Risque économique de la création d'une mini-boulangerie. Business plan pour l'ouverture d'une mini-boulangerie

INTRODUCTION

Dans une économie de marché, une entreprise a besoin de planification pour devenir viable et rentable.

Dans la situation économique actuelle qui évolue rapidement, il est impossible d'atteindre résultats positifs sans planifier leurs actions et sans prévoir les conséquences. Seule une planification commerciale minutieuse et responsable peut contribuer de manière significative à la survie des entreprises et, en fin de compte, à leur réalisation d'un développement durable. des résultats élevés. Dans la plus grande mesure, la planification d'entreprise est nécessaire pour les petites et moyennes entreprises qui opèrent dans des conditions de grande incertitude et, par conséquent, ont moins de marge d'erreur. Ainsi, l'un des principaux documents de programme d'un entrepreneur qui souhaite démarrer ou développer son entreprise est un plan d'affaires.

Un business plan est un document qui permet d'évaluer l'efficacité et la fiabilité d'un investissement dans un projet commercial. Il est conçu pour :

- message sur l'idée parties intéressées;

– attirer des liquidités et d'autres fonds sous forme d'investissements pour la mise en œuvre du projet ;

— l'appréciation par l'investisseur de la fiabilité et de l'attractivité de ses investissements ;

— une gestion de projet efficace.

Il n'y a pas de formes et de structure strictement réglementées du plan d'affaires, cependant, des sections telles que :

1) résumé - caractéristiques générales les entreprises, l'idée principale et les objectifs de l'entreprise, l'essence du projet, les principaux indicateurs économiques, le besoin de ressources financières, leurs sources prévues;

2) analyse de la situation du marché - caractéristiques des biens (services), leurs avantages, qualités de consommation; caractéristiques de l'industrie, identification des acheteurs potentiels, capacité du marché; caractéristiques des concurrents, évaluation de la compétitivité de l'entreprise ;

3) plan marketing - objectifs et stratégies marketing, tarification, promotion des ventes, publicité, canaux de distribution ;

4) plan de production - une description de la technologie de production, de l'équipement nécessaire, des fournisseurs, du calcul du coût de production;

5) plan d'organisation - doit contenir les caractéristiques de la forme organisationnelle et juridique de l'entreprise, le schéma de la structure organisationnelle de la gestion, les besoins en personnel, la stimulation du travail, le soutien juridique activité économique entreprises;

6) risques de l'activité de l'entreprise - une liste des risques possibles du projet, leurs caractéristiques, les méthodes pour les minimiser ;

7) plan financier– calcul des volumes de production en termes physiques, produit de la vente des produits, bénéfice net, détermination des délais de récupération, rentabilité de la production.

L'objet de ces travaux de contrôle est une mini-boulangerie "Sdobushka", engagée dans la production de produits de boulangerie et leur vente sans intermédiaires dans la ville de Voronezh.

Les raisons du choix de ce type d'entreprise sont que même en temps de crise, il existe une demande pour les produits de boulangerie. En termes de rentabilité (50-60%), la production de pain est l'un des secteurs d'activité les plus attractifs. Selon les experts, quelle que soit l'évolution du marché prévue, la rentabilité de la production de pain ne descendra pas en dessous de 25 %. La demande de pain ne dépend pas du temps, de la saison, de la politique gouvernementale.

1.RÉSUMÉ

L'essentiel du projet : l'ouverture d'une mini-boulangerie.

Type d'activité : production et vente de divers produits de boulangerie de recettes traditionnelles.

Segment de prix : moyen et bas.

Ventes de produits : 100% distribution au détail via notre propre magasin à la boulangerie.

Région : ville de Voronej.

Type de propriété : location.

Capacité maximale de conception : 500 kg/jour.

Le volume de ventes prévu au cours des deux premiers mois d'exploitation de l'entreprise sera de 40% de la capacité maximale.

Le volume du marché du pain et des produits de boulangerie dans la ville de Voronej est de 350 tonnes / jour.

Objectifs à court terme du projet :

- une survie efficace dans un environnement concurrentiel ;

— consolidation sur le marché des produits de boulangerie à Voronej.

Objectifs à long terme du projet :

- expansion de la production ;

- créer un cercle de clients réguliers ;

- Augmenter la valeur de l'entreprise.

Avantages du projet :

- un revenu stable (la demande de produits de boulangerie ne dépend pas de la saison, de la météo, de la politique gouvernementale) ;

- mobilité de la production (une mini-boulangerie peut facilement changer l'assortiment en fonction des besoins du marché) ;

- remboursement rapide organisation compétente travailler.

Le montant d'investissement requis est de 768 690 roubles.

Sources de financement :

- propre -383 690 roubles.

- emprunté - prêt "Kommersant" dans la succursale bancaire VTB24 n ° 3652 (Contacts: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) d'un montant de 385 000 roubles. pendant 12 mois à 30% par an, une commission pour l'émission d'un prêt de 2% - 7 700 roubles.

Le retour sur ventes sera de 49,2%.

La période de récupération des investissements en capital est de 6 mois.

La candidature est attendue système simplifié fiscalité (STS) au taux de 6% des revenus.

Les activités de mini-boulangerie ne nécessitent pas de licence d'État obligatoire.

2.ANALYSE DE LA SITUATION DU MARCHÉ

2.1 Caractéristiques du produit

LLC "Sdobushka" produira et vendra des produits de boulangerie de recettes traditionnelles à base de levure riche et de pâte feuilletée. Aucun colorant, conservateur ou autre additif chimique ne sera utilisé dans le processus de production.

Il est prévu de produire la gamme de produits suivante :

1) pain d'un mélange de variétés de farine (seigle, blé 1 s.);

2) pain à la farine de blé :

- pain de blé (farine de blé 1 s.);

- pain long pour le thé (farine de blé 1 s.);

- tresse aux graines de pavot (farine de blé);

- pain tranché (farine de blé);

3) produits de boulangerie (farine de blé de haute qualité) :

- muffin ordinaire;

- feuilleté à la confiture;

- feuilleté aux graines de pavot;

- bagel aux graines de pavot;

- chignon "Moscou";

- brioche à la cannelle;

Tableau 2. Structure de la gamme

prix moyen produits de boulangerie$56.375 pour 1 kg.

Les produits manufacturés ont des propriétés telles que :

- fraîcheur;

- bas prix;

- apparence attractive;

- qualité;

- ingrédients naturels.

Tableau 3. Avantages (inconvénients) des biens (services) proposés

2.2 Marché

Le pain et les produits de boulangerie sont des produits alimentaires essentiels, c'est-à-dire sont des produits de la demande quotidienne et sont considérés comme des biens socialement importants. Selon la tradition historiquement établie, les produits de boulangerie occupent endroit spécial en russe cuisine nationale. Les principales matières premières pour la production de produits de boulangerie sont la farine de blé et de seigle.

