Варення з абрикосів без кісточок. Як зварити варення з абрикосів без кісточок часточками: рецепт на зиму з фото

Доброго часу доби, читачі та передплатники! У самому розпалі літо, і сьогодні мені хочеться торкнутися теми заготовок солодкого десерту, під назвою абрикосове варення, я думаю, що такі ласощі люблять безумовно всі. Хочете навчитися готувати і варити його правильно, щоб воно вийшло густим і дуже шалено смачним?

Як ви думаєте, а чи можна додавати абрикосові ядерця, щоб надати ароматності цієї страви? Не знаєте, тоді скоріше читайте цю статтю, беріть і з радістю та гарним настроєм робіть баночки на зиму, щоб потім у зимові дні балувати своїх коханих та рідних таким смачним витвором. Яке можна також використовувати для пиріжків і якоїсь іншої випічки.

Цікаво! Виявляється, варення з абрикосів можна варити як цілісних плодів, так і бурштинове з половинок, а можна зробити інакше, сильно уварити, щоб вийшов джем або повидло.

Якому варіанту заготівлі віддаєте перевагу ви? Напишіть свої відгуки чи побажання, я буду дуже рада почитати.

Варення з абрикосів із кісточками «Королівський рецепт»

Інакше такий варіант називають царським, воно виглядає дуже чудово, для гурманів це просто знахідка, до того ж це дуже простий спосіб варіння. Можна варити цілими абрикосиками, але при цьому видаливши кісточку з серединки, вийде дуже смачно.

Нам знадобиться:

на кожний кг абрикосів додайте 1 кг цукру

Спосіб приготування:

1. Помийте фрукти, обдайте окропом, а потім видаліть кісточки, але не викидайте їх.

2. Засипте цукровим піском всю ємність із цими сонячними красенями.

3. Перемішайте шумівкою дуже акуратно і залиште їх на пару годин, для того щоб виділився солодкий сік і аромат.

4. Тепер розкрийте кісточки і приберіть зернятка, як це зробити, ви можете подивитися відео в кінці цього пункту або ж скористатися методом два, тобто помістити їх у духову шафу і вони самі повинні розкритися. До речі, можна попросити свого коханого чоловіка вам у цьому допомогти, буде спільне захоплення на кухні, як вам така ідея, мій зазвичай б'є їх молоточком і вони розколюються за дві секунди.

5. Отже, як додати у варення ядерця? Потрібно це робити після того, як проваріть варення 30-40 хвилин після закипання, варіть на повільному вогні і щоразу, коли пінка буде прибирайте її.

7. Вийшло дуже гарно. Розлийте гаряче варення в сухі стерилізовані баночки, загорніть металевими стерилізованими кришками, за рахунок того, що гарячий спосіб, то ємності повторно проходять термічну обробку.

Важливо! Закочувати гарячим чи холодним, ви колись замислювалися над цим питанням? Якщо ви варите п'ятихвилинку (як таке робити, ви дізнаєтеся далі), то розливайте його по банках у гарячому вигляді, але дочекайтеся остигання, тому що якщо ви відразу накриєте його кришкою, то під нею буде конденсат, який потім вам дасть цвіль. Або відразу перевертайте банку «верх ногами». Якщо ж ви варите не п'ятихвилинку, то можна розливати і в холодному вигляді, але краще в гарячому все-таки, просто дайте в баночці йому охолонути.

8. Відразу ж переверніть, укутайте добре в рушник і залиште його до повного остигання, а далі спустіть у льох або відправте в прохолодне містечко.

9. Обов'язково перевірте, щоб нічого не підбігало, бо це загрожує неприємною ситуацією через деякий час. Ось така чарівна суміш у вас має вийти. Смачних вам відкриттів та досягнень!

Важливо! Що робити, якщо готове блюдо запліснівло або забродило? Якщо забродило, то можна зробити вино, а от з цвіллю не рекомендую боротися, робіть наступного разу правильно, можливо при варінні ви не зняли пінку або погано промили фрути це і викликало такі неприємні процеси.

Як і обіцяла, ділюся посиланням "Як почистити абрикосові кісточки дуже швидко і легко?"

Готуємо абрикосове варення за перевіреним рецептом

Просте варення з абрикосів без кісточок на зиму - густе та дуже смачне

Хочете зробити про запас, так щоб воно не закисло і не забродило? Тоді на допомогу беріть цю замітку і готуйте по ній.

У дитинстві пам'ятаю їла такий шедевр у моєї тітки, яка завжди готує його на зиму, не знаю чому але у неї воно здавалося мені виходить найсмачніше, мабуть не попросту, я вирішила дізнатися всі секрети приготування цих ласощів, які нагадують бурштиновий прозорий колір, а смак незрозуміло незвичайний.

