Характеристики на осоляване на гъби по студен и горещ начин. Червенокоси за зимата - рецепти за замразяване, осоляване по бърз, студен и горещ начин, мариновани в буркан

Най-вкусната бабина рецепта за мариноване на гъби

Така осолените гъби са много вкусни, запазват червения си цвят и аромата на гъби.
Подреждаме шапките на шафрановото мляко, премахваме дупките за червеи, отрязваме краката, оставяйки само шапките. Обикновено разделям гъбите на фракции, големи средни и малки.

С този метод на осоляване измиваме гъбите. Разстиламе го в емайлиран съд и го заливаме с вряла вода, така че гъбите да са всички във водата. Затворете капака и оставете да престои 2-3 минути.

Изваждаме го от вряща вода или го изсипваме в гевгир, оставяме водата да се отцеди и изсипваме гъбите обратно в съда. Когато гъбите се охладят до стайна температура ги посолете директно в съда. Поглеждам солта. Върху пълен трилитров съд с гъби слагам две шепи сол (обикновена сол, не допълнително). Ако искате по-солено, добавете три шепи.

Разбъркайте и оставете да престои 20 минути, разбъркайте отново и разпределете в стерилизирани буркани.

Поставяме плътно, така че течността да се затваря, отгоре изсипваме 1 супена лъжица сол, слагаме лист от хрян или кръг, изрязан от пластмасов капак.

Не пълнете буркана догоре, не отчитайте 1 см, затворете го с варен полиетиленов капак.
Взимаме половин литрови буркани, много е удобно, извадих го и го изядох.

Правя няколко варианта, само сол, без да добавям подправки и с чесън (получава се толкова вкусно!).
Ако искате с чесън, използвайте чеснов лук. Откъсвам го от градината, измивам го и го слагам на дъното на буркана, в средата и отгоре. Няма под ръка пера от чесън, сложете скилидки чесън, няма нужда да кълцате, просто почистете и сложете в буркан с гъби. За половин литров буркан - 3 малки скилидки чесън.

При осоляване на гъби не препоръчвам да добавяте други подправки, ще убиете вкуса на гъбите.
Трябва да съхранявате буркани с гъби в хладилника, на рафт, където е по-студено. Можете да ядете след 3 дни, те са най-вкусни през този период!
Тази рецепта има един недостатък, тези гъби се съхраняват само до Нова година, а ако със сол ..., познахте, 2 месеца, не повече.

Полезни съвети:

Ако гъбите са прекалено солени, изплакнете ги с течаща вода и накиснете малко в студена вода или мляко.

Ако гъбите започнат да се киселят (настъпва млечна ферментация, ферментацията на гъбите не е вредна, но гъбите придобиват кисел вкус, който не всеки харесва), изплакнете обилно с вода и сол, поставете обратно в буркани.

Рецепта за осоляване на гъби по сух начин

Внимателно сортираме гъбите, премахваме иглите и листата. Отделете капачките от бутчетата (бутчетата са добри за пържене, а шапките са страхотни за осоляване).
При сухия метод на осоляване гъбите не се измиват, а се избърсват с мека кърпа.

Изсипваме сортираните гъби в емайлиран съд и поръсваме със сол в размер на 1 супена лъжица с пързалка сол на 1 кг гъби. Ако се страхувате, че ще се вкиснат, сложете още малко сол.

Но ви предупреждавам, че осолените гъби запазват по-малко полезни свойства.
Смесваме гъбите със сол внимателно, те могат да бъдат набръчкани, оставете за осоляване за един ден, като разбърквате от време на време. Гъбите ще дадат саламура и ще настъпи свиване.

Разпределяме го в стерилни буркани, внимателно го затваряме, така че саламурата да е над гъбите, а не до самия връх на буркана, отгоре слагаме лист хрян и изсипваме супена лъжица сол, препоръчва се да излеете 1 супена лъжица от суха горчица, но не съм опитвал, казват, че такива гъби са добре запазени.

Преди да затворите буркана с пластмасов капак, поставете дървен или пластмасов кръг отгоре.
Тези, които обичат подправките, могат да поставят измити зелени, копър, листа от хрян, листа от касис, лаврушка, листа от чесън в буркани или по-добре да сложат зелените директно в емайлирана купа, където ще се осолят гъбите.

Рижик, осолен по този начин, ще потъмнее, това е нормално. Ако горният слой все пак мухляса, просто внимателно отстранете и изхвърлете, останалите гъби са годни за консумация. Можете да ядете такива гъби след 7-10 дни. Съхранявайте заготовките на хладно място при 4-5 градуса по Целзий.

Рецепта за осоляване на млечни гъби

Сортираме млечните гъби, почистваме ги от игли и остатъци, изплакваме и накисваме в студена вода, като ги поставяме в емайлирана купа. За да излезе горчивината на гъбите, трябва да накиснете за 2-3 дни. Водата трябва да се смени, в противен случай кисела, цветът ще бъде сив.

Когато млечните гъби са готови за осоляване, те ще станат еластични и няма да се рушат. Чувствайте се свободни да източите водата и да изплакнете добре. Сол в същата купа.

Консумация на сол 60 г на 1 кг млечни гъби.
Посолете и разбъркайте, сложете потисничество отгоре и го оставете да се посоли.

В никакъв случай не използвайте желязо, алуминиеви неща, тухли и камъни с неизвестен произход за потисничество.

В млечните гъби можете да добавите чадъри от копър, листа от касис, хрян.
Солените млечни гъби се подреждат в буркани, съветвам ви да ги поставите в литрови буркани.
Посипвам малко сол отдолу, в средата и отгоре, това е за застраховка срещу вкисване. Слагам гъбите плътно, притискайки. Аз сортирам по диаметър, малки в един буркан, големи, средни в други.

