Заварний крем класичний: рецепт для торта Наполеона. Наполеон зі сметаною, вершками, з маслом, згущеним молоком, маскарпоне, пломбіром, лимоном, какао, на манці, молоці, жовтках, сирі.

Торт «Наполеон» - десерт, який багатьом знайомий із дитинства. У багатьох сім'ях він був обов'язковими ласощами на свято, завдяки чому його рецепт передавався від матері до доньки. Але іноді хочеться відхилитися від традиційного виконання та спробувати щось нове. Знаючи, що запорукою хорошого торта є таки коржі, випробуваний роками рецепт можна залишити і почати експериментувати саме з кремом. Готуючи крем для Наполеона за різними рецептами, можна кардинально змінити звичний, знайомий смак цього десерту. Пропоную кілька найпопулярніших варіантів крему, які не вимагатимуть особливих інгредієнтів та навичок.

Класичний торт "Наполеон" (крем заварний)

Складові. Для тесту: мука (5 склянок), молоко (1 склянка), вершковий маргарин (250 гр), одне яйце, сіль. Для крему: молоко (1,5 літра), мука (1,5 склянки), цукор (2,5 склянки), вершкове масло (150 гр), яйця (2 шт).

Приготування. Коржі. Просіюємо на стіл муку, ріжемо в неї невеликими шматочками маргарин, все ретельно перетираємо руками, щоб вийшла однорідна маса. Формуємо з отриманої маси гірку з поглибленням посередині, в це поглиблення потроху вливаємо молоко, попередньо розмішане з яйцем і підсолене. Все дуже добре вимішуємо, тісто має бути однорідним, гладким, без грудок. Готове тісто ділимо на порції. Одна порція – це один корж. Порційні шматочки скочуємо в кульки і складаємо в холодильник на кілька годин. Виймаємо, розкочуємо охолоджені кульки з тіста в тонкі пласти, які кладемо на лист, проколюємо ножем або вилкою в декількох місцях і запікаємо кожен по 5 хв при 200 градусах.

Для «Наполеона»

Беремо молоко, ділимо його порівну. Одну половину збиваємо з мукою (додаємо її маленькими порціями приблизно по ложечці). Другу половину ставимо на вогонь та кип'ятимо. Як тільки молоко закипіло, виливаємо його в ту половину, що збивалася з мукою, добре перемішуємо і ставимо отриману масу на вогонь. Поки каструля з кремом на вогні, його потрібно постійно помішувати. Варити крем необхідно якомога довше – це покращить його смак. Перед тим як зняти з вогню, додаємо збиті в пінку яйця, олію та цукор. Незабутній постійно помішувати.

Коли коржі та крем охолонуть, перемазуємо торт, зверху посипаємо крихтою з коржів і залишаємо на кілька годин просочуватися.

Крем для «Наполеона» - «Шантільї»

Інгредієнти: жирні вершки (30%), цукор, ванілін.

Вершки та цукор збиваємо до отримання однорідної маси. Наприкінці збивання додаємо трохи ваніліну. Якщо хочете отримати не такий жирний крем, то до 30% вершків необхідно додати трохи Використовувати вершки меншої жирності не рекомендується, так як вони будуть погано збиватися. З таким кремом чудово поєднуються волоські горіхи - промазавши корж, зверху притрусіть меленими волоськими горіхами.

Крем для «Наполеона» зі згущеним молоком

Інгредієнти: молоко, що згущує (300 гр), масло (300 гр), ванілін.

Вершкове масло|мастило| розм'якшити, додати|добавляти| в нього трохи ваніліну і ложку згущеного молока. Все збити міксером, потім додати кілька ложок згущеного молока, продовжити збивання. Додавати по кілька ложок, поки не використовуєте все згущене молоко. Крем для «Наполеона», приготовлений за цим рецептом, має вийти пишним і мати однорідну консистенцію. При бажанні до нього можна додати коньяк, будь-який фруктовий лікер, лимонний сік або горіхи.

Можна також відхилитися від загальноприйнятого рецепту і, готуючи торт «Наполеон», замінити крем на яблучне пюре з цукром. Або додати у звичний рецепт крему каву, коньяк, віскі, шоколад. Ці незначні добавки можуть кардинально змінити смак настільки звичних ласощів. Тільки шляхом експериментів можна отримати неперевершений результат, який порадує Вас та Ваших близьких.

Чим тільки сучасні кулінари не прошаровують те, що вони називають Наполеоном: згущеним молоком, згущеним молоком; заварним, сметанним, сирним і навіть кремом із сиром Маскарпоне! Але пропонує та наполягає на традиційному вершково-заварному кремі, приготованому на молоці. Як зробити найсмачніший заварний крем для Наполеона я продемонструю у своєму рецепті з покроково зробленими фото. Це справжній, старий класичний рецепт узятий з бабусиної, радянської доби, записника.