Важливо! Абрикоси обов'язково добре промийте під проточною водою.

Мені здалося само собою, всі цю процедуру роблять, але ж у когось не виходить варення, воно починає бродити, злітати та й ще багато чого може статися. Також вона мені розповіла, що потрібно, щоб не було гіркуватості видаляти шкірку. Хоча якщо ви любите гіркоту, вона зовсім невелика, то можна зробити з нею. Так ось, щоб видалити шкірку, потрібно залити абрикосики окропом на 30 секунд. А потім вийняти, і вона сама легко зійде з них.

Цікаво! Якщо у вас гірчить це диво, то не засмучуйтесь наступного разу просто приберіть шкірку з ядерців та абрикосів.

Ох, ох щось я розписалася, інші рекомендації даватиму в описі, це найкращий рецепт від кулінара.

Нам знадобиться:

абрикоси - 1 кг
цукровий пісок - 1 кг

Важливо! Зауважте пропорції 1:1, пам'ятайте завжди про це.

Спосіб приготування:

1. Ну, ось вони наші сонячні красені, ай-ай-яй, головне не з'їсти їх одразу поки миєш і ріжеш. Якось я вже зварила варення ... 😛 спочатку сама шматочок з'їла, потім зайшов чоловік, за ним діти і взагалі довелося варити в інший раз.

Ну що ж приступимо, насамперед як я вже відзначила потрібно добре вимити фрукти, краще буде якщо ви замочите їх на деякий час у воді.

Важливо! Беріть тільки найсвіжіші та стиглі, але в той же час вони мають бути твердими, а не м'якими, м'які перестиглі краще брати для джемів або повидла.

2. Друга дія, потрібно буде видалити кісточки, як це зробити акуратно та швидко? Є способи, а як ви робите?

Цікаво! Перший найшвидший на мій погляд це взяти спеціальне пристосування, яке видалятиме саме кісточки, воно призначене для видалення вишні та оливок, але абрикоси та персики теж можна використовувати, всі напевно бачили його. 🙂

Другий спосіб, якщо такого пристосування немає, то можна просто порізати фрукти навпіл ножем, адже варитимемо не цільними, а саме часточками цю смакоту.

Третій - найоригінальніший, потрібно взяти паличку або олівець, пензлик і кінцем натиснути на плід у серединку, допомагаючи кісточці вийти назовні.

3. Тепер приступіть безпосередньо до варіння продуктів. Для того щоб це зробити, потрібно підготовлені фрукти пересипати цукром, і поставити їх в прохолодне місце.

Важливо! Вони повинні віддати свій сік, щоб вийшло смачно та ароматно.

4. Тепер поставте каструлю на плиту і доведіть масу до кипіння, якщо з'явилася пінка, терміново приберіть її з поверхні. Далі відсуньте убік масу для того, щоб вона охолола і сік краще ввібрався, має пройти 11-12 годин. Після знову доведіть до кипіння, і варіть 15-20 хвилин, щоб добре все вирувало, не забувайте помішувати, щоб нічого не пригоріло.

5. Ну, що ж знімайте пробу, все готово, залишилося розлити по банках, не забудьте їх простерилізувати та закатати металевими кришками з резинкою.

Важливо! Найкраще брати невеликі баночки, і таке ще питання як і де зберігати? Найкраще це робити у погребі або в прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.

Я бажаю, щоб у вас все вийшло на 5+, головне будьте у хорошому настрої та у вас все складеться!

Варення з абрикосів із ядерцями на зиму

Даний вид буде без кісточок з ядерцями, і буде віднесений у швидкому варіанті приготування, у нас у сім'ї його називають «П'ятихвилинка». За рахунок зернят, у цих солодких ласощів з'явиться дуже класний смак, це мигдальний, до речі можна брати мигдальні горішки замість абрикосових.

Цікаво! До речі, не тільки з абрикосів можна зварити п'ятихвилинку, а з будь-яких інших ягід, адже це найкорисніший варіант, тому що він не вимагає великого варіння, а отже, збереже більше вітамінів, які дала нам природа. Також хочеться відзначити, що часу на його приготування йде мінімум, а результат виходить класний, ароматний і дуже красивий, просто потрясно-бурштиновий.

Можна приготувати ці ласощі з додаванням води, а можна і без неї. Який вам подобається більше? Я розповім покроково сьогодні із застосуванням води.

Нам знадобиться:

Абрикоси – 2 кг
Ядра з абрикосових кісточок – 220 г
Цукор – 2 кг
Лимонна кислота – 6 г
Вода – 400 мл чи 2 ст.