Selon les données officielles, les grandes boulangeries de la ville de Voronej ne satisfont pas pleinement les besoins quotidiens de la population en produits de boulangerie. La création de boulangeries privées est donc une conséquence naturelle des relations marchandes. Le principal avantage d'une mini-boulangerie est la mobilité de sa production : vous pouvez facilement changer l'assortiment, en suivant les tendances de la demande. Cela signifie qu'il y a toujours une possibilité de répondre aux demandes du marché.

Analyse du marché du pain et des produits de boulangerie en dernières années ont montré que le principal critère de choix d'un produit par le consommateur est sa fraîcheur. Cela nous permet de conclure que les mini-boulangeries sont en mesure de concurrencer les grandes boulangeries.

Le principal critère de choix de l'emplacement d'une mini-boulangerie avec un magasin situé à l'intérieur est la proximité des zones de résidence et de travail de la principale catégorie de consommateurs de produits. Il est censé louer une chambre à l'intersection des rues Plekhanovskaya et F. Engels. Les avantages de ce lieu sont les suivants :

- la boulangerie sera située au carrefour, ainsi plus de personnes, ayant vu l'enseigne, connaîtront son existence ;

– la boulangerie sera sur la place bâtiments résidentiels, qui est formé par les rues Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya et Srednemoskovsk, et tous les autres magasins ne sont pas plus proches que de l'autre côté de la route, ce qui crée un inconvénient évident pour les enfants qui achètent du pain sans la surveillance d'un adulte ;

- la boulangerie sera située à proximité de plusieurs arrêts de bus, qui sont des lieux de rassemblement ;

- de l'autre côté de la rue. Plekhanovskaya est situé au centre marché de l'habillement, le sien personnel de service, ainsi que les acheteurs peuvent facilement utiliser les services d'une boulangerie-pâtisserie;

- de l'autre côté de la rue. F. Engels est l'entreprise Sozvezdie, dont les employés peuvent acheter des produits de boulangerie à l'heure du déjeuner ;

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Dans notre pays, un nombre croissant d'entrepreneurs et d'hommes d'affaires transfèrent leurs actifs à une entreprise qui sera toujours en demande. Et c'est pourquoi aujourd'hui de plus en plus de mini-boulangeries apparaissent dans les villes qui proposent des produits de boulangerie de qualité compétitive qui nous semblent assez familiers. Le pain est un produit qui sera toujours acheté. Nous vous suggérons également de rejoindre les rangs de ceux qui ont déjà ouvert leur propre mini-boulangerie, mais vous devez d'abord vous renseigner sur le plan d'affaires pour l'ouverture d'une mini-boulangerie.

Mini boulangerie en tant qu'entreprise

Aujourd'hui, nous vous invitons à ouvrir votre propre petite boulangerie, dans laquelle vous produirez des produits de haute qualité et très pain délicieux et produits de boulangerie.

Dans ce cas, vous aurez la forme juridique d'exercer votre activité en tant qu'entrepreneur individuel. Cela est nécessaire pour minimiser les impôts et simplifier votre propre comptabilité.

Le succès de l'entreprise, disons tout de suite, sera assez élevé. Le pain est en demande constante. Tout d'abord, vous devrez déterminer quel créneau cette entreprise le plus approprié pour l'entrée avec le coût initial le plus bas. Cela peut être fait très simplement. Il vous suffit de visiter la célèbre mini-boulangerie et d'essayer leur assortiment. Si vous êtes au moins un peu versé dans ce domaine, vous saurez immédiatement sur quoi vous concentrer dans votre cas. Peut-être y a-t-il peu de recettes de pain diététique dans votre ville, et vous savez que les gens vont l'acheter.

Description d'une mini-boulangerie en tant qu'entreprise

Dans notre cas, une mini-boulangerie ouvre, qui fera cuire du pain et des produits de boulangerie. Votre boulangerie est censée travailler 24 heures sur 24 en deux ou trois équipes.

Description des services de mini-boulangerie

Dans notre cas, on suppose une organisation standard d'une mini-boulangerie, qui produira du pain et des produits de boulangerie, distribuera les produits dans divers magasins détail. Les produits seront livrés aux kiosques, supermarchés, épiceries etc.

Business plan mini boulangerie

Il est important de considérer que la pièce est raccordée au gaz, à l'électricité et réseaux d'eau Ou était-il possible d'établir une telle connexion à l'avenir.

Avec les locaux, nous commençons à chercher l'équipement nécessaire. Voici exactement ce dont vous avez besoin :

• tamis à farine
• étuve
• pétrisseur
• distributeurs de remplissage
• la cuisson au four
• tables de découpe.

Vous pouvez trouver tout cet équipement auprès de fournisseurs locaux - généralement dans grandes villes il y a suffisamment d'entreprises qui fournissent des équipements pour les boulangeries.

Ensuite, nous recherchons du personnel pour notre mini-boulangerie. En moyenne, une petite boulangerie qui produit de 500 à 1500 kilogrammes de produits par jour aura besoin de 4 employés qui travailleront en deux équipes. De plus, vous devrez embaucher un chauffeur et un responsable qui vendront votre produit.

Plan de vente des produits de boulangerie

Ce business plan de mini-boulangerie prévoit la vente des produits directement par le gérant lui-même, qui conclura des contrats avec les magasins de détail. Un chauffeur embauché livrera les produits.

Plan financier

Nous allons maintenant considérer le plus important aspects financiers qui apparaissent lorsque vous ouvrez votre propre mini-boulangerie.

Dépenses:

Loyer - environ 450 000 roubles. dans l'année

Achat d'équipement - 600 000 à 1 300 000 roubles. dans l'année

Salaire employés - environ 1 300 000 roubles. dans l'année

Total : 2 350 000-3 050 000 roubles. pour la première année de fonctionnement.

Revenu:

La vente des produits est de 3 roubles de chaque unité de production, soit environ de 6 000 à 15 000 roubles.

Business plan pour l'ouverture d'une mini-boulangerie

par jour, selon la capacité de la boulangerie. Il s'avère que de 120 000 à 450 000 roubles. par mois.

Comment ouvrir une mini-boulangerie ?

Une mini-boulangerie fait partie des types de commerces qui ne sont pas touchés par la crise économique. Quelle que soit la situation dans le pays et même dans le monde, les gens donnent volontiers de l'argent pour des gâteaux faits maison.

L'ouverture d'une mini-boulangerie est un processus séquentiel et en plusieurs étapes. Tout commence en standard, avec l'enregistrement d'une entreprise. Et il serait très utile d'établir à l'avance un plan d'affaires pour une mini-boulangerie avec des calculs afin de comprendre ce que l'entreprise attend pour l'avenir.

Immatriculation et immatriculation d'une mini-boulangerie

Celui pour qui la mini-boulangerie est comme un commerce de expérience personnelle dit immédiatement qu'il y a deux options possibles :

• enregistrement de l'entrepreneuriat individuel (IP);
• formation d'une société responsabilité limitée(OOO).

D'autres formes d'entrepreneuriat ne conviendront pas à un type d'entreprise comme une mini-boulangerie en raison de sa petite taille. Si le fondateur n'envisage pas d'entrer de gros volumes et ouvre généralement sa propre entreprise pour la première fois, l'option avec un entrepreneur individuel est bien mieux adaptée.

