गोमांस जीभ पकाएं। उबली हुई बीफ जीभ

आज हम आपको बताएंगे कि घर पर बीफ जीभ कैसे बनाई जाती है, जीभ को पकाने में कितना समय लगता है और कौन से सॉस और व्यंजन इस गैर-रोजमर्रा के मांस के व्यंजन के स्वाद के पूरक होंगे।

बीफ जीभ को एक विनम्रता माना जाता है। यह गुणवत्ता की पहली श्रेणी के ऑफल के अंतर्गत आता है। जीभ का एक उच्च पोषण मूल्य है, कम कोलेस्ट्रॉल, एक आहार व्यंजन है, चयापचय को सामान्य करता है और लोहे, प्रोटीन, विटामिन बी और पीपी, जस्ता की सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाली और बिना जमी जीभ का रंग बैंगनी या गुलाबी होता है। जीभ की संरचना में मांसपेशी ऊतक होते हैं जो घने खुरदरी त्वचा से ढके होते हैं।

बीफ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाएं

यह सार्वभौमिक माना जाता है और विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, एस्पिक, सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप विभिन्न सॉस के साथ जीभ को ठंडे कट के रूप में उपयोग कर सकते हैं: सरसों, खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ, साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसें। गोमांस जीभ के उपयोग के साथ बहुत विविधता, क्योंकि यह एक नाजुक अभिव्यंजक स्वाद देता है और कई उत्पादों के संयोजन में अच्छा है।

मुख्य बात यह जानना है कि कैसेगोमांस पकाना जीभ और काटने के लिए बीफ जीभ कैसे उबालते हैं:

1. खाना पकाने से पहले गोमांस जीभ को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए छोड़ दें। विभिन्न संदूषकों से जीभ की आसान सफाई के लिए यह आवश्यक है। भिगोने के बाद, रसोई के चाकू से गंदगी से सावधानीपूर्वक साफ करें, वसा और फिल्म को काट लें और ठंडे बहते पानी से कुल्ला करें।
2. मध्यम आँच पर ठंडे पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और उबाल लें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना बनाते समय, गोमांस की जीभ सूज जाएगी और लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाएगी, इसलिए आपको सबसे बड़ा पैन लेने की जरूरत है। अगर जीभ काफी बड़ी है, तो आप इसे आधे में काट सकते हैं।
3. सूखे मसाले - तेज पत्ता, पार्सले और ऑलस्पाइस डालें। मसाले जीभ को तीखा स्वाद और सुगंध देंगे।
4. खाना पकाने की शुरुआत में आपको नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि नमक जीभ को सख्त कर देगा।
5. आंच धीमी कर दें और जीभ को पैन में डालें। जीभ को उबलते पानी में न उबालें, क्योंकि यह बहुत सख्त और रबड़ जैसा हो जाएगा, और शोरबा पारदर्शी नहीं होगा।
6. वजन, जानवर की उम्र और आकार के आधार पर,बीफ जीभ पकाना2 से 4 घंटे तक। यदि बीफ जीभ का वजन लगभग 1 किलो है, तो 2 घंटे तक पकाएं, यदि 1 किलो से अधिक है, तो - 3 घंटे। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को निकालना न भूलें।
7. तत्परता का परीक्षण करने के लिए, जीभ की नोक को रसोई के चाकू या टूथपिक से छेदें। अगर इसे आसानी से छेदा जाता है और साफ रस निकलता है, तो इसका मतलब है कि जीभ तैयार है। आपको जीभ को पचाना नहीं चाहिए, यह अपने उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों और नाजुक संरचना को खो सकती है। खाना बनाते समय नियमित रूप से गोमांस की जीभ को छेदें, इस प्रकार तत्परता की जाँच करें।
8. खाना पकाने के बाद, हम बीफ़ जीभ को ठंडे पानी के साथ एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। जीभ से त्वचा को हटाने के लिए यह आवश्यक है।
9. त्वचा को हटा दिए जाने के बाद, जीभ को शोरबा के साथ बर्तन में लौटा दें, क्यूब्स में नमक, प्याज, जड़ी बूटी और गाजर डालें।बीफ जीभ पकानालगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर।
10. तैयार जीभ को ठंडा करें और रेशों को पतले स्लाइस, स्लाइस या स्ट्रॉ में काट लें।
11. पके हुए बीफ जीभ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, क्लिंग फिल्म या पन्नी में पहले से लपेटा जाता है, और बाद की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

