Récolte du caviar d'aubergine pour les recettes d'hiver. Caviar d'aubergines pour l'hiver: recettes de cuisine

mère d'apprentissage. Qu'est-ce qu'une "recette selon GOST" et pourquoi je n'utilise pas ce terme: parce que les GOST n'ont pas prescrit et ne prescrivent pas de recettes. Dans ces documents, il y avait et il y a des exigences concernant la qualité des ingrédients et produits finis, les exigences d'emballage, de stockage, etc. Les recettes en URSS ont été développées et approuvées par des départements complètement différents, puis publiées dans des éditions séparées. À leur tour, les instructions pour ces recettes, c'est-à-dire la technologie de préparation, doivent également être recherchées séparément, dans des publications et des documents complètement différents.

Les technologies étaient standard, mais pouvaient inclure certaines variantes. Les entreprises étaient autorisées à apporter des modifications aux recettes recommandées par les services officiels, ou à faire des substitutions d'ingrédients ou même à créer de nouvelles recettes, de sorte que le goût et l'apparence du gâteau, du pain et caviar de courge pourrait également différer même dans les villes voisines, sans parler de Moscou et Extrême Orient. Les mêmes technologies sont suivies aujourd'hui : il est difficile de proposer quelque chose de complètement nouveau, à moins qu'il ne s'agisse d'une sorte de équipement moderne et quelques ingrédients uniques.

Même si vous suivez les recettes officielles soviétiques lettre pour lettre, le gâteau, le pain ou le caviar de légumes qui en résulte ne peut être appelé «fabriqué par GOST» que s'il contient une certaine teneur en solides, en graisse et également s'il a été préparé à partir d'ingrédients de la qualité appropriée et etc. Il est incorrect d'appeler "Gostovsky" juste une recette "nue".

Je poste toutes les recettes soviétiques sur mon blog avec les tags "recettes URSS" et "recettes de professionnels".

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La technologie de préparation du caviar d'aubergine est la même que pour le caviar de courge. Par conséquent, je vais copier ici les détails dont j'ai parlé plus tôt (voir le lien vers la recette officielle soviétique du caviar de courge ci-dessus). La différence ne sera que dans les noms et les proportions de certains ingrédients et dans la présence des aubergines elles-mêmes, bien sûr.

Recette du caviar d'aubergines, %(sur la première ligne il y avait des courgettes, je les ai enlevées)

Le tableau suivant indique la consommation en kilogrammes pour 1 tonne de produits finis.

À partir d'eux, il est facile de calculer des volumes plus petits pour cuisine à la maison.

Par exemple, mes proportions pour 1,2 kg d'aubergines :
carottes - 100 g
racines blanches - 30 g (racines de persil, panais et céleri)
oignon - 80 g
verts - 5 g (persil, aneth, céleri)
sel de table - 15 g
sucre - 7 g
poivre noir moulu - 0,5 g
piment de la Jamaïque moulu - 0,5 g
purée de tomates 12% - 190 g (la pâte de tomates est utilisée pour le caviar d'aubergine Podolsk, voir tableau)
huile végétale - environ 100 ml

À propos du sel, du sucre et de la pâte de tomate : leur numéro est valable pour le nombre d'autres ingrédients indiqués dans la liste initiale. Si le volume de légumes frits est fortement réduit, il faudra également réduire la quantité de sel, de sucre et de concentré/purée de tomate !

Le texte concernant le caviar végétal est volumineux. Je l'ai récupéré dans diverses publications, mais j'ai tout découvert, y compris. comment laver et couper les légumes, comment faire frire, dans quels fours, comment broyer les frites, etc. Ici, je ne montre des copies que de certaines pages.

"Caviar d'outre-mer ... aubergine." Tiré du film soviétique "Ivan Vasilievich Changes Profession" (1973).

Cuisiner à la maison :

1. Aubergine pelée, hacher les carottes et les oignons (voir le tableau ci-dessous, où la forme et l'épaisseur des parties hachées sont prescrites). Les racines blanches peuvent être râpées ou hachées, en fin de compte (elles sont dures et fibreuses). Broyer les verts au plus tôt 30 minutes avant de les ajouter au mélange.

