ओवन में त्वरित बारबेक्यू। ओवन में पोर्क कटार

1. बारबेक्यू के लिए, बिना खाल और फिल्मों के ताजा सूअर का मांस, बीफ, चिकन या भेड़ का बच्चा चुनें। लेकिन वसा की छोटी परतों का स्वागत है: वे बारबेक्यू को जूसर बना देंगे।

2. मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, नहीं तो कबाब सूख सकता है। मांस के क्यूब्स का आदर्श आकार लगभग 3-5 सेमी है।

3. तैयार मांस रसदार और सुगंधित होने के लिए, इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। यहाँ कुछ बेहतरीन मैरिनेड रेसिपी हैं:

4. तरल धुएं से धुएं का स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। इसे सीधे अचार में जोड़ा जा सकता है, बेकिंग शीट में डाला जा सकता है यदि आप कबाब को कटार पर या आस्तीन में, या जार के नीचे पकाते हैं। 1 किलो मांस के लिए, 1 चम्मच तरल धुएं का उपयोग करें।

कटार पर बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

कटार पर शिश कबाब लगभग ग्रिल से शिश कबाब की तरह तले हुए और रसीले बनते हैं।

साधारण कटार शायद ही ओवन में फिट होंगे, इसलिए विकल्प के रूप में लकड़ी के कटार का उपयोग करें। उन्हें आग पकड़ने से रोकने के लिए, कबाब पकाने से ठीक पहले उन्हें 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

फिर मसालेदार मांस को कटार पर थ्रेड करें, बहुत कसकर नहीं। आप एक ही अचार से प्याज के छल्ले के साथ या अन्य सब्जियों, जैसे टमाटर या बेल मिर्च के स्लाइस के साथ स्लाइस को वैकल्पिक कर सकते हैं।

मांस के साथ कटार को सीधे वायर रैक पर रखा जा सकता है, इसके नीचे एक बेकिंग शीट रखी जा सकती है ताकि अतिरिक्त रस वहां बह जाए। या उन्हें एक संकीर्ण बेकिंग शीट या फॉर्म पर रखें ताकि कटार के सिरे डिश के किनारों पर स्थित हों। यह एक तरह का मिनी-बारबेक्यू निकलेगा।

दोनों ही मामलों में, बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करना बेहतर होता है ताकि आपको बाद में उन्हें लंबे समय तक धोना न पड़े।

ओवन में चिकन कटार को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और अन्य मांस से कबाब को 230-240 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाना चाहिए। तेज गर्मी के कारण, मांस एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा, और इसके अंदर रसदार रहेगा: इसमें से तरल वाष्पित नहीं होगा।

कबाब को पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रख दें। मांस के प्रकार और ताजगी के आधार पर इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

समय-समय पर मांस को पलट दें और इसे पानी या बचे हुए अचार के साथ पीस लें। कबाब को थोड़ा सा काटकर आप कबाब की तैयारी की जांच कर सकते हैं। इसे अच्छी तरह से बेक किया हुआ होना चाहिए।

एक जार में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए

एक जार से बारबेक्यू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खुशबू आ रही है और यह बहुत रसदार निकला है। यह नियमित बारबेक्यू की तरह तला हुआ नहीं होगा। लेकिन अगर आप वाकई एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाना चाहते हैं, तो पकाने के बाद आप एक पैन में मांस भून सकते हैं।

मांस के टुकड़े उसी तरह जैसे पहली विधि में, कटार पर डालते हैं। फिर उन्हें 3-5 लीटर की मात्रा के साथ साफ, सूखे जार में डालें। जार का आकार कटार की लंबाई और कटार की संख्या पर निर्भर करेगा। एक जार में पांच से अधिक कटार फिट नहीं होंगे।

अधिक स्वाद के लिए, आप तल पर मसालेदार या तली हुई प्याज डाल सकते हैं।

जार की गर्दनों को सील कर दें और उसमें कुछ छोटे-छोटे पंचर बना लें। यह आवश्यक है ताकि जार से अतिरिक्त भाप निकल सके।

