Гответе телешки език. варен телешки език

Днес ще ви разкажем как да готвите телешки език у дома, колко време отнема приготвянето на езика и какви сосове и ястия ще допълнят вкуса на това нестандартно ястие с месо.

Телешкият език с право се счита за деликатес. Принадлежи към карантиите от първа категория качество. Езикът има висока хранителна стойност, нисък холестерол, диетично ястие, нормализира обмяната на веществата и укрепва имунната система поради съдържанието на желязо, протеини, витамини В и РР, цинк. Цветът на свеж, висококачествен и незамразен език е лилав или розов. Структурата на езика се състои от мускулна тъкан, покрита с плътна груба кожа.

Как да готвим правилно телешки език

Смята се за универсален и е подходящ за различни студени и топли предястия, заливка, салати и топли ястия. Можете да използвате езика като колбаси с различни сосове: с горчица, заквасена сметана и чеснов сос, сервирайте с гарнитура или зеленчуци. Голямо разнообразие с използването на телешки език, тъй като придава деликатен изразителен вкус и е добър в комбинация с много продукти.

Основното нещо е да знаете как дагответе говеждо месо език и как да сварите телешки език за нарязване:

Оставете телешкия език в студена вода за 30 минути преди готвене. Това е необходимо за лесно почистване на езика от различни замърсители. След накисване внимателно почистете от замърсявания с кухненски нож, отрежете мазнината и филма и изплакнете със студена течаща вода.
Поставете голям съд със студена вода на среден огън и оставете да заври. Трябва да се има предвид, че при готвене телешкият език ще набъбне и ще се увеличи с около един и половина пъти, така че трябва да вземете най-големия тиган. Ако езикът е достатъчно голям, можете да го разрежете наполовина.
Добавете сухи подправки – дафинов лист, магданоз и бахар. Подправките ще придадат на езика пикантен вкус и аромат.
Не бива да добавяте сол в началото на готвенето, тъй като солта ще втвърди езика.
Намалете котлона до слаб и сложете езика в тигана. Не варете езика във вряща вода, тъй като той ще се окаже много твърд и гумен, а бульонът няма да е прозрачен.
В зависимост от теглото, възрастта на животното и размера,гответе телешки езикот 2 до 4 часа. Ако теглото на телешкия език е около 1 кг, тогава гответе 2 часа, ако е повече от 1 кг, след това - 3 часа. Не забравяйте периодично да отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
За да проверите готовността, пробийте върха на езика с кухненски нож или клечка за зъби. Ако се пробива лесно и се отделя бистър сок, това означава, че езикът е готов. Не трябва да смилате езика, той може да загуби своите полезни и вкусови свойства и деликатна структура. Редовно пробивайте телешкия език по време на готвене, като по този начин проверявате готовността.
След готвене преместваме телешкия език в дълбока купа със студена вода. Това е необходимо за отстраняване на кожата от езика.
След като кожата се отстрани, върнете езика в тенджерата с бульона, добавете сол, лук, билки и моркови на кубчета.Готвене на телешки езикна слаб огън за около 20 минути.
Охладете готовия език и нарежете напречно на влакната на тънки филийки, филийки или сламки.
Вареният телешки език може да се съхранява в хладилник, предварително увит в стреч фолио или фолио и да се използва при последващи приготовления.

Стъпка по стъпка рецепта за правилно приготвяне на телешки език. Как да готвя колко да готвя телешки език.

Има много различни ястия с телешки език. Съчетава се добре със зеленчуци и мариновани гъби, има страхотен вкус, когато се задушава в кремообразни сосове, освен това езикът може да се осолява или пече. Можете да сервирате езика като студено или горещо ястие. Поради ниското съдържание на телешки език може да се включи в диетичното меню.

рецепта за салата с телешки език

Готвене на салата с телешки език
Разход на време - 25 мин.
Брой порции - 4.
Съставки за салата с телешки език:

1. 400 г телешки език.
2. 280 г пресни гъби.
3. 400 г стриди.
4. 360 г гъби шийтаке.
5. 60 мл зехтин.
6. 200 г чери домат.
7. 1 глава лук.
8. 4 пилешки яйца.
9. 100 г рукола.
10. Сол.
11. 100 г майонеза.
12. 200 г кисели краставици.
13. Зелените.