До речі, навіщо додають лимонну кислоту? Щоб воно довше зберігалося в льоху і не було таким нудно солодким, а трохи з кислинкою в смаку.

Спосіб приготування:

1. Ну що ж, купіть у магазині або на ринку абрикоси, постарайтеся їх купувати в серпні, коли вони вже стиглі, а не в липні та червні, тому що це погано позначиться на смаку всієї страви, адже з незрілих фруктів буде не так смачно . Отже, помийте абрикоси у воді, видаліть із них кісточки, а з кісточок вибийте горішки, як це робити, я писала і показувала вам вище.

Зараз ядерця можна купити і на розвіс, але я звичайно взяла їх з тих самих абрикосів з яких і буде це варення. Зваріть спочатку сироп з цукру, для цього воду і цукровий пісок змішайте між собою, варіть доти, поки цукор не розчиниться, потім додайте зернятка і варіть 14-20 хвилин на невеликому вогні.

2. Наступний крок, різані на часточки абрикоси, додайте в рідину з зернятками і перемішайте, варіть на невеликому вогні, після того, як суміш закипить, варіть 5 хвилин, помішуючи ложечкою і видаляючи пінку з поверхні.

3. Краса і запах такий стоїть на кухні! Тепер киньте лимонну кислоту, для кислого відтінку та для кращої консервації страви.

Важливо! Тепер залиште варення постояти настоятися приблизно 8-10 годин.

Цікаво! Після того, як пінка починає пропадати, це свідчить про те, що цей продукт готовий.

4. Заключний етап знову почніть варити 5 хвилин після закипання, дайте охолонути і готуйте доти, щоразу помішуючи, поки воно не буде готове (приблизно цю процедуру потрібно повторити 3-4 рази). Як перевірити готовність, просто капніть крапельку варення на блюдце, якщо крапелька не розтікається значить час вимикати плиту.

Важливо! Можна варити навіть 1 раз, а відразу розлити по баночках, у такому разі буде набагато корисніше, але зберігається таке тільки в холодильнику і не дуже довго.

Розлийте по вимитих стерилізаційних баночках, закатайте під кришку і насолоджуйтесь смаком.

Важливо! Якщо вийшло рідке? Що робити та як виправити ситуацію? Просто відцідіть цукровий сироп і уваріть його до потрібної консистенції.

5. Таке смачне диво вийшло із приємним ароматом мигдалю.

Абрикосове варення часточками у сиропі

Виявляється це вірменський варіант приготування, саме з додаванням води, яке теж виходить бурштинове та прозоре на колір. Щоб досягти краси, потрібно брати фрукти не м'яті, а тверді, красиві на зовнішній вигляд, щоб часточки були потім одна до одної, перестиглі не підійдуть, вийде повидло, або пюрешка.

Нам знадобиться:

абрикоси - 2 кг
вода - 2 ст.
цукровий пісок - 6 ст.

Спосіб приготування:

1. Зробіть сироп. Налийте в каструльку, я взагалі беру тазик емальований з товстим денцем і налийте туди води і внесіть цукровий пісок. Варіть до закипання на вогні.

2. Тепер візьміть вимиті плоди, розріжте їх на половинки, видаліть кістки, і додайте їх у приготований солодкий сироп. Нехай вони постоять у ньому і охолонуть. Злийте остиглий сироп у чашку. Далі сироп знову доведіть до кипіння, а потім залийте їм часточки, вони повинні встояти в ньому і охолонути.

3. Далі поставте на плиту і доведіть до кипіння, заберіть пінку, варіть 5-6 хвилин, кипіння має бути слабким. Не забувайте заважати, але робіть це акуратно, щоб не пошкодити часточки, приберіть із плити хай охолонуть. Крок №3 потрібно буде повторити 4-5 разів, можна звичайно відразу проварити, тобто уварити до готовності, але результат буде не той, за допомогою такої методики варення вийде часточка до часточки. Тому вирішувати вам, якщо час дозволяє то доведеться «порхатись».

4. Готове диво можна їсти, наприклад з будь-яким солодким блюдом, наприклад, додавати його в сир або в морозиво.

5. Помістіть по баночках, важливо брати їх стерилізованими, а кришки мають бути добре вимиті та прокип'ячені. Подавайте з кавою або какао на полудень або просто так. Приємного апетиту, друзі!

Бурштинове варення з абрикосів, смажене на сковороді

Часто буває, що наші улюблені фрукти вже переспіли, що ж можна з ними створити? Звичайно ж зробити на сковороді заготівлю, яка потім неодмінно порадує всіх. Здивовані, що використовується не чаша і не каструля, а секрет тут такий, у сковороді вийде цей ласунок з карамельним смаком. Для витонченості можна додати ще сік лимона або лайма, ось класно буде. Оригінальний варіант, чи не так?