बीफ जीभ की सही तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। बीफ जीभ को पकाने के लिए कितना खाना बनाना है।

गोमांस जीभ के साथ कई अलग-अलग व्यंजन हैं। यह सब्जियों और मसालेदार मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मलाईदार सॉस में स्टू होने पर बहुत अच्छा लगता है, इसके अलावा, जीभ को नमकीन या बेक किया जा सकता है। आप जीभ को ठंडे या गर्म व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं। गोमांस कम होने के कारण जीभ को आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है।

बीफ जीभ सलाद नुस्खा

गोमांस जीभ के साथ खाना पकाने का सलाद
समय की खपत - 25 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या - 4.
बीफ जीभ के साथ सलाद के लिए सामग्री:

• 1. 400 ग्राम बीफ जीभ।
• 2. 280 ग्राम ताजा मशरूम।
• 3. 400 ग्राम सीप मशरूम।
• 4. 360 ग्राम शीटकेक मशरूम।
• 5. 60 मिली जैतून का तेल।
• 6. 200 ग्राम चेरी टमाटर।
• 7. 1 प्याज।
• 8. 4 चिकन अंडे।
• 9. 100 ग्राम अरुगुला।
• 10. नमक।
• 11. 100 ग्राम मेयोनेज़।
• 12. 200 ग्राम मसालेदार खीरे।
• 13. साग।

बीफ जीभ के साथ सलाद की तैयारी

1. प्रारंभ में, गोमांस जीभ को उबालना चाहिए। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. मशरूम से पैर हटा दिए जाते हैं। मशरूम कैप को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
3. शीटकेक मशरूम को उबाला जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। उन्हें अर्द्ध-तैयार अवस्था में होना चाहिए। मशरूम के मिश्रण को एक पैन में जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तला जाता है।
4. हल्के नमकीन खीरे को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
5. टमाटर को क्वार्टर में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
6. अंडे को सख्त उबाला जाना चाहिए और उसमें से प्रोटीन अलग होना चाहिए। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
   तैयार सलाद सामग्री को मिलाया जाता है, अरुगुला के साथ मिलाया जाता है, नमकीन और मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है।

सलाद को एक प्लेट पर एक कटोरे में रखा जाता है, जिसे अरुगुला के पत्तों से सजाया जाता है, और जर्दी के आधे हिस्से को किनारों पर बिछाया जाता है।

बीफ जीभ को न केवल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता है, बल्कि एक वास्तविक विनम्रता भी है। ऑफल के स्वाद को अधिकतम करने के लिए, इसके सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए, इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। गोमांस जीभ पकाने की सूक्ष्मताओं पर इस लेख में अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

ऑफल चयन

पके हुए बीफ जीभ से अधिकतम लाभ तभी प्राप्त किया जा सकता है जब वह अच्छी गुणवत्ता का हो।

इसलिए, ऑफल खरीदते समय, कुछ सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

• सबसे पहले, आपको भाषा की उपस्थिति पर ध्यान देने और उसका मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। उत्पाद की सतह पर, ग्रे पट्टिका या धब्बे की उपस्थिति अस्वीकार्य है, जो इसकी स्थिरता का संकेत देगी। ऑफल के रंग के लिए, यह गुलाबी से बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। यदि उत्पाद का रंग बहुत पीला है, तो यह इंगित करता है कि इसे पहले जमे हुए और पिघलाया गया है।
• स्पर्श करने के लिए, उप-उत्पाद घना और लोचदार होना चाहिए। यदि, उंगली से दबाने पर, उत्पाद की सतह पर एक अवसाद बनता है, जो कुछ सेकंड के बाद भी गायब नहीं होता है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है।
• ऑफल से गोमांस मांस की विशिष्ट गंध आनी चाहिए। बाहरी स्वाद जीभ के रूखेपन या अनुचित भंडारण के बारे में बात करेंगे।