आपको जार को ठंडे ओवन में रखने की आवश्यकता है, अन्यथा, तापमान में तेज गिरावट के साथ, कांच फट सकता है। फिर तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और मांस को एक घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन इसे न खोलें और लगभग 15-20 मिनट के लिए जार को न निकालें। फिर से तापमान के अंतर के कारण।

जब जार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो प्रत्येक जार को सूखे तौलिये से धीरे से लपेटें और ओवन से हटा दें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह मांस को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्वाद देने में सक्षम है। अब कल्पना कीजिए कि अगर आप बहुत सारे प्याज का इस्तेमाल करते हैं तो इसकी गंध कैसी होगी।

1 किलो मांस के लिए 4-6 बड़े प्याज पर्याप्त हैं, लेकिन आप अधिक ले सकते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक कोलंडर में डालें और कड़वाहट को दूर करने के लिए उबलते पानी डालें। फिर इसमें 2-3 बड़े चम्मच सिरका, 1-2 बड़े चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक और कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं। एक घंटे के लिए प्याज को मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर प्याज़ को भूनने वाली बाँह में डालें और लगभग पूरी लंबाई में फैला दें। बिना प्याज़ मिलाए, ऊपर से मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। बैग को बांधें और उसमें कुछ छेद करें।

एक बेकिंग शीट को एक घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। और कबाब को फ्राई करने के लिए, स्लीव को काटकर ओवन में 20-30 मिनट के लिए रख दें।

आस्तीन में कबाब सुगंधित और अच्छी तरह से पके हुए निकलते हैं। हालांकि, यह उसी क्रस्ट के साथ कवर नहीं किया जाएगा जैसा कि ग्रिल पर पकाया गया मांस।

प्रकृति में बारबेक्यू - यह हर किसी का सपना होता है जो परिवार या दोस्तों के साथ सप्ताहांत के लिए घर से बाहर निकलता है। लेकिन कभी-कभी शहर से देश के लिए निकलने का कोई रास्ता नहीं होता है। या गर्म वसंत के दिन अभी भी दूर हैं। तभी घर पर बारबेक्यू पकाने की विधि बचाव में आती है। ऐसे व्यंजनों के लिए स्टोव ओवन सबसे अच्छी मदद है। हां, और इसमें कबाब लगभग ग्रिल, टोस्ट, रसदार की तरह प्राप्त होते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि धुएं की सुगंध के बिना। खैर, इसे मांस के अचार में खाना पकाने के दौरान तरल धुएं की मदद से ठीक किया जा सकता है या उस पैन में डाला जा सकता है जिस पर मांस पकाया जाता है।

ओवन में कबाब को कटार पर रखें

आप लकड़ी के कटार पर ओवन में बारबेक्यू पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, फिर तेल से चिकना करें। (किसी भी प्रकार के मांस से!) हम एक कटार डालते हैं, उनके बीच हम मांस के रस के लिए लार्ड के टुकड़े डालते हैं।

अगला कदम बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करना है, उस पर बेतरतीब ढंग से लार्ड के टुकड़े बिछाएं। वे हमारे लिए कबाब को धुएँ में डुबाने के लिए उपयोगी होंगे जब चर्बी निकल जाएगी।

कटार को रैक पर रखें। हम एक बेकिंग शीट पर ग्रेट डालते हैं और इस "डिजाइन कला का काम" को 250 डिग्री से पहले ओवन में डालते हैं। इतने उच्च तापमान पर, आपको कटार को 1-2 बार मोड़ना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो ओवन में तापमान 200 डिग्री पर सेट करें, वैसे भी कबाब चारों तरफ से ब्राउन हो जाएंगे।