2. Faites frire les légumes hachés. Vous pouvez frire tous les légumes ensemble ou séparément. J'ai remarqué que dans le second cas, la production de caviar peut s'avérer plus importante. De plus, il vaut mieux frire à une certaine température d'huile (voir aussi la toute première photo du livre ci-dessus). Maintenant, je fais toujours frire séparément: il me semble que le goût et l'arôme du caviar fini en dépendent également.

Chez nous, il est impossible de créer des conditions similaires à celles de l'industrie : nous n'avons, par exemple, pas de fours spéciaux ni d'installations sous vide. Soit dit en passant, le caviar de légumes pourrait être préparé dans les entreprises différentes méthodes, qui supposait l'utilisation de tels appareils.

3. La prochaine étape consiste à hacher les légumes, mais ils doivent d'abord se débarrasser de l'excès d'huile. À la maison, il est préférable d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour le broyage. Si le volume de légumes est petit, vous pouvez les hacher authentiquement avec un couteau :)

4. Remettre le mélange de légumes hachés sur le feu et éteignez un peu pour que les légumes "se fassent des amis" (comme nous le faisons toujours lors de la préparation de tels plats). Il n'est pas nécessaire de faire frire fortement et de mijoter longtemps, sinon vous devrez réduire la quantité de sel, de sucre et de purée de tomates.

5. Entrez le sel, le sucre, la purée de tomates, un mélange de poivrons, de légumes verts hachés. Mélanger rapidement jusqu'à consistance lisse. Chauffer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

6. Emballage le caviar en bocaux doit être chaud (70 C), puis stérilisé pendant meilleur stockage.

Page de la publication "Technologie de conservation des fruits et légumes et contrôle de la qualité des produits".

Page de la publication officielle "Recueil de recettes de fruits et légumes"

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Concernant le vinaigre dans les flans, je vous le rappelle encore : le vinaigre (acide acétique) n'affecte la sécurité des flans que sous certaines conditions et à une certaine concentration !

Le caviar prêt doit être infusé pendant au moins quelques heures, ou mieux - une journée Sinon, il sera difficile de déterminer son goût. Ce n'est qu'après ce temps qu'il deviendra clair si, par exemple, les proportions de sel, de sucre étaient optimales et quelle technologie de torréfaction suivre à l'avenir (séparée ou conjointe). Par exemple, un caviar chaud peut sembler salé ou acide, mais une fois infusé, il sera presque parfait ! Pour comprendre de tels moments, vous devez cuisiner un tel plat au moins une fois, et de préférence deux :)

D'après cette recette, j'ai obtenu le même caviar excellent et encore plus "champignon" que la courge !À propos de l'imitation du goût de champignon dans plats culinaires Je l'ai dit dans un article séparé.

Caviar de courgettes et aubergines pour l'hiver : une recette qui va vous lécher les doigts

caviar d'aubergine aimé par de nombreuses nations, il existe donc de nombreuses recettes, parmi lesquelles: le caviar d'aubergines à l'orientale, à Odessa, à la moldave, à la maison et bien d'autres. En tout cas, l'apéritif est tout simplement délicieux et impossible de s'en détacher. Cuisiner le caviar d'aubergine est assez facile, achetez tous les ingrédients, suivez tous les trucs et astuces et vous réussirez, même si vous êtes novice en cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner du caviar d'aubergines dans style oriental, frit dans une casserole avec l'ajout d'ail chaud et de piments. De plus, pour améliorer le goût, ajoutez de jeunes courgettes et des légumes verts. En saison estivale, vous pouvez toujours facilement acheter un ensemble de produits pour cette recette, alors ne manquez pas ce moment pour passer quelques minutes en cuisine. Les plats de légumes ajouteront des couleurs à votre table, de nouvelles sensations gustatives et de la bonne humeur.

Produits requis :

300gr. aubergine;
300gr. courgette;
300gr. tomates;
200gr. oignon;
2-3 gousses d'ail;
piment au goût;
300gr. poivron;
légumes verts (persil, aneth) au goût;
70gr. huile végétale;
sel.

Comment faire cuire du caviar d'aubergines pour l'hiver à la maison

Nous servons le caviar fini à table, vous pouvez le faire en portions, offrant à chaque invité de déguster une merveilleuse collation. Assurez-vous d'ajouter des légumes verts, cela donnera au caviar une saveur fraîche.