दुर्भाग्य से, किसी उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के सभी तरीकों को इसे चुनते समय लागू नहीं किया जा सकता है। घर पर जीभ खरीदने के बाद आप उस पर एक छोटा सा चीरा लगा सकते हैं, जिससे रस जरूर निकलेगा। तरल स्पष्ट होना चाहिए और कम मात्रा में दिखाई देना चाहिए।

प्रचुर मात्रा में रस स्राव यह संकेत देगा कि जीभ पहले जमी हुई थी। एक बादल तरल ऑफल स्टोरेज के तापमान शासन के उल्लंघन का संकेत देता है। यदि रक्त की कुछ बूँदें एक स्पष्ट तरल के साथ बाहर निकलती हैं, तो डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। रक्त की उपस्थिति इंगित करती है कि गोमांस जीभ बहुत ताजा है।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

उबली हुई जीभ को नरम और रसदार बनाने के लिए, उत्पाद को पकाने के लिए तैयार करने पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। खाना पकाने से पहले, ऑफल को ठंडे पानी में तीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ उत्पाद की सतह से गंदगी को हटा देंगे। भिगोने के बाद, ऑफल को बहते साफ पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और इसकी सतह से सभी फिल्मों, वसा और लार ग्रंथियों को हटा दिया जाना चाहिए।

जीभ को एक बड़े कटोरे में उबाला जाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने के चरण के दौरान ऊपर की ओर मात्रा में महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है। इसे अलग-अलग हिस्सों में खाना पकाने से तुरंत पहले जीभ को विभाजित करने की अनुमति है। ऑफल और उस पानी को तुरंत नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिसमें इसे उबाला जाएगा। ऑफल के स्वाद और बनावट पर नमक का सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा - यह सूखा और सख्त हो जाएगा।

जीभ को पानी में डालने से पहले उसे उबालना चाहिए और आँच को मध्यम कर देना चाहिए। ऑफल बिछाने के बाद, आपको नियमित रूप से शोरबा की सतह से फोम को हटाने की जरूरत है।

जीभ को ठीक से पकाने के लिए, इसकी तैयारी के समय की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

एक ओवरएक्सपोज्ड ऑफल अपनी स्वाद विशेषताओं और लाभकारी गुणों को खो देगा, और सख्त भी हो जाएगा। तैयारी के लिए उत्पाद की जांच करना काफी सरल है: ऐसा करने के लिए, आपको इसे चाकू या अन्य तेज वस्तु की नोक से सबसे मोटे हिस्से में छेदना होगा। यदि पंचर से पूरी तरह से पारदर्शी रस निकलता है, तो ऑफल को पका हुआ माना जा सकता है।

खाना पकाने के अंत से 20-25 मिनट पहले उत्पाद के साथ पैन में नमक डाला जाता है। बीस मिनट के बाद, जीभ नमक और सभी स्वादों को सोख लेगी, जिसके बाद उबालने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है। खाना पकाने की शुरुआत में, कटा हुआ प्याज, पसंदीदा जड़ें और मसाला भी जीभ पर पैन में जोड़ा जा सकता है।

कितना समय खाना बनाना है?

ऑफल को उबालने का समय मुख्य रूप से इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। ऑफल उबालने के लिए, आप न केवल एक पैन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक डबल बॉयलर, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद का वजन खाना पकाने के समय को भी प्रभावित करता है।

डेढ़ किलोग्राम से अधिक वजन वाले एक सॉस पैन में काफी लंबे समय तक पकाया जाता है - चार घंटे तक। एक छोटे द्रव्यमान का उत्पाद लगभग तीन घंटे तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में, छोटी और बड़ी दोनों तरह की बीफ जीभ काफी जल्दी पक जाती है। खाना पकाने के चयनित मोड की परवाह किए बिना, खाना पकाने का समय दो घंटे होगा। यह ध्यान देने लायक है गोमांस से ऑफल को दो तरीकों से उबाला जा सकता है: उबालना और स्टू करना।

एक डबल बॉयलर में, बीफ जीभ थोड़ी देर तक पकेगी - दो घंटे और तीस मिनट। प्रैशर कुकर में ऑफल का खाना पकाने का समय ठीक दो घंटे होगा, अगर प्रेशर कुकर में एक छोटी जीभ पकाई जाती है, तो इसमें केवल डेढ़ घंटा लगेगा.