आस्तीन में शीश कबाब

शीश कबाब को बाजू में भी पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, इसमें मांस के साथ कटार बिछाएं, ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। हम कसकर बंद आस्तीन को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, उसमें थोड़ा पानी डालते हैं। ओवन में 170 डिग्री पर 15 मिनट के लिए गरम करें। अब कटार को आस्तीन से बाहर निकालने और वायर रैक पर रखने की आवश्यकता है। मांस से रस प्राप्त करने के लिए कद्दूकस के नीचे एक बेकिंग शीट होनी चाहिए। वैसे, एक बेकिंग शीट पर, आप थोड़ा पानी और तरल धुआं डाल सकते हैं। 20 मिनट के लिए ग्रिल को चालू करें और उस पर कटार को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आस्तीन में कबाब पकाने का दूसरा तरीका बिना कटार के है। हम मसालेदार प्याज के तकिए पर एक आस्तीन में मसालेदार मांस बिछाते हैं। हम आस्तीन को कसकर बंद करते हैं, इसे ऊपर से कई जगहों पर छेदते हैं।

विपरीत दिशा में लेट जाएं। 40 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, फिर आस्तीन को ऊपर से काट लें, इसे पक्षों की ओर मोड़ें और मांस को एक और 20 मिनट के लिए सुनहरा रंग दें। हो गया!

जब मांस कबाब को असली अंगारों पर, ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है, लेकिन "आत्मा छुट्टी चाहती है" - ओवन में बेकिंग शीट पर कबाब पकाने की कोशिश करें। स्वाद के लिए, यह धुएं की आकर्षक गंध के बिना भी बदतर नहीं होगा।

किसी भी बारबेक्यू को पकाने के लिए मांस ताजा होना चाहिए और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए! जमे हुए मांस के कटार सूखे होते हैं और स्वादिष्ट नहीं होते हैं। सूअर का मांस के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का गुलाबी होना चाहिए।

थोड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति का भी स्वागत है, ऐसे मांस से बने बारबेक्यू विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

त्वरित पकाने की विधि

कबाब को उसके मूल रूप के जितना करीब हो सके लाने के लिए, इसे सीधे कटार पर पकाएं। तो यह अधिक प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगेगा।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन का हिस्सा) - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 1.5-2 एल;
• सफेद प्याज - 5 पीसी ।;
• तुलसी (सूखा) - 5 ग्राम;
• काला नमक;
• काले और ऑलस्पाइस का मिश्रण;
• लकड़ी की कटार।

खाना पकाने का समय (सक्रिय): 60 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 240 किलो कैलोरी।

बेकिंग शीट पर कटार पर पोर्क से ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए:

ओवन में आस्तीन में पोर्क कटार

शीश कबाब हमेशा से पुरुषों और महिलाओं दोनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। कुछ लोग पोर्क के रसदार और स्वादिष्ट टुकड़े को मना कर देते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाना आस्तीन में, ओवन में होगा, न कि अंगारों पर पारंपरिक नुस्खा के अनुसार। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको विस्मित कर देगा!

वैसे, शीश कबाब को आस्तीन में पकाना सुविधाजनक है क्योंकि पकाने के बाद किसी भी व्यंजन और रसोई के अन्य बर्तनों को धोने की आवश्यकता नहीं होगी। मांस को सीधे आस्तीन में भी मैरीनेट किया जा सकता है, और फिर उसमें पकाया जा सकता है। मेरा विश्वास करो - यह बहुत सुविधाजनक है!

अवयव:

• सूअर का मांस लुगदी - 1.5 किलो;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• नमक;
• जमीन काली मिर्च - 20 ग्राम;
• केफिर 3.2% - 0.5 एल;
• लाल प्याज - 3 पीसी।