Затваряме с пластмасов капак, съхраняваме на хладно място при температура от + 4-5 градуса. Млечните гъби се съхраняват много дълго време, до 3 години. Но се препоръчва да се съхранява до една година и там по ваша преценка.

Можете да ядете такива млечни гъби за 20-30 дни.

Много е трудоемко осоляването на млечните гъби, но се оказват много хрупкави и вкусни.
Ако гъбите мухлясат или потъмнеят отгоре, просто ги извадете и изхвърлете, а останалите можете да изядете.

Моята баба осолява гъби по такива начини, като излиза от мазето, и с варени картофи, направо чудо! Брането на гъби е удоволствие и яденето също се оказва солиден позитив!

Методите са тествани, можете да солите! Все още има огромен брой начини за приготвяне на гъби за зимата, опитах много, но се върнах към рецептите на баба ми, те са по-надеждни.

Гъбите са вкусни гъби, които запазват формата и привлекателния си вид дори след осоляване. Ето защо много домакини предпочитат да запазят гъбите за зимата. Има няколко начина за мариноване на тези гъби: горещи и студени.

Ryzhik - вкусни гъби

Рижик консервиран дори по царско време. Русия беше известна със солените си горски дарове, които се сервираха на царската трапеза.

Интересното е, че маринованите в Русия гъби дори се изнасяха в Европа.

Студеният метод за осоляване на гъби предполага липса на топлинна обработка. Този метод на готвене е разделен на два вида: мокър и сух.

Мокра рецепта

Този метод на осоляване е оптимален за обработка на голям брой гъби.

За да приготвите гъби за зимата по мокър студен начин, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг гъби;
• 50 грама сол;
• 3 скилидки чесън;
• 3 чадъра копър;
• 15 зърна черен пипер;
• 3 пъпки карамфил;
• адски лист.

Студеният метод за осоляване на гъби предполага липса на топлинна обработка

За това трябва да се придържате към следната технология:

• 1. На първо място, гъбите се сортират, измиват, почистват. След това се разстила върху суха кърпа, така че цялата течност да се остъкли от тях.
  2. На дъното на тавата за осоляване се слагат лист хрян, копър, 1 скилидка чесън, 1 пъпка скилидка и 5 зърна черен пипер.
  3. След това половината от гъбите се подреждат върху получения субстрат, така че на всеки 2 слоя да се поръсват със сол. Върху тях се слагат още 1 скилидка чесън и 1 пъпка скилидка, чадър от копър и 5 зърна черен пипер.
  4. Останалата маса от гъби се полага върху подправките, която също се поръсва със сол на всеки 2 слоя. Най-горният слой гъби се украсява с останалия чесън, скилидки, копър и черен пипер.
  5. Отгоре се покрива с марля, сгъната на 3 слоя, и върху нея се поставя потисничество. В това положение осоляването трябва да се случи в продължение на 2 седмици. На всеки 2-3 дни е необходимо да сменяте марлята с прясна.
  6. След 14 дни гъбите се прехвърлят в банките, заливат се със саламура и се поставят на хладно място. След това трябва да солите гъбите за още 2 седмици.

Асорти от зеленчуци за зимата: ТОП-6 рецепти

Студено сухо осоляване

Този метод на готвене на гъби е, че при почистването им не се използва вода. По принцип принципът на осоляване е подобен на мокрото, но има няколко разлики:

• когато полагате продукта в тигана, той трябва да бъде поставен с главата надолу;
• за всеки слой се изисква поръсване със сол;
• осоляването в тенджера продължава 3 седмици, ако по това време берачът на гъби има нова реколта, може да се добави към вече осолената маса.

Интересното е, че поради студено осоляване, готовите осолени гъби променят цвета си на зелено-кафяв.

Метод на горещо мариноване

Горещият метод на осоляване на гъби предполага тяхната термична обработка.В този случай гъбите ще запазят наситения си червен цвят. За да мариновате гъби по горещ начин, трябва:

• 5 кг гъби;
• 250 грама сол;
• 4 скилидки чесън;
• 8 пъпки от карамфил;
• 15 зърна черен пипер;
• чадъри от копър;
• листа от хрян;
• малко люта чушка.

Горещият метод на осоляване на гъби предполага тяхното третиране с температура

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Гъбите се сортират, измиват, почистват. Те заспиват в кофа и я напълват с вода, оставят я в това състояние за 1 час, за да отстранят възможните червеи от тях.
2. Гъбите се поставят в леген. 5 литра вода се кипват в тенджера и след това получената вряща вода се излива в съд с гъби. По това време те започват да издават пукащи звуци.
3. След това даровете на гората трябва внимателно да се смесват с решетъчна лъжица за 1-2 минути. По това време пукането постепенно ще спре, което ще покаже готовността на гъбите.
4. След това гъбите трябва да се сварят. За да направите това, продуктът се прехвърля във вряща вода и се вари 5 минути. По време на готвене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.
5. Всичко се прибира обратно в гевгир и водата се оттича в мивката. След като излишният бульон се отцеди от гъбите, изхвърлени в гевгир, те могат да се поставят обратно в легена. След това в същия съд се изсипват сол, 5 зърна черен пипер, 2 пъпки карамфил, малко парче чили.
6. Всичко се омесва внимателно на ръка, за да не се смачкат гъбите.
7. На дъното на стерилизиран буркан се поставят лист от хрян, чадър от копър и след това се покриват с гъби. Когато полагате гъби в буркан, те трябва да бъдат леко притиснати, така че процесът на осоляване да протича по-добре. Поставете скилидка чесън в средата. Отгоре се слага лист хрян, копър. Така че гъбите са изложени във всички банки.
8. След това отгоре се покрива с марля и всичко се залива със саламура, бурканите се затварят. Когато затваряте буркана, уверете се, че гъбите са плътно поставени в съда, в противен случай може да се образува плесен.