व्यंजनों

गोमांस जीभ पकाने की विधि एक दूसरे से बहुत भिन्न होती है। खाना बनाना हमेशा ऑफल के प्रसंस्करण और उबालने के सामान्य सिद्धांत पर आधारित होता है। अंतर उपयोग किए गए बर्तनों के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्री के उपयोग में निहित है जो तैयार जीभ की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करेगा।

क्लासिक तरीका

क्लासिक नुस्खा के अनुसार बीफ़ जीभ पकाने के लिए, एक बड़े तामचीनी पैन का उपयोग किया जाता है।

उत्पादों के संदर्भ में, भाषा के अलावा, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• एक छोटा प्याज;
• अजवाइन या अजमोद जड़;
• दो तेज पत्ते;
• दो गाजर;
• सुगंधित काली मिर्च के पांच मटर;
• स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

उप-उत्पाद को तीस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, दूषित पदार्थों को साफ किया जाता है और पानी के साथ एक तामचीनी बर्तन में डुबोया जाता है। कंटेनर की सामग्री को उबालना चाहिए, जिसके बाद तरल निकल जाता है। एक साफ तरल पैन में डाला जाता है और ऑफल को फिर से उसमें डाल दिया जाता है।

ऑफल के अलावा, कटा हुआ प्याज, पसंदीदा जड़ें, साथ ही तेज पत्ते और सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर कंटेनर में रखे जाते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, आग को न्यूनतम मूल्य तक कम किया जाना चाहिए और उत्पाद को दो घंटे और तीस मिनट के लिए हल्के उबाल पर पकाया जाना चाहिए। पैन को गर्मी से हटाने से बीस मिनट पहले, शोरबा को नमकीन होना चाहिए।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में ऑफल उबालना चूल्हे पर पकाने की तुलना में बहुत आसान है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर फोम को हटाने और उत्पाद की तत्परता की जांच करने की आवश्यकता नहीं है। शोरबा में प्याज, गाजर, तेजपत्ता और काली मिर्च डालना भी आवश्यक है।

प्याज और गाजर को काटने की जरूरत नहीं है। इस मामले में, आपको तुरंत पानी को नमक करने की ज़रूरत है, और खाना पकाने के अंत से बीस मिनट पहले नहीं। शोरबा में दो खुली लहसुन लौंग डालने की भी सिफारिश की जाती है। सभी सामग्री डालने के बाद, आपको दस मिनट के लिए खाना पकाने का मोड चालू करना होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलने, फोम को हटाने और दो घंटे के लिए "कुकिंग" या "स्टूइंग" मोड को फिर से सेट करने की आवश्यकता है।

यदि जीभ काफी बड़ी है और पूरी तरह से पक गई है, तो खाना पकाने का समय और तीस मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर में जीभ को पकाने की प्रक्रिया धीमी कुकर में पकाने की विधि के समान है। इस मामले में, समय अलग होगा। एक छोटे से द्रव्यमान का एक ऑफल तैयार करने में केवल डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

• एक छोटा प्याज;
• अजवाइन का एक डंठल;
• एक गाजर;
• सुगंधित काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

प्रेशर कुकर के कटोरे में एक लीटर पानी डाला जाता है, जीभ, कटी हुई सब्जियां और मसाला डाला जाता है। ऑफल को इसके द्रव्यमान के आधार पर "सुस्त" मोड में डेढ़ से दो घंटे तक तैयार किया जाता है।

एक डबल बॉयलर में

स्टीम कुकिंग से आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी बना सकते हैं। स्वाद विशेषताओं के अलावा, सभी उपयोगी पदार्थों को जितना संभव हो सके ऑफल में संरक्षित किया जाएगा। भाप में खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जीभ का वजन 700 ग्राम से अधिक नहीं होता है;
• एक नींबू का रस;
• प्रोवेंस या इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जीभ को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, इसे पन्नी में लपेटकर उबालने की सलाह दी जाती है। उप-उत्पाद को दस मिलीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ विभाजित टुकड़ों में काट दिया जाता है। पन्नी को छोटी प्लेटों में भी काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