Lors de l'enregistrement d'une mini-boulangerie sous la forme d'un entrepreneur individuel, il est nécessaire d'indiquer le type d'activité de l'entreprise dans la documentation. Dans ce cas, vous devez sélectionner le classificateur 15.81, indiquant que l'organisation est engagée dans la production de produits de confiserie à base de pain et de farine à courte durée de conservation.

Vous pouvez en apprendre davantage sur tous les types d'activité économique dans un classificateur entièrement russe- OKVED.

Une étape obligatoire consiste à créer un compte courant pour la future boulangerie.

Business plan boulangerie

La plupart des clients d'une telle entreprise sont propriétaires d'épiceries et de supermarchés, et pour eux, le transfert de fonds sur un compte courant sera le mode de paiement le plus acceptable.

Après la procédure d'enregistrement, vous devez décider de la taxation de la mini-boulangerie.

Comment ouvrir une mini-boulangerie - règlements et actes

La liste obligatoire comprend 5 documents. Vous devez être prêt à passer quelques jours à faire le tour de toutes ces organisations et à obtenir leur autorisation pour une entreprise de pain et de confiserie :

• autorisation de l'inspection des incendies;
• certificat de conformité délivré par l'Agence Fédérale pour règlement technique et métrologie;
• conclusion sanitaire et épidémiologique pour la production - délivrée par la station épidémiologique sanitaire, cette autorisation donne le droit de commencer à fabriquer des produits dans une mini-boulangerie;
• conclusion sanitaire et épidémiologique pour les produits - également délivrée par la station sanitaire et épidémiologique, cette autorisation donne le droit de vendre des produits fabriqués dans une mini-boulangerie ;
• document d'autorisation d'expertise environnementale.

Après avoir suivi toutes les procédures formelles dans les cas mentionnés, vous pouvez procéder directement à l'ouverture d'une entreprise. Commencez par choisir le bon espace.

Choisir le bon espace pour ouvrir une mini-boulangerie

La station sanitaire et épidémiologique présente une longue liste de restrictions sur les paramètres des locaux dans lesquels il est prévu d'ouvrir une boulangerie. Par conséquent, il est important que l'emplacement sélectionné réponde à toutes les exigences suivantes :

• placer une boulangerie n'est pas autorisé dans sous-sols Maisons;
• l'utilisation de demi-sous-sols est également interdite pour ces entreprises;
• la présence d'un climatiseur dans la chambre est obligatoire;
• les murs jusqu'à un niveau de 175 centimètres du sol doivent être en grès cérame ou, au moins, peints en teintes vives. Au-dessus du niveau spécifié, un blanchiment à la chaux doit être appliqué, il en va de même pour le plafond;
• le sol de la boulangerie doit être résistant à l'eau, le grès cérame est un excellent matériau durable avec cette propriété, sa texture rugueuse y contribue ;
• le personnel doit disposer d'un vestiaire séparé, ainsi que de toilettes et d'un lavabo ;
• dans les locaux de la boulangerie, il est impératif d'établir l'approvisionnement en eau et l'assainissement;
• une pièce séparée est nécessaire pour le stockage des matières premières utilisées dans la production (beurre, sucre, farine, etc.)

Vous pouvez opter pour une pièce qui ne convient pas sur un certain nombre de points et la remettre ensuite aux normes, mais dans ce cas, vous devez tenir compte dépenses supplémentaires du temps et de l'argent. Après avoir déterminé l'endroit où la mini-boulangerie sera ouverte, il est nécessaire de l'équiper correctement.

Personnel de la mini-boulangerie

Au stade initial, une mini-boulangerie n'aura besoin que de 4 ouvriers :

• technologue;
• boulanger;
• assistant boulanger;
• nettoyeur.

Une mini-boulangerie est souvent une entreprise familiale, donc dans un premier temps, toutes ces tâches peuvent être effectuées par des membres de la même famille, ce qui permettra d'économiser de l'argent. Plus tard, avec une augmentation des ventes, vous pourrez trouver des travailleurs embauchés et, si nécessaire, augmenter leur nombre.

Equipement pour une mini-boulangerie

Lors de l'achat d'équipement pour une mini-boulangerie, vous devez vous fier à un certain nombre de facteurs clés :

• le coût de la technologie;
• capacité de production de l'équipement proposé ;
• paramètres et dimensions de la pièce précédemment sélectionnée.

Si l'organisateur de l'entreprise est limité en fonds, alors l'équipement le plus approprié pour prix abordable devrait être recherchée parmi les fabricants nationaux. Avec la bonne approche, il est possible de choisir un équipement qui n'est pas inférieur aux homologues importés, tout en économisant sur les coûts de 3 à 5 fois.

Quant au matériel d'occasion, il ne vaut pas la peine de prendre des risques et d'acheter du matériel d'occasion afin de ne pas dépenser d'argent supplémentaire pour sa réparation ou de ne pas en chercher un nouveau si celui-ci devient complètement inutilisable en peu de temps.

Le prix du matériel de mini-boulangerie dépendra directement de sa capacité de production. Il est nécessaire de pré-calculer l'échelle de production afin de sélectionner l'équipement approprié. En moyenne, la production optimale pour une mini-boulangerie est d'environ 50 kg de pain par heure. Un équipement d'une telle puissance coûtera environ 350 000 roubles.

Gamme de produits mini-boulangerie

La variété des produits dépend du choix de l'équipement pour la boulangerie, dont les paramètres détermineront quels produits peuvent y être fabriqués:

• le pain est le principal type de produit grâce auquel la mini-boulangerie existe;
• produits de boulangerie - si la technologie le permet, vous pouvez produire une large gamme de petits pains et de gâteaux au fromage avec des garnitures ;
• pain avec additifs - il existe une catégorie de gourmets qui sont heureux d'acheter du pain avec des graines, du son et d'autres charges.

Après avoir choisi les locaux et les équipements, vous pouvez procéder à la sélection du personnel.

Vente et publicité de produits de mini-boulangerie

Étant donné que le plan d'affaires de la mini-boulangerie était auparavant établi avec des calculs, les coûts de publicité et de développement y étaient déjà inclus. La première étape consiste à construire une vitrine dans la boulangerie et à mettre un panneau pour faire savoir aux gens que du pain frais peut être acheté ici. De nombreux acheteurs souhaitent acheter des produits de boulangerie au four.

La prochaine étape consiste à organiser la livraison avec les magasins d'alimentation. Besoin de contacter les propriétaires prises électriques, organisez une réunion pour présenter tous les certificats disponibles et, de préférence, donnez les produits à tester.

Au début, vous devez être prêt à mettre les marchandises en vente afin d'obtenir la fidélité et la confiance du client et de fournir des conditions meilleures que celles des concurrents. Il est nécessaire d'offrir aux acheteurs quelque chose que les autres acteurs de ce marché ne peuvent pas faire.