Как да солите масло: 6 вкусни рецепти за зимата

Гъбите се осоляват при температура от 0 до 7 градуса на тъмно място за 1,5-2 месеца.

Червенокоси, мариновани в собствен сок (видео)

Вкусна рецепта с лимонена киселина

За да направите маринованите гъби по-добре съхранявани, можете да добавите малко количество лимонена киселина към тях.. Така че, за приготвянето на гъби с дълъг срок на годност, за зимата ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 3 грама лимонена киселина;
• 12 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• няколко листа от касис и череша;
• сол.

За да направите маринованите гъби по-добре съхранявани, можете да добавите малко количество лимонена киселина към тях.

готвене:

• 1. Първо гъбите се почистват и измиват и след това се осоляват в леген или кофа по технология за горещо осоляване.
  2. След това гъбите се прехвърлят в отделен съд, а саламурата се изсипва в тенджера и се оставя да заври. По това време в него се поставят листа от касис и череша, 3 зърна черен пипер, налива се лимонена киселина.
  3. В готови буркани се разпределят 1 дафинов лист и 3 зърна черен пипер. След това гъбите се разпределят в буркани. Контейнерът е напълно пълен със саламура. Ако по време на процеса на осоляване се окаже, че няма достатъчно саламура, можете да добавите вряща вода в буркана.
  4. Контейнерите се покриват с капаци, поставят се на стерилизация. Стерилизирането на половин литрови буркани с гъби отнема 40 минути, а за литрови - 50 минути.
  5. След стерилизация гъбите в буркани се навиват, обръщат с главата надолу, увиват се в кърпа и се оставят на стайна температура до пълно охлаждане.

Колко да варим гъби преди осоляване

Интересното е, че някои гъби могат да се консумират сурови. Въпреки това може да бъде доста трудно да срещнете или намерите такава гъба, тъй като размерът на капачката й не трябва да надвишава диаметъра на монета от пет копейки.

Гъбите Ryzhik са популярни гъби, които готвачите ценят заради вкуса и гъвкавостта си при готвене. Пържат се, задушават се, мариноват и посоляват. Днес ще говорим за начините да осолите здравословен продукт за зимата.

Гъбата има ярък тъмно оранжев или червеникаво-оранжев цвят, понякога има зеленикав оттенък върху шапката. Ламеларната шапка при зрели екземпляри може да достигне 15 см в диаметър, а стъблото може да достигне до 9 см височина. Формата на шапката е кръгла, с леко огънати ръбове и вдлъбнат център. Кожата е лепкава и гладка на допир.

Пулпът съдържа млечен сок, който в контекста придава зеленикаво-син цвят на плочите на гъбите. Най-популярни са гъбите, които растат в иглолистни гори. Млечният сок придава уникална острота на богатия гъбен вкус, с известна киселинност.
В класическата рецепта без използване на подправки към аромата на продукта се добавя фина миризма на борови иглички.

Гъбарите с опит се съветват да берат гъби сами, а не да ги купуват в магазин. Първо, продуктът може да се окаже стар и червивен, и второ, събран в замърсен район.

Гъбите имат способността да абсорбират всичко, което е в атмосферата, включително изгорелите газове на автомобила. Следователно те трябва да се събират далеч от индустриални зони и магистрали.

Боровите гъби имат по-кафяв оттенък в цвета на шапката, смърчът може да бъде зеленикав.

За да не сбъркате в избора, трябва да знаете, че шапката на гъбата е ламелна, на разреза се появява млечен портокалов сок с характерна миризма на смола. По-добре е да събирате средни екземпляри.
От цялото изобилие от гъби, именно тези гъби се считат за най-лесни за смилане, въпреки съдържанието на калории. На първо място, това е източник на протеин, който може да замени месото, ако по някаква причина не може да се консумира (пости, морални и етични убеждения).

Гъбите също са богати на фибри, витамини и минерали, аминокиселини. Дори след осоляване те запазват горчиво-сладък аромат и особен пикантен вкус.

Знаеше ли? От оцелелите хроники за викингите е известно, че най-смелите воини-берсерки са използвали отвара от халюциногенни гъби преди битката. В транс те чуха гласа на бог Один, не почувстваха болка при нараняване и не изпитаха страх.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка

Горещият метод е предпочитан от много домакини, тъй като позволява използването на големи и стоящи гъби. Топлинната обработка отнема повече време, но не изисква същия внимателен подбор като студения метод.

Кухненски инструменти

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• тенджера - 2 бр.;
• гевгир;
• чиния;
• буркан 3 литра.

За осоляване е препоръчително да изберете малки гъби, но ако имате големи, те могат да бъдат нарязани на няколко парчета. Така че ще ви трябват следните съставки:

• гъби - 5 кг;
• сол - 250 г;
• бахар (грах) - 15 бр.;
• черен пипер (грах) - 15 бр.;
• - 15 бр.

приготвяне на гъби

Подготовката на суровините за осоляване се състои в почистване от полепнали остатъци, също така е необходимо да се отстранят екземпляри, повредени от червеи. За да почистите и нарежете гъбите, имате нужда от остро усъвършенстван нож, който ще нареже равномерно и няма да разпадне крехкото тяло на гъбите.