जीभ के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी की एक अलग प्लेट पर रखा जाना चाहिए, नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। उप-उत्पाद को डबल बॉयलर की जाली पर रखा जाता है और डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। अगर जीभ का वजन अधिक है या पूरी तरह से पक गई है, तो खाना पकाने का समय बढ़कर ढाई घंटे हो जाएगा।

खाना पकाने के बाद जीभ से त्वचा कैसे निकालें?

ऑफल को उबालने के बाद साफ करना काफी आसान होता है। यदि आप एक तरकीब का सहारा लेते हैं, जो उत्पाद को तेजी से ठंडा करने के लिए है, तो त्वचा जीभ की सतह को अच्छी तरह से छील देगी। खाना पकाने के बाद, जीभ को ठंडे पानी में रखना चाहिए और यह जितना ठंडा होगा, त्वचा को हटाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज और आसान होगी।

ठंडे ऑफल की त्वचा को चाकू से थोड़ा सा काट दिया जाना चाहिए। चाकू की नोक का उपयोग करके, त्वचा को हटा दिया जाता है और चिकनी चाल के साथ जीभ से हटा दिया जाता है।

साफ किए गए ऑफल को भागों में काटा जा सकता है या भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

कैसे और किसके साथ परोसें?

कई तरह के गर्म या ठंडे व्यंजन अक्सर उबले हुए ऑफल से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, जीभ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में कार्य कर सकती है। गरमा गरम ऑफल को सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। गोमांस जीभ परोसने का सबसे आसान तरीका है कि इसे सॉसेज, स्मोक्ड और झटकेदार के साथ ठंड काटने के लिए इस्तेमाल किया जाए।

यदि ऑफल को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाएगा, तो परोसने के लिए सॉस तैयार करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप सेब, खट्टा क्रीम या मशरूम से ड्रेसिंग बना सकते हैं। सेब की चटनी तैयार करने के लिए, आपको कुछ सेब, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, आधा प्याज और 150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम की आवश्यकता होगी।

जीभ को कितना पकाना है?

जीभ को ढक्कन के नीचे मध्यम उबाल के साथ पकाना सबसे अच्छा है। औसत अवधि 2 घंटे है, हालांकि, अगर जीभ बड़ी है, तो इसमें 3 घंटे तक का समय लग सकता है। तत्परता निर्धारित करना आसान है। हम चाकू या कांटे से छेद करते हैं, अगर यह बिना किसी प्रयास के स्वतंत्र रूप से गुजरता है, और पंचर साइट से एक स्पष्ट शोरबा (और एक ग्रे बादल तरल नहीं) निकलता है, तो आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं।

नमक कब डालें?

खाना पकाने के बीच में नमक सबसे अच्छा डाला जाता है। पाक चिकित्सकों का मानना ​​है कि अगर आप शुरू से ही नमक डालेंगे तो जीभ सख्त हो जाएगी। और अगर आप खाना पकाने के अंत में नमक डालेंगे, तो मांस ताजा निकलेगा।

बीफ जीभ को त्वचा से कैसे साफ करें?

उपयोग करने से पहले, गोमांस जीभ को बाहरी कठोर त्वचा से साफ करना चाहिए। अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, पके हुए गर्म मांस को तुरंत ठंडे पानी की कटोरी में स्थानांतरित करें (आप इसे ठंडे बहते पानी की धारा के नीचे रख सकते हैं) और इसे 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। नतीजतन, त्वचा को मोजा की तरह आसानी से हटा दिया जाता है।

कुल खाना पकाने का समय: 4 घंटे
पकाने का समय: 2-3 घंटे
उपज: 8 सर्विंग्स

अवयव

• बीफ जीभ - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
• लौंग - 2-4 पीसी।
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

बीफ जीभ कैसे पकाने के लिए

इससे पहले कि आप जीभ को उबालना शुरू करें, इसे लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने से गंदगी बेहतर तरीके से निकल जाएगी। इसे चाकू से पूरी सतह से सावधानी से खुरचें।