Pour rouler pour l'hiver, nous stérilisons d'abord les bocaux et les couvercles, puis mettons immédiatement la masse chaude dans des bocaux et roulons-la.

Caviar d'aubergines dans une mijoteuse pour l'hiver: une recette pour "se lécher les doigts"

Il n'y a absolument aucune difficulté à cuisiner. La chose principale bonne humeur et confiance en leurs talents culinaires. Tout le reste sera fait pour vous par un super cuisinier dans la cuisine - une mijoteuse. J'ai Philips. Un objet très utile et pratique.

Ingrédients (par pot d'un demi-litre):

aubergine - 1 pc;
poivron- 1 PC;
carottes - 1/2 pièce;
oignon -1/2 pc ;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût,
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
vinaigre 9% - 1/2 cuillère à café;
eau - 50 ml.

Comment faire un tel caviar d'aubergine

Caviar d'aubergines pour l'hiver une recette simple à travers un hachoir à viande ou un mélangeur

Le caviar d'aubergine classique est un véritable hit de la saison estivale, aussi bien pour les dîners de tous les jours que pour les fêtes. Juteux et parfumé, il est préparé à partir de produits tout à fait abordables, et le processus de cuisson lui-même est si simple et rapide que même une hôtesse novice peut le gérer !

Liste d'épicerie :

aubergine - 2-3 pièces;
tomates - 1-2 pièces;
oignon - 1-2 pièces;
carottes - 1 pc .;
ail - 1-2 gousses;
persil - 2-3 branches;
sel - 0,7 cuillère à café;
sucre - 0,5 cuillère à café;
poivre noir -0,1 cuillère à café;
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
huile végétale- 2 cuillères à soupe;
eau - 150 ml.

Comment faire du caviar d'aubergines pour l'hiver (une recette simple)

Recette de caviar d'aubergines pour l'hiver en magasin

Pardonnez-moi, gourmets, mais il n'y a pas de poivron dans cette recette. Je comprends tout, je m'en rends compte, mais j'aime les expériences culinaires et découvrir de nouveaux goûts de vieux plats familiers. Ne me lancez pas des pantoufles de "gourou culinaire", mais essayez de cuisiner et après dégustation, exprimez votre opinion. Et bien que le nom de la recette soit "... comme dans un magasin", le goût, bien sûr, est bien meilleur.

Ingrédients:

aubergine - 500g;
oignon - 1pc (150g);
carottes moyennes - 1pc (150g);
tomates - 1pc (300g);
ail - 1 gousse (facultatif);
huile - 70 ml;
sel - 1 cuillère à café;
sucre - 0,5 cuillère à café;
poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.

Cuisiner le caviar d'aubergine "comme un magasin"

Préparons les produits - ils doivent être frais, mûrs, denses, sans pourriture. Lavez soigneusement, retirez les graines, les tiges, retirez la coque de l'oignon.
Retirez la peau des tomates. Pour qu'il puisse être facilement retiré - ébouillanter avec de l'eau bouillante ou simplement couper avec un couteau. Couper en gros morceaux.
Aubergine coupée en cubes. Saler et laisser reposer pour éliminer l'amertume pendant 15 à 20 minutes. Égoutter le jus et rincer eau courante du sel.
Nous frottons les carottes sur une râpe à grandes cellules. Oignons - en petits cubes.
Versez l'huile végétale dans une poêle à frire, mettez les oignons, les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Presser l'aubergine excès d'humidité et ajouter aux légumes rôtis. Déposez les tomates dessus. Nous ajoutons légèrement.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Dans le temps, cela prend environ 30-35 minutes.
Nous le retirons du feu. Nous déplaçons la masse dans un verre d'un mélangeur, tout dépend de son volume. S'il est petit, la procédure de broyage devra être effectuée plusieurs fois. Mixer les légumes au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. La masse doit être lisse, sans grumeaux.
Nous remettons le dos tordu dans la casserole, ajoutons de l'ail haché (facultatif), du sucre, de la pâte de tomate, du poivre, du sel. Laisser mijoter à feu moyen pendant encore 10 minutes, assurez-vous de remuer. La masse peut brûler.
Lorsqu'elle est chaude, disposer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles en étain, isoler et laisser refroidir. Tout le monde! Le caviar est prêt.

Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi sain. Pas riche en calories, nutritif, contient des vitamines, des acides et beaucoup de fibres. Ainsi, notre corps en hiver ne souffrira pas de leur manque. Ne soyez pas paresseux, regardez le marché ou le supermarché - la saison bleue bat son plein. Et après avoir cuisiné, servez-le sur la table avec le sourire, en prononçant la célèbre phrase "le caviar d'aubergine est d'outre-mer" (c) propre cuisine. Bonne chance à toi.

Bonjour les amis! Cet été s'est avéré chaud, mais l'automne est assez riche en récolte. Probablement que beaucoup d'entre vous ont encore des stocks de légumes pour lesquels le fantasme est terminé et qu'ils attendent dans les coulisses pour être conservés. Dans cet article, je parlerai de l'endroit et de la meilleure façon d'utiliser les aubergines pour qu'en hiver, il y ait de délicieuses préparations dans les bacs.

Le caviar de ce beau fruit violet est incroyable ! Tendre et juteuse, elle a un goût prononcé d'aubergine, car, contrairement à la courgette, il est difficile d'appeler un légume neutre. De plus, l'apéritif est très flexible et fonctionne très bien avec divers légumes et assaisonnements.

Ce plat ne sera pas déposé avec des kilos superflus à la taille, à moins, bien sûr, d'être consommé avec gros montant huiles. Il est tout à fait raisonnablement considéré comme diététique et abondamment saturé de vitamines et d'autres nutriments.

L'utilisation est possible différentes façons- comme collation indépendante, comme garniture pour un sandwich, comme ingrédient séparé dans une salade - pour toute votre imagination !

La torsion simplifie grandement la procédure de cuisson. Tout d'abord, vous ne perdez pas de temps à couper proprement. Deuxièmement, les légumes enroulés ont une saveur plus douce. Si vous avez la possibilité de cuisiner avec un hachoir à viande, ne la manquez pas !

Ingrédients:

fruits d'aubergine - 3 kg;
tomates (les grosses sont meilleures, c'est plus facile avec elles) - 3 kg;
piment fort - 1 kg;
oignon - 1 kg;
huile de tournesol ou d'olive (à votre goût) - 2-3 c. cuillères;
sel et poivre au goût (une moyenne de 2,5 cuillères à soupe de sel).

Cuisine:

1. Préparez les légumes, rincez-les bien. Épluchez l'oignon et retirez les éléments en excès des autres ingrédients.

2. Prenez une casserole, versez de l'eau et mettez-la sur le feu. Quand il bout, jetez un légume violet haché au hasard et faites cuire jusqu'à ce que la structure devienne plus douce.

3. Pendant la cuisson du légume principal, passez l'oignon pelé dans un hachoir à viande. Après cela, transférez-le dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse.

N'oubliez pas d'éclabousser les huiles.

4. Dès que le fruit violet devient moins dur, retirez-le du liquide bouillant, laissez-le s'égoutter et le tordre.

5. Ajoutez des tomates à cette masse (beaucoup de gens enlèvent d'abord la peau, mais ça ne me dérange pas vraiment) et du paprika. Traitez tout cela de la même manière avec un hachoir à viande, puis combinez tous les éléments broyés dans un chaudron.

6. Retirez le chaudron sur la cuisinière, laissez mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Poivrez et salez à votre convenance, vous pouvez même légèrement sursaler. Remuer vigoureusement et verser chaud dans des pots pasteurisés.

Une recette simple de caviar d'aubergines dans une mijoteuse

Eh bien, cette technique vous permettra de vous distraire calmement des pensées sur la nécessité de vérifier l'état du plat. Nous pouvons dire avec confiance que le plat qu'il contient sera incroyable, et le bourdonnement très silencieux de la technologie ne causera pas la moindre irritation. Pendant que la mijoteuse cuit, vous pouvez consacrer des minutes ou des heures à vos propres affaires.

Ingrédients:

jeune aubergine - 1 kilo;
carottes - 3 choses;
poivron - 4 fruits;
tomates - 5 grosses;
ail - 1 tête;
oignons (peut être bleu) - 2 têtes moyennes;
huile végétale - 3 c. cuillères;
sucre cristallisé - 1 c. cuillère.

Cuisine:

1. Bien rincer et enlever les éléments en excès sur les produits. Broyez-les immédiatement: coupez les aubergines et les tomates en cubes, passez les carottes sur une râpe grossière; poivrer en fines lanières, hacher finement les gousses d'ail et couper les têtes d'oignon.

