Чи варять суп із підберезників. Суп із підберезників

Багато хто вважає, що підберезники нічим не поступаються найбільш відомим білим грибам. Крім неймовірного смаку, вони можуть похвалитися своєю величезною користю. Важливо використовувати для приготування тільки якісні та свіжі продукти, які необхідно ретельно промити в проточній воді і замочити на деякий час, щоб видалити весь бруд.

Класичний рецепт грибного супу з підберезників

Ця перша страва має не тільки неперевершений смак, але й аромат. Воно сподобається як дорослим, і дітям.

Складові :

450 г підберезників,
2 картоплини,
2 зубчики часнику,
1 цибулина,
1 морква,
1 ст. ложка солі,
сметана,
зелень, лавр та перець.

Спосіб приготування:

Грибний суп з підберезників з вермішеллю

Завдяки вермішелі суп стає більш ситним. Використовуючи різні спеції, можна надати страві нових смакових ноток.

Складові :

5 великих підберезників,
1 цибулина,
1 морква,
3 картоплини,
трохи вермішелі,
35 мл олії
спеції.

Спосіб приготування:

Грибний суп з підберезників з перловкою

Ця перша страва була популярною в період СРСР. Для нього характерна густота, ситість та улюблений багатьом смак.

Складові :

220 г грибів,
125 г перлової крупи,
морква,
цибулина,
3 л води
лавр, спеції
масло.

Спосіб приготування:

Грибний суп із підберезників із сиром

Готується ця перша страва швидко, що не може не тішити. Сир робить смак ніжнішим та вершковим.

Складові :

8 підберезників,
1 картоплина,
цибулина,
морква,
сіль,
перець, лавровий лист, кріп
плавлений сирок без добавок.

Спосіб приготування:

Грибний суп із підберезників з куркою

Ця страва виходить смачною і густуватою. Воно не тільки швидко втамовує голод, а й зігріває. Поєднання грибів та курки можна вважати класичним.

Складові :

280 г підберезників,
350 г курки,
180 г вермішелі,
морквина,
цибулина,
невеликий кабачок,
1 зубчик часнику,
Зелена цибуля,
петрушку,
15 г олії,
лавр, перець, гвоздика,
сіль та рослинна олія.

Спосіб приготування:

Грибний суп-пюре з підберезників

Перша страва, приготовлена за цим рецептом, не залишить байдужим навіть вибагливого гурмана. Для приготування необхідно обов'язково мати блендер.

У дитинстві мені часто доводилося їсти грибні супчики. У ліс ми ходили часто і навіть зовсім недалеко, на узліссі мали можливість набрати трохи грибочків на супчик. Ось так і варили свіжий суп відразу після збору: поки перебирали основні гриби, перше блюдо зі свіжих підберезників уже готувалося.

Раніше мені вже доводилося знайомити читача із грибними стравами. В – картопля з грибами, – грибна консервація, а – крем-суп з білих грибів. Ну, а в цьому рецепті я розповім, як зварити грибний суп із свіжих підберезників.

Підберезники - це гриби менш міцні, ніж, наприклад, подосиновики або боровики. Серед них трапляються навіть такі, що «розлізаються», розходяться. Пам'ятається, мій дядько любив смажену картоплю саме з такими «розмазаними» підберезниками. Ну, а на суп все ж таки краще відібрати грибочки молоденькі та кріпенькі. А там уже як вийде.

Можна варити грибний суп зі свіжих підберезників без м'яса, але я готуватиму свою страву з курячими крильцями. Так смак буде більш насиченим, а суп - більш поживним.

Для початку гриби відпрацюємо: з ніжок знімемо тонкий шар шкірки, а з капелюшків приберемо лісове сміття.

Ніжки наріжемо кільцями, грибні капелюшки розріжемо на кілька частин, залежно від розміру. Підберезники промиємо, видалимо частини, уражені хробаками.

Курячі крильця або інші частини курки заллємо водою, поставимо на вогонь варитися.

Моркву та корінь петрушки наріжемо тонкими часточками. Зелень петрушки нам теж знадобиться, її ми додамо наприкінці.

Нарізані коріння разом із дрібно нарізаною цибулею відразу ж додамо в каструлю. Посолити. Після того, як вода закипить, почне утворюватися піна, її знімемо.

Почистимо картоплю, не крупно наріжемо.

Додамо в суп картопля та раніше підготовлені грибочки. Варимо хвилин 35. Наприкінці додамо дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, лавровий листок.

Грибний суп із свіжих підберезників готовий. Я навмисно не робила пасерівку з цибулі та моркви, щоб не заглушити смак грибочків. Суп виходить смачним і наваристим, а гриби надають йому чудового аромату.