Нам знадобиться:

абрикоси без кісточки - 1 кг
цукор - 1 кг
лимонний сік - 2 ст.л
відмінний настрій

Спосіб приготування:

1. Ось такі жовтенькі, трохи оранжевенькі плоди помийте і обітріть сухим рушником.

2. Видаліть кісточки, поріжте на рівні половинки. Присипте цукром. До речі, можна порізати на кубики.

3. Увімкніть вогонь, головне слабкий і варіть, поки цукор не розчиниться, потім трохи додайте і варіть до готовності акуратно підправляючи половинки один з одного, щоб з сиропу вийшла карамель, тобто сироп повинен почати тягнутися. Має піти приблизно близько години.

Якщо ви зробили кубиками, то приблизно має виглядати так:

Важливо! Не забувайте, що пропорції цукру та плодів йдуть 1 до 1.

4. Тепер візьміть стерилізовані банки та розлийте в них витвір. Закатайте кришками та поставте баночки під шубу на ніч. Зберігайте у прохолодному місці.

Абрикосовий джем із апельсином

Такий десерт дуже подобається абсолютно всім, його можна використовувати в пиріжки, змащувати кексики, тортики і навіть сирну запіканку або сирники. Апельсин додасть несподіваний смак цитрусових, спробуйте.

Щоб вийшло дуже густе, важливо брати перестиглі фрукти, але дивіться уважно. щоб вони були не гнилі, бо все закисне.

Нам знадобиться:

Абрикоси – 1 кг
Апельсин – 1/2 шт.
Цукор - 0,6 кг

Спосіб приготування:

1. Як ви думаєте, щоб досягти такої консистенції, як на цьому малюнку, що потрібно зробити? Так, правильно потрібно перекрутити на м'ясорубці або використовувати кухонний комбайн, блендер. Звичайно спочатку вимийте їх і обдайте окропом, щоб убити всіх мікробів. Кісточки не знадобляться. На виході має вийти таке пюре, мені завжди нагадує дитяче харчування.

2. Соковиті та жовто-оранжеві апельсини теж пропустіть через м'ясорубку, я зазвичай роблю зі шкіркою, ви можете зробити без неї, щоб прибрати гіркуватість.

3. Яка все-таки краса, просто дух захоплює від яскравості таких інгредієнтів, запах просто приголомшливий. Хочеться вже не варити, а так усе з'їсти.

4. Додайте цукор і перемішайте, щоб суміш дала сік. Варіть на повільному вогнику після закипання 40-50 хвилин. А потім надішліть це диво природи по баночках.

Така ось німкеня вийшла, чи не так? А як ви вважаєте за краще готувати, напишіть свої напрацювання та поділіться відгуками в коментарях. Буду дуже вдячною за інформацію.

До речі, пам'ятаєте варення з кульбаб? Я вже одну баночку відкрила та слопала. 😈 , а моя улюблена родина мені допомогла.

Як приготувати в домашніх умовах абрикосове повидло в мультиварці

У коханій чудопомічниці виходить ще смачніше і розваривіше, тим більше якщо це повидло, плоди самі прям так і розтануть, перетворяться на пюре, пропоную подивитися відео з каналу ютуб.

Порада! Якщо раптом трапилася така ситуація, що відкрите варення, раптом і зацукрилося, що робити в такому разі, я пропоную зварити смачний кисіль!

На цьому все пишіть більше побажань або порад, яке розкажіть усім, яке ви любите більше персикове або абрикосове, можливо у вас є якісь свої цікаві секрети. Усім до швидкого, приємних вихідних!

З повагою,

Такий рецепт мені розповіла подруга. Раніше я й не підозрювала, що волоські горіхи теж можна консервувати на зиму разом із абрикосами. Це варення відмінно підходить до чаю та бутерброду з вершковим маслом.

Волоські горіхи в абрикосовому варенні настільки смачні, що я спочатку вибираю всі горішки з банки, а потім приступаю до поїдання самого варення. Тому і компоненти підбираю за принципом «що більше горіхів, тим краще».

Наведу перелік мінімальної кількості інгредієнтів:

- 1 кг абрикос (без кісточок)
- 300г лущених волоських горіхів (або 1 кг нелущених)
- 600г цукру

Я робила варення на 8 кг абрикосів. Фото інгредієнтів наводжу «у мініатюрі».

Час приготування: 4-5 годин (без урахування перерв у варінні - 2-3 дні)
Складність: середня

У абрикос видаляю кісточки. Цього разу мені пощастило – кісточка легко відокремлювалася.