सक्रिय खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 249 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, आकार में लगभग 40x45 मिमी। इस तरह के टुकड़े बहुत अच्छी तरह से तले हुए होते हैं, जबकि रसदार रहते हैं;
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, केफिर को काली मिर्च, टेबल नमक और जॉर्जियाई मसाले "हॉप्स-सनेली" के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं;
3. लाल प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें;
4. कटा हुआ प्याज के साथ मांस मिलाएं (आप सीधे बेकिंग आस्तीन में कर सकते हैं), और फिर पका हुआ मसालेदार केफिर अचार डालें;
5. दोनों तरफ आस्तीन बांधें, ऊपर से कुछ पंचर बनाएं (खाना पकाने के दौरान गर्म भाप छोड़ने के लिए) और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें - इसे मैरीनेट होने दें;
6. सूअर का मांस मैरीनेट होने के बाद, आस्तीन को एक आग रोक बेकिंग डिश में रखें और इसे ओवन में पहले से ही 200 0 सी के लिए पहले से गरम करें;
7. आस्तीन में शीश कबाब 30 मिनट के लिए बेक किया हुआ है। फिर आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, गर्म भाप के डर से, और एक और 10-13 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाना चाहिए। यह समय मांस को ठीक से भूरा होने के लिए पर्याप्त होगा;
8. तैयार शिश कबाब को एक डिश में स्थानांतरित करें, ताज़े टमाटर, कुरकुरी बेल मिर्च और जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

अपरंपरागत तरीके से खाना बनाना - बैंक में

अनुभवी शेफ हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार एक जार में सूअर का मांस के कटार जैसे अद्भुत व्यंजन पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। यह खाना पकाने की विधि दूसरों से अलग है कि मांस को धीरे-धीरे, अपने रस में और अतिरिक्त वसा के उपयोग के बिना बेक किया जाता है।

यह, जितना संभव हो सके, मसालों, प्याज और धुएं की सुगंध से संतृप्त है (इस नुस्खा में तरल धुएं के उपयोग के कारण)।

वैसे, इस तरह के बारबेक्यू को पकाने के बाद जार में बनने वाली "जेली" को बाद में खाना बनाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू या पास्ता - इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस का मांस वाला हिस्सा (बिना हड्डी के) - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• दानेदार नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• तुलसी - 15 ग्राम;
• तरल धुआं - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 257 किलो कैलोरी।

एक जार में पोर्क से ओवन में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए:

1. सबसे पहले, मांस तैयार करें। इसे धोया जाना चाहिए और फिर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए - डिस्पोजेबल किचन टॉवल या नैपकिन के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। अगला, मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, आकार में 50x50 मिमी;
2. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से हटा देना चाहिए, और नींबू को ही छल्ले में काट देना चाहिए;
3. पके हुए लेमन जेस्ट, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (जो सबसे स्वादिष्ट है), जैतून का तेल और नमक के साथ मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से रगड़ें। मांस में नींबू के छल्ले भी डालें और 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;
4. यदि आप एक जार में कबाब पकाने के लिए लकड़ी के कटार का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, और धातु वाले नहीं, तो उन्हें पहले से पानी में भिगोना न भूलें - यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उन्हें प्रज्वलित होने से रोकेगा;
5. मसालेदार मांस को कटार पर पिरोएं, नींबू के स्लाइस के साथ बारी-बारी से, और फिर एक सूखे 3-लीटर जार में रखें, जिसके तल पर पहले तरल धुआं डाला गया हो। पन्नी की दोहरी परत के साथ जार की गर्दन बंद करें;
6. जार को ठंडे ओवन में रखें (याद रखें, हमेशा ठंडे ओवन में!), दरवाजा बंद करें और उसके बाद ही गर्मी चालू करें;
7. कबाब को एक जार में 200 0 सी के तापमान पर 45-50 मिनट के लिए बेक करें;
8. स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार तैयार है!

ओवन में पन्नी में सूअर का मांस कटार पकाने की विधि

विंड बारबेक्यू टेबल को ऐसे समय में सबसे सुंदर तरीके से विविधता देने में सक्षम है जब इसे क्लासिक ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है। पन्नी में बारबेक्यू पकाने से पवित्रता का एक विशेष स्पर्श आता है, क्योंकि मांस को अपने रस में पकाया जाता है और विशेष रूप से अचार की सुगंध और इसके लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों (बंद जगह के कारण) से अच्छी तरह से संतृप्त होता है।

खाना पकाने की सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
• रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• मसाला "हमेली-सुनेली" - 20 ग्राम;
• दानेदार नमक;
• सारे मसाले;
• बल्गेरियाई प्याज - 4 पीसी ।;
• तरल धुआं - 1.5 चम्मच