तैयारी के काम के बाद, हम बीफ़ जीभ को सॉस पैन या सॉस पैन में डालते हैं। उबलते पानी डालो, अधिकतम गर्मी पर रखो और जल्दी से उबाल लेकर आओ। उबालते ही पहले शोरबा को सूखा जाना चाहिए - इससे शेष दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

हम छिलके वाली गाजर और एक बड़ा प्याज (पूरी, भूसी को हटाया या छोड़ा जा सकता है), साथ ही साथ कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस, कुछ लौंग और एक बे पत्ती को स्टीवन में मिलाते हैं। ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर से आग पर उबालने के लिए रख दें।

जीभ को कमजोर रूप से उबालना चाहिए, ढक्कन के नीचे, पहले झाग निकालना न भूलें। लगभग एक घंटे के बाद, आपको नमक जोड़ने की जरूरत है - स्वाद के लिए मात्रा निर्धारित करें, पानी को नमकीन स्वाद लेना चाहिए, यहां तक ​​​​कि कगार पर भी, क्योंकि नमक का हिस्सा खाना पकाने के दौरान मांस को अवशोषित करेगा।

2-3 घंटे के बाद जब जीभ पूरी तरह से तैयार हो जाए (चाकू घड़ी की कल की तरह उसमें चला जाए), तो हम इसे शोरबा से निकाल कर ठंडे पानी की कटोरी में डुबो देते हैं। आप कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। हम इसे कुछ मिनटों के लिए खड़े करते हैं और आधार से टिप तक दिशा में आगे बढ़ते हुए, त्वचा से छीलते हैं।

साफ बीफ जीभ को पूरी तरह से ठंडा करें, वसा, लार ग्रंथियों और जो कुछ भी ज़रूरत से ज्यादा है उसे काट लें। फिर हम इसका उपयोग अन्य व्यंजनों को काटने या पकाने के लिए करते हैं। यदि आपको उत्सव की दावत तक जीभ रखने की आवश्यकता है, तो इसे शोरबा में रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। शोरबा, एक नियम के रूप में, भविष्य में उपयोग नहीं किया जाता है, इसे बस डाला जाता है।

काटने से पहले, जीभ को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए, कम से कम एक दो घंटे, फिर इसे पतले और बड़े करीने से काटा जाएगा, यह उखड़ेगा नहीं। सरसों और सहिजन को पारंपरिक रूप से मांस की थाली के अतिरिक्त परोसा जाता है। बोन एपीटिट, दोस्तों!

मुझे उम्मीद है कि अब जब आप बीफ जीभ को ठीक से पकाना जानते हैं, तो आप इससे अधिक बार व्यंजन पकाएंगे। . और आप एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं।

बीफ जीभ एक स्वादिष्ट, कोमल, पौष्टिक व्यंजन है जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है - कई लोगों के लिए पसंदीदा स्नैक के रूप में, लगभग हर छुट्टी की मेज पर मौजूद होता है, सहिजन या सरसों के साथ-साथ कई सलाद और अन्य स्नैक्स में परोसा जाता है। . यह आमतौर पर ताजा या जमे हुए बेचा जाता है।

अन्य समान ऑफल की तुलना में, जैसे कि सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, बीफ, जिस नुस्खा पर हम इस लेख में विचार करेंगे, उसका पोषण मूल्य अधिक है। जीभ को एक आहार आहार माना जाता है जिसे विभिन्न बीमारियों के लिए कई सामान्य आहारों में अनुशंसित किया जाता है। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के कारण कि इसमें बड़ी मात्रा में लोहा और प्रोटीन होता है, एनीमिया के मामले में जीभ का उपयोग आवश्यक है, साथ ही सर्जरी के बाद की वसूली अवधि में भी। इसके अलावा, स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं और बच्चों के पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, जिन्हें विशेष रूप से शरीर के लिए इन आवश्यक तत्वों की बढ़ी हुई पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है। बी विटामिन और जिंक की एक बड़ी मात्रा भी बीफ जीभ में मूल्य जोड़ती है। उत्पाद के 100 ग्राम में विटामिन बी 12 का दैनिक मूल्य और जस्ता के दैनिक मूल्य का 40% होता है। और, ज़ाहिर है, यह इसके सभी उपयोगी गुण नहीं हैं, लेकिन यह समझने के लिए पहले से ही पर्याप्त है कि मेनू में इस स्वादिष्ट उत्पाद को शामिल करना कितना उपयोगी है।