Засипаю фрукти цукром.

Перемішую. Залишаю на кілька годин, щоб абрикоси пустили сік. На цей раз я залишала на ніч.

Доводжу до кипіння на повільному вогні та проварюю 10-15 хвилин. Даю постояти кілька годин. Знову доводжу до кипіння і трохи проварюю.

І втретє повторюю цю процедуру. Фрукти були трохи зелені, з щільною м'якоттю, тому без особливих зусиль половинки абрикос залишилися цілими, не розварилися.

Лущу необхідну кількість горіхів.

Таким чином, я знищую всі свої минулорічні запаси горіхів, готуючи комору до нового врожаю.

Дуже великі шматки ядер переламую навпіл.

Варення доводжу до кипіння вчетверте і всипаю ядра горіхів.
Перемішую. Це останнє варіння.

Варення кипить 20 хвилин разом з горіхами.

Гарячим розливаю в заздалегідь простерилізовані банки та закупорюю. Варенню треба ще настоятися, щоб волоські горіхи добре просочилися абрикосовим сиропом.

Так що доведеться з нетерпінням чекати на зиму або шукати інший привід поласувати таким дивовижним десертом.

Абрикосове варення з ківі

Це найбільш незвичайний рецепт приготування абрикосового варення, який має оригінальний і дуже приємний смак.

Склад:
- 450 грамів ківі,
- 1,3 кілограм абрикос,
- 130 грам бренді,
- Желатін,
- Декілька ложок лимонної кислоти,
- 1,6 кілограма цукру,

Приготування:
Ківі та абрикоси потрібно очистити від шкірки та кісточок. Поріжте абрикоси і ківі невеликими шматочками однакового розміру, після чого фрукти потрібно засипати цукром, щоб вони були повністю покриті, додайте трохи лимонної кислоти і поставте їх на вогонь готуватися. Доведіть суміш до повного кипіння і варіть варення протягом десяти хвилин, весь час помішуйте варення. Розведіть трохи желатину у воді і розлийте у варення, і ще раз доведіть до кипіння. Коли варення з абрикосів буде повністю готовим, його потрібно зняти з плити, додати бренді, перемішайте і розкладіть по попередньо підготовленим банкам.

Найбільш нескладне у приготуванні варення з абрикосів рецепт якого наведено нижче, не вимагатиме особливих умінь і знань.
Для приготування його знадобиться:
- 1 кг стиглих та соковитих абрикосів;
- 1,4 кг цукрового піску;
- 3 г лимонної кислоти;
– 0,5 л. води.

Запашні абрикоси ретельно промивають і в кількох місцях дерев'яною зубочисткою (або шпилькою з дерева) здійснюють проколи. Потім підготовлені плоди відправляють на одну хвилину окропу, після чого швидко їх охолоджують. Абрикоси невеликого розміру допускається варити повністю, великі плоди - потрібно заздалегідь розділити навпіл уздовж борозенки, усунувши кісточку.

Заздалегідь підготовленим цукровим сиропом заливають абрикоси і варять їх у кілька прийомів: плоди з кісточками – у 3-4 прийоми з інтервалами, без кісточок – у 2 прийоми.
У ході приготування до варення рекомендується додати лимонну кислоту, для того, щоб пізніше ласощі не зацукровилися і не втратили своїх смакових якостей.

Ще один популярний рецепт абрикосового варення вимагатиме:

1 кг стиглих плодів;
- 1 кг цукру;
– 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.

Запашні стиглі абрикоси потрібно перебрати, ретельно промити в проточній воді, просушити на серветці, видалити з них кісточки і розділити на частини вздовж по борозенці. Потім на дно варильного посуду з широкими та низькими бортами викласти половинки плодів вгору чашечками, засипати цукровим піском так, щоб усі половинки виявилися заповненими цукром. Далі – укласти ще один шар абрикосів – і знову засипати цукром. Так робити доти, доки всі плоди не виявляться у варильному посуді. Після закінчення всієї роботи посуд із пересипаними цукром абрикосами потрібно залишити на добу.

Далі ємність з абрикосами відправляють на вогонь і, акуратно помішуючи, розчиняють цукор, що залишився на поверхні. Варення доводять до кипіння на невеликому вогні, постійно знімаючи пінку, що виступила. Приблизно за півгодини до зняття варення з вогню додають до нього лимонну кислоту і добре перемішують.

Незвичайне абрикосове варення з імбиром, мигдалем та морквою

Для цього красивого, незвичайного і дуже смачного варення вам знадобиться 100 грам очищеної і натертої моркви, 600 грам свіжих абрикосів, 5 сантиметровий шматочок імбиру, 400 грам цукрової пудри, сік від одного лимона, 50 грам на різ.