Приготувати грибний суп із підберезників, рецепт якого досить простий, зможе будь-яка господиня.У цьому матеріалі можна не тільки дізнатися, як зварити його зі свіжих, сушених або заморожених підберезників, але й познайомитися зі способами тривалого зберігання грибів, при якому чудово зберігаються їх смак та корисні властивості.

Грибний суп можна приготувати як із свіжих, так і засушених підберезників.

Підберезники (обабки) – це прекрасні гриби, що мають стриманий запах, приємний смак, їх відносно просто збирати, розпізнавати і готувати. Зростають у листяних лісах, віддаючи перевагу березнякам. Люблять тепло, тому зазвичай ростуть на місцях, що добре прогріваються сонцем. Є чотири основні різновиди підберезників:

прості – найбільш часто зустрічається і найсмачніший різновид цих грибів;
чорні;
рожевий;
білі чи болотні.

Гриби перед приготуванням ретельно промиваються проточною водою.

Підберезники хороші для смаження, але їх можна також варити, маринувати, сушити, запасати на зиму.

Якщо правильно закласти гриби на зберігання, то запашною грибівницею можна буде насолоджуватися навіть у зимовий час. Зробити це дозволяють морозильні камери сучасних холодильників. При заморожуванні грибів слід суворо дотримуватися таких правил:

Гриби повинні бути добре очищеними, свіжими (максимум другого дня після складання), не поламаними. Краще, якщо грибочки будуть молоденькими та твердими. Не треба їх сильно мочити.
Розрізати гриби небажано. У морозилці їх краще розкласти на рівну поверхню, а коли вони замерзнуть, помістити в підготовлені контейнери або пакети.
Перед заморожуванням гриби можна відварити, опускаючи у киплячу воду на 5 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк, остуджують та розфасовують.
Зберігаються гриби в морозильній камері за температури -18°С. Для розморожування їх найкраще перекласти в холодильник: гриби будуть як свіжі. Вторинна заморозка вкрай небажана.

Грибовниця із свіжих грибів

Для приготування цього супу знадобляться такі інгредієнти:

підберезники свіжі – 500 г;
картопля – 5-6 шт.;
олія соняшникова – 50 мл;
лаврове листя, сіль, перець, свіжий кріп, сметана.

Очищені та вимиті гриби нарізаються та викладаються на розігріту сковорідку з рослинною олією та обсмажуються до напівготовності. Потім обсмажені гриби перекладаються в каструлю, заливаються водою та варяться приблизно півгодини. Після цього в підсолений бульйон додається порізана кубиками картопля і лаврове листя. Вариться грибівниця доти, доки повністю не звариться картопля.

Готовий суп із підберезників посипається дрібно нарізаним кропом, після чого йому дають настоятися. Перед подачею на стіл заправляється сметаною.

Повернутись до змісту

Суп із вермішеллю із свіжих підберезників

Для приготування такої грибівниці знадобляться:

Для особливого аромату необхідно використати приправи.

гриби свіжі – 0,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
картопля – 3-4 шт.;
вермішель – 1 жменя;
олія рослинна – 30 мл;
сіль, лаврове листя, зелень.

Почищені, помиті та нарізані шматочками гриби кладуться у підсолену воду та варяться хвилин 30-40. Після зливу води викладаються на сковороду, злегка обсмажуються, після чого до них додається рослинна олія, нашаткована морква та цибуля. Обсмажування продовжується ще 10-15 хвилин при регулярному помішуванні.

Очищена і нарізана шматочками картопля викладається в каструлю, заливається водою і вариться до повної готовності. Після цього додаються гриби з цибулею та морквою, а також вермішель. У підсолений бульйон додається лаврове листя та інші приправи. Залишається ще 10-12 хвилин варіння, після чого грибівниця готова. Перед подачею на стіл суп бажано посипати зеленню.

Повернутись до змісту

Суп із сушених грибів

Для його приготування потрібні:

гриби сушені – 1 склянка;
картопля – 5-6 шт.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль, сушений корінь петрушки, червоний перець, свіжий кріп, сметана.

Промиті гриби замочуються на 1,5-2 години, після чого ще раз промиваються, заливаються водою, потім ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. У киплячу воду кладеться картопля, нарізана кубиками, нашаткована цибуля і коріння петрушки, після чого слід варити ще 20-25 хвилин. Потім бульйон потрібно посолити і варити ще 10-15 хвилин, додавши спеції. У тарілки із супом для смаку можна накришити варене яйце, заправити сметаною.