खाना पकाने का समय: 50 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 235 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. सूअर का मांस गर्दन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें जो 50x50 मिमी से अधिक न हों;
2. मैरिनेटिंग ड्रेसिंग तैयार करें: वाइन, हर्ब्स, नमक, लिक्विड स्मोक और क्रश्ड ऑलस्पाइस मिलाएं;
3. छिलके वाले प्याज को बड़े छल्ले में काट लें और पन्नी के दोहरे टुकड़े पर बिछा दें;
4. पके हुए अचार के साथ मांस के टुकड़ों को सावधानी से रगड़ें, और फिर प्याज के ऊपर लेट जाएं;
5. पन्नी को एक बैग में लपेटें और, इसे एक आग रोक बेकिंग डिश में रखकर, इसे 200 0 सी पर पहले से गरम ओवन में भेज दें। पन्नी में कटार को 40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी के शीर्ष को प्रकट करें - यह तैयार बारबेक्यू को एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा;
6. पन्नी में पकाया पोर्क कटार - तैयार! इसे अपने मनपसंद अचार, पके हुए आलू, मसालेदार प्याज़ से सजाएँ और परोसें।

घर के बने बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाये

सच्चे बारबेक्यू पारखी जानते हैं कि इसके साथ परोसा जाने वाला सॉस काफी हद तक पूरे डिश की अंतिम रेटिंग निर्धारित करता है।

टमाटर

एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, 750 ग्राम 25% टमाटर का पेस्ट डालें और चिकना होने तक हिलाएं, उबाल लें। एक छोटे प्याज को बारीक काट लें और एक चुटकी नमक, काली मिर्च और तुलसी के साग के साथ, उबलते हुए द्रव्यमान में जोड़ें।

सॉस को लगभग 3 मिनट तक उबालने के बाद, आप चाहें तो इसमें लहसुन की एक कटी हुई कली डालकर आंच से उतार लें। बारबेक्यू के साथ ठंडा परोसें।

काली मिर्च का सॉस

ओवन में 4 मीठी मिर्च और 1 कड़वा बेक करें (3 मिनट पर्याप्त होंगे)। इसके बाद, उनमें से बीज और छिलका हटा दें। एक ब्लेंडर के साथ 25 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, 2 मटर ऑलस्पाइस और लहसुन की एक लौंग के साथ पीस लें। चिकना होने तक फेंटें और मांस के साथ परोसें।

• पोर्क कबाब को ओवन में समान रूप से तलने के लिए, इसे समान औसत आकार (माचिस के आकार के बारे में) के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
• मांस के रेशों को जल्द से जल्द नरम करने के लिए, अचार के हिस्से के रूप में उच्च अम्लता (केफिर, कीवी, वाइन सिरका, नींबू का रस और ज़ेस्ट) वाली सामग्री का उपयोग करें।

बॉन एपेतीत!

ओवन में पकाए गए सूअर के मांस के कटार के लिए एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।

शीश कबाब, गंध, स्वाद में बहुत समान, एक साधारण ओवन में बनाया जा सकता है। उसी समय, निश्चित रूप से, अपार्टमेंट में किसी भी जलन और अनावश्यक गंध से बचें। केवल कुछ शर्तों का स्पष्ट रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है - और सब कुछ ठीक हो जाएगा। व्यापार के लिए?
तो, पहली शर्त, ज़ाहिर है, मांस है। मेमने या युवा सूअर का मांस हमारे अपार्टमेंट बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन वील करेंगे, जो मैं बीफ के बारे में कहूंगा। लेकिन यह स्वाद और शव के उपयुक्त भागों को चुनने की क्षमता का मामला है। बेशक, किसी भी "सामान्य" बारबेक्यू के लिए, मांस को न केवल स्टीम किया जाना चाहिए, बल्कि अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। शव के कुछ हिस्सों के लिए, जहां इस मांस को काटना बेहतर होता है, मैं यह कहूंगा: सबसे अच्छा मेमने का गूदा पीठ (जांघ) और ऊपरी हिस्से में होता है। वही सूअर के लिए जाता है। लेकिन वील से टेंडरलॉइन (शव के अंदर, कॉस्टल-वर्टेब्रल भाग के नीचे) या दुम (पीठ के ऊपरी भाग) से गूदा लेना बेहतर होता है।
दूसरी महत्वपूर्ण स्थिति मोटी पूंछ या ताजा चरबी के एक छोटे टुकड़े की उपस्थिति है। "छोटा" - इसका मतलब है कि वजन के हिसाब से एक टुकड़ा, निश्चित रूप से, गूदे के वजन से कम होना चाहिए।
तीसरी शर्त: मांस, काटने से पहले, फिल्मों, नसों, tendons से साफ किया जाना चाहिए। हम गूदे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, अखरोट से ज्यादा नहीं, टुकड़ों को आकार में लगभग समान बनाने की कोशिश करते हैं। वसा को और भी महीन काट लें। यह (टुकड़ों की संख्या से) मांस के समान ही होना चाहिए।