Приготвяне на салата с телешки език

Първоначално телешкият език трябва да се свари. След това се нарязва на ивици.
Краката се отстраняват от гъбите. Шапките на гъбите се нарязват на едро.
Гъбите шийтаке се сваряват, но не напълно. Те трябва да са в полуготово състояние. Смес от гъби се запържват в тиган със зехтин, сол и черен пипер.
Леко осолените краставици се обелват и нарязват на малки филийки.
Доматите се нарязват на четвъртинки. Лукът се нарязва на половин пръстени.
Яйцето трябва да е твърдо сварено и белтъкът да се отдели от него. Нарязва се на ивици.
Готовите съставки за салата се комбинират, смесват се с рукола, посоляват се и се овкусяват с майонеза.

Салатата се подрежда в купа върху чиния, украсена с листа от рукола, а отстрани се разпределят половинки от жълтъка.

Телешкият език се счита не само за много полезен продукт, но и за истински деликатес. За да увеличите максимално вкуса на карантиите, като същевременно запазите всичките й полезни свойства, е важно да можете да го приготвите правилно. Тънкостите при готвене на телешки език ще бъдат разгледани по-подробно в тази статия.

Избор на карантии

Максималната полза от варения телешки език може да се получи само ако е с добро качество.

Ето защо, когато купувате карантия, е важно да следвате някои препоръки.

На първо място, трябва да обърнете внимание и да оцените външния вид на езика. На повърхността на продукта е неприемливо наличието на сива плака или петна, което ще показва неговата застояла. Що се отнася до цвета на карантиите, той може да варира от розово до лилаво. Ако цветът на продукта е много блед, това означава, че преди това е бил замразен и размразен.
На допир страничният продукт трябва да е плътен и еластичен. Ако при натискане с пръст на повърхността на продукта се образува вдлъбнатина, която не изчезва след няколко секунди, това означава, че продуктът не е пресен.
От карантиите трябва да идва характерната миризма на телешко месо. Странните аромати ще говорят за застояване или неправилно съхранение на езика.

За съжаление, не всички методи за проверка на качеството на даден продукт могат да се прилагат при избора му. След като си купите език у дома, можете да направите малък разрез върху него, от който определено ще се открои сокът. Течността трябва да е бистра и да се появява в малки количества.

Обилното отделяне на сок ще покаже, че езикът преди това е бил замразен. Мътната течност показва нарушение на температурния режим на съхранение на карантия. Ако няколко капки кръв се откроят заедно с бистра течност, няма защо да се страхувате. Наличието на кръв показва, че телешкият език е много свеж.

Общи принципи на подготовка

За да стане свареният език мек и сочен, е важно да обърнете специално внимание на подготовката на продукта за готвене. Преди готвене, карантиите трябва да се оставят в охладена вода за тридесет минути. Такива манипулации ще премахнат мръсотията от повърхността на продукта. След накисване карантиите трябва да се измият под течаща чиста вода и да се отстранят всички филми, мазнини и слюнчени жлези от повърхността му.

Езикът трябва да се вари в голяма купа, тъй като той се променя значително по обем нагоре по време на етапа на готвене. Разрешава се разделянето на езика непосредствено преди готвене на порционни части. Не се препоръчва незабавно да се осоляват карантиите и водата, в която ще се вари. Солта няма да има най-добър ефект върху вкуса и текстурата на карантиите - тя ще стане суха и твърда.

Преди да поставите езика във водата, той трябва да се свари и огънят да се намали до среден. След полагане на карантиите, трябва редовно да отстранявате пяната от повърхността на бульона.

За правилното готвене на езика е важно да следите времето за неговото приготвяне.

Преекспонираните карантии ще изгубят вкусовите си характеристики и полезни свойства и също така ще станат жилави. Проверката за готовност на продукта е доста проста: за да направите това, трябва да го пробиете в най-дебелата част с върха на нож или друг остър предмет. Ако от пункцията изтича напълно прозрачен сок, карантиите могат да се считат за варени.