Терту моркву покладіть в каструлю і залийте 300 мл води, доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні, поки морквина не стане м'якою. Абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточку і додайте до вареної моркви. Варіть разом ще близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте імбир, цукрову пудру та лимонний сік. Доведіть варення до кипіння та варіть ще 10-15 хвилин. Викладіть мигдаль у гаряче варення. Дайте йому трохи охолонути і розкладіть по стерилізованих банках.

Абрикосові дерева були виведені в Південно-Східну Азію і незабаром поширилися в багатьох країнах. Особливо популярна ця рослина була у Вірменії, можливо, тому латиною абрикос називається Prúnus armeniáca. У світі налічується близько 20 сортів цього фрукта, найсолодші з яких родом із Середньої Азії отримали назву урюк. Є й дикі абрикоси, що ростуть у Молдавії та на Північному Кавказі, називаються вони жерділи.

Але про який би конкретно вид абрикоса не йшлося, обов'язково варто сказати про надзвичайну цінність цього продукту. У його складі багато вітаміну С, фолієва кислота, каротин (провітамін А), винна кислота, мікроелементи (калій, магній, форфор, залізо, йод), флавоноїди, цукру, дубильні речовини, пектин та багато іншого. Абрикоси дуже корисні при нестачі вітамінів, анемії та серцево-судинних захворюваннях.

На жаль, цілий рік вживати в їжу свіжі абрикоси російський клімат не дозволяє, але можна приготувати з них варення, яке буде не менш смачним та корисним. Для варення залежно від рецепту можна використовувати як стиглі плоди, так і трохи недозрілі. Можна готувати його лише з абрикосів, а можна комбінувати різні фрукти. Текстура готових ласощів теж може бути різною, крім традиційного варення, це можуть бути джеми або конфітури.

Варення з абрикосів – підготовка посуду

Для варіння потрібен емальований посуд. Об'єм її підбирається з розрахунку приблизно 1,5 літра на 1 кг свіжих плодів. Краще, якщо каструля буде широка та невисока, тоді промішувати варення у процесі приготування буде простіше. Для зберігання варення використовують скляні банки, які слід попередньо простерилізувати. Для цього попередньо вимиті банки поміщають у велику ємність із водою та кип'ятять протягом декількох хвилин. Щоб дістати банки з окропу і при цьому не обпектися, краще запастись спеціальними щипцями. Розмір тари визначається апетитами ваших домочадців. Відкриту банку краще довго не зберігати, тобто чим менше варення ви зможете з'їсти за пару днів, тим менше має бути тара. Що стосується кришок, то можна використовувати металеві на гвинту, скляні, пластмасові, а можна просто закрити пергаментом банку і обв'язати мотузкою.

Варення з абрикосів - підготовка плодів

Для варення можна використовувати будь-які сорти абрикосів, включаючи напівдикі жерди. Не можна використовувати перезрілі плоди. Абрикоси варять або в цілому вигляді, або у вигляді половинок, попередньо відокремивши кісточки. Деякі господині лише трохи надрізають плоди, щоб після вилучення кісточки плід був майже цілим. Це, в основному, залежить від розміру плодів та індивідуальних уподобань. Іноді у варення кладуть ядра, витягнуті з кісточок, але з такими рецептами треба бути обережнішими, оскільки іноді ядра можуть викликати неприємні наслідки аж до отруєння.

Абрикосове варення (варіант 1)

Для приготування такого варення краще використовувати трохи недозрілі плоди. Їх слід ретельно вимити, просушити на рушнику, звільнити від кісточок і викласти в емальовану ємність. Далі готують сироп із цукру та води у співвідношенні 4:1 (тобто на 200 мл води потрібно 800 гр цукру). Цукровий пісок заливається водою в окремій каструлі і при безперервному помішуванні отримана суміш доводиться до кипіння. Далі підготовлені абрикоси заливаються сиропом із розрахунку 1 літр на 1 кг плодів. Після цього ємність потрібно накрити рушником і залишити у прохолодному місці на 10-12 годин (наприклад, на ніч). Потім сироп зливають у каструлю, знову доводять до кипіння, заливають їм фрукти і знову залишають той самий час. Процес слід повторити 3-4 рази, тоді фрукти в готовому варенні залишатимуться цілими та апетитними на вигляд. Після цього варення ставлять на повільний вогонь і варять 35-40 хвилин. Далі його розливають по приготовленим банкам, щільно закривають кришками і ставлять у прохолодне місце.

