Qui rédige le cahier des charges. Spécifications - un document important dans la production de produits

De moins en moins souvent sur l'étiquette des aliments, vous pouvez trouver l'inscription "produit selon GOST". Ce phénomène est normal et naturel. Normes d'État capable de réguler uniquement la qualité des politiques stratégiques et sociales produits importants. Et le fabricant lui-même peut déterminer: faire de lui un produit conforme à GOST ou suivre sa propre voie, en créant un nouveau produit et en le développant. C'est dans le respect des cahiers des charges que l'on produit aujourd'hui l'essentiel de ce que l'on trouve dans les rayons des supermarchés, épiceries et petits commerces. Par conséquent, presque tous les entrepreneurs engagés dans la restauration sont confrontés à la nécessité de développer et d'enregistrer des conditions techniques pour leur produits alimentaires.

En fait, des conditions techniques peuvent être requises pour presque tous les produits :

poisson, légumes et viande;
produits à base de farine;
plats cuisinés chaud et Fast food;
fruits, légumes, noix et fruits secs;
produits alcoolisés;
d'autres aliments, quel qu'en soit le type.

Le plus simple, le plus rapide et moyen peu coûteux obtenir une fiche catalogue des produits -. Pourquoi emballer ? Le fait est que les spécifications techniques sont généralement émises pour la certification des marchandises. C'est pourquoi le système «tout en un» permet d'économiser beaucoup de temps et d'argent. À la sortie, le demandeur dispose d'un ensemble de documents prêts à l'emploi pour la vente de ses marchandises. En fait, c'est tout ce que l'on peut dire brièvement, sur une page, des modalités d'obtention des TU. Maintenant brièvement sur ce que sont les spécifications techniques pour les produits alimentaires et quelles sont leurs spécificités.

Le contenu des TU et les conditions d'inscription

Tout d'abord, il convient de rappeler que le besoin d'élaborer des spécifications se fait sentir s'il n'y a pas de norme GOST R pour le produit. De plus, s'il existe toujours une norme, mais que le fabricant souhaite apporter quelques ajustements et relever la barre des exigences du produit, alors il est également développé CELA.

Exigences générales aux spécifications pour les produits alimentaires sont prescrits dans GOST 51740-2001. Dans le même temps, les exigences d'autres normes (pour l'emballage, l'étiquetage, les méthodes de mesure, etc.) doivent être prises en compte dans le processus de développement. Tous sont répertoriés dans la norme et les spécialistes du centre où sera élaboré le cahier des charges les connaissent parfaitement.

Selon cette norme, les spécifications techniques pour lesquelles les produits alimentaires seront fabriqués doivent être constituées d'une page de titre, de la partie principale, des applications et d'une fiche d'enregistrement (fiche de catalogue). La page de titre doit être remplie en stricte conformité avec les exigences de la norme. C'est ainsi que les règles de construction du nom, fournissant des informations sur le fabricant et le développeur des spécifications techniques sont strictement établies. L'encodage doit être spécifié en conséquence.

Dans la partie générale, une description du produit et de ses caractéristiques, ainsi que les exigences relatives à la technologie de production, de stockage et de transport. En gros, tout Informations techniques et les paramètres clés du produit alimentaire sont précisés dans la partie générale Caractéristiques. Il répertorie les composants possibles du produit, leurs proportions, les exigences de performance et d'autres informations qui constituent la base de la technologie de production.

Candidatures à règlements techniques pour les produits alimentaires peuvent être obligatoires, de référence et recommandées. Le type d'application doit être indiqué dans le texte du cahier des charges. Les règles de construction et de compilation des applications sont également établies par GOST R 51740-2001.

Une partie très importante des conditions techniques -. Pour les aliments, ce moment est critique, car c'est l'emballage qui peut déterminer à la fois la durée de conservation et les facteurs de risque. Les spécifications d'un produit alimentaire particulier peuvent nécessiter l'utilisation de l'un ou l'autre type de matériau d'emballage et de technologie d'emballage. Par exemple, pour les produits laitiers, on peut définir un emballage « tetra-pack », et pour le thé, un sachet sous vide dans une boîte en carton.

Et le dernier - enregistrement de TU. Dans l'ensemble, il n'est pas nécessaire d'enregistrer les spécifications. Mais comme cela arrive souvent dans notre système de contrôle et de surveillance, « facultatif » ne signifie nullement qu'on peut s'en passer. La fiche du catalogue TU sera systématiquement demandée lors d'une déclaration ou d'un certificat. Son absence peut sérieusement compliquer les choses.

TU (Spécifications, - éd.) est papier blanc, qui établit des exigences et des critères de qualité pour des produits spécifiques.

Il n'y a pas d'instruction directe dans la législation pour avoir des spécifications techniques pour les produits alimentaires. Mais en pratique, ce document est nécessaire, car les informations du cahier des charges ou les références à ce document sont nécessaires lors de la réalisation d'autres procédures obligatoires comme la certification des produits. Ce n'est pas un hasard si, selon certaines données, 85% des biens de l'industrie alimentaire sont créés par des spécifications et les produits alimentaires sortent de la chaîne de montage selon elles. United Standard offre des services dans les domaines suivants :

– DEVELOPPEMENT DE TU POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES
– ENREGISTREMENT DE TU DANS L'ORGANISATION AUTORISÉE PAR ROSSTANDART

Si nous parlons de l'enregistrement des spécifications techniques, il s'agit également d'une procédure volontaire. Malgré cela, beaucoup jugent nécessaire de le passer. Par exemple, pour protéger les droits de propriété intellectuelle sur le texte des spécifications.

nos avantages

La coopération avec United Standard présente un certain nombre d'avantages objectifs qui nous permettent de parler en toute confiance de la qualité de nos services :

nous ne TU pas selon des modèles, mais créons document individuel pour chaque produit alimentaire. De nombreux organismes experts proposent à leurs clients un cahier des charges basé sur deux ou trois modèles universels. Malheureusement, de tels documents sont de peu d'utilité pour le but visé– contrôle des produits finis ;
nous avons mis en place un système de gestion de la qualité (, - éd.) selon, qui garantit des propriétés de consommation stables et en constante augmentation de nos processus commerciaux ;
7 ans d'expérience et des milliers de commandes réalisées dans le domaine de la documentation et de la certification.