Солта се изсипва в тигана с продукта 20-25 минути преди края на готвенето. След двадесет минути езикът ще поеме солта и всички вкусове, след което процедурата на кипене може да бъде завършена. В началото на готвенето, нарязан лук, любими корени и подправки също могат да се добавят в тигана към езика.

Колко време за готвене?

Времето за варене на карантиите зависи преди всичко от начина на приготвянето му. За да сварите карантия, можете да използвате не само тиган, но и двоен котел, бавна готварска печка или тенджера под налягане. Теглото на продукта също влияе върху времето за готвене.

Карантия с тегло повече от един и половина килограма се готви в тенджера, докато се готви доста дълго време - до четири часа. Продукт с по-малка маса се готви около три часа.

В бавна готварска печка и малкият, и големият телешки език се приготвят достатъчно бързо. Времето за готвене ще бъде два часа, независимо от избрания режим на готвене. Заслужава да се отбележи, че карантиите от говеждо месо могат да се варят в два режима: варене и задушаване.

В двоен котел телешкият език ще се готви малко по-дълго - два часа и тридесет минути. Времето за готвене на карантиите в тенджера под налягане ще бъде точно два часа.Ако в тенджера под налягане се готви малък език, ще отнеме само час и половина.

Рецепти

Рецептите за готвене на телешки език се различават незначително една от друга. Готвенето винаги се основава на общия принцип на обработка и варене на карантии. Разликата се крие в използваните прибори, както и в използването на допълнителни съставки, които ще повлияят на вкусовите характеристики на готовия език.

Класически начин

За готвене на телешки език по класическата рецепта се използва голям емайлиран тиган.

По отношение на продуктите, в допълнение към езика, се използват следните компоненти:

една малка глава лук;
корен от целина или магданоз;
два дафинови листа;
два моркова;
пет граха ароматен черен пипер;
сол се добавя на вкус.

Страничният продукт се накисва в охладена вода за тридесет минути, почиства се от замърсители и се потапя в емайлиран съд с вода. Съдържанието на контейнера трябва да се вари, след което течността се източва. В тигана се налива чиста течност и карантиите се слагат отново в нея.

В допълнение към карантиите в контейнера се поставят нарязан лук, любими корени, както и дафинови листа и няколко граха ароматен черен пипер. След като бульонът заври, огънят трябва да бъде намален до минимална стойност и продуктът трябва да се готви при леко кипене в продължение на два часа и тридесет минути. Двадесет минути преди да свалите тигана от котлона, бульонът трябва да се посоли.

В бавна готварска печка

Варенето на карантии в бавна готварска печка е много по-лесно, отколкото приготвянето им на котлона. По време на процеса на готвене не е нужно периодично да отстранявате пяната и да проверявате готовността на продукта. В бульона е необходимо също така да поставите лук, моркови, дафинови листа и черен пипер на зърна.

Лукът и морковите не е необходимо да се нарязват. В този случай трябва да посолите водата веднага, а не двадесет минути преди края на готвенето. В бульона се препоръчва също да се сложат две обелени скилидки чесън. След като поставите всички съставки, трябва да включите режима на готвене за десет минути.

След определеното време трябва да отворите капака на мултикукъра, да премахнете пяната и да настроите режима „готвене“ или „задушаване“ отново за два часа.

Ако езикът е достатъчно масивен и приготвен цял, тогава времето за готвене може да се увеличи с още тридесет минути.

В тенджера под налягане

Процесът на готвене на езика в тенджера под налягане е подобен на метода на готвене в бавна готварска печка. В този случай времето ще бъде различно. Приготвянето на карантия от малка маса ще отнеме само час и половина.

една малка глава лук;
един стрък целина;
един морков;
ароматен черен пипер на зърна;
сол на вкус.

В купата на тенджерата под налягане се налива един литър вода, слагат се езикът, нарязаните зеленчуци и подправките. Карантиите се приготвят в режим "затихване" от час и половина до два, в зависимост от масата им.

В двоен котел

Готвенето на пара ви позволява да готвите не само много вкусни, но и здравословни ястия. В допълнение към вкусовите характеристики, всички полезни вещества ще бъдат запазени в карантиите колкото е възможно повече. За готвене на пара ще ви трябват следните компоненти:

телешки език с тегло не повече от 700 грама;
сок от един лимон;
смес от прованс или италиански билки;
сол и черен смлян пипер на вкус.

