порядок розробки технічних умов на харчову продукцію. Технічні умови на харчові продукти

Ринок харчових продуктів сьогодні не має меж у плані різноманітності та асортименту. І лише невелика частина найменувань провадиться відповідно до вимог ГОСТ. Переважна частина всього цього достатку виробляється відповідно до Технічних умов на харчові продукти. З тієї простої причини, що ГОСТ взагалі не описує той чи інший товар.

Порядок розроблення та форма документації технічних умов на продукти харчування регламентуються ГОСТ Р 51740-2001. Прийнятий цей нормативний акт 25 квітня 2001 року. Цей нормативний акт встановив, що ТУ є технічним документом, що регламентує якість продукції та технологію її виробництва, а також зберігання, використання та транспортування. Також, ТУ можуть містити інформацію про маркування. Технічні умовина харчові продукти, як і будь-які інші, розробляє сам виробник, керуючись вищезазначеним ГОСТ Р 51740-2001.

У плані форми ТУ стандарт встановлює, що пакет документів повинен мати наступний склад:

1. Титульний лист.
2. Основна частина, де розміщується текст ТУ.
3. Додаток, де розміщується Довідкова інформація, доповнення та рекомендації.
4. Лист реєстрації змін, внесених до ТУ.

Технічні умови на продукти харчування повинні регламентувати якість сировини, технологію обробки, виробництва продукту та сферу його застосування. Також у ТУ має бути розписаний порядок та форма контролю якості, а також порядок прийняття та сортування продукту.

У цілому нині, розробка ТУ досить складний і потребує певних знань процес. Багато чому саме тому вираз «розробляє сам виробник» досить умовний. У переважній більшості випадків підприємство не має спеціалістів і технічної можливості для розробки ТУ. Тому вони звертаються до нашої компанії, де їм готують усю необхідну документаціюта реєструють її в установленому порядку.

По суті, реєстрація ТУ як така не є обов'язковою. Однак у випадку харчових продуктів є ряд підводних каменів, які виробник без кваліфікованої допомоги подолати швидко і без шкоди не в змозі. Наприклад, технічні умови на продукти харчування мають бути узгоджені з цілою низкою відомств. Зокрема, це органи санітарного контролюта органи сертифікації та стандартизації. Якщо ТУ регламентують виробництво піднаглядних категорій товарів, потрібно узгодження їх у встановленому законом порядку.

Якщо власник ТУ вирішить закріпити свої права на документацію, буде потрібно проведення додаткових експертиз та реєстрація ТУ.
Для цього потрібно надати нам наступні документи:

• заяву, оформлену в установленому порядку;
• проект ТУ;
• додаткова інформація про продукт, довідкові матеріали;
• копії установчих документів;
• протокол експертизи.

Після реєстрації ТУ, власник отримує право розпоряджатися документацією на власний розсуд.

ТУ, за необхідності, можна скоригувати чи доповнити. З цього приводу можна отримати додаткові консультації наших фахівців.

Сучасний харчовий ринок регулярно розширює свої межі, дивуючи асортиментом та різноманітністю продукції. Особливо те, що лише частина представленої продукції вироблена відповідно до правил та вимог ГОСТу. Левова частка харчових продуктів виробляється відповідно до вимог Технічних умов продуктів харчування.

Технічні умови та ГОСТ – це взаємопов'язані поняття. ГОСТ Р 51740-2001 від квітня 2011 року регламентує типові форми документації та порядок розробки тих. умов на харчову продукцію. Згідно з цим ГОСТом технічні умови - ТУ - це технічний документ, Який регламентує:

технології виробництва;

Умови, терміни зберігання та порядок транспортування;

Застосування та якість продукції.

Технічні умови на харчову продукцію визначають маркування та інші параметри продукції харчової промисловості. На відміну від ГОСТів, тех. умови розробляються безпосередньо самим виробником продукту на основі вищезгаданого Держстандарту.

Як було зазначено вище, під час розробки техумов Держстандарт визначає певний склад документаційного забезпечення. Він включає наступне:

- «титульник» або титульний лист як початок будь-якого документа;

Основна чи головна частина – вона містить у собі основні моменти та текст технічних умов;

Усі зміни, доповнення та виправлення, що вносяться в технічні умови, обов'язково повинні відображатися в аркуші реєстрації змін та доповнень, який, власне, і завершує пакет документів.

ТУ на харчову продукцію

В основній частині ТУ на харчову продукцію повинна міститися інформація не тільки про якість продукції та технологію її виробництва, а й моменти, що характеризують сировину, що використовується в технологічному процесі. Має бути встановлено якість сировинної продукції, технології його обробки, умови зберігання, принципи застосування та низку інших моментів. Повинні бути розроблені техніки та методика контролю якості харчової продукції, а також моменти, що визначають сортування та прийняття продуктів харчування.