Чрез разрязване на най-ниската твърда част на крака можете да видите дали камелината е изядена от червеи. След химическо чистене суровините се накисват във вода за половин час, това е необходимо, за да се измият пясъчните зърна от плочите на капачката. След това големите шапки и краката се нарязват на две или повече части, малките тела се оставят непокътнати. След това изплакнете отново със студена вода.

Знаеше ли?Любителите на осолено шафраново мляко бяха Петър I, Чайковски, Шаляпин, Белински.

След определеното време продуктът се осолява и е готов за употреба.

Видео: как да мариновате гъби за зимата

Необичайна стара рецепта: как да мариновате гъби в бутилка

Във Франция бутилираните гъби бяха ценени повече от шампанското. Цената на продукта се определя от размера на гъбите: малките капачки не по-големи от 2 см в диаметър изглеждаха много по-привлекателни от тези, които бяха нараснали до размера на репей. Освен това младите гъби са по-чисти и по-сочни от старите екземпляри.

В литературата са запазени стари рецепти, описващи мариноване в бутилки. Ето един от тях:

Съставки:

• гъби - до 300 г на контейнер;
• сол - до 40 g.

готвене:

1. Избираме суровини с правилния размер, внимателно ги почистваме, измиваме ги от малки песъчинки.
2. За удобство изсипваме сол в чиния с плоско дъно, потапяме всяка гъба в нея и натискаме бутилката надолу в гърлото.
3. Там изпращаме останалата сол.

Държим гъбите на студено място, докато се появи стипчивост в аромата им.

Как да мариноваме гъби по студен начин

Преди самия процес суровините се почистват старателно от замърсявания и листа.

За сухия метод е важно липсата на влага, така че гъбите се почистват с влажна гъба и стара четка за зъби. Ако все пак сте ги измили, след това ги изсушете добре преди осоляване. Допълнителна последователност от действия:

1. За сухо осоляване използвайте всеки контейнер, с изключение на метален.
2. Обелените суровини се нарязват на парчета (ако е необходимо) и се нареждат на слоеве със солни капачки нагоре, така че всеки екземпляр да е добре покрит с него.
3. Тук не могат да се добавят подправки, като се използва само сол - 40 г на 1 кг суровина.
4. След това повърхността на осолената суровина се покрива с марля, поставя се под налягане на хладно място.

След десет дни продуктът вече може да се опита. Когато туршията е готова, тя се прехвърля в стъклени буркани, плътно се набива и се изпраща за съхранение.

Важно! Моля, имайте предвид, че гъбите растат главно на песъчливи или песъчливи почви, така че в плочите на шапката може да има малки песъчинки.

Етапи на мокро осоляване:

1. Обелени и измити в няколко води, гъбите се накисват за час в подсолена вода.
2. След това те също се изместват със сол на слоеве с шапки надолу.
3. Покрийте с марля или всякаква плътна кърпа и поставете на хладно място.
4. От време на време се проверява състоянието на продукта, при най-малкия признак на мухъл на повърхността, тъканта се сменя и потисничеството се измива.

Мокрият метод включва по-дълъг период на подготовка - може да се разпредели в буркани след 30-40 дни.

Малък запас може да се съхранява в хладилник, в режим от 0 до +6 ° C, подходяща е и изба. За дългосрочно съхранение (както горещо, така и студено осоляване могат да се съхраняват свежи до две години), продуктът се навива в стерилни буркани със същите капаци.

Много домакини, за да удължат срока на годност без съхранение под капака, удвояват количеството сол по време на готвене.
Гъбите трябва да се съхраняват в тъмно помещение, където няма условия за развитие на мухъл, при температура не по-висока от +10 °C. От време на време трябва да обръщате внимание на цвета на саламурата: пресен продукт има кафяв цвят, ако течността е черна, продуктът става опасен, не трябва да се яде.

Какви са полезните гъби

Гъбите са не само вкусни, но и полезни поради своя състав. Продуктът се използва в комбинация с лекарства за лечение на много заболявания.

• витамини: бета-каротин, В1, В2, С, РР, ниацин;
• минерали: калий, калций, магнезий, фосфор, желязо;
• лактариовиолин (антибиотик);

• протеини - 2,9 g;
• мазнини - 0,8 g;
• въглехидрати - 1 g;
• фибри - 2,2 g.

Калоричното съдържание на осолените гъби е 23 kcal на 100 g продукт.

1. И гъбите с дафинови листа правят това: бланширайте подготвените гъби за 2-3 минути във вряща вода (като се брои от началото на варенето), сложете ги на сито. След това гъбите се поставят в бъчва (чиния) с шапките нагоре, поръсват се със сол и се прехвърлят с подправките. Напълнената бъчва се покрива с чиста салфетка, поставя се кръг и товар. В този случай е необходимо да се спазват същите пропорции на съотношението и солта, както при предишния метод.

Пикантни гъби: чистите гъби се попарват два пъти с вряща вода на сито и се охлаждат със студена вода. Оставят се да изсъхнат, след което се поставят в купа, на дъното на която първо се слагат касис и дафинов лист и черен пипер. Гъбите се поставят с шапки нагоре, поръсват се със сол и горчив смлян пипер. Когато съдовете се напълнят, отгоре се слагат отново касис и дафинов лист и бахар, гъбите се покриват със салфетка, поставя се кръг и се притиска с товар. Пропорциите са както следва: приготвени гъби - 10 кг, сол - 400 г, касис - 200 г, дафинов лист - 20 г, бахар - 12-13 г, черен пипер - 50 г.

След предварителна обработка гъбите се варят в подсолена вода с подправки (за 1 кг гъби, 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 2 листа касис, 3 зърна черен пипер, 3 скилидки) за 20-30 минути.

