्थान पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• भरने। आलू को छील कर उबाल लें। इसे थोड़ा सुखाकर प्यूरी की तरह पीस लें। तेल में तले हुए प्याज के साथ सीजन, काली मिर्च और नमक डालें।
• आटे को आटे की काम की सतह पर बिछाएं। आटे को 1.5 मिमी मोटी परत में बेल लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। टुकड़ों को आटे के छोटे-छोटे चपटे घेरे में बेल लें। हलकों के बीच में एक चम्मच फिलिंग डालें। "अर्धचंद्राकार" बनाने के लिए अपनी उंगलियों से किनारों को चुटकी बजाते हुए रोल करें - पकौड़ी। आटे के साथ छिड़के।
• प्रत्येक पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में अलग से विसर्जित करें, ध्यान से इसे पैन के नीचे से एक स्लेटेड चम्मच से अलग करें, और लगभग 6 - 8 मिनट के लिए मध्यम उबाल पर पकाएं।
• पैन से एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकौड़ी लें, और पकौड़ी को तेल में तले हुए प्याज से भरें, खट्टा क्रीम डालें।

यूक्रेनी लोगखाना बनाना लंबे समय से जाना जाता है उबले हुए पाईविभिन्न भरावों के साथ, जिन्हें के रूप में संदर्भित किया जाता है वारेनिकी. पुरानी किंवदंतियों के अनुसार, यह मुख्य रूप से स्लाव व्यंजन है, लेकिन वास्तव में, इन शानदार उबले हुए पाई के लिए नुस्खा तुर्क से उधार लिया गया था, जिन्होंने उन्हें "डश-वर" कहा था।

यह तुर्की व्यंजन हमारे पकौड़ी की तरह है, लेकिन यूक्रेनियन ने उन्हें इतना पसंद किया कि पकवान के लिए नुस्खा में थोड़ा बदलाव करके, वे हमारी मेज पर मुख्य "मेहमानों" में से एक बन गए। विशेष रूप से अक्सर वे छुट्टियों के लिए या रविवार को तैयार किए जाते थे, और यहां तक ​​कि एक गर्भवती महिला के लिए और एक शादी के लिए उपहार के रूप में भी तैयार किए जाते थे।

"डश-वर" के लिए, वे आटे से बने होते हैं, और मुख्य भरना मांस होता है। लेकिन यूक्रेनी लोग इतने बहुमुखी हैं कि एक डिश से कई दर्जनों निकले। आखिरकार, आप और मैं अंतहीन रूप से सूचीबद्ध कर सकते हैं कि क्या होता है वारेनिकी.

"वरेनिकी" नाम के बारे में

"वरेनिकी" नाम की उत्पत्ति"कुक" शब्द से आया है। लेकिन इस व्यंजन का एक और नाम भी था - "रेत के साथ पकौड़ी", जिसका अर्थ है हार्दिक पकौड़ी। उनके पास कभी भी मीठी फिलिंग नहीं होती है, लेकिन केवल आटे के साथ तली हुई चरबी होती है। ऐसे पकौड़े चेर्निहाइव और पोल्टावा क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं।

"मीठे पकौड़े", उनका नाम हार्दिक भरने के कारण भी पड़ा: गोभी, कुचल मटर, सेम। खार्कोव में उनकी लोकप्रियता है।

पर पश्चिमी यूक्रेन के क्षेत्रपकौड़ी को "पाई" कहा जाता है। उन्हें उबलते पानी में उबाला गया था, फिर उन्हें एक करछुल से निकाला गया, एक मकीत्रा में डाला गया और सब्जी या मक्खन तलने के साथ-साथ प्याज के साथ लार्ड से भी डाला गया। उन्होंने इसे दस मिनट तक पकने दिया और मेज पर परोसा।

वे भी हैं "आश्चर्य के साथ पकौड़ी", अक्सर वे नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए तैयार होते हैं, जब कोई अनुमान लगा सकता है।

सभी अविवाहित लड़कियों के साथ-साथ जिनके पास पारिवारिक जीवन नहीं था, उन्होंने एक विवाहित महिला के साथ पवित्र शाम को पकौड़ी पकाई, और जब वे आगामी भाग्य-कथन के बारे में बात कर रही थीं, तो इस महिला ने उनमें से एक में गर्म मिर्च डाली। पकौड़ी, और ऐसी पकौड़ी में से मुझे कौन सी लड़की मिली, इस साल भविष्यवाणी के अनुसार उसकी शादी कर देनी चाहिए।

Varenyky ने स्लाव संस्कृति में इस हद तक प्रवेश किया कि a पकौड़ी के लिए स्मारक. लेखक यूक्रेन के सम्मानित मूर्तिकार और कलाकार इवान फाइजर हैं।