2. Versez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur, activez la fonction "friture" ou "cuisson", mettez l'oignon avec l'ail haché et faites revenir pendant 6 minutes.

3. Ajouter ensuite les carottes avec les poivrons et réserver environ 5 minutes.

5. Chargez les aubergines en dernier. Ajoutez-les progressivement, remuez pour que tout soit une seule masse. Après une bonne agitation, activez le mode «cuisson» pendant une demi-heure.

6. Après le temps écoulé, ouvrez le couvercle et broyez le mélange avec un mixeur plongeant. La consistance doit ressembler à une purée liquide. Dès que c'est prêt, procéder à la mise en pots stérilisés.

Caviar d'aubergine pour l'hiver avec mayonnaise - lécher les doigts

Il est possible que certains n'aient jamais pensé qu'il était possible et parfois même nécessaire d'ajouter de la mayonnaise ou de la sauce mayonnaise au caviar. Répare le! Comparez les saveurs de plusieurs recettes et vous serez probablement surpris.

Ingrédients:

fruit d'aubergine - 6 kilos;
oignon - 2,5 kilos;
ail - environ 3 têtes;
mayonnaise (choisissez celle que vous préférez) - 0,5 kilos;
acide acétique 9% - 100 ml;
huile raffinée - 400 ml;
sel - 3,5 c. cuillères;
poivre parfumé au goût.

Cuisine:

1. Lavez les courgettes violettes à l'avance, laissez-les sécher. Couper en gros cubes, mettre dans un récipient et mélanger avec sel comestible. Cela aidera à libérer le goût amer. 30 minutes suffisent.

2. En même temps, retirez pelure d'oignon, couper la tête elle-même en rondelles ou en demi-rondelles et les faire frire avec un peu d'huile.

3. Après une demi-heure, l'aubergine libère le liquide, l'égoutte et fait frire les cubes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Placez le fruit violet entier frit dans un récipient séparé, ajoutez-y de l'ail (il peut être passé dans une presse ou haché finement), salez et poivrez au goût.

Ajouter ensuite l'oignon sauté et le vinaigre.

5. Verser abondamment de mayonnaise, bien mélanger. Remplissez des bocaux stérilisés avec le mélange, fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre.

Recette arménienne de caviar d'aubergines à l'ail

Les plats arméniens sont célèbres pour leur goût épicé inhabituel, leur arôme épicé et leur incroyable piquant. Le caviar d'aubergine ne fait pas exception. Cette recette aidera à mieux se familiariser avec la culture et la cuisine habituelle d'un peuple aussi intéressant.

Ingrédients:

fruits violets petites tailles- 3-4 choses;
gousses d'ail - 1-3 pièces;
persil - un demi-bouquet;
noix - 100 gr;
vinaigre de cidre de pomme - 5 c. cuillères;
sel comestible au goût;
huile végétale;
grains de poivre noir.

Recette de caviar d'aubergine au concentré de tomate sans vinaigre et sans stérilisation

Basé expérience personnelle Je dirai: préparez-vous au fait qu'un tel blanc ne restera pas longtemps inactif dans les poubelles - ma famille, par exemple, est rarement laissée même jusqu'à l'hiver. Et je fais beaucoup de bocaux !

Ingrédients:

jeunes fruits d'aubergine - 3 kg;
Poivron bulgare - 1,2 kg;
oignon navet - 1 kg;
carotte - un demi-kilo;
pâte de tomate - 3 c. cuillères;
sel alimentaire - 2 cuillères à café;
sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
légumes verts : secs ou frais - à votre convenance (aneth, persil, oignon vert, coriandre, etc.)
huile de friture.

Cuisine:

1. Lavez les petits légumes bleus, coupez-les en tranches et mettez-les dans de l'eau tiède salée pendant une heure et demie. Cela éliminera l'excès d'amertume.

2. Pendant ce temps, épluchez les poivrons, les oignons et les carottes. Passer les carottes avec les oignons dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Faites frire le tout ensemble. Retirer les courgettes bleues trempées, également coupées en cubes.

La peau d'aubergine n'est pas facile à couper avec un couteau ordinaire, il est donc préférable d'utiliser un couteau dentelé pour couper le pain.