Склад цього крему благородно простий:

• молоко – 3 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове – 200-250 гр;
• ароматизатор беремо той самий, що і для тесту – ванілін.

Кількість масла визначається його жирністю: при жирності 72,5% його потрібно більше, при жирності 82,5% відповідно вистачить і 200 грам. У старі часи, коли замість вершкового доводилося використовувати бутербродне, його брали півтори вагових норми, а потім досить довго збивали дерев'яним радугам, щоб відійшла зайва сироватка і жирність продукту підвищилася.

Як приготувати заварний крем для наполеону

Приготування починаємо з того що на невеликому вогні доводимо майже до кипіння 0,5 л молока.

В окремому посуді збиваємо добела цукор, яйце та борошно. Додаємо ванілін.

Додаємо склянку холодного молока і продовжуємо збивати, щоб борошно не осіло на дно.

Коли молоко наблизиться до точки кипіння, тонким струмком при постійному помішуванні вольем у нього цукрово-яєчно-борошняну суміш. Продовжуючи збивати, доводимо крем до кипіння. Готовий заварний крем має бути ніжним, шовковистим, однорідним, без найменшого натяку на грудки або пінки. Охолоджуємо його до кімнатної температури (чи трохи тепліше).

Відважуємо 200 гр вершкового масла|мастила| 82,5% жирності і залишаємо його в теплі: поки|доки| заварний крем остигає, масло|мастило| мало підігрітися і розм'якшитися. Масляно-заварний крем для торта Наполеон, який ми робитимемо, це емульсія, а головна вимога вдалого емульгування – щоб температура всіх компонентів, що змішуються, була однаковою.

Щоб правильно зробити заварний крем для Наполеона, спочатку збиваємо олію до пишності. Спочатку збиваємо на малій, а потім на середній швидкості.

Продовжуючи збивати, маленькими порціями вводимо в олію заварний крем.

Заслуженою нагородою наших праць стане повна миска найніжнішої, легкої та повітряної кремової маси.

Спробуйте приготувати самі та переконайтеся, що це найсмачніший для Наполеона! Він і не жирний, і не нудотний. Цей класичний вершково-заварний крем стане в нагоді не тільки для торта Наполеон, але і для прошаровування інших домашніх.

Як приготувати заварний крем? Що він є? У статті ми відповімо на ці питання докладно. У кожній сім'ї, напевно, хоча б одна людина любить солодке. Дуже часто таким безневинним слабкостям схильні діти та жінки. Та й чоловіки іноді не проти скуштувати смачний десерт. Пропонуємо вам освоїти деякі рецепти заварного крему для «Наполеона». Ви також можете використовувати його для іншої випічки.

Ванільний крем

Розглянемо заварний для "Наполеона". Для його створення візьміть:

• борошно - 4 великі ложки;
• 200 г коров'ячої олії;
• 300 г пудри цукрової;
• ванільний цукор – 1/2 ч. л.;
• молоко – 250 г.

Цей крем заварний на молоці для Наполеона готуйте так:

1. Змішайте з мукою половину молока так, щоб не залишилося грудочок.
2. Молоко, що залишилося, з'єднайте з ванільним цукром, поставте на невеликий вогонь і закип'ятіть.
3. Коли почне закипати молоко, влийте, помішуючи, тонким струмком збиту борошняну суміш.
4. Продовжуючи розмішувати, доведіть до кипіння (суміш має стати густою), зніміть із плити та охолодіть.
5. М'яке коров'яче масло збийте з цукровою пудрою і змішайте з кремом.

Тепер мажте смачним кремом коржі.

Вершковий крем

Як приготувати для «Наполеона» крем заварний вершковий? Беремо:

• три жовтки;
• 200 г тваринного масла;
• пару ложок борошна;
• півсклянки цукру;
• молоко – 285 мл.

Цей заварний крем для «Наполеона» необхідно готувати наступним чином:

1. Розітріть яєчні жовтки з цукром і змішайте їх з борошном, що просіяє. Потім, продовжуючи розмішувати, влийте холодне молоко (175 г) і доведіть масу до однотипності.
2. Решту молока (110 г) нагрійте на середньому вогні. Як тільки воно почне закипати, влийте в нього яєчно-молочну суміш тонким струмком. Доведіть до кипіння, постійно розмішуючи, щоб маса не підгоріла. Зніміть із вогню, охолодіть.
3. У підготовлений холодний крем поступово додавайте м'яке коров'яче масло, збиваючи міксером.

Готовий крем наносите на коржі.

Класичний крем

Не багатьом відомо, як зробити для «Наполеона» заварний крем класичний. Вам потрібно мати:

• пару яєць;
• три ложки борошна;
• літр молока;
• одна склянка цукру;
• 200 г тваринного масла.