कटा हुआ मांस और चरबी को एक बड़े कटोरे में रखें और प्याज को एक प्याज प्रति पाउंड मांस की दर से कटोरे में रगड़ें।


जैसे ही प्याज को रगड़ा जाता है, हम सामान्य कबाब की तरह मांस को मैरीनेट करने के लिए आगे बढ़ते हैं। यानी लाल मिर्च के साथ हल्का नमक और काली मिर्च, एक चुटकी पिसा हुआ जीरा और एक चुटकी पिसा हुआ धनियां, एक चुटकी हल्दी, कबाब को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए सिरके के साथ मांस को थोड़ा छिड़कें, और निचोड़ें नींबू। यह संभव है, और कभी-कभी आवश्यक होता है (जब पास के स्टाल से किसी भी प्रकार के "सिरका" की बात आती है), केवल एक नींबू के साथ प्राप्त करने के लिए।


फिर मांस को अच्छी तरह मिलाएं, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और ओवन को पहले से गरम करना शुरू करते हुए कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
जबकि ओवन गर्म हो रहा है और मांस मैरीनेट हो रहा है, आप भविष्य के बारबेक्यू के लिए पकवान परोसना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्याज तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, प्याज के एक जोड़े को पतले छल्ले में काट लें, उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोएं, बारीक कटा हुआ साग, थोड़ी काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें।


रास्ते में, मैं तैयार कबाब को डुबाने के लिए सॉस तैयार करने की सलाह देता हूं। यह आपको किसी भी केचप से कहीं ज्यादा पसंद आएगा। यह अपेक्षाकृत जल्दी और सरलता से किया जाता है। कुछ अच्छे पके टमाटरों को बारीक काट लें, उन्हें एक उपयुक्त फ्राइंग पैन में या स्टील के करछुल में रखें, एक चुटकी नमक, एक चुटकी दानेदार चीनी, एक चुटकी गर्म लाल मिर्च और लगभग एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।


हम एक मध्यम तापमान के साथ बर्नर पर डालते हैं और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 8-10 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर के अच्छे पेस्ट के कुछ चम्मच जोड़ें (लेबल पर रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें)। यदि दक्षिणी क्षेत्रों से लाए गए पके हुए टमाटर हैं, जो कि केवल मौसम में ही संभव है, तो हम टमाटर के पेस्ट के बिना करते हैं। यहां तक ​​कि एक बहुत अच्छा।


एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, चीनी-नमक-काली मिर्च के साथ सॉस को समतल करें और बारीक कटा हुआ सीताफल और एक विशेष उपकरण के साथ कुचल लहसुन की एक जोड़ी में मिलाएं। यह, वैसे, दुर्लभ मामलों में से एक है जब लहसुन को इस तरह पीसने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सॉस भी एक निश्चित स्थिरता है।