3. Ajouter l'aubergine au mélange sauté et laisser mijoter environ 30 minutes. Injectez ensuite quelques cuillères pâte de tomate, hacher frais ou jeter immédiatement les herbes sèches, saler et poivrer au goût et laisser mijoter pendant une quarantaine de minutes.

4. Pendant la cuisson du caviar, pasteurisez les bocaux et les couvercles. Après la procédure, déposez les légumes sans éteindre le feu. Tournez ensuite le couvercle et placez-le sous une couverture chaude pendant 8 à 10 heures.

Le plus délicieux caviar d'aubergine au four

Cette entrée plaira à ceux qui aiment les plats épicés. L'arôme des épices ravira tout le monde, et le plat lui-même est doux, juteux et incroyablement tendre ! La pré-cuisson ne pose pas de problèmes et ne nécessite pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

aubergine - 1 kilo;
carottes - environ 500 grammes;
tomates - 700 gr;
Poivre bulgare - un demi-kilo;
oignon - 800 gr;
huile de maïs (les olives peuvent être) - 170 ml;
coriandre - 1 cuillère à café;
poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
sel - 2,5 cuillères à café;
sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
acide acétique 9% - 50 ml;
ail - 1 grosse tête.

Cuisine:

1. Vous devez d'abord faire cuire les «bleus» et les fruits du poivron. Pour ce faire, préchauffez le four à 200C, placez une feuille de papier d'aluminium sur le fond et placez les légumes lavés dessus.

Faites-les cuire entières.

2. Retournez-les toutes les 10 minutes afin que chaque face soit cuite uniformément. Vous devez le faire jusqu'à ce que les légumes acquièrent une texture plus douce. Après ramollissement, retirer du four, enlever l'excédent, y compris les gousses, et couper en cubes.

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez-les eau chaude pendant 15 minutes, puis retirer la peau et broyer avec un mélangeur.

4. Couper l'oignon et les gousses d'ail. Ensuite, prenez une carotte et frottez-la grossièrement.

5. Retirez une casserole à fond épais (vous pouvez prendre un chaudron), ajoutez de l'huile et mettez-la sur une petite flamme. Ajouter les assaisonnements, l'ail et les oignons. Faire revenir 7 minutes à feu vif.

6. C'est maintenant au tour des carottes, des poivrons, des aubergines et de la purée de tomates. Une fois que les légumes commencent à bouillir, laissez-les encore une demi-heure à feu doux. Dès que la masse a refroidi, ajoutez le sucre et le sel, égouttez le vinaigre et laissez mijoter encore 40 minutes.

Remuez de temps en temps avec une spatule en bois.

7. Et après quarante minutes, disposez le plat dans des bocaux transformés. Fermer hermétiquement et conserver dans une pièce sombre.

Caviar d'aubergine épicé aux tomates, poivrons et vinaigre

Un tel apéritif est idéal pour la viande et les accompagnements, à tel point qu'aucune sauce supplémentaire n'est nécessaire ! Se préparant simplement et rapidement, vous pouvez manger plus tôt, sans attendre l'hiver.

Ingrédients:

fruits «bleus» - 2-3 kilos;
tomates - 1 kilo;
piment fort - 2 fruits;
poivron - 5 gros morceaux;
vinaigre de table - 2 c. cuillères;
tête d'ail - 1 pièce;
huile de friture - 125 ml;
sel et sucre au goût.

Cuisine:

1. Préparez et lavez les produits, enlevez les éléments en excès. Hacher grossièrement l'aubergine et laisser reposer une demi-heure dans de l'eau froide salée. Pendant qu'ils trempent, faites défiler les tomates dans un mélangeur.

2. Dans une casserole, poêle à bord haut ou chaudron, versez les huiles. Hachez l'oignon et l'ail et ajoutez-y. Frire jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée apparaisse. Coupez ensuite le poivron en cubes, puis ajoutez-le aux ingrédients frits.

3. Retirez les aubergines de l'eau, rincez-les sous l'eau courante et hachez-les finement.

Si vous êtes trop paresseux pour couper, hachez-le au mélangeur de la même manière que les tomates.

4. Mettez la purée de tomates et d'aubergines obtenue dans le chaudron. Laisser mijoter environ une demi-heure. Au bout de trente minutes, ajouter le vinaigre et porter à ébullition.