Повернутись до змісту

Сирно-грибний суп простий у приготуванні та незвичайний на смак.

Простий, швидкий у приготуванні, але дуже ефектний суп. Необхідні інгредієнти:

підберезники заморожені або свіжі – 0,5 кг;
картопля – 1-2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
сир плавлений без добавок – 80-90 г;
сіль, мелений і запашний перець, лаврове листя, свіжий або сушений кріп.

Гриби (зокрема заморожені) заливаються холодною водою і ставляться на вогонь. Після закипання знімається піна, варіння триває протягом 15 хвилин, після чого у воду додається нарізана картопля. Варять ще хвилин 15 до готовності останнього, одночасно цибуля злегка обсмажується на олії, після чого до неї додається нашаткована морква.

Потім до підсоленого і поперченого бульйону додається лаврове листя, запашний перець, а потім при безперервному помішуванні порізаний на шматочки сир. Після цього додається засмажка, зелень і через 5 хвилин вогонь можна вимикати: суп готовий.

Всі ми любимо супи зі свіжими грибами: немає нічого смачнішого, ніж тарілочка такого делікатесу в спеку, коли зовсім не хочеться важкої чи калорійної їжі. Гриби чудово замінюють м'ясо, тому на їх основі можна готувати супчики для дітей з певного віку, а також для тих, хто постить і людей, які стежать за своєю вагою.

Підберезники – це найближчі родичі білих грибів, а кулінари цінують їх за низьку калорійність і приголомшливий насичений смак, здатний замінити м'ясну основу. Завдяки тому, що цей продукт чудово піддається заморожуванню та сушінню, приготувати з нього страву можна навіть узимку, тим більше, що інші інгредієнти доступні в кожному магазині.

Важливо: підберезники дуже легко сплутати з неїстівними жовчними грибами, тому, вирушаючи на “тихе полювання” самостійно, уважно вивчайте зображення та розташування цих “лісових мешканців”. Навіть досвідчений грибник може помилитися, тому якщо ви готуєте суп, особливо для дитини, краще купіть підберезники в магазині або у перевірених людей. І те, уважно перебирайте кожен гриб при промиванні та чищенні.

Рецепт супу зі свіжими підберезниками

Класичного рецепту приготування грибного супу не існує - перші страви настільки різноманітні у своїй індивідуальності, що двох однакових у світі ви точно не знайдете. Навіть у кожній сім'ї їх варять по-своєму: хтось додає крупи, а хтось локшину чи вершки.

Якщо ви зібралися готувати супчик на м'ясі, то курячий буде найкраще - він низькокалорійний та дієтичний. Однак від підберезників варто відмовитися людям з виразкою та проблемним кишечником, а також маленьким дітям, оскільки може проявитися індивідуальна непереносимість, яка у ніжному віці переноситься значно складніше.

ПорадаЯкщо вам здається, що і без того малокалорійний грибний суп виходить дуже рідким, то можна додати трохи крупи на свій вибір: вівсянки, рису, перловки, пшона, булгура або гречки. Підвищити калорійність також допоможе локшина чи вермішель.

складові

Порції: - + 12

вода 2 л
підберезники 500 г
цибуля 100 г
морква 100 г
картопля 200 г
часник 2 зубчики
олія соняшникова 30 мл
сіль 1 ст.
кріп 1 пучок

на порцію

Калорії: 59 ккал

Білки: 1.6 г

Жири: 2.9 г

Вуглеводи: 6.6 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Каструлю з водою ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

У цей час приймаємось за приготування засмажки: на сковороді розігріваємо олію. Цибуля і морква чистим і моїм. Цибулю просушуємо паперовими рушниками і кришимо дуже дрібно, потім викладаємо в масло і пасеруємо на середньому вогні з обох боків протягом 5 хвилин до золотої скориночки.

Морква трьом на тертці або ріжемо дуже тонкою соломкою, залежить від ваших особистих уподобань. Терта морквина не відчуватиметься в супі зовсім, через що він стане дуже ніжним. Додаємо до цибулі, і всі разом обсмажуємо протягом 10 хвилин, не забуваючи помішувати. Слідкуйте за тим, щоб на сковороді залишалося масло, і засмажка не підгоріла.

Свіжі підберезники чистимо, миємо і нарізаємо кожен на кілька невеликих шматків. Враховуйте, що в процесі смаження та варіння вони ще зменшаться у розмірах, тому надто подрібнювати не варто.

Додаємо гриби до засмаження, солимо, щоб вони дали сік, а потім трохи зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою ще 10 хвилин.