Для «Наполеона» передбачає такі дії:

1. З'єднайте в каструлі яйця, цукор та борошно, розітріть до однотипної маси.
2. Поступово додайте до суміші молоко. Якщо ви поспішайте, влийте все молоко в три прийоми, збиваючи міксером. Якщо ж у вас багато часу, вливайте по кілька ложок, постійно розмішуючи.
3. Далі отриману масу без жодної грудочки поставте на несильний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
4. Як тільки закипить, зніміть із плити, охолодіть.
5. У холодний крем додайте по дві ложки м'якого коров'ячого масла, ретельно збиваючи. У результаті ваш крем вийде легким та повітряним.

Ванільно-вершковий крем

Представляємо вашій увазі ще один дивовижний рецепт заварного крему для «Наполеона» на молоці. Вам знадобляться:

• два яйця або три жовтки;
• 0,5 л молока;
• 50 г тваринного масла;
• 1 ч. л. цукру ванільного;
• три ст. л. борошна чи крохмалю;
• 180 г цукру;
• вершки (35%) - 150 мл (можна замінити на 200 г олії коров'ячої).

До вашої уваги рецепт заварного крему для «Наполеона» з фото. Він має на увазі такий процес приготування:

1. Влийте в каструлю молоко, всипте ванільний цукор та половину простого цукру. На несильний вогонь поставте та закип'ятіть.
2. Зніміть із плити та охолодіть.
3. В окрему миску помістіть цукор, що залишився, крохмаль або просіяне борошно, добре все розмішайте і малими порціями всипте в охолоджену масу, помішуючи.
4. Суміш, що вийшла, знову поставте на вогонь, закип'ятіть розмішуючи. Якщо ви використовуєте муку, знімайте з плити масу, як тільки вона загуснула. Якщо ж ви взяли крохмаль, після закипання сповільніть пару хвилин. До речі, на кукурудзяному крохмалі крем виходить смачніше, ніж на картопляному або борошні. Але його обов'язково потрібно просіювати через сито, щоб не було грудочок.
5. В однотипну масу додайте м'яке коров'яче масло, добре збийте і відставте остигати. Якщо ви повністю накриєте крем целофаном, то скоринка на ньому утворюватися не буде.
6. Охолоджений десерт надішліть на 5 годин або на ніч у холодильник.
7. Далі збийте холодні вершки міксером до піни і змішайте з кремом. Якщо використовуєте коров'яче масло, розм'якшіть його, збийте міксером до однорідної пишної маси. Продовжуючи збивання, змішайте із кремом. Знову все збийте і можете мазати коржі.

З волоськими горіхами

Пропонуємо вам вивчити винятковий рецепт (з фото) заварного крему для «Наполеона». Цього разу ми готуватимемо його з горіхами волоськими. Вам знадобляться:

• одне яйце;
• молоко (1 ст.);
• 300 г тваринного масла;
• цукор (1 склянка);
• півтори ст. л. борошна;
• пару ст. л. горіхів волоських;
• тріска ваніліну.

Готуйте цей крем так:

1. Збийте із цукром яйця. Відправте в отриману суміш ванілін, молоко та борошно, перемішайте до однотипності.
2. Поставте масу на середній вогонь і, помішуючи, закип'ятіть.
3. З плити зніміть та охолодіть.
4. Злегка обсмажте горіхи, пропустіть через блендер.
5. В охолоджений крем відправте м'яку олію коров'яче та подрібнені горіхи, все ретельно збийте.

Використовуйте крем за призначенням.

Простий крем

З'ясуємо, як готувати смачний крем для «Наполеона» заварний із мінімуму продуктів. Візьміть:

• пару яєць;
• склянка цукру;
• дві склянки молока;
• три ст. л. борошна.

Готуйте цей крем таким чином:

1. Усі компоненти збийте міксером до однотипної маси та поставте на несильний вогонь.
2. Закип'ятіть, помішуючи, охолодіть і знову збийте.

А ще цей крем готують так:

1. Змішайте в мисці борошно, склянку молока та яйця, збийте до однорідності.
2. В іншій ємності з'єднайте цукор з молоком, що залишилося, і поставте на вогонь.
3. Коли маса закипить, влийте тонким струмком у неї яєчно-молочну масу. Постійно помішуючи, закип'ятіть.
4. Охолодіть і ще раз добре збийте.

З кедровими горішками

• 100 г олії тварини;
• одне яйце;
• молоко – 250 г;
• пару ст. л. борошна;
• горіхи кедрові;
• півбанки молока згущеного;
• дві великі ложки цукру;
• ванілін (за бажанням).