За да стане езикът възможно най-сочен, се препоръчва да го сварите увит във фолио. Страничният продукт се нарязва на порционни парчета с дебелина не повече от десет милиметра. Фолиото също се нарязва на малки плочи, всяка от които се поръсва с ароматни билки.

Всяко парче език трябва да се постави върху отделна чиния от фолио, да се поръси с лимонов сок, да се поръси със сол и да се увие. Страничният продукт се излага върху решетката на двойния котел и се готви за час и половина. Ако езикът има по-голяма тежест или е сготвен цял, времето за готвене ще се увеличи до два часа и половина.

Как да премахнете кожата от езика след готвене?

Доста лесно е да почистите карантиите, след като ги сварите. Кожата ще се отлепи добре от повърхността на езика, ако прибегнете до един трик, който е рязко да охладите продукта. След готвене езикът трябва да се постави в студена вода и колкото по-студен е, толкова по-бърз и по-лесен ще бъде процесът на отстраняване на кожата.

Кожата на охладената карантия трябва да бъде леко нарязана с нож. С помощта на върха на нож кожата се отстранява и отстранява от езика с плавни движения.

Почистената карантия може да се нареже на порции или да се прибере за съхранение.

Как и с какво да сервираме?

От сварени карантии често се приготвят различни топли или студени ястия. Също така езикът може да действа като независима закуска. Топлите карантии могат да се сервират с гарнитура от зеленчуци. Най-лесният начин да сервирате телешки език е да го използвате за студено нарязване заедно с колбаси, пушени и варени.

Ако карантиите ще се сервират като отделно ястие, тогава трябва да се приготви сос за сервиране. Например, можете да направите дресинг от ябълки, заквасена сметана или гъби. За да приготвите ябълков сос, ще ви трябват няколко ябълки, малко парче масло, половин глава лук и 150 милилитра нискомаслена сметана.

Колко да готвя езика?

Най-добре е да готвите езика с умерено кипене под капак. Средната продължителност е 2 часа, но ако езикът е голям, може да отнеме повече време, до 3 часа. Готовността се определя лесно. Пробиваме с нож или вилица, ако минава свободно, без усилие и от мястото на пробиване се отделя бистър бульон (а не сива мътна течност), тогава можете да свалите тигана от котлона.

Кога да добавите сол?

Солта се добавя най-добре в средата на готвенето. Кулинарите вярват, че ако добавите сол от самото начало, езикът ще се окаже жилав. И ако добавите сол в края на готвенето, тогава месото ще се окаже прясно.

Как да почистите телешки език от кожата?

Преди употреба телешкият език трябва да се почисти от външната твърда кожа. За да си улесните, веднага прехвърлете свареното горещо месо в купа със студена вода (може да го държите под струя студена течаща вода) и го оставете за 3-5 минути. В резултат на това кожата се отстранява лесно, като чорап.

Общо време за готвене: 4 часа
Време за готвене: 2-3 часа
Добив: 8 порции

Съставки

телешки език - 1 кг
лук - 1 бр.
моркови - 1 бр.
черен пипер на зърна - 6-8 бр.
бахар - 2 бр.
карамфил - 2-4 бр.
дафинов лист - 1-2 бр.
сол на вкус

Как се готви телешки език

Преди да започнете да варите езика, той трябва да се накисне в студена вода за около половин час. Накисването ще премахне мръсотията по-добре. Внимателно го изстържете с нож от цялата повърхност.

След подготвителната работа поставяме телешкия език в тенджера или в тенджера. Изсипете вряла вода, поставете на максимален огън и бързо заври. Първият бульон трябва да се изцеди веднага след като заври - това ще помогне да се отървете от останалите замърсители.

Към тенджерата добавяме обелени моркови и един голям лук (цял, люспата може да се отстрани или остави), както и няколко граха черен и бахар, няколко скилидки и дафинов лист. Залива се с вряла вода и се слага отново на огъня да заври.

Езикът трябва да заври слабо, под капака, първо не забравяйте да премахнете пяната. След около час трябва да добавите сол - определете количеството на вкус, водата трябва да има вкус на солена, дори на ръба, тъй като част от солта ще абсорбира месото по време на готвене.