Régime fiscal des mini-boulangeries

Première stade initial pour une telle entreprise, le régime fiscal simplifié (STS) est le mieux adapté. Le principe de calcul du système fiscal simplifié est transparent et simple - le montant des dépenses est déduit du revenu des activités et le montant reçu (bénéfice) est imposé. Le taux du régime simplifié est de 15 %.

Quant à la partie formelle, après s'être inscrit et avoir choisi un régime fiscal, il reste à obtenir un numéro documents normatifs et les actes requis pour passer à l'étape d'ouverture. Tout cela sera compris et rendu encore plus facile s'il y a une personne qui a déjà une mini-boulangerie en tant qu'entreprise par expérience personnelle, et qui peut inciter et conseiller.

Revenus et dépenses d'une mini-boulangerie

Le revenu dépendra de la taille de l'investissement initial dans cette entreprise. En présence de gros volumes de production et d'une large gamme de produits, le profit sera plus élevé et plus tangible.

Il faut dépenser environ 800 000 roubles pour ouvrir une boulangerie à partir de zéro. Il faut également tenir compte du fait que les 2-3 premiers mois, pendant la mise en place de la production et des relations avec les consommateurs, peuvent être non rentables.

intéressant aussi :

Une analyse d'un projet commercial de production et de vente de produits de boulangerie ne peut être réalisée que si vous disposez d'un plan d'affaires prêt à l'emploi pour une mini-boulangerie avec des calculs de marge brute et de tous les coûts associés à cette activité.

Plan d'affaires prêt à l'emploi pour une mini boulangerie avec calculs

Ces indicateurs économiques permettent de calculer la rentabilité de l'entreprise, ainsi que de savoir après combien de temps l'investisseur pourra restituer l'argent investi dans le développement de l'entreprise. Sur la base des valeurs obtenues, nous pouvons conclure à quel point cette activité est prometteuse dans notre pays et quelle place elle occupe parmi les autres domaines de la petite entreprise.

De plus, dans l'article présenté, le lecteur trouvera des conseils sur l'enregistrement d'une entreprise, se familiarisera avec les principaux avantages et inconvénients de cette activité, et étudiera également les principales étapes de l'organisation du travail d'une mini-boulangerie, en commençant par une analyse de la situation du marché et se terminant par la distribution des bénéfices.

Étudier les concurrents et le public cible

Un des axiomes activité entrepreneuriale soutient que toute nouvelle entreprise visant à réaliser un profit devrait commencer par une étude approfondie des concurrents potentiels et la recherche d'un créneau libre sur le marché qui vous intéresse. Les principaux fournisseurs de pain et de produits de boulangerie dans presque toutes les villes de Russie ont toujours été de grandes usines et boulangeries, axées sur la satisfaction de la demande de plus de dizaines de milliers de personnes. Naturellement, il est presque impossible de rivaliser avec de tels géants dans cette industrie.

Mais c'est si l'on se concentre uniquement sur la gamme traditionnelle de produits fabriqués par les grandes usines. Et quel sera le business plan d'un salon de la mini-boulangerie, qui produira des produits de panification hors normes réalisés selon des recettes originales ? C'est tout l'intérêt, pourrait-on dire, le principal "point fort" de ce projet commercial. Par exemple, pour démarrer la production de masse de produits de boulangerie fabriqués selon une recette nationale dans une grande usine, vous devez faire beaucoup de travail et investir beaucoup d'argent. en espèces, et la mini-boulangerie est beaucoup plus mobile à cet égard. Autrement dit, si vous travaillez dur sur l'assortiment de votre future entreprise et que vous n'épargnez pas d'argent pour la publicité, les produits des grandes boulangeries ne concurrenceront pas les produits d'une mini-boulangerie.

Ainsi, le premier concurrent potentiel ne représente plus aucun danger pour votre future entreprise, mais il existe d'autres mini-boulangeries. Il est nécessaire d'étudier quels produits ils fabriquent, où et comment ils les vendent, quel public cible ils ciblent, et également de connaître les volumes de ventes mensuels de produits de boulangerie. Après avoir reçu un maximum d'informations sur les entreprises concurrentes, vous pouvez commencer à rédiger votre plan d'affaires. Tout d'abord, vous devez étudier vos acheteurs potentiels. En sachant comment ils vivent, ce qu'ils aiment, les revenus du public cible, vous pouvez fabriquer des produits qui seront demandés à 100 %.

Par exemple, vous travaillerez dans une zone où la majorité de la population sont des retraités et des travailleurs. Leurs revenus ne sont pas importants, ce qui signifie qu'ils achèteront des produits de boulangerie bon marché mais riches en calories. De plus, pour les fêtes, vous pouvez organiser la production de gâteaux et autres produits de confiserie à petite échelle et pour des commandes individuelles. Connaissant l'assortiment approximatif, vous pourrez choisir l'équipement le plus adapté à votre entreprise, c'est-à-dire passer à l'étape suivante de l'organisation de l'entreprise.

Il convient de noter que quelle que soit la situation économique du pays, les bouleversements politiques et autres circonstances objectives, le pain sera toujours demandé, ce qui constitue un argument supplémentaire en faveur de l'organisation du travail d'une mini-boulangerie dans votre ville.

Enregistrement et enregistrement des permis

Si l'étude des concurrents et du public cible, ainsi que calculs préliminaires selon le plan d'affaires, ils donnent des raisons d'affirmer que l'ouverture d'une mini-boulangerie est une entreprise prometteuse, vous pouvez procéder à l'enregistrement de votre entreprise. Si vous décidez de créer une entité juridique, il est préférable de former une SARL (recommandations d'avocats et d'entrepreneurs expérimentés). Comment cela peut être fait, lisons-nous dans l'article - "".

Le plus souvent, cette forme organisationnelle et juridique d'activité est choisie lorsque les fondateurs de l'entreprise sont plusieurs personnes qui ne veulent pas risquer des biens personnels. Selon la législation de la Fédération de Russie, en cas de faillite, les fondateurs d'une SARL ne sont responsables qu'à hauteur des biens de la société. Pour enregistrer un légal une personne doit avoir une adresse légale, un capital autorisé, le paiement des droits de l'État et des services notariés, l'ouverture d'un compte dans un établissement financier et de crédit, la fabrication d'un sceau.

S'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel est beaucoup plus facile et moins cher. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'observer la discipline de trésorerie et d'engager un chef comptable. Vous n'avez pas besoin d'adresse légale et de capital autorisé. Lors du processus d'inscription, vous devez soumettre une demande indiquant que vous travaillerez sous un régime fiscal simplifié, ainsi que sélectionner un code pour votre future activité (selon la classification existante). En général, le processus d'enregistrement d'une personne morale ou d'un individu pour ouvrir une mini-boulangerie n'est pas différent de la préparation de la documentation pour tout autre domaine d'activité. Très point important, dont vous devriez tenir compte lors de la création d'une entreprise : régime fiscal dans chaque région de la Fédération de Russie présente la municipalité, c'est-à-dire que le niveau de vos contributions obligatoires au budget de l'État en dépend en grande partie.