Картопля чистимо, миємо і нарізаємо невеликими брусочками. Коли вода закипить, додаємо в каструлю картоплю та варимо її 15 хвилин.

Після цього кидаємо засмажку в суп, ретельно перемішуємо, пробуємо на смак і солимо по необхідності. На цьому етапі ви можете додати улюблені спеції.

Подрібнюємо часник за допомогою пресу, додаємо в суп і варимо його ще 10 хвилин на повільному вогні.

Засипаємо дрібно нарізану зелень, вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо трохи охолонути.

У результаті у нас виходить дуже низькокалорійний і легкий супчик, який чудово втамовує голод і спрагу на тривалий час. Для надання страві дієтичних властивостей можна зробити її у вигляді пюре. Тарілка такого супу не зашкодить людям, які сидять на дієті, оскільки він абсолютно пісний. Якщо хочете ще більше зменшити калорійність, овочі можете протушкувати у власному соку без олії.

Порада:замість свіжих грибів для цього рецепту можна взяти сушені. Відмінністю приготування буде те, що сухі підберезники потрібно залити на 10 хвилин окропом, потім промити і знову замочити на одну годину.

Так як вегетаріанське блюдо, подавати його можна разом з галушками, які легко готуються і мають простий склад з борошна, яєць і води. Гостям також можна запропонувати часникові грінки або сухарики, а кожну окрему порцію прикрасити сметаною та свіжою зеленню.

Рецепт супу із замороженими підберезниками

Підберезники при повільному розморожуванні можуть стати дуже м'якими і несмачними, як і будь-які губчасті гриби, які відмінно вбирають воду. Щоб цього не сталося, кидайте заморожені гриби одразу на розпечену сковороду.

Багато господарок вважають за краще заморожувати підберезники вже порізаними і вимитими, щоб спростити їх використання надалі. Якщо у вас з'явилися свіжі гриби, обов'язково зробіть подібну заготівлю на майбутнє.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 13

Енергетична цінність

білки – 2.2 г;
жири – 2.9 г;
вуглеводи – 8.5 г;
калорійність – 68.4 ккал.

складові

вода – 2 л;
молоко – 200 мл;
підберезники – 600 г;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
картопля – 400 г;
олія соняшникова – 30 мл;
борошно – 3 ст.
перець горошком – 3 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
сіль – 1 ст.
петрушка – 1 пучок.

Важливо: у цьому рецепті використовується молочна заправка Щоб зробити суп менш калорійним, потрібно брати знежирене чи 1% молоко. Якщо ви не звикли рахувати калорії, можна додавати жирні вершки, сир або яєчні жовтки, але слідкуйте, щоб яйця не згорнулися.

Покрокове приготування

Каструлю з водою, перцем та лавровим листом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Картопля чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками, які ви потім зможете виловити шумівкою, щоб подрібнити. Додаємо картоплю в каструлю та варимо протягом 15 хвилин.
Готуємо засмажку: заморожені підберезники кидаємо на розпечену сковороду на 5 хвилин на середній вогонь. Чекаємо, поки випарується вся рідина. Додаємо олію і продовжуємо обсмажувати.
Цибуля з морквою чиста і моя. Цибулину нарізаємо дрібними кубиками, моркву можна потерти на тертці або подрібнити довгою тонкою соломкою. Викладаємо овочі на сковороду і обсмажуємо разом з підберезниками 10 хвилин, щоб вміст добре підрум'янився.
До цього часу має зваритися картопля: дістаємо його та пюруємо за допомогою блендера, товкача або вилки. Повертаємо назад у каструлю та ретельно перемішуємо.
Коли овочі покриються скоринкою, потроху висипаємо на сковороду борошно через сито, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудочки.
Через 2 хвилини поступово вливаємо молоко, охолоджене до кімнатної температури, перемішуємо і залишаємо під кришкою варитися ще 5-10 хвилин.
З каструлі виловлюємо перець горошком та лавровий лист. Коли заправка буде готова, додаємо її до картоплі, солимо і перчимо до смаку.
Накриваємо каструлю кришкою та варимо ще 10 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і даємо блюду трохи охолонути.

Ситний та ароматний грибний супчик готовий! Завдяки молоку у нього буде дуже ніжний смак та приємний колір. Підберезники чудово поєднуються з молочною продукцією, тому кожну окрему порцію можна прикрасити вершками або сметанкою, а потім посипати подрібненою зеленню. Смачного!

Зробити подібну страву можна навіть у мультиварці, важливо лише правильно дотримуватися пропорцій інгредієнтів та послідовність дій. Грибні супи – це завжди гарна різноманітність у раціоні. А скільки простору для кулінарної фантазії! Не бійтеся експериментувати і ви. А наші покрокові фото та відео рецепти завжди допоможуть. Успіхів!