Процес розробки технічних умов вимагає як копіткої праці, а й наявності спеціальних знань. Не всі виробники продуктів харчування можуть дозволити собі мати штат фахівців з розробки ТУ, саме тому багато хто з них приходить за допомогою до нашої компанії. Наші фахівці надають допомогу не лише на етапі розробки, а й на етапі реєстрації

У цілому нині поняття реєстрації певною мірою умовно: ця процедура перестав бути обов'язковою. Але щодо тих. умов на продовольчу продукцію, тут є низка прихованих моментів, подолати які можна лише з допомогою професіоналів. По – перше, необхідне узгодження ТУ з цілим переліком відомств та міністерств, по – друге, перевірка в органах санітарного наглядута контролю, а також сертифікації. Усе це виробляється у встановленому законом певному порядку. У ряді випадків потрібно закріплення прав на ТУ, що вимагатиме проведення низки експертиз.

Це вимагає подання певних документів:

Заява у встановленій законом формі;

Проект техумов;

Установчі документи чи їх копії;

Протоколи експертиз.

Після розгляду поданих документів виробник стає правовласником ТУ.

Окрім основного стандарту ГОСТ 2.114-95, який встановлює Загальні вимогидо формування, змісту, форми, погодження та затвердження Технічних умов, важливим є ГОСТ Р 51740-2001, який визначає вимоги до Технічних умов, що розробляються у харчовій галузі.

ГОСТ Р Технічні умови визначає загальні вимоги до розробки та оформлення ТУ для нових харчових продуктів. Для цієї галузі він діє замість ГОСТ 2.114-95. Під час його розробки враховано вимоги наступних ФЗ:

• Про якість та безпеку харчових продуктів (ФЗ № 29);
• Про стандартизацію;
• Про захист прав споживачів.

Стандарт встановлює випадки, коли потрібна розробка нових ТУ на основі нормативного документа, що розглядається:

• за відсутності міжнаціонального стандарту на харчову продукцію, що готується до випуску;
• за відсутності національних державних вимог у формі ГОСТів;
• за наявності ГОСТ Загальних технічних умов, якщо виробнику продукції необхідно нормативний документвнести уточнюючі відомості, що стосуються продукції, що планується до виробництва.

Якщо стандарти на плановану продукцію відсутні, то ТУ, що розробляються, повинні включати вимоги не тільки до самих виробів, а також до технології, обладнання, методів контролю виробництва та готових виробів, До нормування виробництва та інших аспектів, які безпосередньо стосуються безпеки та якості товарів на ринку РФ.

Якщо ДСТУ та санітарні вимогина харчову продукцію відсутні, то розробнику рекомендовано орієнтуватися на харчові товари та умови їхньої якості та безпеки, що належать до близьких харчових продуктів за складом.

Якщо на виріб існує ГОСТ Загальні технічні умови, то розробка нових ТУ повинна відповідати встановленим державним вимогам та не йти в них у розріз. Ця умова також має бути реалізована, якщо продукція на Технічні умови, що розробляються, включена в групу товарів, на які існують стандарти або інші Технічні умови (на підприємстві-виробнику).

Розробка ТУ є обов'язковою для державних підприємствта приватних, які займаються реалізацією продуктів власного виробництванаселенню. Якщо існуючі підприємства ТУ стали суперечити оновленому законодавству або державним стандартам, такі Технічні умови повинні підлягати аналізу та коригування на основі нових вимог. Оновлення ТУ може вимагати державний орган нагляду.

Якісні ТУ – мінімізація ризиків виробника під час декларування продукції

Відповідно до стандарту Технічні умови на харчові продукти узгоджуються з територіальними структурами Федерального агентства з технічного регулювання. Незалежна експертна перевірка ТУ на виконання вимог законодавства та стандартів покладена на регіональні центриРостехрегулювання. Експертиза ТУ проводиться у частині аналізу повноти вимог ГОСТ Р 51740, правильності оформлення та достовірності посилань на ГОСТи, що належать до маркування харчових виробів.

Які розроблені та зареєстровані Технічні умови – такої якості продукція за ними виготовлятиметься. Якісні харчові продукти розпочинаються з якості створення ТУ. Компетентна експертиза не пропускає невідповідні безпеки та вимог якості ТУ. Зацікавлені у цьому не лише покупці, а й виробники.

Декларуючи якість своєї харчової продукції, підприємство-виробник бере на себе відповідальність. Ступінь та характер ризиків, пов'язаних із сертифікацією продукції, визначається якістю технічної документаціївиготовлення виробів. Декларація служить підтвердженням виконання вимог документа, на основі якого вона зроблена – Технічні умови. Якщо зобов'язання в ТУ прописані не чітко та невірно, то, відповідно, ризики продавця суттєво збільшуються.

Не варто забувати той факт, що продукти, що випускаються за неякісним ТУ, швидко перестають бути затребуваними покупцями. За нинішнього надлишку продуктових товарів виробники виборюють кожного покупця. У тому числі розробкою якісних ТУ.