След това бульонът се отцежда, гъбите се измиват в студена вода, хвърлят се в гевгир и се оставят да изсъхнат. След това се осоляват по същия начин, както при студения метод, като към контейнера се добавят подправки и сол (в размер от една и половина до две супени лъжици сол на 1 кг варени гъби) и се покриват със салфетка, чаша и товар.

Горещо сварените гъби могат да се консумират след няколко дни.

Гъбите винаги трябва да са в саламура. Ако е станало по-малко, тогава в контейнера може да се излее студена преварена вода. Салфетката, халбата и товарът трябва да се измиват от време на време в топла подсолена вода и след това да се заливат с вряща вода.

Мухъл, който се появява по стените на съдовете, отстранете с чиста кърпа, потопена в гореща вода.

Солени гъби

Шоколадова торта с череши Една порция шоколадово тесто, приготвено по рецепта 2 и изпечено в 20 см кръгла дълбока тава 25 см кръгла поставка за торта 400 г буркан от череши или сладко от череши...

Торта за шах с пралинеТази торта ще изненада и обърка вашите приятели. Когато се сервира, изглежда съвсем обикновено, но когато се разреже, вътре се оказва невероятен шах. Добавянето на пралине придава на тортата орехов...

Декоративни релефи Поставете шаблоните върху мраморна дъска или гладка маса и ги избършете с мека, суха кърпа. Нанесете тънък (около 3 мм) слой темпериран шоколад върху шаблоните с шпатула. Отделете шаблоните от дъската и с пръсти...

18 Рижик, подобно на млечни гъби, винаги може да се намери в гората в големи количества. Тези гъби са най-подходящи за осоляване за зимата. Не знам, как да солим гъби? Страната на Съветите споделя с вас рецепти за осолени гъби.

Има три начина за осоляване на гъбите: горещо, студено и експресно. Всеки метод за готвене на гъби е добър по свой начин.

Студено осоляване на шапки от шафраново мляко

Студеният метод на осоляване е добър, тъй като всичките им полезни свойства се запазват в гъбите. За мариноване на гъби по този метод вземете 1 кг гъби:

• 50 г сол
• 20 г листа от касис
• 10 дафинови листа
• 20 зърна черен пипер бахар
• няколко скилидки чесън (нарязани на филийки)
• смлян черен пипер на вкус

За този метод на осоляване на гъби са подходящи само млади гъби. Гъбите трябва да бъдат почистени и измити в студена вода. Измитите гъби подсушете малко, след което започнете да ги слагате в купа, в която ще посолите гъбите. Поръсете малко сол на дъното на съда, след което започнете да нареждате гъбите на слоеве, с капачките нагоре. Поръсете всеки слой със сол и добавете подправки.

Сега сложете чиста марлена салфетка върху гъбите, покрийте я с чиния или дървен кръг. Поставете тежест върху чинията. Гъбите трябва да бъдат изпратени на хладно място (изба или хладилник), където ще бъдат осолени за 3-4 седмици.

Най-добре е да използвате дървена или керамична бъчва за осоляване на гъби. Можете също да мариновате гъби в буркани. Не солете гъбите в пластмасови или железни съдове.

Горещо мариноване на гъби

Ryzhik on може да се приготви и чрез горещо осоляване. Добре е, защото така гъбите се осоляват малко по-бързо и могат да се използват различни по големина гъби. За да мариновате гъби по този метод, ще ви трябва:

• 5 кг гъби
• 1 глава чесън
• 250 г сол
• клони копър
• дафинов лист
• листа от касис
• черен пипер на зърна

И така, как да солите гъби с горещ метод: почистете и измийте гъбите. За горещо мариноване са подходящи не само малки гъби, но и големи. Нарежете големи шапки на гъби на средно големи парчета. Залейте гъбите с вода и ги сложете да се варят за 3-4 минути. След като сварите гъбите, отстранете пяната от тях. Изхвърлете сварените гъби в гевгир и охладете. Сложете студени гъби в съд за осоляване с шапки нагоре. Поръсете всеки слой със сол и подправки. Отгоре поставете чиста салфетка и покрийте с чиния или дървен кръг. Сега поставете товар върху гъбите. Поставете контейнера на хладно място за един месец. След това гъбите вече могат да се сервират на масата.

Експресен метод за мариноване на гъби

Остава само да разкажем как да солите гъби по експресния метод. Този метод на осоляване на гъби е подходящ за вас, ако искате да се поглезите с вкусна закуска днес. Така, ще имаш нужда:

• дребни гъби

Гъбите, осолени по експресния метод, не могат да се ядат дълго време, трябва да се ядат в рамките на няколко дни, така че не приемайте много гъби. Почистете гъбите и ги поставете с главата надолу в стъклена купа. Поръсете всеки слой обилно със сол. Не пестете солта, тъй като гъбите трябва да са изцяло покрити с нея. След като се появи кафявата саламура, изчакайте още час и половина. След това време гъбите могат да се сервират на масата.

Как да мариноваме шафранови гъби

Рижик е може би една от най-вкусните гъби! Стават още по-вкусни, ако са правилно осолени. Но не всеки знае как да осолява гъби гъби. Мнозина дори се страхуват да стъпят в гората, но можете да замълчите за гъбите. Поради незнание как правилно да осоляват гъби гъби, е по-лесно за хората да купуват готови фабрични туршии и да ядат полуфабрикати. Но храната винаги е по-вкусна, както се казва „само след огъня“. Ето защо, тук ще научите как правилно да солите гъби гъби. В края на краищата колко е приятно да готвите осолени гъби със собствените си ръце и след това, като почерпите семейството, да получите ентусиазирано „благодаря“.