Абрикосове варення (варіант 2)

Для тих, хто не має часу на багаторазові маніпуляції з сиропом, є інший рецепт. Абрикоси слід помити, просушити та звільнити від кісточок. Далі їх потрібно засипати цукровим піском у відсотковому співвідношенні 1 кг піску на 1 кг фруктів. Потрібно дочекатися, поки плоди дадуть сік, який повністю їх покриє. Після цього ємність ставиться на повільний вогонь і варення доводиться до кипіння при постійному помішуванні. Як тільки вміст каструлі закипить, його знімають із вогню та охолоджують до кімнатної температури. Після цього знову доводять до кипіння, повторюючи цю процедуру 2-3 рази. Це також сприяє кращому збереженню плодів у готовому варенні.

Абрикосове варення з апельсинами

Для тих, хто любить у стравах приємну кислинку, підійде рецепт абрикосового варення з апельсинами. Для цього страви потрібно 1 кг апельсинів та 2 кг цукру на 4 кг абрикосів. Апельсини слід нарізати півкільцями, а абрикоси розділити на половинки, видаливши кісточки. Далі фрукти викладають в емальований посуд і засипають цукром. Через 2-3 години посуд ставлять на повільний вогонь та доводять до кипіння. Охолоджують та повторюють процес. Далі викладають у банки, щільно закривають і ставлять у прохолодне місце.

Абрикосовий джем

Для цього страви треба взяти дуже стиглі плоди, вимити їх, обсушити, відокремити кісточки та пропустити через м'ясорубку. Можна також подрібнити у міксері, блендері чи кухонному комбайні. Далі отримане пюре слід змішати з цукром із розрахунку 0,5 кг цукру на 1 кг фруктів. Варять джем на сильному вогні при постійному енергійному помішуванні 12-15 хвилин. У банки розкладають у гарячому вигляді, тепло загортають і витримують до повного остигання. Зберігають готовий джем у прохолодному місці.

Для варення з кісточками підійдуть лише плоди великого розміру з ядерцями, що мають приємний солодкий смак. Якщо ядерце гіркувате або кисле, використовувати його не рекомендується.
Щоб абрикос залишився цілим, кісточку можна витягнути не надрізанням плода, а просто виштовхнути її дерев'яною паличкою. Неодмінна умова для такого рішення – абрикос має бути дуже стиглим.
Для кращої безпеки у варення можна додати трохи лимонної кислоти (приблизно ½ чайної ложки на 2 кг варення).

Мені завжди думалося, що варення – це найпростіший спосіб власноруч заготувати щось на зиму: засипав ягоди/фрукти цукром та уварив потрібну кількість часу. Що може бути простішим? Але коли я задумала зварити варення з абрикосів, виявилося, що найчастіше його варять у 3 підходи. Не сумніваюся, що в цьому є сенс, але все ж таки мені хотілося знайти спосіб простіше. Виявилось, він є! Вийшло густе, смачне, ароматне варення з абрикосів без кісточок. Рецепт на зиму без втомливого очікування та варіння у кілька прийомів! Варити в один підхід, 30-40 хв. - І можна розливати готове варення по баночках. Ідеально для тих, хто взявся варити абрикосове варення вперше.

Складові:

абрикоси (вага з кісточками) – 1 кг,
цукор – 1 кг,
лимонна кислота – 1/4 ч. л.

Як приготувати абрикосове варення на зиму.

Насамперед абрикоси перебираємо: перестиглі, зіпсовані плоди не годяться, прибираємо їх. Далі абрикоси миємо і відкидаємо на друшляк/сито. Струшуємо кілька разів – цього буде достатньо, щоб усунути зайву воду (чекати, поки плоди повністю обсохнуть, немає необхідності). Потім розрізаємо кожен абрикос навпіл по борозенці, виймаємо кісточку та розрізаємо кожну половинку на чотири частини.

Тепер у будь-яку зручну ємність складаємо абрикоси, пересипаємо їх цукром. Струшуємо ємність, щоб цукор наскільки можна рівномірно розподілився між абрикосами. Якщо потрібно, можна руками акуратно все перемішати.

Ємність чимось прикриваємо (рушником, наприклад) і залишаємо постояти на 4-10 годин. За цей час абрикоси дадуть сік, а цукор майже повністю розчиниться. Що тепліше в кімнаті, то швидше піде процес. Ось таку кількість соку дали мої абрикоси за 5 год. Тут і жодної води для варіння додавати не треба, рідини і так достатньо.

Ставимо каструльку з абрикосами на плиту, включаємо максимальне нагрівання. Після закипання нагрівання зменшуємо до середнього, щоб варення лише злегка побулькувало. У процесі варіння обов'язково знімаємо пінку. Не лякайтеся, її буде дуже багато.