पकाने की विधि: उबला हुआ बीफ जीभ

सबसे पहले आपको एक जीभ और पानी चाहिए। पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालकर आग पर रख दें। "उबला हुआ" नुस्खा मुख्य उत्पाद - जीभ की तैयारी के साथ शुरू होता है। इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अत्यधिक उत्साह आवश्यक नहीं है - इसे कवर करने वाली परत खाना पकाने के बाद पूरी तरह से हटा दी जाएगी।

अपनी जीभ को पहले से गर्म पानी में रखें। एक पैन में प्याज, गाजर, अजवाइन डालना उपयोगी होगा। उबलती जीभ स्वाद की एक अद्भुत छाया प्राप्त करते हुए, उनकी सुगंध को आनंद के साथ अवशोषित कर लेगी। इन सभी मसालों को धोकर साफ करना चाहिए, लेकिन इन्हें बारीक काटना जरूरी नहीं है। प्याज को केवल छीलकर शोरबा में रखा जाना चाहिए, गाजर को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

पानी को तेज आंच पर उबाल लें, फिर इसे मध्यम कर दें और पकने के लिए छोड़ दें, अब लंबे समय तक। गोमांस जीभ के लिए खाना पकाने का समय - 2.5-3 घंटे। नुस्खा अधिक निविदा, वील जीभ पकाने के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे तक कम हो जाएगा। तत्परता की जाँच की जानी चाहिए, जैसे कि मांस पकाते समय, जीभ की नोक को कांटे से छेदना। जब जीभ तैयार हो जाएगी, तो कांटा आसानी से उसमें छेद कर देगा। अंत से 30 मिनट पहले, पानी में स्वादानुसार नमक डालें और उसमें काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

जब तत्परता की मात्रा के बारे में कोई संदेह न हो, तो आग बंद कर दें, तैयार जीभ को पानी से बाहर निकालें और ठंडे पानी से भरे प्याले में रख दें। जीभ के कुछ देर तक ऐसे ही पड़े रहने के बाद अगर आप इसे चाकू से काटेंगे तो इसे ढकने वाली त्वचा आसानी से निकल जाएगी। जीभ को पूरी तरह से साफ करें और इसे थोड़ी देर के लिए उस सुगंधित शोरबा में वापस रख दें जिसमें इसे उबाला गया था।

यही है पूरी रेसिपी! उबली हुई बीफ जीभ पूरी तरह से तैयार है. अब आप इसे ठंडा करके स्लाइस में काट सकते हैं, इसे अपने आप ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं, या एक डिश तैयार करना शुरू कर सकते हैं जिसमें यह शामिल हो।

स्वादिष्ट और पौष्टिक बीफ जीभ को एक विनम्रता माना जाता है। खाना पकाने से पहले, रसोइयों को इस ऑफल को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे नमक और मसालों के साथ कई घंटों तक उबालें। इस मांस से न केवल सलाद पकाना आसान है, बल्कि एस्पिक भी है, और जीभ को एक स्वतंत्र गर्म व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

बीफ जीभ: खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने से पहले, जीभ को ठंडे पानी से डालें और 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, ताकि जीभ को गंदगी से साफ करना आसान हो। फिर आपको चाकू से साफ करने की जरूरत है, बलगम, गंदे कणों, रक्त अवशेषों को हटा दें और बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें। खाना पकाने से पहले, जीभ को शराब, सिरका के कमजोर घोल या जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट करने की अनुमति है।