Процес приготування:

1. З'єднайте молоко з борошном, ваніліном, яйцем та цукром, розмішайте до однорідної маси.
2. На середній вогонь поставте, закип'ятіть, постійно помішуючи, охолодіть.
3. Відправте в холодну масу згущене молоко і м'яке коров'яче масло, знову все добре збийте.
4. Злегка обсмажте кедрові горіхи, підробіть і відправте в готовий крем.

Зі згущеним молоком

• 100 г тваринного масла;
• пару ч. л. борошна;
• стакан молока;
• 200 г молока, що згущує;
• 2 ч. л. цукру;
• ваніль (за бажанням).

Цей оригінальний десерт готуйте так:

1. Влийте в окрему ємність молоко, всипте борошно та цукор, перемішайте та поставте на несильний вогонь.
2. Закип'ятіть, постійно розмішуючи, охолодіть.
3. Додайте в крем згущене молоко і м'яку олію, збийте все на високій швидкості. Якщо бажаєте, можете сюди також додати ваніль.

Аматорський крем

Цей крем простий у виготовленні, дуже ніжний та смачний. Він чудово тримає форму, тому підходить для прикраси тістечок та тортів. Візьміть:

• склянка води;
• дві столові ложки борошна;
• 1 склянка цукру;
• цукор ванільний – 10 г;
• 250 г тваринного масла.

Готуйте цей ніжний крем так:

1. М'яку олію наріжте шматками і перемішайте з ванільним цукром.
2. Відправте в каструлю цукор і півсклянки води, нагрійте на плиті, постійно помішуючи, щоб цукор розчинився повністю.
3. Залийте муку|борошно| половиною склянки води і розмішайте до однорідної консистенції.
4. Введіть борошняну масу в гарячий сироп, розмішуючи.
5. Варіть отриману суміш до густої сметани. Помішуйте під час процесу виготовлення.
6. Зніміть з плити та охолодіть до 50 °С.
7. З'єднайте крем з масляною сумішшю і збийте міксером або віночком так, щоб вийшла пишна біла маса.

Використовуйте цей крем для прошарку тортів, начинки еклерів та обробки випічки.

Крем "Шарлотт"

Цей в міру солодкий, легкий і легкий крем готується просто і швидко, чудово підходить для тістечок і тортів. Вам знадобляться:

• молоко (100 мл);
• 200 г тваринного масла;
• пару яєць;
• велика ложка коньяку;
• ванільний цукор (10 г);
• 34 склянки цукру.

Ви можете зробити крем шоколадним, всипавши в нього какао. Отже, тут передбачено такий процес виготовлення:

1. Цукор збийте із яйцями.
2. У яєчну суміш влийте молоко. Ви можете його закип'ятити і, енергійно помішуючи, влити тонким струмком.
3. Доведіть до кипіння молочно-яєчну масу, не припиняючи розмішувати (можна проварити кілька хвилин). Охолодіть до кімнатної температури.
4. Збивайте м'яку олію протягом 10 секунд і, продовжуючи збивання, додайте малими порціями молочно-яєчний сироп.

Готовий крем виходить гладким та ніжним, добре тримає форму.

Крем без олії

Рецепт цього смачного, нежирного, в міру густого крему повинен вивчити кожен. Візьміть:

• цукор – півтори склянки;
• молоко – 1,2 л;
• чайну ложку борошна;
• 4 яйця;
• крохмаль картопляний – три ст. л.

Цей десерт готуйте так:

1. Перетріть яйця з цукром. З'єднайте суміш із крохмалем і борошном, розмішайте.
2. Доведіть молоко до кипіння і влийте в нього суміш, розмішайте.
3. Варіть на помірному вогні, постійно розмішуючи. Таким чином ви зможете уникнути пригоряння.
4. Варіть крем до загусання близько 5 хвилин|мінути|.
5. Зніміть із плити та охолодіть.

Шоколадний крем

Для створення цього крему візьміть:

• шоколад – 100 г;
• пару яєць;
• 0,5 л молока;
• склянка цукру;
• дві великі ложки борошна.

Готуйте цей крем так:

1. Розбийте два яйця в миску, влийте трохи молока.
2. Всипте борошно і розмішайте до однорідності.
3. Решту молока відправте в каструлю, змочену прохолодною водою, всипте цукор.
4. Додайте шоколад і, помішуючи, закип'ятіть. Ви можете шоколад замінити какао (4 ст. л.) та цукром (4 ст. л.).
5. З'єднайте молочну суміш із яєчною, перемішайте.
6. Поставте масу на малий вогонь та нагрійте до появи перших бульбашок, помішуючи.
7. Ще раз готовий крем розмішайте міксером, щоб він став однорідним. Відправте до холодного приміщення.

Холодний крем ви можете збити ще й із коров'ячою олією.