5. Éteignez le feu, salez et poivrez la masse, mélangez bien et disposez dans des bocaux.

Comment faire cuire le caviar d'aubergines dans un mélangeur

À monde moderne a inventé un grand nombre de des choses qui facilitent la vie d'une personne dans le plus différentes régions. Cela n'a pas contourné la cuisson. À l'aide d'un mélangeur, vous pouvez préparer une masse homogène incroyablement tendre, dans laquelle il n'y aura certainement pas de grumeaux gênants. Et vous apprendrez à mieux le faire dans cette vidéo recette !

Ingrédients:

aubergine - 2 kilos;
tomates - 400 g;
oignon - 400 g;
acide citronné.

Caviar d'aubergines, courgettes et poivrons pour l'hiver

Le contenu du pot s'envole littéralement en quelques instants ! Dans ma famille, on adore tartiner du caviar sur du pain, le sandwich s'avère très savoureux. A la sortie, la masse est assez épaisse.

Ingrédients:

légumes "bleus" - 2 kg;
courgettes - 1 kg (une grande ou plusieurs moyennes);
oignons - 4 grosses têtes ou 8 petites;
carottes - un demi-kilo;
sel alimentaire - 1 c. cuillère avec une lame;
sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
pâte de tomate - 3 c. cuillères;
persil ou aneth frais - un bouquet;
huile végétale pour la friture.

Cuisine:

1. Préparez la nourriture. Lavez, nettoyez et coupez l'excédent. Coupez le tout en cubes. Râper les carottes sur une râpe grossière.

2. Retirez le chaudron, mettez-y les oignons et les carottes et faites-les frire à feu doux. Après cinq à sept minutes de friture, ajouter le poivron haché. Laisser reposer 15 minutes.

3. Décalez ensuite les courgettes et les bleues. Laisser mijoter environ une heure. Il est préférable d'attendre l'apparition d'une teinte dorée sur l'aubergine elle-même.

4. Ajouter le sel et le sucre. Mettez les légumes verts hachés et quelques cuillères à soupe de pâte de tomate. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter encore 25 minutes.

5. Après avoir éteint, placez dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement.

Recette vidéo pour cuisiner du caviar d'aubergine à la maison

La cuisine maison n'est pas seulement la nourriture saine(tu n'ajouteras pas substances dangereuses, n'est-ce pas ?), mais aussi très activité intéressante. Il y a de la place pour les expérimentations de telle manière qu'elle délivre une dose de plaisir. Regardez et assurez-vous d'essayer la recette dans la vidéo!

Ingrédients:

aubergine - 1 grande (ou 2 moyennes);
poivron rouge doux - 1 gros fruit;
tomates - 2 pièces;
navet oignon - 1 grosse tête;
huile de tournesol - 4 c. cuillères;
marjolaine sèche - quelques grammes;
sel, poivre et sucre au goût.

Caviar d'aubergine pour l'hiver selon GOST comme dans un magasin

Le caviar acheté en magasin est sans aucun doute délicieux. Mais le nombre d'éléments inutiles, et parfois nuisibles, est horrifiant. Par conséquent, j'ai pris une décision - nous préparons la même chose, mais seulement avec des avantages !

Ingrédients:

petits bleus - 2 kilos;
sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
poivron - 1 kilo;
carotte - 1 kilo;
sel alimentaire - 4 c. cuillères sans lame;
tomates - 1,5 kg;
navet oignon - 1 kilo;
huile végétale - 2 tasses (400 ml);
poivre noir moulu.

Cuisine:

1. Retirez à l'avance l'amertume des aubergines en les versant avec de l'eau salée pendant une heure. Nettoyez tous les légumes des graines, des peaux et des cosses. Couper les têtes d'oignons, les cosses d'aubergines, les poivrons et les tomates en petits cubes, traiter les carottes sur une grande lame de râpe.

2. Retirez le chaudron, versez-y de l'huile. Faites d'abord frire les cubes bleus, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Frire environ un quart d'heure.

3. Poivrez, salez et transférez la masse végétale dans la casserole. mettez-le sur le gaz et éteignez encore quarante minutes.