Как да солим гъби? В интернет ще прочетете много рецепти и ще вземете по нещо интересно от всяка. Но, както всяко готвене, осоляването на гъби е дело на самия готвач и на вкуса. Тук решават само вашите предпочитания в подправки, подправки и количеството сол. За да знаете как правилно да солите гъби гъби, трябва да знаете основните моменти. Първо, тези гъби не трябва да се мият. Най-добре е да избършете гъбите с влажна кърпа, за да премахнете прах, пясък, бактерии. Дори и да вземете дълбоки съдове и постепенно да ги слагате на слоеве (около 5-7 см всеки). След всеки слой се поръсва равномерно със сол, около 50 г на 1 кг гъби. В крайна сметка просто го поставете под потисничество за 5 дни.

Гъбите са много вкусни, ако към тях добавите черен пипер или люто чили.

Това придава на предястието специален вкус и върви добре със забавно угощение, например с водка. Слоевете гъби също се препоръчва да се поръсят с копър или да се добавят глави чесън. Как правилно да солите гъби гъби е доста просто и често зависи от предпочитанията на самия готвач. Ще разберете кога предястието е готово, след като вашите гъби "изцедят" сока. Опитайте този момент! Ryzhik трябва да бъде умерено солен. А самата саламура трябва да покрие апетитните гъби до върха, в противен случай те ще потъмнеят и ще се влошат. Върху самата повърхност на съда, в който мариновате гъби, сложете лист хрян за остър вкус и за да избегнете мухъл.

Гъбите са ядливи гъби, просто е невъзможно да се отровите от тях! В саламура те придобиват уверен аромат и дори си „позволяват“ да бъдат осолени без подправки. Сами по себе си гъбите са много вкусни. Рецептата за това как правилно да осолявате гъбите гъби днес е най-лесното и бързо нещо за готвач. В този случай е по-добре да прекалите със саламура и да уплътните добре самите гъби.

Представете си, че днес дори бялото е по-малко популярно от шафрановото мляко. Именно в тях - най-оптималното количество протеин, което е толкова необходимо за човешкото тяло.

Можете също да готвите гъби със „сухо“ осоляване, тоест изобщо не накисвайте. И в този случай използвайте подправки до минимум. Направете всичко по ваш вкус и определено няма да съжалявате, защото рецептата за правилното осоляване на гъбите винаги е печеливша. Сега знаете как правилно да солите гъби гъби.

Мариноване на гъби или как да мариноваме гъби правилно

Добър ден, скъпи читатели. Вече казах, че съм ходил за гъби и съм донесъл всякакви различни гъби, включително и гъби. Вече писах как да солим гъби и днес ще го направим кисели гъби. Да, да, само кисели, обикновено всички осоляват, а ние ще киселим !!! Честно да ви кажа, по тази рецепта за първи път мариновах гъби, но ще кажа, че се получи много вкусно.

Съставки за мариноване на гъби:

• гъби
• всички съставки се приемат на база 1 литър вода
• сол 1 супена лъжица
• захар 1,5 с.л. лъжици
• оцет 9% - 8 супени лъжици
• карамфил - 3 бр.
• черен пипер на зърна - няколко парчета

Мариноване на гъби

Преди мариноване, ще почистим и измием добре гъбите си.

Kare_l: Посолете гъбите. гъби.

И все пак.

Каквото и да кажете, дори бяла гъба не е основното нещо за руския човек ...

Е, да, вкусно и ароматно. Красив, разбира се...

Но през цялото време в Русия те не бяха поставени на масата на скъп гост. И те излязоха от мазето, от нетленни дъбови вани, осолени гъби.

От киселите краставички, с цялото им разнообразие, има два вида, които се открояват сред тях. От древни времена те се споменават не сред другите туршии, а с гордите им имена. А в Домострой пише: "И изсушете гъбите и посолете гъбите..."

Това е за гъбите и млечните гъби и искам да кажа.

Вчера започнах да бера осолени гъби. Той не само пътуваше далеч зад тях, но и трябваше да прекоси доста голямо езеро с лодка, за да стигне до смърчовата гора, непревземаема от сушата.

Резултатът е добър. Взех само гъби и жълти млечни гъби:

Нека първо поговорим за червенокосите.

Разбира се, от осолените гъби те са най-ценните. Това е всичко, което имат по специален начин, както и вкус и външен вид. И ги осоляват по съвсем различен начин, не като другите.

Те растат в смърчови и борови гори, вкусът на "бор" и "смърч" се различава и изглежда различно. Ето го смърч:

Твърди се, че гъбите имат най-високо съдържание на протеин от всички горски гъби. Следователно те са червиви много по-често от другите. Днес, преди да мариножа кофа с чисти капачки от шафраново мляко, натроших три кофи в гората с нож ...

Гъбите се осоляват по така наречения "сух" начин. Изобщо не се накисват.

Подправки - до минимум. Добавям само листа от хрян и копър.

И можете да ги ядете след няколко седмици, ето какви са гъбите ...

Как да солим гъби гъби?

Разглобете и почистете гъбите, отрежете краищата на бутчетата с остър нож, сложете ги в подходящ съд с шапките нагоре, поръсете със сол, покрийте с памучна салфетка, поставете чиния или дървен кръг отгоре и натоварване върху него. След известно време, гъбите, осолени по този начин, пускайки сока си, ще се сгъстят забележимо. Докато се утаят, в ястията могат да се добавят прясно набрани гъби, като се поръсват със сол, докато спре утаяването и съдовете се напълнят.