L'assortiment complet d'une mini-boulangerie doit être conforme aux normes sanitaires, ce qui est confirmé par la conclusion sanitaire et épidémiologique émise par Rospotrebnadzor après un examen approprié. La même conclusion est donnée par ce organisme gouvernemental pour la production de produits. Tous les produits de mini-boulangerie doivent avoir un certificat de conformité, qui garantit la qualité de vos produits de boulangerie. De plus, vous devez obtenir une conclusion des représentants de l'inspection des incendies que les normes et exigences de sécurité incendie sont respectées dans vos locaux.

Pour que vous n'ayez aucun problème à obtenir des permis dans le SES, vous devez respecter les conditions suivantes:

il est interdit de placer une mini-boulangerie au sous-sol;

il est nécessaire d'avoir des égouts, une ventilation, ainsi que de l'eau froide et chaude;

l'entreprise doit être équipée de locaux de stockage et de buanderie, y compris des douches et des toilettes ;

les murs doivent être carrelés sans faute, et les plafonds doivent être blanchis à la chaux.

Le respect des conditions ci-dessus permettra d'éviter des amendes et des inspections fréquentes par les représentants de SES.

Équipement, personnel embauché et autres problèmes de production

Avant de commencer à acheter tout l'équipement nécessaire, vous devez décider exactement comment vous allez travailler : produire des produits de boulangerie et de confiserie exclusivement destinés à la vente vente en gros lots ou organiser en parallèle le travail d'un point de vente.

Dans le premier cas, vous devez acheter:

tamis à farine;

pétrin et laminoir;

une table spéciale sur laquelle la pâte est coupée;

armoire d'épreuvage;

four et chariot de cuisson ;

d'autres outils.

En moyenne, la capacité de production des équipements ci-dessus à pleine charge du four est d'environ 1,5 tonne de produits finis par jour. Parfois, les entrepreneurs achètent déjà pâte prête, à partir desquels ils confectionnent des pâtisseries selon leurs recettes. Cela raccourcit considérablement le cycle de production et permet également d'économiser de l'argent sur l'acquisition d'immobilisations. De l'équipement coûteux, il ne reste qu'un four, un chariot et une table pour couper la pâte. Mais, comme toujours, cette méthode a ses inconvénients. Tout d'abord, cela concerne la qualité du test, qui affecte le résultat final. L'acheteur peut pardonner une fois et fermer les yeux sur des produits médiocres, mais si cela se répète systématiquement, il ira chez vos concurrents. N'oubliez pas : il est très facile de perdre un acheteur, et pour gagner son attention, vous devez travailler dur et avec persévérance, et sans aucune garantie de succès.

Nous avons considéré tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir une mini-boulangerie, si vous êtes exclusivement engagé dans la production de pâtisseries. Pour organiser le travail d'un point de vente, et à l'avenir, peut-être de tout un réseau de magasins spécialisés, il faut acheter :

vitrine et boîtes pour ranger de l'argent;

armoires spéciales dans lesquelles seront stockées les pâtisseries prêtes à l'emploi;

réfrigérateurs pour confiseries et ingrédients périssables;

sans danger pour papiers précieux et argent;

caisse enregistreuse (la question de son acquisition et de son enregistrement est convenue avec l'inspecteur des impôts);

meubles et autres équipements.

Si vous vous occupez vous-même des problèmes de recrutement et effectuez la gestion générale de l'entreprise, vous n'aurez pas à embaucher de responsable, ce qui, à notre époque, permettra d'économiser chaque mois une somme d'argent décente, dont le montant dépend de la région de résidence. Parmi les employés qui jouent un rôle important dans le robot mini-boulangerie, un technologue occupe une place à part. La chose la plus importante en dépend - qualités gustatives vos produits.

N'épargnez pas d'argent pour payer une personne qui fabriquera des produits de qualité. Dans ce commerce, il y a une publicité très efficace et véridique - le "bouche à oreille", surtout s'il y a un point de vente au détail vendant des produits de boulangerie. Puis des informations sur délicieux petits pains diverge instantanément entre les acheteurs et vous garantit des volumes de ventes élevés. Le système de marketing «bouche à oreille» fonctionne de la même manière lorsque le fabricant fabrique des produits de mauvaise qualité, dans ce cas, aucune astuce publicitaire ne vous aidera, votre public cible après 2-3 lots de pâtisseries insipides ira aux concurrents.

En plus d'un technologue, votre entreprise a besoin de boulangers pour travailler, leur nombre dépend du mode de fonctionnement : 1 à 2 personnes pour chaque quart de travail. Pour s'assurer que les locaux répondent toujours aux normes sanitaires, deux femmes de ménage sont nécessaires. Si, en plus de la boulangerie, un point de vente va fonctionner, il faut des vendeurs.

Pour tenir des registres, effectuer toutes les transactions en espèces, préparer et soumettre des rapports aux autorités réglementaires gouvernementales, ainsi que passer les inspections, vous devrez embaucher un comptable (et lui verser un bon salaire). Eh bien, pour effectuer des petits travaux, des travaux de déchargement/chargement, mieux vaut recourir aux services d'un bricoleur. Ce personnel est conçu pour travailler dans une mini-boulangerie avec un point de vente. En cas d'expansion de la production, il est possible de rendre l'entreprise plus efficace et productive, mais pour cela, il est nécessaire d'utiliser des équipements beaucoup plus chers.

Indicateurs économiques du travail d'une mini-boulangerie

Passons aux principaux indicateurs économiques qui nous permettront de déterminer à quel point il est rentable de se lancer dans cette activité dans notre pays. Pour ce faire, vous devez calculer la rentabilité d'une mini-boulangerie, puis connaître le retour sur investissement de l'argent investi dans cette entreprise.

Pour organiser une entreprise, il faut:

remplir tous les documents et acheter du matériel - 50 000 dollars;

acheter des meubles - 1-2 mille dollars;

faire une réparation minimale - 5 mille dollars.

Tous les coûts ponctuels s'élèvent à 57 000 dollars.

Les frais mensuels fixes comprennent:

loyer - 2 500 $;

Utilitaires - 600 $;

salaire du personnel - 4 500 $;

éventualités - 400 $.

En conséquence, toutes les dépenses mensuelles s'élèvent à 10 000 dollars. Les entrepreneurs expérimentés affirment que l'argent investi est remboursé en un an et demi et que la rentabilité de cette entreprise est de l'ordre de 30 à 50%. Ces chiffres sont très élevés même pour une situation économique stable et ce moment il est difficile de trouver une industrie qui démontre des valeurs de rentabilité similaires. En analysant les paramètres du plan d'affaires d'une véritable mini-boulangerie avec des calculs détaillés, nous pouvons conclure qu'une petite entreprise en un an et demi rendra tout l'argent investi, et à l'avenir son minimum bénéfice stable sera - 3-4 mille dollars par mois, à l'exclusion du salaire du directeur de l'entreprise.