Крем «Патіс'єр»

Цей крем є одним з різновидів заварного крему. З французької мови слово «патісер» перекладається як «кондитер». Для створення цих ласощів вам потрібно мати такі компоненти:

• 100 г цукру;
• 30 г тваринного масла;
• 350 мл молока;
• пару курячих яєць;
• крохмаль (30 г);
• ванільний цукор - дві чайні ложки;
• тріска солі.

Цим кремом не тільки наповнюють тістечка та прошаровують торти. Його ще й подають як самостійно страву. Також він часто є основою для різноманітних десертів. Отже, виконайте такі кроки:

1. Насипте в миску 50 г цукру, сіль, крохмаль, розмішайте.
2. Влийте 100 мл молока, знову перемішайте.
3. Розбийте яйця, розмішайте ще раз.
4. Влийте в каструлю молоко, що залишилося, всипте цукор (50 г), перемішайте і закип'ятіть. Зніміть каструлю з вогню.
5. Тонким струмком, розмішуючи, в яєчно-цукрову масу влийте гаряче молоко. Відправте цю суміш у каструлю.
6. Варіть масу до загусання, розмішуючи віночком.
7. Додайте|добавляйте| масло коров'яче, цукор ванільний і ще раз розмішайте.
8. Перекладіть крем в іншу ємність, накрийте целофаном та охолодіть.

Якщо ви цей крем заморозите, у вас вийде чудове морозиво. Їжте із задоволенням!

Пам'ятаю ще змалку дивовижний смак домашнього торта «Наполеон», який готувала моя мама. Вона його робила і зі згущеним молоком, і з заварним кремом, і зі листковими коржами, і зі звичайними, і в духовці, і на сковороді. Торт був найулюбленішим і найшанованішим у нашій сім'ї, тому й перенісся сам собою у доросле наше життя. Потім я експериментувала з усіма варіантами, якийсь виходив сухуватий і щільний, якийсь ніжний і танув у роті, навіть закусочний «Наполеон» з гострою начинкою із сиру, горіхів та грибів робили – теж пікантно та смачно!

Загалом, тортик цей - це безпрограшний варіант, який завжди сподобається вашим гостям і домочадцям, потрібно просто вибрати найбільш вам підходящий рецепт. А можете експериментувати, і щоразу отримувати новий, цікавий смак. Сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування домашнього торта Наполеон - зі звичайними коржами, зі листковими за старовинним рецептом, із заварним кремом, зі згущеним молоком і ще з одним особливим кремом на молоці. Дерзайте, і у вас все вийде!

Торт "Наполеон" класичний, з трьома видами крему.

У рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один з них готується швидко, другий – довше, а третій – складніший. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яку і буде витрачено зайвий час. Але не варто думати, що смак торта залежить лише від крему. Товщина коржів та пропорційна складова в них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжнього смаку домашньої випічки. Отже, торт "Наполеон" покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.

Коржі для торта «Наполеон»

Для коржів нам потрібно підготувати:

1. 0,5 склянки води;
2. 1 курячий жовток;
3. 1 ложка оцту (9%);
4. 375 грам маргарину;
5. 2,5 ст. борошна.

1. Почнемо з того, що розмішаємо в ємності воду, жовток та оцет. Потім в окремий таз або миску потрібно налаштовувати маргарин, додати борошно, добре розім'яти все це руками.
2. З першої ємності влити рідку суміш у другу ємність. Перемішуємо.
3. Тісто має відставати від рук, але й бути не дуже тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на пару годин, що допомагає більш легкого розкочування тіста.
4. Розкочуємо, акуратно викладаємо на лист і випікаємо близько 10 хвилин кожен у вже розігрітій духовці (170 градусів).
5. Витягувати коржі теж потрібно акуратно, оскільки вони досить тендітні. Складаємо їх у стопочку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді – теж виходить смачно.
6. Коржі потрібно обрізати, а крихту, що залишилася, подрібнити (можна в блендері), нею ми обмазуватимемо торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.

Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком

Для нього треба взяти:

1. 1 банку згущеного молока
2. 0,5 пачки олії
3. 200 г сметани

Згущене молоко взяти або вже варене, або поставити звичайне згущене молоко до каструльки з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм'якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.

Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний

Продукти:

1. 600 мл молока;
2. 2 ст. ложки борошна;
3. 2 яйця;
4. 1 ст. цукру;
5. пакетик ваніліну;
6. 50 г вершкового масла.

1. Спочатку кип'ятимо молоко (0,5 л.).
2. У цей час 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсеньким струмком в кипляче молоко.
3. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло|мастило|, окремо збиті в піну білки. Доводимо знову до кипіння.
4. Даємо масі охолонути, збиваємо її добре міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.

Найсмачніший крем для Наполеона

Продукти:

1. чотири жовтки (у крайньому випадку два яйця);
2. 1,5 склянки цукру;
3. дві ст. ложки борошна з гіркою;
4. 800 мл молока;
5. один пакет ваніліну;
6. 200 г вершкового масла|мастила|.

1. Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл).
2. Окремо закип'ятити 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовлену суміш, доводимо до загусання. Далі потрібно крем остудити. Він повинен бути не рідким, але й дуже густим його не потрібно робити. Додаємо ванілін.
3. Окремо розтираємо 1 склянку цукру зі вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем. Якщо потрібно, доводимо до потрібного міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами – дуже смачний та красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб усі коржі добре просочилися кремом, а потім уже робимо крихту з обрізків коржів і обсипаємо торт.

«Наполеон» за старовинним рецептом із листкового тіста із заварним кремом

На суд російської аристократії торт Наполеон був представлений на ювілейному урочистості. У Москві тоді святкували сторіччя перемоги російської армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси та його назва. Щоправда, така форма виявилася незручною та не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуні гідно оцінили. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» із листкового тіста із заварним кремом, дуже смачний рецепт.

Коржі з листкового тіста

1. Розм'якшене масло (не маргарин!) розтирають зі столовою ложкою молока і третьою чайною ложкою без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 г. Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна.
2. Тісто місять, поки воно стане еластичним і однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку та прибирають на годину в холодильник.
3. Охолоджене тісто кладуть на посипаний мукою стіл і розкочують качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, завтовшки близько одного сантиметра.
4. Його двічі складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкочують і складають, як вперше. Листкове тісто готове.
5. Тепер із нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, за допомогою качалки. На неї накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на листі.
6. Мастити лист маслом не потрібно, достатньо змочити його краї водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить за температури 200-220 градусів. До речі, духовку слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в декількох місцях наколоти ножем.
7. Коржі будуть готові приблизно за 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку та накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.

Заварний крем

1. У невелику каструльку кладуть 4 столові ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають одну склянку питних вершків (молока).
2. Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип'ятити суміш не можна!
3. За бажання смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього дрібку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао.
4. Деякі люблять крем із лікером або коньяком (1 столова ложка). Переваги у всіх різні.

Оформлення торта

1. У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Найкраще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути.
2. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще одразу викладати в роз'ємну форму, там же змащувати, а потім форму знімаєте - і тортик виходить чудовий, коржі убік не з'їжджають - ідеальна форма гарантована!
3. Потім один з них змазують заварним кремом і накривають другим коржем.
4. Кремом також мажуть торт зверху та з боків. Зразки, які вийшли під час вирівнювання коржів, рубають ножем у дрібну крихту. Її обсипають торт з усіх боків.

Вирішивши спекти торт Наполеон, багато хто запитує: «Який же прошарок для нього приготувати?».

Справа в тому, що варіантів тут може бути кілька. Безперечно, що заварний крем без масла підійде найкраще, адже він смачний і не шкодить фігурі.

Інгредієнти, які вам знадобляться, знайдуться на будь-якій кухні. Цікаво, що крем для торта іноді додають авторські компоненти, покликані поліпшити смак, зробити його оригінальним.

Загальні принципи

До складу крему практично завжди входить незбиране молоко, і чим вище буде його жирність, тим краще.

Для насолоди додають цукровий пісок, патоку або мед, все залежить від ваших уподобань.

Замість цукру можна використовувати згущене молоко чи цукрову пудру.

Роль загусника для крему виконує один із наступних компонентів: пшеничне борошно, крохмаль, жовтки, розплавлений шоколад.

Вибирайте один із них або комбінуйте, результат обіцяє бути прекрасним.

Продукти потрібно змішати у певній послідовності та заварити при високій температурі. Іноді для цього споруджують водяну баню, але тоді швидко досягти потрібного результату у вас не вдасться.

Господині переважно вдаються до іншого способу, заварюючи масу на повільному вогні.

Крем для торта вважається готовим, коли на його поверхні з'являться міхури, а сам він почне згущуватися.

Після остигання маса стане ще щільнішою, тому врахуйте цей фактор, коли тримаєте каструльку з кремом на плиті.

Рецепт заварного крему з ванільним цукром

Заварна маса без олії підходить для прошарку тортів, наповнення еклерів. Її також подають як самостійний десерт, потрібно лише попрацювати над оформленням.

Як загусник виступають жовтки і пшеничне борошно, це достатньо, щоб отримати щільну, однорідну масу.

Інгредієнти: молоко – 0,5 л; 2 ст. ложки білого борошна; 4 жовтки; одна склянка цукру; щіпка ванілі.