जीभ को सख्त त्वचा से साफ करना चाहिए

पैन में 2-3 लीटर पानी डालें, आँच पर रखें और उबाल आने दें, फिर जीभ अंदर डालें। समय-समय पर फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर कम से कम 2.5 घंटे के लिए ऑफल पकाना आवश्यक है। तत्परता की डिग्री एक चाकू या कांटा के साथ एक पंचर द्वारा निर्धारित की जाती है। अगर साफ रस निकलता है, तो पकवान तैयार है। खाना पकाने के अंत में आपको जीभ को नमक करना होगा, ताकि यह नरम और रसदार रहे, फिर आपको तेज पत्ता, काली मिर्च और खुली सब्जियां जोड़ने की जरूरत है। यह मांस में स्वाद जोड़ देगा। जैसे ही जीभ तैयार हो जाती है, इसे 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

उबला हुआ बीफ़ जीभ आहार पोषण में अपरिहार्य है, इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों, जिनके रक्त में हीमोग्लोबिन का निम्न स्तर है, साथ ही सर्जरी के बाद रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद स्वादिष्ट स्नैक्स, सलाद, गर्म व्यंजन बनाता है। इसे विभिन्न सॉस, स्ट्यूड, फ्राइड, कट आदि के साथ परोसा जाता है।

मशरूम सॉस के साथ बीफ जीभ

इस रेसिपी को ठंडे क्षुधावर्धक या गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

1 बीफ़ जीभ का वजन 900-1200 ग्राम; - 1 प्याज; - लहसुन की 4 लौंग; - 1-2 तेज पत्ते; - 10 ग्राम हल्दी; - 500 ग्राम शैंपेन; - 15 ग्राम आटा; - 80 ग्राम मक्खन; - नमक; - पिसी हुई काली मिर्च; - ताजी जड़ी-बूटियाँ।

बीफ़ जीभ को उबलते पानी के बर्तन में डालें और लगभग 2.5 घंटे तक पकाएँ, फिर एक प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, तेज़ पत्ता, अजमोद, मसाले डालें। मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ, तरल निकाल दें।

गोमांस जीभ के साथ सरसों और सहिजन अच्छी तरह से चलते हैं। बचे हुए शोरबा का उपयोग सूप बनाने या मोल्ड में जमे हुए करने के लिए किया जा सकता है

धुले हुए शैंपेन को प्लेटों में काटें, मध्यम आँच पर 20 ग्राम मक्खन के साथ 2-3 मिनट के लिए भूनें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें, बचा हुआ तेल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वहां जीभ से बचे हुए शोरबा के 200 मिलीलीटर डालें, तरल उबाल आने तक हिलाएं। फिर एक छलनी से छान लें और मशरूम के साथ मिलाएं।

त्वचा से जीभ छीलें, पतली स्लाइस में काट लें और सॉस डालें, एक बड़े फ्लैट डिश पर मेज पर परोसें, जड़ी-बूटियों से अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

भरवां बीफ जीभ

यह व्यंजन उत्सव की मेज की एक उत्कृष्ट सजावट होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो गोमांस जीभ; - 1 प्याज; - अजमोद जड़; - काली मिर्च; - तेज पत्ता; - नमक; - 100 ग्राम गेहूं की रोटी; - 1 चिकन अंडा; - 20 ग्राम आटा; - 40 ग्राम मक्खन; - 50 ग्राम खट्टा क्रीम; - 50 मिलीलीटर शोरबा; - नमक।

साफ और अच्छी तरह से धुले हुए ऑफल को उबलते पानी में डुबोएं, 2.5 घंटे के बाद सब्जियां और मसाले डालें, फिर लगभग 15 मिनट और पकाएं और हटा दें। मांस को ठंडे पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें, त्वचा को हटा दें। उबली हुई जीभ को लंबा काट लें। गूदे का एक भाग चाकू से निकाल कर, ब्रेड के साथ-साथ मीट ग्राइंडर से स्क्रोल करें। अंडे, काली मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों, नमक के साथ द्रव्यमान मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से जीभ के अंदर रखें, इसे खाना पकाने के तार के साथ एक सर्कल में बांधें और इसे एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें जो आकार में फिट हो। फिर ऊपर से पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ओवन में रखें, 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, हर पांच मिनट में जीभ को उस शोरबा के साथ डालें जिसमें इसे पकाया गया था।