Remuez le plat de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

4. Après la cuisson, broyez le caviar avec un mélangeur, puis placez-le dans des bocaux stérilisés.

Caviar d'aubergine géorgien

Pour mettre en œuvre cette recette, vous n'aurez pas besoin d'autant de produits. L'essentiel est de suivre exactement la recette et ne vous inquiétez pas, il n'y a rien de terrible et de compliqué. Bonne chance!

Ingrédients:

aubergine - 2 kg;
doux bulgare - 300 gr;
oignon - 400 gr;
verts (persil, aneth, coriandre) - un demi-bouquet;
ail - 2-3 têtes;
huile de tournesol - 60 ml.

Cuisine:

1. Lavez les légumes. Couper les bleus en deux, badigeonner légèrement d'huile et mettre au four pendant 20 minutes à une température de 200-250C.

Après le temps imparti, sortez-les, laissez refroidir et retirez la peau.

2. Couper la pulpe végétale en carrés. Hacher l'oignon et le poivron de la même manière. Blanchir les tomates pendant 2-3 minutes, retirer la peau et hacher avec un hachoir à viande ou un mélangeur.

3. Prenez un récipient profond - une casserole ou un chaudron. Versez-y de l'huile, ajoutez l'oignon et le poivre, faites revenir pendant environ sept minutes.

4. Versez ensuite la purée de tomates et les aubergines, laissez mijoter encore 15 minutes. Épluchez les têtes d'ail, poussez-les dans une presse et ajoutez-les à la masse totale. Hachez les verts avec un couteau, envoyez-les là-bas.

5. Versez le sel et le sucre, laissez cuire environ 15 minutes de plus, puis éteignez et remplissez les bocaux.

Caviar d'aubergines de légumes au four : une recette simple et savoureuse

Les légumes cuits au four ont une fonction de conservation substances utiles et éliminer l'apparition de calories en excès. De plus, cela ne prend pas beaucoup de temps, mais cela s'avère beaucoup plus savoureux. Cependant, il y a suffisamment d'amoureux pour chacune des recettes, vous trouverez donc quelque chose de spécial pour vous.

Ingrédients:

petits bleus - 3 kg;
tomates (peuvent être non mûres) - 1,5 kg;
oignon - 1,5 kg;
courgettes - 2 grandes;
sel, sucre - au goût;
pétrole origine végétale- 50 ml ;
assaisonnements (vous pouvez choisir à votre discrétion, j'ajoute de la marjolaine, du piment de la Jamaïque, du poivre moulu, de la coriandre)

Cuisine:

1. Coupez l'aubergine, la courgette et l'oignon en deux. Badigeonner les tranches d'huile et mettre au four pendant 15 minutes. Réglez la température à 200C.

N'oubliez pas de couper les extrémités des légumes.

2. Blanchir les tomates pendant 2-3 minutes. Avec la peau, passez dans un hachoir à viande.

3. Procurez-vous un chaudron ou un autre récipient similaire. Versez les huiles. Sortez les légumes du four, coupez-les en cubes et mettez-les dans un chaudron. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

4. Ajoutez la pâte de tomate obtenue à la masse totale. Bien mélanger, ajouter les assaisonnements, le sel et le sucre. Laisser mijoter encore 20 minutes.

5. Une fois prêt, passez à la disposition des bocaux. Après les avoir recouverts de couvercles, mettez-les dans une casserole profonde ou un seau et pasteurisez pendant 10 minutes. Après cela, vous pouvez obstruer et nettoyer.

Caviar d'aubergines d'Odessa

Odessa est célèbre pour ses paysages colorés, juteux et incroyables délicieuses préparations! Maintenant, vous les saurez aussi. Eh bien, ceux qui ont déjà été au courant peuvent trouver quelque chose de nouveau pour eux-mêmes ici. Regarder!

Ingrédients:

petits bleus - 3 kg;
tomates - 1,5 kg;
oignon navet - un demi-kilo;
ail - 2 têtes;
huile de tournesol - 200 ml;
vinaigre 9% - 75 ml;
sel alimentaire - 1 c. cuillère;
sucre cristallisé - 2 s. cuillères.

Donc l'article est terminé, passons à formation pratique! Partagez votre opinion, laquelle des recettes vous a le plus plu. Peut-être avez-vous des recettes personnelles que vous aimeriez partager, je serai ravie de vous écouter ! L'essentiel est de cuisiner pour le plaisir. Bon appétit!