Хід роботи:

1. Акуратно відокремте жовтки та помістіть їх у каструльку з товстими стінками.
2. Борошно розмішайте з|із| цукром і всипте до жовтків. Суміш ретельно розітріть, у ній не повинно бути грудочок.
3. Струйкою влийте молоко, постійно розмішуючи все віночком.
4. Посуд поставте на слабкий вогонь і починайте прогрівати масу, постійно перемішуючи її.
5. Наприкінці процесу заварювання, коли крем вже стане густим, всипте ваніль та відставте посуд на підставку.
6. Щоб заварний крем без масла рівномірно остигав і не покрився плівкою, безперервно помішуйте його ложкою.
7. Коли маса стане теплою, збийте її міксером, це додасть їй ніжної та повітряної консистенції.

Класичний рецепт шоколадного заварного крему

Для насиченого смаку використовуйте чорний шоколад із вмістом какао не менше 70%. Цей інгредієнт використовується кондитерами для зміни смаку, крім того шоколад чудово загущує кремову масу.

Візьміть:

80 ш гіркого шоколаду; молоко -0,6 л; пару жовтків; півтори склянки цукру; 2 великі ложки борошна (без гірки).

Приготування крему за кроками:

1. Спершу змішайте в сотейнику борошно та цукровий пісок.
2. Введіть жовтки і за допомогою лопатки розітріть суміш до однорідності.
3. Поступово влийте холодне молоко, розмішайте і поставте посуд на повільний вогонь.
4. При безперервному помішуванні варіть суміш кілька хвилин, поки та не загусне |
5. Наприкінці процесу всипте в сотейник подрібнений шоколад.
6. Вимішуйте класичний заварний крем, вже знявши з вогню, домагаючись повної однорідності. Шоколадні шматочки повинні повністю розійтися у гарячій масі.

Перед тим як прошарувати коржі, охолодіть крем до температури парного молочка. Ставити його в холодильник не рекомендується, інакше ви отримаєте густу шоколадну пасту, яку важко наносити на поверхню коржів.

Рецепт заварного крему з крохмалем

Використання крохмалю допоможе зробити ваш крем ніжнішим. Ідеально, якщо у вас є кукурудзяний, а не картопляний крохмаль.

Але цей момент не є важливим, пускайте в хід продукти, які маєте.

Отже, вам знадобиться:

три жовтки; молоко – 0,5 літра; 0,2 кг цукру-піску; 3 ст. ложки крохмалю; ваніль або ванільний цукор - за смаком.

Етапи приготування:

1. У холодному молоці (потрібно взяти одну склянку) розведіть весь крохмаль, вказаний у рецептурі.
2. Жовтки та цукор відправте в посуд, призначений для заварювання крему, та розітріть до однорідного стану.
3. Туди ж влийте молоко, розмішайте, і поставте посуд на плиту.
4. Варіть суміш до моменту закипання, потім влийте розведений крохмаль.
5. Постійно помішуючи вміст каструльки, доведіть до загустіння.
6. Зніміть посуд із вогню, додайте ванільний цукор.

Перед використанням крем потрібно злегка остудити та збити віночком до пишності.

Заварний крем зі згущеним молоком

Прошарок для торта може бути не тільки без вершкового масла, але й без молока та цукрового піску. Смак при цьому залишається незмінно відмінним, головне, мати один інгредієнт – згущене молоко.

Вам знадобиться: півтори ст. ложки борошна; банку згущеного молока; 1 жовток; ваніль та 200 мл води.

Покрокове приготування:

1. Жовток розітріть із борошном.
2. Влийте слідом згущене молоко і розітріть масу лопаткою
3. Суміш розведіть прохолодною водою та відправте на плиту.
4. Варіть, поки вона не загусне, а в кінці додайте ароматизатор - ванільний цукор.

Готовий заварний крем для Наполеона вимагає охолодження, лише після цього його можна наносити на коржі. За бажання можна збити прошарок міксером, від цього він стане повітрянішим і ніжнішим.

Крем шоколадний з какао, але без олії

Якщо у вас замість чорного шоколаду порошок какао, пропоную приготувати смачну начинку для еклерів або прошарок для Наполеона або іншого торта.

Майте на увазі, що якість крему безпосередньо залежить від якості інгредієнтів, у тому числі і какао.

Цей порошок повинен бути без добавок і призначатись для приготування кондитерських виробів.

Список продуктів: 1 склянка цукру; 4 жовтки; 30 г какао; 2 ст. ложки пшеничного борошна; молоко – 2 склянки.

Приготування:

1. Змішайте просіяне какао та борошно.
2. Всипте цукор і розведіть невеликою кількістю холодного молока. У вас має вийти маса помірної густоти, схожа на шоколадну пасту.
3. Настав час додати жовтки, їх вводять по одному, щоразу розмішуючи масу лопаткою.
4. Влийте молоко, що залишилося, і поставте масу на слабкий вогонь.
5. Заваріть її при безперервному помішуванні, щоб не утворилося грудочок.
6. Зніміть посуд із вогню, всипте ванільний цукор. Після охолодження крем для Наполеона готовий до використання.