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Les gens ont toujours connu beaucoup de choses sur la nourriture. Une boulangerie est la production de produits de boulangerie, de tartes, etc. Les boulangeries ont toujours été et seront toujours. Cette production peut exister indépendamment, peut-être dans certains hyper et supermarchés, des mini-boulangeries peuvent se trouver dans divers cafés et épiceries.

Lors de l'ouverture d'une mini-boulangerie, un plan d'affaires doit inclure tous les coûts liés à la mise en œuvre du projet : investissements dans l'achat d'équipements, coûts de fonctionnement pour la production et location de locaux. De plus, le plan d'affaires de la boulangerie devrait contenir une stratégie marketing pour le développement des affaires : sans cela, il sera difficile d'établir une vente stable des produits.

Un plan d'affaires de boulangerie comprend un plan financier et organisationnel, ainsi que des conseils sur le choix d'une stratégie de marketing d'entreprise. L'avantage évident de la production alimentaire est que le pain est un produit qui sera toujours demandé, quelles que soient la situation politique, les tendances de la mode et les niveaux de revenus de la population : il vous suffit de trouver une niche pour votre entreprise.

Comment ouvrir une mini boulangerie à partir de rien ?

Une boulangerie-pâtisserie dont le business plan comprend calculs financiers, étapes de mise en œuvre du projet et préconisations pour le choix d'une stratégie marketing, permettront sans effort supplémentaire ouvrez une mini-boulangerie à partir de zéro, contournez tous les "pièges" et obtenez un bénéfice stable à l'avenir.

Étape 1. Recherche d'investissements pour la mise en œuvre du projet de boulangerie

Des coûts importants pour l'achat d'équipements pour une mini-boulangerie suggèrent la nécessité de rechercher des investissements dans le projet. Attirer un prêt bancaire augmentera la période de récupération du projet en raison de la nécessité de payer des intérêts. Une autre option consiste à attirer des fonds d'investissement. Dans ce cas, vous devrez reverser une partie du bénéfice du projet à l'investisseur.

Au stade de la recherche d'investissements, vous devez faire attention à la possibilité d'acheter une entreprise de boulangerie prête à l'emploi. Cela évitera les frais d'achat, d'installation et de mise en service des équipements, ainsi que la recherche de personnel employé à la production. De plus, la mini-boulangerie en activité dispose de moyens bien établis pour vendre des produits, ce qui signifie des revenus stables.

Étape 2. Enregistrement de la société

L'enregistrement d'une entreprise spécialisée dans la fabrication de produits de boulangerie peut être effectué indépendamment ou en contactant les services d'un cabinet d'avocats spécialisé dans l'enregistrement des entreprises. Cette dernière option sera plus coûteuse que l'auto-inscription, mais elle permettra de gagner du temps pour des questions plus importantes liées à la création d'une entreprise. Si vous ne souhaitez pas remplir une demande d'enregistrement d'une société et faire la queue au Service fédéral des impôts, il serait alors raisonnable de confier ce travail à des spécialistes.

Un autre point important est le choix de la forme juridique de la boulangerie. Les options les plus courantes sont les entrepreneurs individuels ou les sociétés à responsabilité limitée. Dans le premier cas, le propriétaire de l'entreprise sera responsable des obligations de la société avec tous ses biens, dans le second cas, sa responsabilité sera limitée à une contribution au capital social de la société.

Étape 3. Enregistrement des permis.

Pour que la possibilité de production alimentaire soit présente, il est nécessaire que les produits et l'installation de production soient conformes aux normes de Rospotrebnadzor, du service sanitaire et épidémiologique et de la sécurité incendie.
Pour démarrer la production, les documents suivants doivent être délivrés :

Conclusion sanitaire et épidémiologique pour la production ;

Conclusion sanitaire et épidémiologique des produits ;

Certificat de conformité;

Conclusions de l'inspection des incendies.

Les coûts associés à l'exécution des permis sont inclus dans nos frais d'enregistrement.

Étape 4. Recherche d'un site de production

La boulangerie-pâtisserie est une entreprise dont les locaux doivent répondre à certaines exigences. Conformément aux exigences de la législation, la boulangerie ne peut être située au sous-sol de l'immeuble ou au sous-sol ; tous les services publics sont nécessaires : alimentation en eau chaude et froide, assainissement et ventilation. De plus, les exigences portent sur la décoration intérieure des locaux : les murs doivent être carrelés, et le plafond doit être blanchi à la chaux.

Le business plan de la boulangerie-pâtisserie consiste à trouver des locaux dans un lieu accessible et « passable » pour les acheteurs. Pour organiser une boulangerie, vous aurez besoin d'une salle d'une superficie d'au moins 80 mètres carrés, si en plus de la boulangerie vous envisagez de vendre des produits dans un magasin de détail, vous devrez en louer 30 à 40 supplémentaires mètres carrés.

Étape 5. Acquisition et installation des équipements

Une mini-boulangerie est une entreprise dans laquelle beaucoup dépend de la qualité du matériel de cuisson. Que faut-il pour ouvrir une boulangerie ? Le plan d'affaires présenté ici suppose l'achat de l'équipement le plus nécessaire. Il est impossible de réaliser un projet de mini-boulangerie sans une machine à pain, un pétrin, une table pour couper et façonner la pâte, des chariots pour produits finis, ainsi qu'un tamis pour la farine. Un vrai business plan pour une boulangerie passe par l'achat de l'équipement domestique le moins cher. Les analogues étrangers sont beaucoup plus chers, mais ils ont de meilleures performances.

En règle générale, les entreprises qui vendent des équipements pour la cuisson de produits de boulangerie proposent également à leurs clients l'installation de ces équipements. Pour cette raison, les difficultés d'installation ne devraient pas survenir. Lors du choix d'un fournisseur d'équipements, vous devez faire attention aux avis des clients de l'entreprise qui ont déjà acheté et commandé l'installation d'équipements, ainsi qu'aux obligations de garantie fournies par le fournisseur.

Si vous avez besoin d'économiser sur l'achat d'équipement, vous pouvez refuser d'acheter un pétrin et un tamis à farine, et acheter de la pâte prête à l'emploi au lieu de farine et d'autres ingrédients. La production à cycle partiel permettra d'économiser à la fois sur l'achat d'équipement et sur les salaires des travailleurs employés dans la production. L'inconvénient est l'impossibilité controle total processus technologique, et donc la qualité du produit.

Étape 6 : Frais de recrutement

Les travailleurs employés dans production alimentaire, il est obligatoire d'avoir un carnet sanitaire. De plus, la qualité des produits dépend directement de l'expérience et des qualifications des boulangers. Par conséquent, la solution logique serait d'embaucher des employés ayant une expérience de travail. Il est déraisonnable de supposer qu'un ouvrier non qualifié qui prétend lors d'un entretien qu'il prépare d'excellents petits pains chez lui dans sa cuisine fera face à l'équipement d'une mini-boulangerie est déraisonnable.