Варимо варення близько 40 хв, після чого знімаємо каструльку з плити. Помішувати варення намагайтеся якомога рідше, щоб ніжні абрикосові скибочки не перетворилися на кашу.

За час варіння варення готуємо для нього банки та кришки – стерилізуємо їх будь-яким зручним для вас способом. Я кришки кип'ятю хвилин 5, банки (до 0,7 л) наповнюю водою на 1 см і просмажу в мікро на максимальній потужності (750 Вт) також 5 хв.

Гаряче варення розливаємо по стерильним банкам. Закручуємо кришками. Перевертаємо їх та тепло укутуємо. На зберігання банки з абрикосовим варенням можна забирати відразу після повного остигання.

Варення варять зазвичай з різних ягід і фруктів, не звертаючи уваги на їх товарний зовнішній вигляд. Адже у варення може бути і не найщільніша ягідка, злегка придушена, а то й зовсім зіпсована з одного боку. Нічого страшного, потрібно просто прибрати непридатний бочок, а решту відправити у варення. Це правило працює не завжди. Якщо Ви хочете зварити варення з абрикосів часточками, то потрібно відбирати цупкі, непорчені плоди. Потрібно тонко вловити, коли абрикоси вже стиглі, але не переспілі.

І ще один аспект вибору плодів. Нам будуть підходити ті сорти, де легко розділяється абрикос на дві половинки. Це дуже просто: купуючи абрикоси на ринку, просто розламайте одну штуку і перевірте, як вони поділяються на половинки.

Взагалі я противниця того, щоб варити варення, додаючи воду. На мій погляд, фрукти та ягоди повинні варитися у власному соку. Але! Якщо Ви хочете отримати варення часточками з ніжних абрикосів, доведеться готувати сироп.

Для сиропу потрібно висипати весь цукор у миску та залити його склянкою води (води можна брати і менше). Ставимо миску на вогонь і нагріваємо, поки весь цукор не розчиниться. Не забуваємо сироп помішувати. Як тільки сироп готовий і закипів, дайте йому прокипіти буквально кілька хвилин.

Абрикоси потрібно добре вимити, розділити на часточки-половинки. У ємність, в якій варитимемо варення, відправляємо половинки абрикосів і заливаємо їх гарячим сиропом. Відставляємо миску убік, щоб вона повністю охолола. Не лякайтеся, що сироп повністю не покриє всі абрикоси, злегка поворухніть миску з боку в бік, щоб сироп обволікав всі плоди.

Як тільки абрикоси з сиропом остигли, нам треба злити сироп назад у миску. Акуратно притримуйте фрукти, поки зливатимете сироп. Як бачите, він вже придбав трохи абрикосового кольору, але виглядає каламутним, не засмучуйтесь, так і має бути.

Миску з сиропом знову ставимо на вогонь, кип'ятимо пару хвилин і знову заливаємо половинки абрикосів. Нехай остигають.

Таким чином, ми двічі заливали абрикоси сиропом, настав час проварювати варення.

Я знаю, що багато хто радить абрикоси, що остигли, поставити на вогонь і уварити до потрібного стану, а потім відразу закупорити варення. Я роблю довше, можливо, трохи більше мороки, зате результат – неймовірний: часточка до часточки.

Отже, я ставлю охолоджені абрикоси на повільний вогонь, доводжу до кипіння і кип'ятжу буквально 5 хвилин. Слідкуйте, щоб кипіння було легким-легким. Під час процесу кипіння варення потрібно помішувати, але робити це доведеться з граничною обережністю. Наше завдання – не пом'яти абрикоси. Можна просто поворушити мискою з боку на бік, можна трохи «утоплювати» абрикоси в сироп ложкою.

Після варіння я відставляю миску, через кілька годин повторюю процедуру: знову доводжу до кипіння і кип'ятжу знову кілька хвилин. Я зазвичай проварюю близько 4 разів, але потрібно дивитися на саме варення, якщо плоди вже стали прозорими, а сироп – густим, то таке варення саме проситься у банки.

Готове варення потрібно розлити в стерилізовані банки і закатати кришками. Дуже зручно закривати варення в банки з кришками, що закручуються.

Абрикоси у варення виходять цілими, одночасно м'якими та пружними. Солодкі ласощі виглядають як подарунок сонця. Від такого яскравого варення навіть настрій піднімається.

З 1 кг абрикосів виходить приблизно 600 мл варення.

Скажу по секрету, що мій чоловік у захваті від такого абрикосового варення, каже, що воно навіть смачніше за полуничне. А моя мама визнала, що баночки виглядають «жахливо красивими».