Солени гъби с дафинов лист

Ryzhiki може да бъде осолен за зимата по този начин. Първо, обелените гъби се бланшират за 2-3 минути във вряща вода и се хвърлят в гевгир. След това слагат гъбите с шапки нагоре в купа, като прехвърлят с подправките и поръсват със сол. Отгоре също покрийте с чиста салфетка и поставете кръг с товар.

Осоляване на гъби по пикантен начин

Чистите гъби се попарват на сито с вряща вода, охлаждат се със студена вода, оставят се да изсъхнат малко и се поставят в купа. На дъното му предварително се поставят листа от касис, бахар и дафинов лист. Гъбите се поставят с капачки нагоре и се поръсват със сол и смлян черен пипер. Отгоре отново покрийте с лист касис, салфетка, кръг и натиснете надолу с товар.

Консумацията на продукти за този метод на осоляване е както следва:

- гъби гъби - 5 кг;

- листа от касис - 100 г;

- дафинов лист - 10 г (50 листа);

- бахар - 6 г (120 грах);

- смлян черен пипер - 25 г;

- сол - 250гр.

Най-лесният начин за мариноване на шафранови гъби за зимата

Обелените гъби не е необходимо да се мият, а просто ги сложете с главата надолу в подходящ съд, поръсете със смес от сол, смлян пипер и наситнен лук.

- гъби гъби - 5 кг;

- сол - 250 г;

- бахар - 30 г;

- лук - 800 гр.

Солените шафранови гъби са добри през зимата, но с водка... Царско мезе.

Как да солим гъби. кралска храна!

Вергуни, мазурки

Хлебчета, кифлички

Понички, кифлички

Типове тестове

топинги

пайове

пица

Торти

Мариноване на гъби. как да солите гъби - рецепта със снимка

Осоляването на гъби е типична процедура за осоляване на гъби. Как да солите гъби за зимата и кои гъби да изберете едновременно - много, дори опитни, берачи на гъби не знаят истинските отговори на тези въпроси. Първо, гъбите са ценни гъби, които принадлежат към същата група като млечните гъби, но за разлика от последните не се накисват при подготовка за осоляване. Лесно е да се объркат гъбите с гъби, но за опитните берачи на гъби разликата е очевидна: някои стават сини на разреза, други не. За осоляване на гъби най-подходящи са тези, които растат в борови гори.

Най-добрият начин за мариноване на гъби е студено, без варене (те нямат горчивина), с тази обработка гъбите запазват формата си, ярък цвят и аромат. Въпреки че има мнение, че гъбите не трябва да се мият, аз се придържам към златното правило: „не можете да разваляте каша с олио“, така че измивам добре всички гъби преди осоляване, мариноване и абсолютно всякаква подготовка за зимата . Осолени гъби за зимата в бъчви (вани), буркани, кофи и саксии; подправките тук се считат за излишни и могат да развалят крайния резултат, но ако желаете, можете да използвате специална подправка „за мариноване на гъби“.

Съставки за рецепта за солени ребра:

• едра сол - 1-1,5 чаши;

• гъби гъби - 1 кофа (10 литра).

Рецепта за мариноване на гъби:

1. Почистваме и измиваме гъбите с вода, особено чиниите под шапката, от пръстта и листата.

2. Малките силни гъби могат да се отделят за мариноване, а големите да се използват за осоляване.

3. Шапките и краката са отделени един от друг.

4. Поставяме слой капачки от шафраново мляко нагоре във всеки неметален съд (най-удобният е кофа).

5. Заспиваме със сол, докато се опитваме да се качим на всяка гъбичка.

6. Продължаваме процедурата, докато изхабим всички гъби.

7. След това поставете плоска чиния или дървен кръг.

8. След това, всяко натоварване и покрийте контейнера с марля или чиста кърпа.

9. Изваждаме съдовете с гъби на хладно място за половин месец. След това могат да се прехвърлят плътно в буркани, да се покрият отгоре с листо или хрян и да се съхраняват в хладилник.

Готовите осолени гъби могат да се нарязват на парчета, да се сервират с маринован лук, да се поръсят с растително масло или да се приготвят в пай, салата, хайвер и др.

От средата на лятото до началото на есента горите изобилстват от шафранови гъби. Те растат в смърчови гори в големи семейства. Гъбите принадлежат към разред агарови гъби. Но за разлика от другите си колеги, те рядко се замърсяват, което ги прави много по-лесни за работа. Пикът на реколтата е през септември. Именно през този период много домакини се интересуват от това как да мариноват гъби за зимата и активно научават рецепти за приготвяне от приятели и познати.

Гъбите имат наситен яркочервен цвят, поради което са получили името си. В кулинарията те са високо ценени заради своята гъвкавост и приятен вкус. Често се задушават, варят, мариноват, но най-често се осоляват в буркани за зимата по различни начини.

Гъбите се отличават с яркия си цвят, който се осигурява от наличието на бета-каротин. Попаднал в кръвта, той се синтезира във витамин А (ретинол), който е необходим за доброто зрение.

Също така съставът им е богат на витамини от група В и аскорбинова киселина, която има благоприятен ефект върху имунната система. Използването на гъби помага за подобряване на храносмилането, т.к. богати са на фибри и зонални вещества.

В народната медицина често се използват за лечение на различни възпаления от бактериален характер. Това е възможно благодарение на наличието на естествен антибиотик - лактириовиолин. Той потиска растежа на бактериите по естествен начин и води до пълно възстановяване на пациента.

Наличието на протеин (повече от 4%) прави тези дарове на гората ценен хранителен продукт, частично заместващ месото.

Солени гъби: горещ начин

Осоляването на гъби по горещ начин е рецепта, базирана на топлинната обработка на продукта, последвана от осоляване у дома.