Contacter une agence de recrutement simplifiera grandement le processus de recrutement. Oui, vous devrez surpayer les services de l'agence, mais le propriétaire aura confiance dans les qualifications et l'expérience de ses employés. Comme vous le savez, le temps c'est de l'argent si le futur chef d'entreprise n'a aucune expérience des entretiens, s'il n'est pas pressé de vérifier les dossiers dans cahier de travail avec les données présentées dans le CV du candidat, il sera plus facile de confier la recherche d'employés à l'agence, et de passer le temps libre de manière plus rationnelle.

Sur la base du tableau d'effectifs actuel, nous calculons les déductions fiscales.

Femme de ménage
TOTAL FOT
TAXES TOTALES

Plan marketing boulangerie

Les spécificités de l'entreprise vous obligent à occuper un certain créneau. Peu importe à quel point le propriétaire d'une mini-boulangerie essaie d'optimiser ses dépenses, il ne pourra jamais rivaliser sur le prix des produits avec une boulangerie qui produit des centaines de milliers de petits pains par jour. Par conséquent, lors de la création d'une mini-boulangerie, vous devez faire attention à la qualité du produit. Sans pour autant plan de marketing l'entreprise est vouée à l'échec. Avant la mise en place du projet, le propriétaire doit répondre aux questions suivantes : en quoi le produit peut-il intéresser l'acheteur ? Pourquoi préférerait-il mes produits de boulangerie à des produits moins chers fabriqués en série ou compétitifs ? Sur cette base, vous devez créer une stratégie marketing et commencer à la mettre en œuvre.

pâtisserie

Si possible, une partie des locaux de la boulangerie devrait être équipée d'un magasin de vente au détail. L'odeur incomparable des produits de boulangerie frais attirera les visiteurs mieux que toute autre publicité. Relativement petits frais pour l'équipement commercial sera rapidement rentable en raison de ventes au détail. Une autre direction de vente est la vente de produits dans les petits magasins de détail. Comme le montre la pratique, au stade initial, il est inutile d'essayer de proposer ses produits aux grandes chaînes de distribution : une boulangerie inconnue a peu de chances de placer ses produits dans les rayons des grands hypermarchés, vous devez donc vous concentrer sur le travail avec les petits magasins.

Spécificités du produit

À notre époque, personne ne peut surprendre qui que ce soit avec de délicieux petits pains. Le business plan de la mini-boulangerie implique l'élaboration d'une stratégie marketing, prenant en compte les spécificités de la boulangerie, qui peut intéresser l'acheteur. Le propriétaire de l'entreprise doit prêter attention aux domaines de cuisson populaires et pertinents qui sont en demande.

Pain sans levure - la tendance actuelle

Les produits de boulangerie fabriqués sans l'utilisation de levure sont considérés comme plus sains. Une mini-boulangerie dont le plan d'affaires prévoit la production d'un tel pain a plus de chances d'être mise en œuvre avec succès qu'un projet de production de produits à base de levure. D'autre part, les produits sans levure impliquent l'utilisation d'un procédé technique spécial, ainsi que les qualifications appropriées des travailleurs employés à la production.

La cuisine nationale est une excellente option pour une boulangerie: un plan d'affaires

Un autre "point fort" peut être l'utilisation de recettes nationales pour la cuisson. habitudes culinaires différents peuples du monde proposent des recettes de pâtisserie particulières, originales et uniques : lavash arménien, pain plat américain, chapatis indien - la liste est interminable. Le caractère national de la boulangerie garantit qu'elle aura des clients réguliers et sera donc un sérieux avantage concurrentiel.

Coûts, bénéfices et retour sur investissement du projet.

Pour les calculs, nous acceptons que nous inscrivons un entrepreneur individuel pour l'organisation d'une entreprise, la fiscalité est un système de déclaration simplifié. Aussi, dans les frais d'organisation, nous prendrons en compte les coûts des certificats de conformité des produits. L'investissement initial dans le projet sera de :

Achat de matériel
fonds de roulement
Frais d'organisation
Dépenses totales

Pour simplifier, nous pensons que dans nos calculs nous ne considérons que la production et la vente des produits en petits lots aux épiceries, cafés, restaurants, etc. Des investissements supplémentaires peuvent être nécessaires en tant que fonds de roulement pour démarrer une entreprise. Investissements totaux pour l'équipement et les actions d'enregistrement à partir de 500 000 roubles.

Les principaux coûts associés à la production dans une boulangerie.

• Location de locaux - 64 mille roubles (superficie locaux nécessaires 80 m2., loyer 800 roubles/m2);
• Dépenses de services publics - 16 000 roubles;
• Achat de matières premières pour la production - en fonction du volume de produits ;
• Salaire du personnel - 90 000 roubles (boulangers - 4 personnes, nettoyeur - 1 personne, comptabilité - externalisation);
• Autres dépenses (désinfection, dératisation, ramassage des ordures, entretien de l'équipement et du compte) - 10 000 roubles.

Résumons les principaux coûts dans le tableau.

coûts fixes
Salaire
Charges sociales
Location
Dépréciation
Services comptables
Coûts variables
Coût des matières premières
Dépenses communes
Le transport
PI d'assurance
Autres dépenses variables
Coût total

Revenu de la boulangerie.

Pour calculer les revenus, vous devez décider de la liste des produits. La rentabilité des boulangeries qui produisent des petits pains, divers pains d'épice est de 30 à 40 %, la rentabilité des boulangeries qui produisent du pain, des pains est de 10 à 20 %. Dans nos calculs, nous considérerons la production d'une baguette française.

Une baguette standard est cylindrique et pèse 250 grammes. Ingrédients : farine, eau, seigle et sel. Pour 1 kg. la farine nécessitera 0,62-0,65 litre d'eau (il est recommandé de remplacer l'eau par du lactosérum en tout ou en partie), le poids de la pâte sera de 1,62 kg. Sel et sucre 1% en volume, levure 2% en volume.

La productivité et les ventes de notre boulangerie sont de 15 kg/h. Les revenus de la boulangerie avec l'équipement existant peuvent augmenter en raison d'une augmentation du volume et de la gamme de produits.

Recettes de la vente de baguettes
Revenu total

Sur la base des coûts et des revenus prévus, nous calculerons le bénéfice net.

Revenus d'entreprise
Coût de production
Bénéfice brut
Intérêts d'emprunt
Bénéfice avant impôt
Bénéfice net
Bénéfice net cumulé

Le calcul final sera la détermination de la rentabilité et du retour sur investissement de l'entreprise.

Le pain est la tête de tout. Et s'il est également très savoureux, le succès de votre entreprise est garanti. Aujourd'hui, nous avons examiné comment ouvrir votre propre mini-boulangerie, combien cela coûtera et ce qu'il faut faire pour cela, nous espérons que le matériel présenté a été utile d'un point de vue pratique.

La boulangerie est un produit populaire qui est demandé à tout moment de l'année par des consommateurs d'âges, de professions et de situation financière différents. Par conséquent, une mini-boulangerie peut être intéressante en tant qu'entreprise, rentable et stable.