Крем заварний із бананами

Додавши масу шматочки бананів або інших фруктів, ви отримаєте смачний десерт. Перед тим як його подати, продумайте гарну подачу.

Обов'язково розкладіть заварний крем по креманках із прозорого скла, посипте його шоколадною крихтою та подрібненими горішками.

Щоб зробити ласощі, запасіться необхідними продуктами:

молоко – 0,4 л; двома столовими ложками білого борошна; трьома бананами; чотирма столовими ложками цукрового піску; щіпкою кардамону; двома сирими жовтками та пакетиком ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. Половину рідини влийте в сотейник, додайте|добавляйте| цукор і поставте на плиту.
2. Жовтки розітріть з меленим кардамоном, ванільним цукром та борошном. Отриману суміш розведіть холодним молоком.
3. Банани, порізані на шматочки довільного розміру, відправте в чашу блендера. Приготуйте однорідне пюре і на якийсь час відставте вбік. Щоб бананова маса вийшла однорідною та ароматною, купуйте стиглі плоди без слідів псування.
4. У солодке молоко, що закипіло, влийте розтерті жовтки. Прогрівайте суміш на повільному вогні, поки вона не загусне.
5. В останню чергу додайте в заварний крем бананове пюре.

Коли маса охолоне, збийте її міксером, після чого розкладіть креманками і прикрасьте.

Крем заварний зі згущеним молоком – другий варіант приготування

Олія додасть калорійності будь-якому десерту. Щоб зробити ласощі легшими, виключіть зі списку продуктів вершкове масло.

Повірте, що і без нього вам вдасться приготувати смачний чай до чаю.

Наприклад, еклери (заварні тістечка). Спочатку підготуйте інгредієнти:

один жовток; молоко – півлітра; банку згущеного молока (380 г); 2 ст. ложки крохмалю; чайну ложечку ванільного цукру.

Покрокове приготування:

1. У склянку холодного молочка розведіть крохмаль.
2. У каструльці змішайте згущене молоко та інше молоко. Влийте крохмальну рідину та перемішайте.
3. Жовток розітріть з ванільним цукром і додайте до інших інгредієнтів.
4. Посуд поставте на слабкий вогонь, варіть масу доти, доки вона не загусне.
5. Для надання крему свіжості, рекомендую додати до нього полуничне або ананасове пюре. Можна втрутити в масу шматочки бананів, апельсинів, словом, тих фруктів, які ви найбільше любите.
6. Про всяк випадок наводжу список інгредієнтів для еклерів: 1 склянка води; стільки ж пшеничного борошна; 4 яйця; ½ пачки олії; дрібка солі.
7. На плиті закип'ятіть воду, змішану з олією та сіллю. Всипте борошно і, інтенсивно помішуючи суміш лопаткою, досягайте однорідності. Коли заварна маса трохи охолоне, вбийте по одному яйця.
8. Тісто перекладіть у кондитерський мішок і видавіть на лист палички довжиною 5-6 см. Випікаються еклери при температурі 210 градусів до рум'яного стану. Дверцята духовки в жодному разі не відчиняти!

Пісний заварний крем

Вегетаріанцям не слід відмовлятися від смачних десертів, адже для їхнього приготування не потрібно ні яєць, ні молока, ні вершкового масла.

Як бачите, всі продукти тваринного походження виключені, а до списку входять:

50 г пшеничного борошна; дрібка ванілі; 250 мл очищеної води; склянку цукрового піску.

Хід роботи:

1. На сухій сковороді обсмажте борошно, воно має набути золотистого відтінку.
2. В окремому посуді розведіть цукор у теплій воді, додайте ваніль.
3. Змішайте борошно та солодку воду, поставте на плиту.
4. Варіть масу, постійно її помішуючи, інакше утворюються грудочки або вона пригорить.

Можна заварювати цей крем для торта на водяній бані, проте часу ви витратите набагато більше.

• Якщо в рецепті вказано молоко, а його у вас немає, можна знайти вихід та використати розведені вершки будь-якої жирності. Стане в нагоді і згущене молоко, її потрібно змішати з водою у співвідношенні 1:4.
• При заварюванні крему для торта важливо не допустити утворення грудочок. Рекомендую постійно перемішувати масу лопаткою або збивати віночком.
• Якщо все ж таки маса вийшла неоднорідною, виправити положення буде легко. Протріть її через сито або пропрацюйте блендером.
• Якщо заварна маса виявилася не такою густою, як би вам хотілося, додайте до неї борошно. Але не в сухому вигляді, а в розведеному. Візьміть ще одну ложку борошна, змішайте з 3-4 ложками молочка і влийте в сотейник при безперервному помішуванні.

Мій відео рецепт