Съставки:

• 10 кг пресни гъби;
• 500 гр. готварска сол (не йодирана);
• 15-20 скилидки;
• 100 гр. листа от касис;
• 3 скилидки чесън;
• 15 грах бахар;
• 10-15 листа лаврушка.

Преди да осолите гъбите за зимата у дома, трябва внимателно да подредите, да изхвърлите червивите и развалени гъби. Ако има много дупки за червеи, тогава такава партида трябва да се накисва в леко подсолена вода за няколко минути. Ако всичко е наред, тогава обичайният ще свърши работа. След почистване големите екземпляри се нарязват на няколко части, малките се оставят цели, както се изисква от рецептата.

Слагаме вода на котлона, като заври заспиваме там гъбите. Гответе след момента на кипене до 5 минути, като редовно отстранявате появяващата се пяна.

Отцедете добре сварените гъби през цедка и охладете до стайна температура. След това напълваме контейнера, подготвен за осоляване, като поставяме капачките на шафрановото мляко нагоре, така че да се осолят по-равномерно. Всеки слой трябва да бъде обилно осолен, подправен с магданоз, листа от касис и други подправки.

Когато всичко е на мястото си, е необходимо да се постави потисничество отгоре. За това е подходящ дървен кръг или обикновена малка чиния. В тази рецепта за товар може да послужи тежък чист камък или трилитров буркан с вода. Покриваме съдовете с двоен слой марля и поставяме потисничество.

Поставяме контейнера за 1,5 месеца на студено с температура от 0 до +7 градуса по Целзий. За това е подходящо мазе или мазе, в най-лошия случай можете да използвате долния рафт на хладилника.

Ясен температурен индикатор у дома е саламурата, или по-скоро нейният цвят. При нормалното осоляване на гъбите саламурата винаги има кафеникав цвят. Ако стане черен, тогава температурата на околната среда е повече от необходима. В този случай гъбите вече не са подходящи и е безсмислено да ги солите допълнително.

След месец-два можете да се насладите на вкусна закуска - осолени гъби, приготвени по тази рецепта за зимата.
Солени гъби: студен начин
Този метод на осоляване е добър, защото в крайния продукт се запазват почти всички хранителни вещества, витамини и минерали.

Съставки:

• 1 кг гъби;
• 10 броя. лаврушки;
• 20 гр. листа от касис;
• 50 гр. сол;
• 20 парчета бахар;
• 2-4 скилидки чесън;
• малко черен пипер.

Студеното осоляване на гъби за зимата се прилага по-често при млади гъби. Почистваме гъбите правилно, изплакваме със студена вода. След това трябва да ги разстилате върху суха кърпа, така че стъклото да е излишна течност.

Междувременно пригответе ястията за осоляване на гъби. За тези цели емайлиран тиган, стъклен буркан или дървена бъчва са идеални. На дъното слагаме подправки с лаврушка и изсипваме малко сол. Въпреки че опитните берачи на гъби се справят само със сол, за да не прекъснат и без това много богатия естествен вкус и аромат на осолени гъби.

Започваме да разстиламе гъбите с главата надолу с шапки, като периодично ги поръсваме със сол (трябва да солите щедро). Консумация на сол: 1,5 чаши сол на 1 кофа суровини. След това покрийте съдовете с кръг, покрийте с марля и поставете потисничество отгоре.

За да осолите успешно гъбите у дома, температурата на околната среда не трябва да надвишава 20 градуса. На всеки три дни сменяме парчето марля на бъчвата за свежо.

Необходимо е да мариновате гъбите в продължение на две седмици, след което ги поставяме в чисти стъклени буркани. Осолените по този начин гъби са годни за консумация около две години. Рецептата казва, че е невъзможно да се запушат плътно бурканите.

Солени гъби: бърз начин

Бързото осоляване на гъбите се нарича още спешно. Може да се използва, когато е много спешно приготвянето на гъбено предястие. Така осолените гъби се използват за храна веднага, но не са подходящи за дългосрочно съхранение.

Съставки:

• гъби гъби;
• Сол.

Метод на готвене:

Внимателно сортираме прясно събраните гъби и ги измиваме. Слагаме ги в тенджера, така че бутчетата да гледат нагоре. В това положение те ще се изсолят по-бързо.

Сега напълно напълваме всичко със сол и го оставяме да се посоли при стайна температура за 1,5-2 часа. След това отцеждаме тъмночервения сок, измиваме добре гъбите под течаща вода и сервираме на масата с полукръгчета лук, подправени с растително масло.

Солени гъби: сух метод

Тази рецепта за осоляване се отличава с пълното отсъствие на вода в целия процес на готвене. Преди осоляване гъбите дори не се измиват, а просто се почистват старателно от остатъци и остатъци от почва. Особено внимание се обръща на крака. Изстъргва се, разрезът се освежава с остър нож и се отстраняват повредените ръбове.

Обелените гъби се сгъват в купа за осоляване с шапки нагоре. Топка гъби се поръсва обилно с готварска сол, след което се оформя втора топка и т.н. Правим слоеве почти до върха и когато остават 10 см до капака, поставяме дървен кръг отгоре и го притискаме с потискане.

В процеса на осоляване гъбите ще отделят сок и ще намалят обема си. Когато това се случи, можете да добавите пресни гъби отгоре и да ги посолите, като ги смачкате с потисничество.

Можете да се поглезите с такива кисели краставички след 2-3 седмици и трябва да ги съхранявате в мазето, без да премахвате потисничеството.

Горните методи за осоляване са само за гъби, не са подходящи за други видове гъби. Преди осоляването много разновидности на горските гъби първо трябва да се накиснат в няколко води, да се сварят и едва след това да се осолят.

Приятен апетит на всички!