Quels documents sont exigés du client du service?

Demande dans la forme prescrite par la loi.
Termes de référence pour l'élaboration des spécifications.
Documents constitutifs de l'organisation.
Protocoles d'examens des produits.

GOST par lesquels nous sommes guidés

GOST R 51301-99 Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Décapage des méthodes voltamétriques pour la détermination du contenu éléments toxiques(cadmium, plomb, cuivre et zinc).

GOST R 51740-2001 "Spécifications pour produits alimentaires. Exigences générales pour le développement et la conception.

GOST 2.114-95 «Système unifié de documentation de conception. Caractéristiques".

GOST R 52022-2003 « Récipients en verre pour produits alimentaires, parfums et cosmétiques. Marques de verre.

GOST R 51962-2002 « Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Stripping méthode voltamétrique pour la détermination de la concentration massique d'arsenic.

GOST R 52405-2005 "Produits nourriture pour bébés sécher. Kashi. Conditions techniques générales".

Si vous avez des questions - appelez-nous, nous serons heureux de répondre à toutes vos questions.

À propos de la signification des spécifications

Devis:« Le lendemain, le directeur de l'usine de son entreprise m'a montré deux ébauches pour le même produit, reçues de différents fournisseurs sous le même nom, et toutes deux parfaitement exécutées. Les ébauches répondaient aux spécifications, mais différaient considérablement les unes des autres : l'une pouvait être utilisée immédiatement, et l'autre seulement après une reprise coûteuse, avec des pertes énormes pour l'usine. L'explication de ce phénomène était qu'un fournisseur comprenait comment les flans seraient utilisés, et l'autre pas, il suivait simplement strictement les spécifications.

William Edward Deming, "Sortir de la crise".

Si vous avez des questions, vous pouvez les poser via notre application en ligne. Nos experts prépareront une réponse rapide ou fourniront offre pour le service qui vous intéresse dans un délai n'excédant pas 30 minutes à partir du moment où la demande a été soumise.

La libération de tout produit, la construction d'un bâtiment, la pose de réseaux et l'exécution d'autres types de travaux, ainsi que la fourniture de divers types de services, sont associées au respect d'un grand nombre d'exigences et de normes. Les principales sont les conditions techniques (TU). Si presque tous les citoyens connaissent la première catégorie ex-URSS et la CEI actuelle, le deuxième critère doit être traité plus en détail.

Les spécifications sont un document spécialement développé qui est inclus dans l'ensemble de documentation caractérisant la fabrication de certains produits. Ce document contient toutes les informations nécessaires spécifications techniques concernant la mainlevée des marchandises, les conditions et les exigences de sa production. Il décrit et justifie également les méthodes et techniques d'évaluation de la qualité, les conditions de transport, de stockage et d'exploitation du produit final.

La sortie de tout type de produit est associée à la mise en œuvre directe des points de ce document. Un cahier des charges définit les dispositions de base pour la fabrication des biens, leurs dimensions, leur forme et leurs équipements. De plus, il précise les règles de réception et de livraison des produits ou équipements. Cette liste contient des informations sur les tests de contrôle avant l'envoi du produit au client direct.

Bien entendu, un point important du document est la sous-section « Sur les méthodes de contrôle ». Il peut être appelé différemment, mais le sens ne change pas : les principaux paramètres pris en compte dans cette section sont les critères par lesquels la qualité est déterminée et établie.En outre, la conformité du produit est soulignée. normes établies, exigences et normes. Cette section mentionne également les méthodes et principes de prélèvement et d'échantillonnage, le choix des équipements, matériels, machines et réactifs utilisés. Une grande attention est portée à la sélection et à la mise en place moment optimal pour les tests de routine, l'échantillonnage et l'analyse.

Les conditions techniques contiennent également la section "Conditions de fonctionnement". Voici les points importants et exigences nécessaires l'emballage, le transport, le stockage, l'installation et l'utilisation des marchandises. Un élément obligatoire dans cette section est les paramètres et les conditions de conservation des marchandises.

L'enregistrement des spécifications techniques est une étape invariable dans la production de tout type de biens ou de produits sur le territoire Fédération Russe et quelques autres pays.

Afin de composer correctement ce document, plusieurs références et documents importants sont nécessaires. Ceux-ci incluent des données sur les activités de l'organisation avec ses coordonnées et ses adresses. Un attribut obligatoire et très important est la présence d'un certificat d'enregistrement de la société, ainsi que de ses bureaux de représentation. Bien sûr, vous devez fournir (selon les certificats de conformité). Le code OKP et la composition de la marchandise doivent également être présents ici. Tous ces papiers vous permettent d'obtenir un document appelé "Spécifications", dont un exemple peut être consulté auprès des entreprises qui fournissent des services pour l'obtention de formulaires de ce type.