След 2-3 часа, когато езикът е напълно готов (ножът трябва да влезе в него като по часовник), го изваждаме от бульона и го потапяме в купа със студена вода. Можете да добавите няколко кубчета лед. Престояваме няколко минути и го отлепваме от кожата, като се движим в посока от основата към върха.

Охладете напълно почистения телешки език, отрежете мазнините, слюнчените жлези и всичко излишно. След това го използваме за нарязване или приготвяне на други ястия. Ако трябва да запазите езика до празничното угощение, тогава най-добре е да го държите в бульона в хладилника. Самият бульон, като правило, не се използва в бъдеще, той просто се излива.

Преди нарязване езикът трябва да се охлади правилно, поне няколко часа, след това ще бъде нарязан тънко и спретнато, няма да се разпадне. Горчицата и хрянът традиционно се сервират като добавка към месната чиния. Приятен апетит, приятели!

Надявам се, че сега, когато знаете как да готвите правилно телешки език, ще готвите ястия с него по-често. . И можете да приготвите деликатес.

Телешкият език е вкусен, нежен, питателен деликатес, който се използва като самостоятелно ястие - под формата на любима закуска за мнозина, присъстваща на почти всяка празнична трапеза, поднесена с хрян или горчица, както и в много салати и други закуски . Обикновено се продава прясно или замразено.

В сравнение с други подобни карантии, като свинско или агнешко, говеждото, чиято рецепта ще разгледаме в тази статия, има по-голяма хранителна стойност. Езикът се счита за диетична храна, която се препоръчва в много често срещани диети за различни заболявания. Например, поради факта, че съдържа голямо количество желязо и протеин, използването на езика е необходимо при анемия, както и в периода на възстановяване след операция. Освен това се препоръчва за хранене на кърмещи и бременни жени и деца, които особено се нуждаят от засилено попълване на тези основни елементи за тялото. Голямо количество витамини от група В и цинк също добавят стойност към телешкия език. 100 грама от продукта съдържат дневната стойност на витамин В12 и 40% от дневната стойност на цинк. И, разбира се, това не са всичките му полезни свойства, но това вече е достатъчно, за да разберете колко полезно е да включите този вкусен продукт в менюто.

Рецепта: Варен телешки език

Първо имате нужда от език и вода. Изсипете необходимото количество вода в тигана и го сложете на огъня. Рецептата "Сварено" започва с приготвянето на основния продукт - езика. Трябва да се измие обилно под течаща вода. Не е необходимо прекомерно усърдие - покриващият го слой ще бъде напълно отстранен след готвене.

Поставете езика си във вече горещата вода. Би било полезно да сложите лук, моркови, целина в тиган. Врящият език ще абсорбира аромата им с удоволствие, придобивайки невероятен нюанс на вкус. Всички тези подправки трябва да бъдат измити и почистени, но не е необходимо да ги нарязвате на ситно. Лукът просто трябва да бъде обелен и поставен в бульона като цяло, морковите нарязани на едро.

Оставете водата да заври на силен огън, след това намалете до средна и оставете да се готви, сега за дълго време. Време за готвене на телешки език - 2,5-3 часа. Рецептата е подходяща и за приготвяне на по-крехък телешки език, но времето за готвене ще бъде намалено до около 2 часа. Готовността трябва да се провери, както при готвене на месо, пробиване на върха на езика с вилица. Когато езикът е готов, вилицата лесно ще го пробие. 30 минути преди края посолете водата на вкус и добавете към нея зърна черен пипер и дафинов лист.

Когато няма съмнение относно степента на готовност, изключете огъня, извадете готовия език от водата и го поставете в купа, пълна със студена вода. След като езикът е лежал така известно време, кожата, която го покрива, лесно ще се отдели, ако го откъснете с нож. Почистете напълно езика и го поставете за кратко обратно в ароматния бульон, в който е сварен.

Това е цялата рецепта! Вареният телешки език е напълно готов. Сега можете да го охладите и нарежете на филийки, да го сервирате като предястие самостоятелно или да започнете да приготвяте ястие, което ще го съдържа.