सॉस को तुरंत स्टोव से हटा दें और इसे ठंड में ठंडा होने के लिए रख दें।
अब बारबेक्यू का समय है। बाँस के याकिटोरी के कटार पर मैरीनेट किया हुआ मांस सबसे अच्छा होता है, क्योंकि कटार के ओवन में जाने की संभावना नहीं होती है।
चौथी महत्वपूर्ण शर्त: जब एक कटार पर मांस का एक टुकड़ा स्ट्रिंग करते हैं, तो इसे चरबी के टुकड़े के साथ वैकल्पिक करना चाहिए, और चरबी के टुकड़े के साथ स्ट्रिंग को खत्म करना आवश्यक होगा। यह टुकड़ों को बहुत कसकर बांधने के लायक नहीं है।

हम कबाब को ग्रिल पर बेक करेंगे। लेकिन उन्हें कद्दूकस पर लगाने से पहले उसी के अनुसार बेकिंग शीट तैयार कर लें, जो सीधे कद्दूकस के नीचे होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम पन्नी की चादरों के एक जोड़े को जकड़ते हैं, इसके साथ एक बेकिंग शीट को कवर करते हैं और बेतरतीब ढंग से पन्नी पर पतले कटा हुआ लार्ड के कई टुकड़े डालते हैं। यह पांचवीं महत्वपूर्ण शर्त है।


अब आप एक बेकिंग शीट पर कद्दूकस कर सकते हैं, उस पर कबाब डाल सकते हैं ताकि वे स्पर्श न करें और इस पूरे "निर्माण" को ओवन में धकेल दें, जिसे 250 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।


और अब, मेरे दोस्तों, ध्यान दो! जैसे-जैसे तलने की प्रक्रिया आगे बढ़ेगी, कबाब से फॉइल पर रस टपकने लगेगा, फिर लार्ड पिघल जाएगा। कबाब के ऊपर का भाग तीव्रता से बेक होना शुरू हो जाएगा, जबकि नीचे, पन्नी की परावर्तक विशेषताओं के कारण, इस गहन बेकिंग से पीछे रह जाएगा। धीरे-धीरे पन्नी पर फैला हुआ चरबी, जिसे हमने पहले पतले टुकड़ों में रखा था, कबाब से टपकने वाली वसा के "समय से पहले" धूम्रपान को रोक देगा। यह वही है जो हमें चाहिए, क्योंकि जैसे ही शीर्ष सुनहरा होता है, हम कबाब को तली हुई तरफ से एक बार पलट देते हैं और उस क्षण की प्रतीक्षा करते हैं, जब पन्नी पर वसा धुआँ देती है। यह काफी जल्दी हो जाएगा। जैसे ही वसा से धुआं निकलता है, कबाब के साथ ग्रिल और पन्नी के साथ बेकिंग शीट दोनों को ओवन से निकालना होगा।
तैयार कबाब को एक डिश पर रखा जा सकता है, बहुतायत से तैयार प्याज के साथ कवर किया जाता है। हर कोई अपने विवेक से अन्य सब्जियां और जड़ी-बूटियां जोड़ता है। ओह, और घर का बना सॉस मत भूलना।


कुछ उपयोगी सिफारिशें - यह देखते हुए कि ओवन अलग हैं। इलेक्ट्रिक स्टोव में, जिनमें से ओवन निचले और ऊपरी हीटरों से सुसज्जित होते हैं, बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखना बेहतर होता है और तलने के अंतिम चरण में, यह सलाह दी जाती है कि कन्वेक्टर को जल्दी से भूरा करने के लिए चालू करें। मांस। गैस ओवन में, बेकिंग शीट को सबसे ऊपर रखा जाना चाहिए। कुछ गैस ओवन एक इलेक्ट्रिक ग्रिल से लैस होते हैं जो गैस बंद होने पर चालू हो जाती है। इस मामले में, बेकिंग शीट को नीचे रखना बेहतर है, और अंतिम चरण में इसे ग्रिल के नीचे संक्षेप में पुनर्व्यवस्थित करें। यह भी वांछनीय है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा ओवन, तलने के 10 मिनट बाद, ओवन के तल पर थोड़े समय (5-7 मिनट के लिए) गर्म पानी का एक करछुल डाल दें। यह तकनीक मांस को सूखने नहीं देगी।
बॉन एपेतीत!