Si vous êtes attiré par le secteur de la boulangerie en général, l'idée pourrait vous intéresser. Si le volume de vos investissements est limité ou si vous êtes intéressé par le concept d'une petite entreprise, l'ouverture d'une mini-boulangerie vous convient mieux, ce qui sera discuté plus tard.

Découvrez quelques plans d'affaires prêts à l'emploi mini boulangeries :

1. Business plan pour une mini-boulangerie avec un délai de récupération de 5 mois. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie
2. Plan d'affaires de la mini-boulangerie Pyshka avec un plan de production et financier Téléchargez le plan d'affaires de la mini-boulangerie Pyshka
3. Plan d'affaires pour une mini-boulangerie avec une description détaillée de l'organisation du travail. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie
4. Plan d'affaires pour une mini-boulangerie à partir d'un mémoire assez détaillé avec des calculs financiers. Téléchargez le business plan de la mini-boulangerie avec calculs

Comment ouvrir une mini-boulangerie

Une mini-boulangerie peut exister à la fois séparément et dans le cadre de centres commerciaux ou d'hypermarchés. Certains entrepreneurs qui ont ouvert une mini-boulangerie préfèrent vendre leurs produits via des points de vente mobiles (il peut s'agir de petites camionnettes ou de remorques pour voitures).

Enregistrement d'entreprise

Pour immatriculer une mini-boulangerie, la forme d'entrepreneuriat individuel est la mieux adaptée. Dans certains cas, il sera plus opportun d'enregistrer immédiatement une société à responsabilité limitée, surtout si vous envisagez de développer votre entreprise dans un avenir proche ou de créer une société non pas seul, mais avec un ou plusieurs partenaires. Lors du remplissage des formulaires d'inscription, il vous sera demandé d'entrer les codes de l'activité que vous allez pratiquer.

Remarque : si vous envisagez de vendre des produits au même endroit où vous les fabriquerez, vous devez spécifier le code « Activités de restaurants et de cafés ». Comme activités supplémentaires entrez le code "Retail".

Emplacement et taille de la chambre

Lors du choix de l'emplacement d'une future boulangerie, il convient de se demander si la pâtisserie sera vendue dans la boulangerie elle-même. Si vous organisez la production de manière à ce que les produits fraîchement cuits soient livrés à d'autres points où ils seront vendus au consommateur final, le choix de l'emplacement de la boulangerie doit être basé, tout d'abord, sur la possibilité de livraison rapide et la livraison sans problème des produits de boulangerie.

Et si vous vendez des pâtisseries dans une boulangerie, alors il est important de trouver un lieu caractérisé par un fort achalandage. Le centre-ville, les lieux à proximité des parcs de loisirs, des centres commerciaux, des centres de bureaux sont idéaux. Lorsque vous avez choisi la zone, cela vaut la peine de discuter avec ses propriétaires de la perspective d'un rachat des locaux, bien sûr, si vous envisagez de faire cette affaire sérieusement et longtemps.

En ce qui concerne les prix de location, il est difficile de déterminer des chiffres précis, car les prix dans différentes villes et même régions peuvent varier considérablement. Par exemple, à Moscou, le coût de la location d'un local pour une mini-boulangerie sera d'environ 8 à 30 dollars par mètre carré.

Afin d'accueillir tout le matériel de cuisson et d'organiser la salle petite tailleà vendre, il faudra compter jusqu'à 140 mètres carrés. Il y a aussi de très petites boulangeries (c'est pourquoi elles sont "mini"), qui coûtent une surface beaucoup plus petite.

Station sanitaire et épidémiologique et inspection incendie emménager dans les locaux exigences standard: présence obligatoire d'un système de ventilation, d'égouts, de locaux techniques, d'une salle de bain, plafonds blanchis à la chaux.

Achat de matières premières

Dans ce métier, il est important d'établir des contacts avec des fournisseurs qui vous fourniront des matières premières de haute qualité et vous les livreront à temps. Cependant, gardez à l'esprit que chaque produit alimentaire a tendance à se détériorer, donc acheter des matières premières en grande quantité ne fonctionnera pas. Vous n'avez tout simplement pas le temps d'en faire des pâtisseries et de les vendre avant que les matières premières ne soient déjà inutilisables. Il est recommandé d'acheter le premier lot de matières premières immédiatement avant le début de la mini-boulangerie.

La matière première principale est la farine, et si vous voulez atteindre Haute qualité produits finis, n'utilisez que la farine de la meilleure qualité. Il vous faudra aussi de la levure, du beurre origine végétale, sucre ordinaire et vanillé, sel, poudre à pâte et épaississants.

Vos produits doivent intéresser le consommateur par leur diversité, alors utilisez toutes sortes d'additifs à la fois pour la décoration et pour donner des propriétés gustatives particulières au produit. Il peut s'agir de raisins secs, d'amandes, d'abricots secs, de cacahuètes, de fruits, de baies, de chocolat, de confitures.

Personnel

La personne principale qui organisera et dirigera tout le travail de la mini-boulangerie dans la bonne direction est le technologue. Un bon technologue est indispensable si vous voulez réussir dans ce métier. Le reste du personnel de la boulangerie sera composé de boulangers, de nettoyeurs et de caissiers.

En règle générale, la mini-boulangerie est gérée par le propriétaire de l'entreprise lui-même, mais si cette entreprise n'est pas la seule, cela vaut la peine d'embaucher un directeur ou un gérant. Comme la mini-boulangerie est une petite entreprise, il n'y a pas non plus besoin d'un comptable à temps plein. En règle générale, la tenue de livres est donnée ou embauchée par un comptable à temps partiel.

Equipement pour une mini-boulangerie

Pour répondre à la question "Combien coûte l'ouverture d'une mini-boulangerie", tout d'abord, il convient de considérer le coût de l'équipement. Tous les équipements nécessaires à une mini-boulangerie peuvent être divisés en deux types : celui destiné à la fabrication des produits et celui destiné à sa mise en œuvre.

Le prix de l'équipement pour la mini-boulangerie peut être différent selon le fabricant. Les prix indiqués entre parenthèses sont des prix moyens pour ce type de matériel. Pour la cuisson directe, vous aurez besoin de :

1. Four (15 mille dollars);
2. Machine à pétrir la pâte (7 mille dollars);
3. Prostoïnie coffret électrique(1 mille dollars);
4. Une table spéciale pour travailler la pâte, par exemple pour la couper (1 000 $);
5. Appareil pour rouler la pâte (500-600 dollars);
6. Tamis à farine (300 $):
7. Chariots pour produits finis (200 $).

Pour une mini-boulangerie, une pièce de chaque équipement suffit. Pour vendre de la boulangerie, vous devrez acheter du matériel commercial, à savoir :

1. Vitrine ;
2. Caisse enregistreuse;
3. Armoires pour le stockage des produits finis ;
4. Si désiré, des tables et des chaises pour les visiteurs, si la taille de la salle le permet.

Il faudra environ 4 à 5 000 dollars pour tout l'équipement commercial.