Грибний суп зі свіжих підберезників, подосиновиків, білих або маслюків - чудовий варіант першої страви в осінній період, коли в лісі особливо багато грибів і збирати їх - величезне задоволення. Тут головне, щоб гриби були правильними.

Про гриби

По-перше, уважно оглядаємо знайдені гриби: вони повинні бути міцними, невеликими, щільними, не червивими. Природно, збирати гриби можна тільки в безпечних місцях - далеко від підприємств, доріг з жвавим рухом, звалищ, тому що отруйні речовини, які накопичуються в грибах, можуть призвести до важкого отруєння, навіть якщо вони самі не отруйні. І пам'ятайте золоте правило грибників: якщо є найменші сумніви у грибах, викидайте їх, не замислюючись. Зрештою, здоров'я дорожче.

Другий важливий момент – підготовка грибів. Зібрану з лісу пишність замочуємо на пару годин у холодній воді, яку періодично міняємо, потім чистимо гриби: обрізаємо ніжки, знімаємо шкірку з капелюшків, якщо є пошкоджені ділянки, видаляємо їх. На грибах не повинно залишитись ні хвої, ні листочків, ні іншого сміття. Вимиті та очищені гриби поміщаємо в каструлю, заливаємо водою (так, щоб вона покрила гриби на півтора пальця), додаємо очищену цибулину та варимо 5-7 хвилин. Дивимося на цибулю. Якщо він не змінив колір, використовуємо гриби для харчування, якщо є зміна – викидаємо.

Простий суп

Грибний суп з підберезників – проста страва, його рецепт нескладний, інгредієнтів мінімум, зате смак цього ароматного, насиченого супчика пробудить апетит у кожному.

Складові:

підберезники – 1 кг;
«Фермерська» олія – 3 ст. ложки;
цибуля ріпчаста - 2 шт. (Великі) + 1 шт. (Невелика);
картопля – 4-5 шт.;
петрушка – 12-15 гілочок;
домашня густа – 200 г.

Приготування

Підготуємо гриби: замочуємо у воді та спокійно займаємося своїми справами близько 3 годин, лише іноді змінюючи воду. Чистимо і нарізаємо підберезники невеликими шматочками, кладемо в каструлю з невеликою цибулею, заливаємо водою і варимо після закипання хвилин 7. Цибулю виймаємо, відкидаємо гриби на друшляк, промиваємо і даємо стекти воді. Цибулю, що залишилася, чистим і шаткуємо дрібно. У сотейник кладемо масло, розпускаємо його і злегка обсмажуємо цибулю, потім додаємо гриби і готуємо їх, помішуючи, доки волога не випарується. У каструлі нагріваємо воду, кладемо в неї очищену і нарізану шматочками картоплю, проварюємо хвилини 4, додаємо підготовлені підберезники і томимо під кришкою ще хвилин 5. Заправляємо сметаною наш супчик, посипаємо дрібно рубаною петрушкою. Сіль та свіжозмелений чорний перець кожен додасть у свою тарілку до смаку.

Суп-асорті

Можна зварити грибний суп із підберезників, білих грибів, печериць та подосиновиків. Оскільки всі гриби варяться приблизно однакову кількість часу, сортувати їх не будемо.

Складові:

підберезники – 200 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт. (Великий);
подосиновики – 200 г;
печериці – 300 г;
білі гриби – 300 г;
«Селянська» олія – 100 г;
морква – 2 шт.;
картопля рожева – 5-6 шт.;
петрушка – 1 маленький пучок;
рис – 1/3 склянки.

Приготування

Є кілька способів, як варити грибний суп-асорті з підберезників та інших грибів. Можна обсмажити їх із цибулею, як у першому рецепті, а можна готувати інакше. Гриби вимочуємо, щоб видалити весь бруд, ретельно чистимо і миємо, нарізаємо однаковими шматочками. Опускаємо їх у киплячу воду, туди кладемо 1 очищену цибулину і варимо чверть години. Тим часом на розтопленій олії пасеруємо дрібно нашатковану цибулю і терту морквину. Видаляємо цибулину з грибного бульйону, кладемо в нього нарізану скибочками картопля і промитий рис. Варимо близько 7 хвилин, після чого додаємо пасерівку та петрушку. Подати такий супчик можна зі сметаною або соусами, часником та .

Суп-пюре

Не менш смачна і вишукана страва – грибний суп пюре з підберезників, рецепт цієї страви теж дуже простий.