Вкусният и питателен телешки език с право се счита за деликатес. Преди готвене готвачите се съветват да накисват тази карантия в студена вода и след това да я варят със сол и подправки за няколко часа. Лесно е да се приготвят не само салати от това месо, но и заливка, а езикът може да се сервира и като самостоятелно горещо ястие.

Телешки език: тайни за готвене

Преди да започнете да готвите, залейте езика със студена вода и изчакайте 30-40 минути, така че езикът по-лесно се почиства от мръсотия. След това трябва да почистите с нож, да отстраните слуз, мръсни частици, остатъци от кръв и отново да изплакнете под течаща вода. Преди готвене е допустимо езикът да се маринова във вино, слаб разтвор на оцет или смес от билки.

Езикът трябва да се почисти от твърда кожа

Налейте 2-3 литра вода в тигана, сложете на котлона и заври, след което сложете езика вътре. Необходимо е да се готви карантиите най-малко 2,5 часа на слаб огън, като периодично се отстранява пяната. Степента на готовност се определя чрез пробиване с нож или вилица. Ако изпъкне бистър сок, ястието е готово. Трябва да посолите езика в края на готвенето, така че той ще остане мек и сочен, след което трябва да добавите дафинов лист, черен пипер на зърна и обелени зеленчуци. Това ще добави вкус към месото. Веднага след като езикът е готов, той се прехвърля в отделен съд със студена вода за 2-3 минути. След това кожата може лесно да се отстрани.

Вареният телешки език е незаменим в диетичното хранене, препоръчва се включването му в диетата на бременни и кърмещи жени, деца, тези с ниско ниво на хемоглобин в кръвта, както и пациенти след операция. Този продукт прави вкусни закуски, салати, топли ястия. Сервира се с различни сосове, задушено, пържено, нарязано и др.

Телешки език с гъбен сос

Тази рецепта може да се сервира като студено предястие или като горещо ястие. За готвене трябва да вземете:

1 телешки език с тегло 900-1200 г; - 1 глава лук; - 4 скилидки чесън; - 1-2 дафинови листа; - 10 г куркума; - 500 г шампиньони; - 15 г брашно; - 80 г масло; - сол; - смлян черен пипер; - пресни билки.

Сложете телешкия език в тенджера с вряща вода и гответе за около 2,5 часа, след което добавете една глава лук, 4 скилидки чесън, дафинов лист, магданоз, подправки. Гответе 15-20 минути на умерен огън, отцедете течността.

Горчицата и хрянът се съчетават добре с телешки език. Остатъчният бульон може да се използва за приготвяне на супи или да се замрази във форми

Измитите шампиньони се нарязват на чинии, запържват се на среден огън с добавка на 20 г масло за 2-3 минути. Изсипете брашно в сух тиган, добавете останалото олио, запържете до златисто кафяво. Изсипете там 200 мл от бульона, останал от езика, разбъркайте, докато течността заври. След това прецедете през цедка и разбъркайте с гъбите.

Обелете езика от кожата, нарежете на тънки филийки и полейте със соса, сервирайте на масата върху голям плосък съд, украсявайки с билки по ваш вкус.

Пълнен телешки език

Това ястие ще бъде изящна украса на празничната трапеза. За да го приготвите ще ви трябва:

1 кг телешки език; - 1 глава лук; - корен от магданоз; - черен пипер; - дафинов лист; - сол; - 100 г пшеничен хляб; - 1 пилешко яйце; - 20 г брашно; - 40 г масло; - 50 г заквасена сметана; - 50 мл бульон; - сол.

Потопете почистените и добре измити карантии във вряща вода, след 2,5 часа добавете зеленчуци и подправки, след което гответе още около 15 минути и извадете. Поставете месото в студена вода за 2-3 минути, отстранете кожата. Разрежете сварения език по дължина. Извадете част от пулпата с нож, превъртете я през месомелачка заедно с хляба. Смесете масата с яйцето, черен пипер, нарязани билки, сол.

Внимателно поставете каймата вътре в езика, завържете я в кръг с връв за готвене и я поставете в дълбока топлоустойчива форма, която отговаря на размера. След това намажете отгоре с разтопено масло и поставете във фурната, гответе за 30 минути при температура 180 градуса. По време на варенето на всеки пет минути заливайте езика с бульона, в който се е варил.